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LA VID Y LA UVA
La vid es una planta compuesta por unas races muy fuertes y profundas, con un tallo corto y unas ramas largas,
denominadas sarmientos, se caracterizan por su fcil adaptacin a casi cualquier tipo de clima y de terreno, facilitando
esto el que se haya extendido por la mayor parte del planeta.
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen
frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpura, rosadas,
marrones. Como fruta seca se la llama pasa.
De la vid obtenemos la uva, y en esta se distinguen dos partes, El escobajo o raspn, que es la estructura vegetal
del racimo y supone aproximadamente un 5% del peso total de la uva, y los granos, que son el fruto de la vid y a su
vez consta de tres partes:
1. La piel u hollejo, es el envoltorio del grano y en su composicin entran a formar bsicamente los taninos,
colorantes y sustancias aromticas.
2. La pulpa, materia de la que se obtiene el zumo con el cual posteriormente se elabora el vino, este zumo recibe
el nombre de Mosto. Est compuesto de un 80% aprox. De agua, y entre un 10 y 30% de azucares y un 5% de
otras sustancias como minerales, aceites y cidos.
3. Las pepitas, si se rompen dan un sabor astringente (entre seco y amargoso) al mosto, por eso son muy
resistentes.
EL GRANO DE UVA
Poseen tambin, aunque en menor concentracin, Calcio, Hierro, Magnesio, Fsforo, Vitaminas A, C, B1, B6, cido
Flico y Fibra.
Contienen muy poca grasa y Sodio.
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos,
flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los que dependen
diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 g / Energa 70 Kcal 290KJ
DERIVADOS
* Mosto: lquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentacin
natural. Se le denominar mosto apagado cuando su fermentacin natural haya sido impedida o detenida por
cualquier procedimiento fsico, como el fro, o qumico, y siempre sin alcohol.
* Mosto concentrado: obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduacin de azcares sin
caramelizar.
* Arrope o mostillo: producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicacin de calor, donde la
caramelizacin de azcares quedar bien definida.
* Mistela: bebida cuya elaboracin consiste en la adicin de alcohol al mosto de uva sin fermentar o ligeramente
fermentado, en poca cantidad para que no se produzca o se contenga la fermentacin del mosto, sin adicin de alguna
otra sustancia.
* Vinagre: lquido resultante de la fermentacin actica del vino, con un mnimo de 40 g de cido actico cristalizable
por litro, su variante ms depurada y concentrada suele ser llamada aceto balsmico, se usa como alio.
* Orujo: aguardiente obtenido de la destilacin del bagazo de la uva. Popular en el noroeste de Espaa.
* Grappa: potente destilado italiano derivado de los orjuelos y desperdicios de varias uvas. Disponible por varietal o
por productor. Aejado a veces en barrica. Popular como digestivo y/o aperitivo.
* Pisco: aguardiente de uva, propio del Per, elaboradas fundamentalmente mediante la destilacin del producto de la
vid. Se le suele incluir dentro de la familia o categora del brandy.
* Singani: bebida destilada de la familia del aguardiente de uvas, elaborado en el noroeste de Argentina y sur de
Bolivia.
El esquema muestra algunos de los puntos de la elaboracin, almacenamiento y distribucin de vinos donde se pueden
utilizar gases para preservar su calidad de forma efectiva.
El Per produce uva durante todo el ao. Esto permite abastecer la cantidad demandada de este cultivo a nivel mundial
durante el periodo de baja produccin por parte de los principales exportadores y consumidores de uva, sobre todo durante el
periodo diciembre marzo, debido a que es durante esta poca en donde los principales mercados mundiales carecen
mayoritariamente de este producto.
Japn es el pas con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO), comparndolos con los rendimientos que posee el Per esta
supera a los nuestros en 550%.
ESTADSTICAS DE PRODUCCIN
MERCADO NACIONAL
MERCADO INTERNACIONAL
ESTADSTICAS DE EXPORTACIN
EXPORTACIONES NACIONALES
TOTAL DE EXPORTACIONES EN MILLONES DE DLARES
Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente, sobretodo por la oferta generada en Ica (47
%), La Libertad (23 %) y Lima (23%). Se tiene un ritmo de crecimiento sostenido producto de que se viene
incrementando la demanda internacional desde 1998.
Durante los ltimos 8 aos, los departamentos que han mostrado mayores beneficios del comercio debido al
incremento de las exportaciones son Ica y Lima.
MARCADO O ETIQUETADO:
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto y, con el de
la variedad.
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin.
Pas de origen o, cuando corresponda, pases de origen y, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
LAS ETIQUETAS