REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
EXTENSIN- ZARAZA, NCLEO- GUARICO

PAPA
&
YUCA
BACHILLER:
Jos Gregorio Atopo
C.I. 10.666.321

Zaraza, mayo 2014

1

PAPA

YUCA
2

INDICE
INTRODUCCION................................................................................................................5
PAPA................................................................................................................................... 6
ORIGEN E HISTORIA..................................................................................................6
IMPORTANCIA............................................................................................................. 7
MORFOLOGA............................................................................................................. 7
CRECIMIENTO Y DESARROLLO..............................................................................11
TAXONOMA..............................................................................................................13
ASPECTOS ECOLGICOS......................................................................................13
COEFICIENTE DE IMPACTO AMBIENTAL................................................................13
TASA DE IMPACTO AMBIENTAL...............................................................................14
MEJORAMIENTOS GENTICOS..............................................................................15
CARIBAY.................................................................................................................... 15
CARACTERSTICAS DE LA PLANTA........................................................................16
GERMINACIN......................................................................................................... 16
RENDIMIENTO EN TUBRCULOS...........................................................................16
RESISTENCIA A LA CANDELILLA TARDA, CAUSADA POR
PHYTOPHTHORAINFESTANS..................................................................................17
PRACTICAS AGRONMICAS...................................................................................18
PREPARACIN DE TIERRA.....................................................................................19
SIEMBRA...................................................................................................................20
DISTANCIA DE SIEMBRA..........................................................................................20
APORQUE.................................................................................................................21
TIPOS DE SUELOS...................................................................................................23
RIEGO........................................................................................................................ 24
PODA......................................................................................................................... 25
FERTILIZACIN.........................................................................................................25
SIEMBRA...................................................................................................................29
CONTROL DE MALEZAS..........................................................................................29
MTODOS DE COSECHA.........................................................................................30
POSTCOSECHA........................................................................................................31
ALMACENAMIENTO..................................................................................................31
MTODOS TRADICIONALES DE ALMACENAMIENTO............................................31
3

MTODOS MEJORADOS DE ALMACENAMIENTO..................................................32

ASPECTOS Y CANALES DE COMERCIALIZACIN.................................................33
CLASES DE INTERMEDIARIOS................................................................................33
NIVELES DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIN....................................................34
YUCA................................................................................................................................ 36
ORIGEN E HISTORIA DE LA YUCA..........................................................................36
IMPORTANCIA........................................................................................................... 36
MORFOLOGA Y TAXONOMA..................................................................................37
ASPECTOS ECOLGICOS.......................................................................................38
MEJORAMIENTO GENTICO...................................................................................39
ZONAS PRODUCTORAS EN EL MUNDO Y EN EL PAS..........................................39
PRACTICAS AGRONMICAS...................................................................................40
MARCOS DE PLANTACIN......................................................................................42
TIPOS DE SUELO.....................................................................................................42
RIEGO........................................................................................................................ 42
PODA......................................................................................................................... 44
FERTILIZACIN.........................................................................................................44
SIEMBRA...................................................................................................................45
CONTROL DE MALEZAS..........................................................................................45
FORMAS DE COSECHAS Y POST-COSECHAS......................................................46
ALMACENAMIENTOS...............................................................................................47
ASPECTOS Y CANALES DE COMERCIALIZACIN.................................................47
CLASES DE INTERMEDIARIOS................................................................................48
NIVELES DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIN....................................................48
CONCLUSIONES............................................................................................................. 51
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................ 52
GLOSARIO....................................................................................................................... 53

INTRODUCCION

Un tubrculo es un tallo subterrneo del subsuelo modificado y engrosado

donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema
central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de
proteccin, tampoco emite hijuelos. La reproduccin de este tipo de plantas se
hace por semilla, aunque tambin se puede hacer por plantacin del mismo
tubrculo. Los tubrculos son un tipo de estructura vegetal que se agranda para
almacenar nutrientes. Muchas plantas desarrollan tubrculos para sobrevivir a las
sequas o los meses de invierno. Estos le proveen suficiente energa y nutrientes
para volver a crecer cuando las condiciones mejoran. Adems, los tubrculos
permiten la reproduccin sexual en varios tipos de plantas. Existen dos tipos: tallos
tubrculos y races tuberosas.
Los tallos tubrculos se forman a lo largo de la planta, cerca del suelo.
Desarrollan tallos gruesos, producen hojas y emiten races hacia el suelo. Algunos
tubrculos desarrollan brotes, que luego pueden ser usados para la reproduccin.
Cuando llega el invierno, la planta completa y la mayora de los tubrculos muere.
Slo sobrevive el tubrculo con los brotes ms dominantes. Al llegar la primavera,
la planta usa este tubrculo para producir nuevos retoos. Una raz tuberosa,
tambin llamada raz de almacenamiento, es una raz modificada que duplica el
almacenamiento de nutrientes para la planta. Es similar en funcin y aspecto al
tallo tubrculo, pero puede crecer de cualquier parte subterrnea de la planta. Este
tipo de raz no produce hojas y no muere cuando llega el invierno. En lugar de ello,
viven y almacenan nutrientes valiosos para la planta que est inactiva. Esto
permite que la planta vuelva a crecer en la siguiente estacin.
En este capitulo vamos a tratar los tubrculos de la yuca y la papa

PAPA

Nombre cientfico del cultivo:

Solanumtuberosum

Familia:
Solanaceae

Variedades importantes:
Huayro,Amarilla, Revolucin, Mariva, Molinera.

ORIGEN E HISTORIA
El origen de la papa empieza hace unos 8000 aos al lado del lago Titicaca,
que est a 3800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes,
Amrica del Sur, a la frontera de Bolivia y Per. En el continente Americano hay
unas 200 especies de papas silvestres.
Los Incas adoptaron y mejoraron los primeros productos agrcolas y le
dieron mucha importancia al maz. Pero la papa fue la elegida para la seguridad
alimentaria de su imperio. Ellos utilizaban terrazas agrcolas echas con cimientos
de roca y arcilla donde cultivaban hortalizas y verduras. Los indios hicieron
experimentos botnicos en su poca, y aprendieron a producir enormes cosechas
de papas en pequeas terrazas de tierra.
La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vas diferentes: una fue
Espaa hacia 1570, y otra fue por las Islas Britnicas entre1588 y 1593, desde
donde se expandi por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo
comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente
va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 aos.

IMPORTANCIA
La papa es el tercer cultivo ms importante despus del trigo y el arroz a
nivel mundial. Sin embargo, poco se conoce de la importancia que tiene este
tubrculo para la salud y la alimentacin humana.
La papa contiene el 80% de agua y es el 20% restante el que tiene
nutrientes, carbohidratos, fibra, protenas, minerales, y azcares. Hay que resaltar
que la papa es libre de grasa y no tiene colesterol.
Las papas de color amarillo, rojas y negras, que son papas nativas, tienen
altos contenidos de antioxidantes, con efectos altamente positivos para la salud
humana, pues combaten a los radicales libres que afectan al ser humano y que
son los que ocasionan enfermedades degenerativas como el cncer, la presin
alta y el colesterol.
Tienen alto contenido de vitamina C; el consumo de dos papas puede
cubrir el requerimiento de hasta el 50% de las necesidades de esta vitamina para
el ser humano, al da, tienen un alto contenido de hierro, zinc y potasio que
ayudan a combatir la anemia.

MORFOLOGA
Races: Las plantas de papa pueden
desarrollarse a partir de un tubrculo o de
una semilla sexual. Cuando crecen a partir
de tubrculos, forman races adventicias
fibrosas y finas, primero en la base de cada
brote y luego, encima de los nudos en la
parte subterrnea de cada tallo.
En comparacin con otras especies
cultivadas, la papa tiene un sistema radical
dbil; por lo general, penetra hasta los
primeros 30 centmetros del suelo, pero
puede alcanzar hasta 1.50 metros,
dependiendo del cultivar. Lateralmente, las
races se extienden hasta 60 centmetros o
ms; en las especies silvestres, es normal
encontrar races de ms de dos metros de
extendidas lateralmente. Un buen desarrollo
7

del sistema radical favorece la planta con una mayor rea de absorcin de agua y
nutrientes.
Tallos: La papa es una planta herbcea; su hbito de crecimiento cambia
entre las especies y dentro de cada especie. Cuando los tallos crecen
horizontalmente sobre el suelo son de hbito de crecimiento rastrero, cuando los
tallos se arrastran pero levantan el pice son de crecimiento decumbente y cuando
los tallos se levantan, son de crecimiento semi-erecto o erecto.
El sistema de tallos de la planta de papa consta de tallos areos principales,
estolones y tubrculos; las plantas provenientes de tubrculos pueden producir
varios tallos areos, herbceos, erguidos o ligeramente postrados y resultan del
desarrollo de las yemas localizadas en los ojos de los tubrculos-semilla.
Pueden producirse tantos tallos como yemas tenga el tubrculo y pueden
alcanzar una altura en las papas criollas de 50 centmetros y de un metro en las
papas de ao; en las especies silvestres pueden alcanzar hasta 3 metros de
longitud. El dimetro de los tallos oscila entre 5 y 25 milmetros; en corte
transversal pueden ser redondeados, triangulares o cuadrangulares con apndices
laterales denominados alas que pueden ser rectas o serpenteadas y su color vara
desde verde claro hasta prpura; los tallos areos laterales son ramas de los tallos
principales.
Tubrculos: Morfolgicamente, los tubrculos son tallos subterrneos
modificados (acortados, engrosados y provistos de yemas) con dos extremos: el
basal o extremo ligado al estoln y el extremo opuesto que se llama distal o
extremo apical. En la anatoma del tubrculo se distinguen las siguientes zonas:
Peridermo, corteza, anillo vascular, parnquima de reserva, mdula y brotes.
-Peridermo: Es la cscara o piel, tiene la funcin de controlar la prdida de
humedad e impedir la entrada de patgenos. El peridermo consta de 6 a 14 capas
corchosas de clulas.
-Parnquima: Externo de almacenamiento o reserva, es la parte que
abarca la mayor parte del tubrculo, rico en contenido de almidn. Esta regin
est compuesta por la corteza y el anillo vascular.
-Corteza: Es una estrecha capa de tejido parenquimatoso localizada debajo
del peridermo. Las capas celulares ms externas de la corteza contienen
protenas, grnulos de almidn y pigmentos de diferentes colores.

-Anillo vascular: Anillo delgado constituido por el xilema y el floema, por el

cual circula el agua y los elementos fotosintetizados, respectivamente. Este anillo
hace contacto entre el estoln y los ojos.
-Mdula: Es la parte central del tubrculo, constituida por clulas grandes y
transparentes, las que forman el parnquima medular o interno de
almacenamiento.
-Brotes: Los brotes crecen de las yemas que se encuentran en los ojos de
los tubrculos; el color de los brotes es una caracterstica varietal: Pueden ser
blancos, parcialmente coloreados en la base o en el pice o casi totalmente
coloreados. El extremo basal de los brotes, forma normalmente la parte
subterrnea del tallo y se caracteriza por la presencia de lenticelas. Despus de la
siembra, esta parte produce rpidamente races y luego estolones o tallos
laterales; el extremo apical del brote da origen a las hojas y representa la parte del
tallo donde tiene lugar el crecimiento del mismo.
El tamao, forma, profundidad de los ojos, color de la piel y de la pulpa,
color de los brotes, nmero de tubrculos por planta y contenido de materia seca
de los tubrculos, son caractersticas hereditarias.

Hojas: Las hojas de la planta adulta son generalmente compuestas y,

regularmente imparipinadas, con foliolos primarios y secundarios. El fololo
terminal es de mayor tamao que los laterales; la forma vara desde orbicular
hasta lanceolada. La superficie puede ser opaca o brillante, de color verde oscuro,
prpura, violceo o verde claro, glabrescente o densamente pubescente.
Flores: Las flores de la papa son hermafroditas y constan de un cliz que
presenta una forma muy constante para las variedades o especies. El nmero de
flores por inflorescencia es variable segn la especie y las condiciones ecolgicas;
el pednculo de la inflorescencia est dividido generalmente en dos ramas, cada
una de las cuales se subdivide en otras dos formando una inflorescencia
denominada cima y ocasionalmente, adopta forma de umbela. En ciertas
especies, la inflorescencia es terminal situada por encima del follaje como sucede
en la mayora de los cultivares de Solanumtuberosumssp. tuberosum.
La corola es gamoptala, formada por cinco ptalos unidos por membranas
interpetalares; por su forma, la corola puede ser rotcea, estrellada o pentgona.
La corola tiene color muy variable, con flores blancas, amarillas, rosadas, prpuraviolceas o azules, con mayor o menor tonalidad.
El androceo est constituido por cinco estambres que forman una columna
alrededor del pistilo; cada estambre consta de antera y filamento que est unida al
tubo de la corola. El color de las anteras vara de amarillo claro a naranja intenso.
Los granos de polen son esparcidos a travs de poros ubicados en la punta de la
antera.
El gineceo consta de un solo pistilo que est compuesto de ovario, estilo y
estigma. El ovario es spero porque los spalos, ptalos y estambres estn
pegados al receptculo, debajo del ovario; en un corte transversal el ovario
presenta otras cavidades o lculos donde hay numerosos vulos distribuidos en la
periferia de la placenta. El estilo es una prolongacin del pistilo que conecta al
estigma y el ovario; el estigma es la parte receptiva del pistilo, donde germinan los
granos de polen para crecer a travs del estilo. Despus de la fertilizacin, los
vulos se desarrollan para convertirse en semillas
Frutos: Los frutos de la papa son bayas de diferente tamao entre 1 y 4
cm de longitud, con forma esfrica, globular, ovoide o cnico alargada. Su color
vara de verde plido u oscuro; en algunas variedades, tienen puntos blancos o
pigmentados o franjas o reas pigmentadas

10

Cada baya denominada comnmente mamn puede llegar a contener

hasta 400 semillas de forma aplanada, ovalada o arrionada, generalmente de
color amarillo; cada semilla est envuelta en una capa llamada testa que protege
al embrin y un tejido de reserva llamado endospermo; el embrin tiene dos polos
opuestos, la radcula y la plmula que contiene dos cotiledones. La semilla
verdadera no es usada en Colombia como estructura de propagacin en cultivos
comerciales pero si se utiliza en programas de mejoramiento gentico clsico

CRECIMIENTO Y DESARROLLO
La papa es una planta que originalmente se desarroll bajo condiciones de
das cortos en la regin de su centro de origen. Gracias a la domesticacin, el
cultivo se extendi a zonas templadas, aprovechando la estacin de das largos en
la que la tuberizacin es posible.
Crecimiento se entiende como la ganancia irreversible de materia seca, que
se manifiesta en el incremento del tamao de la planta; desarrollo es una serie de
cambios estructurales o diferenciacin de rganos, ocurridos a lo largo del ciclo
vegetativo. A continuacin se hace una descripcin de las principales fases del
cultivo de las papas de ao, para lo cual el ciclo vegetativo de la planta, se
dividir en dos etapas: vegetativa y reproductiva.

11

El tubrculo-semilla pasa por cuatro edades fisiolgicas que responden al

balance hormonal entre sustancias que inhiben inicialmente la brotacin y
sustancias que la activan:
1. Reposo: Corresponde al estado en que la semilla se encuentra inactiva y
no ha emitido an brotes.
2. Dominancia apical: El tubrculo desarrolla un primer brote que domina
sobre los dems y es el brote que se encuentra en el extremo opuesto al
punto de insercin del estoln o extremo apical.
3. Brotacin mltiple: Se presenta cuando la mayor parte de los brotes se ha
desarrollado. Es el estado ideal de siembra pues cada brote tiene
oportunidad de generar un tallo principal para la nueva planta y por tanto,
mayor nmero de tallos sobre el suelo.
4. Senescencia o vejez: Es la ltima edad fisiolgica caracterizada por la
deshidratacin del tubrculo y la presencia de brotes alargados, a veces
ramificados que fcilmente se desprenden ya que han perdido buena parte
de su vigor.
La etapa vegetativa comienza una vez el tubrculo-semilla ha superado el
periodo de reposo durante el almacenamiento, con la elongacin y diferenciacin
de las yemas o brotes. Al sembrar el tubrculo-semilla se inicia el crecimiento de la
planta de papa; la semilla absorbe humedad del suelo, los brotes emergen sobre
la superficie del suelo para formar los primeros tallos principales originados del
tubrculo madre e inicia al crecimiento y desarrollo de las primeras races en la
base de los brotes emergidos; en sta poca, el tubrculo-madre es la fuente de
nutrientes y energa para el crecimiento de la planta.
Durante la etapa vegetativa se forman todas las estructuras vegetativas y el
rea foliar se incrementa: La planta de papa contina su aumento de tamao con
la formacin y expansin de hojas, la elongacin y ramificacin de tallos y el
despliegue de ramas en la parte area; el proceso de fotosntesis se incrementa
con la produccin de carbohidratos, fuente de energa para el desarrollo de la
planta. En la parte subterrnea, los nudos de los brotes se alargan, emergen ms
races que se encargan de sostener la planta y tomar los nutrientes del suelo y se
forman los primeros estolones.
La etapa reproductiva incluye eventos como floracin, fructificacin, llenado
de tubrculo y madurez fisiolgica. Esta etapa se inicia con la diferenciacin de los
tubrculos debido al incremento de hormonas que promueven dicho desarrollo en
12

la parte subapical de los estolones; en algunos cultivares de papa de ao, este

fenmeno se presenta simultneamente con la emisin de los primeros botones
florales o con el inicio de la floracin o, en otros casos, un poco antes.
El agua y los nutrientes convertidos en asimilados son traslocados hacia los
tubrculos, con lo que se induce su crecimiento por la acumulacin de materia
seca producto de la fotosntesis; durante el llenado o engruese de los tubrculos,
conforme es la tasa de translocacin de los fotoasimilados, la parte area de la
planta torna su color de verde a amarillo, debido a la disminucin en el proceso de
fotosntesis. Esta se considera como una de las pocas crticas del cultivo.
Una excesiva manipulacin del tubrculo genera prdidas por daos
ocasionados por golpes que se traducen en disminucin del vigor de la semilla y
pudriciones que deterioran la calidad de la semilla.

TAXONOMA
Reino:

Plantae

Divisin:

Magoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Asteridae

Orden:

Solanales

Familia:

Solanceas

Gnero:

Solanum

Especie:

Teberosum

ASPECTOS ECOLGICOS
Coeficiente de Impacto Ambiental
El departamento de manejo integrado de plagas y enfermedades de la
universidad de cornell, desarrollo un modelo llamado Coeficiente de Impacto
Ambiental(a partir de ahora denominado CIA). Este modelo resume los efectos de
13

un determinado pesticida para el medio ambiente y las personas (productor y

consumidor) en su solo valor numrico. Esto se logra mediante una ecuacin que
se basa en tres componentes principales de la produccin agrcola: agricultor,
consumidor y ecolgico componentes principales de la produccin agrcola:
agricultor, consumidor y ecolgico (Kovach et al., 1992).
El CIA fue inicialmente diseado por especialistas del Manejo Integrado de
Plagas (MIP) para ayudar a los agricultores del estado de Nueva York en la
produccin de frutas y hortalizas. Se seleccion e implement la opcin de control
de plagas que provoque el menor impacto ambiental. Actualmente el mtodo se lo
ha ajustado para utilizarlo en algunos otros cultivos y tambin ha servido para
evaluar y comparar diferentes tipos de manejo de cultivos como son tradicionales,
integrados y orgnicos (Barros, 2001)

TASA DE IMPACTO AMBIENTAL

La Tasa de Impacto Ambiental (a partir de ahora denominada TIA), es la
aplicacin prctica del CIA, sirve para valorar exactamente los sistemas de
produccin o tecnologas y las estrategias de manejo de plagas y enfermedades.
Este mtodo incorpora variables como: dosificacin (kilos o litros por hectrea),
concentracin del ingrediente activo en cada pesticida aplicado y el nmero de
aplicaciones que se realiza por ciclo de cultivo en cada situacin especfica
(Kovach et al., 1992).

El TIA se obtiene aplicando la siguiente formula:

TIA = CIA x Dosis/ ha x Formulacin x No. Aplicaciones

Donde: TIA = Impacto Ambiental
CIA = Coeficiente de impacto ambiental.
Luego, estas TIA finales de cada pesticida, son sumadas dando como
resultados la Tasa de Impacto Ambiental Total (a partir de ahora denominada
TIAT) de cada estrategia de manejo o sistema de produccin (tecnologa), locuaz
se lo utiliza para compara los TIAT por medio de un mtodo estadstico y de esta
manera determinar cul es la tecnologa o estrategia que genera menos
14

contaminacin (Kovach et al., 1992). La magnitud del CIA es el riesgo potencial de

un pesticida determinado, mientras la magnitud del TIA es el riesgo asociado con
el uso de ese pesticida (Gavillan et al., 2001).

Mejoramientos genticos
El cultivo de la papa, autctono de la regin andina, resulta en muchos
casos difcil de manejar, debido a la adaptabilidad de los cultivares introducidos del
exterior y a la presencia de enfermedades como la candelilla tarda que en
muchas ocasiones diezman las siembras. FONAIAP, con la colaboracin del
Centro Internacional de la Papa, PRACIPA y otros organismos nacionales e
internacionales, ha creado una nueva variedad de papa Carbay, de alta
produccin y resistente a la candelilla tarda.
El Proyecto relacionado con el Mejoramiento Gentico de la Papa se viene
ejecutando en Venezuela desde los aos 50 con el estudio y seleccin de
germoplasma de papa en la Facultad de Agronoma de la Universidad Central de
Venezuela, inicialmente ubicada en El Valle, Caracas. En el quinquenio 55-60
estos trabajos fueron trasladados a la localidad de Sanare, Edo. Lara y desde
1960 se ubicaron el actual Campo Experimental de Mucuches en el Estado
Mrida. El ao 62 se libera en Mucuches la primera variedad venezolana de papa
la cual, se llam MERIDEA.
En 1987 se, libera la segunda variedad nacional ANDINITA. En1994 se
libera exitosamente la tercera variedad nacional CARIBAY, la cual se describe a
continuacin.

CARIBAY
Nueva variedad nacional de papa de altos rendimientos y resistencia
horizontal a Candelilla tarda.

Pedigree:

(ALPHA x HOL) x [US 133,3 x (LEONA x 3PD-23)]

Registro:

575049 CIP (CEW 69,1)

Este germoplasma fue recibido del Centro Internacional de la Papa (CIP),

evaluado y seleccionado en el Proyecto Nacional de Obtencin de variedades de
15

papa con resistencia a Phytophthora y otras caractersticas, en el marco del

convenio FONAIAP - PRACIPA.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA
Tiene un follaje de mediano a abundante y con densidades apropiadas
cubre todo el suelo antes de la floracin. Tiene hojas compuestas de cinco fololos
grandes y lisos, color verde un poco brillante, tipo Tuberosum.
Posee buena ramificacin tres tallos promedio por planta, once tallos
aproximadamente por metro cuadrado en densidades de zona alta (0,9 x 0,3 m)
Las Flores son blancas, grandes y abundantes, con buena fructificacin.
Tiene races abundantes, que profundizan bastante en suelo franco y bien
preparado. Los estolones son cortos y fuertes, de 2 a 4 cm.
Los tubrculos son grandes, redondos, con ojos medianos o superficiales;
piel crema con un ligero tono rosado plido; pulpa crema claro, con buenas
caractersticas para papa mesa y aptitudes para procesamiento industrial;
gravedad especifica de 1.080, materia seca 21% y de 7 a 9 tubrculos promedio
por planta, los cuales crecen muy cerca de la base de la planta.
Ciclo de 100 das promedio en Mucuches (3100 msnm) pudiendo
reducirse a 90 das en condiciones de temperatura mas alta y a unos 110 das en
condiciones de rnucho fro y altura.

GERMINACIN
El tubrculo-sernilla germina a los 25 das promedio, bajo condiciones de
zona alta con plantas de muy alto vigor. Esta situacin puede variar dependiendo
de la temperatura y altitud.
RENDIMIENTO EN TUBRCULOS

16

En la zona Alta Andina se han obtenido resultados que oscilan entre 0,9 a,
1,3 Kilogramos por planta que equivalen a 35.1 00 - 50.700 kg/ha bajo condiciones
de cultivo supervisadas por tcnicos del FONAIAP y promedios de 30.000 - 40.000
kg/ha bajo manejo directo por agricultores.

Resistencia a la candelilla tarda, Causada por phytophthorainfestans

Esta variedad se ha evaluado en regmenes de poca seca y de lluvias con
diferentes grados de incidencia del hongo, en localidades ubicadas entre 975 y
3150 msnm. En cada caso se trat de no aplicar fungicida hasta que la
enfermedad estuviera presente. En todas las localidades evaluadas se aplic
como mximo una sola vez fungicida protector, mientras que en la variedad testigo
(Grancia para los Andes y Segago para la zona no Andina). Era necesario aplicar
de 6 a 12 veces en pocas de alta concentracin del inculo (perodo lluvioso).
Ntese que una aplicacin promedio de funguicida est valorada en la zona de
Mrida entre Bs.10.000,oo - 12.500,oo por hectrea.

Zonas productoras en el mundo y el pas

En Venezuela, la produccin de Papa se encuentra zonificada de la
siguiente manera:

ESTADO

AREA DE SIEMBRA (has) PRODUCCION Kg/ ha

ARAGUA

800

CARABOBO

1500 16500

LARA 3500

18000

MERIDA

6500 22300

TACHIRA

3200 14800

TRUJILLO

4800 16400

16500

En los estados Centrales, Aragua y Carabobo, la siembra se inicia en los

meses de noviembre y diciembre mientras que en los Estados Lara y Trujillo,
17

inician su siembra de febrero a abril y los Estados Andinos de Mrida y Tchira,

siembran Papa durante todo el ao.
Los principales cultivares de Papa en Venezuela, son de carne blanca:
Kennebec, Attlanti, Granola, Sebago, Andinita y de carne amarilla: Granola, R12,
Caribay, Baraka.
Su uso se destina bsicamente al consumo fresco, aunque con la llegada a
Venezuela de las cadenas de Comida Rpida, el uso de la Papa se ha
diversificado en: Consumo fresco, chips y bastones, lo cual ha permitido un
incremento de la demanda del mercado y por lo tanto de las reas de siembra.
Los pases desarrollados han bajado su produccin y los en va de
desarrollo han aumentado su produccin. En total en el mundo ha aumentado la
produccin de la patata desde el ao 1991 hasta el ao 2007.
En Latinoamrica los pases productores de papas son: Bolivia, Ecuador,
Argentina, Per, Colombia, Venezuela y otros.
Los principales cultivadores de la papa en el ao 2007 fueron:
PAISES

TONELADAS

China

72.000.000

Rusia

35.718.000

India

26.280.000

Ucrania

19.102.300

PRACTICAS AGRONMICAS
El cultivo de la papa es una de las actividades tradicionales en la agricultura
andina, constituyendo el sustento de muchas familias en esa regin venezolana.
La papa es un cultivo de elevados costos de produccin, por lo cual las ganancias
que se obtengan dependern de los rendimientos logrados. El xito de una alta
produccin se logra, en gran parte, mediante las prcticas agronmicas que se
realicen en el cultivo. Ellas son particularmente importantes cuando se quiere
producir semilla. A continuacin se detallan algunos aspectos importantes sobre
estas prcticas agronmicas.

18

PREPARACIN DE TIERRA

Por preparacin de tierra se entiende las diferentes manipulaciones

mecnicas y manuales del suelo, entre las que se pueden incluir el arado o
picada, rastrillada o repicada, nivelada o emparejado y aporque.
Estas manipulaciones tienen como fin proveer al suelo de las condiciones
favorables y necesarias para el crecimiento y buen desarrollo de la planta.
Los objetivos y medios utilizados para lograrlos varan de acuerdo con las
lluvias, el tipo de suelo, la maquinaria empleada la topografa y la mano de obra.
El tiempo adecuado, la calidad y el costo de la preparacin de tierra
influyen en las diferentes operaciones y rendimientos que se obtengan. Entre las
principales ventaja que se pueden tener con uno buena preparacin de tierra se
pueden citar, entre otras, las siguientes:
Obtencin de una buena cama para la semilla, creando condiciones
favorables para el establecimiento de una poblacin deseada de plantas como
humedad adecuada, buena aireacin, condiciones apropiadas de temperatura
para su bueno germinacin, enraizamiento y tuberizacin de la planta.

Estimular la actividad microbiana y liberar los nutrimentos del suelo.

Destruir las malezas e insectos que puedan atacar la planta til.

Permitir una buena aireacin y mejor utilizacin de las aguas,

Facilitar un amplio desarrollo de las plantas.

La profundidad de preparacin vara de acuerdo con las condiciones

fsicas del suelo, siendo ms superficial en suelos sueltos y arenosos (hasta 30
cm), que en suelos pesados, profundos y ricos en materia orgnica (hasta 50
centmetros).

19

Si se utiliza arado de bueyes, ste debe abrirse al mximo para que tenga
una buena penetracin en el terreno. Si la labor es mecanizada, la graduacin del
equipo debe ser aquella que logre la penetracin deseada.
El nmero de pases de arado a rastra depende del tipo de terreno,
pudiendo ser de dos a cuatro pases, segn sea un terreno ya cultivado o un
terreno nuevo.
SIEMBRA
El sistema de siembra a emplear en papa depende del relieve del terreno,
de las caractersticas fsicas del suelo y de los recursos disponibles. Considerando
esto, pueden mencionarse tres sistemas generales: mecanizado, manual y
semimecanizado,
Sistema mecanizado: consiste en realizar la siembra con una
sembradora mecnica, compuesta por un dispositivo surcador, uno fertilizador,
tolva y bajante colocador de la semilla y un dispositivo para el tapado de la semilla.
Es un sistema de uso limitado en el pas, debido a las condiciones de terreno que
requiere. Por otra parte, los brotes largos y dbiles que normalmente presenta la
semilla usada por el agricultor representa un inconveniente; es decir, que para el
uso de este equipo la semilla debe estar sin brotes o con brotes muy cortos.
Sistema manual: es la usa ms difundido en el pas. El surcado se lleva
a cabo, bien sea con un arado de bueyes, con una surcadora mecnica o
manualmente con escardilla. La fertilizacin y la colocacin de la semilla se hace a
mano y el tapado con el mismo instrumento usado para el surcado.
Sistema semimecanizado: en este caso el implemento colocado en el
tractor es un depsito para la semilla (tolva), donde un operario sentado en el
implemento toma los tubrculos, los coloca en un bajante que deposita la semilla
en el surco. El implemento puede tener o no un fertilizador, un surcador y un
elemento para el tapado de la semilla. Una sembradora de este tipo puede tener
de una a tres lneas de siembra. Este equipo ha sido usado en las reas paperas
del centro y el oriente del pas.
Cualquiera sea el sistema a utilizar, debe cuidarse de no colocar la
semilla en contacto con el fertilizante, evitando as el quemado de los brotes.
Adems, se debe mantener una profundidad de siembra de 10 a 15 cm en todo el
campo, con el fin de que tanto la emergencia como el posterior desarrollo sean
uniformes.
20

DISTANCIA DE SIEMBRA
La distancia de siembra en un cultivo de papa depende, entre otras cosas,
de la variedad utilizada, del tamao de la semilla y la finalidad del cultivo.
Segn la variedad: las variedades de las subespecies andgena e
hbridos de la misma requieren mayores distancias de siembra. Como por ejemplo
tenemos las variedades 'ICA-Purace', 'ICA-Guantiva', 'OIACOL- Monserrate' y
'Atzimba', que necesitan de 90 cm a 1 ,00 m en hileras o surcos y de 30 a 40 cm
entre plantas.
Las variedades de la subespecie tuberosum como 'Granola', 'Anosta',
'Baraka', etc., requieren de 0,70 a 0,80 m entre surcos y de 20 a 30 cm entre
tubrculo o planta.
Segn el tamao: las semillas, antes de sembrar, se deben separar las
pequeas de las grandes. Las pequeas se siembran a distancias menores entre
plantas y las grandes, a distancias mayores en lotes de terreno separados. La
distancia entre surco es la misma indicada para el caso de las variedades y
depender de la distancia necesaria para realizar las labores de cultivo.
Segn la finalidad del cultivo: en la produccin de semilla certificada se
debe tomar en cuenta que se producirn tubrculos de menor tamao y peso (3080 g), a diferencia de la produccin de papa que se destina al consumo. Por lo
tanto, podemos asegurar un tamao uniforme y mediano, sembrando los
tubrculos-semilla a menor distancia que en el caso de produccin de papa
destinada al consumo.
Para la produccin de semilla certificada de variedades como
'Granola', se recomienda una distancia entre hilos o surcos de O, 70 a 0,80 m y de
25 a 30 cm entre plantas.

APORQUE
La planta de papa en su parte inferior tiene, adems de las races, los
rganos que dan origen a la papa, los cuales son llamados estolones. Cuando
estos estolones logran salir de la tierra, se convierten en otra planta en lugar de la
papa, reduciendo as el nmero de tubrculos producidos y en consecuencia, los
21

rendimientos. Para evitar esto, se realiza el aporque, el cual consiste en arrimar

tierra al surco hasta el pie de la planta, formando un camelln de 30 a 40 cm de
alto a lo largo de la hilera. Esta labor se efecta entre los 30 a 45 das despus de
la germinacin. En el caso de variedades que duran de seis a ocho meses, se
requiere realizar el segundo aporque entre 30 a 45 das despus del primero. El
aporque tiene las siguientes ventajas:
-Elimina malezas que hayan nacido.
-Evita que los estolones se conviertan en plantas, aumentando el nmero
de tubrculos producidos.
-Ayuda a mantener la humedad en el rea de las races.
-Evita que la luz afecte los tubrculos, tornndolos de color verde.
-Protege los tubrculos en el suelo del ataque de plagas como el minador.
La labor del aporque puede ser realizada con escardilla, arado de bueyes
o surcador mecnico.
Una buena preparacin del terreno, la adecuada seleccin del sistema de
siembra y la prctica del aporque pueden ser determinantes en el xito de una
siembra de papa, sea destinada a semilla o consumo.

22

TIPOS DE SUELOS
Las papas o patatas pueden desarrollarse desde suelos con Ph 4,6 para
arriba. Lo que nunca se debe hacer es poner cal a la tierra donde se van a plantar.
Estas prefieren suelos ricos en potasio y fosfato. A esta planta le gustan los suelos
bien drenados y hmedos.
Es altamente recomendable, el otoo anterior al cultivo, incorporar estircol
o compost a la tierra donde se van a plantar las papas o patatas. 45 kg de
estircol o compost por 10 m^2 es suficiente. Esto se hace para suplir el potasio y
fosfato que van a necesitar.
La papa presenta un sistema radicular muy ramificado y con innumerables
raicillas que llegan a 90 centmetros de profundidad y, fcilmente ocupan 40
centmetros de cobertura horizontal. Por ello, para que este sistema radical se
desarrolle adecuadamente requiere de un suelo profundo, orgnico, mullido, con
buena retencin de humedad.
23

Ello se consigue seleccionando adecuadamente el suelo, y si se desea

plantar en una pradera degradada es conveniente iniciar las labores de
preparacin de suelo oportunamente, con ello se permitir que las raicillas
alcancen profundidades sobre los 50 cm, lo que favorecer la absorcin de
nutrientes y agua.

RIEGO
La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el
porcentaje en fcula y favorece el desarrollo de enfermedades.
Desde la siembra, el estado hdrico del suelo tiene influencia sobre toda la
evolucin del cultivo.

24

Las alternancias de perodos secos y hmedos dan lugar a modificaciones

en la velocidad de engrosamiento de los tubrculos, ya que son el origen de
ciertos defectos como: grietas, surcos, estrechamientos, etc. Antes de la
tuberizacin un ligero dficit hdrico favorece el desarrollo de las races.
Durante el periodo de tuberizacin las necesidades hdricas pueden llegar hasta
80 metros cbicos por hectrea y da. Generalmente el mtodo de riego empleado
en el cultivo de la patata es el de aspersin con instalaciones mviles.
Los aspersores de baja presin son los ms recomendados ya que su gasto y
potencia de bombeo son mnimos y el riego es de calidad aunque es exigente en
mano de obra.
PODA
A la hora de cultivar patatas es importante eliminar las malas hierbas, pues
ellas compiten con las patatas y daan el rendimiento.
Corta las flores que se formen en los tallos durante la estacin de
crecimiento. Estas consumen la energa de la planta que debera dirigirse a los
tubrculos. Scalas con los dedos o corta slo la flor con la tijera de podar,
dejando las hojas.
Acelera el tiempo de cosecha de las papas maduras (unos 80 a 115 das
desde el momento de la plantacin) cortando las partes de la planta que estn
sobre el nivel del suelo mientras estn frondosas y verdes. Desecha los residuos
vegetales y deja las papas en el suelo durante tres semanas o ms para que
maduren antes de desenterrarlas y guardarlas.
Corta los tallos de las papas maduras cuando se hayan marchitado y estn
completamente dbiles y descoloridos. Crtalos por la base usando un cuchillo
limpio y filoso o usando tijeras de podar y salos para hacer compostaje o
deschalos. Deja las papas en el suelo durante otras dos o tres semanas y luego
coschalas.
FERTILIZACIN
Durante del desarrollo del cultivo la papa pasa por diferentes etapas como
son: plntula, crecimiento vegetativo, tuberizacin, desarrollo de tubrculos,
madurez fisiolgica y de cosecha. En cada uno de estos estados los
requerimientos nutricionales son diferentes.

25

1-Establecimiento de plntulas: Est orientada a producir un buen

desarrollo radicular y un desarrollo areo inicial. Por ello durante esta etapa se
requiere un alto aporte de fsforo y dosis iniciales de nitrgeno y potasio.
2-Crecimiento vegetativo: Ello sucede principalmente durante los primeros
45 a 50 das. El crecimiento es rpido para establecer un buen desarrollo foliar y
una total cobertura del suelo. El requerimiento de nitrgeno en esta etapa es alto.
3-Tuberizacin y desarrollo de tubrculos: Dependiendo de la variedad,
condiciones ambientales y de manejo, la tuberizacin se inicia en promedio a los
35 a 50 das despus de la emergencia del cultivo y se prolonga en promedio por
40 das. Esta etapa se caracteriza por una alta acumulacin de los carbohidratos
en los tubrculos en un corto perodo de tiempo. Esta fase es crtica, ya que
determina el rendimiento y calidad final del producto. En esta etapa la demanda
de potasio es alta y debe haber una alta disponibilidad de este nutriente, para
asegurar la movilizacin de nutrientes al tubrculo.
4-Madurez fisiolgica y de cosecha: Terminado el perodo de mayor
acumulacin de materia seca en el tubrculo, la madurez se logra despus de 80
a 110 das, dependiendo de las condiciones climticas.

26

El mejor rendimiento y calidad se obtendr cuando se aporte la cantidad

necesaria y balanceada de nutrientes, en el momento oportuno y con la fuente de
fertilizante ms adecuada.

27

Alternativa 1: Nivel de produccin Alto - Muy alto

kg/ha

Dosis

Producto

Sacos/ poca de
ha
(kg/ha)
aplicacin

P
O5

1
1000

20

Siembra

Nitrato de Amonio

100

Aporque

Nitrato de Potasio
Granulado

500

10

Aporque

Total

1600

32

Papa 15-24-14-2-6

Compomaster
50

K S
2

2
40

Mg
O

1
40

60

20

60

20

3
4
6

20
2

49

2
40

3
60

28

Programa de nutricin foliar complementario

Momento de Aplicacin

Fertilizante

Cantidad

Aquamaster P
A los 10-15 das de siembra

2 kg/cilindro de 200 lt.

(10-55-10 + E.M.)
+ Aquamaster
Micronutrientes *

0.25kg/cilindro
de 200 lt.

Aquamaster N
A los 25-30 das de siembra

2 kg/cilindro de 200 lt.

(32-10-10 + E.M.)
+ Aquamaster
Micronutrientes *

Inicio de tuberizacin y
desarrollo del tubrculo

0.25 kg/cilindro
de 200 lt.

Aquamaster K (13,5-0-46 +
2 kg/cilindro de 200 lt.
E.M.)

* 3% Fe - 3% Mn - 3.5% Zn - 1.5% Cu - 0.5% B - 0.05% Mo

29

SIEMBRA
La plantacin se realiza mediante tubrculos enteros o partes de stos.
Lo ideal es plantar tubrculos enteros, de tamao superior a los 30 gramos; los
tubrculos de siembra no deben trocearse ms que en dos porciones con un corte
limpio, en la que se obtengan dos porciones iguales tanto en tamao como en el
nmero de yemas.
Las patatas de siembra gruesas dan muchos tubrculos de tamao medio,
y las pequeas con pocas yemas, producen pocos tubrculos, pero suelen ser de
gran tamao.
La cantidad de material vegetal empleada vara en torno a los 1000 y 4000
Kg/ha, aunque es ms comn que vare entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra
depende de la densidad de plantacin y del peso del tubrculo de siembra.

CONTROL DE MALEZAS
Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la patata y las malas
hierbas, ya que condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recoleccin.
Los herbicidas actan en la capa superficial del terreno donde son
absorbidos por las races adventicias de las malas hierbas, sin afectar a la patata,
puesto que al ser plantada ms profunda su sistema radicular est exento de
herbicida.

El manejo adecuado de la mala hierba es de suma importancia para lograr

una produccin favorable para la papa.

La mala hierba compite por luz, agua, nutrientes, etc y reduce la produccin
de tubrculos de 27% a 73 % dependiendo de la intensidad de la misma.

Cosecha crtica: El periodo inicial de la competencia de la mala hierba es de

4 a 6 semanas.

El programa de control integrado de mala hierba que envuelve la rotacin

del cultivo, manual de mala hierba, preparacin de semillero apropiado,
solarizacin de la tierra, mantenimiento de plantacin ptima,
intercultivacin mecnica y aplicaciones qumicas de herbicidas.

30

Herbicidas pre-emergencia recomendados:

&Metribuzin: 0.7 kg/ha

Herbicidas pre-emergencia recomendados: Parquat: 0.5 kg/ha &Propanil:

1.0 kg/ha

Formas de cosechas y post-cosecha.

Alachlor: 1.0 1.5 kg/ha

La cosecha se debe realizar cuando los tubrculos hayan alcanzado su

madurez fisiolgica, la cual se verifica mediante los siguientes criterios: plantas
amarillas y secas; no hay desprendimiento de la piel del tubrculo al pasar la
yema del pulgar; y finalizacin del ciclo vegetativo.
MTODOS DE COSECHA

Mtodo manual: Se utiliza el azadn. Se retira un poco de tierra de los

costados de los surcos. Luego se invierte el suelo en donde se encuentra la
planta, quedando los tubrculos en la parte superficial listos para ser recogidos
(Sims et al., 1979; Pumisacho y Velsquez, 2009).
Mtodo mecanizado: Se puede utilizar la cavadora de molinete o la
cavadora de cadena sin fin. Se ha comprobado que estas mquinas son capaces
de trabajar eficientemente en suelos franco-arenosos, sobre pendientes de hasta
8%. Si se realiza por medio de traccin animal se puede utilizar yunta con reja
(Sims et al., 1979; Muoz y Cruz, 1984). Algunas recomendaciones al momento de
la cosecha son las siguientes (Sola, 1986; Oyarzn et al., 2002):

Considerar el grado de humedad del suelo, el cual debe estar en punto

de labranza o ligeramente ms seco.

El suelo no deber estar hmedo porque perjudicar la piel de los

tubrculos. Tampoco deber estar seco porque si se trata de un suelo
arcilloso se producirn daos mecnicos a los tubrculos.

Una vez cosechados los tubrculos se deben orear al ambiente para

reducir la humedad superficial y eliminar la tierra que llevan adheridos
en su superficie.

31

POSTCOSECHA
El propsito fundamental de la post-cosecha es la conservacin de los
tubrculos en buen estado. Comprende las labores de seleccin, clasificacin,
ensacado y transporte. Las prdidas en post-cosecha son consecuencia de la
incidencia e interaccin de diversos factores fsicos, fisiolgicos y patolgicos, que
reducen la cantidad y calidad de los tubrculos cosechados. Se estima que las
prdidas ascienden a un 25% del total de la cosecha. Esto significa que la cuarta
parte de lo que se produce en el campo no llega al consumidor o llega en mal
estado.
ALMACENAMIENTO

La papa que se comercializa en fresco no se almacena. Pero si el

almacenamiento fuera necesario, es aconsejable mantener una temperatura de
alrededor de 10C con una humedad relativa entre el 80 al 85% (Naranjo et al.,
2002; Pumisacho y Velsquez, 2009). Si se desea conservar la cosecha por ms
tiempo, se puede utilizar inhibidores qumicos (Naranjo et al., 2002).
MTODOS TRADICIONALES DE ALMACENAMIENTO

A continuacin se presentan algunas formas tradicionales de

almacenamiento de papa para consumo y semilla practicadas en comunidades de
la provincia de Chimborazo (Naranjo et al., 2002).
Yatas: Son depsitos subterrneos con capacidad hasta de 5 qq (1 qq = 45
kg). Debido a la carencia de luz las papas mantienen su color natural y pueden ser
utilizadas para alimentacin, aunque con ligeros cambios de sabor (Naranjo et al.,
2002).
Pushas: Son recipientes construidos con paja con capacidad de hasta 6 qq
de papa para consumo y semilla. Debido al material de construccin, la
temperatura se mantiene entre 5 y 12C, demorando la brotacin. La falta de luz
impide el verdeamiento. En estas condiciones el tubrculo-semilla es apto para

32

consumo durante los dos primeros meses de almacenamiento, luego de los cuales
se inicia la brotacin (Naranjo et al., 2002).
Trojes: Son construcciones de paja de forma cilndrica sobre la superficie
del suelo. Tiene una altura de 1.5 m, su capacidad de almacenamiento es de 6 qq
(Naranjo et al., 2002).
Pilas a la intemperie cubiertas con paja: Este sistema ha sido
desarrollado en conjunto entre agricultores y tcnicos. Las pilas no deben superar
1 m de altura. Para permitir la ventilacin en la base de la pila se coloca una
chimenea en la parte superior de la misma. La cobertura de paja debe tener un
espesor uniforme de 15 cm para evitar el verdeado de los tubrculos y reducir los
daos por heladas. Se recomienda colocar una capa de 30 cm de tierra sobre la
paja. Si es factible, se recomienda colocar una lmina de polietileno entre las
capas de paja y suelo para reducir prdidas por pudricin causadas por exceso de
humedad. Esta cobertura debe estar dispuesta en forma tal que reduzca al mnimo
el contacto de los tubrculos-semilla con el agua de lluvia (Muoz y Cruz, 1984;
Naranjo, 1986; Naranjo et al., 2002).
MTODOS MEJORADOS DE ALMACENAMIENTO
A granel en bodegas: Puede ser con refrigeracin artificial o enfriamiento
natural. En el primer caso se puede almacenar la papa hasta una altura de 3 a 3.5
m, y en el segundo hasta una altura de 1.5 m En ambos casos se debe tomar en
cuenta la altura de almacenamiento, el calor generado, la presin que ejercen los
tubrculos-semilla contra las paredes de la bodega y la necesidad de una
adecuada ventilacin. Para almacenar 1 t de tubrculo semilla se requiere un rea
de 1.0 x 1.0 x 1.5 m (Sola, 1986).
Sacos: Es muy importante observar que los sacos no presenten un tejido
muy apretado que impida la libre circulacin de aire. Es recomendable utilizar
sacos ralos que permitan el intercambio de gas carbnico y oxgeno. Este mtodo
de almacenamiento es posible siempre y cuando no haya papas descompuestas.
(Naranjo, 1986; Sola, 1986; Montesdeoca, 2005). Los sacos se los debe colocar
de manera vertical (parados) sobre una tarima de tablas y no se deben formar
rumas. Es el mtodo ms prctico en la actualidad.
Jabas (cajas) de madera o plsticas: Este mtodo es eficaz pero costoso.
La cantidad recomendada es 10 kilos por jaba con un espesor o altura de
almacenamiento de 10 a 15 cm Las jabas se pueden apilar impidiendo el dao
mecnico a los tubrculos-semilla porque su peso recae sobre las jabas El costo
33

inicial de las jabas es alto, pero su duracin y resultados compensan la inversin

(Sola, 1986).
Silo verdeador: Es una estructura tipo caseta, abierta sin paredes, con
sistemas de estantes fijos donde se colocan los tubrculos-semilla en una capa de
no ms de dos tubrculos superpuestos (Neira y Reinoso, 1986).
Cadena (2009) lleg a la conclusin de que las mejores alternativas para
conservar tubrculos semillas de papa fueron las jabas (de madera o plsticas) y
sacos ralos ya que al permitir el ingreso de luz difusa y ventilacin obtuvieron el
mayor nmero de brotes cortos, vigorosos y sanos. Los sacos ralos o las jabas se
colocan en un cuarto limpio, bien ventilado y con luz difusa (Huaraca et al., 2009).
ASPECTOS Y CANALES DE COMERCIALIZACIN
Los canales de distribucin son las vas y recursos que utiliza el productor
para hacer llegar los artculos que fabrica a los clientes. La magnitud de estas
redes de distribucin depende de la importancia del producto y de las
caractersticas del rea.
El punto de partida del canal de distribucin es el productor. El punto final o
de destino es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que estn
entre productor y usuario final son los intermediarios. En este sentido, un canal de
distribucin est constituido por una serie de empresas y/o personas que facilitan
la circulacin del producto elaborado hasta llegar a las manos del comprador o
usuario y que se denominan genricamente intermediarios.

CLASES DE INTERMEDIARIOS
Los ms importantes son:

Mayorista. El comercio mayorista es un intermediario que se caracteriza

por vender a los detallistas, a otros mayoristas o fabricantes, pero nunca
al consumidor o usuario final. Los mayoristas pueden comprar a un
productor o fabricante y tambin a otros mayoristas. En ingls es
conocido como canal "tier-2", ya que los bienes o servicios dan "dos
saltos", de mayorista a retail o venta al por menor, y de ah al usuario o
consumidor final del producto o servicio.

34

Son importantes porque pueden alterar, Minorista o detallista. Los

detallistas o minoristas son los que venden productos al consumidor
final. Son el ltimo eslabn del canal de distribucin, el que est en
contacto con el mercado. frenando o potenciando, las acciones de
marketing y merchandising de los fabricantes y mayoristas. Son capaces
de influir en las ventas y resultados finales de los artculos que
comercializan. Tambin son conocidos como "retailers" o tiendas;
pueden ser independientes o estar asociadas en centros comerciales,
galeras de alimentacin, mercados.

NIVELES DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIN

Canal directo (Circuitos cortos de comercializacin). El productor o
fabricante vende el producto o servicio directamente al consumidor sin
intermediarios.

Fabricante --------------------------------------------------> Consumidor

Canal indirecto: Un canal de distribucin suele ser indirecto, porque

existen intermediarios entre el proveedor y el usuario o consumidor final. El
tamao de los canales de distribucin se mide por el nmero de intermediarios
que forman el camino que recorre el producto. Dentro de los canales indirectos se
puede distinguir entre canal corto y canal largo.
Canal corto: slo tiene dos escalones, es decir, un nico intermediario
entre fabricante y usuario final. Este canal es habitual en la comercializacin de
automviles, electrodomsticos, ropa de diseo... en que los minoristas o
detallistas tienen la exclusividad de venta para una zona o se comprometen a un
mnimo de compras. Otro ejemplo tpico sera la compra a travs de un
hipermercado o hper.
Corto
Fabricante ---------------------------> Detallista ----> Consumidor.
Canal largo intervienen muchos intermediarios (mayoristas, distribuidores,
almacenistas, revendedores, minoristas y agentes comerciales, etc.). Este canal
35

es tpico de casi todos los productos de consumo, especialmente productos de

conveniencia o de compra frecuente, como los supermercados, las tiendas
tradicionales, los mercados o galeras de alimentacin...
Largo
Fabricante -------------------------------> Mayorista ----> Detallista ----> Consumidor

36

YUCA

Nombre comn o vulgar: Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava

Nombre cientfico o latino: Manihot esculenta, Manihot utilissima

ORIGEN E HISTORIA DE LA YUCA

La yuca, mandioca o casava es una planta nativa del Noreste de Brasil,
que fue diseminada por el resto de Latinoamrica, frica, Asia y Las Indias,
incluyendo Filipinas y Taiwn, por espaoles y portugueses. Es probable que lleve
cultivndose ms de 4.000 aos, y an hoy contina siendo la base de la
alimentacin de ms de 800 millones de personas; de hecho, se trata del cuarto
cultivo ms importante en los pases en vas de desarrollo y el sptimo de todo el
mundo.
Adems de la evidencia arqueolgica, existen mitos que dan su versin
fantstica de los orgenes de la yuca. El ms conocido es la leyenda de Man, una
fbula de la cultura amaznica tup. Cuenta la leyenda que una princesa tup dio a
luz a una hija blanca como la nieve que llam Man, pero que la pequea muri al
ao de nacer. Su madre la enterr en su choza y cada noche regaba su tumba,
como dictaba la costumbre. De la tumba brot una planta, que a los pocos das dio
el fruto que los nativos bautizaron mandioca, que en la lengua tup quera decir
casa de man. En Brasil y otros pases de Sudamrica an se le llama mandioca
o mandioca; la palabra yuca es legado de los indgenas tanos de las Antillas.
Si bien los pueblos prehispnicos de las Amricas fueron los pioneros del
cultivo de la yuca, la llegada de Cristbal Coln en el siglo XV abri las puertas del
mundo a este alimento. De Europa salt al frica y Oriente, y hoy por hoy es uno
de los cinco productos agrcolas ms cultivados y consumidos en la tierra.
IMPORTANCIA

El inters que tiene la yuca en la alimentacin de un importante sector de la

poblacin mundial se debe a que es un tipo de cultivo con una elevada produccin
de caloras por unidad de rea de tierra y tiempo. Eso, unido a su resistencia al
37

estrs ambiental, la convierte en el primer recurso alimenticio de muchos pases.

en va de desarrollo.
La produccin mundial de la mandioca est estimada en 184 millones de
toneladas en 2002, la mayora de la produccin se encuentra en frica, donde
crecen 99,1 millones de toneladas, 51,5 en Asia y 33,2 en Amrica Latina.
En muchos lugares de Amrica, la mandioca es el alimento bsico.

MORFOLOGA Y TAXONOMA
-Familia:

Euphorbiaceae

-Gnero:
Manihot
- Especie: Manihot esculenta.
sta es la especie cultivada, aunque segn estudios taxonmicos, son
sinnimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M. Dulcis, M.
Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M. Digitiformis y M. Sprucei.
- Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede
alcanzar los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su
altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m).
- Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn
la variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones
primarias, siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las
variedades de ramificacin alta, es decir, a ms de 100 cm, facilitan las labores de
escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado (menos
de 2 cm de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter del
grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los
entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20
cm).
- Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma
aovada o linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm
aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y
de un color que vara entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con
una cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las variedades de
38

yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%

aproximadamente).
- Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores
masculinas y femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la
planta, y son menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la
parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas.
- Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la
corteza interna y el cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza
externa llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la
raz. La industria del almidn prefiere aquellas variedades de adherencia dbil. La
corteza media est formada por felodermis sin esclernquima. Posee un contenido
en almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 9-15% del total
de la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la
corteza primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro central est
formado bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdula
y pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races
por planta suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10
kg/planta.
ASPECTOS ECOLGICOS
La yuca no es un cultivo muy exigente en condiciones, pero la mnima son:

Altura para el cultivo: 1500 m.s.n.m. A ms altitud el periodo vegetativo es

muy largo.

Temperatura: Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de

temperatura entre 25-29 C, siempre que haya humedad disponible
suficiente en el periodo de crecimiento. Aunque puede tolerar el rango 1638 C. Por debajo de los 16 C el crecimiento se detiene. Por este motivo en
los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades, mientras
que en otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza
el crecimiento. Conforme la temperatura disminuye el desarrollo del rea
foliar se hace ms lento, y el tamao de las hojas ms pequeo.

Luminosidad y fotoperiodo: La yuca crece y florece bien en condiciones

de plena luz, siendo un factor importante de cara al rendimiento de la
39

planta. La longitud del da afecta a varios procesos fisiolgicos de la planta.

Es una planta tpica de fotoperiodo corto: 10-12 horas de luz, propio de las
regiones tropicales.

Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos

muy pobres en elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta
fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener un pH ligeramente cido,
entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia orgnica y han de ser
sueltos, porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o
desrticos.

Es conveniente controlar la erosin de los suelos arenosos de sabana

expuestos a erosin elica, en los que debe realizarse el cultivo en franjas
alternadas con pastos naturales o artificiales.
MEJORAMIENTO GENTICO
La mejora gentica en la yuca tiene que ir encaminada fundamentalmente a
aumentar el rendimiento en races reservantes y contenido en materia seca total,
aumentar la calidad y la resistencia a enfermedades y plagas. Un adecuado
rendimiento se obtiene con una planta que pueda cultivarse a distancias cortas y
que a la vez haga un eficiente uso de la luz. Debe tener un tallo vigoroso, as
como con una ramificacin a partir de 1 m. ndice de rea foliar ptimo, en torno a
3,5; ramas con entrenudos cortos; de 8 a 10 races reservantes por planta; hojas
con posicin vertical que permitan un mayor captacin de la luz por la parte baja
de la planta, etc. Para mejorar la calidad hay que tener en cuenta el destino de la
cosecha. Puede dirigirse al consumo humano, en el que se utiliza cocida,
procesada o en forma de harina; o bien al consumo animal. En el caso de
utilizarse sin procesamiento industrial, el contenido en HCN no debe ser superior a
100-200 g/g de peso fresco de raz. En cuanto a la resistencia a plagas y
enfermedades, han de utilizarse clones o cultivares de Manihot esculenta como
fuentes de resistencia.

ZONAS PRODUCTORAS EN EL MUNDO Y EN EL PAS

40

La produccin de yuca en Venezuela ha estado histricamente concentrada

en la regin oriental, principalmente, as como en los llanos occidentales y en los
estados Zulia y Bolvar, aunque se observan plantaciones de menor significacin
en el resto del pas.
La yuca, como puede verse, es un cultivo prcticamente exclusivo de los
pases en vas de desarrollo. De los cinco pases mayores productores, dos de
ellos han pertenecido siempre al frica, mientras que, del resto, dos pertenecen al
Asia, y el otro a Amrica. En ese quinteto de productores ha habido pocos
cambios en los ltimos veinte aos, salvo que Brasil fue desplazado por Nigeria en
el primer lugar mundial y que el Zaire fue sustituido en la lista por la Repblica
Democrtica del Congo.
La exportacin mundial de la yuca ha estado concentrada en slo cuatro
pases, todos asiticos, porque los pases africanos, grandes productores del
rubro, dedican su produccin al autoconsumo. Entre los exportadores destacan
Tailandia e Indonesia. La FAO seala, en un informe del 2001, que en los registros
de exportacin desde 1990 slo figura la exportacin de 1 tonelada de yuca hecha
por la Repblica Democrtica del Congo, sin que aparezcan pases receptores. A
pesar de ello, se sabe que el consumo de yuca ha aumentado en los ltimos aos
particularmente en Europa y en los Estados Unidos, por su importante y creciente
contingente de poblacin latina.
PRACTICAS AGRONMICAS
Plantacin:
Plantar las estacas de frmula oblicua, debajo del suelo entre 3-5 cm en el
costillar del surco. Tener cuidado en la direccin de los brotes, stos deben de
apuntar hacia el surco. Manejo y control de malezas. Los 2-3 primeros meses
despus de la plantacin son crticos, es necesario muchos para su control y se
deja de hacer cuando las ramificaciones han formado el parasol. Cosecha. Hay las
variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias (8-10 meses) y las tardas (1824 meses); para la cosecha las plantas deben estar maduras y deshojada, cortar
los estolones.

Desarrollo del cultivo:

El cultivo puede permanecer en produccin desde 10 meses hasta 3 aos.
Las cosechas son mayores a medida que el cultivo tiene ms tiempo. La
41

produccin en el primer ao, puede oscilar entre 8 y 27 toneladas por hectrea. En

algunos lugares del mundo el cultivo se mantiene hasta por seis aos y se
desarrolla en asocio con otros productos. Contenidos altos de nitrgeno o
humedad permanente en el suelo pueden reducir las cosechas, pues favorecen el
crecimiento del follaje en detrimento de las races. La cosecha se realiza
desenterrando las races cuando stas han alcanzado el tamao deseado
(aproximadamente cada 8 meses); esta labor se lleva a cabo de manera manual,
aunque tambin se han desarrollado maquinas y equipos que facilitan esta labor
pero son poco utilizados
Preparacin de suelos:
La preparacin del terreno depende de las caractersticas texturales del
mismo y tambin delo manejo previo a la roturacin. Por lo general, en suelo de
textura liviana y con maleza fcilmente destruibles, es suficiente dar dos a tres
pases de rastra. Si por alguna circunstancia se utiliza un suelo pesado, se
recomienda dar un pase de arado antes de rastrear. De una buena preparacin
depende el xito en el control de malezas y adems se facilitan las aplicaciones de
fertilizantes y se favorece el crecimiento y desarrollo radicular.

poca de plantacin
La yuca puede plantarse en cualquier poca del ao, siempre y cuando
exista humedad en el suelo. Sin embargo, de acuerdo con los resultados de las
investigaciones del INIA Barinas, se recomienda la siembra a entrada de lluvias
(abril-mayo), siendo sta la poca ms aconsejable, tomando en cuenta que el
cultivo aprovecha toda la precipitacin necesaria para su desarrollo; la siembra de
norte o salida de lluvias tiene la desventaja de que si las plantas en su etapa
crtica, durante los primeros 120 das, son afectadas por la sequa, por ataque de
plagas como trips y caros o por enfermedades como pudricin de races en la
etapa final del cultivo, seran afectados notablemente sus rendimientos

Seleccin de estacas:

42

La seleccin del material (estacas) que se utilizar para la siembra es de

vital importancia para el xito de la produccin de yuca, por lo que deben aplicarse
los siguientes criterios al momento de su seleccin.
1. Una estaca de buena calidad debe provenir de una variedad con
buena capacidad germinativa; los tallos deben tener una madurez de
ocho a 12 meses de edad, las estacas deben tener entre cinco y
siete nudos o yemas, seleccionndolas de la parte media de la vara,
descartando la parte tierna cercana al cogollo y la parte inferior que
la une con la raz.
2. Al cortar las estacas deben evitarse astillados y otros daos
mecnicos, los cuales podran permitir la entrada de agentes
patgenos.
3. No debe introducirse material de propagacin de regiones infectadas
con enfermedades como: sper alargamiento, mosaico y bacteriosis.
4. Es conveniente desinfectar las estacas antes de la siembra, con el
propsito de eliminar algunas plagas y microorganismos causantes
de enfermedades, para lo cual se recomienda sumergirlas en una
solucin fungicida como el captn (3 g/l),ms un insecticida como el
monocrotofos (5 cc/l) durante cinco minutos.

MARCOS DE PLANTACIN
Para la produccin de races reservantes para la industria se recomienda
utilizar marcos 1,20 x 1,00 m 2, (8.300 plantas por hectrea), 1,20 x 0,80 m 2
(10.375 plantas / hectrea). Mientras que para la produccin semimecanizada
para casabe y almidn el marco ser de 1,00 x 0,80 m 2 (12.509 plantas /
hectrea).
TIPOS DE SUELO
La yuca tiene la gran ventaja de poder producirse en una gran diversidad de
suelos, pero se recomiendan los de texturas livianas y deben evitarse aquellos
muy pesados y con mal drenaje, donde el nivel fretico sea muy alto.

RIEGO
Estudios realizados estudios acerca de las exigencias hdricas de la yuca
en Venezuela, con una precipitacin anual de 1.196 mm y una temperatura media
43

de 24,4 C. Sometieron el cultivo a tres frecuencias de riego diferentes: cada 10,

14 y 18 das, ms un testigo sin riego. Se observ como el mximo rendimiento se
obtuvo regando cada 14 das, seguido de cada 10 y por ltimo cada 18. Las
parcelas que no se regaron obtuvieron slo el 20% de la produccin
correspondiente a las regadas cada 14 das. A pesar de ser un cultivo de secano,
la yuca no produce econmicamente en condiciones de deficiencia de humedad,
aunque las plantas crezcan y puedan dar algo de produccin.

44

PODA
La Yuca tiene una asombrosa capacidad para crecer, por lo que la poda no
es un problema. Cortar las hojas viejas y flores marchitas de la planta de yuca, las
hojas pueden ser podadas en cualquier momento.

FERTILIZACIN
La yuca como planta altamente productora de carbohidratos necesita de
una gran cantidad de nutrientes, trayendo como consecuencia el agotamiento de
los suelos donde se cultiva. Los suelos de sabana son predominantemente de
textura arenosa, altamente lixviales, pobres en nutrientes vegetales, de reaccin
cida (pH de 4,2 a 5,0), muy bajos en materia orgnica (0,2 a 1,5) y poca
retencin de humedad.
La aplicacin directa de las rocas fosfricas, como fuentes alternas del
fsforo es sumamente importante en las condiciones de los Llanos venezolanos,
debido a la acidez de sus suelos. La baja actividad de los iones fosfato y calcio en
los suelos puede inducir la solubilizacin de las rocas fosfricas solubles, ya que
existe el mecanismo necesario para que se realice el intercambio inico entre el
calcio de las rocas fosfricas solubles y el hidrgeno de las partculas coloidales,
transformndose el fosfato triclcico a mono y diclcico, relativamente ms
soluble. Por lo tanto, esos factores ofrecen condiciones muy favorables para la
aplicacin directa de las rocas fosfricas solubles disponibles en Venezuela,
despus de un procesamiento mnimo de pulverizacin para lo cual se emplea una
tcnica sencilla y de bajos costos.
Para los aspectos relacionados con la fertilizacin en el cultivo de yuca en
la sabana de Jusepn del Estado Monagas, se han realizado un total de ocho
trabajos de investigacin, de los cuales dos corresponden a la variacin del
contenido foliar de nitratos y de nitrgeno acinico, cuando se aplicaron dosis
crecientes de nitrgeno en el cultivo de yuca. Los resultados obtenidos indican que
el mayor rendimiento de races de yuca fresca, se obtuvo con la dosis de 90 kg de
N/ha. La correlacin del contenido de nitrgeno cianognico, nitrgeno de nitratos
y nitrgeno total acinico, con el peso de las hojas secas, registr los ms altos
valores en las hojas adultas, con las dosis de 120 kg de N/ha (Pino, 1979 y Pino,
1984).
Tres trabajos trataron sobre la efectividad agronmica y el poder residual de
las rocas fosfricas en plantas de yuca. De los resultados obtenidos se puede
45

indicar que la dosis de fertilizante fosfatado que indujo mayor concentracin y

cantidad de fsforo total en los tejidos de la planta y rendimiento de yuca fresca/h,
a las diez cosechas fue la de 90 kg de fosfato/ha (Vera, 1981, Vera, 1984 y Vera,
1995).
Tres trabajos fueron realizados para estudiar las dosis ptimas de N-P-K en
el cultivo de la yuca en la sabana de Jusepn, Estado Monagas. De los resultados
obtenidos se puede indicar que para obtener un buen rendimiento debe aplicarse
una combinacin de 80 kg de nitrgeno, 114 kg de fsforo y de 80 kg de potasio
por hectrea, respectivamente y que los elementos ms limitantes en las sabanas
de Monagas y Anzotegui son el nitrgeno y el fsforo (Arismendi, 1976,
Arismendi, 1980e y Moyano, 1992).
SIEMBRA
La calidad de la semilla de yuca depende de su madurez, grosor, nmero
de yemas por estacas y tamao. Todos estos componentes estn influenciados
por la procedencia de donde se tome la estaca del tallo de la planta (apical, media
y basal). Es necesario, por lo tanto averiguar que parte del tallo es l ms
conveniente a usar a fin de obtener una mxima produccin.
En la seleccin de las estacas de yuca para la siembra, deben
seleccionarse las de buen grosor, (ms o menos dos cm de dimetro), por ser las
ms ricas en materia de reserva, por resistir un mayor tiempo a las condiciones
adversas de clima y por garantizar un buen porcentaje de germinacin, lo que
trae como consecuencia plantas de yuca ms vigorosas.
CONTROL DE MALEZAS
El cultivo de la yuca en las sabanas de Monagas y Anzotegui se ve
seriamente afectada por la presencia de una gran cantidad y variedad de malezas
y se plantea la necesidad de hacer un control temprano y eficaz de las malas
hierbas, desde el momento de la siembra hasta 120 das, que es el perodo crtico
de competencia de las malezas y el cultivo, ya que stas influyen en el
rendimiento, causando una reduccin de aproximadamente un 50 por ciento,
debido a que compiten con la planta por espacio, luz, dixido de carbono,
nutrimento, adems de ser hospederos de agentes patgenos que causan
enfermedades al cultivo de yuca.
El control qumico de las malas hierbas en yuca es el mtodo ms rpido y
de ms bajo costo relativo, cuando se usan herbicidas especficos y en las dosis
46

ms adecuadas. Estos destruyen las malas hierbas sin afectar el cultivo y

permiten por consiguiente que los rendimientos aumenten considerablemente.
Tres trabajos se realizaron combinando diferentes herbicidas para determinar cul
es la dosis ms adecuada para el combate de las malezas en el cultivo de yuca,
dando como resultado, que el herbicida que permiti un control ms eficiente de
las malezas fue el Cotoran en las dosis de dos a tres kg/ha, sin causar daos al
cultivo de la yuca

FORMAS DE COSECHAS Y POST-COSECHAS.

Un indicador de que la yuca se encuentra prxima a la madurez es el
resquebrajamiento del suelo alrededor de la planta. Suele cosecharse entre los 7 y
los 10 meses, en funcin de la variedad. Es importante no adelantarse demasiado
a la cosecha pues tendr demasiado contenido en ltex y no ser apto para el
consumo. Entre los 12-24 meses del ciclo de cultivo es el periodo ptimo para la
recoleccin de la yuca cuando su destino es la industria del almidn, pues es
cuando se alcanza el mximo rendimiento en races.
La recoleccin puede ser manual o mecnica. En ambos casos es
importante no daar las races. La cosecha manual, es la ms comn y resulta
ms sencilla en suelos con una textura arenosa a franca. Previo a la cosecha, los
tallos se cortan con un machete o una segadora rotativa, a una altura de 10 - 15
cm. Se necesitan aproximadamente de 18 a 20 jornales por hectrea. La cosecha
semimecanizada se lleva a cabo con un arado de vertedera que abre los surcos a
ambos lados del caballn, con el objeto de que sea ms fcil el arranque de las
races. Una vez arrancadas las races, es necesario cortar con un machete el
pednculo para separarlas del esqueje plantado originalmente.
Aplicando buenas tcnicas agronmicas se pueden alcanzar los 2,5 tm de
races / ha y mes (30 tm de cultivo / ha y mes).
El mtodos tradicional de almacenamiento de la yuca es enterrando las
races en el suelo. En la India y el Este de frica, las races que no pueden ser
consumidas o procesadas inmediatamente son amontonadas en pilas y regadas
con agua.
Es una etapa muy importante debido a que se producen alteraciones de la
pulpa, manifestndose como puntos o franjas, primero azules que posteriormente
se tornan marrones a travs de los haces vasculares. Los tejidos afectados se
descomponen y acaban siendo invadidos por organismos saprfitos.
47

ALMACENAMIENTOS
Se ha observado que las races de yuca tienen un acelerado proceso de
descomposicin, lo que las hace indeseables despus de dos o tres das de
cosechadas, pues a partir de ese tiempo se comienza a formar en las races
crculos o manchas de una coloracin marrn claro debido posiblemente a
compuestos fenlicos y a medida que pasan los das, se van haciendo ms
intensas. Por esta razn en el mercado las races tienen que cumplir con ciertas
especificaciones en cuanto a calidad, a fin de no ser objeto de rechazo por parte
de los compradores.
En las races de yuca se han observado dos tipos de deterioro: primario y
secundario. El primario consiste en la decoloracin interna y en la aparicin de
franjas de color negro azulado en los haces vasculares, que se extiende al tejido
no vascular en forma de decoloracin marrn. El secundario se presenta despus
de los sntomas antes descritos y se manifiesta con la pudricin, fermentacin y
ablandamiento de las races.
De los resultados encontrados se indica que la poda de los tallos de la
planta de yuca 15 das antes de la cosecha de las races, permite que las mismas
permanezcan hasta 12 das sin que aparezca el rayado marrn. Igualmente, se
ensayaron sistemas de almacenamientos de races de yuca en bolsas plsticas
con la aplicacin de fungicidas, lo cual permite que las races duren hasta 14 das
sin que ocurra el rayado marrn
ASPECTOS Y CANALES DE COMERCIALIZACIN
Los canales de distribucin son las vas y recursos que utiliza el productor
para hacer llegar los artculos que fabrica a los clientes. La magnitud de estas
redes de distribucin depende de la importancia del producto y de las
caractersticas del rea.
El punto de partida del canal de distribucin es el productor. El punto final o
de destino es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que estn
entre productor y usuario final son los intermediarios. En este sentido, un canal de
distribucin est constituido por una serie de empresas y/o personas que facilitan
la circulacin del producto elaborado hasta llegar a las manos del comprador o
usuario y que se denominan genricamente intermediarios.

CLASES DE INTERMEDIARIOS
48

Los ms importantes son:

Mayorista: El comercio mayorista es un intermediario que se caracteriza

por vender a los detallistas, a otros mayoristas o fabricantes, pero nunca
al consumidor o usuario final. Los mayoristas pueden comprar a un
productor o fabricante y tambin a otros mayoristas. En ingls es
conocido como canal "tier-2", ya que los bienes o servicios dan "dos
saltos", de mayorista a retail o venta al por menor, y de ah al usuario o
consumidor final del producto o servicio.

Minorista o detallista: Los detallistas o minoristas son los que venden

productos al consumidor final. Son el ltimo eslabn del canal de
distribucin, el que est en contacto con el mercado. Son importantes
porque pueden alterar, frenando o potenciando, las acciones de
marketing y merchandising de los fabricantes y mayoristas. Son capaces
de influir en las ventas y resultados finales de los artculos que
comercializan. Tambin son conocidos como "retailers" o tiendas;
pueden ser independientes o estar asociadas en centros comerciales,
galeras de alimentacin, mercados.

NIVELES DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIN

Canal directo (Circuitos cortos de comercializacin). El productor o
fabricante vende el producto o servicio directamente al consumidor sin
intermediarios.
Fabricante --------------------------------------------------> Consumidor

Canal indirecto. Un canal de distribucin suele ser indirecto, porque

existen intermediarios entre el proveedor y el usuario o consumidor final. El
tamao de los canales de distribucin se mide por el nmero de intermediarios
que forman el camino que recorre el producto. Dentro de los canales indirectos se
puede distinguir entre canal corto y canal largo.
Canal corto slo tiene dos escalones, es decir, un nico intermediario entre
fabricante y usuario final. Este canal es habitual en la comercializacin de
automviles, electrodomsticos, ropa de diseo en que los minoristas o detallistas
tienen la exclusividad de venta para una zona o se comprometen a un mnimo de
compras. Otro ejemplo tpico sera la compra a travs de un hipermercado o hper.
49

Corto
Fabricante --------------------------------------------> Detallista ----> Consumidor
Canal largo intervienen muchos intermediarios (mayoristas, distribuidores,
almacenistas, revendedores, minoristas y agentes comerciales, etc.). Este canal
es tpico de casi todos los productos de consumo, especialmente productos de
conveniencia o de compra frecuente, como los supermercados, las tiendas
tradicionales, los mercados o galeras de alimentacin...
Largo
Fabricante --------------------------------> Mayorista ----> Detallista ----> Consumidor

50

CONCLUSIONES
Las races y tubrculos son rganos ricos en sustancias de reserva tales
como agua, almidones y minerales, entre otros. Por lo que constituyen una gran
fuente de alimento y permiten la elaboracin de un gran numero tanto caseros
como industriales.
Las races y los tubrculos constituyen, despus de los cereales, la mayor
fuente de alimentos en el pas, destacndose entre estos la yuca y la papa, por ser
los de ms fcil cultivo y por ello de mayor produccin.
En general gran parte del suelo de nuestro territorio proporciona
caractersticas favorables para el cultivo de la yuca y la papa, y las estaciones
climticas permiten que estos se cultiven durante casi todo el ao.

51

LITERATURA CITADA

Aguiar C., J. 1980. Mtodo de almacenamiento en cuatro cultivares de

yuca (Manihot esculenta Crantz) y efecto de la poda en el rayado marrn.
Trabajo de Grado para Ingeniero Agrnomo. Universidad de Oriente.
Escuela de Ingeniera Agronmica. Jusepn, Venezuela. 61 pp.

Ajmad C, D. 1977. Estudio del rayado marrn de la yuca (Manihot

esculenta Crantz). Trabajo de Grado para Ingeniero Agrnomo. Universidad
de Oriente. Escuela de Ingeniera Agronmica. Jusepn, Venezuela. 47 p.

Alvarado, C. R. y Rodrguez, E. V. 1977. Dinmica de la produccin de

yuca (Manihot esculenta Crantz) en el rea de influencia del central yuquero
Agroinmoca y casaberas ubicadas en el Estado Monagas. Trabajo de
Grado para Ingeniero Agrnomo. Universidad de Oriente. Escuela de
Ingeniera Agronmica. Jusepn, Venezuela. 204 pp.

Arismendi, L. G. 1972. Evaluacin del rendimiento de 15 clones de yuca

dulce y diez de yuca amarga en la sabana de Jusepn. Trabajo de Ascenso.
Universidad de Oriente. Escuela de Ingeniera Agronmica. Jusepn,
Venezuela. 16 pp.

Arismendi, L. G. 1976. Resultados experimentales de algunas prcticas y

caractersticas agronmicas del cultivo de la yuca (Manihot esculenta
Crantz) en la sabana de Jusepn. Trabajo de Ascenso. Universidad de
Oriente. Escuela de Ingeniera Agronmica. Jusepn, Venezuela. 136 pp.

Arismendi, L. G. 1980a. Prcticas culturales, almacenamiento y

procesamiento del cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz.). Captulo I.
Procedencia del material de propagacin. Trabajo de Ascenso. Universidad
de Oriente. Escuela de Ingeniera Agronmica. Jusepn, Venezuela. p. 1-28.

Arismendi, L. G. 1980b. Prcticas culturales, almacenamiento y

procesamiento del cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz.). Captulo
II. Profundidad de siembra. Trabajo de Ascenso. Universidad de Oriente.
Escuela de Ingeniera Agronmica. p. 29-54.

52

Arismendi, L. G. 1980c. Prcticas culturales, almacenamiento y

procesamiento del cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz.). Captulo
III. Tamao y posicin de siembra.

Cadena, B. 2009. Validacin de cinco sistemas de almacenamiento con

cuatro variedades de papa (Solanumspp.). Tesis de Ing. Agr. Universidad
Central del Ecuador. Quito. 94 p.

Cartagena, Y., Toapanta, G. y Valverde, F. 2004. Ms papas con huacho

rozado. Quito. INIAP, PROMSA, CIP. 63 p. Huaraca,

H., Montesdeoca, F. y Pumisacho, M. 2009. Gua para facilitar el

aprendizaje sobre el manejo de tubrculo semilla de papa. Quito. INIAP,
SENACYT. 171 p.

Montesdeoca, F. 2005. Gua para la produccin, comercializacin y uso de

semilla de papa de Calidad. Quito. PNRT, INIAP, Proyecto FORTIPAPA. 40
p.

Muoz, F. y Cruz, L. 1984. Manual del cultivo de papa. Quito. INIAP. 44 p.

Naranjo, H. 1978. Labores de siembra, cultivo y cosecha en campos de

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sobre produccin de semilla de papa. Quito, Ecuador, 16 al 27 de octubre
de 1978. pp. 21-32 (1-57 pp; 59-117 pp; 118-192 pp)

Naranjo, H., Mastrocola, N. y Pumisacho, M. 2002. Poscosecha En: El

cultivo de papa en Ecuador. Pumisacho, M. y Sherwood, S. (eds). Quito.
INIAP, CIP. pp. 171-187.

Oyarzn, P., Chamorro, F., Crdova, J., Merino, F., Valverde, F. y

Velzquez, J. 2002. Manejo Agronmico. En: El cultivo de la papa en
Ecuador. Pumisacho, M. y Sherwood, S. (eds). Quito. INIAP, CIP. pp. 51-82.

Pumisacho, M. y Velsquez, J. 2009. Manual del cultivo de papa para

pequeos productores. Quito. INIAP, COSUDE. 98 p.

See more at: http://cipotato.org/region-quito/informacion/inventario-detecnologias/cosecha-y-poscosecha/#sthash.ct7i5lxx.dpuf.

53

Apical: extremo superior (o punta) de cualquier rgano externo (por ejemplo, de la

hoja).
Aspersin: es una modalidad de riego mediante la cual el agua llega a las plantas
en forma de "lluvia" localizada.
Agentes patgenos: Se denomina patgeno a todo agente biolgico externo
que se aloja en un ente biolgico determinado, daando de alguna manera su
anatoma, a partir de enfermedades o daos visibles o no.
Androceo: Es la estructura reproductora masculina que consta del conjunto de los
estambres de una flor. En l se forman los gametos masculinos, que estn
incluidos en los granos de polen.

Brotes: Se llama brote a los nuevos crecimientos de las plantas, que pueden
incluir tallos, yemas y hojas. El brote de germinacin de la semilla que crece hacia
arriba es un brote que desarrollar hojas.
Bayas: En botnica, una baya es el tipo ms comn de fruto carnoso simple, en
el cual la pared entera del ovario madura, generalmente, en un pericarpio
comestible.
Bacteriosis: Enfermedad causadas por bacterias penetra en las plantas por las
estomas y heridas.

Corola: La corola es el verticilo interno de las flores. Se compone de ptalos, una

de sus funciones principales es atraer insectos que lleven a cabo la polinizacin.
Candelilla: La Candelilla es un insecto del orden Homptera, Familia Cercopidae.
Las especies ms conocidas en Venezuela son: Aeneolama reducta,
Aeneolama flavlatera, Aeneolama lepidior y Aeneolama varia, esta ltima es
la ms abundante en el pas.
Camelln: Son un tipo de disposicin del suelo en la llanura para el cultivo, que
se us extensamente en tiempos precolombinos en zonas inundables de lo que
hoy es Colombia, Ecuador, Per y Bolivia. Consiste bsicamente en excavar

54

canales conectados, usando la tierra obtenida para formar camas de cultivo

elevadas
Compost: Es uno de los mejores abonos orgnicos que se puede obtener en
forma fcil y que permite mantener la fertilidad de los suelos con excelentes
resultados
en
el
rendimiento
de
los
cultivos.
Es el resultado de un proceso controlado de descomposicin de materiales
orgnicos debido a la actividad de alimentacin de diferentes organismos del suelo
(bacterias, hongos, lombrices, caros, insectos, etc.) en presencia de aire
(oxgeno).
Cianogenticos: Son metabolitos secundarios de las plantas que cumplen
funciones de defensa, ya que al ser hidrolizados por algunas enzimas liberan
cianuro de hidrogeno.
Carpelo: Cada una de las hojas metamorfoseadas que componen el gineceo de
los antfitos.

Degeneracin: prdida de la funcin de un rgano que, generalmente, va

acompaado de su atrofia.

Elongacin: Aumento de la longitud.

Embriognesis: Formacin del embrin.
Espora: clula reproductiva especial, provista por lo general de una gruesa pared,
habitualmente unicelular, capaz de dar lugar a un adulto sin fusionarse con
ninguna otra clula.
Estoln: tallo que crece horizontalmente a lo largo de la superficie del suelo y
que puede presentar races adventicias; como por ejemplo en las plantas de
frutilla o de papa.

Fluorescencia: propiedad que tienen ciertos cuerpos de transformar la luz que

reciben en radiaciones de mayor longitud de onda.
Floracin: Fenmeno por el cual la yema floral se desarrolla, formndose la flor.
El xito en la reproduccin de las plantas depende de la floracin sincronizada de
todos los individuos de una misma poblacin y de la correcta construccin de los
55

rganos de la flor, encontrndose ambos procesos bajo control ambiental y

gentico
Fructificacin: Inmediatamente despus de concluir la floracin y posterior a la
polinizacin, se da paso a la iniciacin de las flores con la formacin y madurez de
los frutos y produccin de semilla.

Fotoasimilados: Sustancias sintetizadas por las plantas a partir de CO2 y de la

energa solar. Segn su funcin o su estado de desarrollo una parte u rgano de
una planta ser fuente o sumidero de Fotoasimilados.
Fungicida: son sustancias txicas que se emplean para impedir el crecimiento o
eliminar los hongos y mohos perjudiciales para las plantas, los animales o el
hombre. Todo fungicida, por ms eficaz que sea, si se utiliza en exceso puede
causar daos fisiolgicos a la planta
Follaje: Conjunto de hojas de una planta.
Felodermis: En Botnica, la Felodermis es un tejido que se halla en la corteza de
las plantas leosas, integrando la peridermis, y formado a partir de un meristemo
secundario denominado felgeno. La Felodermis est formada por clulas vivas,
parenquimticas, que se distinguen del parnquima cortical por su posicin en las
mismas filas radiales en las que se encuentran las clulas del sber.
Gineceo: Antiguamente llamado tambin pistilo (lat.:pistillum, i /pistillus, i: piln
(mano del mortero), es la parte femenina de las flores en las plantas
angiospermas; su equivalente masculino es el androceo.
Germinacin: La germinacin es el proceso mediante el cual una semilla se
desarrolla hasta convertirse en una planta. Este proceso se lleva a cabo cuando el
embrin se hincha y la cubierta de la semilla se rompe.

Hermafroditas: Es un trmino de la biologa y zoologa, con el cual se designa a

los organismos que poseen a la vez rganos reproductivos usualmente asociados
a los dos sexos: macho y hembra. Es decir, a aquellos seres vivos que tienen un
aparato mixto capaz de producir gametos masculinos y femeninos.
Herbicidas: Un herbicida es un producto fitosanitario utilizado para eliminar
plantas indeseadas. Algunos actan interfiriendo con el crecimiento de las malas
hierbas y se basan frecuentemente en las hormonas de las plantas.

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Hipfisis: En los antfitos, clula terminal del pro embrin o clula extrema del
suspensor, de las que derivan las iniciales de la piloriza, de la capa pilfera de la
raz y de la corteza de esta.
Inoculo: Sustancia que se introduce en el organismo para producir o aumentar su
inmunidad frente a determinada enfermedad o proceso. Puede ser una toxina, un
virus o una bacteria, muertos o atenuados, o un suero inmune.
Inflorescencia: sistema de ramificacin que se resuelve en flores.
Intercalar: Crecimiento localizado en la base o en la parte media de un rgano.
Lpido: un grupo de las muchas molculas orgnicas no polares que son
insolubles en agua pero que se disuelven fcilmente en disolventes orgnicos no
polares; los lpidos incluyen a las grasas, los aceites, los esteroides, los
fosfolpidos y los carotinoides.
Morfologa: Rama de la biologa que estudia la forma o estructura de los seres
vivos.
Malas hierbas: Una mala hierba es una planta que crece en un lugar donde no
se desea que crezca. Generalmente este concepto se aplica a las especies que
crecen en los cultivos.
Manihot esculenta: Es un arbusto perenne de la familia de las euforbiceas,
autctono y extensamente cultivado en Sudamrica y el Pacfico por su raz
almidonosa de alto valor alimentario.
Merchandising: Es la parte de la mercadotecnia que tiene por objeto aumentar la
rentabilidad en el punto de venta. Son actividades que estimulan la compra en el
punto de venta.
Monocrotofos: Es un plaguicida prohibido en todas sus formulaciones y usos por
ser daino para la salud humana y el medio ambiente.
Mesfilo: tejido fundamental (parnquima) de una hoja, situado entre las capas de
la epidermis y entre los nervios de la misma.

Parnquima: tejido preponderante en la mayora de los rganos vegetales,

compuesto por clulas isodiamtricas, con paredes primarias, con protoplasto
parietal y el centro ocupado por uno o varios vacuolas.
Patgeno: que causa una enfermedad.
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Perenne: planta que vive 3 o ms aos y produce estructuras reproductoras ao

tras ao; como por ejemplo todos los arbustos y rboles.
Prominencia: generalmente de forma redondeada, semejante a un tubrculo.
Poro: Abertura de la exina o parte adelgazada de la misma por donde brota el
tubo polnico.

Raz axonomorfa: raz cuyo eje es predominantemente ramificada de manera

racimosa, con los ejes secundarios, etc., poco desarrollados en comparacin del
principal.
Spalos: En Botnica se denomina spalo a la pieza floral que forma el cliz de
una flor de una planta angiosperma.
Surco: En general, cavidad superficial angosta y prolongada.

Translocadores: protenas de membrana que pueden transportar a travs de la

misma determinadas molculas.

Umbela: Una umbela es un tipo de inflorescencia abierta, racimosa o racemosa

en la cual el pednculo se ensancha en la extremidad en forma de clavo o disco y
de ese punto irradian los pedicelos florales como las varillas de un paraguas
PAPA

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YUCA

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