Allium cepa

Cebolla redirige aqu. Para otras acepciones, vase Cebolla

(desambiguacin).
Vase tambin: Allium ascalonicum
Commons-emblem-notice.svg Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebollas
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:
Liliopsida
Orden:
Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia:
Allioideae
Tribu:
Allieae
Gnero: Allium
Especie: Allium cepa
Distribucin
Distribucin natural
Distribucin natural
[editar datos en Wikidata]
Allium cepa, comnmente conocida como cebolla, es una
planta herbcea bienal perteneciente a la familia de las
amarilidceas. Es la especie ms ampliamente cultivada del
gnero Allium, el cual contiene varias especies ms que se
denominan cebollas y que se cultivan como alimento.
Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escaloena (Allium ascalonicum) y la
cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).1 2

Vista de la planta
La gran mayora de los cultivares de A. cepa pertenece al
"grupo de la cebolla comn" (grupo typicum) y se les conoce
comnmente como cebollas. El grupo aggregatum de
cultivares comprende a la cebolla multiplicadora, que se
distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por
las escamas exteriores, y al chalote que forma un racimo o
grupo de bulbos laterales unidos por la base. El grupo
viviparum, finalmente, est compuesto por las cebollas que
forman conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias;
este tipo de cebolla se conoce como cebolla perenne o
egipcia.3
Allium sativum
Para otros usos de este trmino, vase Ajo (desambiguacin).
Commons-emblem-notice.svg Ajo
Allium sativum Woodwill 1793.jpg
Ilustracin de William Woodville, en Medical botany, Vol. 3,
London, 1793,
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:
Liliopsida
Orden:
Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia:
Allioideae
Tribu:
Allieae
Gnero: Allium
Especie: Allium sativum
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Inflorescencia con flores, bulbillos y restos de la espata.

Allium sativum, el ajo, es una especie de planta
tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliceas
pero que actualmente se ubica en la de las amarilidceas,1
aunque este extremo es muy discutible, y discutido. Al igual
que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium porrum) y la
cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una
especie de importancia econmica ampliamente cultivada y
desconocida en estado silvestre.2
Es una especie estril de amplia variabilidad morfolgica y
fisiolgica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente
probable que sea originaria de Asia occidental y media a travs
de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida
desde all en el Mediterrneo -y luego a otras zonas- donde se
cultiva desde hace ms de 7000 aos.3 4
Cebolla en rama
Descripcin Botnica[editar]
Las races se producen en la base del tallo, son fasciculadas y
poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y
horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y
carnosa, que se une estrechamente con la base de las dems
hojas, formando un seudotallo, envuelto por lminas finas o
tnicas, y la exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35
cm de largo y 5-7 mm de dimetro. El tallo verdadero es un
disco comprimido, de donde parten las races y la base de las
hojas. El tallo floral es hueco y cilndrico, parecido a las hojas,
termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada.
Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy
pequeas que producen cada una seis semillas pequeas,
planas negras.
En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; sta no
forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto
de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la
cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y
carnoso pero no sus hojas.
Usos[editar]
Culinarios[editar]
Se consumen sus tallos pero no sus hojas.
Inflorescencia
En la cocina asitica, especialmente en el este asitico y en el
sudeste asitico, la cebolleta es un importante ingrediente. En
Japn es usada en sopa miso y en el takoyaki.

Vista de la planta
Planta joven
La utilizacin de la cebolleta es tan antigua como la
humanidad. Algunos opinan que apareci en Siberia y que fue
introducida en Europa a finales de la Edad Media. En China se
cultiva desde hace ms de dos mil aos y su xito en la cocina
oriental fue rotundo, a diferencia de Occidente, donde fue
aventajada por la cebolla blanca.
Su forma caracterstica es alargada y de poco grosor. Sus hojas
y tallos son prcticamente huecos y ms delgados que los del

ajo porro. Su sabor es ms dulce y delicado que el de la

cebolla. Por eso, el gusto de los platos se torna ms refinado
ante la presencia de sus hojas de verde intenso y buen aroma.
Una vez limpia y lavada, es recomendable aprovechar slo su
parte blanca y tres o cuatro centmetros de su parte verde; el
resto debe ser desechado. Su conservacin no va ms all de
guardarla en la nevera o congelarla para que dure ms tiempo.
La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas, puede ser
aprovechada en la decoracin y preparacin de ensaladas,
sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de
huevo.
Sus hojas no se consumen porque tienen un sabor muy fuerte y
repulsivo al paladar.
Medicinales[editar]
Por contener agua y potasio es efectiva como diurtico y como
agente mantenedor del ritmo cardaco y la presin arterial.
De la planta de la cebolla se utiliza, para fines medicinales: el
bulbo, la parte blanca del tallo y races.1 2
El bulbo fresco o cocido se usa para tratar dispepsia,
esplenomegalia, hipertensin, ictericia y prolapso rectal. La
tintura, infusin en vino o jugo se usa para tratar afecciones
renales (proteinuria), intestinales (clico, indigestin,
inflamacin, estreimiento, hemorroides, lombrices) y
respiratorias (constipado, difteria, epistaxis, fiebre, pulmona,
resfriado, tos, tuberculosis), trombosis coronaria, edema, y
enfermedades exantemticas. El bulbo fresco o tostado
machacado se aplica en cataplasma y emplasto para tratar
artritis, abcesos, quemaduras, induraciones, inflamacin,
mezquinos, tumores y cncer.3
Se le atribuyen propiedades antihelmntica, antisptica,
calmante, colertica, depurativa, digestiva, diurtica,
emenagoga,
emoliente,
espasmoltica,
estimulante,
expectorante, rubefaciente, sedante y vermfuga.
En general las propiedades de los diferentes tipos de cebollas
son similares, aunque se dice que la cebolla blanca tiene
propiedades parecidas a las del ajo, pero menos fuertes.
Propagacin y Crecimiento[editar]
Altitud
Desde 0 a 2700 msnm.
Clima
Su ptimo desarrollo lo alcanza en climas de clidos a fros.
Suelos
Prefiere suelos ricos, ligeramente cidos y con una textura algo
arenosa y bien drenado.
Almacenamiento de la semilla
La semilla se puede ver afectada por diferentes factores
ambientales como son humedad (14 C), alejado de rayos
solares directos y separado de productos agroqumicos.
Siembra

La cebolla puede propagarse por semilla sexual o por hijuelos.

En donde hay estaciones se utiliza ms el primer sistema; en el
trpico la planta usualmente no produce semilla sexual, y se
debe emplear la siembra por hijuelos. La distancia de siembra
es de 50-80 cm entre surcos y de 30-40 cm entre sitios, segn
la fertilidad del suelo. En la propagacin asexual, se colocan en
cada sitio de dos a tres hijuelos gruesos y bien formados. La
propagacin por semilla sexual requiere la hechura de
semillero y el trasplante posterior, lo que retarda un poco el
periodo vegetativo.
Profundidad de siembra[editar]
La semilla debe quedar cubierta con el sustrato, ms o menos a
1 cm. de profundidad.
Manejo de luz
La Allium fistulosum requiere una exposicin soleada en lugar
abierto y ventilado,
Riego
Mantenga el sustrato permanentemente hmedo durante la
germinacin sin exceso.
Sustrato
Se prepara la cama del germinador con 2 partes de tierra negra
bien cernida, mezclada con una parte de arena o cascarilla de
arroz quemada.
Desinfeccin del sustrato[editar]
Productos biolgicos: Se encuentran en el mercado varios
productos que pueden ser usados individualmente o mezclados
para controlar los organismos patgenos de suelo: Trichoderma
(harzianum, koningii y viridae) han demostrado ser efectivos
para el control preventivo de varios patgenos del suelo como:
Fusarium, Rhizoctonia, Pythium. Sclerotinia y otros causantes
del damping off se aplica en dosis de 1 a 2 g/l, se recomienda
remojar el hongo previamente durante 12 horas para lograr una
mayor eficiencia. Extracto de ruda (Ruta graveolens) se
emplea para el control de nematodos y como desinfectante
natural de suelos, contiene sustancias alelopticas, se utiliza en
dosis de 5-10 cc/l.
Productos qumicos: Usar fungicidas y nematicidas
comerciales, segn la dosis recomendada, tapar con plstico
durante 4 - 6 das y dejar airear durante 8 das, antes de
sembrar la semilla. Anlisis de Laboratorio Periodo Vegetal: 90
Das Rendimiento Tn/Ha: 5-4 Cantidad de semillas/Ha: 2-4
Lb* Plagas y Enfermedades Plagas de la Allium fistulosum:
Escarabajo de la cebolla
Mosca de la cebolla
Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las
cebollas)
Polilla de la cebolla
Nematodos
Ajo porro
Descripcin Botnica[editar]
Las races se producen en la base del tallo, son fasciculadas y
poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y
horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y
carnosa, que se une estrechamente con la base de las dems

hojas, formando un seudotallo, envuelto por lminas finas o

tnicas, y la exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35
cm de largo y 5-7 mm de dimetro. El tallo verdadero es un
disco comprimido, de donde parten las races y la base de las
hojas. El tallo floral es hueco y cilndrico, parecido a las hojas,
termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada.
Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy
pequeas que producen cada una seis semillas pequeas,
planas negras.
En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; sta no
forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto
de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la
cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y
carnoso pero no sus hojas.
Usos[editar]
Culinarios[editar]
Se consumen sus tallos pero no sus hojas.
Inflorescencia
En la cocina asitica, especialmente en el este asitico y en el
sudeste asitico, la cebolleta es un importante ingrediente. En
Japn es usada en sopa miso y en el takoyaki.

El bulbo fresco o cocido se usa para tratar dispepsia,

esplenomegalia, hipertensin, ictericia y prolapso rectal. La
tintura, infusin en vino o jugo se usa para tratar afecciones
renales (proteinuria), intestinales (clico, indigestin,
inflamacin, estreimiento, hemorroides, lombrices) y
respiratorias (constipado, difteria, epistaxis, fiebre, pulmona,
resfriado, tos, tuberculosis), trombosis coronaria, edema, y
enfermedades exantemticas. El bulbo fresco o tostado
machacado se aplica en cataplasma y emplasto para tratar
artritis, abcesos, quemaduras, induraciones, inflamacin,
mezquinos, tumores y cncer.3
Se le atribuyen propiedades antihelmntica, antisptica,
calmante, colertica, depurativa, digestiva, diurtica,
emenagoga,
emoliente,
espasmoltica,
estimulante,
expectorante, rubefaciente, sedante y vermfuga.
En general las propiedades de los diferentes tipos de cebollas
son similares, aunque se dice que la cebolla blanca tiene
propiedades parecidas a las del ajo, pero menos fuertes.
Propagacin y Crecimiento[editar]
Altitud
Desde 0 a 2700 msnm.
Clima
Su ptimo desarrollo lo alcanza en climas de clidos a fros.

Vista de la planta

Suelos

Planta joven
La utilizacin de la cebolleta es tan antigua como la
humanidad. Algunos opinan que apareci en Siberia y que fue
introducida en Europa a finales de la Edad Media. En China se
cultiva desde hace ms de dos mil aos y su xito en la cocina
oriental fue rotundo, a diferencia de Occidente, donde fue
aventajada por la cebolla blanca.

Prefiere suelos ricos, ligeramente cidos y con una textura algo

arenosa y bien drenado.

Su forma caracterstica es alargada y de poco grosor. Sus hojas

y tallos son prcticamente huecos y ms delgados que los del
ajo porro. Su sabor es ms dulce y delicado que el de la
cebolla. Por eso, el gusto de los platos se torna ms refinado
ante la presencia de sus hojas de verde intenso y buen aroma.
Una vez limpia y lavada, es recomendable aprovechar slo su
parte blanca y tres o cuatro centmetros de su parte verde; el
resto debe ser desechado. Su conservacin no va ms all de
guardarla en la nevera o congelarla para que dure ms tiempo.
La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas, puede ser
aprovechada en la decoracin y preparacin de ensaladas,
sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de
huevo.
Sus hojas no se consumen porque tienen un sabor muy fuerte y
repulsivo al paladar.
Medicinales[editar]
Por contener agua y potasio es efectiva como diurtico y como
agente mantenedor del ritmo cardaco y la presin arterial.
De la planta de la cebolla se utiliza, para fines medicinales: el
bulbo, la parte blanca del tallo y races.1 2

Almacenamiento de la semilla
La semilla se puede ver afectada por diferentes factores
ambientales como son humedad (14 C), alejado de rayos
solares directos y separado de productos agroqumicos.
Siembra
La cebolla puede propagarse por semilla sexual o por hijuelos.
En donde hay estaciones se utiliza ms el primer sistema; en el
trpico la planta usualmente no produce semilla sexual, y se
debe emplear la siembra por hijuelos. La distancia de siembra
es de 50-80 cm entre surcos y de 30-40 cm entre sitios, segn
la fertilidad del suelo. En la propagacin asexual, se colocan en
cada sitio de dos a tres hijuelos gruesos y bien formados. La
propagacin por semilla sexual requiere la hechura de
semillero y el trasplante posterior, lo que retarda un poco el
periodo vegetativo.
Profundidad de siembra[editar]
La semilla debe quedar cubierta con el sustrato, ms o menos a
1 cm. de profundidad.
Manejo de luz
La Allium fistulosum requiere una exposicin soleada en lugar
abierto y ventilado,
Riego

Mantenga el sustrato permanentemente hmedo durante la

germinacin sin exceso.
Sustrato
Se prepara la cama del germinador con 2 partes de tierra negra
bien cernida, mezclada con una parte de arena o cascarilla de
arroz quemada.
Desinfeccin del sustrato[editar]
Productos biolgicos: Se encuentran en el mercado varios
productos que pueden ser usados individualmente o mezclados
para controlar los organismos patgenos de suelo: Trichoderma
(harzianum, koningii y viridae) han demostrado ser efectivos
para el control preventivo de varios patgenos del suelo como:
Fusarium, Rhizoctonia, Pythium. Sclerotinia y otros causantes
del damping off se aplica en dosis de 1 a 2 g/l, se recomienda
remojar el hongo previamente durante 12 horas para lograr una
mayor eficiencia. Extracto de ruda (Ruta graveolens) se
emplea para el control de nematodos y como desinfectante
natural de suelos, contiene sustancias alelopticas, se utiliza en
dosis de 5-10 cc/l.
Productos qumicos: Usar fungicidas y nematicidas
comerciales, segn la dosis recomendada, tapar con plstico
durante 4 - 6 das y dejar airear durante 8 das, antes de
sembrar la semilla. Anlisis de Laboratorio Periodo Vegetal: 90
Das Rendimiento Tn/Ha: 5-4 Cantidad de semillas/Ha: 2-4
Lb* Plagas y Enfermedades Plagas de la Allium fistulosum:
Escarabajo de la cebolla
Mosca de la cebolla
Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las
cebollas)
Polilla de la cebolla
Nematodos
Enfermedades de la cebolla[editar]
Mildiu.
Botrytis: Provoca podredumbre blanda del cuello de la planta
en pocas muy lluviosas, quedando la planta recubierta de un
moho grisceo. Por eso es importante evitar el exceso de
humedad.
Sclerotinia.
Roya.
Tizn.
Alternaria.

Abigarrado de la cebolla (es un virus, las dems enfermedades

antes mencionadas son hongos).
Informacin Adicional[editar]
La Allium fistulosum se cosecha bien sea arrancando todas las
plantas o deshijando. Esto ltimo consiste en sacar unas
cebollas y dejar otras para que contine la plantacin. Es la
forma ms frecuente de cultivo, haciendo el primer corte a los
cuatro o seis meses y los siguientes cada tres o cuatro meses,
de acuerdo con la temperatura ambiental local. Una produccin
promedio de la cebolla de rama es de 20.000 kg/ha por ao.
Comnmente la cebolla recogida se lava y se le corta una
pequea parte de su base (slo las races), luego es empacada
en sacos de yute o fique, formando bultos de unos 60 kg. Para
venta al detal suele cortarse las hojas verdes y formar paquetes
de un kilogramo envueltos en la base con polietileno
transparente.
Es recomendable hacer en las plantaciones paquetes pequeos
de unos 25-30 kg, no ajustados mucho, y dejar los arrumes
poco altos para evitar que el producto sufra lesiones y se dae.
La cebolla de rama puede almacenarse por unos ocho a doce
das a temperatura de 0 C y humedad relativa de 90-95%.
La cebolla junca se utiliza en forma fresca, como condimento
de diversos platos, para preparar guisos, salsas, productos de
salsamentaria; a nivel industrial se deshidrata para producir
extractos, adems, tiene uso medicinal, como antianorxica y
purificadora de la sangre.
Taxonoma[editar]
Allium fistulosum fue descrita por Carlos Linneo y publicado
en Species Plantarum 1: 301. 1753.4
Etimologa
Allium: nombre genrico muy antiguo. Las plantas de este
gnero eran conocidos tanto por los romanos como por los
griegos. Sin embargo, parece que el trmino tiene un origen
celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de
la planta.5 Uno de los primeros en utilizar este nombre para
fines botnicos fue el naturalista francs Joseph Pitton de
Tournefort (1656-1708).
fistulosum: epteto latino que significa "tubular".6