UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
Ciencia de los Alimentos

PRODUCTO TRANSGENICOS EN
PRODUCTOS DE PANIFICACION

ALUMNAS:
vila Neyra, Denisse
Arvalo Vega, Yessica
Bazn Garay, Jannette
Lucia
Eustaquio Chvez, Massiel
Sapailla Arcos , Rocio

2013

INTRODUCCION
La ingeniera gentica ha ido aportando sus avances tecnolgicos y cientficos
a distintas reas, como la farmacutica, el sector agropecuario y el sector
alimentario entre otros. Con el desarrollo de los alimentos manipulados
genticamente se ha logrado incorporar caractersticas hasta entonces
inexistentes como la resistencia a plagas, herbicidas, temperaturas adversas,
etc. Estos alimentos conocidos como transgnicos se obtienen a partir del
entrecruzamiento de genes de distintas especies, lo que ha desarrollado
controversias a nivel mundial.
Los alimentos transgnicos se han situado en el centro de un
complejo debate en el que se mezclan aspectos meramente tcnicos y
biolgicos, con otros de diversa ndole: intereses generados por las patentes,
proteccin de los consumidores, derechos de los agricultores, bioseguridad,
etc.
Ciertamente,
la
aceptacin tica de
la
aplicacin
de
las tcnicas del ADN recombinante a las especies vegetales debe tener en
cuenta el incremento de la produccin y la mayor rentabilidad y seguridad de
las futuras cosechas.
Sin embargo, es claro que ste no puede convertirse en el nico y exclusivo
factor a tener en cuenta. El debate tico sobre las especies transgnicas y su
repercusin sobre la salud y el entorno del ser humano, se mueve sobre
una crtica previa
a
la
moderna
visin
instrumental
de
la naturaleza reconocindole, por el contrario, un claro valor inherente. Ello
puede justificar el establecimiento de lmites a la actuacin humana,
impidiendo la consideracin de lo creado como un mero objeto susceptible de
apropiacin.
El tema de los alimentos transgnicos a nivel mundial es controversial y se
mueve en un medio bipolar, aquellos grupos que defienden a los alimentos
modificados genticamente y otro grupo que se manifiestan en contra de los
mismos.

PRODUCTO: Keke marmoleado Metro

Ingredientes: Harina de trigo fortificado (hierro, niacina, tiamina,
riboflavina y cido flico, Huevo lquido pasteurizado, grasa vegetal,
aceite vegetal, agua. Humectantes (glicerol (E422), sorbitol (E420)),
cocoa, polvo de hornear, sabor (chocolate, vainilla), azcar agentes
leudantes (carbonato de sodio E500), Difosfato disodico E450, fosfato
monocalcico E341, gluten, almidn modificado E1414, sal, conservante
(propionato de calcio E282), estabilizante, edulcorante, enzima (alfa
amilasa E1100).

CONCLUSION:

FAO considera transgnica la harina de trigo ya que en su mayora

esta proviene de importacin de pases como EEUU cuya mayor
produccin es transgnica.
Contiene almidn modificado el cual es cambiado genticamente
por un sin nmero de razones: para aumentar su estabilidad
contra calor excesivo, cido, y congelar; para cambiar su textura;
o para alargar o acortar el tiempo de gelatinizacin.
El producto contiene ingredientes transgnicos los cuales no han
sido mencionados en el etiquetado.

PRODUCTO: Pan integral UNION

Harina de trigo fortificada (Hierro, Niacina, cido flico, Vitamina B1 y
Vitamina B2), salvado de trigo, azcar, gluten de trigo, levadura fresca,
emulsionantes (lecitina de soya, DATEM y estearoil lactilato de sodio y
monoestearato de sorbitan), sal, grasa vegetal, glucosa, color caramelo,
amonio, conservante (propionato de calcio) regulador de acidez (fosfato
monoclcico), y mejoradores de masa (sulfato de amonio,
azodicarbonamida, enzimas amilasas y cido ascrbico), y suero de
leche. 0.8 g.

CONCLUSION:

FAO indica que la harina de trigo es transgnica esto debido a que

modifican su estructura para una apropiada elaboracin del pan.
Existen muchas publicaciones sobre el uso de amilasas para la
elaboracin de pan que son transgnicas ya que estas se aslan de
productos transgnicos como maz, sim embargo no se puede
afirmar que la amilasa utilizada en este producto sea transgnica
El producto contiene trigo transgnico el cual no se muestra en la
etiqueta.

PRODUCTO: PAN BLANCO

MARCA: BIMBO
Ingredientes:
Harina de trigo fortificada (harina de trigo , hierro, niacina (vitamina
B3) , tiamina(vitamina B1) ,riboflavina (B2) Y cido flico) ,azcar,
levadura, gluten de trigo, sal ,grasas vegetales, leche en polvo
descremada, emulsionantes( esteres di acetil tartrico de mono y

digliceridos
destilados)
,
reguladores de
acidez( glucosa
deltata lactona
y
cido lctico),
conservantes
propianato de
calcio
),mejoradores
de
masa
(enzimas
proteolticas
,perxido
de
calcio,
cido
ascrbico,
sulfato
de
amonio
y
azodicarbonamida) y pre mezcla vitamnica
(vitamina A ,cido flico, niacidamina, mononitrato de tiamina
,riboflavina, yodo , hierro y zinc)

Conclusiones:
-

Segn la FAO la harina de trigo es proveniente de Estados Unidos

la cual en su totalidad la produccin de trigo es produccin
transgnica.
Dentro de los ingredientes se encuentran los mejoradores de
masa entre ellos enzimas proteolticas la cual se presume que es
transgnica obtenidas de algn microorganismo modificado
genticamente.
El alimento no posee algn etiquetado especial que la califique
como alimento transgnico.

PRODUCTO: GALLETA SALADAS

MARCA: FIELD
Ingredientes:
Harina de trigo fortificada (hierro, niacina , tiamina, riboflavina, y cido
flico) aceite vegetal, manteca vegetal ,lecitina de soja, levadura fresca,
azcar y levaduras proteolticas.

La
harina
de
trigo
proveniente de pases como Estados Unidos o Argentina provienen
de campos donde se cultivan trigos transgnicos para mejorar y
aumentar su produccin es por ello que se sospecha q este
producto sea transgnico.
La lecitina proveniente de la soja y esta posiblemente provenga de
cultivos modificados genticamente y en el etiquetado no indica si
es producto trangenico o no.
Las levaduras proteolticas utilizadas para la fabricacin de este
producto es posible que provenga de fuentes como
microorganismo transgnico ya que al ser un producto comercial
se busca optimizar el proceso.

Producto: TORTA DE CHOCOLATE ROYAL

Royal, la marca de postres semi preparados, lanza ahora tres innovadoras

variedades de postres siguiendo las tendencias ms actuales entre ellos la
deliciosa torta de chocolate.
Ingredientes: tiene ingredientes identificados como transgnicos aceite de
soya, royal: polvo para hornear (nabisco, s.a. de c.v.), maicena, harina.

CONCLUSION
o

El maz y la soya se estn usando ya como ingredientes para los alimentos

industriales, pan, margarinas, aceites vegetales, harinas, etc. La soya transgnica
est presente en ms del 60% de los productos elaborados con soya como grasas
vegetales, aceites, lecitinas, etctera. En el caso del maz transgnico se encuentra
en ms del 50% de los productos elaborados con maz en forma de harinas, aceites,
almidn o la alta fructuosa as como la maicena que es un derivado del mismo.

Los alimentos transgnicos producidos con ingeniera gentica forman parte ya de

nuestra alimentacin puesto que los ingredientes con que se elaboran son
transgnicos lo cual los convierte automticamente en transgnicos tambin. Y ni
que decir de la harina de trigo que proviene de trigo que ha sido genticamente
modificado.

Producto: Negrito Bimbo

Ingredientes: Azcar, Grasas vegetales (palma) parcialmente hidrogenada y

Aceites vegetales girasol, coco; Harina de trigo, huevo, agua, Jarabe de
glucosa y fructosa, leche desnatada en polvo, lactosa, emulgente (E-477, E-470
a, E-475) Lecitina de soya, Gasificantes, Sal, Conservantes (E-200) colorantes
(E-120), aromas.

Conclusin:
Dentro de los ingredientes de este producto estn
identificados como transgnicos la lecitina de soya pues
su obtencin en la industria es a partir de soya
transgnica, al igual que la harina de trigo, el jarabe de
glucosa y fructosa que se fabrica a partir del maz que es
uno de las materias primas genticamente modificadas
ms cultivadas.
Est determinado que aunque solo un ingrediente sea
genticamente modificado vuelve al producto final un
transgnico.

A continuacin un mapa que nos indica en que pases se encuentran presentes

los cultivos genticamente modificados hasta el ao 2011.

PRODUCTO: CORTITOS BIMBO

Ingredientes: harina de trigo fortificada, aceite vegetal hidrogenada,

sal , gluten de trigo, extracto de malta, levadura, protena de soya,
saborizantes, emulsificantes (INS 472e).

CONCLUSIONES

Este producto esta elaboradado a base de trigo fortificado, y estos

productos son exportados de los EEUU.donde se sabe que son
genticamente modificados , adems tambin esta como
ingrediente la protena de soya y como se sabe en la industria es a
partir de soya transgnica, la soya transgnica est presente en ms del 60%
de los productos elaborados con soya.

Este producto como la de la mayora no presenta en su etiqueta, la

utilizacin de materia prima genticamente modificada.

TOSTADAS UNION
INGREDIENTES: harina integral de trigo, riboflavina, niacina,
azcar, manteca vegetal, gluten, miel de abeja, protena aislada
de soya, melaza de caa, sal, leche en polvo, emulsificantes
certificados ( E-300, E-170, E-322).

Este producto esta elaborado con harina de trigo y como ya

es bien conocido estos productos son genticamente
modificados , segn la FAO la harina de trigo es exportada
de los EEUU,el trigo es genticamente modificado debido a
que modifican su estructura para una apropiada elaboracin del
pan o productos de panadera.

Los alimentos transgnicos a nivel mundial es controversial y se mueve

en un medio bipolar, aquellos grupos que defienden a los alimentos
modificados genticamente y otro grupo que se manifiestan en contra
de los mismos.

PRODUCTO: Panetn Todinno

Ingredientes: Harina de trigo fortificado (hierro, niacina, cido flico,

vitamina B1, vitamina B2), fruta confitada (papaya, cscara de naranja,
azcar, cido ctricos y colorantes: Amarillo Tartrazina (E102), azul
brillante (E133), rojo 40 (E129), amarillo 6 (E110)), agua, margarina,
azcar, pasas morenas, yema de huevo pasteurizada, gluten de trigo,
leudante (levadura), jarabe invertido, manteca vegetal, emulsionantes
(mono y diglicridos de cidos grasos (E471), lecitina de soya (E322),
glucosa, almidn modificado, leche descremada en polvo, sal yodada
refinada, saborizantes, fibra de trigo, mejorador de masa (ster de cido
diacetil tartrico de mono y diglicridos (E472e), amilasa y cido
ascrbico), preservantes (alcohol etlico, propionato de calcio, (E282),
cido srbico (E200) y colorante natural (curcumina (E100) y annato
(E160b)). CONTIENE TARTRAZINA, GLUTEN, DERIVADOS DE
HUEVO, LECHE Y SOYA.

CONCLUSIN:

Contiene almidn modificado el cual es cambiado genticamente por un

sin nmero de razones: para aumentar su estabilidad contra calor
excesivo, cido, y congelar; para cambiar su textura; o para alargar o
acortar el tiempo de gelatinizacin.

Segn DIGESA, la solicitud para obtener Registro Sanitario de Alimentos

y Bebidas que contengan en la composicin del producto colorante
Tartrazina, deben consignar en el rotulado al final de la lista de
ingredientes en forma especfica, destacada, clara, visible e indubitable,
con letra mayscula y negrita: CONTIENE TARTRAZINA. El producto si
cumple esta ley, ya depende de la eleccin y demanda del consumidor.

PRODUCTO: Galletas 6 cereales.

Harina integral, azcar moreno, huevos, aceite de soja (obtenido a partir
de semilla de soja genticamente modificada, leche, cereales y
limn.

CONCLUSIN:

La empresa Monsanto, productora de la semilla transgnica, protege su

investigacin cientfica mediante patentes que obligan al productor a

pagar regalas sobre la parte de cosecha que utiliza para volver a

sembrar.

Mundialmente se observa que los pases en vas de desarrollo y los del

Tercer Mundo, as como los Estados Unidos, se estn volcando
masivamente a este tipo de productos, mientras que en los pases del
Primer Mundo europeo, los productos "orgnicos" (tal como se llama a
los productos que no han sido modificados genticamente o que se
cultivan sin herbicidas) suben su precio y existen cada vez ms
restricciones a la entrada de productos genticamente modificados.

El primer pan con Vitamina A, gracias a una levadura modificada

genticamente
El dficit de vitaminas y micronutrientes es uno de los principales problemas de
desnutricin del mundo en desarrollo. Slo en India miles de nios sufren
ceguera infantil por falta de Vitamina A. Arjun Khakhar lo sabe muy bien.
Nacido y criado en Bombay, este estudiante de ingeniera biomdica en la
Johns Hopkins University asegura que el problema no es la falta de alimentos,
sino la falta de nutrientes vitales como vitaminas porque la gente no puede
permitirse comprar frutas y verduras.

Comprometido con la problemtica, Arjun Khakhar busca en la biologa

sinttica una manera de luchar contra el problema. l y sus compaeros de la
Johns Hopkins acaban de presentar VitaYeast, una levadura modificada

genticamente que produce beta-caroteno, la molcula precursora de la

Vitamina A. Utilizando esta levadura han sido capaz de hornear un pan
enriquecido con Vitamina A que podra convertirse en una forma barata de
reducir la desnutricin por falta de micronutrientes.
Arjun Khakhar: el problema no es la falta de alimentos, sino la falta de
nutrientes vitales como vitaminas porque la gente no puede permitirse
comprar frutas y verduras.
Pero para ello antes debern pasar todas las pruebas de seguridad. Aunque
segn el ingeniero biomdico Noah Young no debera ser necesario, ya que no
modificamos ni la harina, ni el trigo, ni ningn componente del pan. Slo la
levadura que muere durante el proceso de coccin.

Otro aspecto muy importante a resaltar es que el sabor, textura y olor

del pan es indistinguible del producido con una levadura
convencional. Esto es fundamental para garantizar una posible aceptacin
futura del producto entre la poblacin.
Para producir la levadura se han utilizado tcnicas de biologa sinttica, que
van un paso ms lejos de la ingeniera gentica clsica. Los estudiantes han
introducido varias secuencias genticas que en conjunto disean el
metabolismo que genera beta-caroteno. El proyecto ser presentado en la
competicin IGEM (International Genetically Engineered Machine) del MIT, que
podra dar un fuerte espaldarazo a la llegada de la primera levadura que
produce pan con Vitamina A.

POR PEDRO C EL 17. NOV, 2011 EN BIOLOGA, INGENIERAS, INVESTIGADORES,

MUNDO

BIBLIOGRAFIA
http://www.andinia.com/foros/viewtopic.php?t=2341
http://suhuma.blogspot.com/2010/12/almidon-modificado.html
FAO. (2001) Los OMG, los consumidores, la inocuidad de los alimentos y
el medio ambiente, Fao, Roma.
http://www.argenbio.org/index.php?action=notas&note=3726