Escola Bsica dos 2. e 3. Ciclos Dr.

Alfredo Ferreira Nbrega Jnior

Ano Letivo 2014/ 2015
APA PORTUGUS
Ficha de trabalho
Nome: ____________________ n.: ______ Ano/turma: ______ Data:
___________

1. Como consideras que deve ser o perfil de um empregado de mesa e do

empregado de bar? Justifica.
R:
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2. L o seguinte texto retirado da internet, a fim de responderes s perguntas
da professora.
2.1.
Sublinha todos os emprstimos presentes no texto.
2.2.
Como est dividido o texto?
TEXTO
Perfil do empregado de bar e mesa
O Empregado de Mesa o profissional que, no respeito pelas normas de higiene e
segurana, executa e prepara o servio de restaurante, acolhe e atende os clientes,
efectua o servio de mesa, aconselha a escolha de pratos e bebidas, executa servios de
buffets, banquetes, cocktails e outros, efectua a facturao dos servios prestados em
restaurantes, hotis e estabelecimentos similares.
O Empregado de Bar o profissional que, no respeito pelas normas de higiene e
segurana, executa e prepara o servio de bar - acolhe e atende os clientes, aconselha e
prepara bebidas simples e compostas, pequenas refeies e aperitivos -, efectua a
facturao dos servios prestados, bem como executa servios de coffee-breaks,
welcome drinks, wine and cheese party, portos de honra e outros.
Saberes
Sade, higiene e segurana alimentar e profissional.
Princpios de funcionamento e de conservao dos equipamentos e utenslios utilizados

no restaurante e no bar, bem como conhecimento da conservao das matrias-primas e

dos produtos alimentares.
Caractersticas dos alimentos e bebidas servidos em restaurantes, sua composio
diettica e valor alimentar, origens e caractersticas das receitas e das bebidas - enologia
e carta de vinhos - (gastronomia regional, nacional e internacional).
Organizao do servio de restaurante e de bar; estrutura e composio de ementas.
Tcnicas de comunicao e de atendimento, normas e regras de acolhimento e de
protocolo adequadas ao servio de restaurante e de bar.
Processos de transformao dos produtos alimentares (flamejar, trinchar, descascar, ...);
tcnicas de empratamento/decorao dos alimentos em sala; tcnicas de servio de
vinhos (decantao, abertura de garrafas, temperaturas ...), regras protocolares em servir
vinhos.
Conhecimentos de lngua portuguesa, de lnguas estrangeiras e de informtica aplicada
s actividades da restaurao.
Informao turstica (tradies, cultura e atraces tursticas, actividades e tipos de
turismo presentes na regio, gastronomia e doaria local, factos histricos,
arqueolgicos, arquitectnicos, arte, cultura, artesanato, parques de diverso/temticos,
eventos, etc...).
Saberes-fazer sociais e relacionais
Trabalhar de forma rpida, eficiente e autnoma, mantendo uma atitude calma, mesmo
quando trabalha sob presso.
Facilitar o relacionamento interpessoal com os clientes do restaurante ou do bar, com
vista criao de um clima de empatia.
Decidir sobre as solues mais adequadas na resoluo de problemas decorrentes das
solicitaes e reclamaes de clientes
Condies de Exerccio (Equipamentos)
No exerccio da sua actividade, este profissional est sujeito a trabalhar muitas horas em
p e a efectuar pequenas tarefas que implicam algum esforo fsico.
A actividade profissional pode desenvolver-se em horrios diversos: trabalho por turnos,
aos fins de semana e trabalho nocturno.
obrigatrio utilizar vesturio adequado.
Condies (Contextos de Trabalho)
Restaurantes e bares inseridos em estabelecimentos hoteleiros e em outros
estabelecimentos de restaurao e de bebidas (designadamente, clubes, empresas de
catering, cafetarias, escolas, hospitais, barcos de cruzeiro, empresas de fast-food e takeaway, entre outras).
Exerce a actividade em: armazm, cafetaria, cave do dia, copa, cozinha, despensa,
pastelaria, etc.

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