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INTRODUO
Conceitos:
1. Diettica adequar a alimentao ao Homem
Planejamento
Execuo
Avaliao
2. Culinria Experimental
culinria
substantivo feminino - Arte de cozinhar.
culinrio
adjetivo - Relativo cozinha.
Campus
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"culinria", in Dicionrio Priberam da Lngua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/DLPO/culin%C3%A1ria [consultado em
03-02-2015].
3. Tcnica Diettica - TD
Procedimentos aos quais os alimentos so submetidos
para o consumo
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IMPORTNCIA DA DISCIPLINA
Nutrio - estuda os alimentos e o organismo humano;
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Sade
Alimentao
Institucional
aceitabilidade; nutritiva;
menor
custo;
Planejamento;
custo;
Clnica
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OBJETIVOS DA TD
1. Nutricionais;
2. Higinicos;
3. Sensoriais/ Gastronmicos;
4. Econmicos;
5. Digestivos;
6. Operacionais.
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Ex.: hipossdica;
Hipocalrica;
sem glten;
sem colesterol;
com restrio de acar;
consistncia modificada.
O processo de digesto do alimento depende tambm das condies
do aparelho digestivo, que pode ser imaturo como o das crianas,
debilitado como o do doente ou queda do metabolismo como o do
idoso, sendo preciso adaptaes nos processos digestivos na cozinha.
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ERRADAS; ...
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Clculo
do valor nutritivo,
preparaes (total e pores);
indicadores,
custo das
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NOITE - TD.doc
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BIBLIOGRAFIA BSICA
ORNELLAS, L. H. TCNICA DIETTICA, SELEO E
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P. A. QUMICA DO PROCESSAMENTO DE
OBRIGADA !
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