Eduardo Beltrame

Tortas Finas 2

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Eduardo Beltrame

Tortas Finas 2
Torta de tangerina com caf, decorada com macarons
Massa de po-de-l de mel
Ingredientes

3 ovos
150 g de acar refinado
150 g de farinha de trigo
60 g de mel
1 pitada de cravo em p
1 pitada de canela em p
1 pitada de noz-moscada

Baba de moa de tangerina

Ingredientes

150 g de acar refinado

200 ml de suco de tangerina
25 g de manteiga sem sal
100 g de gemas peneiradas
10 g de amido de milho
100 ml de gua

Creme de caf
Ingredientes

300 g de doce de leite

100 g de creme de avel
20 g de caf solvel
250 g de chantilly batido
5 g de gelatina sem sabor hidratada

Cobertura brilhante
Ingredientes

- 100 g de creme de leite

- 150 g de acar
- 150 g de gua
- 60 g de cacau em p
20 g de gelatina sem sabor hidratada

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Tortas Finas 2
Torta de banana e chocolate noir
Massa base
Ingredientes
- 50 g de chocolate meio amargo em barra derretido
- 200 g de biscoito de aveia triturado
- 100 g de manteiga em ponto de pomada

Brigadeiro noir
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 10 g de farinha de trigo (1 colher (sopa) rasa)
- 100 g de chocolate amargo
- 100 g de creme de leite
- 10 g de cacau em p

Creme de banana
Ingredientes
- 400 g de banana nanica
- 250 g de leite condensado
- 350 g de creme de leite sem soro
- 20 g de gelatina sem sabor hidratada

Cobertura
Ingredientes
- 100 g de chocolate branco
- 100 g de creme de leite
- 10 g de p de sorvete sabor banana

Montagem da torta
Ingredientes
Banana Q.B.
Acar- Q.B.

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Tortas Finas 2
Torta divertida de groselha e laranjas
Massa base
Ingredientes
-

6 ovos
180 g de acar refinado
200 g de biscoito maisena modo
160 g de nozes modas

Creme de groselha
Ingredientes
- 3 gemas peneiradas
- 125 ml de groselha
- 100 g de acar refinado
- 150 g de queijo cremoso
- 250 g de chantilly batido
- 10 g de gelatina sem sabor hidratada

Creme de laranja assado

Ingredientes
- 125 ml de suco de laranja
- 190 g de leite condensado
- 90 g de ovos

Cobertura espelhada
Ingredientes
- 300 g de chocolate branco
- 200 g de creme de leite
- 150 g de geleia de brilho
- 12 g de gelatina sem sabor
- 10 g de corante em p vermelho

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Tortas Finas 2
Torta seduo salgada
Massa salgada
Ingredientes
- 12 ovos
- 3 g de sal
- 3 g de fermento em p biolgico
- 5 g de caldo de galinha

Musse base de ricota

Ingredientes
- 500 g de ricota fresca
- 100 g de requeijo cremoso
- 40 g de creme de leite
- 100 ml de creme de leite fresco batido

Recheio 1
Ingredientes
-

1/2 receita da musse base de ricota

150 g de peito de peru ralado
50 g de nozes trituradas
50 g de uvas-passas picadas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Recheio 2
Ingredientes
- 1/2 receita da musse base de ricota
- 100 g de tomate seco bem picado
- 50 g de brcolis cozido e picado

Chantilly salgado cobertura

Ingredientes
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de queijo parmeso ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto

Decorao de alecrim
Ingredientes
- Ramos de alecrim Q.B.
- Claras de ovos Q.B.

Sal grosso Q.B.

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