ESTADO ACTUAL DEL AJI

AMARILLO
(Capsicum baccatum)
El aj amarillo, tambien llamado aj
escabeche; esta hoy en dia
siendo un cultivo con una
creciente importancia en las
exportaciones; por ser un
producto empleado en las cocinas
a nivel mundial.

INTRODUCCION
-Este tipo de aj es uno de los insumos bsicos

para la gastronoma en el Pas y a nivel mundial;

utilizndolo en la elaboracin de mltiples
potajes en las diferentes regiones.
- Se utiliza para consumo fresco, seco
(deshidratado) o en pasta (procesado), para
exportacin se le conoce como chile peruano.
- Se cultiva en la Costa, quebradas andinas
hasta 1500 msnm y en la selva alta, est
disponible en los mercados locales
prcticamente todo el ao

 Se sabe que los capsicum son los

productos de mayor importancia despues
del esprrago; siendo el principal la
pprika, luego de estas: el aj amarillo,
rocoto, etc.
La pprika esta destinada casi un 90% al
mercado americano (E.E.U.U) mientas
que el aj amarillo tiene como principal
mercado el espaol e italiano

NUEVAS PUERTAS PARA EL AJI

AMARILLO
El aj amarillo como
ya se sabe es muy
empleado en las
cocinas, poco a poco
se va abriendo
puertas para este aj
como para el aj
rocoto por su grado
Scoville.

 Las exportaciones de aj en estado fresco

crecieron a una tasa promedio anual de 88%
durante el periodo 2001-2005, sobrepasando en
el ltimo ao las 36 TM (aproximadamente US$
49 mil). Estas exportaciones estuvieron
conformadas en su mayora por la variedad de
aj amarillo que represent el 78% del total
exportado en volmenes, registrando una tasa
promedio anual de 88% durante los ltimos
cinco aos. Los principales destinos del aj
fueron Italia (78%) y Espaa (13%).

 el Per exporta US$ 140 millones en capsicum, solo la

pprika aporta ms de US$ 100 millones, y el resto se
debe a las partidas de pimiento piquillo, pimiento cuatro
cascos y aj amarillo. Jorge Chepote, presidente del
Comit de Productores y Exportadores de Capsicum de
Adex, indic que junto con el Senasa se est trabajando
el ingreso de estos productos frescos a EE.UU., ya que
hasta el momento solo se pueden exportar procesados
(pulverizados o envasados).

"Estamos empezando con los anlisis de riesgo para

exportar pimientos, jalapeos y otros tipos de capsicum
frescos, pero es un proceso que demora de dos o tres
aos y ya es tiempo de iniciarlo", afirm.

 Destac que esto incluye al aj amarillo y el rocoto, que

si bien inicialmente seran consumidos como un
producto tnico, es posible que capte la atencin de los
norteamericanos, lo que anteriormente ocurri con el
jalapeo mejicano.
De lograrse esta iniciativa, los cultivos de capsicum
lograran fcilmente un aumento de 10 mil a 20 mil
hectreas para abastecer la demanda que se creara, y
competiramos con Mxico que en estos momentos es el
principal abastecedor de EE.UU.

EXPORTACIONES
Las exportaciones de pimiento, rocoto, aj
amarillo en conservas pas de US$ 31.5
millones el 2005 a los US$ 43.5 millones
el 2006, con un incremento del 75%.
El incremento de estas exportaciones han
ido incrementando como lo muestran los
siguientes grficos.

PRINCIPALES EMPRESAS
EXPORTADORAS

SONRISA DIVINA

Melvin Yhans Jara

Galvez