47

Capitulo 5
Discusin y anlisis de resultados
5.1 Discusin y Anlisis de Resultados
Durante el desarrollo del plan de trabajo y concretamente de la pasanta
profesional, se cont con la colaboracin necesaria de todas las partes involucradas
que hacen vida en la empresa; el objetivo del SGA es la minimizacin y mitigacin
de los

aspectos

ambientales generados

en

Operadora

Frigouraba S.A.S,

especficamente en la Sala de Sacrificio y Faenado de Bovinos (AFB), Sala de

Sacrificio y Faenado de Porcinos (AFP), Sala de Preparacin de Vsceras Blancas
(AVB), Planta de Tratamiento de Agua Potable (ETAP). Planta de Tratamiento de
Agua Residual (PTAR).
La revisin ambiental inicial en la empresa demostr la necesidad de
incorporar a los procesos prcticas de manejo ambiental debido a la alta incidencia de
impactos negativos, siendo los ms crticos la disminucin del recurso hdrico en
cuanto a cantidad y calidad, la emisin de gases de efecto invernadero y la
contaminacin del suelo, demandando as la planificacin de un SGA que incluyera
diversos programas para contrarrestar los impactos detectados, ello por medio de la
gestin de los residuos slidos y lquidos, la disminucin de emisiones a la atmosfera
y la mejora de su calidad, un correcto control de plagas, entre otros, las cuales son
requisito para el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura enmarcadas
en el Decreto 3075. Adems se comprob que las actividades que se realizan dentro
de las instalaciones de la planta, son generadoras de impactos directos o indirectos al
medio ambiente.
Tanto en la Sala de Sacrificio y Faenado de Bovinos como en la Sala de
Sacrificio y Faenado de Porcinos, se presentan grandes descargas de sangre que
afectan la calidad de los cuerpos de agua, altos consumos de agua potable que
disminuyen la disponibilidad del recurso, generacin de residuos slidos biolgicos y
peligrosos, alto consumo de energa,

ya sea la generada internamente por la

48

combustin del carbn en las calderas de las instalaciones o la proveniente de la

empresa pblica de energa elctrica, por otra parte, se observa la probabilidad de
generacin de condiciones adversas para el desempeo laboral de los operarios en
donde la exigencia fsica de la actividad es alta.
La Sala de Preparacin de Vsceras Blancas presenta altas descargas de
materia orgnica, tanto en los residuos slidos generados, como en efluentes lquidos
del proceso, el consumo de agua durante el proceso es alto y constante.
En las tres salas mencionadas anteriormente, se realizan actividades de aseo,
limpieza y desinfeccin fuertes, utilizando productos qumicos que en muchos casos
se convierten en contaminantes de los cuerpos de agua y alteran por completo la
operacin de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales.
Adems el consumo elctrico por la preservacin en frio de las canales y de
las vsceras blancas, genera un problema de alto impacto, por lo que se debe
replantear el funcionamiento de los equipos de frio, as como una revisin exhaustiva
de los cuartos fros en cuanto a su hermeticidad.
As tambin, el ruido, calor y vibracin son los principales factores
ambientales que afectan a los trabajadores de la empresa pero no a los alrededores por
lo que no se puede considerar un problema ambiental sino ms bien de seguridad
laboral y medio ambiente de trabajo.
Por otra parte, aunque en la empresa se han impartido capacitaciones sobre
buenas prcticas ambientales, los operarios no las llevan a cabo, lo cual es un punto
importante, dado que sin la colaboracin del personal, no es posible implementar un
Sistema de Gestin Ambiental.
Por todos los impactos generados dentro de las instalaciones de la empresa y
su debida comprensin mediante el estudio profundo de sus actividades, es que se
diseo un Sistema de Gestin Ambiental mediante el presente proyecto, en donde se
proponen cinco programas que se complementan entre s, los cuales algunos son
exigidos en la legislacin ambiental y sanitaria de Colombia. Los programas son:
Programa de Uso Eficiente y Ahorro de Energa, Programa de Uso Eficiente y Ahorro

49

de agua, Programa de Gestin Integral de Residuos Slidos, Programa de Aseo,

Limpieza y Desinfeccin , Programa de Formacin y Sensibilizacin para la Calidad
Ambiental de los Procesos.
Los cinco programas propuestos se realizaron con el fin que se integraran
entre si y de esa manera poder llevar a cabo procesos limpios mediante una gestin
integral, en donde a corto o mediano plazo a travs de la mejora continua, la empresa
pueda optar a una certificacin internacional.
Por ltimo se tiene que la adopcin del SGA permite a Operadora Frigouraba
S.A.S, gestionar adecuadamente sus distintos aspectos e impactos ambientales
generados y consecuentemente aumentar la eficiencia y la eficacia en las operaciones
en las distintas reas de inters de la presente investigacin.
5.2 Conclusiones
Finalizadas las pasantas profesionales realizadas en las instalaciones de
Operadora Frigouraba S.A.S se realiz un balance de stas basado en los objetivos
planteados al inicio del proyecto, los cuales se cumplieron generando las siguientes
conclusiones:
Se realiz una revisin de la documentacin existente en la empresa, la cual
debido a su situacin actual presenta documentos que se encuentran en fase de
solicitud, mientras que algunos programas estn en desarrollo a la espera de su
aprobacin por parte de las instituciones gubernamentales competentes, por lo cual no
se cont con un antecedente fsico que permitiera sentar una base en el desarrollo del
SGA, y por lo tanto, el diseo del Programa de Gestin deba empezar desde cero.
Adems de la revisin documental, se hicieron diagnsticos en campo con la
finalidad de identificar las prcticas ambientales durante el proceso, los consumos de
insumos y recursos, las entradas y las salidas de materia en los diferentes puestos de
trabajo.

50

En relacin a las practicas ambientales aplicadas en los procesos, se pudo

observar que los operarios hacan mal uso del agua, el transporte interno de residuos
en algunos casos era incorrecto, las actividades de limpieza y desinfeccin no
contaban con estructura de trabajo alguna, los consumos de energa elctrica se
mostraban elevados, entre otro nmero de prcticas mal realizadas; en contraparte, es
de mencionar que la empresa cumpla con las exigencias sanitarias contempladas en
el Decreto 2278, pero luego del proceso de observacin, se logro concluir que desde
el punto de vista ambiental se podan mejorar las prcticas y hbitos por parte de los
trabajadores, disminuyendo el costo de inversin y de operacin en algunas reas de
la empresa.
Para la VIA se utiliz el mtodo de los criterios relevantes integrados, el cual
gener como resultado 11 impactos ambientales relevantes relacionados a las
actividades de la empresa. Estos impactos fueron los siguientes: disminucin de la
calidad del agua, efecto invernadero, disminucin de la eficiencia de la PTAR,
contaminacin del aire, disminucin de la disponibilidad del agua, generacin de
enfermedades ocupacionales o riesgo a contraerlas, contaminacin del suelo,
generacin de enfermedades epidmicas, contaminacin snica, contaminacin
biolgica, aumento en la humedad del aire.
La identificacin de los impactos ambientales relevantes fue de gran
importancia al momento de elaborar los objetivos y las metas ambientales en las que
se basara los diversos programas de SGA.
El programa de accin engloba todo lo que es el Sistema de Gestin
Ambiental, el cual se estructura en cinco programas diseados especialmente para la
planta frigorfica de Operadora Frigouraba S.A.S, estos estn basados en la NTC ISO
14001-2004 y adems cumplen con el sistema de leyes y decretos sanitarios y
ambientales de la Repblica de Colombia. Es de relevancia que los programas
propuestos se integran entre s para el desarrollo de una eficiente administracin de
los recursos y materiales dentro de las instalaciones de la empresa. Los programas
que conforman al Sistema de Gestin Ambiental son los siguientes: Programa de Uso

51

Eficiente y Ahorro de Energa, Programa de Uso Eficiente y Ahorro de agua,

Programa de Gestin Integral de Residuos Slidos, Programa de Aseo, Limpieza y
Desinfeccin y el Programa de Formacin y Sensibilizacin para la Calidad
Ambiental de los Procesos.
El sistema organizacional se enfoca en la modificacin de la estructura
organizacional de la empresa, la cual se propone en el Sistema de Gestin Ambiental,
en donde el coordinador ambiental pasa a ser una figura de supervisin de actividades
y prcticas, pero los principales responsables de los resultados pasan a ser el jefe de
planta en conjunto con los supervisores de rea, ello debido a la sinergia de trabajo
dentro de la empresa, ello se sustenta en el desarrollo de los programas, en donde se
especifican los responsables de cada una de las actividades.
El plan de formacin se incluyo dentro de los programas del SGA, el cual se
centra en el desarrollo de un manual pedaggico para impartir una serie de charlas
descritas en l. Adems se propone que este programa de capacitaciones ambientales
sea basado en un cronograma bien estructurado, que atienda la urgencia del problema,
pero que por otra parte no presente problemas en cuanto a la produccin, ya que las
capacitaciones deben ser efectuadas en horas laborales.
5.3 Recomendaciones
Para un mejor desempeo a futuro en la empresa, es de suma importancia
seguir con el sistema estadstico de datos de consumos de agua y generacin de
residuos instaurado en la pasanta profesional, con el fin de establecer en definitivo
las variables e indicadores de gestin de los procesos.
Se recomienda adems la contratacin de consultores externos para la
elaboracin de los manuales de los diferentes programas, que puedan aportar ideas de
nuevas tecnologas para la optimizacin del uso de los recursos.
Por otra parte, es de gran relevancia que una comisin conformada por
empleados de la empresa y miembros de la comunidad, trabajen de manera
homognea para activar las acciones respectivas y as poner en marcha los

52

procedimientos enmarcados en la legislacin colombiana, con la finalidad de exigir a

las autoridades, el cumplimiento de las normas ambientales por parte de las industrias
y comercios aledaos a la empresa, puesto que la regin presenta problemas
ambientales de suma importancia, en donde gran reflejo de ello se puede observar en
el cao Agua Blanca el cual presenta altos niveles de contaminacin por aguas
residuales industriales, ocasionado por la falta de vigilancia de los organismos
competentes.
Es importante resaltar la necesidad de mantener en capacitacin continua a la
persona encargada de la coordinacin ambiental, dado que el cargo amerita la
actualizacin de los conocimientos tcnicos, de sta forma la empresa se mantendr a
la vanguardia de las nuevas tendencias y prcticas que se refieren a gestin ambiental.
Se recomienda para el buen desempeo ambiental de la empresa Operadora
Frigouraba S.A.S, implementar los programas propuestos dentro del SGA, pero ms
importante an, complementarlo con un programa de auditoras internas, con el fin de
realizar las correcciones y mejoras graduales en el tiempo, y as contar en un futuro
con todos los requisitos exigidos por ICONTEC para la certificacin ISO 14000.