SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional
Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02
Cdigo: F004P006-GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N 01

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin:
TECNOLOGO
EN
CONTROL DE CALIDAD DE
ALIMENTOS

Nombre
del
Proyecto:
ESTABLECIMIENTO DE UN
SISTEMA INTEGRADO DE
GESTIN EN PLANTAS DE
PROCESAMIENTO
ALIMENTOS
Y
LABORATORIOS
CON
VISIN EMPRESARIAL EN
EL DESARROLLO DE LA
FPI
DEL
CENTRO
TECNOLGICO
DE
LA
AMAZONIA
Fase del proyecto:
Actividad (es) del Proyecto:

FORMULAR
PROPUESTA
PARA
ESTABLECIMIENTO DE
SISTEMA INTEGRADO
GESTIN EN PLANTAS
PROCESAMIENTO
ALIMENTOS
LABORATORIOS

LA
EL
UN
DE
DE
DE
Y

Cdigo:
Versin:

921318
1

Cdigo:

883018

DIAGNOSTICO
Actividad (es) de
Aprendizaje:

Identificar y formular
una propuesta para
solucionar una
problemtica o
necesidad del sector
agroindustrial
alimentario del
Caquet.

Ambiente de
formacin
ESCENARIO
(Aula,
Laboratorio,
taller, unidad
productiva) y
elementos y
condiciones de
seguridad
industrial, salud
ocupacional y
medio ambiente.

MATERIALES DE
FORMACIN
DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
(Herramienta - (Unidades
equipo)
empleadas
durante el
programa).
Computador,
Video Beam.

Aula de clase,
biblioteca,
plantas de
agroindustria.

Resultados de Aprendizaje:

competencia:

FORMULAR PROPUESTAS
DE
INNOVACIN,

GESTIONAR
PLANES

LOS
Y
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
DESARROLLO
Y
MEJORAMIENTO
DE
PRODUCTOS
Y/O
PROCESOS
PRODUCTIVOS, TENIENDO
EN CUENTA EL CONTEXTO
SOCIAL Y PRODUCTIVO
DEL
SECTOR
AGROINDUSTRIAL Y LAS
NORMAS Y PROTOCOLOS
DE INVESTIGACIN.
Duracin de la gua (en
horas):

Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004-P006GFPI

PROGRAMAS
DE
PRODUCCIN
DE
ACUERDO CON LOS
OBJETIVOS
Y
POLTICAS
TRAZADOS POR LA
EMPRESA

100 horas.

INTRODUCCIN.
La identificacin de problemas o necesidades de los productos y procesos productivos en el sector
agroindustrial de alimentos en el departamento del Caquet y la aplicacin de la innovacin para la
resolucin de los mismos es el elemento clave para el desarrollo y xito empresarial y profesional.
El modelo 5Q es una herramienta pedaggica que le permite a los aprendices formular propuestas de
innovacin, desarrollo y mejoramiento de productos y procesos productivos teniendo en cuenta el contexto
social y productivo del sector agroindustrial de alimentos. El modelo inicia como identificar que se debe
saber, luego se indica que van a aprender, que deben hacer, que van a utilizar y por ltimo que deberan
saber. Conocer como recabar la informacin para desarrollar cada elemento del modelo 5Q se realizara
mediante la aplicacin de diferentes actividades pedaggicas interpretacin y argumentacin.
Los aprendices debern identificar y proponer soluciones innovadoras a diferentes problemticas durante el
tiempo que dure el presente resultado de aprendizaje.

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

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3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividad: Utilizar el buscador google e identifique 5 ejemplos de innovacin alimentaria, identifica la

necesidad que satisface cada uno, el componente innovador y como fue el proceso de elaboracin o
desarrollo.
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el
aprendizaje).
- Explorar los temas y conceptos relacionados con el resultado de aprendizaje denominado
FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN, DESARROLLO Y MEJORAMIENTO DE
PRODUCTOS Y/O PROCESOS PRODUCTIVOS, TENIENDO EN CUENTA EL CONTEXTO
SOCIAL Y PRODUCTIVO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL Y LAS NORMAS Y PROTOCOLOS
DE INVESTIGACIN.
- Desarrollo del taller.
- Socializar a travs de exposiciones experiencias y conocimientos relacionados con la temtica.
3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).
a. Aplicar el modelo 5Q para hacer propuestas innovadoras
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
1. Elaborar propuesta en formato de proyecto
3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de Conocimiento:
Evaluacin escrita.

Criterios de Evaluacin
Aplica las TICs para realizar
operaciones aritmticas
bsicas, razones, proporciones,
porcentaje e igualdades.

Tcnicas e Instrumentos de
Evaluacin
Tcnica: Formulacin de
preguntas
Instrumento: Cuestionario.

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6

Interpreta con creatividad los

componentes de los proyectos
de inversin y desarrollo en el
sector agroindustrial segn
protocolos de investigacin
Diagnostica de manera
responsable las tendencias y
oportunidades de proyectos del
sector agroindustrial, aplicando
las herramientas de diagnstico
segn indicadores de gestin.

Evidencias de Desempeo:
Acude a las diferentes fuentes
del conocimiento, organiza y
soporta la informacin en forma
apropiada.

Evidencias de Producto: Una

propuesta innovadora en
productos o procesos
tecnolgicos agroindustrial
alimentario.

Elabora, planea y ejecuta

proyectos sobre innovacin en
productos alimenticios y
empaques.

Tcnica: Observacin directa.

Instrumento: Listas de chequeo

Elabora productos innovadores

inocuos y presenta sus
caractersticas fisicoqumicas,
microbiolgicas y de aceptacin
por parte de los consumidores

Tcnica: Observacin directa.

Instrumento: Lista de
verificacin.

4. RECURSOS
PARA EL APRENDIZAJE
Materiales de
ACTIVIDADE
S DEL
PROYECTO

DURACI
N
(Horas)

formacin
devolutivos:
(Equipos/Herramient
as)
Descripcin

Cantid
ad

Materiales de
formacin
(consumibles)

Descripcin

Cantida
d

Talento Humano
(Instructores)

AMBIENTES
APRENDIZAJ

Especialida
d

ESCENAR
unidad produ
de segurida

Cantidad

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6

FORMULAR
PROPUESTAS
DE
INNOVACIN,
DESARROLLO Y
MEJORAMIENTO
DE PRODUCTOS
Y/O PROCESOS
PRODUCTIVOS,
TENIENDO
EN
CUENTA
EL
CONTEXTO
SOCIAL
Y
PRODUCTIVO
DEL
SECTOR
AGROINDUSTRI
AL
Y
LAS
NORMAS
Y
PROTOCOLOS
DE
INVESTIGACIN

100

Computador,
Video Bean,
Tablero
Acrlico

8
1
1

Ing. de
Alimentos

5. GLOSARIO DE TERMINOS
TICs, operaciones aritmticas: bsicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades; componentes de
los proyectos, sector agroindustrial, protocolos de investigacin, diagnostico, tendencias, oportunidades,
herramientas de diagnstico, indicadores de gestin, innovacin, producto, alimento, empaques, inocuo,
caractersticas fisicoqumicas, caractersticas microbiolgicas, consumidor.

6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS
1. Operaciones aritmticas, http://exceltotal.com/tutorial-excel-2010-tipos-de-operadores-enexcel/
2. www.youtube.com/watch?v=PM_hcjZLiPg
3. http://www.icesi.edu.co/revistas/index.php/estudios_gerenciales/article/view/33/html
4. https://www.google.com.co/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CCoQFjAE&url=http%3A%2F
%2Fconf.ticeduca.ie.ul.pt%2Fmodules%2Frequest.php%3Fmodule%3Doc_program
%26action%3Dview.php%26a%3D%26id%3D351%26type
%3D2&ei=z2_ZVNaIC_P9sASf_oLwDQ&usg=AFQjCNGWWnqodoBdUE_6FJ5jWi8ijNMLmg
&sig2=V8oP9kHqVibzq914E0VWJQ
5. http://www.ingenieria.unam.mx/~guiaindustrial/tsa/emprendedor/info/2/1.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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Aula de cl

Ing. Luis Daniel Moreno Snchez

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