Esterilizacin discontinua

En un reactor de esterilizacin discontinuo (batch), perfectamente agitado, la

velocidad especfica de desnaturalizacin trmica de bacterias ser

N t
1 dN v t
kd v
V dt
V

(1)

donde N v t es el nmero de bacterias viables luego de un lapso t de comenzada la

esterilizacin.
Eliminando el divisor V y separando variables en la Ecuacin (1), obtenemos
E

dN
v kd T t dt A e T t dt
Nv

(2)

Integrando
N t
ln v F A
N0

tF

E
T t

dt

(3)

En la Ecuacin (3), t F es el tiempo total requerido por la operacin de esterilizacin.

Este lapso puede separarse en el lapso de calentamiento desde la temperatura inicial del
medio hasta la temperatura de condensacin del vapor, tC t0 (con t0 0 ); ms el lapso
de retencin (holding time) t R tC , conducido a la temperatura de esterilizacin
elegida, T tC , obtenida al final de la etapa de calentamiento; ms el perodo de
enfriamiento t F t R hasta alcanzar la temperatura final del medio, T t F . Por lo tanto
N t
ln v F A
N0

tC

E
T t

dt A

tR

tC

E
T t

dt A

tF

E
T t

dt

(4)

tR

En principio, todos estos intervalos contribuirn a la esterilizacin del medio. Adems

debe tenerse presente que la temperatura absoluta que figura en la constante de
esterilizacin es, en principio, funcin del tiempo.
Necesitamos, por lo tanto, saber cmo vara la temperatura del medio con el tiempo.
Para ello efectuamos balances de entalpa.

Etapa de calentamiento con vapor indirecto:

Durante la etapa de calentamiento con vapor indirecto, la temperatura del medio
aumenta desde su valor inicial hasta una temperatura final menor, pero prxima a la de
condensacin del vapor en la camisa o serpentn de calefaccin, sin mezclarse con
el medio. Al usar vapor en condiciones de equilibrio lquido-vapor como medio de
calefaccin, dentro de las simplificaciones del modelo, la nica diferencia entre el caso
de usar una camisa de calefaccin o un serpentn consiste en el rea disponible para
el intercambio trmico.
La acumulacin de entalpa en el medio de cultivo ser igual al calor intercambiado a
travs de la superficie que lo separa del vapor condensante. La temperatura del medio
calefactor ser constante, e igual a la temperatura de condensacin del vapor
correspondiente a la presin del mismo. Durante esta operacin la masa de medio
permanece constante.
El balance de entalpa para esta etapa (calefaccin), manteniendo la presin constante,
ser,
d
d
d
mM hM t mM hM t mM C P , M T t Q
dt
dt
dt

(5)

donde mM es la masa de medio de cultivo para esterilizar Kg ; CP , M es la capacidad

calorfica a presin constante del mismo medio

Kcal Kg K ;

T t

es la

temperatura del medio correspondiente al instante t , K ; y Q es el calor cedido por

vapor al medio Kcal hr .

Considerando que del lado del vapor la temperatura es uniforme, e igual a la

temperatura TV K de condensacin del mismo correspondiente la presin de
suministro, el calor intercambiado con el medio, por unidad de tiempo, ser
Q t AU TV T t

(6)

En la Ecuacin (6), U es el coeficiente global de transferencia de calor

Kcal m 2 K hr ; y A es el rea de transferencia de calor m 2 .

Sustituyendo la Ecuacin (6) en la (5), luego de reordenar la expresin resultante,

obtenemos
mM CP , M

d
T t AU T t TV
dt

(7)

La Ecuacin (7) puede tambin escribirse en trminos de la incgnita T t TV , de la

siguiente manera

mM CP , M

d
T t TV AU T t TV
dt

(8)

Si separamos variables en la Ecuacin (8) e integramos

T t TV

ln

T0 TV

AU
t
m C

M P , M

(9)

La Ecuacin (9) puede tambin ser escrita de la siguiente manera

T t TV T0 TV e

AU
t
mM CP , M

(10)

La dependencia de la temperatura del medio con el tiempo, durante la etapa de

calentamiento, est dada por la Ecuacin (10). El tiempo de calefaccin requerido, tC ,
para alcanzar la temperatura final de calentamiento deseada, T tC , se obtiene
remplazando este ltimo valor en la Ecuacin (9).
Durante la etapa de calentamiento, se producir un cierto grado de esterilizacin parcial.
Si se desea estimarlo, se debe remplazar la Ecuacin (10) en la siguiente
N t
ln v C A
N0

tC

E
T t

dt

(11)

y proceder con la integracin.

Etapa de calentamiento con vapor directo:

Durante la etapa de calentamiento desde la temperatura inicial del medio hasta la
temperatura de condensacin del vapor, la acumulacin de entalpa en el medio ser
igual a la entalpa que ingresa al mismo con la corriente de vapor que se condensar
hasta alcanzar la temperatura de equilibrio L-V correspondiente a la presin del vapor.
En esta etapa, este es el nico aporte entlpico al medio a esterilizar, dado que no hay
calor ni trabajo til intercambiado con el ambiente. Debe tenerse en cuenta en esta
etapa, que a medida que el vapor se condensa sobre el medio aumentando su
temperatura, tambin aumentar su masa.
El balance entlpico para esta etapa (calefaccin), ser
d
mM t hM t FV t hV t
dt

(12)

y el correspondiente balance de materia, es

d
mM t FV t
dt

(13)

En este caso particular, FV t FV constante:

mM t mM ,0 FV t t0 mM ,0 FV t

t0 t tC

(14)

Efectuando la derivacin correspondiente al trmino de acumulacin del balance

entlpico, tenemos
d
d
d
mM t hM t mM t hM t hM t mM t
dt
dt
dt

(15)

Adems, a presin constante

d

hM t
hM T
dt
T

d
d
T t C p,M T t
dt
dt

(16)

Sustituyendo las Ecuaciones (12), (13) , (15) y (16), tenemos

mM t C p , M

d
T t FV t hM t FV t hV t
dt

(17)

La sustituyendo la Ecuacin (14) en la (17), luego de reordenar tenemos

FV
d
T t
hV t hM t
dt
mM ,0 FV t C p , M

(18)

En el caso frecuente que el caudal msico de vapor, FV , como tambin su presin y

temperatura, sean constantes, su entalpa especfica hV es tambin constante. En este
caso, la Ecuacin (18) puede ser escrita
FV
d
T t
dt
mM ,0 FV t C p , L

hM ,0 CP , M T t T0

(19)

donde, considerando constante la presin del medio, se ha sustituido

hM t hM ,0 CP , M T t T0

(20)

siendo T0 es la temperatura inicial del medio. La Ecuacin (19) puede ser reordenada
para dar

FV hV hM ,0
FV
d
T t
T t T0
dt
mM ,0 FV t
mM ,0 FV t C p , M

(21)

La Ecuacin (21) puede tambin escribirse en trminos de la incgnita T t T0 , de

la siguiente manera
FV
d
T t T0
dt
mL,0 FV

FV hV hM ,0
T t T0
mM ,0 FV t C p ,M

(22)

Si multiplicamos la Ecuacin (22) por el factor de integracin

t

mM ,0 V FV t

dt

(23)

e0

tenemos
t

mM ,0 V FV t

dt

d
FV
T t T0

mM ,0 FV
dt

FV

d 0 mM ,0 FV t
e
dt

dt

T t T0

T t T0

(24)

FV hV hM ,0
mM ,0 FV t C p ,M

mM ,0 V FV t

dt

Pero, considerando las siguientes igualdades

t

FV

mM ,0 FV t
0

t t

dt

t 0

d mM ,0 FV t
mM ,0 FV t

mM ,0 FV t
FV

mM ,0
mM ,0

mM ,0 FV t

mM ,0

ln

(25)

La segunda igualdad de la Ecuacin (24) puede ser escrita del siguiente modo

FV
t T t T0
1

dt
mM ,0

FV hV hM ,0

F
mM ,0 1 V
t C p , M

mM ,0

FV
t
1

mM ,0

(26)

FV hV hL,0
mM ,0C p , M
Finalmente, la Ecuacin (26) es directamente integrable, para dar

T t T0

FV hV hM ,0 t

FV
mM ,0C p , M 1

mM ,0

(27)

La Ecuacin (27) representa la evolucin de la temperatura del medio T t ,K, con el

tiempo, t , durante la etapa de calentamiento directo con el vapor condensndose sobre
el medio, mezclndose con el mismo..
Finalizada la etapa de calentamiento, el medio habr alcanzado la temperatura de
condensacin del vapor, T tC TV , correspondiente a la presin de operacin. Por lo
tanto, imponiendo la condicin T tC TV a la Ecuacin (27), se puede obtener el
tiempo, tC , de calentamiento con vapor directo necesario para completar esta etapa.

Al final de la etapa de calentamiento, la masa de medio estar dada por la Ecuacin

(14), con t tC :
mM tC mM ,0 FV tC

(28)

donde se ha supuesto que el caudal msico de vapor, FV , es constante durante la etapa de

calentamiento.
El grado de esterilizacin parcial alcanzado durante la etapa de calentamiento es,
N t
ln v C A
N0

tC

E
T t

dt

(29)

donde, en la exponencial del integrando

T t TL ,0

FV hV hM ,0 t

F
mM ,0C p , M 1 V
t

mM ,0

0 t tC

(30)

A partir de la condicin
T tC TV

(31)

Se puede calcular el tiempo de calentamiento tC despejndolo de la expresin

T tC TV T0

FV hV hM ,0 tC

FV
mM ,0C p , M 1

mM ,0

tC

(32)

Donde TV es la temperatura de condensacin del vapor a la presin de trabajo. Una vez

conocido tC , es posible calcular el grado de esterilizacin logrado en la etapa de
calentamiento con vapor condensante mediante la integracin analtica (cuando fuese
posible), grfica o numrica de la Ecuacin (29), en la que T t est dada por la
Ecuacin (30).

Etapa de retencin:
Una vez que el medio alcance la temperatura de condensacin del vapor a la presin de
trabajo, ste virtualmente cesar de condensarse y el caudal de vapor que se mantenga
en su mayor parte atravesar el medio como un gas inerte, condensndose slo en la
pequea proporcin necesaria para compensar las eventuales prdidas de calor. La
temperatura del medio durante la etapa de retencin es constante (operacin
isotrmica), e igual a TV , como tambin ser constante la masa de medio,
manteniendo el valor mM tC que resulta al final de la etapa de calentamiento.
Durante la etapa de retencin la esterilizacin progresa hasta que al final de la misma, el
nmero esporos viables es N v t R = N v tC
ln

Nv tR
A
N v tC

tR

tC

e TV dt Ae TV t R tC

(33)

A partir del grado de esterilizacin deseado al final de esta etapa, puede despejarse el
valor del instante en el que se conseguir el mismo, t R .

Etapa de enfriamiento indirecto con refrigerante de temperatura variable

circulando por unacamisa exterior:
Durante la etapa de enfriamiento indirecto con refrigerante de temperatura variable,
un fluido refrigerante puede circular por una camisa exterior al reactor; por un
serpentn sumergido en el medio pero separado del mismo por la superficie de
intercambio trmico; o por un intercambiador de calor externo, evitando la mezcla con
el medio. De esta manera, el medio es enfriado desde la temperatura final de la etapa de
retencin, T t R , hasta la temperatura final especificada, manteniendo su masa
constante. Consideremos el caso de refrigeracin mediante camisa externa.
La acumulacin de entalpa en el medio ser igual a la entalpa que ingresa a la
camisa del esterilizador con el fluido refrigerante, menos la que abandona el equipo
con el mismo fluido.
El balance entlpico efectuado sobre el medio a esterilizar, para esta etapa
(enfriamiento), ser
d
d
d
mM hM t mM hM t mLCP ,M T t Q t
dt
dt
dt

(34)

Considerando la camisa de refrigeracin como un reactor tanque agitado con

temperatura uniforme e igual a la temperatura del refrigerante en la corriente de
salida, TR , el calor intercambiado desde el medio al fluido refrigerante, por unidad de
tiempo, ser
Q t AU T t TR t

(35)

En la Ecuacin (35), U es el coeficiente global de transferencia de calor (Kcal/(m 2 hr

K)); A es el rea de transferencia de calor (m 2) y TR t es la temperatura uniforme del
fluido refrigerante (K) en el instante t .
Sustituyendo la Ecuacin (35) en la (34), obtenemos
mM CP , M

d
T t AU T t TR t
dt

(36)

Para integrar la Ecuacin (36), debemos obtener previamente la funcin TR t . Para

ello recurrimos al balance entlpico efectuado sobre el fluido refrigerante,
considerndolo como un sistema uniforme, perfectamente agitado:

mR CP , R

d
TR t Q t FR hR , E TR , E hR ,S TR t
dt

(37)

Por sustitucin de la Ecuacin (35) en la (37), tenemos

mR CP , R

d
TR t AU T t TR t FR hR , E TR ,E hR , S TR t
dt

(38)

Adems, si la presin del fluido refrigerante es aproximadamente constante y uniforme:

hR , E TR , E hR , S TR t C p , R TR , E TR t

(39)

A partir de las Ecuaciones (38) y (39),

mR CP , R

d
TR t AU T t TR t FRC p , R TR , E TR t
dt

(40)

Tenemos as el siguiente sistema de ecuaciones diferenciales lineales ordinarias de

primer orden

mM CP , M

mR CP , R

d
T t AU T t AU TR t
dt
d
TR t AU FR C p , R TR t AUT t FRC p , RTR , E
dt

(41)

(42)

Este sistema, vlido en el intervalo t R t t F , puede ser escrito de la siguiente

manera

d
AU
T t
T t
m C

dt
M
P
,
M

AU

T t
m C
R
M
P
,
M

AU FRCP , R
d
TR t
TR t

dt
mR CP , R

FR C p , R TR , E
AU

T t

mR CP , R
mRCP , R

(43)

(44)

Definimos los siguientes parmetros

AU FRCP , R
AU
FRCP , RTR , E
AU

;
;
;

(45)
mR CP , R
mM C P , M

mRC P , R
mR CP ,R

adems de

r1

1
2
4

r2

1
2
4

12

(46)

(47)

12

Se puede demostrar (Apndice I), que la expresin de la temperatura del medio como
funcin del tiempo, en el intervalo de enfriamiento t R t t F , es
1
T t

r1 r2
(48)

T t R r1 e 1
r

t t R

r2 e

TR , E T t R

r 2 t t R

e1

t tR

r 2 t t R

mientras que la temperatura del fluido refrigerante, en el mismo intervalo, est dada por
la expresin
TR t

r1 r2
(49)

r t tR
r t t
r 2 e 2 R TR , E T t R
TR , E r1 e 1

e1

t tR

r 2 t t R

El tiempo requerido por la etapa de enfriamiento, puede obtenerse a partir de la

Ecuacin (48), imponiendo la condicin T t F TF y resolviendo la ecuacin para t F .
Debern elegirse el caudal del fluido refrigerante FR , y su temperatura de
alimentacin TR , E , de tal modo que su temperatura TR t sea siempre inferior a la
temperatura del medio T t , en todo el intervalo de enfriamiento t R t t F .

Apndice I
Consideremos las Ecuaciones (43) y (44) de la seccin anterior. Efectuando el siguiente
cambio de variable independiente
t t tR tR tR

(I.1)

El sistema de ecuaciones diferenciales se torna

d
T T TR
d

0 F

(I.2)

d
TR TR T
d
Con las siguientes condiciones iniciales en 0
T 0 T0 T t R

(I.3)

TR 0 TR ,0 TR , E

(I.4)

Si cambiamos la incgnita

El problema puede ser escrito

TR TR

(I.5)

d
T T TR
d
;

0 F

(I.6)

d
TR TR T
d
Con las siguientes condiciones iniciales en 0
T 0 T0 T t R
TR 0 TR ,0 TR , E

(I.7)

(I.8)

Con la finalidad de transformar el sistema de ecuaciones lineales ordinarias (I.6), en un

sistema de ecuaciones algebraicas resoluble con la Regla de Cramer, haremos uso de la
Transformacin de Laplace.
La trasformada de Laplace , T s , de la funcin del tiempo T est dada por

T s e s T d

(I.9)

e s T 0 .
si T es integrable y si para s 0 , lim

Integrando por partes, es fcil mostrar que la Transformada de Laplace de

d
T
d

(I.10)

es
sT s T 0 sT s T0

(I.11)

Transformando de esta manera las Ecuaciones (I.6), obtenemos el siguiente sistema de

ecuaciones algebraicas lineales
sT s T0 T s TR s
sTR s TR ,0 TR s T s

(I.12)

donde se han tenido en cuenta las condiciones iniciales (I.7) y (I.8).

El problema puede reordenarse para dar el siguiente sistema de ecuaciones algebraicas
lineales

s T s TR s T0
T s s TR s TR ,0

(I.13)

Este sistema ser resuelto aplicando la Regla de Cramer. El determinante de los

coeficientes es

Det

s s
s

(I.14)

s 2 s s 2 s
Las incgnitas T s T s , que son las versiones transformadas de T y TR ,
respectivamente, se obtienen de acuerdo a la regla de Cramer:

T s

T0
TR ,0

s 2 s

sT0 TR ,0 T0

s s
2

(I.15)

TR,0 T0
sT0

s 2 s s 2 s

s
TR s

T0
TR ,0

s s
2

sTR ,0 TR ,0 T0

s s
2

sTR ,0

s s
2

s TR,0 T0
2

s s

TR,0 T0
2
s s

Hallamos las races del denominador de las Ecuaciones (I.15-16)

(I.16)

 s 2 s 0

(I.17)

las que resultan

r1

1
2
4

1
2
r2 4

12

12

(I.18)

Conviene ahora resolver el siguiente problema de descomposicin en suma de

fracciones
1
1
A1
B1

(I.19)
2
s s
s r1 s r2 s r1 s r2
imponiendo la siguiente condicin
A1 s r2 B1 s r1 A1 B1 s A1r2 B1r1 1

(I.20)

La identidad (I.20) se cumple si

A1 B1 0

B1 A1

(I.21)

A1r2 B1r1 A1 r2 r1 1
A partir de las condiciones (I.21), se concluye
A1

1
r1 r2 ;

B1

1
r1 r2

(I.22)

Por lo tanto
1
1
1
1

s 2 s
r1 r2 s r1 s r2

(I.23)

De tablas, se obtiene la siguiente transformacin inversa de Laplace

1

Transformac. Invers .
s

r
i

r t

ei

Por lo tanto, de (I.23) y (I.24):

i 1, 2

(I.24)

1
1 r1

Transformac. Invers .
e
s s
r1 r2

r
e2

Y teniendo en cuenta la (I.11) junto con la (I.25):

s
1
r

Transformac. Invers .
r1 e 1
2

s s
r1 r2

(I.25)

r
r2 e 2

(I.26)

Con estos resultados, las transformadas inversas de (I.15) y (I.16), son

T

1
r
r
r
r
T0 r1 e 1 r 2 e 2 TR ,0 T0 e 1 e 2

r1 r2

TR

(I.27)

1
r
r
r
r
TR ,0 r1 e 1 r 2 e 2 TR ,0 T0 e 1 e 2

r1 r2

(I.28)

Volviendo a las variables originales mediante los siguientes cambios

TR TR
T0 T t R

(I.29)
(I.30)

TR ,0 TR , E

(I.31)

t tR

(I.32)

Tenemos las soluciones

1
T t

r1 r2

T t R r1 e 1
r

TR t

t t R

r2 e

TR , E T t R

r 2 t t R

e1

t tR

r 2 t t R

r1 r2

r t t R
r t t
r2 e 2 R
TR , E r1 e 1

TR , E T t R

e1

t t R

r 2 t t R