1.

FUNDAMENTAO TERICA
Emulso, ou sistema coloidal, uma mistura de dois lquidos imiscveis entre si,
possuindo duas fases diferentes: uma na forma finamente dividida, denominada fase dispersa,
que se encontra com a fase contnua, denominada meio de disperso. As emulses dependem
de um terceiro componente, no caso um agente emulsificador, o qual mantm sua
estabilidade. (SCHONS, 2008)
As emulses podem ser classificadas em leo em gua (O/A), onde o leo a fase
dispersa e a gua a fase contnua; e gua em leo (A/O), onde a gua a fase dispersa e o
leo a fase contnua. (ILDA, 2007)
Em uma mistura em equilbrio, o leo puro imiscvel na gua pura, no ocorrendo a
formao de emulso, ficando apenas leo livre em suspenso na gua. Para que se obtenha
uma emulso h a necessidade da presena de dois lquidos imiscveis, uma agitao
mecnica com intuito de haver a disperso desses lquidos, e um agente estabilizante, pois as
emulses do termodinamicamente instveis, tendendo a separao e retornando condio
original de duas fases. (SCHONS, 2008)
As emulses estabilizadas fisicamente so aquelas formadas sem adio de
substncias surfactantes, ou seja, a estabilidade mantida por cargas eltricas inerentes ao
sistema ou outras foras diferentes influncia de agentes estabilizantes. (SCHONS, 2008)
SCHONS, Elenice Maria. Desestabilizao de emulses visando a reduo de teor
de leo em gua. Dissertao (Mestrado). Universidade Federal de Ouro Preto 2008.
ILDA, Patrcia H.; SCHEER, Agnes de Paula; WEINSCHUTZ, Regina; SANTOS,
Bruno M. dos. Estudo do efeito da gua em emulses de petrleo. Campinas, SP 2007.
2. OBJETIVOS
Avaliar o comportamento de solues e emulses gua e leo e vinagre e leo.
3. RESULTADOS E DISCUSSES
No 1 copo, quando se misturou apenas gua e corante, sem agitao da soluo,
observou-se que o corante foi se dissolvendo na gua de forma lenta, conforme a Figura 1,
lembrando que o corante feito base de gua. Aps alguns minutos, o corante encontrava-se
totalmente dissolvida na gua. Com isso, houve formao de uma mistura homognea,
contendo 2 componentes e 1 fase apenas.

Figura 1: Adio do corante gua, sem agitao.

No 2 copo, foi adicionado novamente gua e corante, porm com agitao do meio
utilizando basto de vidro. Nesse caso, devido agitao da soluo, a dissoluo do corante foi
de forma rpida relacionado ao 1 copo, como mostra a Figura 2.
Figura 2: Adio do corante gua, com agitao.

No 3 copo, adicionou-se gua e algumas gotas de leo, observando o aparecimento

de uma poro do leo na parte superior, esse fenmeno explicado pelo fato da gua ser
polar e o leo apolar, dessa forma, por apresentarem essa diferena de polaridade, eles no
se misturam. Assim, o leo por ser menos denso, permaneceu na parte superior da soluo e a
gua na parte inferior. Quando agitamos essa soluo, apenas quebramos o aglomerado de
leo em vrios outros menores (Figura 3).

Figura 3: Aglomerados de leo antes e aps agitamento da soluo, respectivamente.

No 4 copo, foi adicionado gua e leo, na mesma proporo, onde depois de

estabilizado acrescentou-se algumas gotas de corante. Em primeiro instante (Figura 4), o
corante toma a forma de pequenos glbulos, os quais abandonam lentamente a camada do
leo, por serem hidroflicos. Aps 3 minutos, esses glbulos comearam a se dissolver na
gua de forma lenta (Figura 5). Em seguida, agitou-se de forma a homogeneizar a soluo. No
entanto, como j foi mostrado anteriormente, o leo no se mistura com a gua, com isso o
corante apenas se misturou com a gua (Figura 6).
Figura 4

Figura 5

Figura 6

No 5 copo, quando foi misturado leo, gua, corante e detergente seguido de

agitao, notou-se que o detergente agiu tanto sobre a gua quanto sobre ao leo, devido uma
parte de sua molcula ser polar, portanto interagindo com a gua; e a outra parte ser apolar,
que interagiu com o leo. Da ocorreu a formao de gotculas de gordura, na forma de
espuma, que se relacionou com a parte apolar da molcula do detergente (Figura 7).
Figura 7

No 6 copo, ao adicionar gua, leo, corante e vinagre, havendo posteriormente

agitao, verificou-se o aparecimento de 3 fases
Figura 8