Agricultura. El cultivo del pistacho. 1 parte.

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EL CULTIVO DEL PISTACHO (1 parte)

T h e p i s t a c h i o nut g r o w ing

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1. Origen

2. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica

3. Taxonoma Y Morfologa

4. Requerimientos Edafoclimticos

4.1. Clima

4.2. Suelo

5. Propagacin

6. Floracin Y Polinizacin

7. Variedades

8. Particularidades Del Cultivo

8.1. Plantacin

8.2. Fertilizacin

8.3. Riego

8.4. Poda

8.5. Malas Hierbas

8.6. Labores

9. Recoleccin Y Tratamientos Posteriores

10. Plagas Y Enfermedades

10.1. Plagas

10.2. Enfermedades

11. Fisiopatas

12. Comercializacin

13. Aplicaciones

14. Valor nutricional

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1. ORIGEN.
Los primeros fsiles del gnero Pistacia se encontraron en la isla de Madeira y datan de la era terciaria.Las diferentes especies de este gnero se difundieron por reas muy
diversas; en el caso del pistachero su origen se localiza entre Asia occidental y Asia menor.

El cultivo del pistacho es antiqusimo, pues era conocido por los egipcios, griegos y romanos; se introdujo en Italia desde Siria en el siglo I y posteriormente su cultivo se extendi al
resto de los pases de la cuenca mediterrnea.

El cultivo del pistachero se introdujo en Espaa en la poca romana, fue desarrollado por los rabes y desapareci en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminacin de
rboles machos improductivos y sus consecuencias. La reintroduccin comercial del cultivo se produjo
en 1980.

En Estados Unidos fue introducido a mediados del s. XIX por Charles Mason, quien los distribuy para su cultivo experimental en California, Texas y algunos estados del sur. A partir
de 1929, por iniciativa estatal, se rene material vegetal y documentacin, constituyndose el centro experimental de Chico en el estado de California. A partir de ese momento la

investigacin evoluciona y es a partir de los aos 70 cuando comienza la produccin a nivel comercial en Estados Unidos.
2. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.
Los principales pases productores de pistachos por orden de
importancia son la Repblica Islmica de Irn, Estados Unidos (California), Siria, Turqua, China, Grecia e Italia. Su
produccin ha aumentado de forma sostenida en los ltimos aos y se prev el aumento del consumo, debido a una mayor aceptacin por parte de los consumidores de Estados
Unidos, de la Unin Europea y de los pases latinoamericanos, con la expansin del cultivar Kerman de alta calidad.

http://www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/pistacho.htm[12/02/2014 02:02:41]

Agricultura. El cultivo del pistacho. 1 parte.

Alemania es el mayor importador mundial; le siguen Espaa y Francia y los pases de Oriente Medio. Estados Unidos se autoabastece con la produccin californiana.

En cuanto a Espaa, la reciente implantacin y su lenta expansin son determinantes de la escasa importancia econmica que an reviste. Sin embargo, puede considerarse
como
cultivo potencial para determinadas reas ridas y semiridas, donde las alternativas de cultivos de secano son escasas.

El pistachero es uno de los frutales menos explotados, entre las posibles causas podemos citar:
El largo perodo que se requiere para la entrada en produccin (empieza a dar sus primeros frutos en el quinto ao de su plantacin y no llega a la plena produccin hasta el
dcimo ao, siendo el rendimiento medio por rbol de 10 a 12 kilogramos).
Elevado coste del material vegetal por las dificultades de propagacin de la especie.
Falta de conocimientos y experiencias sobre las variedades cultivadas.
Dificultad de arraigo de los rboles en las nuevas plantaciones y vecera de los adultos.
Empleo de tecnologa de produccin de alto nivel.
En cualquier caso, se ha demostrado la viabilidad y rentabilidad del pistachero como cultivo alternativo para muchas explotaciones agrcolas, debido por un lado a su adaptacin a
diferentes
reas ecolgicas y por otro al aumento de la expansin comercial de su fruto.

Pases

Produccin de pistachos

ao 2001
(toneladas)

Repblica islmica de Irn

120.000

Estados Unidos

90.720

Siria, Repblica rabe

37.436

Turqua

35.000

China

26.000

Grecia

6.200

Italia

1.500

Tnez

1.300

Pakistn

200

Madagascar

160

Espaa

150

Mxico

60

Marruecos

30

Chipre

20

Fuente: F.A.O y otros.

3. TAXONOMAY MORFOLOGA.

El pistacho (Pistacia vera L.) es un rbol caducifolio dioico perteneciente a la familia Anacardiaceae, de ramificacin abundante y copa amplia.

Su desarrollo es lento, pero la planta es muy longeva: de 150 a 300 aos segn diferentes autores. En realidad, los injertos de los hijuelos del terebinto en la base del tronco
permiten la continua
renovacin de la planta.

La corteza de los ramos del ao es de color amarillo-rojizo, gris-ceniza en las partes ms jvenes y gris oscuro en las
menos jvenes.
Porte: de 5-7 m de altura, de hbito abierto,
que tiende a inclinarse, por tanto inicialmente puede requerir el empleo de tutores.

El tronco suele ser corto y la corteza rugosa de color gris, abundante ramificacin y copa densa.
Sistema radicular: Es penetrante y superficial. Penetra a gran profundidad buscando agua ysales nutritivas, por esta razn pueden tener xito en suelos y climas donde otras
especies no prosperan. Cuando las races superficiales son numerosas, el rbol es ms vigoroso, desarrolla bien su copa, dando una mayor fructificacin y con regularidad,

dependiendo fundamentalmente de la disponibilidad de agua y nutrientes.

http://www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/pistacho.htm[12/02/2014 02:02:41]

Agricultura. El cultivo del pistacho. 1 parte.

Hojas: pinnadas, con 3 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas, subcoriceas, de color verde oscuro en el
haz y ms plidas en el envs. El follaje se torna
rojo-anaranjado en otoo y
resulta de gran inters ornamental.
Flores: por ser una planta diica, las flores
masculinas y femeninas se encuentran en pies distintos. stas son pequeas, aptalas, de color verde-pardusco y aparecen
en racimos
o panculas axilares.

Las flores nacen sobre cortas ramas laterales ramificadas, antes de que broten las hojas; se desarrollan el ao anterior, a partir de
yemas situadas en la axila de las hojas (yemas de
flor) de los tallos que estn creciendo.
Fruto: drupa monosperma rica en aceite (contenido medio prximo al 55 %) de 0.2-2,5 cm de longitud, ovalado, seco, con cscara dura y lisa. La semilla es la parte comestible,

compuesta por dos cotiledones voluminosos de coloracin verde o verde amarillenta con tegumento rojizo. Su peso es aproximadamente de 1.40 gramos.
Polinizacin: es anemfila. En la plantacin deben colocarse pies masculinos y femeninos en relacin uno a ocho diez, respectivamente, aunque no existe ninguna regla fija, o
bien rboles masculinos injertados sobre pies femeninos.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
4.1. Clima.
El pistachero es una especie adaptada a climas templados y secos y pueden considerarse los 45 de latitud norte como el lmite septentrional de su cultivo en Europa y Asia.

En Estados Unidos puede llegar a soportar temperaturas de 38C y en Irn hasta de 45C, pero su resistencia a las altas temperaturas disminuye cuando la sequedad atmosfrica
es muy prolongada y es entonces cuando aparecen quemaduras en hojas y tallos jvenes, llegando a paralizar el desarrollo de los frutos.

Se adapta bien a zonas con un largo y seco verano e inviernos con un mnimo de 800 horas de fro (horas con temperaturas por debajo de los 7 C) para la salida de la dormancia.

Los cultivares seleccionados en Israel con bajas necesidades en fro invernal son "Nazaret 4", "Sfax", "Cypre D" y los clones masculinos "Nazaret 1", "Alumoth 29" y "Chico 23".

Es una planta muy resistente a la sequa (superior aotras

especies frutales) y a las altas temperaturas del verano, pero no tolera un exceso de humedad.

Es una planta helifila y requiere ser plantada en lugares soleados. Esta condicin es bsica para obtener rboles sanos, vigorosos y productivos y ser menos susceptible al
ataque
de plagas y enfermedades que aquellos ubicados en zonas sombreadas.

El pistachero resiste a los vientos secos y violentos, sin embargo le favorecen las brisas suaves, aumentando el porcentaje del cuajado de frutos, dado el tipo de polinizacin
anemfila, disminuyendo a su vez el desarrollo de enfermedades criptogmicas.
4.2. Suelo.
Puede desarrollarse en una amplia gama de suelos (pobre, calcreos, altamente alcalinos o ligeramente cidos, salinos...), aunque prefiere los franco-arenosos, profundos, bien

drenados, con valores de pH comprendidos entre 6 y 8.

El contenido calcreo no debe ser inferior del 10%, siendo muy importante este elemento en la formacin de los frutos, al tratarse de una especie especialmente calccola. Soporta
muy bien
el zinc, pues su races lo absorben selectivamente.

Se ha comprobado que el pistachero injertado sobre terebinto, vive en terrenos poco profundos, pedregosos y hasta en medio de rocas.

En terrenos profundos y frtiles (poco empleados para el pistachero) se obtienen muy buenos resultados, llegando a duplicar la produccin.
5. PROPAGACIN.
La multiplicacin generalmente se realizamediante injerto de las variedades comerciales sobre patronesfrancos de especies afines (P. atlantica, P. terebinthus y P. integerrima),
debido a su vigor y resistencia a nemtodos y hongos del suelo. Mas raramente por acodo, estaca o renuevos.

Los principales pases productores solo emplean dos mtodos de propagacin: semilla e injerto; aunque en los ltimos aos Estados Unidos e Italia vienen desarrollando el cultivo in
vitro.

La tecnologa de la propagacin del pistachero no est del todo resuelto, razn por la cual investigacin y desarrollo van unidas en la actualidad.

El viverismo es la gran limitacin del desarrollo de este cultivo, dadas las dificultades de multiplicacin de la especie (siembra, germinacin, manipulacin, injertado y trasplante). En
Espaa los viveros productores de planta injertada solo disponen de una variedad femenina, Kerman y una masculina, Peters; ambas sobre un nico porta-injerto Pistacia atlantica.
La planta suele venderse injertada y en contenedor, dada la dificultad de su trasplante a raz desnuda.
6. FLORACIN Y POLINIZACIN
La floracin del pistachero precede a la foliacin y es gradual, tanto en las plantas masculinas como en las femeninas, y tambin en la misma inflorescencia, en la cual comienza
desde la base para extenderse hacia el pice.

El pistachero se caracteriza por una antesis escalonada que se dilata durante un mes desde final de marzo o primeros de abril.

Al tratarse de un rbol dioico es imprescindible distribuir en las plantaciones un nmero adecuado de plantas masculinas con antesiscontempornea en relacin a las femeninas.

Una buena polinizacin es indispensable para obtener una produccin cualitativa y cuantitativamente importante; la calidad
del polen depende
del estado nutritivo y sanitario del rbol y de las condiciones climticas.

Los granos de polen son de color amarillo claro y ovoides. El estigma es receptivo al polen durante 4-5 das y las flores masculinas

permanecen viables 1-2 das, mientras que la cada de las flores puede llegar a ser del 90-98% y la de los frutos se produce dentro de las dos
semanasdespus del cuajado. La fructificacin tiene lugar slo sobre madera de dos aos y la diferenciacin de las yemas de flor se produce

en el otoo anterior a la floracin.

En caso de efectuar la polinizacin artificial, la produccin aumenta, obtenindose frutos llenos y uniformes. En cuanto a la cantidad de
polinizadores y a su distribucin en el cultivo, varan mucho dependiendo principalmente de la produccin de polen por flor y por rbol,
utilizndose una relacin del 10% de rboles machos.

Para asegurar la polinizacin hay que trabajar con polinizadores de floracin escalonada que abarquen el rango de das de la floracin de las
plantas hembras, ubicando aproximadamente comienzo y fin de la floracin, lo cual nos obliga a tener polinizadores de floracin precoz,

floracin media y floracin tarda, que an perdiendo algo de superficie de produccin nos asegura un buen cuajado de los frutos.

Otra alternativa consiste en injertar sobre un pie macho variedades polinizadoras.

La baja cantidad de produccin de frutos con semillas bien formadas se debe a la imposibilidad de que el polen llegue al estigma receptivo, y
ala elevada degeneracin de las flores tambin despus de la polinizacin artificial.

La produccin de frutos vacos es el resultado de la partenocarpia y del aborto seminal.

Como dato relevante de este cultivo mencionamos el hecho que florece un mes y medio despus que el almendro, no afectndole en

consecuencia las heladas tardas.

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7. VARIEDADES.
Generalmente las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de cultivo y cada pas tiene sus propias
selecciones, cuyas diferencias radican
fundamentalmente en el color y tamao de la semilla, la poca de recoleccin y su tendencia adar frutos llenos.; esto exige que tenga que asegurarse
la fecundacin de las flores
con un nmero correcto de polinizadores adecuados.
KERMAN es la preferida por los consumidores, productores y procesadores, debido a su excelente calidad, rendimiento, fcil desprendimiento del rbol durante la recoleccin,
tamao por encima de la media, desprendimiento de la cscara sin dificultad y fcil apertura; aunque est caracterizada por una pronunciada alternancia en la produccin.

Fue desarrollada en Chico, California, a partir de semillas procedentes de Irne introducida en 1957 para su uso comercial.

http://www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/pistacho.htm[12/02/2014 02:02:41]

Agricultura. El cultivo del pistacho. 1 parte.

Requiere alrededor de 1.000 horas de fro invernal.

NAPOLETANA, vigorosa y con una copa densa y amplia. Los ramos de un ao son gruesos y se rompen al doblarlos. La floracin es gradual y en general tiene lugar desde
mediados de abril a mayo. La maduracin de los frutos es medianamente precoz y
gradual, entre finales de agosto y principios de septiembre.

El endocarpo es de forma elptica con la parte apical redondeada, frecuentemente es dehiscente en el pice. La semilla es cilndrica y de forma alargada regular. El rendimiento es

semilla es del 40-50% respecto a los frutos descascarados.

El cultivar masculino estndar es Peter, que se caracteriza por

una buena produccin de polen y floracin coincidente con
la de cultivares de floracin temprana.

Otras variedades polinizadoras son: "Chico", "Israel 502", "Nazaret 1", "Tramesh", "Alumoth 29" y "Santangilisi".

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