BOVINOS

Introduccin
La vaca domstica desciende de un grupo de
razas de Aurochso o Uros, Bos taurus
primigenius, hoy desaparecidos. Los Aurochs,
de los cuales el ltimo espcimen muri en un
parque polaco en 1627, fueron en otras pocas
muy comunes en Europa y su territorio se
extenda a travs de frica del norte y el Medio
Oriente hasta el sudeste asitico y la China.
Hay dos tipos principales de bovinos
domsticos, los cebes (Bos taurus indicus)
que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus
taurus) que no tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son
habitualmente considerados como subespecies.
Adems, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y
africanas de bovinos domsticos, ya sean de rigen cebuino o taurino, son de una
misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Mxico
tradicionalmente se ha caracterizado por ser un pas ganadero. Cuenta con
grandes reas donde se cran bovinos, ovinos, porcinos, entre otros, que
proporcionan la produccin de protenas para la poblacin del pas. La produccin
pecuaria mexicana tiene cuatro divisiones principales: carne en canal, huevo leche
y miel.la produccin de carne procede de ganado bovino, porcino, caprino, ovino y
aves. El pastoreo de ganado es practicado en todos los estados de la Repblica
Mexicana.
Esta actividad utiliza cerca del 62.5% del total de los 2 millones de metros
cuadrados de tierra que existen en Mxico. Los productores de res constituyen el
segundo sector ms grande en la actividad agropecuaria en Mxico y contribuyen
con aproximadamente 40% del PIB del sector, en trminos de nmero de
productores y procesadores, la industria de la carne en Mxico es la tercera ms
importante despus de la industria de lcteos y la de pan, dentro del sector de la
comida procesada..

318
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

La ganadera bovina en el mundo

Entre los principales exportadores de carne, una expansin del hato de ganado se
prev para Brasil en 3 por ciento, Australia 2 por ciento y Argentina 2 por ciento, en
el 2011 asimismo se prev crecimiento de 1 por ciento en Nueva Zelanda y el
Uruguay. Los mayores pases importadores estiman una reduccin de sus
inventarios, con excepcin de Corea del Sur.

La expansin de la ganadera en Sudamrica es liderada por Brasil y Colombia,

con ligeras contracciones en el inventario de Argentina y Venezuela En la dcada
pasada, el inventario brasileo creci considerablemente para soportar el aumento
de la demanda interna y aportarle al pas como exportador de carne. Sin embargo,
la disminucin en las exportaciones hacia las Unin Europea en 2008 y las
restricciones en los envos hacia Rusia ha afectado considerablemente su
produccin por lo que a nivel terneras no se ha recuperado la industria.
Una estabilidad en los precios est motivando a los productores argentinos a
incrementar sus hatos, ya que el alto ndice de ganado sacrificado en los rastros
durante el 2009 no ha permitido regresar a la estructura del hato normal. No
obstante, existe tendencia de convertir los terrenos de pastizales a productores de
granos.
En Oceana, el alto precio de la carne y la leche est motivando a los ganaderos a
aumentar su produccin, a pesar que Australia sufri algunos trastornos en su
produccin debido principalmente a condiciones climticas adversas se espera que
en este 2011 los hatos ganaderos recuperen su estructura productiva. Se estima
que el inventario en Australia al cierre de este ao sea el ms alto desde 1977.
319
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Los EEUU mantendrn su tendencia hacia la baja en la produccin de ganado

bovino, debido entre otros factores a una alza en el sacrificio de vacas y a la poca
finalizacin de ganado, se estima que el inventario caiga en 2011 en 92 millones de
cabezas. Canad por su parte continuar la tendencia que ha mantenido desde
hace seis aos a la baja, mientras que en la India el inventario se mantendr sin
cambios significativos.

La ganadera bovina en Mxico

En 2010 la produccin de carne de ganado bovino se estima creci marginalmente
respecto al 2009 (slo 10%) como consecuencia de una disminucin en la
demanda de ganado flaco para engorda y en las exportaciones de becerros, esto
consecuencia de una baja en los ingresos de las familias y el efecto negativo de la
ley COOL (Country of Origin Labeling) por incrementar hasta en 60 dlares el costo
de exportar un becerro.
Este crecimiento marginal se suma a la tendencia mostrada del ao 2008 al 2009
cuando la ganadera slo creci en 0.3 por ciento. El inventario bovino para 2010
se estima disminuya en 2.3 por ciento como resultado de menores tasas de
produccin e importacin. El sacrificio de ganado en 2010 se estima con un
incremento marginal de slo 0.1 por ciento, mientras que en 2009 se increment en
2 por ciento.
A pesar de la crisis econmica internacional, la industria crnica tiene varios
proyectos de inversin que incrementarn la capacidad nacional de sacrificio y
empacado. Diversas plantas TIF han iniciado un proceso de adicin de valor a las
vsceras a travs de su comercializacin en bolsas al alto vaco, esta nueva
prctica no est solo enfocada a atender las necesidades del mercado local si no
tambin, las de mercado internacional.
Aunado a esta estrategia, los rastros TIF estn privilegiando el acceso al ganado
proveniente de los Proveedores Certificados, esta certificacin (emitida por
SAGARPA) garantiza que el ganado no fue engordado con el uso de sustancias
prohibidas como el clenbuterol.

320
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

El consumo de carne de res en nuestro pas se calcula que experiment un

crecimiento en 2010 de 2.1 por ciento, en contraste con la baja de 4.1% en el
periodo 2009, el cual fue resultado de la crisis econmica en los bolsillos de los
consumidores principalmente de clase media y baja, la elasticidad ingreso de la
demanda es mayor en estos consumidores y la carne de res es la primera en ser
cambiada como proveedora de protenas.
Las importaciones mexicanas de ganado en pie se estima aumentaron en 67 por
ciento en 2010 para colocarse en la cifra de 25 mil cabezas, en 2009 slo se
importaron 15 mil cabezas En aos anteriores pases como Nicaragua, Australia y
Nueva Zelanda eran los principales proveedores de ganado en pie a nuestro pas,
pero a partir del 2009 el principal proveedor de ganado son los Estados Unidos de
Amrica, en este ltimo punto es importante sealar que se trata de pie de cra
(sementales y vientres) por que la importacin de ganado para sacrificio
proveniente de los EEUU esta temporalmente prohibida.
Las exportaciones mexicanas de carne no se han incrementado debido a que los
recios de exportacin no son atractivos como consecuencia de un peso devaluado,
las exportaciones podran incrementarse si Mxico finalmente consiguiera el
acuerdo sanitario con mercados como Rusia, China y Singapur.

321
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Es importante sealar que los esfuerzos de la SAGARPA en el control sanitario se

continan fortaleciendo a fin de obtener las equivalencias internacionales en
procesos sanitarios que en el pasado a causa de este factor se detuvieron las
exportaciones, en 2009 se espera un incremento de 7.1 por ciento en las
exportaciones de carne mexicana.
Los EEUU continan siendo los principales proveedores de carne bovina a Mxico,
sin embargo la presencia de Canad y Chile contina incrementndose en el
mercado, y es probable que en la estadstica del 2010 los EEUU hayan perdido
gran parte del mercado debido a la devaluacin del

322
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

La cadena bovinos en Guerrero

La ganadera bovina en el estado de Guerrero, es la actividad ms importante
dentro del subsector pecuario. Se cuenta con un inventario de 1 milln 190 mil 727
cabezas ocupando el dcimo octavo lugar nacional en la produccin de carne. La
dinmica productiva de la ganadera bovina se basa en la produccin de becerros
que salen para ser engordados en otros estados, estimndose una cantidad de 150
mil cabezas anuales equivalente a un 10% de tasa de extraccin. Predominan las
razas: suizo europeo (Braunveith), Suizo Americano (Brown Swiss), Ceb
(Brahman, Indubrasil, Nolore, Gyr y Guzerat), en menor cantidad razas holstein
freisian con cruza cebuina, simmental, charolais y criollos.

La ganadera en la regin ocupa el segundo lugar en importancia dentro del estado.

Es la segunda actividad productiva generadora de empleos, ya que de acuerdo con
estimaciones la actividad emple en 2006 a 10,946 personas.
La regin de Tierra Caliente ocupa el primer lugar en cuanto a produccin de
bovinos dentro de la entidad acumula el 35.81 por ciento del inventario estatal. Los
municipios ms importantes en lo que a cabezas se refiere son: Zirndaro, Coyuca,
Arcelia y Ajuchitln. En lo que a superficie se refiere, la regin representa el 20.9
por ciento de la superficie ganadera local. La regin abarca 533,538 hectreas lo
que representa 46 por ciento de la superficie total de la regin, situacin que hace a
la ganadera un motor de la economa local muy importante. La marcada
estacionalidad en la regin provoca una escasez de forraje (Feb-Jun) y merma en
la calidad de este, lo que aunado a una disminucin en la disponibilidad de agua,
provocan en conjunto una fuerte barrera al crecimiento de la actividad.
Por su parte, la regin Costa Chica se destaca por su sistema de produccin semiintensivo basada en praderas con pastos inducidos y ganado de doble propsito.
La regin agrupa al 18.44 por ciento del inventario estatal y los municipios ms
importantes son: Cuajinicuilapa, Omotepec y San Marcos.
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

323

Taller de Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i

Fecha de
realizacin
No. de
participantes
Sede:
Organismos
participantes

11 de Noviembre de 2011
48
Asociacin Ganadera de Ometepec
Ometepec, Guerrero
Investigadores del INIFAP, Acadmicos e investigadores de
la UAG, Personal de la FPG, SAGARPA Guerrero
SDR.

El taller se realiz en las instalaciones de la Asociacin Ganadera Local de

Ometepec; donde se tuvo la participacin activa de 15 actores involucrados en la
cadena bovinos, entre ellos representantes de diversas organizaciones,
productores, tcnicos, acadmicos de la UAG, as como personal de la Fundacin
Produce de Guerrero, A.C. Los tpicos de discusin se centraron en los siguientes
ejes:

PRODUCCIN

Sanidad + Manejo
del Hato

Mejores prcticas
para la produccin

COMERCIALIZACIN

Alternativas de
mercado

Alternativas para
la comercializacin
del ganado

GENTICA

Programa de
mejoramiento
gentico

324
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

rbol de problemas de la Cadena Bovinos en Guerrero

Derivado de diversos estudios y percepciones entre productores de ganado,
investigadores y acadmicos de la UAG que intervienen a nivel de cadena
agroalimentaria, quienes facilitaron informacin y datos estadsticos para identificar
problemticas y propuestas de solucin en trminos de innovaciones y
transferencia de tecnologa, incluimos una esquematizacin que permite apreciar la
multifactorialidad de las restricciones que inciden a nivel de productor y unidad de
produccin, esquematizando el rbol de problemas respectivo.

Fuente: Elaboracin propia en base a informacin del Diagnstico sectorial del Estado de Guerrero, 2010.

325
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Resumen de la Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i

A continuacin se muestran las demandas de Innovacin y Transferencia de
Tecnologa obtenidos en el taller.
ESLABON

PROBLEMTICA
DETECTADA

PROCESO
IDENTIFICADO

ACCIN REQUERIDA

SANIDAD
ANIMAL

LA GARRAPATA
PRESENTA MAYOR
RESISTENCIA A LOS
PRODUCTOS
QUMICOS USADOS
TRADICIONALMENTE

IN

PRODUCCIN DE VACUNAS
ANTIGARRAPATAS
(Boophilus micropus)

MANEJO DEL
HATO

MANEJO
INADECUADO EN LA
REPRODUCCIN Y
NUTRICIN DE LOS
VIENTRES

REA

ALTOS COSTOS DE
PRODUCCIN POR
UTILIZACIN DE
INSUMOS
(ALIMENTOS
BALANCEADOS) EN
EPOCAS DE ESTIAJE

PRODUCCIN

PRODUCCIN

MEJORAMIENTO
GNETICO

AGOTAMIENTO DE
LOS RECURSOS
PASTORILES EN
REGIONES
PRODUCTORAS DE
GANADO BOVINO
REDUCCIN EN LA
PRODUCTIVIDAD DE
LAS RAZAS
CRIOLLAS, AS COMO
LA REDUCCIN DE
CADEZAS EN EN
HATO, POCA
DISPONIBILIDAD DE
GANADO PARA
VENTA EN CANAL
CADA AO SE LE
SOLICITA AL GOB.
DEL ESTADO LA
COMPRA DE
SEMENTALES Y AO
CON AO SE
DESPERDICIA EL
MATERIAL.
ALTOS COSTOS DE
PRODUCCIN POR
LA COMPRA DE
IXODICIDAS
IMPACTO AMBIENTAL
(CONTAMINACIN DE
IXODICIDAS POR EL
USO
INDISCRIMINADO)

NUTRICIN
ANIMAL

ESCASEZ DE
ALIMENTO EN
POCAS DE ESTIAJE.
APROVECHAMIENTO
DE RECURSOS
LOCALES.
DEGRADACIN DE
REAS DE
PASTOREO.

MECANISMO DE
ATENCIN

PRIORIDAD
CP

MP LP

EVALUACIN DE
LA VACUNA
PARA
GARRAPATA

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGA
+ CAPACITACIN
A
PRODUCTORES

INVESTIGACIN
+
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGA
DIRIGIDA A
PRODUCTORES

TT

PROMOVER E
IMPLEMENTAR ESQUEMAS
SILVOPASTORILES
ACOMPAADOS DE
ASISTENCIA TCNICA

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGA
+ CAPACITACIN
A
PRODUCTORES

TT

INCREMENTO DEL HATO

GANADERO, AS COMO DE
LA PRODUCTIVIDAD POR
CANAL
A
TRAVS
DE
MEJORAMIENTO GENTICO
DEL HATO: INSEMINACION
ARTIFICIAL, TRANSPLANTE
DE EMBRIONES

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGA
+ CAPACITACIN
A
PRODUCTORES

TT

RECUPERACIN DE MATERIAL
GENTICO PARA INSEMINACIN
Y DESARROLLO DE UN BANCO
DE SEMEN PARA LA VENTA DEL
MISMO,
ADEMS
DE
DESARROLLAR UN PROGRAMA
PARA
LOS
VIENTRES
DE
REEMPLAZO

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGA
+ CAPACITACIN
A
PRODUCTORES

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGA
+ CAPACITACIN
A
PRODUCTORES

TT

IN

TALLERES DE
CAPACITACIN DIRIGIDOS A
PRODUCTORES Y
TCNICOS PARA MEJORAR
LA EFICIENCIA Y LA
NUTRICIN DE VIENTRES
EVALUAR MATERIALES,
PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS
AGRCOLAS PRODUCIDOS
EN EL ESTADO PARA
INCREMENTAR LA
EFICIENCIA DE LAS
UNIDADES DE PRODUCCIN
EN LA ENGORDA y/o CRIA
DE BECERROS

OFERTARLE AL PRODUCTOR
DEL ESTADO DE GUERRERO UN
PAQUETE
TECNOLGICO
ACORDE A CADA REGIN Y /O
UNIDAD
DE
PRODUCCIN.

TT
MEJORAMIENTO
EN
LA
REDUCCIN
DEL
IMPACTO
ECONMICO EN CADA UNIDAD
DE PRODUCCIN GANADERA
HASTA EN UN 70%

TT

AUMENTAR
LA
PRODUCCIN
BIOMASA
FORRAJERA
PARA
LA
ALIMENTACIN
DEL
GANADO EN POCAS DE
ESTIAJE.
PROVEER
SERVICIOS
AMBIENTALES
MEDIANTE
SISTEMAS
SILVOPASTORILES.

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

326

ESLABON

REA

COMERCIALIZACIN

VALOR
AGREGADO

ORGANIZACIN

VALOR
AGREGADO

MEJORA DE
PROCESOS

PROBLEMTICA
DETECTADA

LIMITADA
COBERTURA DE LOS
SERVICIOS DE
ASISTENCIA TCNICA
ESPECIALIZADA EN
SISTEMAS DE
REDUCCION DE
RIESGOS DE
CONTAMINACION EN
LA PRODUCCIN DE
LECHE DE VACA

LOS QUESOS Y
OTROS DERIVADOS
DE LA LECHE
CARECEN DE
PROCESOS DE
CERTIFICACIN Y DE
DISTINTIVOS
COMERCIALES, SIN
EMBARGO TIENEN
UNA ALTA
ACEPTACIN EN LOS
MERCADOS LOCALES
DADO SU CALIDAD Y
SABOR

LOS PRODUCTORES
NO LLEVAN
REGISTROS
PRODUCTIVOS Y
ECONMICOS ;
AQUELLOS QUE LOS
LLEVAN, NO LOS
USAN PARA TOMAR
DECISIONES QUE LES
PERMITAN
IDENTIFICAR PUNTOS
CRTICOS DE SU
PRODUCCIN Y
RESOLVER ESOS
PROBLEMAS

ACCIN REQUERIDA

TT

ENCAUZAR
A
LOS
PRODUCTORES
PARA
QUE
PRODUZCAN
LECHE, QUESOS EN
CONDICIONES
DE
INOCUIDAD Y CARNE
LIBRE
DE
CLEMBUTEROL.
MEJORANDO
LA
RENTABILIDAD DE LAS
EXPLOTACIONES,
LA
ECONOMA
DE
LOS
PRODUCTORES
Y
SALUD
DE
LOS
CONSUMIDORES.

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGA +
CAPACITACIN A
PRODUCTORES

TT

CAPACITACIN
A
PRODUCTORES
DE
QUESO
PARA
LA
OBTENCIN
DE
PRODUCTOS
DE
CALIDAD E INOCUIDAD
ALIMENTARIA A PARTIR
DE LA LECHE DE VACA

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGA +
CAPACITACIN A
PRODUCTORES

PROYECTO DE
TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGIA +
ESTUIDO
ESPECIALIZADO
PARA VINCULACIN
COMERCIAL

ESTUIDO
ESPECIALIZADO
SOBRE
ORGANIZACIONES Y
PRODUCTORES CON
MAYOR
POSIBILIDADES DE
INTEGRACIN
PRODUCTIVA
EMPRESARIAL

TT

EE

CERTIFICACIN
DE
QUESOS DE LA REGIN
CON
FINES
COMERCIALES
PARA
ATENCIN
DE
LOS
MERCADOS
MS
IMPORTANTES
DEL
ESTADO AS COMO SU
GRADUAL
INCURSIN
EN
EL
MERCADO
REGIONAL
(OAXACA,
MORELOS, MICHOACN)
Y NACIONAL
QUE EL PRODUCTOR
APRENDA A LLEVAR
ACABO LOS PROCESOS
DE
ADMINISTRACIN,
PLANEACIN
ORGANIZACIN,
DIRECCIN Y CONTROL.
APLICAR EL PROCESO
PRODUCTIVO
LE
PERMITIR
A
LOS
PRODUCTORES,
IDENTIFICAR
SUS
PROBLEMAS PARA LA
PRODUCCIN,
PARA
LOGRAR CANTIDAD Y
CALIDAD HOMOGNEA
EN SUS PRODUCTOS Y
EN
FASES
SUBSECUENTES
LOGRAR INTEGRACIN
HORIZONTAL
Y
DESPUS
VERTICAL,
QUE LES PERMITIR
TRANSFORMAR
Y
COMERCIALIZAR.

MECANISMO DE
ATENCIN

PRIORIDAD

PROCESO
IDENTIFICADO

CP

MP LP

327
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO