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Manual de Procedimientos

Procedimiento de Trazabilidad
Revisin : 07-2010
Fecha
: 12/07/2010
1. Objetivo
Hacer el seguimiento del cultivo en campo, sealando el lote,
vlvula o parcela del cual se enva el producto hacia la planta
empacadora, de donde saldr hacia su destino final.
2. Alcance
Este procedimiento deber ser aplicado en todos los campos de
cebolla.
3. Frecuencia
En forma permanente y constante.
4. Responsable
Ingeniero de campo
Encargado de campo (caporal)
Encargado de recepcin del producto del campo
Encargado de almacn de packing
Encargado de despachos de contenedores
5. Procedimiento
Del Campo
El encargado de cargar la cebolla esta autorizado a
prohibir la cargada de la cebolla si el camin no cumple
con los requerimientos establecidos en el contrato.
Al salir el producto del campo se llenar un Control
interno Despacho Cebolla Campo a Planta, que indicar
el fundo y lote de la cebolla, adems de la cantidad de
sacos, chofer y placa del vehculo que la transporta.
Para que el camin salga del fundo con el producto
deber de tener una Gua de Remisin, evitando as
problemas con la Sunat.
Al llegar el producto a planta, se le comunica al
Encargado de packing, entregndosele la gua interna y
la Gua de remisin.
En Packing
Se identifica el Fundo y lote de procedencia de la Materia
Prima en el rea de recepcin.

Manual de Procedimientos

Procedimiento de Trazabilidad
Revisin : 07-2010
Fecha
: 12/07/2010

Se realiza una evaluacin al azar para conocer el estado


de la materia prima al ingreso .previa a su
procesamiento.

Se hace un control de abastecimiento adecuado a la


mquina de procesamiento.
Se cepilla y/o escobilla la materia prima en la mquina
de procesamiento para su limpieza.

Se hace el descarte de las cebollas en malas


condiciones.
Se seleccionar de acuerdo al tamao o calibre
requerido.
Se pesar de acuerdo al pedido del cliente.
Se procede a etiquetar, con etiquetas de colores segn
su calibre.
Se amarran los sacos.
Luego se llevar al almacn y se ubicar por calibre, por
sectores.de acuerdo al fundo y lote
Una vez ubicado el contenedor en la zona de carga, se
proceder a la revisin de ste, si esta en orden se
procede al cargio , si no est limpio se procede a la
limpieza y secado del contenedor. Llenando un registro
de limpieza de contenedores.
Luego se har el cargado de los sacos hacia el
contenedor, tomando los datos en el Control Interno de
Despachos.
Una vez terminado de llenar el contendedor se
proceder a hacer el cerrado y colocado del precinto de
seguridad.

6. Registros
Control interno Despacho Cebolla Campo a Planta
Gua de Remisin Camiones (campo)
Control Interno de Despachos (Packing)
Registro de Limpieza Contenedores.
Gua de Remisin Contenedores