Tudo sobre Chocolate

Escondidinho de Maracuj
Cobertura: 300 g de chocolate meio amargo derretido, 8 colheres (sopa) de
suco de maracuj.
Bolo: 1 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de acar e bata bem at
dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 200 g de
farinha de trigo, 70 g de chocolate em p e 1 colher (ch) de fermento em p
e misture delicadamente at formar um creme fofo.
2 - Transfira este creme (feito acima) para uma frma de bolo com buraco no
meio (24 cm de dimetro), untada e enfarinhada e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por
+/- 35 minutos. Retire do forno e desenforme.
3 - Com uma faca corte a superfcie plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa.
Volte o bolo (sem a tampa) para a frma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma
cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas
laterais). Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj misturado com 4
colheres (sopa) de gua e com uma colher coloque o recheio de maracuj (receita abaixo) at
preencher toda a cavidade. Alise a superfcie e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte
ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com
suco de maracuj. Sirva em seguida.
OBS: com o miolo do bolo voc pode fazer um falso cajuzinho, misturando 200 g de farelo de bolo (4
xcaras de ch) com 160 g de pasta de amendoim (1 xcara de ch). Modele os cajuzinhos nas mos,
passe no acar e coloque em cada um 1/2 amendoim.
Recheio: 4 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 150 ml
de suco de maracuj e 1 envelope de gelatina em p sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e bata bem at ficar homogneo. Reserve at rechear o bolo.
Cobertura: 5 - Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de
suco de maracuj, misture bem e cubra o bolo j recheado.
DICA: para obter o suco de maracuj, retire a polpa da fruta com as sementes e coloque num
liquidificador. Aperte a tecla pulsar 2 vezes, coe e utilize.
Torta de Chocolate Com Cerveja Preta
Ingr: - 1 lata de cerveja escura (350 ml), 1/2 xcara (ch) de acar (90 g), 1/2 xcara (ch) de creme
de leite fresco (100 ml), 1/2 xcara (ch) de chocolate meio amargo picado (80 g), 4 ovos, 2 colheres
(ch) de essncia de baunilha, 2 xcaras (ch) de po italiano cortado em cubos mdios (120 g) ou
po dormido de sua preferncia, 1/2 xcara (ch) de chocolate meio amargo em pedaos pequenos
(80 g), 2 colheres (sopa) de acar (20 g).
CALDA DE CERVEJA PRETA: 2 latas de cerveja preta escura, 6 colheres (sopa) de acar mascavo,
200 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente.
1 - Numa panela coloque 1 lata de cerveja escura (350 ml), xcara (ch) de acar (90 g) e 1/2
xcara (ch) de creme de leite fresco (100 ml) e leve ao fogo mdio at o acar dissolver
completamente (+/- 5 minutos). Retire do fogo e adicione - xcara (ch) de chocolate meio amargo
picado (80 g) e misture at dissolver o chocolate. Deixe amornar.
2 - Coloque numa tigela 4 ovos e 2 colheres (ch) de essncia de baunilha e misture bem. Aos
poucos adicione a mistura de chocolate (feita acima), mexendo sempre. Junte 2 xcaras (ch) de po
italiano cortado em cubos mdios (120 g) ou po dormido de sua preferncia e 1/2 xcara (ch) de
chocolate meio amargo em pedaos pequenos (80 g) e misture bem para umedecer o po.
3 - Num refratrio redondo (25 cm de dimetro) untado com manteiga despeje a mistura de po com
chocolate e polvilhe 2 colheres (sopa) de acar. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por
+/- 45 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
CALDA DE CERVEJA PRETA: Em uma panela, em fogo mdio, coloque 2 latas de cerveja preta
escura, 6 colheres (sopa) de acar mascavo e 200 g de chocolate meio amargo picado
grosseiramente e deixe derreter e reduzir por 15 minutos at formar uma calda grossa. Sirva quente
com a torta de cerveja.
OBS: Depois que a calda esfria, ela endurece. Para voltar a ficar lquida basta aquec-la na panela ou
no microondas.

Torrone de Chocolate
Ingr: 115 g de chocolate meio amargo picado (3/4 xcara de ch), 3 colheres
(sopa) de manteiga (60 g), 1 clara, 1/2 xcara (ch) de acar (100 g), 1/2
xcara (ch) de amndoa laminada tostada (60 g), 1/3 xcara (ch) de
amndoa moda (30 g), 5 colheres (sopa) de frutas secas picadas (75 g), 200
g de chocolate branco derretido, 100 g de amndoas laminadas e tostadas.
1 - Numa panela coloque 115 g de chocolate meio amargo picado e 3
colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo mdio, em banho-maria, at derreter. Reserve.
2 - Coloque numa batedeira 1 clara e 1/2 xcara (ch) de acar e bata bem at ficar firme (8
minutos). Desligue a batedeira e acrescente, aos poucos, o chocolate derretido (reservado acima),
misturando delicadamente. Junte 1/2 xcara (ch) de amndoa laminada tostada, 1/3 xcara (ch) de
amndoa moda e 5 colheres (sopa) de frutas secas picadas e misture at formar uma massa de
chocolate.
3 - Numa assadeira (33 cm X 22 cm) forrada com papel manteiga coloque a massa de chocolate (feita
acima) e espalhe bem. Leve geladeira por +/- 30 minutos. Retire a massa de chocolate da assadeira
e com ajuda do prprio papel manteiga dobre (no lado menor) as duas laterais da massa para o
centro da massa formando um retngulo. Depois, com as mos, v moldando a massa de chocolate
no formato triangular (ou no formato que desejar). Leve novamente para a geladeira.
4 - Retire a massa de chocolate modelado da geladeira, cubra com 200 g de chocolate branco
derretido e salpique 100 g de amndoas laminadas e tostadas. Corte e sirva em seguida.
Rendimento: + de 10 pores

Tijolinhos de Chocolate
Ingr: 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho, 4 colheres (sopa) de acar,
2 colheres (sopa) de gua, 4 colheres (sopa) de leo, 4 colheres (sopa)
margarina, 200 g de achocolatado, 3 ovos batidos, 1 caixinha de creme de
leite, 1/2 pacote de bolacha Maria.
- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho, 4 colheres
(sopa) de acar e 2 colheres (sopa) de gua e leve ao fogo mdio,
mexendo sempre, at formar um caramelo claro (+/- 10 minutos). Retire do fogo e continue mexendo
at aucarar o gengibre e a gua evaporar. Deixe esfriar completamente.
Dica: Depois de frio, se quiser, peneire o gengibre aucarado para retirar o excesso de acar.
- Coloque numa outra panela 4 colheres (sopa) de leo e 4 colheres (sopa) margarina e leve ao fogo
em banho-maria at derreter a margarina. Adicione 200 g de achocolatado e 3 ovos batidos, mexendo
sempre, at formar um creme liso e uniforme (+/- 15 minutos).
- Retire o creme do banho-maria e adicione 1 caixinha de creme de leite e misture bem. Deixe esfriar.
Junte o gengibre aucarado (feito acima) e misture.
- Numa frma de bolo ingls forrada com plstico (18 cm X 6 cm) coloque uma camada de creme de
chocolate (feito acima) e uma camada de biscoito maria. Continue fazendo camadas alternadas de
creme de chocolate e biscoito maria at terminarem os ingredientes e a ltima camada de biscoito
maria. Leve a frma para a geladeira por +/- 4 horas. Desenforme com cuidado e sirva em seguida.
RENDIMENTO: 12 pores

Choconuts
Ingr: 200 g de coco seco ralado, 1 xcara (ch) de chocolate em p, 1
xcara (ch) de glucose de milho, 1/4 xcara (ch) de leo de canola,
chocolate ao leite ou meio amargo hidrogenado derretido (o suficiente
para banhar).
Modo de Preparo: 1 - Coloque numa tigela 200 g de coco seco ralado
com 1 xcara (ch) de chocolate em p, 1 xcara (ch) de glucose de
milho e 1/4 xcara (ch) de leo de canola e misture muito bem at
formar uma massa homognea e consistente. Leve para geladeira por 20 minutos apenas para firmar
esta massa.

2 - Retire a massa da geladeira e com um boleador mdio para sorvete untado com leo faa
pequenas bolas com a massa de chocolate feita acima (ou faa pequenas bolas com as mos).
Transfira as bolas para uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve para geladeira por 30
minutos para gelar..
3 - Banhe no chocolate derretido e transfira novamente as bolas para uma assadeira com papel
manteiga at secar o chocolate. Com uma faca pequena retire as rebarbas de chocolate, decore com
chocolate branco e sirva em seguida.

Caramelos de Chocolate
Ingr: 360 g de acar, 100 ml de creme de leite fresco, 200 g de chocolate
meio amargo picado, 50 ml de whisky, 100 g de chocolate ao leite derretido.
1 - Numa panela coloque 360 g de acar e leve ao fogo baixo at formar
um caramelo (+/- 10 minutos). Adicione 100 ml de creme de leite fresco e
deixe ferver at dissolver todo o caramelo. Acrescente 200 g de chocolate
meio amargo picado e 50 ml de whisky e misture bem at derreter
completamente o chocolate e ficar um caramelo.
2 - Coloque o caramelo em forminhas para bombons untadas com leo (ou forminhas de silicone ou
de gelo). Leve ao freezer por +/- 30 minutos ou at ficar firme. Reserve.
3 - Retire os caramelos das forminhas e com o auxlio de um garfo, banhe-os em 100 g de chocolate
ao leite derretido e v colocando numa assadeira forrada com papel manteiga. Deixe endurecer em
temperatura ambiente.
OBS: banhe os caramelos rapidamente para no amolecerem. Caso fiquem muito moles, volte-os
para o freezer. Rendimento: + de 10 pores.
Semifrio de Menta
Bolo: 50 g de manteiga, 50 g de chocolate ao leite picado, 5 ovos, 150 g
de acar, 150 g de farinha de trigo, 1 colher (ch) de canela em p, 1
colher (ch) de fermento em p.
Recheio e cobertura: 200 g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de
leite condensado, 1/4 xcara (ch) de licor de menta, 5 folhas de gelatina
(hidratada e dissolvida conforme o fabricante), 300 ml de creme de leite
fresco batido em ponto de chantilly.
1 - Derreta em banho-maria 50 g de manteiga com 50 g de chocolate ao leite picado. Reserve.
2 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 150 g de acar e bata bem at dobrar de volume. Desligue a
batedeira, adicione 150 g de farinha de trigo, 1 colher (ch) de canela em p e o chocolate derretido
(reservado acima) e misture. Acrescente 1 colher (ch) de fermento em p e misture delicadamente.
3 - Transfira a massa para uma assadeira redonda de fundo falso (23 cm) forrada com papel
manteiga, untada e enfarinhada. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por +/- 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio no sentido do comprimento.
Recheio e cobertura: 4 - Numa panela em banho-maria derreta 200 g de chocolate meio amargo
picado. Adicione 1 lata de leite condensado e 1/4 xcara (ch) de licor de menta e misture bem. Retire
a panela do banho-maria e acrescente 5 folhas de gelatina (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante). Transfira a mistura pra uma tigela e adicione 300 ml de creme de leite fresco batido em
ponto de chantilly e misture delicadamente.
Montagem: 5 - Na mesma assadeira que assou o bolo unte com leo e coloque uma fatia da massa
de chocolate (reservada acima). Coloque metade do recheio de chocolate (feito acima), coloque a
outra fatia da massa e leve para gelar por +/- 4 horas. Retire da geladeira, desenforme e cubra com o
restante do chocolate. Sirva em seguida.

Feitio de Coco
Ingr: 5 xcaras (ch) de acar (935 g), 1 xcara (ch) de gua (200 ml), 1
colher (sopa) de manteiga, 300 g de coco fresco ralado (ralo mdio)(3
xcaras), 200 g de queijo parmeso ralado (2 1/2 xcara), 2 1/2 xcaras (ch)

de farinha de trigo (325 g), 5 ovos ligeiramente batidos, 1 colher (sopa) de fermento, canela em p
para polvilhar.
1 - Numa panela FORA DO FOGO coloque 5 xcaras (ch) de acar e 1 xcara (ch) de gua,
misture bem e leve ao fogo mdio, sem mexer, deixe ferver e conte 5 minutos (a calda tem que ficar
clara). Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e 300 g de coco fresco ralado (ralo mdio) e misture
bem.
2 - Transfira esta mistura para uma tigela (vidro ou alumnio) e adicione 200 g de queijo parmeso
ralado e misture muito bem. Aos poucos acrescente 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo e em
seguida os 5 ovos ligeiramente batidos e misture at obter uma massa homognea. Por ultimo
polvilhe 1 colher (sopa) de fermento em p misturando bem. (obs.: no coloque o fermento antes dos
demais ingredientes, pois como a massa est quente o fermento comea agir rapidamente)
3 - Numa assadeira redonda (30 cm) untada, enfarinhada e forrada com papel manteiga coloque a
massa, polvilhe canela em p e leve para assar em forno pr-aquecido a 180 graus por +/- 35
minutos. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida. Rendimento: 10 pores
Brigadeiro de Copo
Ingr: 600 g de morangos cortados em cubos, 1/3 xcara (ch) de aceto
balsmico, 1/2 xcara (ch) de acar, 2 latas de leite condensado, 2
colheres (sopa) de manteiga, 150 g de chocolate meio amargo picado,
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
1 - Numa tigela coloque 600 g de morangos cortados em cubos, 1/3 de
xcara (ch) de aceto balsmico e 1/2 xcara (ch) de acar, misture e
deixe marinando por +/- 1 h. Em seguida escorra os morangos numa
peneira e reserve a marinada.
2 - Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre por +/- 8 minutos. Desligue o fogo e adicione 150 g de chocolate meio
amargo picado misturando bem at derreter. Acrescente ao chocolate a marinada do morango
(reservada acima) e misture.
3 - Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto
de chantilly e misture bem.
4 - Em 8 taas distribua os morangos marinados (reservados acima). Coloque uma camada de
chocolate com a marinada de aceto balsmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly.
Leve geladeira para gelar. Sirva em seguida.
Chococreme
Ingr: - 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga, 4 colheres
(sopa cheias) de chocolate em p, 1 lata de creme de leite com soro, 1 vidro
de leite de coco (200 ml), 1 envelope de gelatina em p sem sabor, hidratada
e dissolvida em 4 colheres (sopa) de gua.
1- Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de
manteiga e 4 colheres (sopa cheias) de chocolate em p, leve ao fogo mdio
e cozinhe at dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.
2- Num liquidificador coloque 1 lata de creme de leite com soro, 1 vidro de leite de coco (200 ml) e 1
envelope de gelatina em p sem sabor (hidratada e dissolvida) em 4 colheres (sopa) de gua e bata
bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por + 5 minutos.
3- Em taas coloque o creme (feito acima) e leve geladeira por +/- 3 horas. Decore e sirva em
seguida.
Taas de Farinha Lctea e Chocolate
Ingr: 1- CREME: 6 colheres (sopa) de acar, 2 colheres (sopa) de margarina,
3 gemas peneiradas, 1 colher (ch) de essncia de baunilha, 200 ml de leite,
250g de farinha lctea, 1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
2- CREME: 6 colheres (sopa) de acar, 2 colheres (sopa) de margarina, 3
gemas peneiradas, 1 colher (ch) de essncia de baunilha, 200 ml de leite,
12 colheres (sopa) de farinha lctea, 1/2 caixa de creme de leite (100 g), 3
colheres (sopa) de chocolate em p.
CALDA DE CHOCOLATE: 8 colheres (sopa) de chocolate em p, 200 ml de leite, 3 colheres (sopa) de
margarina 1 xcara (ch) de acar

Creme Branco: 1- Numa tigela coloque 6 colheres (sopa) de acar, 2 colheres (sopa) de margarina, 3
gemas peneiradas e 1 colher (ch) de essncia de baunilha e bata bem. Adicione 200 ml de leite, 12
colheres (sopa) de farinha lctea e 1/2 caixinha de creme de leite (100 g), misture bem e reserve
(creme branco).
Creme de chocolate: 2- Numa outra tigela coloque 6 colheres (sopa) de acar, 2 colheres (sopa) de
margarina, 3 gemas peneiradas e 1 colher (ch) de essncia de baunilha e bata bem. Adicione 200 ml
de leite, 12 colheres (sopa) de farinha lctea, 1/2 caixa de creme de leite (100 g) e 3 colheres (sopa)
de chocolate em p, misture bem e reserve (creme de chocolate).
Calda de chocolate: 3- Numa panela fora do fogo coloque 8 colheres (sopa) de chocolate em p, 200
ml de leite, 3 colheres (sopa) de margarina e 1 xcara (ch) de acar e leve ao fogo mdio
misturando at engrossar (+/- 5 minutos). Reserve.
Montagem: 4- Em taas faa camadas alternadas de creme branco e creme de chocolate e cubra com
a calda de chocolate. Leve geladeira 2 horas e sirva em seguida. Rendimento: 4 pores
PUDIM DE CHOCOLATE DIET:
Ingr: 300 ml de leite desnatado quente, 60 g de chocolate diet ralado, 1
receita de leite condensado diet, 3 ovos inteiros, Rendimento: 12 fatias
CALDA DE CHOCOLATE DIET: 5 colheres (sopa) de leite desnatado quente,
120 g de chocolate diet picado.
LEITE CONDENSADO DIET: 1 xcara (ch) de leite em p desnatado, 1/4
xcara (ch) de gua fervente, 1/2 xcara (ch) de adoante em p (forno e
fogo), 1 colher (sopa) de margarina light.
Rendimento: 1 lata
BRIGADEIRO TRUFADO DIET: 1 receita de leite condensado diet, 2 gemas peneiradas, 3 colheres
(sopa) de chocolate em p, 80 g de chocolate meio amargo em tablete. Rendimento: 30 brigadeiros
PUDIM DE CHOCOLATE DIET
1 - Numa tigela coloque 300 ml de leite desnatado quente e 60 g de chocolate diet ralado e misture
bem at derreter o chocolate.
2 - Transfira esta mistura para o liquidificador e adicione 1 receita de leite condensado diet e 3 ovos
inteiros e bata rapidamente. Coloque numa frma de pudim untada com margarina light (ou em
forminhas pequenas tambm untadas com margarina light) e asse em banho-maria por 1 hora e 15
minutos.
CALDA DE CHOCOLATE DIET
Em uma tigela misture 5 colheres (sopa) de leite desnatado quente com 120 g de chocolate diet
picado.
LEITE CONDENSADO DIET
Bata todos os ingredientes no liquidificador, espere esfriar e utilize para preparar brigadeiros e pudins.
BRIGADEIRO TRUFADO DIET
Numa panela coloque 1 receita de leite condensado diet, 2 gemas peneiradas e 3 colheres (sopa) de
chocolate em p e mexa at engrossar (+/- 10 minutos). Quando soltar do fundo da panela, jogue 80 g
de chocolate meio amargo e misture por mais 2 minutos. Despeje num prato untado com leo vegetal
e enrole como brigadeiros.
Leite Condensado Diet
LEITE CONDENSADO DIET:
Ingr: 1 xcara (ch) de leite em p desnatado, 1/4 xcara (ch) de gua fervente,
1/2 xcara (ch) de adoante em p (forno e fogo), 1 colher (sopa) de
margarina light.
Bate todos os ingredientes no liquidificador, espere esfriar e utilize para
preparar brigadeiros e pudins.
Rendimento: 1 lata - Calorias: 132 (872) - Gorduras Totais: 7 g (18 g) - Protena: 12 g (86 g) Carboidrato: 12 (54 g)
ATENO: S FAA ESTA RECEITA SE FOR USAR IMEDIATAMENTE. ELA NO PODE SER
GUARDADA!

Valsando na Panqueca

Massa: 2 ovos, 1/2 litro de leite, 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo, 2
colheres (sopa) de acar, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento em
p.
Recheio: 30 bombons redondos recheados, 1/4 xcara (ch) de licor de
amndoas, 50 g de nozes picadas grosseiramente,
Cobertura: 500 g de chocolate meio amargo picado, 1/2 xcara (ch) de
creme de leite fresco, 1/4 xcara (ch) de licor de amndoas.
Massa: 1 - Num liquidificador coloque 2 ovos, 1/2 litro de leite, 1 xcara (ch) de farinha de trigo, 2
colheres (sopa) de acar, 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de fermento em p e bata por 3 minutos.
Desligue o liquidificador e coloque a massa na geladeira por 15 minutos.
2 - Numa frigideira (20 cm) untada com margarina coloque uma concha da massa e doure os dois
lados (a panqueca deve ficar gordinha). Retire da frigideira e reserve. Faa mais panquecas at
terminar a massa. Reserve.
Recheio: 3 - Num processador bata 30 bombons redondos recheados com xcara (ch) de licor de
amndoas at ficar uma farofa grossa. Desligue o processador e adicione 50 g de nozes picadas
grosseiramente. Misture bem e reserve.
Cobertura: 4 - Numa panela em banho-maria (ou microondas) derreta 500 g de chocolate meio
amargo picado com 1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco e 1/4 xcara (ch) de licor de amndoas.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem: 4 - Num prato coloque um disco de panqueca e distribua por cima dela uma poro da
farofa de bombom (reservada acima). Coloque outra panqueca e faa mais uma camada de farofa de
bombom. V intercalando panqueca com farofa at terminarem os ingredientes. Finalize com um
disco de panqueca. Com as mos pressione bem os discos para ficar bem firme (retire as rebarbas se
necessrio). Com uma esptula passe a cobertura de chocolate por toda a panqueca deixando-a bem
lisinha. Leve para geladeira por 10 minutos. Sirva em seguida.
DICAS PARA PANQUECAS PERFEITAS: - A massa da panqueca fica ainda mais gostosa e bem leve
se descansar por 15 minutos na geladeira antes de colocar na frigideira. - Use a velocidade mxima
do liquidificador pois quanto mais lquida a mistura estiver, mais fofa e leve ficar a massa. Para
deixar as primeiras panquecas bem modeladas, unte a frigideira com margarina e espere ficar bem
quente. Rendimento: 8 pores.
Fondant de Chocolate
Ingr: 200 g de chocolate ao leite picado, 100 g de manteiga, 4 ovos, 100 g
de acar, 2 colheres (sopa) de amido de milho, raspas da casca de 1
laranja, 100 g de nozes picadas grosseiramente.
1 - Numa panela coloque 200 g de chocolate ao leite picado e 100 g de
manteiga e leve ao fogo mdio, em banho-maria, at derreter (+/- 5
minutos). Reserve.
2 - Numa batedeira coloque 4 ovos, 100 g de acar e 2 colheres (sopa)
de amido de milho e bata bem, em velocidade alta, at ficar uma espuma esbranquiada (+/- 5
minutos). Desligue a batedeira, transfira a mistura para uma tigela maior e adicione raspas da casca
de 1 laranja e o chocolate derretido (reservado acima) e misture bem.
3 - Num refratrio untado e enfarinhado (32 cm X 20 cm) coloque a mistura de chocolate e polvilhe
100 g de nozes picadas grosseiramente. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por +/- 35
minutos. Retire do forno e sirva quente com sorvete. Rendimento: 8 pores.

Gelado de Coco
Ingr: 400 ml de gua de coco, 200 g de iogurte natural, 200 ml de
leite condensado, 1 1/2 pacote de gelatina em p sem sabor
(hidratada e dissolvida conforme o fabricante), polpa de 1 coco
verde, 150 g de biscoito de coco triturado, 75 g de coco ralado
queimado, 8 colheres (sopa) de gua de coco
CALDA DE ACAR: 2 xcaras (ch) de acar, 500 ml de creme
de leite fresco.

1 - Num liquidificador coloque 400 ml de gua de coco, 200 g de iogurte natural, 200 ml de
leite condensado, 1 1/2 pacote de gelatina em p sem sabor (hidratada e dissolvida conforme
o fabricante) e bata bem. Acrescente a polpa de 1 coco verde e aperte a tecla pulsar por 5
segundos. Reserve.
2 - Numa tigela coloque 150 g de biscoito de coco triturado, 75 g de coco ralado queimado e
adicione aos poucos 8 colheres (sopa) de gua de coco. Misture com as mos at formar uma
massa homognea.
3 - Em forminhas redondas de fundo falso (6 cm de dimetro) ou uma frma grande de fundo
falso (22 cm de dimetro X 6 cm de altura), untadas com manteiga forre os fundos com a
massa (reservada acima), despeje o creme de coco (reservado acima) e leve geladeira por +/2 h. Desenforme e sirva em seguida.
CALDA DE ACAR: 1 - Numa panela coloque 2 xcaras (ch) de acar e leve ao fogo
mdio at o acar derreter e ficar com cor de caramelo (+/- 5 minutos). Adicione 500 ml de
creme de leite fresco e misture bem at o acar derreter completamente. Sirva em seguida.
(criao de Marco Lima).Doces e sobremesas. Rendimento: 10 pores
Trufa de Biscoito
Ingr: 200 g de rosquinha de chocolate triturada, 100 ml de leite
condensado, 50 ml de creme de cacau (ou conhaque ou whisky),
gelia de damasco (ou sabor desejado), 2 ovos batidos, farinha de
trigo o suficiente para empanar, chocolate em p o suficiente para
empanar, 1 - Numa tigela coloque 200 g de rosquinha de chocolate
triturada, 100 ml de leite condensado, 50 ml de creme de cacau (ou
conhaque ou whisky) e misture bem at formar uma massa homognea. Leve a mistura
geladeira por 30 minutos (para firmar a massa e modelar as bolinhas).
2 - Com as mos untadas com margarina pegue uma pequena poro de massa de biscoito e
faa uma bolinha. Com o dedo aperte o centro da bolinha formando uma cavidade, recheie
esta cavidade com a gelia de damasco (ou sabor desejado) e feche a bolinha. Faa o mesmo
procedimento at terminar a massa. (Dica: manipule as trufas o mais rpido possvel, pois o
calor das mos esquenta a massa e fica mais difcil modelar. Caso ela fique mole volte a massa
para a geladeira por alguns minutos).
3 - Passe as bolinhas em 2 ovos batidos, depois na farinha de trigo e por fim no chocolate em
p. Leve ao freezer por 12 horas. Retire do freezer e deixe 20 minutos fora da geladeira antes
de fritar. Frite em leo quente. Sirva em seguida. (criao do Marco Lima)
SUGESTO DE VENDA: cada trufa pode ser vendida a R$ 0,50. Doces e sobremesas,
R$9,00. Rendimento: + de 10 pores
Pudim de Po Com Chocolate
Ingr: 20 fatias de po de forma sem casca e picadas, 120 ml de leite , 8
ovos, 1 xcara (ch) + 1/2 xcara (ch) de acar (340 g), 2 xcaras (ch)
de chocolate em p (240 g), 100 g de chocolate meio amargo cortado em
quadradinhos
CALDA DE CHOCOLATE: 1 xcara (ch) de acar (190 g), 1 xcara (ch) de chocolate em
p (120 g), 1 colher (sopa) de margarina, 1/2 xcara (ch) de leite.
1 - Num processador coloque 20 fatias de po de forma sem casca e picadas e processe por 1
minuto. Acrescente 120 ml de leite, 8 ovos, 340 g de acar e 2 xcaras (ch) de chocolate em
p e bata bem at formar um creme.

2 - Numa frma de pudim, untada com manteiga, coloque metade do creme e salpique 50 g de
chocolate meio amargo picado. Coloque o restante do creme e a outra metade do chocolate
picado. Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 45 minutos.
CALDA DE CHOCOLATE: Numa panela coloque 1 xcara (ch) de acar, 1 xcara (ch) de
chocolate em p, 1 colher (sopa) de margarina e 1/2 xcara (ch) de leite e leve ao fogo brando
mexendo sempre at ferver (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Para saber se o pudim est pronto, basta verificar com a ponta dos dedos se ele est firme.
Deixe esfriar para desenformar. Sirva com calda de chocolate.
Doces e sobremesas . Rendimento: + de 10 pores
After eight 07/03/05
Ingr: Para a mousse: 2 colh(sp) de gelatina em p incolor, 1/3 xic(ch) de gua fria, 1 xic(ch) de
licor de menta, 450ml creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly), 6 claras batidas em neve,
xic(ch) de acar.
Para a cobertura de chocolate: 500g de chocolate meio amargo derretido
Preparo: Para a mousse: Num refratrio, coloque 1 xic(ch) de licor de menta, acrescente 450ml
creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly) e misture bem. Junte 2 colh(sp) de gelatina em p
incolor j dissolvida em 1/3 de xic(ch) de gua fria e 6 claras batidas em neve e xic(ch) de
acar. Disponha numa forma de pudim (26cm x 5cm), untada com leo, e leve geladeira por 6
horas. Desenforme a mousse e cubra com a cobertura de chocolate.
Para a cobertura de chocolate: Derreta 500g de chocolate meio amargo.Para cobrir, coloque papelmanteiga ao redor da mousse, fazendo um "babado" e cubra com a cobertura de chocolate, fazendo
camadas em toda a superfcie. Espalhe com um pincel largo. Deixe endurecer o chocolate, retire o
papel-manteiga e sirva em seguida. Rendimento: 12 pessoas Custo da receita: R$ 19,00
Curiosidade: After eight o nome dado ao licor de menta que as pessoas tomavam antigamente aps
o jantar, em pases como Inglaterra e Estados Unidos.
Alfajores - 22/04/2003
Ingredientes Para a massa: 3 xcaras (ch) de amido de milho, 1 xcara (ch) de acar, 1 colher
(ch) de canela em p, xcara (ch) de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos, 1 ovo, 1
gema.
Para o recheio: 400 g de doce de leite pronto.
Para a cobertura: 600 g de chocolate hidrogenado derretido.
Modo de preparo Para a massa: Numa vasilha, misture o amido de milho, o acar e a canela e
peneire. Junte a mistura do amido, acar e canela com a manteiga. Misture os ingredientes,
acrescente o ovo e a gema at obter uma massa homognea. Coloque a massa dentro de um saco
plstico ou papel-filme e abra com o rolo na espessura de 0,5 cm. Corte em discos com um copo
(americano), uma xcara (caf), um clice ou um cortador. Forre uma forma com papel-manteiga,
distribua os discos de massa separados para no grudar. Leve ao forno mdio por 10 min. Tire do
forno e deixe esfriar. Retire os discos assados com uma esptula.
Para o recheio: Numa vasilha, coloque o doce de leite e bata com um batedor de arame at que o
creme fique bem consistente.
Para a montagem: Coloque delicadamente 1 colher (sopa) de doce de leite sobre um disco de massa.
Cubra com outro disco, formando um sanduche. Mergulhe no chocolate derretido e deixe secar sobre
uma grelha ou uma peneira.
Custo total da receita: entre R$4,00 e R$ 8,00. Preo sugerido para a venda: R$ 1,00 a unidade.
Rendimento: 15 unidades, tamanho normal
Alfajor - Anna Carolina Scodelario, SP (SP)
Ingredientes: 1 pacote de bolacha, 1 lata de leite de doce de leite, 300 g de chocolate ao leite em
barra picado (para banhar).
Modo de preparo: Com uma faca, passe um pouco de doce de leite em duas bolachas, feche como
um sanduche e reserve.
Dica: voc pode colocar mais uma bolacha no meio do sanduiche para ficar mais alto.
Repita esta mesma operao at que acabe o pacote de bolachas. Derreta em banho-maria o
chocolate ao leite picado, sempre mexendo. Forre uma bandeja com papel-manteiga. Com o auxlio

de dois garfos, banhe o alfajor no chocolate ao leite derretido e v distribuindo na bandeja forrada
com papel-manteiga. Depois, coloque na geladeira at que endurea o chocolate (cerca de 30 min).
Materiais utilizados: Bandeja, tigela e papel-manteiga. 11/10/04
Arroz Doce de Chocolate

Ingr: 600 ml de leite, 100 g de acar, 200 g de chocolate meio amargo

picado, 300 g de arroz cozido e lavado em gua corrente, 2 colheres
(sobremesa) de licor de laranja, raspas de 1 laranja, 2 maas verdes
descascadas e picadas, 30 g de manteiga gelada.
1 - Numa panela, em fogo mdio, coloque o leite e o acar e deixe
ferver.
2 - Assim que ferver adicione ochocolate meio amargo picado e mexa at que o chocolate
derreta. Junte 300 g de arroz (j cozido e lavado em gua corrente) e cozinhe por +/- 15
minutos.
3 - Acrescente 2 colheres (sobremesa) de licor de laranja, raspas de 1 laranja e 2 mas verdes
cortadas em cubos. Mexa novamente.
4 - Junte batendo vigorosamente a manteiga gelada para dar brilho. Sirva quente com sorvete
de sua preferncia ou frio.
Dica: se quiser variar o doce acrescente a castanha do Brasil picada e substitua as raspas de
laranja por raspas de limo. Preo: R$8,00, Rendimento: 6 pores
Bolinho de Chuva Recheado
Ingr: 400 g chocolate meio amargo picado, 2 caixinhas de creme de leite ou 2 xcaras (ch) de doce
de leite pastoso, 2 xcaras meio (ch) de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa)
de fermento em p, Meia colher (ch) de sal, 2 colheres (sopa) de margarina ,
Trs quartos de xcara (ch) de acar, 2 ovos, 350 ml de leite, quanto baste de
leo para fritar.
1 - Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire
do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve
geladeira de preferncia de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro recheio numa tigela
coloque 2 xcaras (ch) de doce de leite e leve para a geladeira de um dia para o outro).
2 - Retire da geladeira e com auxlio de uma colher pequena faa bolinhas e reserve no congelador
por 20 minutos apenas para firmar.
3 - parte peneire 2 xcara e meio (ch) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de fermento
em p e meia colher (ch) de sal. Reserve.
4 - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, trs quartos de xcara (ch) de acar e 2
ovos e bata com auxilio de um batedor de arame at obter um creme fofo. Adicione a mistura seca de
farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite e misture bem at obter uma massa lisa.
Reserve.
5 - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na massa e frite em leo
quente (+/- 155 C)at dourar. Sirva imediatamente polvilhado com acar e canela.
DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faa isso com auxlio de uma colher de sopa e
ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o leo quente para fritar. Com isto as bolinhas
vo ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio no vai escapar. No faa isso com um garfo.
Preo: R$18,00. Rendimento: + de 10 pores

Bananinha 27/11/03
Ingredientes: 1 dzia de bananas nanicas com casca, 1 kg de acar, 1 xcara (ch) de suco de limo,
2 copos (tipo americano) de gua, 1 xcara (ch) de chocolate em p, 2 envelopes de gelatina em p
sem sabor (dissolvida em 10 colheres (sopa) de gua quente), 1 colher (sopa) canela em p, 1 colher
(sopa) de cravo em p, Acar cristal para empanar.
Modo de preparo: Corte as bananas com a casca em rodelas (desprezando as duas pontas). Leve
para o liquidificador com a gua e o suco de limo. Bata bem at ficar uma mistura bem lisa (bata a
banana aos poucos). Coloque em uma panela grande e alta, a banana com o acar e leve ao fogo

mdio. Misture o chocolate, a canela, o cravo e a gelatina dissolvida e adicione na panela, com a
banana e o acar. Mexa sem parar com uma colher de pau. Quando comear a grudar no fundo da
panela, raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Ficar uma massa pesada, no ponto de
brigadeiro. Est pronta. Para colocar a bananinha nas casquinhas, deixe apurando por 1h.
Para cortar a bananinha, deixe apurando por 1h30min. Forre uma forma (33 cm x 21 cm x 2 cm de
altura ) com um saco plstico aberto e untado (deixando metade dentro da forma e a outra metade
para fora para dobrar). Despeje o doce ainda morno, cubra com a metade do plstico que ficou fora
da forma e alise com um rolinho de madeira. Deixe esfriar e corte com uma faca longa, limpando a
faca com um pano molhado, tiras de 1 cm de largura. Divida as tiras em trs e passe pelo acar
cristal fino. Ou, coloque em casquinhas de sorvete 1 colher de sopa (de me) em cada casquinha.
Decore com acar cristalizado colorido. Custo total da receita: entre R$ 5,00 e R$ 7,00. Rendimento:
72 barrinhas ou 70 balas de bananinha. Preo da embalagem com 8 unidades no mercado: de R$
2,00 a R$ 2,50

Banhando com Chocolate - 29/03/2007

Ingredientes: 1 kg de chocolate de sua preferncia picado.
Opes para banhar: damasco seco, castanha-do-Par, marshmallow
americano, banana passa, casca de laranja cristalizada (receita
abaixo), bolacha redonda.
Modo de preparo: Para derreter e temperar o chocolate, use uma
panela especial para banho-maria ou um recipiente tipo tigela, que no
deve ter contato com a gua. Jamais derreta o chocolate diretamente
sobre o fogo, ele poder queimar. Na panela de banho-maria coloque o
chocolate picado em pedaos mdios e coloque o recipiente sobre uma panela com gua quente.
Leve ao fogo. Assim que a gua comear a ferver, apague o fogo. Quando comear a derreter, mexa
para homogeneizar.
Aps o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de duas maneiras, despejando-o no
mrmore ou adicionando pequenos pedaos de chocolate frio massa j derretida.
Se for no mrmore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma esptula em
movimentos para a frente e para trs at que o chocolate engrosse, medida que resfria. Devolva-o
ao recipiente e mexa uniformemente at que a massa fique homognea. Se for usar pedacinhos,
pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido e adicione ao chocolate assim que se tornar
lquido. Mexa at desmanchar. Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encostelhe uma esptula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (no mximo 22C). Se estiver bem
temperado, endurecer rapidamente.
Quando o chocolate atingir +/- 28 C banhe o ingrediente que desejar e leve para a geladeira. Retire
quando estiver seco.
Dica: Voc pode tambm derreter os chocolates no microondas:
CHOCOLATE ESCURO: levar o chocolate picado ao microondas, na potncia mdia, por 2 minutos,
mexendo com uma esptula na metade do tempo.
CHOCOLATE BRANCO: levar o chocolate branco picado ao microondas, na potncia mdia, por 2
minutos.
CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA
Ingredientes: casca de 12 laranjas, 1 xcara (ch) de gua, 2 xcaras (ch) de acar.
Modo de Preparo: Numa panela em fogo alto coloque as cascas de laranjas e cubra com gua
suficiente. Deixe levantar fervura. Retire a gua. Volte a panela ao fogo e coloque gua suficiente
para cobrir as cascas. Deixe levantar fervura novamente. Retire a gua. Faa mais duas vezes este
procedimento. Escorra as cascas.
Numa panela em fogo mdio coloque as cascas fervidas e escorridas, gua e acar e mexa at que
a calda seque e cristalize as cascas de laranja.
Disponha as cascas cristalizadas num mrmore ou papel manteiga e mexa at esfriar. Depois de frias
estaro prontas para uso.
Barrinha de chocolate 01/09/04
Ingredientes: 200 g de chocolate cobertura ao leite, 200 g de massa de caju, 4 folhas de waffer (tipo
hstia), 300 g chocolate meio amargo hidrogenado (para banhar o "quero mais").

Modo de preparo: Pique 200 g de chocolate cobertura ao leite, junte 200 g de massa de caju e leve ao
fogo em banho-maria para derreter at formar um creme. Divida em 3 partes iguais. Coloque 1 folha
de waffer numa bandeja, cubra com uma camada de creme e outra folha de waffer. Repita a operao
duas vezes, sendo a ltima camada com folha de waffer. Acerte as laterais, ajustando com as mos.
Cubra com papel-alumnio, coloque um peso (um saco de arroz ou acar de 1 kg) e leve geladeira
por 30 min. Retire o papel-alumnio, corte em retngulos de 1,5 cm x 5,5 cm. Derreta em banho-maria
300 g de chocolate meio amargo hidrogenado. Com um garfo, banhe as barrinhas no chocolate meioamargo hidrogenado derretido. Coloque as barrinhas sobre papel-manteiga e deixe secar. Com uma
faquinha retire o excesso de chocolate.
Rendimento: 50 unidades. Custo da receita: entre R$ 8,00 e R$ 10,00 (dependendo da regio e
quantidade)
Informaes extras: A massa de caju pode ser encontrada em casas especializadas em produtos para
bombons e chocolates. A folha waffer (tipo hstia) pode ser encontrada em dois tamanhos: 18 cm x 27
cm ou 35 cm x 27 cm. Em cada pacote vem 8 unidades.
Bavaroise 25/03/04
Ingredientes Para o creme anglaise: 1 Passo: vagem de baunilha ou 1 colher (caf) de essncia de
baunilha, 750 ml de leite.
2 Passo: 9 gemas, 225 g de acar.
3 Passo: 150 ml de creme de leite
Para a bavaroise: 1 Passo: 2 envelopes de gelatina em p (hidratada em 8 colheres (sopa) de gua e
dissolvida em banho-maria), Creme anglaise morno.
2 Passo: 330 ml de creme de leite fresco batido levemente at ficar um creme liso (1 xcaras de
ch).
Modo de preparo Para o creme anglaise: 1 Passo: Coloque a vagem de baunilha ou a essncia, no
leite e leve ao fogo at levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de gemas e acar.
2 Passo: Na batedeira, bata as gemas com o acar at ficar um creme claro e cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que est na batedeira) mexendo sem parar.
Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau at comear a
engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min). No deixe ferver para que as gemas
no talhem.
3 Passo: Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a bavaroise: 1 passo: Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise
morno. Deixe esfriar.
2 passo: Quando comear a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme
de leite batido levemente.
Para a montagem: Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de
dimetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com gua gelada e escorra. Despeje o
bavaroise e leve geladeira para endurecer. Para desenformar, use a ponta de uma esptula para
soltar as bordas. Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferncia.
Obs.: Pode ser usado tambm formas de silicone. Custo total da receita: de R$ 6,00 e R$ 8,00.
Rendimento: 10 pores
Blinits de Tapioca
Ingr: polpa de 2 cocos secos e limpos (200g), 250ml de gua morna, 125g de farinha de tapioca
(retalho de biju), colh(ch) de sal, 75g de acar
Preparo: Num processador coloque a polpa de 2 cocos secos e limpos (200g) e 250ml de gua
morna e processe at que fique em pedacinhos bem pequenos (tipo triturado). Transfira para uma
tigela, acrescente 125g de farinha de tapioca (retalho de biju), colh(ch) de sal e 75g de acar e
misture. Deixe descansar por +/- 15 min., tampado, na geladeira. Coloque esta mistura numa travessa
retangular e nivele a superfcie com as mos. Com o auxlio de um aro corte pores de 60g (ou d o
formato que desejar com as mos ou outros tipos de cortadores). Numa panela com leo de milho ou
girassol bem quente, frite os blinits e escorra em papel absorvente. Sirva com raspas de limo,
sorvete de creme ou limo (ou sabor de sua preferncia) e decore com calda de chocolate.
RENDIMENTO: 8 a 10 pores
Bolo brigadeiro 18/02/04

Ingredientes Para a massa: 6 ovos, 5 colheres (sopa) de acar, 100 g de farinha de trigo, 3 colheres
(sopa) de chocolate em p, 1/2 colher (sobremesa - cheia) de fermento em p.
Para umedecer o bolo: 1 copo (tipo americano) de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate em p, 2
colheres (sopa) de cachaa.
Para o recheio: 1 lata de doce de leite (leite condensado cozido por 1h), 3 colheres (sopa) de creme
de leite sem soro, 10 colheres (sopa) de chocolate em p, 1 colher (sopa) de cachaa, 1 folha de
gelatina incolor hidratada com 1 colher (sopa) de gua e dissolvida em banho-maria.
Para a cobertura: 1 lata de doce de leite (leite condensado cozido por 1h), 1 lata de creme de leite
com soro, 10 colheres (sopa) de chocolate em p, 1 colher (sopa) de cachaa.
Para a montagem do bolo: Bolo assado, frio e desenformado, Mistura para umedecer o bolo, Recheio,
Cobertura.
Modo de preparo Para a massa: Bata (por cerca de 7 min) os ovos com acar at obter uma gemada
fofa e clara. parte, peneire farinha, chocolate e fermento. Adicione a gemada sem bater, mexendo
devagar de baixo para cima. Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com
papel-manteiga untado e enfarinhado. Leve ao forno pr-aquecido por 35 min. Desenforme frio.
Para umedecer o bolo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Para o recheio: Bata todos os ingredientes na batedeira. Leve para gelar por mais ou menos 2h.
Para a cobertura: Bata todos os ingredientes na batedeira. Leve para gelar por mais ou menos 2h.
Para a montagem do bolo: Corte o bolo ao meio, molhe uma das metades do bolo com a mistura do
leite. Recheie, reserve 1 colher (sopa) do recheio para acertar o bolo antes de colocar a cobertura.
Cubra a outra metade. Acerte a superfcie do bolo com o recheio reservado. Leve para gelar por, no
mnimo, 2h. Espalhe a cobertura e polvilhe: chocolate granulado, gotas de chocolate ou bolinhas de
cereais cobertas com chocolate.
Custo total da receita: entre R$ 10,00 e R$ 12,00. Rendimento: de 8 a 10 pores

Bolo Chips de Chocolate

Ingr: 1 pacote de mistura para bolo (sabor chocolate), 1 ovo, 2 colheres
(sopa) de margarina, 100 g de coco ralado seco, 200 g de chocolate ao
leite picado, 1 lata de leite condensado, 1 ovo,
1- Numa tigela coloque 1 pacote de mistura para bolo (sabor chocolate),
1 ovo e 2 colheres (sopa) de margarina. Misture bem com as mos at
formar uma massa homognea. Numa frma canelada (24 cm de dimetro) forre o fundo e
lateral com a massa. Reserve.
2- Numa outra tigela coloque 100 g de coco ralado seco, 200 g de chocolate ao leite picado, 1
lata de leite condensado e 1 ovo e misture bem. Coloque esta mistura na frma com a massa e
leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos. Desenforme frio, polvilhe acar
de confeiteiro e sirva. Doces e sobremesas , Preo: R$10,00. Rendimento: 10 pores

Bolo Cremoso de Chocolate - 12/09/06

Ingredientes: 2 ovos, 1 xcara de leo, 1 xcara de coca-cola gelada (levemente com gs), 1 xcara
de chocolate em p, Farinha de trigo ( o suficiente para dar o ponto homognio), 1 colher de
sopa de fermento em p,
CREME: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de margarina, 6 colheres de achocolatado, 1
gema, 2 medidas de leite (da lata de leite condensado), 2 colheres de amido de milho.
Modo de Preparo MASSA: Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha e o fermento
por mais ou menos 5 minutos. Depois transfira a mistura para uma vasilha e v adicionandoa
farinha aos poucos at que se forme uma massa homognea mais firme.
Coloque em uma forma untada com margarina e chocolate e reserve.
CREME: Em uma panela misture bem todos os ingredientes at que o amido de milho esteja
totalmente dissolvido e leve ao fogo alto mexendo sempre at que levante fervura. Abaixe o fogo e
continue mexendo at que solte do fundo da panela. Em seguida despeje o creme por cima da massa
reservada e leve ao forno a 180C por mais ou menos 40 min ou at que enfie um palito e saia seco.
Desenforme ainda quente e sirva-se a vontade! Tempo: 40 min, Rendimento: + de 10 pores.

Bolo de Abbora - 12/09/06

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de acar , 4 colheres (sopa) de
margarina, 4 gemas, 1 colher (ch) de raspas de laranja, 500 g de
abbora cozida e amassada ,DICA: deixe a abbora sobre uma
peneira para tirar o excesso de lquido), 1 xcara (ch) de farinha de
trigo peneirada, 1 xcara (ch) de amido de milho, 1 colher (sopa)
de fermento em p, 1 xcara (ch) de coco ralado seco (hidratado
com 1 xcara de ch de gua fervente), 4 claras batidas em neve.
Modo de preparo: Numa batedeira coloque acar, margarina e as
gemas e bata por 5 minutos. Junte raspas de laranja e abbora
cozida e amassada. Cubra a batedeira com um pano (para no
espirrar) e aos poucos junte farinha de trigo peneirada, amido de
milho e fermento em p. Misture bem. Acrescente coco ralado seco (hidratado com 1 xcara de ch de
gua fervente) e claras batidas em neve. Misture delicadamente incorporando todos os ingredientes.
Despeje a massa numa assadeira retangular (39 cm X 27 cm), untada e enfarinhada e leve ao forno
pr aquecido a 180 C por +/- 1 hora. Desinforme e coloque a cobertura de chocolate.
Ingredientes para a cobertura de chocolate : 6 colheres (sopa) de acar, 2 colheres (sopa) de
chocolate em p, 1 colher (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de leite.
Modo de preparo da cobertura de chocolate: Numa panela em fogo mdio coloque acar, chocolate
em p, margarina e leite. Deixe ferver. Desligue o fogo e cubra o bolo com esta cobertura.
Rendimento: 20 pores.Custo total da receita: R$ 5 a R$ 6

Bolo de cenoura - 13/10/2003

Ingredientes Para a massa do bolo: 3 cenouras grandes cortada em pedaos pequenos, 2 xcaras
(ch) de acar, 1 xcara (ch) de leo, 4 ovos, 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de
fermento
Para a cobertura: 600 g de chocolate ao leite, 300 g de creme de leite
Modo de preparo Para a massa do bolo: Bata no liquidificador as cenouras, o acar, o leo e os
ovos. Despeje a mistura numa tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento. Coloque numa
forma (23 cm x 35 cm) untada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio, pr-aquecido por mais
ou menos 40 min.
Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite
aquecido, batendo sempre, at ficar cremoso e acetinado. Cubra o bolo.

Bolo de chocolate branco - Culinarista: Isamara carnelz Amncio

Recheio de brigadeiro branco: 2 latas de leite condensado, 1 lata (medida) de leite, 250 gr de
chocolate branco, 1 colh(sopa) de margarina, 2 colh(sopa) de maisena, 250 gr de creme de leite
Preparo: faa um creme com o leite condensado, o leite, o chocolate a margarina e a maisena.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Calda para regar:1 xic(ch) de acar, 2 xcaras e de gua, xcara de licor de cereja.
Preparo: ferva o acar e a gua. Deixe esfriar um pouco e acrescente o licor de cereja.
cobertura de chocolate
Ingr: 1 lata de leite condensado cozido 45 minutos, 200 gr de chocolate em barra derretido, 2
colh(sopa) de chocolate em p, 250 gr de creme de leite.
Preparo: bata todos os ingredientes, por ordem na batedeira. decorao:, 250 gr de chocolate
granulado.

Bolo de chocolate com gua - Diego e Luciana

Ingredientes: 4 xcaras (ch) de farinha de trigo, 2 xcaras (ch) de acar cristal, 2 xcaras (ch) de
achocolatado, 2 colheres (sopa) de fermento em p, 1 pitada de sal, 3 ovos, 2 xcaras (ch) de gua
morna, 1 xcara (ch) de leo, leo para untar, Farinha de trigo para polvilhar.

Para a calda de chocolate com gua: 1 xcara (de ch) de gua, xcara (de ch) de chocolate em
p, xcara (de ch) de acar.
Modo de preparo: Numa vasilha, misture 4 xcaras (ch) de farinha de trigo, 2 xcaras (ch) de acar
cristal, 2 xcaras (ch) de achocolatado, 2 colheres (sopa) de fermento em p e 1 pitada de sal. Junte
3 ovos, 2 xcaras (ch) de gua morna e 1 xcara (ch) de leo. Misture bem. Unte uma forma
retangular de 25 cm x 37 cm com leo e polvilhe farinha de trigo e despeje a massa. Asse em
temperatura mdia (de 170C a 180C) por 30 min.
Para a calda de chocolate com gua: Numa panela, misture 1 xcara (de ch) de gua, xcara (de
ch) de chocolate em p e xcara (de ch) de acar. Leve em fogo mdio por cerca de 10 min ou
at engrossar. 04/10/04
Bolo de chocolate com laranja - 07/05/04
Ingredientes Para preparo da pimenta: 1 pimenta dedo-de-moa.
Para o bolo: 1 xcara (ch) de leo, 5 ovos, 1 xcara (ch) de leite, 1 xcara (ch) de acar, 2
xcaras (ch) de chocolate em p, 1 xcara (ch) de farinha de trigo, 1 colher (caf-rasa) de pimenta
dedo-de-moa seca, 1 colher (sopa-cheia) de fermento em p.
Para cobertura de chocolate: 1 lata de leite condensado, 1 xcara (ch) de chocolate em p, 1
xcara (ch) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina.
Para a calda de casca de laranja: 1 laranja bahia cortada em rodelas finas sem a polpa, 4 xcaras de
gua, 2 xcaras (ch) de acar, gua suficiente para pingar na calda enquanto cozinha.
Modo de preparo Para preparo da pimenta: Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e leve ao
microondas por 2 min, virando-a a cada 20 seg (para no perder a cor).Passe a pimenta seca por
uma peneira pequena e fina. Reserve 1 colher de (caf-rasa) do p para colocar na massa do bolo.
Para o bolo: No liquidificador, bata o leo, os ovos, o leite, o acar, o chocolate, a farinha de trigo, a
pimenta dedo-de-moa seca e o fermento em p. Despeje numa forma ondulada com um furo no
meio untada e enfarinhada. Leve ao forno mdio (180C) pr-aquecido por mais ou menos 40 min
(faa o teste do palito, se sair seco, o bolo est pronto). Deixe esfriar, desenforme e coloque a
cobertura.
Para cobertura de chocolate: Numa panela, misture leite condensado, chocolate em p, leite e
margarina. Deixe engrossar levemente. Cubra o bolo e deixe secar um pouco.
Faa um teste com a ponta do dedo antes de colocar a calda de laranja.
Para a calda de casca de laranja: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at
comear a engrossar. V colocando gua a colheradas, de vez em quando, at a calda estar pronta.
Demora cerca de 1h30min.

Bolo de chocolate com mousse 24/03/05

Ingr: Para o bolo: xic(ch) de cacau em p peneirado, 180ml (ch) de gua fervente, 210g de
farinha de trigo, 315g de acar, 1 colher (sobremesa rasa) de bicarbonato de sdio, 1 colh(ch) de
sal, xic(ch) de leo, 7 gemas em temperatura ambiente, 2 colheres (ch) de essncia de baunilha,
1 colh(ch) de fermento em p, 7 claras em temperatura ambiente.
Recheio: 1litro de creme de leite fresco, 3 xic(ch) de acar de confeiteiro peneirado, 130g de cacau
em p peneirado, 4 colheres (ch) de essncia de baunilha, 2 colheres (ch) de gelatina em p
branca sem sabor, 4 colh(sp) de gua.
Preparo: Para o bolo: Numa tigela pequena, coloque xic(ch) de cacau em p peneirado e junte
180ml de gua fervente. Mexa at dissolver bem e deixe esfriar. Peneire 210g farinha de trigo com
315g acar, 1 colher (sobremesa rasa) de bicarbonato de sdio e 1 colher de (ch) de sal. Reserve.
Numa batedeira, junte xic(ch) de leo, 7 gemas, 2 colheres (ch) essncia de baunilha e a mistura
de cacau dissolvida. Bata em velocidade mdia e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada
com o acar, o bicarbonato e o sal at misturar bem todos os ingred. Numa outra tigela de batedeira,
coloque 7 claras em temperatura ambiente e polvilhe 1 colh(ch) de fermento em p sobre as claras.
Bata at que se formem picos firmes. Obs.: no bata demais para que as claras no fiquem secas.
Adicione as claras na massa de chocolate e misture delicadamente. Coloque numa forma (26cm de
dimetro x 8cm de altura), forrada com papel-manteiga, untada e enfarinhada. Asse em forno praquecido a 180C por 1h ou at que, pressionando a massa com os dedos, ela volte altura original.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Recheio: Numa batedeira, bata 1litro de creme de leite fresco, 3 xic(ch) de acar de confeiteiro,
130g de cacau em p peneirado e 4 colh(sp) de baunilha at ficar firme. Leve para gelar por 1h.

Polvilhe 2 colheres (ch) de gelatina em p branca sem sabor sobre 4 colh(sp) de gua e deixe
hidratar por alguns min.. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo at dissolver bem. Deixe esfriar e
misture com o recheio. Reserve.
Montagem: Corte a tampa do bolo com 2cm de espessura. Reserve. Coloque 1 pires de caf (com
cerca de 10cm de dimetro) no centro do bolo. Com uma faca afiada, recorte a margem do pires
fazendo um crculo. Retire o pires. Coloque 1 prato de sobremesa (com cerca de 19cm de dimetro)
no centro do bolo. Com uma faca afiada, recorte a margem do prato de sobremesa fazendo um
crculo. Retire o prato. Com uma colher, v retirando a faixa que se formou. Deixe uma parede de
mais ou menos 1,5cm de largura da borda e o fundo do bolo com cerca de 2cm de altura. Recheie
esta cavidade do bolo. Recoloque a tampa do bolo e cubra o bolo com o restante do recheio. Decore
com raspas de chocolate. Leve para gelar at a hora de servir. Rendimento: de 10 a 12 pessoas Custo da receita: entre R$ 12,00 e R$ 15,00.
Bolo de Chocolate Com Recheio de Flocos e Creme de Morango
Ingredientes Massa: 3 xcaras de farinha de trigo, 2 xcaras de acar, 1 xcara de gua fervente, 1
xcara de chocolate em p, 6 ovos inteiros ,2 colheres (sopa) de leo, 1 colher (sopa) de
fermento
1 pitada de sal.
Recheio: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 colher de amido de milho, 1 xcara de chantilly,
300 g de chocolate ao leite ou meio amargo picadinho, 300 g de morangos picados.
Para umedecer a massa: 1 1/2 xcara de leite, 4 colheres de chocolate
Rum (a gosto).
Cobertura: 500 ml de chantilly, Morangos e raspas de chocolate para decorar.
Modo de Preparo: 1.Bata o acar e ovos por 10 minutos.
2.Em um recipiente misture os ingredientes secos peneirados.
3.Desligue a batedeira e intercale delicadamente e, aos poucos, os ingredientes secos com os
lquidos.
4.Coloque em uma assadeira grande untada e enfarinhada e leve para assar em forno pr - aquecido.
Recheio: 1.Dissolver o amido no leite, acrescentar o leite condensado e o leite Levar ao fogo, mexer
sempre at engrossar.
2.Deixar esfriar e misturar com o chantilly at ficar uma mistura homognea.
3.Dividir ao meio a mistura.
4.Em uma parte misturar o chocolate e na outra misturar o morango.
Montagem: 1.Misturar o leite, o chocolate e o rum.
2.Cortar o bolo em trs partes iguais.
3.Umedecer a base com a mistura do leite (cuidado para no umedecer demais), colocar o recheio de
flocos e sobre ele a segunda parte da massa, umedecer e colocar sobre ela o recheio de morango.
4.Colocar a terceira parte de massa e umedecer.
5.Cobrir com o chantilly, e decorar com morangos e raspas de chocolate. Tempo de Preparo:
1h30min, Rendimento: + de 10 pores
Bolo de Chocolate Embrulhado - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio
Ingr: (bolo de chocolate): 6 ovos, 2 xic(ch) de acar, xic(ch) de leo, 2 xic(ch) de farinha de
trigo, 1 xic(ch) de maisena, 1 xic(ch) de chocolate em p, xic(ch) de gua quente, 1 colh(sopa)
de fermento em p.
Preparo: Bata os ovos com o acar e o leo. Peneire a farinha, a maisena, o chocolate em p e o
fermento. Alterne a gua quente com a mistura de ingredientes secos batendo sempre. Bata as claras
em neve e incorpore na massa.

Bolo de chocolate especial - Culinarista: Isamara carnelz Amncio

ingredientes - 6 ovos separados (gema e clara), 6 colh(sopa) de margarina ou manteiga, 2 xic(ch) de
acar, 1 colh(sopa) de essncia de baunilha, 1 xic(ch) de chocolate meio amargo picado, 2
colh(sopa) de chocolate em p, 1 xic(ch) de leite, 1 xic(ch) de farinha de rosca, 1.1/2 xcara de
farinha de trigo, 1 colher de fermento em p
Preparo: Bata as gemas com a margarina, o acar e a baunilha at ficar fofo e clarinho. Derreta o
chocolate em barra e reserve. Forme uma pasta com o chocolate em p e o leite. Acrescente o

restante do leite e o chocolate em barra derretido. Misture as farinhas e o fermento e incorpore na

massa alternados com o leite achocolatado. leve para assar.

Bolo de chocolate sapeca - Isamara Carnelz Amncio

Ingr: 1 xic(ch) de chocolate meio amargo picado, 1 xic(ch) de maionese, 2 colh(sopa) de mel
(karo), 6 gemas, 2 xic(ch) de acar, 1 colh(sobrem) de baunilha, 3 xic(ch) de farinha de trigo,
xic(ch) de chocolate em p, 1 colh(sopa) de fermento em p, 6 claras, 1 pitada de sal
Preparo: Leve ao fogo o chocolate picado, o mel e a maionese para derreter. Bata as gemas, o
acar e a baunilha na batedeira at virar um creme esbranquiado. Junte o chocolate derretido e
continue batendo. Peneire a farinha, o chocolate em p e o fermento e alterne na massa junto com o
leite. Bata as claras em neve com o sal e incorpore na massa.

Bolo de Chocolate Sem Farinha

Massa: 06 ovos, 06 colheres (sopa)de acar, 06 colheres (sopa)de margarina, 06 colheres
(sopa) chocolate de p, 01 pacote de coco ralado, 1 colher fermento em p.
Cobertura: 01 lata de leite condensado, 04 colheres de chocolate em p, 01 colher de
margarina, 01 lata de creme de leite.
Bater em um liquidificador comeando pelos ovos todos os ingredientes por aproximadamente
5 minutos. Colocar a massa para assar como bolo normal. Deixar assar por aproximadamente
25 min. Aps assado retirar do forno e reservar.
Preparar um brigadeiro e assim que comear a desgrudar da panela desligar o fogo e
acrescentar o creme de leite , misture bem e jogue por cima do bolo, deixe esfriar e se preferir
sirva com sorvete de creme. Assados Preo: R$15,00, 10 pores.
Bolo de Chocolate sem Farinha - 31/08/2006
Ingredientes: 10 ovos, 1 xcara (ch) de acar, 2 xcaras (ch) de acar, 1 xcara (ch) de gua, 300
g de manteiga cortada em cubos, 550 g de chocolate meio amargo ralado.
Modo de preparo: Numa batedeira bata os ovos com acar at que dobre de volume. Obs: no pode
incorporar muito ar nesta mistura. Reserve. Numa panela, FORA DO FOGO, misture acar e gua,
at que o acar esteja dissolvido. Leve a panela ao fogo mdio at obter uma calda rala (de 6 a 8
minutos). Reserve at que fique numa temperatura de morno para frio. Numa outra panela em banhomaria, em fogo mdio, derreta manteiga cortada em cubos com chocolate meio amargo ralado. Junte
a calda rala de acar (reservada acima) e misture. Despeje a mistura de chocolate acima nos ovos
batidos (da batedeira), e com o auxlio de uma colher, misture rapidamente para que a mistura de
chocolate no cozinhe os ovos, tomando o cuidado de no bater para no incorporar ar. Numa frma
redonda untada (de 28 cm a 32 cm de dimetro X 6 cm de altura) e forrada com papel manteiga
coloque a mistura acima. Envolva a frma totalmente com papel filme (ou papel alumnio) e leve para
assar em banho-maria a 180 C por 1 hora a 1 hora e 15 minutos.
Dica da chef: coloque na gua fervente do banho-maria rodelas de limo para que a panela no fique
preta.
Desenforme o bolo e sirva regando azeite extra-virgem aromatizado com hortel e chantilly batido
com baunilha. Este bolo no vai na geladeira. Rendimento: 12 pores
Bolo de chocolate sem ovo 20/01/05
Ingr: do bolo: 3 xic(ch) de farinha de trigo, 2 xic(ch) de acar, 2 colheres (ch) de bicarbonato de
sdio, 1/2 xic(ch) de cacau em p, 1 colh(ch) de sal, 3/4 xic(ch) de leo, 2 colheres (ch) essncia
de baunilha, 2 colheres (ch) de vinagre de vinho branco, 2 xic(ch) de gua.
Ingr: da cobertura: 1 xic(ch) de acar, 1/2 xic(ch) de cacau em p, 1/3 xic(ch) de leite, 1 colh(sp)
de manteiga.
Preparo: do bolo: Num recipiente peneire 3 xic(ch) de farinha de trigo, 2 xic(ch) de acar, 2
colheres (ch) de bicarbonato de sdio, 1/2 xic(ch) de cacau em p. Adicione 1 colh(ch) de sal, 3/4

xic(ch) de leo, 2 colheres (ch) essncia de baunilha, 2 colheres (ch) de vinagre de vinho branco,
2 xic(ch) de gua e misture bem.
Aquea o forno em temperatura alta. Unte uma assadeira para bolo ingls de 23cm x 10cm com leo
e despeje a massa. Asse em temperatura mdia por cerca de 40 min..
Preparo: cobertura: Numa panela coloque 1 xic(ch) de acar, 1/2 xic(ch) de cacau em p e 1/3
xic(ch) de leite e leve ao fogo, mexendo at ferver. Deixe cozinhar por 1 min., junte a manteiga e
mexa. Retire do fogo e misture at obter uma calda grossa.
Espalhe por cima do bolo. Ao esfriar, corte e sirva.
Bolo de Chocolate SEM OVOS e J ASSA COM CALDA
Ingredientes: 100g de manteiga em temperatura ambiente, 1 xcara de acar, 3 xcaras de farinha
de trigo, 1 colher de sopa bem cheia de fermento em p, 3 colheres de sopa cheias de
chocolate em p, 1 e meia xcara de leite.
Calda: 2 xcaras de gua, 2 xcaras de acar, 3 colheres de sopa cheias de chocolate em p
Decorao: Chocolate granulado.
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes da massa e bata na batedeira ate ficar uma massa
bem cremosa e lisa, de textura mais grossinha do que o bolo tradicional.
Em forma de anel bem grande, fartamente untada , coloque colheradas da massa. Leve os
ingredientes da calda ao fogo, todos misturados em uma panela, s para dissolver o chocolate e
derreter todo o acar, quase at ferver. Banhe a massa crua que est na forma, com esta calda
quente, coloque esta forma de bolo, dentro de uma assadeira, para evitar que caia calda no fundo do
forno. Leve ao forno pr- aquecido, em temperatura mdia/baixa para assar , aproximadamente por
45 minutos. Pode desenformar quente ou frio, mas cuidado que tem muita calda dentro da forma e
voc precisa ter cuidado para no derramar. Decore com chocolate granulado. Tempo de Preparo: 45
min, Tipo de Preparo: Assados, Preo: R$20,00, Rendimento: 8 pores
Bolo de Forma e Caf Vienense - Culinarista: Luzinete Veiga
Ingr: 200 gr de margarina, 3 xic(ch) de acar, 1 pitada de sal, 5 ovos, 3 xic(ch) de farinha de trigo,
xic(ch) de amido de milho, xic(ch) de fub, 1. xic(ch) de suco de laranja, 1 colher rasa de
sopa de fermento em p, 1 colh(sobrem) de emulsificante.
Preparo: Bater tudo na batedeira, por 5 minutos, coloque em forma forrada com papel manteiga.
Leve ao forno mdio por 20 minutos. Obs.: Se quiser que seu bolo tenha outro sabor, como coco, por
exemplo, coloque no lugar do suco de laranja, o leite de coco, a mesma medida. Para o bolo
mesclado, faa a massa s com leite, ainda na mesma medida do suco, e depois de pronta divida em
2 partes; em uma delas junte xic(ch) de chocolate em p.
Ingr: (caf vienense): litro de gua, 6 colh(sopa) de caf solvel, 2 copos de gelo picado, 2
xic(ch) de acar, 1 clice de conhaque, 1 lata de creme de leite.
Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.

Bolo de gergelim com recheio de coco 10/11/04

Ingr: Para a massa: 2 colheres de gergelim torrado e triturado, 250 g de margarina, 2,5 xcaras de
acar, 2,5 xcaras de farinha de rosca, 1 xcara de chocolate em p solvel, 1 xcara de leite, 2
colheres (ch) de fermento em p, 1/2 copo de coco fresco ralado, 3 ovos.
Para a cobertura: 1 lata de creme de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate em p (solvel), 5 colheres
(sopa) de acar.
Para o recheio: 1 lata de leite condensado, 1/2 coco ralado, 2 gemas, 1 colher (sopa) de amido de
milho.
Preparo Para a massa: Bata a manteiga com o acar e as gemas. Aos poucos, v juntando o leite e
os ingred secos at formar um creme. Bata as claras em neve e misture com outros ingred. Por
ltimo, o fermento. Coloque a massa em forma untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido para
assar durante 30 min aproximadamente.
Para a cobertura: Leve tudo ao fogo e misture at desprender da panela. Cubra o bolo, formando
uma camada fina.
Para o recheio: Misture tudo e leve ao fogo. Mexa at engrossar. Coloque no centro e nas laterais do
bolo. Est pronto o bolo de gergelim com recheio de coco.

Bolo de mel 26/04/05

Ingr: 1lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 1 colh(sp) de canela em p, 1 colh(sobr) de
cravo-da-ndia modo, 1 colh(sp) de caf instantneo, 1 xic(ch) de mel, 3 xcaras de (ch) de farinha
de trigo peneirado, 2 colh(sp) de fermento em p peneirado, 2 colh(sp) de bicarbonato peneirado,
250g de chocolate meio amargo hidrogenado (derretido em banho-maria)
Para a cobertura. Preparo: Numa tigela, misture 1lata de leite condensado, a mesma medida de
leite, 1 colh(sp) de canela em p, 1 colh(sobr) de cravo-da-ndia modo, 1 colh(sp) de caf instantneo
e 1 xic(ch) de mel. Acrescente 3 xcaras de (ch) de farinha de trigo, 2 colh(sp) de fermento em p e
2 colh(sp) de bicarbonato (j peneirados). Misture tudo com o auxlio de um batedor de arame ou
colher de pau. Numa forma de 34cm x 21cm, (previamente untada e polvilhada com chocolate em p)
despeje a massa e leve ao forno pr-aquecido a 180C por 40 min. Retire do forno. Deixe esfriar e
cubra com 250g de chocolate meio amargo hidrogenado (j derretido em banho-maria). Rendimento:
de 8 a 10 pores. Custo da receita: R$ 10,00 Custo do kg do chocolate hidrogenado: R$ 13,00.

Bolo de nozes assado em vaso de barro ou cermica - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingr: 1. xic(ch) de acar, 8 gemas, 6 colh(sopa) de farinha de rosca, 2 xic(ch) de nozes moda. 2
colh(sopa) de licor de cacau, 8 claras batidas em neve
Preparo: bata as gemas com o acar at ficar, claro. Coloque as nozes a farinha de rosca e o licor e
por ltimo misture as claras em neve. leve para assar em vaso de barro colocando a metade da
massa, o recheio e a outra metade da massa. forno mdio por 40 minutos (vaso forrado com papel
manteiga).
Recheio: 1 lata de doce de leite, 1 xic(ch) de ameixas pretas picadinhas, 2 colh(sopa) de manteiga,
1 colher de caf de essncia de baunilha, 100 gr de chocolate meio amargo em pedaos em pedaos.
Obs: misture bem.
Creme para cobrir: 1 lata de creme de leite, 300 gr de chocolate meio amargo.Levar ao fogo o creme
de leite at ferver. Desligue o fogo e coloque o chocolate picado mexendo at dissolver. Deixe esfriar,
cobrir o bolo,decore com chocolate granulado, flores de chocolate coloridas e folhas.
Como fazer as flores: Usar, chocolate branco dando cor, com corante rosa ou amarelo. faa as flores
na forma e decore.
Para fazer sem forma: 1 xcara de leite em p, xcara de acar de confeiteiro, 2 colh(sopa) de
gua. Misture bem e abrir para fazer as flores
Bolo de pipoca e confeitos de chocolate - Carolina Dolinski, Porto Unio (SC)
Ingredientes: Menos de xcara (ch) de pipoca, 2 pacotes grandes de confeitos (pacote marrom), 1
pacote de marshmellow em bolas brancas (500 g).
Modo de preparo: Unte uma forma de pudim com margarina. Derreta o marshmallow em uma vasilha
no microondas por 3 min em potncia alta. Enquanto isto, estoure as pipocas (pode-se colocar sal de
acordo com a preferncia). Misture a pipoca no marshmallow (ambos ainda quentes) at que fique
bem misturado. Se continuar muito quente, espere esfriar um pouco e ento misture os confeitos.
Coloque com as mos na forma e pressine para que as pipocas preencham os espaos vazios,
ficando como uma massa de bolo. Depois s desenformar.
Dica: Passe um pouco de margarina nas mos para no grudar. 06/10/04

Bolo embrulhado vienense - Culinarista : lvaro Rodrigues

Massa: 6 ovos, 2 xic(ch) de acar refinado, 2 xic(ch) farinha de trigo especial, xic(ch) de
achocolatado em p, xic(ch) chocolate em p sem acar, 1 xic(ch) de gua quente, xic(ch)
de leo de milho, 1 colh(sopa) fermento em p peneirado, 1 pitada de sal
Preparo: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos. parte, ferva a gua e
dissolva os dois chocolates em p Acrescente mistura de ovos, junte o leo e os ingredientes secos
batendo rapidamente . por ltimo, misture o fermento em p Coloque a massa em assadeira
retangular n 3 untada e enfarinhada e leve ao forno a180c at que esteja assado.
Creme vienense: 200 gr de manteiga sem sal macia, xic(ch) de chocolate em p peneirado,
xic(ch) de achocolatado, 3 gemas passadas pela peneira, 1 xic(ch) de glacar (aprox.), xic(ch)

de acar de confeiteiro, 1 colh(ch) de essncia de baunilha, 1 colh(ch) de essncia de rhum, 3

colh(sopa) de rhum
Preparo: Bata na batedeira as gemas com a manteiga e o acar por 10 minutos, junte os demais
ingredientes e empregue.
Recheio: 200 gr de damascos turcos cozidos em gua e acar processados, 1 xic(ch) de nozes
trituradas. Misture os ingredientes e empregue.
Calda para envolver:1 xic(ch) de leite fervido e frio, 1 lata de leite condensado, 2 colh(sopa) de
chocolate em p ou cacau em p, 1 clice de rhum Essncia de rhum a gosto.
Preparo: misture todos os ingredientes e empregue. Esfarele todo o bolo em uma tigela grande, junte
o creme vienense e amasse muito bem com as mos, forre uma assadeira com papel alumnio
coloque a metade da massa pronta, o recheio e o restante da massa e leve geladeira por 6 horas
aproximadamente. Depois disto Desenforme e corte em quadrados de 5 x 5, passe-os rapidamente
pela calda e envolva-os em chocolate meio-amargo ralado ou nozes trituradas ou coco ralado seco.
embrulhe e sirva bem gelado.
Bolo floresta branca - Culinarista: Isamara carnelz Amncio
Recheio: 1 lata de leite condensado a mesma medida de leite comum, 1 colh(sopa) de maisena, 250
g de chocolate branco derretido, 2 caixas de creme de leite, 1 envelope de gelatina em p sem sabor,
5 colh(sopa) de gua
Preparo: Faa um creme com o leite condensado, o leite e a maisena. A parte misture o chocolate
branco com o creme de leite incorpore no creme. Em uma vasilha dissolva a gelatina em p com a
gua e acrescente na mistura anterior. Leve para gelar at a hora de usar.
Cobertura: 500 g de creme de leite fresco, xic(ch) de acar. Bater at ficar firme.

Bolo Formigueiro - 30/09/2003

Ingredientes: 5 ovos, 2 copos de acar, 2 copos de farinha de trigo, 1 copo de leite, 1 colher de sopa
de margarina, 1 colher de sopa de fermento
Modo de preparo: Bata os ovos. Depois que estiverem bem branquinhos, coloque o acar, aos
poucos. Nesse meio tempo, leve o leite e a manteiga ao fogo para ferver. Quando fizer bolhas, pare
de bater e coloque a farinha e o fermento, mexendo s com a colher. Por ltimo, ponha o leite quente.
Coloque assim que bater. Leve para assar e coloque o chocolate granulado. D uma mexidinha na
massa, j dentro do tabuleiro.
Bolo Formigueiro com Recheio de Chocolate - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio
Ingr: 4 gemas, 1 xic(ch) de margarina, 1 xic(ch) de acar, 2 xic(ch) de farinha de trigo, 1
colh(sobrem) de fermento em p, xic(ch) de leite, 4 claras em neve, xic(ch) de chocolate
granulado.
Preparo: Bata na batedeira as gemas, a margarina e o acar. Peneire a farinha de trigo com o
fermento e alterne com o leite na mistura da batedeira. Incorpore as claras em neve, mexendo
delicadamente, por ltimo junte o chocolate granulado. Leve para assar em forma untada e polvilhada.
Ingr: (recheio de chocolate): 1 lata de leite condensado, 2 medidas (da lata) de leite, 1 caixinha de
creme de leite, xic(ch) de achocolatado, xic(ch) de chocolate em p, 12 gr de gelatina em p
sem sabor, xic(ch) de gua, 2 claras em neve.
Preparo: Bata no liqidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o achocolatado, o
chocolate em p e a gelatina dissolvida com a gua. Incorpore as claras em neve, mexendo
delicadamente, leve para gelar.
Bolo gelado de passas ao rum - Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso
Massa po de l de chocolate: 6 ovos inteiros, 1 xic(ch) de acar, 3 xic(ch) de farinha de trigo, 1
xic(ch) gua fervendo, 2 colh(sopa) de leo, 1 pitada de sal, 1 colh(sopa) fermento em p.
Preparo: Bata os ovos inteiros com o acar por 10 minutos depois misture o restante delicadamente.
Mousse de passas ao rum: 1 Creme:1 copo de leite, 1 copo de creme de leite fresco, 4 gemas,
1 colher (sobremesa) de amido de milho, 100 g. de acar. Faa um creme e deixe
esfriar.
2 Creme: 2 claras, 2 colh aucar. Bata as claras junte o acar at formar um merengue

3 Creme:1 copo de creme de leite fresco batido como chantily em ponto mole.
4 Creme:100 g. de chocolate branco derretido, 1 xic(ch) de passas ao rum, 1 colh(sopa) de gelatina
sem sabor dissolvida em xcara de gua, 1 colh(sobrem) de essncia de baunilha, junte tudo
delicadamente
Caldo bsico:1 litro de gua, 500 g de acar, canela e cravo. rendimento:15 20 pores
Bolo Maravilha de Chocolate e Mousse de Cereja - Isamara Carnelz Amncio
Ingr: 4 ovos, 1.1/2 xic(ch) de acar, 4 ovos, 2 xic(ch) de farinha de trigo, de xic(ch) de
chocolate em p, 1 colh(sobrem) de fermento em p, xic(ch) de gua morna
Preparo: Bata os ovos inteiros com o acar, at clarear. Em uma vasilha peneire a farinha, o
chocolate, o fermento e reserve. Alterne na massa os ingredientes secos e a gua, misturando
levemente. Leve para assar em forma untada.
Mousse de Cereja Ingr: 1 vidro de cereja com a calda, 1 copo de requeijo, 2 caixinhas de creme de
leite, 2 claras, xic(ch) de acar, xic(ch) de gua, 3 colheres de sobremesa de gelatina em p
sem sabor.
Mousse de cereja Preparo: Bata as cerejas com a calda e o requeijo no liqidificador. Reserve.
Bata as claras em neve, adicione o acar e bata mais um pouco. Acrescente o creme de leite e mexa
sem bater. Polvilhe a gelatina na gua, dissolva em banho-maria e bata no liqidificador com as
cerejas e o requeijo. Acrescente essa mistura na anterior e leve para gelar.

Bolo mousse - 10/11/2003

Ingredientes Para a massa do bolo: 2 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada, 2 xcaras (ch) de
acar peneirado, 1 colher (caf) de sal, xcara (ch) de leo, 7 gemas, xcara (ch) de chocolate
em p dissolvido em 3/4 xcara (ch) de gua quente (dissolva e deixe esfriar), 2 colheres (caf) de
fermento em p, 7 claras em neve (batidas com 1 colher (caf) de fermento em p) para ficar mais
firme e agregar melhor a massa
Para a mousse: 6 gemas, 200 g de manteiga em temperatura ambiente, 2 latas de leite condensado
cozido na presso por 40 min (cozido na prpria lata), 10 colheres (sopa) de chocolate em p
peneirado (100 g), 2 latas de creme de leite sem soro, 6 folhas de gelatina incolor (deixe de molho em
um copo de gua fria por 5 min para hidratar. Esprema, coloque trs colheres (sopa) de gua quente
e bata com o garfo. Se o tempo estiver quente, coloque nove folhas de gelatina), 6 claras em neve, 2
xcaras (ch) de lentilhas de chocolate.
Para a calda de morango: 500 g de morangos limpos, 1 xcara (ch) de acar.
Para a montagem: Tbua forrada com papel-filme. Tiras do bolo (receita de po de l de chocolate
feito numa forma de 28 cm x 40 cm cortado em tiras de 1 cm). Forma para o bolo de aro removvel,
com o fundo forrado com plstico (26 cm de dimetro). Tira de acetado (12 cm de largura) no lado
interno da forma (colo`que nas bordas e feche, fazendo um crculo). Doce de morango com calda.
Morangos da calda
Modo de preparo Para a massa do bolo: Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o acar e
o sal. Junte o leo, as gemas e o chocolate dissolvido. Leve para bater por uns 2 min mais ou menos
(at dar uma clareada). Desligue a batedeira, misture o fermento em p e v despejando a massa,
aos poucos, nas claras em neve e misturando delicadamente. Unte o fundo de uma assadeira (28 cm
x 40 cm) e forre com papel manteiga tambm untado (no unte as laterais para no deformar o bolo).
Despeje a massa contornando as laterais e indo para o centro (para que as bordas no cresam
demais e forme um buraco no meio). Leve ao forno mdio (180C) por 40 min (importante: nos ltimos
10 min, aumente o forno para 200C para formar uma crosta e ficar mais fcil para cortar as tiras).
Corte em tiras na largura de 1 cm mais ou menos.
Para a mousse: Bata as gemas com a manteiga at ficar um creme esbranquiado. Sem desligar a
batedeira, junte o leite condensado cozido e frio. Deixe batendo at ficar uma mistura homognea.
Desligue a batedeira e misture o chocolate, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata por 1 min,
mais ou menos. Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve. Leve geladeira por
uns 10 min. Retire da geladeira e adicione as lentilhas de chocolate. Reserve.
Para a calda de morango: Numa panela, coloque os morangos e o acar. Leve ao fogo baixo e
deixe 10 min aps a fervura. Os morangos devem ficar inteiros. Reserve.
Para a montagem: Sobre uma tbua forrada com papel-filme, corte as tiras do bolo pela metade.
Coloque as tiras de bolo no fundo da forma at preencher por completo, acompanhando o seu
formato. Umedea a massa com a calda de morangos, espalhando alguns moranguinhos inteiros.

Despeje a mousse. Leve ao freezer por 30 min. Retire e coloque outra camada de tiras de bolo. Leve
ao freezer por 12h.
Bolo nevada - 09/08/04
Ingredientes Para o pur de ma: 5 mas picadas ou o equivalente de ma desidratada, Canela
gosto, Acar gosto
Para a massa: 1 xcara de farinha de trigo peneirada, 1 xcara de acar, 1 colher (ch) de
bicarbonato de sdio, 2 colheres (sopa) de chocolate em p, colher (ch) de canela, colher (ch)
de cravo, 1 colher (ch) de noz-moscada, 3 ovos, 1 xcara (ch) de gordura vegetal, xcara (ch) de
frutas secas.
Para a cobertura: xcara (ch) de margarina, 1 xcara de acar de confeiteiro.
Modo de preparo Para o pur de ma:Para fazer o pur, descasque as mas e pique ou ento use
a mesma quantidade de mas desidratadas e coloque para ferver em gua. Quando as mas
estiverem rosadas, acrescente um pouco de canela e acar. Escorra e bata no liquidificador. Reserve
o pur.
Para a massa: Coloque os ingredientes secos na batedeira (reserve apenas as frutas secas).
Acrescente os ovos e a gordura vegetal e bata por 2 min. Adicione o pur de ma e bata por mais 2
min. Misture as frutas secas. Coloque numa forma, que no precisa ser untada, e leve ao forno mdio
por 1 h.
Para a cobertura: Misture a margarina e o acar at virar uma pasta. Espalhe sobre o bolo e decore
a gosto.
Bolo prestigio - Palmira Onofre
Massa do bolo: 2 xic(ch) de acar, 3 colh(sopa) de margarina, 3 gemas, 3 claras em neve, 1
xic(ch) de leite, 3 xic(ch) de farinha de trigo, 1 xic(ch) de chocolate em p, 1 colh(sobrem) de
fermento em p.
Preparo: Junte o acar, as gemas e a manteiga. Bata bem e junte o leite a farinha de trigo e o
chocolate em p. Bata na batedeira at obter uma massa lisa. Desligue a batedeira acrescente as
claras em neve e por ultimo o fermento em p. Misture levemente e leve para assar em forma untada
e polvilhada. Depois do bolo assado deixe esfriar e corte ao meio. Regue com calda de sua
preferncia e recheie. Coloque a outra metade e a cobertura, deixe esfriar e decore a gosto.
Recheio: 100 g de coco ralado fresco, 1 lata de leite condensado.
Cobertura: 200 g de chocolate ao leite, 200 g de creme de leite sem soro

Bolo Pudim de Chocolate

Ingredientes: 2 copos (tipo americano) de farinha de trigo, 4 colheres
(sopa) de cacau em p, 2 colheres (sopa) de fermento em p, 1/2
colher (sobremesa) de sal, 1 1/2 copo (tipo americano) de acar, 1
copo (tipo americano) de leite (temperatura ambiente), 6 colheres
(sopa) de leo (ou 60 ml), 1 colher (sopa) de essncia de baunilha,
1 copo (tipo americano) de acar mascavo (bem apertado no
copo), 1 copo (tipo americano) de acar, 1/2 copo (tipo americano)
de cacau, 3 copos (tipo americano) de gua fervente.
Preparo: 1- Numa tigela coloque 2 copos (tipo americano) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de
cacau em p, 2 colheres (sopa) de fermento em p, 1/2 colher (sobremesa) de sal, 1 1/2 copo
(tipo americano) de acar e misture bem com auxlio de uma colher de pau. Adicione 1 copo
(tipo americano) de leite (temperatura ambiente), 6 colheres (sopa) de leo (ou 60 ml), 1
colher (sopa) de essncia de baunilha e bata at incorporar.
2- Num refratrio retangular (30 cm por 24 cm) untado com manteiga despeje a massa e reserve.
3- Numa tigela misture 1 copo (tipo americano) de acar mascavo (bem apertado no copo), 1 copo
(tipo americano) de acar, 1/2 copo (tipo americano) de cacau e delicadamente espalhe sobre a
massa (reservada acima). Com ajuda de uma colher de sopa, despeje a gua fervente na colher por
cima do bolo, por toda a extenso da massa, tomando muito cuidado para no mexer nas camadas.
4- Leve a frma ao forno pr-aquecido a 180 graus por +/- 45 minutos ou at a massa soltar das
bordas do refratrio. Deixe esfriar por 30 minutos. Sirva a seguir.

DICA: Esse bolo fica perfeito vrios dias se guardado coberto com um filme plstico na geladeira.
s esquentar um pouco no forno antes de servir de novo. Sirva com uma bola de sorvete.

Bolo sem farinha - Patrcia Aranda Chaplin (enviou por e-mail)

Ingr: 7 ovos, 7 colheres (sopa) de acar, 7 colheres (sopa) de chocolate em p, 4 colheres (sopa) de
leo, 2 colheres (sopa) de margarina, 100 g de coco ralado seco, 1 colher (sopa) de fermento em p.
Para a cobertura: 1 lata de creme de leite com soro, 3 colheres (sopa) de gua, 3 colheres (sopa) de
chocolate em p.
Preparo: Bata no liquidificador 7 ovos, 7 colheres (sopa) de acar, 7 colheres (sopa) de chocolate
em p, 4 colheres (sopa) de leo e 2 colheres (sopa) de margarina. Retire do liquidificador e misture
100 g de coco ralado seco e 1 colher (sopa) de fermento em p. Numa forma redonda (25 cm x 4 cm)
untada e forrada com papel-manteiga, despeje a mistura do bolo e leve ao forno a 180C por 40 min.
Para a cobertura: Leve ao fogo 1 lata de creme de leite com soro, 3 colheres (sopa) de gua e 3
colheres (sopa) de chocolate em p at levantar fervura. Deixe esfriar e cubra o bolo. Custo da
receita: entre R$ 4,50 e R$ 5,50, dependendo da regio do pas 17/10/04
Bolo xadrez - 15/08/2003
Ingredientes: Para a massa: 375 g de manteiga, 450 g de acar de confeiteiro peneirado, 9 ovos, 1
colher (sobremesa) de baunilha, 560 g de farinha de trigo peneirada junto com 2 colheres
(sobremesa) de fermento em p, 65 g de chocolate em p (4 colheres (sopa) para misturar numa das
metades da massa), 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio (para a metade com chocolate), 65 g de
farinha de trigo (2 colheres (sopa) para misturar na na metade da massa branca)
Para a montagem: 3 formas redondas de 25 cm de dimetro, Manteiga para untar, Discos de papelmanteiga de 25 cm de dimetro, Saco de confeitar com a massa branca, Saco de confeitar com a
massa de chocolate, 2 bicos de confeitar nr. 18 (tem 1,7 cm de dimetro)
Para o recheio: 1 xcara (ch) gelia de framboesa (ou o sabor de sua preferncia), 2 colheres
(sopa) de rum, (passe a gelia pela peneira e misture o rum)
Para cobrir o bolo: 600 g de chocolate ao leite picado, 300 ml de creme de leite fresco aquecido.
Faixa de chocolate para a lateral do bolo: 250 g de chocolate ao leite picado, 1 tira de papel-manteiga
com 8 ou 9 cm de largura x 30 cm de comprimento
Modo de preparo Para a massa: Na batedeira, coloque a manteiga com o acar e bata at ficar bem
cremosa.
Coloque os ovos um a um, sem parar de bater. Despeje a farinha de trigo com o fermento (j
peneirados), aos poucos e misture bem. Divida a massa em duas tigelas. Reserve. Na primeira tigela,
acrescente o chocolate em p e o bicarbonato de sdio e, na segunda, os 65 g de farinha de trigo.
Obs.: Acrescentamos 65 g de farinha na parte branca para compensar o chocolate em p e obter a
mesma consistncia das massas ao assar.
Para a montagem: Unte as formas e forre com o disco de papel-manteiga untado. Faa duas formas,
comeando os aros com massa da mesma cor (branca ou chocolate). Em outra forma, comece com o
aro com a massa de cor oposta que fez nas outras duas. Leve para assar em forno baixo (160C), por
mais ou menos 30 min. Deixe esfriar. Obs.: Sero 5 ou 6 crculos.
Para o recheio: Desenforme os bolos sobre um prato apropriado (bailarina). Passe uma camada fina
de gelia entre os discos, intercalando os dois discos que comeam com a mesma cor com o disco
que comea com cor diferente.
Para cobrir o bolo: Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e acrescente o creme de leite
aquecido, batendo sempre, at ficar cremoso e acetinado. Passe uma fina camada por todo o bolo.
Faixa de chocolate para a lateral do bolo: Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar, batendo
sempre. Despeje sobre a tira de papel-manteiga, deixando de margem 2 cm de cada lado. Deixe em
temperatura ambiente at endurecer levemente (comear esbranquiar). Pegue de cada lado da tira
(na margem deixada sem chocolate) e envolva a lateral do bolo. Decore a gosto.

Bombom de Chocolate Recheados Com Creme de Avel

Ingr: 500g de chocolate em barras meio amargo derretido, 1 pote de creme de avel, 150G de
manteida derretida junto com o chocolate. Cacau puro em p para polvilhar.

Misture o chocolate e a manteiga derretidos at que vire uma mistura homognia. Encha at a
metade cada um dos moldes de uma forma para bombons com a mistura e coloque na
geladeira para esfriar um pouco. Retire da geladeira acrescente o creme de avels, complete a
forma com o restante do chocolate e leve novamente a geladeira at gelar bem. Retire os
bombons das formas e polvilhe com o cacau. Tempo de Preparo: 1h00min. Rend: 10 pores

Bombom de chocolate com marshmallow 30/03/06

Ingredientes: 1 xcara (ch) de claras, 2 xcaras (ch) de acar, 2 colheres (sopa) de glucose de
milho (xarope), 3 colheres (sopa) de gelatina em p sabor maracuj dissolvida em xcara (caf) de
gua fervente, 7 formas de trufo ou cerejo com 6 unidades cada, 800 g de chocolate fracionado
picado e misturado com 200 g de chocolate meio amargo puro picado e derretido em banho-maria, 40
unidades de disquinhos de folha de waffer (4 cm) cortado com um cortador.
Modo de preparo: Numa panela em fogo mdio, coloque as claras e o acar. Mexa sempre at
ferver. Transfira esta mistura para uma batedeira, adicione glucose de milho (xarope) e bata bem at
que grude nas ps da batedeira. Acrescente gelatina em p sabor maracuj dissolvida em gua e
continue batendo. Desligue a batedeira e transfira a mistura para um saco de confeiteiro e espere
esfriar. Reserve.
Cubra as sete formas de trufo ou cerejo (com 6 unidades cada) com chocolate fracionado picado e
misturado com chocolate meio amargo puro picado e derretido em banho-maria. D uma leve batida
nas formas para tirar o excesso de chocolate (cuidado para no formar uma casquinha fina) e leve
para o freezer para endurecer. Retire do freezer e recheie com o marshmallow (que est no saco de
confeiteiro reservado). Coloque os discos de folha de waffer em cada unidade e cubra com o
chocolate derretido. Leve para o freezer para endurecer novamente. Desenforme e decore com
chocolate branco se quiser. Rendimento: 40 chocolates recheados com marshmallow Custo total da
receita: R$ 15,00 (R$ 0,37 a unidade) Preo no mercado: R$ 6,50 cada (em docerias tradicionais) e
R$ 2,90 com seis unidades (marcas famosas).
Bombom de paoca 26/04/04
Ingredientes Para o recheio: 600 g de paoca industrializada esfarelada com as mos, 300 g de leite
condensado.
Para a cobertura: 300 g de chocolate meio amargo especfico para cobertura, 6 colheres (sopa - rasa)
de cacau em p (o santo).
Modo de preparo Para o recheio: Numa tigela, misture a paoca esfarelada com o leite condensado
at formar uma massa firme. Enrole a massa em pores de cerca de 30 g (1 colher de sobremesa
cheia). Para fazer os bombons de 10 g, utilize como medida uma colher de caf. Modele os bombons
e reserve. Para facilitar na hora de enrolar, umedea as mos com gua.
Para a cobertura: Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo picado. Acrescente o cacau em
p e misture. Passe os bombons no chocolate escuro derretido com o cacau ou banhe no chocolate
branco derretido. Decore a gosto. Enquanto banha os bombons, deixe a tigela com o chocolate
derretido dentro de uma vasilha com gua quente. Disponha os bombons numa forma forrada com
papel-manteiga e deixe descansar por alguns minutos. Rendimento: 30 bombons de 30 g ou 90
bombons de 10 g cada. Custo da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00

Bombom Requinte - 24/08/2006

Ingredientes: frutas (morango, uvas, ameixas, damasco, abacaxi em pedaos), massa (receita
abaixo), cobertura de caramelo (receita abaixo) ou 700 g de chocolate cobertura derretido em banhomaria.
Modo de preparo:Envolva as frutas na massa e modele com as mos. Depois banhe na cobertura de
caramelo ou no chocolate cobertura derretido em banho-maria.
Se usar o caramelo, mergulhe o bombom de uma vez na calda. Caso contrrio, formar bolhas.
Dica: Para a limpeza dos morangos, borrife lcool de cereais na fruta e depois limpe com um pano
seco. (Pode ser utilizado lcool comum diludo com gua na proporo de 1 de lcool para 2 de
gua.) Puxe o cabinho do morango, no corte.

Para fazer o bombom de abacaxi, necessrio banhar uma forminha com chocolate e s depois
colocar o abacaxi envolvido pela massa.
Ingredientes para a massa: 3 latas de leite condensado, 100 g de creme de leite sem soro, 3 gemas
peneiradas.
Modo de preparo da massa Numa panela fora do fogo misture leite condensado, creme de leite sem
soro e gemas peneiradas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre at soltar do fundo da panela (cerca
de 20 minutos). Desligue o fogo e espere esfriar.
Ingredientes para a cobertura de caramelo: 1,400 g de acar cristal, 400 ml de gua, 4 colheres
(sopa) de vinagre branco .
Modo de preparo da cobertura de caramelo: Numa panela fora do fogo misture acar cristal, gua e
vinagre branco. Leve a panela ao fogo at que atinja 145 C por cerca de 20 minutos. No mexa. Se
no tiver termmetro, deixe apurar at chegar cor de guaran. Desligue a panela (neste momento,
se quiser, adicione corante vermelho) e com a cobertura ainda quente, banhe as frutas. Rendimento
45 bombons grandes ou 100 bombons pequeno. Custo de cada bombom: pequeno - R$ 0,40, grande
- R$ 0,55. Sugesto para venda: pequeno - R$ 1,20 cada um, grande - R$ 2 cada um

Bombonzo
Ingredientes: 5 gemas, 5 colheres (sopa) de acar, 500 g de chocolate
amargo derretido em banho-maria, 5 claras batidas em neve, 1 pote de
sorvete de creme, 12 bombons cortados ao meio
Modo de preparo: Numa batedeira bata as gemas com o acar at formar
uma gemada clara e fofa. Desligue a batedeira e acrescente chocolate
amargo derretido em banho maria. Observe que a massa ficar mais
pesada com a adio do chocolate. Misture bem.
Acrescente um pouco das claras batidas em neve (5 claras no total) e
misture vigorosamente para incorporar bem. Em seguida junte o restante das claras em neve e
misture delicadamente formando uma mousse. Reserve. Numa frma redonda (23 cm de dimetro)
untada com margarina e forrada com saco plstico, monte o bombonzo da seguinte forma:
No fundo coloque alguns bombons cortados ao meio, por cima coloque 1/3 do sorvete de creme e
depois metade da mousse. - Na lateral da frma coloque mais alguns pedaos de bombons, 1/3 do
sorvete de creme e a outra metade da mousse. - Cubra tudo com o restante do sorvete de creme (1/3
do pote). - Cubra a frma com as pontas do saco plstico que sobraram e papel filme. Leve ao freezer
por +/- 4 horas. Retire do freezer e desenforme.
Dica para desenformar o bombonzo: Vire a frma sobre um prato de servir. Passe rapidamente um
pano quente no fundo da frma por alguns segundos, para que a margarina derreta. Retire a frma,
retire o saco plstico e sirva com a calda de chocolate branco.
Ingredientes para a Calda de chocolate branco: 200 g de chocolate branco cortado em pedaos,
xcara (ch) de creme de leite fresco, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de acar, 4 colheres (sopa) de
vinho branco.
Modo de preparo da calda de chocolate branco: Numa panela em banho-maria derreta o chocolate
branco cortado em pedaos. Depois de derretido junte o creme de leite fresco e misture bem.
Reserve. Numa outra panela em banho-maria bata (com o auxilio de um batedor) as gemas com
acar at ficar espumante. Acrescente o chocolate derretido (reservado acima). SEM PARAR DE
BATER acrescente, aos poucos, o vinho branco. Retire do fogo e deixe amornar.
DICA: Voc pode tambm derreter os chocolates no microonda.
CHOCOLATE DO BOMBONZO: levar o chocolate picado ao microondas, na potncia mdia, por 5
minutos, mexendo com uma esptula na metade do tempo.
CHOCOLATE DA CALDA: levar o chocolate branco ao microondas junto com o creme de leite em
potncia mdia por 3 minutos.
Bombonzinho delcia - 07/03/2006
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 xcara (ch) de mel, 1 xcara (ch) de achocolatado (ou
chocolate) em p, 200 g de manteiga sem sal, 25 bolachas de amido de milho (maisena) quebradas
dentro de um saco plstico com um rolo (sem moer muito).
Modo de preparo: Numa panela em fogo mdio, coloque leite condensado, mel, achocolatado em p e
manteiga sem sal. Mexa sempre at dar o ponto de brigadeiro (quando desgruda do fundo da panela de 8 a 10 min). Desligue o fogo e junte as bolachas de amido de milho (maisena) quebradas dentro de

um saco plstico com um rolo (sem moer muito). Misture bem e despeje numa assadeira retangular
(25 cm x 30 cm) untada com manteiga sem sal. Alise a superfcie com uma colher e espere esfriar
dentro da geladeira por 20 min para cortar quadradinhos do tamanho que desejar. Se preferir fazer
bolinhas como bombons, espere esfriar em temperatura ambiente para fazer os bombons com o
auxlio de uma colher de ch.
Dica: se quiser, passe os bombonzinhos em cacau em p (para parecer uma trufa).
Rendimento: 65 bombonzinhos. Custo total da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00
Brasileiro Enrolado
Ingr: 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa cheia), 40 ml de creme de
leite de caixinha, 1 colher (ch) de glucose de milho, 500 g de chocolate branco
ralado, Meia xcara (ch) de cachaa, 5 ml de essncia de limo, 400 g de
chocolate meio amargo picado e derretido, chocolate em p com 100% de
cacau (ou acar impalpvel ou chocolate em p com 50% de cacau).
1- Numa panela coloque 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa cheia), 40
g de creme de leite, 1 colher (ch) de glucose de milho e leve ao fogo em banho-maria. Misture bem e
adicione 500 g de chocolate branco ralado. Mexa bem at derreter o chocolate. Reserve.
2- Transfira o creme para uma tigela (isto importante para parar o aquecimento do chocolate) e
adicione AOS POUCOS meia xcara (ch) de cachaa, mexendo sempre. Junte 5 ml de essncia de
limo e misture at ficar um creme liso e homogneo. Leve para a geladeira de um dia para o outro.
Dica: se o creme no ficar liso totalmente, volte ao banho-maria ou passe o creme numa peneira.
3- Com a ajuda de um boleador (ou duas colheres) faa bolinhas com o creme reservado acima.
Banhe as bolinhas em 400 g de chocolate meio amargo picado e derretido e em seguida no chocolate
em p com 100% de cacau (ou acar impalpvel ou chocolate em p com 50% de cacau)
Preo: R$12,00. Rendimento: + de 10 pores

Brigadeiro - 13/04/2001
Ingredientes: 6 gemas,,2 latas de leite condensado, A mesma medida de leite integral, 6 colheres
(sopa) de chocolate em p ou achocolatado, 1 colher (sopa) de margarina, Margarina para untar a
forma, Forma de 20 cm de dimentro com furo no meio, Chocolate granulado para decorar.
Modo de preparo: Numa tigela, coloque as gemas, o leite condensado, o leite integral, o chocolate em
p ou achocolatado e a margarina. misture bem at ficar homogneo. unte a forma com margarina,
despeje a mistura e leve para assar em banho-maria, forno mdio (180C a 200C), por mais ou
menos 50 minutos. retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore com chocolate granulado.
Brigadeiro 09/12/2002
Ingr: 6 gemas, 2 latas de leite condensado, Mesma medida de leite, 6 colh(sp) de chocolate em p
(ou achocolatado), 1 colh(sp) de margarina, Chocolate granulado para decorar
Preparo: Em um liquidificador (ou batedeira), coloque 6 gemas, 2latas de leite condensado, a
mesma medida de leite, 6 colh(sp) de chocolate em p (ou achocolatado) e 1 colh(sp) de margarina.
Bata bem at ficar homogneo. Numa forma para pudim (20cm de dimetro), untada com margarina,
despeje a mistura e leve para assar em banho-maria a 250C por cerca de 50 min. Retire do forno e
deixe esfriar. Desenforme e decore com chocolate granulado.
Dica: para fazer brigadeiro branco, coloque 300g de chocolate branco ralado (no lugar do
chocolate em p ou achocolatado) e bate no liquidificador com os outros ingredientes.
Brigadeiro caramelizado - 03/09/2003
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, xcara (ch) de biscoito tipo maisena triturado como
farinha, 3 colheres (sopa) de chocolate em p, colher (sopa) de manteiga, Mais manteiga para
untar a vasilha que ir colocar o brigadeiro e as mos.
Para a calda: 1 xcara (ch) de gua, 500 g de acar, colher (caf) de cremor trtaro, xcara
(ch) de vinagre.
Modo de preparo: Numa panela, misture o leite condensado, a farinha de biscoito, o chocolate em p
e a manteiga. Mexa at dissolver bem o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo por mais ou menos
10 min. Unte um prato com manteiga e despeje o brigadeiro para esfriar. Unte as mos com manteiga

e faa bolinhas com pequenas pores da massa (1 colher de ch de massa). Leve ao freezer por, no
mnimo, 4h.
Para a calda: Misture a gua, o acar e o cremor trtaro. Leve ao fogo mdio, sem mexer. Quando
ferver, junte o vinagre. Deixe at obter uma calda em ponto de bala (mais ou menos 30 min em fogo
baixo).
Para a montagem: Retire os brigadeiros do freezer, com o auxlio de um palito ou de um garfinho
prprio. Passe na calda. Coloque-os sobre uma superfcie ou prato untada com manteiga.
Dica: Passe os brigadeiros na calda at 6h antes de serem servidos para no melarem. Rendimento:
30 brigadeiros

Brigadeiro de Carne Seca - 04/12/2006

Ingredientes: 600 g de carne-seca demolhada (troque a gua pelo
menos 3 vezes), xcara (ch) de cebola bem picada, xcara (ch)
de salsinha lisa bem picada, 6 colheres (sopa) de mostarda francesa
(ou a mostarda comum), 100 g de sementes de papoula (ou gergelim
torrado, salsinha, alho frito)
Modo de preparo: Numa tigela coloque carne-seca, corte em fatias e
deixe de molho em gua para dessalgar (troque a gua pelo menos 3
vezes). Transfira a carne dessalgada para um processador e triture. Coloque a carne novamente
numa tigela e misture cebola bem picada, salsinha lisa bem picada e mostarda francesa (ou a
mostarda comum) e misture bem, at obter uma massa uniforme.
Molde pequenas bolinhas com a mistura de carne e passe-as em sementes de papoula (ou gergelim
torrado, salsinha picada, alho frito).
Dicas da Ana: Este prato pode ser preparado com 2 dias de antecedncia. Deixe somente para
passar as bolinhas na semente de papoula na hora de servir, pois a carne solta um pouco de gua e
isto faz com que a decorao no resista. Rendimento: 60 unidades

Brigadeiro de mandioca 06/05/04

Ingredientes: 1 xcara (ch) de mandioca bem cozida, 2 colheres (sopa) de margarina, 10 colheres
(sopa) de acar, 1 xcara (ch) de leite em p, 3 colheres (sopa) de chocolate em p, 200 g (mais ou
menos) de chocolate granulado para passar os brigadeiros.
Modo de preparo: Passe a mandioca j cozida e escorrida pelo processador.
Reserve. Se no tiver processador, passe pelo espremedor e depois pela peneira.
Reserve. Numa panela, derreta a margarina, acrescente a mandioca, o acar, o leite em p e o
chocolate em p. Deixe cozinhar at desprender do fundo da panela por cerca de 10 mins em fogo
mdio. Unte um prato com margarina, coloque a massa e espere esfriar. Para enrolar os brigadeiros,
unte as mos com margarina. Use como medida da massa 1 colher (ch) tambm untada com
margarina. Depois de enrolados, passe no chocolate granulado.

Brigadeiro de Pudim (com Laranja e Coco)

Ingr: 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 2 latas de leite condensado, 50 g
de coco ralado, raspas de 1 laranja, 100 ml de suco de laranja, 3 claras,
9 gemas peneiradas, 1 colher (caf) de essncia de baunilha, suco de
laranja (para empanar), 100 g (+/-) de coco ralado queimado misturado
com meia colher (ch) de canela em p (para empanar).
1- Numa panela fora do fogo misture a colher (sopa) rasa de manteiga com as latas de leite
condensado, o coco ralado, raspas de 1 laranja, 100 ml de suco de laranja, as claras, as gemas
peneiradas e a colher (caf) de essncia de baunilha.
2- Leve a panela para o fogo mdio e mexa (com auxilio de uma colher de pau) at obter um
creme espesso que desgrude do fundo da panela (+/- 10 minutos). Retire do fogo e espalhe o
doce num refratrio untado com margarina. Deixe esfriar.

3- Depois de frio, retire pequenas pores do doce e com as mos untadas com manteiga, faa
bolinhas. Passe-as no suco de laranja, depois 100 g (+/-) de coco ralado queimado misturado
com a canela em p e coloque em forminhas de papel. Sirva a seguir. Preo: R$9,00,
Rendimento: + de 10 pores
Brigadeiro de queijo - 16/02/2006
Ingredientes: 1 lata de leite condensado - 1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme de leite em
lata sem soro), 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada, 3 colheres (sopa) de queijo parmeso
ralado (de preferncia de saquinho), 1 colher (sopa) de manteiga.
Para banhar no chocolate (branco ou preto): 600 g de chocolate hidrogenado (branco ou preto)
derretido em banho-maria.
Modo de preparo: Numa panela antiaderente (fora do fogo), misture a farinha de trigo peneirada com
o queijo parmeso ralado (de preferncia, de saquinho), o creme de leite (ou creme de leite em lata
sem soro), o leite condensado e a manteiga. Misture bem antes de ligar o fogo. Ligue o fogo (mdio)
e, com o auxlio de uma colher de pau, mexa sem parar (por mais ou menos 7 min) para no queimar
o doce, at formar uma massa que solte da panela (consistncia para enrolar). Desligue o fogo e
transfira a massa para um prato ou assadeira, cubra com uma folha de papel filme pressionando bem
para grudar no doce. Espere esfriar por cerca de 30 min. Com o auxlio de uma colher (ch), retire
pequenas pores e, com as mos untadas, faa bolinhas.
Dica: se quiser banhar no chocolate, deixe as bolinhas na geladeira por 6 h para endurecer.
Decore a gosto com chocolate granulado (preto ou branco), confeitos coloridos, acar cristal
colorido, castanha-de-caju moda ou banhe no chocolate hidrogenado. Coloque em forminhas de
docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.
Para banhar no chocolate (branco ou preto): Retire as bolinhas da geladeira (depois de 6 h) e, com
um garfo, banhe as bolinhas (uma a uma).V colocando sobre o papel manteiga. Espere secar e corte
as rebarbas com uma tesoura. Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para
servir.
Rendimento: 40 docinhos. Custo total da receita: entre R$ 3,00 e R$ 4,00. Sugesto de preo para
venda: entre R$ 25,00 e R$ 30,00 (o cento)
Brownie - 09/02/2006
Ingredientes: 150 g de manteiga com sal, 450 g de chocolate meio-amargo hidrogenado, 6 ovos, 450
g de acar, 12 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha,
170 g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos.
Para a calda de chocolate: 1 litro de leite, kg de achocolatado.
Modo de preparo Em banho-maria, derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo
hidrogenado. Numa batedeira, na velocidade dois, bata os ovos por cerca de 10 min at ficarem
brancos e dobrarem de volume. Adicione o acar e a farinha de trigo. Bata por mais 2 min. Junte o
chocolate com a margarina (derretidos) e a essncia de baunilha. Numa forma n 6 (39 cm x 28 cm),
untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, despeje a massa. Deixe a massa descansar
por 10 min na forma. Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo cortado em
cubinhos. Leve ao forno pr-aquecido em temperatura mdia por cerca de 30 min (at a preparao
ficar resistente sobre a presso do dedo). Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies do
tamanho que desejar. Sirva quente (no microondas, deixe 40 seg na potncia mdia ou aquea no
forno). Como acompanhamento, uma bola de sorvete de creme, calda de chocolate e chantilly para
decorar.
Para a calda de chocolate: Numa panela em fogo mdio, coloque o leite e o achocolatado. Misture
bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe engrossar por 30 min.
Rendimento: 12 pores. Preo sugerido para a venda: R$ 5,00, a unidade
Dicas da Ana: Essa receita fcil de fazer. D certo, com certeza! O chocolate deve ser hidrogenado
para a massa ficar mais consistente.

Brownies - 23/09/2003
Ingredientes Para o bolo: 2 copos (tipo americano) de acar (320 g), 200 g de manteiga, 4 ovos, 1
copo (tipo americano) de cacau em p (100 g), 2 copos(tipo americano, at o colarinho) de farinha de
trigo(150 g), 2 colheres (ch) de fermento em p, 1 copo (tipo americano) de nozes picadas (100 g).

Para o glac: 2 copos (tipo americano-at o colarinho) de acar (300 g), 1 copo (tipo americano) de
leite, 2 colheres (sopa) de chocolate em p, 2 colheres (sopa) de manteiga.
Modo de preparo Para o bolo: Bata o acar com a manteiga. Adicione os ovos um a um. Junte o
cacau peneirado com a farinha de trigo e o fermento. Por ltimo, coloque as nozes. Despeje numa
assadeira untada, forrada com papel-manteiga tambm untado. Asse em forno pr-aquecido a 200C
por mais ou menos 20 min. Desenforme morno, corte em quadrados e cubra com o glac de
chocolate.
Para o glac: Ferva todos os ingredientes em ponto de fio forte. Retire do fogo e bata at comear a
engrossar. Jogue sobre a massa j cortada. Sirva os brownies depois de secarem. Rendimento: 20
pedaos Custo da receita: entre R$ 7,50 e R$ 8,00

Caminho de Pedras - 01/08/2006

Ingredientes: 150 g de manteiga cortada em cubinhos, 1 colher (sopa)
de xarope de melao de cana, 1/3 xcara (ch) de creme de cacau, 200
g de chocolate meio amargo ralado grosso, 100 g de nozes picadas
grosseiramente, 100 g de pistache picado grosseiramente (opcional),
100 g de castanha de caju sem sal picada grosseiramente, 10 cerejas
em calda picadas, 6 ninhos pequenos de suspiro prontos e esfarelados
grosseiramente, 150 g de biscoito maisena modo no liquidificador,
cacau em p para polvilhar.
Modo de preparo: Numa panela em banho-maria coloque manteiga cortada em cubinhos, xarope de
melao de cana, creme de cacau e chocolate meio amargo ralado e mexa at que todos os
ingredientes derretam.
Dica da Ana: seque muito bem a panela antes de colocar o chocolate, para ele no grudar.
Transfira esta mistura para uma tigela e junte nozes, pistache, castanha de caju sem sal, cerejas em
calda, ninhos de suspiro esfarelados grosseiramente e biscoito maisena modo no liquidificador.
Dica da Ana: se no tiver pistache, substitua por amendoim.
Misture bem at que os ingredientes estejam bem incorporados. Numa frma retangular (33 cm X 20
cm) forrada com saco plstico (deixe uma borda do saco para fora), coloque a mistura e cubra com o
saco plstico que ficou pra fora da frma. Leve a frma para a geladeira para endurecer (+/- 2 horas).
Desinforme e corte em quadrados ou a forma que quiser. Polvilhe levemente cacau em p.
Rendimento: 24 quadradinhos de 3 cm por 3 cm. Custo total: R$ 11.

Canelone de Chocolate 23/10/08

Ingr: 200 g de chocolate meio amargo picado, 1 colher (sopa) de
manteiga, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite em p.
MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE E GENGIBRE
INGREDIENTES: 150 g de manteiga, 100 ml de azeite, 100 g de
gengibre ralado, 150 g de acar, 8 gemas peneiradas, 400 g
chocolate meio-amargo derretido em banho maria, 1 envelope de
gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem, 8 claras
batidas em neve
1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture a
manteiga e a lata de leite condensado. Junte a lata de leite em p e transfira a massa para
uma superfcie lisa. Sove bem a massa com as mos at obter uma massa de textura lisa.
Faa um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa. Guarde
a massa em saco plstico.
2- Forre a mesa de trabalho com um saco plstico aberto e coloque uma das partes da
massa e cubra-a com outro saco plstico aberto.
3- Com o auxilio de um rolo abra a massa at ficar com uma espessura fina. Com uma faca
acerte as laterais formando um retngulo com 8 cm de largura numa das pontas. Nesta
ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de dimetro) forrado com
papel alumnio e enrole o retngulo no rolinho at completar uma volta. Corte o excedente
da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone.

Repita este procedimento at utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na
geladeira por 30 minutos.
4- Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumnio) para
que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC. Recheie-os com musse de chocolate e
gengibre ou com o recheio de sua preferncia.
MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE E GENGIBRE
1- Numa batedeira coloque a manteiga, oazeite, o gengibre ralado e o acar e bata at
dobrar de volume.
2- Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10
minutos. Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho maria e 1 envelope de
gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos. Com a ajuda de
uma esptula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve.
Recheie os canelones de chocolate.
Cartola arroxada 24/02/04
Ingredientes: 2 bananas nanica fatiadas (pode ser banana terra ou prata), 1 colher (sopa) de manteiga
de garrafa para dourar as bananas, 200 g de requeijo do norte (queijo de manteiga), xcara (ch)
de leite (para derreter o requeijo).
para polvilhar - misture: 1 colher (sopa) de acar, colher (sopa) de canela, colher (sopa) de
chocolate em p.
Modo de preparo: Grelhe as fatias de banana na manteiga de garrafa. Reserve. Derreta o requeijo
junto com o leite.
Montagem: Num refratrio (16x12 cm e 3,5 cm de altura), coloque: fatias de banana grelhadas,
polvilhe metade da mistura de acar / canela e chocolate, o requeijo derretido, finalize polvilhando o
restante da mistura de acar/canela e chocolate.
Leve ao forno mdio por 5 minutos mais ou menos. Rendimento: 2 refratrios.

Casinha de po de mel - Natal 20/12/05

Ingredientes Para a massa: 1 xic(ch) de mel, 150g de acar, 100g de manteiga, 2 ovos inteiros, 1
colh(sp) de bicarbonato de sdio, 1/4 de xcara de leite, 1 colh(sp) de chocolate em p, Meia colh(ch)
de noz-moscada em p, Meia colh(ch) de cravo em p, 2 colheres (ch) de canela em p, 1
colh(ch) de gengibre em p, 800g de farinha peneirada.
Para o glac real: 1 clara, 250g de acar de confeiteiro, 1 colh(sp) de limo coado.
Preparo: Para a massa: Para comear a massa (que de po de mel), misture a manteiga, o acar
e o mel. Leve ao fogo para dissolver. Tire a panela do fogo e coloque a noz-moscada, o cravo, o
gengibre e tambm o chocolate em p. Acrescente os ovos e misture.
Numa vasilha parte, despeje parte da farinha e a mistura que acabou de fazer na panela. Mexa bem
e prepare o bicarbonato com o leite para juntar massa. O bicarbonato, alm de ajudar a massa a
crescer, vai deix-la mais escura depois de assada. Agora, s colocar o resto da farinha e amassar
com as mos. Depois de misturada, a massa fica um pouco pegajosa. Ento, retire-a da bacia,
coloque-a num saco plstico e deixe-a descansando por 2 h na geladeira. Depois desse perodo, a
massa est mais consistente e pronta para ser aberta, pedao por pedao. Use o molde de uma
casinha para servir como modelo. Recorte o modelo na cartolina ou papel carto. Feito isso, coloque
a massa em cima do molde recortado e leve ao forno. Corte as partes da casa. Primeiro a frente,
depois o piso e as laterais. Coloque-as numa assadeira untada e leve ao forno por 20 min a uma
temperatura de 120C. Enquanto a bolacha assa, prepare o glac real.
Para o glac real: Misture tudo na batedeira at obter um glac consistente.Ele ser usado para
decorar a casinha e grudar todas as paredes da casinha. Separe um pouco do glac branco e tinja de
verde e vermelho, que so as cores do Natal, para fazer alguns detalhes. Para isso, use corante
culinrio.
Para a porta e a janela da casa: Use pasta americana para fazer a porta e a janela da casa. Use o
glac para colar as parte da casinha. Com o glac branco, faa os detalhes. Com o glac colorido,
crie uma guirlanda na porta e uma floreira na janela. Depois de meia hora de secagem, j possvel
montar a casa.

Montagem: Coloque o glac real num cartucho plstico com ponta. Passe primeiro no cho da
casinha e fixe a parede da frente. Depois, fixe as outras paredes de bolacha. Fica bonito dar um
acabamento nas emendas, em toda a volta.Como a casinha uma espcie de caixa, que tal ench-la
com marshmallow para dar de presente? Faa o telhado da casinha, colocando bastante glac real
para colar a tampa (que o telhado). Feito isso, pegue as duas partes e cole as duas pontas. Voc
pode dar um toque especial passando glac branco no telhado para dar o efeito de neve. Voc pode
ainda produzir o tren do Papai Noel, as renas e o que mais desejar. Solte a sua criatividade!
Casquinha de chocolate da Gabi 17/01/05
Ingr: para o po-de-l com emulsificante: 175g de farinha de trigo,
colh(sp) de fermento em p, 1 colh(sobr) de amido de milho, 4 ovos,
175g de acar, 1 colh(sp) de emulsificante, 50ml de gua, 1 xic(ch)
de guaran para umedecer
Ingr: da montagem da casquinha de chocolate: 400g de chocolate ao
leite hidrogenado, papel manteiga cortado no tamanho 15 x 8cm,
sorvete de sua preferncia, chantilly, frutas de sua preferncia, pode-l umedecido.
Preparo: Misture 175g de farinha de trigo, colh(sp) de fermento em p e amido 1 colh(sobr) de
amido de milho. Reserve. Na batedeira, bata 4 ovos com 175g de acar e 1 colh(sp) de emulsificante
at dobrar de volume. Tire a mistura da batedeira e peneire aos poucos a mistura de farinha de trigo,
com o fermento e o amido de milho, e mexa delicadamente. Adicione a gua e mexa novamente com
cuidado para a massa no cair.
Coloque a massa numa forma retangular de 24 x 36 x 3,5cm coberta com papel manteiga, untada e
enfarinhada. Asse em forno pr-aquecido a 180C por 20 min.. Deixe esfriar e corte em pedaos de
5cm x 3cm. Umedea com guaran e reserve.
Preparo: da casquinha de chocolate: Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou
microondas. Transfira para um recipiente raso. Faa uma marca de 3cm, no comprimento, numa das
pontas do papel manteiga e passe no chocolate derretido na outra parte, deixando livre os 3cm.
Coloque um pedao do po de l umedecido numa das pontas e enrole, tendo o cuidado para no
grudar uma ponta na outra. Coloque de p, deixe secar e retire o papel-manteiga com cuidado para
no quebrar a casquinha. Encha com sorvete de sua preferncia, chantilly ou frutas. Decore com
folhas de hortel.
Cestinha com sorvete 15/04/04
Ingredientes Para as cestinhas: 1 rolo de massa para pastel (com, no mximo, 20 cm de largura)
cortado com a faca ou a carretilha em quadrados de 16 cm x 16 cm ou uma massa redonda com 10
cm x 12 cm de dimetro, leo para fritar (3/4 da capacidade da frigideira ou faltando um dedo para
completar).
Para as bananas carameladas: 1 xcara (ch) de acar, 3/4 xcara (ch) de suco de abacaxi
concentrado (se necessrio, acrescente mais suco),- 1 aniz estrelado, 3 bananas prata (ou nanica, ou
ouro) cortadas em rodelas de 1 cm (mais ou menos)
Para a montagem: Cestinhas de massa de pastel j fritas, Sorvete de creme (ou o sabor da sua
preferncia) - 2 bolas de sorvete para cada cestinha, Bananas carameladas
Modo de preparo Para as cestinhas: Numa frigideira mdia com 5 cm de altura, aquea o leo a uma
temperatura baixa (150C). Se a temperatura do leo subir demias, deixe o leo frio ao lado para
colocar as colheradas e manter a temperatura ideal para fritar a massa. Coloque o quadrado de
massa no centro da frigideira com leo e firme o centro da massa com um basto de madeira de cabo
alto (30 cm). Deixe fritar. Quando comear a endurecer, vire-o para fritar do outro lado. Reserve as
cestinhas.
Obs.: A temperatura do leo no deve estar muito alta por que a massa estufa e no d forma.
Para as bananas carameladas: Numa panela, derreta o acar. Quando ficar na cor caramelo claro,
acrescente, aos poucos, o suco de abacaxi e o aniz. Mexa at dissolver.
Junte as bananas e deixe por 4 min. Desligue o fogo.
Para a montagem: Coloque sobre cada cestinha 2 bolas de sorvete de creme, a calda e as bananas.
Polvilhe canela em p ou chocolate em p. Sirva em seguida.

Chiffon de caf - 07/04/2006

Ingredientes: 2 pacotes de biscoitos amanteigados de chocolate triturados
no liquidificador (400 g), 1 xcara (ch) de manteiga sem sal picada, 6
gemas peneiradas, xcara (ch) de acar refinado, 4 colheres (caf)
de caf solvel, 2 xcaras (ch) de leite, xcara (ch) de licor de caf, 2
colheres (sopa) de gelatina em p sem sabor e incolor, 1 colher (ch) de
essncia de baunilha, 6 claras, xcara (ch) de acar.
Modo de preparo: Numa tigela, misture os biscoitos amanteigados de
chocolate triturados no liquidificador e a manteiga sem sal picada. Faa uma massa levemente
umedecida. Com esta massa, forre uma forma redonda (23 cm de dimetro) de fundo removvel (para
que a torta possa ser desenformada). Ao colocar a massa na forma, preciso compactar bem dos
lados e no fundo, pois ela fica um pouco seca. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 10 min. Retire
do forno e deixe esfriar. Numa panela (fora do fogo), coloque as gemas peneiradas, o acar, o caf
solvel (sem diluir), o leite, o licor de caf, a gelatina em p sem sabor e incolor e a essncia de
baunilha. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e depois ligue o fogo. Quando comear a
ferver, desligue o fogo, transfira para uma tigela e coloque para esfriar dentro de uma bacia com
pedras de gelo at que fique um creme espesso. Reserve. Bata as claras em neve, acrescentando,
aos poucos, o acar at formar um suspiro. Com o auxlio de um batedor de arame, misture 2
colheres (sopa) desse suspiro ao creme reservado mexendo vigorosamente. Depois, incorpore todo o
suspiro ao creme, mexendo delicadamente. Despeje sobre a massa j assada e leve geladeira por
cerca de 4h. Tire da forma e decore com gros de caf. Rendimento: 8 pores
Dica da Ana: Misture os ingredientes fora do fogo, certo? Se voc no tiver o licor de caf, no
coloque nenhum outro para no alterar o sabor da receita. Desligue a panela logo que ferver. No
necessrio deixar por muito tempo no fogo. Quando a mistura esfria, sua consistncia muda. Para
desenformar, coloque a forma em cima de uma lata e puxe para baixo as laterais. Fica perfeito!

Chocolate Cup
Ingr: 12 bales de gs (bexiga) n0, 200 g de chocolate meio amargo
fracionado derretido, 1 xcara (ch) de acar, 1 xcara (ch) de claras (de
4 a 5 claras), raspas de 1 limo, 200 g de chocolate branco derretido
1- Encha 12 bales de gs (bexiga) n0 at ficarem com 6 a 7 cm de
dimetro. Mergulhe cada balo em 200 g de chocolate meio amargo
fracionado derretido at a metade de cada balo (OBS: este chocolate deve estar morno. No
pode estar quente). Retire do chocolate e coloque numa frma forrada com papel manteiga.
Deixe esfriar.
2- Numa panela fora do fogo misture muito bem 1 xcara (ch) de acar com 1 xcara (ch)
de claras (de 4 a 5 claras). Leve ao fogo baixo mexendo sempre por +/- 2 minutos para o
acar derreter (ou at que enfiando um dedo o calor no seja suportado).
3- Transfira esta mistura para uma batedeira, acrescente raspas de 1 limo e bata por +/- 8
minutos at obter um merengue bem firme. Desligue a batedeira e misture delicadamente 200
g de chocolate branco derretido.
4- Estoure os bales com auxilio de um palito de dentes (retire as sobras de ltex dos bales
que ficarem grudados no chocolate) e preencha as casquinhas de chocolate com o creme da
batedeira. Leve para gelar por apenas 1 hora. Sirva decorando com raspas de limo e folhas de
hortel.
Chocolate encorpado 29/07/2005
Ingr: 100ml de leite, 500g de chocolate meio amargo ralado, 50ml de creme de leite fresco, 1 colh(sp)
de conhaque
Preparo: Numa panela, coloque 100ml de leite e deixe ferver. Acrescente 500g de chocolate meio
amargo ralado e misture at derreter. Junte 50ml de creme de leite fresco e 1 colh(sp) de conhaque e
deixe encorpar. Sirva quente.

Chocolate Quero Mais - Miriamd Teixeira

- 18/07/2000
Ingr: 200g de massa de caju (ou pasta de amendoim), 200g de chocolate cobertura ao leite picado, 4
folhas de wafer (tipo hstia), 300g chocolate hidrogenado derretido (para banhar o "quero mais").
Preparo: Numa tigela, misture 200g de massa de caju e 200g de chocolate cobertura ao leite picado.
Leve ao fogo em banho-maria at que derreta e forme um creme. Coloque uma folha de hstia numa
forma, espalhe uma camada do creme. Cubra com outra folha de hstia e passe uma nova camada
de creme. Repita esta operao e cubra com a outra folha de hstia. Cubra com papel-alumnio,
coloque um peso e leve geladeira por 30 min. Retire da geladeira, retire o papel-alumnio e corte
retngulos de 1,5cm x 5,5cm. Banhe em 300g chocolate hidrogenado derretido.
Dica: para ficar mais crocante, voc pode adicionar na massa de caju 4 colh(sp) de castanha de caju
triturada ou, se voc usou pasta de amendoim, incorpore 4 colh(sp) de amendoim sem sal e sem pele
triturado.
Obs.: a massa de caju pode ser encontrada em casas especializadas em produtos para bombons e
chocolates. Rendimento: 80 unidades Preo do similar no mercado: entre R$ 3,50 e R$ 4,50 com 20
unidades (ou R$ 0,22 a unidade) Custo total da receita: R$ 12,00 com 80 unidades (ou R$ 0,15 a
unidade, sem embalagem) Custo mdio de embalagem: de R$ 0,08 a R$ 0,50.

Chocomallow
Ingr: 400 g de chocolate meio amargo picado, 200 g de chocolate ao leite
picado, 2 caixas de creme de leite, 3 colheres (sopa) de licor de menta (ou
sabor de sua,preferncia), (+/-) 120 g de bolas de marshmallow.
1 - Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado
com o chocolate ao leite picado. Junte 2 caixas de creme de leite e 3 colheres
(sopa) de licor de menta ( ou sabor de sua referncia) e mexa at obter um
creme liso.
2 - Distribua um pouco deste creme em recipientes individuais (taas, canecas, refratrios
pequenos). Depois coloque aleatoriamente +/- 120 g de marshmallow sobre o creme nos recipientes e
cubra com o restante do creme.
3 - Leve ao forno pr-aquecido a 180C por +/- 20 minutos.
Chocomalte
Ingr: 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, 1
lata de leite condensado, Meia xcara (ch) de leite, 1 lata de creme de leite
sem soro, 1 xcara (ch) e meia de flocos de chocolate maltado (aquele usado
no caf da manh),.
1 - Numa panela em fogo mdio derreta 1 colher (sopa) de margarina e coloque
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo e cozinhe, mexendo vigorosamente. Adicione 1 lata de leite
condensado, o leite e a lata de creme de leite sem soro e cozinhe sem parar de mexer at desgrudar
do fundo da panela.
2- Retire do fogo e junte os flocos de chocolate maltado.
3- Distribua em tacinhas individuais, leve para gelar e na hora de servir, polvilhe mais flocos de
chocolate maltado.
DICA: Para festa de criana, decore com mini bolinhas de chocolate. Rendimento: + de 10 pores
Choconana
Ingr: 1 kg de chocolate meio-amargo picado, 400 ml de leite de coco, 60
ml de licor de banana, 1 envelope de gelatina hidratada e dissolvida
conforme o fabricante, 6 bananas nanicas maduras e firmes cortadas (no
sentido do comprimento) em 3 partes e fritas.
1 - Numa panela em banho-maria derreta 1 kg de chocolate meioamargo picado e junte 400 ml de leite de coco, 60 ml de licor de banana e 1
envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante. Mexa at
ficar homogneo. Reserve.

2 - Forre uma frma de bolo ingls com saco plstico, deixando sobrar saco pelas laterais e faa
uma camada da mistura do chocolate e uma outra bem farta de banana, repita novamente as
camadas finalizando com uma camada do chocolate.
3 - Leve para geladeira por no mnimo 4 horas, desenforme e sirva acompanhado de chantily.
Chocotino (Torta Capuccino)
Ingr: - 600 g de chocolate meio amargo, 200 ml de caf coado forte e quente,
Meia xcara (ch) de licor de caf, 1 envelope de gelatina incolor dissolvida
conforme o fabricante, 600 g de chocolate ao leite picado, 200 ml de caf coado
forte e quente, 200 g de leite em p, 1/2 litro de creme de leite fresco batido em
ponto de chantily com 2 colheres (sopa) de acar e 1 colher (ch) de canela
em p.
1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo. Junte 200 ml de caf coado forte
e quente, o licor de caf e 1 envelope de gelatina incolor dissolvida conforme o fabricante. Mexa bem
at formar um creme homogneo. Deixe amornar e leve esta mistura para uma frma redonda de
fundo falso (22 cm de dimetro) forrada com papelo e as laterais com acetato. Leve para geladeira
por +/- 20 minutos ou at que fique firme.
2 - Numa outra panela em banho-maria derreta 600 g de chocolate ao leite. Junte 200 ml de caf
coado forte, 200 g de leite em p. Mexa at formar um creme homogneo.
3- Distribua a segunda parte (na frma) e leve para gelar por mais 10 minutos. Retire novamente a
frma da geladeira e complete com 1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantily com
2 colheres (sopa) de acar e 1 colher (ch) de canela em p.
4- Desenforme e sirva polvilhando um pouco mais de canela em p sobre o doce. Preo: R$12,00,
Rendimento: + de 10 pores.
Churros - 14/03/2006
Ingredientes: kg de farinha de trigo, 50 g de fub, colher (sopa) de fermento em p, colher
(sopa) de bicarbonato de sdio, 1 litro de gua, 50 g de acar, 1 colher (sopa - cheia) de sal,
xcara (ch) de leo, Acar misturado com canela para polvilhar.
Modo de preparo: Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fub, o fermento em p e o bicarbonato de
sdio. Reserve. Numa panela grande, coloque a gua para ferver com acar, sal e leo. Quando
levantar a fervura, coloque a mistura da farinha (reservada) de uma vez s e mexa rapidamente com
uma colher de pau para no empelotar. Deixe cozinhando por 3 min, mais ou menos.
Dica: se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se ficar muito duro, coloque um
pouco de gua fervente. Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. (se for utilizar o
saco de confeiteiro, utilize a massa ainda quente; se for utilizar a mquina caseira, utilize a massa
fria). Coloque a massa dentro de uma mquina caseira de churros (ou dentro de um saco de
confeiteiro com bico prprio para churros) e faa os churros com cerca de 15 cm de comprimento.
Leve para fritar em leo quente a 180C at que doure. Coloque sobre papel absorvente e polvilhe
acar com canela. Para churros comum, recheie com o auxlio de uma bisnaga para catchup ou
bisnaga de injeo de temperos.
Voc pode rechear com doce de leite, chocolate ao leite derretido, doce de leite com nozes, goiabada
cremosa ou o recheio de sua preferncia. Rendimento: 20 churros - tamanho normal. Custo total da
receita: R$ 1,00. Preo do churros no mercado: R$ 2,00 cada um. Preo da mquina de churros
caseira: R$ 29,90. Preo do injetor de temperos: R$ 4,80. Preo do bico prprio para fazer churros:
R$ 3,25

Cicerchiata - 03/08/2006
Ingredientes: 3 ovos, 2 colheres (sopa) de leo- 2 colheres (sopa) de
licor de laranja, 1 colher (ch) de casca de limo ralada, 1 e 3/4 de
xcara (ch) de farinha de trigo, xcara (ch) de frutas cristalizadas.
Modo de preparo: Numa batedeira, bata os ovos at espumarem. Ainda
batendo, junte leo, licor de laranja e casca de limo ralada. Retire a
massa da batedeira, acrescente farinha de trigo e misture bem. Numa
superfcie lisa coloque a massa e faa rolinhos. Com o auxlio de uma
faca corte pequenos "nhoques". Enrole cada um como uma bolinha.

Numa panela com leo quente (160 C a 170 C) frite as bolinhas at dourar. Escorra-as em papel
toalha. Faa a calda de mel e misture as bolinhas fritas e reservadas. Numa frma redonda (18 cm de
dimetro X 6,5 cm de altura) com fundo removvel, untada com margarina, distribua xcara (ch) de
frutas cristalizadas (no fundo) e coloque as bolinhas misturadas com a calda, apertando bem nas
bordas e fundo da frma. Deixe esfriar fora da geladeira completamente e desinforme.
Ingredientes para a calda de mel: 1, 1/3 de xcara (ch) de mel, 2 colheres (sopa) de chocolate em p
Opcional, xcara (ch) frutas cristalizadas.
Modo de preparo da calda de mel: Numa panela em fogo mdio coloque mel e leve ao fogo at ficar
em ponto de bala. Adicione chocolate em p e frutas cristalizadas e misture.
Dica 1: para saber o ponto certo de bala, tire um pouco da calda da panela e despeje em uma vasilha
com gua fria. Depois, aperte. Ela deve estar firme.
Dica 2: esta receita pode ser feita substituindo as bolinhas fritas por pipoca (1/2 xcara de ch de
milho para pipoca). Rendimento: 8 pores. Custo total da receita: R$ 7 a R$ 8.
TRADIO: este doce da regio central da Itlia servido normalmente no natal e foi inspirado nas
ruas de Npoles. A presena de mel indica que se trata de uma receita muito antiga.
CURIOSIDADE: Struffoli a cicerchiata do sul da Itlia. Aparentemente, o doce parece o mesmo, mas
a receita contm ingredientes bem distintos. Na decorao, usam-se confeitos coloridos (cannulilli e
diavulilli), para resgatar a alegria e o folclore deste povo.

Cocada Cremosa 10/01/06

Ingr: 1 colh(sp) de margarina ou manteiga (dica: com manteiga a cocada fica mais gostosa), 300g de
coco fresco ralado , 1 coco ralado, 1 lata de leite condensado
Para dar sabor a cocada: 150g de amendoim sem pele e levemente triturado, 1 xcara de ch de suco
de maracuj concentrado, 50g de chocolate meio-amargo ralado.
Preparo: Numa panela leve ao fogo a margarina, o coco ralado, o leite condensado, o amendoim e o
suco de maracuj. Mexa at desprender do fundo da panela. Tire do fogo. Acrescente o chocolate
meio-amargo cocada (ou outros ingredientes de seu gosto). Coloque numa assadeira, deixe esfriar
e endurecer um pouco e, com a ajuda de duas colheres, molde as cocadas com as mos. Sirva
gelado. Rendimento: 20 cocadas
Colomba pascal - 15/04/2003
Ingredientes Para a fermentao da massa: 200 g de farinha de trigo, 2 gemas, 50 g de fermento
biolgico fresco, 100 g de gua.
Para a massa: Massa fermentada, 125 g de margarina uso culinrio, 300 g de farinha de trigo, 120 g
de acar, 7 gemas, 150 g de frutas cristalizadas, 120 g de uvas passas, 30 g de cerejas picadas, 40
g de gua, 6 g de sal,
Para cobertura de frutas: 50 g de farinha de trigo, 50 g de acar, 50 g de acar de confeiteiro, 1
clara, 5 g de nozes, Essncia de nozes a gosto, Acar de confeiteiro para polvilhar.
Para cobertura de chocolate: 150 g de chocolate ao leite derretido, Chocolate granulado ou gotas de
chocolate a gosto,ugestes de decorao:, Granela de acar, Granela de chocolate, Gotas de
chocolate, Nozes inteiras, Chocolate granulado, Acar de confeiteiro.
Modo de preparo Para a fermentao da massa:,Junte as gemas, o fermento e a gua. Bata em
velocidade mdia. Deixe descansar por 5 min. Acrescente a farinha, bata em velocidade baixa at
obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 min.
Para a massa: Misture massa fermentada todos os ingredientes, menos as frutas cristalizadas, as
uvas passas e as cerejas. Amasse at obter uma massa lisa. Deixe descansar por 10 min coberta
com um plstico. Acrescente e misture levemente as frutas cristalizadas, as uvas passas e as cerejas.
Modele e coloque nas formas apropriadas. Deixe fermentar at dobrar de volume. Aplique a cobertura
e polvilhe acar de confeiteiro. Leve para assar em forno a 180C.
Para cobertura de frutas: Misture a farinha, o acar, o acar de confeiteiro e as nozes na batedeira.
Acrescente as claras aos poucos e continue misturando at obter uma pasta. Aplique levemente a
cobertura com uma esptula sobre a colomba antes de ir ao forno e polvilhe acar de confeiteiro.
Para cobertura de chocolate: Depois de assada a colomba de chocolate, com um pincel, passe a
cobertura de chocolate, polvilhe chocolate granulado ou gotas de chocolate. Rendimento: 3 colombas
Cookies - Edvnia Bernardineli Aleixo, Maring (PR) 03/02/05

Ingr: 2 xic(ch) de farinha de trigo, 3/4 de xic(ch) de acar mascavo, 3/4 de xic(ch) de acar
cristal, 2 ovos grandes, 2 colh(sp) de margarina, 1 colh(ch) de fermento em p, 1 colh(ch) de
essncia de baunilha, 1 pitada de sal, 1 barra de chocolate meio amargo picada (180g)
Preparo: Numa vasilha, misture 2 xic(ch) de farinha de trigo, 3/4 de xic(ch) de acar mascavo, 3/4
de xic(ch) de acar cristal, 2 ovos grandes, 2 colh(sp) de margarina, 1 colh(ch) de fermento em p,
1 colh(ch) de essncia de baunilha e 1 pitada de sal. Misture bem at ficar uma massa homognea.
Acrescente 1 barra de chocolate meio amargo picada (180g) e misture novamente. Numa forma
untada e enfarinhada, coloque 1 colh(sp) da massa (cerca de 50g) para cada cookie e leve para assar
a 180C por mais ou menos 25 min. Rendimento: 17 cookies. Custo da receita: entre R$ 5,00 e R$
6,00.
Copinhos de Chocolate - 07/12/2006
Ingredientes: 300 g de chocolate meio amargo picado, forminhas de
papel para empadinhas.
Modo de preparo: Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo
picado.
Dica da Ana: para derreter e temperar o chocolate, use uma panela
especial para banho-maria ou um recipiente tipo tigela, que no deve ter
contato com a gua. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o
fogo, ele poder queimar. Na panela de banho-maria coloque o chocolate picado em pedaos mdios
e coloque o recipiente sobre uma panela com gua quente. Leve ao fogo. Assim que a gua comear
a ferver, apague o fogo. Quando comear a derreter, mexa para homogeneizar.
Aps o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de duas maneiras, despejando-o no
mrmore ou adicionando pequenos pedaos de chocolate frio massa j derretida.
Se for no mrmore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma esptula em
movimentos para a frente e para trs at que o chocolate engrosse, medida que resfria. Devolva-o
ao recipiente e mexa uniformemente at que a massa fique homognea. Se for usar pedacinhos,
pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido e adicione ao chocolate assim que se tornar
lquido. Mexa at desmanchar. Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encostelhe uma esptula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (no mximo 22C). Se estiver bem
temperado, endurecer rapidamente. Separe as forminhas de papel de duas em duas e coloque
dentro de uma forminha de empada de inox.
Com o auxlio de um pincel espalhe o chocolate derretido e temperado por toda a lateral e o fundo da
forminha de papel. Leve para a geladeira por 5 a 10 minutos. Repita o procedimento para fazer a
segunda camada e leve para gelar. Faa mais uma camada de chocolate e leve para endurecer
novamente. Quando endurecer, retire a forminha de inox e desenforme os copinhos de chocolate com
o auxlio de uma faca de ponta fina. Recheie com sorvete, salada de frutas ou com a musse que
preferir. Rendimento: 10 copinhos
INGREDIENTES DA MUSSE DE MENTA: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem
soro, 1 pacote de gelatina de limo hidratada conforme a embalagem, 1 pacote de gelatina sem sabor
hidratada conforme a embalagem, 150 ml de licor de menta
MODO DE PREPARO DA MUSSE DE MENTA Num liquidificador bata leite condensado, creme de
leite sem soro, gelatina de limo hidratada conforme a embalagem, gelatina sem sabor hidratada
conforme a embalagem e licor de menta. Leve para a geladeira por 2 horas ou at endurecer.
INGREDIENTES PARA A MUSSE DE MORANGO: 1 lata de leite condensado, 2 latas de creme de
leite, 1 envelope de suco de morango em p.
MODO DE PREPARO DA MUSSE DE MORANGO Num liquidificador bata leite condensado, creme
de leite e suco de morango em p. Leve para a geladeira por 2 horas ou at endurecer.
Crme brle - 14/11/2003
Ingredientes: 8 gemas, 2 colheres (sopa-cheia) de acar, 350 ml de creme de leite fresco, 100 ml de
leite, 1 colher (ch) de essncia de baunilha, Acar de confeiteiro para caramelizar depois de
assado e gelado.
Dica: se no tiver acar de confeiteiro, bata o acar refinado no liquidificador por 2 min mais ou
menos.
Modo de preparo: Bata as gemas com o acar at ficar um creme esbranquiado. Desligue a
batedeira, junte o creme de leite, o leite e a essncia de baunilha. Misture e deixe descansar por 10
min. (vai levantar uma espuma) Com uma colher, retire a espuma da superfcie da mistura. (ao

despejar no recipiente, encher de espuma e, em contato, com o calor cai pela metade) Distribua o
creme em recipientes refratrios (de 11 cm x 7 cm de altura). Leve para assar em banho-maria em
forno mdio pr-aquecido (180C) por mais ou menos 40 min. Depois de assados, deixe esfriar e leve
geladeira por, no mnimo, 6h. Na hora de servir, retire da geladeira, e, com o auxlio de uma peneira,
espalhe uma colher (sopa) de acar de confeiteiro e caramelize:
- com maarico culinrio: passe a chama do maarico, formando uma placa de caramelo fina e
queimada.
- no forno eltrico com dourador: leve ao forno por 3 min
- no forno a gs (somente se tiver o grelhador - chama na parte superior do fogo): leve ao forno
aquecido por 2 ou 3 min
Para quem no tiver maarino ou nenhum dos fornos, aquea uma colher (sopa) na chama do fogo
at queimar e comear a avermelhar. Passe sobre o acar polvilhado, tomando cuidado por que, s
vezes, levanta uma chama.
Decore com: chocolate derretido (branco ou preto), chantilly com morangos, gelias.
Rendimento: 4 pores Custo da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00

Creme de Chocolate Com Farofa de Farinha Lctea

Ingr: 250 g de creme de leite fresco, 200 g de chocolate ao leite picado, 200 g
de pasta de amendoim, 6 colheres (sopa) de glucose de milho, 2 colheres
(sopa) de manteiga, 100 g de banana passas picadinha, 50 g de nozes picadas
grosseiramente. Um quarto de xcara (ch) de rum, 200 g de farinha lctea, 2
colheres (sopa) de hortel picada.
1- Numa panela coloque 250 g de creme de leite fresco, 200 g de chocolate ao
leite picado, 200 g de manteiga de amendoim e 6 colheres (sopa) de glucose de milho. Leve ao fogo
at que tudo derreta, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Reserve.
2- Numa frigideira em fogo mdio derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 100 g de banana
passas picada com 50 g de nozes picadas grosseiramente. Com auxlio de uma concha com 1 quarto
de xcara (ch) de rum flambe a mistura da frigideira. Junte 200 g de farinha lctea e misture na
frigideira por +/- 3 a 5 minutos ou at que a farinha comece a dourar. Acrescente 2 colheres (sopa) de
hortel picada, mexa bem, desligue o fogo e reserve.
3- Numa taa coloque um pouco de farofa de farinha lctea e cubra com creme de chocolate. Deixe
esfriar ou sirva o creme de chocolate quente com bola de sorvete. Preo: R$9,00. Rendimento: 8
pores.
Creme de chocolate com menta e morangos 07/09/04
Ingredientes: 2 latas de leite condensado, Mesma medida de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3
colheres (sopa) de chocolate em p, 6 colheres (sopa) de amido de milho, 50 g de raspas de
chocolate meio amargo, 1 caixa de creme de leite sem soro, 5 colheres (sopa) de licor de menta,
Morangos.
Para a cobertura: Clara de trs ovos, 500 g de glacar, 1 colher (ch) de cido ctrico, 1 colher (ch)
de emulsificante.
Modo de preparo: Numa panela, no fogo, coloque toda a medida do leite condensado e 1 1/2 de leite.
A outra metade do leite ser usado para dissolver o amido de milho. Acrescente a manteiga e o
chocolate em p. Misture. Dissolva o amido de milho no leite. Quando a mistura dos ingredientes
estiver fervendo, coloque o amido de milho j misturado, aos poucos e v mexendo. Se empelotar,
no se preocupe, pois depois voltar ao normal. Quando o creme estiver engrossando, diminua o
fogo. Na o pare de mexer. Em seguida, coloque as raspas de chocolate e misture. Desligue o fogo e
adicione o creme de leite sem soro. Leve a uma travessa e cubra a mistura com um plstico. Dessa
maneira, o creme continuar cremoso, sem nenhuma crosta. Reserve e deixe esfriar. Agora, j frio,
acrescente o licor de menta. Misture e reserve.
Para a cobertura: Bata as claras e, quando estiverem em neve, junte o glacar e misture. Ponha
agora o cido ctrico e o emulsificante para dar cremosidade.
Para a montagem: Morangos abertos no fundo da taa/recipiente, creme de chocolate, morangos
cortados e o merengue por cima. Com a colher, faa bicos no merengue. Enfeite com morangos
inteiros e raspas de chocolate. Leve geladeira e deixe por 30 min. A sobremesa est pronta para ser
degustada.

Creme de ricota 26/11/03

Ingredientes: xcara de ricota, colher de ch de p de achocolatado light, de extrato de
baunilha, 1 envelope de adoante, 5 mini-raspas de chocolate.
Modo de preparo: Misture tudo e deixe gelar. Rendimento: 1 poro
Crocante de Chocolate Branco Com Manga e Limo
Ingredientes Para a farofa: - 80 g de farinha de trigo peneirada,
50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos, 50 g de
acar, 50 g de castanha de caju triturada, 1 pitada sal.
Para o Recheio: 4 mangas grandes bem maduras descascadas e
cortadas em
cubos grandes, suco de 1 limo, 40 g de acar mascavo, casca
de 1 limo picadinha (somente a parte verde), 1 pitada de cravo
em p, 120 ml de creme de leite fresco, 180 g de chocolate
branco picado.
Modo de Preparo: 1 - Numa tigela e com a ponta dos dedos misture a farinha de trigo peneirada, a
manteiga gelada cortada em cubinhos, o acar, a castanha de caju triturada e a pitada sal at formar
uma farofa grossa. Leve geladeira e deixe gelar 1 hora.
2 - Numa frigideira anti-aderente e em fogo alto coloque os cubos das mangas grandes
(descascadas) e regue com o suco do limo. Acrescente o acar mascavo, a casca do limo
picadinha (somente a parte verde) e a pitada de cravo em p. Deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo
devagar e depois despeje numa frma refratria. Reserve.
3 - Numa panela em fogo mdio coloque 120 ml de creme de leite fresco e deixe ferver. Desligue o
fogo e despeje o creme de leite sobre 180 g de chocolate branco picado, mexendo sem parar
at o chocolate derreter todo.
4 - Espalhe o creme de chocolate sobre as mangas (que esto no refratrio) e espalhe por cima a
farofa gelada (reservada acima). Leve ao forno pr-aquecido a 170 graus por 25 minutos.
Sirva morno com sorvete de creme.
Preo: R$7,00, Rendimento: 8 pores
Crocantes de chocolate e pimenta - 05/09/2003
Ingredientes Para a massa: 100 g de macarro cabelo de anjo, 1 colher (sopa) manteiga sem sal, 3
colheres (sopa) de acar.
Para o recheio: 200 ml de chantilly, 150 g de chocolate meio amargo picado, 1 colher (sopa) de gelia
de pimenta.
Para o molho: 1 colher (caf) de pimenta dedo-de-moa picada, 1 copo (tipo americano) de leite, 1
xcara (ch) de chocolate picado, 1 fava de baunilha.
Modo de preparo Para a massa: Leve uma frigideira ao fogo. Derreta a manteiga e o acar.
Acrescente o macarro, mexendo sempre at dourar. Aplique o aro e reserve.
Para o recheio: Numa tigela, bata bem todos os ingredientes. Reserve.
Para o molho: Leve o leite, a pimenta e a baunilha ao fogo. Deixe abrir fervura.
Junte o chocolate e deixe ferver por 5 min.
Croque en bouche - Jos Antnio de Vargas Dias Lopes *
14/06/05
Ingr: Para as carolinas: litro de gua, 200g de manteiga, 1 colh(sp) de acar , 1 boa pitada de sal,
400g de farinha de trigo, 12 ovos grandes, Manteiga para untar as formas.
Para o creme confeiteiro: 6 gemas, 150g de acar, 1 pitada de sal, 60g de farinha de trigo, litro
de leite fervente, 1 colh(ch) de essncia de rosas.
Para a calda de caramelo: 5 xic(ch) de acar, 5 xic(ch) de gua, 10 colh(sp) de vinagre branco.
Preparo: Para as carolinas: Numa panela, ferva litro de gua com 200g de manteiga at dissolver.
Junte 1 colh(sp) acar e 1 boa pitada de sal. Coloque 400g de farinha de trigo de uma s vez e mexa
rapidamente. Cozinhe a massa por cerca de 3 min ou at desprender-se da panela. Deixe a massa
esfriar. Depois de fria, transfira para uma tigela de batedeira e v juntando aos poucos 12 ovos
grandes e batendo at ficar um composto liso e consistente. Deixe descansar pelo menos 30 min.

Passe a massa para um saco de confeitar e v formatando as carolinas dentro de uma assadeira
untada com manteiga.Asse em forno quente (200C) por 25 min e reserve.
Para o creme confeiteiro: Na batedeira, bata 6 gemas com 150g de acar e 1 pitada de sal at
esbranquiar. Misture 60g de farinha de trigo e, aos poucos, acrescente litro de leite fervente e 1
colh(ch) de essncia de rosas. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo mdio por 10 min,
mexendo sempre. Deixe esfriar.
Para a calda de caramelo: Numa panela, coloque 5 xic(ch) de acar, 5 xic(ch) de gua e 10
colh(sp) de vinagre branco. Misture e leve ao fogo mdio at a calda comear a dourar. Retire do
fogo. (Dica: faa a calda em duas vezes para evitar que engrosse demais)
Montagem: Fure as carolinas e recheie-as com o creme, usando o saco de confeitar. Passe as
pontas das carolinas recheadas na calda de caramelo e coloque sobre uma forma para secar. Cubra
um cone de isopor com 35cm de altura com papel-alumnio e, com o auxlio de um palito, prenda as
carolinas recheadas at cobrir todo o cone.
Obs.: se quiser, nessa hora, regue com mais calda ou ganache de chocolate.
Decore com ptalas de rosa e fios de ovos. Rendimento: 24 carolinas. Custo total da receita: entre
R$ 9,00 e R$ 10,00
* Jos Antnio de Vargas Dias Lopes o autor do livro Canja do Imperador, de onde a receita do dia
foi tirada. Nela, podemos conhecer a gastronomia atravs dos tempos. Rene 76 contos com hbitos
culinrios de personalidades, como D. Pedro II, Nostradamus, Marilyn Monroe, Freud, Balzac,
Salvador Dali, entre outros. Cada crnica traz uma receita. O croque en bouche foi apreciado no baile
de despedida do imprio brasileiro, que aconteceu na Ilha Fiscal, no RJ, no dia 9 de novembro de
1889. Para o grande evento, foram distribudos trs mil convites. O baile ficou clebre pela comilana
e pelos excessos. Houve servio de buf e ceia francesa. Terminou s 6h da manh. Na elaborao
dos pratos, trabalharam 40 cozinheiros e 50 ajudantes. Segundo dados histricos, foram consumidos:
18 paves, 25 cabeas de porco, 30 fiambres, 50 peixes, 64 faises, 80 perus, 100 lnguas de boi,
300galinhas, 350 frangos, 500 perus, 800 kg de camaro, 800 latas de trufas, 1 mil peas de caa e
1,2 mil latas de aspargos. Alm dos pratos inscritos no cardpio, existiam 10 mil sanduches e 12 mil
sorvetes. Foram bebidos 10 mil l de cerveja e 258 caixas de vinho e champagne.

Cuca Cremosa de Chocolate

Ingr: 2 colheres (sopa) de amido de milho, 2 colheres (sopa) de
margarina , 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 1/2
lata (a mesma medida) de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate em p, 1
colher (sobremesa) de fermento em p, 1 xcara (ch) de acar, 100 g
de chocolate meio amargo ralado, 320 g de farinha de trigo, 2 colheres
(sopa) de amido de milho (30 g), 100 g de margarina, raspas da casca de limo, 1 ovo
1 - Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de amido de milho, 2 colheres (sopa) de margarina,
1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 meia lata (a mesma medida) de leite, 2
colheres (sopa) de chocolate em p e leve ao fogo at obter um creme encorpado (8 a 10
minutos). Deixe esfriar.
2- Numa tigela e com a ponta dos dedos misture 1 colher (sobremesa) de fermento em p, 1
xcara (ch) de acar, 100 g de chocolate meio amargo ralado, 320 g de farinha de trigo, 2
colheres (sopa) de amido de milho, 100 g de margarina, raspas da casca de limo e 1 ovo at
obter uma farofa.
3- Numa frma redonda de fundo falso (20 cm de dimetro X 7 cm de altura) untada com
manteiga, coloque um pouco da farofa no fundo e nas laterais, distribua o creme j frio (feito
acima) e cubra com o restante da farofa. Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por 40
minutos. Preo: R$13,00. Rendimento: + de 10 pores

Doce da Titia

Ingr: 300 g de chocolate ao leite picado, 1 caixinha de creme de leite, 1

envelope de gelatina em p sem sabor hidratada e dissolvida conforme o
fabricante, 3 claras, 4 bolinhos de baunilha com recheio de morango (40 g
cada)
1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate ao leite picado com 1
caixinha de creme de leite. Reserve.
2- Numa batedeira coloque 3 claras e bata em neve. Ainda com a batedeira ligada v adicionando 1
envelope de gelatina em p sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante. Desligue a
batedeira e incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate (reservado acima). Reserve.
3- Numa frma de bolo ingls (7 cm de altura X 10 cm X 22 cm de comprimento) forrada com papel
manteiga espalhe uma camada do creme de chocolate e leve geladeira por +/- 5 minutos para
endurecer. Coloque os bolinhos sobre o creme de chocolate, de forma arrumada e depois cubra com
o restante do creme de chocolate. Leve para gelar por +/- 3 horas. Desenforme. Preo: R$8,00,
Rendimento: 8 pores

Doce do Kinho
Ingr: 12 fatias de po de frma sem casca, 2 kiwis cortados em tiras
mdias, 1 manga cortada em tiras mdias, 6 morangos cortados em tiras,
150 g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de creme de leite sem
soro, 2 claras batidas em neve com 1 colher (ch) de gelatina incolor
hidratada e dissolvida (conforme o fabricante), 150 g de chocolate
branco picado, 1 lata de creme de leite sem soro.
1- Passe um rolo de macarro vrias vezes sobre cada fatia de po de forma (12 fatias) at que
fiquem achatadas e fininhas.
2 - Sobre cada fatia achatada, coloque algumas tirinhas de fruta (kiwi, manga ou morango) e
enrole como um mini rocambole. Reserve.
3- Em banho-maria derreta 150 g de chocolate meio amargo picado, retire do fogo e misture 1
lata de creme de leite sem soro e 2 claras batidas em neve com 1 colher (ch) de gelatina
incolor hidratada e dissolvida (conforme o fabricante). Reserve.
4 - Tambm em banho-maria derreta 150 g de chocolate branco picado, retire do fogo e junte 1
lata de creme de leite sem soro. Reserve.
5- Numa frma de bolo ingls (20 cm X 6 cm), forrada com saco plstico, coloque uma
camada do chocolate meio amargo derretido, depois coloque os rolinhos de po de frma, no
sentido do comprimento. Depois coloque uma camada do creme de chocolate branco e outra
camada de rolinhos. Faa isso at terminar os rolinhos e cubra com mais creme de chocolate
meio amargo. Leve para a geladeira por 2 horas, desenforme e sirva. Preo: R$12,00.
Rendimento: + de 10 pores.
Dois Brigadeiros

Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 4 ovos, 1 lata de creme de leite,

450 ml de leite, 1 colher (ch) de baunilha, 400 g de chocolate
meio amargo picado,- 1 pacote de po de frma sem casca,chocolate granulado a gosto (para polvilhar).
Modo de Preparo: 1- Num liquidificador coloque a lata de leite
condensado, os ovos, a lata de creme de leite, o leite e a
baunilha e bata at obter um creme homogneo. Reserve este
creme branco.
2- Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture em 1 xcara (ch) do creme
branco reservado.
3- Numa frma retangular (35cm X 25cm), coloque um pouco do creme branco no fundo, depois faa
uma camada com po de frma sem casca, coloque outra camada de creme branco, outra
camada de po de frma sem casca e despeje o restante do creme branco. Sobre este creme
branco espalhe o creme misturado com chocolate e cubra a frma com papel alumnio.
4- Leve ao forno a 180 graus, pr-aquecido, em banho-maria, por 40 minutos.
5- Salpique chocolate granulado a gosto, deixe esfriar e leve para a geladeira por 4 horas. Corte e
sirva. Preo: R$8,00, Rendimento: + de 10 pores.
Gorduchinho de Chocolate
Ingr: 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, 1 kg de batata bem cozida sem
casca e processada (passada no processador), 2 copos (tipo americano) de
leite quente, 1 lata de leite condensado, 500 g de chocolate branco derretido,
500 g de chocolate meio amargo derretido.
1- Numa panela FORA DO FOGO coloque 2 colheres (sopa) de margarina sem
sal, 1 kg de batata cozida sem casca e processada, 2 copos (tipo americano)
de leite quente, 1 lata de leite condensado e mexa at formar um pur homogneo. Divida o pur em
duas tigelas.
2- Na primeira tigela acrescente 250 g de chocolate branco derretido e misture bem. Na segunda
tigela faa a mesma coisa acrescentando 250 g de chocolate meio amargo derretido e misturando
bem.
3- Com o auxlio do saco de confeiteiro faa a montagem do doce em taas, formando listras ou o
desenho que desejar. Sirva gelado. Preo: R$13,00.
Lasanha de Chocolate
Ingr: 500 g de chocolate meio amargo, 1 copo (180g) de creme de avel, Meia
lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de doce de leite, 150 ml de creme
de leite fresco.
INGREDIENTES: (tuille) 125 g de acar, 125 g de creme ptisserie,(receita
abaixo), 125 g de coco ralado seco, 3 gemas peneiradas.
INGREDIENTES: (calda de caf), 500 ml de creme de leite fresco, Meia lata de leite condensadom 1
colher (sopa) de caf instantneo,
INGREDIENTES: (creme ptisserie) 6 gemas peneiradas, 125g de acar, 30g de farinha de trigo
peneirada, 500ml de leite.
Modo de Preparo: (creme de chocolate): 1 - Numa panela derreta em banho maria o chocolate
meio amargo. Desligue o fogo e adicione, misturando sempre o creme de avel, a lata de leite
condensado, o doce de leite e por fim coloque o creme de leite fresco. Misture bem e reserve.
(tuille): 1 - Numa batedeira coloque o acar e as gemas peneiradas e bata at a mistura ficar clara.
Desligue e acrescente o creme ptisserie e o coco ralado seco. Bata novamente por 1 minuto e
reserve a mistura.
2 - Numa frma untada e enfarinhada coloque um aro (com +/- 8 cm de dimetro) e dentro dele 1
colher de sopa da mistura. Aperte a superfcie da mistura com os dedos, para que fique homogneo.
Retire o aro e faa mais discos at terminar com a mistura. Leve para assar em forno a 180 graus por
15 minutos. Retire a frma do forno e com o auxlio de uma esptula, retire os discos ainda quentes.
Reserve.
DICA: se quiser, guarde estes discos FRIOS em potes hermeticamente fechados)
(calda de caf): Numa panela em fogo mdio coloque o creme de leite fresco, a lata de leite
condensado e o caf instantneo e deixe ferver +/- 20 minutos at engrossar. Reserve.

(creme ptisserie): Misture as gemas peneiradas, o acar e a farinha de trigo peneirada e o leite e
coloque em uma panela, levando ao fogo para cozinha at engrossar. Reserve.
Modo de Preparo: (creme de chocolate): 1 - Numa panela derreta em banho maria o chocolate
meio amargo. Desligue o fogo e adicione, misturando sempre o creme de avel, a lata de leite
condensado, o doce de leite e por fim coloque o creme de leite fresco. Misture bem e reserve.
(tuille): 1 - Numa batedeira coloque o acar e as gemas peneiradas e bata at a mistura ficar clara.
Desligue e acrescente o creme ptisserie e o coco ralado seco. Bata novamente por 1 minuto e
reserve a mistura.
2 - Numa frma untada e enfarinhada coloque um aro (com +/- 8 cm de dimetro) e dentro dele 1
colher de sopa da mistura. Aperte a superfcie da mistura com os dedos, para que fique homogneo.
Retire o aro e faa mais discos at terminar com a mistura. Leve para assar em forno a 180 graus por
15 minutos. Retire a frma do forno e com o auxlio de uma esptula, retire os discos ainda quentes.
Reserve. (DICA: se quiser, guarde estes discos FRIOS em potes hermeticamente fechados)
(calda de caf): Numa panela em fogo mdio coloque o creme de leite fresco, a lata de leite
condensado e o caf instantneo e deixe ferver +/- 20 minutos at engrossar. Reserve.
(creme ptisserie): Misture as gemas peneiradas, o acar e a farinha de trigo peneirada e o leite e
coloque em uma panela, levando ao fogo para cozinha at engrossar. Reserve.

Maionese de Chocolate
Ingr: 2 ovos, 50 ml de suco de uva concentrado, 1 colher (sopa)
de acar, 200 g de chocolate meio amargo derretido.
1- Num liquidificador coloque 2 ovos, 50 ml de suco de uva
concentrado, 1 colher (sopa) de acar, bata bem at a mistura
ficar uniforme. Com o liquidificador ainda ligado v
adicionando o chocolate derretido (reservado acima) AOS
POUCOS E EM FIO (+/- 5 minutos). Desligue o liquidificador
e leve para gelar. Sirva acompanhado de salada de frutas.
Massa para Bolos Modelados, Creme de Chocolate com Bombom e Modelagem do Bolo -"Abbora
da Histria da Cinderela" - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio
Ingr: massa: 5 gemas, 3 xic(ch) de acar, 1.1/2 xic(ch) de manteiga, 5 xic(ch) de farinha de trigo,
1 colh(sopa) de fermento em p, 1 copo de requeijo de leite, 1 caixa de pudim sabor baunilha,
copo de requeijo de gua (para dissolver o pudim), 5 claras
Preparo: Bata as gemas, o acar e a manteiga at clarear. Peneire a farinha e o fermento e alterne
com o leite, dissolva o p para pudim com a gua e acrescente na massa. Bata as claras em neve,
incorpore na massa, mexendo delicadamente. Leve para assar.
Ingr: (creme de chocolate com bombom): 2 xic(ch) de chocolate ao leite picado, 2 xic(ch) de
chocolate meio amargo picado, 2 caixinhas de creme de leite, 4 colh(sopa) de maisena, 2 copos de
requeijo de leite, 2 colh(sopa) de acar, 12 bombons
Preparo: Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas.
Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o acar. Leve ao fogo at engrossar,
mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar.
Leveza de Chocolate
Ingr: 250 g de chocolate ao leite picado, 250 g de chocolate meio amargo
picado, 200 ml de suco de laranja, raspas de 1 laranja, 200 g de acar , 4
claras.
1 - Numa panela em banho derreta o chocolate ao leite picado com o
chocolate meio amargo picado. Junte 200 ml de suco de laranja e raspas de 1
laranja e misture at obter um creme homogneo. Deixe esfriar at encorpar.
2 - Numa outra panela misture as claras com o acar at dissolver bem. Depois leve a panela ao
banho maria e deixe a mistura esquentar um pouco at ficar morno (+ /- 60 C). OBS: NO DEIXE
FERVER.

3 - Leve esta mistura para a batedeira e bata por 10 minutos na velocidade alta at formar um creme
brilhante com o dobro do volume (= merengue suo)
Montagem 4 - Numa taa coloque a camada de creme de chocolate e laranja, depois uma camada
de merengue suo, repita as camadas alternadamente e termine com uma camada de merengue.
Com uma colher forme picos com o merengue, polvilhe raspas de laranja e leve para gelar por 30
minutos. Preo: R$7,00, Rendimento: 4 pores.

Mousse de Chocolate Branco e Preto

Ingr: 1 barra de 200 gramas de chocolate escuro, 1 barra de 200 gramas de chocolate branco,
250 gramas de creme de leite, 100 gramas de acar, 6 ovos, 4 colheres de sopa de gua.
Molho de pistache, 250 gramas de creme de leite, 75 gramas de pistache modo.
Colocar o acar numa panela com gua e ferver durante alguns minutos. Retirar do fogo e
acrescentar as gemas batidas, mexendo sem parar at incorporar bem. Voltar ao fogo por
alguns minutos para engrossar, mexendo sempre. Retirar. Derreter em banho-maria o
chocolate escuro e o branco em panelas separadas. Retirar do fogo e misturar em cada um
deles a metade do creme de leite e das gemas, amalgamando bem. Bater as claras em neve
firme e juntar 4 colheres de acar. Dividir este merengue em duas partes e misturar aos dois
chocolates, delicadamente. Forrar um pirex ou frma para bolo ingls com filme plstico para
alimentos e colocar a musse de chocolate escuro no fundo e a musse de chocolate branco por
cima. Levar ao refrigerador por pelo menos 6 horas. Desenformar com cuidado sobre um
prato de vidro e retirar o filme plstico. Servir em fatias, acompanhado de molho de pistache.
Cozidos 6 pores

Mousse de Chocolate Com Sorvete

Ingr: - 250 g de chocolate meio-amargo picado, 200 g de sorvete de creme, 1
envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante, 150 g de
nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim, amndoas), 2 claras batidas
em ponto de neve.
1 - Numa panela em banho-maria derreta 250 g de chocolate meio-amargo
picado. Junte 200 g de sorvete de creme e mexa constantemente at que
derreta por completo. Adicione 1 envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante,
150 g de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim, amndoas) e mexa novamente at
incorporar os ingredientes.
2 - Despeje esta mistura numa tigela e agregue delicadamente 2 claras batidas em ponto de neve.
3 - Transfira esta mistura para uma frma untada com leo e leve para gelar por 4 horas.
4 - Desenforme e sirva com calda de chocolate branco.

Mousse de Chocolate Divino

Ingr: 2-barras de chocolate ao leite.
1-barra de chocolate meio amargo, 6-ovos, 2-latas de creme de leite.
Banho maria derreta as barras de chocolates.
Separe as claras e as bates em ponto de neve e reserve retire o soro do creme de leite e reserve
Aps derretido os chocolates acrescente as gemas misturando bem para no ficar gosto. Em
seguida acrescente o creme de leite e por ultimo as claras em neves. Pode usar a batedeira para
misturar perfeitamente. Dividir em taas e pr para gelar. Servir bem gelado.
Se preferir pode decorar com chantilly e raspas de chocolate.beijos obrigado. Tempo de
Preparo: 1h00min. Preo: R$20,00, Rendimento: 10 pores

Mousse de Chocolate Facinho

Ingr: 200 gr. de chocolate em p sem acar, 1 pote de doce de leite de 400 gr, 1 lata de creme
de leite misture muito bem todos os ingredientes numa vasilha. leve para o freezer por
aproximadamente 2 horas. Tempo de Preparo: 15 min. Tipo de Preparo: Sem cozimento.
Rendimento: 8 pores
Mousse de Chocolate Sem Ovo
Ingr: 200 g de chocolate meio amargo picado, 100 g de mini
marshmallow, 4 colheres (sopa) de gua, 2 colheres (sopa) de
essncia de baunilha, 200 ml de creme de leite fresco batido em
ponto de chantilly
MORANGOS MARINADOS: 300 g de morangos cortados em
4 partes, 3 colheres (sopa) de acar, 1/4 xcara (ch) de aceto
balsmico.
1- Numa panela fora do fogo coloque 200 g de chocolate meio amargo picado, 100 g de mini
marshmallow, 4 colheres (sopa) de gua e 2 colheres (sopa) de essncia de baunilha.
2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at que todos os ingredientes derretam (+/- 6
minutos) e tendo o cuidado de no queimar o chocolate. Retire do fogo e transfira para uma
outra tigela. Deixe amornar ou esfriar.
3- Acrescente (na mistura morna/fria de chocolate) 200 ml de creme de leite fresco batido em
ponto de chantily e misture bem. Distribua este creme em taas j com morangos marinados
no aceto balsmico e leve para gelar por 10 minutos.
MORANGOS MARINADOS: 1- Numa tigela misture 300 g de morangos cortados em 4
partes com 3 colheres (sopa) de acar e a xcara (ch) de aceto balsmico. Deixe na geladeira
por 30 minutos. Preo: R$11,00. Rendimento: 5 pores.
Mousse de Po de Mel
Ingredientes: 200 g de po de mel cobertos com chocolate e
picados
Grosseiramente, 1/2 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme
de leite, 1/2 xcara (ch) de mel, 1 envelope de gelatina em p sem
sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante), 2 claras, 1
colher (sopa) de acar, 350 g de chocolate meio amargo derretido,
350 ml de creme de leite fresco, 1/4 xcara (ch) de licor de cacau.
Modo de Preparo: 1- Numa tigela coloque 200 g de po de mel cobertos com chocolate e
picados grosseiramente, a lata de leite condensado, a caixinha de creme de leite, a
xcara (ch) de mel e o envelope de gelatina em p sem sabor (hidratada e dissolvida
conforme o fabricante) e misture bem. Reserve.
2- Numa batedeira coloque 2 claras e 1 colher (sopa) de acar e bata bem at formar um
suspiro. Desligue a batedeira e acrescente este suspiro no creme (reservado acima) e misture
delicadamente.
3- Numa tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo derretido, 350 ml de creme de leite
fresco e a xcara (ch) de licor de cacau e misture bem formando uma ganache. Coloque a
ganache numa bisnaga (ou saco de confeiteiro) e reserve.
4- Em forminhas de pudim (6,5 cm X 3 cm) geladas e untadas com leo coloque o creme at
3/4 de cada forminha. Introduza o bico da bisnaga no centro da mouse e v apertando a
bisnaga (no centro da forminha) at que a mouse complete a forminha. Leve geladeira por
+/- 2 horas. Desenforme e sirva em seguida. Rendimento: 10 pores

Mosaico de Chocolate - em 16/04/09

Ingr: 3 pacotes de biscoito negro recheado sabor baunilha (OBS: retire
o recheio dos biscoitos de 2 pacotes), 250 g de chocolate meio
amargo picado, 2 latas de creme de leite sem soro, 600 g de
chocolate branco picado, 1 colher (sopa) de essncia de baunilha,
manteiga para untar.
1- Numa frma de fundo removvel (20 cm de dimetro) untada, v
arrumando 1 pacote de biscoito negro recheado sabor baunilha no
fundo da frma. Na lateral da frma arrume os biscoitos (sem
recheio) e reserve alguns sem recheio para decorar a torta. Reserve.
2- Em banho-maria derreta 250 g de chocolate meio amargo picado com alata de creme de leite sem
soro (reserve o restante do creme de leite). Reserve.
3- Num outro banho-maria derreta 600 g de chocolate branco picado com a lata de creme de leite sem
soro e 1 colher (sopa) de essncia de baunilha. Reserve.
4- Sobre os biscoitos (que esto na frma) acrescente metade do creme branco e leve geladeira
para endurecer (+/- 10 minutos).
5- Retire a frma da geladeira, acrescente todo o creme preto e leve a frma novamente geladeira
para endurecer (+/- 10 minutos).
6- Depois retire a frma da geladeira, coloque o restante do creme branco, cubra com biscoitos sem
recheio e leve geladeira. +/- 1 hora.
Categoria: Doces e sobremesas. Preo: R$13,00. Rendimento: + de 10 pores

P de Moleque de Geladeira
Ingr: 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou
processador), 400 g de amendoim torrado e quebrado grosseiramente, 6
colheres (sopa) de chocolate em p, 2 latas de leite condensado.
1- Numa tigela coloque 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados
(no liquidificador ou processador), 400 g de amendoim torrado quebrado
grosseiramente, 6 colheres (sopa) de chocolate em p e 2 latas de leite
condensado e misture com as mos at formar uma massa.
2- Com as mos umedecidas com gua, espalhe esta massa numa assadeira retangular (33 cm X 21
cm) untada e forrada com saco plstico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme e corte no
formato desejado. Preo: R$8,00, Rendimento: + de 10 pores.
Pudim de Brigadeiro (com Laranja e Coco)
Ingr: - 3 claras, 9 gemas peneiradas, 2 latas de leite condensado, Meia colher
(ch) de canela em p, raspas de 1 laranja, 100 ml de suco de laranja, 50 g de
coco ralado, 1 colher (sopa rasa) de manteiga, 1 colher (caf) de essncia de
baunilha, 2 xcaras (ch) de acar, 1 xcara (ch) de gua, raspas de laranja
para decorar.
1 - Numa tigela coloque 3 claras e 9 gemas peneiradas e com o auxlio de um
batedor de arame, bata vigorosamente por 5 minutos. Reserve.
2 - parte, numa outra tigela, misture 2 latas de leite condensado,a canela em p, raspas de 1
laranja, 100 ml de suco de laranja, 50 g de coco ralado, 1 colher (sopa rasa) de manteiga e 1 colher
(caf) de essncia de baunilha. Junte o creme de ovos (reservado acima) e mexa delicadamente.
3 - Numa panela, em fogo mdio, faa um caramelo com 2 xcaras (ch) de acar e 1 xcara (ch)
de gua e depois caramelize uma frma prpria para pudim. Despeje o creme (feito acima), cubra
com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido, em banho-maria, a 180 C por +/-40 minutos.
4- Desenforme frio e decore com raspas de laranja. Preo: R$9,00, Rendimento: + de 10 pores

Quadradinhos de Chocolate e Menta 31/07/08

Ingredientes: 100 g de balas de menta sabor bem forte, 1 kg de

chocolate amargo picado, 2 latas de leite condensado, chocolate
branco derretido para decorar.
Modo de Preparo: 1 - Coloque as balas de menta sabor bem forte num
saco plstico e passe um rolo de macarro sobre elas at que
quebram em pedacinhos bem pequenos. Continue passando o
rolo at obter quase um p. Forre uma frma retangular (32 cm
X 20 cm) com papel manteiga (DICA: deixe sobrando papel manteiga dos lados da frma,
para facilitar na hora de desenformar).
2 - Em banho-maria derreta o chocolate amargo picado. Tire a panela do fogo e misture
VIGOROSAMENTE as latas de leite condensado e as balas trituradas at incorporar os
ingredientes.
3 - Despeje o fudge na frma, alise a superfcie e deixe esfriar. Depois refrigere por no mnimo 1
hora.
4 - Retire o fudge da frma e tire o papel. Faa riscos aleatrios com o chocolate branco derretido e
corte em quadrados de 3 cm e sirva.
Variao: Voc pode substituir as balas de menta por raspas de 1 laranja pequena misturada com 1
colher (ch) de caf solvel.
Preo: R$10,00, Rendimento: + de 10 pores.

Pasta fcil para forrar bolos e Recheio rpido de frutas - Culinarista: Isamara carnelz Amncio
Ingr:1 copo de requeijo de acar, copo de requeijo de gua, 12 gramas de gelatina em p sem
sabor, 5 colh(sopa) de gua, 500 gr de acar de confeiteiro peneirado.
Preparo: Faa uma calda com o acar e o meio copo de gua em ponto de fio. Dissolva a gelatina
em p na gua. Jogue no mrmore as duas misturas e comece a mexer. Adicione acar de
confeiteiro aos poucos at dar ponto. Deixe descansar 30 minutos coberto com plstico.
Recheio rpido de frutas: litro de mistura para chantilly ou1 litro de creme de leite fresco, 2
xcaras de frutas em compota.
Preparo: Bata o creme de leite at formar, chantilly. reserve. Bata1 xcara de frutas no liquidificador e
reserve a outra. Misture as frutas no chantilly batido. Deixe gelar.
Recheio suave de abacaxi - Culinarista: Isamara carnelz Amncio
Recheio suave de abacaxi: 1 abacaxi grande, 1 xic(ch) de acar, litro de chantily industrial ou 1
litro de creme de leite fresco
Preparo: pique o abacaxi Coloque em uma panela com o acar, mexa e leve ao fogo para cozinhar
at ficar dourado. retire do fogo espere esfriar e bata no liqidificador. reserve. Bata o creme de leite
na batedeira at o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo.
Glac mrmore: 2 claras de ovo, xic(ch) de suco de limo acar de confeiteiro at dar ponto.
Preparo: Coloque em uma tigela as claras, o suco de limo peneirado. Adicione o acar de
confeiteiro aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Coloque a massa sobre a mesa e trabalhe
acrescentando o acar at dar ponto.
Glac real: 2 claras de ovo, 2 colheres de sobremesa de suco de limo, 2 colheres de caf de
vinagre branco acar de confeiteiro at dar ponto.
Preparo: bata as claras em neve acrescente o limo peneirado e o vinagre, bata mais um pouco.
Acrescente o acar de confeiteiro aos poucos e continue a bater at dar ponto. Cubra a tigela com
um pano mido at a hora de usar.
Calda de abacaxi: casca de 1 abacaxi, 4 xic(ch) de gua, 1 xic(ch) de acar, cravo a gosto
Preparo: lave bem a casca do abacaxi Coloque em uma panela com gua, o acar e os cravos.
Leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. Deixe esfriar, coe e regue o bolo.
Recheio de chocolate branco - Culinarista: Isamara carnelz Amncio
1 Recheio:1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 500 gr de chocolate branco, 2 colh(sopa) de
maisena, 3 claras em neve
Preparo: Leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maisena e deixe engrossar. Coloque
o chocolate derretido e pr ltimo as claras em neve.
2 Recheio: litro de chantily batido, 250 gr de chocolate branco picado.
Recheio de Chocolate com Nozes - Professora: Isamara C. Amncio
Ingredientes: 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos, 2 xcara de nozes picados, 3
xcaras de chocolate ao leite derretido, xcara de creme de leite sem soro, 1 colh(sopa) de gelatina
em p sem sabor, 3 colh(sopa) de gua.

Modo de Fazer Bate o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo
a gelatina dissolvida.
Recheio de frutas secas - Culinarista: Isamara carnelz Amncio
Ingr: 2 xcara de damascos, 2 xcaras de tmaras, 2 xic(ch) uvas passas sem semente, suco de
laranja o suficiente, 1 litro de creme de leite fresco
Preparo: coloque as frutas em panela separadas E cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo at
amolecer e espere esfriar. Pique metade e a outra metade faa um pur no processador, bata o creme
de leite fresco at virar, chantilly e acrescente as frutas j picadas e o pur.

Sobremesa Crocante de Chocolate e Marshmalow

Ingredientes: 150 ml de leite, 120 g de bala de caramelo, 400 g de
chocolate meio amargo picado, 100 g de marshmalow , 200 g de flocos
de arroz.
Modo de Preparo: 1- Numa panela ferva o leite com a bala de caramelo
e deixe abala derreter por completo.
2 - parte, numa panela em banho maria derreta o chocolate meio
amargo picado. Assim que o chocolate derreter, acrescente a mistura do
leite com a bala derretida e 100 g de marshmalow e misture at que o
marshmalow derreta por completo.
3 - Transfira a mistura para uma tigela e acrescente os flocos de arroz. Mexa bem para envolver os
ingredientes.
4 - Coloque a mistura numa frma para bolo ingls forrada com saco plstico e leve para geladeira
para endurecer por uns 30 minutos.
5 - Desenforme e decore com arabesco de chocolate branco. Corte a rocha crocante com auxilio de
uma faca de serra. Preo: R$10,00, Rendimento: + de 10 pores.
SOS DE CHOCOLATE
Ingr: 2 barras de chocolate com castanha de caju (360 g), 3 colheres (sopa) de creme de avel, 1
caixinha de creme de leite (ou 1 lata sem soro), 100 ml de leite, 1 ovo ligeiramente batido , 250 g de
castanha de caju torrada sem sal picada.
1 - Numa panela em banho-maria derreta as barras de chocolate com castanha de caju (360 g) com
3 colheres (sopa) de creme de avel, a caixinha de creme de leite (ou 1 lata sem soro) e o leite.
2 - Acrescente o ovo ligeiramente batido e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira esta mistura para o
liquidificador e bata por +/- 2 minutos para que a mistura fique homognea.
3 - Distribua pequenas pores de 250 g de castanha de caju torrada sem sal picada em copinhos ou
em uma taa e complete com o creme de chocolate batido no liquidificador.
4 - Se for servir quente sirva com uma bola de sorvete de creme ( ou de sua preferncia) e se for
servir gelado deixe na geladeira por 2 horas,

Sorvete Caseiro de Chocolate

Ingr: Chocolate em p, Leite condensado Creme de leite, Leite Integral, Chocolate doce (a
quantidade que preferir).
Numa tigela de ao coloque o chocolate em p, o leite condensado ou creme de leite, o leite
integral e bata at ficar como um creme. Rale o chocolate doce e coloque no creme. Depois
coloque no freezer 1 hora. Tire do freezer e coma. Bom Apetite! Tempo de Preparo: 35 min,
Preo: R$5,00, 3 pores
Surpresa de Nozes e Chocolate
Ingr: 1 xcara (ch) de manteiga amolecida, 1 xcara (ch)
de acar, 1 gema peneirada, 1 colher (ch) de canela em
p, 1 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo, 1 clara , 1 xcara

(ch) de nozes picadas, 1 colher (ch) de caf instantneo, 6 colheres (sopa) de leite quente,
150 g de chocolate meio amargo derretido.
COBERTURA DE MORANGO: 3 colheres (sopa) de composto alimentar sabor morango
(produto em p utilizado para aromatizar o leite da crianada), 6 colheres (sopa) de leite
quente, 150 g de chocolate branco derretido.
1- Numa tigela coloque 1 xcara (ch) de manteiga amolecida, 1 xcara (ch) de acar, 1
gema peneirada, 1 colher (ch) de canela em p, a farinha de trigo, misture muito bem com as
mos at formar uma massa homognea.
2- Numa frma retangular (33 cm X 21 cm) forrado com papel alumnio coloque a massa
pressionando bem com as mos e alisando a superfcie com as costas de uma colher. Pincele a
massa com a clara, polvilhe 1 xcara (ch) de nozes picadas e pressione levemente na massa
(para as nozes grudarem na massa) . Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por +/- 30
minutos.
3- Numa tigela dissolva 1 colher (ch) de caf instantneo em 6 colheres (sopa) de leite quente
e junte 150 g de chocolate meio amargo derretido. Mexa bem at virar uma mistura
homognea. Cubra a massa com esta cobertura (ou cobertura de morango) espalhando bem.
Corte em quadrados ou no formato desejado.
COBERTURA DE MORANGO: 1- Numa tigela dissolva 3 colheres (sopa) de composto
alimentar sabor morango (produto em p utilizado para aromatizar o leite da crianada) em 6
colheres (sopa) de leite quente e junte 150 g de chocolate branco derretido. Mexa bem at
virar uma mistura homognea. Rendimento: + de 10 pores.
Terrine de Chocolate Branco e Manga
CREME DE CHOCOLATE BRANCO: 6 gemas, 5 colheres (sopa) de
acar, 5 colheres (sopa) de amido de milho, 600 ml de leite quente,
300 g de chocolate branco picado, 150 g de manteiga cortada em
cubinhos e gelada.
MANGA CARAMELIZADA: 3 colheres (sopa) de acar, 1 colher
(sopa cheia) de manteiga, 1 manga cortada em fatias grossas (ou
abacaxi), 100 ml de licor de cereja ou cachaa.
MONTAGEM: fatias de 1 manga caramelizada (ou abacaxi),creme de
chocolate branco.
Modo de Preparo: CREME DE CHOCOLATE BRANCO: Numa panela FORA DO FOGO misture
MUITO BEM com o auxlio de um batedor de arame as gemas com o acar e o amido de
milho. Junte o leite quente e leve ao fogo mdio at engrossar. Retire do fogo e acrescente
o chocolate branco e a manteiga. Misture at que o chocolate derreta e obtenha uma
mistura acetinada. Reserve.
MANGA CARAMELIZADA: Numa frigideira em fogo mdio coloque o acar e a manteiga e
caramelize a manga (ou abacaxi) dos dois lados. Regue com o licor de cereja ou cachaa e cozinhe
por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
MONTAGEM: No fundo de uma frma tipo calha (30 cm de comprimento X 5 cm de altura) forrada
com filme plstico ou saco plstico, disponha metade da manga caramelizada. Por cima, coloque
metade do creme de chocolate branco e sobre ele a outra metade da manga caramelizada. Cubra
com o restante do creme de chocolate branco. Leve ao freezer por 6 horas. Uma hora antes de servir,
retire a terrine do freezer e deixe na geladeira para ficar macia ao cortar. Tempo de Preparo: 30 min .
Preo: R$8,00

Tijolo de Panetone e Chocolate

Ingr: tro de creme de leite fresco, meia xcara (ch) de licor de caf (ou
licor de sua preferncia), 1 kg de chocolate meio amargo picado fatias
de panetone de chocolate (com +/- 500 g) 500 ml de sorvete de
chocolate (ou sabor de sua preferncia)

1 - Numa panela em fogo baixo ferva o creme de leite fresco. Junte a xcara (ch) de licor de
caf (ou licor de sua preferncia) e o chocolate meio amargo picado. Desligue o fogo e mexa
at derreter o chocolate. Reserve esta ganache.
2 - Forre uma frma de bolo ingls com saco plstico e faa camadas da seguinte maneira:
- um pouco de ganache de chocolate - fatias de panetone - um pouco do sorvete de chocolate
(coloque colheradas apenas no centro). Repita novamente as camadas e termine cobrindo com
ganache de chocolate.
3 - Leve ao freezer por 12 horas.
4 - Retire o tijolo do freezer e tire o saco plstico. Corte em fatias e sirva com calda de
chocolate quente branco. RENDIMENTO: 12 pores
Torta de Banana
Ingredientes:- 5 ovos, 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, 2 xcaras (ch)
de acar,1 colher (ch) de canela em p,1 colher (sopa) de
fermento em p,150 g de margarina derretida,3 kg e meio de
banana nanica (dgua) cortada em fatias,150 g de chocolate
meio amargo cortados em pedainhos.
Modo de Preparo: 1 - Numa batedeira bata os ovos at eles dobrarem
de volume(+/- 5 minutos). Reserve.
2 - Numa tigela misture a farinha de trigo com o acar, a canela em p e o fermento em p at ficar
bem misturado. Reserve
3 - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com margarina e depois forre o fundo com
metade das fatias de bananas e regue metade da margarina derretida. Com as mos polvilhe
a metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade dos ovos batidos na
batedeira. Repita novamente as camadas na mesma ordem e termine com uma camada de
ovos batidos.
4 - Leve ao forno pr-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos.
5- Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o chocolate meio amargo. Sirva
imediatamente regado com calda de chocolate. Preo: R$12,00, Rendimento: + de 10
pores

Torta de Chocolate Com Morango

Ingr: 2 barras de chocolates 2 caixas de creme de leite 1 pacote de merenguinho derreter em
banho maria o chocolate. Quando tiver todo derretido colocar as 2 caixas de creme de leite
Em um refratrio colocar os merengues picados, depois o chocolate, o merengue e, o que
restou do chocolate, colocar por cima. Se prefir colocar outra camada de morango.
Tempo de Preparo: 1h00min, Preo: R$25,00, 10 pores
Torta de Dois Brigadeiros
Ingr: 1 lata de leite condensado, 4 ovos, 1 lata de creme de leite, 450
ml de leite, 1 colher (ch) de baunilha, 400 g de chocolate meio
amargo picado, 1 pacote de po de frma sem casca, chocolate
granulado a gosto (para polvilhar).
1- Num liquidificador coloque a lata de leite condensado, os ovos, a
lata de creme de leite, o leite e a baunilha e bata at obter um creme
homogneo. Reserve este creme branco.
2- Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture
em 1 xcara (ch) do creme branco reservado.
3 - Numa frma retangular (35cm X 25cm), coloque um pouco do creme branco no fundo, depois faa
uma camada com po de frma sem casca, coloque outra camada de creme branco, outra camada de
po de frma sem casca e despeje o restante do creme branco. Sobre este creme branco espalhe o
creme misturado com chocolate e cubra a frma com papel alumnio.
4- Leve ao forno a 180 graus, pr-aquecido, em banho-maria, por 40 minutos.

5- Salpique chocolate granulado a gosto, deixe esfriar e leve para a geladeira por 4 horas. Corte e
sirva.

Torta de chocolate branco - Culinarista: Palmira Onofre

Ingr: 400 gr de chocolate branco derretido para massa e recheio, 1 pacote de bolacha maisena para a
massa, litro de chantily para a cobertura, 1 xic(ch) de chantily ou creme de leite sem soro para o
recheio, 3 claras em neve com 3 colheres das de sopa de acar.
Preparo: no liquidificador triture bem as bolachas. Derreta 200 gr de chocolate em banho maria e
misture com a bolacha moda fazendo uma massa. Coloque em uma assadeira desmontvel, modele
a torta e leve para assar por 10 minutos.
Recheio: derreta os outros 200 gr de chocolate em banho maria. junte1 xcara das de ch de chantily
ou creme de leite sem soro, misturando bem, depois as claras em neve batidas com 3 colheres das
de sopa de acar (ponto duro) Recheie a torta e cubra com chantily batido.

Torta de chocolate com amndoas - Culinarista: Ceclia biju

Ingr: 200 gr de chocolate meio amargo
Massa: 200 gr de bolacha maisena, 100 gr de margarina, 2 colh(sopa) de rum
Preparo: triture a bolacha at obter uma farinha, junte a margarina amolecida e o rum, misture at
obter uma massa uniforme. unte uma assadeira de fundo falso com margarina e distribua a massa no
fundo da mesma. reserve.
Recheio e cobertura: 10 ovos separados, 5 colh(sopa) acar, 500 gr de chocolate meio amargo
derretido e frio, 1 xc(ch) de creme de leite com soro (utilizar em 2 vezes), 3 folhas de gelatina
incolor, xc(ch) de amndoas sem pele picadas e torradas, 1 colh(ch) essncia de amndoas.
Preparo: bata as claras e o acar at formar um suspiro bem firme (reserve). hidrate as folhas de
gelatina em gua, escorra-as e leve para aquecer em banho maria com xic(ch) de creme de leite
deixe esfriar, reserve. Derreta o chocolate em banho maria reserve para esfriar. Bata as gemas e a
essncia at esbranquiarem, sem parar de bater, junte o chocolate em fio, o creme de leite e o
suspiro. Misture bem e reserve 2 xcaras deste creme para decorao. s ento misture a outra parte
de creme de leite com gelatina. Coloque o recheio sobre a massa, leve geladeira junto com a
cobertura por 8 horas. Desenforme e decore, volte geladeira e retire somente para servir.

Torta gelada de limo - Culinarista : lvaro Rodrigues

Massa crocante: 200 gr de biscoitos maisena modos no processador, 120 gr de manteiga sem sal
em temperatura ambiente, 1 colh(ch) de raspas de limo
Preparo: coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e v amassando delicadamente com a
ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida. Aplique a farofa em assadeira redonda de fundo
falso de 28 cm de dimetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180c por 12 minutos. retire do
forno Deixe esfriar e aplique os recheios. Leve geladeira at o dia seguinte e decore a gosto.
Ganache de limo: 200 gr de chocolate branco picado ou ralado, lata de creme de leite sem o
soro, xic(ch) de suco de limo coado Raspas de limo a gosto
Preparo: coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho maria,
mexendo sempre at obter um creme espesso e homogneo. V acrescentando aos poucos o suco
de limo e as raspas e mexa bem. Aplique no fundo da casca de torta j assada e leve geladeira
Enquanto prepara a mousse.
Mousse gelado de limo: 1 lata de leite condensado, lata de creme de leite com o soro, xc(ch)
de suco de limo coado, 2 claras de ovos mdios batidas em neve Raspas de limo a gosto, 1
colh(sopa) rasa de gelatina em p sem sabor branca, 3 colh(sopa) de gua fria.
Preparo: coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem, em
seguida o suco de limo as raspas a gelatina j dissolvida e hidratada na gua fria e por ltimo,
misture delicadamente as claras em neve. Coloque a mousse sobre o ganache de limo e volte
geladeira at o dia seguinte pelo menos por seis horas, Desenforme e decore a gosto.
Decorao: 300 gr de chantilly batido Rodelas de 3 limes ( com a casca)

Torta Marta Rocha - Culinarista: Palmira Onofre

Massa: 7 ovos (sendo as claras separadas), 1 xic(ch) de acar peneirada, 1 xic(ch) de farinha de
trigo, 3 colh(sopa) rasa de chocolate em p
Bata as claras em neve firme acrescente as gemas sempre batendo. Acrescente o acar, depois o
chocolate e pr ltimo a farinha de trigo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve para
assar em forno pr aquecido pr15 minutos.
Creme de ovos: 6 gemas, 1 xic(ch) de acar, 2 colh(sopa) de maisena, 1 xic(ch) de gua,
xic(ch) de leite, 1 colh(sopa) de manteiga
misture todos os ingredientes menos a manteiga e leve ao fogo at ficar um creme mole Retire do
fogo e acrescente a manteiga.
Suspiro: 2 xic(ch) d acar, 3 claras. Bata as claras em neve firme e com a batedeira ligada
acrescente o acar e bata pr mais10 minutos Em papel manteiga faa os discos e leve ao forno
mdio pr aproximadamente 20 minutos.
Recheio crocante de nozes: 1 xcara de nozes picadas, 1 xic(ch) de acar.
Leve ao fogo o acar, coloque as nozes deixe cara melar, coloque no mrmore ou no papel alumnio,
depois de frio passe o rolo para triturar.
Montagem: Corte a torta em trs partes, uma coloque o creme, outra o crocante, o suspiro e cubra
com chantily deixando em cima aberto e cubra com fio de ovos ou decore a gosto.
Torta miguel falabela - marina torres scabello
Creme : 250 g de manteiga, 250 g de acar, 3 gemas, 2 latas de creme de leite sem soro.
para molhar as bolachas o soro do creme deleite, 1 xic(ch) de leite, 1 clice de licor de cacau.
Calda : 8 colh(sopa) de acar, 8 colh(sopa) de chocolate em p, 1 colh(sopa) de manteiga, 2
xic(ch) de leite.
levar ao fogo at engrossar.
Crocante : 2 xic(ch) de acar, 2 xic(ch) de nozes.
fazer uma calda derramar sobre o mrmore, picar de pois de frio e bater no liqidificador junto com as
nozes.
Preparo: Bater o acar, com a manteiga e as gemas. Depois acrescentar o creme de leite sem soro
e bater rapidamente.
Bolachas : 1 pacote e meio de bolachas maisena, molhadas na mistura.(no precisa ir ao fogo).
Forrar um forma desmontvel com papel alumnio, intercalando as bolachas molhadas com creme
salpicando crocante at terminar. (sempre com o creme crocante). Levar a geladeira. no dia seguinte
desenformar e derramar a calda por, cima.

Torta Sonho Azul e Mousse Branco - Culinarista: Palmira Onofre

Ingr: (massa) 6 ovos inteiros, 1.1/2 copo de acar refinado, 200 gr de fcula de batata, 1 colh(ch)
de fermento em p, 1 pitada de sal.
Preparo: (massa) Bata o po-de-l normalmente e leve ao forno.
Ingr: (mousse branco) 250 gr de chocolate branco picadinho, 1 lata de creme de leite com o soro, 4
ovos (as claras em neves), 2 colh(sopa) de glacar peneirado, 1 sach de gelatina sem sabor
branca, 250 gr de chantilly batido, 1 colh(ch) de baunilha, 2 colh(sopa) de rum
Preparo: (mousse branco) Leve ao fogo em banho-maria o creme de leite com o chocolate branco e
deixe at obter um composto homogneo. parte, bata as gemas com o acar at dobrarem de
volume, junte o chocolate, o chantilly batido em ponto mole, a gelatina e por ltimo, as claras em neve
e o aroma misturando delicadamente. Monte a torta e leve geladeira.
Demais Ingr: litro de creme de leite fresco batido, 100 gr de suspiro quebrado

Torta Sonho Di Valsa

Ingr: 150 g de farinha de trigo peneirada, 1 colher e meia (sopa) de margarina, 1
gema peneirada, Um quarto de xcara (ch) de leite, Meia colher (sopa) de
acar, Meia colher (sopa) de fermento em p, 23 bombons redondos

recheados, 400 g de chocolate meio amargo picado, 2 latas de creme de leite sem soro, 4 colheres
(sopa) de licor de amndoas, 1- Numa tigela misture 150 g de farinha de trigo peneirada, a
margarina, 1 gema peneirada, o leite, o acar, o fermento em p at obter uma massa
homognea.
2- Numa frma redonda, de fundo removvel (com 22 cm de dimetro) e untada, forre o fundo com a
massa e leve para assar em forno pr-aquecido a 180 C por 15 a 20 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar. OBS: caso queira, utilize uma massa pronta de bolo para forrar o fundo da frma.
3- Depois da massa fria (e ainda dentro da frma) distribua 23 bombons redondos e recheados,
fazendo uma camada, sem encostar na lateral da frma. Reserve.
4- Em banho-maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado e junte 2 latas de creme de leite
sem soro e 4 colheres (sopa) de licor de amndoas. Misture bem at ficar homog neo e despeje
sobre os bombons, dentro da frma. Alise a superfcie (com as costas de uma colher ou esptula)
e leve para geladeira por 2 hora. Preo: R$13,00. Rendimento: + de 10 pores

Torta sua de chocolate - Culinarista : lvaro Rodrigues

Massa: 1.1/2 xc(ch) de farinha de trigo especial (bem cheias), xc(ch) de acar refinado,
xc(ch) de achocolatado em p, 1 colh(sopa) de chocolate em p, 100 gr de manteiga gelada sem
sal, 1 colh(ch) de fermento em p
Preparo: coloque todos os ingredientes em um pirex e v amassando delicadamente com a ponta
dos dedos at obter uma farofa mida e reserve.
Recheio: 100 gr de ameixas pretas ou damascos cozidos em gua e acar e picados, 100 gr de
nozes bem picadinhas.
Cobertura: 4 ovos mdios, 4 colh(sopa) de acar, 4 colh(sopa) de farinha de rosca, 1 colh(sopa) de
farinha de trigo especial, 4 colh(sopa) de achocolatado, 4 colh(sopa) de licor de cacau, 1 colh(caf) de
bicarbonato de sdio, 1 pitada de sal, 1 pitada de fermento em p, 100 gr de chocolate meio amargo
picado.
Preparo: bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 12 minutos em velocidade alta. parte,
peneire todos os demais ingredientes (secos) e v acrescentando aos ovos batidos, porm batendo
rapidamente. Desligue a batedeira e monte a torta.
Montagem: unte uma assadeira redonda de 26cm de dimetro e fundo falso com manteiga e polvilhe
farinha de trigo, aplique da massa (farofa) apertando muito bem. por, cima, salpique as nozes e as
ameixas pretas despeje a cobertura e salpique as 100 gr de chocolate meio amargo picado.
Finalmente, salpique o restante da farofa (que estava reservada) e leve a torta ao forno
temperatura de 180 c por 25 a 30 minutos aproximadamente. deliciosa. Sirva esta torta com
chantilly batido e damascos ou ameixas cozidas.

Tortinha de Limo e Chocolate

Tortinha: 200 g de biscoito tipo Maria, 100 g de manteiga, 100 g de chocolate picado.
Recheio: 1 lata de leite condensado, Suco de 1 limo grande, 1 xcara de ch de creme de leite,
200 g de chocolate picado.
Tortinha: Tritura bem o biscoito e mistura com a manteiga derretida em banho-maria com 100
g de chocolate. Forre o fundo e as laterais de forminhas de torta ( 8 cm de dimetro) com essa
massa e leve ao forno por cerca de 10 min.. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio: Bata o leite condensado com o suco de limo e reserve. leve ao banho-maria o
restante do chocolate, quando derretido, acrescente o creme de leitee misture at formar um
creme encorpado. Deixe esfriar. Recheie as tortinhas com partes iguais de creme de chocolate
e limo e faa movimentos leves para dar um efeito marmorizado. leve a geladeira at o
momento de servir. Tempo de Preparo: 1h30min . Assados 4 pores.
TRUFA BICOLOR

1a Parte: Ingredientes: 100g de chocolate branco em barra, 1 colher (sopa) de creme de leite, 1 gema
de ovo, 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 e xcara (ch) de acar de
confeiteiro. 1 colher (sobremesa) de rum (opcional).
Modo de Preparo: Pique o chocolate, coloque em um refratrio e leve ao microondas por 2 minutos na
potncia mdia. Acrescente o creme de leite ao chocolate e mexa bem. Junte a gema e a manteiga,
batendo at que a manteiga derreta. Adicione o rum (se us-lo) e misture bastante. Junte o acar de
confeiteiro aos poucos, deixando a massa muito firme. Coloque em um pirex e deixe esfriar.
2a Parte: Ingredientes: 500g de chocolate meio amargo, 1 caixa de creme de leite sem soro, 1/2
xcara (ch) de nozes picadas., 1/2 xcara (ch) de cerejas picadas, 2 colheres (sopa) de creme.
Modo de Preparo: Derreta o chocolate com o creme de leite, misture as nozes, as cerejas e coloque o
creme. Misture bem e coloque sobre a trufa branca. Leve geladeira para endurecer e deixe cerca de
4 a 5 horas. Retire da geladeira e v pegando aos bocados para enrolar com as duas cores. Modele
com as mos e banhe com chocolate ao leite.

Trufa de Cereja
Ingredientes do recheio: 500g de chocolate ao leite, 1 cx. de creme de leite, 1 colher (sopa) rasa de margarina,
1 colher (sopa) de mel, 2 colheres de licor Cherry Brand, 1 xcara (ch) de cerejas picadas ou 1 cereja para cada
trufa.
Para banhar: 500g de chocolate ao leite,
Modo de fazer: Derreta o chocolate junto com a margarina, coloque o creme de leite e misture. Acrescente o
licor Cherry Brand, as cerejas e o mel. Misture novamente e leve geladeira por 4 a 6 horas coberto com papel
filme. Enrole e banhe com chocolate ao leite. Leve geladeira para secar.
Rendimento: Aproximadamente 30 unidades.
Trufa de Doce de Leite
Ingredientes da Trufa: 500g de chocolate meio amargo, 1 caixa de creme de leite sem soro, 1 colher
(sopa) de licor de cacau.
Modo de Fazer: Derreta o chocolate com o creme de leite, coloque licor e reserve.
Recheio 1 lata de leite condensado.
Modo de fazer: Cozinhe uma lata de leite condensado at o ponto de corte (aproximadamente 40
minutos)
Para Banhar: 250g de chocolate ao leite, 250g de chocolate meio amargo.
Modo de fazer: Corte o doce de leite e envolva na massa da trufa. Modele as trufas e banhe-as na
mistura j resfriada dos chocolates ao leite e amargo. Leve a geladeira para secar. Rendimento:
Aproximadamente 30 unidades
Trufa de Festa
Ingr: 150 g de chocolate ao leite, 150 g de chocolate meio amargo, 200 ml ch
de erva doce bem forte (5 saches de ch), 2 pacotes de biscoito de leite (400 g)
triturado at obter uma farofa, 100 g de nozes modas, 1 colher (sopa rasa) de
semente de erva doce, 8 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em p .
BASE DE RECHEIO (CREME DE CONFEITEIRO)
INGREDIENTES 800 ml de leite frio, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1
colher (sopa) de baunilha, 200 ml de leite frio, 125 g de amido de milho, 150 g de acar, 5 gemas
peneiradas.
1- Numa panela em fogo mdio ferva 800 ml de leite frio com 1 colher (sobremesa) de margarina e 1
colher (sopa) de baunilha. Reserve.
2- Numa tigela dissolva em 200 ml de leite frio, 125g de amido de milho, 150 g de acar e 5 gemas
peneiradas. Junte ao leite fervente (acima) e mexa at engrossar (+/-8 a 10 minutos). Deixe esfriar
para usar.
Recheio de Limo: 300 g de creme de confeiteiro batido no liquidificador com 1 caixinha de gelatina
de limo dissolvida em 60 ml de gua. Depois de batido deixe gelar por 30 minutos na geladeira. Bata
com um batedor de arame para dar consistncia cremosa.
Recheio de Morango: 300 g de creme de confeiteiro batido no liquidificador com 100 g de morango e
1 caixinha de gelatina de morango dissolvida em 60 ml de gua. Depois de batido deixe gelar por 30
minutos na geladeira. Bata com um batedor de arame para dar consistncia cremosa.

Recheio de Maracuj: 300 g de creme de confeiteiro batido no liquidificador com 1 caixinha de

gelatina de maracuj dissolvida em 60 ml de suco concentrado de maracuj. Depois de batido deixe
gelar por 30 minutos na geladeira. Bata com um batedor de arame para dar consistncia cremosa.
Recheio de chocolate: 300 g de creme de confeiteiro misturado com 200 g de chocolate meio amargo
derretido. Depois de batido deixe gelar por 30 minutos na geladeira. Bata com um batedor de arame
para dar consistncia cremosa. Preo: R$15,00, Rendimento: + de 10 pores
Trufa de limo
Ingredientes do recheie: 500g de chocolate branco, 1 cx. de creme de leite, 1/4 de xcara de suco de
limo, raspas de limo.
Para banhar: 500g de chocolate ao leite,150g de chocolate 1/2 amargo.
Modo de fazer: Derreta o chocolate, coloque o creme de leite, o suco de limo e misture. Depois
acrescente as raspas de limo e mexa bem. Leve geladeira por 4 a 6 horas coberto com papel filme.
Enrole e banhe com chocolate. Leve geladeira para secar. Rendimento: Aproximadamente 30
unidade.

Trufa de Maracuj
Ingredientes do recheio: 500g de chocolate branco, 1 cx. de creme de leite, 1 colher (sopa) rasa de margarina,
1
/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado, 1 colher (ch) de essncia de maracuj
Para banhar: 500g de chocolate ao leite
Modo de fazer: Derreta o chocolate junto com a margarina, coloque o creme de leite e misture. Depois
acrescente o suco de maracuj e a essncia. Misture novamente e leve geladeira por 4 a 6 horas coberto com
papel filme. Enrole e banhe com chocolate ao leite. '.eve geladeira para secar.
Rendimento: Aproximadamente 30 unidades.
Trufas de Menta
Ingredientes do recheio: 500g de chocolate ao leite, 1 cx. de creme de leite, 2 colheres (sopa) de licor
de menta, 1 colher (ch) de essncia de menta.
Para banhar: 500g de chocolate ao leite, 150g de chocolate meio amargo.
Modo de fazer: Derreta o chocolate, coloque o creme de leite e misture. Acrescente o licor e a
essncia de menta e mexa bem. Leve geladeira por 4 a 6 horas coberto com papel filme. Enrole e
banhe com chocolate. Leve geladeira para secar. Rendimento: Aproximadamente 30 unidades.
Trufas de Nozes
Ingredientes de recheie: 500g de chocolate ao leite, 1 cx. de creme de leite, 1 colher (sopa) rasa de
margarina, 2 colheres (sopa) de licor de amareto, 1 xcara (ch) de nozes picadas.
Para banhar: 500g de chocolate ao leite.
Medo de fazer: Derreta o chocolate junto com a margarina, coloque o creme de leite e misture.
Acrescente o licor de amareto e as nozes picadas. Misture novamente e leve geladeira de 4 a 6
horas coberto com papel filme. Enrole e banhe com chocolate ao leite. Leve geladeira para secar.
Rendimento: Aproximadamente 30 unidades

Trufa Tradicional
Ingredientes: 1 lata de creme de leite, 500g de chocolate meio amargo, 2 colheres (sopa) de mel, 3
colheres (sopa) de rum,1 colher (ch) de essncia de Rum da Jamaica
Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite, o chocolate e o mel. Leve ao fogo para
derreter, retire e bata bem. Acrescente o rum e a essncia. Leve ao freezer por aproximadamente 2
horas, ou a geladeira por 6 a 8 horas. No microondas: derreter chocolate com o creme de leite por2
ou 3 minutos, em potncia alta.
Obs. o modo de preparo das trufas universal, portanto sigas as mesmas instrues para o
receiturio de trufas.

TRUFA TRADICIONAL
Ingredientes: 300 grs de chocolate ao leite picado, xcara (ch) de
creme de leite ( 50 ml) com soro, 01 colher ( sobremesa) de glucose de
milho, 02 colheres (ch) essncia.
Modo de Fazer: Levar ao fogo, numa panela banho - Maria , o chocolate
picado , o creme de leite , a glucose mexendo sem parar at formar um
creme homogneo . Desligar e adicionar a essncia , levar geladeira
por 12 hora e enrolar para ser embrulhadas

Salada Xadrez - Culinarista: Luzinete Veiga

Bolo seduo Ingr: 8 ovos, 8 colh(sopa) de acar, 8 colh(sopa) de farinha de trigo, 3 colh(sopa) de
chocolate em p, 1 colh(sobrem) de fermento em p
Preparo: Bata os ovos com o acar at clarear. Peneire os demais ingredientes e incorpore na
mistura de ovos e acar, mexendo delicadamente. Leve para assar em forma untada.
Creme de chocolate Ingr: 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 4 gemas,
xic(ch) de chocolate em p.
Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa sempre at levantar
fervura, deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, espere esfriar. Leve para gelar.
Creme de caf com leite Ingr: 500 ml de creme de leite fresco, 1 colh(sobrem) de caf solvel,
xic(ch) de chocolate em p.
Preparo: Coloque o creme de leite e o caf solvel na tigela da batedeira. Bata at o ponto de
chantilly. Desligue a batedeira, junte o chocolate em p, misture bem. Leve para gelar.
Creme de ricota Ingr: 175 gr de ricota, 1 colh(sopa) de acar, 1 xic(ch) de creme de leite, 1 lata de
leite condensado, 12 gr de gelatina em p sem sabor, xic(ch) de gua.
Preparo: Bata no liqidificador a ricota, o acar, o creme de leite e o leite condensado. Dissolva a
gelatina com a gua em banho-maria e junte ao creme. Bata mais um pouco, peneire e leve para
gelar.

PES
rvore de Natal de biscoito - Simone
Massa de limo: 3 xcaras de farinha de trigo, 1 xcara de acar, 150 g. de margarina, 1 gema, 1
colh(sobrem) de fermento em p, copo de leite aproximadamente, 1 colh(sobrem) de raspa de
casca de limo.
Preparo: .Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o acar e o fermento, faa uma cova no
centro e coloque as gemas e a margarina, v amassando com um garfo at formar uma bola que solte
dos dedos. Deixe-as descansar na geladeira por 15 minutos. Pr aquea o forno temperatura mdia
(180 graus). Abra a massa com um rolo e corte com cortadores de estrelas de vrios tamanhos. Asse
at ficarem douradinhas. Deixe esfriar e sobreponha-as uma sobre a outra colando-as com chocolate
branco derretido. Cole pedacinhos de cerejas nas pontas das estrelas. Deixe secar e embale em
papel celofane.

Charlote de chocolate e caf - Culinarista: Ceclia biju

Ingr: po de l, 5 ovos, xic(ch) de farinha de trigo, 3 colh(sopa) de chocolate em p, 3 colh(sopa)
de margarina derretida, 1 colh(ch) de essncia de baunilha, colh(ch) de fermento em p
Preparo: Bata os ovos por 10 minutos, junte o acar a essncia e bata mais um pouco. Acrescente a
margarina, peneire o fermento a farinha e o chocolate. Pare de bater e, s misturando, junte as claras.

Leve para assar em forno pr-aquecido 180 C por 25 35 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e
desenforme.
Creme da bavieira com Caf
Ingr: 1 xic(ch) de leite, 1 xic(ch) de acar, 4 gemas, 1 sach de gelatina em p sem sabor,
xic(ch) de gua, colh(ch) de essncia de baunilha, 1 xic(ch) de creme de leite batido chantily
mole, 1 colh(sopa) de caf solvel
Preparo: Em uma panela misture o leite e metade do acar e leve para aquecer., Bata as gemas
com a outra metade de acar e a baunilha adicione o leite fervendo e retorne panela., Hidrate e
derreta a gelatina na gua e junte a mistura de gemas. Deixe esfriar e misture o chantily. Empregue
em seguida.
Calda: xic(ch) de mel, 30 ml de rum.
Decorao: 3 xic(ch) de chantily batido com chocolate Raspas de chocolate, 40 bijus
Montagem: Corte o po-de-l ao meio, umedea com a calda. Coloque o creme da bavieira.,
Umedea a outra parte do po-de-l e coloque sobre o creme. Decore com chantily de chocolate.
Coloque os bijus bem juntinhos por toda a volta. Decore com restante de chantily e decore com
raspas de chocolate. Sirva gelado.

Crepes de caf com chocolate - Culinarista: Aparecida Rita

Massa: 1 xic(ch) de farinha de trigo, 2 colh(sopa) de acar, 1 xic(ch) de leite, xic(ch) de caf
forte, 2 colh(sopa) de margarina amolecida, 2 ovos inteiros, margarina para untar.
Recheio: 1 xic(ch) de uvas passas sem sementes, 1 xic(ch) de caf forte, lata de leite
condensado, 2 colh(sopa) de licor de chocolate, 2 gemas.
Calda: lata de leite condensado, xic(ch) de caf forte, xic(ch) de leite, 2 colh(sopa) de licor
de chocolate, 2 colh(sopa) de maisena.
Massa: bata no liquidificador, os seis primeiros ingredientes da massa. Deixe descansar por 10
minutos. Unte com a margarina em uma frigideira anti-aderente e faa os crepes. reserve.
Recheio: misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Reserve, deixe ficar frio.
Calda: misture os ingredientes, leve ao fogo para encorpar E leve geladeira.
montagem: recheie os crepes E dobre-os em tringulos. Coloque-os no recipiente em que vai servir.
Coloque a calda E enfeite com chantily e gros de caf.

Gallupe Alemo - Culinarista : lvaro Rodrigues

Fermentao Ingr: 60 gr de fermento fresco para po, 2 colh(sopa) de acar refinado, 150 ml de
leite morno, 2 ovos inteiros, 250 gr de farinha de trigo especial.
Preparo: Dissolva o fermento com o acar at que fique lqido, junte os demais ingredientes e bata
rapidamente na batedeira.
Deixe crescer at dobrar de volume, enquanto prepara a massa bsica.
Massa Bsica:150 gr de manteiga sem sal, 100 gr de acar refinado, 1 colh(sobrem) de acar de
baunilha, 2 colh(sopa) de mel de boa qualidade, 1 ovo inteiro (tamanho mdio), 3 gemas, xic(ch)
de leo de milho, 1 colh(sopa) de essncia de panetone, 1 colh(sobrem) de raspas de limo, 1 colher
de caf de nz-moscada ralada, aproximadamente 400 gr de farinha de trigo especial, 1 pitada de sal,
1 colher de caf de canela em p
Preparo: Junte fermentao, todos os ingredientes da massa bsica e misture muito bem. Em
seguida, acrescente a farinha de trigo e "rasgue" a massa at obter uma massa lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar at dobrar de volume, aplique o recheio, coloque em formas prprias, espalhe a
cobertura e deixe crescer novamente at a borda, quando ento, leve ao forno a 180 C por 30
minutos aproximadamente.
Recheio: 200 gr de passas brancas e pretas sem sementes, 200 gr de frutas cristalizadas picadinhas,
100 gr de nozes picadas, 100 gr de chocolate cobertura ao leite picado.
Preparo: Misture todos os ingredientes e empregue.
Cobertura: 500gr de acar de confeiteiro, 3 claras de ovos mdios (sem bater) aproximadamente.
Preparo: Misture as claras ao acar at obter um creme firme. Empregue.

Muffins para o ch - Margarida Nunes Bento

Ingr: 20 g de fermento biolgico, 100 g de acar, 3 colh(sopa) de iogurte, 1 ovo inteiro, 1/3 de
xic(ch) de leite morno, 1 colh(sopa) de leo, 100 g de manteiga sem sal , 1 pitada de sal , raspas de
1 limo, mais ou menos 300 g de farinha de trigo, 100 g de uvas passas pretas, 120 g de chocolate
meio amargo picado
Preparo: Dissolva o fermento com o acar e junte o restante dos ingredientes e bata na batedeira
por 10 minutos. Junte as uvas passas e o chocolate picado e deixe crescer at dobrar de volume.
Distribuas em forminhas untadas coloque a cobertura e deixe crescer novamente. Leve ao forno em
temperatura mdia at que estejam dourados.
Cobertura: xic(ch) de acar mascavo, xic(ch) de nozes picadas, xic(ch) de coco em p,
50 g de manteiga sem sal gelada e picada
Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e v esfarelando at ficar uma farofa
mida.
Po de Mel Europeu - Culinarista : lvaro Rodrigues
Ingr: 1 xic(ch) de mel de boa qualidade, 1 xcara (ch) de ch forte feito com cravo, canela, m rama
e erva doce a gosto, 1 xic(ch) de acar refinado, xic(ch) de acar mascavo, 1 xic(ch) de leite
frio, 3.1/2 xic(ch) de farinha de trigo especial, 3 colh(sopa) cheias de chocolate em p peneirado, 1
colh(ch) rasa de canela em p, 1 colher de caf de cravo da ndia modo, 1 colher de caf de
gengibre em p, 1 pitada de sal, 1 colh(sopa) rasa de bicarbonato de sdio peneirado noz-moscada
ralada a gosto.
Preparo: Bata com colher de pau o mel, os acares e o chocolate em p. Em seguida, acrescente o
ch, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata um pouco mais. Junte os demais
ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou
em forminhas prprias para pes de mel tambm untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180 C e
asse at que, introduzindo um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme quando totalmente frio, corte
em pedaos e banhe no chocolate derretido e resfriado.
Para Banhar: 400 gr de chocolate cobertura ao leite picado, 200 gr de chocolate meio amargo picado,
1 colh(ch) de gordura vegetal hidrogenada.
Preparo: Derreta e resfrie o chocolate, leve geladeira por alguns minutos e embale em papel
celofane.

Rosca de banana creme chocolate e canela - Padeiro: Benjamim Abraho

Massa: kg de farinha de trigo, 50 gr de fermento para po, 100 gr de margarina, 1 pitada de sal, 2
gemas, 80 gr de acar, 1 pitada de vanilina ou baunilha, 1 copo de gua aproximadamente
Preparo: Faa uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. Deixe
descansar por 15 minutos. Aps este descanso adicione o restante dos ingredientes e faa uma
massa bem macia. Deixe coberta com um pano durante 20 minutos. Aps este descanso, faa
modelos recheando com creme de baunilha, banana, chocolate picado e canela e coloque em
assadeiras untadas. Pincele com ovos batidos e por cima decore com rodelas de banana. espere o
crescimento at quase atingir o dobro e leve para assar em forno pr-aquecido. Aps tudo pronto,
pincele com gelia a gosto.
Recheio: 6 bananas nanicas, 30g de chocolate meio amargo picado creme baunilha e canela em p.
Creme de baunilha:1 litro de leite, 4 gemas, 1 pitada de baunilha, 75 gr de farinha de trigo, 250 gr de
acar.

Rosca de chocolate - padeiro: benjamim abraho

Massa: 500 g de farinha de trigo, 50 g. de fermento de po, 100 gr de margarina, 100 gr de acar, 2
ovos, 1 pitada de sal, 1 pitada de vanilina ou baunilha, 1 copo de gua aproximadamente.
Preparo: Faa uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua.
Deixe descansar por uns15 minutos. Aps este descanso adicione o restante dos ingredientes e faa
uma massa bem macia. Deixe-a descansar, coberta com um pano Durante uns 30 minutos. Aps este
descanso, faa os modelos Recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado

coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento at quase atingir o dobro. Aps tudo pronto,
pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pr-aquecido. use para o acabamento, gelia
de damasco ou a gosto.
Creme baunilha: litro de leite, 75 gr de farinha de trigo, 250 gr de acar, 4 gemas, 1 pitada de
vanilina ou baunilha.
Preparo: Leve ao fogo, o leite com a metade do acar. Assim que comear a ferver, adicione a
farinha de trigo juntamente com o restante do acar, que j devero estarem peneirados juntos.
misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para no empelotar, cozinhe por mais alguns
instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite
picado. temperatura do forno: 200 c. Durao do forno: 20 minutos aproximadamente. quantidade: 2
roscas

Coquetis Farol de Vila Olmpia, Me Amarro no Vero e Depois do Vestibular - Bar-Man: Csar
Zandonato
Ingr: (coquetel farol de vila olmpia): 2 doses de suco de laranja, 2 doses de suco de kiwi, 2 doses
de suco de morango, 1 dose de grenadine
Ingr: (coquetel me amarro no vero): 1 dose de peach cream, 2 metades de pssego em calda (liquidificadas), 1 dose de suco de abacaxi, dose de leite condensado, completar com champagne.
Ingr: (coquetel depois do vestibular): 1 bola de sorvete de chocolate, 2 doses de frangelico, 1 dose
de creme de leite fresco, chantilyy
Coquetel Ferrugem e Morango Cremoso - Bar-Man: Bertone
Ingr: (coquetel ferrugem): 2 bolas de sorvete de baunilha, 1 dose e meia de licor cremoso - (de
creme de leite), de whisky, 3 bolachas de chocolate recheadas, 1 dose de creme de leite.
Preparo: Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata. Est pronto para servir.
Ingr: (morango cremoso): 1 dose de meia de licor de amndoas, de tequila, 6 morangos frescos,
2 bolas de sorvete de baunilha.
Preparo: Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata. Est pronto para servir.
Para Decorao: calda de chocolate, chantilly, morango.
Licores cremosos- 2 aula - Culinarista: ceclia biju
Capucino: 1 lata de leite condensado, 200 ml de leite fervido e frio, 150 ml de vodka, 100 gr de
acar, 1 colh(ch) de acar de baunilha, 2 colh(sopa) de caf solvel, 1 colh(sopa) de chocolate em
p, 1 colh(ch) de canela
Preparo: bata tudo no liquidificador descanse por 5 minutos engarrafe. Aguarde por 5 a 10 dias,
mantenha em geladeira.
Chocolate: 200 ml de gua, 50 gr de chocolate meio amargo, 1 xic(ch) de chocolate em p, 1 lata
de leite condensado, 1 colh(sopa) de acar de baunilha, 150 ml de whisky
Preparo: leve ao fogo a gua acar, chocolate em barra e chocolate em p Deixe ferver at derreter.
Coloque os demais ingredientes no liquidificador, junte essa mistura e liquidifique. Aguarde 5 minutos
Engarrafe e envelhea de 5 a 10 dias. (no guardar em geladeira)
Licor, cristalizado: 750 ml de gua, 500 gr de acar, 1 galho de cibipiruna (ou renda portuguesa ou
erva doce), xic(ch) de alcool de cereais, 20 gotas de essncia de sua preferncia
Preparo: mexa a gua e o acar, leve ao fogo at 103c Desligue Deixe amornar Enquanto isso
misture o alcool com a essncia, junte na calda sem mexer muito engarrafe e espere de 7 a 10 dias.

Margarita Frozen e barbosa Jack - Bar-man: Bertone

Ingr:1 dose de tequila, dose de tritle-sec, 1 limo feito suco, 1 colher de acar barbosa jack (ingredientes)
dose de tennesse whiskei, 1 dose de amarula, 2 bolas de sorvete de creme decorao: chantilly e
calda de chocolate

Talharim de chocolate ao molho ros - Culinarista: Miriand Teixeira

Massa: 3 colh(sopa) de chocolate em p, 4 ovos, 3 colh(sopa) de leo, 1 pitada de sal , 400 g de
farinha de trigo aproximadamente.
Preparo: misture o chocolate, os ovos, o leo e o sal. por ltimo a farinha de trigo.
Molho rose: litro de molho branco, 1 lata de molho de tomate, 1 copo de requeijo cremoso
Rendimento: 4 pores