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REGLAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CAP III Personal Manipulador de Alimentos

art. 15 Practicas higienicas y medidas de proteccin

a)higiene personal, el manipulador debe mantener un buen aseo personal, para evitar
contaminacion con las materias primas.

b) Usar vestimenta adecuada: debe ser de color claro, con cremalleras, broches o cierres.
No deben ser botones, para no correr riesgo que caigan a la materia prima y alteren su
aporte nutricional.

c) lavarse las manos con agua y jabon. Ademas despues de cualquier que sea

diferente con lo que se esta


trabajando para evitar contaminaciones cruzadas o pasos de organismos bacterianos.

A continuacion se hace una demostracion con imagenes de los pasos que se deben llevar
a cabo:

d) mantener el cabello totalmente recogido con mallas, para evitar contaminacion de


tipo fisica en la comida.
e) uas cortas, sin esmalte y limpias. Para cuidar el alimento de los hongos que se
puedan transmitir.

f) usar calzado cerrado, resistente de tacn bajo. Para evitar el cansancio, ademas de
cualquier sustancia que pueda caer y no daar la piel. Debe ser antideslizante para que
no se presenten caidas.

g) Guantes si son requeridos deben ser sin roturas.

h) Uso de tapabocas.
pasar por las mucosidades.

Este evita el contagio de bacterias que se pueden

i) no se deben de usar joyas ni accesorios. Esto es para evitar que se caigan dentro de la
preparcion particulas que puedan alterar el producto final.

j) no se debe comer, beber, masticar, escupir, fumar. los alimentos se pueden afectar.

k) el personal manipulador que presente heridas, afecciones y enfermedades, debe


retirarse de cualquier area de contacto con las materias primas. Para evitar problemas en
el manipulador y en la comida, no generendo contaminacion que provocaria dificultades
en el consumo del producto.

l) el personal visitante debe cumplir con las medidas de proteccion establecidas. Todo lo
anterior especificado para que no se ocasione alteraciones en el ambiente de trabajo.
Publicado por CINDY LORENA en 6:51
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http://sazontricolor.blogspot.com/2010/08/personal-manipulador-dealimentos.html

COMER SIN RIESGOS


COMER SIN RIESGOS
Conoce a los causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos?
Las bacterias son microorganismos unicelulares que solo pueden verse con
microscopio, se encuentran presentes en todas las actividades de nuestras vidas y son las
causantes de la mayora de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
Los virus son microorganismos que necesitan seres vivos para reproducirse y lo hacen
ms rpido que las bacterias, tambin son causantes de (ETAS).
Los mohos son aquellos que cubren a los alimentos con una capa verde, negro o
castao. Las levaduras ms bien son beneficiosas, se las reconoce por el olor alcohlico
caracterstico.

Qu es un manipulador de alimentos?
Aquella persona que manipula alimentos envasados o no, equipos y utensilios utilizados
para los alimentos o superficies que entren en contacto con ellos. Por lo tanto se espera
que cumpla con todos los requerimientos de higiene necesarios para no tener
probabilidad de contaminar los alimentos

Qu debe hacer un manipulador de alimentos?


Higiene personal antes de trabajar
Gozar de una buena salud
No tener heridas abiertas o infectadas
No usar joyas
Uas cortadas sin esmalte y limpias
Uniforme limpio
Cabello recogido y totalmente cubierto
Manos limpias

Cmo es el uniforme de un manipulador de alimentos?


Mandil.- debe cubrir totalmente su ropa de calle, no debe sobresalir la manga por
debajo del
uniforme, debe ser cmodo y acorde al talle de la persona.
Gorros.- cubrir todo el cabello, de tela ligera y liviana. El uso del gorro no es esttico
es sanitario.
Guantes y Barbijos.- se los recomienda en la preparacin final de alimentos. Se debe
evitar hablar delante de la comida que se sirve, no agarrar ni accidentalmente con la
mano el alimento listo para consumir y mucho menos si se ha manipulado dinero o

algn otro objeto.

Buen personal, buenos hbitos?


No fumar en lugar de trabajo
No masticar chicles
No estornudar ni toser cerca de los alimentos
Evitar usar joyas
No manipular dinero cerca de los alimentos
No tocar interior de vasos y platos a usar
No tener heridas en las manos y tenerlas limpias
Utilizar prendas idneas de trabajo
Mantener el local, tiles y herramientas de trabajo en perfecto estado de conservacin
y limpieza
Conservar alimentos en lugar y temperatura adecuados para evitar contaminaciones
No romper nunca la cadena de frio y calor

Cmo lavarse las manos correctamente?


Remangarse y mojarse bien manos y antebrazos
Enjabonarse abundantemente durante 20 segundos
Cepillarse las uas
Enjuagarse con abundante agua
Utilizar toallas descartables
Secar bien manos y antebrazos
Cerrar el grifo con la misma toalla descartable

Cmo limpiar y desinfectar?


La limpieza quita lo que se ve. Residuos de diferentes formas tamaos y estados.
La desinfeccin quita lo que no se ve. Microorganismos y bacterias.
La lavandina se recomienda para desinfectar por su amplio espectro y bajo costo.

Qu deben observar los consumidores?


La cantidad de clientes, si es abundante se puede tener una cierta seguridad que la
salida de alimentos probablemente sea adecuada.
Que se respete la cadena de frio en la exhibicin de productos perecederos
Que los productos no envasados estn protegidos de la contaminacin ambiental
Que los empleados sean cuidadosos en la manipulacin de alimentos
Que la iluminacin del local sea adecuada y no distorsione los colores reales de los
alimentos
Que el local este limpio y ordenado en todo momento.

Y los tipos de alimento en mal estado?


Los contaminados son los que contienen agente vivos como bacterias, virus, parsitos,
o sustancias qumicas y son muy peligrosos para la salud de los consumidores.
Los adulterados son lo que intencionalmente se les ha quitado o agregado
componentes normales reemplazndolos con otros o incorporando alguna sustancia no
permitida.
Los alterados son los que por causas naturales de ndole fsica, qumica o biolgica ha
sufrido deterioro de sus caractersticas. Olor, color, textura, sabor, etc.
Y los falsificados son los que tienen caractersticas y apariencia de un producto
legitimo sin serlo

Fuente: Miguel Garamendi


imagenes: google
http://jessica-hoyos.blogspot.com/2010/10/comer-sin-riesgos.html