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recetas de pan
Joanna Farrow
Ttulo original:
200Bread recipes
Traduccin:
Olga Usoz Chaparro
Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola:
Eneida Garca Odriozola
Cocinera profesional
(Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios
contenido
introduccin 6
panes bsicos
16
panes salados
48
panes planos
90
panes individuales
112
144
panes dulces
158
pasteles
200
216
ndice 236
agradecimientos 240
pan de pita
para 8 panes
tiempo 1 hora y 30 minutos2 horas y 30 minutos,
dependiendo de la mquina,
ms tiempo de moldeado,
reposo y horneado
250 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
cucharadita de comino
molido
375 g de harina de fuerza
blanca para pan
1 cucharadita de azcar
blanquilla
1 cucharadita de levadura seca
de accin rpida
92
175 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
200 g de harina de fuerza
blanca para pan
200 g de smola fina, ms
un poco para espolvorear
1 cucharadita de levadura seca
de accin rpida
96
ISBN 978-84-8076-904-4
788480 769044
Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group Ltd/William Shaw portada; Stephen Conroy contraportada