Como preparar el gluten

Requerimientos para la preparacin de alimentos a base de Gluten:

1 kilo de harina de trigo blanca. Agua la necesaria.
Caldo de coccin:
3 Lts de agua.
Taza de salsa de soya.
5 Dientes de ajo.
Cebolla en trozos.
Hierbas de olor.
Perejil y cilantro al gusto.
1.- Coloque la harina en una palangana grande e ir agregando poco a poco el agua
necesaria para formar una masa, formando una bola como cuando se va a hacer pan
. Una vez obtenida esta pasta, dejarla en la misma palangana, cubrirla de agua y
dejar reposar 1 hora.
2.- Pasado el tiempo de reposo, lavar la masa con ambas manos como si se estuvie
ra amasando; cuando el agua de la palangana est muy blanca, se tira. Y se agrega
ms agua limpia. Se sigue lavando, repitiendo los mismos pasos hasta ver, que el a
gua de lavado quede solamente blanquecina; se cambia entonces nuevamente con agu
a limpia, a que cubra la masa restante, que es precisamente el en crudo y se dej
a reposar durante 1 2 horas a que tome consistencia.
NOTA: Durante el lavado, vamos eliminando de la masa el almidn, que es lo blanque
cino del agua y nos resta el gluten, que es precisamente la protena de trigo. Mie
ntras est lavando el gluten, debe tenerse cuidado de que al cambiar el agua, no s
e tiren trocitos de gluten, pues esto mermara mucho el producto final. Al princip
io del lavado se recomienda, manejarla con mucho cuidado, para no desbaratar la
bola.
3.- Veinte minutos antes de que se cumpla el tiempo de reposo del gluten (ver pa
so 2), se proceder a preparar el caldo de coccin, colocando en una olla todos los
ingredientes, ponerlos al fuego y cuando suelte el hervor, agregar los bistecs d
e gluten que se prepararn de la siguiente forma:
Cuando ya el gluten hubo reposado 1 o 2 horas, se saca del agua y se cortan troc
itos del tamao deseado. Extenderlos con un vaso o rodillo, dndoles la forma de bis
tec, luego, se van agregando poco a poco a la olla y se dejan cociendo durante 2
0 minutos, posteriormente se retiran del fuego, se escurren y se preparan al gus
to, esto es:
Pueden guisarse como milanesas, o adobarse, o hacerse al carbn; tambin pueden prep
ararse bistecs encebollados, o fritos solamente; en fin, de cualquiera de las fo
rmas como comnmente se prepara la carne; con la grandsima ventaja de que est obteni
endo carne vegetal, nutritiva y sin los inconvenientes que presenta la carne, co
mo son: cido rico, innumerables bacterias de putrefaccin, con los cuales nuestra sa
lud se va deteriorando. La carne vegetal estar siempre fresca, limpia, sin cistic
ercos, sin nervios o gordos y sobre todo, al alcance de su economa, ya que de 1 (
Un) kilo de harina, se obtienen aprox. 1/2 de kilo de gluten, lo que rinde para
6 o 7 bistecs medianos.
Sugerencia de platillos que se pueden preparar con Gluten:
Bistecs al carbn. Birria. Caguama. Callos a la Madrilea. Carne adobada. Carne con
pltano estilo Veracruzano. Carne en chile pasilla. Carne en escabeche. Carne en s
alsa de crema. Bistecs al mole (rojo/verde). Carne empapelada. Chicharrn. Cochini
ta pibil. Pancita.
Espero que te sirva SANDRA