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UNIDAD EDUCATIVA LICEO CRISTIANO DE GUAYAQUIL

MONOGRAFIA
TEMA
CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE
BEBIDAS GASEOSAS

Trabajo Monogrfico, elaborado por estudiantes del Tercer Ao de

Bachillerato en Ciencias como requisito previo a la obtencin del Ttulo de
Bachiller en Ciencias

Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier

Paredes Gutirrez Freddy Emanuel
Tutora:

Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

Ao lectivo: 2014 - 2015

Guayaquil, Noviembre de 2014

ii

DEDICATORIA
Principalmente

dedicamos esta

monografa a Dios por darnos la

sabidura, inteligencia, salud y
paciencia para lograr terminar con
xito el trabajo y a nuestros
padres por darnos el apoyo moral
y econmico que necesitbamos.

iii

AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestra institucin
el Liceo Cristiano de Guayaquil
por formarnos con valores y con
educacin sobre todo en el rea
de

conocimiento,

la

Lcda.

Maritza Hidalgo Mujica nuestra

tutora por guiarnos e inducirnos a
hacer un buen trabajo.

iv

ACEPTACION DEL DIRECTORIO DEL TRABAJO DE GRADUACIN

Guayaquil, Noviembre de 2014

CARTA DE APROBACIN DEL TUTOR DE MONOGRAFA

En mi calidad de tutora de la monografa sobre el tema:

CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS
GASEOSAS, elaborado por los estudiantes Carrera Quinapallo Edison
Javier y Paredes Gutirrez Freddy Emanuel del Tercer ao Bachillerato,
especializacin en Ciencias, de la jornada Matutina de la Unidad
Educativa Liceo Cristiano de Guayaquil, me permito declarar que luego de
haber orientado, estudiado y revisado el trabajo monogrfico, lo apruebo
en todas sus partes, salvo el mejor criterio del H. Consejo Ejecutivo de la
Unidad Educativa Liceo Cristiano de Guayaquil.
La calificacin a la que los estudiantes se hacen acreedores es:

Estudiante

Calificacin del
trabajo escrito

Carrera Quinapallo
Edison Javier
Paredes Gutirrez
Freddy Emanuel

Atentamente

---------------------------------Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

Tutor

Calificacin
Defensa oral

Calificacin
Final

INTRODUCCIN

Las bebidas gaseosas, carbonatadas o tambin conocidas como

refrescos son

bebidas saborizadas, efervescentes y sin alcohol, estas

que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta

peligrosas para la salud. En nuestro pas el consumo de estas bebidas ha
ido a un ndice muy elevado. Las bebidas gaseosas se consumen en
grandes cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe
principalmente a la inmensa campaa promocional que las industrias
imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad
de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas en nuestro
organismo que pueden ser muchas veces mortal.
Muchas veces causa obsesin al consumidor de estas bebidas que
pueden ser nios, jvenes y adultos. Nuestra monografa busca
establecer conocimientos ms profundos con relacin al consumo
excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a
las cuales son adicionados una serie de sustancias qumicas que muchos
de nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes
cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daos para la salud. Por
lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de estas
sustancias en nuestro organismo.
Para abordar la investigacin, se dividi la misma en tres (3) captulos los
cuales se describen brevemente a continuacin: En el Captulo I: trata
sobre los antecedentes: historia de las bebidas gaseosas o carbonatadas.
El captulo II: trata sobre cules son las causas o efectos del consumo
excesivo de bebidas gaseosas. El captulo III: trata del consumo en la
actualidad de bebidas gaseosas.

vi

INTRODUCTION

The soft, carbonated drinks or also known as refreshments are flavored,

effervescent drinks with no alcohol. These kinds of drinks do not contain
nutritious substances, they are not normally healthy and they can even be
dangerous for human health. In our reached high levels. Soft drinks are
consumed in big quantities all over the word. Its big consumption is
caused mainly by the huge promotional campaign that industries show to
the society, also because people dont know about the negative effects
that this kind of drinks can cause in our bodies, these can cause even the
death.
Most of the times these drinks cause addiction in kids, teens or adults.
This research is aimed to establish deep knowledge related to the
excessive consumption of soft drinks; that are elaborated in an industrial
way, containing chemical substances that are unknown by the consumers,
these substances can cause serious damages to our health.
To do this research; it was divided in three chapters: Chapter I:
antecedents, history of soft drinks. Chapter II: causes and effects of the
excessive consumption of soft drinks. Chapter III: current situation of the
consumption of soft drinks.

vii

NDICE
Portada
Dedicatoria
Agradecimiento
Carta de aprobacin del Tutor
Introduccin
Introduction
ndice
Resumen
Abstract
Solicitud de Aceptacin del Tema

i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x

CAPITULO I
1. Bebidas gaseosas
1.1Historia de las bebidas gaseosas
1.2Antecedentes

1
1
3

CAPITULO II
2.1Definicin de bebidas gaseosas
2.2Composicin qumica de la Bebida gaseosas
2.3Variedad de las bebidas Gaseosas
2.4Reacciones qumicas: efervescencia
2.5Metodos de elaboracin
2.6 Consumo de bebidas gaseosas
2.7Consumo excesivo de bebidas gaseosas
2.8Consecuencias del consumo excesivo de bebidas gaseosas
2.9Efectos del consumo excesivo de Bebidas gaseosa
en los nios.

5
5
9
10
13
17
17
19
21

CAPITULO III
3.1Presentacin de las bebidas gaseosas
3.2Actualidad del consumo de bebidas gaseosas

24
26

Conclusiones
Recomendaciones
Glosario
Bibliografa
Anexos

28
29
30
31
34

viii

TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE

LAS BEBIDAS GASEOSAS
Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier
Paredes Gutirrez Freddy Emanuel
Tutor:

Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

RESUMEN
En nuestra vida hemos escuchado muy poco de las consecuencias que
ocasiona el consumo excesivo de las bebidas carbonatadas o gaseosas,
lo cual ha afectado mucho en la vida de las personas que nos rodean
como son nuestros familiares, amigos, entre otros. Por lo tanto es
importante dar conocer la clase de consecuencias que pueden ocasionar
estas bebidas y evitar en lo posible su consumo, ya que su consumo en
altas cantidades de esta clase de bebidas puede provocar enfermedades
como son: la hipertensin que ocasiona alteraciones en el metabolismo,
diabetes pues aquellas bebidas tienen jarabe de maz de alto contenido
en fructosa pueden daar las clulas y tejidos que conducen a esta
enfermedad, obesidad estas bebidas gaseosas son adems altamente
azucaradas, por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sino
que adems pueden ser perjudiciales para una dentadura sana,
osteoporosis debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas, la
cafena suele estar presente en los refrescos, entonces la situacin se
complica an ms porque la cafena puede agotar el calcio del cuerpo y
adems de estimular el sistema nervioso central contribuir al estrs y el
insomnio. Las bebidas gaseosas han ocasionado muchas enfermedades
en las personas, inclusive puede ocasionar la muerte, si no hay un control
en el consumo de estas bebidas. Esta clase de refresco es muy daina
para nuestra salud porque esta es una enfermedad lenta pero mortal, Por
lo tanto este trabajo de investigacin beneficiar a nios jvenes y
adultos, dando a conocer las consecuencias que ocasionan estas
bebidas.

Descriptores:
Bebidas carbonatadas

Diabetes

Osteoporosis

Obesidad

ix

TOPIC: CONSEQUENCES OF EXCESSIVE CONSUMPTION

OF SOFT DRINKS
Authors: Carrera Quinapallo Edison Javier
Paredes Gutirrez Freddy Emanuel
Tutor:

Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

ABSTRACT
In our lifetime, we've heard very little of the consequences thatcause the
excessive consumption of carbonated beverages or soft drinks, which has
affected much in the life of the people around us as are our relatives,
friends, among others. Therefore it is important to know the kind of impact
that can cause these drinks and avoid as far as possible its consumption,
since it is consumption in high quantities of this class of drinks can cause
diseases such as: : The hypertension that causes alterations in the
metabolism, diabetes because those drinks have corn syrup high fructose
content can damage cells and tissues that lead to this disease, Obesity
these soft drinks are also highly sweetened, so not only are another factor
in the obesity but they can also be detrimental to a healthy teeth,
osteoporosis weakens the bones and increases the possibility of fractures,
the caffeine is often present in soft drinks, then the situation is further
complicated because caffeine can deplete the body's calcium and in
addition to stimulating the central nervous system contribute to stress and
insomnia. Carbonated beverages has caused millions of deaths around
the world, is a slow but deadly disease that affects all people without
exception, in children has caused obesity, childhood obesity is a problem
that continues to grow each day in our country and throughout the world,
this disease has reached the point that in each family we have a child with
obesity problem. In this investigative work we want to advertise the
consequences caused by these drinks to the people who do not have the
knowledge of what you can do or cause. Carbonated beverages are an
evil we must avoid to have a good old age.

Descriptors:
Carbonated drinks

Diabetes

Obesity

Osteoporosis

TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE

BEBIDAS GASEOSAS

JUSTIFICACION DEL TEMA:

En esta investigacin queremos establecer conocimientos ms profundos
con relacin a la elaboracin y el consumo excesivo de las bebidas
gaseosas, que se fabrican en forma industrial y a las cuales son
adicionados una serie de sustancias qumicas que al ser consumidas en
grandes cantidades pueden ocasionar algunos daos para la salud. Por
lo que se enfatiza la forma que puede interferir cada una de estas
sustancias en nuestro organismo.

Objetivo General
Analizar y dar a conocer las consecuencias que produce el consumo
excesivo de las bebidas gaseosas.

Objetivos especficos
Dar a conocer la composicin de una bebida gaseosa.
Identificar las clases de reacciones qumicas que se producen
durante el proceso de elaboracin de una gaseosa.
Concienciar sobre la regularidad del consumo de bebidas
gaseosas.

PROBLEMATIZACIN
El consumo de las bebidas gaseosas en diversos pases es bastante
elevado, hasta el punto de que hay quien habitualmente consume las
gaseosas en vez de agua o jugos de frutas. Esta costumbre puede ser
muy nociva para las personas que acostumbran a consumir este tipo de
bebidas tanto en nios como en adultos. Mediante este problema
queremos hacer concientizar a las personas a regularizar el consumo,
porque el excederse trae consigo graves consecuencias.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De qu manera la bebidas gaseosas o carbonatadas pueden generar
problemas en la salud de las personas?

xi

DELIMITACIN DEL TEMA

rea de estudio: Medicina-Nutricin

Campo de estudio: Bioqumica
Asignatura:
Qumica- Biologa
Beneficiario:
Nios, jvenes y adultos

CAPITULO I

BEBIDAS GASEOSAS
1.1HISTORIA DE LAS BEBIDAS GASEOSAS
Comienza

la

fabricacin

de

bebidas

carbonatadas

en Nueva

York en 1832, cuando John Mathew inventa un aparato para mezclar

agua con dixido de carbono, y adems agregarle sabor.De la
popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua
carbonatada con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores
como naranja, limn o uva eran muy demandados. En aquella poca la
gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para curar
diversos males. La gaseosa ms antigua que an se comercializa en el
continente americano es la colombiana Kola Roman (1865), seguida de la
ecuatoriana Fioravanti (1878), despus le sigue la mexicana Toni-Col
(originalmente conocida como Tony-Co) producida desde 1887.

En 1885, W.B. Morrison, un farmacutico propietario de "Old Corner Drug

Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de
soda. Su nombre: Dr. Pepper, la ms antigua gaseosa que an se vende
en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico,
llamado John Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez
de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado,
una bebida que bautiz como Coca-Cola. Pemberton muere slo un ao y
medio despus de haber introducido al mercado el nuevo producto. En
1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un
tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903,
registr la marca de esta bebida como "Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafos fue la
distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en
1

el momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero

existan problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera
conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se
inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con
el tiempo, a la botella le sucederan otras alternativas de envasado como
la lata y la botella de plstico. Actualmente las botellas de plstico (del
tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen una solucin liviana, libre de
olor e irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con sabor a lima-limn
que es lanzada el ao 1929. El producto llegara a llamarse 7 Up.
Despus de la Gran Depresin el negocio de la gaseosa se expandi. Por
aquella poca haba cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limn. 7
Up logr sobrevivir y ser lder de mercado en su categora de bebida nocola. Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la
marca Sprite en 1961, sin lograr daar seriamente su liderazgo, hasta que
en los aos 80 fuerzan a sus embotelladores a embotellar Sprite en
detrimento de 7 Up.

En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa

"diettica" o de bajas caloras: TaB.n. En los 60 se desata una fuerte
competencia por el domino del mercado de las bebidas de cola. La
llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar
sus campaas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras
que Coca-Cola, algo ms formal, insta a la esperanza y el deporte. En los
80, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consista en una prueba de
sabor a ciegas, donde la mayora de los consumidores prefiri Pepsi por
encima de Coca-Cola. Coca-Cola en los aos posteriores sac nuevas
lneas de productos. En 1985 sufre un revs al lanzar una nueva frmula
para la Coca-Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el
regreso de la frmula original. Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola
Clsica". En 1982 se lanza Diet Coke.
2

1.2 ANTECEDENTES

La obesidad infantil est aumentando en forma espectacular en nuestro

pas. La ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede ser, en parte, la
culpable de este incremento. Segn un estudio publicado en The Lancet
en 1999, beber este tipo de refrescos aumenta, hasta por seis, el riesgo
de padecer obesidad. En el ao 2000 un equipo de investigadores del
departamento de medicina del hospital infantil de Boston (EEUU), que ha
estudiado a 548 nios de 11 y 12 aos de edad durante dos aos
escolares. Los resultados han sido bastante claros: el ndice de la masa
corporal aumenta por cada racin de este tipo de bebidas que consumen
los nios.

Un grupo de investigadores, realizaron estudios sobre el consumo de

este tipo de refrescos; tambin cuestionaron a los adolescentes sobre su
alimentacin diaria, la prctica de ejercicio, el tiempo que pasaban frente
al televisor y su estado respecto a la pubertad. As, su hallazgo es ms
valioso, al demostrarse que el consumo de refrescos azucarados es un
factor de riesgo independiente para la obesidad. Los mdicos preguntaron
a los nios si consuman bebidas gaseosas azucaradas: menos de una
lata al mes, entre una y tres al mes, una a la semana, de dos a seis a la
semana, una al da o dos o ms diarias. Asimismo, les midieron su
obesidad, antes de empezar el estudio y 19 meses despus. La reviste
AGD Impact, de la academia de Odontologa General, informa que los
contratos de exclusividad suscriptos entre fabricantes y las escuelas
secundarias, para el expendio de las bebidas gaseosas, estn siendo
estudiados con inters por los odontlogos y otros grupos de ciudadanos.

The American Dental Association, decidi investigar la relacin entre el

aumento del consumo de dichas bebidas y la declinacin de la salud
bucal entre los nios. Su meta, segn afirma un vocero de la A.D.A, no es
la prohibicin de las maquinas expendedoras, sino la educacin de la
3

poblacin acerca de los efectos de esas bebidas en la salud bucal. La

Asociacin Dental de Ohio (U.S.A.), ha publicado un folleto sobre las
bebidas soda y azcares, que incluye datos, preguntas y cuestionarios
para padres y nios.Estas y otras organizaciones abocadas a la
prevencin sealan la necesidad la necesidad de vigilar el exceso de
consumo de bebidas azucaradas por su nexo con la incidencia de
patologa buco-dental, segn lo expresa en su edicin de octubre del
corriente ao, About Dentistry. (2002).

Segn el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE.UU.) (2002):

Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega una
bebida cola, este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un
tiempo. Liz Kay, miembro de la Asociacin Odontolgica Britnica (2001);
explica. Considerando el aumento de la incidencia de dientes
erosionados, especialmente en nios pequeos y adolescentes y la fuerte
relacin entre el consumo de bebidas acidas y esa erosin, parece lgico
continuar

desarrollando

bebidas

de

bajo

potencial

erosivo.

La

modificacin de estos refrescos tiene un considerable potencial en el

combate de la erosin. El investigador Ludwig y sus colegas en el ao
2003 resaltan la posibilidad que el consumo de energa a travs de este
tipo de bebidas haga que aumente la obesidad ms que la obtencin de
energa por otras vas.Esta misma opinin es compartida por las doctoras
France Bellisle y Marie-Francoise Rolland-Cachera (2003), autoras de un
comentario publicado en la misma revista. Aunque estn de acuerdo en
este punto, critican duramente un aspecto del estudio de los
investigadores estadounidenses. Un aporte alto de fsforo impide la
absorcin de calcio y aumenta la cantidad de hormona paratifoidea, la
cual puede disminuir la formacin de huesos (Faras, 1998).

CAPITULO II

2.1 DEFINICION DE BEBIDAS CARBONATADAS

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de
los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de
las fuentes naturales.

Al

cabo

de

algn tiempo se

les

agregaron

saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas,

que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se
ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de
sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en
recipiente

hermticamente

cerrado. La

gaseosa

(tambin

llamada

refresco, bebida carbonatada, soda o cola, dependiendo del pas) es una

bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas
bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar
la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se
ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima
limn, uva, cereza y ponche. El agua carbonatada es agua que contiene
cido carbnico (H2CO3) que, al ser inestable, se descompone fcilmente
en agua y dixido de carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas
cuando la bebida se despresuriza. Cuando tiene un mayor contenido de
minerales,

por provenir de deshielo se la

denomina agua mineral

gasificada; si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina

agua gasificada artificialmente mineralizada.Gaseoso es aquello que se
halla en estado de gas o, dicho de un lquido que desprende gases.

2.2 COMPONENTES QUMICOS DE LA BEBIDA GASEOSA

Normalmente,

las

gaseosas

contienen

agua,

azcar, edulcorantes

artificiales, cidos (fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes,

saborizantes,

dixido

de

carbono,
5

conservantes

sodio

A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las

gaseosas y sus efectos individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las

bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por
osmosis inversa o nano filtracin, por tanto prcticamente se elimina su
contenido de minerales.

Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una

lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de
azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas
de t. Azcar refinada se refiere al azcar blanca o al almbar de maz
con alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y
aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad,
sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras

reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos
se destaca la sacarina.

Aspartamo: es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se utiliza en

poca cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo: es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un gusto

residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su
consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado su potencial
carcingeno.

Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms dulce que

el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de

experimentacin han demostrado que superando ciertas dosis diarias este

puede ser causa cncer.

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,

fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin
refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.
El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

cido fosfrico: Es un cido que mejora la absorcin del dixido de

carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y
permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor
amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est relacionado
con la prdida de calcio.

cido ctrico: es usado para complementar sabores frutados en las

bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de
organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en
da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del maz y no de
frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar,
en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho,
nuseas, etc.

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.

Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se
consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y
disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafena.

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el

dixido de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se
7

agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a

la gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo
considera un conservante ya que genera un medio cido que previene el
crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y

conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el
crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de
preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:

Dixido de sulfuro: es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas

se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No puede ser
usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya
que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.

Benzoato de sodio: es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y

bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido
benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando
benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser cancergeno.

Sorbato de potasio : es menos efectivo que el benzoato de sodio ante

ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido comparado al
benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la
bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.

Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante fro. Se lo inyecta en

el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos
que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes.
8

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de

fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms
amplio de sabores.

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable.

Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el
almacenamiento y da la caracterstica propia de color de cada bebida.
Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad. Uno de los
colorantes ms utilizados es el color caramelo.

Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada

240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.

El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el cido

carbnico:

H2O + CO2 <---> H2CO3

H2CO3 <---> H+ + HCO3-

2.3 VARIEDAD DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Hay variedades de bebidas en todo el mundo pero la que lleva ms
relevancia o ms tiempo en el mercado es la Coca cola es una bebida
que se vende en casi todo el mundo y lidera el mercado de ventas, una de
las empresas que le quiere seguir el curso es Pepsi cola convirtindose
en la segunda bebida gaseosa ms vendida en el mundo.
En el Ecuador las ltimas cifras que registra el departamento societario de
la Superintendencia de Compaas revelan que la embotelladora de Coca
9

Cola (Ecuador Bottling Company) genera ventas anuales por $ 200

millones. El importe total ubica en escena un liderazgo de EBC, pero los
montos de ventas de la competencia reflejan el crecimiento de marcas
que antes de la dcada de los 90 no existan en el mercado.
Fioravanti es uno de los refrescos ms antiguos en el mundo. Fue
comercializado por primera vez en 1878 en el Ecuador. Fue adquirido en
1991 por la Coca-Cola Company. Fioravanti es una marca ecuatoriana
que se vende no tanto como lo hace la Coca cola en Ecuador.
En el Ecuador se comercializan variedades de gaseosas y se clasifican de
la siguiente forma:

Coca Cola Company

Pepsi Cola

Big Cola

Fox Cola

Barrilito Okey

Champagne Cola

2.4 REACCIONES QUMICAS: EFERVESCENCIA

La efervescencia es un proceso qumico que es la reaccin de un cido
con un carbonato o bicarbonato de sodio desprendiendo dixido de
carbono a travs de un lquido. Un ejemplo se ve en las bebidas
carbonatadas, en estas el gas que se escapa del lquido es el dixido de
carbono. Las burbujas que se ven son producidas por la efervescencia del
gas disuelto, que por s mismo no es visible en su forma disuelta.
El agua carbonatada es agua que contiene cido carbnico que, al ser
inestable, se descompone fcilmente en agua y dixido de carbono, el
cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. Cuando
tiene un mayor contenido de minerales, por provenir de deshielo se la
10

denomina agua mineral gasificada; si se obtienen los minerales

artificialmente

se

la

denomina

agua

gasificada

artificialmente

mineralizada.Las alteraciones qumicas que se operan en las gaseosas

son: oxidacin, accin enzimattica, reaccin de cloro libre, saponificacin
de steres, hidrlisis y otras reacciones qumicas de los saborizantes y
desintegracin de la molcula compleja del caramelo por la reaccin de
los cidos y sustancias minerales .La oxidacin puede se ocasionada por
el aires que en mayor o menor proporcin contienen todas bebidas
gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatacin, es posible
que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no
contiene la cantidad adecuada de gas.

Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre

procedente del agua del abastecimiento pblico o de los aparatos que no
fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e
inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando ste se
prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extrao
; este ltimo se debe , indudablemente , a cierta reaccin de sustancias
alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia
paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es
debido en parte a la reaccin del cido con los aceites esenciales
saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de
varios das. La multiplicacin de microorganismos puede ser causa de que
en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los
microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y levaduras.

Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la

multiplicacin de bacterias, pues al desarrollo de stas se oponen el gas
carbnico y el cido del lquido. Por eso en las investigaciones de orden
sanitario se halla un reducido ndice colibacilar; esto es: que contienen
pequeo nmero de Escherichiacoli por 100 ml de lquido.

11

El acedamiento o fermentacin de bebidas gaseosas es debido a la

multiplicacin de levaduras, microbios que se alimentan del azcar y se
calcula son la causa del 90% de ka inutilizacin de las bebidas gaseosa.
Las poco cidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son ms
susceptibles a la invasin por sacaromices, pues los cidos inhiben su
desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan
fcilmente a la causa de la neutralizacin del cido. La bebida gaseosa
tpica tiene acidez de 1.23g de cido ctrico por litro, que basta para inhibir
la reproduccin de sacaromices. La efervescencia (burbujeo) en las
bebidas gaseosas (refrescos) se debe a que se les pone bixido de
carbono lquido al envasarlos. En los medicamentos es causada por
diferentes sustancias. Fundamentalmente consiste en la reaccin de un
cido (como el ctrico y tartrico) y una sal (como el bicarbonato de sodio),
dando lugar al desprendimiento del gas carbnico. Los cidos ctrico y
tartrico son sales cristalinas, blancas con sabor cido que se disuelven
fcilmente en agua.Una de las sales que produce efervescencia es el
bicarbonato de sodio (NaHCO3), tambin conocido como sal de Vichy,
que es cristalina, blanca, de sabor salado caracterstico y soluble en agua;
se emplea como anticido digestivo, neutralizante de la acidez de la saliva
en las pastas dentales, en el lavado de paales y polvos de horneado.

En la industria farmacutica se utiliza bicarbonato de sodio en la

preparacin de medicamentos efervescentes como polvos anticidos (sal
de uvas), analgsicos que tienen cido acetilsaliclico (aspirina) y que al
disolverse en agua producen efervescencia debido a la reaccin entre un
cido (como el ctrico o tartrico) y una sustancia con propiedades bsicas
(generalmente bicarbonato de sodio o potasio).En el estmago, al ingerir
un anticido con bicarbonato de sodio disuelto reacciona con el exceso de
los cidos del estmago, volvindose a la normalidad y, como producto de
esta reaccin, se presenta el caracterstico desprendimiento de gas
carbnico.
En la industria refresquera se usa gas carbnico (CO2) lquido (licuado)
para

producir

efervescencia;

funcionando,
12

principalmente,

como

conservador. En sntesis, las mezclas efervescentes se encuentran en

medicamentos como sal de uvas, en refrescos, vinos espumosos y dulces
efervescentes.

2.5 METODO DE ELABORACION

Jarabe:

Es la mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para

hacer la bebida gaseosa, con excepcin del agua carbnica o agua de
Seltz se conoce con el nombre de jarabe. La solucin de azcar en agua
es el jarabe simple, u si a ste se aade algn cido se denomina jarabe
simple acidificado. En una embotelladora se destina una sala separada a
la mezcla del jarabe. Est provista de tanques mezcladores y
de almacenamiento, y generalmente est situada en el segundo piso a
efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la
embotelladora. El agente edulcorante usual es el azcar de caa. Para
preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente
tratada, en un tanque mezclador provisto de agitador mecnico; agitando
sin cesar, se aade poco a poco la cantidad necesaria de azcar. Luego
que se disuelve el azcar se agregan el saborizante, color, cido y
preservativo. Despus de mezclar muy bien todos los ingredientes, se
pasa

el

jarabe

por

un

colador

fino

de

alambre

mnel

de acero inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas, se cuela

antes de aadirle la pulpa.

Lavado de botellas:

El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin

alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable. La solucin
alcalina se compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico
y metasilicato sdico. La sosa custica es el principal ingrediente porque
13

tiene mayor virtud germicida, y de ah que la duracin u la temperatura del

esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido
de

sosa

custica.

Los

dems

lcalis

aumentan

un

tanto

la potencia germicida de la solucin de sosa custica. Los elementos que

modifican la eficiencia germicida son: la concentracin custica, la
duracin del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede ser de
dos clases: por sumersin y de chorro.

Embotellamiento:

El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye

no slo el llenado y taponamiento de las botellas, sino tambin
la medicin de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se
introducen en las botellas, as como la mezcladura despus del
taponamiento. Las mquinas llenadoras son de dos clases: de presin
fuerte y de poca presin

Proyecto de la planta:

La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y est

organizada para una produccin econmica y eficaz. La instalacin sigue
la moderna tcnica de montaje en cadena. Las botellas vacas se
descargan de los camiones y se depositan en un almacn. De ste se
llevan por un trasportador mecnico, por gravedad, a la mquina lavador,
en donde se introducen a mano. Despus del lavado y la esterilizacin,
van saliendo por un orificio mecnico a un transportador de cadena, ya
listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola maquinaria se
combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones.
Al pasar las botellas por debajo del medidor, ste introduce la cantidad
exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las
llena con agua gaseosa y a continuacin la taponadora coloca y aprieta
14

las corcholatas al pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias
veces para que se mezcle bien su contenido. El transporte de cadena
conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector, y
por ltimo van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora
automtica; todas estas operaciones se efectan rpida y eficientemente.
Cada unidad embotelladora tiene capacidad que vara entre 18 y 220
botellas por minuto.

Comprobacin de la Calidad:

Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en

grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en
grados Brix; los grados Brix de soluciones de azcar puro equivalen
exactamente al porcentaje de azcar. Para determinar la densidad con el
hidrmetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se
traspasa varias veces de una vasija a otra. Tambin se determina el grado
de carbonatacin por la presin de gas y la temperatura; conociendo
estos dos factores, se calcula con ayuda de una grfica el nmero de
volmenes de gas que contiene el lquido. La presin de gas se determina
insertando un manmetro de gas a travs de la corcholata, despus de lo
cual se agita la botella para cerciorarse de que estn en equilibrio las
fases lquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede ser demasiado bajo
el resultado.

Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales que se

producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que
pueden ser ocasionadas por cambios fsicos o qumicos o por
microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden ser originadas por
el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de
casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos
de frutas ctricos. La alteracin del sabor causada por la luz que se
preparan con jugos de frutos ctricos. La alteracin del sabor casada por
15

la luz en las gaseosas ctricas se designa con los "trminos "aceitosa" y

"trementincea"; en casi todas las dems bebidas hay simplemente
prdida de sabor y de carcter. Algunos colores para alimentos, en
particular la tartracina, se desvanecen rpidamente con la luz solar. El
calor ordinario no basta para producir ningn efecto en particular, como el
sabor de "conocimiento ; pero las altas temperaturas aceleran las
reacciones qumicas y , por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " .

Contaminacin:

Durante el proceso de elaboracin los jarabes para gaseosas estn

continuamente expuestos a la contaminacin.

La contaminacin con

metales producen efectos muy notables en el sabor de la bebida. Los

jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal,
excepto el acero inoxidable y el metal, lo atacan, y de ah que los enseres
de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la accin
de los cidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros
metales, como la plata, deben ser revisados frecuentemente para
descubrir posibles puntos de contaminacin metlica. La contaminacin
ms insidiosa es la absorcin de olores extraos procedentes de
la atmsfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la
ubicacin de sta en zonas industriales donde el aire se impregna de
olores desagradables. Para evitar esta clase de contaminacin es preciso
que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores.

En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se produce el dixido de

carbono penetra en la solucin gaseosa. Si no se procura siempre evitar
el aceite de los convertidores de hielo seco, puede penetrar en la tubera
del gas y en el carbonatador, y en la cabeza de la llenadora y llegar a la
bebida gaseosa.

16

2.6 CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el

mundo, especialmente en occidente. Su gran consumo de debe
principalmente a la inmensa campaa promocional que las industrias
imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad
de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nustro
organismo. Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe
conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir que esta bebida
reemplaze nutrientes naturales de una dieta, dado que puede tener
efectos sobre nuestra salud. Que los refrescos no son la mejor opcin
para beber no es noticia nueva, pero con respecto a la Coca-cola o
bebidas similares como Pepsi, existe una cuestin particular, ya que su
composicin no aporta ventajas nutritivas y por el contrario, puede
significar una amenaza para la salud.

En definitiva, aunque muchas veces no lo consideremos en nuestra dieta,

la Coca-cola y otros refrescos pueden ser la causa de nuestro aumento de
peso e incluso, de algunas enfermedades, tales como gastritis. Por eso,
daremos las razones que hoy nos permiten decir que la Coca-cola es una
bebida poco saludable. Mxico se ha convertido en el mayor consumidor
de refrescos en el mundo, rebasando a los Estados Unidos con un
consumo mayor a los 163 litros por persona al ao. Mxico supera ya en
40% a los Estados Unidos en el consumo de refrescos por persona y
nuestra poblacin infantil ya rebasa en sobrepeso y obesidad a la
estadunidense.

2.7 CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azcar refinada. La

fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina,
17

leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el

hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa
sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha
energa proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la
ganancia de peso y la obesidad.

Una lata de 12 onzas contiene aproximadamente 10 cucharitas de t de

azcar y aporta 150 caloras. Su consumo agrega caloras innecesarias
para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicio a la gentica de
cada individuo puede contribuir a la obesidad. Tener sobrepeso u
obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas cardacos, infarto,
cncer y otras enfermedades y causa problemas sociales y psicolgicos.
Tiempo atrs la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del adulto,
pero hoy en da, lamentablemente, hay nios y adolescentes que la
padecen. Definitivamente para ayudar a perder peso, la gaseosa debera
reemplazarse por agua. El consumo excesivo de bebidas azucaradas
carbonatadas tambin se correlaciona con una mayor tasa de diabetes en
la edad adulta (Tipo 2). El consumo de bebidas dulces por nios y
adolescentes tambin parece estar relacionado con una mayor ingesta de
sal

fluidos

en

este

grupo,

teniendo

posibles

implicaciones

cardiovasculares (ver Referencias ms adelante).

Los refrescos azucarados y jugos carbonatados se estn volviendo las

bebidas preferidas en muchos pases industrializados. Los resultados de
la relacin de sal y refresco son un mayor consumo de bebidas
carbonatadas que lleva al consumo excesivo de azcar por parte de los
bebedores de refrescos, manteniendo los azcares en la boca donde
contribuyen a mayores tasas de desgaste de los dientes.

La mayora de los nios consumen varias latas al da, baando sus

dientes en un flujo continuo de fructuosa. Una dieta estable de
carbohidratos eventualmente agrega peso, pero no msculo, a los
18

adolescentes que no gustan de los vegetales, lo que ha creado a la

generacin ms obesa en la historia de Estados Unidos.

2.8 CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS

BEBIDAS GASEOSAS

El consumo excesivo de bebidas gaseosas produce problemas en la

salud. El agua carbonatada, saborizantes naturales y artificiales, cafena
en algunos casos y una gran dosis de azcar son algunos de los
ingredientes bsicos de estas bebidas, que por todo lo anterior se
convierten en una bomba de relojera en lo que a caloras se refiere;
adems de lo anterior, estas caloras son vacas y por tanto no saciarn a
quienes las toman. Precisamente por eso, las bebidas gaseosas han sido
vinculadas a menudo con la obesidad no solo entre los adultos sino
tambin entre los nios.

Muchas de estas bebidas gaseosas son adems altamente azucaradas,

por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sino que adems
pueden ser perjudiciales para una dentadura sana. De hecho, en la placa
dental hay una bacteria que desdobla los azcares contenidos en las
gaseosas produciendo cido lctico que disuelve el esmalte dental y
provoca caries.

- Insomnio: Si adems de todo lo anterior las bebidas gaseosas tienen un

alto contenido en cafena (como la Coca-cola, por ejemplo) puede que
nuestros hbitos de sueo se vean alterados, pues como sabrs la
cafena es un gran estimulante que puede hacer que nos mantengamos
despiertos durante ms tiempo. Segn investigaciones cientficas, los
chicos que consumen bebidas con cafena son bastante ms agresivos y
nerviosos que el resto y experimentan un cambio cuando reducen el
consumo.
19

- Diabetes: Estudios cientficos han dejado evidencias de la relacin

directa entre bebidas carbonatadas y esta enfermedad, pues aquellas que
tienen jarabe de maz de alto contenido en fructosa pueden daar las
clulas y tejidos que conducen a la diabetes.

El consumo de una o dos bebidas azucaradas por da slo se asocia con

un 26% mayor de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y un 20% ms de
riesgo de desarrollar sndrome metablico, segn los resultados de una
nueva meta-anlisis publicado en noviembre de 2010.

La diabetes es una enfermedad crnica que aparece debido a que el

pncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano
necesita, o bien la fbrica de una calidad inferior. La insulina, una
hormona producida por el pncreas, es la principal sustancia responsable
del

mantenimiento

de

los

valores

adecuados

de

azcar

en

sangre. Origina un aumento excesivo del azcar que contiene la sangre.

Los refrescos contienen poco o ninguna vitamina y otros nutrientes
esenciales. Sin embargo, contienen varios problemas: la carbonatacin,
la cafena, los azcares simples o peor an, los sustitutos del azcar y
a menudo aditivos alimentarios, como los colorantes, los saborizantes y
los conservantes.

Usted puede llegar a la conclusin de que entonces los refrescos diet (o libres de
azcar) son una mejor opcin. Sin embargo, un estudio descubri que beber uno
o ms refrescos al da no importando si son light o regular condujo a una
probabilidad de un 30% mayor de ganancia de peso en el vientre. El refresco de
dieta est lleno de edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa o la
sacarina. Estos edulcorantes artificiales suponen una amenaza para su salud. La
sacarina, por ejemplo, se ha reportado como un agente cancergeno, y los
estudios han encontrado que produce cncer de vejiga.

20

El aspartamo, es una sustancia qumica que estimula al cerebro a pensar

que el alimento es dulce. Se descompone en cido asprtico, fenilalanina
y metanol, a una temperatura de 86 grados. (Recuerde que su estmago
est en alguna parte a alrededor de 98 grados.) Un artculo redactado por
la Universidad de Texas encontr que el aspartamo ha sido relacionado
con la obesidad. El proceso de estimular el cerebro produce ms
ansiedad por los dulces y los hidratos de carbono. Carbonatacin agota el
calcio las bebidas con burbujas contienen cido fosfrico, que puede
mermar gravemente los niveles de calcio en la sangre, el calcio es un
componente clave de la matriz sea. Con menos concentracin de calcio
durante un largo tiempo, pueden disminuir los ndices de depsito en la
masa sea. Esto significa que bebiendo refrescos y agua carbonatada
aumenta el riesgo de osteoporosis. La osteoporosis debilita los huesos y
aumenta la posibilidad de fracturas. Cualquier persona puede padecer
osteoporosis, pero es ms comn entre mujeres de edad avanzada. Casi
la mitad de todas las mujeres y una cuarta parte de los hombres mayores
de 50 aos se fracturar un hueso debido a la osteoporosis. 3Si le
agregamos que la cafena suele estar presente en los refrescos, entonces
la cosa se complica an ms. La cafena puede agotar el calcio del
cuerpo, adems de estimular el sistema nervioso central contribuir al
estrs y el insomnio. Dicho esto no es que yo est en contra de los
refrescos, ms bien me opongo al consumo indiscriminado y a la creencia
de que bebiendo refrescos diet no tenemos ningn problema. Con este
artculo pretendo que estemos mejor informados para as mejorar nuestra
calidad de vida.

2.9 EFECTOS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS

GASEOSAS EN LOS NIOS

A travs de un estudio sobre el consumo infantil de bebidas gaseosas y

sus efectos en los nios, acadmicos de las universidades de Columbia,
Harvard y Vermont analizaron las costumbres de casi 3000 nios de cinco
21

aos de edad, gracias a la informacin entregada por sus padres. Los

resultados se publicaron en la ltima edicin de The Journal of Pediatrics.
Ah los especialistas advierten que el consumo de estas bebidas por nios
se relaciona con agresividad, problemas de atencin, retraimiento y
obesidad.

Un 43 por ciento de estos nios bebe al menos un vaso de esos refrescos

al da, mientras que un 4 por ciento de ellos toma cuatro o ms vasos.La
conducta agresiva de los nios aumenta con cada aumento de raciones
de refrescos por da. Se vio, por ejemplo, que los nios que beben cuatro
o ms vasos al da, duplican las posibilidades de destruir las pertenencias
de otros, involucrarse en peleas y atacar fsicamente a otras personas.
Tambin tienen ms problemas para mantenerse atentos y son ms
retrados.

Una investigacin realizada recientemente en Estados Unidos, revel que

el consumo excesivo de refrescos y bebidas gaseosas genera graves
daos en el organismo infantil, entre ellos problemas en los huesos, en
los dientes y obesidad. Adems de esto, advirtieron que el consumo de
gaseosas tambin se relaciona con problemas bucales como las caries;
as como desmineralizacin de los huesos, lo que puede condicionar una
mala calcificacin del hueso y osteoporosis en la edad adulta.

La diabetes infantil es la segunda enfermedad crnica ms comn gracias

al consumo excesivo de bebidas carbonatadas. Antiguamente era una
enfermedad propia de adultos, pero con el crecimiento del ndice de
obesidad infantil, asociado a una vida sedentaria y a los malos hbitos
alimenticios,

los

casos

de

diabetes

considerablemente entre los nios y las nias.

22

infantil

han

aumentado

La diabetes puede causar, a largo plazo, y si no es tratada debidamente,

prdida de la visin, infarto, hipertensin, derrame, enfermedades
pulmonares e insuficiencia renal. En los ltimos aos est disminuyendo
la edad media de aparicin de la enfermedad, mientras que hace unos
aos era ms numerosa en la pubertad, cada vez es ms frecuente el
debut de nios menores de 6 aos.

23

CAPITULO III

3.1 PRESENTACIN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

En un mercado lleno de gaseosas y energizantes de varios colores,

presenta una dura competencia que implica calmar la sed de los
consumidores. En esa tarea, el mercado de las bebidas gaseosas se va
haciendo ms cerrado impidiendo ver si existen consumidores libres
dentro de esta carrera de ventas. La recesin experimentada en los
ltimos aos ha producido una serie de

cambios en los principales

mercados de consumo masivo. Este hecho ha provocado que en el

mercado de bebidas gaseosas se lleven a cabo diversas polticas y
estrategias de comercializacin. Algunas caractersticas importantes de
ste mercado son el bajo precio, la aparicin de nuevas marcas y la
extensin de lnea con nuevos tamaos y presentaciones. Todos estos
cambios permitieron el crecimiento de la industria, las gaseosas
econmicas se convirtieron en una alternativa de consumo viable para los
segmentos socioeconmicos de menor poder adquisitivo. Adems,
hicieron que las marcas tradicionales tuvieran que adecuarse a la nueva
situacin competitiva a travs de la reduccin de sus precios y la
extensin de sus lneas con envases de tamaos diversos.

En una poca de globalizacin y de alta competitividad de productos o

servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario
estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado como tambin a
los consumidores, para ello es de vital importancia para asegurar el xito
de las empresas hacer uso de tcnicas y herramientas; una de ellas es
llevar a cabo un estudio de mercado en conjunto con una serie de
investigaciones como son: la competencia, los canales de distribucin,
lugares de venta del producto, la publicidad existente en el mercado,

24

precios, etc. Mercado obtiene ventas por ms de $ 230000.000,Ecuador

Bottling Company, que tiene la marca Coca Cola, lleva la mayor
participacin del mercado local con $ 200 millones; Dreu S.A. (KR, Oro y
Big Cola) vendi ms de $ 14 millones.

La tendencia del consumidor al momento de elegir una bebida gaseosa

cambi en el mercado ecuatoriano: el precio versus presentacin del
producto se impone en un escenario que, entre marcas tradicionales y
alternativas, tiene ventas de ms de $ 230 millones. La incursin de
nuevas firmas de gaseosas origin que en la ltima dcada se hayan
producido los ms relevantes cambios: mayor uso de los envases
plsticos no retornables, que incluso provoc reduccin de precios.

La gente cuando busca ms de una cola prefiere los paquetes

promocionales de marcas nuevas que se venden a menor precio, pero
cuando quiere algo para su consumo personal se inclina por las marcas
reconocidas estn distribuyendo el producto en todos los canales de
venta al pblico, ya sea en despensas, autoservicios, supermercados,
copetines y donde se venda la marca. Cada una de las medidas tiene su
rol en el mercado. Los envases pequeos siempre son una alternativa
prctica para el consumo diario de los clientes. La guerra por tener el
precio ms bajo, las nuevas presentaciones y las promociones que
abundan en las tiendas de barrio, ponen sobre la mesa la batalla que hay
en el mercado de gaseosas por conquistar al consumidor de bajos
ingresos. Una pelea literalmente refrescante, cuyos resultados estn por
verse.

La categora de bebidas carbonatadas de Colombia est pasando por un

momento de reacomodacin. El mundo de ingresos bajos ha sido terreno
comercial para las gaseosas hace mucho tiempo, pero este mercado ha
tenido grandes cambios a los que la industria ha tenido que adaptarse,

25

como el aumento de la penetracin de los jugos en polvo, las lluvias y el

cambio en el ingreso disponible de los hogares

A diferencia de otros pases de la regin, en este la lucha se est dando

por productos de bajo desembolso y pocos centmetros cbicos, mientras
que en otros pases ocurre lo contrario. Adems de las marcas
econmicas, las presentaciones tradicionales tambin han variado su
precio Coca-Cola redujo el valor de sus gaseosas El consumo per capital
de gaseosas ha crecido 7 por ciento durante los ltimos 5 aos, un ritmo
que, se espera, siga pues las ventas de la industria estn muy ligadas al
crecimiento del pas. Las nuevas presentaciones tambin han sido
protagonistas en la batalla, Coca-Cola lanz latas de 237 mililitros que
permitan a las personas acceder a la bebida en diferentes momentos de
consumo, a un precio ms cmodo que el de los envases ms grandes.

3.2ACTUALIDAD DEL CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS

Tradicionalmente asociado a pases como Argentina (131 litros por ao y

habitante), Chile (121 litros por ao y habitante), o Mxico (119 litros por
ao y habitante),

como grandes consumidores, la creciente alarma

mundial por el aumento de la obesidad, obesidad infantil y sobre todo

siendo el pas con mayor nmero de diabetes en el mundo pone el foco
mundial sobre las empresas de refrescos.

Los pases de Amrica Latina como Chile han comenzado a regular la

publicidad que se dirige a jvenes y nios junto con la imposicin posible
de tasas de impuestos a productos con determinadas cantidades de
azcar. Lo importante es que vienen surgiendo nuevos productos con
menor cantidad de azcares y ms sustitutos endulzantes. Empresas
grandes como Coca-Cola ven este cambio como positivo y apuestan por
reducir la cantidad de azcar en los refrescos.
26

Por otra parte las empresas multinacionales como Coca-Cola han visto al
mercado latinoamericano como el ideal para el lanzamiento y prueba de
los productos bajos en caloras y azcares. El mercado argentino quinto
consumidor mundial, ha sido el escogido para la nueva Coca-Cola Life,
con envase de etiqueta verde. A pesar de las denuncias de algunas
organizaciones no gubernamentales, parece que la industria y los grandes
fabricantes por fin dan el paso para ser un instrumento en prevenir estas
enfermedades.

Las tendencias en trminos de sabores y nuevos productos parecen

interminables. Mientras que son cada vez ms las variedades regionales
que atienden las preferencias de los consumidores, tambin lo son los
nuevos empaques que aportan una herramienta de marketing y ventas en
un mercado ya de por s saturado. Como viene siendo habitual, CocaCola marca los principales movimientos de fusiones y adquisiciones
dentro del mercado. Con excelentes resultados no solo en trminos
numricos sino siendo cada vez ms prominente en el mercado
latinoamericano y extranjero. Los pases con el mejor potencial para el
crecimiento en Latinoamrica son Brasil, Mxico, Argentina y Chile. En el
sector de bebidas se destaca el crecimiento en tres sectores: gaseosas,
cervezas y aguas embotelladas

27

CONCLUSIONES

Nuestra monografa quiere dar a conocer que efectos pueden tener

algunos qumicos contenidos en las bebidas gaseosas a nuestro
organismo.

Las bebidas gaseosas y tienen un gran contenido de azcar que

causa enfermedades que pueden ser mortales.

Las bebidas gaseosa causan ciertos efectos en los nios que

muchas veces los padres no tienen conocimiento de los efectos
que pueden causar estas bebidas.

Debe haber un control en los nios con la dieta, es muy importante

ya que la bebida carbonatada tiene una estrecha relacin con la
obesidad ya que existe la posibilidad de contraer enfermedades
cardiovasculares en una temprana edad.

El consumo de estas bebidas se ha convertido en una enfermedad

que

ha

incrementado

notablemente

en

los

ltimos

aos

prcticamente alcanzando cifras epidmicas en todo el mundo.

Una de las consecuencias que ocasiona la ingesta de estas

bebidas es la diabetes es la principal causa de demanda de
consulta externa en instituciones pblicas y privadas y uno de los
principales motivos para la hospitalizacin.

28

RECOMENDACIONES

Estimular estudios ms profundos que permitan establecer

exactamente los daos que estas sustancias puedan causar

Promover campaas para que la gente pueda conocer el dao que

ocasionan estas bebidas.

Los padres no deben permitir que sus hijos consuman demasiado

bebidas ya que las gaseosas puede causar hiperactividad,
obesidad, diabetes entre otros tipos de efectos en los nios.

Los padres y la familia del nio deben incitarlo a seguir una dieta,
porque en la vejez o en la adolescencia pueden llegar los
problemas de salud por la ingestas de estas bebidas en exceso sin
control alguno.

Hay que reconocer que el consumo de estas bebidas se han

convertido en un problema para la salud pblica serio, comn,
creciente y costoso que debera hacerse cargo el gobierno,
adoptando leyes para regularizar el consumo de estas gaseosas.

Elaborar e implementar programas nacionales de diabetes en

hospitales y centros de salud ya que La demanda es un problema
de salud pblica que est aumentando en Latinoamrica y en
nuestro pas.

29

GLOSARIO

A.D.A: American Dental Association

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la

gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia
cardaca.

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms

agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el
procesado o el almacenamiento y da la caracterstica propia de
color de cada bebida.

Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante fro. Se lo

inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina
microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa
mayormente en bebidas energizantes.

Dixido: xido cuya molcula contiene dos tomos de oxgeno.

El aspartamo: es una sustancia qumica que estimula al cerebro a

pensar que el alimento es dulce.

Industrializado: Crear industrias nuevas o desarrollar las

existente en una zona.

La insulina: es una hormona producida por el pncreas, es la

principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores

30

adecuados de azcar en sangre. origina un aumento excesivo del

azcar que contiene la sangre.

Osteoporosis: debilita los huesos y aumenta la posibilidad de

fracturas.

PET: Politereftalato de etileno.

Sacarina: La sacarina es un edulcorante, uno de los ms

antiguos, que ha sido usado durante muchos aos en caramelos,
galletas edulcoradas, refrescos y otros alimentos.

Saturado: Se aplica a cualquier compuesto qumico orgnico que

tiene los enlaces, generalmente entre tomos de carbono, de tipo
sencillo.

Sucralosa: Es un endulzante bajo en caloras que se obtiene del

azcar, por lo que su sabor es igual al del azcar. Es
aproximadamente 600 veces ms dulce que el azcar y se puede
utilizar en lugar del azcar para eliminar o reducir caloras.

31

BIBLIOGRAFIA

ROMAN Gabriela revista Vistazo Editorial: Vistazo

Sector industrial. Mayo 6 del 2011.

TORRES Karina revista Vistazo Editorial: vistazo

A perder Mercado Mayo 17 del 2011.

POTTER Norman, La ciencia de los alimentos, Editorial Buenos

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JOHN MATHEW INVENTA UN APARATO PARA

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ANTECEDENTE HISTRICO
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COMPONENTES DE UNA BEBIDA

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CAFEINA

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DIOXIDO DE CARBONO

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SABORIZANTES

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COLORANTES

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CLASIFICACIN DE LAS BEBIDAS

Fuente: www.bebidasgaseosasclasificacion/.net..:/

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EFERVESCENCIA

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LAVADO DE BOTELLAS

Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=botellas&biw=

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EMBOTELLAMIENTO

Fuente: https://www.google.com.ec/search?q=embotelladora biw=

PRUEBA DE CALIDAD

Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=pruebadecalidadskjd=

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CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Fuente: https://www.google.com.ec/search?q=bebidaspo/kjd=

CONSECUENCIAS EN LOS NIOS: OBESIDAD

Fuente:www.consecuencasfatalesenlosnios.net/bebidas

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CONSECUENCIAS: DIABETES

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/diabetes/pujf

CONSECUENCIAS: INSOMNIO

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/imsomnio/pujf

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CONSECUENCIAS: OSTEOPOROSIS

Fuente: www.vidasaludymedicina.net/osteoporosis/nicae

CONSECUENCIAS

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/consecuencias/genipagu

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PRESENTACION DE LAS BEBIDAS

Fuente:www.actualidadyventas.com/bebidas/carbontadas

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