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DE PRODUCTO
TERMINADO
PREPARADO POR: GRUPO 1
APROBADO POR:
BYRON LEOPOLDO
ROSALES SANCHEZ
FECHA:24 DE MARZO
DE
TECNICO
ENPROCESAMIEN
TO INDUSTRIAL
DE ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION: 2014
2014
NOMBRE DEL
PRODUCTO
SALCHICHA Frankfurt
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Caractersticas
organolpticas
Color:
caracterstico del
producto
Aroma:
caracterstico del
producto
Sabor:
caracterstico del
producto
Aspecto externo:
liso
Aspecto al corte:
homogneo
Consistencia:
Valor energtico
Protenas
Carbohidratos
127 kcal
5.4 g
4.9 g
Grasas Totales
Grasas Saturadas
Grasa Trans
sodio
Envasado al vaco.
9.5 g
4.2 g
0.3 g
355 mg
firme
REQUISITOS
MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
Preparado Por: GRUPO 1
Tipo de
Conservacin
Aprobado Por:
Byron Leopoldo
Rosales
Snchez
Fecha: MARZO
DEL 2014
Tecnico
Enprocesamiento
Industrial De
Alimentos
F.T.Bpm
Versin: 2014
Conservar entre 0 C y 5C
Caducidad 3 meses
Formulacin
Recepcin de la carne
Corte de
pesaje
Mezclado
embutido
Porcionado
PREPARADO POR:
GRUPO 1
APROBADO
POR: BYRON
LEOPOLDO
ROSALES
SANCHEZ
FECHA: MARZO
DEL 2014
TECNICO
ENPROCESAMIEN
TO INDUSTRIAL
DE ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION: 2014
cocinado
Choque
Refrigerado
FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
PREPARADO POR: GRUPO 1
NOMBRE DEL
PRODUCTO
APROBADO POR:
BYRON LEOPOLDO
ROSALES SANCHEZ
FECHA:24 DE MARZO
DE
2014
SALCHICHA Viena
TECNICO
ENPROCESAMIEN
TO INDUSTRIAL
DE ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION: 2014
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
5.75 g
Protenas
Fibra
12,50 g
0.00 g
Grasas
11.25 g
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Caractersticas
organolpticas
Color: Rosado
caracterstico ,
segn el tipo q se
trate .
Consistencia:
Masa semiblanda
Sabor Y olor:
agradable y
caracterstico del
producto .
REQUISITOS
MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Envasado al vaco.
Envase primario: bolsa plstica.
Peso por unidad: 1,1 kg. Aprox.
FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
Preparado Por: GRUPO 1
Tipo de
Conservacin
CONCIDERACION
ES PARA EL
ALMACENAMIENT
O
Formulacin
Aprobado Por:
Byron Leopoldo
Rosales
Snchez
Fecha: MARZO
DEL 2014
Tecnico
Enprocesamiento
Industrial De
Alimentos
F.T.Bpm
Versin: 2014
Carne de res
Carne de cerdo
Grasa animal
Hielo triturado
Sal comn
Flor de nacis
15.31%
45.95%
18.38%
18.38%
1.83%
0.06%
Pimienta Blanca
0.06%
Recepcin de la carne
Trozeado de 7 * 7 cm
Troceado
24 horas a 0 C
Congelado
Molido y
Grasa , polifosfatos,condimentos hielos
C
Mezclado
Embutido
En tripa natural
PREPARADO POR:
GRUPO 1
APROBADO
POR: BYRON
LEOPOLDO
ROSALES
SANCHEZ
FECHA: MARZO
DEL 2014
TECNICO
ENPROCESAMIEN
TO INDUSTRIAL
DE ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION: 2014
Atado
Coccion
50 C x 10 -30 min
Ahumado
70-80 C x 45 min
75-82 X 10 min
Escaldado
FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
PREPARADO POR: GRUPO 1
APROBADO POR:
BYRON LEOPOLDO
ROSALES SANCHEZ
FECHA:24 DE MARZO
DE
2014
TECNICO
ENPROCESAMIEN
TO INDUSTRIAL
DE ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION: 2014
NOMBRE DEL
PRODUCTO
MORTADELA
DESCRIPCION
DEL
PRODUCTO
-LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
Calorias
311g
Protenas
Colesterol
16g
56mg
potasio
163mg
Cantidad por 100 gr
PRESENTACIO
NY
EMPAQUES
COMERCIALES
Caracterstica
s
organolptica
s
Color: color
deseado es
rosado plido
Consistencia:
firme
caracterstico de
el. Sabor Y
olor: agradable
y caracterstico
del producto .
NMX-F-065-1984. ALIMENTOS SALCHICHAS. ESPECIFICACIONES FOODS.
REQUISITOS
SAUSAGE, SPECIFICACIONES . NORMAS MEXICANAS . DIRECCION GENERAL
MINIMOS Y
DE NORMAS.
NORMATIVIDA
D
FICHA TECNICA
DE PRODUCTO
TERMINADO
Preparado Por: GRUPO 1
Tipo de
Conservacin
CONCIDERACION
ES PARA EL
ALMACENAMIENT
O
Formulacin
Aprobado Por:
Byron Leopoldo
Rosales
Snchez
Fecha: MARZO
DEL 2014
Tecnico
Enprocesamiento
Industrial De
Alimentos
F.T.Bpm
Versin: 2014
Carne de res
Carne de cerdo
Grasa animal
Hielo triturado
Sal comn
Fecula de maiz
Azucar
21.4 %
15.3 %
6.2%
12.2%
1.8 %
6.1 %
1.2%
Recepcin de la carne
Trozeado de 7 * 7 cm
Troceado
Curado
Molido
Evitar Temperaturas de 15 C
Homogenizado
Usar discos de 10 y 12 mm
3C
Embutido
En tripas calibre 90 y
100 mm
PREPARADO POR:
GRUPO 1
APROBADO
POR: BYRON
LEOPOLDO
ROSALES
SANCHEZ
FECHA: MARZO
DEL 2014
TECNICO
ENPROCESAMIEN
TO INDUSTRIAL
DE ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION: 2014
Ahumado
Por 3 o 4 horas a
Temperaturas 71 C
Escaldado
Enfriado
Almacenamiento
70 a 80 C x 2 a 3 horas
20 a 30 C
A7C