Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
ATENDIMENTO DE ALGUNS
REQUISITOS DAS NORMAS
REGULAMENTADORAS NR06,
NR08, NR09, NR12,
NR17, NR23 E NR24.
SETOR PANIFICAO
Realizao
Apoio
Prezados Industriais,
Ambientes seguros e saudveis oferecem ao trabalhador condies adequadas
para a realizao de suas tarefas dirias e, dessa forma, favorecem a produtividade.
Mais do que apenas cumprir a lei, empresas que adotam prticas de segurana
e sade do trabalho (SST) aumentam significativamente sua receita. Os ganhos
esto refletidos em forma de aumento da produtividade, reduo de gastos com
acidentes e doenas do trabalho, absentesmo e assistncia sade, o que,
consequentemente, fortalece a imagem da empresa perante o pblico consumidor.
Este trabalho, desenvolvido pela rea de Segurana e Sade do Trabalhador do
SESI / MG tem como objetivo esclarecer, de forma simples e objetiva, as normas de
segurana para que empregadores, a partir da adequao legislao, desfrutem
dos benefcios alcanados pela realizao de um trabalho seguro em suas
empresas.
A cartilha baseada em situaes reais encontradas na prtica das atividades
exercidas, ressaltando os itens das normas notificadas pelo MTE, foco deste
trabalho, o que no isenta a empresa de consultar e aplicar as demais Normas
Regulamentadoras e seus requisitos exigidos por lei, que muito mais abrangente
do que o abordado neste material.
O trabalho no se encerra aqui, sendo que SST deve ser uma prtica constante,
estando as entidades do SISTEMA FIEMG, sempre prontas para atuar com e junto
Indstria.
Fevereiro 2014
NDICE
NR.4 - Servios Especializados em Engenharia de Segurana
e em Medicina do Trabalho ................ pg. 8
NR.5 - Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA ........ pg. 11
NR.6 - Equipamento de Proteo Individual EPI ........... pg. 16
NR.7 - Programas de Controle Mdico de Sade Ocupacional PCMSO .... pg. 19
NR.8 - Edificaes .................... pg. 21
NR.9 - Programas de Preveno de Riscos Ambientais PPRA ....... pg. 22
NR.11 - Transporte, Movimentao, Armazenagem e Manuseio de Materiais ... pg. 26
NR.12 - Segurana no Trabalho em Mquinas e Equipamentos ....... pg. 46
NR.17 - Ergonomia .................... pg. 28
NR.23 - Proteo Contra Incndios ............... pg. 38
NR.24 - Condies Sanitrias e de Conforto nos Locais de Trabalho...... pg. 44
Exigncias Bsicas na NR.12 a se Observar na Ocasio da Aquisio
de uma Nova Mquina ou Equipamento de Panificao ......... pg. 53
Checklist - NR.12 Segurana no Trabalho em Mquinas e Equipamentos ... pg. 62
Glossrio....................... pg. 70
INTRODUO
Esta cartilha tem o intuito de instrumentalizar os empresrios do setor de Panificao na
tomada de decises para polticas, programas e aes especficas que possam contribuir
para o atendimento aos requisitos legais de segurana e sade do trabalho SST e,
consequentemente, a promoo da qualidade de vida de seus trabalhadores.
Foram utilizados itens das Normas Regulamentadoras do Ministrio do Trabalho e Emprego
MTE, bem como informaes coletadas nas indstrias de panificao de Minas Gerais.
Denominao
Fabricao de produtos de panificao
Fabricao de biscoitos e bolachas
Fabricao de produtos alimentcios no especificados anteriormente
GR
3
3
3
QUADRO II
Dimensionamento do SESMT, baseado no grau de risco e o nmero de empregados.
Grau
de
risco
N de empregados no
estabelecimento
50
a
100
101
a
250
251
a
500
1001
a
2.000
2001
a
3.500
3501
a
5.000
3
1*
4
1
1
6
1
2
1*
8
2
1
1
2
501 a
1.000
Tcnicos
Acima de
5.000
para cada
grupo de 400
ou frao
acima de
2.000 (*)
3
1
1
1
- para melhor elaborao do diagnstico, os empregados devero ser ouvidos, inclusive representantes da CIPA, de
modo que possam colaborar com informaes relativas dinmica, processo e ambiente de trabalho, muitas vezes
invisveis aos olhos tcnicos, porm decisivas para a manuteno de sua segurana e sade no trabalho;
- definio de cronograma de visitas peridicas ao estabelecimento pelo prestador de servios, de modo a acompanhar
as mudanas propostas, coletar e registrar dados / imagens para atualizao dos documentos, bem como verificar
possveis riscos oriundos de novas instalaes e intervenes no ambiente de trabalho;
- constante atualizao do diagnstico, contendo as medidas implementadas ao longo do tempo, apresentando o
antes e o depois das intervenes.
10
5.8 vedada a dispensa arbitrria ou sem justa causa do empregado eleito para cargo
de direo de Comisses Internas de Preveno de Acidentes, desde o registro de sua
candidatura at um ano aps o final de seu mandato.
5.9 Sero garantidas aos membros da CIPA condies que no descaracterizem suas
atividades normais na empresa, sendo vedada a transferncia para outro estabelecimento
sem a sua anuncia, ressalvado o disposto nos pargrafos primeiro e segundo do artigo 469,
da CLT.
Comentrio: a empresa no pode mudar a atividade do membro da CIPA sem que este
concorde.
DO TREINAMENTO
5.32 A empresa dever promover treinamento para os membros da CIPA, titulares e
suplentes, antes da posse.
5.32.1 O treinamento de CIPA em primeiro mandato ser realizado no prazo mximo de 30
dias, contados a partir da data da posse.
5.32.2 As empresas que no se enquadrem no Quadro I promovero anualmente treinamento
para o designado responsvel pelo cumprimento do objetivo desta NR.
5.34 Treinamento ter carga horria de 20 horas, distribudas em no mximo oito horas
dirias e ser realizado durante o expediente normal da empresa.
DAS ATRIBUIES
5.16 A CIPA ter por atribuio identificar os riscos do processo de trabalho e elaborar o
mapa de riscos, com a participao do maior nmero de trabalhadores, com assessoria do
SESMT, onde houver;
a) elaborar plano de trabalho que possibilite a ao preventiva na soluo de problemas
de segurana e sade no trabalho;
b) participar da implementao e do controle da qualidade das medidas de preveno
necessrias, bem como da avaliao das prioridades de ao nos locais de trabalho;
c) realizar, periodicamente, verificaes nos ambientes e condies de trabalho visando
identificao de situaes que venham a trazer riscos para a segurana e sade dos
trabalhadores;
d) realizar, a cada reunio, avaliao do cumprimento das metas fixadas em seu plano de
trabalho e discutir as situaes de risco que foram identificadas;
e) divulgar aos trabalhadores informaes relativas segurana e sade no trabalho;
12
f) participar, com o SESMT, onde houver, das discusses promovidas pelo empregador,
para avaliar os impactos de alteraes no ambiente e processo de trabalho relacionados
segurana e sade dos trabalhadores;
g) requerer ao SESMT, quando houver, ou ao empregador a paralisao de mquina ou
setor onde considere haver risco grave e iminente segurana e sade dos trabalhadores;
h) colaborar no desenvolvimento e implementao do PCMSO e PPRA e de outros
programas relacionados segurana e sade no trabalho;
i) divulgar e promover o cumprimento das Normas Regulamentadoras, bem como
clusulas de acordos e convenes coletivas de trabalho, relativas segurana e sade
no trabalho;
j) participar, em conjunto com o SESMT, onde houver, ou com o empregador, da anlise
das causas das doenas e acidentes de trabalho e propor medidas de soluo dos
problemas identificados;
k) requisitar ao empregador e analisar as informaes sobre questes que tenham
interferido na segurana e sade dos trabalhadores;
l) requisitar empresa as cpias das CAT emitidas;
m) promover, anualmente, em conjunto com o SESMT, onde houver, a Semana Interna de
Preveno de Acidentes do Trabalho SIPAT;
n) participar, anualmente, em conjunto com a empresa, de campanhas de preveno da AIDS.
5.17 Cabe ao empregador proporcionar aos membros da CIPA os meios necessrios ao
desempenho de suas atribuies, garantindo tempo suficiente para a realizao das tarefas
constantes do plano de trabalho.
5.18 Cabe aos empregados:
a) participar da eleio de seus representantes;
b) colaborar com a gesto da CIPA;
c) indicar CIPA, ao SESMT e ao empregador situaes de riscos e apresentar
sugestes para melhoria das condies de trabalho;
d) observar e aplicar no ambiente de trabalho as recomendaes quanto
preveno de acidentes e doenas decorrentes do trabalho.
5.19 Cabe ao presidente da CIPA:
a) convocar os membros para as reunies da CIPA;
b) coordenar as reunies da CIPA, encaminhando ao empregador e ao SESMT,
quando houver, as decises da comisso;
c) manter o empregador informado sobre os trabalhos da CIPA;
d) coordenar e supervisionar as atividades de secretaria;
e) delegar atribuies ao vice-presidente;
13
5.31.3 Caso no existam suplentes para ocupar o cargo vago, o empregador deve realizar
eleio extraordinria, cumprindo todas as exigncias estabelecidas para o processo
eleitoral, exceto quanto aos prazos, que devem ser reduzidos pela metade. (Inserido pela
Portaria SIT n. 247, de 12 de julho de 2011)
Art. 165 da CLT - Os titulares da representao dos empregados na CIPA no podero sofrer
despedida arbitrria, entendendo-se como tal a que no se fundar em motivo disciplinar,
tcnico, econmico ou financeiro.
QUADRO I
*Grupos
Dimensionamento de CIPA
N de
empregados no
estabelecimento
N de membros
da CIPA
0
a
19
20
a
29
30
a
50
51
a
80
81
a
100
101
a
120
121
a
140
141
a
300
300
a
500
501
a
1.000
1.001
a
2.500
2.501
a
5.000
5.001
a
10.000
Acima de
10.000 para
cada grupo
de 2.500
acrescentar
C-2
Efetivos
Suplentes
1
1
1
1
2
2
2
2
3
3
4
3
4
4
5
4
6
5
7
6
10
7
11
9
2
1
10.91-1
C-2
10.92-9
C-2
10.99-6
C-2
15
16
6.7. Cabe ao empregado
6.7.1. Cabe ao empregado quanto ao EPI:
a) us-lo, utilizando-o apenas para a finalidade
a que se destina;
b) responsabilizar-se pela sua guarda e
conservao
c) comunicar ao empregador qualquer alterao
que o torne imprprio para uso;
d) cumprir as determinaes do empregador
sobre o uso adequado.
17
18
19
Conforme item 7.4.6 da NR.7, o Relatrio Anual do PCMSO, por sua vez, dever
apresentar, alm do quadro dos exames realizados no perodo, a sntese das
principais informaes sobre as ocorrncias mdicas naquele ano de trabalho.
A prioridade a sade ocupacional, por isso deve ser registrado no relatrio o
nmero de CATs feitas no perodo ou a ausncia de acidentes. O motivo das CAT
deve ser informado e discutido (provveis causas, setor, medidas tomadas, etc.).
Os dados devem ser tratados coletivamente e no devem identificar o nome dos
trabalhadores. Tambm dever ser estabelecida programao para o prximo
perodo com base nas informaes levantadas no perodo anterior, aglutinando
todas as informaes importantes e alteraes, bem como cronograma de aes
proposto para melhorar as condies que podero impactar positivamente para
eliminao das condies de trabalho que impactaram negativamente na sade
do empregado no perodo anterior.
O PCSMO deve ser integrado ao PPRA, de modo que sejam determinados
e identificados os exames mdicos por funo aps confronto com riscos
identificados no PPRA.
20
NR.8 EDIFICAES
Figura 1
Figura 2
Nos pisos, escadas, rampas, corredores e passagens dos locais de trabalho, onde houver
perigo de escorregamento, sero empregados materiais ou processos antiderrapantes.
(Figura 2)
Os andares acima do solo devem dispor de proteo adequada contra quedas, de acordo
com as normas tcnicas e legislaes municipais, atendidas as condies de segurana
e conforto.
As aberturas nos pisos e nas paredes devem ser protegidas de forma que impeam a
queda de pessoas ou objetos.
Os pisos dos locais de trabalho no devem apresentar salincias nem depresses que
prejudiquem a circulao de pessoas ou a movimentao de materiais.
DICA: devem ser instalados nos locais acima do solo e escadas, com
risco de queda, guarda-corpo para proteo contra queda acidental de
materiais ou objetos. As escadas devero possuir corrimo em ambos
os lados.
21
23
DICA: por sua vez o PPRA deve identificar os riscos (fsicos, qumicos, biolgicos e
outros) capazes de interferir na sade e segurana dos trabalhadores. O programa
dever espelhar o ambiente de trabalho da empresa e devem ser sugeridas
as medidas a serem adotadas de modo a eliminar ou minimizar os riscos
constatados com o respectivo cronograma de aes, devendo ser consultados
os empregados quando de sua elaborao. O uso do EPI, que muitas vezes
a primeira opo do empregador, deve ser a ltima. Antes, deve-se buscar
a eliminao ou controle dos riscos por meio de medidas coletivas, ou seja,
que beneficiem todos os funcionrios. Cada risco no controlado dever
apresentar, quando necessrio, seu respectivo EPI.
DICA: devem ser realizadas medies e avaliaes quantitativas dos riscos existentes no ambiente de trabalho (ex.: calor
e rudo). As medies e quantificaes devem ser anexadas ao PPRA e refletir o ambiente de trabalho e, quando estiverem
acima dos limites de tolerncia, devem ser acompanhadas de medidas e proposies para correo dos nveis.
DICA: o PPRA deve ser integrado ao PCMSO de modo que sejam determinados e identificados os exames mdicos
por funo aps confronto com riscos identificados no PPRA.
ESTRESSE TRMICO
Recomendaes tcnicas para a manuteno de uma temperatura adequada no ambiente
de trabalho.
O que o estresse trmico?
Normalmente, a temperatura do corpo humano situa-se entre 36C e 38C. Quando vai
acima desse intervalo o corpo reage fazendo o sangue fluir para a pele, gerando o suor com
a finalidade de proteger o organismo. Ainda, se os msculos estiverem sendo utilizados
em trabalho fsico, haver menos sangue disponvel e se o corpo continuar a aquecer
continuamente e no conseguir se proteger atravs do aumento do fluxo sanguneo e
da transpirao, a temperatura do corpo aumenta e a pessoa sofre o chamado estresse
trmico.
O calor tende a propiciar a ocorrncia de acidentes em cozinhas.
O nvel de estresse de um funcionrio afeta a sua capacidade de trabalho, bem como a sua
segurana. Quatro fatores ambientais influenciam decisivamente nessa questo:
1 temperatura;
2 umidade;
3 calor por radiao;
4 velocidade do ar.
24
e) Cores quentes nos equipamentos e nas paredes podem gerar uma falsa sensao
de calor. Observe se podem ser alteradas.
Exaustor eo-eltrico
acoplado ao elico,
funciona com os
dois sistemas, para
aumentar a eficncia
ou quando houver a
necessidade de troca
de ar forada.
Exaustor elico
da ROTIV vrios
tamanhos com
exausto de at
5.400m/h, acionado
pelo efeito chamin
ou pela presso
do vento.
25
26
Art. 390 da CLT diz: Ao empregador vedado empregar a mulher em servio que
demande o emprego de fora muscular superior a 20 (vinte) quilos para o trabalho
contnuo ou 25 (vinte e cinco) quilos para o trabalho ocasional.
27
NR.17 ERGONOMIA
Apresentao
A partir de uma demanda especfica da ergonomia na indstria da panificao,
representada pela AMIPO, foi priorizado estabelecer um entendimento aos empresrios
sobre o conceito ergonomia, focado nos itens 17.2.4, 17.3.3, 17.3.5 e 17.5.3 da NR.17
(norma regulamentadora que contempla a Ergonomia), assim como o seu anexo I,
itens 2.1 (alneas f, g, h), 2.3 (alnea c) e 4.2. Portanto, com base nas visitas tcnicas,
acompanhando atividade por atividade de cada setor, envolvendo todos os portes de
empresas (grande, mdia, pequena e microempresa), traou-se um panorama deste
ramo industrial. O resultado trar informaes especficas para o entendimento dos itens
supracitados, considerando a postura do trabalhador, a atividade e o posto de trabalho no
geral, de acordo com o Manual de Aplicao da Norma regulamentadora 17, editado pelo
Ministrio do Trabalho e Emprego MTE.
Independente do porte da empresa, todas elas apresentaram pontos referentes ao item
17.3.3 e 17.3.5 da NR.17, seja ela nos mesmos setores ou em setores diferentes. Baseado
nesse panorama, o entendimento do conceito ergonomia, o envolvimento do trabalhador
e o bom senso do empresrio sero quesitos fundamentais para solucionar a demanda
em questo.
Introduo
A Consolidao das Leis do Trabalho, de 1943, de forma intuitiva, j adotava preceitos
ergonmicos quando referia que, para se evitar a fadiga, era obrigatria a disposio de
assentos ajustveis altura do indivduo e funo exercida. Com a edio da Portaria
3.214/78 regulamentando a seo relativa preveno da fadiga, surge a Norma
Regulamentadora 17 Ergonomia, contemplando disposies para levantamento,
transporte e descarga de materiais, utilizao de bancadas e mesas, escrivaninhas, painis
e assentos ajustveis. Em 1990 tal norma sofreu alterao, inovando ao no restringir
a ergonomia postura e mobilirio, incluindo questes relacionadas organizao do
trabalho no processo de adaptao da atividade laboral.
A palavra ergonomia detm um abrangente conceito quando se busca compreend-la pelos
diversos estudiosos. Um conceito didtico amplamente divulgado que a ergonomia
uma disciplina cientfica relacionada ao entendimento das interaes entre seres humanos
e outros elementos ou sistemas, e aplicao de teorias, princpios, dados e mtodos a
projetos a fim de otimizar o bem-estar humano e o desempenho global do sistema.
Contudo, pode-se dizer que a ergonomia uma cincia que busca o conforto, bem-estar
e a sade do trabalhador e, em consequncia, o incremento produtivo. Com esse intuito
de abranger tal conceito, tem-se a anlise ergonmica no qual seu objetivo estabelecer
o entendimento de que os trabalhadores no devem apenas se adaptar ao trabalho, mas,
sim, o trabalho deve ser adaptvel s especificidades dos trabalhadores, para que estes
28
B
Figuras A-B-C: setor de produo Sequncia de tarefas realizadas pelo trabalhador na
produo. Observa-se um deslocamento no
setor. As atividades so dinmicas, exigindo
a postura em p com movimentao ativa
dos membros superiores, o que impossibilita
ou dificulta a atividade ser realizada na postura sentada. Portanto, de acordo com a NT
060/2001 do MTE, o posto no necessita de
assentos em em razo desta atividade.
C
30
Figuras F-G-H: setor de produo Trabalhadores na produo de bolos e pes, realizada nas
mquinas, armrios e/ou fornos numa dinmica manual caracterstica da atividade e na postura em
p, determinada pela habilidade, movimentao e verbalizao do profissional. Portanto, de acordo
com a NT 060/2001 do MTE, o posto no necessita de assentos em detrimento desta atividade.
Assim sendo, ficam evidentes que os fatores que determinam a melhor postura a ser
adotada em determinado posto de trabalho so as caractersticas da atividade exercida.
Portanto, antes de discutir a postura de trabalho, h de se caracterizar os componentes da
atividade e suas necessidades.
Figuras I-J-K: setor de produo Apesar de ser uma atividade dinmica com os membros
superiores, a exigncia da atividade possibilita a alternncia postural, ou seja, tanto em p quanto
sentada em determinados momentos da fabricao do salgado / sanduches ou fatiamento. Portanto,
a necessidade de cadeiras adequadas e apoio para os ps, ajustveis, podem ser evidenciados
quando a trabalhadora faz prvio uso da prateleira inferior da bancada, aliviando a descarga
de peso corporal, assim como aquela que utiliza a cadeira sem ajustes (Seta). Portanto, com a
Anlise Ergonmica do Trabalho - AET, baseada na NR.17, essas e outras atividades podero ser
identificadas e, logo, abordadas com a melhor soluo.
32
33
Figuras M-N - setor da loja Atendimento no checkout. Mesmo assegurada de cadeira adequada
no posto, trabalhadora reveza as posies sentadas e em p, saindo da posio esttica. Verificase a eficiente utilizao das regulagens dos assentos para uma eficaz variao postural no posto
de trabalho. Entretanto, h uma exigncia quanto ao apoio dos ps ser fisicamente separado da
cadeira (seta). Ainda, especialistas recomendam um aparato ajustvel.
O
34
35
36
DICA: percebemos que os empregadores adquirem os assentos para pausa e descanso dos
empregados, entretanto, o instalam em locais de difcil acesso ou nos quais o empregado no
possam acompanhar o ritmo de funcionamento do estabelecimento, com a visualizao da
entrada de clientes. Assim, o empregado no utiliza, efetivamente, os assentos disponibilizados.
Os assentos devem possuir encosto.
37
Uso de extintores
23.5 As sadas de emergncia podem ser equipadas com dispositivos de travamento que
permitam fcil abertura do interior do estabelecimento.
Tipo de Agente
Gs Carbnico
gua
No recomendvel
No recomendvel
EXCELENTE
Satura o material
e no permite
reignio
Classe B:
- Gasolina
- leo
- Tintas, etc.
Onde a ao de
abafamento
requerido
EXCELENTE
O p abafa o fogo e a
cortina criada proteje
o operador do calor
EXCELENTE
O p abafa o fogo e a
cortina criada proteje
o operador do calor
No recomendvel
Espalha o incndio
no apagado
Classe C:
- Equipamentos
- Eltricoativados
- Motores
- Chaves, etc.
Onde o agente
requerido no
deve ser condutor
EXCELENTE
No condutor de
eletricidade e proteje
o operador do calor
No condutor,
no deixa resduos
e no danifica
equipamentos
No recomendvel,
por ser condutor
de eletricidade
ABAFAMENTO
RESFRIAMENTO
RESFRIAMENTO
Classe A:
- Papel
- Madeira
- Tecidos
EFEITO
38
Extintor utilizado
P Qumico
Os locais destinados aos extintores devem ser assinalados, conforme esquema acima.
Dever ser pintada de vermelho uma larga rea do piso embaixo do extintor, a qual no poder
ser obstruda por forma nenhuma. Essa rea dever ser no mnimo de 1,00m x 1,00m (um metro
x um metro).
Os extintores no devero ter sua parte superior a mais de 1,60m (um metro e sessenta centmetros)
acima do piso. Os baldes no devero ter seus rebordos a menos de 0,60m (sessenta centmetros)
nem a mais de 1,50m (um metro e cinquenta centmetros) acima do piso.
Os extintores no devero ser localizados nas paredes das escadas.
Os extintores sobre rodas devero ter garantido sempre o livre acesso a qualquer ponto de fbrica.
Os extintores no podero ser encobertos por pilhas de materiais.
39
At 30/12/2012 AMARELO
De 01/01/2013 a 30/12/2013 VERDE
De 01/01/2014 a 30/12/2014 BRANCO
De 01/01/2015 a 30/12/2015 AZUL
De 01/01/2016 a 30/12/2016 PRETO
De 01/01/2017 a 30/12/2017 LARANJADA
De 01/01/2018 a 30/12/2018 PRPURA
40
Gs GLP
Nas residncias, os botijes de gs P13 devem, se possvel, ser colocados do lado de fora
e os cilindros de gs P45 devem ser colocados em abrigos, construdos de alvenaria, com
cobertura ou delimitar a rea de armazenamento de GLP com a utilizao de alambrado,
confeccionado em material vazado, permitindo boa ventilao e, no caso de vazamento,
facilitando a disperso do gs. Essa ventilao associada proteo do telhado, contra
os raios solares, evitar que ocorra aquecimento e elevao da temperatura no local de
armazenagem dos cilindros. Nessa rea, devem ser instalados extintores de incndio
devidamente sinalizados e placas de PROIBIDO FUMAR e INFLAMVEL. Prximo do
local da bateria de GLP no permitido o acmulo de caixas de papelo, madeira, plstico,
lixo ou outro material.
A figura abaixo apresenta uma sugesto de abrigo de fcil confeco e no caso de
mudana de local poder ser desmontado e reinstalado na nova rea de armazenagem.
42
Recomendaes
No obstrua o acesso aos extintores. Produtos qumicos e inflamveis devem ser
mantidos em recipientes apropriados e etiquetados. No sobrecarregue os circuitos
eltricos. Equipamentos eltricos aquecidos indicam problemas: chame um eletricista ou
zelador. No deixe lmpadas acesas encostadas em papis, nem prximas a eles. Evite
sobrecarregar a fiao eltrica ligando vrios aparelhos numa s tomada. No faa nem
autorize que se faam instalaes eltricas provisrias.
43
DICA: a existncia de local para refeies obrigatria para qualquer estabelecimento, independente do nmero de empregados. O que varia so as exigncias,
que aumentam medida que o nmero de trabalhadores supera 30 (trinta)
empregados, devendo ser disponibilizado alm do j exigido (gua potvel, boa
iluminao, arejamento e limpeza), local adequado fora da rea de trabalho,
equipamento para aquecimento das refeies e lavatrio nas proximidades.
DICA: foi verificado, em diversas fiscalizaes, que empregados ainda consomem
gua de torneiras, nos estabelecimentos. Essa prtica deve ser banida dentro das empresas e disponibilizada gua
potvel fresca, por meio de bebedouros / purificadores de gua e, se utilizados copos, que sejam descartveis ou
individuais.
DICA: dotar as instalaes sanitrias de lavatrio provido de material para a limpeza individual (ex.: sabonete
lquido), enxugo ou secagem de mos (ex.: papel toalha), sendo vedado o uso de toalhas coletivas.
DICA: onde existe troca de roupa ou exigncia do uso de uniforme, dever ser instalado vestirio.
DICA: os armrios individuais e escaninhos devero se encontrar dentro dos vestirios para que seja assegurada
a separao por sexo.
DICA: deve ser instalado um chuveiro para cada 10 (dez) empregados ou frao devendo ser considerados, para
clculo, os empregados que trabalham nas funes com sujidade (produo, padeiros, etc.) e excludas as funes
administrativas.
45
At 10 (dez)
empregados
De 11 (onze) a
25 (vinte e
cinco)
empregados
De 26 (vinte
e seis) a 50
(cinquenta)
empregados
Acima de 50
(cinquenta)
empregados
Cilindro
36 (trinta e
seis) meses
24/12/2013
30 (trinta)
meses
24/06/2013
24 (vinte e
quatro) meses
24/12/2012
18 (dezoito)
meses
24/06/2012
Amassadeira
66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016
36 (trinta e
seis) meses
24/12/2013
30 (trinta)
meses
24/06/2013
20 (vinte) meses
24/08/2012
66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
36 (trinta e seis)
meses
24/12/2013
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
24 (vinte e
quatro) meses
24/12/2012
36 (trinta e seis)
meses
24/12/2013
48 (quarenta e
oito) meses
24/12/2014
Batedeira
Modeladoras
Demais
mquinas
DATA PREVISTA
PARA
REALIZAO
DA ADEQUAO
Sistemas de segurana
12.38 As zonas de perigo das mquinas e
equipamentos devem possuir sistemas de
segurana, caracterizados por protees fixas,
protees mveis e dispositivos de segurana
interligados, que garantam proteo sade e
integridade fsica dos trabalhadores.
12.47 As transmisses de fora e os
componentes mveis a elas interligados,
acessveis ou expostos, devem possuir protees fixas ou mveis com dispositivos de
intertravamento, que impeam o acesso por
todos os lados.
47
48
Sinalizao
49
Manuais
12.125 As mquinas e equipamentos devem possuir manual de instrues fornecido pelo
fabricante ou importador, com informaes relativas segurana em todas as fases de
utilizao.
12.126 Quando inexistente ou extraviado, o manual de mquinas ou equipamentos que
apresentem riscos deve ser reconstitudo pelo empregador, sob a responsabilidade de
profissional legalmente habilitado.
50
Capacitao
12.135 A operao, manuteno, inspeo e demais intervenes em mquinas
e equipamentos devem ser realizadas por trabalhadores habilitados, qualificados,
capacitados ou autorizados para este fim.
12.136 Os trabalhadores envolvidos na operao, manuteno, inspeo e demais
intervenes em mquinas e equipamentos devem receber capacitao providenciada
pelo empregador e compatvel com suas funes, que aborde os riscos a que esto
expostos e as medidas de proteo existentes e necessrias, nos termos desta Norma,
para a preveno de acidentes e doenas.
12.137 Os operadores de mquinas e equipamentos devem ser maiores de 18 (dezoito)
anos, salvo na condio de aprendiz, nos termos da legislao vigente.
12.138 A capacitao deve:
a) ocorrer antes que o trabalhador assuma a sua funo;
b) ser realizada pelo empregador, sem nus para o trabalhador;
c) ter carga horria mnima que garanta aos trabalhadores executarem suas atividades
com segurana, sendo distribuda em no mximo 8 (oito) horas dirias e realizada
durante o horrio normal de trabalho;
d) ter contedo programtico conforme o estabelecido no Anexo II desta Norma;
e) ser ministrada por trabalhadores ou profissionais qualificados para este fim, com
superviso de profissional legalmente habilitado que se responsabilizar pela
adequao do contedo, forma, carga horria, qualificao dos instrutores e avaliao
dos capacitados.
12.142 A capacitao s ter validade para o empregador que a realizou e nas condies
estabelecidas pelo profissional legalmente habilitado responsvel pela superviso da
capacitao.
12.145 A funo do trabalhador que opera e realiza intervenes em mquinas deve ser
anotada no registro de empregado, consignado em livro, ficha ou sistema eletrnico e em
sua Carteira de Trabalho e Previdncia Social CTPS.
12.147.1 O curso de capacitao deve ser especfico para o tipo mquina em que o
operador ir exercer suas funes.
51
Planta baixa
52
54
2 - BATEDEIRA
ITENS DE VERIFICAO: B
1. O acesso zona do batedor deve ser impedido por
meio de proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1
(uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada
por rel de segurana.
2. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas com atuador mecnico no intertravamento
das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas)
chaves de segurana com ruptura positiva por proteo
porta, ambas monitoradas por rel de segurana.
3. O acesso zona perigosa do batedor somente deve ser possvel quando o movimento
do batedor e da bacia tenha cessado totalmente.
4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido o disposto no
item 12.44, alnea b desta Norma.
5. Deve haver garantia de que o batedor movimente-se apenas com a bacia na sua posio
de trabalho.
6. As batedeiras de classes 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas b e c, deste anexo, devem
possuir dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual ou similar para deslocamento
da bacia, a fim de reduzir o esforo fsico do operador.
7. As bacias das batedeiras de classe 1 definidas no subitem 3.1, alnea a, deste Anexo,
que no possuam dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual ou similar para seu
deslocamento devem possuir pega ou alas ergonomicamente adequadas.
8. As batedeiras de classes 1, 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas a, b e c, deste anexo,
devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia monitorado por interface
de segurana, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
9. O dispositivo para movimentao vertical da bacia deve ser resistente para suportar os
esforos solicitados e no deve gerar quaisquer riscos de aprisionamento ou compresso
dos segmentos corporais dos trabalhadores durante seu acionamento e movimentao
da bacia.
10. As batedeiras de classe 2 definidas no subitem 3.1, alnea b, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical mecanizado, que reduza ao mximo o
esforo e que garanta condies ergonmicas adequadas.
11. As batedeiras de classe 3 definidas no subitem 3.1, alnea c, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical motorizado com acionamento por meio de
dispositivo de comando de ao continuada.
55
12. As batedeiras de classe 2 definidas no subitem 3.1, alnea b, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical mecanizado, que reduza ao mximo o
esforo e que garanta condies ergonmicas adequadas.
13. As batedeiras de classe 3 definidas no subitem 3.1, alnea c, deste Anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical motorizado com acionamento por meio de
dispositivo de comando de ao continuada.
Para aplicao deste anexo IV da Norma 12 consideram-se:
a) batedeira classe 1: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 5l (cinco litros)
e menor ou igual a 18l (dezoito litros);
b) batedeira classe 2: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 18l (dezoito
litros) e menor ou igual a 40l (quarenta litros);
c) batedeira classe 3: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 40l (quarenta
litros);
d) bacia: recipiente destinado a receber os ingredientes que se transformaro na massa
aps misturados pelo batedor, podendo receber, tambm, as seguintes denominaes:
tacho e cuba;
e) volume da bacia: volume mximo da bacia usualmente medido em litros;
f) batedor: dispositivo destinado a, por movimento de rotao, misturar os ingredientes
e produzir a massa; dependendo do trabalho a ser realizado, pode apresentar diversas
geometrias, podendo tambm ser denominado gancho, leque ou paleta, globo ou arame;
g) zona perigosa do batedor: regio na qual o movimento do batedor oferece risco ao
usurio, podendo o risco ser de aprisionamento ou esmagamento.
56
3 - CILINDRO DE PANIFICAO
ITENS DE VERIFICAO: CIE PANIFIO
1. Os cilindros de panificao mantm uma distncia mnima
de segurana conforme esquemtica ao lado, respeitando os
aspectos ergonmicos previstos nesta Norma.
2. Entre o rolete obstrutivo e o cilindro tracionado superior
h proteo mvel intertravada chapa de fechamento
do vo entre cilindros por, no mnimo, 1 (uma) chave
de segurana com duplo canal, monitorado por rel de
segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e
seus subitens e quadro I do item A do Anexo I desta Norma.
2.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas com atuador mecnico, no intertravamento das
protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas) chaves
de segurana com ruptura positiva por proteo porta,
ambas monitoradas por rel de segurana, duplo canal,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta
Norma, atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.
2.2. O acesso zona de trabalho entre o rolete obstrutivo
e o cilindro tracionado superior chapa de fechamento do
vo entre cilindros somente deve ser possvel quando o
movimento do cilindro tracionado superior tenha cessado
totalmente por meio de sistema mecnico de frenagem,
que garanta a parada imediata quando aberta a proteo
mvel intertravada, ou acionado o dispositivo de parada de
emergncia.
3. A inverso do sentido de giro dos cilindros tracionados
deve ser impedida por sistema de segurana mecnico,
eltrico ou eletromecnico prova de burla, instalado na
transmisso de fora desses cilindros.
4. A mquina deve possuir, no mnimo, dois botes de
parada de emergncia monitorados por interface de
segurana, instalados um de cada lado, conforme itens
12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
Legenda - dimenses em milmetros com
tolerncia de 25,00 mm (vinte e cinco milmetros).
B: 850 ; C: 840 ; D: 890; E: 1170; F: 900; G: 710.
a: 50 (cinquenta graus) a 55 (cinquenta e cinco
graus) - ngulo de inclinao da prancha de
extenso traseira.
4 - MODELADORA
ITENS DE VERIFICAO
1. O acesso zona perigosa dos rolos, bem
como aos elementos de transmisso das correias
transportadoras, deve ser impedido por todos os lados
por meio de protees, exceto a entrada e sada da
massa, em que se devem respeitar as distncias de
segurana, de modo a impedir que as mos e dedos
dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e
quadro I item A do Anexo I desta Norma.
1.1. O acesso zona perigosa dos rolos para alimentao por meio da correia modeladora
transportadora deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave
de segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal, conforme
os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador
mecnico, no intertravamento das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas)
chaves de segurana com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por
rel de segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta
Norma, atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.1.2. O acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus
movimentos tenham cessado totalmente.
1.1.3. Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu monitoramento devem
ser confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido ao disposto
no item 12.44, alnea b, desta Norma.
2. As modeladoras devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia
monitorado por interface de segurana, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens
desta Norma.
3. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das modeladoras
deve possuir, no mnimo, 2 (dois) contadores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados por interface de segurana.
58
5 - LAMINADORA
ITENS DE VERIFICAO: LAMINADOR
1. O acesso zona perigosa dos rolos pela correia transportadora nas mesas dianteira
e traseira deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave de
segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal, conforme os
itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador mecnico,
no intertravamento das protees mveis, esto instaladas 2 (duas) chaves de segurana
com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel de segurana,
duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo
ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.2. O acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus movimentos tenham cessado totalmente.
1.3. Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu monitoramento devem
ser confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido o disposto no
item 12.44, alnea b, desta Norma.
2. As laminadoras devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia
monitorado por interface de segurana, conforme o item itens 12.56 a 12.63 e seus
subitens desta Norma.
3. As laminadoras, inclusive o movimento das correias transportadoras, devem ser
acionadas por meio de dispositivo manual, atendendo ao item 12.24 desta Norma, sendo
proibido o uso de pedais.
4. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das laminadoras
deve possuir, no mnimo, 2 (dois) contatores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados por interface de segurana.
59
6 - FATIADORA DE PES
ITENS DE VERIFICAO: FA
1. O acesso ao dispositivo de corte deve ser impedido por todos os lados por meio de
protees, exceto a entrada e sada dos pes, em que se devem respeitar as distncias
de segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as
zonas de perigo, conforme itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo
I desta Norma.
1.1. O acesso ao dispositivo de corte pela regio de carga deve possuir proteo fixa
conjugada com proteo mvel intertravada, para entrada dos pes por, no mnimo, 1
(uma) chave de segurana com duplo canal e monitorada por rel de segurana, duplo
canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador mecnico no intertravamento das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas) chaves de
segurana com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel de
segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma,
atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.2. Devem existir medidas de proteo na regio de descarga, de modo a impedir que
as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo I desta Norma, garantido a sua
segurana durante a retirada dos pes fatiados.
1.3. O acesso zona de corte somente deve ser possvel quando os movimentos das
serrilhas tenham cessado totalmente.
2. As fatiadoras automticas devem possuir, no mnimo, 2 (dois) botes de parada de
emergncia, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
3. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das fatiadoras deve
possuir, no mnimo, 2 (dois) contatores com contatos positivamente guiados, ligados em
srie, monitorados por interface de segurana.
60
EA
NI
N/A
AMASSADEIRA
O acesso zona do batedor est impedido por meio de proteo
mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave de segurana
com duplo canal, monitorada por rel de segurana - duplo canal,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I, do item
A, do Anexo I desta Norma?
Elaborador por:
Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
62
ITENS DE VERIFICAO
EA
NI
N/A
AMASSADEIRA
O acesso zona do batedor tem proteo mvel intertravada por, no
mnimo, 1 (uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada por
rel de segurana - duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus
subitens e quadro I, do item A, do Anexo I desta Norma?
Elaborador por:
Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
63
ITENS DE VERIFICAO
EA
NI
N/A
CILINDROS DE PANIFICAO
Os cilindros de panificao mantm uma distncia mnima
de segurana conforme figura 2, respeitando os aspectos
ergonmicos previstos nesta Norma?
Elaborador por:
Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
64
ITENS DE VERIFICAO
EA
NI
N/A
MODELADORA
Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas,
com atuador mecnico no intertravamento das protees
mveis, foram instaladas 2 (duas) chaves de segurana com
ruptura positiva por proteo porta e ambas monitoradas
por rel de segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38
a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo ainda a
requisitos de higiene e vibrao?
Elaborador por:
Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
65
ITENS DE VERIFICAO
EA
NI
N/A
LAMINADORA
O acesso zona perigosa dos rolos, bem como aos elementos
de transmisso da correia transportadora, impedido por todos
os lados por meio de protees, exceto a entrada e sada da
massa, em que se devem respeitar as distncias de segurana,
de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores
alcancem as zonas de perigo, conforme os itens 12.38 a 12.55
e seus subitens e quadro I do item A do Anexo I desta Norma?
As laminadoras, inclusive o movimento das correias transportadoras, so acionadas por meio de dispositivo manual, atendendo ao item 12.24 desta Norma, sendo proibido o uso de
pedais?
Elaborador por:
Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
66
ITENS DE VERIFICAO
EA
NI
N/A
FATIADORA DE PES
O acesso ao dispositivo de corte impedido por todos os
lados por meio de protees, exceto a entrada e sada
dos pes, em que se devem respeitar as distncias de
segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos
trabalhadores alcancem as zonas de perigo, conforme
itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do
Anexo I desta Norma?
Elaborador por:
Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
67
ITENS DE VERIFICAO
EA
NI
N/A
Elaborador por:
Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel
Obs. Geral:
68
69
Glossrio
Amassadeira: mquina concebida para uso industrial ou comercial, destinada a obter
uma mistura homognea para massas alimentcias. Composio bsica: estrutura,
acionamento, batedor, bacia e protees. Para seu funcionamento, o sistema de
acionamento transmite potncia para o batedor, que realiza movimento de rotao sem
movimento de translao, fazendo-o girar e misturar os ingredientes para produo da
massa. O sistema de acionamento pode transmitir potncia para o batedor e para a bacia
simultaneamente, mantendo ambos em movimento de rotao. Em certos casos a bacia
gira pela ao mecnica do batedor sobre a massa. Tanto o batedor quanto a bacia podem
ter velocidade de rotao contnua ou varivel.
Batedeira: mquina concebida para uso industrial ou comercial, destinada a obter uma
mistura homognea para massas ou cremes, de consistncia leve ou mdia. composta
basicamente por estrutura, acionamento, batedores intercambiveis, que podem ter
diversas geometrias, bacia e protees. Para seu funcionamento, o motor transmite
potncia para o batedor, fazendo-o girar e misturar os ingredientes para a produo da
massa, mantendo a bacia fixa. Durante o processo de operao, o batedor apresenta
movimento de rotao sobre seu eixo, podendo ainda ter movimento de translao
circular, denominado planetrio, enquanto a bacia permanece fixa. O batedor pode ter
velocidade de rotao e translao contnua ou varivel. Em alguns casos a bacia pode
ser movimentada manual ou eletricamente na direo vertical para ajuste operacional.
Burla: ato de anular de maneira simples o funcionamento normal e seguro de dispositivos
ou sistemas da mquina, utilizando para acionamento quaisquer objetos disponveis, tais
como parafusos, agulhas, peas de chapa de metal e objetos de uso dirio, como chaves
e moedas ou ferramentas necessrias utilizao normal da maquina.
Chave de segurana: componente associado a uma proteo, utilizado para interromper
o movimento de perigo e manter a mquina parada enquanto a proteo ou porta estiver
aberta, com contato mecnico fsico, como as eletromecnicas, ou sem contato, como as
pticas e magnticas. Deve ter ruptura positiva, duplo canal, contatos normalmente fechados
e ser monitorada por interface de segurana. A chave de segurana no deve permitir sua
manipulao burla por meios simples, como chaves de fenda, pregos, fitas, etc.
Dispositivo de intertravamento: chave de segurana mecnica, eletromecnica,
magntica ou ptica, projetada para este fim, e sensor indutivo de segurana, que atuam
enviando um sinal para a fonte de alimentao do perigo e interrompendo o movimento
de perigo toda a vez que a proteo for retirada ou aberta.
Distncia de segurana: distncia que protege as pessoas do alcance das zonas de perigo,
sob condies especficas para diferentes situaes de acesso. Quando utilizadas protees, ou
70
seja, barreiras fsicas que restringem o acesso do corpo ou parte dele, devem ser observadas
as distncias mnimas constantes do item A do Anexo I da Norma 12.
Fase de utilizao: fase que compreende todas as etapas de construo, transporte,
montagem, instalao, ajuste, operao, limpeza, manuteno, inspeo, desativao e
desmonte.
Fatiador de frios: mquina com lmina tracionada em formato de disco, utilizada para
fatiar frios. O tipo mais frequente possui lmina girante em forma de disco com proteo
regulvel para cobri-la, como borda do disco e carro porta-frios. A operao de fatiar
feita pelo movimento de vai e vem do carro porta-frios, que conduz o material a ser
processado sobre a lmina girante. Esse tipo de mquina oferece risco de acidente aos
trabalhadores durante a operao, regulagem manual da proteo para expor a lmina
para operao de corte, limpeza e afiao. Mquinas mais modernas possuem lmina
girante em forma de disco com movimento de vai e vem sob uma mesa horizontal sem
acesso aos trabalhadores a zona de movimento da lmina. A zona de corte acessada por
meio de uma calha vertical porta-frio, que funciona como alimentador, e proteo mvel
intertravada, que veda o acesso lmina. A descarga do material processado se d por
esteira ou bandeja.
Fatiadora de pes: mquina concebida para uso profissional destinada a cortar pes
em fatias uniformes e paralelas. basicamente composta por estrutura, acionamento,
protees e dispositivo de corte. O dispositivo de corte pode seccionar o produto tanto na
vertical quanto na horizontal e pode ser constitudo por um conjunto de facas serrilhadas
que cortam por movimento oscilatrio ou por uma serra contnua que corta pelo movimento em um nico sentido. Para seu funcionamento, o motor transmite potncia para o
dispositivo de corte, movimentando-o enquanto o po introduzido para o corte na regio
de carga, conduzido pelo dispositivo de alimentao.
Informao ou smbolo indelvel: aquele aplicado diretamente sobre a mquina, que
deve ser conservado de forma ntegra e legvel durante todo o tempo de utilizao da
mquina.
Intertravamento com bloqueio: proteo associada a um dispositivo de intertravamento
com dispositivo de bloqueio, de tal forma que:
a) as funes perigosas cobertas pela proteo no possam operar enquanto a mquina
no estiver fechada e bloqueada;
b) a proteo permanece bloqueada na posio fechada at que tenha desaparecido o
risco de acidente, devido s funes perigosas da mquina;
c) quando a proteo estiver bloqueada na posio fechada, as funes perigosas da
mquina possam operar, mas o fechamento e o bloqueio da proteo no iniciem por si
prprios a operao dessas funes. Geralmente apresenta-se sob a forma de chave de
segurana eletromecnica de duas partes: corpo e atuador lingueta.
71
Mquina e equipamento: para fins de aplicao desta Norma, o conceito inclui somente
mquina e equipamento de uso no domstico e movido por fora no humana.
Mquina ou equipamento manual: mquina ou equipamento porttil, guiado a mo.
Modeladora: mquina concebida para uso na indstria alimentcia, para modelar massa
para pes por passagem entre rolos rotativos, que achatam a poro de massa a ser
modelada. A poro de massa achatada e enrolada pela passagem entre duas superfcies,
que podem ser duas correias transportadoras ou uma correia transportadora e uma placa
fixa e, por fim, e alongada pela passagem entre correias transportadoras. composta
basicamente por estrutura, correia transportadora de alimentao, correias transportadoras
de descarga e moldagem ou alongamento, protees, conjunto de guias, conjunto de rolos
e acionamento. Para seu funcionamento, o motor de acionamento transmite potncia s
correias transportadoras e ao conjunto de rolos, e cada rolo adquire movimento de rotao
sobre seu eixo, causando a passagem da massa entre eles. Pode operar com alimentao
e descarga manuais. Em determinadas situaes o mesmo tipo de mquina tambm
denominada alongadora.
Moinho para farinha de rosca: mquina concebida para uso profissional, destinada a
reduzir mecanicamente partes de po torrado em farinha. composta por base e bocal,
acionamento, protees e dispositivo de moagem.
Posto de operao: local da mquina ou equipamento de onde o trabalhador opera a
mquina.
Posto de trabalho: qualquer local de mquinas e equipamentos em que seja requerida a
interveno do trabalhador.
Profissional habilitado para a superviso da capacitao: profissional que comprove
concluso de curso especfico na rea de atuao, compatvel com o curso a ser ministrado,
com registro no competente conselho de classe, se necessrio.
Profissional legalmente habilitado: trabalhador previamente qualificado e com registro
no competente conselho de classe, se necessrio.
Profissional ou trabalhador capacitado: aquele que recebeu capacitao sob orientao
e responsabilidade de profissional habilitado.
Profissional ou trabalhador qualificado: aquele que comprove concluso de curso
especfico na sua rea de atuao e reconhecido pelo sistema oficial de ensino.
Proteo fixa distante: proteo que no cobre completamente a zona de perigo, mas
72
que impede ou reduz o acesso em razo de suas dimenses e sua distncia em relao
zona de perigo, como, por exemplo, grade de permetro ou proteo em tnel.
Rel de segurana: componente com redundncia e circuito eletrnico dedicado a
acionar e supervisionar funes especficas de segurana, tais como chaves de segurana,
sensores, circuitos de parada de emergncia, garantindo que, em caso de falha ou
defeito desses ou em sua fiao, a mquina interrompa o funcionamento e no permita a
inicializao de um novo ciclo at o defeito ser sanado. Deve ter 3 (trs) princpios bsicos
de funcionamento: redundncia, diversidade e autoteste.
Smbolo - pictograma: desenho esquemtico normatizado, destinado a significar certas
indicaes simples.
Sistema de proteo contra quedas: estrutura fixada mquina ou equipamento,
projetada para impedir a queda de pessoas, materiais ou objetos.
Zona perigosa: qualquer zona dentro ou ao redor de uma mquina ou equipamento, onde
uma pessoa possa ficar exposta a risco de leso ou dano sade.
73
75
76
De acordo com: a) artigos 130 e 134 da CLT; b) artigo 135, da CLT; c) artigo 145 da
CLT; d) artigo 7, XVII, da CF/88, respectivamente.
10. O aviso prvio deve ser concedido de acordo com a proporo definida na Lei
12.506/11.
11. Os uniformes ou vestimentas para o trabalho devem ser fornecidos gratuitamente,
sempre que o uso for obrigatrio ou determinado por meio de regras estabelecidas
pela empresa. De acordo com o Precedente Normativo SDC/TST n 115 c/c art. 462
da CLT.
12. As atividades de estoquista, disponibilizao de mercadorias ao consumidor,
embalagem, pesagem e etiquetagem de mercadorias vendidas a granel e colocao
de mercadorias nas prateleiras e gndolas de um estabelecimento comercial, devero
ser realizadas por empregados do prprio estabelecimento, em razo de se tratar de
atividade fim do empreendimento. De acordo com o artigo 41 da CLT e smula 331,
do TST.
77
Referncias bibliogrficas
1. FIRJAN/SESI/RJ e SRTE/RJ Rio de Janeiro. Cartilha de Segurana de Mquinas e
Equipamentos de Trabalho Meios de Proteo contra os Riscos Mecnicos. Ed. 2012.
64 pginas.
2. Denipotti, M.E.P.; Robazzi M.L.C.C. - Riscos ocupacionais identificados nos ambientes
de panificao brasileiros; Escola de Enfermagem de Ribeiro Preto da Universidade de
So Paulo (USP), Ribeiro Preto, 2011.
3. Grin, F. et al. Compreender o trabalho para transform-lo: a prtica da ergonomia.
So Paulo: Edgard Blucher, 2001.
4. Iida, Itiro. Ergonomia - Projeto e produo. So Paulo: Asisc, 8 reimpresso, 2002.
5. Abraho, Julia et al. - Introduo ergonomia: da prtica teoria. So Paulo: Blucher,
2009.
6. Ministrio do Trabalho e Emprego - Fundacentro. Pontos de Verificao Ergonmica.
So Paulo, 2001.
7. Ministrio do Trabalho e Emprego - Manual de Aplicao da Norma Regulamentadora
N 17. Braslia, 2002.
8. Ministrio do Trabalho e Emprego - Norma regulamentadora 17 - Ergonomia e ANEXO
I (Checkout). Braslia, 2007.
9. Ministrio do Trabalho e Emprego - Normas regulamentadoras da portaria 3214/78
Braslia, 1978.
10. NR.4 - Servios em Engenharia de Segurana e Medicina do trabalho
11. NR.5 - Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA
12. NR.6 - EPI
13. NR.7 - Programas de Controle Mdico de Sade Ocupacional
14. NR 8 - Edificaes
15. NR.9 - Programas de Preveno de Riscos Ambientais PPRA
16. NR.11 - Transporte Movimentao, Armazenagem de Materiais
17. NR.12 - Segurana no Trabalho em Mquinas e Equipamentos
18. NR.17 - Ergonomia
19. NR.23 - Proteo Contra Incndios
20. NR.24 - Condies Sanitrias e de Conforto no Trabalho
78
79
No permitida a reproduo parcial ou total desta obra, bem como sua comercializao.
Esta publicao foi realizada pelo Servio Social da Indstria de Minas Gerais SESI/MG.
Superintendente: Claudio Marcassa
Gerente Executivo de Sade: Alfredo Santana
Gerente de Nucleo de SST: Cristiane Scarpelli de Almeida
Tcnicos envolvidos: Jose Roberto Batista; Carla Sirqueira e Sidney Yazigi
Reviso e apoio: Tarcsio Jos Moreira Presidente da Associao Mineira da Indstria de Panificao (AMIP)
Julie Santos Teixeira - Coord. do Projeto Intervenes Coletivas da SRTE-MG Auditora-Fiscal do
Trabalho
Dr. Gilson Pereira Santos Consultor Jurdico da AMIPO
80
81
Realizao
Apoio