UNIO NACIONAL DAS INSTITUIES DE ENSINO SUPERIOR PRIVADASUNIESP

FACULDADE DE ADMINISTRAO DE NOVA ANDRADINA - FANOVA

PRODUO SUCROALCOOLEIRA

CARACTERISTICAS VARIETAIS DA CANA DE ACAR E

COMPASIO DO CALDO

ZRENATO MOREIRA

NOVA ANDRADINA
2013

ZRENATO MOREIRA

CARACTERISTICAS VARIETAIS DA CANA DE ACAR E

COMPASIO DO CALDO

Trabalho apresentado como exigncia

para obteno de nota bimestral do curso
de PRODUO SUCROALCOOLEIRA da
UNIO NACIONAL DAS INSTITUIES
DE ENSINO SUPERIOR PRIVADASUNIESP.

Professora: PRISCILA MACELANI

NOVA ANDRADINA
2013

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - RB72454 ..................................................................................................... 5

Figura 2 - RB835054 ................................................................................................... 6
Figura 3 - RB867515 ................................................................................................... 7

SUMRIO

1 INTRODUO ......................................................................................................... 4
2 EXEMPLOS DE CARACTERSTICAS AGRONMICAS DE ALGUMAS
VARIEDADES PLANTADAS EM NOSSA REGIO. ................................................... 5
3 CARACTERISTICAS VARIETAIS DA CANA DE ACAR ..................................... 8
3.1 Locao de Variedade ...................................................................................... 8
3.2 Algumas Instituies de melhoramento ............................................................. 8
4 COMPOSIO DO CALDO ................................................................................... 10
4.1 Definio de diversos tipos de caldo ................................................................ 10
4.2 Brix .................................................................................................................. 11
4.3 Pol .................................................................................................................... 11
4.4 Aucares Redutores ......................................................................................... 12
4.5 Aucares Totais ............................................................................................... 13
4.6 Pureza.............................................................................................................. 13
REFERNCIAS ......................................................................................................... 14

1 INTRODUO

Todas as usinas buscam em seu processo a melhor qualidade possvel de seu

produto, para que isso acontea preciso que se tenha uma matria prima de
excelente qualidade, livre de impurezas e com grande teor de ART (Acar Redutor
Total). O planejamento varietal, esta diretamente ligada classificao da
capacidade produtiva dos solos da regio. Toda usina trabalha com planejamento de
safra, buscando uma melhor logstica para o transporte e buscando a entrega de
uma matria prima fresca e saudvel para o bom andamento do processo industrial.
A composio qumica da cana de acar muito varivel em funo das
condies climticas, das propriedades fsicas, qumicas e microbiolgicas do solo,
do tipo de cultivo, da variedade. Da idade, do estgio de maturao, do estado
sanitrio, entre outros fatores. Da sua composio, 99% so devido aos elementos
hidrognio, oxignio e carbono. A distribuio destes elementos no colmo, em mdia
de 75% em gua, 25% de matria orgnica. As duas fraes principais da cana de
acar para processamento so a fibra e o caldo, sendo esta a rigor, em nosso caso,
a matria prima a fabricao de acar e lcool.

2 EXEMPLOS DE CARACTERSTICAS AGRONMICAS DE ALGUMAS

VARIEDADES PLANTADAS EM NOSSA REGIO.

Figura Erro! Indicador no definido. - RB72454

Fonte: (http://pt.scribd.com/doc/133121050/Rb-72454).

Figura Erro! Indicador no definido. - RB835054

Fonte: (http://www.docstoc.com/docs/159319885/Brasil---Ridesa).

Figura Erro! Indicador no definido. - RB867515

Fonte: (http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010083582010000400010&script=sci_arttext).

3 CARACTERISTICAS VARIETAIS DA CANA DE ACAR

3.1 Locao de Variedade

Este levantamento muito importante, levando em considerao a gama de

variedades que atualmente temos disponveis para plantio nas usinas.
Toda usina tem seu planejamento varietal bem definido onde so determinados
os volumes de Variedades PRECOSES, MDIAS, E TARDIAS, e o levantamento de
solo que determina as variedades a serem plantadas e onde deveram ser
plantadas de acordo com as caractersticas agronmicas determinadas pela
instituio que a desenvolveu.

3.2 Algumas Instituies de melhoramento

Hoje presente no mercado de desenvolvimento varietal tem as seguintes

instituies, (UFSCAR, CTC, e IAC).
UFSCar (Universidade Federal de So Carlos) Junto com o grupo RIDESA (Rede
Interuniversitria para o Desenvolvimento do Setor Sucroalcooleiro) a CCA (Centro
de Cincias Agrrias) e o Departamento de Biotecnologia Vegetal DBV e que
representa o PMGCA (Programa de Melhoramento gentico da cana de acar),
representam as variedades de nomenclatura RB, tendo como exemplos RB 86
7515, RB 85 5453, RB 83 5486, RB 72 454 dentre outras.
CTC - O programa de desenvolvimento de cana-de-acar do CTC o mais
completo e abrangente do mundo, visto sua extenso, seu histrico, o conhecimento
gerado no melhoramento gentico, o emprego e o desempenho das variedades CTC
no campo. Historicamente, o CTC colocou disposio do mercado 61 novas
variedades at 2004, com a denominao comercial de SP, com as exemplo de
algumas variedades antes e depois de 2004.
Antes de 2004: SP 813250, SP 801842, SP 801816, SP 832847, SP 791011 etc.

Depois de 2004: CTC 01 a CTC 22.

IAC Representada pelo Instituto Agronmico de Campinas, representante da
nomenclatura IAC e das seguintes variedades, IAC 862210, IAC 915155, IAC
873396 etc.
Toda essa variedade tem suas recomendaes agronmicas as quais se
encaixam perfeitamente aos ambientes de solo de cada regio, procurando explorar
ao mximo o potencial produtivo que cada uma tem para oferecer, algumas com alto
potencial de produo em Toneladas por Hectare e outras com um alto desempenho
na Produo de ATR.

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4 COMPOSIO DO CALDO

O Caldo, definido como uma soluo impura de sacarose, glicose e frutose,

constitudo de gua ( = 82% ) e slidos solveis ou Brix ( = 18% ), sendo estes
agrupados em aucares orgnicos, no aucares e inorgnicos.
Os aucares so representados pela sacarose, glicose e frutose. A sacarose,
como o componente mais importante, tem um valor mdio de 14%, enquanto os
demais, dependendo do estado de maturao, 0,2 e 0,4%, respectivamente para a
frutose e glicose.

Estes carboidratos que constituem o acar total, quando

expressos em glicose ou acar invertido, apresentam um teor de cerca de 15

16%.
Os acares redutores glicose e frutose quando em teores elevados mostram
um estgio pouco adiantado de maturao da cana, alm da presena de outras
substncias indesejveis ao processamento.
No entanto, em cana madura, os aucares redutores contribuem, embora com
uma pequena porcentagem, para o aumento do teor de acar total. Os compostos
orgnicos no aucares so constitudos de substncias nitrogenadas ( protenas,
aminocidos, etc ), cidos orgnicos.
As substncias inorgnicas, representadas pelas cinzas, tm como componentes
principais: slica, fsforo, clcio, sdio, magnsio, enxofre, ferro e alumnio.

4.1 Definies de diversos tipos de caldo

A ) caldo absoluto Indica todo o caldo da cana, uma massa hipottica que pode
ser obtido pela diferena:
( 100 fibra % cana ) = caldo absoluto porcento de cana;
B ) caldo extrado Refere-se produo de caldo absoluto que foi extrado por
meio mecnico;
C ) caldo clarificado Caldo resultante do processo de clarificao, pronto para
entrar nos evaporadores, o mesmo que caldo decantado;
D ) caldo misto Caldo obtido nas moendas com embebio, sendo portanto

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formado pela parcela caldo extrado com gua de embebio.

4.2 Brix

a porcentagem pesos / peso dos slidos em uma soluo de sacarose, ou seja,

o teor de slidos na soluo. Por consenso, admite-se o Brix como a porcentagem
aparente de slidos solveis contida em uma soluo aucarada impura ( caldo
extrado da cana ).
O brix pode ser obtido por aermetros utilizando soluo de sacarose 20 C,
sendo denominado brix aeromtrico, ou por refratmetro, que so aparelhos
eletrnicos que medem o ndice de refrao de solues de acar sendo
denominado brix refratomtrico.

4.3 Pol

A pol representa a porcentagem aparente de sacarose contida numa soluo

impura de acar, sendo determinada por mtodos polarimtricos ( polarmetros ou
sacarmetros ).
O caldo de cana contm em sua composio basicamente trs aucares:

Sacarose

Glucose

Frutose

Os dois primeiros so dextro rotatrios ou dextrgiros, isto , provocam desvio do

plano da luz polarizada para a direita. A frutose levgira por desviar este plano
para a esquerda.
Assim quando se analise o caldo de cana, obtm-se a leitura polarimtrica
representada pela soma algbrica dos desvios dos trs aucares.
Para o caldo da cana madura, o teor de glucose e frutose geralmente muito
baixo, menor que 1% comparado ao teor de sacarose, maior que 14%.
Isso faz com que o valor da pol, aproxime-se bastante do teor real da sacarose,

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sendo comumente aceita como tal.

Para materiais com altos teores de glucose e frutose, como o melao, a pol e o
tor de sacarose diferem significativamente.
A sacarose um dissacardeo ( C12H22O11 ) e constitu o principal parmetro
de qualidade da cana de acar.
o nico acar diretamente cristalizvel no processo de fabricao. Seu peso
molecular 342,3 g. com densidade de 1,588 g/cm3. A rotao especfica da
sacarose 20 C de +66,53.
Este acar hidroliza-se estequiometricamente numa mistura equimolecular de
glucose e frutose, quando na presena de certos cidos e temperatura adequada ou
ento, pela ao da enzima denominada invertase. A inverso cida ou enzimtica
pode ser representada por:
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Dessa forma, 342 g de sacarose absorvem 18 g de gua para produzir 360 g de
aucares invertidos (glucose + frutose - oriundos da inverso da sacarose).
Pode-se dizer que 100 g de sacarose iro produzir 105,263 g de aucares
invertidos ou ento 95 g de sacarose produzem 100 g de aucares invertidos.
Uma vez que a pol % do caldo pode ser arbitrada como igual sacarose % caldo,
obtm-se:
Aucares invertidos % caldo = ( pol % caldo ) / 0,95.

4.4 Aucares Redutores

Esse termo empregado para designar a glicose e a frutose por terem a

propriedade de reduzir o xido de cobre do estado cprico a cuproso. Emprega-se o
licor de Fehling, o qual uma mistura em partes iguais de solues de sulfato de
cobre pentahidratado e tartarato duplo de sdio e potssio com hidrxido de sdio.
Durante a maturao da cana de acar, medida que o teor de sacarose se
eleva, os aucares redutores decrescem de quase 2% para menos de 0,5%.
Os monossacardeos so oticamente ativos, sendo a rotao especfica da
glucose 20 C de 52,70 e da frutose 92,4 .

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Quando em propores iguais, a rotao da mistura de 39,70 . Por ser

dextrogiratria a glucose denominada dextrose, enquanto a frutose que levgira,
receber a denominao de levulose.
No caldo de cana foi demonstrado que a relao dextrose/levulose
normalmente maior que 1,00, decrescendo de 1,6 1,1 com o aumento do teor de
sacarose nos colmos.

4.5 Aucares Totais

Os aucares totais ou aucares redutores totais, representam a somatria dos

aucares redutores e da sacarose invertida por hidrlise cida ou enzimtica pela
invertase, determinados na soluo aucarada por oxiredutimetria na relao peso /
peso.
Alm da glucose, frutose e sacarose invertida, outras substncias redutoras
presentes no caldo de cana so includos na anlise.
Pode-se calcular o teor de aucares totais pela equao:
AT = aucares redutores + sacarose / 0,95
Para o caldo de cana madura o teor de sacarose no difere significativamente da
pol, neste caso pode-se obter AT da seguinte forma:
AT = AR + Pol / 0,95
O conhecimento do teor de aucares totais importante para a avaliao da
qualidade da matria prima destinada produo de lcool etlico.

4.6 Pureza

A pureza do caldo, expressa normalmente, a porcentagem de sacarose contida

nos slidos solveis, sendo denominada pureza real. Quando se utiliza Pol e Brix
diz-se pureza aparente ou ainda pureza aparente refratomtrica, quando o Brix foi
determinado por refratmetro.

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REFERNCIAS
RB72454. Disponvel em: <http://pt.scribd.com/doc/133121050/Rb-72454> Acesso
em: 13 set. 2013

RB835054. Disponvel em: <http://www.docstoc.com/docs/159319885/Brasil--Ridesa> Acesso em: 13 set. 2013

RB867515. Disponvel em: <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010083582010000400010&script=sci_arttext> Acesso em: 13 set. 2013

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