EFECTOS

NEGATIVOS
DE
COMER
DEMASIADOS
CARBOHIDRATOS REFINADOS

El pan blanco y los alimentos de repostera son ricos en carbohidratos refinados.

Media Bank/Photos.com/Getty Images

Los carbohidratos refinados estn hechos de carbohidratos muy

procesados y transformados. Los alimentos creados con harina blanca y
azcar son refinados. Desafortunadamente muchos estadounidenses
consumen este tipo de comida diariamente. Los refrescos, dulces,
magdalenas, pasteles, postres y productos derepostera no son los
nicos alimentos que proporcionan carbohidratos refinados, ya que
tambin puedes encontrarlos en los cereales para el desayuno, panes,
panecillos, masa para pizza, galletas, arroz blanco, pasta blanca,
pretzels, papas fritas y papas a la francesa. Adems de no contener
nutrientes importantes, los carbohidratos refinados tambin pueden
afectar negativamente tu salud y longevidad.

Obesidad
Los carbohidratos refinados contienen muchas caloras vacas y que no satisfacen el
hambre. Dado que estos alimentos no le dan a tu cuerpo los nutrientes que necesita,
los carbohidratos refinados no promueven la saciedad y en vez de eso ocasionan el
antojo por ms carbohidratos, teniendo como consecuencia el comer de ms.
Muchas personas sienten que son adictas a los carbohidratos refinados y no pueden
dejar de consumirlos. Uno de los principales efectos negativos asociados con estos
es el aumento de peso. Si los consumes de forma regular eres ms propenso a tener
sobrepeso u obesidad, lo que te pone en riesgo de desarrollar enfermedades
crnicas.

Enfermedades cardacas
La mayora de las personas creen que solamente la grasa puede afectar sus niveles
de colesterol en la sangre y su perfil de riesgo cardiovascular, pero los carbohidratos
refinados juegan un papel muy importante. Consumir este tipo de alimentos puede
incrementar tus triglicridos, un tipo de grasa que circula en tu sangre, lo cual
incrementa tu riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular o ataques al corazn.

Los carbohidratos refinados tambin reducen tus niveles de colesterol LAD, que
tiene la tarea de proteger a tus arterias de la acumulacin de placa y de la
aterosclerosis. Las grandes cantidades de azcar que circulan en tu sangre despus
de consumir carbohidratos refinados tambin pueden daar tus arterias y volverlas
ms propensas a sufrir obstrucciones.

Diabetes
El alto contenido de azcar y almidn en los carbohidratos refinados puede
incrementar rpidamente tus niveles de azcar en la sangre despus de una comida.
Tu pncreas tiene que trabajar ms cuando consumes estos alimentos, ya que tiene
que producir la insulina suficiente para intentar controlar tus niveles de azcar en
la sangre. Si tienes diabetes, tus niveles de azcar pueden salirse de control
fcilmente despus de comer almidn refinado. Si no tienes diabetes, consumir
estos alimentos de forma regular puede incrementar tu probabilidad de desarrollar
dicha enfermedad fomentando el aumento de peso y agotando a tu pncreas.

Limita los carbohidratos refinados

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomend en las "Guas
dietticas para los estadounidenses" del ao 2010 que limites los carbohidratos
refinados en tu dieta, especialmente los granos refinados y los alimentos con azcar
aadido. Ponte a prueba eliminando el azcar aadido y todos los alimentos que
contengan harina blanca y azcar de tu dieta durante un mes. Aunque pueda
parecer difcil al principio, tus antojos disminuirn lentamente. Lee las etiquetas de
los alimentos y sustituye los granos refinados con granos integrales toda vez que sea
posible. Para satisfacer tu gusto por el dulce opta por consumir frutas frescas,
nueces tostadas, yogur natural o chocolate oscuro al 85 por ciento.

Carbohidratos y temas
relacionados
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de
la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los ende
energa alimentaria de nuestra dieta.
mircoles, 30 de marzo de 2011
Efectos negativos y positivos sobre el consumo de
carbohidratos.
Jimnez-Quintana Tania
Los carbohidratos son la principal fuente de energa para el organismo, adems, el
consumo de estos trae consigo una serie de ventajas para el cuerpo, sin embargo,
algunas enfermedades o trastornos estn relacionados con la ingesta excesiva de

los carbohidratos, no obstante, un deficiente consumo de carbohidratos puede ser

tambin perjudicial para la salud.
Existen muchas enfermedades ligadas al consumo elevado de carbohidratos , sin
embargo, no son causadas por este exceso pero si tiene gran influencia; por
ejemplo la obesidad est relacionada con el desarrollo que posea cada pas, o si
este se encuentra en vas de desarrollo, ya que cuanto mas poder de adquisicin
posean las personas se aumentar el consumo de comidas desbalanceadas o poco
saludables, sin embargo, los factores genticos y ambientales desempean un
importante papel en la determinacin de la propensin a la obesidad en individuos o
poblaciones. Se cree adems que la falta de actividad fsica contribuye a las tasas
de aumento de obesidad observadas en muchos pases, y puede constituir un factor
de riesgo con el cul se dar posiblemente un incremento en la obesidad de la
poblacin.
Loa alimentos con un elevado contenido de carbohidratos proporcionan saciedad a
corto plazo por lo cual la persona los consumir mas seguido, sin embargo no
existe evidencia directa que implique a alguno de los grupos de carbohidratos en la
etiologa de la obesidad, no obstante, el exceso de energa en cualquiera de sus
formas favorece a la acumulacin de grasa corporal, ya que est no es utilizada o
quemada en la misma proporcin a la que se consume. (14)

Figura 1: Personas con obesidad, posiblemente por consumir una dieta rica en
carbohidratos, y no realizar ejercicio.
Las enfermedades cardiovasculares se derivan de muchos factores genticos y
estn asociadas al estilo de vida, que dan paso a procesos aterosclerticos y
trombticos los cuales son las primeras manifestaciones clnicas de la enfermedad.
El factor diettico puede incidir directamente sobre estos procesos o a travs de los
factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular; por ejemplo la obesidad,
especialmente cuando la grasa se distribuye de forma centralizada, el riesgo de
padecer una enfermedad coronaria se ve incrementada., esto debido a una ingesta
elevada de cidos grasos saturados. Contrario a esto, existe un aumento en las
evidencias que demuestran marcado efecto protector de determinados agentes
antioxidantes, por ejemplo, muchas frutas y hortalizas con alto contenido de
carbohidratos. Un aumento en el consumo de carbohidratos puede ayudar a
disminuir el consumo de grasa saturada, adems, el consumo de cereales ricos en
polisacridos no amilceos son protectores ante la enfermedad coronaria. Es
importante que la persona con obesidad restringa la ingesta total de grasas y
aumente el consumo de alimentos con alto contenido de carbohidratos como las
hortalizas, frutas y cereales, y as disminuir el riesgo de las enfermedades
cardiovasculares. (14)

Figura 2: Hortalizas, alimentos ricos en carbohidratos.

Existen algunas enfermedades y trastornos relacionados al metabolismo de los
carbohidratos, los cuales traen consigo efectos negativos para el funcionamiento del
organismo, algunos de estos trastornos son:
Enfermedad del almacenamiento de glucgeno.
Trastornos del metabolismo de la fructosa.
Trastorno del metabolismo de la galactosa.
Otros trastornos de la absorcin intestinal de carbohidratos.
Trastornos del metabolismo del piruvato y de la gluconeognesis.
Otros trastornos especificados del metabolismo de los carbohidratos.
Trastorno del metabolismo de los carbohidratos, no especificado. (13)
Los carbohidratos como fuente de energa deben ser ingeridos regularmente, de lo
contrario el organismo no obtendr los nutrientes necesarios para un correcto
funcionamiento y desarrollo del cerebro, sistema nervioso y todos los rganos
vitales.

Si no se consumen cantidades adecuadas de carbohidratos puede

darse una desnutricin, el cuerpo intenta conseguir la energa de los
rganos menos importantes como el musculo y luego de los mas
importantes, por lo que la persona empieza a perder a energa,
siente cansancio y pierde el apetito, luego comenzar la perdida de masa
corporal, y los rganos empezarn a fallar. Es por esto que es de suma importancia
consumir una dieta balanceada que contenga carbohidratos para el correcto
funcionamiento del organismo. (12)

GLCIDOS Y AZUCARES

APLICACIONES DE LOS GLCIDOS

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas

fotogrficas,plsticos y otros productos. La celulosa se puede
convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de
celulosa (nitrocelulosa)
se
utiliza
en
pelculas
de
cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de
plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la
preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arbiga se
usa
en medicamentos
demulcentes.
El agar,
un
componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante
en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en
la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones.
La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su
fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina
como
expansores
de
volumen
delplasma
sanguneo para
contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el
sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Aplicaciones[editar]
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de
celulosa(nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.
Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Qumica de los glcidos[editar]

Los carbohidratos son reactivos en varios reacciones orgnicas, como por ejemplo:
1. Acetilacin.
2. La reaccin con Cianohidrina.

3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.

4. La transposicin de Amadori.
5. La reaccin de Nef.
6. La degradacin de Wohl.
7. La reaccin de Koenigs-Knorr.
8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico.

Tipos de Glcidos
1. LOS MONOSACRIDOS:
Las osas estn formadas por una cadena carbonada compuesta por un nmero
variable de eslabones que va desde tres a diez carbonos. Los ms frecuentes
oscilan entre tres y seis carbonos. Segn la magnitud de la cadena
carbonada sus molculas se dividen en:
Triosas:

C3H6O3

GLICEROSA.

Tetrosas:

C4H8O4

ERITROSA.

Pentosas:

C5H10O5

RIBOSASA Y DESOXIRRIBOSA.

Hexosas:

C6H12O6

GLUCOSA, LEVULOSA Y GALACTOSA.

Las propiedades fsicas generales de los monosacridos consisten en que

todos tienen sabor dulce, son solubles en agua, pueden cristalizar y pasar
fcilmente a travs de la membrana celular.
La mayor importancia biolgica de los sacridos reside en el hecho de ser
combustible bsico, necesario para el funcionamiento del organismo.
Desde el punto de vista del metabolismo energtico, los monosacridos ms
importantes son:

GLUCOSA:

Azcar de uva o dextrosa. Se encuentra en los jugos de las plantas y frutas

maduras, en la miel de la abeja y normalmente en la sangre en pequeas
cantidades.

FRUCTUOSA:

Otra azcar natural importante, se la llama tambin levulosa; se encuentra en

los frutos, y puede proceder de la hidrlisis de la sacarosa.

GALACTOSA:

Se encuentra raramente libre en la naturaleza y se obtiene de la hidrlisis de la

lactosa y de otros polisacridos.

La papa es un tubrculo que contiene almidn

2. DISACRIDOS

Son los azcares propiamente dichos en el sentido vulgar de la palabra.

Son glcidos formados por dos molculas de monosacridos, con prdida de
una molcula de agua en un proceso reversible (hidrlisis).
En cuanto a sus propiedades fsicas, son muy parecidos a los sacridos, o sea:
son cristalizables, blancos, solubles en agua de sabor dulce, y en el
protoplasma se encuentran en solucin por lo que son absorbibles con
facilidad.
Los disacridos ms importantes son:

SACAROSA

C12H22O11, es el azcar de remolacha y de la caa, que son dos materias

primas que se aprovechan para su obtencin en escala industrial. Se
forma por la combinacin de dos molculas: una glucosa y otra de fructuosa.
MALTOSA
C12H22O11, en su composicin entran dos molculas de glucosa. Es el azcar
de malta (cebada germinada); su importancia estriba en ser producto
intermedio de la degradacin fermentativa del glucgeno y del almidn.

LACTOSA

C12H22O11, est constituida por una mezcla de glucosa y una de galactosa;

es el azcar de leche, que es u producto elaborado por las glndulas
mamarias.

1. OLIGOSACRIDOS
Los oligosacridos estn compuestos por entre tres y nueve molculas de
monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan
largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn
los autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen
lostrisacridos (como la rafinosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos,
etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
lasglucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis
proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos

de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos,

el eptope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y OGlcNAcmodificaciones.

El tomate contiene Oligosacridos

4. POLISACRIDOS
Resultan de la polimerizacin de n molculas de monosacridos, con la
prdida de n molculas de agua.

n( C6H12O6 )

( C6H10O5 )n

n(H2o)

Son sustancias orgnicas amorfas, de peso molecular muy elevado aunque no

bien definido y que por hidrlisis originan disacridos. Tienen gran importancia
biolgica ya que constituyen la principal reserva de energa de animales y
vegetales: ejemplo: glucgeno, almidn, insulina; otros , como la celulosa y la
quitina tienen la misin de sostn, ya que constituyen el soporte o armazn de
vegetales, de algunos insectos y crustceos. Son insolubles en el agua; en
general no suelen tener sabor dulce. Los polisacridos ms importantes son :

ALMIDN

(C6H10O5)n, es un polisacrido de origen vegetal que se encuentra como

reserva de los vegetales en frutas y races; se forman en las plantas por
polimerizacin de la glucosa producida en la fotosntesis. Se reconoce
fcilmente porque al ser tratado con yodo toma color azul oscuro debido a la
formacin de yoduro de almidn. Es insoluble en el agua fra, pero en agua
caliente forma el llamado engrudo del almidn.
El almidn es el alimento ms importante de todo el reino vegetal, tanto para
los animales como para el hombre, por su alto poder energtico.

CELULOSA

(C6H10O5)n, compuesto principal de la clula vegetal, (membrana celulsica)

que junto con la lignina forma el tejido de sostn de los vegetales o sea la
madera. Es insoluble en el agua, pero se disuelve en el reactivo de Schweitzer
y en cidos concentrados; constituyen la materia prima para la industria de la
seda artificial, plsticos, papel de filtro y explosivos.

GLUCGENO

Llamado en ocasiones almidn animal porque constituye la reserva ms

extendida entre el reino animal. Se encuentra principalmente en el hgado y los
msculos. El glucgeno al ser tratado con agua es una disolucin coloidal, que
se tie de roo en contacto con el yodo.
El glucgeno y el almidn pueden ser digeridos por los animales, mientras que
la celulosa no es digerible para los animales superiores por no tener en su
estmago el fermento necesario.

QUITINA

Se trata de un polisacrido de sostn que forma gran parte del exoesqueleto de

los artrpodos, de las membranas celulares de los hongos y de las bacterias.

CARBOHIDRATOS
Son biomolculas de valor energtico y estructural ms abundante en la naturaleza.
Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a veces se puede
encontrar tomos como nitrgeno, azufre y fsforo.
Un hidrocarburo no es hidrolizable en unidades ms simples, denominada
monosacridos, entre los ms comunes tenemos:

1.-GLUCOSA
Se encuentra en la savia de las plantas.
En el torrente sanguneo humano en el que se conoce como "azcar en
sangre".

En los alimentos se encuentra: las pastas, pan integral, granos enteros y

cereales integrales, las legumbres, lcteos, uva, miel, etc.

1.1.-Aplicaciones:

El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante de energa.

En la fabricacin de alimentos, la glucosa confieren un sabor dulce a los

dulces, mermeladas, chicles y refrescos.

En la coccin fermentacin de la glucosa mejora la porosidad y da buenos

productos de sabor, retrasa el envejecimiento.

En la produccin de helados disminuye el punto de congelacin, se aumenta su

dureza.

En la produccin de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que

la glucosa no enmascara el olor y el gusto.
2.-FRUCTOSA
Se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, as como la miel y el jarabe de maz.

2.1.-Aplicaciones:
Fructosa cristalina se puede utilizar como un edulcorante.
Se utiliza para proporcionar sabor en categoras de productos de alimentos y
bebidas incluyendo suaves galletas hmedas, barras nutricionales, productos de
caloras reducidas y el jugo de concentrados congelados que son vertibles.

3.-SACAROSA
La sacarosa se produce de forma natural en frutas y una gran variedad de
vegetales de raz

La sacarosa se produce en mayor cantidad dentro de la caa de azcar y la

remolacha azucarera.

3.1.-Aplicaciones
La sacarosa es un edulcorante natural y econmico.
Actuar como conservador en mermeladas, conservas, frutas y leche
condensada.

Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en conserva y salsa de

tomate.

Proporcionar volumen y textura en helados, natillas, productos de panadera y

confitera.

Actuando como un alimento para la levadura en la coccin y en la elaboracin

de cerveza y sidra.

Contribuir al color de la corteza y el sabor, y el retraso de estancamiento en

pasteles y galletas.

Sacarosa es utilizada en la industria plstica y celulosa, en espumas de

poliuretano rgidas, y de jabones transparentes.

La sacarosa es utilizada como material de partida en la produccin

fermentativa de etanol, butanol, glicerol, y cidos ctrico.

4.-LACTOSA
Se encuentra en la leche y los productos lcteos.

4.1.-Aplicaciones:

La aplicacin principal es el uso de la lactosa para la produccin de sustitutos

de la leche para bebs y alimentos de mama.

En la industria de panadera se utiliza para producir una corteza marrn

dorado, aumenta el volumen de pan y productos ricos.

En la industria de la confitera se mejora mediante la adicin de lactosa

caramelos bsicos. La lactosa se usa en la fabricacin de chocolate, leche

condensada, mermelada, mermelada, galletas, dulces, helados, productos diabticos,

productos crnicos, etc.

5.-MALTOSA
Disacrido menos comn en la naturaleza.
Se encuentra en pequeas proporciones en germinacin de semillas formadas
a travs de la degradacin de molculas de almidn.

5.1.-Aplicaciones:
La maltosa se aade a la levadura como el proceso de fermentacin. Formas
solubles de maltosa en agua se introducen en este proceso para ayudar a liberar el
etanol y dixido de carbono

La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos diferentes de alimentos

envasados, incluyendo bebidas no alcohlicas

La maltosa es importante en la elaboracin de cerveza.

6.-CELULOSA
La celulosa es la sustancia que compone la mayor parte de las paredes
celulares de las plantas

Otras fuentes naturales importantes son algodn, lino, camo, yute, paja, y
madera.

6.1.-Aplicaciones:
Puede ser usado para hacer papel, pelcula, explosivos y plsticos, adems de
tener muchos otros usos industriales.

Se utiliza en particular para la fabricacin de fibras textiles sintticas tales

como acetato de celulosa, viscosa o fibras de rayn, as como en explosivos y otros
materiales diversos.

Tambin se estn haciendo del uso de celulosa como fuente de combustible.

Investigadores se han embarcado en la produccin industrial de etanol celulsico (un
combustible hecho de la transformacin de la celulosa en alcohol).
7.-ALMIDON
Se encuentra en las papas, batatas, zanahorias y nabos. Las dems hortalizas con
alto contenido de almidn son el maz, los guisantes y calabaza de invierno.

7.1.-Aplicaciones:

En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan como

ingredientes, componentes bsicos de los productos o aditivos en pequeas
cantidades para mejorar la fabricacin, almacenamiento o exposicin.

El uso de almidn se requiere en varios sectores industriales, tales como en los

alimentos, papel, textiles y adhesivos.

Los productos de hidrlisis (jarabe de glucosa y maltosa, maltodextrinas) y la

isomerizacin (iso-glucosa o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces,
chocolates, dulces, pasteles, pasteles, as como en las industrias de mermeladas y
postres.

LOS ALIMENTOS MS RICOS EN GLCIDOS

Contenido en glcidos (en gramos) por cada 100 gramos de un alimento.
1. Fructosa: 99,80 g
2. Azcar blanca: 99,60 g
3. Aspartamo: 98,70 g
4. Azcar rubia: 96,70 g
5. Chicle con azcar: 92 g
6. Merengue: 91,80 g
7. Chicle sin azcar: 88 g
8. Caramelos de gelatina: 86,90 g
9. Bolas de maz infladas con miel enriquecidas con vitaminas y minerales: 86,70 g
10. Caramelo blando: 86,50 g
11. Arroz inflado enriquecido con vitaminas y minerales: 86,30 g
12. Hojuelas de maz recubiertas de azcar enriquecidas con vitaminas y minerales: 85,50 g
13. Granos de trigo inflados recubiertos con miel o caramelo enriquecido con vitaminas y
minerales: 84,20 g
14. Gofres relleno de frutas: 84 g
15. Ptalos de trigo al chocolate enriquecidos con vitaminas y minerales: 83,70 g
16. Hojuelas de maz naturales enriquecidos con vitaminas y minerales: 83,70 g

17. Arroz inflado con chocolate enriquecido con vitaminas y minerales: 83,70 g
18. Caramelos: 83,20 g
19. Cereales chocolateados enriquecidos con vitaminas y minerales: 83,20 g
20. Fideos de soja seca: 83,20 g

Los alimentos que contienen Glcidos son todos los alimentos que contienen Glucosa (Zumos
frutales), Maltosa (cerveza de malta), Sacarosa (Caa de azcar), Almidn (Papa), Fructosa
(Zumos frutales), Lactosa (Leche y derivados). Son ejemplos el pan, trigo, papa, cebolla,
zanahoria, batata, mandioca, semillas como el poroto, arvejas, habas, chocolate, caramelos,
golosinas en general, helados, pastas como tallarines, oquis, ravioles, raviolones, las Humitas
que contiene choclo, pastel de papas. pastel de arroz, caa de azcar, remolacha azucarera,
etc.

CULES SON LAS FUNCIONES DE

LOS
CARBOHIDRATOS
EN
PLANTAS Y ANIMALES?

Aunque en ocasiones son demonizados, los carbohidratos son un elemento esencial para todas las
formas de vida.
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Los carbohidratos son un compuesto esencial de toda la vida orgnica

en el planeta. Tanto las plantas como los animales utilizan carbohidratos
como fuenteprimaria de energa, lo que mantiene el cuerpo funcionando
en su nivel ms bsico. Los hidratos de carbono tambin cumplen otras
necesidades, ayudando en la sntesis de otros productos qumicos y
proporcionando estructuras de clulas dentro del cuerpo.

Energa
Tanto las plantas como los animales usan los carbohidratos como fuentes de
energa. Los carbohidratos almacenan energa en forma de almidn que,
dependiendo del tipo de hidratos de carbono, proporcionan azcares simples o
complejos. Los azcares complejos, polisacridos, dan un suministro constante de
energa y a la vez ms azcares simples, los monosacridos y disacridos,
proporcionan una descarga ms rpida antes de disolverse. Los animales reciben
estos almidones a travs de los alimentos, sobre todo de origen vegetal, como
cereales y pan. Las plantas fabrican sus propios carbohidratos mediante la
fotosntesis, que utiliza la energa absorbida de la luz para disolver el dixido de
carbono y el agua en energa.

Sntesis

El procesamiento de los carbohidratos tiene el efecto secundario de ayudar con el

procesamiento de otros productos qumicos presentes en el cuerpo. Los
carbohidratos se descomponen y liberan tomos de carbono. Estos pueden unirse
con otras sustancias qumicas en el cuerpo que a su vez les ayudan a romperse en
formas ms simples. La estructura de polisacrido compleja de algunos hidratos de
carbono, toma un tiempo para el proceso, por lo tanto ayuda a proporcionar tomos
de carbono durante un perodo prolongado de tiempo, lo que permite que
lasfunciones sigan con regularidad.

Estructura
Los distintos hidratos de carbono, especialmente los que tienen forma de
polisacridos, contribuyen a la construccin de la estructura celular. En las plantas
en particular, cuando la celulosa crea una pared slida alrededor de la clula, los
hidratos de carbono liberan sustancias qumicas que ayudan en la fortificacin de
esta estructura. Dado que las plantas no tienen esqueleto u otra forma de soporte de
peso, estas paredes celulares constituyen el marco por el cual las plantas son
capaces de ponerse de pie y extenderse. En cierto sentido, es la transformacin de
los hidratos de carbono lo que evita que las plantas se caigan o permanezcan en el
suelo.

Otras funciones
Adems de las funciones primarias de los hidratos de carbono, diversos
polisacridos cumplen otras funciones en la vida orgnica. La heparina, un hidrato
de carbono complejo, se usa comnmente como un anticoagulante inyectable,
donde la descomposicin de los azcares ayuda a prevenir los cogulos sanguneos.
Los hidratos de carbono tambin sirven como antgenos, sustancias que
desencadenan en la creacin de anticuerpos para el sistema inmunolgico. Otros
hidratos de carbono proporcionan hormonas, como la hormona folicular (FSH),
que ayuda en la ovulacin y la glicoprotena, que ayuda en la interaccin de clula a
clula, tales como las que existen entre antgenos y anticuerpos.

Leccin 4. Digestin, absorcin y metabolismo de los

carbohidratos en monogstricos y rumiantes.
Caractersticas generales y comentarios sobre los principales.
Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos orgnicos integrados
por carbono, oxgeno e hidrgeno estos dos ltimos en la misma proporcin que el agua,

aunque existen glcidos que contienen otros elementos en su molcula principalmente N, S y

P. Tienen las siguientes caractersticas qumicas:
1. Estructura est basada en un esqueleto carbonado (molcula orgnica)
2. Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden considerar
polialcoholes.
3. Pueden tener un grupo aldehdo o un grupo cetona, ambos.
4. Molculas ricas en enlaces de alta energa (C-H; C-C; C-OH; C=O)
5. Presentan ismeros y muchos presentan actividad ptica.
Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75% de la
materia seca, a diferencia de los organismos animales en cuya composicin entran en un
porcentaje mucho ms bajo. Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se debe a su
fcil elaboracin mediante los mecanismos de fotosntesis segn la siguiente reaccin general :

6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2

Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energa y fibra. Los vegetales
son la fuente ms importante de energa para los herbvoros y no solo proporcionan
carbohidratos solubles sino que tambin son la fuente necesaria de fibra diettica
especialmente importante en los rumiantes para la estimulacin de la rumia.

Clasificacin.
Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen comnmente como "azcares". Se
clasifican segn el nmero de unidades estructurales de azcares sencillos en monosacridos,
disacridos y oligosacridos, mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen
como polisacridos.

Monosacridos.
Los monosacridos tambin se clasifican en dos grandes grupos dependiendo de la posicin
del grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un
carbono terminal se trata de una "aldosa" y si ste grupo est localizado sobre un carbono
secundario el azcar es una "cetosa". Entre las aldosas ms estudiadas por la bioqumica se
encuentra la glucosa y entre las cetosas su homologa la fructosa.
Monosacridos ms importantes:
Pentosas:

Arabinosa: forma parte de hemicelulosas, presente en la goma arbiga y otras gomas

Xilosa: integrante de xilanas, pentosanas que constituyen la cadena principal de las
hemicelulosas de la hierba.
Ribosa: presente en el ARN en todas las clulas vivas.

Hexosas:

Glucosa: azcar de uvas, frutas, miel, sangre, linfa y componente de muchos

oligosacridos y polisacridos.
Fructosa: azcar de fruta, hojas verdes, miel, muy dulce, las plantas verdes frondosas
tienen mucha.
Manosa: no se encuentra libre. Forma polmeros, presente en hongos y bacterias.
Galactosa: tampoco se encuentra libre. Importante por formar parte de la molcula de
lactosa, presente en la leche.

Disacridos y oligosacridos
Los disacridos son sustancias cuyas molculas estn constituidas por dos unidades de
monosacrido. El enlacecaracterstico mediante el cual se unen los dos monosacridos para
conformar un disacrido se conoce como "enlace glucosdico" y es un enlace tipo: C-O-C
derivado de la combinacin de un grupo hidroxilo, de una molcula de monosacrido, con una
porcin aldehido o cetona de la otra (Formacin de hemiacetales y hemicetales).
Los disacridos ms comunes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa. Tienen tambin en
comn el hecho de que, al menos uno de los monosacridos que conforman el dmero, es Dglucosa.

Sacarosa: es el ms ubicuo y abundante en vegetales, presente en la caa de azcar,

en la remolacha y en las frutas en general. Constituido por glucosa y fructosa.
Lactosa: es el azcar de la leche. Se forma en la glndula mamaria, fermenta con
facilidad por lo que se agria. Constituido por glucosa y galactosa.
Maltosa: azcar de malta, que se obtiene por ejemplo a partir del almidn en la
germinacin y fermentacin del grano de cebada. Constituido por dos molculas de
glucosa.
Celobiosa: es el disacrido integrante de la celulosa.

Tipos de unin de dos monosacridos ( y ), maltosa y celobiosa.

Los oligosacridos (del griego oligo "pocos") son carbohidratos constituidos por varias unidades
de monosacridos pero que estn entre los lmites de 2 y 10 unidades. Los disacridos son
oligosacridos, por lo que no es extrao encontrarlos bajo esta denominacin en algunos

textos; algunos de estos son la "Rafinosa" del azcar de remolacha y la "Melicitosa" derivada
de la savia de algunas plantas conferas.

Polisacridos
Son polmeros constituidos por cadenas de monosacridos, que se unen por medio de enlaces
glucosdicos.
Los polisacridos, conocidos tambin como: "Glucanos", se diferencian entre s por la clase de
monosacridos que los constituyen, por la longitud de las cadenas, por el grado de ramificacin
y por su origen biosinttico.
Los "homopolisacridos" estn constituidos por un solo tipo de monosacrido, mientras que los
"heteropolisacridos", por dos o ms clases de monosacridos.
Entre los ms importantes estn los siguientes:

Almidn
El almidn es un homopolisacrido constituido por unidades de D-glucosa que forman el enlace
glucosdico mediante enlaces tipo (1-4) y (1-6). En el tejido de los frutos y races vegetales
el polmero se forma de tamaos variados con pesos moleculares que varan desde miles hasta
500.000.
El almidn presenta dos tipos de agrupaciones moleculares: amilosa y amilopectina. La amilosa
se caracteriza porque sus cadenas largas, no ramificadas y por lo general forman una
estructura helicoidal. Es posible prepararsoluciones coloidales de amilosa, pero sta no es
soluble en agua; de hecho para las aplicaciones domsticas e industriales suelen utilizarse las
preparaciones coloidales en agua.
La amilopectina es un polmero de D-glucosa de cadenas ramificadas de longitud media (24 a
30 unidades por ramificacin). Los enlaces glucosdicos de la cadena principal (esqueleto) son
del tipo (14) pero los de los puntos de ramificacin son(16).
La amilopectina constituye el 80% de casi todos los almidones. Es muy viscosa y es fcilmente
hidrolizada por la amilasa.
El almidn se encuentra abundantemente en los granos, semillas, tubrculos y frutas. Es la
fuente principal de carbohidratos para el hombre.

Glucgeno
El glucgeno, tambin llamado almidn animal es un homopolmero de glucosa anlogo al
almidn vegetal pero con una grado mayor de ramificacin al de la amilopectina y ms
compacto. Abunda principalmente en el hgado de losanimales superiores, constituyendo el
10% de su peso hmedo. Se halla tambin en proporcin del 1 al 2% en el msculo
esqueltico.

Celulosa
Es el constituyente principal de las membranas de las clulas vegetales y es prcticamente
insoluble en agua y resistente a la digestin cida y a la accin de las amilasas gstricas.
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufre alteracin significativa en el tracto digestivo,
como si ocurre con los almidones, el glucgeno y las dextrinas. Los animales herbvoros, cuya
base alimenticia es rica en celulosa, han desarrollado un sistema mediante el cual
algunas bacterias, levaduras y protozoos presentes en el rumen o en el intestino grueso
degradan parcialmente la celulosa para formar, D-glucosa y cidos grasos inferiores que el
animal utiliza para fines energticos.
La celulosa tambin es un homopolmero lineal y se diferencia de los almidones en el tipo de
enlace glucosdico que forma: mientras que el enlace glucosdico de los almidones y el
glucgeno es principalmente del tipo (14), el de la celulosa es del tipo (14).
Se ha estimado el peso molecular de celulosas de diversas procedencias encontrndose un
rango amplio de variacin: 50.000 a 2500000, el equivalente a un rango de 300 a 15000
unidades de glucosa por molcula. Laspruebas de difraccin con rayos X demuestran que las
molculas de celulosa estn organizadas en cadenas paralelas que forman fibrillas, las cuales
se aglutinan por otros polmeros hemicelulosa, pectina y extensina.

Hemicelulosa

Son polisacridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa,
pero se degradan ms fcilmente.
Tambin es importante considerar que estos compuestos varan dependiendo de la edad, y
variabilidad de las especies cultivadas y mejoradas. La hemicelulosa se caracteriza por ser una
molcula con ramificaciones, como lo es el cido urnico, capaz de unirse a las otras molculas
mediante enlces que constituyen la pared rgida que protege a la clula de la presin ejercida
sobre esta por el resto de las clulas que la rodean.

Pectina
Aparece en los espacios intercelulares como sustancia cementante, suele constar de una
cadena polisacrida con cadenas laterales de arabana y galactana que se esterifican con
Calcio y Magnesio. La actividad microbiana del rumen e intestino grueso la digieren. Tambin
se comporta como antidiarreico al retener agua.

LIGNINA.
Como lignina se conocen un grupo de compuestos qumicos presenten en las paredes
celulares de las plantas y forman parte integrante de la madera.
La palabra lignina proviene del trmino latino lignum, que significa madera; as, a las plantas
que contienen gran cantidad de lignina se las denomina leosas.
La lignina est formada por la extraccin irreversible del agua de los azcares, creando
compuestos aromticos. Los polmeros de lignina son estructuras interconectadas con pesos
moleculares muy elevados.
Se caracteriza por ser un complejo aromtico (no carbohidrato) del que existen muchos
polmeros estructurales (ligninas). Resulta conveniente utilizar el trmino lignina en un sentido
colectivo para sealar la fraccin lignina de la fibra. Despus de los polisacridos, la lignina es
el polmero orgnico ms abundante en el mundo vegetal. Es importante destacar que es la
nica fibra no polisacrido que se conoce.
Este componente de la madera realiza mltiples funciones que son esenciales para la vida de
las plantas. Por ejemplo, posee un importante papel en el transporte interno de agua, nutrientes
y metabolitos. Proporciona rigidez a la pared celular y acta como puente de unin entre las
clulas de la madera, creando un material que es notablemente resistente a los impactos,
compresiones y flexiones. Realmente, los tejidos lignificados resisten el ataque de los
microorganismos, impidiendo la penetracin de las enzimas destructivas en la pared celular.
Estructura qumica
La molcula de lignina es una macromolcula, con un elevado peso molecular, que resulta de
la unin de varios cidos y alcoholes fenilproplicos (cumarlico, coniferlico y sinaplico).
La lignina es el polmero natural ms complejo en relacin a su estructura y heterogenicidad.
Por esta razn no es posible describir una estructura definida de la lignina; sin embargo, se han
propuesto numerosos modelos que representan una aproximacin de dicha estructura.
Propiedades fsicas
Las ligninas son polmeros insolubles en cidos y en lcalis fuertes, que no se digieren ni se
absorben y tampoco son atacados por la microflora del intestino grueso. Pueden ligarse a los
cidos biliares y otros compuestos orgnicos (por ejemplo, colesterol), retrasando o
disminuyendo la absorcin en el intestino delgado de dichos componentes.

El grado de lignificacin afecta notablemente a la digestibilidad de la fibra. La lignina, que

aumenta de manera ostensible en la pared celular de la planta con el curso de la maduracin,
es resistente a la degradacin bacteriana, y su contenido en fibra reduce la digestibilidad de los
polisacridos fibrosos.

DIGESTION
Y ABSORCION
MONOGASTRICOS.

DE

CARBOHIDRATOS

EN

El almidn es el nico polisacrido altamente utilizable por los animales monogstricos y tanto
ste como los disacridos presentes en la racin han de ser degradados hasta monosacridos
para ser absorbidos. La digestin y absorcin del almidn tiene lugar en el primer tramo del
intestino delgado y la principal enzima que participa es la -amilasa segregada por el pncreas
junto al jugo pancretico y que acta en la luz intestinal. La -amilasa rompe la cadena lineal
de la amilosa dejando libres molculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las
ramificaciones de enlaces -1-,6 de la amilopectina por lo que como primer paso de la
digestin de los carbohidratos se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y
oligosacridos. Mientras la glucosa va siendo absorbida los disacridos y oligosacridos
restantes son atacados por otras enzimas las y glucosidasas presentes en el borde de las
microvellosidades intestinales y responsables de la hidrlisis final de los disacridos.
Los monosacridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados activamente al
interior de la clula absorbente. Este transporte activo es muy importante porque se realiza en
contra de un gradiente de concentracin, es decir, de una zona extracelular de baja
concentracin a otra de alta concentracin en el interior de la clula, por lo que se requiere
aporte de energa en el proceso. El transportador tiene dos puntos de unin uno al sodio y otro
al compuesto orgnico, ya en el interior de la clula queda vaco y junto al sodio libre vuelven a
atravesar la membrana quedando libre para formar nuevos complejos triples y repetir el
proceso.
Los azcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la sangre portal hasta el
hgado.
Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la fraccin fibrosa
atraviesan el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son sometidos a una accin
microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas desprendiendose algunos cidos grasos
voltiles que son absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto su papel como nutrientes es
mnimo, sin embargo absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la
digestin mecnica. Paralelamente reducen la velocidad de trnsito del resto de los materiales
acompaantes en proceso de digestin.

Metabolismo de los carbohidratos en monogstricos.

El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales pues son la
fuente esencial de energa para el organismo adems de ser los productos iniciales para la
sntesis de grasas y aminocidos no esenciales.
El producto principal de la digestin de los carbohidratos en los monogstricos es la glucosa
originada principalmente a partir del almidn. Constituye asimismo, el material inicial para los
procesos de sntesis. La glucosa se mueve por el organismo a travs de la sangre y su nivel
(glucemia) se mantiene dentro de unos lmites bastante estrechos (70-100 mg/100 ml, en
monogstricos). Este nivel es el resultado de dos procesos opuestos: paso de glucosa a sangre
procedente del alimento y de la acumulada en el hgado y otros rganos y salida de glucosa del
torrente circulatorio con fines de oxidacin y sntesis en los tejidos donde sea requerida
(hgado, cerebro, msculos, etc.). Este proceso implica el paso de la glucosa circulante a

glucgeno (glucognesis) que se desarrolla fundamentalmente en el hgado, y la reconversin

del glucgeno en glucosa (glucogenolisis).
Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:
1.
2.

El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.

Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hgado a partir de
sustancias distintas de los carbohidratos, como cido lctico, propinico y glicerol, a
este proceso se le denomina gluconeognesis.
3. El glucgeno almacenado en el hgado y en el msculo principalmente (proceso de
glucogenolisis).
Y los destinos de la glucosa de la sangre son:
1.
2.
3.
4.

Sntesis y reserva de glucgeno. En este proceso acta la enzima glucgeno-sintetasa

cuya produccin y actuacin se estimula tras una comida rica en carbohidratos.
Conversin en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede almacenarse en forma
de glucgeno es limitada, el exceso se convierte en grasa, esto supone la degradacin
previa hasta piruvato.
Conversin en aminocidos. Aminocidos no esenciales que obtienen sus cadenas
carbonadas de la glucosa.
Fuente de energa. Por oxidacin completa hasta dixido de carbono y agua
produciendo ATP como fuente de energa. 1 mol de glucosa proporciona 38 moles de
ATP.

Ciclo de Cori. Mecanismo fisiolgico por el cual la reservas musculares de glucgeno

sirven como aporte energtico anaerobio para los msculos que trabajan cuando el aporte de
oxgeno no es suficiente para la oxidacin total de la glucosa, as la glucosa se convierte en
lactato por gluclisis. El lactato no puede metabolizarse en el msculo y pero pasa a sangre y
al hgado para resintetizar glucosa y seguidamente glucgeno.

DIGESTION, ABSORCION Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

EN RUMIANTES
Los carbohidratos son la fuente ms importante de energa y de los principales precursores de
grasa y azcar (lactosa) en la leche de la vaca. Los microorganismos del rumen permiten a la
vaca obtener energa de los carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que estn ligados
a la lignina en las paredes de las clulas de plantas. La fibra es voluminosa y se retiene en el
rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente. Mientras que madura la
planta, el contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado de fermentacin de celulosa y
hemicelulosa en el rumen se reduce. La presencia de fibra en partculas largas es necesaria
para estimular la rumia. La rumia aumenta la separacin y fermentacin de fibra, estimula las
contracciones del rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el rumen. La saliva contiene
bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a mantener la acidez (pH) del contenido del rumen
en un pH casi neutral. Raciones que faltan fibra suficiente resultan en un porcentaje bajo de
grasa en la leche y contribuyen a desordenes de digestin, tales como desplazamiento del
abomaso y acidosis del rumen.

Los carbohidratos no-fibrosos (almidones y azucares) fermentan rpidamente y completamente

en el rumen. El contenido de carbohidratos no-fibrosos incrementa la energa en la dieta, y as
mejora el suministro de energa y determina la cantidad de protena bacteriana producida en el
rumen. Sin embargo, los carbohidratos no-fibrosos no estimulan la rumia o la produccin de
saliva y cuando se encuentran en exceso pueden inhibir la fermentacin de fibra.
As, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es importante en alimentacin de los
rumiantes y en especial de las vacas lecheras para la produccin eficiente de leche. La Figura
1 resume la transformacin de carbohidratos en varios rganos. En la vaca lactante, el rumen,
el hgado y la glndula mamaria son los principales rganos involucrados en el metabolismo de
carbohidratos.

PRODUCCION DE ACIDOS GRASOS VOLATILES EN EL RUMEN

Durante la fermentacin ruminal, la poblacin de microorganismos, principalmente bacterias,
fermenta los carbohidratos para producir energa, gases (mtano y dixido de carbono), calor y
los cidos grasos voltiles (AGV) actico (vinagre), propinico y butrico que conforman la
mayora (>95%) de los cidos producidos en el rumen (Cuadro 1). Tambin la fermentacin de
aminocidos generados en el rumen produce cidos, llamados iso-cidos. La energa y los isoacidos producidos durante la fermentacin son utilizados por las bacterias para crecer (es decir
principalmente para sintetizar protena). El CO 2 y CH4 son eructados, y la energa todava
presente en el CH4 se pierde. Si no es necesario para el mantenimiento de la temperatura del
cuerpo, el calor producido durante fermentacin se disipa.
Cuadro 1: cidos grasos voltiles producidos por la fermentacin ruminal.
Nombre

Estructura

Actico

CH3-COOH

Propionico

CH3-CH2-COOH

Butirico

CH3-CH2-CH2-COOH

Los AGV son productos finales de la fermentacin microbiana y son absorbidos a travs
de la pared del rumen. La mayora del actico y todo el propinico son transportados al
hgado, pero la mayora del butrico se convierte en la pared del rumen en fuente de
energa para la mayora de tejidos del cuerpo. Este butrico proviene principalmente del
producido en el rumen, pero en las etapas inciales de lactancia viene tambin de la
movilizacin de tejidos adiposos.

PRODUCCION DE GLUCOSA EN EL HIGADO

Todo el propionato se convierte en glucosa en el hgado. Adems, el hgado utiliza los
aminocidos para sntesis de glucosa. Este es un proceso importante porque normalmente no
hay glucosa absorbida del tracto digestivo y todos los azcares de la leche (aproximadamente
900 g cuando una vaca produce 20 kg de leche) deben ser producidos por el hgado. Una
excepcin se produce cuando la vaca se alimenta con grandes cantidades de concentrados
ricos en almidn o una recibe alguna fuente de almidn resistente a la fermentacin ruminal,
as este almidn escapa de la fermentacin y alcanza el intestino delgado. La glucosa formada

mediante la digestin en el intestino es absorbida, y transportada al hgado donde contribuye al

suministro de glucosa de la vaca.
El cido lctico es una fuente alternativa de glucosa para el hgado. El cido lctico proviene de
los ensilajes bien conservados, pero adems hay produccin de cido lctico en el rumen
hecho que suele ocurrir cuando hay un exceso de almidn en la dieta. Esto no es deseable
porque el ambiente del rumen se acidifica, la fermentacin de fibra se paraliza y en casos
extremos la vaca deja de comer.

SNTESIS DE LACTOSA Y GRASA EN EL HIGADO

Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para la utilizacin de glucosa.
La glucosa se utiliza principalmente para la formacin de lactosa (azcar en la leche). La
cantidad de lactosa sintetizada en la ubre est estrechamente ligada a la cantidad de leche
producida cada da. La concentracin de lactosa en la leche es relativamente constante de
aproximadamente 4,5%. As, la produccin de leche en las vacas lecheras est altamente
influida por la cantidad de glucosa derivada del propionato producido en el rumen.
Los otros dos cidos, actico y butrico se utilizan para la formacin de la grasa de la leche.
Tambin, parte de la glucosa se convierte en glicerol y se utiliza en sntesis de la grasa. La
glndula mamaria sintetiza cidos grasos saturados de cadena corta que contienen de 4 a 16
tomos de carbono. Casi la mitad de grasa de leche es sintetizada en la glndula mamaria. La
otra mitad que es rica en cidos grasos no-saturados que contienen de 16 a 22 tomos de
carbono (cidos grasos de cadena larga) provienen de los lpidos de la dieta.
La energa requerida para el sntesis de grasa y lactosa viene de la combustin de metabolitos
procedentes de la digestin de los carbohidratos, pero el acetato y la glucosa tambin pueden
ser utilizados como fuente de combustible para las clulas de muchos tejidos.

EFECTO DE LA DIETA SOBRE LA FERMENTACION RUMINAL Y EL

RENDIMIENTO DE LECHE
La fuente de carbohidratos del alimento influye sobre la cantidad y la relacin de AGV
producidos en el rumen. La poblacin microbiana del rumen genera aproximadamente 65%
cido actico, 20% cido propionico y 15% cido butirico cuando la racin contiene una alta
proporcin de forrajes. En este caso, el suministro de acetato puede ser adecuado para
maximizar la produccin de leche, pero la cantidad de propionato producido en el rumen puede
limitar la cantidad de leche producida porque el suministro de glucosa es limitado.
Los carbohidratos no-fibrosos presentes en muchos concentrados promueven la produccin de
cido propionico mientras los carbohidratos fibrosos que se encuentran principalmente en
forrajes estimulen la produccin de cido actico en el rumen. Adems, los carbohidratos nofibrosos rinden ms AGV (es decir ms energa) porque son fermentados mas rpidamente y
ms completamente.

Figura 2: Efecto de la composicin de la dieta sobre los AGV ruminales y la produccin de

leche
As, la alimentacin de concentrados usualmente resulta en un aumento de produccin de
AGV y una proporcin mayor de propionato en lugar de acetato. (Figura 2). Cuando se
alimentan grandes cantidades de concentrados (cuando se alimentan con forrajes bien
molidos), el porcentaje de cido actico se reduce debajo de 40% mientras el porcentaje de
propionato se aumenta ms de 40%. La produccin de leche puede aumentarse porque el
suministro de glucosa proveniente de propionato se incrementa, pero el suministro de cido
actico para la sntesis de grasa puede ser limitante. En general, esta reduccin en
disponibilidad de cido actico est asociada con una reduccin de la produccin de grasa y
por tanto el porcentaje de grasa en la leche disminuye. Adems, un exceso de propionato en
relacin al acetato obliga a la vaca a utilizar la energa disponible para depositar tejido adiposo
(aumenta de peso corporal) en lugar de utilizarla en la sntesis de leche.
As un exceso en el concentrado en la racin lleva a vacas gordas. La alimentacin prolongada
de esta racin puede tener un efecto negativo para la salud de la vaca, que tiene ms
propensin a padecer hgado graso, cetosis y dificultades en el parto. Por otro lado, cantidades
insuficientes de concentrado en la racin limitan la ingestin de energa y la produccin de
leche.
En resumen, un cambio en la proporcin de forraje y concentrado en una dieta provoca un
cambio importante en las caractersticas de los carbohidratos que y tiene un efecto profundo en
la cantidad y porcentaje de cada AGV producido en el rumen. En definitiva los AGV tienen un
efecto importante sobre:
La produccin de leche
El porcentaje de grasa en la leche
La eficiencia de convertir alimentos a leche
El valor relativo de una racin para la produccin de leche en lugar de engorde.

Principales problemas que se presentan por la ingesta de carbohidratos.

Adems de los mencionados anteriormente se producen otros desequilibrios cuando se
suministra a los animales una racin excesivamente abundante en carbohidratos fcilmente
asimilables y escasa en fibra.

Estos desequilibrios que afectan a la salud animal se pueden resumir en un aumento rpido de
los gases ruminales y en un descenso del pH.
El aumento rpido de los gases puede generar timpanismo consistente en la formacin de gran
cantidad de espuma estable que llega a bloquear el cardias e impedir el eructo. El origen ms
comn de este trastorno se suele dar de forma crnica en los cebaderos cuando los animales
se alimentan con una racin rica en concentrado. Se puede evitar incluyendo ms fibra en la
racin y en casos muy graves realizando una puncin del rumen. En otras ocasiones el origen
del timpanismo radica en el consumo de pastos de leguminosas aunque en este caso el agente
espumante no son los carbohidratos sino la protena.
El abomaso desplazado y su torsin es otro trastorno generado por la produccin de gases en
el rumen, puede ser necesaria la intervencin quirurgica para corregirlo puesto que se suele
dar en las vacas ms grandes y que reciben mayor racin de concentrados, y por lo tanto se
supone que son las ms valiosas.
La paraqueratosis del rumen consiste en una queratinizacin de la mucosa del rumen donde se
producen tambin inflamacin y ulceraciones. Por estas penetran bacterias y toxinas que va
sangunea van al hgado creando abscesos o pueden llegar por el torrente sanguneo a lugares
como las pezuas y provocar laminitas y cojeras.
La acidosis lctica se produce por una ingestin aguda (atracn) de concentrados. Aparece de
repente mucho cido lctico generado por la fermentacin de carbohidratos fcilmente
asimilables con lo que el pH desciende bruscamente afectando a la microbiologa del rumen.
As adems de las consecuencias sobre la digestin y fermentacin del alimento que conlleva
se produce un paso de cido lctico a sangre y la acidosis se hace sistmica.