OBTENCION DE ALCOHOLES - PLANTA DE CONSERVA Y ALCOHOLES

1 OBJETIVOS:

Obtener alcohol etlico por fermentacin.

Determinar las propiedades de los alcoholes.

2 INTRODUCCION:
Las bebidas alcohlicas tienen su origen en el proceso de fermentacin alcohlica.
Todo lquido azucarado sufre esta fermentacin de manera espontnea debido a la
accin de las levaduras que, en ausencia de aire, destruyen la glucosa y otros
azcares produciendo dixido de carbono y etanol.
La vida de las levaduras en los lquidos es distinta a la de los mohos ya que,
mientras estos ltimos viven en la superficie, las levaduras crecen en la masa del
lquido. En algunas ocasiones suben a la superficie creando una pelcula llamada
velo. La levadura del vino, por ejemplo, se encuentra sobre las vides en el perodo
de maduracin, pasa al mosto en al fase de estrujamiento y posteriormente inicia
la fermentacin del mosto para transformarlo en vino.
En la fermentacin alcohlica partici
Su funcionamiento y gestin est a cargo del Departamento Acadmico de
Ingeniera Qumica.
La Planta Piloto de Alcoholes es un centro que c cumple con las funciones que
establece el estatuto referente a la formacin acadmica y profesional. Funciones
que comprenden la investigacin cientfica, la proyeccin social, la produccin de
bienes y la prestacin de servicios.
El ao 1989, como extensin universitaria se dictaron cursos de capacitacin
terico-prcticos sobre produccin de alcoholes y licores en dichas instalaciones.
Cuya contribucin fue la elaboraron de bebidas alcohlicas de maz y otras
materias primas de la regin a nivel de prueba. El curso estuvo bajo la direccin
del MSc. Nicols Cceres, Ing. Fidel Gamarra y colaboracin del Ing. Mario
Hurtado.
3 MARCO TEORICO:
El alcohol etlico o etanol se obtiene de la fermentacin o destilacin de jugos de
frutas, granos y vegetales, como en el caso del pulque, la cerveza o el vino; o por
destilacin, al eliminar el agua y obtener un lquido de mayor contenido alcohlico,

como en el caso del tequila, el vodka y el ron. Es un depresor del sistema nervioso
central. Y es la droga legal ms consumida en Mxico. Cuando se concentra en la
sangre por consumo excesivo, el alcohol altera el estado de conciencia
ocasionando un estado de embriaguez o borrachera.
Para transformar el almidn en azcar qumicamente y biolgicamente.
Qumicamente: se le agrega acido.
Biolgicamente: germinamos cebada.
Cangilones- aparato para transportar la materia prima.
Obtenemos alcohol por 4 formas:

Amilceos.- aquellos que contienen alcohol o semejantes a l. ( papa,

camote)
Cereales.- herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de
la alimentacin.(trigo,
Fruta.- (vino)
Derivados sintticos.- Del gas natural o del petrleo. ( ron)

Propiedades qumicas de los alcoholes

Los alcoholes pueden comportarse como cidos o bases gracias a que el grupo
funcional es similar al agua, por lo que se establece un dipolo muy parecido al que
presenta la molcula de agua.

Fermentacin

Desde
la
antigedad
se
obtiene
el
etanol
por fermentacin anaerbica de azcares con levadura en solucin
acuosa y
posterior del bebe destilacin. la aplicacin principal tradicional ha sido la
produccin de bebidas alcohlicas.
hoy en da se utilizan varios tipos de materias primas para la produccin a gran
escala de etanol de origen biolgico

sustancias con alto contenido de sacarosa

dulces

caa de azcar

remolacha

melazas

sorgo dulce

sustancias con alto contenido de almidn

maz

patata

yuca

sustancias con alto contenido de celulosa

madera

residuos agrcolas (incluyendo los residuos de los ctricos)

Procedimiento:
Ejemplo de obtencin de alcohol por miscelneos.

Tenemos 500 kg de papa, los llevamos a respectivo pesado.

Seguidamente lo llevamos por el elevador de cangilones, Con un ngulo
de 50 el cual tiene 52 cangilones de capucha.
Despus se encuentra la fregadera que tiene un motor elctrico.
Despus de haber transportado la materia prima, la trasladamos a la olla
de cohesin HENZE. Ah se produce un proceso fsico.

Despus de una hora se inyecta vapor, a una presin de 4 atm y una T

de 135 lo cual se desee obtener un engrudo ( pur)
Luego lo llevamos a la caldera de azucares.
Abrimos su vlvula de seguridad y por cada de presin se llena.
Tenemos 500 kg de papa y ms lo que se inyecta, tenemos 1000 lts de
mosto.
Para transformar el almidn en azcar debemos tener una T ptima de
65
El almidn (polisacrido) debe convertirse en monosacrido y disacrido.
Transformacin del almidn en azcar biolgicamente, donde se germina
la cebada, se le agrega de 15 a 25 kg, donde se tiene unas paletas que
homogeniza.
Sacamos cada 20 minutos una prueba y se le agrega yodo ( para
observar si est cambiando el color)
Se transforma un 80 %.
Luego se lleva a los fermentadores.
Se realiza un pie de cuba.
Le quitamos 10 litros y le agregamos levadura (se le agrega nutrientes).
La fermentacin se hace de 8 a 10 das ( donde se realizan tres controles
durante este tiempo)
PRIMER CONTROL: EMPERATURA (25C) PH Y DENSIDAD
Fermenta de 8 a 12 das.
Se obtiene el mosto y se lleva al destilado en dos maneras: continua
(porque entra la alimentacin y va saliendo el producto) y discontinua.
Se requiere que el alcohol crezca su grado.
Sacamos el alcohol a 50
Llevamos a una torre discontinua porque entra el producto y dura un ciclo
el cual dura 6 horas para tener alcohol de 95 a 96.
Pasan las 6 horas y tenemos nuestro producto el cual podemos utilizar
para distintas actividades.

DIAGRAMA DE ESQUEMATICO:

MATERIA PRIMA
RECEPCION
DESPALIZADO

500 kg de
papa
Almacenamiento de
materia prima
Cangilones

FERMENTACION DE LA SOLUCIN
AZUCARADA
DESTILACION
DESTILACION
DISCONTINUA
PRODUCTO
ALMACENAMIENTO

(PH, T, densidad)

OH, alcoholmetro,
T, tabla de
correccin

Refrigerado

DIAGRAMA DE BLOQUES:

500 kg de
papa

RECEPCION Y
ALMACENAMIE
NTO

PESADO

ELEVADO
R
CANGILO

FERMENTAC
ION

SACARIFICA
DOR

OLLA
COCCION
HENZE

PRODUCT
O

DESTILACI
ON
DISCONTIN

DESTILACI
ON
CONTINU

CONCLUSIONES:

Podemos concluir que ahora el proceso de obtencin de alcohol es ms

rpido debido a que la tecnologa ha ido evolucionando y las mquinas
estn reemplazando al hombre.

Que existen diversas formas de obtener el alcohol y en este caso usamos la

forma por amilceos.

RECOMENDACIONES

Antes de hacer la elaboracin de alcohol se debe realizar la limpieza previa

con desinfectantes.

Para la elaboracin de alcohol lo conveniente es utilizar acero inoxidable.

Los alambiques deben ser de acero inoxidable.

El serpentn deben estar hechos de cobre.