Materia Prima:

El aguacate:
El rbol de aguacate es originario
de la regin central y sur de
Amrica,

segn

los

estudios

realizados, este fruto tiene casi

9000 aos de antigedad. Aunque
de acuerdo a los materiales y
utensilios

de

las

culturas

precolombinas hallados por los

arquelogos en dichas regiones,
se cree que este fruto no se cultiv sino hasta aproximadamente el ao 750 a. C.,
es decir, hace casi 3000 aos.
El aguacate como fuente saludable de energa
Un aguacate de tamao mediano, aproximadamente de 150 g de peso,
proporciona cerca de 250 caloras. Aunque estas caloras provienen de grasas
mono insaturadas, y ello hace del aguacate una excelente alternativa para
proporcionar energa al cuerpo de manera saludable, evitando las dainas grasas
saturadas y grasas trans.
Una porcin de aguacate, lo cual es aproximadamente 30g o casi del aguacate
completo, contiene solamente 3 gramos de carbohidratos, eso representa tan slo
es 1% de la ingesta diaria recomendada. Asimismo, su concentracin de sodio es
muy baja, eso beneficia a una buena salud arterial.
Las saludables grasas mono insaturadas
Las grasas mono insaturadas son un tipo de grasa que lejos de daar al
organismo, lo beneficia. Este tipo de grasa no tiene un impacto daino en los
niveles de glucosa en la sangre, de hecho, ayuda a reducir los niveles de azcar.

Una persona con diabetes puede beneficiarse del consumo de aguacates para
mantener buenos niveles de glucosa y energa.
Una de estas grasas mono insaturadas es el cido oleico, el cual puede reducir el
nivel del colesterol en el organismo. Adems, a este compuesto se le han atribuido
propiedades para reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cncer, por
ejemplo, el cncer de mama en la mujer.
Beneficios de la lutena, potasio y antioxidantes en el aguacate
La lutena es un Fito nutriente y un antioxidante natural. Consumir lutena reduce
el riesgo de presentar degeneracin macular con el envejecimiento, es decir,
protege la salud de los ojos puesto que la lutena es un compuesto de la mcula,
la cual es la zona central de la retina.
La buena cantidad de potasio presente en los aguacates tambin reduce el riesgo
de desarrollar enfermedades cardiovasculares y del corazn, como la presin
arterial alta y los infartos, especialmente cuando en la dieta se reduce la ingesta
de sodio. Una de las frutas populares por su alto contenido de potasio son los
pltanos, y es sorprendente saber que un aguacate contiene tres veces ms
potasio que un pltano.
De manera similar, el aguacate es una de las frutas que ms vitamina E contienen,
esta vitamina tiene la cualidad de neutralizar los radicales libres, los cuales
perjudican a las clulas del cuerpo, oxidndolas. La vitamina E es entonces un
excelente antioxidante que tiene la cualidad de reducir los efectos del
envejecimiento y hasta el riesgo de desarrollar cncer.
Contraindicaciones del aguacate
Hay muy pocos efectos negativos debido al consumo o usos del aguacate. Entre
stos se encuentra una interaccin con un medicamento, el anticoagulante
llamado Warfarina, el cual reduce su efectividad con el consumo de aguacate. El

uso de un cierto aceite de aguacate combinado con crema de vitamina B12 puede
resultar en comezn en el tratamiento de la soriasis.
No se debe alimentar a los animales con aguacate puesto que uno de sus
compuestos, la persina, un cido inofensivo para los humanos, puede provocar
intoxicacin en los animales.
(s/n); (s/f); AGUACATE PROPIEDADES Y USOS tomado de la pgina web:
http://salud.ellasabe.com/plantas-medicinales/124-aguacatepropiedades-y-usos
Equipos industriales utilizados:
Evaporador atmosfrico:
Los evaporadores atmosfricos estn diseados para proporcionar un mtodo de
para la minimizacin de residuos lquidos, cuando no existe la posibilidad de
reutilizar el agua o verterla porque no hay punto de vertido. En este caso el vapor
de agua no se condensa y se libera a la atmosfera.
1.500 L/h. Estos evaporadores pueden ser calentados por biogs, gas natural,
propano, vapor, queroseno, aceite residual o electricidad.
Las sustancias voltiles pueden producir problemas de emisiones de COVs y
olores al volatilizarse junto con el vapor de agua. Por ello, se deber tener en
cuenta este aspecto antes de instalar un equipo evaporador atmosfrico y solicitar
una autorizacin previa a la autoridad competente en medio ambiente para
verificar la viabilidad del procedimiento.

La evaporacin atmosfrica encuentra su principal aplicacin en la concentracin

de:
Recuperacin de Productos qumicos de alto valor en los arrastres de lavados en
procesos de tratamiento de superficies, recubrimientos metlicos y anodizados del
aluminio.
Reduccin de volumen de lquidos fotogrficos.
Concentracin de soluciones salinas (rechazo descalcificadoras, smosis
inversa).
Salmueras alimentarias residuales (encurtidos, aceitunas, etc.).
Concentracin de lixiviados de vertedero.

Condorchem Envitech; (s/f); Evaporadores atmosfricos y sistemas de

destilacin ENVIDEST EA de la pgina web:
http://condorchem.com/es/tecnologias/tratamientode-efluentes/58-evaporadores-atmosfericos

Evaporador al vaco:
La evaporacin al vaco ha representado un avance muy importante a la hora de
tratar y minimizar los residuos lquidos generados en procesos industriales. Esta
tecnologa, aplicada para el tratamiento de aguas residuales, ha permitido que
para las industrias sea ms fcil adecuarse a la normativa medioambiental.
La evaporacin permite recuperar ms de un 95% de agua limpia, que puede ser
reutilizada, a la vez que se obtiene un rechazo altamente concentrado que supone
importantes ahorros en los costes de gestin de residuos.

Fluidos que intervienen en el proceso:

Alimento: Es el fluido de entrada al evaporador. Se trata de agua contaminada con
diversos productos inorgnicos u orgnicos, slidos en suspensin, etc. Se precisa
en algunos casos de un pre-tratamiento que puede consistir en una filtracin de
slidos gruesos, decantacin, neutralizacin o ajuste del pH cuando convenga,
etc.
Destilado: Es el fluido obtenido de la evaporacin que ha pasado de vapor a
lquido. Se trata de agua ms o menos pura, exenta de salinidad. Puede estar, no
obstante, contaminada por la presencia de sustancias voltiles que se han
evaporado junto con el agua. Dependiendo del destino final del agua condensada,
se recomendar reciclarla tal cual, o efectuar un afino antes de verter.
Concentrado: Es el producto residual final, es decir el balance entre destilado y
alimento. Por lo general, se consiguen reducir los volmenes de ingreso unas 10 o
15 veces; se puede llegar incluso a un residuo seco con equipos especiales. En
algunos casos es posible recuperar este concentrado como materia prima; en
otros se ceder a un gestor.
Beneficios:
Concentra el residuo prcticamente hasta el punto de saturacin, ya que se
reduce el residuo hasta un 90%, lo que supone un gran ahorro en el momento de
mandar el residuo a un gestor autorizado.
El agua evaporada se puede reutilizar para distintos usos, lo que supone un
ahorro econmico y una mejora en la sostenibilidad de la empresa.
Esta tecnologa esta automatizada, e incluso puede ser controlada On Line, lo que
implica una facilidad de manejo y un mantenimiento mnimo.
Son equipos compactos y robustos, que acostumbran a ocupar poco espacio.

La inversin se puede amortizar en un periodo corto de tiempo (dependiendo de

la capacidad del evaporador y las necesidades del cliente).
Fomenta un modelo de desarrollo sostenible y respetuoso con el medio

Tuset Mendez Sergio; 12/09/21013; EVAPORADORES AL VACO, de la

pgina

web:

http://es.slideshare.net/SergioTusetMndez/ev
aporadores-al-vaco

TALLER:
10 kilos de aguacate (fruta fresca entera con cascara y Pepa)
5'400 de Aguacate (fruta fresca solo pulpa)
Evaporador atmosfrico.
Entrada de vapor 60 PSI, para iniciar el proceso de secado de la fruta
100 grados de temperaturas y se agita hasta eliminar la humedad
Tiempo de evaporacin de lo liquido 1:09 minutos, sale del evaporador fruta seca.
Lo quemado es la recuperacin del aceite, el peso ya evaporado queda 2,2 kilo,
luego se le agrega el solvente en una cantidad de 1,5 por 1 de masa seca de
aguacate, Total 3 kilos del solvente y 2,2 de masa.
Cuando agregamos el solvente esto es lo que llamamos normalmente extraccin.
Luego se procede al prensado..... Manual
Filtramos, embudo y guantes para la prensa
Solido = refinado
Liquido = extracto
Peso despus del extracto
2,5 kilogramos de extracto
Peso de la torta 2 kilos

Para realizar la prctica utilizamos el extracto y lo llevamos al evaporador por

vacio, con la primera gota se est aplicando el vacio.
El proceso empieza a las 11:10 minutos, presin de vapor de 60 PSI y se regula
de acuerdo a la aplicacin del vaco,para realizar una evaporacin muy lenta ya
que el solvente es muy voltil y a 60 grados empieza a evaporarse.
Cuando ya no gotea significa que no hay ms solvente en el evaporador por vacio.
Todo el solvente que se mezcla con el extracto de aguacate debe salir en el
recipiente de vaco.
Presin de vapor es de 10 psi para la evaporacin lenta.
Los peligros que pueden presentarse en la evaporacin de un solvente, es que en
el recipiente que almacena el mismo haya una entrada de aire.
La prctica se termina a las 12:05 con una entrada de vapor de 14 psi
Resultado de 480 ml. aceite crudo.