1TEORIA DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

Teora de carbohidratos
CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO ,son llamados tambin glcidos .
Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C,H,O), son de origen
vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares y
sus derivados.
Los carbohidratos o glcidos son conocidos como azcares su funcin es la de
proporcionar energa y se puede definir como derivados aldehdicos o cetnicos
de alcoholes polivalentes. su nombre se debe a que la integracin de su molcula
intervienen tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Los principales
carbohidratos son: la sacarosa o azcar de caa; fructuosa o azcar contenida en
las frutas y lactosa o azcar de la leche. otro tipo de carbohidratos de composicin
qumica ms compleja son los almidones que los encontramos en la papa.
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos
grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables).
Lpidos son sustancias de origen biolgico, solubles en disolventes orgnicos
(cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como
consecuencia de ello, el trmino lpido abarca a un gran nmero de compuestos
orgnicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en comn, la
porcin principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y sta es la
razn de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas de gran importancia, ya
que:
constituyen las principales reservas energticas de los seres vivos
forman parte de las membranas celulares,
regulan la actividad de las clulas y los tejidos

2 PROPIEDADES DE LOS MONOSACARIDOS

Son glcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehdica o
polihidroxicetnica. Se nombran aadiendo la terminacin osa al nmero de
carbonos (triosa, tetrosa).

Propiedades qumicas de los monosacridos

Muchas reacciones de los monosacridos, son debidas a la pequea cantidad de
forma abierta, acclica, en equilibrio con las estructuras cclicas. Algunas
reacciones que requieren una concentracin inicial mayor fallan, el fallo se debe a
que la forma aldehdica no tiene concentracin suficiente para que se produzca la
reaccin, no obstante los monosacridos presentan una variedad de reacciones
que se producen bien, las reacciones son la tpicas de las funciones presentes,
carbonilo e hidrixilo y por supuestos a interacciones entre ambos grupos.
*Propiedades qumicas: los glcidos o monosacaridos son capaces de
oxidarse frente a otras sustancias que se reducen. Otra propiedad qumica
de los glcidos es su capacidad para asociarse con grupos amino NH2.

Reacciones del grupo carbonilo

Oxidacin.
Las aldosas reciben el nombre genrico de "azcares reductores", reducen
oxidantes suaves como los reactivos de Tollens (espejo de plata), Fehling y
Benedit (Pptado. Rojizo de Cu2O). Todo esto se debe a la presencia de la
estructura abierta en el equilibrio de la ciclacin.
Un monosacrido con el C1 oxidado a carboxilo, recibe el nombre de
cido Aldnico.

D-glucosa lnea ondulada forma abierta anin de un cido

(, o mezcla) aldnico o glicnico

Complejo trtaro-cprico cido

R. de Fehling aldnico o glicnico
Los tres reactivos, Tollens, Fehling y Bnedic, son bsicos, por lo que las cetosas,
tambin los reducen, pues en medio alcalino, estn en equilibrio con dos aldosas
epmericas a travs de un Enodiol intermediario.

Esto se puede representar:

D- fructosa Aniones de cidos aldnicos

Para preparar cidos aldnicos, no es conveniente el medio bsico, de los
reactivos mencionados, pues el medio bsico induce otros cambios en los
monosacridos. Se utiliza mejor agua de bromo (pH ~ 6).
Para ver la frmula seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Aldosa c. aldnico
Con un oxidante energtico, HNO3, se oxida tambin el hidroxilo terminal, se
obtienen los cidos Aldricos o Scridos.
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Aldosa c. aldrico
En los organismos vivos, ocurre la oxidacin del grupo terminal sin afectarse el
C1. stos compuestos reciben el nombre de cidos Urnicos.
Para ver la frmula seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Aldosa c. Urnico
. Reacciones de los grupos hidroxilos
Acilacin.
Los grupos hidroxilos de los monosacridos, se pueden esterificar. Por ejemplo
tratando la glucosa u otra hexosa con anhdrido actico, se pueden obtener los
derivados pentacetilados estereoisomricos, el o el . El curso estereoqumico
de la reaccin, depende de los catalizadores y otras condiciones.
Para ver la frmula seleccione la opcin "Descargar" del men superior
, -glucopiranosa , -pentacetilglucopiranosa

3 IMPORTANCIA DE LOS POLISACARIDOS

Los Polisacridos actan como la principal fuente de energa para todos los seres
vivos ( almidn ) ya que fcilmente son degradados biolgicamente con
internencin del O2 en energa qumica en forma de ATP por respiracin celular
aerobia.
Otras funciones de ellos es que algunos polisacridos como la Celulosa forma
parte de las paredes celulares de las clulas vegetales y est destinada a la
constitucin qumica de estructuras biolgicas celulares, la Quitina otro
polisacrido estructural constituye el Exoesqueleto de los Artrpodos.
El glucgeno ( polisacrido animal) acta como una fuente almacenadora de
energa para ser utilizado en situaciones de Strss o de Hipoglucemia.
Algunos polisacridos componen parte de las membranas biolgicas ya que se
combinan con algunas protenas Integrales de la membrana formando las
Glucoprotenas responsables del Reconocimiento y Adherencia celular entre
clulas semejantes.
4 DIFERENCIA ENTRE GRASAS Y ACEITES
GRASAS : materiales slidos a la temperatura ordinaria
*Son compuestos orgnicos
*Son compuestos saturados en hidrgeno, esto quiere decir que en su estructura
molecular existen slo enlaces simples entre carbonos y, por lo tanto, hay una
mxima cantidad de hidrgenos en su estructura
*Se componen de carbono, hidrgeno y oxgeno
*Son la fuente de energa en los alimentos
*Pertenecen al grupo de los lpidos y vienen en forma slida.
ACEITE: son lquidos en las mismas condiciones.
*Son compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles
entre carbonos lo que hace que hayan una menor cantidad de hidrgenos
*E s un trmino genrico para designar numerosos lquidos grasos
*De orgenes diversos

* No se disuelven en el agua
*Y tienen menos densidad que sta.
5 FUNCION DE LOS TRIGLICERIDOS Y SU ESTRUCTURA

Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal

(como grasas) y en los vegetales (aceites).

Son buenos aislantes trmicos que se almacenan en los tejidos adiposos

subcutneos de los animales de climas fros.

Son productores de calor metablico, durante su degradacin. Un gramo de

grasa produce 9,4 kilocaloras. En las reacciones metablicas de oxidacin, los
prtidos y glcidos producen 4,1 Kcal.

Dan proteccin mecnica, como los constituyentes de los tejidos adiposos

que estn situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el
rin (acolchndolo y evitando su desprendimiento).

Los triglicridos se forman por la esterificacin de los OH del glicerol; los dos
cidos grasos estn unidos de tal manera que se obtiene la siguiente estructura:

Estructura condensada de un
triglicrido

6 DIFERENCIA ENTRE COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS

El colesterol es UN Alcohol esteroide con aspecto de grasa, presente en grasas
animales, aceites, bilis, sangre, huevo (yema), etc. Es precursor de los cidos
biliares y constituye la materia prima para la sntesis de las hormonas esteroides.

Los trigliceridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo.

Recibe el nombre de su estructura qumica. Luego de comer, el organismo digiere
las grasas de los alimentos y libera triglicridos a la sangre. Estos son
transportados a todo el organismo para dar energa o para ser almacenados como
grasa.
El hgado tambin produce triglicridos y cambia algunos a colesterol. El hgado
puede cambiar cualquier fuente de exceso de caloras en triglicridos.
Luego la diferencia bsicamente es que el colesterol es un alcohol, mientras que
los trigliceridos son grasas.
7 QUE TIPO DE ESTRUCTURA COMPONEN LOS ESTEROIDES
Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano que se compone de carbono e hidrgeno formando cuatro anillos
fusionados, tres hexagonales y uno pentagonal; posee 17 tomos de carbono. En
los esteroides esta estructura bsica se modifica por adicin de diversos grupos
funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrfilos) o cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas).
Estructura qumica
El ncleo de esterano es bastante rgido con una estructura prcticamente plana.
Las sustancias derivadas de este ncleo posee grupos metilo (-CH3) en las
posiciones 10 y 13 que representan los carbonos 18 y 19, as como un carbonilo o
un hidroxilo en el carbono 3; generalmente existe tambin una cadena
hidrocarbonada lateral en el carbono 17; la longitud de dicha cadena y la
presencia de metilos, hidroxilos o carbonilos determina las diferentes estructuras
de estas sustancias.
8 DIFERENCIA ENTRE LIPOPROTEINAS DE ALTA DENSIDAD Y BAJA
DENSIDAD
HDL: Lipoprotenas de alta densidad. Son las protectoras. Ya que no permiten que
las otras lipoprotenas que son las agresoras se peguen a las clulas y nos
provoque daos en nuestro cuerpo.
Se forman principalmente en el hgado y estn compuestas por un 50% de
protenas adems de fosfolpidos y colesterol. El trmino HDL es conocido
habitualmente como colesterol bueno, porque transporta el exceso de colesterol
de los tejidos de nuevo al hgado.

LDL: Lipoprotenas de baja densidad. Estas son las agresoras y son las que
ms dao nos pueden producir porque contienen mayor cantidad de colesterol.
Son ricas en partculas de colesterol, y transportan alrededor del 70% del
colesterol plasmtico total. El colesterol es captado por la clulas cuando las
lipoprotenas que lo transportan se unen a los receptores LDL en la superficie de
las clulas y se trasforman en colesterol libre y aminocidos.
9 DIFERENCIAS ENTRE VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES
Las vitaminas lipoosolubles se disuelven en grasa (lpidos). Estas vitaminas,
normalmente son absorbidas por las lipoprotenas conocidas como quilomicrones
que viajan a travs del sistema linftico del intestino delgado y en la circulacin
de la sangre de nuestro organismo. Estas vitaminas liposolubles, especialmente
las vitaminas A y E se almacenan en los tejidos de nuestro organismo.
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Debido a esto, las vitaminas
hidrosolubles, se eliminan a travs de la orina. Los grupos de vitaminas que son
hidrosolubles son las del complejo B y la vitamina C.