Tesis Definitiva

TERESA CHELA
FLORES & PASTELES

TRABAJO FINAL
INDICE
INTRODUCCIN. 4
ESTUDIO LEGAL U ORGANIZACIONAL.. 5
ESTUDIO DE MERCADO.. 6
-ANLISIS F.O.D.A..10
ESTUDIO TCNICO... 12
-INVERSIN INICIAL.. 12
-INVENTARIO LOCAL 13
-INVENTARIO PLANTA PRODUCCIN. 14
-CATLOGO DE SABORES .... 16
-RECETAS STANDARD. 17
-INGRESO POR VENTAS. .24
-MEN ESTRATGICO. .32
-PUNTO DE EQUILIBRIO36
-CLCULO DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES.38
ESTUDIO ECONMICO O DE RENTABILIDAD....43
-FLUJO DE CAJA..43
-VALOR ACTUAL NETO..43
-TASA INTERNA DE RETORNO43
-PERODO DE RECUPERO43
CONCLUSIN..44
ANEXOS46
ANEXO ESTUDIO LEGAL U ORGANIZACIONAL...45
-FORMULARIO AFIP F.460/F48
-FORMULARIO AFIP F.460/J.50
-FORMULARIO AFIP F.206/M...52
-FORMULARIO AFIP F.856/A....53
-HABILITACIONES COMERCIALES....54
-REQUISITOS MNIMOS PARA LOCALES DONDE SE ELABOREN
ALIMENTOS..56
-SOLICITUD DE HABILITACIN...58
-SOLICITUD DE INSPECCIN..60
1
-ORGANIGRAMA GERRQUICO.62
ANEXO ESTUDIO TCNICO63
-FICHA TCNICA DE RECETAS.63
ANEXO ECONMICO O DE RENTABILIDAD.72
-IVA DBITO Y CRDITO FISCAL CLCULOS AUXILIARES..72
-DEPRECIACIONES CLCULOS AUXILIARES...73
AGRADECIMIENTOS........75
BIBLIOGRAFA...76
FLORES & PASTELES

Para la realizacin de este proyecto, se conformar una sociedad de hecho,
integrada por la Teresa Chela, DNI. N 28.601.892, domicilio real en calle Viamonte 170
de la ciudad de Baha Blanca y Facundo Chela, DNI. N 37.328.741, domicilio real en
calle O Higgins 345, Piso 1 Dpto. C., tambin de Baha Blanca.
Las actividades a realizar sern administracin y control de una pastelera
especializada en
decoracin. Los socios tambin desarrollarn actividades de
produccin ocupando los puestos de pasteleros.
Se cuenta con un capital inicial de $ 2.334.480, aportado por los socios en 50%
aportado por Teresa Chela y 50% por Facundo Chela.
La Empresa contar con dos sedes: la planta elaboradora (de ahora en ms
Planta de Produccin) ubicada en calle Bouchard 1834, funcionar los das martes a
mircoles de 8 a 16hs. Y la sede correspondiente al local de ventas al pblico, ubicada
en calle Belgrano 165, cuyos das de atencin sern de martes a sbado de 8 a 20 hs.
Ambas en la ciudad de Baha Blanca.
La intencin es atraer la franja de pblico correspondiente a la clase media y
media baja, segn nuestra experiencia en el rubro, es el nicho que tiene mayor consumo
de este tipo de producto.
El staff de personal estar compuesto por un administrativo, un vendedor y dos
pasteleros. El servicio de limpieza, para ambas sedes ser tercerizado, se contratar a
una empresa local.
ESTUDIO LEGAL U ORGANIZACIONAL

La denominacin de la empresa es: FLORES & PASTELES, conformada como
sociedad de hecho, cuenta con domicilio legal en calle Viamonte 170, de la ciudad de
Baha Blanca, Telfono 0291-4307162.
Debido a que se conformar una sociedad de hecho, cada socio, ser
contribuyente del Impuesto a las Ganancias.
LOCAL
Al momento de elegir la ubicacin de la empresa se ha tenido en cuenta que el
Local deber estar ubicado dentro del permetro de trnsito cotidiano de la franja del
mercado a la que se apunta.
Se realiza la compra de la propiedad con el fin de desarrollar el comercio de los
productos.
PLANTA DE PRODUCCION
Es una amplia casa de propiedad de ambos socios (herencia materna) que
requiere mnima inversin para su funcionamiento como centro de elaboracin,
respondiendo a las normas establecidas por el Municipio, para la habilitacin del mismo.
ESTUDIO DE MERCADO
PROMOCIN
Se decide que la metodologa que se utilizar para captar clientes es por medio de la
exposicin del producto en s.
El cual es sumamente atractivo visualmente y permite realizar juegos temticos
de maquetas (1) en las vidrieras. Las que sern renovadas mensualmente. Manteniendo
el inters por los productos y generando propuestas visuales para las diferentes
festividades durante el ao (pascuas, navidad, comuniones, casamientos, etc.) o
temticas de moda (personajes de dibujos animados para nios, etc).
Por otra parte se mantendr alta presencia y actividad en las redes sociales,
presentando las novedades del local. Esta plataforma nos permite tener una llegada
directa y diaria a una gran cantidad de potenciales clientes por un bajo costo.
Potenciando el feet back con los clientes o potenciales clientes, orientndolos acerca de
sus necesidades, gustos etc. Esta cercana reafirma la relacin empresa-cliente.
Por ltimo, parte de la inversin en promocin de la empresa se ve afectada a la
participacin en actividades sociales solidarias, donde la empresa estar presente
ofreciendo productos, para que los mismos sean utilizados para generar beneficios
econmicos, con el fin de recaudar fondos para las actividades de las entidades
sociales. Esta actividad permitir establecer vnculos creativos, concretos y tiles para la
sociedad en general, y en particular beneficia el proyecto dado que se genera un
acercamiento directo a potenciales clientes, por medio de la degustacin de los
productos.
DISTRIBUCION
Se estima que un 80% de los productos se entregarn a los clientes en el local;
pero existen algunos pedidos (ej. Pasteles de bodas o de quinceaeras) que, por su
estructura delicada requieren, al momento de ser transportados, un tratamiento
cuidadoso; para ello se contar con un vehculo tipo Berlingo, modelo 2013 propiedad
del socio Facundo Chela. Dicho vehculo tambin realizar el traslado de los
semielaborados de la planta de produccin al local los das mircoles y jueves. Los das
viernes / sbados har las entregas de los productos delicados.
PRODUCTO
Se ofrecern 11 variedades de sabores para pasteles decorados, 8 rellenos y 3
cubiertas. Para establecer los parmetros de venta trabajamos con las 12
combinaciones de sabores stndar (las ms populares y requeridas por los clientes).
(1) Representacin de un pastel con cubierta y decoracin de pastas de azcar. Para incrementar la durabilidad del
producto se reemplaza el interior (pastel) por una base no comestible de polietileno expandido.
Para establecer los valores referentes a las decoraciones se establecern 2 grandes

divisiones:
- Decoraciones Bsicas: aquellas que no requieren de ms de 2 horas de trabajo del
pastelero decorador por kg. de torta. Tiene un valor fijo de insumos estndar de $119,54
por kg.
-Decoraciones Complejas: todas aquellas que requieran de la elaboracin de un diseo
exclusivo previo y demanden ms de 2 horas de trabajo del pastelero decorador por kg.
de pastel. Se cotizar cada trabajo en particular dependiendo de la complejidad del
mismo.
Para realizar el anlisis de este emprendimiento se trabajar solo con la
cotizacin de Decoraciones Bsicas.
PRECIOS
Para establecerlos se tiene en cuenta el margen sobre los costos y el
conocimiento del perfil del cliente al que se apunta por la experiencia de 12 aos en el
rubro en la ciudad de Baha Blanca como en Capital Federal de ambos socios.
Se ha realizado tambin un anlisis de la competencia y una evaluacin del
comportamiento del segmento objetivo, en emprendimientos gastronmicos en general
(hbitos de compra, servicios anexos valorados por el cliente, precio promedio aceptado,
expectativas para con el servicio de atencin al pblico y para con el producto en s,
herramientas de de pago y financiacin, etc).
Teniendo en cuenta la esttica general y calidad del producto, es probable que el
segmento de clase alta de la poblacin se vea atrado por la misma, pero no es el nicho
al que se apunta, como ya se dijo al inicio, el segmento objetivo es el de clase media y
media baja.
DEMANDA
Los consumidores actuales an no han podido contar con una propuesta en
mercado elaborada por profesionales, que cuenten con diseos llamativos e innovadores
y con pasteles como con rellenos de calidad.
Se considera importante ofrecer sabores clsicos con algunas nuevas variantes;
siempre manteniendo precio-calidad, tanto en materia prima como en elaboracin.
El anlisis del perfil del cliente promedio establece que un tem valorado sera
contar con financiacin de compra ya sea en forma particular (sistema de pago en
cuotas) o por medio de pago con tarjetas de crdito. Se contar con ambas
modalidades, inexistentes en el mercado actualmente (todos los pagos son en efectivo
contraentrega)
PROVEEDORES
Para su eleccin se establecieron los siguientes parmetros:
*Competitividad de precios y cumplimiento en los plazos de entrega.
*Entrega de la mercadera en nuestras instalaciones.
6
*Calidad y uniformidad del producto.

*Financiacin
Sern proveedores locales, mayormente distribuidores y fuera de la ciudad,
realizaremos compras directo de fbricas, ubicadas en su mayora en Buenos Aires
capital y en conurbano.
LOCALIZACIN :
Como ya se ha mencionado, se cuenta con dos sedes:
-Local:
En enero de 2014 se concreta la compra de un local cito en calle Belgrano 165 de
la ciudad de Baha Blanca. La titularidad se encuentra registrada a nombre de los dos
socios fundadores en porcentajes iguales.
La adquisicin del inmueble tiene como fin instalar all el local de venta directa al
pblico del que trata este proyecto. Su valuacin segn mercado es de $1.040.000. (2)
Para su eleccin se valoraron los siguientes tems:
-La zona aledaa al inmueble cuenta con trnsito cotidiano del cliente promedio al que
se apunta y gran parte del resto de la poblacin, debido a su ubicacin en el microcentro
bahiense.
-Bajo costo de inversin en la compra del inmueble: si bien en dicha propiedad nunca se
desarrollaron actividades gastronmicas; el bajo costo de adquisicin del mismo amerita
la inversin para remodelarlo y transformarlo en un local apto para el expendio y
manipulacin de productos comestibles.
El local cuenta con una superficie de 72 m2 (6 m. frente por 12 m. fondo) y un
bao (que se destinar para el personal).
La distribucin del espacio se determinar en:
- Sector de Decoracin de Pasteles: se encontrar a la vista del pblico, cuenta con la
superficie ms amplia del local.
-Sector de Depsito de Materias Primas: contiguo al sector de Decoracin.
-rea de Despacho o Atencin al Pblico: lindero al sector de Decoracin, cuenta con
vista directa al sector de Decoracin. Es el rea de menor metraje cuadrado del
establecimiento pero esto no impide la correcta circulacin de los clientes, del personal
o la recepcin de pedidos. Cuenta con una pequea barra donde se ubica el
posnet y la caja.
La Planta de Produccin se encuentra emplazada en el barrio Sanchez Elias,
calle Bouchard 1834 de la ciudad de Baha Blanca. Cuenta con 200m2. Cubiertos (10 m.
frente por 20 m. fondo). Su valor de mercado es de $ 980.000. (2)
Consta de un garaje pasante techado con lugar para 2 vehculos de carga con conexin
directa, por medio de un pequeo pasillo, techado al sector de Produccin.
El Sector de Produccin cuenta con 100m2 cubiertos, distribuidos en:
-rea de Depsito de Materias Primas
-rea de Elaboracin y Coccin.
-rea de Fros y Stockeo de Semielaborados (cuenta con una cmara frigorfica y un
freezer cmara destinados al almacenaje de los semielaborados y materias primas que
requieran fro)
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(2) Cotizacin Dlar Oficial U$S 1 = $ 8 Pesos Arg.
-Baos y Vestuarios de Personal: se cuentan con 2 baos habilitados ambos con duchas
y sector de lockers.
ANLISIS FODA
De nuestro anlisis surge que nuestras Fortalezas y Oportunidades son mayores a nivel
cuantitativo y cualitativo que las Amenazas y Debilidades.
FORTALEZAS:
-Ubicacin del local en una zona transitada por todos los segmentos econmicos
de la ciudad. Teniendo en cuenta que el target de clientes de los locales aledaos es
igual al nuestro, esta propuesta se distinguir con esttica distintiva y refinada, que
implicar un costo relativamente bajo.
-Ambas sedes son de propiedad de los socios, por lo tanto no existirn
erogaciones en pagos de alquileres.
-Financiacin propia.
-Amplia infraestructura de buena calidad para la Planta Productiva (posibilidad de
ampliacin)
-La actividad se encuentra desarrollada en un 90% por amateurs o chefs no
especializados, por lo que nuestros productos poseern una marcada diferenciacin en
calidad, diseo y presentacin ya que los productos sern elaborados por profesionales
pasteleros y decoradores.
-Ambos socios son quienes desarrollarn la actividad principal de produccin y
decoracin, lo cual genera un compromiso y control de calidad de producto mucho ms
eficiente.
-Al ser un producto que en su mayora se maneja por pedidos realizados con
antelacin; el margen de prdidas o mermas es bajo y permitir adems una mayor
organizacin en el sistema productivo y administrativo.
-Se cuenta con alianzas comerciales (preexistentes al inicio de la evaluacin del
proyecto) con 4 importantes caterings y con 6 salones de fiestas infantiles en la ciudad
de Baha Blanca y zona, a quienes se les proveer de pasteles decorados para eventos
especiales.
-Ya que el producto, en su mayora, no requiere refrigeracin su stock o transporte
no significa un costo elevado.
-El equipamiento necesario para el montaje de este emprendimiento es mucho
menor al requerido para una pastelera promedio, ya que se cuenta con una propuesta
de productos refrigerados acotados.
-Dada nuestra trayectoria en gastronoma, hemos establecido varios contactos
comerciales (weddings planners, caterings, proveedores, organizadores de eventos, etc)
que dan f de nuestro profesionalismo y responsabilidad en servicios anteriores a
clientes propios, recomendando nuestros productos.
OPORTUNIDADES
-El 95% de caterings y salones de fiesta infantiles en la ciudad y zona, no cuentan
dentro de sus productos con el servicio de pasteles decorados.
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-Existe la posibilidad de realizar alianzas comerciales con varios distribuidores de

materias primas a manera de sponsors y con el Plaza Shopping Baha Blanca.
-Es viable comercializar a futuro el producto fuera de los lmites de la ciudad.
-Adems de la comercializacin de pasteles, existe la posibilidad de ampliar la
actividad anexando talleres para clases de decoracin profesional, utilizando un sector
en el mismo local de venta.
AMENAZAS
-En los ltimos tres aos en la ciudad se han establecido numerosas propuestas
gastronmicas, que fcilmente pueden comenzar a producir un producto sustituto del
nuestro.
-Como es necesario publicar y difundir los diseos propios, suelen generarse
mercados paralelos con personas y empresas que efectan copias.
- La inestabilidad poltica-econmica del pas resulta ser una amenaza a tener en
cuenta.
-El carcter de producto secundario de nuestra propuesta implica que ante
desequilibrios econmicos se puede prescindir fcilmente del mismo.
-Gran parte de los potenciales clientes suelen tener en su familia o entorno
personas que les agrada hornear pasteles y por costumbre o formalidad familiar
prefieren contar con ese pastel y no comprarlo.
DEBILIDADES
-El mercado puede no valorar econmicamente la diferencia que existente entre
un producto elaborado por un profesional en el rea y un amateur y preferir volcarse por
un producto de menor costo y menor calidad.
-Parte del mercado (principalmente el de clase alta) considera que invertir en
productos comestibles, los cuales son efmeros, es un gasto innecesario y
desproporcionado en relacin al tiempo que disfrutan de l.
-No es un producto e primera necesidad, por lo cual se puede prescindir de l.
-Es un producto que cuenta con gran cantidad de sustitutos.
-El consumo del producto es estacional.
-El pblico al que se apunta, cuenta con un presupuesto acotado; dentro de l, el
costo del pastel decorado tiene un alto impacto, por lo cual las tres primeras debilidades
toman mayor relevancia.
-No es un producto de consumo diario, cada cliente fidelizado adquirir el
producto cuanto mucho dos veces al ao.
-Las alianzas comerciales implicarn menor margen de ganancias en post de
mayor volumen de venta y continuidad a lo largo del ao. Al ser un producto estacional y
artesanal, esto se traducir en perodos donde se deber rechazar pedidos de clientes
finales (los que dejan mayor margen de ganancia) para poder cumplir con las
obligaciones comerciales preexistentes.
-Los pasteleros y decoradores requieren un alto grado de perfeccionamiento, por
lo que el ingreso de un empleado en este rea implica un costo elevado a la empresa
para brindar dicha capacitacin.
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ESTUDIO TECNICO
INVERSION INICIAL
-Valuacin Inmueble Local
-Acondicionamiento Local:
Gastos Pre-operatorios
Colocacin aire acondicionado
Habilitacin Municipal
Inscripcin tasa por serv.direc.e ind.vs.
Gastos Contadura
Gastos decoracin local
Gastos remodelacin local (pintura, etc.)
Electricista
Carpintera
Gastos imprevistos
Equipamiento:
Heladera exhibidora, 3 rejillas de 1,20x90x1,20
Vestimenta empleados
-Valuacin Inmueble Planta Produccin
-Acondicionamiento Planta de Produccin:
Gastos Pre-operatorios
Colocacin aire acondicionado
Albail
Gasista
Colocacin Extractor y renovador de aire
Habilitacin Municipal
Inscripcin en Tasa por Servicios
Inscripcin y 1era Cuota Higiene y Seguridad
Varios (iluminacin, azulejos, mosquiteros para Ventanas)
$1.040.000
$ 1.800
$ 380
$
90
$ 1.600
$ 2.800
$ 6.000
$ 2.050
$ 5.800
$ 5.000
$12.000
$ 420
$980.000
$ 1.800
$ 3.080
$ 1.050
$
800
$
486
$
60
$
330
$ 3.500
-Varios:
Gastos Pre- Operativos:
Habilitacin Transporte Alimentos para
Berlingo Mod. 2013 (4)
Inversin Circulante o Fondo de Maniobra
INVERSIN INICIAL:
$2.140.260
842
$ 70.372,02
(4)El vehculo no se contabiliza dentro de Inversin Inicial debido a que su afectacin en relacin a la actividad de la empresa es
ocasional.
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INVERSIN CIRCULANTE o FONDO de MANIOBRA

El Fondo de Maniobra se realiz para cubrir 1 mes por adelantado los costos y gastos
para cubrir el lanzamiento del proyecto.
Materia Prima
Personal Sueldos y Contribuciones
Gastos Generales
Contadura
Impuestos y Servicios
TOTAL
$ 10.118,96
$ 41.703,06
$ 8.760
$ 1.000
$ 8.790
$ 70.372,02
INVENTARIO
La llave del local incluye el equipamiento que a continuacin se detalla correspondiente
a la Planta de Produccin y al Local:
INVENTARIO DEL LOCAL
1 Batidora x 5 lts.
$ 8.000
1 Horno Microondas
$ 1.500
2 Freezer Cofre x 450 lts.
$ 8.000
1 Balanza Digital
$ 3.500
Tuppers
$ 1.000
Utensilios varios
$ 1.000
1 Computadora
$ 3.700
2 Aires Acondicionados
$ 7.000
Vajilla (pies de tortas)
$ 2.000
2 Carros con ruedas y placas canaperas
$ 3.000
2 Matafuegos
$
600
Mercadera
$ 10.000
Equipo de sonido
$
500
Artefactos de iluminacin
$ 1.700
Capital circundante
$ 10.000
1 Barra blanca
$ 2.000
2 Mesadas acero con bajomesada con fro de 4 puertas cada una.
Uniforme Personal
$ 420
Total Inventario Local:
$ 40.000
$103.920
12
INVENTARIO PLANTA DE PRODUCCION

1 Batidora x 20 lts.
1 Batidora x 5 lts.
2 Freezer cofre x 450 lts.
Tuppers
Utensilios varios
1 Extractor
2 Mesadas acero
1 Horno convector de 9 bandejas
1 Carro con ruedas de 35 placas
1 Horno a microondas
1 Balanza digital
1 Matafuegos
Moldes varios
Mercadera
TOTAL Inventario Planta Produccin:
$ 12.000
$ 8.000
$ 8.000
$ 1.000
$ 2.000
$ 1.200
$ 8.000
$ 30.000
$ 2.000
$ 1.500
$ 3.500
$
300
$ 2.800
$ 10.000
$90.300
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CATLOGO SABORES DE PASTELES (precio de venta por sabor)

Vainilla
$120 x Kg.
Vainilla con chips de chocolate
$144
Marmolado
$122
Chocolate
$ 79
Moka
$187,20
Limn
$120
Almendras y nueces
$204
Red Velvet
$ 76
Naranja
$120
Carrot Cake
$126
Coco
$105,50
CREMAS
Crema de Manteca y vainilla
Cream Cheese
Crema de Manteca y Chocolate c/leche
Crema de Manteca y dulce de leche
Dulce de leche
Crema de Choco Bco Mousse
Lemon Curd
$133
$130
$194,20
$139,70
$132
$242
$455
CUBIERTAS
Crema de manteca
Fondant
Crema de Chocolate
$133
$132
$194,20
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RECETAS STANDARD de PASTELES y CREMAS

CLASICOS
Vainilla/Naranja/limn
Ingredientes:
2 kg Manteca
2 kg. Azcar
40 u. Yemas
100cc.Esencia de vainilla/limn/naranja
1,6 kg Harina 0000
0,4 kr. Fcula de maz
40 u. Claras
Batir a blanco manteca pomada y azcar, integrar yemas de a 2 u. Agregar esencia o
ralladura.
Retirar de la batidora e incorporar los secos tamizados. Por ltimo, agregar claras a
nieve con movimientos envolventes.
Horno 170C. 40 min.
Chips de Chocolate semiamargo
Ingredientes:
2 kg. Manteca
2 kg. Azcar
40 u. Yemas
100cc.Esencia de vainilla/limn/naranja
1,6 kg Harina 0000
0,4 kg Fcula de maz
40 u. Claras
1,6 kg Chips de chocolate
Batir a blanco manteca pomada y azcar, integrar yemas de a 2 u. Agregar esencia o
ralladura.
Retirar de la batidora e incorporar los secos tamizados. Por ltimo, agregar claras a
nieve con movimientos envolventes. Sembrar chips de Chocolate.
Horno 170C. 40 min.
Coco
Ingredientes:
4,5 kg. Manteca
6,4 kg. Azcar
0,4 cc Esencia de coco
16 u .Huevos
3 l. Leche de coco
0,9 l. Leche
0,1 kg. Sal
15
3 kg. Coco
13 kg. Harina 0000
0,190 kg. Polvo de hornear
Batir a blanco manteca pomada y azcar, integrar los huevos de a 1. Agregar esencia.
Retirar de la batidora e incorporar los secos tamizados intercalando con la leche y la
leche de coco.
Horno 180C. 35 min
Pastel de Chocolate
Ingredientes:
4,5 kg. Manteca pomada
1,5 kg. Azcar
28 u. Huevos ligeramente batidos
1,26 kg. Cacao
1,5 l. Agua hirviendo
0,204 l. Esencia vainilla
0,1 kg. Sal
0,204 kg.Polvo de hornear
3 l. Leche
3 kg.Harina 0000
0,6 kg.Fcula
Batir a blanco manteca pomada y azcar, integrar los huevos espumados aparte con
movimientos envolventes. Agregar el cacao hidratado en el agua hirviendo y la esencia.
Retirar de la batidora e incorporar los secos tamizados e intercalar su adicin con la
leche.
Horno 160C. 30 min
Pastel de almendras y nuez
Ingredientes:
1,25 kg. Manteca
0,65 kg. Azcar
0,85 kg. Azcar negra
40 u. Huevos
0,32 l. Esencia
0,75 kg. Harina leudante
0,7 kg. Harina 0000
0,05 kg. Fcula de maz
0,15 kg. Polvo de hornear
0,07 kg. Sal
16
1,8 l. Leche
0,7 kg. Almendras tostadas procesadas
0,7 kg. Nueces tostadas procesadas
Batir a blanco manteca pomada y azcar comn y el azcar negra, integrar los huevos
de a 1 u. Agregar esencia.
Retirar de la batidora e incorporar los secos tamizados intercalando con la leche. Por
ltimo, agregar las nueces y las almendras con movimientos envolventes.
Horno 180C. 30 min
Pastel Moka
Ingredientes:
2 kg. Manteca
3,84 kg. Azcar rubia
32 u. Huevos
0,024 kg. Jengibre fresco
0,08 kg. Canela molida
3 u. Caf Ristretto
0,84 kg. Cacao
1,84 l. Crema agria
0,12 kg. Polvo de hornear o bicarbonato de sodio
0,04 kg. Sal
2 kg. Harina 0000
Batir a blanco manteca pomada y azcar rubia, integrar los huevos de a 1 u. Agregar
esencia, jengibre, canela y el ristretto.
Retirar de la batidora e incorporar los secos tamizados intercalando con la crema agria.
Horno 170C. 30 min.
Red Velvet Cake

Ingredientes:
24 u. Huevos grandes
1,44 kg. Azcar
6 Cdas. Colorante rojo pasta
0,21 kg. Cacao
0,18 l. Esencia de vainilla
3 l. Leche descremada o suero de manteca
17
0,021 kg. Sal

0,06 kg. Polvo de hornear Bicarbonato de sodio
0,36 l. Vinagre claro
3,42 l. Aceite neutro
2 kg. Harina 0000
1 kg. Fcula de maz
Batir a punto letra los huevos y el azcar. Agregar el colorante y la esencia.
Retirar de la batidora e incorporar sal y polvo de hornear tamizados intercalando con la
leche descremada, el aceite y por ltimo el vinagre. Dejar fermentar. Por ltimo, agregar
harina y fcula tamizada con movimientos envolventes.
Horno 175C. 30 min
Pastel Marmolado
Ingredientes:
4,32 kg. Azcar
54 u. Huevos
2 kg. Harina 0000
0,13 kg. Sal
1,5 kg. Chocolate semiamargo derretido
Batir a blanco manteca pomada y azcar, integrar huevos de a 1 u. Agregar esencia o
ralladura.
Retirar de la batidora e incorporar los secos tamizados. Por ltimo incorporar el
Chocolate derretido con pocos movimientos.
Horno 170C. 40 min
Carrot Cake
Ingredientes:
36 u. Huevos
3,84 kg. Azcar
3,62 kg. Zanahorias ralladas
0,66 l. Suero leche o leche descremada
2,28 l. Aceite vegetal
0,28 L. Esencia
0,08 kg. Sal
0,08 kg. Canela en polvo
18
0,06 kg. Jengibre en polvo

0,0016 kg. Clavo de olor en polvo
2,4 kg. Harina 0000
Batir a punto letra los huevos y el azcar. Agregar la zanahoria, el aceite y la esencia.
Retirar de la batidora e incorporar sal y polvo de hornear tamizados intercalando con la
leche descremada, el aceite y por ltimo las especias. Por ltimo, agregar harina
tamizada con movimientos envolventes.
Horno 170C. 30 min
CREMAS
Crema de Vainilla
Ingredientes:
4,53 kg. Manteca
3,125 kg. Azcar
50 u. Claras
0,075 l. Chaucha de vainilla o esencia
Realizar un merengue italiano, incorporar la manteca pomada de a poco junto con la
esencia o chaucha.
Lemon Curd
Ingredientes:
Zest de 28 limones
36 u. Jugo de limn
20 u. Huevos grandes
20 u. Yemas
1,76 kg. Azcar
1,75 kg. Manteca
Incorporar todos los ingredientes, menos la manteca. Llevar a fuego directo batiendo
continuamente hasta napar la cuchara. Retirar del fuego e incorporar la manteca en
cubos fros.
Crema de chocolate y caf
Ingredientes:
2,045 kg. Crema
1,680 kg. Chocolate picado
1 l. Caf Ristretto
Realizar una ganache e incorporar el caf.
19
Crema de manteca y chocolate

Ingredientes:
4,032 kg. Chocolate con leche o semiamargo
1,8 kg. Azcar
60 u. Claras
6 kg. Manteca pomada
Realizar un merengue italiano e incorporar el chocolate derretido y la manteca pomada.
Cream Cheese
Ingredientes:
5,43 kg. Queso crema entero
0.09 l. Esencia
5,43 kg. Azcar impalpable
Batir los ingredientes.
Crema de manteca y dulce de leche
Ingredientes:
1,5 kg. Crema de Manteca neutra
1,5 kg. Dulce de leche
Integrar los ingredientes sin cortar la manteca.
Crema de chocolate blanco mousse
Ingredientes:
2,38 kg. Chocolate blanco
3,22 kg. Crema
0,157 kg. Gelatina
0,441 l. Agua fra
Derretir el chocolate, incorporar a la crema batida a medio punto. Por ltimo agregar la
gelatina hidratada y activada.
Dulce de leche Puro
CUBIERTAS
Fondant
Crema de Manteca
20
Crema de Chocolate
INGRESO POR VENTAS:

Para establecer el Ingreso por Ventas se toma en cuenta el conocimiento del
movimiento y requerimientos del mercado de los dos socios fundadores, ambos
pasteleros, insertos en el mercado bahiense de la pastelera y la gastronoma en general
desde 2002 a la fecha.
Tambin se consideran para tal fin, los ingresos por ventas proyectados por los eventos
ya pautados con antelacin de los 4 cterings y 6 salones de fiestas con los que se han
celebrado alianzas comerciales.
Como se ha mencionado con anterioridad, se cuenta con una evaluacin del
comportamiento y hbitos de compra del cliente promedio al que apunta este proyecto y
del resto del mercado que se realiz en 16 locales gastronmicos de la ciudad de Baha
Blanca. Los locales comprendidos en esta muestra son heterogneos (desde fast foods
hasta la pastelera ms selecta de la ciudad que solo toma pedidos con 4 das de
antelacin). El fundamento de establecer una muestra tan amplia radica en la necesidad
de reconocer expectativas, el gusto del cliente promedio, que sabores lo atraen ms,
requerimientos generales en cuanto a la atencin al cliente, consumo real y gasto
promedio por cliente, modalidades de pago y necesidades insatisfechas que pudiera
tener el mercado en general y en particular, el cliente tipo del proyecto que nos aboca.
Dado que el consumo es estacional y muy variable a lo largo del ao, se realiz un
anlisis profundo, detallado de las ventas; sus caractersticas mes a mes son las
siguientes
CONSUMO PROMEDIO DE SABORES PASTELES SEGN ESTILO DECORACIN

-Pasteles Infantiles: 25% Vainilla con relleno DDL.
25% Marmolado con relleno DDL.
25% Chocolate con relleno DDL.
25% Vainilla con chips chocolate y relleno DDL.
Precio Promedio Pasteles Infantiles: $ 115,90
-Pasteles Adolecentes: 30% Carrot Cake con relleno Cream Cheese.
40% Red Velvet con relleno Crema de Manteca de Vainilla.
15% Choco con relleno DDL.
15% Marmolado y Crema de Chocolate.
Precio Promedio Pasteles Adolecentes: $ 110,70
-Pasteles Bodas: 10% Moka con relleno de Crema de Chocolate.
30% Chocolate con relleno de Crema de Chocolate Blanco.
20% Pastel de Almendras y Nueces con relleno de DDL.
10% Marmolado con relleno de Crema de Limn.
30% Coco y relleno de DDL.
21
Precio Promedio Pasteles Boda: $ 154,20

-Pasteles de Comunin: 25% Vainilla con relleno DDL.
25% Marmolado con relleno DDL.
25% Chocolate con relleno DDL.
25% Vainilla con chips chocolate y relleno DDL.
Precio Promedio Pasteles Comunin: $115,90
A los precios promedio por Estilo de pasteles se le debe adicionar el valor de la
decoracin, que se establece como decoracin bsica (materias primas y colorantes)
cotizada en $119,54 por kg de pastel y en cuanto al tiempo de mano de obra destinado
a la decoracin calculamos un margen de 2 horas por kg de pastel, con un valor de $80
por kg.
De lo anterior surgen entonces los siguientes valores finales promedio que incluyen todo
concepto:
Precio Promedio Pasteles Infantiles Final : $115,90 + $119,54 + $80 = $315,44 x Kg
Precio Promedio Pasteles Adolecentes Final : $110,70 + $119,54 + $80 = $310,24 x
Kg
Precio Promedio Pasteles Bodas Final : $154,20 + $119,54 + $80 = $353,74 x Kg
Precio Promedio Pasteles Comunin Final : $115,90 + $119,54 + $80 = $315,44 x
Kg
ENERO:
-Martes-Mircoles
Pasteles Infantiles 5 kg. Semanales = 20 kg. Mensuales.
Pasteles Adolecentes 8 kg. Semanales = 32 kg. Mensuales.
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Pasteles Infantiles 20 kg. Semanales = 80 kg. Mensuales
Pasteles Adolecentes 10 kg. Semanales = 40 kg. Mensuales
Pasteles Bodas 10 Kg. Semanales = 40 kg. Mensuales
Total Enero Pasteles sabores Infantiles = 120 kg. = $13.908
Total Enero Pasteles sabores Adolecentes = 184 kg. = $20.369,14
Total Enero Pasteles sabores Bodas = 80 kg. = $ 12.336,24
Total kg Pasteles = 384 kg. = $46.613,14
Decoracin = $45.903,36
22
Mano de Obra = $ 30.720

Total Facturado Enero = $125.773,30
FEBRERO:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Febrero Pasteles sabores Infantiles = 224 kg. = $25.961,60
Total Febrero Pasteles sabores Adolecentes = 120 kg. = $13.284
Total Febrero Pasteles sabores Bodas = 200 kg. = $ 30.840
Total Facturado Febrero = $178.635,36
MARZO:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Marzo Pasteles sabores Infantiles = 360 kg. = $41.724
Total Marzo Pasteles sabores Adolecentes = 120 kg. = $13.284
Total Marzo Pasteles sabores Bodas = 224 kg. = $34.540,80
23
Total Facturado Marzo = $230.024,96

ABRIL:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Abril Pasteles sabores Infantiles = 234 kg. = $27.120,60
Total Abril Pasteles sabores Adolecentes = 80 kg. = $8.856
Total Abril Pasteles sabores Bodas = 40 kg. = $ 6.168
Total Facturado Abril = $112.781,76
MAYO:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Mayo Pasteles sabores Infantiles = 242 kg. = $28.047,80
Total Mayo Pasteles sabores Adolecentes = 64 kg. = $7.084,80
Total Mayo Pasteles sabores Bodas = 16 kg. = $ 2.467,20
Total Facturado Mayo = $100.679,60
24
JUNIO:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Junio Pasteles sabores Infantiles = 384 kg. = $44.505,60
Total Junio Pasteles sabores Adolecentes = 120 kg. = $13.284
Total Junio Pasteles sabores Bodas = 80 kg. = $ 12.336
Total Facturado Junio = $186.656,96
JULIO:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Junio Pasteles sabores Infantiles = 416 kg. = $48.214,40
Total Junio Pasteles sabores Adolecentes = 120 kg. = $13.284
Total Junio Pasteles sabores Bodas = 80 kg. = $ 12.336
Total Facturado Julio = $196.751,04
AGOSTO:
-Martes-Mircoles
25

-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Pasteles Comunin 5 Kg. Semanales = 20 kg. Mensuales
Total Agosto Pasteles sabores Infantiles = 200 kg. = $23.180
Total Agosto Pasteles sabores Adolecentes = 64 kg. = $7.084,80
Total Agosto Pasteles sabores Comunin = 40 kg. = $ 4.636
Total Facturado Agosto = $95.560,96
SEPTIEMBRE:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Pasteles Adolecentes / 15 Aos 8 kg. Semanales = 32 kg. Mensuales
Pasteles Comunin 10 kg. Semanales = 40 kg. Mensuales
Total Septiembre Pasteles sabores Infantiles = 248 kg. = $28.743,20
Total Septiembre Pasteles sabores Adolecentes/ 15 Aos = 64 kg. = $7.084,80
Total Septiembre Pasteles sabores Bodas = 32 kg. = $ 3.542,40
Total Septiembre Pasteles sabores Comunin = 20 kg. = $3.084
Total Facturado Septiembre = $115.086,96
OCTUBRE:
-Martes-Mircoles
26
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Octubre Pasteles sabores Infantiles = 240 kg. = $27.816
Total Octubre Pasteles sabores Adolecentes/ 15 Aos = 56 kg. = $6.199,20
Total Octubre Pasteles sabores Bodas = 80 kg. = $ 12.336
Total Octubre Pasteles sabores Comunin = 200 kg. = $22.140
Total Facturado Octubre = $183.426,24
NOVIEMBRE:
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Noviembre Pasteles sabores Infantiles = 240 kg. = $27.816
Total Noviembre Pasteles sabores Adolecentes/ 15 Aos = 224 kg. = $24.796,80
Total Noviembre Pasteles sabores Bodas = 320 kg. = $ 49.344
Total Noviembre Pasteles sabores Comunin = 80 kg. = $8.856
Decoracin = $103.282,56
Total Facturado Noviembre = $283.215,36
DICIEMBRE:
27
-Martes-Mircoles
-Jueves:
-Viernes y Sbados:
Total Diciembre Pasteles sabores Infantiles = 128 kg. = $14.835,20
Total Diciembre Pasteles sabores Adolecentes/ 15 Aos = 160 kg. = $17.712
Total Diciembre Pasteles sabores Bodas = 256 kg. = $ 39.475,20
Total Facturado Diciembre = $180.572,16
FACTURACIN
ANUAL
$1.989.164,40
VOLUMEN E INGRESO POR VENTA DE UN MES Y SEMANA PROMEDIO:

A los fines de evaluar el proyecto se realiza un promedio de los datos anteriormente
expuestos
De los datos mensuales surge que en una semana promedio se contar con un volumen
de ventas semanal distribuido en:
Pasteles Infantiles mensuales = 253 Kg. x $315,44 = $ 79.806,32
Pasteles Adolecentes mensuales = 114,66 Kg. x $ 310,24 = $ 35.572,11
Pasteles Bodas mensuales = 117,33 Kg. x $ 353,74 = $ 41.504,31
Pasteles Comunin mensuales = 28,33 Kg. x $ 315,44 = $ 8.936,41
Facturacin Promedio Mensual = $165.819,15
Kilaje Promedio Mensual = 513,32 Kg.
Se estima que por cliente se alcanzar un consumo final de $ 645, 21 ( $646 = 2 kg. a $
323 por kg. Promedio) con un total de 257 pedidos mensuales.
Se estima entonces que se venden semanalmente 128.33 Kg, si lo multiplicamos por el
valor promedio de todos los estilos de $ 323,03 por kg (incluye decoracin, mano de
obra de decoradores y kilaje de pastel), igual a un ingreso semanal final de $ 41.454,43
28
Se establecen estos valores a modo de parmetro de control futuro, los cuales tendrn
lugar semana a semana y mes a mes. Estableciendo comparaciones entre los valores
proyectados y los de ventas reales futuras.
MEN ESTRATGICO
De los datos de Ingresos por Ventas anteriores, surge lo siguiente:
FRMULAS DE MEN ESTRATGICO:
POPULARIDAD =
NDICE de VENTA
NDICE de PRESENTACIN
ndice de Ventas =
Total de Ventas de Una Flia de Productos en Unidades

= 100%
Total de Ventas la totalidad de los Productos en Unidades
ndice de Presentacin =
N de Productos Ofrecidos en 1 mes

= 12
N Total de Presentaciones de Todos los Productos
POPULARIDAD = 100 = 8.33 X 70 = 5,831

12
100
POPULARIDAD = 12 X 70% = 8,40 %
Contribucin Marginal Promedio = C. Mg. T. Mensual

Total Ventas Mensual
Pasteles Infantiles
POPULARIDAD = 100% de las Vtas
x 70% = 100 X 70% = 17,50%
Cantidad de Pasteles
4
Contribucin Marginal Promedio =
C. Mg.T. en $
Total Ventas en U.
C.Mg.%=Ingresos Ventas mensuales - Costos Variables mensuales (mat.prima+ gastos operativos

+mano obra)
Total Ventas en unidades mensuales
C.Mg% = $79.806,32 ($4.691,63 +14.244,50 + 20.071,18)

29
124
C.Mg.%= $329,02
Pasteles Bodas
POPULARIDAD = 100% de las Vtas x 70% = 100 X 70% = 14%
5
C. Mg.T. en $
Total Ventas en $
C.Mg.% = 41.504,31 (2.894,76 + 7.404,90 + 10.434,10)

64
C.Mg.%= $324,54
Pasteles Adolecentes
x 70% = 100 X 70% = 17,50%
4
C. Mg.T. en $
Total Ventas en $
C.Mg.% = 35.572,11 (2.030,85 + 6.348,30 + 8.945,30)

55
C.Mg%= $331,79
Pasteles Comunin
x 70% = 100 X 70% = 17,50%
4
C. Mg.T. en $
Total Ventas en $
C.Mg.% = 8.936,41 (501,72 + 1.598,20 + 2.252)

14
30
C.Mg.%= $327,46
CLIENTE TIPO
Total Ventas en $
Q Ventas
79.806,32 + 35.572,11 + 41.504,31 + 8.936,41

257
= $645.21
CONCLUSIN DE MEN ESTRATGICO

Con respecto a los pasteles estrella, se puede decir que son los ms importantes de la
Carta de Sabores, por lo cual, se debe mantener su calidad, y atraer la eleccin del
cliente hacia estos.
En el caso del gato monts, sera conveniente disminuir su costo para obtener una
mayor contribucin marginal. Esto, se puede lograr, modificando combinaciones de
rellenos y pasteles para equilibrar costos.
A los pasteles vaca lechera se los debe promocionar y ofrecer con mayor nfasis. Una
opcin podra ser ofrecer degustaciones gratuitas de estos productos a aquellas
personas que se acerquen al local con cualquier inquietud o consulta.
A los perro, hay que darles la oportunidad de convertirse en vaca lechera o gato montes,
mediante su promocin o modificacin de combinaciones para hacerlos ms atractivos.
De no ser as se deber evaluar la eliminacin de los mismos de la carta.
GATO MONTES
< contribucin
>popularidad
Pasteles Bodas
ESTRELLA
>contribucin
>popularidad
Pasteles Infantiles
PERRO
<contribucin
<popularidad
Pasteles Comunin
VACA LECHERA
>contribucin
<popularidad
Pasteles Adolecentes
31
TABLAS ANLISIS MEN ESTRATGICO
VARIEDADES de PASTELES valores mensualesCategora

Pastel
Unid.
Costo Costo Total
Vendidas Unitari
o
ESTRELLA Infantiles
124
$37,83 $4691,63
V.LECHERA Adolecent
55
$36,92 $2030,85
e
G.MONTES Bodas
64
$45,23 $2894,76
PERRO
Comunin
14
$35,84 $ 501,72
Total Ventas
$ 165.819,15
Total Unid. Vendidas
257 mensuales
Costo Total
$ 10.118,96
C.Mg.
Unitario
C.Mg.T.
% de
Ventas
Precio
Venta
Ventas en $
$329,02
$331,79
$40799
$18248,45
48,13%
21,45%
$631,88
$620,48
$78229,12
$34126,40
$324,54
$327,46
$20770,56
$ 4584,48
25,02%
5,40%
$707,48
$631,88
$45278,72
$ 8846,32
32
PUNTO DE EQUILIBRIO EN TRMINOS FIJOS

Costo Variable Unitario Promedio =
C.V.U.% =
555.723,12
3.084
Costo de Vta. Unitario Promedio =
C.Vtas.U.% =
1.989.829,80
3.084
C.V.Total anual
Q de Cubiertos (cantidad Vtas. Anuales)
$180,195
Ventas en $ anuales
Q de Cubiertos (cantidad Vtas. Anuales)
= $ 645,21
Punto de Equilibrio
Q =
Q =
C. Fijos Anuales
Precio Vta. U. % C. Variables U. %
1.034.978,40
645,21 180,195
Q = 2.225,68 Unid anuales
PUNTO DE EQUILIBRIO EN TRMINOS MONETARIOS

Ventas =
Ventas =
C. Fijos anuales
1 - C. Variables en $ anuales
Ventas en $ anuales
1.034.978,40
1555.723,12
1.989.164,40
Ventas = $ 1.436.273,10
33
Se desea tener una Utilidad Neta de $ 50.000 mensuales.
Ventas =
C. Fijos + U. Neta
1 C. Variables (en $) anuales
Vtas (en $) anuales
Ventas =
$1.034.978,40 + 50.000
1 $555.723,12
$1.989.164,40
$ 1.505.659,70
Ventas =
COSTOS FIJOS
34
MANO DE OBRA
Los costos de Mano de Obra fueron calculados en base al Convenio de Trabajo UTGRA
2013.
En Anexo Estudio Legal u Organizacional puede verse el modelo de Contrato de Trabajo.
Administrativa (Categora 4. Empleado Administrativa)

Conceptos remunerativos
8 hs. diarias $33,42 x hora durante 20 das
Sueldo bsico
Adicional x asistencia perf. (10%)
Adicional x complemento de servicio (12%)
Total conceptos remunerativos
$ 5.348
$ 534
$ 641,76
$6.523,76
Conceptos no remunerativos
Acuerdo 2013 no bsico
Acuerdo 2013 no remunerativo
Total conceptos no remunerativos
Total sueldo bruto
$ 802
$ 428
$ 1.230
$ 7.753,76
Contribuciones o Cargas sociales

Contribucin Jubilatoria (17%)
Obra social (6%)
Cuota Sindical (rechazada por el empleado)
Seguro de vida (2,5%)
ART (4,76%)
Total Contribuciones
$ 1.109,03
$ 391,42
$
0,00
$ 163,09
$ 310,53
$ 1.974,07
Alimentos personal
COSTO TOTAL DEL EMPLEADO
$10.244,57
516,74
Pasteleros/ Decoradores (Categora 6-Empleado Pastelero)

35
Sueldo bsico
$ 6.801
$ 680,10
$ 816,12
$ 8.297,22
Total sueldo bruto
$ 1.020
$ 544
$ 1.564
$ 9.861,22
Contribuciones o Cargas Sociales

Contribucin jubilatoria (17%)
Obra social (6%)
Cuota Sindical (rechazada por el empleado)
ART (4,76%)
$ 1.410,52
$ 497,83
-$
0,00 (3)
$ 207,43
$ 2.115,78
Alimentos personal
$12.493,74
516,74
(3) El Seguro de Vida Obligatorio de los dos Pasteleros se encuentra cubierto dentro del pago de
Autnomos que ambos realizan.
Personal de Limpieza
Se contratar para tal fin a la empresa BahaLimp. Se contar con una persona abocada a
dicha tarea a lo largo de 8 hrs. diarias durante 20 das al mes (2 das a la semana
desarrollar actividades en la planta de produccin; los 3 restantes en el local). El costo por
hora es de $28 con IVA incluido. Total mensual $4.480 IVA incluido.
36
Vendedora . Categora 3 Moza/Vendedora

Sueldo bsico
$ 2.522
$ 252,20
$ 302,64
$ 3.076,84
Total sueldo bruto
$ 378,50
$ 202,00
$ 580,50
$ 3.657,34
Contribuciones o Cargas Sociales

Contribucin jubilatoria (17%)
Obra social (6%)
Cuota Sindical (2,5%)
ART (4,76%)
$
$
$
$
$
$
523,06
184,61
76,92
76,92
14,64
876,15
Alimentos personal
0,00
$ 4.533,49
37
GASTOS GENERALES
Anual
Costos Fijos
Mensual
Materias Primas
$121.427,52
Sueldos
$39.765,54
$477.186,48
Tasa de Seguridad e Higiene
AUTNOMO Teresa Chela
$459
AUTNOMO Facundo Chela
$459
EDES
ABSA
CAMUZZI
Telfono
Servicio Internet
Imprenta
$ 100
Diseadora Grfica
$ 250
Impuesto Inmobiliario
$ 190 + $230
Patente Camioneta Berlingo 2013
$ 166
Seguro Automotor
$ 230
Servicio Fumigacin
$ 180
Seguro contra Incendio y Robo
$ 318
Contador
$ 1.000
Tasa Barrido, Alumbrado y Limpieza
$ 180
Descartables
Depreciaciones (4)
$37.110,66
IVA Debito Fiscal
$304.167,67
Ingresos Brutos
69.620,75
GASTOS LIMPIEZA
Elementos de Limpieza
$ 150
Productos de Limpieza
Empresa Personal Limpieza
$ 4.480
GASTOS VARIOS
Decoracin Vidriera
$ 800
Combustible
Mantenimiento Gral. Local y Planta Prod.
Gastos Papelera
$ 180
Costos Variables
Costo
Mensual
$10.118,98
$ 300
$1.010
$ 150
$ 120
$ 210
$ 200
$1.000
$ 3.600
$ 5.508
$ 5.508
$12.120
$ 1.800
$ 1.440
$ 2.520
$ 2.400
$ 1.200
$ 3.000
$ 5.040
$ 1.992
$ 2.760
$ 2.160
$ 3.816
$12.000
$ 2.160
$12.000
$445.328
$25.347,61
$ 5.803,67
$ 400
$ 1.800
$ 4.800
$53.760
$ 400
$ 250
$
$
$
$
9.600
4.800
3.000
2.160
38
Imprevistos
$1.000
$12.000
(4) Clculos auxiliares Depreciacin Mtodo Lineal Anexo (pag. 73)
TOTAL GASTOS:
MENSUAL VARIABLE
MENSUAL FIJO
MENSUAL TOTAL
ANUAL VARIABLE
ANUAL FIJO
ANUAL TOTAL
$ 46.310,26
$ 86.248,20
$ 132.558,46
$ 555.723,12
$1.034.978,40
$1.590.701,50
39
ESTUDIO ECONMICO O DE RENTABILIDAD

AO 0
INGRESOS
COSTOS
INVERSIN
INICIAL
INVERSIN
CIRCULANTE O
FONDO DE
MANIOBRA
AUTONOMOS
INGRESOS
BRUTOS
(3.5%)
DEPRECIACIN
VALOR DE
DESECHO
AO 1
1.989.829,80
(1.075.752,8)
AO 2
1.989.829,80
(1.075.752,8)
AO 3
1.989.829,80
(1.075.752,8)
AO 4
1.989.829,80
(1.075.752,8)
AO 5
1.989.829,80
(1.075.752,8)
(2.334.480)
(70.372,02)
(2.404.852)
70.372,02
(11.016)
(69.620,75)
(11.016)
(69.620,75)
(11.016)
(69.620,75)
(11.016)
(69.620,75)
(11.060)
(69.620,75)
(445.328)
(445.328)
(445.328)
(445.328)
(445.328)
0
388.112,25
388.112,25
388.112,25
388.112,25
458.484,27
VALOR ACTUAL NETO (V.A.N.)

V.A.N 20% = I0 +
F1 + F 2
+ F 3 + F 4 + F5
(1+i )1 (1+i )2 (1+i )3 (1+i )4 (1+i )5
V.A.N 20%= $ 1.188.974,14
TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)

T.I.R. 20% = - I0 +
F1 + F2
+ F3 + F4 + F 5
= 0
1
2
3
4
5
(1+i ) (1+i )
(1+i )
(1+i ) (1+i )
T.I.R.20% = - 6 %
PERODO DE RECUPERO
Inversin Inicial
=
2.404.852
Flujo de Fondos Neto Anual
388.112,25
= 6,196
40
Perodo de Recupero = 6,196 x 12 = 74,352

Perodo de Recupero = 6 Aos, 2 Meses y 12 das.
CONCLUSIN
Luego de haber realizado los estudios correspondientes, se establece que el proyecto es
viable.
Para la evaluacin final se opt contar como variable decisoria el valor positivo del V.A.N.
Como tambin el margen de utilidad neta, el cual es alto.
Las valoraciones anteriores minimizan el resultado arrojado por la T.I.R. (-6%). Si bien el
principio general establece la no aceptacin de proyectos con T.I.R. negativa; en el caso que
se ha estudiado, los socios propietarios proyectan este emprendimiento ms all de los
primeros 5 aos tomados en el flujo de fondos.
Este es un proyecto familiar, que se pretende legar a los integrantes de las nuevas
generaciones familiares.
Para finalizar, la realizacin de este trabajo de investigacin, me ha permitido acercar ms
mi criterio a la realidad y ampliar mi visin del negocio.
41
42
ANEXO
43
ANEXO DEL ESTUDIO LEGAL U ORGANIZACIONAL

A continuacin, sern adjuntados los formularios y la reglamentacin, que conforman el
estudio legal u organizacional del proyecto.
INDICE
-Formulario AFIP F.460/F
-Formulario AFIP F 460/J
-Formulario AFIP F 206/M
-Formulario AFIP F856/A
-Habilitaciones comerciales
-Requisitos mnimos para locales donde se elaboren alimentos
-Solicitud de habilitacin: Ley 7315 Decreto 1123 u Ordenanza 5228/88
-Solicitud Inspeccin
-Organigrama jerrquico
44
45
46
47
48
49
50
ORGANIGRAMA DEL LOCAL

Pastelero / Decorador
Pastelera / Decoradora
Socio Propietario
Socia Propietaria
Administrativa
Vendedora
ORGANIGRAMA DE LA PLANTA DE PRODUCCIN
Pastelero / Decorador
Pastelera / Decoradora
Socio Propietario
Socia Propietaria
51
ANEXO ESTUDIO TCNICO

COSTEO RECETAS STNDAR
PASTEL DE VAINILLA-NARANJA-LIMON
Ingredientes
xKg.cantidad
bruta
Manteca
Azcar
Huevos (u-unidad)
2
2
2 (40u)
Esencia/Ralladura
Harina 0000
Fcula de maz
Rendimiento kg x tanda crudo
Merma por coccin:
Rendimiento total en kg.x
tanda:
Costo Total Materia prima x
tanda
Costo materia prima x kg.
Beneficio Bruto %
Precio de venta s/Iva
Precio venta c/Iva
100 g.
1,6
0,40
6,4 kg
20% (1,38 kg)
Precio x kilo
$
28
7,50
10 kg.(0,50
u)
77,41
3
9,14
Costo c/merma includa

$
56
15
20
7,74
4,80
3,66
5,12 kg.
$107,20
$16,75
83,10% $82,42
$99,17
$120
PASTEL DE VAINILLA con chips de chocolate

Ingredientes
Chips chocolate
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
1,60
9,6 Kg.
20%(1,92kg)
7,68 kg.
Precio x kilo
$
27,49

$
43,98
$151,18
$19,68
83,46% $99,32
$119
$144
PASTEL DE ALMENDRAS Y NUEZ

Ingredientes
Manteca
Azcar
Azcar negra
xKg.cantidad
bruta
1,25
0,65
0,85
Precio x kilo
$
28
7,50
16,20

$
35
4,88
13,77
52
Huevos (u-unidad)
Almendras procesadas
Harina 0000
Fcula de maz
Nueces
Polvo de hornear
Sal
Esencia
Leche
Harina Leudante
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
2 (40u)
0,70
0,70
0,05
0,70
0,15
0,07
0,32
1,8
0,75
9,99 Kg
20%(1,99)
8 kg
10 (0,50c/u)
72,70
3
9,14
70
12,93
5,44
77,41
5,53
3,40
20
50,89
2,10
0,45
49
1,94
0,38
24,77
9,95
2,55
$215,66
$26,96
84% $141,54
$168,50
$203,88
PASTEL MOKA
Ingredientes
Manteca
Azcar rubia
Huevos (u-unidad)
Esencia
Crema agria
Caf ristretto
Jengibre fresco
Canela molida
Sal
Polvo de hornear
Cacao
Harina 0000
Fcula de maz
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
2
3,84
1,6 (32u)
0,27
1,84
3
0,024
0,08
0,04
0,12
0,84
2
0,4
16,27 kg
20%(3,25kg)
13,02 Kg.
Precio x kilo
$
28
16
10 (0,50 c/u)
77,41
32
20,04
20
35
5,44
12,93
40,72
3
9,14

$
56
61,44
16
20,90
58,88
60,12
0,48
2,80
0,22
1,55
34,20
6
3,66
$322,25
$24,75
84% $129,93
$154,68
$187,16
53
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes
Manteca
Azcar
Huevos (u-unidad)
Cacao
Agua envasada
Esencia
Polvo de hornear
Sal
Leche
Harina 0000
Fcula de maz
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
4,5
1,5
2,4 (48 u)
1,26
1,5
0,204
0,204
0,1
3
3
0,6
31,77 kg
20% (6,35 kg)
25,42 kg.
Precio x kilo
$
28
7,50
10 (0,50 u)
40,72
1,40
77,41
12,93
5,44
5,53
3
9,14

$
126
11,25
24
51,30
2,10
15,79
2,64
0,54
16,59
9
5,48
$264,69
$10,41
84% $54,65
$65,06
$78,72
PASTEL DE COCO
Ingredientes
Manteca
Azcar
Huevos (u-unidad)
Esencia de coco
Leche de coco
Leche entera
Sal
Coco
Polvo de hornear
Harina 0000
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
xKg.cantidad
bruta
Precio x kilo
$
4,5
6,4
0,800 (16u)
0,4
3 kg/l
0,9 kg/l
0,1
3
0,190
13
32,29
20%(6,45 kg)
25,84 Kg
28
7,50
10 (0,50 u )
77,41
16
5,53
5,44
17,33
12,93
3

$
126
48
8
30,96
48
4,98
0,54
51,99
2,46
39
$359,93
$13,93
84% $73,13
54

Precio venta c/Iva
$87,06
$105,34
PASTEL MARMOLADO
Ingredientes
Manteca
Azcar
Huevos (u-unidad)
Harina 0000
Fcula de maz
Esencia
Leche
Chocolate amargo
Polvo de hornear
Sal
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
2,25
4,32
2,7 (u)
2
0,62
0,10
3
1,5
0,12
0,13
16,74 Kg
20%(3,34kg)
13,40 Kg
Precio x kilo
$
28
7,50
10 (0,50 c/u)
3
9,14
77,41
5,53
37
12,93
5,44

$
63
32,40
27
6
5,67
7,74
16,59
55,50
1,55
0,70
$216,15
$16,15
84% $84,78
$100,93
$122,12
RED VELVET CAKE

Ingredientes
Huevos (u-unidad)
Azcar
Harina 0000
Fcula de maz
Cacao
Sal
Aceite de canola
Colorante rojo
Esencia
Leche
Polvo de hornear
Vinagre
Merma por coccin:
tanda:
xKg.cantidad
bruta
1,2 (24 u)
1,44
2
1
0,21
0,21
3,42
6 cdas (3u)
0,18
3
0,06
0,36
30,16 kg.
20%(6,03 kg)
24,13 kg.
Precio x kilo
$
10 (0,50 u)
7,50
3
9,14
40,72
5,44
40
7 (c/u)
77,41
5,53
12,93
16

$
12
10,80
6
9,14
8,55
1,14
136,80
21
13,93
16,59
0,78
5,76
$242,50
55
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
$10,05
84% $52,76
$62,81
$76
CAROT CAKE
Ingredientes
Huevos (u-unidad)
Azcar
Zanahorias
Harina 0000
Leche
Esencia
Polvo de hornear
Sal
Canela en polvo
Jengibre en polvo
Clavo de olor en polvo
Aceite
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
1,8 (36U)
3,84
3,624
2,4
0,668
0,28
0,08
0,08
0,08
0,06
0,0016
2,28
15,19Kg.
20% (3,03Kg)
12,16 Kg.
Precio x kilo
$
10 (0,59 u)
7,50
6
3
5,53
77,41
12,93
5,44
35
104
42
40

$
18
28,80
21,74
7,20
3,69
21,67
1,03
0,44
2,80
6,24
0,007
91,20
$202,91
$16,69
84% $87,62
$104,31
$126,21
CREMA VAINILLA DE MANTECA

Ingredientes
Azcar
Manteca
Claras
Esencia
Merma por coccin:
tanda:
tanda
xKg.cantidad
bruta
3,125
4,53
2,5 (50u)
0,075
10,305 Kg
0%
10,305 Kg.
Precio x kilo
$
7,50
28
10 (0,50 u)
77.41

$
23,44
126,84
25
5,80
$181,08
$17,58
56
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
84% $92,29
$109,87
$132,94
CREMA DE MANTECA Y DULCE DE LECHE

Ingredientes
Crema de manteca
Dulce de leche repostero
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
1
1,5
2,5 Kg
0%
2,5 kg
Precio x kilo
$
19,99
17,45

$
19,99
26,18
$46,17
$18,47
84% $96,96
$115,43
$139,67
CREAM CHEESE - CREMA DE QUESO

Ingredientes
Queso crema
Esencia
Manteca
Azcar impalpable
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
5,436
0,09
0,750
5,436
11,71 kg
0%
11,71 kg
Precio x kilo
$
20,30
77,41
28
11,54

$
110,35
6,97
21
62,73
$201,05
$17,17
84% $90,14
$107,31
$129,84
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO MOUSSE

Ingredientes
Crema
Chocolate blanco
xKg.cantidad
bruta
3,220
2,380
Precio x kilo
$
32
48,66

$
103,04
115,81
57
Agua envasada
Gelatina sin sabor
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
0,441
0,157
6,198 kg
0%
6,198kg
1,40
131,33
0,62
20,62
$240,09
$38,74
84% $203,38
$242,12
$292,96
CREMA DE CHOCOLATE Y CAFE

Ingredientes
Crema
Chocolate semi amargo
Caf Ristretto
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
2,045
1,680
1
4,725kg
0%
4,725 kg
Precio x kilo
$
32
37
20,04

$
65,44
62,16
20,04
$147,64
$31,25
84% %164,06
$195,31
$236,32
CREMA DE MANTECA Y CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes
Chocolate con leche

Azcar
Claras
Manteca
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
xKg.cantidad
bruta
4,032
1,8
3
6
14,83 Kg
0%
14,83 kg
Precio x kilo
$
42
7,50
10 (0,50c/u)
28

$
169,34
13,50
30
168
$380,84
$25,68
84% $134,82
58

Precio venta c/Iva
$160,50
$194,20
CREMA LEMON CURD

Ingredientes
xKg.cantidad
bruta
Precio x kilo
$
Limones
Jugo de limn
28 u
1,760 (36 u)
$3 x unidad
$3 x unidad
Huevos
Azcar
Manteca
Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
2 (40 u)
1,76
1,752
3,515 kg
10%
10%(3,16kg)
10 (0,50 c/u)
7,50
28

$
84
$24 (dif.c los
anteriores)
20
13,20
49,05
$190,25
$60,20
84% $316,05
$376,25
$455,26
RELLENO DULCE DE LECHE PURO

Ingredientes
Dulce de leche repostero

Merma por coccin:
tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
xKg.cantidad
bruta
10
10 kg
0%
10kg
Precio x kilo
$
17,45

$
174,50
$174,50
$17,45
84% $91,61
$109, 06
$131,96
FONDANT
Ingredientes
Fondant
Merma por coccin:
xKg.cantidad
bruta
1
1 kg
0%
Precio x kilo
$
19,76

$
19,76
59

tanda:
tanda
Beneficio Bruto %
Precio venta c/Iva
1kg
$19,76
$19,76
84% $103,84
$123,50
$131,96
ANEXO ECONMICO O DE RENTABILIDAD

IVA DBITO Y CRDITO FISCAL:
60
Clculos Auxiliares
IVA CRDITO FISCAL
Concepto
Materias Primas
EDES
ABSA
CAMUZZI
Telfono
Servicio Internet
Imprenta
Diseadora Grfica
Contador
Descartables
GASTOS LIMPIEZA
Elementos de Limpieza
Productos de Limpieza
Empresa Personal Limpieza
GASTOS VARIOS
Combustible
Gastos Papelera
TOTALES
IVA crdito Mensual

$ 1.756,18
$ 175,28
$
26,03
$
20,82
$
36,44
$
34,71
$
17,35
$
43,38
$ 173,55
$ 173,55
$
$
$
IVA crdito Anual

$21.074,16
$ 2.103,47
$ 312,36
$ 249,91
$ 437,35
$ 416,52
$ 208,26
$ 520,66
$ 2.082,64
$ 2.082,64
26,03
69,42
777,52
$
312,39
$
833,05
$ 9.333,24
$ 69,42
$ 31,23
$ 3.430,91
$ 833,05
$ 374,87
$41.174,57
IVA DBITO FISCAL

IVA dbito MENSUAL
IVA dbito ANUAL
$28.788,52
$345.342,24
Total a Abonar IVA DEBITO FISCAL mensual = $ 25.347,61

Total a Abonar IVA DEBITO FISCAL anual = $ 304.167,67
DEPRECIACIONES
61
Mtodo de Depreciacin Lineal o Constante:

A fin de la evaluacin del proyecto se establece Valor residual 0.
Se toma como perodo de vida til de todos los bienes que componen los inventarios
(Inventario Local e Inventario Planta Produccin) el lapso de 5 aos (perodo que abarca la
evaluacin de FLUJO DE FONDOS).
Dicho perodo de tiempo no es aceptado por la Ley Impositiva (que determina 10 aos para
bienes muebles y 50 para bienes inmuebles), ni refleja el valor residual real de mercado;
solo se ha tomado para reflejar de manera fiel la viabilidad del proyecto en relacin a la
afectacin concreta de los bienes en este proyecto.
INVENTARIO DEL LOCAL
-Valuacin Inmueble Local
$1.040.000
1Heladera exhibidora, 3 rejillas de 1,20x90x1,20
$12.000
Vestimenta empleados
$ 420
1 Batidora x 5 lts.
$ 8.000
1 Horno Microondas
$ 1.500
2 Freezer Cofre x 450 lts.
$ 8.000
1 Balanza Digital
$ 3.500
Tuppers
$ 1.000
Utensilios varios
$ 1.000
1 Computadora
$ 3.700
2 Aires Acondicionados
$ 7.000
Vajilla (pies de tortas)
$ 2.000
2 Carros con ruedas y placas canaperas
$ 3.000
2 Matafuegos
$
600
Mercadera
$ 10.000
Equipo de sonido
$
500
Artefactos de iluminacin
$ 1.700
Capital circundante
$ 10.000
1 Barra blanca
$ 2.000
2 Mesadas acero con bajomesada con fro de 4 puertas cada una.
$ 40.000
Uniforme Personal
$ 420
Total
$1.156.340
INVENTARIO PLANTA DE PRODUCCION

-Valuacin Inmueble Planta Produccin
$980.000
62
1 Batidora x 20 lts.
$ 12.000
1 Batidora x 5 lts.
2 Freezer cofre x 450 lts.
Tuppers
Utensilios varios
1 Extractor
2 Mesadas acero
1 Horno convector de 9 bandejas
1 Carro con ruedas de 35 placas
1 Horno a microondas
1 Balanza digital
1 Matafuegos
Moldes varios
Mercadera
$ 8.000
$ 8.000
$ 1.000
$ 2.000
$ 1.200
$ 8.000
$ 30.000
$ 2.000
$ 1.500
$ 3.500
$
300
$ 2.800
$ 10.000
TOTAL
$1.070.300
Cuota Anual Depreciacin =
Valor a depreciar
Vida til Estimada
Cuota Anual Depreciacin Inventario Local = 1.156.340 = $231.268

5
Cuota Anual Depreciacin Inventario Planta Produccin = 1.070.300 = $ 214.060
5
CUOTA DEPRECIACION TOTAL ANUAL = $ 445.328
AGRADECIMIENTOS
63
A mi madre y hermano, por acompaarme siempre en mis proyectos.

A todos los maestros y profesores acadmicos y del corazn que me han guiado y
encaminado en esta profesin.
A la Lic. Lorena Tedesco por sus aportes a este proyecto.
A la Lic. Alicia Prez y profesora Cristina Herzog por su apoyo en la culminacin de este
proyecto.
BIBLIOGRAFA
64
La empresa moderna. Agustn Rodriguez Sahn. Raycar, S.A. impresiones.

Control de costos de alimentos y bebidas I. Alfredo Youshimatz Nava. Ed. Diana.
Como desarrollar un sistema eficaz de control de costos. Felipe Muntwyler.
Algunas nociones de economa ITES Paraninfo.
Administracin de servicios de alimentos Charles Eshbach. Ed. Diana.
Apuntes de finanzas. Lic. Guillermina Lemos.
Apuntes de alimentos y bebidas. Cdora. Perla Acevedo.
Apuntes de costos. Cdora. Perla Acevedo.
Apuntes de control y gestin de existencias. Cdora. Perla Acevedo.
Apuntes de legislacin laboral. Abogado Fabin Ramos Irazoqui.
Apuntes de seminario de integracin. Prof. Susana Ledo.
Pginas de Internet
-
Afip: www.afip.gov.ar
Arba: www.arba.gov.ar
Banco provincia: www.bapro.com.ar
Municipalidad de Baha Blanca: www.bahiablanca.gov.ar
U.T.H.G.R.A.: www.uthgra.org.ar
65

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TERESA CHELA

FLORES & PASTELES

FLORES & PASTELES

ESTUDIO LEGAL U ORGANIZACIONAL

Para establecer los valores referentes a las decoraciones se establecern 2 grandes

*Calidad y uniformidad del producto.

(2) Cotizacin Dlar Oficial U$S 1 = $ 8 Pesos Arg.

-Existe la posibilidad de realizar alianzas comerciales con varios distribuidores de

INVERSIN CIRCULANTE o FONDO de MANIOBRA

INVENTARIO PLANTA DE PRODUCCION

CATLOGO SABORES DE PASTELES (precio de venta por sabor)

RECETAS STANDARD de PASTELES y CREMAS

Red Velvet Cake

0,021 kg. Sal

0,06 kg. Jengibre en polvo

Crema de manteca y chocolate

INGRESO POR VENTAS:

CONSUMO PROMEDIO DE SABORES PASTELES SEGN ESTILO DECORACIN

Precio Promedio Pasteles Boda: $ 154,20

Mano de Obra = $ 30.720

Total Facturado Marzo = $230.024,96

Pasteles Infantiles 8 kg. Semanales = 32 kg. Mensuales.

VOLUMEN E INGRESO POR VENTA DE UN MES Y SEMANA PROMEDIO:

Total de Ventas de Una Flia de Productos en Unidades

N de Productos Ofrecidos en 1 mes

POPULARIDAD = 100 = 8.33 X 70 = 5,831

Contribucin Marginal Promedio = C. Mg. T. Mensual

C.Mg.%=Ingresos Ventas mensuales - Costos Variables mensuales (mat.prima+ gastos operativos

C.Mg% = $79.806,32 ($4.691,63 +14.244,50 + 20.071,18)

C.Mg.% = 41.504,31 (2.894,76 + 7.404,90 + 10.434,10)

C.Mg.% = 35.572,11 (2.030,85 + 6.348,30 + 8.945,30)

C.Mg.% = 8.936,41 (501,72 + 1.598,20 + 2.252)

79.806,32 + 35.572,11 + 41.504,31 + 8.936,41

CONCLUSIN DE MEN ESTRATGICO

TABLAS ANLISIS MEN ESTRATGICO

VARIEDADES de PASTELES valores mensualesCategora

PUNTO DE EQUILIBRIO EN TRMINOS FIJOS

Costo de Vta. Unitario Promedio =

Q = 2.225,68 Unid anuales

PUNTO DE EQUILIBRIO EN TRMINOS MONETARIOS

Se desea tener una Utilidad Neta de $ 50.000 mensuales.

Administrativa (Categora 4. Empleado Administrativa)

Contribuciones o Cargas sociales

COSTO TOTAL DEL EMPLEADO

Pasteleros/ Decoradores (Categora 6-Empleado Pastelero)

Contribuciones o Cargas Sociales

COSTO TOTAL DEL EMPLEADO

Vendedora . Categora 3 Moza/Vendedora

Contribuciones o Cargas Sociales

COSTO TOTAL DEL EMPLEADO

(4) Clculos auxiliares Depreciacin Mtodo Lineal Anexo (pag. 73)

ESTUDIO ECONMICO O DE RENTABILIDAD

VALOR ACTUAL NETO (V.A.N.)

V.A.N 20%= $ 1.188.974,14

TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)

Perodo de Recupero = 6,196 x 12 = 74,352

ANEXO DEL ESTUDIO LEGAL U ORGANIZACIONAL

ORGANIGRAMA DEL LOCAL

ORGANIGRAMA DE LA PLANTA DE PRODUCCIN

ANEXO ESTUDIO TCNICO

Costo c/merma includa

PASTEL DE VAINILLA con chips de chocolate

Costo c/merma includa