UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN

SUBDIRECCIN DE SERVICIOS ASISTENCIALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION-RESTAURANT CAMPESTRE

Men cclico 2013

SEMANA 1
LUNES 1

MARTES 2

MIERCOLES 3

Leche

Atole de avena

Leche
Yogurt
Granola

Tamales*

Alambre de vegetales

Sincronizadas de maz

JUEVES 4
D E S A Y U N O

VIERNES 5

SABADO 6

DOMINGO 7

Licuado

Leche
Cereal

Leche
Yogurt con granola

Sopes de verduras

Enchiladas verdes de pollo

Mortadela

Lechuga, queso y crema

Salsa roja cocida

Frijoles Guisados

Leche
Cereal
Quesadillas de queso con
championes
Salsa verde cocida, lechuga y
crema
Frijoles Guisados

Salsa roja

Chipotle y aguacate

Frijoles refritos
Totopos
Caf
Fruta
Gelatina

Frijoles Guisados
Tortilla
T de frutas

Frijoles guisados

Salsa roja cocida, lechuga,

queso y crema
Frijoles refritos

T de manzanilla

T de naranjo

T de limn

Frijoles guisados
Tortilla
Caf

Fruta

Fruta

Fruta

Fruta

Fruta

Sopa de verduras
Arroz poblano
Chiles rellenos en
caldillo de jitomate

Sopa de verduras
Arroz blanco

Sopa de pasta
Arroz blanco

Sopa de mariscos
Arroz blanco

Crema de brcoli
Espagueti blanco con jamn

Codito blanco

Bistec en salsa verde

Cazuela de adobo

Filete de pescado

Cerdo en salsa ranchera

Cecina de pavo

Salsa valentina, zanahoria

rallada, aguacate y limn
Frijoles refritos
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Paleta helada de crema

Guacamoles y nopales pastorcita

Frijoles charros
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de fruta
Fruta

Caf con Leche

Pan dulce

Malteada
Reina mara

Malteada

Suadero encebollado

Ensalada de pollo*

Hamburguesas

Salsa roja cocida

rbanos y limones

Chiles curados

Frijoles Guisados
Tortilla
T
Fruta

Frijoles guisados
Telera
Caf
Fruta

Chiles curados, lechuga,

jitomate, cebolla, queso
amarillo, ctsup, mostaza y
mayonesa
Frijoles molidos
Totopos
Caf
Papas fritas

C O M I D A
Sopa de alverjn
Arroz rojo
Setas en mole verde

Frijoles guisados
Tortilla
Agua de fruta
Fruta picada
C E N A
Leche
Cereal
Tinga de res

Lechuga, queso y crema

Frijoles Refritos
Tostadas
Caf
Fruta

Leche
Pozole rojo de cerdo
Chile piqun molido, organo,
lechuga, rbano, cebolla y
limn
Frijoles refritos
Tostadas
Caf
Chokato

Leche con chocolate en polvo

Arroz con leche
Tacos dorados de papa y
queso

T de hierbabuena
Fruta
Jugo tetrapack

Leche
Barrita
Nopales navegantes

Salsa verde cocida, lechuga,

queso y crema
Frijoles Guisados
T de azahares
Fruta

Frijoles guisados
Tortilla
T
Fruta picada

Asesora: rea de Nutricin y

Jefes de Operaciones

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN
SUBDIRECCIN DE SERVICIOS ASISTENCIALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION-RESTAURANT CAMPESTRE

Men cclico 2013

SEMANA 2
LUNES 8

Malteada de vainilla
Burritos de queso y jamn

MARTES 9

MIERCOLES 10

Leche
yogurt
Granola
Chilaquiles rojos con
pollo

Malteada
Yogurt
Granola

JUEVES 11
DESAYUNO

VIERNES 12

SABADO 13

DOMINGO 14

Licuado

Licuado

Leche
Cereal

Leche
Yogurt
Granola

Carne campestre

Enmoladas de pollo

Machaca con papas

Sopes de carne de res

Pancita de res

Salsa roja cocida

Crema y queso

Salsa verde cocida

Queso, crema, lechuga

Salsa roja cocida

Frijoles refritos
Totopos
Caf

Frijoles refritos
Baguette
Caf

Frijoles refritos
Tortilla
Caf

Frijoles Guisados
Caf

Frijoles Guisados
Tortilla
T

Fruta

Fruta

Galleta de chocolate

Fruta

Fruta

Salsa roja cocida, lechuga,

queso y crema
Frijoles refritos
T de naranjo
Fruta
Chocojuelas

Organo, limn, cebolla

Frijoles Guisados
Tortilla
Caf
Fruta
Jugo tetrapack

COMIDA
Sopa de estrella

Sopa de letras

Crema de verduras

Sopa de fideo con zanahoria

Sopa de alverjn

Sopa azteca

Sopa azteca

Arroz blanco

Arroz blanco

Tallarines rojos

Arroz blanco

Arroz rojo

Codito rojo

Arroz con pltano

Mole de olla de setas

Tortitas de atn con

zanahoria en salsa verde

Pollo frito

Bistec encebollado con

papas

Pollo en mole rojo

Conejo veloz

Cecina de res

Frijoles guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

Limones, ensalada y salsa

verde con chile habanero
Frijoles Guisados con tocino
Tortilla
Agua de Fruta
Bubulubu

Guacamole, Nopales con

jitomate y limones
Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Leche
Repostera
Calabacitas guisadas con
queso y jamn

Leche
Cereal

Cebolla picada y limn

Frijoles refritos con queso
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

Frijoles de la olla
Tortillas
Agua de fruta
Fruta

Limn, lechuga y zanahoria

rallada, salsa roja
Frijoles refritos
Tortilla
Agua de Fruta
Helado sndwich

Caf con leche

Yogurt con granola

Malteada
Arroz con leche

Leche
Galleta amaranto/avena

Molletes

Pastel de papa y queso

Alambre de res

Pico de gallo

T de canela

Salsa verde cocida

Frijoles Guisados
Tortilla
Caf

Salsa roja cocida, cilantro,

limn, rbanos y cebolla
Frijoles Guisados
Tortilla
T de azahares

Fruta

Fruta

Fruta

Salsa verde, lechuga y

limones
Frijoles refritos
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta
CENA
Malteada
Sndwich de jamn
y queso
Lechuga, jitomate, cebolla,
chile y mayonesa
Frijoles Refritos
Totopos
T hierbabuena
Fruta
Gomitas

Leche con chocolate en polvo

Espagueti a la boloesa

Frijoles refritos
Baguette
T de frutas
Ensalada de col y zanahoria

Salsa
Frijoles guisados
Tortilla
Caf
Gelatina

Tlacoyos
Nopales, nopales, cebolla,
cilantro, salsa verde
Frijoles refritos
T de frutas
Fruta

Asesora: rea de Nutricin y

Jefes de Operaciones

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN
SUBDIRECCIN DE SERVICIOS ASISTENCIALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION-RESTAURANT CAMPESTRE

Men cclico 2013

SEMANA 3
LUNES 15

Licuado de fresa
Enchiladas suizas
Crema y lechuga
Frijoles Guisados
Caf
Fruta
Balitas

MARTES 16

MIERCOLES 17

Leche
Yogurt
Granola
Chuleta a la cacerola en
salsa roja

Licuado
Yogurt
Granola

Leche
Cereal

Marinas de pollo

Tortita campirana

Frijoles guisados
Tortilla
Caf
Fruta

Frijoles refritos
Totopos
Caf
Fruta
Cacahuates

JUEVES 18
DESAYUNO

VIERNES 19
Leche
Yogurt
Granola
Chilaquiles verdes con
pollo

Salsa ranchera, lechuga y

limones
Frijoles Guisados
Tortilla
T de canela

Queso y crema
Frijoles Refritos
Baguette
T de limn

Fruta

Fruta

SABADO 20

DOMINGO 21

Leche

Malteada
yogurt
granola

Memelas oaxaqueas

Queso empanizado

Caf
Fruta
Ensalada

Salsa Chipotle y lechuga

Frijoles Refritos
Tortillas
Caf
Fruta
Jugo tetra pack

Sopa de fideo

Sopa juliana
Arroz rojo
Albndigas de res en
chipotle*

Frijoles refritos

COMIDA
Sopa de fideo

Crema de elote

Arroz rojo
Chicharrn en salsa
verde

Espagueti rojo
Tortitas de pollo en salsa
verde

Sopa de zanahoria, chayote y

coliflor
Arroz a la mexicana
Bistec en su jugo

Sopa de verduras

Sopa de mariscos

Arroz rojo
Capote de cerdo en chile
morita

Tallarines blancos

Arroz blanco

Merluza

Estofado de res

Lechuga, aguacate, limn,

salsa valentina
Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

Frijoles Guisados con

salchicha
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Atole

Malteada

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de fruta
Fruta

Frijoles guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Helado en vaso

Leche
Cereal

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada
CENA
Leche
Cereal

Leche
Amaranto enchilado

Leche
Cereal

Licuado de pltano

Papas con rajas

Sincronizadas de harina

Hot-dog

Enjitomatadas de queso

Tortitas de brcoli con queso

Salsa verde, queso y crema

Pico de gallo, aguacate

Frijoles refritos

Caf

Frijoles guisados
Tortilla
T de manzanilla

Fruta

Fruta picada

Quesadillas de
choriqueso
Salsa roja cocida, crema y
lechuga con jitomate
Frijoles guisados

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Frijoles guisados

Caf

Jitomate, cebolla y chile picados,

ctsup, mostaza y mayonesa
Frijoles Refritos
Totopos
T de azahares

Caf

Caf

Fruta picada

Knder delice

Fruta

Fruta

Crema, lechuga

Salsa roja cocida

lechuga
Frijoles guisados

Pambazos de papa y
chorizo
Lechuga, queso y crema,
salsa roja
Frijoles refritos
T de hierbabuena
Fruta
Gelatina

Asesora: rea de Nutricin y

Jefes de Operaciones

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN
SUBDIRECCIN DE SERVICIOS ASISTENCIALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION-RESTAURANT CAMPESTRE

Men cclico 2013

SEMANA 4
LUNES 22

MARTES 23

Leche
Pan tostado con mermelada

Leche
Cereal

Leche
Cereal

Hongos a la mexicana

Huevos motuleos

Hot cakes esp.

Enfrijoladas de pollo

Cuernitos con jamn

Mermelada

Salsa verde cocida, lechuga,

queso y crema

Chiles curados, jitomate, aguacate,

lechuga y mayonesa

Salsa roja cocida

Frijoles guisados
Tortilla
T

Frijoles Guisados

Fruta

MIERCOLES 24

T de frutas

Frijoles refritos
Totopos
T

Fruta

Ensalada dulce

Sopa de verduras
Tallarines blancos

Sopa de caracol
Arroz rojo

Sopa de lentejas
Arroz con ejote

Milanesa de res empanizada

Mole verde con pollo

Birria de res

Lechuga, guacamole y limn

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

Cebolla y Chile verde

picado, limn
Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fresas con crema

Leche
Arroz con leche
Quesadillas poblanas

Leche
Cereal
Salpicn de res

Salsa ranchera, lechuga y crema

Chiles curados

Frijoles Guisados
Caf

Frijoles refritos
Tostadas
T

Futa

Fruta

JUEVES 25
DESAYUNO
Licuado de fruta
Yogurt
Granola

VIERNES 26

Leche
Cereal

SABADO 27
Leche
Yogurt
Granola
Quesadillas de queso
oaxaca
Salsa roja cocida, lechuga y
crema

DOMINGO 28

Leche
Cereal
Huevo con ejotes
Salsa roja cocida
Frijoles guisados con
tocino
Tortilla
T de limn
Fruta
Jugo tetrapack

Frijoles guisados

Caf

Frijoles refritos
Totopos
Te de canela

Fruta

Fruta

Fruta

Crema de zanahoria
Arroz blanco
Nopales rellenos de queso en
caldillo de jitomate

Sopa azteca
Espagueti blanco

Sopa de municin
Arroz poblano

Pechuga a la plancha

Cerdo en chile pasilla

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada

COMIDA
Sopa de letras
Arroz poblano
Bistec a la mexicana

Caf

Frijoles guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta picada
CENA

Frijoles guisados
Tortilla
Agua de fruta
Fruta

Guacamole, limones y
lechuga
Frijoles refritos
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Leche
Barra de amaranto de sabores
Chop suey

Caf con leche

Leche con chocolate en

polvo

Leche

Chalupas con carne molida de res

Pizza

Tortitas de amaranto

Salsa roja, lechuga, queso crema

Ctsup y valentina

Ensalada, salsa roja

Frijoles refritos

T de hierbabuena

Frijoles guisados
Tortilla
T

Frijoles molidos con queso

Tortilla
T

Fruta

Fruta

Flan

Frijoles Refritos
Totopos
Caf
Fruta picada
Flan

Leche
Cereal
Pescadillas
Salsa valentina, lechuga,
crema, queso, aguacate
Frijoles Guisados

T de frutas

Fruta

Asesora: rea de Nutricin y

Jefes de Operaciones

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN
SUBDIRECCIN DE SERVICIOS ASISTENCIALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION-RESTAURANT CAMPESTRE

Men cclico 2013

SEMANA 5
LUNES 29

MARTES 30

MIERCOLES 31

Leche
Rocco

Malteada

Caf

Leche
Mazapn de amaranto
Chilaquiles en salsa
ranchera
Queso, crema
Frijoles molidos
Baguette
Caf

VIERNES 33

SABADO 34

DOMINGO 35

Leche
Cereal

Leche
Cereal

Leche
Barra amaranto con miel

Leche
Yogurt
Granola

Quesadilla de setas

Huevo a la mexicana

Pollo con espinacas en salsa verde

Tortitas de espinacas

Hot cakes

Salsa roja, lechuga

Frijoles de la olla
Caf

Salsa roja cocida

Frijoles Guisados
Tortilla
Caf

Frijoles guisados
Tortilla
T de limn

Caldillo de jitomate
Frijoles molidos
Tortilla
T

Fruta

Fruta

Cocada

Fruta

Fruta

Mermelada
Frijoles refritos
Totopos
T de canela
Fruta
Jugo tetrapack

Fruta
Sopa de lenteja
Arroz rojo

Sopa de habas
Tallarines verdes

Sopa de verduras
Arroz con pltano

COMIDA
Sopa de pasta con espinacas
Arroz blanco

Sopa de fideo
Arroz blanco

Cerdo estilo minero

Mixiote de pollo

Cecina adobada de cerdo

Caldo tlalpeo de res

Tortitas de camarn

Crema de chayote
Arroz amarillo
Cerdo en salsa verde con
verdolagas

Sopa de estrellas
Espagueti
Coliflor empanizada en
chile pasilla

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta en almbar

Guacamole, limones y
nopales
Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de fruta
Fruta

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de Fruta
Fruta

Frijoles guisados
Tortilla
Agua de fruta
Fruta picada

Caf con leche

Caf con leche

Repostera
Rollos de jamn con
verduras

Atole de avena

Leche
Canelitas
Papas al horno con jamn
y queso a la mantequilla

Leche
Pan dulce

Burritos de rajas
Salsa roja
Frijoles refritos

Carne al pastor
Salsa roja cocida, limones,
cebolla, rbanos y cilantro
Frijoles Guisados
Tortilla
T de hierbabuena
Fruta

Salsa verde cocida

Frijoles guisados
Tortilla
T de manzanilla
Fruta

JUEVES 32
DESAYUNO

Leche
Cereal

Limn, cebolla y cilantro

Frijoles Guisados
Tortilla
Agua de fruta
Fruta picada
CENA
Leche
Yogurt con granola

Ceviche

Coctel de hongos

Aguacate, limones, ctsup,

valentina
Frijoles refritos
Tostadas
T de frutas
Fruta

Enchiladas mineras
Queso, crema

Frijoles guisados
Galleta salada
Caf
Fruta

Frijoles guisados
T
Fruta picada

Frijoles guisados
Tortilla
T
Fruta picada

Picadillo
Chiles en vinagre
Frijoles guisados
Tortilla
Caf
Fruta

Asesora: rea de Nutricin y

Jefes de Operaciones

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN
SUBDIRECCIN DE SERVICIOS ASISTENCIALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION-RESTAURANT CAMPESTRE

Notas
Mens rotativos
1. Los tamales se alternar, el primero ciclo sern de salsa roja y verde con carne, el siguiente ciclo de rajas y mole rojo.
2. La ensalada de pollo se alternar con ensalada de jamn
3. Las albndigas de res se alternar con las albndigas de pollo en dos ocasiones, despus de esto se determinar su
continuidad.
Preparaciones:
4. A la carne para hamburguesa se le agregar zanahoria rallada, lo cual debe ser considerado por los jefes de operaciones
cuando soliciten la materia prima para dicho men y por los jefes de cocina quienes estn a cargo de la preparacin.
5. Cuando se indique frijoles molidos o de la olla debern elaborarse sin aceite o cualquier grasa.
6. Se deber cuidar la cantidad de sal y picante que se utiliza para que las preparaciones sean agradables al paladar, as como
de aceite y azcar cuidando en contenido energtico-nutrimental.

Asesora: rea de Nutricin y

Jefes de Operaciones