REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD ALONSO DE OJEDA
VALERA EDO TRUJILLO

Nutricin y Diettica

PARTICIPANTES:
Damarys Castillo
C.I. 15.408.934
Anas Castillo
C.I. 20.076.0115
Prof. Mireya Marcano
Enero, 2015

INTRODUCCION
Nunca antes se ha debatido y hablado tanto sobre la influencia de una
alimentacin sana sobre la salud como en nuestros tiempos. Todos los
peridicos y revistas estn repletos de artculos sobre los factores que
integran una dieta sana, los cuales, a veces, incluso confunden al lector.
Sin embargo, los principios de una alimentacin sana son muy simples. La
clave est en comer una amplia variedad de alimentos diferentes que se
complementen entre s. En este captulo se da informacin sobre los
alimentos que proporcionan los nutrientes esenciales para el crecimiento y el
mantenimiento del organismo, as como para la restauracin de la sangre, y
de los tejidos y rganos. Una buena alimentacin es importante para una
buena salud. Comiendo los alimentos correctos podemos protegernos contra
las enfermedades cardacas y contra algunos tipos de cncer.
Lamentablemente, una gran proporcin de la poblacin del mundo
occidental come incorrectamente. Los problemas actuales de la dieta diaria
se deben a una ingestin excesiva de grasas saturadas, de carbohidratos
elaborados y de demasiadas caloras, as como a una cantidad insuficiente
de fibra. Existen una gran cantidad de personas obesas, y otras tantas que
perjudican a su corazn, llenando sus arterias con grasas y colesterol. La
solucin no reside en someterse a una dieta rgida, pues nadie sera capaz
de soportarla eternamente, Es mucho ms sencillo introducir unos pequeos
cambios en las costumbres dietticas que pueden durar toda la vida y que
mejoran el balance nutricional y la salud.

USOS Y MODOS NOVICOS EN LA ALIMENTACION

La alimentacin adecuada es fundamental para forjarnos una buena salud,
y por ello es necesario que sigamos unos hbitos adecuados para as
conseguir una salud fuerte y perfecta. Pero como siempre suele sucedes,
todo tiene su lado positivo y negativo. En el caso de los alimentos no iba a
ser menos, y es que existen muchos alimentos beneficiosos para nuestra
salud, pero que pueden tener un lado oscuro que afecte a nuestra salud sin
que apenas nos demos cuenta. Por ello en esta ocasin nos queremos
detener en estos aspectos negativos de los alimentos.
Por la gran mayora de nosotros no son conocidas estas cualidades
negativas de los alimentos, ya que siempre se est haciendo hincapi en lo
positivo, dejando de lado lo malo y lo nocivo que ese alimento puede tener
para nuestra salud y el correcto funcionamiento del organismo. A pesar de
todo, como siempre decimos, el abuso de un determinado tipo de alimentos
nunca es bueno para el organismo y el perfecto desarrollo del mismo. Por
ello, y para evitar cualquier tipo de equivocacin y futuras consecuencias, lo
que haremos ser ver las sustancias ms comunes en nuestra dieta, y que
pueden tener un doble efecto en el cuerpo.
Las patatas
En primer lugar vamos a comenzar con las patatas. Se trata de un alimento
presente en nuestra dieta de manera muy habitual, tanto que la gran mayora
de platos de nuestra cultura gastronmica las contienen. Es cierto que son
una importante fuente de hidratos de carbono, pero comidas a destiempo y
de manera inadecuada pueden ser perjudiciales. Concretamente si las

ingerimos cuando estn verdes y no retiramos su piel, la capa verdosa que

las recubre contendr una serie de sustancias txicas para el organismo, que
pueden generar en nosotros una serie de problemas digestivos. Por ello es
bueno consumirlas sin piel y maduras.
El pan es otro alimento cotidiano que la gran mayora de nosotros
consume a diario. Es cierto que ya sabemos que nos es bueno pasarse
para evitar un exceso de hidratos de carbono innecesarios. Pero no
solo tenemos que reparar en eso en lo que a pan se refiere, sino que en
algo ms profundo como los ingredientes que se usan en su
elaboracin. Uno principal es la levadura, que es la causante de la
esponjosidad. No debemos olvidar que se trata de un organismo vivo,
que en exceso puede afectar a nuestro aparato digestivo, produciendo
irregularidades en el mismo. Por lo que es necesario mantener una
ingesta moderada del mismo.
La manzana
La fruta es otra parte importante de la dieta, y por ello es necesario que su
consumo sea habitual y cotidiano. Dentro de la amplia variedad de fruta que
tenemos, nosotros nos vamos a detener en la manzana. Esta fruta es
considerada una de las ms saludables y menos calricas que existe, y en
cierta medida es cierto, ya que contiene muchos beneficios saludables para
nuestra salud, pero tambin contienen un producto como sus pepitas que no
deben ingerirse, ya que contienen un componente txico para el organismo,
el cianuro que puede causar una intoxicacin en nuestro organismo.
El perejil
El perejil es otro alimento con el que debemos andarnos con cuidado, ya
que es cierto que se trata de una planta muy aromtica que como tal le da
sabor a nuestros platos, aportando un toque diferente y singular a los platos,

as como una serie de propiedades beneficiosas para el organismo. A pesar

de esto, el perejil siempre debe usarse de forma moderada, ya que en
exceso podra resultar txico para el ser humano. Los sntomas ms leves
sern alteraciones estomacales y diarreas, mientras que si el consumo de
perejil es abusivo, podemos llegar a sufrir daos en el hgado y los riones.
Por ello siempre debe ser un ingrediente en nuestros platos, nunca la base
de los mismos.
Es cierto que a la hora de catalogar algunos alimentos con doble filo la
lista es muy amplia. Nosotros en esta ocasin simplemente hemos querido
destacar algunos de los alimentos ms habituales que pueden tener
connotaciones negativas para la salud si se hace un uso de ellos
incontrolado. Por ello es importante que si alguien conoce otros alimentos
contraindicados y de uso habitual lo comente para que todos podamos saber
a lo que nos estamos ateniendo a la hora de consumir un determinado tipo
de alimento.

INCIDENCIA DE LAS TCNICAS DE PRODUCCION ALIMENTARIA EN LA

NUTRICIN Y SALUD HUMANA
Desde hace ms de dos dcadas, la industria de alimentos ha tenido un
crecimiento acelerado en materia de tecnologa alimentaria y en la mejora de
la calidad nutricional de los alimentos.
Esta evolucin, no slo en la produccin misma de alimentos, sino
tambin en los estndares de calidad y en la legislacin alimentaria, han
permitido una mayor disponibilidad de productos frescos y empacados de
calidades nutricionales muy diversas, cuya informacin y uso por parte del
consumidor requiere de prcticas educativas ms amplias y precisas. Este
desarrollo vertiginoso es una respuesta a las tendencias cambiantes del

mercado.

V. Braverman, establece tres pocas histricas de importancia para la

industria de productos alimenticios: la dcada de los 70s fue una poca
caracterizada por un inters marcado por parte de la poblacin en consumir
alimentos con poco procesamiento o naturales, tales como jugos de frutas,
yogurt y panes de grano entero. Esta tendencia de consumo no fue suficiente
para compensar la adopcin de hbitos de alimentacin poco saludables y
los cambios generales del estilo de vida, los cuales favorecieron el
incremento en la incidencia de enfermedades crnicas.
Fue as como en la dcada de las 80s se presenta la segunda
generacin de alimentos procesados, modificados esta vez en el contenido
de grasas y azcares. Es as como aparecen en el mercado los productos
con los conceptos light, bajos en caloras, bajos en grasa y bajos en
azcar y paralelamente se resaltan aquellos productos ricos en fibra. Esta
poca es muy significativa para la industria alimentaria en lo que a desarrollo
tecnolgico y productivo se refiere, ya que se tuvo que realizar una gran
investigacin sobre los sustitutos de la grasa y el azcar, su caracterizacin,
implicaciones para la salud humana, procesos tecnolgicos y pruebas de
aceptabilidad con los consumidores.
El fortalecimiento de alimentos modificados, oblig a las entidades
relacionadas con la regulacin de alimentos a definir la normativa de
productos modificados, lo cual signific un gran progreso en el etiquetado
nutricional de los productos procesados.
La tercera generacin surge en la dcada de los 90s con el concepto de
las propiedades funcionales y la demanda de alimentos con caractersticas
especiales y/o protectoras de la salud. Esta tendencia, la cual se ha

fortalecido en los ltimos aos, ha promovido la formulacin de productos

con

caractersticas

especiales,

as

como

el

uso

de

componentes

nutricionales y no nutricionales pero con un efecto benfico para la salud

humana.
Retos actuales y futuros de la industria alimenticia. Los estudios hasta
ahora realizados demuestran la importancia de los alimentos como fuente de
sustancias nutritivas y no nutritivas que tienen un papel determinante en la
prevencin y cura de muchas enfermedades crnicas y cncer. Esto significa
para la comunidad cientfica, gobiernos, sector salud, entes reguladores e
industria, enfrentar da con da nuevos retos, entre los que se destacan:

INCONSCIENCIA

DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIN Y

CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

La transformacin y conservacin de los alimentos es uno de los
beneficios para el hombre; que se ha ido innovando con la aparicin de
nuevas tcnicas para este. Primero te presentamos una informacin sobre el
tema y despus un experimento para que identifiques y reconozcas lo que
sucede con el determinado producto al transformarlo para obtener su
conservacin a mayor plazo del que determina el producto.
El ser humano, ha aprendido a desarrollar tcnicas que permiten la
conservacin de varios alimentos, estas tcnicas iniciaron desde la
prehistoria, conforme al tiempo, se fueron dando a conocer distintos mtodos
para poder lograr mantener las propiedades de los alimentos de la vida
diaria, una de las primeras tcnicas que practicaba el hombre era cuando
almacenaban carne en cuevas de hielo, conservaban los alimentos en
lugares secos y oscuros, los envolvan en sustancias protectoras como el
azcar para lograr conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y

frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etctera, y eran conocidos los
procesos para hacer ahumados y salazn.

La conservacin de los alimentos implica contener por mucho tiempo su

calidad, su sabor para su comestibilidad, y sus propiedades nutricionales.
Para eso se debe de detener el crecimiento de los microrganismos y retrasar
la oxidacin de las grasas (esto es lo que provoca que los alimentos se
pongan rancios).
Las tcnicas o mtodos de preservacin de alimentos se basan
principalmente en una transferencia de energa o de masa que tienen que
tienen por objetivo prolongar la vida til de los alimentos. Tcnicas como:
Pasteurizacin y esterilizacin

Secado

Deshidratacin osmtica

La refrigeracin y la congelacin

O transformando el jugo de reacciones bioqumicas o cambio de estado con:

La cocina

La fermentacin

La obtencin del estado cristalino

Al igual que

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o

detener los procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y otras
alteraciones biolgicas de los alimentos y bebidas.
Los microorganismos de los alimentos son en general los principales
culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se
usan principalmente para producir alimentos ms seguros para el
consumidor, previniendo la accin de agentes biolgicos. Este mtodo nos
permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados
con anterioridad.
Conserplus
Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de
filamentacin y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgnico
acidulado para optimizar su accin.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelera, panquelera,
galletera y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohlicas, dulces,
gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos
Supreme
Es un inhibidor de amplio espectro, diseado para evitar el desarrollo de
microorganismos en la produccin de tortillas de maz y productos de maz.
Aplicaciones: tortillas, sopes, tlacoyos, tamales y maz pozolero
Lactiplus
Conservador de diseo de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado
de la reaccin del cido propinico y sales orgnicas de sodio, en un medio

cido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos en Quesos

y otros productos lcteos.
Aplicaciones: quesos y productos lcteos
Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos
productores de filamentacin y de hongos. Se digiere fcilmente y es
metabolizado en la misma forma que los carbohidratos. Contribuye al
suminstro de calcio y a la reduccin del consumo de sodio en los alimentos.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, tortillas de harina de trigo,
bebidas no alcohlicas, dulces, gelatinas, budines, rellenosl, mermeladas,
jaleas, jarabes, quesos y alimento para ganado
Diprogel Trigo
Es un inhibidor-mejorador de masa para tortillas de harina de trigo. Aditivo
completo que permite obtener excelentes tortillas usando un solo producto.
Previene el desarrollo de hongos, levaduras y bacterias. Aumenta la vida de
anaquel hasta por varias semanas. Proporciona a la tortilla mayor flexibilidad.
Aplicaciones: tortillas de harina de trigo
Benzoato de Sodio
Es uno de los inhibidores ms efectivos para la conservacin de alimentos
y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la
modificacin lograda a travs del uso de un acidulante.
Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fcil de mezclar con otros
polvos.

Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, nctares, jarabes, yogurt,

margarinas, salsas y aderezos, purs, jaleas, mermeladas, conservas,
rellenos, condimentos y encurtidos
Propionato de Sodio
El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos,
bacilos productores de filamentacin y de otras bacterias. Es apropiado para
productos de fermentacin. No tiene interferencia con los leudantes como el
polvo para hornear.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelera, panquelera,
galletera y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohlicas, dulces,
gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos
Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos
productores de filamentacin y de hongos. Contiene iones de calcio que
ayudan al fortalecimiento de las masas, adems de contribuir al suministro
de calcio y a la reduccin del consumo de sodio en los alimentos.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, tortillas de harina de trigo,
bebidas no alcohlicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas,
jaleas, jarabes, quesos, alimento para ganado
Agropec (Propionato de Amonio)
Conservador de diseo base Propionato de Amonio, es un Inhibidor que
da proteccin sobre una amplia gama de hongos, levaduras y bacterias. Es
estable durante su almacenamiento y no es corrosivo. Forma una pelcula
bacteriosttica que inhibe una amplia variedad de microorganismos.

Aplicaciones: conservacin de alimentos balanceados para animales.

Tcnicas de conservacin por calor:
Es el la tcnica actual ms utilizada ya que logra una larga duracin de
conservacin. Su objetivo es destruir las enzimas, los microorganismos y las
toxinas, cuya presencia logra alterar el alimento y hacerlo no consumible
para el humano. Hay 2 procesos que utilizan esta tcnica, la primera se
denomina pasteurizacin cuando la temperatura es inferior a 100 C y
esterilizacin cuando la temperatura es superior a 100 C.
Pasteurizacin
Su principal objetivo es lograr destruir los agentes patgenos y evitar la
corrupcin del alimento. Este tratamiento trmico debe ser seguido por un
enfriamiento, ya que de esta manera los microorganismos son eliminados. Y
a pasteurizados los alimentos son por lo general mantenidos en frio en
aproximadamente 4 C.
Esterilizacin
Es el tratamiento trmico que tiene como objetivo destruir todos los
microrganismos vivos del alimento. Este proceso es principalmente para los
alimentos cuya finalidad es acabar en contenedores como en latas, frascos,
etc. y poder ser almacenados. Hasta ahora dichas tcnicas le han permitido
fabricar nuevos alimentos y mejorar su calidad.
Tcnicas de conservacin por el frio
Es la tcnica de conservacin de alimentos en la que se detiene la
actividad celular, las reacciones enzimticas y el desarrollo de los

microrganismos. Mediante la limitacin de la alteracin de las clulas se

logra conservar por mucho ms tiempo los productos frescos.
Refrigeracin:
Esta tcnica se utiliza para almacenar alimentos a baja temperatura sin
llegar al punto de congelacin. Normalmente la temperatura aproximada de
refrigeracin es alrededor de 0 C a 4 C. Pues a estas temperaturas la
velocidad de desarrollo de los microrganismos en los alimentos es mucho
ms lenta. Esta tcnica permite la conservacin de los alimentos
perecederos en un corto tiempo.
Congelacin:
Esta tcnica mantiene la temperatura de los alimentos hasta -18 C.
Provoca la cristalizacin en hielo del agua contenida en los alimentos. El
resultado es muy significativo de la actividad del agua, que detiene la
actividad enzimtica y microbiana. Esta tcnica permite la conservacin de
los alimentos a largo plazo.
DIVERSOS MTODOS NUTRICIONALES PARA LA SALUD
Elctricos
Impedancia bioelctrica
El mtodo IB se basa en la determinacin de las diferencias existentes en
la conductibilidad elctrica entre el tejido graso y el no-graso. Para ello se
mide la impedancia de una dbil corriente elctrica (800 mcA; 50 KHz) que
pasa entre el tobillo y la mueca del mismo lado de un individuo.
Conductibilidad elctrica corporal total

El mtodo TOBEC est basado en los cambios que tienen lugar en la

conductibilidad elctrica de un sujeto cuando se le coloca en un campo
electromagntico.
Tcnicas de imagen
Ultrasonidos
Ondas de sonido de alta frecuencia son emitidas por una fuente,
penetran en la superficie de la piel y pasan a travs del tejido adiposo hasta
que alcanzan el muscular.

Tomografa computerizada (TC)

La TC est basada en la relacin que existe entre el grado de atenuacin
de un flujo de rayos X y la densidad de los tejidos, a su paso. Con esta
relacin, se construye una imagen radiogrfica bidimensional de la zona
anatmica estudiada. Para ello se utiliza una matriz de elementos (pixels)
variables en la intensidad luminosa.
Resonancia nuclear magntica (RMN)
Se trata de una tcnica prometedora que permite cuantificar el tejido
adiposo utilizando cualquier tipo de imagen seccional del cuerpo. Es posible
valorar la grasa total corporal, aunque es una tcnica costosa, tanto en
tiempo como en dinero.
Infrarrojo prximo (NIR)
El principio del mtodo consiste en la irradiacin corporal con una bomba
de rayos (casi-infrarrojos).

CONCLUSION
La Alimentacin es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los
animales como en los Seres Humanos, y es por ello que debemos tener una
equilibrada incorporacin de nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas
veces es referenciado como Buena Alimentacin, siendo fundamental su
cumplimiento para el desarrollo de la vida y de las distintas actividades
cotidianas, por lo que podemos considerar que una Buena Nutricin es la
base de una vida sana y activa.
Se suele vincular justamente a la Buena Alimentacin con los deportes, a
una vida con ejercicios ya que se suelen adoptar Dietas Equilibradas para
poder suplementar estas actividades fsicas, mientras que por el contrario los
desequilibrios alimenticios suelen relacionarse ms bien con una Vida
Sedentaria y carente de ejercitacin fsica.

BIBLIOGRAFA

http://www.importancia.org/buena-alimentacion.php
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/alisirv.htm