Tesis 577

CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
DE COMIDA ESPECIALIZADA PARA DIABTICOS EN LA CIUDAD DE BOGOT D.C.
HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTS

SERGIO ALEJANDRO PREZ BARN
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT
2011
1|P g i n a

CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
DE COMIDA ESPECIALIZADA PARA DIABTICOS EN LA CIUDAD DE BOGOT D.C.
HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTS

SERGIO ALEJANDRO PREZ BARN
Trabajo de grado con nfasis en el Fomento del Espritu

Empresarial
Director
CRISTINA MARTINEZ
Msc. Ingeniera Industrial
Profesor de Proyecto de Grado
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT
2011
2|P g i n a

TABLA DE CONTENIDO
1 RESUMENEJECUTIVO.....................................................................................................................7
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
CONCEPTODELNEGOCIO...................................................................................................................7
POTENCIALDELMERCADOENCIFRAS....................................................................................................7
VENTAJASCOMPETITIVASYPROPUESTASDEVALOR.................................................................................7
RESUMENDELASINVERSIONES...........................................................................................................7
CONCLUSIONESFINANCIERAS..............................................................................................................8
2 ANTECEDENTES..............................................................................................................................8
3 JUSTIFICACIN.............................................................................................................................12
3.1
3.2
3.3
3.4
ECONMICA.................................................................................................................................12
ACADMICAYPROFESIONAL............................................................................................................12
SOCIAL........................................................................................................................................12
PERSONAL....................................................................................................................................13
4 OBJETIVOS....................................................................................................................................13
4.1 OBJETIVOGENERAL........................................................................................................................13
4.2 OBJETIVOSESPECFICOS..................................................................................................................13
5 PLANDEMERCADEO....................................................................................................................14
5.1 RESEADELPRODUCTO/SERVICIO....................................................................................................14
5.1.1 DESCRIPCINDELANECESIDAD:.............................................................................................................14
5.1.2 PRODUCTOOSERVICIOQUEPRETENDESATISFACERLANECESIDAD................................................................14
5.2 ANLISISESTRATGICOBSICO.........................................................................................................15
5.2.1 ANLISISDELENTORNO........................................................................................................................15
5.2.2 ANLISISINTERNO................................................................................................................................21
5.2.3 ANLISISDELACOMPETENCIA................................................................................................................25
5.3 INVESTIGACINDEMERCADOS..........................................................................................................28
5.3.1 OBJETIVOGENERAL..............................................................................................................................28
5.3.2 OBJETIVOSESPECFICOS.........................................................................................................................28
5.3.3 TAMAODELAMUESTRA:.....................................................................................................................29
5.3.4 FICHATCNICA....................................................................................................................................30
3|P g i n a

5.3.5 FORMATODELAENCUESTA....................................................................................................................30
5.3.6 RESULTADOSYANLISIS........................................................................................................................32
5.3.7 INVESTIGACINCUALITATIVA.................................................................................................................47
5.4 DEMANDAESTIMADA.....................................................................................................................60
5.4.1 TAMAODELMERCADO........................................................................................................................60
5.4.2 MERCADOPOTENCIAL..........................................................................................................................61
5.4.3MERCADOMETA....................................................................................................................................63
5.4.3 CUANTIFICACINDELMERCADO.............................................................................................................63
5.5 ESTRATEGIASDELAMEZCLADEMARKETING.......................................................................................64
5.5.2 DESCRIPCINDEPRECIO.......................................................................................................................70
5.5.3 ESTRATEGIADEPRECIO:........................................................................................................................70
5.5.4 DESCRIPCINDELACOMUNICACIN.......................................................................................................72
5.5.5 ESTRATEGIADECOMUNICACINYPROMOCIN........................................................................................73
5.5.6 DESCRIPCINDEPLAZAYDISTRIBUCIN..................................................................................................74
5.5.7 ESTRATEGIADESERVICIO:......................................................................................................................77
5.5.8 ESTRATEGIADEPOSICIONAMIENTO.........................................................................................................79
5.5.9 ARQUITECTURADELAMARCA................................................................................................................80
6 PLANOPERATIVO.........................................................................................................................81
6.1 DESCRIPCINDELPRODUCTO/SERVICIO:...........................................................................................81
6.2 MAQUINARIA,EQUIPOYHERRAMIENTAS:...........................................................................................81
6.2.1 DESCRIPCINDEMAQUINARIA...............................................................................................................81
6.2.2 DESCRIPCINDEEQUIPO.......................................................................................................................83
6.2.3 DESCRIPCINDEHERRAMIENTAS:...........................................................................................................83
6.3 DISTRIBUCINDEPLANTA................................................................................................................84
6.3.1 ZONADEALMACENAJEDEMATERIAPRIMAEINSUMOS..............................................................................85
6.3.2 ZONADEALMACENAMIENTOPRODUCTOSNOPERECEDEROS:......................................................................85
6.3.3 ZONADERECIBODEMATERIAPRIMAYDESPACHOS....................................................................................86
6.3.4 SERVICIOSANITARIO.............................................................................................................................86
6.4 DESCRIPCINDELPROCESODEPRODUCCIN........................................................................................86
6.4.1 PROCESODEALISTAMIENTODELOSALIMENTOS........................................................................................86
6.4.2 PROCESODEPREPARACINDEALIMENTOS...............................................................................................86
6.4.3 PROCESODEEMPAQUE.........................................................................................................................87
6.5 PROCESOSESTANDARIZADOSADMINISTRATIVOS...................................................................................87
6.5.1 PROCESODECOMPRAS.........................................................................................................................87
6.5.2 PROCESODEPRODUCCIN:....................................................................................................................89
6.5.3 PROCESODEVENTAS:...........................................................................................................................90
6.6 PLANDECOMPRAS.........................................................................................................................91
6.6.1 SELECCINDEPROVEEDORES.................................................................................................................91
4|P g i n a

6.6.2 MATERIAPRIMA:.................................................................................................................................91
6.6.3 BOTIQUNDEPRIMEROSAUXILIOS:..........................................................................................................92
6.6.4 ARTCULOSDEASEOYLIMPIEZA:.............................................................................................................92
6.7 PROYECCINDECOMPRASYAPROVISIONAMIENTO...............................................................................92
6.8 COSTOSDEPRODUCCIN.................................................................................................................92
6.8.1 MATERIAPRIMA,INSUMOSYEMPAQUES.................................................................................................92
6.8.2 MANODEOBRADIRECTA(MOD)...........................................................................................................93
6.8.3 COSTOSINDIRECTOSDEFABRICACIN(CIF).............................................................................................93
6.8.4 COSTOSDETRANSPORTE.......................................................................................................................93
6.9 MANIPULACINDEALIMENTOS........................................................................................................93
6.9.1 MANIPULACIN:.................................................................................................................................94
6.9.2 ALMACENAMIENTO:.............................................................................................................................94
6.9.3 ELABORACIN:....................................................................................................................................94
6.10 DISTRIBUCINDELPRODUCTO........................................................................................................94
7 PLANORGANIZACIONAL...............................................................................................................96
7.1 LINEAMIENTOESTRATGICOBSICO..................................................................................................96
7.1.1 MISIN..............................................................................................................................................96
7.1.2 VISIN...............................................................................................................................................96
7.1.3 OBJETIVOSESTRATGICOS.....................................................................................................................96
7.1.4 PRINCIPIOSYVALORES..........................................................................................................................97
7.2 POLTICADECALIDAD.....................................................................................................................97
7.3 ESTRUCTURAORGANIZACIONAL........................................................................................................97
7.3.1 ORGANIGRAMA...................................................................................................................................97
7.3.2 EQUIPOHUMANO................................................................................................................................98
7.3.2.7 NUTRICIONISTA...............................................................................................................................108
7.4 ASPECTOSLEGALES......................................................................................................................109
7.4.1 BENEFICIOSDELANUEVALEYDEFORMALIZACINDEDICIEMBREDE2010.................................................109
7.4.2 CONSTITUCINDELAEMPRESA............................................................................................................109
7.4.1 ASEGURAMIENTODELACALIDAD..........................................................................................................110
PLANFINANCIERO............................................................................................................................110
7.5 DATOSDEENTRADA.....................................................................................................................110
7.6 PRESUPUESTOGASTOS..................................................................................................................111
7.6.1 GASTOSDEADMINISTRACIN...............................................................................................................111
7.6.2 GASTOSDEVENTAS............................................................................................................................112
7.7 PRESUPUESTOSDEINVERSIN........................................................................................................112
5|P g i n a

7.8 PRESUPUESTODEINGRESOS...........................................................................................................113
7.8.1 PROYECCINDEINGRESOS...................................................................................................................114
7.9 PRESUPUESTODECOSTOS..............................................................................................................114
7.9.1 PROYECCINCOSTOS..........................................................................................................................115
7.10 PROYECCINGENERAL................................................................................................................115
7.11 ESTADOSFINANCIEROS................................................................................................................116
7.11.1 FLUJODECAJA.................................................................................................................................116
7.11.2 ESTADODERESULTADOS...................................................................................................................118
7.11.3 BALANCEGENERAL...........................................................................................................................118
7.11.4 FLUJODECAJADELOSACCIONISTAS....................................................................................................119
7.12 EVALUACINDEESCENARIOS........................................................................................................119
7.12.1 ESCENARIOPESIMISTA......................................................................................................................119
7.12.2 ESCENARIOOPTIMISTA.....................................................................................................................121
8 CONCLUSIONES..........................................................................................................................122
6|P g i n a
Resumen Ejecutivo
Tu Receta S.A.S es una empresa ubicada en la ciudad de Bogot D.C, en la calle 55 bis # 16 73, que busca ofrecer a la poblacin de la ciudad que sufre de diabetes tipo 2 servicios
alimenticios ajustados a sus requerimientos nutricionales a domicilio, garantizando excelente
calidad, frescura, cumplimiento y un precio competitivo en el mercado. A su vez, ofrece y
difunde informacin sobre nutricin y salud en los diabticos promoviendo as la generacin de
conciencia entre las personas que padecen de la enfermedad y la comunidad en general. Para
alcanzar estos propsitos se cuenta con una infraestructura tcnica y administrativa de calidad,
con un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar sus mejores esfuerzos en un marco
de excelencia, con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada uno de nuestros clientes.
La intencin de Tu Receta S.A.S es que nuestro mercado objetivo perciba en la marca un
aliado para mejorar su calidad de vida a travs del cumplimiento de los requerimientos
nutricionales de la enfermedad, sintiendo confianza en la empresa y en el producto como
principal aliado en su alimentacin diaria saludable. El compromiso de Tu receta es convertirse
da tras da en el medio ideal para mejorar el bienestar y la calidad de vida de la poblacin
diabtica tipo 2 en la ciudad Bogot.
1.1 Concepto del negocio
Tu Receta S.A.S tiene como objetivo preparar alimentos balanceados, diseados
nutricionalmente para satisfacer las necesidades de las poblacin que padece la enfermedad
diabetes tipo 2, cumpliendo sus restricciones alimenticias de una manera rica, saludable y
confiable, mediante un servicio eficiente, clido y comprometido con el constante mejoramiento
de la salud de los consumidores.
1.2 Potencial del mercado en cifras
En la ciudad de Bogot D.C un 8.1 % de la poblacin padece diabetes tipo 2 lo que representa
aproximadamente personas 345.529 que requieren de un tratamiento alimenticio especial
pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6.1
1.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor
Promover un producto de alta calidad que brinde seguridad y confianza a los pacientes,
resaltando que se va a prestar un servicio cercano y personalizado, identificando las
caractersticas nutricionales de la poblacin objetivo y evitando as desplazamientos, prdida de
tiempo y malos hbitos alimenticios por parte de nuestros clientes.
1.4 Resumen de las inversiones
Para alcanzar el inicio de operacin como empresa, se requiri de una inversin total de
$41.542.000.
Aschner, Pablo. Epidemiologa de la Diabetes en Colombia. Av Diabetol 2010-100. Pontificia Universidad Javeriana
7|P g i n a

1.5 Conclusiones financieras
Tu Receta S.A.S. muestra una recuperacin de la inversin en corto tiempo, se observa un
valor presente neto (VPN) de $10.102.242 y una tasa interna de retorno (TIR) del 20,00%, lo
cual nos muestra que es un proyecto favorable y que vale la pena invertir por su gran potencial,
con un beneficio costo (B/C) de 1.24, lo cual significa que los ingresos netos son superiores a
los egresos netos. En otras palabras, los ingresos son mayores a los egresos, por lo tanto, el
proyecto generar riqueza a los socios, y por esta razn se acepta.
Antecedentes
La dinmica econmica actual, exige modelos de negocio adaptados a las cada vez ms
exigentes necesidades de la gente, en trminos de calidad del producto, tiempos de entrega y
costos competitivos. Los emprendedores de hoy no slo tenemos la obligacin de crear
negocios rentables basados en la produccin y venta, sino tambin debemos lograr satisfacer
necesidades de una mejor manera, buscando implementar modelos ms eficientes e
innovadores en todos los procesos de la empresa, generando valor en el servicio que el cliente
adquiere.
As como el mundo est en constante evolucin las necesidades de la poblacin tambin. Este
es el caso de la alimentacin, que ha sufrido una marcada tendencia hacia lo natural y
saludable paralelamente a las estadsticas de personas que padecen de enfermedades como la
obesidad y la diabetes en el mundo est creciendo a niveles alarmantes y a su vez el
porcentaje de personas que implementan cuidados en su alimentacin como mtodos para
cuidar su salud y su fsico, tambin tiene tendencias crecientes.
Por tales razones y otras ms expuestas en el presente trabajo, se pretende, bajo la
supervisin y apoyo de la Pontificia Universidad Javeriana, a travs de la carrera de Ingeniera
Industrial, llevar a cabo el proceso de creacin de una nueva empresa en el mercado de
alimentos dirigidos a poblacin de diabticos en la ciudad de Bogot o todos aquellos que
desean incluir en sus mens una dieta sana y saludable, generando as mayor competitividad
en el mercado y una mejor calidad de vida en estas personas.
Actualmente existen ms de 220 millones de personas que padecen la diabetes en el mundo.
Se estima que a pesar de los programas y campaas que existen para combatir la enfermedad
en el ao 2030 esta cifra se haya por lo menos duplicado2. La enfermedad se origina por
diferentes causas, aunque sus principales orgenes estn relacionados con el sobrepeso, los
malos hbitos alimentarios, la obesidad y la inactividad fsica y la herencia gentica. Cada ao
mueren 3,2 millones de personas por causa de la diabetes y cada minuto se producen en el
mundo seis muertes por diabetes o afecciones conexas, cifra alarmante para las autoridades
sanitarias en todo el mundo.
2
Organizacin Mundial de la Salud,(OMS).Centro de prensa. Diabetes, nota descriptiva #312. Enero 2011. [en lnea]
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/es/.
8|P g i n a

La diabetes es una importante amenaza para la salud pblica mundial, que se est agravando
muy deprisa y afecta en mayor medida a los adultos en edad laboral de los pases en
desarrollo, ha dicho la Dra. Catherine Le Gals-Camus, Subdirectora General de la OMS para
Enfermedades No Transmisibles y Salud Mental. En la mayora de los pases en desarrollo, al
menos la dcima parte de las muertes de adultos de 35 a 64 aos puede atribuirse a la
diabetes, y en algunos se llega incluso a la quinta parte. Existe una gran preocupacin pues
cerca del 80% de las muertes por diabetes en el mundo se producen en pases de ingresos
bajos o medios3, los cuales no tiene fondos para atacar esta enfermedad y hacer suficientes
programas y campaas preventivas.
Grafico #1. Proyeccin de la diabetes en el mundo.
Fuente: Centro Mdico de Diabetologa. Argentina
El grfico evidencia el aumento de la frecuencia de la enfermedad a nivel mundial, exponiendo

una cifra de pacientes con diabetes para el ao 2000 de 171 millones de personas, con una
proyeccin para el 2030 de 366 millones de pacientes aproximadamente, cifra ms alentadora
que la de la OMS pero supremamente preocupante. Actualmente se calcula que existen ms de
220 millones segn la OMS. Estas cifras dan un llamado de atencin mundial tanto a los
gobiernos, entidades de prestacin de servicios de salud y a toda la comunidad de planificar y
tomar acciones que logran bajar las cifras pronosticadas y as mejoren la calidad de vida de
nuestros habitantes en edad productiva que son los mayores afectados por la enfermedad.
3
Organizacin Mundial de la salud, (OMS).Centro de prensa. Lanzamiento del programa Actuemos contra la
diabetes, ya. 5 mayo 2004.
9|P g i n a

En Amrica, las personas que padecan la diabetes en el continente era 35 millones en el ao
2000, de las cuales el 54% (19 millones aproximadamente) vivan en Amrica Latina y el
Caribe. Segn proyecciones de la Organizacin Panamericana de la Salud para el ao 2025
habrn ms de 64 millones de personas que padecern la enfermedad, de las cuales el 62%
(40 millones aproximadamente) sern ciudadanos de Amrica Latina y el Caribe.4
Por otro lado, La OMS resalta que en la mayora de los pases la prevalencia de diabetes es
mayor en las mujeres que en los hombres y que los aumentos de las tasas de prevalencia de
diabetes en Amrica se deben a la migracin creciente de la poblacin de las reas rurales a
las ciudades y consecuente de esto el cambio de los hbitos que ayudan a la aparicin de
obesidad, sedentarismo y dietas no saludables. Segn el Profesor Pierre Lefbvre, Presidente
de la Federacin Internacional de la Diabetes Unos sencillos ajustes del modo de vida tales
como el respeto de una dieta sana y la prctica de actividad fsica, a menudo acompaados de
medicacin, pueden propiciar una vida sana y plena con diabetes. En muchos casos, la
diabetes de tipo 2 responsable de ms del 90% de los casos de diabetes se puede prevenir
con slo cambiar el estilo de vida. Esto quiere decir, que con una alimentacin adecuada estas
personas lograran mejorar su condicin y a veces puede ser ms significativo que un
tratamiento con medicamentos.
En Colombia la diabetes se encuentra entre las primeras cinco causas de muerte en. En
nuestro pas la prevalencia de diabetes mellitus tipo 2 se estima entre un 4 y un 8%, en las
zonas rurales es menor del 2%. El mestizaje, el envejecimiento y los factores asociados a la
urbanizacin son los principales determinantes de la epidemia de la diabetes, es por esta razn
que en las ciudades los porcentajes son mucho ms altos; solo en Bogot se estima que un
8,1% de la poblacin tiene la enfermedad.5 Es decir ms de 596 mil personas
aproximadamente.
En Colombia las tres organizaciones principales en el tema de la diabetes son la Federacin
Diabetolgica Colombiana (FDC), la Asociacin Colombiana de Diabetes (ACD), la Fundacin
Colombiana de Diabetes (FCD). La Federacin Diabetologica Colombiana, es una entidad que
agrupa profesionales de la salud enfocada a la investigacin y prevencin, mientras que la
Fundacin Colombiana de Diabetes, se dedica a agrupar pacientes para que por medio de
educacin mejoren sus hbitos y lleven una vida normal. Es la Asociacin Colombiana de
Diabetes la encargada de brindar consultas especializadas, por ello para demostrar el punto
referente a la presente oportunidad de negocio se analizara las estadsticas presentadas por
esta, toda vez que los pacientes preocupados por su salud y conscientes de poseer la
enfermedad serian los primeros clientes potenciales de cualquier oferta direccionada hacia este
sector.
Organizacin Panamericana de Salud. Data and Statistics. Octubre 2010. [en lnea]
http://new.paho.org/hq/index.php?option=com_content&task=view&id=2470&Itemid=2003.
5
Aschner, Pablo. Epidemiologa de la Diabetes en Colombia. Av Diabetol 2010-100. Pontificia Universidad
Javeriana.
10|P g i n a

Segn la ACD (Asociacin Colombiana de Diabetes) el nmero de usuarios por mes de la
asociacin ha aumentado comparado de un ao al otro, esto indica que el nmero de personas
que se encuentran ms susceptibles a adoptar tratamientos dentro de los que se encuentran
las dietas aumentan con el tiempo. Lo que implica una oportunidad para el proyecto pues se
identifica con este tipo de cuidados alimenticios para las personas que sufren de diabetes.
De acuerdo con las estadsticas de la Asociacin Colombiana de Diabetes, en Colombia
anualmente aparecen entre 3 y 4 casos de diabetes tipo 1 por cada 100.000 nios menores de
15 aos6. Las personas que tienen diabetes tipo 1 no producen suficiente insulina y necesitan
inyectarse esta hormona para sobrevivir. La diabetes tipo 2 consiste en que el pncreas de la
persona produce la insulina, pero el organismo es incapaz de utilizarla eficazmente por lo que
en muchos de ellos se hace necesario el consumo de medicamentos para controlar la
enfermedad. Pero se hace necesario una vez se identifica incluir en su alimentacin una dieta
balanceada que permita regular los niveles de azcar en la sangre.7
Las restricciones de alimentacin para este tipo de pacientes son rigurosas, entre las
principales se encuentran por ejemplo, que deben reducir significativamente los niveles de
glucosa y de grasas saturadas que consumen, esto quiere decir que los azcares, los aceites
que comnmente se utilizan en los restaurantes y las harinas en grandes cantidades son
perjudiciales para esta poblacin. Otro tema importante, es que no slo deben controlar el tipo
de alimentos sino tambin deben ser muy estrictos con las cantidades y porciones que
consumen en cada comida, y esto es evidentemente muy difcil de controlar si ellos no son los
que preparan la comida en casa. En el Captulo 5, mdulo de mercado, se exponen ms
detalles sobre las restricciones en la dieta de la poblacin diabtica.
Es difcil encontrar un servicio completo dirigido a esta poblacin, teniendo en cuenta que las
personas deben continuar con una vida normal y muchos de ellos no tienen tiempo para
preparar o dirigirse a los pocos establecimientos que preparan los almuerzos con las
especificaciones requeridas. Ms difcil aun, cuando sabemos que deben cumplir estas
condiciones diariamente de manera obligatoria para no agravar su situacin.
Es importante observar cmo Bogot es una ciudad con un gran porcentaje de poblacin con
diabetes. Esto implica un gran nmero de personas que deben restringirse a condiciones de
alimentacin diferenciadas y a mejorar sus hbitos de vida. Sin embargo los diabticos con los
que se ha tenido la oportunidad de hablar comentan que se sienten excluidos por la oferta
alimenticia de la ciudad, debido a que no encuentran empresas y restaurantes especializados
para su tipo de comida a diferencia, por ejemplo, de los vegetarianos, que tienen varias
opciones cuando no preparan su comida en casa. Debemos modificar los mens de los
restaurantes totalmente, adems, siempre existe el temor que la preparacin de los alimentos
6
7
Asociacin Colombiana de Diabetes

DIABETES control y prevencin, Fundacin Colombiana de Diabetes, Vol. 8, N3, 2007.
11|P g i n a

se realice con aceites de mala calidad o excesos de sal por ejemplo afirma uno de los
entrevistados.
Justificacin
3.1 Econmica
En el proceso de identificacin de la empresa a crear, se tuvo en cuenta la oportunidad de usar
una infraestructura fsica y tecnolgica que en este momento est siendo desaprovechada por
parte de la familia de uno de los emprendedores, ya que por razones de diversa ndole este
establecimiento ha dejado de funcionar. Se cree que esta es una oportunidad fundamental, ya
que todos estos elementos (hornos, estufas, etc) tienen un costo elevado. Sin embargo, para
efectos del estudio financiero se hizo conveniente presupuestar el costo de arrendamiento,
pues si por algn motivo no se puede utilizar esta cocina, se podr pagar un arrendamiento en
otro lugar. Por tal razn el beneficio de poseer la infraestructura fsica se ver cristalizado una
vez se empiece operacin, pues los costos reales sern menores a los presupuestados.
Por otro lado, la experiencia de la persona que har parte del equipo de trabajo en restaurantes
y establecimientos de comida especializada es un factor muy valioso para la empresa, pues el
conocimiento en temas de administracin e ingeniera que se tienen por parte de los
emprendedores sern complementados por los conocimientos propios y la experiencia de esta
persona. Quien ser la persona que gerenciar la operacin del restaurante como se muestra
en el Captulo Organizacional del presente documento.
3.2 Acadmica y Profesional
Los autores de la propuesta consideran que la creacin de una empresa es uno de los retos
ms grandes que puede afrontar un profesional hoy en da, ya que para lograrlo es necesario
aplicar conocimientos, habilidades y talentos de todo tipo para que sta sea rentable,
competitiva y logre sobrevivir en el tiempo. Con el presente proyecto en particular se pondrn a
prueba los conocimientos adquiridos en la carrera de Ingeniera Industrial en todos los niveles
(financiero, logstica, produccin, mercadeo, etctera) pues debern verse reflejados tanto en
un documento como lo es el plan de negocios, como en la vida real. La empresa en mencin
contiene todas las oportunidades para aplicar gran parte de las materias vistas en la
universidad.
As mismo, en la fase de implementacin del proyecto se pretende adquirir competencias
fundamentales hoy en da como liderar un equipo de trabajo, manejar eficientemente el tiempo
y los recursos y desarrollar habilidades comerciales y de relaciones pblicas. Todas ellas,
competencias genricas inherentes al proceso de emprender una empresa y sacarla adelante.
3.3 Social
Como se pudo observar en el captulo de los antecedentes, la diabetes es una problemtica
mundial con tendencia al crecimiento. sta problemtica no slo se combate con la influencia
de los gobiernos y el sector salud, sino con proyectos innovadores que logren satisfacer todas
12|P g i n a

las necesidades que implica ser una persona con esta enfermedad, as mismo con las
necesidades de nutricin saludable que miles de personas en la ciudad de Bogot desearan
llevar sin que esto les implique grandes sumas de dinero ni prdida de tiempo. Con la puesta en
marcha de la empresa de una manera eficiente y eficaz, se contribuye al mejoramiento no solo
de la salud de estas poblacin, sino tambin con el aumento de su productividad en el da a da,
pues al alimentarse mejor rendiran mucho ms en sus labores diarias y adems no tendran
que desplazarse por la ciudad para nutrirse de una manera adecuada.
Otro factor fundamental a la hora de evaluar el impacto social del proyecto, es la generacin de
empleo que se lograra. En un pas donde generalmente los ndices de desempleo superan el
10%, es fundamental la creacin de emprendimientos innovadores y competitivos que logren
crear la mayor cantidad de puestos de trabajo formales y con todas las condiciones laborales
dignas para el mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin productiva y de sus familias.
Aunque la empresa empezara su operacin con pocos empleados, entre 3 y 6
aproximadamente, se pretende que esta cifra aumente proporcionalmente al aumento de la
demanda en el mediano y largo plazo.
3.4 Personal
Con la creacin y puesta en marcha de este negocio, se lograra generar una gran satisfaccin
por parte de los emprendedores, para los que sta sera su primera empresa en desarrollar y el
primer paso para un proceso de aprendizaje que no slo implica aspectos profesionales, sino
de satisfaccin propia por alcanzar el sueo de ser empresarios y de generar ingresos propios
frutos de nuestro trabajo. As como el reconocimiento por parte de las familias por ser agentes
de cambio y empezar a transformar desde ya el medio donde vivimos, empezando por aplicar
las herramientas adquiridas en la universidad para optimizar los recursos de la familia.
Objetivos
4.1 Objetivo General

Crear una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de comida especializada para
diabticos en la ciudad de Bogot D.C. estructurando un modelo de negocio innovador,
eficiente y competitivo.
4.2 Objetivos Especficos

Disear un plan de mercadeo para la empresa sustentado por una investigacin de
mercados primaria que determine la demanda y las estrategias adecuadas de la mezcla de
marketing para alcanzar la participacin esperada.
Identificar y estandarizar los procesos necesarios para la produccin y comercializacin
eficaz y eficiente de los productos de acuerdo a los requerimientos nutricionales, mdicos y
tcnicos necesarios para este tipo de negocio.
13|P g i n a
Definir las caractersticas de una estructura organizacional interna que sea coherente con
los procesos y reas clave para la compaa, tanto externa, que integre los actores y
aliados eficazmente para el cumplimiento de las metas de la organizacin.
Desarrollar un estudio financiero, que permita evidenciar la viabilidad econmica del

negocio y soportar la rentabilidad de la empresa durante su tiempo de operacin,
estableciendo escenarios que se puedan presentar en el transcurso del proyecto.
Formalizar la empresa ante las entidades pertinentes cumpliendo con el marco legal
colombiano, as como la reglamentacin tcnica que sea necesaria.
5
5.1
Plan de Mercadeo
Resea del producto / servicio
5.1.1 Descripcin de la necesidad:

Actualmente, las personas que padecen de diabetes deben cumplir dietas especiales con el fin
de aliviar su estado de salud y mejorar su condicin de vida. Sin embargo, no para todas las
personas de sta comunidad, se hace fcil cumplir con estas exigencias alimenticias debido a
diversas razones como lo son la falta de tiempo para preparar adecuadamente las comidas, la
falta de conocimiento para cocinar o simplemente la falta de disciplina para seguir la dieta
recomendada por los mdicos y nutricionistas. Adicionalmente, se observa que existen muy
pocas empresas que se dedican a responder a las necesidades de esta comunidad, que como
lo mencionamos anteriormente es una gran cantidad de personas y que tienden a ser ms con
el paso del tiempo. (Ver anexo # 1 Alimentacin para Diabticos)
5.1.2 Producto o servicio que pretende satisfacer la necesidad
La misin principal de Tu Receta es promover la alimentacin saludable en las personas que
padecen de diabetes. Esta misin se cumplir a travs de la preparacin de platos ajustados a
los requerimientos mdicos y nutricionales de nuestros clientes entregados mediante un
servicio a domicilio. Las caractersticas de nuestro producto o servicio son:
Preparacin de platos ricos y equilibrados.

El cumplimiento de los requerimientos alimenticios de los clientes.
La entrega y distribucin eficiente de los platos en las horas establecidas.
La calidad de los ingredientes utilizados para la preparacin.
La presentacin esttica y pulcra de los platos.
La calidez en el servicio a los clientes.
14|P g i n a

5.1.2.1 Platos:
Algunos de los platos escogidos por la empresa fueron extrados del libro Cocinando para
latinos con diabetes8 de la Asociacin Americana de Diabetes, sin embargo, la empresa planea
variar los platos ofrecidos en el men cada 2 o 3 meses con el fin de variar las alternativas
ofrecidas a los clientes y no producir monotona en el servicio. Aunque los platos escogidos
provienen de fuentes confiables especializadas en diabetologa, absolutamente todos los platos
seleccionados y ofrecidos por Tu Receta han sido y deben siempre ser validados por un
nutricionista profesional. Las recetas con los que la empresa empezar su operacin fueron
aprobados por la nutricionista Claudia Corts.
5.2
Anlisis estratgico bsico
5.2.1 Anlisis del Entorno

Para identificar mejor las oportunidades y amenazas de la empresa y del sector al que
pertenece, se utilizarn algunas de las herramientas de mercadeo y de anlisis estratgico.
5.2.1.1
Perfil de Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM)

Tabla #1. Matriz POAM
FACTOR ECONMICO
IMPUESTOS NUEVAS EMPRESAS
INFLACIN
PRECIO DE LOS ALIMENTOS
DESARROLLO DEL SECTOR
SMLV
PRODUCCIN INTERNACIONAL
PRECIO GASOLINA
FACTOR SOCIOCULTURAL
AUMENTO DE ENFERMEDADES
TENDENCIAS LIGHT Y NATURAL
HBITOS DE DOMICILIO
DEMOGRAFA DE LA CIUDAD
FACTOR POLTICO
ESTABILIDAD POLTICA
RELACIN CON PASES VECINOS
SEGURIDAD NACIONAL
SEGURIDAD EN LA CIUDAD
MOVILIDAD EN LA CIUDAD
OPORTUNIDAD
F
M
B
X
AMENAZA
M
X
X
X
X
X
X
OPORTUNIDAD
F
M
B
X
X
X
AMENAZA
M
OPORTUNIDAD
F
M
B
X
AMENAZA
M
X
X
X
X
IMPACTO EN EL SECTOR
F
M
B
X
X
X
X
X
X
X
F
M
B
X
X
X
X
F
M
B
X
X
X
X
X
Fuste, Olga V. MS. Cocinando para latinos con diabetes. Asociacin Americana de Diabetes.
15|P g i n a

FACTOR LEGAL
LEY DE FORMALIZACIN
FLEXIBILIDAD LABORAL
REGULACIN DEL DISTRITO
LEGISLACIN DE HIGIENE
OPORTUNIDAD
F
M
B
X
x
AMENAZA
M
x
x
F
M
B
x
x
x
x
Fuente: Los autores
Anlisis Factor Legal:

En el factor legal recalcamos la oportunidad de aprovechar los beneficios de la nueva ley de
formalizacin (Ley 1429 de Diciembre de 2010) que incentiva la creacin de empresas en todos
los sectores mediante exencin de impuestos de registro de la matrcula mercantil en cmara
de comercio y el pago de parafiscales durante los 3 primeros aos de operacin. Adems, no
es slo una ley para las nuevas empresas, sino tambin para las microempresas. Esta nueva
legislacin tiene un impacto medio en el sector, pues solo aplica para las empresas pequeas.
En cuanto a la flexibilizacin laboral, nos referimos a la capacidad que tiene la empresa de
disponer de recurso humano sin una vinculacin contractual tan rigurosa. Esta es una
oportunidad para el sector restaurantero, pues muy pocos establecimientos gastronmicos
contratan directamente a sus meseros y ayudantes, en el caso de Tu Receta, esta flexibilidad
en la legislacin colombiana es aprovechada en la relacin con los repartidores, pues su
contrato se efectuar por medio de una empresa temporal y la empresa no pagar ningn tipo
de obligacin en materia de seguridad social para las repartidores. Slo por los empleados de
planta como el chef, ayudantes y personal administrativo.
Anlisis Factor Sociocultural:
En relacin al factor sociocultural, se destaca que la mayora son oportunidades, entre ellas se
encuentra el aumento de las enfermedades, que realmente no es un aspecto positivo para la
sociedad, pero si lo es para el sector de restaurantes y establecimientos de comida saludable
debido a que con el aumento de las enfermedades, tambin aumenta el tamao de mercado y
el mercado potencial. Esto es una tendencia en todo el mundo, y se debe a los malos hbitos
de alimentacin y a la cantidad de qumicos que la comida industrializada posee. Otra
oportunidad relevante es la nueva tendencia en Bogot del servicio delivery o servicios a
domicilio. Esto se evidencia observando el crecimiento en el nmero de establecimientos de
este tipo durante los ltimos aos y tambin observando que en el sector ya son pocos los
establecimientos gastronmicos que no tengan este servicio. Finalmente, la nica amenaza en
cuanto al factor sociocultural, es el aspecto demogrfico. Este aspecto se considera una
amenaza debido a que en la ciudad de Bogot el tamao de la poblacin es considerable, sin
embargo la mayora de la poblacin es de estratos uno, dos y tres, familias que en su mayora
no tienen la suficiente capacidad de pago para comer en restaurantes.
Anlisis Factor Poltico:
Entre los seis factores incluidos en la matriz, se destacan la estabilidad poltica. Se consider
como una oportunidad por varias razones, primero, al conservar la misma lnea del gobierno
16|P g i n a

anterior los lineamientos polticos a nivel nacional con respecto al libre mercado, el respeto por
la propiedad privada y el desarrollo econmico mediante la inversin en nuevas empresas, se
conserva la tranquilidad por parte del sector privado para continuar con las actividades propias
de las empresas, en contraste con otros pases de la regin donde no existen garantas para
los empresarios y la creacin de las empresas. Uno de los factores que ms afecta al sector de
restaurantes a domicilio, es la movilidad en Bogot, la ciudad est actualmente en caos
vehicular debido a un gran nmero de obras que se estn realizando actualmente y a la
cantidad de vehculos que existen en la ciudad, afortunadamente para nuestro negocio, slo se
utilizarn motos para la distribucin. Otro factor importante que se tuvo en cuenta, fue la
seguridad. Como se puede observar, la seguridad a nivel nacional que aunque era un aspecto
muy negativo hace pocos aos en nuestro pas se ha convertido en una oportunidad pues ha
mejorado considerablemente, sin embargo, las estadsticas de la ciudad de Bogot reflejan que
la seguridad a nivel local se ha debilitado, lo que puede exponer la operacin del sector en
trminos de compras y de la distribucin del producto por la ciudad.
Anlisis Factor Econmico:
De los siete factores tenidos en cuenta para el anlisis econmico, existen cuatro
oportunidades para el sector de alimentacin saludable, entre ellos se destacan la legislacin
tributaria debido a la nueva ley de formalizacin y generacin de empleo, mediante la cual se
promueve la generacin de nuevas empresas a travs de incentivos tributarios para las nuevas
empresas y para las microempresas. En el mdulo de aspectos legales, se profundiza ms en
este aspecto, y se mencionan los beneficios de esta nueva ley para la empresa. Otra de las
oportunidades a destacar es el bajo desarrollo del sector en el pas y especficamente en
Bogot. Aunque la tendencia por los productos light aumenta en los consumidores bogotanos,
el mayor desarrollo se ha generado en la industria de productos de consumo masivo como
chocolates, dulces y bebidas, mientras que en el sector de restaurantes y establecimientos
gastronmicos no se percibe las misma tendencia, esto se considera como una oportunidad
para el sector, pues existe un mercado aun sin explotar. Como amenazas se destacan los
precios de los alimentos con un impacto fuerte. Esto se debe a que un aumento muy drstico
en el precio de los alimentos, es decir, en la materia prima para el producto terminado,
generara un inevitable aumento en el precio de los platos. Con esta medida el sector perdera
competitividad. Otra amenaza es el aumento en los precios de la gasolina, que no solo
generara un efecto domin sobre todos los precios en general, sino en el servicio de domicilios
que inicialmente se tiene planteado. Una oportunidad que se consider en el factor econmico
fue el salario mnimo (SMLV), ya que en Colombia es uno de los valores ms bajos del
continente y por lo tanto es ms atractiva la creacin de nuevas empresas.
Anlisis Concluyente:
Entre las principales variables que arroj la matriz POAM, se encuentra la tendencia creciente
hacia lo saludable y light que se est dando en el mundo y en la ciudad de Bogot. Esto es
importante para Tu Receta, ya que sta concienciacin no slo aplica para los ciudadanos en
17|P g i n a

general sino para la comunidad diabtica que actualmente no se cuida y no ha adquirido este
tipo de hbitos. En el contexto de la empresa tambin se destaca la movilidad, debido a que en
este momento la ciudad enfrenta un caos vehicular. Esto afecta considerablemente a Tu
Receta, ya que una de nuestras ventajas competitivas es la eficiencia en la distribucin de los
almuerzos, y si no es posible transitar por los distintos sectores, la comida pude llegar fra o a
destiempo. La matriz tambin orienta acerca de la oportunidad que se tiene con relacin al
acelerado crecimiento de la diabetes debido a los malos hbitos de alimentacin. Si las cifras
de crecimiento en Bogot se aproximan al crecimiento de la enfermedad en el mundo estamos
hablando de un mercado de aproximadamente un milln de personas. Se destaca tambin los
altos precios de los combustibles en Colombia como una amenaza, pues de estos precios
dependen los costos de la materia prima y el costo de la distribucin, y aunque para dicho
transporte se usarn motos, es decir, mquinas de bajo consumo, este factor eleva
considerablemente los costos de produccin.
5.2.1.2
Matriz DOFA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Las cifras de diabetes en Colombia y en

el mundo crecen aceleradamente, inclusive a
una tasa mayor que el crecimiento de la
poblacin, debido a los malos hbitos de
alimentacin que tiene la gente. Si
interpolamos las cifras de crecimiento de la
enfermedad a Bogot, estaramos hablando
de ms de 1 milln de personas con
problemas de Diabetes en la ciudad para
2030.
Tu Receta ofrece distintas alternativas de

men y diferentes tipos de cocina en las
opciones alimenticias para diabticos, todas
ellas respetando criterios personalizados de
preparacin y cantidad a diferencia de las
otras 2 empresas que ofrecen este servicio.
Ser nuevo en el mercado, con una estrategia
de posicionamiento clara fundamentada en un
nuevo concepto de coma saludable pero de
una forma rica y divertida.
El mercado objetivo (poblacin diabtica) no

es el nico que podra necesitar los servicios
de Tu Receta. Las personas que sufren de
hipertensin, hipoglicemia y obesidad tambin
tienen
necesidades
de
alimentarse
saludablemente por sus dietas altamente
restringidas. Esta es una oportunidad a
mediano plazo.
La OMS (Organizacin Mundial de la

Salud) cada da se interesa ms por
fomentar la importancia de la sana
Tu Receta est ubicada en un punto muy

central de la ciudad que permite realizar una
distribucin del producto ms eficiente,
adems est rodeada de vas principales lo
que facilita el transporte.
Tu Receta m u e s t r a preocupacin no slo
por los hbitos de alimentacin de los
diabticos sino por otros hbitos importantes
para el control de la enfermedad por medio de
cartillas e informacin en la pgina web.
18|P g i n a

Soportar la preparacin de los platos en el
conocimiento de un nutricionista.
El
nutricionista como apoyo para cada uno de
los clientes y como estrategia de enganche
para nuevos clientes.
Prestar un servicio cmodo que evite
desplazamientos y prdida de tiempo por
parte de los clientes para alimentarse. As
como un servicio clido, amable y eficiente
en todo el proceso de entrega.
alimentacin y la nutricin en la poblacin

diabtica. La Asociacin Colombiana de
Diabetes planea campaas ms fuertes en
Colombia en cuanto al cumplimiento de las
recomendaciones alimenticias.
Usar ingredientes de alta calidad, y con

procedimientos estandarizados para cumplir
con los ms altos estndares de calidad en
trminos de manipulacin y preparacin de
alimentos.
La nueva empresa tiene el apoyo de la
Asociacin Colombiana de Diabetes en
trminos
de
recomendacin
del
establecimiento y se est trabajando un algn
tipo de certificacin por parte de esta entidad.
El mercado de alimentacin especializada

de salud an est sin explorar y no existe
una oferta que logre satisfacer la demanda
total de personas que necesitan medidas
radicales para mejorar sus condiciones.
Constante innovacin en nuevos tipos de

mens, alimentos y tecnologas que ayuden
a mejorar el tratamiento de sta
problemtica en los clientes que padecen de
la enfermedad.
DEBILIDADES
Las nuevas tendencias alimenticias en

cuanto a alimentacin saludable y natural
en el mundo, ya estn impactando
Colombia y ofrecen una mayor cantidad de
alimentos ptimos que pueden ser
utilizados como materia prima para recetas
ms nutritivas y saludables.
Debido
a
fenmenos
como
el
desplazamiento desde zonas rurales, la alta
tasa de natalidad, y el crecimiento
econmico, la ciudad de Bogot se
caracteriza por ser una de las ciudades con
mayor crecimiento poblacional de Colombia.
AMENAZAS
Ser nuevos en el mercado y no tener

experiencia como empresa en el sector
de restaurantes.
Competencia
generalizada.
Es
decir,
competimos con todos los restaurantes sin
importar el tipo de comida, ni la zona
geogrfica en la que se encuentren.
Al ser un producto a domicilio, es ms

difcil ofrecer un mejor servicio, a
diferencia de un local donde la persona
se puede sentar.
Se requiere una alta inversin econmica

para la puesta en marcha del proyecto y
los recursos econmicos de los autores
son limitados.
La situacin econmica del pas, pues ms

del 40% de la poblacin bogotana segn
cifras del DANE viven en estratos 1 y 2 y no
tienen la posibilidad de pagar este servicio.
En el estrato 3 no todos tendran la
capacidad de pagarlo.
Falta de reconocimiento oficial del papel

de los proveedores en su labor de
suministrar ingredientes de la mejor calidad.
Lo que evita cadenas de abastecimiento
slidas y estructuradas que impulsen la
calidad de los productos a bajos costos.
An no est consolidada la cultura de

delivery en Colombia. Aunque ha crecido
Aunque la planta de produccin posee

todos los implementos necesarios para
cocinar cualquier tipo de plato, las
instalaciones necesitan una serie de
19|P g i n a

adecuaciones para su funcionamiento,
requiere inversin y tiempo.
No se tienen cifras slidas sobre la

diabetes en la ciudad de Bogot como
distribucin
geogrfica,
capacidad
adquisitiva,
ocupaciones,
etctera.
Actualmente la ACD trabaja en fortalecer
las estadsticas de la diabetes en la
ciudad.
Tu Receta an no ha encontrado un chef
que se adecue a las necesidades y
requisitos del cargo para la empresa.
Encontrar el profesional adecuado es
fundamental para el xito del negocio en
su etapa inicial como en el largo plazo.
este hbito en los ltimos aos a diferencia

de otros pases las cifras an son muy bajas.
El aumento del precio de los alimentos,

debido al sostenido crecimiento del precio de
la gasolina que se ha presentado los ltimos
meses, pueden ser una amenaza para
mantener los precios competitivos de los
platos. (debido al costo de la materia prima y
los costos de distribucin)
La poblacin diabtica debe comer en

porciones muy pequeas. Puede que los
clientes crean que el tamao del almuerzo no
justifique el precio pagado, sin tener en
cuenta otros factores importantes como el
sabor, el tiempo ahorrado y los beneficios
para su salud.
De acuerdo a la investigacin de mercados

realizada por los autores, la mayora
diabticos estaran dispuestos a pagar
menos de $10.000 por plato.
Anlisis Concluyente:
A partir de las debilidades y fortalezas encontradas, y las oportunidades y amenazas del
entorno plasmadas en la matriz se definieron algunas estrategias, siguiendo la metodologa de
anlisis DOFA:
Estrategias DO (Debilidades vs. Oportunidades)
- Como una debilidad es no tener an un chef adecuado para la empresa y una de las
oportunidades identificadas es que no slo las personas diabticas necesitan de este
tipo de servicio, una estrategia que surge a partir de estas dos premisas podra ser
contratar un chef que no solo conozca acerca del tema de la diabetes y las
preparaciones para esta comunidad, sino que tambin tenga un conocimiento ms
amplio acerca de otras enfermedades y conozca platos dirigidos a poblacin con
diversas enfermedades.
- Como an no se han realizado las adecuaciones pertinentes a la planta de produccin, y
una de las oportunidades habla sobre el crecimiento tanto de la poblacin bogotana
como de la poblacin diabtica. Las adecuaciones y la remodelacin de la planta se
podra realizar de acuerdo a las proyecciones de ventas que se podran generar a largo
plazo, es decir, como se sabe que el tamao de mercado ser mayor en el futuro,
podramos adecuar la planta desde ya para que tenga una capacidad de produccin
mayor de la esperada hoy en da.
Estrategias DA (Debilidades vs. Amenazas)
- Una estrategia interesante que surge a partir de las amenazas del medio y las
debilidades internas de la empresa podra ser la de cocinar y preparar los alimentos de
20|P g i n a
acuerdo a las expectativas de los clientes, es decir, brindar un servicio ms

personalizado para que las personas sientan que es un servicio exclusivo que los
beneficia y estn dispuestos a pagar un monto mayor de dinero por ser un servicio
especializado para el segmento para diabticos y a su vez posicionar la marca.
Como los accionistas de Tu Receta no se encuentran en capacidad de pagar un local
donde las personas diabticas puedan almorzar diariamente, y el concepto de delivery
an o est desarrollado en Colombia, una estrategia clara es enfocar la publicidad de la
compaa destacando los beneficios del delivery (evitar gastos en transporte, prdida de
tiempo, comodidad de comer en cualquier lugar) y consolidar los domicilios como una
posibilidad viable para alimentarse en cualquier lugar sin necesidad de incurrir en
grandes gastos.
Estrategias FO (Fortalezas vs. Oportunidades)

- Una de las oportunidades es que pocas personas entre los diabticos conocen de
servicios similares ofrecidos por la empresa, y una fortaleza del proyecto es el apoyo por
parte de la Asociacin Colombiana de Diabetes para difundir nuestro proyecto de
comida de calidad a domicilio promoviendo la buena alimentacin entre toda la
comunidad, as que es evidente que est es una estrategia contundente para difundir el
proyecto.
- Al estar ubicada la planta de produccin en un lugar central de Bogot, el proyecto
podra aprovechar el crecimiento de la ciudad por la zona norte, occidental y sur. Es una
ventaja estar ubicados en ese punto estratgico. Adicionalmente, la difusin se puede
realizar ms fcilmente para las todas las personas inicialmente y luego, cuando se
conviertan en clientes de la empresa una distribucin mucho ms rpida.
Estrategia FA (Fortalezas vs. Amenazas)
- La amenaza quiz ms importante para la empresa son los actuales hbitos de
consumo de la gente donde la mayora come en sus casas y la mayora pagara menos
de diez mil pesos diarios por el servicio, sin embargo teniendo en cuenta las fortalezas
del proyecto en trminos operativos y logsticos, se puede hacer ver mediante una
estrategia eficaz de comunicacin que pagar por este servicio vale la pena en trminos
de tiempo, esfuerzo, dinero y lo ms importante, mejoramiento de la salud.
5.2.2 Anlisis Interno

A partir de las caractersticas del negocio que se tienen proyectadas en este documento, se
analizarn algunos factores internos de la empresa. A travs de herramientas estratgicas de
ingeniera industrial, se realizarn los anlisis.
5.2.2.1
Matriz de capacidad interna (PCI)

Tabla #2. Matriz PCI
21|P g i n a

CAPACIDAD DIRECTIVA
Implementacindelplanestratgico
Velocidadderespuestaacambios
Flexibilidaddelaestructuraorganizacional
Comunicacinycontrolgerencial
Orientacinempresarial
Tomadedecisiones
EvaluacindeGestin
F
X
FORTALEZA
M
B
DEBILIDAD
M
F
IMPACTO
M
B
X
X
X
X
X
Fuente: Los autores
22|P g i n a
X
X

Capacidad directiva.
A nivel directivo el uso de planes estratgicos para llevar a cabo el cumplimiento de los
objetivos de la organizacin implica una gran fortaleza, ya que permitir lograr ventajas
competitivas. La orientacin empresarial promueve la cualificacin de los recursos humanos y
la competitividad empresarial, lo cual tiene un impacto fuerte en el sector; y el uso de sistemas
de control y seguimiento del producto, como el CRM propuesto en las estrategias de marketing,
as como la evaluacin de la gestin, permiten una identificacin temprana de situaciones en
las cuales se debe trabajar y facilitar un ambiente de mejora continua.
Capacidad tecnolgica.
Tecnolgicamente una de las mayores fortalezas de Tu Receta ser la capacidad de
innovacin, que est directamente relacionada al hecho de generar conocimientos y llevarlos
con xito al mercado mediante el uso de la tecnologa. Por otro lado, la habilidad tcnica es
fundamental para alcanzar un buen servicio, pues a medida que el personal tenga ms
experiencia, la preparacin va a ser ms eficiente y gil y los alimentos tendrn un mejor sabor.
Capacidad humana.
En cuanto al talento humano, se ve su gran sentido de pertenencia con la organizacin, ya que
sta les ofrecer oportunidades, dndoles capacitaciones e involucrndolos de manera
participativa, lo cual conlleva a la motivacin de sacar adelante este proyecto por parte de todo
el equipo. En la Gestin de Servicio, los niveles de satisfaccin al cliente sern positivos, ya
que se busca identificar las necesidades particulares de cada uno, para as poder satisfacerla
plenamente, tambin cumplir con los tiempos de entrega estrictamente. As mismo, la fuerza de
servicio, calidad y exclusividad implican una gran fortaleza, ya que la idea es crear el producto
con base en las caractersticas especficas de cada persona. De esa manera, se lograr
encontrar la lealtad de los clientes y soportar la fidelizacin con programas posventas que
complementen el servicio de alimentacin.
Capacidad financiera
A nivel financiero existen varias fortalezas importantes como son los primero los bajos costos
de preparacin la cual reduce el riesgo de la inversin. Segundo, la alta rentabilidad, al tratarse
de un producto de primera necesidad para las personas. Tercero, la capacidad para satisfacer
la demanda, contando con una infraestructura adecuada y mano de obra capacitada. Por
ltimo, la elasticidad de la demanda con respecto a los precios que en nuestro caso es muy
positiva pues al tratarse de un servicio de salud, las personas estaran dispuestas a adquirirlo
as el precio vare.
Anlisis concluyente:
La matriz de capacidad interna evidencia las fortalezas y debilidades de Tu Receta, sin
embargo, como estamos hablando de una empresa que est en proceso de creacin, donde se
est estructurando cada parte de la cadena de valor, podemos notar que en este momento no
cuenta con debilidades fuertes, por el contrario se visualizan varias fortalezas importantes. La
23|P g i n a

veracidad de estas hiptesis slo se podr comprobar en los primeros meses de operacin de
la empresa, y tener un resultado ms confiable.
5.2.2.2 Matriz de la posicin estratgica y la evaluacin de la accin (PEYEA)
A continuacin se muestra la matriz PEYEA con la ponderacin para la preparacin y
comercializacin de comida especializada para diabticos:
Grfico #2. Matriz PEYEA
Anlisis concluyente:
24|P g i n a

La empresa se encuentra ubicada en el cuadrante Agresivo, es decir, tiene la capacidad de
enfrentarse a un nuevo mercado a partir de su capacidad interna hipottica en este momento.
Vemos que en el anlisis para la empresa predomina la fuerza financiera con la que cuenta Tu
Receta. Estas fortalezas con las que cuenta la empresa estn basadas en el posicionamiento
con el que contar sta, as como los precios competitivos que puede proporcionar al mercado
en comparacin con sus competidores. A partir de los anteriores anlisis vemos que la base
para el buen desempeo de Tu Receta se encuentra alojado en su interior y cuenta con
capacidad para realizar nuevas estrategias de penetracin en un nuevo mercado como lo es el
de la distribucin de mens saludables a domicilio. En conclusin, segn la matriz PEYEA,
determinamos que la empresa cuenta con la capacidad de diversificar su portafolio de
productos a futuro, basado en su desempeo interno y sus ventajas frente a otros restaurantes,
desarrollando la comercializacin de los mens a otro tipo de consumidor con otras
enfermedades.
5.2.3 Anlisis de la competencia.
Este es un breve anlisis de los principales restaurantes que existen en el mercado que no
necesariamente ofrecen el mismo servicio pero que estn dirigidas al mercado de los diabticos
y la comida saludable. Se analizaron sus fortalezas y debilidades con el fin de identificar en qu
errores podramos caer y qu puntos podramos mejorar en nuestro proyecto. La informacin
de la siguiente tabla fue hallada a partir de la bsqueda de varias fuentes, entre ellas
destacamos las pginas amarillas, revista la barra9 y la Asociacin Colombiana de
Restaurantes-ACODRES10. Otras de ellas se encontraron gracias a la investigacin de
mercados primaria que se realiz en el mes de marzo con la comunidad diabtica.
Tabla #3. Competencia Restaurantes de comida saludable.
EMPRESA
DESCRIPCIN
Es nuestra principal competencia. La encontramos gracias a la

pregunta 9 de la investigacin de mercados primaria. Ofrecen un
servicio de comida saludable con distintos planes de alimentacin
a la poblacin con problemas de salud y a la comunidad en
general a domicilio. No comercializan platos espordicamente,
Alimentacin
sino slo venden paquetes por 15 das y por mes para repartir los
saludable a
almuerzos diariamente.
domicilio
Fortalezas: Nutricionista de planta en la empresa. Excelente
diseo y funcionalidad de la pgina Web.
Debilidades: Altos precios por plan de alimentacin. No permiten
elegir men a sus clientes. Presentacin deficiente del producto
entregado.
www.revistalabarra.com
www.acodres.com.co
10
25|P g i n a
El Huerto
Nutricin
profunda
Bioplaza
The Choice
Verde Light
26|P g i n a
Restaurante y cafetera vegetariana y light, se sirven almuerzos

especializados para diabticos, hipertensos, colesterol y en la
cafetera se expenden comidas rpidas como envueltos de
espinaca, lasaas, hayacas, pasteles de arroz y postres
especiales para diabticos y toda clase de dietas especiales.
Fortalezas: Ofrecen comidas tpicas y platos variados.
Debilidades: Precios altos. No tienen servicio a domicilio.
Restaurante ubicado en el barrio de Usaqun en Bogot.
Producen pastas, arroces, panes, ensaladas y dulces, fabricados
especialmente para personas diabticas. Solo venden porciones
individuales, no preparan platos en conjunto.
Fortalezas: Ubicacin. Posibilidad de elegir los alimentos.
Debilidades: Venden porciones individuales, no preparan en
conjunto.
Restaurante de comida especializada en nutricin alternativa que
ofrece productos procedentes de la agricultura orgnica y de
produccin limpia y ecolgica.
Fortalezas: Buen manejo de concepto natural y saludable. Calidad
Debilidades: Solo ofrecen 1 men al da. No es claro si es un
restaurante o una organizacin por lo tanto no genera suficiente
confianza como restaurante especializado.
Establecimiento de comidas slo a domicilio de ensaladas y
sanduches ligeros. Su publicidad incita a la comida sana. No
ofrecen planes de alimentacin completos, sino estn dirigidos a la
poblacin en general y venden los productos por separado, es
decir, pido una ensalada, con una bebida aparte y una sopa
aparte.
Fortalezas: Estrategias de comunicacin efectivas mediante
volantes con un diseo innovador. Variedad de men.
Debilidades: Precios demasiado altos y slo cubren clientes que
se encuentren en el Centro Internacional.
Restaurante a domicilio con una barra con ms de cien variedades
de verduras frescas y aderezos. Ofrecen dentro de su men,
sopas, ensaladas de todo tipo y comida rpida como
hamburguesas y perros calientes. Est ubicado en la carrera 9
#113-52 y ofrecen servicio domicilio en el sector norte.
Fortalezas: Una gran variedad de productos para los clientes.
Ofrecen opciones saludables y precios razonables.
Debilidades: diseo deficiente de los volantes y baja

especializacin en cuanto su direccionamiento publicitario.
Ventura
soup & salad
Establecimiento especializado en sopas y ensaladas con

ingredientes naturales. Su publicidad muestra un concepto de
salud y natural en sus alimentos. No ofrecen platos a domicilio y el
local tiene un espacio bastante reducido.
Fortalezas: Ofrecen precios cmodos y un men variado.
Debilidades: No ofrecen servicio a domicilio.
Natural Food
Natural Food es un Restaurante-Caf, que ofrece opciones

balanceadas para la alimentacin diaria de las personas,
incluyendo ingredientes frescos y orgnicos dentro de su men de
desayunos y almuerzos. La publicidad de esta empresa, est
enfocada a comer natural y orgnicamente.
Fortalezas: Pgina web muy bien presentada, y con varios
servicios, ofrecen servicio a domicilio.
Debilidades: Al ser tambin proveedores de alimentos orgnicos
su posicionamiento como restaurante se pone en duda, ya que se
confunde la navegacin por la pgina.
Fresco y
saludable
Aunque ofrecen opciones gastronmicas saludables, la publicidad

del restaurante no es coherente con el tipo de comida que ofrece.
Los precios de los productos son asequibles, pero no tienen
mucha variedad de alimentos en su men, tampoco ofrecen
planes de alimentacin ni domicilios.
Fortalezas: Esta ubicado en una zona central.
Debilidades: Publicidad deficiente y men sin variedad.
Fuente: Los autores.
Con el fin de encontrar los sitios que ms frecuenta la poblacin diabtica, se realiz una
investigacin en fuentes secundarias e internet con el fin de encontrar las empresas que estn
dirigidas a la poblacin diabtica en la ciudad de Bogot mostradas en la siguiente tabla. Esta
informacin es valiosa debido a que con esta informacin, es posible estudiar los productos que
tiende a adquirir el consumidor diabtico y tambin para realizar las encuestas d la
investigacin de mercados primaria, pues en estos lugares hay gran afluencia de personas
diabticas y es mucho ms fcil conseguir personas que hacen parte de nuestro mercado
objetivo. Otra razn por la que realizamos la siguiente tabla es que podemos encontrar
proveedores de productos que se puedan incluir en un futuro en nuestro men especializado.
Tabla #4. Establecimientos que ofrecen productos para diabticos.
SITIO
27|P g i n a
DIRECCION
DESCRIPCIN
Delicioso Ltda.
Cl 78 26-14
Alimentos para diabticos, alimentos

dietticos
Diatest Ltda
Av 19 122-49
Local 5
Alimentos para Diabticos ,

Reactivos ,Equipos para
Laboratorios
Gemtoy
Cl 9 19-68 L-146
Alimentos para Diabticos
Mekatos Light Ltda
Cr 85 C 25 C-36

Refrigerios ,Exportadores de
Alimentos Deshidratados
Pastelera La Patissier
Cl 90 13 A-07

,Pasteleras , Exportadores de
Alimentos Deshidratados
Productos
Alimenticios De Soya
Mr. Steban
Cl 70 C 57 B-32
Alimentos para Diabticos , Soya
Riqusimos
Av (Cr) 15 94-10
Tienda De La Diabetes
Cl 67 No. 5-42
Uni-Service Ltda.
Av6 48-15

Alimentos para Colegios , Alimentos
para Personal de Empresas
Tienda de la ACD
Calle 38 #16-45
Alimentos para diabticos como

dulces, galletas y postres.
Informacin
Fuente: Los autores
5.3
Investigacin de mercados.
5.3.1 Objetivo General.

Determinar los hbitos de consumo de comida especializada de la poblacin diabtica tipo 2 y
las expectativas de compra de estas personas en la ciudad de Bogot, con el fin de determinar
la viabilidad y aceptacin del producto en este mercado.
5.3.2 Objetivos especficos
Realizar encuestas a la poblacin diabtica con el fin de determinar cifras reales por
medio de inferencia estadstica que plasme la realidad del mercado objetivo.
Observar por medio de las encuestas los hbitos de consumo y compra en materia de
alimentacin, como los factores ms importantes al tomar una decisin.
28|P g i n a
Conocer los factores ms importantes para el consumidor a la hora de elegir un

restaurante y la forma ms apropiada de satisfacerlos.
Extraer informacin de competencia existente en el mercado para nuestros servicios de

alimentacin en la comunidad diabtica.
Determinar precios para cada plato basados en la posible competencia, los hbitos
actuales de consumo y la disposicin de los consumidores potenciales a pagar el precio
Determinar las expectativas de consumo de este tipo de comida en la poblacin

determinada con el fin de generar las estrategias adecuadas para el servicio definido.
5.3.3 Tamao de la muestra:

Sabemos que existen ms de 640.000 personas que padecen de diabetes en la ciudad de
Bogot. Por tal razn utilizamos la ecuacin para obtener el tamao de la muestra para
poblaciones infinitas:
2
q)
(p
Z/ 2
n=
e
2
Donde:
n = tamao de la muestra
2
Z / 2 = Nivel de confianza
e = error
Tambin donde p, un estimador puntual de proporcin en un experimento binomial est dado

por la estadstica P = X / n, donde X representa el nmero de xitos en n pruebas. Por tanto, la
proporcin de la muestra p = x / n se utiliz como el estimador puntual del parmetro p. Se
hizo una prueba piloto de 21 con el fin de obtener las poblaciones adecuadas. El nmero de
xitos se determin por medio de la pregunta Estara interesado en un servicio de comida a
domicilio que le ayude a cuidar su salud, con las caractersticas de su dieta especializada?
Para tal pregunta se obtuvo un resultado de 19 respuestas afirmativas, es decir que la
proporcin de xitos p fue 19/21 y la de fracasos 2/21. Entonces tenemos que para:
Z2 / 2 =
1.96,
(para un nivel de confianza del 95% y un error del 5%)
Entonces el tamao de la muestra debera ser de 133 encuestas.

29|P g i n a

5.3.4
Ficha Tcnica
Tabla #5. Ficha tcnica de la investigacin
FICHA TCNICA DE LA ENCUESTA
Realizada por:
Sebastian Rivera, Sergio Prez y Jorge Corts
Objetivo:
Determinar los hbitos de consumo y las expectativas

de compra de los diabticos tipo 2 de comida
especializada con un servicio a domicilio.
Lugar
Periodo de levantamiento de
informacin:
Unidad de muestreo:
Tipo de muestreo:
Tcnica de recoleccin de datos
Tamao de la muestra:
Nivel de confianza:
Nmero de preguntas formuladas
5.3.5
Formato de la encuesta
30|P g i n a
Bogot
Marzo 06 a 02 de Abril de 2011
Personas
Por conveniencia
Encuesta personal
Ciento treinta y tres (133)
95%
Dieciocho (18)
31|P g i n a
5.3.6
Resultados y Anlisis
Pregunta #1:
Sufre usted de diabetes tipo 2?
SI__ NO__
Justificacin: Esta es la primera pregunta, pues se busca que el entrevistador logre

realizar las encuestas slo a las personas que padecen de diabetes tipo 2.
Resultados muestrales SPSS: Se realizaron aproximadamente 156 encuestas, es decir
que del total de las personas abordadas la gran mayora, es decir, las 133 necesarias
padecan de Diabetes tipo 2. Esto concuerda con las estadsticas de la Asociacin
Colombiana de Diabetes, en las que afirman que del total de diabticos ms del 90%
32|P g i n a
padecen de tipo 2 que es ms comn en los adultos, mientras que la tipo1 es ms comn
en nios y adolescentes.
Pregunta #2:
Es usted
Estudiante
Trabajador
Independiente
Pensionado
Desempleado
Justificacin: Esta pregunta pretende inferir el perfil de la poblacin diabtica tipo 2 en
cuanto a su ocupacin. Los resultados nos podran ayudar a determinar algunas
estrategias de mercadeo.
Resultados muestrales SPSS:
Frequency
Valid
33|P g i n a
Estudiante
Trabajador
Independiente
Pensionado
Desempleado
Total
12
78
10
18
15
133
Percent
9,0
58,6
7,5
13,5
11,3
100,0
Valid Percent
9,0
58,6
7,5
13,5
11,3
100,0
Percent
9,0
67,7
75,2
88,7
100,0
Anlisis: Como podemos observar en la grfica, la mayor proporcin de los encuestados

diabticos tipo 2 se encuentra trabajando con un 58.65%, lo que se considera una
oportunidad para el negocio, debido a que es una poblacin econmicamente activa. El
segundo lugar, es para los pensionados con un 13.53%. Si sumamos el total de
Trabajadores, Independientes y Pensionados llegamos a un total de 79.7% de personas
econmicamente activas.
Pregunta # 3:
Genero
M__ F__
Justificacin: Esta pregunta pretende inferir el perfil de la poblacin diabtica tipo 2 en
cuanto a su gnero. Segn los resultados podramos enfocar nuestras estrategias de
publicidad.
Resultados muestrales SPSS
Gnero
Frequency
Valid
34|P g i n a
Percent
Valid Percent
Percent
Masculino
60
45,1
45,1
45,1
Femenino
Total
73
133
54,9
100,0
54,9
100,0
100,0
Anlisis: Como podemos observar en la grfica, no existe mayor diferencia entre los dos
gneros. Las mujeres con diabetes tipo 2 llegan casi a un 55% y los hombres a un 45%.
Este resultado era de esperarse debido a que segn la OMS, la proporcin entre los 2
gneros es equilibrada a nivel mundial.
Pregunta # 4:
Edad:
20 a 30 __ 31 a 45 __ 46 a 60 __
61 o ms __
Justificacin: Por medio de esta pregunta podramos determinar el rango de edades de la

poblacin diabtica tipo 2. Esta informacin nos puede servir para conocer las maneras
adecuadas para dirigir los productos y la distribucin de los platos.
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
20 a 30
16
12,0
12,0
12,0
46 a 60
66
49,6
49,6
61,7
61 o ms
26
19,5
19,5
81,2
31a 45
25
18,8
18,8
100,0
133
100,0
100,0
Total
Anlisis: Casi el 50% de los encuestados estaban en un rango de edad entre los 46 a los
60 aos, y el 19.55% personas de ms de 61 aos. Es decir que ms de 2 tercios de las
133 personas encuestadas son personas mayores de 45 aos, es decir poblacin adulta.
Pregunta # 5:
Por favor marque con una X las recomendaciones alimenticias ocasionadas por su diabetes:
35|P g i n a
Evitar el consumo de azcar

Evitar el consumo de grasas saturadas
Evitar el consumo de harinas en grandes proporciones y aumentar las ensaladas
Todas las anteriores
Justificacin: Se quiere validar si las restricciones alimenticias de la poblacin diabtica

tipo 2 son coinciden con las que tenemos establecidas para los platos que fueron halladas
en la investigacin exploratoria en la entrevista con la nutricionista y las pginas web.
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Evitar el consumo de azcar
4,5
4,5
4,5
Evitar el consumo de grasas saturadas
3,0
3,0
7,5
Evitar el consumo de harinas en grandes

i anteriores t l
l d
Todas las
3,0
3,0
10,5
119
89,5
89,5
100,0
Total
133
100,0
100,0
Anlisis: En el grfico se evidencia que las restricciones de la poblacin diabtica tipo 2

son las de evitar el consumo de azcar, de grasas saturadas y de carbohidratos en
grandes cantidades, esto ratifica el diseo del producto y el contenido nutricional de los
platos. Se considera que las personas restantes que escogieron solo una de los opciones,
lo hicieron debido a no leer totalmente las opciones y apresurarse a responder las
primeras.
36|P g i n a

Pregunta # 6:
Es fcil para usted cumplir con las restricciones alimenticias ocasionadas por su enfermedad?
SI__ NO__
Justificacin: Esta pregunta permite saber si las personas con diabetes tipo 2 tienen
dificultades para cumplir con su dieta. Esto, para verificar si al contrario como lo
planteamos, para los diabticos es fcil conseguir su almuerzo.
Es fcil para usted cumplir con las restricciones alimenticias ocasionadas por su
enfermedad?
Frequency
Percent
Valid Percent
Percent
Valid
SI
34
25,6
25,6
25,6
NO
99
74,4
74,4
100,0
133
100,0
100,0
Total
Anlisis: Casi tres cuartos de los encuestados respondieron que no es fcil para ellos
cumplir con las restricciones alimenticias ocasionadas por la diabetes. Esto resulta ser
una oportunidad para Tu Receta pues su misin es proveer los servicios de alimentacin
a esta poblacin de una manera eficiente y de calidad.
Pregunta # 7:
Marque con una X la razn de ms peso por la cual no es fcil para usted cumplir con su dieta
No tiene tiempo para preparar sus comidas
No sabe preparar o cocinar sus comidas
No consigue restaurantes que brinden el servicio
Falta de disciplina para cumplir la dieta
Justificacin: Se quiere conocer cul de las opciones y razones mencionadas, es la que

genera ms dificultad a la hora de alimentarse para la poblacin diabtica. Esto con el fin
de conocer los beneficios ms relevantes para los clientes en la estrategia de
comunicacin.
37|P g i n a

Marque con una X la razn de mayor peso por la cual no es fcil para usted cumplir con su dieta
Frequency
Percent
Valid Percent
Percent
Valid
No tiene tiempo para preparar sus comidas

No sabe preparar o cocinar sus comidas
No consigue restaurantes que brinden el servicio
Falta de disciplina para cumplir la dieta
Total
15
14
13
7
84
133
11,3
10,5
9,8
5,3
63,2
100,0
11,3
10,5
9,8
5,3
63,2
100,0
11,3
21,8
31,6
36,8
100,0
Anlisis: Como podemos observar, la gran mayora de las personas respondieron que la
falta de tiempo, la falta de conocimientos para cocinar, la falta de restaurantes y la falta de
disciplina son factores que dificultan el cumplimiento de su dieta. Esto es un indicador de
que efectivamente existen diabticos que tienen problemas en sus hbitos de
alimentacin. Para los que no respondieron que eran todos los factores; el orden de
respuesta fue primero, dificultades por falta de tiempo para preparar sus comidas como lo
debieran con un 11,28%, segundo, no es fcil alimentarse adecuadamente debido a que
no saben preparar o cocinar su comida adecuadamente con un 10.53%, tercero, porque
no consiguen restaurantes que ofrezcan un men adecuado con un 9.77%. Inicialmente
se crea que la falta de disciplina era una de las razones con ms peso por las cuales los
diabticos no se alimentaban de manera adecuada, sin embargo fue el factor que menos
escogieron los encuestados individualmente, aunque si contamos las personas que
respondieron todas las anteriores nos da una sumatoria del 68.42%.
Pregunta # 8:
38|P g i n a
Actualmente, cul es su opcin a la hora de almorzar?

Prepara su almuerzo en casa
Pide su almuerzo especializado a domicilio
Almuerza en un restaurante de la zona
Justificacin: Esta pregunta nos dar luz para determinar los actuales hbitos de consumo
a la hora de almorzar por parte de los diabticos.
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Prepara su almuerzo en casa
87
65,4
65,4
65,4
Pide su almuerzo especializado a domicilio
19
14,3
14,3
79,7
Almuerza en un restaurante de la zona
27
20,3
20,3
100,0
133
100,0
100,0
Total
Anlisis: El 65.41% de los encuestados prepara su almuerzo en casa. El 20.30% de los

encuestados responde que almuerza en un restaurante de la zona y el 14,29% restante
responde que pide su almuerzo a domicilio. Puede que para las personas que llevan
almuerzo desde su casa, el servicio de Tu Receta se convierta en una oportunidad para
no perder tiempo y para variar de men.
Pregunta # 9:
Conoce sitios dentro de la ciudad donde consiga una dieta especializada para diabticos?
SI __ CUL? ________________________
NO __
39|P g i n a

Justificacin: La pregunta tiene 2 objetivos. El primero, es el de determinar qu porcentaje
de personas diabticas conocen este tipo de servicio y el segundo, es el de conocer otras
empresas en el mercado que ofrezcan este tipo de comida.
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
SI
66
49,6
49,6
49,6
NO
67
50,4
50,4
100,0
133
100,0
100,0
Total
Anlisis: Aproximadamente la mitad de las personas encuestadas no conocen ningn

restaurante especializado, la otra mitad respondieron que si conocen, sin embargo, casi
ninguno respondi la pregunta de cul era. Algunos respondieron el restaurante ACD que
es el que se encuentra dentro de las instalaciones de la Asociacin en la sede de
Teusaquillo, informacin que es de poca utilidad, pues es un restaurante muy pequeo y
est habilitado slo para las personas que se internan all.
Pregunta # 11:
Con qu frecuencia compra usted su almuerzo fuera de casa?
Siempre
Casi siempre
Ocasionalmente
Casi Nunca
Nunca
Justificacin: Podemos determinar los hbitos de consumo actuales de la poblacin.

Frequency
Valid
Valid Percent
Percent
Siempre
4,5
4,5
4,5
Casi
i
Ocasiona
16
12,0
12,0
16,5
20
15,0
15,0
31,6
l
t
Casi
83
62,4
62,4
94,0
Nunca
6,0
6,0
100,0
133
100,0
100,0
Total
40|P g i n a
Percent
Anlisis: Como se puede observar en la grfica del pastel, ms de la mitad de las

personas (62.41%) encuestadas respondieron que casi nunca almuerzan fuera de casa,
en segundo lugar, el 15.04% respondieron que ocasionalmente almuerzan fuera de casa
y en tercer lugar, el 12.03% respondieron que casi siempre.
Pregunta # 12:
Justificacin: El objetivo de esta pregunta es conocer, cunto dinero pagan en promedio

los diabticos por un almuerzo actualmente.
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Menos de $10,000
79
59,4
59,4
59,4
De $10,000 a $12,000
28
21,1
21,1
80,5
De $13,000 a $15,000
17
12,8
12,8
93,2
De $15,000 a $20,000
3,8
3,8
97,0
Ms de $20,000
3,0
3,0
100,0
133
100,0
100,0
Total
41|P g i n a
Anlisis: Para el presente estudio, la mayora de las personas pagan menos de $10.000
pesos por almuerzo. Esto puede ser una amenaza para el negocio, pues si se tiene
establecido hasta el momento un precio de $12.000 por plato, sin embargo, esta pregunta
solo hace referencia a los hbitos de consumo actuales y muy probablemente estos
precios, los pagan por servicios diferentes a los propuestos por Tu Receta.
Pregunta # 13:
Justificacin: Esta pregunta nos permite conocer cul es el medio ms efectivo para la
publicidad del establecimiento.
Frequency
Valid
Recomendaciones
Percent
Valid Percent
Percent
109
82,0
82,0
82,0
Cercana
13
9,8
9,8
91,7
Volantes
10
7,5
7,5
99,2
,8
,8
100,0
133
100,0
100,0
Peridicos y/o revistas

Total
Anlisis: Los resultados de esta pregunta son satisfactorios para el proyecto, debido a que
una de las estrategias que se tienen planteadas hasta el momento para la comunicacin y
42|P g i n a
la publicidad es la recomendacin por parte de los especialistas y por el llamado voz a

voz. Esta estrategia ser explicada ms adelante en el captulo de marketing mix.
Pregunta # 14:
Estara dispuesto a comprar un almuerzo que tenga en cuenta sus restricciones alimenticias
a domicilio?
SI__ NO__
Justificacin: Esta pregunta nos permite conocer el mercado potencial de nuestro

proyecto, es decir del total de diabticos inferir cuntos estaran dispuestos a utilizar
nuestro servicio. A partir de esta pregunta empieza la fase de expectativas de compra.
Frequency
Valid
SI
57
NO
Total
Percent
42,9
Valid Percent
Percent
42,9
42,9
100,0
76
57,1
57,1
133
100,0
100,0
Anlisis: El 42,86% de los encuestados respondi que estara dispuesto a adquirir nuestro
servicio. Aunque son una minora, se considera un porcentaje importante de personas que
estaran dispuestas a hacerlo.
Pregunta # 15:
Con que frecuencia comprara su almuerzo especial a domicilio?
Nunca
De 1 a 3 veces por semana
De 4 a 6 veces por semana
Diariamente
Justificacin: Con esta pregunta se pretende conocer la posible frecuencia de compra de

nuestro servicio para las personas que estn dispuestas a adquirirlo.
Frequency
Valid
De 1 a 3 veces por
12
Percent
9,0
Valid Percent
9,0
Percent
9,0
De 4 a 6 veces por
45
33,8
33,8
42,9
Diariamente
76
57,1
57,1
100,0
133
100,0
100,0
Total
43|P g i n a
Anlisis: De las personas que respondieron afirmativamente a la pregunta #15, un 57,14%

estara dispuesta a adquirir el servicio de comida especializada a domicilio diariamente y
un 33.83% estaran dispuestas a hacerlo de 4 6 veces por semana. Esto quiere decir,
que de las personas que estaran dispuestas a comprar el servicio, la gran mayora lo
haran ms de 3 veces por semana.
Pregunta # 16:
Qu tipo de comida le gustara que se ofreciera si llegara existir este tipo de servicio?
Casera
Carnes
Internacional
Ensaladas y vegetales
Justificacin: Con el fin de definir cules son los mejores platos para el men, se formul
esta pregunta de acuerdo a los gustos de las personas.
Qu tipo de comida le gustara que se ofreciera si llegara existir este tipo de servicio?
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Casera
41
30,8
30,8
30,8
Carnes
47
35,3
35,3
66,2
Internacional
20
15,0
15,0
81,2
Ensaladas y vegetales
24
18,0
18,0
99,2
,8
,8
100,0
133
100,0
100,0
32
Total
44|P g i n a
Anlisis: De acuerdo a lo observado en la grfica, podemos afirmar que no se encuentra

ninguna tendencia hacia ningn tipo de comida, a pesar del 35,34% de favoritismo de
parte de las carnes, la alimentacin de un diabtico debe ser balanceada y por tal razn
debe ir en una proporcin justa, junto con otro tipo de alimentos que aporten y
complementen la nutricin del mismo.
Pregunta # 17:
Cunto dinero estara dispuesto a pagar por un almuerzo ajustado a sus requerimientos
alimenticios?
Menos de $10000
De $10000 a $12000
De $13000 a $15000
De $15000 a $20000
Ms de $20000
Justificacin: El objetivo de la pregunta es saber ahora no slo cunto dinero paga

actualmente el diabtico por un almuerzo sino determinar cunto dinero estara dispuesto
a pagar por un almuerzo especializado a domicilio.
45|P g i n a

Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Menos de $10000
71
53,4
53,4
53,4
De $10000 a $12000
52
39,1
39,1
92,5
De $13000 a $15000
5,3
5,3
97,7
De $15000 a $20000
1,5
1,5
99,2
100,0
11
Total
,8
,8
133
100,0
100,0
Anlisis: Ms de la mitad de los encuestados, respondi que estara dispuesto a pagar por
el servicio propuesto menos de $10.000 lo que no es muy satisfactorio para el proyecto,
pero por medio de estrategias de producto, servicio y comunicacin se buscar hacerle
ver al cliente el valor generado por el servicio. Adems el porcentaje total de personas
que estaran dispuestas a pagar ms de diez mil son un poco ms del 46%.
Pregunta # 18:
Si llegara a existir dicho servicio, le gustara recibir informacin sobre mens, ofertas y nuevos
servicios para la diabetes en su correo electrnico?
SI__ NO__
En caso afirmativo por favor escriba su correo_____________________________________________
Justificacin: La motivacin de realizar esta pregunta era principalmente empezar a

construir una base de datos con los correos de diabticos tipo 2 que estuvieran
interesadas en el servicio.
46|P g i n a
Resultados muestrales SPSS: Del total de las 133 personas encuestadas, 48 nos
facilitaron su correo electrnico, la investigacin de mercados adems de ser una
herramienta para guiar nuestro proyecto, contribuy a generar clientes potenciales.
5.3.7 Investigacin Cualitativa
Adems de las encuestas realizadas donde se realizaron inferencias valiosas para al
proyecto, fue necesario realizar algunas entrevistas a profundidad con el fin de conocer
ms a fondo el comportamiento del consumidor, en nuestro caso la poblacin diabtica
tipo dos, sus hbitos y sus requerimientos en trminos de alimentacin. Se realizaron
algunas entrevistas a personas que padecen de la enfermedad. Se intent realizar dichas
entrevistas a personas de diferentes ocupaciones y edades con el fin de que el grupo
fuera lo suficiente heterogneo para hallar conclusiones de esta poblacin.
5.3.7.1 Objetivo
Conocer hbitos de consumo de las personas diabticas a la hora de alimentarse, as
mismo preferencias, expectativas de compra y recomendaciones para el servicio.
5.3.7.2 Metodologa
Se realizaron diez entrevistas personalizadas a profundidad a varios diabticos con
ocupaciones y edades distintas. Algunas de ellas se realizaron con conocidos y otras en
frente de las instalaciones de la Asociacin Colombiana de Diabetes
5.3.7.3
Preguntas realizadas
Nombre
Edad
Ocupacin
Padece de diabetes tipo uno o tipo dos?
Hace cunto padece de la enfermedad?
Qu implicaciones le ha trado la diabetes?
Qu ha sido lo ms difcil de su enfermedad?
Qu tanto ha afectado a su familia?
Qu nuevos hbitos ha tenido que adquirir a causa de la diabetes?
Qu recomendaciones le da su mdico para controlar la enfermedad?
Cul ha sido la ms difcil de cumplir? Por qu?
Hace ejercicio? Con qu frecuencia?
Alguna vez ha sentido algn tipo de rechazo a causa de su enfermedad?
Cules son las restricciones alimenticias que debe cumplir?
Cumple actualmente con estas recomendaciones?
Es fcil para usted cumplirlas? Por qu?
Dnde almuerza actualmente?
Por qu almuerza en ese lugar?
Con quien acostumbra almorzar?
Acostumbra a almorzar fuera de su casa?
Si no acostumbra a hacerlo Cul es la razn?
Con qu frecuencia almuerza fuera de su casa?
Cunto paga por lo general por un almuerzo?
47|P g i n a
5.3.7.4
Cuando almuerza por fuera Logra conseguir el almuerzo que usted necesita?
Se siente satisfecho cuando almuerza en restaurantes? Por qu?
Cunto dinero paga por un almuerzo en promedio?
Le es fcil conseguir un almuerzo ajustado a su dieta fuera de casa?
Pide a domicilio?
Cada cuanto?
Le gusta pedir a domicilio?
Cules cree que son las ventajas de pedir a domicilio?
Cules cree que son las desventajas de pedir a domicilio?
Le gustara que existiera un servicio de almuerzos para diabticos a domicilio?
Por qu?
Cunto estara dispuesto a pagar por este servicio?
Estara dispuesto a pagar quincenal o mensual de este servicio?
Qu servicios adicionales le gustara que tuviera el servicio?
Le molestara que el almuerzo llegar ms temprano para ud calentarlo?
Si llegar a existir el servicio, tendra con quin almorzar?
Le interesara recibir ms informacin sobre este servicio?
Resumen de las entrevistas
A continuacin se expondrn un resumen con

hbitos de las personas y su diario vivir .
las afirmaciones
relevantes para los
Gonzalo Rojas (Empleado) 70 Aos
20 aos con la enfermedad
La enfermedad le causa, mareos ,bajas de azcar ,sin nimos
Acostumbra a caminar diariamente 5 km .
Sntomas que la enfermedad presento en l

: mareos, se le va la visin,
problemas riones, olor orina , disminucin de la audicin .
Restricciones alimenticias que tiene: 1 harina almuerzo o comida, gramos, carne,

pescado, pollo, ensaladas.
Actualmente cumple restricciones alimenticias
Variacin econmica: altos costos alimentacin; $1200000, empleada

alimentacin.
Seguir con n el rgimen alimenticio para no aumentar la enfermedad.
No es fcil cumplir con la alimentacin, por la persona que cocina no es

preparada para cocinas este tipo de alimentacin y varia las porciones y el uso de
grasas.
48|P g i n a
pero no en su totalidad.
mas
En restaurante pide plato especial carne frita , papa o arroz con verduras con un
costo de por lo menos de 10000
Almuerza 15 das afuera de la casa
Se controla la enfermedad 2 o 3 das a la semana con glucmetro.,
Cuando consume comida por fuera de su dieta varia el nivel del glucmetro ,
puede estar en 80 antes de la comida y si tiene una variacin alta se da cuenta
instantneamente que la comida le subi los niveles de azcar de la sangre -
Al cumplir con las restricciones a mantenido la enfermedad estable, no ha

perdido visin, los riones estables y a perdido un poco de audicin.
Enfermedad hereditaria mama diabtica, dice que l 20 o 30 % resultan con la

enfermedad.
Si tomara el servicio ya que se siente respaldado

especializada que le suministre su alimentacin.
Pagara de acuerdo de los costos de la vida y medirse de su presupuesto.
Tomara el costo de 12 ,000 pesos para su almuerzo diario ya que tiene el

alimento adecuado, porcionado clasificado y estara ahorrando otros costos.
al encontrar una
firma
(Se anexa grabacin entrevista)

Juliana Montero (Ama de Casa) 26 Aos
La enfermedad le causo restringirse en alimentacin, no comer en donde le

gustaba comer y lo que le gustaba comer anteriormente.
Practica natacin, 1 o 2 veces por semana.
Controla la enfermedad mediante la prueba de glicemia diaria.
Tiene restricciones en el consumo de carbohidratos dulces, gaseosas, postres,

grasas.
Le toco cambiar los hbitos , y es diferente la alimentacin de su familia , cuando

come en familia le toca comer por porciones y dejar de comer otras , les toca
hacer 2 mens diferentes , y acostumbra a consumir ms protena y vegetales .
Almuerza en la casa.
La preparacin la hace la empleada, y es difcil por la cantidad de comida que

debe hacer, ya que tiene que realizar doble por hacer comida especial.
49|P g i n a
Consume en su mayora carne de res, pollo pescado verduras, ensaladas,

verduras al vapor, algunas frutas.
Cada 2 meses va al mdico.
Con la nueva alimentacin, la enfermedad sea mantenido.
Nutricionista le ayudo a disear su dieta.
No almuerza fuera del a casa, cuando va restaurantes escoge cualquiera con

diversidad de platos, evita los restaurantes italianos, y prefiere aquellos donde
pueda comer carnes y ensaladas.
Paga de 15 a 20 mil pesos cuando visita restaurantes.
No tome servicios a domicilio, debido a que los restaurantes no venden lo que

puede comer.
Le ha cambiado la vida ya que no puede frecuentar algunas lugares, no puede

salir a comer helado, le toca estar muy pendiente de la alimentacin y la familia
se preocupa por ella.
Los abuelos sufren la enfermedad
Herencia de familia
Si le gustara tomar el servicio , entre 5 y 10 mil pesos por ser diario
Si tomara un plan alimentario y pagara hasta 300 mil pesos mensuales.
Si le gustara el domicilio de comida especializada para diabticos.
Y le gustara que el servicio aumentara el portafolio a postres, dulces cenas y

buffet.

Ana Julia vila (Pensionada) 62 Aos
Almuerza en la casa y restaurantes
Acostumbra a comer ensaladas, carnes, frutas que no sean muy dulces agua y
jug con Sabro o con endulzante diferentes al azcar.
No es fcil cumplir con la dieta ya que no hay sitios con este tipo de comida y
la comida no est muy bien implementada en los supermercados.
Hace 8 aos tiene enfermedad.
50|P g i n a
Le ha cambiado la vida ahora se restringe de el dulce , de determinadas frutas ,

y aumento el ejercicio
Caminar 3 veces a la semana
La nutricionista, le dio las indicaciones y despus en la casa fue diseando la

dieta, trata de cumplir pero en las reuniones sociales, cumpleaos tiene en cuenta
las restricciones alimenticias y le toca abstenerse.
Almuerza en la casa y dos veces a 3 veces por fuera y los fines de semana por
fuera
En los restaurantes solo pide una harina ms ensalada, fruta especial, y no toma
gaseosas, no toma jugos dulces, consume cosas dietticas.
Paga en promedio 13 mil pesos en los restaurantes
No encuentra fcilmente un sitio con las necesidades dietticas
Cada 3 meses al medico
Ha mejorado gracias a la dieta, no tena un problema muy grave cuando se le

detecto la Diabetes.
Visita la nutricionista cada 3 meses.
Almuerza con un familiar
Es difcil la alimentacin cuando est afuera de la casa y la familia ha tenido que

adoptarse a la dieta, son solo dos personas si fueran muchas personas habran
muchos problemas familiares.
Si adquira el servicio de comida especializada para Diabticos
Pagara de 12 o 13 mil pesos.
Le gustara un plan mensual con especificaciones

vacaciones o no este en la ciudad.
Le parece importante nuevas ideas para ayudar a la poblacin diabtica y le

gustara que por estos medios se difundiera ms informacin.

Patricia Surez (Contadora- Independiente)
51|P g i n a
para cuando salga de
Le cambio la vida terriblemente le toca cuidarse ahora muchsimo en el aspecto

de las comidas , y su salud depende de alimentacin
Camina diariamente
Come ensaladas baja en azucares y sal, harina en mnima cantidad, agua, carnes
especialmente pescado y pollos, preferiblemente nada de postres, verduras, una
protena y una harina.
El mdico la remito a una nutricionista donde le disearon suplan de comida

porque adicionalmente era obesa pesaba 75 kilos y actualmente pesa 50 kilos.
No es fcil cumplir con su alimentacin porque ha tenido varias empleadas para

que le hagan la alimentacin pero nunca se sinti a gusto , ahora le toca la
noche anterior realizarse el almuerzo y llevarlo a la oficina , afirma que el
transporte a la oficina es difcil, la trada y la llevaba dice que no es nada fcil ,
generalmente almuerza sola y as no se antoja de lo que comen los dems, y se
siente mejor comiendo solo porque su almuerzo no es muy apetecido por los
dems .
No come mucho en restaurantes por que cocinan mucho con salsas, grasas,
harinas, entonces, generalmente pide ensaladas y carne.
Se controla con el glucmetro 2 o 3 veces a la semana dependiendo como se

siente y lo hace despus de la comida para controlar sus niveles de azcar.
Generalmente se da cuenta que est bien porque no est dormida, no le da

borrachera se siente con nimos.
La mama sufri la enfermedad.
La mama est muy mal por la enfermedad.
Asegura que es una enfermedad que ataca otras partes del cuerpo como los ojos
el odo
Que ha sido muy difcil cumplir con su dieta con la familia porque le toca cocinar
doble, y sufre mucho en este sentido ya que en su casa no les gusta para nada lo
que ella come y se ha convertido esto en un problema para ella.
Paga por almuerzo promedio 18mil y 20 mil pesos cuando va a restaurantes.
Come los fines de semana en restaurante pero no es fcil y no encuentra sus

necesidades alimenticias
Le gusta comer ensalada, una protena y un jugo sin azcar.
52|P g i n a
Despus de empezar con el rgimen alimenticio a cambiado 100 % se siente con

nimo, mejoro su peso notablemente es otra persona dice ella.
Va a l medico cada 2 o 3 meses, el mdico le dice que est bien no debe bajar
ms de peso y su estado de salud es bueno en este momento.
Si tomara el servicio porque se le disminuirn los costos, las preocupaciones

diarias por hacer el almuerzo y la llevada.
No conoca anteriormente de un servicio alimentico como el que se le ofreci
Pagara 12mil pesos y le gustara tener el servicio a mensual.
Seria regio que se lo pudieran llevar a la oficina

Jos Sierra (Pensionado) 77 aos
Hace aproximadamente 50 aos tiene la enfermedad
Cambio mucho porque tuvo que cambiar los hbitos, y cambiar hasta los amigos.
Es difcil hacer una dieta estricta por qu no encuentra con que reemplazar los
huevos las mantequillas , nunca ha hecho una dieta estricta pero si a reducido las
harinas , gaseosas ,grasas , y tiene una lucha diaria para controlar la diabetes ,
mantiene controles con el mdico que le cambia los medicamentos con frecuencia .
Asegura que es bastante difcil cumplir la dieta le hace falta los lcteos, y sustituir
algunos alimentos esenciales.
No come en restaurantes, porque no encuentra las cosas especializadas para l.
Si le gustara el servicio, sera ideal por que

alimentacin
dejara la lucha diaria para su
Pagara entre 4 mil y 5 mil pesos diarios
Le gustara un pago quincenal del servicio.
Le gustara el servicio de almuerzo, comida y desayuno.
Juan Fernando Cuenca (Ingeniero Industrial Empleado) 29 Aos
53|P g i n a
Tiene cuidados diarios con la alimentacin no consumo mucho licor , no dulces ,

en general los cuida mucho su dieta .
Procura cuidarse de las harinas y grasas y menciona que es difcil porque las
rutinas aceleradas dificultan el proceso.
Cada 6 meses va el medico
Una mdica Endocrinloga pediatra le ayudo a disear su rgimen alimenticio
Dieta con harinas de digestin lenta, harinas integrales, mucha lechuga bastante
fruta.
Se restringe en las fiestas y las salidas sociales el consumo de licor, en los

eventos se abstiene de harinas y grasas.
Al almorzar acostumbra a llevar almuerzo de la casa y come en ocasiones en

restaurante.
Para l es muy complicada cumplir los regmenes alimenticios debido a la limitada

variedad que le permite cumplir con la dieta a cabalidad.
Almuerza con los compaeros de la oficina.
Fue muy difcil para l estos nuevos hbitos y en especial con la gente de su
oficina porque en un principio ya que el rgimen es diferente al de los dems
come diferente pero ya lo conocen sus compaeros y saben que debe comer.
Alrededor de 20 mil pesos paga cuando almuerza en restaurantes.
Almuerza en restaurantes 3 veces por semana aproximadamente.
Resalta que es difcil el transporte de su almuerzo a la oficina y ahora tiene el a

oficina facilidades como microondas y horno anteriormente era ms difcil.
Procura visitar al mdico con regularidad y sigue la dieta con disciplina
La monotona es un factor que cansa, y en especial La falta de variedad que hay

en los mens dificulta la mucho seguir los regmenes alimenticios.
Consume porciones medianas de comida y en algunos casos queda con hambre.
La dieta en la casa es adecuada a la condicin del l, hizo que cambiara los

hbitos de la familia.
Fue difcil la adaptacin, ms al dejar las harinas blancas y los dulces.
Tuvo crisis con picos de azcar y niveles bastantes altos que lo obligan a seguir
el rgimen alimenticio
54|P g i n a
Absolutamente tomara el servicio de comida especializada para diabticos
Si tomara un plan mensual de comida especializada para diabticos
Le gustara el servicio a domicilio de comida especializada para diabticos
Estara dispuesto a pagar 20 mil pesos diarios por la de comida especializada para
diabticos
Le gustara el plan quincenal de de comida especializada para diabticos
Concluye que este nuevo servicio es una buena alternativa, ya que actualmente
el ritmo de vida es acelerado y cumplir con una dieta l no es sencillo y esto le
ayudara cumplir con sus restricciones.
Le gustara que el precio del servicio fuera justo , hubieran alternativas de

diferentes mens , servicio personalizado para organizar la comida
con
anticipacin
Laura Buitrago (Ingeniera Industrial Empleado) 26 Aos
Le ha cambiado la vida en que la alimentacin es difcil y tiene dieta restringida

,ahora procura consumir comida balanceada , cambio sus hbitos alimenticos
lo cual ha sido difcil pero sabe qu es bueno para cuidar la salud .
No puede consumir comida chatarra, dulces harinas, tiene consumo limitado de

carnes, frutas verduras, y consume carne una o dos veces a la semana.
Mantiene un constante Control de la dieta para mantener la enfermedad
Trata de cumplir pero le gusta mucho los dulces, come semanal mente un dulce
helado. Dice ella Como cualquier helado y me empieza dolor de cabeza
Normalmente almuerza cerca de la empresa, ya que pocas veces puede llevar

almuerzo del a casa.
Afirma que es difcil encontrar donde comer porque sirven demasiadas harinas ,
no le gusta ir mucho al adecuar los mens normales a su men la comida es
desaborida y le ha sido muy difcil cumplir las restricciones que le estn causando
dolores de cabeza , a veces desmayos y una ocasin perdi la visn por
aproximadamente 5 minutos.
No tiene tiempo ni ella ni la mama para preparar el almuerzo del da siguiente y

prefiero dormir que levantarse temprano a cocinar, adicionalmente no sabe cocinar
bien, concluye que no se est alimentando muy bien.
55|P g i n a
Le gustara tomar el plan alimentario, estara dispuesta a pagar los $12000 pesos
diarios, y dice que sera una gran ayuda para ella.
Cecilia Amari (se dedica al hogar) 70 aos
Afirma que toca enfrentar las cosas en la vida y esto a sido un nuevo reto
Le cambio principalmente la alimentacin, no come harinas, nada de dulces, hay

edulcorantes que cambia por el azcar, toma todo sin azcar.
El abuelo era diabtico y le amputaron una pierna , la mama tambin era diabtica
La empleada cocina es la encargada de cocinarle , dirigida para por ella , se

cocina dos mens en la casa , come porciones pequeas 5 veces al da , camina
mucha hace ejercicio , no almuerza en restaurante solo de vez en cuando y pide
una protena, verduras , paga dependiendo del sitio del almuerzo , dice es
variable a pagado hasta 50 mil pesos , tomara el servicio los das que no tiene
empelada 3 das a la semana ,pagara de a 15 mil pesos .
Antonio Vargas (Pensionado) 74 aos
5 meses con la enfermedad
Menciona que la enfermedad es un signo de alerta fuerte, y acude a los centros

especializados para que lo guen.
Se le causo la enfermedad por no cuidarse , sise cuida no tiene que acudir a los
medicamentos ,
Consumir 1 harina en el desayuno 1 en almuerzo ,pan de centeno soya ,fruta ,

protenas,, come comidas intermedias , se acuesta temprano .
Si cumple con la dieta.
Dice que no fue nada fcil cambiar la dieta, era amante de los dulces.
Almuerza en la casa, compro un recetario, come ahora muy sencillo.
No tomara el servicio porque es una salida de dinero y sus gastos se subiran.

Alexandra Ruiz (Ingeniera de Sistemas- Empleada) 30 aos

56|P g i n a
No puede comer dulces, harinas, comida chatarra.
Sufra de dolores de cabeza, mareos , por esto se dio cuenta de la enfermedad
El mdico la mando a una nutricionista.
Come cero dulces, pocas harinas, protenas.
Si cumple con las restricciones alimenticias.
Afirma que no es fcil encontrar sitios ni la comida que necesita pero se llega
acostumbrar
La familia a cambiados hbitos y trata de comer ms saludablemente, le cocinan

especial en la casa.
Almuerza con los compaeros del a oficina.
Siente incomodidad porque la gente espera que coman como ellos pero con el
tiempo se acostumbran a su alimentacin.
Almuerza en restaurantes , y le toca tener modificaciones en el men todos los

das
Nunca ha llevado la comida a la oficina porque no tiene el tiempo ni la persona

que se lo prepare.
Gasta diariamente entre 12 y 15 mil pesos.
Todos los das come en restaurante.
Afirma que es difcil cumplir la dieta , pero cuando no la cumple come porciones
mnimas.
Ha mejorado con la dieta y a incorporado la diabetes a su vida.
Se controla comiendo saludablemente y hace ejercicio 2 o 3 veces a la semana
No toma alcohol ya que trae mucha azcar
La familia se adaptado a su enfermedad y la entienden y hacen sacrificios para la

salud de ella.
No ha tenido
visitaba
Le gustara tomar el servicio, y lo no haba tomado porqu no saba empresas

que prestaran el servicio.
57|P g i n a
cambio econmico
ya que sigue frecuentando los sitios
que
En la gran mayora los servicios de domicilio son de comidas que no se adaptan a

los regmenes alimenticios
Le gustara un precio asequible con variedad de mens, le gustara el almuerzo

caliente en buen estado.
No sera problema calentarlo en la oficina , pero le gustara ms caliente ,
Hay gente que almuerza dentro de la compaa y no se sentira sola almorzando.
Pagara entre 12 y 15 mil pesos por el servicio

5.3.7.5 Conclusiones de la investigacin cualitativa
Se puede concluir que de las personas entrevistadas son un grupo heterogneo
de diferentes ocupaciones edades y gneros, que la principal forma de
combatir la enfermedad es con una dieta sana y estricta, reduciendo el consumo
de alcohol, practicando ejercicio fsico.
En la dieta sana la seleccin de alimentos debe ser determinada primordialmente

por consideraciones nutricionales de un experto, en todos los casos la dieta fue
disea por un profesional del medio de la salud, la cual garantiza las porciones y
las cantidades nutricionales para cada paciente.
En todos los casos tenan un estilo de vida saludable, con una dieta equilibrada
sin excesos de grasas, azcares y carbohidratos, acompaado por un seguimiento
mdico.
Los hbitos alimentarios de la familia, cuando un integrante adquiere la

enfermedad tienden a cambiar; aunque generan choques y conflictos familiares
por el tipo de comida a la que se tienen que adaptar.
el Diabtico cuando recibe la educacin nutricional de su enfermedad se

concientiza de su problema y persigue el objetivo de promover y establecer
cambios en sus hbitos alimentarios por muy rgidos que sean , cambia su
mentalidad y pone como una prioridad su salud sin importar el sacrificio y el
cambio de hbitos que tenga que generar , recibe la recompensa de sentir una
mejora en su salud y no agravar el problema de salud que posee ,
adicionalmente tiende a mejor su peso corporal y a mejorar su calidad de vida .
Un gran problema de las personas que desean llevar su almuerzo a la oficina es,
primero la falta de tiempo para la preparacin de este , segundo el difcil
transporte de este , tercero la forma de calentar el alimento , y como ltima
opcin la compaa para comer.
58|P g i n a
Segn estas entrevistas los diabticos se ven obligados a comer en restaurantes

normales que no son de su gusto y no ofrecen los alimentos especficos que ellos
desean, por la falta de oferta de sitios que preparen una comida ms saludable
que se asemeje y se acerca a sus necesidades nutricionales.
Las familias de diabticos ven un aumento en la carga laboral de sus

empleadas domsticas ya que en la mayora de casos tiene que hacer dos
mens , o hacer variaciones a las comidas que preparan para todo la familia , lo
cual representa un aumento en los gastos de las familias .
Los cambios de alimentacin para los diabticos son muy fuertes porque tienen
que dejar alimentos que eran de mucho agrado para ellos , adicionalmente no
encuentran en el mercado sitios con oferta para este tipo de poblacin que
pueda suplir estos alimentos que les gustaban tanto y han tenido que dejar .
Las empresas actualmente han implementado para sus empleados en algunos

casos hornos e instalaciones para que la gente pueda tener la opcin de llevar su
almuerzo.
El diabtico tiene a aumentar y empezar practicar deportes para mejorar su

calidad de vida, como por lo menos 2 veces a la semana sin importar su edad u
ocupacin.
Ocho de las diez personas entrevistadas creen que el precio sugerido de $12000
diarios para su almuerzo, el cual les garantice un servicio orientado por
profesionales, que les ayude a mejor su calidad de vida , garantice cumplir con
sus restricciones alimenticias ,evite problemas de transporte de alimentos ,
optimice su tiempo , y reduzca el impacto familiar de nuevos a hbitos alimenticios
es un precio cmodo y justo.
Nueve de los 10 entrevistados les gustara contar en el mercado con una empresa
que ofrezca planes alimenticios mensuales y preferiblemente quincenales que les
ayuden a solucionar sus problemas alimenticios a precio justo y les garanticen
una orientacin profesional.
Se identifica una preocupacin entre los diabticos por mantener controlada la

enfermedad en algunos casos por ellos mismos pro pruebas caseras de control
de niveles de azcar y en todos los casos por controles mdicos con un tiempo
como mximo de 6 meses.
La sociedad tiene a crear una barrera en primera opcin sobre el cambio de

alimentacin de la persona diabtica, pero con el tiempo rompe la barrera y da
un apoyo a la persona para mejorar su calidad de vida.
59|P g i n a

5.4 Demanda estimada.
Actualmente la ciudad de Bogot D.C segn el Departamento nacional de estadsticas
DANE tiene un total de 7363782 habitantes, en la siguiente tabla se puede observar la
distribucin de la poblacin por grupos de edad y por gnero.
Fuente : DANE; Estimaciones de poblacin 1985-2005 (4) y Proyecciones de poblacin 2005-2020, total Departamentales y
Municipales, por Sexo y Grupos quinquenales de edad.
Como podemos ver el 52% de la poblacin de la ciudad es del gnero femenino y el

48% corresponde al gnero masculino.
5.4.1 Tamao del mercado
Segn cifras de la Secretara de Planeacin Distrital de la poblacin total de la ciudad de
Bogot para el ao 2010 es de 7363.782 personas. El Doctor Pablo Aschner, mdico
especialista del Hospital San Ignacio de la Universidad Javeriana, y codirector de la
Asociacin Colombiana de Diabetes afirma que hay aproximadamente un 8,1% de
personas con prevalencia de Diabetes tipo 2 con un ndice de confianza del 95%, como lo
muestra la siguiente tabla:
60|P g i n a
Tabla #6. Prevalencia de Diabetes en Colombia 2010
Fuente: Epidemiologa de la Diabetes en Colombia. Pablo Aschner. Hospital san Ignacio
Como podemos observar en la tabla, la prevalencia11 de diabetes mellitus tipo 2 en todo

el pas es de 5% aproximadamente, mientras que en la ciudad de Bogot es de
aproximadamente 8,1% para personas entre los 25 y los 64 aos. Es decir, que en la
capital del pas hay unos 345.529 personas que padecen de Diabetes tipo 2. Esta
prevalencia en la ciudad en comparacin con el 2% en promedio en las zonas rurales, se
debe a la calidad de la alimentacin pues en la ciudades las personas se alimentan de
una peor manera a como lo hacen las personas en el campo. El estudio atribuye tambin
esta diferencia al sedentarismo, pues las personas en el campo son mucho menos
sedentarias que la gente que vive en una ciudad, sus trabajos son ms pesados y deben
tener ms trabajo fsico.
5.4.2 Mercado Potencial
Enfocndonos en la distribucin de estratos de la ciudad de la ciudad de Bogot en la que
segn los datos de la Cmara de Comercio de Bogot, el estrato 1 tiene el 6% , el
estrato 2 el 36% , el estrato 3 el 44%, el estrato 4 el 7% , el estrato 5 el 3% , y el estrato
6 el 2 % de los habitantes de la ciudad , los diabticos basndonos en la estadstica de
la Asociacin Colombiana de Diabticos los podemos observar en la siguiente tabla la
distribucin de pacientes por rango de edades y gnero .
11
En epidemiologa se denomina prevalencia a la proporcin de individuos de un grupo o

una poblacin que presentan una caracterstica o evento determinado en un momento o en un
perodo determinado
61|P g i n a
Como podemos ver en la tabla anterior se ve la distribucin de pacientes por rangos de edades , genero, y estrato social ,para un
total para el gnero masculino de 89,466 pacientes , para el gnero femenino de 104,031 , que da 193,496 pacientes en la
ciudad de Bogot para los estratos 3,4,5,6 de poblacin mayor igual a 25 aos .
De acuerdo a los resultados de la investigacin de mercados primaria que se mostr anteriormente, aproximadamente un 42,9% de
la poblacin diabtica que corresponde a 83,010 personas que estaran dispuesta a adquirir nuestro producto. Sin embargo, de
estas personas, tan slo un 46% estaran dispuestas a adquirir el producto por ms de $10.000, lo que arroja un total de 38.185
personas lo que genera para Tu Receta un mercado potencial considerable. Es decir que casi un 21,48% del total de diabticos tipo
2, podran ser clientes potenciales de la empresa.
62|P g i n a

5.4.3 Mercado Meta
Considerando el mercado potencial de 38.185 personas, Tu Receta, quiere apuntarle a un 0,04%
de la poblacin diabtica de la ciudad de Bogot en el quinto ao y tener crecimientos en
clientes regulares anuales del 25% aproximadamente as. Vale la pena resaltar que estos
valores equivalen al nmero de clientes que compren el plan de alimentacin mensual ofrecido.
2011
Ventas promedio
Clientes adicionales
38
-
Tabla #7. Demanda estimada

2012
2013
67
29
96
29
2014
2015
125
29
153
29
Fuente: Los autores
Se espera un crecimiento del 25% anual. Aunque puede parecer un crecimiento muy alto ao a
ao, se puede observar en la tabla que en trminos de clientes no representa un crecimiento
muy alto, teniendo en cuenta las estrategias de comunicacin que manejar la compaa. Se
prestar servicio de lunes a viernes de doce del medioda hasta las tres de la tarde ms.
Seran 20 das al mes, dando as un total de 110 horas de funcionamiento al mes.
5.4.3 Cuantificacin del mercado
Para calcular el valor de mercado de restaurantes de la ciudad de Bogot y el mercado de
diabticos en la ciudad de Bogot mayores de 25 aos de los estratos 3,4, 5 ,6 se utiliz las
cifras de poblacin del DANE y el mercado Potencial calculado anteriormente adicionalmente
se utiliz la cifra estadstica de la firma Euromonitor la cual afirma que el consumo de
alimentos fuera del hogar en Colombia es de US$208,7 per cpita, tomando una tasa
cambiaria del dlar de $ 1850 pesos por dlar se calcul la siguiente tabla.
Como se puede observar en la tabla el valor del mercado Potencial de Restaurantes para la
ciudad de Bogot con 7,363,782 es de $2,843,119,411,290 pesos anuales , y el mercado
potencial de diabticos >25 aos de estratos , 3,4,5,6 con una poblacin de 193496 es de
$74,707,838,120 pesos. Nuestro mercado meta al cabo de 4 aos el cual es el 0.4% del
mercado potencial de diabticos >25 aos de estratos , 3,4,5,6 representa $298,831,352
pesos .
63|P g i n a

5.5
Estrategias de la Mezcla de Marketing
5.5.1.1 Descripcin de producto

Para describir de una manera ms efectiva cada una de las 4 ps (Producto, Precio, Promocin y
Plaza), en este caso el producto, se utiliz una grfica sustrada del libro Fundamentos de
Marketing de Philip Kotler que ilustra de una manera muy clara los distintos niveles de producto y
a continuacin se explica cada uno de ellos:
Beneficio Bsico: El producto bsico de Tu Receta es la alimentacin saludable

especializada y personalizada. Especializada porque el servicio est dirigido
exclusivamente a la comunidad diabtica y personalizada, porque los mens deben tener
en cuenta los requerimientos mdicos y nutricionales de cada uno de nuestros clientes.
As que para brindar un beneficio bsico de calidad son fundamentales las buenas
prcticas de manipulacin y preparacin de alimentos y una excelente seleccin de
proveedores, punto que se detalla ms adelante en el plan operativo.
Beneficio Real:
-Caractersticas: Las principales caractersticas del producto o servicio son:
a) La cantidad de ingredientes y alimentos: Para los clientes diabticos es indispensable
llevar un control sobre las cantidades de nutrientes, grasas y carbohidratos para cada
plato que comen, para ellos la distribucin general del plato deber ser as:
64|P g i n a
Un medio del plato: Ensaladas y vegetales sin almidn

Un cuarto del plato: Alguna protena (Carne, pollo, etc)
Un cuarto del plato: Alguna carbohidrato (Arroz integral, pur, etc)
b) La forma de servir: En Tu Receta estamos convencidos que todo entra por los ojos.
Como estas personas deben comer en porciones tan pequeas, la sensacin de hambre
se hace evidente, es por eso que la combinacin de colores con las que se sirva el plato
y la manera como se sirva har la diferencia cuando un diabtico lo vea por primera vez.
Esto porque el cliente pensar que hay servida una cantidad considerable de comida
como se observa en una de las estrategias y segundo porque los colores aumentarn la
sensacin de sabor que deber tener tambin la comida.
-Nivel de calidad: Los alimentos, insumos e ingredientes con los que se preparen y
cocinen los distintos platos debe ser de la ms alta calidad, por tal razn los precios que
actualmente se tienen estipulados en el captulo financiero son relativamente altos, en
relacin a restaurantes en general, sin embargo son ms bajos que los de la competencia
directa, lo que nos permite penetrar el mercado ms fcilmente. Para profundizar sobre
las distintas polticas de calidad, remtase al mdulo operativo.
-Empaque: Para Tu Receta es primordial brindar al cliente un producto que tenga una
excelente presentacin y a su vez le brinde la posibilidad a el usuario de comer sus
alimentos a una temperatura adecuada , por esta razn se escogi el empaque plato
espumado blanco con domo cristal ref 1 tipo G , con un dimetro de 23 cm cdigo :
D51093XX del fabricante Ajover S.A. Para entregar al usuario se consta de una bolsa
de polietileno de calibre 1, el cual brinda la posibilidad de una mejor presentacin y fcil
transporte del producto. As se vera un plato de Tu Receta en este tipo de empaque:
65|P g i n a
Grfico #4. Empaque del producto.
-Marca: Este punto se explicar ms detalladamente en la estrategia de posicionamiento

del presente captulo.
Beneficio Aumentado:
-Entrega: La entrega se realizar a domicilio en los lugares donde el cliente lo desee
(Oficina, Universidad, Casa, etc). Es muy importante capacitar adecuadamente a los
repartidores que trabajarn con Tu Receta, ya que deben tener la mejor actitud ante los
clientes en el momento de entregar los pedidos. Tambin se debe trabajar en la
presentacin personal de stos, pues debe ser impecable. El proceso de entrega de
pedidos es bsicamente:
Recibir
llamada
Buscar
clienteen
CRM
Programar
horaylugar
Preparary
entregar
-Servicio posterior a la venta: El servicio posventa consiste principalmente, en conservar

toda la informacin de los clientes relacionada con su alimentacin, sus requerimientos
especiales, sus preferencias as como la informacin de sus direcciones de entrega y en
un futuro su historial mdico. Este ser la primera etapa de la construccin del CRM Tu
Receta. Con esta informacin, la nutricionista tendr la oportunidad de realizar un
seguimiento a cada uno de los clientes de manera permanente durante todo su proceso
(se realizar una valoracin nutricional mensual donde se entregar la cartilla
informativa). Con esta medida, los clientes percibirn que la empresa se preocupa por su
condicin que es precisamente como queremos posicionarnos. Adicionalmente, se
realizar una encuesta de satisfaccin quincenal acerca de la calidad de cada uno de los
platos. Esto con dos objetivos, el primero obtener retroalimentacin acerca de nuestros
procesos y productos y segundo, profundizar en el conocimiento de cada uno de los
clientes. La encuesta se realizar a travs de la pgina web.
66|P g i n a

-Adcionalm
mente se prroponen otro
os valores agregados
a
p
para
el produ
ucto extendido como
se plasma
a en las estra
ategias de nivel tctico a continuaci
n.
5.5.1.22
Men ofrrecido en loss 3 primeros meses:
Grficco #5. Men inicial Tu Re

eceta
5.5.1.33
Estrategiia de produccto:
Estrategia: Tu Recetta debe brin

ndar el mejjor servicio de alimenttacin salud
dable, en
d calidad alimenticia,
a
y valor agreg
gado con la
a comunidad
d diabtica. El cliente
trminos de
debe percibir que todo
os los miemb
bros de la em
mpresa se preocupan
p
por su salud
n: La mayo
ora de perso
onas que pa
adecen de diabetes
d
se sienten
s
desa
atendidos
Justificaci
en trmino
os gastron
micos, ya que no enccuentran un
n restaurante
e que les brinde
b
un
servicio especializado
o. Por tal razn,
r
Tu Receta
R
debe
e apalancarr dicha neccesidad y
dio de sus productos como la empresa
e
qu
ue se preocupa por
posicionarrse por med
combatir la diabetes con una exxcelente com
mida. Esto solo se log
gra si los clientes se
sienten sa
atisfechos y si notan mejora
m
en su
s condicin
n de salud, es por esto
o que Tu
Receta no
o solo debe esforzarsse por brind
dar muy bu
uenos almu
uerzos sino tambin
estrategias
s para que aparte del almuerzo
a
loss diabticoss adquieran hbitos que
e mejoren
su salud.
or los empre
endedores, es
e necesario cumplir
Para cumplir con esta estrattegia global definida po
as siguientes
s estrategiass y actividade
es de nivel tctico:
t
con la
67|P g i n a

Tabla #8. Estrategia de producto Cartilla informativa Tu Receta
ESTRATEGIA1
DESCRIPCIN
OBJETIVO
Cartilla informativa con informacin nutricional y consejos saludables

La misin de tu receta no es slo promover la adecuada alimentacin de las personas
con diabetes, tambin pronmueve la generacin de conciencia en sus clientes para
mejorar su salud por medio de informacin y consejos valiosos acerca de las maneras
adecuadas de alimentarse. Por tal razn, mensualemente se generar una cartilla con
planes de alimentacin para desayuno, cena y entrecomidas y otra informacin valiosa
como artculos, consejos saludables y dems.
Asegurar el conocimiento de los clientes acerca de una alimentacin nutritiva y saludable
1. Costruir el contenido de la cartilla con artculos, informacin sobre los mens y los
alimentos, planes de alimentacin y consejos saludables para diabticos.
ACTIVIDADES
2. disear las cartillas de acuerdo a los formatos preestablecidos por el diseador.

3. Asegurar la distribucin de la cartilla a los clientes, en el primer almuerzo entregado.
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
Nutricionista
Gerente
CARGO
ELEMENTOS
Impresin de las cartillas
1y2
3
ACTIVIDADES
COSTO
$50,000
TIEMPO
Mensualmente
$50,000.00
TOTALINVERSIN
Fuente: Los autores

Tabla #9. Estrategia de producto Psicologa en la presentacin del plato.
ESTRATEGIA2
DESCRIPCIN
OBJETIVO
Psicologa en la presentacin del plato

Servir en platos ms pequeos con el fin de que los clientes de la empresa perciban
que estn comiendo en cantidades considerables y queden satisfechos con las
porciones servidas, adems con colores ms fuertes para que se genere el efecto
ptico de que hay mucha comida servida y que no es comida saludable, es ms que
parezca comida rpida.
Generar sensacin de satisfaccin en los clientes a la hora de alimentarse.
1. Buscar en el mercado de proveedores diseos de empaques ms pequeos
ACTIVIDADES
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
TOTALINVERSIN
2. Colores fuertes para la presentacin de los platos acordes con la imagen corporativa.
3. Seleccionar los diseos que ms se ajusten al objetivo de generar calidez, sensacin
de consumo
Gerente
1,2,3
CARGO
ACTIVIDADES
ELEMENTOS
Empaque innovador
COSTO
$450 x plato
Costo variabe segn las ventas
Fuente: Los autores
68|P g i n a
TIEMPO
Permanente
Tabla #10. Estrategia de producto Accesorios complementarios para generar valor agregado
ESTRATEGIA3
Implementos de valor agregado por cada plato
DESCRIPCIN
Los platos deben tener valores agregados como: un individual por plato para que los
clientes puedan servir su comida en cualqueir lugar, cubiertos de colores rojo, naranja y
verde alusivos a Tu Receta, empaque del producto con el logo de la empresa y sello
para el empaque. Esta estrategia contribuye a mantener los clientes
OBJETIVO
Agregar valores agregados al servicio bsico de alimentacin

1. Disear el logo con colores corporativos
ACTIVIDADES
2. Imprimir en volumen los individuales y los sellos para las platos.

3. Hacer de estos accesorios parte del producto a nivel bsico
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
TOTALINVERSIN
Gerente
CARGO
1,2,3
ACTIVIDADES
ELEMENTOS
COSTO
Accesorios complementarios
$200 x plato
Diseo imagen corporativo
$400,000.00
$400.000 iniciales y costo variable por venta
TIEMPO
Permanente
Fuente: Los autores
Se dise un individual que ser entregado junto con el almuerzo con un diseo de Pic- Nic para
que el cliente pueda comer, en el escritorio de su trabajo, en el comedor de su casa, o en un
parque cercano y no sufra incomodidades a la hora de comer. Este sera el modelo de individual:
69|P g i n a

Grfico #6. Individual Tu Receta.
5.5.2 Descripcin de Precio.

De acuerdo a los factores internos y externos se utiliza una estrategia de fijacin de precios que
consista en ingresar al mercado con un precio bajo para luego aumentarlo paulatinamente, con
el fin de ganar participacin en el mercado y luego mejorar el margen de utilidades, por medio de
un precio consecuente con los servicios de alimentacin de calidad de Tu Receta. De acuerdo a
los resultados de la investigacin el precio con el cual entraramos a competir es un precio entre
$ 10.000 y $13.000, dependiendo de nuestros costos. A continuacin se mencionan los factores
externos e internos que influyen en la estrategia de precio.
5.5.2.1 Factores Externos
Elasticidad demanda: La elasticidad de este tipo de producto suele ser inelstica debido a
que podra catalogarse como un servicio de salud. Por lo tanto una variacin del precio no
afectara tanto la demanda de los platos en comparacin con otros tipos de comida.
Percepciones del consumidor: Como resultado de la investigacin de mercados se concluy
que el cliente diabtico est dispuesto a pagar un poco ms, si la presentacin y el sabor del
plato es satisfactoria. Por tal razn se busca conquistar a las personas que respondieron que
estaran dispuestas a pagar menos de $10.000 por medio de las estrategias de producto y
comunicacin mencionadas en el presente captulo.
Percepcin de los competidores: Se pretende un precio un poco ms bajo al de los
competidores, con una excelente calidad percibida.
5.5.2.2 Factores Internos
Costos: Se utilizan los costos como lmite inferior para el precio. Si el costo es muy elevado
se aumenta paulatinamente el precio, hasta generar clientes fieles y un buen margen.
5.5.3
Estrategia de precio:
Estrategia: La estrategia escogida para Tu Receta es la Estrategia de Precios basada en

el buen valor. Esta estrategia consiste en ofrecer una combinacin perfecta de calidad y
buen servicio a un precio aceptable.
Justificacin: La competencia de Tu Receta son prcticamente todos los restaurantes de

la ciudad. El promedio de un almuerzo est por debajo de los $10.000, precio que no
compensa los costos de operacin debido a los costos adicionales en los que incurre la
empresa como son los del transporte y los ingredientes que sern de mayor calidad que
los del mercado. Por tal razn la empresa debe escoger un precio que represente el valor
y calidad del servicio de alimentacin a travs de su precio pero que al mismo tiempo
haya un mercado dispuesto a pagarlo.
Para cumplir con esta estrategia de precio definida por los emprendedores, es necesario cumplir
con las siguientes estrategias y actividades de nivel tctico y logstico:
70|P g i n a

Tabla #11. Estrategia de precio Optimizacin de recursos para generar un precio ptimo
ESTRATEGIA1
Optimizacin de recursos para generar un precio competitivo
DESCRIPCIN
Planificacion de costos en el cual se reduzcan los porcentajes de desperdicios en la materia prima

y generar un aprovechamiento total de todos los recursos utilizados dentro del proceso productivo.
OBJETIVO
Disminuir al mximo los desperdicios de materia prima en todo el proceso productivo.

1. Capacitar a los trabajadores en curso de manipulacion de alimentos
2. Estandarizar las cantidades a utlizar con pesos exactos por menu.
ACTIVIDADES
3. Imponer la cultura de utilizar herramientas de medicion para la produccion de los menus.

4. Disear un eficiente plan de produccion que permita no tener excedentes de materia prima.
5. control y supervisin de las actividades 2, 3 y 4
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
Gerente
Cheff
Gerente
CARGO
ELEMENTOS
Capacitacin
Herramientas y avisos
ACTIVIDADES
COSTO
$800,000
$200,000
$1,000,000.00
TOTALINVERSIN
1,5
2,3
4
TIEMPO
Inversin Inicial
Fuente: Los autores

Tabla #12. Estrategia de precio Estudio permanente de los precios de la competencia
Estudio permanente de los precios de la competencia
ESTRATEGIA2
DESCRIPCIN
OBJETIVO
Estudiar permanentemente los precios de establecimientos que ofrescan productos similares y

sustitutos a nustro mercaqdo objetivo para establecer un precio competitivo del mercado.
1. Identificar competidores que ofrezcan servicios de alimentacin a diabticos
ACTIVIDADES
2. Crear una base de datos con informacin completa y actualizada de los competidores
3. Estudiar la posibilidad de bajar los precios de los productos a partir de los anlisis
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
TOTALINVERSIN
Gerente
1,2,3
CARGO
ELEMENTOS
Lnea de telfono
ACTIVIDADES
COSTO
$100,000
$100,000.00
Fuente: Los autores

Tabla #13. Estrategia de precio Capacidad de compra
71|P g i n a
TIEMPO
Mensualmente

Reduccin de costos mediante capacidad de compra
ESTRATEGIA3
DESCRIPCIN
OBJETIVO
Para lograr tener un precio competitivo se debe tener unos excelentes proveedores que garanticen
un excelente precio, cumplimineto ,calidad y respaldo. Pero tambin es necesario una fluidez en la
comunicacin que permita conocer cules productos estn en temporada, cules son caros en qu
poca del ao, para tener en cuenta para el diseo de los mens.
Hacer alianzas con proveedores que adems de cumplir con los requisitos bsicos, garanticen
brindar informacin acerca de los alimentos que son ms convenientes para comprar.
1. Bsqueda de proveedores calificados de las materias primas y los alimentos.
ACTIVIDADES
2. Anlisis de seleccin de proveedores mediante metodos objetivos y criterios ponderados.

3. Constante comunicacin con el proveedor y una supervisin y control permanente de las MP
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
Gerente
Cheff
CARGO
ELEMENTOS
ACTIVIDADES
COSTO
1,2,3
1,2,3
TIEMPO
Ninguno
TOTALINVERSIN
Fuente: Los autores
5.5.4
Descripcin de la comunicacin
Relaciones Pblicas:
En relacin a este punto, Tu Receta busca aumentar el nmero de clientes, principalmente
mediante los nutricionistas y los mdicos. Por tal razn el gerente de la empresa y deben
encargarse de construir dichas relaciones mediante varios incentivos entre los que se
encuentran:
a) El 5% de las ventas de Tu Receta se destina a comisiones o regalos para los
profesionales de la salud que recomienden el servicio.
b) La mejora del paciente depende directamente de su alimentacin en el caso de los
diabticos, por lo tanto entre mejor se alimenten, mejores resultados tendr el mdico o
el nutricionista.
c) Establecer alianzas directas con los hospitales e instituciones ofrecindoles una tarifa
especial por un nmero de planes de alimentacin solicitados.
Publicidad:
72|P g i n a

Inicialmente se distribuirn folletos y volantes por los alrededores del establecimiento mostrando
nuestros servicios, forma de contacto y beneficios que traera ser cliente de nuestra empresa.
Adems se contar con un asesor comercial que conoce muy bien el sector de la salud, el cual
aportara exhibiendo y mostrando nuestros servicios en clnicas, consultorios, asociaciones de
diabticos. Se pretende establecer algn tipo de alianza con dichas organizaciones con el fin de
dar a conocer nuestro producto de una manera ms eficiente.
VOLANTES: sern entregados en las reas aledaas a la Asociacin Colombiana de

Diabetes y de las instituciones mdicas. Aproximadamente 2.000 volantes. Debern ser
llamativos, pero a la vez sobrios, y adicionalmente debern imprimirse en un buen papel y en
buen color para mostrar imgenes de las carnes de tal manera que generen atraccin y
confianza al consumidor.
VOZ A VOZ: Este medio es muy efectivo en el sector gastronmico. La forma como lo
promover Tu Receta es ofreciendo descuentos a los clientes que refieran el servicio a otras
personas. Para lograrlo tambin es necesario brindar un servicio excelente.
PGINA WEB: Mediante redes sociales como Facebook y Twitter, se recomendar la pgina
web de Tu Receta en grupos especializados para diabticos, la recomendacin no es formal
por parte de la empresa sino una estrategia tipo voz a voz para que la pgina sea visitada
por recomendacin de los dems miembros.
Promocin de ventas:
Tu Receta fomentar la compra de Planes de alimentacin quincenal o mensual con el objetivo
de generar economas de escala en la empresa y as abaratar costos y reducir el desgaste
logstico. As mismo, es posible mejorar la calidad del servicio, pues la nutricionista de la
empresa puede realizar un seguimiento.
5.5.5
Estrategia de Comunicacin y promocin.
Estrategia: La estrategia escogida para Tu Receta es la estrategia de comunicar los

efectivamente a los clientes meta a travs de canales directos y confiables para la
adquisicin del producto. Es decir, que la comunicacin no se efectuar a travs de
medios masivos sino a travs de canales especializados como instituciones, mdicos y
nutricionistas.
Justificacin: El producto/servicio de Tu Receta es un producto de salud. De acuerdo a la

investigacin de mercados en esta poblacin, se concluy que es ms factible que un
diabtico est dispuesto a pagar por un servicio recomendado por un mdico o un
profesional de la salud. Por tal motivo se definieron algunas actividades clave de nivel
tctico para alcanzar esta meta;
Tabla #14. Estrategia de comunicacin Mdicos como fuerza comercial
73|P g i n a

Apalancar publicidad a travs de mdicos especializados
ESTRATEGIA1
DESCRIPCIN
OBJETIVO
Para introduccir el producto al mercado es necesario tener un trabajo conjunto con

los mdicos que atienden a los pacientes que sufren de la enfermedad. Por lo tanto
se busca incentivar a los mdicos para que ofrezcan y sugieran nuestro producto a
los pacientes y poder aumentar las ventas de la empresa.
1. Investigar sobre los doctores ms reconocidos en esta enfermedad
ACTIVIDADES
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
2. Realizar ofertas comerciales a dichos mdicos explicando nuestro servicio.

3. Disear una tabla de rangos de mdicos y clientes para determinar las
comisiones
Gerente
1,2 y 3
CARGO
ACTIVIDADES
ELEMENTOS
Incentivo
COSTO
5% por venta
TIEMPO
Pago mensual
TOTALINVERSIN
Fuente: Los autores

Tabla #15. Estrategia de comunicacin Entrega de volantes en lugares estratgicos
ESTRATEGIA2
Entrega de volantes en tiendas especializadas y voz a voz
DESCRIPCIN
Adicional a la estrategia del asesor comercial y los mdicos, se dee realizar publicidad
propia mediante la entrega de volantes con informacin de los servicios ofrecidos por Tu
Receta y la pgina web de la empresa. Esto se debe repartir a las afueras de las tiendas
especializadas para diabticos de la lista construida en el anlisis de la competencia y
afuera de la ACD que tiene una afluencia considerable.
OBJETIVO
Atraer nuevos clientes que sean cautivados a travs de publicidad masiva.

1. Disear los volantes que seran entregados a las afueras de las tiendas
ACTIVIDADES
2. Contratar pesonas para entregarlos bien presentadas con camisetas de la empresa.
RESPONSABLEDEEJECUCIN
3. Mantener un excelente producto y servicio para promover el voz a voz entre los
clientes
Gerente
1,2 y 3
CARGO
ACTIVIDADES
RECURSOS
TOTALINVERSIN
ELEMENTOS
COSTO
TIEMPO
Volantes
$40,000
Pago mensual e inversin
Repartidores de volantes
$100,000
inicial
Camisetas (10)
$100,000
Pago mensual: $140.000 e Inversin Inicial $100.000
Fuente: Los autores
5.5.6
Descripcin de Plaza y Distribucin
5.5.6.1 Ubicacin del negocio.

La infraestructura fsica en la cual se va desarrollar el proyecto es una planta de produccin
ubicada en la calle 55 bis #16 -73 en la localidad de Chapinero que cuenta con amplios espacios
para preparar cualquier tipo de comida y con todos los implementos necesarios que permiten la
74|P g i n a

transfo
ormacin de
e alimentos de una man
nera limpia y adecuada.. La planta de producccin es un
bien familiar
f
en el cual uno de los emprendedo
e
res tienen participacin, mientrass algunas
propiedad de la Socia Margarita Cortes,
herram
mientas, maquinaria y equipo
e
son actualmente
a
C
ta
de uno
o de los emp
prendedoress y socia de la empresa.
Actualmente, la planta
p
de pro
oduccin solo est funcionando en horas de la noche para
a producir
lechon
na, ms especficamen
nte de 5:30 pm a 9 pm
m, pues este es el tie
empo necesario para
producir la poca demanda
d
que an queda
a de este prroducto. Com
mo ingeniero
os industriale
es viendo
la acttual situacin de la planta se tom la
l decisin de
d optimizarr el uso de las instalacio
ones y de
promo
over el aprov
vechamiento
o de unos re
ecursos inutiilizados dura
ante las hora
as del da y a su vez
generar ingresos econmicoss a los socioss del nuevo proyecto.
mueble cuen
nta con zona
a de producccin de alim
mentos con to
odos sus im
mplementos, zonas de
El inm
almaccenamiento, cuarto fro, amplios esp
pacios que podran
p
ser usados
u
para
a el empaque
e y zonas
admin
nistrativas qu
ue estn sin
n uso. Vale la
l pena men
ncionar que aunque algunas de esttas zonas
del establecimien
nto esta de
escuidadas, la motivaccin es adaptar muyy bien la planta
p
de
ulaciones de
e infraestructtura como la
a norma tccnica NTS USNA
y
produccin garantizando regu
gulaciones mnimas
m
de salubridad. Se conside
era necesariio invertir un
n gran porce
entaje del
las reg
capita
al inicial en estas
e
adecua
aciones. Estta es la ubica
acin exacta
a de las insta
alaciones:
Grfico #7
7. Localizaci
n de la planta
a
bicacin de la planta es privilegiad

da teniendo en cuenta que est a dos cuadrras de la
La ub
avenid
da Caracas y a pocas calles de la Calle 53. Adems se
s encuentra
a en la loca
alidad de
Chapinero, que cuenta
c
con aproximad
damente 166
6.000 habita
antes y una
a poblacin flotante
m
de 50
00.000 perssonas, para
a un totall de 666.0
000 persona
as.12 Estas cifras
c
son
de ms
releva
antes, pues aunque la distribucin
d
de los plato
os no ser exclusiva
e
pa
ara esta loccalidad, la
probabilidad de qu
ue algunos de
d los clientes trabajen all es basta
ante alta y re
epresentara menores
costoss y tiempos
s de entreg
ga. Otras ca
aracterstica
as importanttes de la lo
ocalidad do
onde est
ubicad
da la planta
a son la localidad cub
bre 3.846 hectreas,
h
e 35,1% (1
el
1.349 hect
reas) es
consid
derado re
ea urbana; el 23,1%, rea aman
nzanada; el
e 20,4%, rea
residen
ncial, y el
21,2%
%, rea de re
eserva rural. Est ubica
ada al orientte de la ciud
dad; va de la calle 39 a la calle
12
Alcallda Localidad de Chapinero. Cifras de 2009

9
75|P g i n a

100, desde la Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales. Limita con las localidades de Santa
Fe, al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos, al occidente; Usaqun, al norte, y con los
municipios de Choach y La Calera, al oriente. Al norte, limita con la calle 100 y la va a La
Calera, que la separan de la Localidad de Usaqun.
5.5.6.2
Algunos usos del suelo son:
Finanzas: es el centro de las finanzas de la ciudad y el pas, se encuentra la mayor

concentracin de bancos nacionales, oficinas de representacin de extranjeros, la Bolsa de
Bogot, y gran cantidad de entidades aseguradoras, fiduciarias y de leasing empresarial. La
mayor concentracin de este tipo de entidades se produce en la calle 72, el Centro de
Negocios Andino, el parque de la 93 y el WorldTrade Center.
Diversin: los centros de entretenimiento cultural y diversin tienen su foco en Chapinero.
Los lugares de esparcimiento se concentran en la Zona Rosa, entre las calles 80 a 86, entre
carreras 11 y 15. En este sitio hay gran variedad de bares, discotecas, tiendas de marcas
prestigiosas y numerosos restaurantes. Otra zona reconocida por su oferta para la diversin
es el Parque de la 93, con varios restaurantes y bares.
Educativo: la ubicacin de la zona en el centro del rea urbana de la ciudad la hace de fcil
acceso a las personas que buscan centros educativos como las universidades Javeriana,
Piloto, Catlica, La Salle, EAN, y Santo Toms entre otras. Igualmente, varios colegios de
renombre tienen su sede en la localidad.
5.5.6.3
Estrategia de Distribucin:
Estrategia: Motivar y fomentar en los clientes adquirir planes de alimentacin mensual y

quincenal con el fin de crear una planificacin de la distribucin diaria con el fin de ofrecer
un servicio eficiente en la entrega de los mens.
Justificacin: En la investigacin de mercados, se pudo determinar que algunos

diabticos estaran dispuestos a adquirir un plan de alimentacin, si se logra que
nuestros clientes planeen de una mejor manera sus hbitos a la hora de almorzar. Tu
Receta podr ejecutar dicha estrategia y dividir los repartidores por zona geogrfica. Ya
que la distribucin se har mediante motos adecuadas para poder cargar y mantener los
alimentos en una temperatura adecuada y a su vez llegar en excelente estado a los
clientes.
A continuacin se enumeran algunas estrategias de nivel tctico que apuntan aconseguir la

estrategia global establecida:
76|P g i n a

Tabla #16. Estrategia de distribucin Seguimiento postventa y CRM
ESTRATEGIA1
Seguimiento postventa y CRM
DESCRIPCIN
Es indispensable tener una comunicacin fluida con nuestros clientes. Para esto se
construir una estrategia CRM (Customer Relatinshp Management) que permita hallar
la informacin actualizada de los clientes, su ubicacin y sus requerimientos
mdicos y nutricionales, as mismo sus datos bsicos para poder conocer
permanentemente la percepcin del servicio y de los almuerzos entregados.
OBJETIVO
Mantener los clientes de la emprresa procurando un excelente servicio personalizado

1. Construir una base de datos con toda la informacin relevante de los clientes.
ACTIVIDADES
2. Realizar seguimiento periodicamente (cada 15 das) a los clientes.

3. Implementar las mejoras pertinentes y proponer mejoras
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
Gerente
CARGO
ELEMENTOS
Excel
Lnea de telfono
1,2 y 3
ACTIVIDADES
COSTO
TIEMPO
$100,000
Mensual
$100,000.00
TOTALINVERSIN
Fuente: Los autores

Tabla #17. Estrategia de distribucin Distribucin planificada del producto
Distribucin planificada
ESTRATEGIA2
DESCRIPCIN
OBJETIVO
Para realizar la distribucin del producto a tiempo y con la calidad requerida, es

necesario un modelo de distribucin adecuado. Por esta razn la logstica de la
entrega se realizar planificadamente, es decir, una ruta ptima de acuerdo a los
lugares de entrega solicitados previamente por los clientes.
Evitar demoras en la entrega de los pedidos y sobrecostos.
1. Realizar un listado de clientes, direcciones y horas acordadas de entrega.
ACTIVIDADES
2. Realizar un ruteo ptimo de acuerdo a las horas y direcciones.

3. Estandarizar segn el da y la cantidad de clientes.
RESPONSABLEDE
EJECUCIN
RECURSOS
Gerente
CARGO
ELEMENTOS
Excel
TOTALINVERSIN
COSTO
Estrategia de Servicio:
77|P g i n a
1,2 y 3
TIEMPO
Mensual
Ninguno
Fuente: Los autores
5.5.7
ACTIVIDADES

Una estrategia fundamental para lograr un posicionamiento clave y perdurable es el servicio
al cliente. Para lograr un buen servicio es importante que todas las personas involucradas en
la organizacin conozcan a profundidad sus procesos, para esto es importante un buen
entrenamiento a todo el personal especialmente al que va a estar en contacto directo con
el cliente y as formar relaciones estrechas con el cliente que ayuden a mantener su fidelidad.
Las personas en tener contacto con los clientes ya sea telefnico o personal tendrn
un conocimiento global del restaurante y los servicios ofrecidos por este y de esta
manera proporcionar a los clientes informacin completa, precisa y de calidad.
Es importante que los procesos efectuados por cada persona dentro del restaurante
se realizan de una manera efectiva y gil respetando las polticas y los lineamientos
definidos por la empresa.
Es de gran importancia generar un sentido de pertenencia por parte de los
empleados, hacindolos sentir parte fundamental del proceso y del restaurante, esto
por medio de capacitaciones peridicas.
Las actividades que se deben ejecutar en el restaurante para lograr un buen servicio son:
5.5.7.1
Generar concepto de valor, calidad y buen servicio basado en la atencin personalizada

de los clientes y el cumplimiento de las necesidades del cliente.
Establecer relaciones duraderas con el cliente.
Capacitar al personal para el desarrollo de sus funciones, el qu deben hacer, cundo lo
deben hacer y cmo lo deben hacer.
Momentos de Verdad
LLAMADA: La lnea debe estar habilitada todo el tiempo. El servicio de la persona que
contesta debe ser excelente y deber aprenderse un guin de llamadas para
responderlas.
ENTREGA: Los repartidores deben estar capacitados para la entrega de los platos de la
manera ms amable y cordial posible. Es fundamental que el plato este en buen estado.
COMPRA: La persona encargada de la negociacin de los planes de alimentacin, en el
caso de que esta sea la mejor opcin del cliente, tendr la responsabilidad de ofrecer un
clido servicio
78|P g i n a
8
5.5.8
Estrategia
a de Posicio
onamiento.
d los objetiv
vos estratgicos de Tu Receta
R
es po
osicionarse en el merca
ado, como un servicio
Uno de
de alimentacin especializad
do, profesional y de allta calidad que promue
eve ala alim
mentacin
saluda
able de alta calidad pero
o con precio
os competitivvos, siempre
e velando po
or brindar un servicio
especcializado que
e se ajuste a los requerim
mientos de los
l clientes.
5.5.8.11 Concepto
o:
Se de
efini un con
ncepto frescco y divertido
o para la em
mpresa. Ten
niendo en cu
uenta que la
a mayora
de resstaurantes de
d comida sa
aludable o light mucha
as veces parrecen ser ab
burridos cassi siempre
con co
olores blanc
cos y verdess intentando reflejar salu
ud y natural. Creemos que
q este con
ncepto es
interessante, pero segn los resultados de la invesstigacin de
e mercados descubrimo
os que la
gente le da mucha ms prepo
onderancia al
a sabor y a la presenta
acin a la ho
ora de comer que a la
otivo, decidimos enfoca
ar un conce
epto de servvicio en el que los pa
acientes y
salud.. Por tal mo
cliente
es no sientan que estn teniendo re
estricciones o estn com
miendo algo fuera
de lo normal o
saluda
able pero sin sabor. Creemos que
e esta comu
unidad mere
ece sentirse
e como si estuvieran
e
comie
endo en cualquier resttaurante a la hora de
e almorzar, pero, evid
dentemente, estando
consccientes de qu
ue lo que co
omen est contribuyendo a mejorar su salud. Nuestra
N
motivvacin es
que si alguien lleg
ga a ver nue
estro produccto, nunca im
magine que fue enviado
o desde una
a clnica o
aludable.
un resstaurante sa
5.5.8.22 Nombre:
Para la escogenc
cia del nombre, se realiz una lluvvia de ideass sobre una
a palabra co
orta, para
cil recordacin, relacionada con nuestra misin, en esspaol, y que
q
fuera
propicciar una fc
amiga
able y pegajo
osa para el cliente.
c
En este
e
proceso
o surgieron varias
v
propue
estas como::
El Jarrdn del sabo
or
El diab
btico feliz
Sin re
estricciones
Salud
d y Sabor
eceta
Tu Re
79|P g i n a

Finalmente el equipo de trabajo se decidi por Tu Receta con el slogan La salud a tu mesa
llegando a un consenso. Este nombre y slogan definitivamente demuestran la esencia de la
empresa, sin tener un nombre largo y generando recordacin y cierta rima cuando se pronuncia.
El slogan refleja claramente que es un servicio en el cual no se tiene que desplazar para obtener
su comida, que adems se ajusta a sus requerimientos nutricionales y mdicos.
5.5.8.3 Logo:
Por las razones anteriormente expuestas, la diseadora grfica Carolina Prieto, egresada de la
universidad de los Andes, propuso alternativas con colores tpicos de restaurantes de comida
rpida como rojo, naranja y amarillo, que son frecuentemente utilizados para representar
dinamismo, sabor, diversin y rapidez. Tambin se quiso representar en el diseo del logo un
aire de diversin, pero siempre conservando un equilibrio, que es el equilibrio que resulta de
alimentarse bien. Finalmente el logo que de las siguiente manera.
Grfico #3. Logo de Tu Receta.
5.5.9
Arquitectura de la marca
ESPECIFICACIN
Color
Imagen
Propiedad
Tipografa
80|P g i n a
Verde, naranja, rojo y colores vivos que

representan que se puede comer saludable pero
con sabor.
Equilibrio entre varios alimentos y texturas
Establecer la marca como signo de calidad en
alimentacin
Divertida, sencilla y bsica
Plan Operativo
6.1 Descripcin del producto / Servicio:

Los productos realizados por Tu Receta son mens creados bajo parmetros mdicos y
nutricionales que abarcan las necesidades de un almuerzo para una persona que sufre la
diabetes tipo 2. Estos mens se disearon con la Nutricionista Claudia Cortes, nutricionista de la
compaa Nestl que estuvo al frente del proceso de diseo de los Mens de almuerzo. Esta
asesora nos garantiza cumplir con las necesidades y requerimientos mdicos y nutricionales de
nuestros clientes potenciales.
Dentro de los mens siguiendo las recomendaciones brindadas por la nutricionista, los
alimentos que los diabticos tipo 2 pueden comer son las hortalizas de hoja verde, frutas,
excepto pltano, limn, sopas claras, cebolla, ensaladas. Los alimentos que se pueden consumir
con moderacin son: carnes, huevos, cereales y legumbres. En el caso de la protena animal no
debe exceder para el almuerzo una porcin de 200gr. Adicionalmente, deben evitarse los
azcares simples como lo son la glucosa, jarabe, dulces y miel, frutos secos, los pasteles, los
fritos y el alcohol. En el Capitulo # 5, numeral 5.5.1.5 podemos observar el men semanal de Tu
Receta.
6.2 Maquinaria, equipo y herramientas:
Para la produccin de los almuerzos especializados para diabticos se posee con la
maquinaria, el equipo y las herramientas necesarias para producir platos eficientemente y un
proceso de operacin de alta calidad.
6.2.1 Descripcin de Maquinaria

Estufa industrial: Estufa a Gas en acero inoxidable con 4 fogones industriales y una
plancha de medidas 2 m x 90 cm.
Grfico #8 Estufa industrial
Licuadora: Licuadora Marca Oster con motor de 1 / 2 caballos de fuerza de marcha atrs
y el punto estrella de 6 aspas, con capacidad hasta 2 litros en el bazo.
81|P g i n a
Grfico #9. Licuadora
Horno industrial: Horno de 3 pisos en acero inoxidable a gas de 2 m de largo por 90 cm

de frente y 2.20 m de altura.
Grfico #10. Horno Industrial
Nevera: Nevera Industrial frontal de vidrio con dimensiones de 3m x1m x1.20 m de altura
con 4 puertas y dos divisiones de altura en su interior.
82|P g i n a

Grfico #11. Nevera
6.2.2
Descripcin de equipo
Equipo de seguridad industrial:

Para Tu Receta es una prioridad la integridad fsica de todos sus colaboradores y como en toda
empresa existen situaciones inesperadas de peligro se tiene un equipo de seguridad industrial
para utilizar dentro de la planta de produccin. Para una mejor organizacin en la parte trasera
de la planta se encuentra una zona de lockers adecuada con su bao en el cual el empleado al
empezar su labor debe cambiar su ropa cotidiana y hacer unos del uniforme y utensilios de
seguridad suministrados por la empresa. El kit de seguridad para empleado est conformado
por:
Botas plsticas de caa larga con punta de acero,

4 delantales en PVC de tela polister.
Guantes de manipulacin de alimentos.
Gorros para cabello.
Tapabocas desechables en forma de mascarilla en polister no tejido y anatmico para la
comodidad del trabajador.
Equipo de primeros auxilios:

Tu Receta ser una empresa en la cual los trabajadores estarn en constante uso de
herramientas corto pulsantes, de hornos y estufas que manejan temperaturas elevadas,
adicionalmente los trabajadores no estn exentos de algn accidente laboral. En la oficina de
gerencia se encuentra ubicado el botiqun de primeros auxilios dotado de curas o vendajes
adhesivos, frulas de madera para dedos, vendajes elsticos, almohadillas o vendajes para los
ojos, guantes de ltex, gasas estriles, analgsicos bsicos, pito, linterna, block de notas, cinta
adhesiva, tijeras, algodn, enjuague estril, solucin salina, agua oxigenada, termmetro y lista
de contacto de los principales telfonos de atencin de emergencias.
Equipo de aseo y limpieza:
Para Tu Receta es de suma importancia mantener la zona de produccin con una excelente
higiene para garantizar calidad a nuestros clientes en sus platos, por esta razn se cuenta kit
completo de aseo e higiene compuesto por 2 escobas, un cepillo, un trapero, un recogedor,
lquido desinfectante limpia pisos, lquido limpia-estufas, lquido para limpiar ventanas,
antibacterial, productos para bao ,toallas desechables, jabn quita grasa para lavar loza, papel
higinico y surtido de limpiones.
6.2.3 Descripcin de herramientas:
La receta cuenta con herramientas esenciales para su proceso de produccin tales como:
variedad de cuchillos, tablas de corte alimentos, pinzas de alimentos en diferentes tamaos,
83|P g i n a

molinillos, coladores, y en equipo completo que consta de 10 ollas industriales para como
destornillador, martillo, alicate, cinta aislante, metro y pegamento. A medida que surjan nuevas
necesidades para el mantenimiento de la maquinaria se adquirirn nuevas herramientas.
Grfico #12. Utensilios
Grfico #13. Ollas
Carro manual de transporte:

Equipo de transporte para trasladar materia prima desde los puntos de recepcin de materia
prima hasta las neveras o los puntos de produccin. Cuenta con una plataforma plana y 4
ruedas que permite una fcil manipulacin y traslado por la planta de produccin.
Grfico #14. Carro de Transporte
6.3
84|P g i n a
Distribucin de planta

Tu Receta cuenta con una planta de produccin de un rea 120
, dividida en siete secciones
de manera estratgica y cumpliendo con la normatividad colombiana para la infraestructura de
establecimientos gastronmicos NTS-USNA (Ver Anexo #2 NTS-USNA), consta de una zona
de almacenaje para productos de empaque , zona de produccin, zona de almacenamiento de
productos no perecederos ,zona de despacho y recibo de materiales , zona sanitaria y aseo para
empleados , zona administrativa , zona de refrigeracin . La planta de produccin cuenta con 2
accesos, el primer acceso est ubicado en la zona de despacho y recibo de materiales, por
donde ingresa el personal autorizado, el segundo se encuentra continuo a la zona de almacenaje
para productos de empaque y es la salida de emergencia .La planta cuenta con una restriccin
para la distribucin de las diferentes zonas , debido a su construccin, la cual genera esta
distribucin de planta como la mejor opcin para el proceso de produccin. (Ver Anexo #3.
Planta de produccin Tu Receta).
6.3.1 Zona de almacenaje de materia prima e insumos.
Tu Receta cuenta con una poltica de suministro la cual todo producto perecedero se suministra
el mismo da de produccin, por esta razn cuenta con una nevera para mantener la materia
prima perecedera mientras entra al proceso de produccin, en el caso de que exista un
sobrante se deja mximo por un da en refrigeracin. En caso que dure ms de un da se vota
como un desecho para evitar problemas de salubridad y mantener una excelente calidad. Se
cuenta con un rea de almacenamiento para productos no perecederos. Esta rea se divide en
adecuada con repisas para almacenar condimentos, especias,
dos partes; un rea de2
que cuenta con barriles de capacidad de 10 galones para el
salsas, y otra rea de 6
almacenaje de productos como granos y arroz.
6.3.2
Zona de almacenamiento productos no perecederos:
Grfico #15 Gavetas
85|P g i n a
Grfico #16 Barriles de almacenamiento

6.3.3 Zona de recibo de materia prima y despachos
, en
Esta zona est ubicada en la parte frontal de la planta de produccin, es un rea de 24
esta rea se hace inspeccin de las materias primas que llegan y se realiza el proceso de
empaque de producto terminado en motos para ser distribuido a los diferentes clientes.
6.3.4 Servicio Sanitario
La planta cuenta con dos baos y una zona de limpieza de implementos de aseo, los cuales se
encuentran por fuera de la zona de tratado de materiales para evitar cualquier tipo de
contaminacin en el producto. El bao #1 se encuentra en frente a la zona de almacenaje para
productos de empaque y es el bao de uso para visitantes y gerencia. Su rea es de 1.50 , en
su interior cuenta con un lavamanos y un inodoro. El bao # 2 se encuentra en la parte trasera
de la planta de produccin, esta rea es de 2.20
y cuenta con un bao equipado con
lavamanos e inodoro. Adicionalmente, la planta cuenta con una zona para el uso de los
empleados equipada con casilleros y cuarto para que los colaboradores puedan cambiarse. La
zona de limpieza de implementos de aseo est ubicada en la parte trasera de la planta, la cual
tiene un rea de, y cuenta con una alberca una llave de agua y un sifn.
6.4
Descripcin del proceso de produccin
El proceso de produccin de comida especializada para diabticos est compuesto por tres
procesos esenciales, para la produccin de las recetas el primero es el proceso de alistamiento
de los alimentos y dejarlos listos para una preparacin de los platos, un segundo proceso en
donde se prepara los alimentos y un tercero en el cual se alista el producto para la entrega.
(Ver Anexo #4 Diagrama de operaciones)
6.4.1 Proceso de alistamiento de los alimentos.
Este proceso cuenta con varias operaciones necesarias para dejar los alimentos listos para una
debida coccin. Estas operaciones empiezan con una supervisin del estado de cada producto,
despus un lavado del alimento, seguidamente un proceso de corte del alimento y por ltimo una
operacin de condimentado. Al terminar estas operaciones, el alimento est listo para seguir al
siguiente paso que es el de preparacin del plato. Durante estas operaciones se tiene que tener
en cuenta varios procesos de inspeccin de estado, peso, cantidad y tamao del alimento para
garantizar la calidad del producto final. Este proceso de alistamiento de alimentos se realiza
diariamente y cada vez que se va realizar un plato diferente para todo el plan de produccin
establecido, debido a la necesidad de garantizar frescura, calidad y porciones exactas de los
alimentos.
6.4.2
Proceso de preparacin de alimentos.
En este proceso se realiza la preparacin del plato, que consiste en preparar un plato frio o un
plato caliente, el plato frio se prepara manualmente, mientras el plato caliente se utilizan
herramienta como estufa y horno para su preparacin, adicionalmente en este proceso se hace
una constante vigilancia a el producto en el proceso para garantizar un almuerzo con excelente
sabor, aroma, calidad.
86|P g i n a

6.4.3 Proceso de empaque.
Durante el proceso de empaque se sirve las porciones deseadas a los clientes con sus
requerimientos especiales, porciones asignadas, adicionalmente se revisa la presentacin del
empaque, el estado del almuerzo, y la temperatura. Despus del debido empaque se entrega el
producto al repartidor que efecta la reparticin al cliente final. El recorrido del proceso de
produccin se genero de esta forma debido a la restriccin que posee la planta en la
distribucin de las zonas y su actual rea construida. (Ver Anexo #5 Diagrama de recorrido de
la planta de produccin)
6.5 Procesos estandarizados administrativos
6.5.1 Proceso de compras
El proceso de compras inicia con la solicitud de materia prima y lo componen adicionalmente el
auxiliar de cocina, el gerente, el cocinero y el proveedor. El proceso se muestra en el siguiente
grfica o flujo de procedimiento:
87|P g i n a
Grfico #17 Flujo administrativo del proceso de compras.
88|P g i n a

6.5.2 Proceso de produccin:
El proceso de produccin inicia con el gerente, lo componen adicionalmente el cocinero el
auxiliar de cocina. El proceso se muestra en la Grfica #18 a continuacin:
Grfico #18 Flujo administrativo de proceso de produccin
89|P g i n a

6.5.3 Proceso de ventas:
El proceso de ventas inicia con la gestin comercial del gerente, quien se encarga de atraer
nuevos clientes mediante diferentes estrategias. Para que exista una venta el cliente debe haber
elegido comprar el producto y llamar a Tu Receta a realizar una orden. Finalmente, se realiza el
proceso de entrega como vemos a continuacin:
Grfico #19. Flujo administrativo del proceso de ventas.
90|P g i n a

6.6 Plan de compras
La adquisicin de materia prima es primordial para efectuar una adecuada ejecucin del plan
operativo, esta labor depende de una buena gestin de compras, tener siempre la cantidad
requerida en el estado ideal para efectuar una buena produccin que lleve a un excelente
producto final.
6.6.1 Seleccin de proveedores.
De la mano de la misin y encaminados a cumplir la visin de la empresa, se realiz un proceso
de seleccin de proveedores. En este proceso se tuvieron en cuenta tres variables; la calidad de
los alimentos, el precio y el cumplimiento del proveedor. A estas tres variables se les realizo una
calificacin la cual que junto a una ponderacin dieron el resultado para escoger el proveedor
adecuado. Esta calificacin se realiz para los productos de Frutas y verduras, Carne, Pollo,
pescado, Condimentos y granos. (Ver Anexo #5 Seleccin de Proveedores).
6.6.1.1 Frutas y Verduras.
Para el grupo de frutas y verduras se realiz una visita a la plaza de mercado del barrio Siete de
Agosto. Dentro de esta visita se escogieron tres posibles proveedores que suministraron
cotizacin de precios y se calific el estado de las materias primas que tenan en el momento y
la disponibilidad para cumplir con el cumplimiento de los pedidos. (Ver Anexo #5 Seleccin de
proveedores Frutas y Verduras)
6.6.1.2 Pollo.
Para el grupo de Pollo se contactaron 3 posibles proveedores que son Distraves, Avicola, San
Fernando y las carnes de la 20. En esta Categora se observ el estado de las presas de pollo,
la refrigeracin y limpieza del lugar y las cotizaciones con los precios de los productos. Para el
Pollo se escogi el proveedor Avicola San fernando que es la empresa que cumpli con la
ponderacin ms alta en la matriz de seleccin de proveedores, adicionalmente se estudi su
garanta, sellos de certificacin del producto y servicio de entrega, las cuales son unos factores
que brindan una confianza para cumplir con la produccin. (Ver Anexo #5 Seleccin de
proveedores Pollo)
6.6.1.3 Pescado y Carne.
Para los grupos de Pescado y Carne se realiz un contacto con los distribuidores de la plaza de
mercado del 7 de Agosto, a los cuales se les pregunt por el estado de refrigeracin,
almacenamiento y procedencia de los productos, ya que son productos que tienen que tener una
excelente calidad por ser alimentos altamente perecederos, a estos productos adicionalmente se
pregunt por los proveedores de los distribuidores y sus respectivos sellos de calidad y sanidad.
(Ver Anexo #5 Seleccin de proveedores carne y pescado)
6.6.1.4 Material del empaque.
Para el material del empaque se escogi la empresa De marcas y empaques Ltda distribuidor
autorizado recomendado por el fabricante Ajover. El empaque es el plato espumado blanco con
domo cristal ref 1 tipo G , con un dimetro de 23 cm cdigo : D51093XX.
6.6.2 Materia Prima:
Para el control de materia prima se realiz una matriz en la cual se encuentra la cantidades
necesarias por cada unidad de almuerzo y por la demanda deseada para cada da esta matriz
91|P g i n a

permite llevar un control del costo por almuerzo diaria y por el total de la demanda diaria de
almuerzos. En la matriz se encuentra todos los productos necesarios para el men diario con su
costo. El costo de de materia prima total por cada almuerzo es igual o inferior al 30 % del precio
de venta que sera un valor de 3600 pesos. (Ver Anexo #6 Matriz Costo y Cantidad Materia
Prima).
6.6.3 Botiqun de primeros auxilios:
Se compr en Alkosto, dotado con lo necesario para poder asistir con lo necesario y a tiempo
emergencias mdicas dentro de las instalaciones de produccin de la empresa
6.6.4 Artculos de aseo y limpieza:
Se compraron en Alkosto, aprovechando los descuentos en artculos de aseo y limpieza
adquirieron al por mayor artculos no perecederos como los implementos para el bao, lquidos
de limpieza y toallas desechables. Adicionalmente, se compraron al detal la escoba, el trapero y
el recogedor.
6.7 Proyeccin de compras y aprovisionamiento.
Para poder cumplir con la proyeccin de ventas establecida en la investigacin de mercados, se
tom una demanda promedio mensual de los platos de almuerzo con un incremento en ventas
del 25% anual que son para el ao1 (38 Almuerzos), ao2 (67 almuerzos), ao3 (96 Almuerzos),
ao4 (125 Almuerzos), y ao5 (153 Almuerzos). Posteriormente, en la tabla #18 se observa la
proyeccin de compras de materia prima e insumos para los 5 primeros aos de produccin.
(Ver Anexo #7 PROY MP + MOD+CIF+ TRANPORTE).
Segn esta tabla, para cumplir la demanda del ao 1 la materia prima , insumos y material de
empaque tendr un costo de $14,915,815, para el Ao 2 $52,312,889 para el ao 3 $77,708,551
, para el Ao 4 $108,013,677para el Ao 5 $ 37,041,675.
6.8 Costos de produccin
Se evaluaron los costos de produccin por unidad de producto y para la proyeccin del primer
ao, considerando los costos de materia prima consumida, costos de transporte, de mano de
obra directa (MOD) y los costos indirectos de fabricacin (CIF). (Ver Anexo #7 PROY MP +
MOD+CIF+ TRANPORTE)
6.8.1 Materia prima, insumos y empaques
La siguiente tabla muestra los costos de materia prima, insumos y empaques que para el primer
ao son de $28,245,554 y proyectados a 5 aos seria de $183,726,582.
Tabla #18. Total MP, insumos y empaque
92|P g i n a

6.8.2 Mano de obra directa (MOD)
La siguiente tabla muestra los costos de mano de obra directa (MOD), que para el primer ao
son de $2, 070,286 y proyectados l 5 aos sera de $4, 738,385.
Tabla #19. Total mano de obra directa
Como podemos observar, el MOD por plato para el ao 1 es $2,724.06 mientras que para el ao
5 con el aumento de ventas y unidades producidas sera de $1,548.49.
6.8.3 Costos Indirectos de Fabricacin (CIF)
La siguiente tabla muestra los costos indirectos de fabricacin (CIF), que para el primer ao son
de $4,163,028 y proyectados al ao 5 seran de $4,859,419.
Tabla #20. Costos Indirectos de Fabricacin
Como podemos observar, los CIF por plato para el ao 1 son de $5,477.67 mientras que para
el Ao 5 con el aumento de ventas y unidades producidas seran de $1,588.05
6.8.4 Costos de Transporte
La siguiente tabla muestra los costos del servicio a domicilio, que para el primer ao son de
$3800,000 y proyectados a 5 Aos serian de $1,774,800.
Tabla #21. Costo Transporte.
6.9 Manipulacin de alimentos.

Los establecimientos que en su actividad incluyen el manejo, la produccin y la distribucin de
alimentos se encuentran regulados mediante el decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo #8 Decreto
3075 de 1997) Todas las disposiciones consignadas en esta ley deben ser cumplidas para
obtener el primer requisito de funcionamiento que se oficializa mediante la obtencin del registro
sanitario que lo otorga el hospital ms cercano.
Para cumplir y vigilar constantemente los procedimientos adecuados en cuanto a
manipulacin de alimentos, se delimitaran como poltica interna los principios bsicos y
93|P g i n a

prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin y
almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin:
6.9.1 Manipulacin:
Las personas que manipulen los alimentos deben lavar y desinfectar sus manos
antes y despus de entrar al rea de manipulacin.
El personal debe utilizar cofia, tapabocas, guantes, ropa clara y zapatos cerrados.
Los utensilios deben lavarse y esterilizarse despus del uso diario.
No se permite el uso de anillos, collares o cualquier tipo de accesorios que pueda
contaminar los alimentos.
Los utensilios deben lavarse y esterilizarse despus del uso diario.
Las zonas estarn delimitadas y debidamente marcadas para evitar
contaminacin.
Los desechos sern manipulados separadamente y sern peridicamente evacuados
para evitar el crecimiento de plagas o contaminacin.
6.9.2 Almacenamiento:
Se llevar un control de entradas y salidas con el fin de garantizar la rotacin de
los productos, para eliminar productos obsoletos o vencidos.
El almacenamiento de productos que requieren refrigeracin o congelacin se realizar
teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulacin del aire que
requiera cada alimento para asegurar su conservacin.
6.9.3
Elaboracin:
Todo alimento crudo se lavar antes de utilizarse con el fin de reducir el riesgo de
contaminacin.
Se utilizarn tablas de distinto color para cada tipo de alimento, teniendo en cuenta que
se debe mantener la inocuidad de los alimentos y para conservar la higiene.
Las carnes se descongelaran en un horno o mediante agua potable, para no
exponer el producto a descomposicin.
Todos los procesos utilizaran agua potable para su desarrollo.
De existir reformas en la ley, estas polticas sern ajustadas para cumplir con los
requerimientos exigidos. Como complemento
a estos requerimientos se desarrollar e
implementar el programa HACCP, segn el decreto 3075 para asegurar la calidad de los
procesos y la correcta manipulacin de los alimentos. (Ver Anexo #9 Norma HACCP).
6.10 Distribucin del Producto.
Tu Receta cuenta con el servicio de distribucin puerta a puerta de sus productos, para poder
cumplir con estos servicios y la promesa al cliente se plante una metodologa la cual consiste
en: Primero. Se pide la direccin exacta de la entrega del producto al cliente en la cual todos los
94|P g i n a

das vaya a recibir el producto. Despus de obtener todas las direcciones de los usuarios se
elabora un plan de ruta ptima para determinar los factores que inciden en la distribucin.
Dichos factores son entregas unitarias o mltiples y destino. Luego de detener estos factores se
disea la ruta de entrega. La capacidad mxima de entrega por viaje de moto es de 12
almuerzos, por lo tanto dependiendo de la demanda se solicita al proveedor la cantidad de motos
a utilizar.
Grafico #20. Caja de domicilio
La capacidad est determinada por el cupo del cajn de la moto. Vale la pena resaltar que todos
estos datos fueron suministrados por el proveedor. Para facilitar la distribucin, inicialmente se
hace un preacuerdo con el cliente en el cual se exponen las condiciones del servicio. Las
condiciones son las siguientes:
El producto se entrega solamente en la direccin acordada en los das acordados, o con

un previo aviso de por lo menos 24 horas antes.
Los productos se entregarn en el horario de 11 am a 1:30 pm.
Estas condiciones se realizan para facilitar el diseo de la ruta de entrega. El proveedor que
soportar la operacin de la empresa es J&M Express, la cual es una compaa lder en el
mercado, con aos de experiencia y que tiene un amplio portafolio de clientes a los que
suministra el servicio de distribucin de comida tales como Calimo, La Brasa roja, entre otras. El
costo de entrega es de $500 pesos por domicilio o de $5000 hora dependiendo de la demanda
de productos a entregar.
95|P g i n a
Plan Organizacional
7.1 Lineamiento Estratgico Bsico

7.1.1 Misin
Proveer alimentacin saludable, rica y equilibrada a la comunidad diabtica, brindando platos
de alta calidad, a precios competitivos y brindando el mejor servicio a sus clientes. Tu Receta
tambin ofrece y difunde informacin sobre nutricin y salud en los diabticos promoviendo as la
generacin de conciencia entre las personas que padecen de la enfermedad y la comunidad en
general. Para alcanzar estos propsitos se cuenta con una infraestructura tcnica y
administrativa de calidad, con un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar sus mejores
esfuerzos en un marco de excelencia, con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada uno
de nuestros clientes.
7.1.2 Visin
Tu Receta ser reconocida en 2015 como la empresa lder en el mercado de comida
especializada para diabticos, sobresaliendo por sus renovadas propuestas culinarias ajustadas
a los requerimientos nutricionales de sus clientes y se destacar especialmente por la calidez y
la eficiencia en su servicio.
7.1.3 Objetivos Estratgicos
9 Estar posicionados en la mente de la comunidad diabtica en un periodo de 5 aos
como un restaurante con platos nutritivos, saludables, personalizados e innovadores y
el servicio ms eficiente del mercado.
9 Mantener un nivel de costos competitivos, sin afectar la calidad de las materias primas,
los platos y los procesos, con el fin de ofrecer precios competitivos a nuestros clientes.
9 Incrementar las ventas en ms del 100% en el quinto ao de operacin respecto a las
ventas del primer ao, logrando alcanzar una participacin de mercado mayor del 0,01%
de la poblacin diabtica bogotana.
9 Alcanzar una cultura de mejoramiento continuo en los procesos de Tu Receta, as como
en la capacitacin y la formacin de todo el personal de la empresa.
9 Innovar en el desarrollo de nuevas alternativas y preparaciones de los platos, as como
en el uso de nuevos ingredientes que sean acordes con las especificaciones nutricionales
de nuestros clientes.
9 Alcanzar niveles de ventas y flujo de efectivo que permitan la sostenibilidad econmica
de la empresa y a su vez satisfacer los requerimientos financieros por parte de los
accionistas y colaboradores de la organizacin.
9 Generar conciencia en la comunidad diabtica y en la poblacin en general acerca de la
importancia de la alimentacin saludable como pilar fundamental en su calidad de vida,
ofreciendo informacin acerca de nutricin y salud.
96|P g i n a

7.1.4 Principios y Valores
9 Compromiso. Los colaboradores de Tu Receta estamos comprometidos con la salud y los
tratamientos de nuestros clientes, mediante la entrega eficiente de los platos, el manejo y
preparacin adecuada de cada uno de los alimentos y recetas.
9 Innovacin. Es la base para alcanzar nuestro aprendizaje continuo, para as de esta
manera ser siempre los primeros, teniendo como premisa la bsqueda de la
satisfaccin de nuestros cliente mediante nuevas formas.
9 Integridad. Se refiere al compromiso tico y la honestidad de nuestra conducta. Es la
manera apropiada con la que debemos afrontar cualquier situacin; con la mxima
responsabilidad y respeto.
9 Trabajo en equipo. Trabajamos en colaboracin con otros, formamos parte de un
grupo de personas que trabajan en bsqueda de los mismos objetivos, de mejorar la
salud y la manera de alimentarse de nuestros clientes.
9 Actitud de servicio. Es el deseo de ayudar y servir a nuestros clientes en todo momento y
lugar, con el fin de satisfacer sus necesidades de alimentacin y de sentirnos bien por el
simple hecho de saber que nuestro trabajo los beneficia a ellos.
7.2 Poltica de Calidad
En Tu Receta se entiende la calidad como el compromiso de todo el grupo humano con la
satisfaccin del cliente. Este compromiso se demuestra en la investigacin y mejoramiento
continuo de los procesos y en la oferta de alimentos que realmente garanticen salud,
satisfaccin y mejoramiento para el cliente. Es as, como se atienden las necesidades de los
clientes, produciendo y suministrando platos en ptimas condiciones, excelentes precios y el
excelente servicio que permitan alcanzar los mejores resultados en las personas diabticas.
Consolidar el liderazgo empresarial en el mercado con responsabilidad, respeto y
profesionalismo, constituyndose como el mejor aliado de los clientes haciendo de Tu Receta
un sinnimo de calidad, cumplimiento y confianza.
7.3 Estructura Organizacional
7.3.1 Organigrama
La empresa est conformada por tres socios y tres empleados inicialmente. La nutricionista y el
contador son asesores externos a los que se deber reconocer honorarios segn su asesora.
Los motoristas, aunque dependen del gerente, sern contratados por medio de una empresa
temporal, y por tal razn no tienen una relacin contractual con Tu Receta.
97|P g i n a
Gerente
Contador
Nutricionista
Auxiliar
administrativo
CHEF
Repartidor
AyudantedeCocina
Grafico #21. Organigrama Tu Receta
7.3.2
Equipo Humano
7.3.2.1 Junta Directiva.

A la junta directiva pertenecern los dos autores del documento y la administradora de empresas
Margarita Corts. Se ha contemplado la posibilidad de incluir un socio adicional, pero todo
depende de los requerimientos de inversin inicial que sean necesarios para el proyecto. Las
funciones de dicha junta sern las de hacer seguimiento al comportamiento de la empresa,
teniendo en cuenta el lineamiento estratgico plasmado en la planeacin. Deber existir una
reunin formal semanalmente, donde el gerente informe acerca de las novedades y sucesos
relevantes que deban ser tenidos en cuenta. Adicionalmente, una reunin mensual donde se
evale el comportamiento financiero de la compaa y la gestin comercial realizada por el
gerente de Tu Receta.
7.3.2.2 Gerente
Es la persona encargada de coordinar el funcionamiento de la empresa antes, durante y
despus de las operaciones diarias, supervisando el ptimo desarrollo del establecimiento en
trminos operativos, logsticos, financieros, comerciales y legales, es decir tiene una
responsabilidad integral de todas las reas de la empresa. Este cargo est dispuesto
actualmente, para la administradora de empresas Margarita Corts, socia mayoritaria de la
empresa, quien tiene una amplia experiencia en la administracin de servicios gastronmicos.
En el manual de funciones presentado a continuacin, se profundiza acerca de sus
responsabilidades y dems compromisos con la empresa.
TU RECETA
La Salud a tu mesa
MANUAL DE FUNCIONES
Fecha: 24/03/2011
98|P g i n a
Cargo: Gerente

IDENTIFICACIN DEL CARGO
Cargo Especifico:
Gerente
Departamento / rea:
Gerencia General
Numero Puestos de trabajo: 1
Cargo Jefe Inmediato: Junta Directiva

RESUMEN DEL CARGO
Compromiso con la satisfaccin del cliente mediante la excelencia operacional y logstica del
restaurante, buscando siempre la eficiencia en todos los procesos de la cadena de
abastecimiento, desde la compra de la materia prima hasta la entrega final de los platos y el
seguimiento post-venta de los clientes
Responsabilidad sobre las actividades de las reas administrativas de la empresa. Responder por
proporcionar y/o tramitar el suministro de recursos logsticos, financieros, contables, legales,
fiscales y dems necesarios para el desarrollo de las reas funcionales.
Responsabilidad del mbito comercial, encargado de disear y llevar a cabo las estrategias de
penetracin, apertura de mercado, posicionamiento de productos y desarrollo de marcas con
habilidad de negociacin para compras, alta solvencia moral y tica profesional.
DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES
1. Planear, ejecutar y administrar la adquisicin de materia prima e insumos requeridos para
la operacin eficiente de la empresa, mediante estrategias que permitan optimizar los
recursos y contribuir a la rentabilidad de la organizacin.
2. Suministrar de recursos financieros, contables, legales, fiscales y dems necesarios para
el desarrollo de las reas funcionales y responder por el seguimiento de los planes de
calidad para cada proyecto.
3. Evaluar las condiciones del mercado, revisar el presupuesto, analizar las tendencias del
mercado y desarrollar la planeacin y proyeccin de demanda.
4. Ejecutar una planeacin estratgica por medio del diseo y clculo de indicadores de
gestin para proporcionar un informe de gestin a la junta directiva para toma de acciones
correctivas, preventivas y de mejora.
5. Verificar que los procesos y procedimientos de todo el establecimiento se revisen y
actualicen, segn sea necesario, con el fin de establecer oportunidades de reduccin de
costos.
6. Disear y cumplimiento de los requisitos del BPM ( Buenas Prcticas de Manufactura)
para alimentos generando compromiso y conciencia de parte de todos los miembros de la
empresa
99|P g i n a

7. Desarrollar y liderar la implementacin de estrategias y procesos integrados de suministro
de bienes y servicios para la empresa.
8. Garantizar la ejecucin de todas las actividades de la cadena de abastecimiento
incluyendo la gestin de compras, contratos, manejo de inventarios, logstica y bodegas
de la empresa.
9. Identificar oportunidades de desarrollo de proveedores y as mismo manejar y actualizar
la base de datos.
10. Disear estrategias de mercado y atencin al cliente por medio de polticas de mercado,
la bsqueda de clientes nuevos, la evaluacin de la competencia, la evaluacin de la
satisfaccin del cliente y acciones en mejora, con el objetivo de tener clientes satisfechos,
cautivos, fieles, potenciales y una reduccin de quejas y reclamos.
11. Controlar y mejorar las estrategias de ventas dirigidas hacia los clientes.
12. Atender las necesidades de los clientes y actualizar constantemente la base de datos de
los clientes con el fin de conocer cules son los requerimientos especficos de cada uno y
hacerle seguimiento a los clientes que han dejado de realizar pedidos.
13. Verificar que se cumpla el adecuado recibo y almacenaje de materia prima, el despacho
de los platos, cronogramas de limpieza del establecimiento as como de los elementos de
cocina, desinfeccin, de control de plagas y de control de aguas.
14. Disear, crear y velar por el cumplimiento de programas de mantenimiento y prevencin
de accidentes en los colaboradores del restaurante.
15. Disear modelos de distribucin eficientes de los almuerzos de acuerdo a la demanda del
da y a la ubicacin de los destinos.
REQUERIMIENTOS DEL CARGO
EDUCACIN
EXPERIENCIA
100|P g i n a
Bsicos: Ttulo profesional en Ingeniera Industrial, Administracin de

empresas o reas afines.
Conocimientos bsicos: Conocimientos de la organizacin y/o de
establecimientos de alimentacin, servicios gastronmicos y de
procesos administrativos, contables y legales.
Requerimientos: Ttulo profesional universitario.
- Para poder tener un desempeo adecuado en el cargo se debe tener
como mnimo una experiencia de 2 aos en la gestin de recursos en
general y/o segn lo determine la Junta directiva. Adems, ser capaz de
ejecutar funciones gerenciales en determinacin de decisiones y
soluciones viables en pro del crecimiento y rendimiento de la empresa.
HABILIDADES
COMPLEJIDAD
RELACIONES
- Para planificar estratgicamente la organizacin.

- Para planificar y coordinar actividades.
- Para incluir en la toma de decisiones, aquellas variables que afectan
directa e indirectamente el normal desempeo de la organizacin.
- Para escuchar, entender y valorar la informacin, ideas y opiniones
que su equipo le comunique, siendo capaz de retroalimentar la
informacin obtenida.
- Para lograr los mximos resultados de calidad con el mnimo
agotamiento del recurso humano y tcnico, y el uso de comunicacin
efectiva.
- Para plantear soluciones y resolver diferencias de ideas u opiniones.
- Para tratar en forma corts y efectiva con funcionamiento de distintos
niveles, pblico en general y clientes varios de la organizacin.
- Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma corts y eficiente.
- Para ejercer funciones de supervisin y toma de decisiones efectivas y
oportunas.
- Para orientar y motivar las personas a su cargo hacia el cumplimiento
de logros.
- Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
- Para mantener una actitud de compromiso permanente con las
funciones asignadas y con la Empresa.
- Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como
escrita.
- Para trabajar en equipo y de forma planificada.
- Para redactar informes (Ejecutivos, administrativos, tcnicos, etc.)
- Para orientar al personal sobre las laborales inherentes a su cargo.
-Todas las decisiones tomadas requieren un alto grado de anlisis

porque del cargo depende informacin entregada a gerencia general y
toma de decisiones de la empresa.
En este cargo se deben mantener relaciones externas con clientes y

proveedores; internamente, con el chef, los motoristas y directamente
con los que impliquen el funcionamiento de la organizacin.
CONDICIONES DE TRABAJO
MENTAL
101|P g i n a
- Anlisis de proyectos
- Toma de decisiones
- Manejo de personal
- Relaciones pblicas
RIESGOS
ELEMENTOS
SEGURIDAD
Amenaza natural, sismos, inundaciones, deslizamientos, incendios

forestales, tormentas elctricas. Riesgos de amenaza tecnolgica,
Y
equipos, incendios, explosiones, accidentes con elementos de cocina
DE
como hornos u ollas calientes.
Riesgos por amenazas sociales, sabotaje, paro de la comunidad,
emergencia sanitaria
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Cualidades deseables: Lder, efectivo, eficaz, discreto, ordenado, respetuoso, amable, ntegro y
creativo, que se acople a los principios y valores generales de Tu Receta.
7.3.2.3 Chef.
Responsable ante el gerente del adecuado funcionamiento de la cocina, de la preparacin de
alimentos dentro de las normas de calidad y los requerimientos nutricionales establecidos a
bajo costo. Junto con la nutricionista y el gerente ser el encargado de variar cada tres meses
las recetas ofrecidas a los clientes, velando por la seleccin de platos ricos y ajustados a las
necesidades de los clientes, as mismo, que sean platos con costos competitivos reflejados en
un muy buena relacin calidad - precio. En el manual de funciones presentado ms adelante,
se profundiza un poco ms acerca de sus actividades.
TU RECETA
La Salud a tu mesa
MANUAL DE FUNCIONES
Fecha: 24/03/2011
Cargo: Chef
Cargo Especifico:
Chef
Departamento / rea:
Produccin
Cargo Jefe Inmediato: Gerente

RESUMEN DEL CARGO
Ejercer control en todo el departamento de cocina del restaurante, organizar las operaciones
para la preparacin de los alimentos, gestionar personal y controlar el nivel de calidad en la
cocina.
Investiga y disea nuevas alternativas culinarias para los clientes, siempre teniendo en cuenta la
viabilidad econmica de los platos y los requerimientos nutricionales de nuestros clientes.
Compromiso con la satisfaccin del cliente mediante la excelencia en la preparacin de exquisitos
platos que se ajusten a las necesidades nutricionales del cliente y en el majeo integral de la
102|P g i n a

higiene, distribucin y operacin de la cocina en general.

1. Elabora las compras teniendo en cuenta los lineamientos del gerente en trminos de
inventarios, resultados del conteo de platos vendidos, demanda semanal, demanda
mensual.
2. Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina as como verifica que se haya
entregado la cantidad y la calidad requerida.
3. Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes
aspectos:
- Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.
- Seleccin de personal en coordinacin con el gerente.
- Capacitacin y adiestramiento del personal de cocina
- Supervisin del trabajo del personal de cocina
- Evaluacin del personal de cocina.
4. Elabora junto con el gerente de la empresa las hojas de costos de las respectivas recetas
estndar de los platos a los que haya lugar en cada temporada.
5. Se mantiene informado acerca de las variaciones del costo de la materia prima junto con el
gerente, as como de las temporadas y cosechas de los distintos ingredientes de los platos
con el fin de optimizar los costos de produccin.
6. Inspecciona que en cada uno de los almuerzos de la cocina las porciones, limpieza y la
decoracin sea la adecuada.
7. Analiza los resultados del restaurante al final del da junto con el gerente, teniendo en
cuenta los platos vendidos, las reclamaciones existentes y las fallas en el proceso en el
transcurso de la operacin de ese da.
8. Supervisa al inicio y final de la operacin que la cocina se encuentre en las condiciones de
limpieza requeridas. Supervisa que el auxiliar o ayudante de cocina lo haga de la mejor
manera.
9. Disea y supervisa la aplicacin de nuevas normas sanitarias y medidas de seguridad que
deban ser empleadas por el personal de la cocina.
10. Establece mecanismos que optimicen los desplazamientos y tiempos de preparacin de los
platos, estandarizando y optimizando procedimientos y tareas que permitan una mejor
ejecucin en la cocina.
103|P g i n a
EDUCACIN
EXPERIENCIA
HABILIDADES
COMPLEJIDAD
104|P g i n a
Bsicos: Bachiller acadmico con algn tipo de estudios en cocina o

gastronoma ya sea en nivel tcnico o profesional.
establecimientos de alimentacin y servicios gastronmicos.
Entrenamiento en preparacin de todo tipo de platos y manejo y
manipulacin de alimentos.
Requerimientos: Ttulo de alguna institucin.
- Para poder tener un desempeo adecuado en el cargo debe tener

como mnimo una experiencia de 4 aos en el sector gastronmico.
- Para planificar y coordinar actividades propias de la cocina.

- Para incluir el punto de vista operativo en la toma de decisiones que
hace el gerente con respecto a toda la empresa.
- Para tomar decisiones que afecten el funcionamiento adecuado de la
cocina y de todos los procesos de manipulacin de alimentos.
agotamiento de los recursos, y el uso de comunicacin efectiva.
- Para plantear soluciones y resolver diferencias de ideas u opiniones.
niveles, ayudantes de cocina, gerente y todos los miembros de la
organizacin.
- Para ejercer funciones de supervisin y toma de decisiones efectivas y
oportunas.
- Para orientar y motivar las personas a su cargo hacia el cumplimiento
de logros.
escrita.
-Este cargo en particular requiere de un grado de anlisis medio pues

aunque no se toman decisiones a nivel estratgico del cargo depende la
calidad del producto entregado a los clientes y la eficiencia operativa de
la empresa.

RELACIONES
Gerente, nutricionista asesor, ayudantes de

nutricionistas, otros cocineros y proveedores.
cocina, otros
MENTAL
RIESGOS
ELEMENTOS
SEGURIDAD
- Manejo de personal
- Planificacin del tiempo y de los recursos
- Organizacin y manejo del estrs.
Accidentes debido a posibles cortaduras con cuchillos y quemaduras con

ollas y dems elementos de la cocina. Amenaza natural, sismos,
Y inundaciones, deslizamientos, incendios forestales, tormentas elctricas.
DE Riesgos de amenaza tecnolgica, equipos, incendios, explosiones,
accidentes con elementos de cocina como hornos u ollas calientes.
emergencia sanitaria.
Cualidades deseables: Lder, eficiente, dispuesto, abierto al dialogo, limpio y sobretodo que ejerza
su profesin con amor. Que se acople a los principios y valores generales de Tu Receta.
7.3.2.4 Ayudante de cocina.

Los ayudantes de cocina deben ser personas capacitadas, deben tener paciencia, ser
ordenadas y estar dispuestos en todo momento a dar lo mejor de s. Ellos deben colaborarle al
Chef aportando agilidad en la preparacin de los platos. Deben tener capacidades para el
trabajo en grupo, y para trabajar bajo presin. Tambin deben encargarse de la limpieza
de los alimentos y de la cocina en general antes, durante y despus de las operaciones.
TU RECETA
La Salud a tu mesa
MANUAL DE FUNCIONES
Fecha: 24/03/2011
Cargo: Ayudante de Cocina

Cargo Especifico:
Auxiliar de Cocina
Departamento / rea:
Produccin
Cargo Jefe Inmediato: Chef

RESUMEN DEL CARGO
105|P g i n a

Debe ser el soporte en la preparacin de los platos para el chef. Debe atender las directrices y
polticas de preparacin de manejos, cantidad de ingredientes y tiempos de coccin y preparacin
brindadas por el cocinero.
Apoya en todas las actividades de la cocina, incluyendo la limpieza de los alimentos, limpieza
de los elementos y los utensilios. Prepara en conjunto con el chef los paltos asignados, revisa
las rdenes de produccin asignadas y mantiene ordenado todo el proceso
1. Conocer muy bien las recetas estndar establecidas, las cantidades de ingredientes a utilizar y
la manera como se preparan todos los platos.
2. Memorizar todos los trminos de cada receta nueva, los tiempos de coccin necesarios para
cada plato y la forma de manipulacin y alistamiento de cada uno de las materias primas.
3. Aplicar las tcnicas de decoracin definidas por el Chef y el gerente para cada plato,
verificar que todos los platos que salgan a distribucin tengan la presentacin establecida.
4. Conocer los tipos de cortes en las carnes.
5. Servir de forma estandarizada las rdenes de produccin remitidas con las respectivas
porciones y medidas. Empacar debidamente cada uno de los platos.
6. Inspeccionar y supervisar el almacenamiento adecuado de cada tipo de alimento. Saber
evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal estado
7. Validar que en cada uno de los almuerzos de la cocina las porciones, limpieza y la
decoracin sea la adecuada.
8. Evitar el desperdicio de materia prima, llevar a cabo mtodos que permitan la
economizacin y racionalizacin de los alimentos en cada una de las preparaciones.
9. Utiliza de manera segura y profesional cada uno de los equipos que se encuentran en la
cocina como el cuarto fro los hornos, la nevera industrial y los dems utensilios.
10. Mantiene organizado y aseado el lugar de trabajo suyo y el del chef cuando sea necesario
debe dedicar la misma cantidad de horas en las que se cocina, limpindola posteriormente.
11. Realizar labores diarias del negocio cuando as lo disponga el gerente, como por ejemplo
comprar insumos, distribuir algn almuerzo en caso excepcional, etctera.
EDUCACIN
106|P g i n a
Bsicos: Bachiller acadmico con algn tipo de estudios en cocina o

gastronoma ya sea en nivel tcnico o profesional. Capacitacin en
manejo de alimentos.

establecimientos de alimentacin y servicios gastronmicos.
Entrenamiento en preparacin y manipulacin de alimentos.
Requerimientos: Ttulo de alguna institucin.
EXPERIENCIA
HABILIDADES
- Para poder tener un desempeo adecuado en el cargo debe tener

como mnimo una experiencia de 2 aos en uno o varios restaurantes.
- Para realizar eficientemente las actividades asignadas por el chef o por

el gerente.
- Para
agotamiento de los recursos, y el uso de comunicacin efectiva.
niveles, chef, gerente y todos los miembros de la organizacin.
- Para ejercer funciones operativas de limpieza y preparacin y
manipulacin de alimentos.
escrita.
COMPLEJIDAD
-Este cargo requiere de un grado de anlisis medio-bajo pues no se

toman decisiones a nivel estratgico y tampoco de nivel tctico, solo
son necesarias actividades de calidad en nivel operativo.
RELACIONES
Gerente, chef, otros ayudantes

Ocasionalmente proveedores
MENTAL
107|P g i n a
- Organizacin y manejo del estrs.

- Resilencia
- Memoria
de
cocina
motoristas.
RIESGOS
ELEMENTOS
SEGURIDAD
Accidentes debido a posibles cortaduras con cuchillos y quemaduras con

ollas y dems elementos de la cocina. Amenaza natural, sismos,
Y inundaciones, deslizamientos, incendios forestales, tormentas elctricas.
DE Riesgos de amenaza tecnolgica, equipos, incendios, explosiones,
accidentes con elementos de cocina como hornos u ollas calientes.
emergencia sanitaria.
Cualidades deseables: Eficiente, hbil, dispuesto, limpio y educado. Que se acople a los principios
y valores generales de Tu Receta.
7.3.2.5 Motoristas.
Sern los encargados de distribuir los almuerzos en la ciudad de Bogot, ellos debern portar
una chaqueta que los identifique como miembros de Tu Receta para no descuidar el
posicionamiento de la marca en nuestros clientes. Legalmente no se tiene ningn tipo de
relacin con estas personas, pues trabajarn por medio de una empresa temporal quienes son
los encargados de cubrir todos los pagos de ley y las contribuciones de Seguridad Social. En el
captulo de distribucin en el mdulo de mercadeo se profundiza mejor acerca de la operacin
de los motoristas y en el mdulo financiero se detallan los costos asociados a este servicio.
7.3.2.6 Contador.
Es el encargado del manejo del dinero y toda la parte contable del restaurante, debe ser una
persona honesta y preferiblemente de confianza. Debe presentar informes al gerente
mensualmente. An no se tiene a ninguna persona designada para esta labor Se pagarn los
respectivos honorarios. Que estn detallados en el mdulo financiero.
7.3.2.7 Nutricionista.
Es fundamental para la empresa, aunque no se requiere que est presente en la empresa
permanentemente, es la persona encargada de avalar y asesorar a la compaa en el diseo
de los platos, validando que se cumplan con los requerimientos mdicos en cada uno de los
platos propuestos por el chef y por el gerente. Tambin tiene la posibilidad de recomendar
nuevas alternativas. Debe construir las tablas nutricionales de cada plato. En el corto plazo no
se tiene contemplada la contratacin directa de un nutricionista, pues su ayuda radica en la
escogencia de los platos, sin embargo, existe la posibilidad de tener un nutricionista exclusivo
para Tu Receta en el mediano plazo segn se crea necesario durante la implementacin del
proyecto. Para las recetas iniciales, se cont con la colaboracin de la nutricionista Claudia
Corts, profesional con amplia experiencia que actualmente trabaja para la multinacional
Nestl.
108|P g i n a

7.4
7.4.1
Aspectos Legales
Beneficios de la nueva Ley de Formalizacin de Diciembre de 2010
Para empresas que obtengan su matrcula mercantil, es decir, que se registren ante cualquier
cmara de comercio del pas cumpliendo con las condiciones que aqu se exponen: La ley 1429
de 2010 o ley de Formalizacin y Generacin de Empleo establece, entre otros incentivos, que
las nuevas pequeas empresas no pagarn la matricula mercantil el primer ao y pagarn tarifas
subsidiadas para sus renovaciones el segundo y el tercer ao. La Ley 1429 entr en vigencia
desde el pasado 29 de diciembre de 2010 y fue reglamentada por el Decreto 515 de 2011. Slo
pueden acogerse a los beneficios de los artculos 5 y 7 de la Ley 1429 de 2010, las personas
naturales y jurdicas que desarrollan pequeas empresas, es decir, aquellas cuyo personal no
sea superior a 50 trabajadores y cuyos activos totales no superan cinco mil salarios mnimos
legales mensuales vigentes (5.000 SMLMV).
Registro y matrcula mercantil: A las pequeas empresas (aquellas cuyos activos no

superen los 5.000 SMMLV y cuyo personal no sea superior a 50 trabajadores) que inicien
su actividad econmica principal a partir de la entrada en vigencia de esta ley y de su
reglamentacin. Se entiende por inicio de actividad econmica la fecha en la cual se
realiza la inscripcin de la sociedad o persona natural en el registro mercantil.
Los empresarios que se acojan a esta ley pagarn tarifas, as:
Cero por ciento (0%) del total de la tarifa establecida para la obtencin de la matrcula
mercantil en el primer ao de actividad.
Cincuenta por ciento (50%) del total de la tarifa establecida para la renovacin de la
matrcula mercantil en el segundo ao.
Setenta y cinco por ciento (75%) del total de la tarifa establecida para la renovacin de la
matrcula mercantil en el tercer ao.
Cien por ciento (100%) del total de la tarifa establecida para la renovacin de la matrcula
mercantil del cuarto ao en adelante.
Este beneficio estar vigente hasta el 31 de diciembre de 2014

a) Impuesto de renta y parafiscales
No pagarn contribuciones parafiscales es decir, a las cajas de compensacin, al Sena, al
Bienestar Familiar, a la subcuenta de solidaridad en salud y al Fondo de Garanta de Pensin
Mnima- por sus trabajadores durante los primeros dos aos, y pagarn tarifas reducidas del
tercer al quinto ao. Este beneficio estar vigente hasta el 31 de diciembre de 2014. No pagarn
impuesto de renta durante los primeros dos aos, y tendrn tarifa reducida del tercer al quinto
ao. Este beneficio tiene vigencia indefinida. (Ver Anexo #10 Ley de Formalizacin de 1429 de
2010)
7.4.2
Constitucin de la empresa
109|P g i n a

El da 06 de abril de 2011 ante Cmara de Comercio de Bogot se constituyo la empresa Tu
Receta S.A.S. Clasificada en su actividad econmica principal, otros tipos de expendio NCP de
alimentos preparados, cdigo H5529; (Ver Anexo # 11 Constitucin Empresa Anexo # 12
Estatutos de constitucin).
7.4.1 Aseguramiento de la calidad.
Tu Receta es un restaurante dentro del cual se preparan, almacenan, procesan y transportan
alimentos para consumo humano, por lo tanto debe estar regido por el Decreto 3075 de
1997. Primero, para dar cumplimiento a este decreto es necesario informar a la
autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento.
Por otra parte, la operacin del restaurante estar soportada en las Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM), dentro de las cuales se encuentra se encuentra la localizacin, la cual
tienen que estar alejada de focos de contaminacin, dentro de este aspecto se encuentra la
limpieza del establecimiento, la cual se realizar de manera diaria, el aseo de la cocina lo
realizarn los ayudantes de cocina y el chef, evitando acumulaciones de basuras que permitan
la aparicin de plagas o focos de contaminacin. Adicionalmente para los servicios sanitarios
estos se mantendrn limpios y tendrn implementos como: papel higinico, dispensador
de jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos y
papeleras, se pondrn avisos que indiquen al personal lavarse las manos antes de iniciar las
labores productivas. En general, se dar cumplimiento al decreto llevando a cada
punto de la operacin.
De acuerdo a las normas de aseguramiento de la calidad vigentes para alimentos, se realizar
la documentacin sobre planta, equipos y proceso, se realizarn los manuales e
instrucciones, guas y regulaciones donde se describen los detalles de equipos, procesos y
procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos cubrirn los factores que
puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control
de calidad, almacenamiento y distribucin, mtodos y procedimientos de laboratorio y dems
condiciones tal como lo estipula el Decreto.
Se har seguimiento diario a todas estas actividades y para verificar que estos aspectos se
cumplan se realizarn auditorias trimestrales, igualmente a los proveedores con los cuales se
trabajar de manera conjunta comprobando que los insumos y materias primas enviados por
ellos son de una excelente calidad, que la autoridad competente sanitaria tiene registrada la
existencia del establecimiento y se cumplan los artculos estipulados en el Decreto 3075 de
1997.
Plan Financiero
7.5 Datos de entrada
A continuacin se presentaran los datos de entrada que se tomarn en cuenta para los cambios
en cada uno de los aos contables en el modelo financiero propuesto.
110|P g i n a
Tabla #22 Datos iniciales.
Inicialmente se expondr el escenario financiero esperado con el cual se efectuar el estudio

financiero y de viabilidad de la empresa.
7.6 Presupuesto gastos
7.6.1 Gastos de administracin
A continuacin se exponen las diferentes categoras que se tomaron en cuenta para la
determinacin del gasto total de los gastos de administracin mensuales para el primer ao de
ejecucin de la empresa.
Tabla#23 Gastos de administracin
A continuacin se puede ver la proyeccin a 5 aos de los gastos administrativos mensuales,

teniendo en cuenta las diferentes variables de los datos de entrada para cada uno de los
periodos.
Tabla#24 Proyeccin gastos de administracin
En la siguiente tabla se desglosa los gastos de consumo de energa elctrica del rea de
administracin y en la Tabla #26 se desglosa los gastos de consumo de servicios pblicos del
rea administrativa.
111|P g i n a
Tabla#25 Consumo de energa rea administrativa
Tabla#26
Consumo servicios pblicos administracin
7.6.2 Gastos de ventas

En la siguiente tabla se muestran las siguientes categoras para hallar el valor total de gastos
de ventas mensuales con su respectiva proyeccin a 5 aos.
Tabla #27 Proyeccin Gasto de ventas
7.7 Presupuestos de inversin

En la siguiente tabla se especifican las inversiones que la empresa efectu inicialmente para su
operacin.
112|P g i n a
Tabla #28 Inversin inicial
La siguiente tabla muestra especificaciones de los gastos de la adecuacin de la Planta de

produccin:
Tabla #29 Adecuacin planta
7.8 Presupuesto de ingresos

A continuacin, en la Tabla #30 se muestran los ingresos mensuales desglosados por cada mes
para el primer ao, teniendo en cuenta que se vender la totalidad de los platos de almuerzos
especializados que se presupuestaron en la proyeccin del mercado de ese mismo ao.
113|P g i n a
Tabla #30 Ingresos ao 1
7.8.1 Proyeccin de ingresos

En la siguiente tabla, se muestra los ingresos mensuales para cada uno de los 5 aos teniendo
muy en cuenta la inflacin y la proyeccin del mercado. Se tomo un aumento de precio por
unidad de producto del 4% y un aumento de ventas de 25% anual que representa para el primer
ao 38 clientes al final del ao, y para el ao 5 un total de 153 que consuman diariamente el
producto.
Tabla #31 Proyeccin de ventas
7.9 Presupuesto de costos

En la siguiente tabla se pueden ver los costos mensuales de la empresa para la fabricacin del
producto.
Tabla #32 Costos mensuales promedio primer ao
En la siguiente tabla se desglosa los gastos de consumo de energa elctrica del rea de
produccin, en la Tabla #34 se desglosa los gastos de consumo de gas y en la Tabla #35 se
desglosa los gastos de consumo de acueducto del rea produccin.
114|P g i n a
Tabla #33 Consumo Energa rea de Produccin
Tabla #34 Consumo Gas rea de Produccin
Tabla #35 Consumo Agua rea de Produccin
7.9.1
Proyeccin costos
Tabla #36 Proyeccin de costos
7.10 Proyeccin general

En la siguiente tabla encontramos la proyeccin general se muestra los ingresos, gastos, costos
y obligaciones laborales totales desde el Ao inicial hasta el Ao 5.
115|P g i n a
Tabla #37 Proyecciones generales
El IVA por pagar se tomo de la diferencia del IVA facturado sobre los ingresos totales (del 10%)
sobre el IVA pagado de las materias primas. Se factura un IVA del 10 % debido a que nuestros
servicios son sin un establecimiento comercial con mostrador al pblico sino unos servicios de
servicio de entrega a domicilio. El IVA recuperado se calculo con el 7% pagado a las materias
primas de la canasta familiar y el 16 % a los dems productos.
7.11 Estados financieros
7.11.1 Flujo de caja
Teniendo en cuenta todos los egresos anuales de la proyeccin general de los 5 aos, se realiz
el siguiente flujo de caja.
116|P g i n a
Tabla #38. Flujo de caja
En el flujo de caja, se puede observar que a partir del segundo ao la empresa empieza a
generar utilidades de $2,488,980 teniendo en cuenta que la empresa genera utilidades de
$4,609,222 pero se le descuenta $1,428,859 de pago de dividendos a los accionistas, que por
estatutos de la empresa se acord que al final de cada ao se deben para dividendos del 31%
de la utilidad despus de impuestos que se distribuirn en formas equitativas a los socios del a
compaa, adicionalmente se dispuso en los estatutos una reserva estatutaria del 5% de el
resultado final del ejercicio con el fin de aumentar activos fijos de la compaa. A partir de ese
ao, la empresa empieza a generar utilidades relevantes , ya que los costos no afectan tan
fuerte como en el primer ao en el cual se obtiene un flujo de caja negativo de $41,345,031
que se cubrir con el aporte inicial de los socios como capital de trabajo y un aporte adicional
de los socios al final del periodo de $19,127,326 que se realizara para cumplir con las
obligaciones del a empresa y no tener que incurrir a prstamos externos . Adicionalmente en
los aos siguientes al aumentar la demanda del producto se genera una mayor ocupacin de los
trabajadores durante el mes que mejorara la eficiencia de la planta eliminando y tiempos
muertos creados por la baja demanda existente durante los primeros meses .
Como la recuperacin de la inversin inicial se recupera rpidamente en un periodo corto de
tiempo, se puede ver un valor presente neto (VPN) de $10,102,242 y una tasa interna de retorno
(TIR) del 20 %, que significa que es un proyecto viable en el cual vale la pena invertir .
117|P g i n a

Adicionalmente se puede observar que la produccin de almuerzos especializados para
diabticos tiene un gran potencial que se demuestra con un beneficio costo (B/C) de 1.24, que
indica que los ingresos netos son superiores a los egresos netos. Por lo tanto, el proyecto
generar riqueza a la Empresa, y por esta razn se acepta desarrollar el negocio.
7.11.2 Estado de Resultados
Tabla #39. Estado de Resultados
En el estado de resultados podemos ver una utilidad bruta de $(15,986,856)en el ao 1 y de $

234,942,838 para el ao 5. Se puede ver observar que en el ao 1 se ve afectado por los altos
gastos de administracin y de ventas es decir, costos fijos generados por la baja demanda de
los primeros meses lo que hace que se genere una utilidad negativa de ($60,472,357) Debido a
esta alta utilidad negativa del primer ao durante este periodo los accionistas no pueden recibir
el pago de dividendos acordado en los estatutos .
En el segundo ao, luego de que la empresa aumenta su demanda y sobrepasa su punto de
equilibrio en todos los meses empieza a generar utilidades. La utilidad final es de $2,535,072
despus de el pago de dividendos acordado en los estatutos del a empresa. Despus del
segundo ao la empresa empieza a aumentar su demanda y trabajar continuamente
aprovechando su capacidad de produccin llegando a tener utilidad final al ao 5 de
$83,579,926.
7.11.3 Balance General

118|P g i n a
Tabla #40. Balance General
En el balance general se puede observar que el ao 1 muestra una utilidad neta negativa de
$(60,472,357) la cual se financia con el capital de trabajo que aportaron los socios inicialmente
y al final del periodo del primer ao para no tener que aumentar pasivos ni obligaciones
financieras. En los siguientes aos se puede ver que la empresa mantiene su poltica de no
tener pasivos y gracias a la poltica de Reserva estatutaria sus activos empiezan a aumentar
hasta el ao 5 que se tendrn $199,193,764 en activos.
7.11.4 Flujo de caja de los accionistas
Tabla #41. Flujo de caja de los accionistas
El flujo de caja del inversionista nos permite calcular la TIR del inversionista que para este
caso es del 12% la cual significa que es un proyecto viable en el cual vale la pena invertir. Esta
tasa del 12 % es superior a la de los productos financieros ofrecidos por las entidades bancarias
7.12 Evaluacin de Escenarios

7.12.1 Escenario Pesimista
119|P g i n a

7.12.1.1 Proyeccin Ingresos
En la siguiente tabla se puede observar la proyeccin de ingresos para el escenario pesimista.
Este escenario est construido con el 90 % de las ventas esperadas.
Tabla #42. Proyeccin de ingresos (Escenario pesimista)
7.12.1.2 Flujo de caja

Teniendo en cuenta todos los egresos anuales de la proyeccin general de los 5 aos del
escenario pesimista, se realiz el siguiente flujo de caja:
Tabla #43. Flujo de caja (escenario pesimista)
En este escenario pesimista podemos ver que la recuperacin de la inversin inicial se recupera
rpidamente en un periodo corto de tiempo de 3 aos, en este escenario se necesita hacer una
120|P g i n a

inversin extra mayor que ala del escenario esperado en la cual al final del periodo uno se
realizara un aporte de capital extra de $25,000,000 y al segundo ao un aporte adicional de
$2,843,801 .A su vez el valor presente neto (VPN) de $529.139 y una tasa interna de retorno
(TIR) del 16%, que significa que es un proyecto viable en el cual vale la pena invertir.
Adicionalmente, el beneficio costo (B/C) de 1.0127, que indica que los ingresos netos son
superiores a los egresos netos. Por lo tanto, el proyecto generar riqueza a la Empresa, y por
esta razn se acepta desarrollar el negocio.
7.12.2 Escenario Optimista
En la siguiente tabla se puede observar la proyeccin de ingresos para el escenario optimista .
Este escenario est construido con el 110 % de las ventas esperadas.
7.12.2.1 Proyeccin de ingresos
Tabla #45. Proyeccin de ingresos (Escenario optimista)
121|P g i n a

7.12.2.2 Flujo de caja
Teniendo en cuenta todos los egresos anuales de la proyeccin general de los 5 aos del
escenario optimista, se realiz el siguiente flujo de caja:
Tabla #46. Flujo de caja (Escenario Optimista)
En este escenario, podemos ver que la recuperacin de la inversin inicial se recupera

rpidamente en un periodo corto de tiempo , a su vez el valor presente neto (VPN) de
$34,482,558y una tasa interna de retorno (TIR) del 29%, que significa que es un proyecto viable
en el cual vale la pena invertir. Adicionalmente, el beneficio costo (B/C) de 1.83, que indica que
los ingresos netos son superiores a los egresos netos. Por lo tanto, el proyecto generar riqueza
a la empresa, y por esta razn se acepta desarrollar el negocio.
CONCLUSIONES
La elaboracin del plan de negocios es un proceso fundamental para la creacin de una

empresa. Mediante la redaccin del mismo, los emprendedores tuvieron la posibilidad de darse
cuenta de muchos vacos que existan en su idea inicial, y de muchos otros que aunque se
tenan contemplados, deban ser abordados de una manera distinta. Por ejemplo:
Inicialmente, no se crea suficientemente relevante la contratacin de un nutricionista de

tiempo completo en la empresa. Gracias a la investigacin exploratoria y al anlisis de la
122|P g i n a

competencia, se logr concluir que este factor era fundamental, tanto para el proceso
operacional y misional de la empresa, en la medida de que el servicio deba ser mucho ms
personalizado para cada paciente, como para la estrategia de mercadeo y de atraccin de
nuevos clientes, ya que el hecho de ofrecer citas nutricionales gratis y recomendaciones
alimenticias en cada una de estas, parece ser la estrategia ms eficaz para atraer nuevos
clientes.
Antes de iniciar la redaccin del plan de negocios, se crea que el producto de nuestra
empresa deba ser, y lo que necesitaban los clientes deba ser la produccin de almuerzos
ricos y equilibrados para llevarlos a domicilio, sin embargo en la fase exploratoria de la
investigacin de mercados percatamos que la verdadera necesidad de las personas que
sufren de diabetes, es un cambio radical en la manera como se alimentan y por tal razn
ms que un almuerzo rico que coman espordicamente, necesitan planes de alimentacin
completos, donde as no se brinden todas las comidas del da, se puedan brindar las
facilidades para que las personas logren comer adecuadamente durante todo el da y todos
los das.
Percibimos tambin que la necesidad o el problema que intenta solucionar nuestra empresa,
de proveer alimentacin saludable, no es solo una necesidad de personas que padecen de
diabetes, hipertensin u obesidad. Observamos que esta es una necesidad de toda la
poblacin, que debido a sus malos hbitos de consumo y a la cada vez mayor cantidad de
alimentos perjudiciales pero ricos en el mercado, estn empezando poco a poco a
deteriorar su salud y su calidad de vida sin darse cuenta.
As como estos, hubo muchos otros factores que han sido tenidos en cuenta para la
implementacin y la creacin de la empresa como tal, que solo se pudieron haber evidenciado
gracias a la redaccin del plan de negocios y a la aplicacin de herramientas brindadas en la
carrera de Ingeniera Industrial.
Tu Receta S.A.S. muestra una recuperacin de la inversin en corto tiempo, se observa

un valor presente neto (VPN) de $13.898.213 y una tasa interna de retorno (TIR) del
24,35%, lo cual nos muestra que es un proyecto favorable y que vale la pena invertir por
su gran potencial, con un beneficio costo (B/C) de 1.35, lo cual significa que los ingresos
netos son superiores a los egresos netos. En otras palabras, los ingresos son mayores a
los egresos, por lo tanto, el proyecto generar riqueza a los socios, y por esta razn se
acepta.
Con un capital autorizado de la sociedad es la suma de cinco millones de pesos moneda
corriente ($5.000.000) dividido en (5000) acciones valor nominal de mil pesos ($1.000)
cada una. Determinando los aportes accionistas de la siguiente manera: Margarita Rosa
Cortes, el ochenta (80%) por ciento; Hugo Sebastian Rivera , el diez (10%) por ciento;
Sergio Alejandro Perez, el diez (10%) por ciento.
Se constituyo una empresa bajo el marco legal, como una sociedad por acciones
simplificadas, de naturaleza comercial, cuyo nombre es Tu Receta S.A.S. Con un
termino de duracin indefinido , contados a partir de la fecha de inscripcin de la
sociedad en la cmara de comercio.
123|P g i n a
124|P g i n a

Tesis 577

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Tesis 577

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE COMIDA ESPECIALIZADA PARA DIABTICOS EN LA CIUDAD DE BOGOT D.C.

HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTS

Trabajo de grado con nfasis en el Fomento del Espritu

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Fuente: Centro Mdico de Diabetologa. Argentina

El grfico evidencia el aumento de la frecuencia de la enfermedad a nivel mundial, exponiendo

Asociacin Colombiana de Diabetes

4.1 Objetivo General

4.2 Objetivos Especficos

Desarrollar un estudio financiero, que permita evidenciar la viabilidad econmica del

Resea del producto / servicio

5.1.1 Descripcin de la necesidad:

Preparacin de platos ricos y equilibrados.

Anlisis estratgico bsico

5.2.1 Anlisis del Entorno

Perfil de Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM)

Fuente: Los autores

Anlisis Factor Legal:

Las cifras de diabetes en Colombia y en

Tu Receta ofrece distintas alternativas de

El mercado objetivo (poblacin diabtica) no

La OMS (Organizacin Mundial de la

Tu Receta est ubicada en un punto muy

alimentacin y la nutricin en la poblacin

Usar ingredientes de alta calidad, y con

El mercado de alimentacin especializada

Constante innovacin en nuevos tipos de

Las nuevas tendencias alimenticias en

Ser nuevos en el mercado y no tener

Al ser un producto a domicilio, es ms

Se requiere una alta inversin econmica

La situacin econmica del pas, pues ms

Falta de reconocimiento oficial del papel

An no est consolidada la cultura de

Aunque la planta de produccin posee

No se tienen cifras slidas sobre la

este hbito en los ltimos aos a diferencia

El aumento del precio de los alimentos,

La poblacin diabtica debe comer en

De acuerdo a la investigacin de mercados

acuerdo a las expectativas de los clientes, es decir, brindar un servicio ms

Estrategias FO (Fortalezas vs. Oportunidades)

5.2.2 Anlisis Interno

Matriz de capacidad interna (PCI)

Fuente: Los autores

Es nuestra principal competencia. La encontramos gracias a la

Restaurante y cafetera vegetariana y light, se sirven almuerzos

Establecimiento especializado en sopas y ensaladas con

Natural Food es un Restaurante-Caf, que ofrece opciones

Aunque ofrecen opciones gastronmicas saludables, la publicidad

Alimentos para diabticos, alimentos

Alimentos para Diabticos ,

Alimentos para Diabticos

Mekatos Light Ltda

Alimentos para Diabticos ,

Alimentos para Diabticos

Alimentos para Diabticos , Soya

Alimentos para Diabticos

Alimentos para Diabticos

Alimentos para Diabticos ,