BOLO-REI

TRADICIONAL
TEMPO DE PREPARAO /
10 mn
MDIA
1,2 kg aprox.

/ INGREDIENTES:
80 g de acar
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limo
80 g de manteiga
130 ml de leite
3 gemas de ovo
25 g de fermento de padeiro fresco
25 ml de sumo de laranja
40 ml de vinho do Porto
1 colher de caf de essncia
de baunilha
450 g de farinha com fermento
1 pitada de sal
350 g de frutas cristalizadas
ou frutos secos
1 gema para pincelar
Acar para decorar
Papel vegetal
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Geleia para pincelar
Acar em p para polvilhar

/ PREPARAO
Coloque no copo o acar e a casca da laranja e do limo (utilize somente a
parte amarela da casca dos citrinos) e programe 20 segundos na velocidade
9, para os pulverizar. Com a ajuda da esptula, faa descer o que se
acumulou nas paredes do copo.
Acrescente a manteiga e o leite e regule 2 minutos, na velocidade 3 a 37 C.
De seguida, programe 1 minuto na velocidade 8.
Adicione as gemas, o fermento de padeiro, o sumo de laranja, o vinho do
Porto e a essncia de baunilha e programe 15 segundos na velocidade 4.
Junte a farinha e a pitada de sal e misture 45 segundos na velocidade 3.
De seguida amasse, regulando 3 minutos na velocidade 1. No final do
tempo programado, a massa no dever ficar agarrada s paredes do copo.
Se tal acontecer, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e
volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
Deixe a massa levedar, dentro do copo de mistura, cerca de 2 horas.
Depois da massa ter duplicado de volume, programe 1 minuto na
velocidade 1. Junte 250 gramas da mistura de frutos secos e da fruta
cristalizada, aos pedacinhos (nesta receita foram utilizadas 50 g de nozes
descascadas, 50 g de amndoa, 50 g de pinho, 40 g de cereja cristalizada,
30 g de abbora e casca de laranja e 30 g de sultanas, mas pode variar as
quantidades de acordo com a sua preferncia), programando mais 1 minuto
na velocidade 1.
Retire a massa do copo e amasse-a com as mos - envolvendo bem os frutos
secos e a fruta cristalizada que porventura no tenham sido integrados na
massa - at formar uma bola, polvilhando com farinha. Forme um rolo com
a massa e disponha-o de forma circular, unindo as pontas. Coloque o bolo-rei sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com manteiga e

BOLO-REI TRADICIONAL

/ PREPARAO
polvilhado com farinha. No centro, pode colocar um recipiente resistente
temperatura com um pouco de gua, para que a massa no se una. Deixe
levedar, novamente, num local temperado cerca de 1 hora e 30 minutos (ou
at que tenha duplicado de volume).
Pr-aquea o forno a 180 C.
Dilua a gema com um pouco de gua e pincele o bolo. Coloque os restantes
frutos secos e frutas cristalizadas (pedaos grandes), de forma harmoniosa,
sobre a superfcie do bolo. Tambm pode fazer montinhos com acar
ligeiramente hmido. Leve a cozer cerca de 20 minutos ou at dourar.
Retire do forno e pincele o bolo-rei com geleia diluda num pouco de gua,
para dar brilho. Deixe arrefecer e polvilhe com acar em p.
Nota: Se o ambiente estiver frio, pode levedar a massa do bolo da seguinte
forma: pr-aquea o forno a 37 C. Coloque a massa no forno temperado e
desligue-o.
Dica: Tradicionalmente, o bolo-rei trazia uma fava seca (quem a encontrasse
ficava com o direito de pagar o prximo bolo-rei) e um pequeno brinde
(que dava sorte a quem o recebesse). Se desejar surpreender a sua famlia
e cumprir a tradio, esconda uma fava seca e um brinde embrulhado em
papel vegetal dentro da massa do bolo antes de a colocar a levedar pela
segunda vez.