ADVERTNCIA

Este texto no substitui o publicado no Dirio Oficial da Unio

Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

RESOLUO DA DIRETORIA COLEGIADA-RDC N 10, DE 11 DE MARO

DE 2014
Dispe sobre os critrios para a categorizao
dos servios de alimentao.
A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso das
atribuies que lhe conferem os incisos III e IV, do art. 15 da Lei n. 9.782, de 26 de janeiro
de 1999, o inciso II, e 1 e 3 do art. 54 do Regimento Interno aprovado nos termos do
Anexo I da Portaria n 354 da ANVISA, de 11 de agosto de 2006, republicada no DOU de
21 de agosto de 2006, e suas atualizaes, tendo em vista o disposto nos incisos III, do art.
2, III e IV, do art. 7 da Lei n. 9.782, de 1999, e o Programa de Melhoria do Processo de
Regulamentao da Agncia, institudo por meio da Portaria n 422, de 16 de abril de 2008,
em reunio realizada em 27 de fevereiro de 2014, adota a seguinte Resoluo de Diretoria
Colegiada e eu, Diretor-Presidente Substituto, determino a sua publicao:
CAPTULO I
DAS DISPOSIES INICIAIS
Seo I
Do Objetivo e da Abrangncia
Art. 1 Esta Resoluo tem como objetivo estabelecer critrios para a categorizao
dos servios de alimentao.
1 A aplicao desta Resoluo obrigatria entre os entes do Sistema Nacional de
Vigilncia Sanitria que pactuaram a categorizao dos servios de alimentao, nos
termos da Portaria n. 817/GM/MS, de 10 de maio de 2013, e aos servios de alimentao
definidos pela autoridade sanitria desses referidos entes.
2 Esta Resoluo tambm se aplica aos servios de alimentao localizados nos
aeroportos, conforme definio da Gerncia Geral de Portos, Aeroportos, Fronteiras e
Recintos Alfandegados.
Art. 2 So passveis de categorizao os servios de alimentao pertencentes a
alguma das atividades econmicas apresentadas a seguir, conforme Classificao Nacional
de Atividades Econmicas (CNAE):
I. restaurantes e similares;
II. bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas; e
III. lanchonetes, casas de ch, de sucos e similares.

Art. 3 Os servios de alimentao a serem categorizados devem ter sido

previamente submetidos a pelo menos uma inspeo pela autoridade sanitria, conforme
legislao vigente de boas prticas para servios de alimentao e demais Regulamentos
locais.
Seo II
Das Definies
Art. 4 Para efeito deste Regulamento so adotadas as seguintes definies:
I autoridade sanitria: rgo ou agente pblico competente na rea da sade, com
poderes legais para regulamentar, licenciar, fiscalizar e realizar demais aes no campo da
vigilncia sanitria;
II categorizao dos servios de alimentao: uma atividade subsidiria ao
licenciamento que usa como estratgia para melhoria da qualidade sanitria a divulgao
aos consumidores do desempenho dos servios de alimentao na inspeo sanitria, com
base em critrios de risco;
III documento prprio: documento expedido pela autoridade sanitria que utiliza
imagens para divulgar ao consumidor o desempenho do servio de alimentao
categorizado;
IV - lista de avaliao: instrumento elaborado com base na legislao sanitria e
pontuado a partir de critrios de riscos, utilizado pela autoridade sanitria durante a
inspeo para fins de categorizao dos servios de alimentao.
CAPTULO II
DA METODOLOGIA DE CATEGORIZAO
Seo I
Da Lista de Avaliao e do Sistema de Pontuao
Art. 5 A lista de avaliao e o sistema de pontuao para a categorizao dos
servios de alimentao esto descritos na Portaria n. 817/GM/MS, de 10 de maio de 2013.
Seo II
Das Categorias dos Servios de Alimentao
Art. 6 Aps o clculo da pontuao final, o servio de alimentao ser enquadrado
em uma das categorias definidas no Anexo.
1 O servio de alimentao classificado nas categorias A, B ou C apresenta
qualidade sanitria aceitvel e, portanto, receber o documento prprio, a ser divulgado aos
consumidores.
2 O servio de alimentao classificado no grupo PENDENTE apresenta qualidade
sanitria inaceitvel e no receber o documento prprio, sendo, nesses casos, aplicadas
as medidas legais cabveis.
Art. 7 A categorizao dos servios de alimentao reflete o desempenho do
estabelecimento no ato de inspeo, sendo responsabilidade do mesmo manter condies

higinico-sanitrias adequadas, nos termos da legislao sanitria vigente.

Seo III
Da Avaliao da Autoridade Sanitria
Art. 8 A avaliao do estabelecimento ser realizada pela autoridade sanitria
mediante a inspeo sanitria dos servios de alimentao para fins de categorizao,
utilizando-se lista de avaliao apresentada no Anexo II da Portaria n. 817/GM/MS, de 10
de maio de 2013.
Art. 9 O resultado da inspeo ser entregue ao servio de alimentao na forma da
lista de avaliao preenchida, com a respectiva pontuao final.
CAPTULO III
DA DIVULGAO DOS RESULTADOS DA CATEGORIZAO DOS SERVIOS DE
ALIMENTAO
Art. 10 Os resultados da inspeo de categorizao sero divulgados de forma
individualizada nos stios eletrnicos das respectivas autoridades sanitrias envolvidas na
categorizao.
Art.11 O resultado da inspeo tambm dever ser divulgado no prprio servio de
alimentao, na entrada principal do estabelecimento, de forma ostensiva por meio de
documento prprio emitido pela autoridade sanitria, observado o artigo 12.
1 A fixao do documento prprio responsabilidade exclusiva da autoridade
sanitria.
2 Deve ser exposta a verso original do documento prprio, sendo vedada a
divulgao de fotocpias ou verses digitalizadas.
3 O documento prprio de que trata o caput ter vigncia at 31 de agosto de
2014, devendo ser removido pelo prprio estabelecimento imediatamente aps esta data.
CAPTULO IV
DAS DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS
Art. 12 A implementao desta Resoluo ser realizada de acordo com Portaria n.
817/GM/MS/2013, pactuada no mbito da Comisso Intergestores Tripartite.
Art. 13 O descumprimento das disposies contidas nesta Resoluo constitui
infrao sanitria, sujeita as penalidades previstas nos termos da Lei n. 6.437, de 20 de
agosto de 1977 e legislaes sanitrias estaduais e municipais pertinentes, sem prejuzo
das responsabilidades civil, administrativa e penal cabveis.
Art. 14 A presente Resoluo entra em vigor na data de sua publicao e ter
vigncia at 31 de agosto de 2014.

JAIME CESAR DE MOURA OLIVEIRA

ANEXO
CATEGORIAS DOS SERVIOS DE ALIMENTAO E CONDIES NECESSRIAS

CATEGORIA

CONDIO NECESSRIA

Pontuao igual ou maior que 0 e menor que 13,3,

cumprimento dos itens eliminatrios e de, pelo
menos, um dos itens classificatrios.

Pontuao igual ou maior que 13,3 e menor que

502,7 e cumprimento dos itens eliminatrios.

Pontuao igual ou maior que 502,7 e menor que

1152,3 e cumprimento dos itens eliminatrios.

PENDENTE

Pontuao igual ou maior que 1152,3 e ou

descumprimento dos itens eliminatrios.

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