LA ALIMENTACIN adecuada es aquella que cumple con las necesidades especficas del comensal de acuerdo a su

edad, promueve en el nio y en el adolescente el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite
conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por
deficiencia o por exceso de nutrimentos. La alimentacin equilibrada permite a las personas gozar de un pleno bienestar
biolgico, psicolgico y social.
Alimentacin equilibrada es aquella que incluye una diversidad suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas,
en funcin de las caractersticas de cada persona (edad y situacin fisiolgica -infancia, pubertad, embarazo y lactancia-,
sexo, composicin corporal y complexin...) y de su estilo de vida (activo, sedentario...), y que garantiza que se cubren
los requerimientos de energa y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de
salud y bienestar. Una alimentacin equilibrada debe incluir alimentos de todos los grupos y en las proporciones
adecuadas.
RACIN.persona.

Son las cantidades y tipo de alimentos a consumir dependen de las necesidades de caloras de cada

1. Frutas y verduras: las hojas de color verde son ricas en betacarotenos y otras vitaminas, hierro y varios
minerales y en fibra insoluble; las frutas adems son ricas en antioxidante y vitaminas
2. Granos: est compuesto por cereales y leguminosas, la combinacin puede sustituir el valor proteico de la carne
o huevo. Los cereales y las leguminosas tienen vitaminas y minerales son fuente importante de fibra. La fibra
contribuye al control del colesterol en la sangre y el estreimiento.
3. Productos animales: son de alta concentracin energtica y proporcionan protenas de excelente calidad.
4. Grasas y los azcares: son importantes en la alimentacin porque adems de aportar energa, permiten la
absorcin de las vitaminas solubles en grasa como la A, D, E y K.
Nutrientes son las sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en
los alimentos repartidas de forma desigual: hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y minerales. El agua y la
fibra no nutren, pero desempean un papel muy importante para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Las sustancias nutritivas no estn distribuidas de manera homognea en los alimentos. En cada uno de ellos, por tanto,
predomina uno u otro nutriente. Esto ha llevado a clasificarlos en diferentes grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a
la principal funcin que desempean dentro de nuestro organismo los nutrientes predominantes en cada alimento.
Los nutrientes cumplen las siguientes funciones:
Los carbohidratos: son cadenas de azcares que el organismo durante la digestin corta para obtener la glucosa, la cual
es la principal fuente de energa. La falta de estos causa un debilitamiento en la persona por la falta de energa y el
contrario podra ocasionar obesidad, pues el exceso de carbohidratos se almacenan en el cuerpo
Las grasas: son la fuente concentrada de energa por lo que sirven de reserva energtica
Las protenas: estn compuestas por cadenas de aminocidos, de los cuales 9 el cuerpo no los puede elaborar; de ah la
importancia de ingerir alimentos que los contengan los principales son: carne, huevo, leche y sus derivados.
COMPONENTE QUMICO

APORTAN AL CUERPO HUMANO

ESPECIFICO

Carbohidratos: simples (azcares)

y complejos (almidn)
Grasas y lpidos

Energa

Protenas:
completas
(origen
animal) e incompletas (origen
vegetal)
Vitaminas (hidrosolubles -grupo B
Y C- Y liposolubles -A, D, E, K) y
minerales

Forman y mantienen

Necesaria para realizar las funciones

vitales
(bombeo
del
corazn,
respiracin, mantenimiento de la
temperatura corporal...) Y el desarrollo
de la actividad en general.
rganos, tejidos y nuestro sistema de
defensas contra agentes externos e
infecciones
Todos los procesos que tienen lugar
en nuestro organismo para que todo
discurra con plena armona

Regulan

RECOMENDACIONES DIETTICAS SOBRE EL CONSUMO DE ALIMENTOS

ALIMENTOS RECOMENDABLES
Leche y lcteos: Todos, salvo los indicados en el apartado de 'alimentos limitados'
Carnes, pescado, huevos y derivados: Aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel, ternera magra, caa de lomo,
conejo, solomillo de cerdo o ternera, caballo), hgado, pescados (blanco y azul) y huevos.
Cereales, patatas y legumbres: Todos. Preferir los cereales integrales a los refinados, aunque depende la dieta de cada
persona.
Verduras y Hortalizas: Todas, a ser posible una racin diaria cruda (ensaladas)
Frutas: Todas, salvo las indicadas en 'alimentos limitados'
Bebidas: Agua, caldos desgrasados, infusiones, jugos sin azucarar
Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maz, soja...), mantequilla y margarina vegetal, frutos secos
Otros: Mermelada, miel..., salsas y acompaamientos de platos a base de hortalizas.
ALIMENTOS A CONSUMIR CON MODERACIN
Carnes, semigrasa, vscera, jamn serrano, york...: Especial bajo en grasa (3-5% grasas), fiambres de pollo y pavo y
otros embutidos grasos, con menor frecuencia o en menor cantidad de consumo
Cereales y patatas: Bollera casera elaborada con aceite de oliva, bollera que en su composicin ms se parece al pan
(bollo suizo, bizcochos de soletilla...), patatas fritas.
Bebidas: Bebidas refrescantes, batidos lcteos, bebidas alcohlicas de baja graduacin (cerveza, sidra, vinos de mesa)
Grasas: Mayonesa, nata
Grasas: Postres caseros, helados, gelatinas, precocinados, salsas comerciales y caseras tipo bechamel
ALIMENTOS DE CONSUMO OCASIONAL
Leche y lcteos: Leche condensada, lcteos muy grasos (quesos muy maduros o fermentados), lcteos con
mermeladas y nata o enriquecidos con nata
Carnes grasas: (cerdo y ternera grasos, pato), carnes ahumadas o curadas, charcutera (salchichas, foie gras, pats),
pescados adobados, salazones, ahumados, en escabeche...
Legumbres: Aquellas que se cocinan con ingredientes grasos de origen animal (morcilla, tocino, chorizo, etc.)
Frutas: en almbar, secas, confitadas y escarchadas
Bebidas: Bebidas alcohlicas de alta graduacin (licores, destilados...)
Crasas: Manteca, tocino y sebos, aceites de coco y palma (sobre todo en cierta repostera industrial envasada), manteca
de cacao y productos que la contengan (chocolate, cremas de chocolate tipo pralines...)
Otros productos: Snacks (ganchitos, patatas chips, etc.) y productos de fast food, productode pastelera y repostera
rellenos o baados en soluciones azucaradas, chocolateados....

ALBNDIGAS VEGETALES
4 personas
Preparacin:
Poner a remojar los copos de avena y el germen de trigo en el caldo de verduras durante media hora. Picar en juliana las
hortalizas y triturar los frutos secos, mezclar todos los ingredientes revolviendo o amasando y elaborar con esa masa las
bolas de albndigas y frer en aceite de oliva. Se puede acompaar de salsa de tomate con fritada de ajo, cebolla y
pimiento.
Ingredientes
un puado de copos de avena (60 g), 50 g de frutos secos sin cscara, dos cucharadas de germen de trigo, un
calabacn, 2 cebollas, un tomate, dos zanahorias, un diente de ajo, pan rallado y caldo de verduras y harina integral, una
cucharada de hierbas aromticas, sal y aceite de oliva.

Importancia de la alimentacin para una buena salud

La alimentacin es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida; los hbitos alimentarios forman parte
de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos desde la infancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al
nio. Los alimentos adems de ser necesarios para mantener la vida estn vinculados con estilos de vida y tradiciones
familiares.
Los alimentos son la fuente de energa y nutrientes.

Nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son esenciales para el ser humano, ya que no los
podemos sintetizar en cantidad suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminocidos.
La forma ms simple para asegurarse de tener una buena alimentacin es consumiendo alimentos de los cuatro grupos
alimenticios, los cuales son:
1- Frutas y verduras
2- Granos
3- Productos de origen animal
4- Grasas y azcares