Concentrado de Porteina de Soja

Universidad Tecnolgica Nacional
Facultad Regional Villa Mara
UTN -Facultad Regional Villa Mara-
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INTRODUCCIN
El presente trabajo se realiz en el marco de la prctica profesional supervisada (PPS) llevada a

cabo en el Laboratorio de Calidad Industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas de la
Estacin Experimental Agropecuaria del INTA Marcos Jurez. Con la concrecin de esta prctica
de la materia Prctica Profesional Supervisada se culmina con una de las materias necesarias
para la finalizacin de la carrera de Ingeniera Qumica.
Con los conocimientos adquiridos en la casa de altos estudios de la UTN Facultad Regional Villa
Mara, he podido llevar a la prctica gran parte de los conocimientos tericos vistos durante el
desarrollo de la carrera.
En el siguiente informe se desarrollaron conceptos que hacen a la calidad de la materia prima ya
que constituye la base fundamental de la calidad final del producto, en este caso concentrado de
soja, describiendo el proceso productivo para llegar a la obtencin del concentrado de protena de
soja. El incorporar ms valor agregado a este cultivo permitir posicionarse a la Argentina como
un pas industrializado y ya no exportador de granos. Adems, se realiz una evaluacin de los
datos obtenidos por el Laboratorio de Calidad en el relevamiento a cosecha que realiza su personal
en la Regin Ncleo-Sojera para conocer la calidad de cada ao. Se analizaron los datos de la
cosecha 2012/13 para observar cules son los factores ambientales, genticos, grupo de madurez,
etc. que influyen en el contenido de la protena.
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AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN A LA PRODUCCIN DE SOJA
De los 18,5 millones (M) de hectreas donde se producen 50 Mt de soja, slo 1,3 Mha 4,5 Mt de
grano se consumen en el pas como alimento animal u otros destinos.
En cuanto a generacin de riquezas, la soja representa nada menos que el 24,8% de los ingresos
en concepto de exportacin, pero se lleva el 56% del rea de siembra nacional.
La soja es la protena que quiere el mundo y ofrece un sinnmero de oportunidades para su
transformacin, la debemos producir y exportar industrializada, con alto valor agregado y muchas
horas de trabajo argentino por hectrea.
La renta de la soja puede aumentar significativamente en Argentina y mejorar su distribucin en el
interior productivo.
El principal cultivo producido y exportado por Argentina es la soja y es el que menos puestos de
trabajo directos genera por hectrea (alta competitividad), ocupando el 56% del rea de siembra
total del pas.
CAA de Produccin Animal Bovina
CAA Soja
(Carne + Leche), Porcina, Aviar (Huevo

+ Carne).
% del valor de exportaciones
51%
12%
56%
18,2%
193.994
537.474
10,3%
28,5%
agroalimentarias totales
% de superficie ocupada en hectreas del
rea de siembra anual
Puestos de trabajo totales de la CAA
% del total de puestos de trabajo directos
Dato: La riqueza generada por la soja genera trabajos indirectos por mayor consumo y mayores
gastos en la comunidad que en este cuadro no estn expresados.
Queda evidente que en Argentina la Cadena Agroalimentaria Argentina (CAA) de soja en los
prximos 10 aos debe evolucionar en su sustentabilidad, mejorando su secuencia de cultivos en
rotaciones anuales con cultivos gramneas, debe reponer los nutrientes que extraen los granos,
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que hoy est solo en un 14%, debe tambin mejorar sustancialmente la mano de obra por hectrea
generada en origen, dado que hoy es por lejos el cultivo menos demandante de horas/hombre/ha.
Esto se debe solucionar tranqueras afuera mediante la industrializacin en origen de los granos, a
travs de Pymes asociativas de escala y a tecnologa competitiva; de all generar protenas de
calidad para producciones primarias en origen, productos como aceites comestibles, biodiesel,
productos a partir de soja natural, harinas y expeller, concentrados y aislados de harinas de soja
para usos industriales y comestibles. Tambin harinas micronizadas, smolas, sojas texturizadas
para producir por ejemplo, extensores crnicos y de panificacin. Es decir, diferentes procesos
industriales en origen que agreguen valor y generen puestos de trabajo con el consecuente
desarrollo local.
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LA CALIDAD DE MATERIA PRIMA
Las condiciones agroecolgicas son ideales para su desarrollo y expansin, convirtindola en el
cultivo ms importante en superficie y productividad. La calidad de la materia prima a procesar
cumple un rol fundamental en la definicin de la calidad del producto o subproducto final del
proceso.
En la expresin de la calidad influyen factores ambientales, genticos y de manejo de cultivo
Con el objeto de clarificar distintos aspectos que hacen a la calidad del grano de soja, se
desarrollaron conceptos bsicos y prcticos a tener en cuenta en la produccin e industrializacin
del grano.
De acuerdo a estudios realizados en INTA EEA Marcos Jurez acerca de las influencias del manejo
del cultivo, efecto de la fecha de siembra y del ambiente sobre el contenido de protena se
determin que el rendimiento y la protena se correlacionan inversamente, de manera que a menor
rendimiento la protena sube. Esto se da generalmente en las siembras ms tardas, soja de 2,
haciendo que la lnea de tendencia de protena en soja de 2 se encuentre siempre por encima de
soja de 1.
Este comportamiento favorable se debe en general a factores ambientales, genticos y de manejo
del cultivo por parte del productor.
Fig. 1. Contenido de Protena en soja de 1 y 2 siembra.
Campaas 2001/02 a 2013/13.
El atraso en la fecha de siembra hace que disminuya el rendimiento y aumente el porcentaje de
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protena en las fechas de siembra ms tardas.
En la Regin Pampeana Norte la protena aumenta en promedio 0,45% por cada mes de atraso en
la fecha de siembra de octubre a enero, porque el llenado de granos se produce cuando las
temperaturas son menores.
Fig. 2 Contenido de protena segn la fecha de siembra.
El grupo de madurez (GM) influye en los tenores de protena en soja. En sojas de primavera y GM
cortos es de esperar menor protena. La protena aumenta un 1,5 % a mayor grupo de madurez,
porque el llenado coincide con menor temperatura.
Fig. 3 Contenido de protena segn el Grupo de Madurez
Anexo N 1. Ta Contenido promedio de protena y aceite (% sss) de Cultivares de soja por Regin y GM. Campaa
2011/12.
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Tambin la baja humedad del suelo y deficiencias de nutrientes minerales, salvo el nitrgeno que
incide directamente en la protena, provocan menores rendimientos.
El ambiente cumple un rol fundamental en la expresin de la cantidad y calidad.
Las altas temperaturas y el estrs hdrico en llenado de granos tienen gran incidencia en la
disminucin del tenor proteico.
En la Fig. 4 nos demuestra claramente que el contenido de protena en estos ltimos aos ha
descendido debido a condiciones ambientales, incrementando su rendimiento de una forma
significativa.
Fig. 4. Evolucin del contenido de protena y aceite
en la Zona Nucleo-Sojera (1997/98 a 2013/14)
PRODUCCION DE EXPELLER
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Produccin del Grano de

Soja
Semilla
Fertilizantes
Agroquimicos
Maquinaria
Agricola
Bioenerga
Energa
Servicios
Profesionales
Transporte +
Acopio de
granos
Molienda
Aceites crudos
Proteinas
Vegetales
Productos de soja
entera
Agregado de
valor
Agregado de
Valor
Agregado de Valor
Aceite
Refinado
envasado
Lecitina de
Soja
Margarina
Bio-Diesesl
Mayonesa
Alimentos para
animales
monogastricos
y rumiantes.
Ind.
Farmaceuticas
Ind.
Farmacologicas
Brotes de Soja
Salsa de Soja
Leche de Soja
Otros.
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El sistema productivo argentino de soja presenta una alta productividad en una extensa rea agrcola, posicionando a la Argentina como el tercer pas productor de soja del mundo detrs de
EE.UU. y Brasil, con una produccin de 50 Mt de soja para la ltima campaa 2010/2011 con
valores de productividad similares a los mejores del mundo.
La Argentina exporta un 22% (11 Mt) de su produccin como grano de soja y el 78% restante (39
Mt) se procesa para transformarse en aceite y harina de soja, posicionado a nuestro pas como el
tercer mayor productor de harina y aceite de soja del mundo, con una produccin de 30,1 Mt/ao
de harina y 7,3 Mt/ao de aceite de soja detrs de China y EE.UU. y como el primer exportador
mundial de dichos productos (5,08 Mt de aceite y 29,1 Mt de harina). Tambin se procesan en
plantas PYMES, en su mayora propiedad de productores agropecuarios, 3,5 Mt de granos de soja,
que producen aceite crudo por prensado (0,42 Mt) y protena entregada en dos formas: como soja
integral extrusada y expeller de soja (3,01 Mt). Como se observa en la siguiente tabla, con respecto
al mercado de estos ltimos productos, el aceite crudo por prensado se comercializa con las
grandes refinadoras, productoras de aceite y biodiesel. El expeller se comercializa, por lo general,
en un radio de 50 - 60 km. de la planta procesadora con destino como racin para feedlots,
tambos, granjas aviares y porcinas, fbricas elaboradoras de alimentos balanceados.
Fig. 5 Cuadro de Extrusado-Prensado ubicadas en las
localidades Crdoba, Buenos Aires y Santa Fe
Ao
Capacidad media de
N plantas prensadomolienda en toneladas
extrusado de soja
x planta/da
Total de toneladas
procesadas por ao
Puestos de
trabajo directos
2007/08
45
24
320.000
330
2010
200
30
1.800.000
1.500
2011
400
35
4.200.000
2.400
2013
550
45
7.425.000
3.300
La produccin de expeler en su mayora se destina al mercado interno (produccin pecuaria de la

regin) y demandan 3500-4000 puestos de trabajo.
Es pertinente sealar que la gran mayora de las plantas se encuentran en las provincias de Bs.
As., Crdoba y Santa Fe, que en la medida que se alejan del puerto de Rosario la rentabilidad de
las mismas aumenta por apropiacin del costo del flete.
Caracterizacin de los procesos industriales de la soja
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Subproductos Oleaginosos
Se entiende por subproductos oleaginosos a los residuos slidos resultantes de la extraccin
industrial de aceite de granos oleaginosos, obtenidos por presin y/o disolvente provenientes de la
elaboracin de mercadera normal, sin el agregado de cuerpos extraos y/o aglutinantes
(SAGPyA).
Clasificacin de los subproductos proteicos
Expellers: Son los residuos de elaboracin por prensa continua.

Harina de extraccin: Son los residuos de la elaboracin por disolvente y salvo
estipulacin especial no se diferencian por su granulacin (fina - en grumos aglomerados o pedazos).
Pellets: Se denomina a la forma fsica (comprimidos cilndricos) de presentacin de
estos subproductos.
Mtodos de Extraccin de Aceite

El mayor volumen de aceite producido en el pas proviene de las grandes plantas de extraccin por
solvente, en las cules se extrae cerca del 18 a 19% del aceite.
Extrusin
Prensa
y
y
Solvente
Aceite
12-14%
Expeller
86-88%
Aceite
18-19%
18-19%
Expeller
80-82%
80-82%
La semilla, harina, pellet y expeller de soja, a pesar de ser una magnfica fuente de nutrientes, no
pueden ser ingeridos en crudo debido a la presencia de sustancias antinutritivas (inhibidores de
proteasas, ureasas y hemoaglutininas) que afectan negativamente la eficiencia digestiva, pero son
rpidamente reducidas a niveles de seguridad por procesamiento con calor como el extrusado.
Extrusado
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El extrusado consiste en someter a un producto (grano o mezcla de granos) a una presin de 15
-200 atmsferas, en dnde la humedad de ste y la temperatura que se genera por efecto de la
presin, modifican la estructura de sus componentes.
Las distintas combinaciones de cada una de las variables que intervienen en el proceso: presin,
humedad y temperatura, determinan un sinnmero de productos posibles de obtener
Para el caso de la protena contenida en el grano de soja, a determinados valores de presin y con
una determinada humedad produce la gelatinizacin de la estructura lo cual determina un producto
con mayor digestibilidad.
La coccin por extrusado en los ltimos aos ha ganado popularidad por:
Versatilidad: una gran cantidad de productos, muchos de los cuales no pueden ser
producidos fcilmente mediante otros procesos, son posibles de realizar mediante cambios
en la operacin de los extrusores.

Productividad: los extrusores pueden operar continuamente con un alto rendimiento.
Calidad del producto: la coccin por extrusin implica trabajar con altas temperaturas aplicadas por un perodo de tiempo corto, manteniendo inalterados as muchos componentes sen-
sibles de un alimento.
Favorable ambientalmente: al tratarse de un proceso de baja humedad, la coccin por extru-
sin no produce efluentes importantes.

Otra de las caractersticas que distingue la coccin por extrusin de los dems procesos alimentarios es el uso de temperaturas muy altas, que usualmente oscilan entre los 100 y
180C.
Los sistemas de masa acuosa son sobrecalentados y el vapor del agua contenido dentro
del extrusor, a alta presin reduce el tiempo de procesado y permite una transformacin
completare la materia prima en perodos que van de 30 a 120 segundos.
Etapas del Proceso de extrusin-prensado de soja
La semilla de soja ingresa a una tolva pulmn del molino quebrador de dos rolos, all es
partida en cuatro partes y llevada por transporte hasta el tornillo de extrusin, el cual
calienta y desactiva la semilla por medio de friccin y calor. De all ingresa a las prensas, las
cuales realizan el proceso de prensado separando el aceite del expeller.

El aceite pasa al borrero y luego por bombas, es llevado a los tanques de decantacin
(previo agregado de agua), para posteriormente ser almacenado en el tanque de acopio de
aceite.
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El expeller es transportado hasta un enfriador, para luego poder ser almacenado con la tem-
peratura adecuada.
Se le puede agregar entre el molino quebrador y la extrusora un sistema de aspiracin de
cascaras (al quebrarse la semilla de soja gran parte de la cascara se separa, se zarandease
aspira), aumentando la extraccin de aceite y mejorando la cantidad de protenas en el
expeller o bien realizar el descascarado completo, previo al partido del grano.
Acondicionamiento del Grano
Quebrador
Extrusora
Prensa
Aceite
Filtro
Expeller
Silo de
Almacenamien
to
Tanque de
Decantacin
Tanque de
Almacenamien
to
Gomas
El grano de soja puede tener valores de protena entre 34 y 46 % dependiendo de las

condiciones ambientales y sus caractersticas genticas. La cascara del grano de soja tiene
un contenido de protena que oscila entre 9 y 11 % y adems alto contenido de fibra.
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La cascara de soja representa un 6 - 7 % del grano, por lo que realizar el descascarado

durante su procesamiento resulta interesante para la obtencin de un producto de alta
calidad -expeller de soja y de esta forma obtener un producto con mayor contenido proteico.
Una de las condiciones para realizar un correcto descascarado (sacarle al grano de soja
entre el 80-90% de la cascara) es tener un grano de soja con 9 % de humedad.
Acondicionamiento del Grano de Soja antes del Proceso de Extrusado-Prensado
Grano sano: en lo posible sin daos por insectos, enfermedades ni grano verde.
Humedad: 9 %, facilita el descascarado y la extraccin de aceite.
Temperatura: ideal entre 40-45 C. Temperatura a la cual el proceso es ms eficiente en
productividad y extraccin de aceite.

Grano Partido: El grano debe estar partido, no molido. Lo ideal es partido en 4 o 5. Un
exceso de grano partido (molido) disminuye la extraccin de aceite y favorece la
presencia de restos en el aceite crudo.

Descascarado.
Efecto de la temperatura sobre la calidad del expeller
El mtodo de extraccin del aceite y la calidad de la materia prima son las principales
fuentes de variacin en la calidad de los expellers.

Es fundamental un correcto control de la temperatura durante la extraccin porque la
falta de coccin, soja cruda, puede causar problemas de salud en monogstricos y
rumiantes jvenes debido al contenido de factores antinutritivos (factores antitripsnicos,
ureasa y lectinas).
Temperaturas excesivamente altas y aplicadas en un tiempo prolongado pueden
producir desnaturalizacin de protenas disminuyendo su digestibilidad. En dicha
reaccin se pierden tambin aminocidos esenciales como la lisina que es muy sensible
al dao por calor.
Algunas consideraciones para la produccin de Expeller
No alterar las condiciones del expeller luego del enfriado o durante el proceso de enfriado.
No agregar agua o gomas.
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Conocer la calidad del producto, fundamentalmente contenido de protena y actividad
uresica, porcada partida.

Estandarizar calidad realizando segregacin del producto.
Respetar las norma de seguridad e higiene durante todo el proceso. Considerar que se est
produciendo un alimento.
CONCENTRADO DE PROTENA DE SOJA: PROCESAMIENTO Y PROPIEDADES.

Procesamiento
Para la elaboracin de concentrados de soja se parte de su expeller.
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El concentrado de protena de soja es un producto purificado suave que contiene un mnimo de 65
% de protena sobre base seca (calculado a partir de: N x 6,25). Se obtiene de lminas o harinas
de soja desgrasadas mediante la extraccin de los componentes no protenicos. Ms especficamente, el concentrado de protena de soja se produce bajo condiciones donde el grueso de la
protena es separado como material insoluble. Los azcares y otros constituyentes de bajo peso
molecular se disuelven, dejando la protena y los polisacridos de la pared celular.
Los agentes disolventes considerados a lo largo de los aos para producir concentrado de protena
de soja han sido: la lixiviacin con agua de la harina de soja desgrasada y desnaturalizada por
calor, la lixiviacin con cido diluido a un pH isoelctrico de 4,5 y con alcohol acuoso. El proceso
de lavado con alcohol acuoso se basa en la capacidad de las soluciones acuosas de alcoholes
alifticos ms bajos (metanol, etanol e isopropanol) para extraer la fraccin soluble de las lminas
de soja desgrasadas sin solubilizar sus protenas. La concentracin ptima de alcohol para este
proceso y su uso en la produccin comercial a escala industrial es de 60 - 70 % en peso. El concentrado de protena de soja, lavado con alcohol acuoso es denominado "concentrado tradicional" y
el material soluble en alcohol acuoso, una vez desalcoholizado, se denomina "melaza de soja".
El concentrado lavado con cido estuvo disponible en el mercado al comienzo de la dcada del '50.
Los concentrados lavados con alcohol acuoso fueron introducidos comercialmente a comienzos de
los '60. Central Soya's Chemurgy Divisin en EE.UU. desarroll un sistema de extraccin con
alcohol acuoso por inmersin y casi al mismo tiempo D. Chajauss de Hayes Company en Israel
introdujo un sistema de lavado con alcohol acuoso en contracorriente continua. Los productores del
concentrado tipo tradicional generalmente usan este sistema en la actualidad.
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Lminas de Soja LImpias
Cscaras,
partidos y
desperdicios 12%
Lminas de soja
con grasa
descascaradas
88%
Extraccin con
Hexano y
Desolventizado
Aceite de soja
crudo 18%
Lminas de soja
desgrasadas
blancas 70%
Tamizado
Harina de Soja
enzimatica activa
3%
Lminas Blancas
(libres de finos
67%)
Extraccin con
Alcohol
(Contracorriente y
Desolventizado)
Concentrado de
protena de soja
Tradicional 48%
Melazas de Soja
24%
Redoblado y
Texturizado
Purificacin
SPC Funcional y
SPC Texturado
Fitoqumicos de
Soja
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Aunque los costos totales de produccin del concentrado tradicional de protena de soja varan
entre U$S 450 y U$S 600 por tonelada mtrica dependiendo del precio de los porotos de soja, los
precios en el mercado vendedor del concentrado de protena de soja son sustancialmente ms
altos.
El precio del concentrado de protena de soja depende de la forma, el grado, la calidad, los
propsitos de utilizacin, las cantidades ordenadas y el perodo de los contratos.
Aproximadamente 330.000 Mt (aprox.94 %) del concentrado de protena de soja producido en la
actualidad se manufacturan mediante el sistema de lavado con alcohol acuoso en contracorriente.
Aproximadamente el 25 % del concentrado producido de esta forma se convierte despus en
concentrado de protena de soja funcional y otro 20 % es texturado. Aproximadamente 20.000 Mt
(alrededor del 6 %) se producen mediante la extraccin con agua acidificada. La produccin de
concentrado de protena de soja mediante lixiviacin de agua de lminas de soja desnaturalizadas
se intent durante un corto perodo en los aos '60 en la Swift Company (EE.UU.) pero no se ha
materializado desde entonces.
La produccin mundial de concentrado de protena de soja est centrada primariamente en las
manos de unos pocos fabricantes. El concentrado tradicional lavado con alcohol acuoso es
fabricado por E.E.U.U., Francia y Dinamarca. El concentrado lavado con cido se fabrica
principalmente en Brasil, EE.UU. y en pequeas cantidades de manera irregular por otros
fabricantes en distintos lugares.
Propiedades y Aplicaciones
Aproximadamente el 70 % del concentrado de protena de soja se usa para consumo humano, el
resto para alimentos de mascotas, sustituyentes de la leche para terneros y lechones. Por ltimo
una pequea cantidad es utilizada para aplicaciones no comestibles ni alimenticias.
El concentrado de protena de soja tradicional es un ingrediente comestible valioso con un alto
valor agregado y rentabilidad para su fabricante. Tambin es un ingrediente protenico funcional
que ofrece ahorros sustanciales y ventajas tecnolgicas para sus usuarios.
Los concentrados de protena de soja pueden reemplazar con un interesante beneficio econmico
a la carne, el pescado, las aves y las protenas de la leche en el procesamiento de carne industrial
y son usados en alternativas vegetarianas de la carne. El concentrado de protena de soja puede
aplicarse en productos de panadera, en alimentos dietticos y en frmulas para nios.
Las principales ventajas del concentrado de protena de soja tradicional son stas:
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Est desprovisto de componentes protenicos antignicos (glicina y - con -glicina presente

en la mayora de los otros productos de soja).
Generalmente est desprovisto de lo que se asume como "antinutrientes de soja".
Tiene baja actividad de enzimas antiproteolticas.
Tiene baja actividad estrgena, lo cual permite su amplia utilizacin en frmulas infantiles.
Tiene una protena de calidad relativamente buena con proporciones de aminocidos
aparentemente favorables.
Es un ingrediente altamente funcional que provee soluciones tcnicas y comerciales con
buena relacin costo-beneficio.
Puede ser texturado en anlogos de calidad, derivados de carne y variantes.
Puede ser convertido en material altamente funcional y similar a los aislados, con adecuada
viscosidad, solubilidad, propiedades de emulsificacin, etc.
APLICACIONES DEL CONCENTRADO TRADICIONAL DE PROTENA DE SOJA
Protena de soja texturada: Para fabricar productos de concentrado de protena de soja

texturada suave de alta calidad para un reemplazo total o parcial de la carne, el pescado y
las aves en productos alimenticios procesados como alternativas y anlogos no crnicos.

Productos de carne picada: En salchichas, hamburguesas, carne en conserva, bastones
de carne, etc., como derivados de alta calidad y sustituyentes de la carne, en la industria
procesadora de carne, para mejorar la calidad y disminuir los costos de fabricacin.

Productos de pescado: En bollos de pescado, pasta de pescado, bastones de pescado,
etc., para mejorar la calidad y los costos. En atn enlatado y otros productos de pescado
slidos para asegurar la textura, el volumen y la jugosidad.

Productos de panadera: En panes, masitas, pastelera, rellenos, etc.
Alimentos dietticos: Alimentos hipoalergnicos, frmulas infantiles, comida vegetariana,
dietas para adelgazar, frmulas de alta protena para deportistas, etc.

Concentrados funcionales: El concentrado de protena de soja puede ser tratado an ms
para producir un concentrado que contenga alta absorcin de agua y grasa, mayor
dispersabilidad
y funcionabilidad, reemplazando los aislados de protena de soja y los
caseinatos con mejor funcionabilidad.

Sustituyentes de leche de ternera: Reemplaza la leche en polvo descremada para criar
terneros, lechones y otros animales mamones con ventaja econmica general.

Alimentos para mascotas: Altamente aceptable y fuente de protena concentrada con
proporcin de aminocidos bien balanceados.
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Un subproducto muy importante del procesamiento de concentrado de protena de soja con

alcohol acuoso es la melaza de soja. Dicho producto constituye un reservorio rico en
fitoestrgenos de soja, isoflavonas y otros fitoqumicos.
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CONCLUSIONES
El mercado para el concentrado de protena de soja est creciendo regularmente a un promedio

anual del 15 %. Las tendencias del consumidor hacia el vegetarianismo y la preocupacin por la
encefalopata espongiforme bovina, as como tambin los precios en aumento de las protenas
lcteas y otras fuentes protenicas, han llevado a una gran demanda de protenas vegetales en
general y de concentrado de protena de soja en particular.
El concentrado de protena de soja se produce a travs del expeller de esta oleaginosa bajo
condiciones donde el grueso de la protena es separado como material insoluble, posteriormente se
realiza un lavado en contracorriente con alcohol acuoso eliminando todas las impurezas y
generando el denominado "concentrado tradicional" tcnica desarrollada en la dcada del 60` pero
an con vigencia.
Por otra parte, con la realizacin de este informe se concluy que:
La protena de soja argentina est influenciada en primer lugar por el ambiente, luego por la
gentica y manejo de cultivo. Como el ambiente no se puede controlar, para mejorar la protena se
debe lograr optimizar la gentica para este carcter, generando variedades estables en distintos
ambientes para alta protena. Luego a nivel de campo de productor, la gentica debe ser
acompaada de un adecuado manejo del cultivo para potenciar el nivel proteico de la soja
argentina.
Los GM ms largos tienen mayor contenido de protena.

La interaccin localidad/regin explica el 58 % de la variabilidad de la protena.
La Protena de la soja argentina est influenciada en primer lugar por el ambiente y luego
por la gentica y el manejo del cultivo.

En soja de primavera y de 2 siembra es de esperar mayor contenido de protena que en
soja de 1.A medida que se atrasa la fecha de siembra aumenta la protena.

Hay variedades que genticamente tienen mayor protena, con buenos valores de
rendimiento y aceite.
Sobre la protena influyen otros factores ambientales adems del estrs hdrico y calrico.
BIBLIOGRAFA
32

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32

-HERRERO, R.; CUNIBERTI, M.; FUENTES, F.; MASIERO, B; ERAZZ, L. Y GIMNEZ, F. 2011.
Calidad industrial de cultivares de soja de los grupos de madurez II-III corto al VII L- VIII, en
argentina. Campaa 2011/12. Informe de Actualizacin Tcnica N25. INTA Marcos Jurez.
- HERRERO, R.; CUNIBERTI, M.; FUENTES, F.; MASIERO, B; ERAZZ, L. Y GIMNEZ, F. 2013.
Calidad industrial de cultivares de soja de los grupos de madurez II-III corto al VII L- VIII, en
argentina. Campaa 2011/12. Informe de Actualizacin Tcnica N29 . INTA Marcos Jurez.
-INTA PRECOP III. 2011. Evolucin del sistema productivo agropecuario argentino. Actualizacin
tcnica n 69, pp33-46.
- IRAM. Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales. Mtodo 5608
ANEXO I
Tabla 1: Contenido promedio de protena y aceite (% sss) de Cultivares de soja por Regin y
GM. Campaa 2011/12.
32

CULTIVAR
GM: II-III c
REGION NORTE
Prot.(%)
Aceite(%)
REGION PAMP.
NORTE
REGION PAMP. SUR
Prot. (%)
Aceite (%)
Prot. (%)
Aceite(%)
DM 3070
41.2
21.5
37.2
21.7
A 3302 RG
40.9
22.1
37.1
22.6
SP 3X1
40.3
22.3
37.0
22.1
DM 2200
40.3
22.9
37.5
23.0
RA 334
39.5
22.4
35.8
22.6
NS 3215
39.4
22.8
36.1
23.1
NS 3313
39.2
22.9
35.4
23.1
SRM 3300
39.1
23.2
36.0
23.0
RA 249
39.0
22.3
36.2
22.1
RA 248
38.9
22.0
35.7
22.0
SRM 3410
38.2
23.8
36.0
22.8
DM 3312
37.2
23.3
35.6
22.8
PROM.
39.4
22.6
36.3
22.6
DMS
0.53
0.26
1.77
0.86
DMS: Diferencia Mnima Significativa (Test de Fisher, P=0,05).

GM: III L
Prot.(%)
Aceite(%)
Prot.(%)
Aceite (%)
Prot. (%)
Aceite(%)
NA 3731 RG
40.9
21.1
37.8
20.9
BIO 3.50
40.6
22.6
36.2
22.5
Ho 3890
40.3
22.6
37.5
22.1
SP 3x5
40.1
22.8
37.1
22.6
SK 3.8
39.9
22.9
36.8
21.9
AS 3601
39.9
22.5
36.6
21.8
RA 349
39.6
21.8
36.8
21.7
NA 3933 RG
39.3
22.8
36.8
22.8
BIO 3.80
39.3
22.5
35.6
21.7
ACA 3939 GR
39.2
22.9
37.1
22.5
32

RA 338
39.1
22.9
37.1
22.1
TJs 2137
39.0
23.1
35.8
22.6
AS 3911
39.0
22.6
36.3
22.3
SP 3900
38.9
24.1
36.5
23.5
LDC 3.8
38.9
22.6
35.9
22.4
SRM 3970
38.8
23.4
36.2
23.0
SRM 3801
38.6
23.0
36.0
22.9
SK 3.5
38.4
23.8
35.9
23.3
KWS 350
38.3
22.5
36.1
22.2
NS 3521
38.1
23.4
36.1
22.9
DM 3810
37.5
23.9
35.3
23.1
FN 3-85
37.3
23.3
35.1
23.2
PROM.
39.1
22.9
36.4
22.4
DMS
0.55
0.35
1.16
0.79
Prot. (%)
Aceite (%)
Prot. (%)
Aceite %)
SRM 4370
40.1
22.2
37.7
21.4
FN 4-35
39.7
22.2
37.4
21.8
AS 4201
39.5
23.0
36.9
22.1
NS 4009
39.4
22.9
36.4
22.0
GM: IV c
CULTIVAR
GM: IV c
Prot. (%)
Aceite %)
REGION NORTE
Prot. (%)
Aceite %)
REGION PAMP.
NORTE
REGION PAMP. SUR
Prot. (%)
Aceite (%)
Prot. (%)
Aceite %)
BIO 4.20
39.4
23.0
36.3
22.2
DM 4212
39.3
23.1
36.9
22.0
NS 4213
39.3
22.7
36.0
22.5
EBC 4000 RG
39.1
22.7
36.3
22.5
TJs 2142
38.9
23.3
36.6
22.4
32

DM 4210
38.7
23.6
36.4
22.4
LDC 4.2
37.7
24.0
35.5
23.3
PROM.
39.2
23.0
36.6
22.2
DMS
0.38
0.26
1.27
0.72
GM: IV L
Prot. (%)
Aceite(%)
Prot. (%)
Aceite (%)
Prot.(%)
Aceite(%)
BIO 4.80
42.2
23.1
40.6
22.3
37.1
22.2
SRM 4601
41.9
22.5
40.7
21.7
36.2
22.3
NS 4922
41.6
22.2
40.1
20.9
36.6
20.8
AS 4801
41.1
23.0
40.4
22.3
37.1
22.3
SRM 4500
41.1
23.2
40.8
21.9
36.7
22.1
TJs 2249
40.8
23.3
40.3
22.3
37.1
22.0
Ho 4880
40.8
23.7
39.3
22.3
36.7
21.6
MG 4969 RG
40.6
23.1
39.5
22.0
36.6
21.7
KWS 481
40.5
23.7
39.3
22.5
35.8
22.7
RA 444
40.2
23.2
39.1
22.3
35.5
22.5
BIO 4.70
40.2
23.8
40.2
22.2
36.5
22.0
NS 4611
40.1
23.8
39.4
21.9
35.8
22.5
NA 4990 RG
40.1
23.3
40.2
21.9
36.7
21.3
NA 4413 RG
40.1
23.2
38.8
22.4
35.6
22.3
DM 4670
39.8
23.8
38.5
23.2
36.2
22.6
DM 4712
39.7
23.8
38.0
23.2
35.7
22.9
NS 4903
39.7
23.0
39.9
21.2
37.2
20.9
TJs 2148
39.6
23.7
38.8
22.4
36.3
21.1
BIO 4.60
39.6
24.5
38.1
23.9
35.8
23.1
ACA 4990 GR
39.5
23.6
39.0
22.9
36.4
22.9
NS 4921
39.4
23.4
39.2
22.3
36.7
21.9
AS 4402
39.4
24.2
38.2
23.7
35.2
22.9
32

TJs 2246
39.3
25.1
38.6
23.7
35.5
23.6
SRM 4602
39.3
23.9
39.8
22.1
35.5
22.7
LDC 4.9
39.3
24.1
39.4
22.2
35.7
22.2
SRM 4901
39.2
24.3
38.7
23.0
35.8
22.7
SP 4X99
39.2
23.6
38.7
23.0
35.9
22.7
SP 4X4
39.2
24.6
38.2
23.5
35.6
22.5
DALIA 455
39.2
24.3
39.0
23.1
37.0
22.1
NA 4613 RG
39.2
24.5
39.2
22.9
36.4
22.4
SK 4.7
39.2
24.7
38.5
23.5
36.2
22.6
FN 4-50
39.1
24.1
39.1
22.9
36.5
22.9
LDC 4.7
39.1
24.5
39.0
23.4
35.3
23.1
ACA 4550 GR
39.0
24.7
38.6
23.7
35.4
23.2
CQ 4.90
38.8
24.2
38.5
23.0
35.4
22.9
RA 437
38.8
24.6
38.5
23.1
36.1
21.9
SRM 4839
38.7
23.9
39.2
21.8
35.4
21.3
DM 4970
38.5
24.5
38.4
23.0
36.2
22.4
PROM.
39.8
23.8
39.1
22.7
36.1
22.3
DMS
1.29
0.87
0.54
0.31
1.15
0.85
CULTIVAR
REGION NORTE
REGION PAMP.
NORTE
GM: V c
Prot. (%)
Aceite %)
Prot. (%)
Aceite (%)
DALIA 550
41.7
22.5
39.8
21.5
FN 5-25
41.4
22.8
41.1
21.2
NS 5058
41.3
22.8
39.8
21.8
RA 545
41.3
22.7
41.3
21.0
DALIA 500
41.1
22.2
40.4
20.9
FN 5-45
41.0
22.2
39.6
21.0
TJs 2255
40.5
23.0
40.1
21.0
REGION PAMP. SUR

Prot. (%)
Aceite %)
32

NA 5509 RG
40.4
23.4
40.0
21.2
SRM 5001
40.3
22.8
38.4
22.1
NA 5009 RG
40.3
23.0
39.6
21.5
SRM 5200
40.2
23.7
38.3
22.2
SP 5X2
40.1
23.3
39.0
22.4
RA 541
40.0
23.3
39.7
21.5
AS 5308i
39.9
23.8
38.6
22.6
BIO 5.40
39.7
23.0
39.7
21.1
RA 532
39.3
23.7
38.4
22.0
LDC 5.3
38.9
23.9
38.4
22.7
DM 5.1i
38.4
24.2
38.1
23.0
PROM.
40.3
23.1
39.5
21.7
DMS
0.98
0.61
0.52
0.40
GM: V L
Prot.(%)
Aceite(%)
Prot. (%)
Aceite (%)
Prot. (%)
Aceite(%)
32

SRM 5601
42.3
23.6
42.2
21.6
LDC 5.6
42.1
23.5
41.6
22.6
DALIA 700
41.7
22.7
39.8
21.6
FN 5-75
40.8
23.2
40.3
21.8
LDC 5.9
40.6
23.5
40.3
22.0
RA 538
40.3
23.5
39.8
21.3
SP 5X9
40.3
23.1
39.7
22.0
SRM 5700
40.2
23.7
40.0
22.1
TJs 2158
40.1
23.5
39.2
22.6
NS 5891
40.1
23.9
40.2
22.1
RA 536
40.0
23.1
39.9
21.2
DM 5.9i
39.9
24.5
38.4
23.2
RA 549
39.8
22.9
39.0
21.7
SRM 5500
39.7
24.6
38.3
23.6
NA 5909 RG
39.0
24.2
39.5
22.8
PROM.
40.4
23.5
39.9
22.1
DMS
1.14
0.72
0.61
0.39
GM: VI
Prot.(%)
Aceite(%)
Prot. (%)
Aceite (%)
DALIA 740
42.0
22.7
40.2
21.5
NS 6002
41.6
23.1
41.6
21.0
TJs 2167 R
41.5
22.8
41.1
21.1
RA 633
41.2
22.6
40.5
22.0
RA 623
41.2
22.5
40.8
21.0
LDC 6.0
40.9
22.8
40.5
21.3
TJs 2263 IR
40.9
23.1
41.3
21.3
RA 644
40.8
22.7
40.1
21.0
TJs 2264
40.7
23.0
40.5
21.4
Prot. (%)
Aceite(%)
32

CULTIVAR
REGION NORTE
REGION PAMP.
NORTE
GM: VI
Prot.(%)
Aceite(%)
Prot. (%)
Aceite (%)
FN 6-25
40.7
23.5
41.0
22.5
TJs 2162 IR
40.7
23.5
40.7
21.7
NA 6126 RG
40.4
23.7
39.3
22.2
DM 6.2i
40.3
23.3
40.9
21.4
NS 6448
40.1
23.6
40.8
21.9
LDC 6.9
40.1
23.0
39.8
21.5
SRM 6001
39.8
23.7
39.9
22.3
FN 6-55
39.7
22.8
40.8
21.2
NS 6267
39.6
23.2
39.2
22.0
NS 6218
39.5
23.9
39.4
21.8
BIO 6.50
39.4
23.7
39.6
22.0
LDC 6.2
39.2
24.1
39.9
22.1
DM 6.8i
38.8
23.2
39.9
21.2
SRM 6900
37.8
23.7
40.0
21.2
PROM.
40.3
23.2
40.3
21.6
DMS
0.92
0.75
0.66
0.40
GM: VII c
Prot.(%)
Aceite(%)
Prot. (%)
Aceite (%)
DALIA 750
40.9
22.5
41.3
20.7
SY COKER 7X3
40.5
22.8
40.6
20.8
SP 7X0
40.3
22.4
40.3
20.9
RA 744
40.2
22.9
40.3
21.3
NS 7211
40.0
23.0
40.0
21.1
RMO 75i
39.9
23.4
39.7
21.1
RA 733
39.8
23.3
39.6
22.7
REGION PAMP. SUR

Prot. (%)
Aceite(%)
Prot. (%)
Aceite(%)
32

SRM 7200
39.0
23.3
39.1
21.6
NS 7472
38.2
23.4
39.1
21.0
PROM.
39.8
23.0
40.0
21.2
DMS
0.92
0.81
0.66
0.50
GM: VII L-VIII
Prot. (%)
Aceite(%)
Prot. (%)
Aceite (%)
RMO 805
41.2
22.8
40.8
20.7
TJs 2175 R
40.8
22.8
40.3
21.3
TJs 2178 R
40.8
22.6
41.5
20.4
TOB 7800
40.7
22.3
40.2
20.6
NA 7708 RG
40.0
22.4
40.5
20.8
SP 8X0
40.0
22.5
40.2
20.8
FN 7-55
39.9
22.6
40.3
21.2
NS 8282
39.7
22.4
39.4
21.3
DM 8473 RSF
39.5
22.5
39.6
20.9
NS 8004
39.1
22.8
38.9
21.5
DM 8002
39.0
22.9
39.0
21.3
DM 7.8i
39.0
23.7
40.4
21.6
NS 8262
39.9
23.5
39.3
21.9
DM 8576 RSF
38.8
23.0
39.9
21.5
NA 8009 RG
38.8
23.6
39.3
21.7
SRM 7800
38.2
22.9
39.0
21.6
RA 844
36.4
24.4
38.0
22.4
PROM.
39.4
22.9
39.8
21.2
DMS
0.98
0.66
0.97
0.78
Prot.(%)
Aceite(%)
ANEXO II
32

32

Regin Norte: Se extiende al norte de los 30 de Latitud Sur. Comprende a las subregiones: I-1
NOA, I-2 Norte Central, y I-3 NEA
Regin Pampeana Norte: Se encuentra entre los 30 y los 36 de Latitud Sur. Comprende a las
subregiones: II-1 Norte de Crdoba, II-2 Centro de Santa Fe y Noreste de Crdoba, II-3 Centro de
Crdoba y Este de San Luis, II-4 Sudeste de Crdoba, Sur de Santa Fe y Norte de Buenos Aires, II5 Sur de Crdoba, Noroeste de Buenos Aires y Noreste de La Pampa, II-6 Centro Norte de Buenos
Aires, y II-7/8 Entre Ros.
Regin Pampeana Sur: Se extiende al sur de los 36 de Latitud. Comprende a las subregiones: III1 Sudoeste de Buenos Aires y III-2 Sudeste de Buenos Aires.
32

Concentrado de Porteina de Soja

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Universidad Tecnolgica Nacional

Facultad Regional Villa Mara

UTN -Facultad Regional Villa Mara-

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El presente trabajo se realiz en el marco de la prctica profesional supervisada (PPS) llevada a

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AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN A LA PRODUCCIN DE SOJA

(Carne + Leche), Porcina, Aviar (Huevo

% del valor de exportaciones

% del total de puestos de trabajo directos

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El atraso en la fecha de siembra hace que disminuya el rendimiento y aumente el porcentaje de

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Produccin del Grano de

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La produccin de expeler en su mayora se destina al mercado interno (produccin pecuaria de la

Caracterizacin de los procesos industriales de la soja

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Expellers: Son los residuos de elaboracin por prensa continua.

Mtodos de Extraccin de Aceite

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en la operacin de los extrusores.

sin no produce efluentes importantes.

Etapas del Proceso de extrusin-prensado de soja

cuales realizan el proceso de prensado separando el aceite del expeller.

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El grano de soja puede tener valores de protena entre 34 y 46 % dependiendo de las

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La cascara de soja representa un 6 - 7 % del grano, por lo que realizar el descascarado

Acondicionamiento del Grano de Soja antes del Proceso de Extrusado-Prensado

productividad y extraccin de aceite.

presencia de restos en el aceite crudo.

Efecto de la temperatura sobre la calidad del expeller

fuentes de variacin en la calidad de los expellers.

Algunas consideraciones para la produccin de Expeller

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Conocer la calidad del producto, fundamentalmente contenido de protena y actividad

uresica, porcada partida.

CONCENTRADO DE PROTENA DE SOJA: PROCESAMIENTO Y PROPIEDADES.

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Lminas de Soja LImpias

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Est desprovisto de componentes protenicos antignicos (glicina y - con -glicina presente

APLICACIONES DEL CONCENTRADO TRADICIONAL DE PROTENA DE SOJA

Protena de soja texturada: Para fabricar productos de concentrado de protena de soja

las aves en productos alimenticios procesados como alternativas y anlogos no crnicos.

procesadora de carne, para mejorar la calidad y disminuir los costos de fabricacin.

slidos para asegurar la textura, el volumen y la jugosidad.

dietas para adelgazar, frmulas de alta protena para deportistas, etc.

y funcionabilidad, reemplazando los aislados de protena de soja y los

caseinatos con mejor funcionabilidad.

terneros, lechones y otros animales mamones con ventaja econmica general.

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Un subproducto muy importante del procesamiento de concentrado de protena de soja con

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El mercado para el concentrado de protena de soja est creciendo regularmente a un promedio

Los GM ms largos tienen mayor contenido de protena.

por la gentica y el manejo del cultivo.