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QUE
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DE:
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B U E N D I A
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H U E R T
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EL
DE :
I N F O R M T I C A
E
D A Z
F U E N T E S
2010
NDICE
Resumen..i
Introduccin ......................................................................................................................................... iii
Capitulo lV Propuesta(s)
Conclusiones .................................................................................................................................... 82
Bibliografa ........................................................................................................................................ 84
Glosario ............................................................................................................................................ 85
Anexos ............................................................................................................................................. 86
RESUMEN
A partir de la aparicin de numerosos establecimientos elaboradores y comercializadores de
cerveza artesanal, principalmente en la zona metropolitana, trataremos de analizar la posibilidad de
llevar adelante un proyecto de estas caractersticas.
Para poder determinar la viabilidad econmico-financiera de la actividad procedimos a llevar a
cabo el estudio de acuerdo a las siguientes etapas:
Inicialmente analizamos la existencia de la demanda insatisfecha con respecto a productos
regionales y con un proceso de elaboracin que respete el uso de insumos naturales, sin el agrado
de aditivos y/o conservantes artificiales.
Por otro lado la existencia de los numerosos productores artesanales en el pas ha permitido que
los insumos y los conocimientos tcnicos sean de fcil acceso.
Al analizar el mercado nacional y local pudimos determinar que con la puesta en el mismo de un
producto de alta calidad podamos acceder a un segmento que nos asegure un volumen importante
de venta a mediano o largo plazo.
Analizamos la forma en que pondremos el producto en el mercado optado por hacerlo en botellas
de 355 ml en lugares de consumo fuera del hogar (bares, pequeos autoservicios, etc.). La
eleccin de este canal y tipo de envase se baso en la necesidad de presentar el producto de una
manera diferenciada y acorde al sistema elegido por otras cerveceras artesanales.
Los objetivos de venta propuestos, bastante conservadores, permitirn un periodo lento de
introduccin del producto teniendo en cuenta que es un producto nuevo y que debe ser probado.
Por ello ser muy importante la calidad para obtener una elevada tasa de recompra.
El estudio de mercado nos permiti determinar los hbitos de consumo as como las preferencias
de cerveza y si el consumidor objetivo conoce el producto. Para establecer la demanda esperada
en la ciudad nos dirigimos a potenciales puntos de venta que nos dieron su opinin, y manifestaron
su inters en ofrecer el producto en sus locales.
Los precios a los que el producto se pondr en el mercado permitirn al vendedor final obtener un
margen de ganancia similar al que alcanzan con las cervezas industriales que ofrecen en la
actualidad.
Se ha descrito la manera en la cual se piensa incorporar en el negocio cervecero, pues creemos
que la cerveza es una bebida nutritiva claro de manera moderada ms no en demasa pues es
nocivo para la salud. Pensamos que sera un negocio muy rentable ya que como se analizo existen
muchas cervezas industriales en el mercado pero en esta ocasin hablamos de una cerveza
de calidad si bien es cierto el precio sera un poco ms alto que las cervezas de
los grupos cerveceros que existen. Pero a cambio se estara ofreciendo una cerveza ms sana,
con mayor cantidad porcentual de cebada hablamos de una cerveza 100% de malta de cereales,
levadura y que no estn pasteurizadas o gasificadas artificialmente.
Muchas personas toman la cerveza industrial porque no hay otra, cuando decimos otra nos
referimos a un sustituto en el mercado, es decir, no hay ms opciones para el consumidor y
sabemos busca variedad de lo cual trata el proyecto de la cerveza artesanal; claro est que estas
cervezas industriales son agradables al paladar de los consumidores y atractivas por su precio bajo
al alcance de las personas que despus de cumplir sus necesidades bsicas pueden consumir un
fin de semana cierta cantidad de cervezas, las cervezas industriales tambin son de calidad pero
se pasteurizan y gasificadas artificialmente, lo cual no es bueno para la salud.
Por lo que comercializaremos un producto nutritivo, beneficioso para la salud y sobretodo de
calidad, claro que al mercado al que sera lazando es mucho ms pequeo que en el que compiten
las cervezas industriales.
ii
INTRODUCCIN
Desde hace varios aos se observa y manifiesta una direccin del estado provisional hacia el
fomento del turismo regional; esto es a travs de un desarrollo importante en infraestructura,
publicidad, valoracin de productos artesanales y/o regionales, etc.
Esto, junto con la aparicin de pequeos y medianos inversores que tienen inters en alguna
actividad del sector y la posibilidad de desarrollar otras actividades en forma rentable y organizada,
podra convertirse en una herramienta clave del desarrollo local generando nuevos puestos de
trabajo y/o mejorando la viabilidad de muchas pequeas empresas.
Surge de lo anterior la posibilidad de detectar demandas insatisfechas que deseen:
1. Un producto natural
2. Un producto artesanal
3. Un producto nutritivo
4. Un producto regional, y
5. de calidad en su elaboracin.
Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de produccin: la elaboracin
de cerveza artesanal, por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo
diferentes gustos de los consumidores.
Tambin se visualiza que las cervezas artesanales han abierto nuevos nichos en el pas,
teniendo una importante expansin en el mercado interno.
Surge la duda entonces de cul ser el canal de comercializacin por el que presentaremos
nuestro producto en el mercado. Las posibilidades son:
6. Venta en botella de 355 ml en pubs/bares especficos
7. Venta en botella de 355 ml pequeos supermercados, despensas, y en bares
8. Venta en botella de 355 ml pequeas tiendas de autoservicio, bares.
La venta en estos lugares (pequeos supermercados, pequeas tiendas de autoservicio,
despensas), nos permite acceder a un mayor mercado potencial, aunque los precios de venta
deben ser menores como en los grandes supermercados que imponer condiciones difciles de
cumplir, sobre todo para un pequeo productor.
En cuanto a los bares, la venta en estos sitios nos permite acceder a informacin referente al
consumo, aceptacin del producto, caracterizacin del consumidor.
iii
Vender en un bar nos da la posibilidad de ofrecer el producto a un precio mayor que en los
supermercados y los almacenes, adems el plazo de cobro es menor y se negocia ms
equitativamente.
La idea principal es cubrir segmentos de mercado que demande productos diferenciados, y as
lograr posicionar la marca creando en el consumidor la imagen de un producto natural y de alta
calidad que se diferencie de las dems cervezas existentes en el mercado local.
iv
Crear una empresa productora de cerveza artesanal diferente a la de sus competidores en cuanto
a su sabor, consistencia y presentacin, capaz de satisfacer las necesidades de un mercado
especfico, con una identidad nica que refleje los valores y principios de la misma.
1.2.1
OBJETIVOS ESPECFICOS
investigacin exploratoria y de campo, con el fin de conocer las situaciones, costumbres, actitudes
y tendencias de consumo predominantes en el lugar donde se pretende crear la microempresa
productora de cerveza artesanal, para de esta manera obtener un amplio aspecto y conocimiento
del mercado al cual deberemos enfocarnos as como del perfil del consumidor final o intermediarios
del producto.
Esta empresa, como se ha venido mencionando, ser dirigida para todo pblico. Esta poblacin
comprende jvenes mayores de 18 aos y adultos.
Actualmente las personas que comprenden ese porcentaje de la poblacin es muy alto por lo cual
se ha elegido una pequea muestra, o fragmento de ellos para realizar los cuestionarios y todo tipo
de investigacin pertinente. Esta porcin ser de aproximadamente de 50 jvenes de entre 18 a 25
aos y 50 adultos de 30 a 45 aos.
1.5 JUSTIFICACIN
Este proyecto se pens por la inquietud de elaborar cerveza artesanal ya que su sabor y proceso
de elaboracin la hacen un producto poco usual en el mercado, observando esa demanda
insatisfecha se quiere realizar la investigacin necesaria para poder poner en pie la generacin de
una microempresa productora de cerveza artesanal en la regin de Pachuca Hidalgo donde se
observan las mejores caractersticas ambientales para poder fabricar y dar su peculiaridad ya que
la cerveza artesanal se puede controlar su consistencia, sabor, color entre otros aspectos
importantes.
Es un producto muy poco comn en el mercado ya que solo hay en la regin de Pachuca y zona
metropolitana un productor de dicha cerveza y no es capaz de satisfacer la demanda de sus
clientes ya que solo se vende en restaurantes en el distrito Federal. Los beneficios que se
obtendran en primer ramo seria la generacin de empleos, ayuda al campo agrcola de Mxico por
que se consumiran productos 100% Mexicanos, generacin de una PYME que tanta falta le hace
a Mxico.
"Hefeweizen" y el oscuro en las "Dunkleweizen". Para ser considerada una verdadera "Weizen", la
malta de trigo debe superar el 50% y la cebada en la misma proporcin.
BARLEY WINES: Son las ms fuertes de todas las Ale, llamadas Vinos de Cebada. Tiene sabores
robustos y malteados, con alta lupulizacin para equilibrar lo dulce de la malta; posee entre un 8%
y un 12% de alcohol, con baja carbonatacin. Su consumo es preferentemente en invierno por su
efecto de "calentamiento" en la boca. Necesitan de un perodo prolongado de maduracin, como
una malta escocesa (Scotch) de alta calidad. Algunas son maduradas durante aos antes de ser
consumidas desarrollando sabores complejos.
PALE ALE: Denominacin que engloba una gran variedad de cervezas. La etimologa nos remonta
a Inglaterra, y era usada para describir las primeras cervezas "no oscuras", suelen ser color
cobrizo. En Estados Unidos pueden variar del color plido al rojo oscuro granate. Sabores entre lo
dulce a lo sper amargo.
LIGHT ALE: Desarrollada por cerveceros artesanales para consumidores que prefieren una bebida
con bajo tenor de caloras y alcohol. El cobre es su color distintivo, posee slo una insinuacin de
sabor de lpulo y casi siempre tiene poco o ningn sabor de malta.
ALTBIERS: Son fabricadas y originarias de Dusseldorf, Alemania; fermentadas con levaduras de
alta fermentacin de tradicin centenaria. Cervezas de cuerpo, sabor suave, aroma delicado de
lpulo y maltas alemanas y color castao.
BITTERS: (Amargas) Forman una familia tradicional de estilos de cerveza que vara del color
mbar al cobre, e incluso de clara y menos lupulada a ms fuerte y ms lupulada: rdinary Bitters
y Extra Special Bitters.
SCOTTISH ALE: (Ales Escocesas) Color variado entre el oro y castao, de sabor dulce y malteado.
Existe una variedad ms oscura y fuerte, con alto tenor de alcohol llamada "Strong Scotch Ale" o
"Wee Heavy", tambin pueden estar elaboradas con malta ahumada creando sabores de "humo".
BROWN ALE: Las primeras y ms antiguas cervezas producidas en Inglaterra, poco lupuladas,
dulces y frutales secas (nueces).
AMBER ALE: Tambin llamadas "Red Ale". Fabricadas en los Estados Unidos con alto tenor de
malta "caramelo", los sabores del lpulo pueden variar de muy suave a muy fuerte.
BELGIAN ALES: Blgica es el pas que ms tipos de cerveza produce en el mundo, la mayora de
ellas son del tipo Ale, cada una con gustos y sabores diferentes. Su sabor va desde suave (con
temperamento incluso con aditamentos de cardamn) hasta las "Lambics" (fermentadas
espontneamente con lacto bacilos y levaduras salvajes, con aditamentos de frutas como
frambuesas, cerezas, que producen sabores secos y cidos). Las cervezas "Abbey", "Duppel" y
"Trippel" eran fabricadas por los frailes, con sabor dulce y condimentado, incluyendo alto contenido
alcohlico.
2.2 CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA
La cerveza artesanal, se compone de materias primas nobles y sin filtrar, adems de que no
contiene ningn qumico dentro de su elaboracin, simplemente conlleva un proceso de manera
natural y la supervisin de un maestro cervecero.
Sus ingredientes principales son la cebada, el agua, el lpulo y la levadura, los cuales al
combinarse adecuadamente dan como resultado la cerveza artesanal. Pero no solo esos 4
ingredientes son esenciales para un mejor producto sino que tambin existen 4 factores que
intervienen en el resultado final dando una mejor imagen y presentacin a la hora de llevarla al
consumidor final. Estos son:
Espuma
Color
Transparencia
Contenido alcohlico
Es el sistema coloidal que consta de una fase discontinua gaseosa y de una fase continua slida o
lquida. La cantidad de lquido retenido en la espuma de la cerveza depende del tiempo, con una
espuma ms o menos hmeda que rpidamente se seca para dar lugar a una red esencialmente
slida de burbujas. Estas paredes se depositan a partir de la fase lquida, proceso que comienza
inmediatamente despus de la formacin de las burbujas. Al proceso de secado de la espuma, con
frecuencia, se le denomina drenaje, ya que generalmente el lquido abandona la espuma debido a
la influencia de la gravedad.
Las burbujas son parte importante de la espuma. La nucleacin es un trmino utilizado para
describir el proceso de formacin de burbujas. stas pueden generarse en la cerveza bien
mediante procedimientos de dispersin o de condensacin. El primero implica la inyeccin directa
de gas en la cerveza y el segundo se logra mediante la induccin de la aglomeracin de la fase
gaseosa discontinua a partir de un estado ms sencillo (por ejemplo el solvatado).
La formacin de COLOR de una cerveza artesanal tiene lugar durante el malteado y la produccin
de mosto cervecero por cuatro rutas que se muestran a continuacin en la tabla.
Fuentes
Componentes
Melanoidinas
Polifenoles oxidados
Hierro, Cobre
Riboflavina
Materia Prima
Malta,
Malta de especialidad
Proceso
Color
Amarillo,
mbar
Malta
Oxigenacin,
Rojo,
Lpulos
Pasterizacin
Marrn
--
--
--
Amarillo
Agua
Malta
Malta
Levaduras
Melanoidinas
Las Melanoidinas son pigmentos solubles poco definidos con un rango de colores que van del
mbar al amarillo. Dado que se forman de las reacciones trmicas entre azcares y aminocidos
libres, el contenido en protena de la malta y las condiciones del empastado o braceado influirn en
la cantidad y perfil de las melanoidinas formadas. Las reacciones de Maillard pueden tener lugar
durante la germinacin y el secado y tostado de la malta, el tostado de la cebada para la
produccin de Stouts, el empastado o braceado, la filtracin, la coccin del mosto, la separacin de
los turbios y el enfriamiento del mosto. La formacin de melanoidinas se ve favorecida por
temperaturas elevadas en el proceso.
Polifenoles
La segunda fuente en importancia de color de la cerveza artesanal son los polifenoles oxidados.
Generalmente de color marrn rojizo, pueden formarse a partir de los polifenoles a lo largo de la
elaboracin. Sin embargo, hay otros factores como la molturacin de la malta o un sobre rociado
que pueden influir en el rendimiento en polifenoles. Por ello, no debe subestimarse el papel del
oxgeno. De este modo, la aireacin u oxigenacin del mosto mientras este aun se encuentre
caliente, tendr como resultado que adquiera color y su presencia en el envase, producir un
aumento de color tras la pasterizacin. Para reducir el nivel de color de la cerveza se pueden
utilizar estrategias encaminadas a reducir la cantidad de polifenoles, como la adsorcin con PVPP.
Finalmente temperaturas muy altas utilizadas para la elaborar malta muy coloreadas o cebada
tostada pueden dar lugar a reacciones de caramelizacin. Sus productos tienen un intenso color
marrn rojizo y se utilizan en la fabricacin de cervezas Ale y Stout.
Trazas de metal
Una tercera fuente del color puede deberse a la interaccin con trazas de metales. De este modo,
el cobre y el hierro pueden estimular la produccin de productos de oxidacin (como por ejemplo
los polifenoles). Finalmente, aunque es habitual la presencia de concentraciones inferiores a 1 M
de Riboflavina, esta puede contribuir de modo importante al color de las cervezas de tipo Lager
plidas.
Por ltimo, pero no menos importante, tenemos el contenido alcohlico, el cual para ser adecuado,
no debe rebasar el 4%-5% para jvenes y adultos.
El clculo del grado alcohlico de la cerveza se obtiene mediante la diferencia entre las densidades
o gravedad del mosto como consecuencia de la conversin de azcar (disuelto produce aumento
de la densidad del agua que es aprox. 1000 gr/L) en alcohol (casi no produce variacin en la
densidad del agua), dividido por una constante (7,4).
==> Alcohol = (O.G.-F.G.) / 7.4 = (1045-1008) / 7.4 = 37 / 7.4 = 5.0 % alch en Vol
2.3.1 MALTA
La malta es cebada, que se la someti a un proceso de germinacin y secado para activar los
procesos enzimticos del grano que ocurren durante la germinacin para luego utilizarlos en el
proceso de elaboracin de cerveza.
2.3.2 LPULO
Se denomina as a todo cereal o componente rico en almidones que se utiliza para fabricar
Cerveza, aprovechando el exceso de actividad enzimtica que brinda la malta.
Los adjuntos ms utilizados son: maz y arroz.
2.3.4 AGUA
En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caractersticas organolpticas deben ser
completamente normales. El principal punto a determinar es que este dentro del rango denominado
potable. Esto nos garantizar que no contiene sustancias que pueden resultar nocivas para el
cuerpo humano, como metales pesados y nitritos. Si el agua se encuentra dentro de los
parmetros de potabilidad, sin duda el factor que ms influir en el sabor final de la cerveza es la
dureza. En general no es aconsejable por el costo utilizar agua mineral comercial.
2.3.5 LEVADURA
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol
y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la
superficie del mosto en fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran
con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de
las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis
2.4.1 MALTEADO
El inters fundamental del malteado es obtener una cebada que germine fcilmente y con
uniformidad. La germinacin uniforme o sincronizada es muy difcil si los granos no son de tamao
uniforme, entre otras cosas, porque los de mayor tamao se humedecen a un ritmo ms lento que
los pequeos. Por otra parte, resulta necesario que la cebada que va a ser malteada no haya
germinado antes de la recoleccin y que ninguno de los granos haya muerto a causa de haber
secado el grano tras una recoleccin en circunstancias insatisfactorias, para lo cual los granos
debern de pasar por un proceso riguroso de calidad e inspeccin antes de ser utilizados en el
proceso de malteado.
Para el malteado es necesario que en ms del 98% de los granos se observe la emergencia de la
vaina de la raz. En el malteado se busca cebada con un bajo contenido de protenas y poca
cascarilla ya que la misma impide la germinacin del grano. La cebada debe tener una dotacin
enzimtica satisfactoria de manera que la extraccin no plantee problemas. Por otro lado, es
preciso que el mosto se separe fcilmente del grano agotado y con relacin a esto, la cebada debe
ser pobre en ciertas gomas llamados Betaglucanos.
10
2.4.2 MACERADO
En esta etapa se realiza la conversin del almidn en maltosa (sacarificacin). Aadir en el
macerador agua caliente (a 74-78C en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador,
calculando mnimo 3L por cada Kg de cereal o maltas de la receta) y el grano molturado de forma
simultnea y removiendo con la cuchara. Hay que evitar la formacin de grumos. La papilla ha de
tener un aspecto fluido pero no ha de evidenciar exceso de agua (una vez preparada, al dejarla
reposar en el macerador, el nivel de agua prcticamente no es superior al del grano sedimentado)
y su temperatura ha de ser 65C. Despus de 2h, con el recipiente tapado para minimizar prdidas
de calor, la papilla se habr vuelto dulce (sacarificacin). Se puede comprobar la total conversin
del almidn en azcar mediante la prueba de tintura de yodo: una muestra de lquido de la papilla
con unas gotas de yodo.
La segunda parte de esta etapa se llama ASPERSIN. Sin cerrar el grifo del macerador, iniciar la
aspersin del grano; rociar con agua caliente (77C), recogiendo el mosto en un recipiente de
capacidad suficiente o en el caldero. Debemos regar toda la superficie del macerado por igual,
intentando mantener una aportacin de agua caliente similar a la de mosto que se evacua, de
manera que el nivel de agua dentro del macerador sea lo ms constante posible. La aspersin
finaliza al obtener el volumen de mosto planificado para nuestra cerveza y de inmediato realizar un
primer control de densidad removiendo el mosto obtenido para homogeneizarlo, enfriar 80 ml a una
temperatura de 20C, y realizar la medida con el hidrmetro y la probeta.
La tercera parte es RECIRCULACIN. Abrir muy lentamente el grifo del macerador hasta
conseguir un pequeo flujo. Recoger el mosto turbio en una jarra y devolverlo al macerador hasta
que el mosto se vea claro y brillante.
2.4.3 COCCIN
En esta etapa se lupuliza el mosto (darle amargor hirviendo lpulo durante 90 min), eliminado
protenas y partculas que enturbiaran la cerveza y esterilizando el medio para su posterior
fermentacin. Consiste en poner el mosto a ebullicin en el caldero con su tapa y controlar su
progreso. A medida que el mosto se aproxima al punto de ebullicin, se va formando una capa
espesa de aspecto cremoso y color marrn. Son partculas de cereales arrastradas a la superficie
que deben ser retiradas mediante el uso de un colador (desespumado).
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Ahora iniciamos la separacin del mosto de los conos de lpulo, recirculando 2L de mosto tal y
como se hizo en el macerado. Una vez obtenemos un mosto libre de partculas, procedemos a
recogerlo en el fermentador (previamente esterilizado).
2.4.4 ENFRIADO
Consiste en enfriar el mosto, mediante un serpentn de acero por el que ha de pasar agua fra o
por inmersin del fermentador en baera llena de agua. Con el mosto entre 18C-20C controlar la
densidad para su ajuste final con agua, si fuera necesario disminuir la gravedad o densidad del
mosto. (Hay que tener en cuenta que el volumen final de nuestra cerveza tambin est
ntimamente relacionado con el amargor que hemos calculado).
2.4.5 FERMENTACIN
Aqu ya se debe trabajar con el material esterilizado para evitar intrusiones de otros
microorganismos que estropeen la cerveza. La fermentacin se divide en dos fases: la
fermentacin primaria (donde se produce la conversin de azcar en etanol) y la fermentacin
secundaria (para clarificar la levadura y afinar la cerveza antes de su envasado).
La fermentacin Ale se realiza entre 18 C y 25 C, con una duracin aproximada de 5-7 das
segn la temperatura. Se caracteriza por la formacin de una capa de espuma en la superficie.
Finalizndola cuando la capa superficial de levadura prcticamente haya desaparecido o la
densidad del mosto se aproxime a 1.015.
La fermentacin Lager se realiza entre 7o y 12o C, con una duracin aproximada de 4-5 das.
Tambin levaduras afloran a la superficie pero en menor intensidad y duracin. Finalizando al
desaparecer las levaduras superficiales o 5 da. La densidad del mosto suele ser ms elevada,
sobre los 1.020.
12
Sifonar (en un tubo de silicona y tubo-U) la cerveza desde el fermentador hasta el bag-in-box para
proceder a iniciar la fermentacin secundaria y completar la clarificacin del mosto (sedimentacin
de la levadura). Para ello colocar el fermentador en un nivel superior al cubitainer. Introducir en el
fermentador el tubo-U evitando remover la levadura depositada en el fondo. Situarnos a un nivel
inferior que el fermentador y aspiramos por la goma de silicona para iniciar el flujo (sifonado) y
llenar el bag-in-box.
En la fermentacin secundaria se debe evitar el contacto de la cerveza con el oxigeno. Por ello se
debe tapar el bag-in-box con el tapn de goma horadado al que previamente se le ha insertado el
borboteador.
La fermentacin secundaria Ale se realiza preferentemente a baja temperatura (12o C), con una
duracin aproximada de 5-7 das, es decir cuando el mosto est claro y se aprecia el poso de
levadura en el fondo. La densidad final ser menor que 1.010.
La fermentacin secundaria Lager se denomina Lager o guarda. Debe realizase a baja
temperatura (0-7o C), con una duracin mnima de un mes. Durante este tiempo la levadura lager
afina los sabores de la cerveza, metabolizando el di acetilo.
13
a conformar las respuestas y las preferencias del consumidor y si este considera realizar futuras
compras, es decir, el grado de su lealtad a una marca en particular.
La unidad de flavor (UF) es un nmero a dimensional, que proporciona una indicacin del nivel
sensorial de un atributo del flavor en particular. Se calcula de acuerdo con la ecuacin:
2.5.3 ACIDEZ
En la cerveza tpica, el pH vara entre 3,9-4,4, aunque algunos productos aumentan este intervalo
en cierto grado. Los niveles finales de estos cidos orgnicos de la cerveza que proceden de la
levadura, dependen del vigor de la fermentacin liberndose ms cidos cuando la fermentacin
es ms vigorosa.
14
2.5.4 SALADO
2.5.5 AMARGO
El amargor es una caracterstica de la cerveza reconocida por casi todos los bebedores y atribuible
en gran medida a un grupo de compuestos llamados iso--cidos. No ocurren de modo natural en
la cerveza, pero son de hecho productos de isomerizacin de los -cidos naturales.
Tradicionalmente la isomerizacin se lleva a efecto durante la fase de ebullicin del mosto. Pero
como quiera que la eficacia del proceso de isomerizacin, es en este caso del 30% se ha
desarrollado un procedimiento industrial que produce iso--cidos con un rendimiento casi
cuantitativo a partir de los -cidos del lpulo. Los niveles tpicos de los iso--cidos en la cerveza
son de 10-60mg/L, aunque hay
Los componentes de la cerveza que con frecuencia de consideran spidos son de hecho
detectados por la nariz. sta equivocacin procede de la comunicacin existente entre la lengua, la
garganta y las vas nasales. El aroma de la cerveza, procede no solo de cuando se huele sino
tambin de la destilacin de los voltiles de la cerveza cuando se encuentran en la boca. Debido a
la complejidad de la cerveza, no es sorprendente que el aroma de la misma no se pueda
caracterizar por unos pocos componentes bien definidos, al contrario, muchos compuestos
contribuyen al aroma de la cerveza, tanto individualmente como de forma sinrgica o antagnica.
2.5.7 AROMA DEL LPULO
La adicin del lpulo a la cerveza no solo imparte amargor sino tambin un peculiar aroma a
lpulo. Se ha debatido si este procede de la degradacin de los componentes no voltiles del
lpulo como la - y -cidos, o de los componentes del aceite esencial. En general, se acepta
actualmente que estos ltimos son la fuente predominante del aroma a lpulo de las cervezas. La
dificultad para comprender de donde proceden los flavores a lpulo de la cerveza se debe a la
complejidad del aceite esencial de lpulo que contiene ms de 300 componentes. As para
15
2.5.8 STERES
Cierto nmero de steres contribuyen al flavor de la cerveza. De estos componentes, los ms
importantes para el cervecero son el acetato de etilo y el llamado acetato de isoamilo que es de
hecho una mezcla de los acetatos de 2 y 3 metilbutilo. Cierto nmero de factores influyen sobre los
niveles de estos compuestos, entre otros la gravedad especifica del mosto y
la cantidad de
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envases opacos, son todas las soluciones eficaces. La otra alternativa es reducir la reactividad de
los iso--cidos frente a la degradacin fotoqumica.
En la cerveza tambin estn presentes otros compuestos de azufre que pertenecen a diversas
categoras: tio-steres, sulfuros, disulfuros, polisulfuros, tioles y heterociclos que contienen azufre.
En general, todos tiene un umbral olfatorio muy bajo y caractersticas sensoriales desagradables.
Todava se desconocen los medios para controlar estos compuestos y es muy probable que la
futura actividad investigadora en esta rea sea muy beneficiosa para ayudar al cervecero a
manipular y controlar el flavor de la cerveza.
2.5.1O FLAVORES DE LA MALTA
La malta es la principal materia prima de casi todas las cervezas producidas mundialmente. La que
ms se utiliza es la malta blanca que se denomina as porque se tuesta para eliminar el agua
absorbida durante la germinacin, ms que para generar el color. El tostado ayuda adems a
reducir los niveles de nota a verde que son negativos para el flavor, caractersticos de la malta sin
tostar y debidos a la presencia de hexanal. El grado de formacin de color durante el tostado se
correlaciona con el aumento de la formacin de productos con actividad flavorizante, puesto que el
principal objeto del proceso de malteado es la liberacin de carbohidratos fermentables y nitrgeno
amnico libre para la fermentacin subsiguiente.
2.5.11 OTROS CONTRIBUYENTES AL FLAVOR DE LA CERVEZA
Existen otros compuestos que todava no hemos estudiado. Uno importante es el 4-vinilguayacol,
que es producido por descarboxilacion del acido ferulico, el 4-vinilguayacol tiene un potente aroma
a ahumado y a clavo y, por supuesto, se detecta fcilmente en ciertos productos como las cervezas
de trigo. Este compuesto puede alterar significativamente el flavor de la cerveza. Su presencia
tambin puede indicar que la cerveza est contaminada con cepas de levadura silvestre.
2.5.12 BEBESTIBILIDAD.
El fenmeno denominado bebestibilidad es bien conocido por la industria cervecera, pero hasta la
fecha no se ha podido definir de modo total. Estudios recientes muestran una alta correlacin
negativa entre el deseo de beber y la sensacin de plenitud estomacal percibida. A su vez la
bebestibilidad se correlaciona con la apreciacin positiva del gusto de la cerveza.
Sensaciones bucales de la cerveza es sin duda importante para el consumidor, pero resulta un
parmetro difcil de describir analticamente. Considerando que est relacionada con la textura, la
sensacin es breve y de menor intensidad que las sensaciones comparables de otros alimentos.
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Existe cierto debate acerca de cmo debe describirse el termino sensacin bucal. Esto se debe en
parte a que la sensacin bucal se puede confundir con frecuencia con las caractersticas del flavor.
2.6.1 MOLINOS.
Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentacin y facilitar la
accin del amoniaco como refrigerante.
Cuya determinacin, a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y
todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe
pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos, la pasteurizacin consiste en
calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura
que pueden pasar en la filtracin
Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas
posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de
temperatura y sin inyeccin de aire. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el
transcurso de las botellas son lavadas con sosa custica para evitar cualquier tipo de
microorganismo en ella. A la botella ya llena se le hace pasar por unos sensores electrnicos que
distinguen si una de ellas no tiene algo propio, no est totalmente llena o est rota. En el llenado, a
la cerveza se le agrega gas carbnico y agua caliente para que sta haga espuma y no exista aire
al momento de taparla.
18
2.6.6 FILTROS.
Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. Estos
filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va quedando la masilla (sta masilla se
aprovecha como alimento de ganado), filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante),
eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que
puedan contener la cerveza.
Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificacin de la cerveza previa a la etapa del
envasado, para obtener cerveza libre de impurezas y con un aspecto transparente y limpio, antes
del envasado se requiere una inspeccin de calidad de residuos en la cerveza.
Los cuales son hermticos. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez
carbonatada estos tanques, poseen entradas de cerveza controladas por medio de presin, con el
fin de evitar que exista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia en el seno de la cerveza.
Utilizados en la clarificacin del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a
travs de una tubera tangencial a la pared del tanque, creando un flujo en el mosto que a medida
que va perdiendo velocidad va provoca la deposicin de los slidos en suspensin.
2.6.9 CENTRFUGAS.
Como paso previo a la clarificacin de la cerveza, sta es utilizada para eliminar un 99% de la
levadura presente.
Usadas para el transporte de la malta y adjuntos desde su recepcin realizada por camiones hasta
los elevadores y transportadores de canguilones hacia las tolvas de dosificacin o canalones. Son
bandas deslizadoras en pasantes de lmina de metal y bandas de proteccin contra el polvo.
Su velocidad de flujo es pequea debido al peso de la malta y los adjuntos, que en este caso viene
determinado por el grado de humedad que estos contengan, las distancias de transporte de
materia prima debern de ser muy cortas para evitar prdidas y mermas en la produccin.
19
Empleados para mover la malta y los adjuntos en forma vertical, receptndolos de las bandas
transportadoras procediendo de esta forma a descargarlos por encima de la polea del eje de
cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento. Estos canguilones son
por lo comn bandas flexibles con bolsas.
Los cuales constan de una zaranda o tamiz que por medio de un sistema vibratorio selecciona las
partculas de acuerdo al tamao de la zaranda. La harina que pasa por las zarandas pasa
directamente a una tolva de harinas.
2.6.13 MONTACARGAS.
Utilizadas como mquinas para manejo de materiales mas comunes. Dentro del extenso campo de
aplicacin de estos, la realiza su modelo ms bsico que es el de contrapeso tipo estibador. Se
destinan a las operaciones de cargas de camiones en la seccin de empaque, transportando las
javas o chancletas.
2.7 MERCADO
En la actualidad varios empresarios mexicanos estn fabricando cerveza artesanal, ellos luchan
contra viento y marea por conseguir las casi inconseguibles botellas para envasar, obtener un poco
de la preciada malta, acaparada por los monopolios cerveceros, y por obtener el escaso lpulo que
adems es difcil de importar.
Las cervezas artesanales mexicanas tienen producciones limitadas y utilizan ingredientes de gran
calidad, son cervezas que no utilizan qumicos para su elaboracin y son de estilos diferentes a las
cervezas industriales mexicanas, realmente son muy sabrosas, y al maridarlas con alimentos
enriquecen cualquier comida a su mxima expresin.
Actualmente ya hay varios bares y restaurantes que las ofrecen en sus cartas, pero an falta una
distribucin ms ampla, ya que las micro- cerveceras encuentran barreras para hacer llegar sus
productos a los consumidores, en los altos impuestos que el gobierno estipula (15% de IVA, 25%
de IEPS y 24% de ISR y dems impuestos relacionados con la operacin y nminas. Y en las
20
prcticas monoplicas ilegales que utiliza Modelo y Cuauhtmoc con sus famoso contratos de
exclusividad, que bloquean hasta cierto punto la entrada de otras cervezas que no seas las suyas.
Por otro lado existen las cervezas importadas, que al igual que las artesanales se encuentran con
un sinfn de barreras para poder llegar a nuestro pas. Para importar una cerveza se tienen que
pagar altos impuestos y hacer engorrosos trmites y cumplir con varias normas, que hacen el
proceso muy complicado y costoso. Pero algunas cervezas extranjeras, han logrado llegar a
nuestro pas, aunque en cantidades pequeas y con una distribucin sectorial muy escasa. Pero
estn aqu para cumplir las exigencias de los paladares ms exigentes.
Poco a poco los cerveceros independientes y artesanales estn comenzando aparecer. Estos
micro cerveceros, estn rescatando viejas recetas de gran sabor y calidad.
En Mxico existen productoras de cerveza Artesanal a baja escala, las cuales en su gran mayora
se exportan a E.U. debido al difcil posicionamiento dentro del mercado, el cual se ha influenciado
por los dos grandes fabricantes de cerveza (Cervecera Modelo y Cervecera Cuauhtmoc). Estos
son algunos de los productores que existen:
Beer Lounge.- Esta Micro cervecera se encuentra ubicada en Guadalajara y manejan varios
tipos de Cervezas incluso frutales. Recientemente lanzaron al mercado su cerveza embotellada
"Magna".
Consorcio Cervecero de Baja California (Tijuana Beer).- Como su nombre lo indica se encuentra
establecidos en Tijuana, Baja California, tienen varios tipos de cerveza pero las que
comercializan son la Gera, Morena y Light.
Cervecera Mexicana.- Ubicada en Ensenada, Baja California, es una Cerveza Clara muy
refrescante (fue comprada por la cerveza Coors de E.U.).
Cervecera Cucap.- Esta se encuentra en Mexicali, Baja California, ellos al igual que TJBeer
manejan varios tipos de Cerveza en su brewpub, algunas de ellas en botella.
21
Cervecera Mexicana.- Hecha por Tequila Corralejo, manejan tipos de cervezas novedosas y en
una de ellas el embase es innovador, se encuentran en Guanajuato.
Especialidades Cerveceras.- Ubicada en Monterrey y fue adquirida por unos de los grandes
consorcios.
Cervecera Baja Brewing Co.- Manejan gran variedad de cervezas y se encuentra en los Cabos
Baja California y los cerveceros son Charlie y Jordan Gardenhir.
Cervecera Cosaco.- Esta es una pequea micro fbrica que se encuentran ubicados en
Hidalgo, la cual solo se distribuye en el D.F. y la presentacin que manejan es de barril.
22
Cervecera Artesanal Jack.- Esta se encuentra en el D.F. y pertenece a una pareja joven de
emprendedores (Jos Morales Bez y Claudia Rivera lvarez).
En general, los diseos mecnicos, elctricos y de control estn automatizados a lo largo de todo
el proceso puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos
de daos ocasionados por la manipulacin. En la casa de fuerza que es donde salen todas las
fuentes de energa que son necesarias para que funcione toda la planta, esta agrupada con las
siguientes mquinas:
2.8.1 CALDEROS
Usados los del tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para
combustibles lquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario
para el edificio de cocinas.
2.8.2 MOTORES
Pueden ser empleados en la generacin de energa elctrica caso no se satisfaga la demanda por
la compaa de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estiaje.
23
2.8.4 BOMBAS
Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes fluidos conformados a lo largo del
proceso. El empleo de bombeo programado satisface prontamente y eficientemente la presin y
caudales requeridos en cualquier instante, sin aplicar una fuerza innecesaria y con un
mantenimiento mnimo
2.8.5 COMPRESORES
Empleados en su mayora del tipo pistn, permiten el funcionamiento del sistema de aire
comprimido para la inyeccin de aire en la fermentacin y en la maduracin; el sistema de
enfriamiento mecnico directo de refrigeracin con gas amoniaco as como el transporte y llenado
del gas carbnico producido en la fermentacin para la conformacin del producto final. El
rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada
de los lugares ms fros posibles, puesto que el aire fro es ms denso y requerir menos energa
para ponerlo a la presin requerida para su inyeccin en los tanques.
2.8.6 VENTILADORES
Nota: En la lnea de produccin, se maneja un cdigo de colores para distinguir las diferentes
fuentes de energa. Los ms importantes son: el azul, que representa el agua; el color verde
representa al vapor de agua pura utilizado en el edificio de cocinas; el color anaranjado es el gas
amoniaco, que sirve para enfriar las salas fras y para procesar la fermentacin de la cerveza; el
azul rey es el gas carbnico que se libera en la fermentacin y se utiliza en el envasado; el color
gris es la electricidad; y el amarillo es aire comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas
mquinas.
El trmino tecnologa informtica abarca muchos aspectos referidos a las computadoras y dems
tecnologa. Este trmino se emplea en muchos campos, agrupa a los elementos y las tcnicas
utilizadas en el tratamiento y transmisin de la informacin.
24
El software que pretendemos ocupar en nuestra empresa debe tener aplicaciones especficas de
nuestro sector, diseadas para una rpida implementacin y una fcil administracin, en nuestro
caso hemos considerado que deber proporcionarnos apoyo en los datos que se generen en la
produccin de cerveza artesanal como son cuentas por pagar, cuentas por cobrar y rdenes de
compra.
Dentro del software que encontramos en el mercado encontramos a Oracle Financial Management
que nos ayuda a tener mayor exactitud financiera.
Los beneficios que esperamos obtener del software que seleccionemos son:
-Flexibilidad Que nos permita
sobre el flujo de caja, condiciones del proveedor, oportunidades de descuento, eficiente y eficaz
administracin del efectivo.
As mismo nos permitir cumplir con nuestras obligaciones de pago de manera oportuna y precisa,
buscar a cual proveedor nos vamos a dirigir considerando las condiciones que nos ofrece cada
uno.
Negociar contratos ms favorables mediante el acceso a la informacin y saldo de la cuenta total
de la compra por parte del proveedor.
Establecer proveedores preferidos para el control de costes mejora.
Cuentas por cobrar.- Con este modulo lo que se pretende es tener la informacin de nuestros
ingresos en tiempo real, puede ayudar a mejorar nuestras relaciones con los clientes, y mejorar la
25
capacidad de su organizacin para responder a los temas de crdito y colecciones, ver informacin
en tiempo real sobre los hbitos de pago de los clientes para administrar mejor crdito y cobranzas.
Modulo llamado Compras .- Existen documentos en este modulo para tramitar la compra de activos
o pago de servicios, estos documentos son las requisiciones que se generan cuando un
preparador recibe una solicitud para adquirir un bien o servicio, este documento contiene la
descripcin de lo que solicita al rea de compras, quien lo solicita , y cuanto ha de costar dicha
solicitud. Una vez que el preparador captura esta requisicin este documento debe seguir un flujo
de aprobacin, es decir que el documento ser revisado por otros que autorizaran el monto de la
solicitud y algunas otras condiciones. Una vez que el documento es aprobado se genera una
"Orden de Compra".
Las rdenes de compra son los documentos con los que el rea de compras hace los preparativos
para la recepcin del bien o servicio solicitado y los pasos previos para generar el pago por esta
solicitud.
Estos flujos de aprobacin se llaman Jerarquas y aqu se dan de alta a todos los involucrados en
la generacin, revisin y aprobacin de cada documento.
Un sistema de apoyo para la toma de decisiones nos debe permitir obtener oportunamente la
informacin requerida durante el proceso de la toma de decisiones.
En la mayora de los casos lo que lleva a tomar una decisin apresurada es el tiempo lmite o
mximo en el que se debe tomar. As, en cada decisin que se toma, siempre se podr pensar en
que no se tiene toda la informacin requerida; sin embargo, al llegar al lmite de tiempo, se deber
llegar a una decisin. Esto implica necesariamente que al verdadero objetivo de un sistema de
apoyo a las decisiones sea proporcionar la mayor cantidad de informacin relevante en el menor
tiempo posible, con el fin de decidir lo ms adecuado.
Dentro del mercado existe el siguiente software:
26
Visor de Edicin: La edicin de Visor se utiliza para ver los informes pre - definidos. Visor
de edicin est actualmente disponible para la Web solamente.
Usuario Edicin: La edicin de usuario es utilizado por los usuarios finales pueden realizar
consultas ad-hoc , informes, anlisis y publicacin web.
Adems Edicin: Edition Plus es similar a la edicin del usuario, excepto que esta se tiene
acceso a travs de Internet.
27
28
OBJETIVOS
Ofrecer cerveza artesanal de calidad a travs del cual se logre la satisfaccin plena de los
consumidores y preferencias de nuestros clientes.
Fomentar el desarrollo de de nuestro pas generando empleos que mejoren el nivel de vida de
nuestros trabajadores y motivar para que estn enfocados hacia el xito.
Cerveza Tecalco
29
Checa y verifica las cobranzas hechas a los clientes y proveedores, adems de los motivos por
los cuales se generan los gastos; autoriza la compra de mercanca o materias primas
Contrata al personal viendo las cualidades de cada uno y las que se requieren
Cuida la disciplina
Maneja la caja
para un mejor
30
Mantiene un control de los inventarios para ver que se necesita comprar, que se tiene y que es
lo que se est quedando dentro del almacn
3.2 NORMATIVIDAD
Dentro de las bases legales con las que tenemos que contar se encuentran tambin las normas
oficiales mexicanas que han sido creadas para establecer especificaciones, atributos o
caractersticas aplicables a la cerveza; Cumpliendo con las normas podemos garantizar que
nuestro producto cumple con los requisitos mnimos de calidad.
La normatividad aplicable para este proyecto de acuerdo a su giro y actividad en base a la
legislacin vigente en la Repblica Mexicana es:
NOM-142-SSA1-1995 BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCHOLICAS. ESPECIFICACIONE
SANITARIAS.ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.
Norma oficial mexicana
31
Disposiciones sanitarias
El agua empleada en la elaboracin de bebidas alcohlicas debe ser potable y cumplir con lo
sealado en el Reglamento y en la norma correspondiente. De ser necesario podr utilizarse agua
destilada o desmineralizada.
Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio,
arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada
por espectrometra de absorcin atmica.
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano- lmites permisibles de
calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba.
NOM-030-SCFI-2006
Informacin
comercial.
Declaracin
de
cantidad
en
la
etiqueta-
Especificaciones.
3.3 ESTUDIO DE MERCADO
3.3.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Como se ha venido mencionando anteriormente, Cerveza Tecalco ser una empresa dedicada a
la produccin de cerveza Artesanal.
Se tendr una variedad dentro de los sabores de la cerveza aunque inicialmente se empezar con
las ms conocidas dentro del mercado que son la cerveza CLARA y la OBSCURA envasadas en
botellas mbar o en barriles para su distribucin a intermediarios o consumidores finales.
Para su elaboracin tambin se contara con los mejores equipos dentro de la industria productora
de cerveza para poder crear un mejor producto y de alta calidad. Conservando tambin un
constante control sobre los mismos al igual que un constante mantenimiento.
Dentro de lo que es el personal operativo mantendremos un estricto control, para ello, debern
presentar siempre una imagen limpia y con el cabello recogido por una red y usando un mandil que
conformara parte de su uniforme. El uniforme ser de color blanco y estar conformado por un
mandil, estampado con el logotipo de la empresa, y botas de caucho.
32
Objetivos
Conocer la opinin de los consumidores en cuanto a la introduccin de una nueva marca de
cerveza artesanal y si estaran dispuestos a adquirirla o no.
Saber la preferencia y demanda del consumidor hacia el producto, cumpliendo con su misin y
si es lo que el consumidor espera.
Anlisis
En el anlisis realizado en diferentes lugares de la Ciudad de Mxico se mostro que hay muy
pocas personas que han adquirido una cerveza artesanal de nivel socioeconmico mediano porque
de igual manera hay muy pocos competidores dentro del mercado de la produccin de cerveza
artesanal por lo que se detecta una demanda insatisfecha, ya que las grandes empresas
cerveceras en Mxico como Grupo Modelo, Cervecera Cuauhtmoc son las que ocupan la mayor
parte del mercado en Mxico. Pero la calidad de la cerveza no es tan buena porque las empresas
se dedican a fabricar millones y millones de litros al da, adems de que no hay gente detrs de
cada etapa de elaboracin debido a que la mayora estn robotizadas o automatizadas; aadiendo
tambin la existencia de sustancias qumicas controladas minuciosamente. Las cerveceras
industriales buscan reducir costos, aumentar ventas y posicionar marca. El nico cario que se
tiene por su marca es que la gente la tome para ganar ms y ms dejando de lado la calidad de la
cerveza.
Tamao del Mercado
Para determinar el tamao del mercado de la cerveza se analizaron diversos mtodos de clculo y
se realizo una combinacin. Para esta investigacin se utilizara el mtodo de construccin de
mercado, este mtodo da la base en todos los compradores potenciales del mercado y la
estimacin de su potencial de compra.
El anlisis se realizo tomando como base los niveles socioeconmicos de la poblacin del Distrito
Federal que a continuacin se muestran:
33
Revisando el censo realizado por el INEGI en 2010, existe un total de 8.8 millones de habitantes en
el Distrito Federal y 14.6 millones de habitantes en el Estado de Mxico.
Dentro del Distrito Federal son aproximadamente 4, 649,233 mujeres y 4, 271,683 hombres y la
distribucin por edad es de la siguiente manera:
Basndonos en los datos del INEGI en el primer y segundo trimestre as como en AMAI del 2010,
los niveles socioeconmicos de la poblacin econmicamente activa son, de acuerdo a su edad,
los siguientes:
Nivel
Ingreso Mnimo
Ingreso Mximo
Alta
A/B
85,000.00
ms de 85,000.00
Media Alta
C+
35,000.00
84,999.00
Media
11,600.00
34,999.00
Baja Alta
D+
6,800.00
11,599.00
Baja
2,700.00
6,799.00
0.00
2,699.00
34
Dentro de este esquema, la parte de Productor estar representada por nosotros, por
Cerveza Tecalco.
Los minoristas sern aquellos establecimientos como antros o bares a los que se les
vender el producto y por ltimo,
Tambin se ha determinado los siguientes puntos clave para la distribucin de nuestro producto.
o
Promover la calidad del producto a travs de degustaciones y catas para educar al pblico
objetivo.
Los puntos de venta estarn situados dentro del rea Metropolitana del Distrito Federal ya que es
una zona poco atendida por los productores actuales.
El desafo: lanzar un mensaje de exclusividad respecto a nuestro producto, incluso al seleccionar
los puntos de venta consolidando un canal de distribucin en donde seremos proveedores.
Nuestra estrategia ser evitar lugares donde los pagos se retrasen manteniendo finanzas sanas e
incrementar y ganar presencia a travs de eventos, en puntos de venta y restaurantes. Esto es
fundamental cuando hay poco presupuesto y no se puede invertir en grandes campaas de
publicidad.
35
Precio
Dentro del mercado se maneja un precio de entre $15.00 pesos y $20.00 pesos para una cerveza
tradicional clara u oscura, propuesto por las dos grandes cerveceras del pas; despus de analizar
estos datos recabados se ha decidido que el precio que se manejara para nuestra presentacin de
botella de vidrio de 325ml ser de aproximadamente $18.00 pesos, manteniendo un margen de
cambio de $2.00 mas o $2.00 menos.
Pero el precio aun no est completamente establecido ya que aun falta contemplar los costos de la
produccin y otros factores.
Cabe destacar que en la diversificacin de productos si fuere el caso de cerveza artesanal de
sabores el precio se incrementara de $5.00 pesos a $10.00 pesos dependiendo en todo momento
de las materias primas a utilizar.
En el caso de cerveza en barril el precio disminuye al no utilizar envases de vidrio lo que generara
un precio ms competitivo en el mercado y una distribucin del producto ms eficaz en las zonas
de consumo.
3.3.2 PUBLICIDAD
Promocin de Venta
Para estimular la demanda de cerveza artesanal Cerveza Tecalco, se utilizaran incentivos que
fomenten la compra de la misma bajo un plan de accin comercial que refuerce el lanzamiento de
nuestro producto al mercado que sirva como impulso y apoyen el producto frente al consumidor.
Para logar un plan de accin adecuado tomamos en cuenta las tres caractersticas fundamentales
para la promocin de venta:
En la selectividad se tiene contemplado realizar una rueda de prensa para la presentacin de
nuestro producto y lanzamiento al mercado; para poder realizar esto fue necesario llegar a
acuerdos comerciales de intercambio, el patrocinio de nuestra marca en el lanzamiento as como la
distribucin, y realizando ajustes en precios preferenciales a los mismos determinando que al da
siguiente de la presentacin y lanzamiento del producto se encuentre en el mostrador para poder
ser adquirido por los consumidores.
Tomando en cuenta la parte de la intensidad y duracin de nuestro producto se realizo un plan de
medios donde se analizo cuales medios de publicidad masivos podran ser los ms convenientes
de acuerdo a la estrategia publicitaria desarrollndose de la siguiente manera:
36
MEDIOS CONTEMPLADOS
MEDIO
DESCRIPCION
PERIODO
Contratacin
Billboards
de
sitios
espectaculares en principales
Contratacin de medallones de
Autobuses
Mupis
universidades
de
Mupis
y
en
centros
antes
de
la
MEDIO
Billboard
Autobuses
Mupis
Presentacion
Periodo previo a presentacion
Periodo posterior a la presentacin
De acuerdo al cronograma el periodo previo a la presentacin tiene como objetivo el dar a conocer
el producto al consumidor antes de realizar la presentacin para generar expectativas sobre el
producto as como la demanda de la Cerveza Tecalco antes de estar en mostrador.
El periodo posterior a la presentacin tiene como objetivo el promocionar nuestro producto as
como dar a conocer los lugares donde los puede adquirir el consumidor. De esta manera se
determina nuestra estrategia de marketing bajo la premisa GESTIN E INTELIGENCIA DE
NEGOCIOS.
Para poder analizar los resultados del desempeo de los medios publicitarios contratados es
importante tener en cuenta que no hay un mtodo o clculo matemtico que de una medida real
de la campaa publicitaria, no hay una correlacin entre medios publicitarios y porcentaje de
ventas pero lo que es bien sabido es que si no hay planes de marketing las ventas del producto
disminuyen por lo que para este proyecto se realizaran planes de medios coadyuvados por
37
38
El dibujo central simboliza la palabra cerveza, pero no de forma cotidiana ya que para una mejor
imagen y presentacin se tubo que traducir al ingles: Beer y posteriormente al maya. Cada una
de sus partes conforma una de esas cuatro letras acomodadas de tal forma que se vea la imagen
de una persona. Rsticamente representa a un Maestro Cervecero.
La palabra Tecalco esta simbolizada como si estuviera hecha de piedra debido a su significado,
porque Tecalco significa: lugar de piedra.
39
que para ti es costumbre para nosotros es tradicin, toma la mejor cerveza artesanal; y
enmarcando su figura circular est un crculo dorado que simboliza en sol naciente de las tierras de
nuestro Mxico.
El slogan refleja lo que queremos dar a conocer con el logotipo, que se retoma lo que es artesanal.
Marca
La marca de la empresa es Cerveza Tecalco, el cual su significado es: Cerveza en la casa de
piedra, manifestando la identidad corporativa.
Envase
En ellas tambin se deber incorporar la ETIQUETA (mostrada a continuacin) que contendr las
especificaciones nutrimentales necesarias y normativa, el logotipo de Cerveza Tecalco, cdigo de
barras, telfonos y pagina web para poder contactarnos en cualquier momento.
40
Empaque
41
Tener el equipo e instalaciones adecuadas para una mejor produccin y con la mayor calidad
posible.
Crear y establecer un sistema de control de la produccin ptimo, que permita mantener una
continua evaluacin de la demanda y capacidad productiva que se requiera.
En esta parte se detalla lo que es la cerveza que se va a elaborar, debido a que existirn varios
sabores solo describiremos una de ellas.
Cerveza xxx
Materia Prima:
Cebada
Lpulo
Levadura
Agua
Proceso de Elaboracin:
Ser utilizado el mismo proceso para todas las cervezas modificando nicamente la adicin de
alguna fruta o cereal para los distintos sabores. A continuacin se muestra el proceso general de
nuestra cerveza artesanal Tecalco.
El proceso de elaboracin de cerveza artesanal consta de una serie de etapas que detallaremos a
continuacin. Pudiendo variar segn el sabor o color que se le quiera dar.
42
HERVOR: Calentar en olla de hervor hasta lograr ebullicin. Mantener por un tiempo
aproximado de 60 minutos.
LUPULADO: agregar el 70% del lpulo al comenzar el hervor, ser el responsable del sabor
amargo caracterstico de la cerveza. Al finalizar hervor agregar resto de
lpulo.
Y diversos software que nos ayudaran con la toma de decisiones y diseo de productos nuevos.
43
Correccin de la temperatura del hidrmetro. Se utiliza esta pgina para calcular las
correcciones al hidrmetro, lectura en base a la temperatura del lquido.
3.4.4 INSTALACIN
Para el desarrollo de nuestro proceso de produccin se instalaran equipos tales como los que se
mencionan a continuacin.
Listado del equipo necesario.
Macerador
Fermentador
Una balanza
Botellas o Barril
Extintor
Instalaciones elctricas
Agua
Gas
Escritorios
Computadoras
Multifuncional
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Consumibles
Copiadora
Mesas de centro
Sillas ergonmicas
Archiveros
E stands
Existen cuatro ingredientes bsicos en la elaboracin de cerveza artesanal, agua, lpulo malta y
levadura.
Dentro de una elaboracin de grano es necesario: (Para 17 litros de cerveza tipo Ale)
MATERIA PRIMA
CANTIDADES (ESPECIFICACIONES)
5 kilos de malta plida o 4,6 kilos de malta
45
3.5 UBICACIN
Antes de crear una empresa primero es importante determinar cul ser su localizacin puesto que
ella contribuir en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad u obtener el costo
unitario mnimo.
Macrolocalizacin
Para determinar la localizacin de nuestra empresa se tom en cuenta la disponibilidad de las
materias primas y una serie de factores importantes para la zona metropolitana del valle de Mxico,
y de acuerdo a los datos mencionados anteriormente hemos decidido evaluar el Municipio de
Tecamac, Mxico y el D.F. para verificar cul es el lugar ms conveniente.
A continuacin se describen algunas de las caractersticas geogrficas y socioeconmicas de cada
estado.
Distrito Federal
La Ciudad de Mxico es el centro poltico y econmico del pas y es a su vez, la segunda metrpoli
ms grande del mundo, slo despus de Tokio, Japn. El Distrito Federal aporta una quinta parte
del PIB Nacional de Mxico. Ocupa una dcima parte del Valle de Mxico en el centro-sur del pas,
en un territorio que form parte de la cuenca lacustre del lago de Texcoco. Mxico, D. F. es la
ciudad ms rica y poblada del pas, con ms de ocho millones de habitantes en el 2005, y ocupa el
segundo lugar como entidad federativa, detrs del estado de Mxico.
El Distrito Federal est conectado con el resto del pas por medio de varias autopistas a las
ciudades de Quertaro (211 km), Toluca (65 km), Cuernavaca (85 km), Puebla (127 km), Texcoco
(15 km), Tulancingo (100 km) y Pachuca (91 km). Las autopistas son operadas mediante
concesiones a particulares desde su privatizacin a empresas particulares. Adems existen
carreteras federales de circulacin libre aunque de menor calidad que enlazan la capital con
las mismas ciudades que las autopistas y otras como Cuautla (120 km) y Oaxtepec (80km).
El consumo de agua humano se obtiene en 71% de pozos locales que extraen agua de los mantos
acuferos, especialmente en el oriente de la ciudad. Un 26,5% del agua que consumen los
capitalinos es importada de las cuencas de los ros Lerma y Cutzamala, en el estado de Mxico, y
el resto proviene de las corrientes superficiales de la entidad, especialmente el ro Magdalena.
Estado de Mxico
46
La superficie del actual estado de Mxico ha dado hogar y alimento a decenas de generaciones
humanas durante ms de 20,000 aos. Su territorio es un conjunto de montaas, valles y mesetas
que actualmente rodean al Distrito Federal, pero que en otro tiempo bordeaban las orillas de
grandes lagos que han sido desecados en su mayor parte.
Los Factores relevantes a considerar para cada delegacin y municipio son los siguientes:
Disponibilidad de suministros
Calidad de vida
Ventas
Publicidad
Contratacin y nmina
2. Recepcin
3. Tienda
4. Produccin
5. Almacenes:
a) Almacn de Materia Prima
b) Almacn de Producto Terminado
6. Descarga y embarques
7. Servicios
8. Baos: que a su vez se dividirn en:
a) Baos para mujeres
b) Baos para hombres
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La siguiente tabla enlista el personal bsico necesario con el cual deber contar la microempresa
productora de cerveza artesanal:
DESCRIPCIN
2 personas
cerveza.
Ayudante en general.
Supervisor de controles,
maquinas y calidad.
Cajero/Recepcionista
Administradores (Finanzas, RH,
Produccin y Marketing)
Intendencia
1 persona
1 persona
1 persona
3 personas
1 persona
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3.8 COSTOS
En la creacin de una empresa hay que tomar en cuenta el costo de las cosas, el material de que
van a estar hechas y si podemos adquirirlas. Dentro de Cerveza Tecalco hemos realizado un
presupuesto del equipo que es necesario para nosotros.
Equipo
Descripcin
Olla de maceracin de 100 litros de capacidad
Uds.
Precio
(3)
$ 1,541
(8)
$ 36
$ 25
(8)
(2)
$ 90
(3)
$ 380
(1)
$ 28
(1)
$ 350
(1)
$ 606
(2)
$ 2,300
(6)
$ 84
(6)
$ 16
(1)
$ 200
Oxigenador De Mosto
(1)
$ 320
49
Balanza Electrnica
(1)
$ 350
(1)
$ 3,000
(1)
$ 1,500
(2)
$ 1,700
Sin dejar de lado que tenemos que tomar en cuenta tambin el costo del mobiliario necesario para
las funciones administrativas, de oficina, etc.
50
dentro de una zona competitiva y cul es el que debemos sacar del mercado por su poca venta
dando como resultado la falta de utilidades para nuestra empresa. Se presentara una grafica
dentro de la empresa para identificarlo mejor.
Auditoria de Mercadotecnia
Nuevamente haciendo uso de una Inteligencia de Negocios, realizaremos una auditoria anual
dentro del departamento de mercadotecnia con la ayuda de un consultor externo. Obteniendo un
anlisis que determine cuales son las fallas encontradas en el departamento y los planes
necesarios para actuar o las nuevas estrategias que se deban seguir para mejorar el
funcionamiento de esta rea. Esto es con la finalidad de mejorar e innovar nuestros productos,
cervezas, y conjunto con ello el mejor servicio otorgado abarcando un mayor mercado alcanzando
un nivel de competitividad ms alto que nos permita tener una preferencia ante nuestros
consumidores.
Buzn de quejas y sugerencias
Con los telfonos y pagina web que se insertaran en las etiquetas de nuestras cervezas podremos
tener un mejor control de las mismas quejas y sugerencias haciendo que nuestro producto mejore
lo mas posible y manteniendo una atencin al cliente. Inclusive esto tambin se extender a los
establecimientos a los que abastecemos y no solo a nuestros clientes finales.
Cada uno de estos comentarios ser ledo y analizado cuidadosamente para poder tomar todo
aquello que sea de utilidad y la toma de decisiones ms adecuada para resolverlo.
3.10 FINANCIAMIENTO
Existe una gran variedad de programas que el gobierno otorga a las pequeas y medianas
empresas, as como a gente de bajos recursos que desean iniciar un negocio propio.
Toda empresa debe de tener un capital inicial para comenzar con sus operaciones, en el caso de
Cerveza Tecalco se acord que cada uno de los socios fundadores aportara un porcentaje de
dicho capital para la formacin de la microempresa, pero no siempre se tiene la cantidad necesaria
o suficiente para lograrlo as que adems ser necesario acudir a otras formas de financiamiento
de las cuales se han elegido las bancarias, proporcionando cierta cantidad de dinero para la
empresa.
51
Sistema de Financiamiento
El banco Santander Serfin nos proporciona el siguiente sistema de Crdito el cual se desarrolla
completamente a continuacin, definiendo en ocasiones algunos de sus conceptos.
3.10.1 CARACTERSTICAS
El programa de Crditos PyMES cuenta con las siguientes caractersticas disponibles para su
mejor entendimiento y aceptacin de las empresas.
Es un crdito otorgado bajo un programa conjunto con NAFIN y la Secretara de Economa
Para invertir en:
- Capital de Trabajo
- Activos fijos (maquinaria, equipo y bienes inmuebles)
Tiene una Tasa fija a plazos flexibles
Sin garanta Hipotecaria
El crdito lo pueden solicitar:
- Empresas en operacin
- Empresas nuevas
Las caractersticas de los crditos, son:
Personas Fsicas con Actividad Empresarial y Empresas en Operacin
Para Capital de Trabajo:
- Garanta: solamente un obligado solidario en proporcin de 1 a 1
- Plazos: a elegir hasta 18 meses
- Tasa: fija durante todo el plazo
- Montos: de $50,000 a $750,000 pesos
52
Estos son aquellos medios fsicos y electrnicos por los cuales puede usted acceder a este crdito
e incluso pedir informacin sobre ste mismo.
Ejecutivos Pymes
Superlnea
En esta parte cabe aclarar que un costo son aquellos gastos en los que va a incurrir su empresa
tanto para la produccin, administracin y venta de todos aquellos productos y/o servicios; y lo
que son las comisiones. Las comisiones sern la cantidad que se le va a cobrar extra por el
prstamo que se les va a realizar el cual vara en su porcentaje segn la cantidad prestada, en
este caso sera:
Comisin de apertura del 1.5% del monto del crdito solicitado
3.10.6 BENEFICIOS
Crdito accesible para las pequeas y medianas empresas mexicanas, nuevas o en
operacin
Para capital de trabajo o para la adquisicin de activos fijos
Las
ventajas
ms
representativas
que
tiene
este
crdito
son:
53
Certidumbre
en
los
pagos
debido
la
tasa
fija
garantizada
3.10.7 REQUISITOS
Las empresas que soliciten este crdito necesitan contar y cubrir con lo siguiente:
En el caso de ser Personas Fsicas, contar con un obligado solidario, quien debe contar
con bienes inmuebles y un adecuado historial en el Bur de Crdito
Presentar
la
siguiente
documentacin
en
original
copia:
54
Informacin legal
Identificacin
Informacin financiera
Informacin legal
55
CAPTULO IV PROPUESTA(S)
4.1 DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Como se ha venido diciendo desde el principio nuestra intencin es crear una empresa productora
de Cerveza Artesanal la cual se encargara de su elaboracin total y distribucin hacia la zona del
Distrito Federal.
Haciendo uso de la Gestin e Inteligencia de Negocios constituiremos la mejor empresa productora
de cerveza artesanal en nuestra regin haciendo nuestro producto uno de los mas conocidos al
mismo tiempo.
Nos encargaremos de siempre contar con la mejor materia prima disponible, haciendo uso de los
recursos existentes en nuestro pas. Esto quiere decir que nuestros proveedores sern agricultores
de Mxico, resultando una cerveza 100% mexicana.
En cuanto al equipo que se utilizar este ser el ms adecuado y con los materiales de alta
calidad.
Para su elaboracin contaremos con un Maestro Cervecero el cual se encargara de la supervisin
del proceso y que siempre est todo en orden y control.
utilizados para hacer abono y drselos a los campos de cultivo que lo necesiten.
56
En la actualidad podemos observar con gran frecuencia que las pequeas y medianas empresas
(PyMEs), son muy capaces para generar un producto o servicio y hacerlo llegar a los consumidores
o clientes, pero son muy deficientes en el manejo administrativo y organizacin de sus recursos y
de su informacin.
57
Una administracin eficiente facilita la forma de llevar a cabo las cosas de modo que se cumplan y
se logren alcanzar las metas y objetivos planeados, incrementar la productividad, haciendo de la
empresa una unidad competitiva, brindando a los clientes una satisfaccin y motivndolos a seguir
realizando ms transacciones.
Las tecnologas informticas son herramientas que nos permiten realizar tareas repetitivas de las
empresas como capturar pedidos, facturar, procesar y trasformar datos de las actividades
operativas mediante el uso de programas y equipos de cmputo.
Actualmente la gran mayora de empresas utilizan la tecnologa para ayudar a que el trabajo sea
ms fcil, da a da vemos desde la pequea panadera hasta los grandes supermercados que se
ha incorporado mnimo una computadora, como tecnologa informtica en nuestro proyecto nos
inclinamos hacia la parte del software, principalmente a las bases de datos.
Como sabemos en la actualidad uno de los recursos ms importantes de una empresa es la
informacin, por tal motivo debemos tener una herramienta que nos permita tener la informacin en
el momento en que nosotros la necesitemos, y esta a su vez debe ser confiable.
Para aprovechar la tecnologa en nuestra microempresa seguimos los pasos que se proponen y
son:
Tener la informacin de nuestros clientes y proveedores de una forma organizada de tal forma que
la podamos obtener en el momento en el que la necesitemos es decir que sea confiable y concisa.
La empresa Tecalco como ya se menciono estar comenzando a operar de tal forma que la
principal inversin est dirigida a la maquinaria y materia prima as como para la adquisicin de
licencias para las computadoras que se tendrn en la empresa teniendo en mente que invertir en
tecnologa nos ayudar a tener un mejor control y mejores decisiones empresariales a futuro.
58
Haciendo un estudio del software que se existe en el mercado encontramos que cubren todas
nuestras necesidades incluso ms de las que tenemos como principales, el inconveniente es que
este software est dirigido a grandes empresas por lo que su costo es muy elevado.
Existen tambin pequeas microempresas que desarrollan software con un precio menor a otras
microempresas, Tecalco al ser una microempresa que est comenzando no puede absorber un
gasto como este ya que la principal inversin se asigna a
para la
59
Mdulo
de
proveedores.-
En
este
modulo
queremos
concentrar
toda
la
informacin
correspondiente a nuestros proveedores RFC, Razn social que es el nombre, Domicilio fiscal,
telfono (s) para estar en contacto con ellos si es necesario, fax, correo electrnico, contacto que
es el nombre del empleado del proveedor al que le estamos comprando, empleado de nuestra
microempresa con el que se est llevando a cabo el pedido y un lugar para agregar notas u
observaciones en caso de ser necesario.
Una vez capturada est informacin haremos la captura del producto que nos estn ofreciendo
nombre, asignndole un cdigo que usaremos para identificarlo dentro de la microempresa y
tambin se har la captura de la descripcin del mismo, este campo es importante ya que
podemos tener el mismo producto con diferentes caractersticas como por ejemplo la levadura se
puede tener de forma slida o lquida por lo que en la descripcin podemos saber con exactitud a
que materia prima se refiere. Toda la captura de la informacin ser la primera vez que hagamos
contacto con un proveedor y quedara guardada para cuando volcamos hacer algn pedido a este
proveedor no tendremos que volver a capturar todos sus datos personales.
60
Con esto ya podemos hacer una orden de compra pero como an no estamos conectados con
nuestros proveedores nos servir para generar una provisin en el momento en que necesitemos
adquirir alguna materia prima para presentarla a los encargados de autorizar las compras, en esta
provisin podremos obtener el total a pagar de los productos que adquiramos, tambin la forma
de pago con la que deberemos realizar el pago efectivo, transferencia o cheque, el plazo de pago
que nos otorgan nuestros proveedores as como tambin las fechas de pago y un apartado mas
para saber si la provisin fue aprobada o no y por quien.
61
Teniendo esta informacin en nuestra base la siguiente vez que haga una compra no tendremos
que capturar nuevamente sus datos y con ellos podemos generar una nota de compra donde se
indique que producto nos est comprando (cerveza clara u obscura), el monto a cobrar la forma de
pago (efectivo, transferencia o cheque), plazo de pago que hemos establecido que podr ser
inmediato. 8 das, 15 das y un mes.
62
Con esta informacin podemos tener un aproximado de nuestros ingresos y egresos como lo
necesitemos por ejemplo por mes.
63
es uno de
nuestros propsitos, es decir, que no estn daados o alterados por circunstancias o factores
externos. Por ello es necesario que definamos reglas tcnicas y/o actividades destinadas a
prevenir, proteger y resguardar lo que es considerado como susceptible de robo, prdida o dao,
ya sea de manera personal, grupal o empresarial , ya que aunque es una microempresa uno de los
activos mas importantes es la informacin y por eso es importante protegerla de personas ajenas a
la informacin como piratas informticos o hackers, que buscan tener acceso a cualquier red
empresarial para modificar, sustraer o borrar datos.
En el rea de informtica, existen varios riesgos tales como: ataque de virus, cdigos maliciosos,
gusanos, caballos de troya y hackers; no obstante, con la adopcin de Internet como instrumento
de comunicacin y colaboracin, los riesgos han evolucionado y, ahora, las empresas deben
enfrentar ataques de negacin de servicio y amenazas combinadas; es decir, la integracin de
herramientas automticas de "hackeo", accesos no autorizados a los sistemas y capacidad de
identificar y explotar las vulnerabilidades de los sistemas operativos o aplicaciones para daar los
recursos informticos.
Por ello, resulta importante establecer polticas de seguridad, las cuales van desde el monitoreo
de la infraestructura de red, los enlaces de telecomunicaciones, la realizacin del respaldo de
datos y hasta el reconocimiento de las propias necesidades de seguridad, para establecer los
niveles de proteccin de los recursos.
Las polticas debern basarse en los siguientes pasos:
Identificar y seleccionar lo que se debe proteger en nuestro caso la informacin de clientes y
proveedores as como de las compras y ventas.
Establecer niveles de prioridad e importancia sobre esta informacin.
Conocer las consecuencias que traera a la compaa, en lo que se refiere a costos y
productividad, la prdida de datos sensibles . Las consecuencias podran resultar en la prdida de
clientes.
Identificar las amenazas, as como los niveles de vulnerabilidad de la red. Nuestra empresa es
pequea por lo cual no tendremos una red tan amplia ser una red local.
El equipo con que cuente la empresa deber tener como mnimo un antivirus que se actualice
diariamente, al iniciar en la base se tendr que proporcionar un password para asegurar que todo
el que tenga acceso sea de la empresa, as como la creacin de respaldos semanalmente. Estas
medidas no tendrn un costo alto para la empresa y como inicio sern suficientes.
64
Esta base de datos ser de inicio ya que al ir incrementando proveedores y clientes nos daremos
cuenta si nos ayuda o no, por tal motivo se propone hacer una evaluacin de su funcionamiento, si
es lo que se esperaba, que campos deben cambiar tomando en cuenta que al realizarse no se
tena una operacin real por lo que puede algunos campos pueden variar dependiendo de las
condiciones del proveedor, puede haber nuevos proveedores con caractersticas diferentes de
pago, etc.
Con la informacin que obtengamos podemos decidir que software es el ms adecuado adquirir ya
sea para programar o recurrir a una microempresa que nos ofrezca la solucin ya desarrollada. En
esta etapa consideramos que nuestra microempresa ya tiene mayores ingresos y la adquisicin
del software est justificada, el cambio de programa no ser tan drstico para el personal de la
microempresa ya que desde el inicio se ha utilizado software y se tratar de que el nuevo tenga
una interfaz amigable para el usuario adems de que se pedir la aportacin de los usuarios para
saber cules son las nuevas necesidades y las mejoras que proponen para el nuevo sistema.
En la actualidad cuando buscamos alguna informacin de algo que queremos o nos interesa es
muy comn recurrir a las computadoras y obviamente al internet por tal motivo pretendemos tener
la nuestra cuando la empresa crezca ms para poder promocionar nuestro producto y poder
obtener nuevos clientes a travs de este medio teniendo la garanta de que tendremos la
capacidad de incrementar la produccin de nuestro producto y as satisfacer la demanda que se
tendr con est pagina.
65
Factores
importantes para
el xito
BEER FACTORY
COSACO
PRIMUS
Valor
Calific.
Puntaje
Calific.
Puntaje
Calific.
Puntaje
0.20
0.8
0.8
0.6
0.15
0.3
0.15
0.45
0.15
0.3
0.3
0.6
0.10
0.2
0.3
0.3
0.10
0.3
0.3
0.3
0.10
0.3
0.3
0.2
0.10
0.2
0.2
0.1
0.10
0.3
0.1
0.2
Calidad de los
productos
Publicidad.
Competitividad
de precios
Direccin.
Posicin
Financiera.
Lealtad a los
Clientes
Expansin
territorial.
Participacin del
mercado
TOTAL
1.00
2.7
2.45
2.75
NOTA: 1) Los valores de las clasificaciones son las siguientes: 1=debilidad principal, 2=debilidad
menor, 3=fortaleza menor, 4=fortaleza principal. 2) Segn indica el puntaje de valor total de 2.80, el
competidor tres es ms dbil. 3) Para simplificar, slo se incluyen ocho factores importantes para el
xito.
Una vez concluido el diagnostico de la matriz del perfil competitivo (MPC), tenemos que en
comparacin con la competencia evaluada, contamos con precios mucho ms competitivos y
adecuados para un mercado del nivel medio al cual pretendemos alcanzar, ya que las principales
66
empresas competidoras del ramo se enfocan a un sector ms especifico y de un nivel alto y medio
alto, adems dichos competidores cuentan con muy poca publicidad o ninguna publicidad, cabe
destacar que la expansin territorial de dichas empresas es muy limitada, ya que solo son
distribuidores en ciertos puntos de la ciudad principalmente en la zona norte y el centro de la
ciudad, en un mercado emergente como lo es el de la cerveza artesanal, y aun mas en un mercado
con competencias como las grandes empresas de cerveza industrializada como GRUPO
MODELO o CERVECERIA CUAHUTEMOC presentes a lo largo de la republica mexicana.
Otro punto muy importante es el de la participacin del mercado ya que las empresas como
Beerfactory, Primus y Cosaco principal competencia de Cervecera Tecalco, tienen una
participacin mnima y el mercado de la cerveza artesanal aun no se ha explotado por completo,
esto deja abierto el mercado de la cerveza artesanal dejando a empresas nuevas sobresalir
fcilmente en un nicho de mercado en expansin, en el cual cualquier empresa pequea puede
adquirir presencia si cumple con los requisitos de calidad y distribucin del producto
adecuadamente y en tiempo, con la logstica necesaria y con publicidad limitada.
De acuerdo al anlisis y a la evaluacin del entorno, existe la necesidad de crear campaas
publicitarias sencillas en los puntos de venta clave como estrategia de ventas, para adquirir un
posicionamiento efectivo, adems de que con la ayuda de ferias y exposiciones se reafirmara la
marca y se dar a conocer de una manera ms directa y clara la cerveza artesanal que tan poco
difundida se encuentra actualmente en el mercado.
4.6 LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
De acuerdo con la teora lanzada por Michael Porter en 1979, hay 5 fuerzas que influyen en la
estrategia competitiva de cualquier empresa, adems de que los cambios en dichas fuerzas
representan el xito o el fracaso, de ah que sea tan importante entenderlas y aplicarlas como en el
caso de Cervecera TECALCO.
Dichas fuerzas estn conformadas por el entorno de la empresa, a un nivel macroeconmico (todo
lo que afecta a la empresa en el medio ambiente externo como son Crisis, Cambios Politicos,
Empresas similares y sus estrategias y turbulencia de los mercados nacionales e internacionales
entre otras) y microeconmico (todo lo que afecte a la empresa en su ambiente interno como
personal calificado, estrategias de mercado, distribucin y logstica entre otros) generando
escenarios y posibles soluciones de los mismos, entre mayor conocimiento se tenga del mercado y
de la empresa, el tiempo de respuesta de la misma ante nuevas amenazas ser aun menor,
generando una toma de decisiones adecuada y constante como los cambios en el entorno.
67
Cervecera Tecalco ha elegido el anlisis de las Cinco Fuerzas de Porter ya que al ser una
microempresa de reciente creacin requiere toda la informacin que se pueda obtener del entorno
y de s misma, para estar preparada ante cualquier eventualidad que pudiera surgir derivada de un
cambio repentino en el medio ambiente, y as generar estrategias de crecimiento idneas,
integrales y flexibles a cambios, as como planes alternos en caso de que fallen algunas
estrategias, visualizando escenarios y sus posibles soluciones en tiempo real, y con una toma de
decisiones eficaz y eficiente.
Modelo de anlisis del entorno de las Cinco fuerzas de Porter aplicado a Cervecera Tecalco:
amenazas de nuevos
competidores
Poder de
negociacion de
los provedores
Poder de
negociacion de
los clientes.
Amenazas de productos
y servicios sustitutos.
68
1.
beneficios que las nuevas empresas durante su periodo de incubacin para bloquear por completo
a nuevos competidores y destruir su crecimiento acaparando a los clientes con precios bajos
ofertas y descuentos ocasionales. Este tipo de estrategia es muy agresiva pero necesaria en un
mercado tan inestable y en expansin, por eso es necesario evaluar todas ofertas que podemos
ofrecer en dichos casos y si estas afectan significativamente nuestro crecimiento y desarrollo, en
un futuro, as como las consecuencias que se pudieran derivar del cambio constante de precios en
el producto.
69
3.
Existen infinidad de productos sustitutos que van desde distintos licores y vinos hasta bebidas a
base de fermentacin como la cerveza, y algunos mucho ms baratos que la misma, por tal motivo
ser necesario ofrecer productos de calidad capaces de competir con los sustitutos pero con un
sabor ms agradable y que no sean dainos para el cuerpo humano, segmentando as el mercado
de bebidas alcohlicas naturales y bebidas alcohlicas industriales.
La estrategia clave a utilizar derivada del anlisis es una campaa publicitaria que d a conocer
mejor nuestro producto, as como su proceso artesanal y sin qumicos ni conservadores, para
obtener la confianza de los consumidores y generarles la idea de que nuestro producto es ms
saludable y menos daino que cualquier otro producto sustituto del mercado, obteniendo la
preferencia y aprobacin del consumidor final, como la de los intermediarios.
4.
La negociacin con los proveedores es bastante difcil ya que existen pocos proveedores de
materias primas para la cerveza, principalmente del lpulo y la malta, y aquellos proveedores que
son ms accesibles ofrecen cantidades pequeas de materia prima, lo que hace evidente la
necesidad de buscar alianzas estratgicas con empresas proveedoras de dichas materias primas o
buscar a nuevos proveedores capaces de satisfacer nuestra necesidad de materias primas ya sea
en Mxico o en el extranjero.
Sera necesario estar en constante bsqueda de proveedores de materias primas, generando una
cartera de proveedores lo ms amplia posible para obtener los precios ms competitivos del
mercado, la mejor calidad y el mejor servicio en el tiempo necesario, se realizaran evaluaciones y
comparaciones constantes de cada proveedor para determinar al ms idneo contando siempre
con una cartera de proveedores amplia que responda ampliamente a nuestras necesidades.
5.
Los principales clientes de Cervecera Tecalco sern Bares y antros de la ciudad de Mxico en la
zona norte y rea metropolitana, la negocin con los mismos es complicada y tendremos que
convencer a dichos establecimientos de que vender nuestro producto les arrojara mayores
ganancias ya que la cerveza que les ofrecemos es mucho ms barata que la de la competencia,
les traer ms clientes por su sabor artesanal, y los har crecer en un mercado bastante
segmentado con gustos y preferencias muy amplios. Para atrapar a los clientes es necesario
ofrecer degustaciones o catas, y educar a los consumidores al gusto de la cerveza artesanal un
producto de calidad, saludable y accesible.
70
FORTALEZAS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
FORTALEZAS:
Plus por ser una cerveza hecha de manera natural sin qumicos ni conservadores.
71
OPORTUNIDADES:
DEBILIDADES:
Al ser una empresa nueva en crecimiento no contamos aun con una infraestructura
suficiente para soportar un mercado ms grande y la demanda del mismo.
Al ser una empresa nueva se necesita mucha liquidez pero se cuanta con pocos fondos, lo
cual puede llevar a la empresa rpidamente a la quiebar.
AMENAZAS:
Los altos costos de las materias primas y la poca accesibilidad de las mismas para
productores de nuestro tipo.
Demasiados productos sustitutos afines a la cerveza artesanal, que hace aun ms difcil un
posicionamiento del mercado y una participacin significativa del mismo.
72
ESTRATEGIAS:
De acurdo a los anlisis realizados de la Matriz de Perfil Competitivo (MPC), La matriz FODA y el
anlisis de las Cinco Fuerzas de Porter y tras evaluar el entorno de la empresa, la competencia y
los posibles escenarios que pueden ocurrir se han desarrollado tres estrategias bsicas para
responder al entorno crecer en el mismo y no ser sorprendidos, estas estrategias son:
Penetracin de Mercados.
La estrategia a emplear por Cervecera Tecalco ser una estrategia de penetracin del
mercado, dando a conocer un producto relativamente nuevo, a un bajo costo y con una
calidad superior ofreciendo un plus que es el no contener qumicos ni conservadores
dainos para la salud y adems de ser 100%
Posicionamiento de la Marca.
Otra de las estrategias de Cervecera Tecalco ser un posicionamiento de mercado y en la
mente del consumidor con un producto ms saludable que el resto, adems de ser
calidad, atreves de una campaa publicitaria por internet en las principales redes sociales
como facebook o twiter, contaremos con publicidad directa con clientes y distribuidores de
nuestro producto por medio de degustaciones o ferias en donde ganaremos prestigio y
haremos crecer la corriente de productos sin qumicos ni conservadores que sean
amables con el consumidor final, educando al consumidor a adaptarse a l gusto de la
cerveza artesanal de una manera gradual.
Diversificacin de Productos.
Por ltimo Cervecera Tecalco plantea una estrategia de diversificacin de productos, ya
que la empresa contara con cervezas de estilos tradicionales como la clara y la oscura y
cervezas de sabores como el mango, tamarindo, coco, mandarina y hasta de chocolate o
bien cerveza de barril adecuada a las demandas de los intermediarios y a los gustos del
consumidor contando con un servicio personalizado de produccin, orientado a las
demandas especificas de cada consumidor o intermediario, contando con un servicio de
entrega a domicilio y prstamo de barriles para eventos y fiestas personales, brindando el
mejor servicio posible a nuestro clientes.
73
Si
11%
35%
No
54%
No
estoy
seguro
La encuesta nos demuestra que tenemos un mercado real del 35% de la poblacin, teniendo
una demanda potencial del 75%, la cual debemos capturar con promociones ocasionales y
educar a los consumidores al gusto de la cerveza artesanal, el mercado potencial es muy
amplio por tal motivo se har una campaa publicitaria para difundir por medio de internet en las
principales redes sociales, generando la atencin, expectacin y curiosidad as el producto,
entre ms personas conozcan el mismo o lo consuman mayor ser la demanda del mismo y las
ventas se incrementaran significativamente.
En cuanto al 11% que no estn seguro habr que convencerlos de que si alguna vez han
tomado cerveza artesanal esa fue la de TECALCO, y aqu entra de nuevo nuestra estrategia de
Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor confundido que adoptara cualquier
idea y que mejor que sea nuestra marca.
74
5%
Si
No
95%
consumidores de cerveza.
23%
cerveceria
cuahutemoc
moctesuma
34%
grupo modelo
43%
cervezas artesanales
en bares y antros
como beer factory o
restaurantes.
En Mxico 4 de cada cinco personas consumen cerveza de las cuales el 77% son
consumidores de marcas industriales y solo el 23%, son consumidores emprendedores, a los
cuales debemos enfocarnos con productos de calidad y un buen sabor a precios accesibles, es
claro que a las personas les gusta la cerveza y que mejor que la cerveza sin qumicos ni
conservadores.
75
21%
1 vez a la
semana
36%
1 vez a la
quincena
43%
1 vez al
mes
Viendo el futbol o
televisin
5%
9%
17%
En fiestas y
reuniones
22%
47%
En bares y
antros
Descansando en
casa
Otra:
76
1 cerveza
9%
16%
De 2 a 3
cervezas
25%
50%
De 4 a 5
cervezas
Ms de 5
cervezas
Con base en la encuesta realizada fijaremos una produccin aproximada de 2 a 5 cervezas por
persona dependiendo del consumo en los distintos puntos de distribucin y venta, contando
con un stock de seguridad en almacenes que no supere las 3cervezas por personas
Con esto logramos satisfacer la demanda actual del mercado y generar reservas para pedidos
especiales, adems de la seguridad y comodidad de nuestros clientes al saber que cuentan con
productos al alcance sin demoras en la entrega.
Para generar un lote econmico de produccin de cervezas se deber evaluar la demanda real
y cuantificarla, de tal forma que sea posible sacar el promedio de cervezas a producir
diariamente, semanalmente y quincenalmente, el lote econmico para nunca perder dinero, y el
colchn o stock de seguridad en el almacn sin generar gastos excesivos de almacenamiento
para responder a demandas ocasionales que sobrepasen los niveles de produccin,
previamente establecidos. Se realizaran revisiones peridicas de los promedios ajustando los
cambios en la demanda en los precios y otros cambios del entorno, con el nico fin de no ser
sorprendidos por los mismos y tener una velocidad de reaccin ptima ante dichos cambios en
el entorno actual y futuro.
77
Tienda de la esquina o
de autoservicio (Oxxo,
Seven, etc.)
Tiendas comerciales y
de distribucin (Bodega
Aurrera, Chedraui,
Depsitos, etc.)
3%
10%
44%
37%
Lugares de comida
rpida
Bares y antros
6%
Restaurantes
El mercado base en el cual se debe enfocar Tecalco es el de bares y antros as como tiendas
de autoservicio principalmente del norte de la ciudad de Mxico y la zona metropolitana, sin
dejar a un lado los restaurantes y tiendas comerciales, tratando de concentrar puntos de
distribucin del producto como depsitos que se encuentren cerca de estas zonas preferentes
de consumo.
Para poder penetrar el mercado con nuestro producto se deber convencer a los intermediarios
de la calidad del producto as como de su excelente sabor, para los intermediarios se
manejaran precios preferenciales, con formas de pago diversas, dependiendo siempre estas de
la cantidad de producto adquirida, y la constancia en las compras, a los consumidores mas
confiables y constantes se les podr otorgar crditos y facilidades de pago, con el fin de
conservar siempre a los clientes mas importantes.
78
Preferencias de consumo:
Qu tipo de cerveza te gusta ms?
Tradicional
clara
40%
43%
8%
Tradicional
obscura
De sabores
9%
Otro tipo
En cuanto a la produccin de cerveza queda claro que es inherente producir cerveza artesanal
de tipo clara y oscura, como se refleja en la encuetas 8 de cada 10 cervezas producidas
debern ser tradicionales, lo cual nos deja con un 20% de la produccin que deber de ser de
tipo especial, este 20% debe ser personalizado y adaptativo a la demanda de los intermediarios
de acuerdo al punto de venta y a las ventas alcanzadas o en su caso ventas por temporada, se
espera poder incrementar este porcentaje con promociones o descuentos y con la educacin
del pblico consumidor, para que el consumo de cerveza artesanal se haga ms cotidiano.
79
sabores preferidos
15%
mango
fresa
9%
41%
coco
chocolate
22%
naranja/mand
arina
otras
9%
4%
Qu tipo de cerveza te gusta ms?
de barril
29%
de raiz
64%
sin alcohol
En el caso de la cerveza de sabores y de otros tipos, se harn degustaciones para los clientes
y distribuidores de nuestra cerveza con el fin de que se enamoren de nuestro producto y de que
la produccin se realice de una manera personalizada adecundose a las necesidades de los
mismos, adems de tomar estrategias como penetracin del mercado para dar a conocer
nuevos productos a los consumidores finales y que estos a su vez los exijan en bares y antros
creando un posicionamiento de la marca de dichos productos.
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Determinacin de precios
Cunto estara dispuesto a pagar por una cerveza natural sin qumicos ni conservadores,
de excelente calidad y fcil de adquirir?
De 5 a 9
pesos
2%
24%
44%
De 10 a 20
pesos
30%
De 21 a 25
pesos
Ms de 25
pesos
81
CONCLUSINES
La idea es planear el montaje de una Microempresa cervecera para abastecer un mercado limitado
con una cerveza Tipo Tradicional y Artesanal libre de qumicos catalizadores o conservadores que
sea capaz de satisfacer la demanda actual y que genere una demanda aun mayor en el futuro.
Deseamos crear una marca de cerveza 100% Mexicana exclusiva de su territorio y con un sabor
inconfundible y nico, con la cual los consumidores se sientan identificados y la hagan parte de su
estilo de vida cotidiano, para as poder lograr un posicionamiento de la marca de manera efectiva
en la mente de los consumidores.
De acuerdo al proyecto desarrollado hemos llegado a la conclusin de que resulta factible
desarrollar una microempresa productora de cerveza artesanal, ya que es fcil de producir sin
qumicos ni conservadores, es un producto con alta demanda en el mercado, no depende de
temporadas para su venta, y los consumidores de cerveza son muchos y de todo tipo, lo que deja
un amplio mercado y de fcil acceso a productores de cerveza.
En lo que se refiere al financiamiento en la actualidad existen diversos mtodos de financiamiento,
de acuerdo a lo investigado y a propuestas de financiamiento se pretende iniciar con un capital
inicial de $100,000.00 pesos con los cuales se debern de cubrir los gastos como son materias
primas, maquinaria, pagos de nomina, publicidad, as como instalacin del equipo y gastos de
produccin, distribucin y logstica, adems de el capital inicial se deber de contar con un monto
de $30,000.00 pesos como seguro en caso de emergencias, dicho monto no se tocara a menos
que sea absolutamente necesario.
El capital inicial ser aportado por los socios de la empresa en partes iguales, formando una
sociedad annima de capital variable, en caso de no cubrir dicho importe se acudir a pedir un
crdito otorgado por parte del gobierno llamado Sofoles con intereses bajos y asesoramiento
financiero hacia la nueva microempresa, para contar con la liquidez necesaria y poder trabajar
libremente sin presiones.
La Idea principal es crear una marca nica capaz de competir con las grandes empresas de
cerveza artesanal, y lograr el liderazgo del mercado mediante precios bajos y una logstica de
distribucin adecuada, en tiempo real.
En la actualidad nuestra sociedad no posee cultura etlica, por tal motivo es nuestro objetivo
informar al consumidor para que este conozca las bondades que ofrece la cerveza, visto desde el
punto de vista de la salud y nutricional ya que creemos que la cerveza es una bebida nutritiva, si se
consume de manera moderada, aunque si se consume en exceso no o daos a la salud.
Al momento de evaluar la calidad de una empresa, no slo debe tomarse en cuenta la forma como
elabora el producto y como es dicho producto; sino tambin y como la parte ms importante del
proceso debe evaluarse las condiciones de seguridad y ambientales durante todo el proceso de
fabricacin con el fin de cuidar que sea elaborado con los menores riesgos posibles.
Para algunas personas, la situacin actual del pas no es la ms idnea para invertir en un
proyecto, pero se debe contribuir de alguna manera en el desarrollo de la economa del pas.
Existe una gran variedad de productos, procesos, servicios que siempre han existido y que son o
no conocidos; es momento de tomarlos y ponerlos a producir, compartir lo que unos saben a otros
que estn dispuestos a apreciarlos.
Toda comercializacin ya sea de un producto o servicio que se quiera llevar con xito y arroje
buenos resultados, deber pasar por ciertos procesos. Desde el estudio del mercado para de esta
forma saber la opinin del posible consumidor acerca de un punto en particular, o para determinar
las fallas de la competencia.
Pero adems de un estudio de mercado se deben tomar en cuenta otros puntos tan importantes
como el producto en s. El envase, la etiqueta y hasta la calidad del producto son importantes.
La distribucin del producto requiere de mucho cuidado pues de nada servira tener una campaa
si la distribucin no es efectiva.
Y por ltimo tenemos el precio un punto bsico en todo desarrollo de la comercializacin, ya que
como mencionamos en el proyecto es un poco ms alto que el de las cervezas industriales pero
ser un producto 100% natural, es decir, sin gasificantes ni pasteurizantes artificiales una ventaja
competitiva para el desarrollo y crecimiento del proyecto.
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BIBLIOGRAFA
Tint Garca Moreno Albert, Snchez Lomares Francisco, Vidal Taboada Jos Manuel, Vijande
Majem Pablo, La cerveza artesanal: cmo hacer cerveza en casa, Editorial. Cerveart 2004, ISBN:
8460913465, 9788460913467, No de Pginas: 255
PH Hughes, Cerveza: calidad, higiene y caractersticas nutricionales, Editorial. Acribia, 2004, ISBN:
8420010219, 9788420010212, No de Pginas: 154
Marc Royer Jean, Seguridad en la informtica de la empresa Riesgos, amenazas, prevencin y
soluciones, Editorial. ENI 2004, ISBN: 2-7460-1881-0, No de Pginas: 411
Camps Par Rafael, Bases de Datos, Editorial: UOC La universidad virtual, No de Pginas: 39
Abell Alberto Rolln Emma Rodrguez M. Elena, Diseo y administracin de bases de datos,
Editorial: UPC Aula Politcnica/informtica 2006, ISBN: 84-8301860-8, No de Pginas: 259
Referencias de internet:
Cerveza artesanal, www.rrppnet.com.ar/tecnicasdeinvestigacion.htm, recuperado marzo/2010
Cerveza casera, www.cervezacasera.com.mx, recuperado Marzo/2010
Cerveza artesanal, www.primus.com.mx, recuperado Marzo/2010
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GLOSARIO
MALTA.- Es la cebada que se ha dejado germinar sumergida en agua y luego se ha secado por la
aplicacin de calor.
LPULO.- Planta trepadora cuyos frutos, desecados en aroma y sabor amargo a la cerveza
ADJUNTOS.- Se denomina as a todo cereal o componente rico en almidones que se utiliza para
fabricar Cerveza, aprovechando el exceso de actividad enzimtica que brinda la malta.
AGUA.- Es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de
oxgeno (H2O)
LEVADURA.- Hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para
realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente
los azcares
FLAVORES.- Conjunto de percepciones de estmulos olfatogustativos, tctiles y quinestticos que
permiten a un sujeto identificar un alimento y establecer un criterio, a distintos niveles, de agrado o
desagrado.
ESTERES.- Compuestos orgnicos en los cuales un grupo orgnico (simbolizado por R' en este
artculo) reemplaza a un tomo de hidrgeno (o ms de uno) en un cido oxigenado.
SOFTWARE.- Es el conjunto de programas e instrucciones asociados a una computadora. La parte
intangible que hace funcionar un sistema informtico.
NORMA.- Las normas son documentos tcnico-legales con las siguientes caractersticas:
contienen especificaciones tcnicas de aplicacin voluntaria. Son elaborados por consenso de las
partes interesadas: Fabricantes, administraciones, usuarios y consumidores.
FINANCIAMIENTO.- Es el capital que apoya un nuevo concepto o proyecto en su estado inicial de
desarrollo.
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ANEXOS
Cervecera Tecalco
ESTUDIO DE MERCADO
Cuestionario
Un cordial saludo de por parte de los miembros de Cervecera Tecalco pidiendo de la
manera mas atenta unos minutos de su tiempo para contestar estas preguntas. Con la
presente encuesta pretendemos recabar informacin referente a sus gustos y
preferencias de cerveza artesanal dentro del rea metropolitana de la ciudad de Mxico.
ste ser de manera annima y confidencial sin perjudicar a terceros. Gracias.
Genero/Sexo
:
Fecha:
Edad:
Ocupacin:
1.
2.
3.
a la semana
b)
al mes
c) Otras: ____________________________________________________
4.
Cervecera Tecalco
ESTUDIO DE MERCADO
Cuestionario
5.
6.
7.
Cunto estara dispuesto a pagar por una cerveza natural sin qumicos ni
conservadores, de excelente calidad y fcil de adquirir?
a) De 5 a 10 pesos
b) De 10 a 20 pesos
c) De 20 a 25 pesos
d) Ms de 25 pesos
e)
8.
Tradicional clara
g) Tradicional obscura
h) De sabores Cul? __________________________________________
i)
Sus respuestas a los incisos anteriores son muy importantes para nosotros; as mismo,
los comentarios dudas o aclaraciones que d el pudieran surgir GRACIAS POR SU
TIEMPO.