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(McDONALD
cido
eladico
C18:1 9t
& MOSSOBA,
O contedo
de cido a-linolnico
cido Olico
C18:1c9
Figura 1 - Estruturas dos cidos graxos de 18 carbonos com variaes da conformao geomtrica.
Na estrutura cis os tomos de hidrognio da dupla ligao encontram-se
do mesmo lado da molcula, enquanto que na estrutura
trans a disposio dos tomos de hidrognio est em lados opostos.
\/
PF: 13C
Figura 2 - Estruturas
de cidos graxos
PF: 72C
PF: 44C
e seus respectivos
ponto
de fuso.
82
substituindo-os
_11
INGR~J2!~_~U~
e~
cido olico e do cido linolico
eram
dissolvida
MIYAKE &
YOKOMIZO (1998), selecionando os sinais obtidos do carbono olefnico (carbono da dupla ligao) e medindo as
reas individuais dos picos do espectro de RMN, verificou que os resultados da composio foram coincidentes aos obtidos por cromatografia
gasosa das mesmas amostras com uma
diferena de apenas 5%, sugerindo
ento que a RMN fosse utilizada como
um mtodo rpido de anlise para as
gorduras hidrogenadas.
Outros estudos com ressonncia
magntica nuclear (GUNSTONE, 1993,
GUNSTONE et al., 1994) verificaram
que muitas informaes
sobre os
ismeros podem ser obtidas a partir
dos sinais emitidos pelos tomos w1,
w2, w3, carbonos olefnicos e allicos
da cadeia carbnica.
GUSTONE (1993), analisando 20
espectros de amostras de gorduras
hidrogenadas, verificou alguns sinais
comuns entre elas e glicerdios sintticos (trielaidato e trioleidato), em que
os sinais dos carbonos allicos (carbonos adjacentes dupla ligao), isto
, o C8 e C11 so lidos entre 27,3 a
"11
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5 - Referncias
+
C8
::
ACIDO OltlCO
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C11
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trans, respectivamente.
Os sinais dos carbonos allicos dependem principalmente se eles so adjacentes a uma dupla ligao eis ou trans e pela
posio da dupla onde o esteroismero
aparece na cadeia carbnica.
Os sinais dos carbonos C8 e C11 permitem com certa segurana afirmar que
o sinal a 32,6 e 32,7 ppm seja o cido
eladico, porque os demais ismeros
trans do C18:1 so melhor identifica-
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