Alimentos en Mexico

Trabajo de alimentos en Mexico
Examen del profesor Gomez Saenz

Preparar seminario (Laminas y Bitacora)
ORGANICA VI
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BROMATOLOGIA
CONTROL ESTADISTICO
LABORATORIO
QUIMICA ORGANICA VI
Laalimentacin y la nutricin en Mxico

Hctor BourgesRodrguez
Directorde Nutricin, Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y
NutricinSalvador Zubirn <hbourg@quetzal.innz.mx>.
El panorama alimentario y nutricionalde Mxico es complicado, en particular

por la llamada transicin epidemiolgicaen que se encuentra el pas,
caracterizada por la persistencia de antiguosproblemas de nutricin y salud
ligados a la pobreza, as como por problemasde nuevo cuo asociados con la
riqueza. En este artculo se revisala situacin actual de la alimentacin y la
nutricin de losmexicanos, en particular la desnutricin. Hablar de sta y de la
alimentacinentraa incursionar en un universo de dimensiones colosales que
se puede abordardesde varias perspectivas (qumica, fisiolgica,
antropolgica,psicolgica, sociolgica, econmica, poltica) o enfocarseen
diversos niveles (procesos subcelulares, celulares, de rganos o tejidos,de
individuos, de familias o de grupos), lo mismo en la normalidad que en sus
alteraciones.Adems, el artculo estudia los procesos y las vivencias
cotidianosy maneja trminos tan familiares y comunes que pueden resultar
engaosospor su aparente sencillez. En razn de ello, antes de entrar en
materia seexaminan algunos conceptos y trminos fundamentales.
Nutricin,alimentacin y otros conceptos bsicos
En el mbito de la nutriologaiberoamericana se suele hacer una clara
distincin entre alimentaciny nutricin: la primera se reserva a la accin de
alimentar (proveersustento) y sus determinantes y por la segunda se entiende
el conjunto de procesossubsecuentes, finamente entrelazados y regulados, que
comienzan con la alimentaciny continan de manera casi automtica con la
digestin, la absorcinintestinal de nutrimentos, la distribucin a todo el
organismo, la asimilaciny el metabolismo por cada clula y la excrecin de los
desechos. Algunosde estos procesos son intermitentes y sistmicos, como la
alimentacin,la digestin y la absorcin, y otros esencialmente continuos y de
carctercelular.
Vista de esta manera, la nutricines el producto de la interaccin compleja y

dinmica de la informacingentica que cada individuo ha heredado de sus
padres con su particular historiaambiental. sta, a su vez, est conformada por
la historia alimentariadel individuo y su relacin, favorable o desfavorable, en el
largo plazo conlos medios fsico (altitud, clima), biolgico (microorganismos),
emocionaly social. Una buena nutricin se logra slo cuando todos los
factorescitados son propicios. Por supuesto, una buena nutricin exige una
buena alimentacin.Quien se alimenta mal no puede tener una buena nutricin,
pero como en staintervienen muchos otros elementos, una buena
alimentacin no basta para teneruna buena nutricin. Un defecto gentico, un
clima extremo, una infeccin,el sufrimiento emocional o la insatisfaccin social
pueden interferir conla nutricin. Adems de distinguir entre alimentacin y
nutricin,la nutriologa emplea otros trminos cuyo significado se precisa
enseguida.
1)Nutrimentos. Cerca de100 sustancias (80% de naturaleza orgnica) que
provienen del medio y quecada clula del organismo necesita para realizar sus
funciones, mantener yreproducir su estructura y controlar su metabolismo. Por
lo general, los nutrimentosforman parte de compuestos qumicos de mayor
peso molecular, como almidones,azcares, protenas, triacilgliceroles, fibras y
sales que se desdoblanen el aparato digestivo para liberar los nutrimentos que
entonces ya pueden absorberse,pasar a la circulacin y llegar a las clulas.
2)Requerimiento. Cantidadms pequea de un nutrimento que determinado
individuo necesita ingerirpara nutrirse de manera satisfactoria. Esa cantidad
vara segn caractersticastan personales como la edad, el tamao y la
composicin corporales,el sexo, la actividad fsica, el estado fisiolgico
(crecimiento, embarazoo lactancia), el estado de salud, factores genticos y
otros elementos; porser una variable fisiolgica se desconoce, a menos que se
mida en un sujetoen particular.
3)Alimento. Organismos vegetaleso animales o sus partes o secreciones
(flores, frutos, hojas, tallos, races,vainas, semillas, leches, huevos, msculos,
vsceras) que el organismo
necesita ingerir para abastecerse de los nutrimentos o sus fuentes.
4)Platillos. Tambinllamados platos, guisos o preparaciones. Son resultado de
la combinacin yla transformacin culinaria de los alimentos.
5)Productos industrializados.Ingredientes e incluso platillos producidos en gran
escala por la industria. Cadaquien los emplea en mayor o menor grado, pero
han adquirido importancia en el consumodiario de alimentos.
6)Dieta. La suma de alimentossin transformar, platillos y productos
industrializados que se ingieren en un da.Con la dieta se alcanza la integracin
final de la alimentacin. Porello se considera que la dieta es la unidad funcional
de la alimentacin:los problemas de esta ltima surgen de la dieta y sta es la
que sedebe corregir.
Factoresdeterminantes de la alimentacin
Comer es una necesidad biolgicaineludible; de ello depende la conservacin
de la vida. Sin embargo, parael ser humano es mucho ms que eso: es
estmulo placentero para lossentidos; medio de expresin esttica; instrumento
eficaz de comunicaciny vinculacin social; elemento central de ritos,
celebraciones festivas yceremonias luctuosas; instrumento para mantener y
fortalecer el sentido de identidady, en fin, forma predilecta para expresar las
peculiaridades de cada cultura.
La forma en que se alimenta cadapersona es el resultado particular de una
compleja interaccin de factoresfisiolgicos y psicolgicos individuales y
factores sociales y culturales.Mientras que la nutricin es eminentemente
involuntaria, inconsciente y continua,el acto de comer es intermitente y, en
esencia, voluntario y consciente, aunque finalmentelo regulan mecanismos
fisiolgicos, en especial las sensaciones de hambrey la saciedad. El hambre
"avisa" al organismo que necesita reponer su provisinde nutrimentos y la
saciedad le indica que dicha provisin ha sido debidamentesatisfecha. El
hambre y la saciedad son de una precisin sorprendente paracontrolar la
cantidad de alimentos que se ingiere de manera que equivalga al
requerimientoenergtico.
Sin embargo, otros elementos puedeninterferir con dichos mecanismos; uno es
el apetito o el antojo, que es el deseode comer un alimento o preparacin
especficos. Mediante interaccionescomplejas influyen tambin otros muchos
factores, como conocimientos y prejuicios,gustos y preferencias, recuerdos y
estados de nimo, actitudes y temores,valores y tradiciones, hbitos y
costumbres, caprichos y modas. Por supuesto,no son menos importantes los
muy diversos factores histricos, geogrficos,psicolgicos, antropolgicos,
sociolgicos, comerciales, econmicos,culturales e incluso religiosos que
determinan la disponibilidad local de alimentos,el acceso de la poblacin a ellos
y los recursos culinarios para prepararlos(conocimientos, infraestructura
material y de conservacin). Debido a la complejidady la variedad de los
factores mencionados, la alimentacin humana es especialmentesusceptible a
sufrir distorsiones cualitativas y cuantitativas.
Trastornos dela nutricin
Dado el nmero y la complejidadde los elementos determi-nantes de la
alimentacin, no sorprende que se presentenlos ms diversos errores y se
generen trastornos de nutricin que,a grandes rasgos, pueden ser
insuficiencias, excesos, desequilibrios nutrimentaleso su combinacin. Por su
origen, los trastornos de la nutricin puedenser primarios (causa
exclusivamente alimentaria) o secundarios a enfermedades.
Entre las insuficiencias mltiplesdestaca la desnutricin y entre las numerosas
insuficiencias de un solo nutrimentotienen especial importancia en nuestro pas
la anemia atribuible a deficienciade hierro y, en algunas zonas, la de vitamina A
y de yodo.
Los excesos y desequilibrios denutrimentos pueden tambin ser muy diversos,

pero en la salud pblicatienen importancia, en especial en adultos del medio
urbano, las enfermedades crnicascomo la obesidad, la arteroesclerosis que
causa infarto cardiaco, la diabetes tipo2, la hipertensin arterial y ciertos
tumores malignos.
El inters de este artculose centra en la desnutricin primaria, endmica en
muchos lugares deMxico, cuya causa inmediata es una alimentacin
crnicamenteinsuficiente o mal estructurada por errores o limitaciones diversas
en el accesoa los alimentos. Por lo general existe insuficiencia de energa a la
que seagregan en grado y combinaciones variables deficiencias de hierro,
protenasy algunas vitaminas y minerales.
Aunque puede afectar a cualquiera,la desnutricin primaria es mucho ms
frecuente en los nios,en particular en los menores de tres aos y en las
mujeres embarazadas o lactantes,ya que sus requerimientos nutrimentales son
comparativamente elevados, por lo quese dice que son los grupos ms
susceptibles. Tambin son vulnerables,aunque en mucho menor grado, los
ancianos, los pberes y algunos discapacitados;en cambio los adultos, en
especial los del sexo masculino, rara vez presentan desnutricinprimaria.
Dos casos particularmente complicadosson: a] el de la pber embarazada, por
desgracia frecuente en Mxico,ya que en ella se suman dos factores que
elevan sus necesidades nutrimentales: elembarazo y su propio crecimiento, y
b] el de la mujer gestante que, en ausencia deplaneacin de su reproduccin,
se embaraza repetidamente mientras todavalacta a su hijo previo, sin permitir
que su organismo se alcance a reponer; su deterioroes gradual pero puede ser
muy serio.
La desnutricin primariaes acompaante habitual de la pobreza, de manera
que, como regla general,se asocia con el estrato socioeconmico y la
distribucin geogrficade la
pobreza y la marginacin; as, tiene carcter endmicoy una distribucin
epidemiolgica propia. En general, el sujeto condesnutricin primaria no est
en contacto con el sistema de salud,salvo cuando su cuadro se complica con
infecciones y trastornos del equilibrio deagua y electrolitos, en cuyos casos hay
que buscarlos en sus propios hogares paraestudiarlos y atenderlos con
oportunidad.
El panoramade la nutricin en Mxico
Hasta hace tres o cuatro lustrosla desnutricin era funda-mentalmente un
problema de las reas rurales;lo sigue siendo, pero ahora tambin lo es y de
modo creciente en las reasurbanas, no slo por la importante migracin rural
a las ciudades sinoporque en stas han surgido grandes cinturones de miseria.
La fuente ms importantede informacin sobre el estado nutricional y
alimentario de la poblacines lo que en el medio se conoce como "encuestas
de alimentacin y nutricin",que son estudios peridicos en muestras de
poblacin que se escogencomo representativas de un municipio, regin, o

estado o del pas entero.Por lo general se investigan algunos datos
socioeconmicos y de la alimentacinfamiliar y se toman indicadores del
estado nutricional del grupo ms frgil,el de los nios prescolares. A veces se
incluyen estudios clnicosy de laboratorio.
La desnutricin se midepor medio de indicadores. Los ms empleados en
prescolares son el peso y laestatura y los ndices derivados de esas medidas,
los cuales sealanretraso en el crecimiento ponderal o estatural que no es
exactamente lo mismo quedesnutricin. Sin embargo, son buenos indicadores
de ella, pues por una parteel crecimiento es muy sensible a la desnutricin y,
por la otra, staes la causa ms comn de retraso del crecimiento.
El ndice ms usado,peso para la edad, no distingue entre retrasos actuales y
previos, es decir, sumacasos de desnutricin activa con individuos que alguna
vez sufrieron desnutricin.Por su parte, el correspondiente a la estatura para la
edad revela desnutricincrnica, pues la de corto plazo no afecta la estatura. El
peso para la estatura(peso real comparado con el que correspondera a la
estatura) es un indicadorde desnutricin actual.
La gran mayora de las encuestasde nutricin en Mxico las ha realizado el hoy
Instituto Nacional deCiencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn (INNSZ). La
primeraencuesta en Mxico, por cierto ejemplar, la organiz y ejecutel
maestro Zubirn a principios de los aos cuarenta en la poblacinde
Ixmiquilpan, Hidalgo. Pasaron varios lustros sin mayor informacin hastaque en
1958 se fusionaron el Hospital de Enfermedades de la Nutricin conel Instituto
Nacional de Nutriologa para dar nacimiento al entonces llamadoInstituto
Nacional de Nutricin, que desde el primer momento iniciun programa de
encuestas que se concentr en el medio rural. De 1958 a 1974se llevaron al
cabo77 encuestas muy detalladas y completas en 58 comunidades rurales,de
cuyos resultados se poda esbozar ya la situacin del medio rurala pesar de
que no eran simultneas ni cubran todo el territorio.
La primera encuesta nacional serealiz en 1974 en 90 comunidades rurales. En
1989, el Instituto realizla segunda encuesta nacional entre 20759 familias. Un
ao antes, la DireccinGeneral de Epidemiologa de la Secretara de
Salubridad y Asistenciallev a cabo una encuesta nacional de nutricin que por
su muestreoprobabilstico evalu ms el medio urbano que el rural, de
maneraque sus resultados se complementan con los de la encuesta rural de
1989. En 1995se levant una encuesta en la Ciudad de Mxico, cuya
situacinera prcticamente desconocida hasta entonces.
La informacin msreciente sobre la nutricin de los habitantes de Mxico
correspondea dos estudios con muestreo probabilstico: la Tercera Encuesta
Nacional deAlimentacin y Nutricin, realizada por el Instituto en 1996 en
elmedio rural, y la Encuesta Nacional de Nutricin del Instituto Nacional
deSalud Pblica en 1999, en una muestra de todo el pas.
Es importante notar que las diversasencuestas nacionales no hubieran sido
posibles sin la participacin en diversosmomentos de la Secretara de Salud, la
Comisin Nacional de Alimentacin,el Instituto Nacional Indigenista, el sistema

DIF, diversos institutos nacionalesde salud y el programa IMSS Solidaridad.
Principalesresultados
La Tercera Encuesta Nacional deAlimentacin y Nutricin gener la informacin
msdetallada y reciente sobre el medio rural. De acuerdo con esta encuesta, la
desnutricinsigue mostrando claras tendencias geogrficas. En general, el
norte del pasy Baja California tienen tasas ms bajas que la zona centro, en
tanto quelas tasas ms altas se registran en el sur y el sudeste y en los
enclavesindgenas; ello no es de sorprender, pues coincide con la
distribucingeogrfica de la pobreza; las poblaciones clasificadas como
indgenasson, casi por definicin, comunidades que desde hace siglos viven
aisladasde la economa nacional.
La Tercera Encuesta Nacional deAlimentacin y Nutricin muestra, para cada
entidad federativa, datossobre vivienda, saneamiento, demografa, ocupacin,
migracin,variables econmicas, consumo de alimentos e ndices de
crecimiento.En seguida se presentan los promedios nacionales para los tres
ndices decrecimiento: peso para la edad, estatura para la edad y peso para la
estatura. Debidoa que los promedios nacionales dicen poco en un pas tan
heterogneocomo Mxico, se destacan los estados con valores extremos, ya
que seraprolijo hacerlo para cada entidad.
Peso para la edad. Comopromedio nacional, 57% de los nios prescolares
tenan crecimientonormal, 26% retrasos leves, 13% medianos y 4% graves. La
cifra de 43% que suele difundirsecomo la prevalencia de desnutricin sin
distinguir intensidad seracatastrfica si se tratara de desnutricin grave que,
como se ve, sloalcanza 4%, de suyo muy alta en un pas como Mxico.
Mientras que en Sonora 87% de losprescolares tuvo crecimiento normal, 8.6%
retraso leve, 4.2% mediano y slo0.2% grave, en Guerrero las relaciones
fueron, respectivamente, de 37, 31, 22 y 10por ciento; este 10% de nios con
retraso grave es verdaderamente alarmante.Por supuesto, como el rea rural
de Guerrero no es homognea, granparte del problema de desnutricin se
concentra en la montaa, en laporcin oriental que colinda con Oaxaca.
Adems de Guerrero, losestados ms afectados (arriba del promedio nacional)
fueron, en ese orden,Yucatn, Puebla, Oaxaca, Chiapas, Campeche, Hidalgo,
Quintana Roo, Guanajuato,Tlaxcala y Veracruz. Los menos afectados (abajo de
la media nacional), ademsde Sonora, fueron, tambin en ese orden, Baja
California, Coahuila, Durango,Jalisco, Sinaloa,Tamaulipas, Chihuahua y Baja
California Sur. Con fines de comparacincabe mencionar que, dependiendo del
estrato socioeconmico, en 1995 de 12a 26 por ciento de los prescolares de la
Ciudad de
Mxico tenan peso bajo y de 1 a 3 por ciento presentaban un retrasograve.
Estatura para la edad. Lospromedios nacionales de este ndice muestran
crecimiento normal en 44.1% delos nios, retraso leve en 22%, mediano en
18.8% y grave en 15.1%. El
estado ms afectado es Yucatn, seguido de Chiapas, Guerrero,

Campeche,Oaxaca, Quintana Roo, Puebla, Hidalgo y Veracruz, mientras que
los menos afectadosson Baja California, Sonora, Sinaloa, Jalisco, Coahuila y
Chihuahua.
Peso para la estatura. Lospromedios nacionales indican crecimiento normal en
81.1% de los nios, 18.9%con probable desnutricin activa de algn grado,
leve en 11.8%, medianoen 4.8% y grave en 2.3%. Las diferencias en los datos
estatales necesitaranun estudio prolongado que escapa al presente resumen.
Para que los datos anteriores seubiquen en su justa dimensin cabe destacar
los puntos que se abordan en seguida.
a]Las cifras del medio rural de1996 no han cambiado mucho respecto a 1989 y
1979, aunque hay regiones que han mejoradoy otras que han empeorado.
b]El pas se ha urbanizadocon rapidez, por lo que la proporcin de poblacin
rural ha disminuido.Yucatn es un buen ejemplo, pues se ha convertido en una
entidad eminentementeurbana cuyo sector rural, de suyo pequeo, sigue
figurando entre los que msdesnutricin padecen, pero cuya poblacin urbana
se enfrenta a un serioproblema de obesidad y otros padecimientos vinculados
con excesos y desequilibriosalimentarios. En otras palabras, Yucatn en cuanto
estado tiene en esenciaun problema de excesos ms que de desnutricin.
c]La tasa de desnutricinen prescolares indgenas se acerca a 59% y la mitad
corresponde a desnutricinmoderada y grave. En cambio, en las comunidades
no indgenas la tasa de desnutricines de 38.5% (un tercio moderadas y
graves).
Los datos relativos a la dietafamiliar muestran diferencias regionales, pero en
general existe un dficitde energa y vitamina A, una disminucin en el
consumo de fibra y unaausencia de ingestin adecuada de lpidos, colesterol,
protenasy hierro. Puesto que el pas se ha urbanizado y el medio rural
representauna proporcin menor de la poblacin total, tiene particular
importanciaanalizar la Encuesta Nacional de Nutricin (ENN), que presenta
mejor la situacingeneral de Mxico. No se han publicado an todos sus
resultados, perode los que estn disponibles se desprenden conclusiones muy
interesantes,como las que se describen en los siguientes prrafos.
a]En el mbito nacionalla frecuencia promedio de peso bajo para la edad en
nios menores de cincoaos es de 7.5%, poco ms de la mitad que en 1988; el
peso bajo parala talla, indicador de desnutricin activa, pas de 6% en 1988 a
2%en 1999
b]La prevalencia de desmedro(estatura baja para la edad) se redujo de 23% en
1988 a 18% en 1999, cifra analta.
c]Como era de esperar, la prevalenciade anemia atribuible a deficiencia de
hierro es muy elevada en nios y mujeresen edad reproductiva (12 a 49 aos).
Durante el segundo y el tercer aosde vida, la anemia afecta respectivamente a
la mitad y a un tercio de los nios;26.4 y 20 por ciento de las mujeres en

edad reproductiva sufren anemia, estn embarazadas o no lo estn, sinque se
observe predominio geogrfico.
d]Ms de la mitad de lasmujeres tuvieron un peso excesivo, 30.8% en la
categora de sobrepeso y 21.7%en obesidad franca, lo que significa un
incremento respecto a 1988, particularmenteen sobrepeso.
e]De los nios menores decinco aos, 5.4% mostr un peso corporal excesivo.
f]La dieta media es adecuada enprotenas y folatos, moderadamente deficiente
en energa y vitaminaA y francamente deficiente en hierro y vitamina C.
En general, los hallazgos de estaencuesta no son sorprendentes. Por una parte
son los esperados para una sociedadque se ha urbanizado con rapidez, que ha
"modernizado" su dieta y que seencuentra en lo que se denomina transicin
epidemiolgica. Si bienuna serie de estudios parciales ya sugera este
panorama, faltaban los datosprecisos, obtenidos transversalmente con un
estudio bien elaborado y cuidadoso comoste, sin los cuales no es posible
realizar actividades preventivas y correctivascon bases slidas.
Por supuesto, los promedios nacionalesocultan los extremos regionales y por
estrato socioeconmico; no se debe olvidarque la desnutricin infantil es
endmica en Mxico, con prevalenciasmuy altas en las regiones marginadas,
en particular el medio rural del sur y el sudeste,y muy lejos de resolverse, ya
que sus componentes estructurales (integracindeficiente de la sociedad,
aislamiento, marginacin durante siglos de ciertossectores sociales,
insalubridad y distribucin inequitativa de alimentos enla familia) ejercen una
influencia determinante.
Por lo que toca a la anemia, noexista informacin nacional adecuada, aunque
s cierto consensode que se trataba de un problema particularmente grave.
Aunque parece obedecer fundamentalmentea deficiencia de hierro, es muy
probable que se mezclen otras deficiencias. Sorprendeque se encuentre
ingestin insuficiente de hierro y vitamina C, ya que enel pasado no eran
comunes; salta a la vista que esta insuficiencia simultneahar mucho ms
difcil prevenir y manejar la anemia.
El incremento de la prevalenciade sobrepeso y obesidad que se asocian con
otras enfermedades crnicas cadavez ms frecuentes en Mxico, como las
dislipidemias, la diabetes tipo2, la hipertensin arterial y ciertas neoplasias
tambin es parcialmenteatribuible a la urbanizacin, que en el pas se ha
asociado con elabandono de ricas y sabias tradiciones alimentarias nacionales
en favor de la adopcinde un modelo nrdico u occidental de consumo, que en
trminos de saludy costos econmico y ecolgico es poco deseable.
Comentarios
De los datos presentados hastaahora surgen numerosas re- flexiones, de las

cuales, por razones de espacio, slose destacan algunas. Para lograr una
alimentacin correcta se necesita disponeren el hogar de una variedad y
cantidad suficientes de alimentos; recursos materialesy conocimientos
culinarios e higinicos para conservarlos y prepararlos apropiadamente;una
atinada distribucin de ellos entre los miembros de la familia; una frecuenciay
densidad adecuadas de las comidas; que se reduzca al mnimo la influenciade
la desinformacin, y que las mermas y el consumo por animales sean slolos
inevitables. La disponibilidad domstica de alimentos depende a su vezde que
se adquieran o se produzcan si la familia tiene actividades en ese sentido.Por
su parte, la adquisicin de alimentos exige suficiente poder adquisitivoy
disponibilidad comunal, que est ligada con la disponibilidad regional,nacional y
hasta mundial de alimentos.
Por mltiples razones noes fcil que se cumplan todas esas premisas y es
inevitable que surjan trastornosde la nutricin de grado variable.
Sobre ladistribucin geogrfica y socioeconmica de la mala nutricin
Es lgico que la desnutriciny otras deficiencias afecten principalmente a los
nios de estratos marginadosy que la obesidad y otras enfermedades crnicas
afecten ms a los adultosdel medio urbano. La pobreza implica insuficiencia de
recursos incluyendo los msbsicos, como los alimenticios; los nios sufren
particular discriminaciny las enfermedades por excesos implican disponibilidad
suficiente de alimentos queslo se alcanza en el medio urbano.
Respecto a la distribucingeogrfica de la desnutricin en el medio rural, llama
la atencinque las regiones con mayores tasas sean las naturalmente ms
ricas y las queen la poca prehispnica fueron asiento de culturas muy
desarrolladas,mientras que las tasas ms bajas se observen en regiones con
una naturalezamenos generosa. Aunque la imagen que se tiene popularmente
de la desnutricinse asocia con desiertos y zonas ridas, lo comn es que
tenga que vincularsecon la imagen de abundancia natural; lo que sucede es
que, al margen de laproductividad agrcola, el sur y el sudeste del pas han
sufrido durantesiglos complejas distorsiones socioeconmicas, mientras que la
poblacindel norte es ms reciente y est compuesta por migrantes
conscientesde la hostilidad de la naturaleza y motivados para vencerla.
Asimismo, en el entornomundial la riqueza es mayor en reas con suelo y clima
difcil queen zonas que ofrecen sus recursos con generosidad.
Otro fenmeno propio denuestras reas rurales es la existencia de decenas de
miles de caseroso aldeas con apenas unos cuantos habitantes aislados por la
topografa y queen conjunto pueden sumar varios millones de personas. Por su
tamao y aislamientoestas comunidades son muy pobres y atrasadas, tienen
escaso acceso al sistema comercialde abasto de alimentos (salvo las que
atiende Diconsa, que son muchas pero no todas)y dependen de su propia
produccin agrcola, que en el mejor de loscasos no es ni podra ser capaz de
ofrecer una variedad suficientemente ampliade alimentos. Por su parte, la
anemia por deficiencia de hierro no muestra tendenciasgeogrficas y las
enfermedades por exceso parecen seguir un patrnopuesto al de la

desnutricin.
El costohumano de la mala nutricin
Desnutricin infantil
Nutrirse es indispensable parala vida, pero hacerlo bien es imprescindible para
la salud. Si esta necesidad bsicano se satisface se ponen en peligro la
supervivencia y la salud. Todo individuo nacecon una serie de potencialidades
que desarrollar en mayor o menor grado segnlas limitaciones que encuentre
a lo largo de su vida; si la limitacin comienzapor la insatisfaccin de la
necesidad ms inmediata y fundamental yque debera suponerse siempre
satisfecha, es muy difcil que el desnutridodesarrolle ms que en grado mnimo
el potencial con el que nace.
Es difcil imaginar condicinms trgica que la de no tener lo ms bsico;
saes la tragedia de la desnutricin que adems suele aparecer en la niezms
temprana. Si los individuos desnutridos no se desarrollan, menos lo hacela
colectividad cuando la mayora de sus integrantes experimenta esa
situacin.As pues, mientras haya tasas altas de desnutricin es iluso esperarel
buen desarrollo de un pas.
La desnutricin presentagrados, desde los muy leves, sutiles y ocultos aun
para el ojo experto, hasta losmuy graves, a menudo mortales que deforman en
extremo al organismo. El grado dependede circunstancias como la gravedad de
las deficiencias de la dieta, el tiempo questas duren y la susceptibilidad del
sujeto. Del grado de la desnutricindepende, por otra parte, la posibilidad de
corregirla y reducir sus consecuencias.Si dura lo suficiente, la desnutricin
grave o incluso la leve produce secuelaspara toda la vida.
La madre desnutrida si concibesuele tener recin nacidos pequeos (menos de
2.5 kg) que, por esesolo hecho, tienen mayor riesgo de muerte durante el
primer mes de vida; son de hechodesnutridos desde el vientre materno. La
madre desnutrida produce poca leche y stapuede ser pobre en nutrimentos
energticos, es decir, la madre es incapazde lactar adecuadamente a su hijo,
aun si ste hubiera nacido con buen peso.Mediante estos procesos, sin ser
enfermedad hereditaria ni contagiosa, la desnutricinse transmite de una
generacin a otra y eso es lo que secularmente ha ocurridoen muchas
comunidades rurales mexicanas.
Para sobrevivir con una dieta insuficiente,el organismo se trata de ajustar
mediante diversas estrategias de ahorro. El crecimientoes nutrimentalmente
muy costoso, pero de l no depende la vida, que es loque se trata de salvar;
desacelerarlo o hasta detenerlo en casos extremos permiteun ahorro
importante. En general, el crecimiento en peso se afecta ms y mspronto que
el crecimiento en estatura.
Otro mecanismo de ahorro es lainactividad fsica; el desnutrido duerme ms y

cuando despierta semueve poco. El sueo prolongado y llamar poco la
atencin de los adultosle roba muchas horas de estmulos ambientales
(visuales, auditivos, tctiles,caricias, palabras) que son cruciales para el
desarrollo nervioso e intelectual.El tan mencionado retraso intelectual de los
nios desnutridosobedece en gran medida a este menor aprendizaje, no tanto
a daos orgnicos,por lo cual puede ser reversible aunque en la prctica no lo
es, puesto queel entorno de pobreza en que suelen vivir difcilmente
proporciona los estmulosadecuados.
El nio desnutrido no juegao lo hace mnimamente, lo cual retrasa an ms su
desarrollo.Como invariablemente su crecimiento se retrasa, cuando alcance la
pubertad y la edadmdura tendr menor peso y estatura y su capacidad fsica
estarmenguada, lo que puede limitar su productividad laboral contribuyendo
msa su pobreza as como sus actividades recreativas y de beneficio comunal.
Durante la niez madurangradualmente muchas funciones. La desnutricin
retrasa esa maduracin,que en ocasiones nunca se completa, por lo que el
desnutrido puede sufrir inmadurezdefinitiva de algunas funciones. Debido a
este retraso o por efecto directo en ladesnutricin, todas las funciones se
encuentran alteradas. El desnutrido nosiente hambre ni inters en nada y su
tubo digestivo no secreta suficientesenzimas ni es capaz de absorber con
normalidad. El rin, el hgado,las glndulas, el aparato inmunolgico no
funcionan como debieran.La baja de las defensas y la exposicin a un medio
muy contaminado, como sueleser el del desnutrido, propician infecciones que
se vuelven ms frecuentes,graves y prolongadas; se crea entonces un crculo
vicioso: las infeccionesreducen ms el hambre; a menudo causan fiebre,
vmito o diarrea, ypor lo comn son estmulos catablicos, es decir, producen
msdesnutricin; este crculo vicioso constituye una de las principalescausas
de muerte en nios en las reas marginadas.
Todos los tejidos del desnutridose atrofian y diluyen (contienen ms agua),
aunque en diversos grados y convelocidad diferente. Por ejemplo, la mucosa
intestinal encargada de la absorcinde nutrimentos se atrofia en unos cuantos
das mientras el msculolo hace en semanas; en general, el sistema nervioso
que para el organismo es el tejidoms noble resiste ms tiempo, aunque puede
acabar por afectarse.
stas son a grandes rasgoslas graves consecuencias de la desnutricin que,
como se ve, no sloafean y producen apata, depresin y sufrimiento en
quienes la padecen,sino que adems tienen un gran efecto en la salud pblica
y consecuenciasindividuales devastadoras. Por esas consecuencias y por su
prevalencia, la desnutricinprimaria debe considerarse como uno de los
grandes problemas de salud de Mxico.
Anemia por deficiencia de hierro
Esta deficiencia trastorna el funcionamientode todo el organismo del nio,

aunque destaca la baja capacidad de aprendizaje,la reduccin en algunos
mecanismos de defensa y el efecto en la actividadfsica.
Obesidad
La obesidad no es slo unproblema esttico sino una enfermedad que reduce
la esperanza de vida; elevael riesgo en operaciones quirrgicas y el parto, y se
asocia con mayor frecuenciaal infarto del corazn, diabetes tipo 2, hipertensin
arterial y ciertostumores, todos ellos padecimientos graves. Adems, muchos
obesos padecen undeterioro de su autoestima y son agredidos en su vida
social.
Lascausas de la mala nutricin
Desnutricin
El examen de las causas de la desnutricines muy complejo; slo se pueden
destacar algunos aspectos. La desnutricines siempre multicausal y las
interacciones entre factores causales son complicadasy varan de un caso a
otro. Varias de sus condicionantes corresponden a factoresdel medio y otras
son claramente domsticas, son parte de la forma de viviren el hogar. En ltimo
trmino, la desnutricin es el resultadode una alimentacin crnicamente
insuficiente y desequilibrada quees, a su vez, producto de fallas en los
elementos que se requieren para una alimentacincorrecta. Destacan tres
factores: la pobreza, la ignorancia en ciertos aspectos yel aislamiento
geogrfico. La pobreza es un factor condicionante central;est claro que la
desnutricin se asocia con ella y que ambas son partedel sndrome de
privacin social. Sin tener una riqueza natural excepcional,Mxico dista de ser
pobre en recursos naturales. Sin embargo, debido a sudistorsionada estructura
social, dichos recursos permanecen en buena medida desaprovechadosy en
ciertos casos en franco deterioro. A pesar de ello, la economa mexicanatiene
un tamao respetable en trminos absolutos y hasta en el indicadoringreso per
cpita, que es de nivel medio. El problema econmico deMxico radica en la
profunda desigualdad de la distribucin del ingreso,bien ilustrada por el
coeficiente de Gini que mide la desigualdad distributiva, quepara Mxico es de
0.5, y por los resultados de las encuestas nacionales deingresos y gastos de
los hogares (ENIGH). Con escasos cambios de una ENIGH a la siguiente,stas
muestran una distorsin distributiva importante, ya que los dosdeciles de
ingreso ms bajo (que concentran la mitad de la poblacinrural) apenas captan
alrededor de 3.5% del ingreso total y los cinco deciles msbajos, alrededor de
17%, mientras que al decil ms alto corresponde casi 40%.La desigualdad es el
principal mal econmico que durante muchos aosha frenado el desarrollo; se
trata de un problema estructural agravado por la recurrenciade las crisis que ha
vivido el pas. "La insultante disparidad"econmica y social, como dira
Humboldt a mediados del siglo XIX, siguevigente a pesar de algunos avances
en el siglo XX. Las enormes discrepancias en elpoder adquisitivo de las
familias se revierten en disparidades en la disponibilidadde alimentos que

resultan en insuficiencias.
Conforme el presupuesto es msexiguo el gasto en alimentacin es
proporcionalmente mayor y tiende a serms eficiente, es decir, se compra ms
a menor costo, pero no por elloes suficiente ni tan eficiente como podra ser.
Por ejemplo, las ENIGH muestranque en los deciles ms bajos de ingreso, el
gasto en alimentacin llegaa representar casi 60% del gasto total, frente a
menos de 30% en el decil msalto. Para obtener determinada cantidad de
energa y protenas, eldecil ms rico llega a gastar 2.5 veces lo que gasta el
ms pobre.Esta mayor eficiencia en el gasto de los sectores ms pobres se
podraver con cierta complacencia. Sin embargo, se trata de una eficiencia
intuitiva ydesesperada para sobrevivir que entraa un gran sufrimiento y que de
todasformas no basta para evitar la desnutricin; en el mejor de los casos es
simplementeun paliativo. A pesar de la mayor eficiencia en el gasto, no deja de
haber ejemplosde cierto dispendio en la compra de artculos relativamente
costosos, perosatisfactorios por su sabor o prestigio.
Por otro lado, los sectores socialesmarginados suelen estar mal servidos por el
sistema comercial y por el mismo productodeben pagar precios mayores que
los sectores acomodados.
Por lo que toca a la ignorancia,que puede agregar ineficiencia a la pobreza, los
aspectos de mayor relevancia soncriterios errneos en el manejo de la
lactancia y el destete; poca higieney la mala distribucin intrafamiliar de los
recursos.
El amamantamiento es la forma idealde alimentacin del nio durante los
cuatro o cinco primeros mesesde vida, despus de los cuales es necesario un
complemento gradual de otrosalimentos hasta llegar al destete alrededor del
duodcimo mes. Cuando la lactancianatural es imposible, la artificial es una
alternativa til, pero no la formaideal de alimentar a un beb. Por desgracia en
Mxico, sobre todo enel medio urbano, amamantar es cada da menos
frecuente y por periodos mscortos, lo que afecta la nutricin del nio y
disminuye sus defensas.La lactancia artificial, que se adopta por moda o por
una falsa idea de modernidad,es costosa y su empleo es delicado por el alto
riesgo de contaminacin dela leche y el bibern. En medios pobres y muy
contaminados ocurre que, porsu costo, la leche se sobrediluya, se conserve en
forma deficiente y se contamine.Por ello, en el medio urbano pobre la
desnutricin infantil se observa enedades cada vez ms tempranas.
El destete correcto implica sustituirla leche por una dieta completa, integrada
por la combinacin de numerososalimentos. En el medio rural mexicano, como
en el de muchos otros pases,se tiende a destetar con un solo alimento que se
parezca fsicamente a laleche, como atoles de arroz o nixtamal y hasta agua
con azcar, como ocurreen las islas del Caribe. Los atoles son buenos
alimentos, pero no constituyen unadieta, como s lo es la leche materna
durante los cuatro o cinco primerosmeses de vida del nio. La desnutricin, en
este caso con marcada deficienciade protenas, es la consecuencia inevitable
del destete incorrecto.
Los hbitos higinicosde la poblacin mexicana son en general malos, aun

entre los sectores acomodadosy supuestamente bien informados, ni qu decir
de los sectores ms pobres,carentes de los servicios sanitarios elementales. El
fecalismo dentro del hogar,el manejo descuidado de los alimentos y la falta
de costumbre de lavarse las manos conforman un medio muy contaminante
que facilitalas infecciones, cuyo efecto es particularmente daino para la
nutricin.
No es raro que la desnutricinse atribuya a los numerosos problemas de la
cadena de abasto que se inicia en laproduccin agropecuaria y pesquera y
termina en el consumo, pasando por eltransporte, el almacenamiento, la
industrializacin y la comercializacinal por mayor y al menudeo. En dicha
cadena influyen las importaciones, las exportaciones,los usos no alimentarios
de los alimentos y una serie de mermas y prdidasen cada uno de los
eslabones. En cada uno de stos hay problemas, algunosmuy serios, que
influyen en la alimentacin pero que, en general, no son losfactores
determinantes principales de la desnutricin.
La disponibilidad comunitaria esamplia, variada y abundante en los centros
urbanos, pero limitada y precaria conformela comunidad es ms pequea. Ms
all de la disponibilidadde alimentos en el hogar, es muy comn que debido a
una serie de costumbressu distribucin intrafamiliar resulte sistemticamente
inequitativay que el ms afectado sea el nio.
Anemia por deficiencia de hierro
Esta deficiencia, actualmente lams extendida en el pas, no muestra
tendencias geogrficasni respeta estratos socioeconmicos. Aunque con
seguridad ha estado presentepor mucho tiempo no se le haba investigado en
trminos epidemiolgicosdebido a la urgencia de estudiar la desnutricin. Sus
causas distan de estarclaras pues, con excepcin de los resultados de la ENN
de 1999, por lo generalse encontraba una ingestin de hierro ms que
suficiente. Es muy posibleque aparte de la deficiencia de hierro confluyan otras
insuficiencias nutrimentales,incluida la de vitamina C, que las parasitosis
intestinales contribuyan a la prdidade hierro y que la forma qumica del hierro
ingerido no sea la de mejor absorcin.
Obesidad
La obesidad es hoy una pandemia,es decir, una epidemia mundial. Desde
principio del siglo XX afecta a los pasesindustrializados y en los ltimos tres o
cuatro lustros, de manera crecientea las reas urbanas de casi todos los
pases. Est ligada conel proceso de urbanizacin, pero sus causas no son tan
claras y seraimprocedente analizarlas aqu con detalle.
Influye la herencia genticaque determina la capacidad del organismo para
regular su ingestin de alimentosy evitar as el exceso, pero tambin parecen
relevantes ciertos factoresambientales.
La urbanizacin implicala disponibilidad abundante de alimentos, menor

actividad fsica y cambiosindeseables en las costumbres alimentarias que hoy a
todas luces favorecen la obesidad,pues se tiende a consumir dietas menos
capaces de saciar y ms densas en energapor su mayor contenido de grasas
y azcar que de fibras. La emigracindel campo a la ciudad rural se acompaa
de un choque cultural difcilde manejar, pues el inmigrante, inconscientemente,
concede mayor valor y prestigiosocial a las costumbres urbanas que a las
suyas propias. La publicidad comercialcontribuye a este cambio. Lo novedoso
de por s es atractivo, pero si ademsse le atribuye alguna relacin con el
estatus social parece inevitableque la poblacin tienda a modificar sus
costumbres alimentarias. Sin embargo,lo nuevo no necesariamente es mejor;
ms an, en el terreno de la alimentacinlo nuevo no tiene por s mismo un
valor especial y no son raras las vecesque incluso es inferior a lo "antiguo",
como numerosas tradiciones alimentariasmexicanas resultado de milenios de
evolucin y refinamiento culinario y queson mucho ms favorables para la
salud.
Para la poblacin urbanala alimentacin comienza a ser una prioridad
secundaria a la que se escatimatiempo y atencin y se le despoja cada vez
ms de sus componentes hednicos,sociales y rituales para reducirla a un
simple acto de supervivencia biolgicaque se hace en cualquier momento y
lugar junto con otras actividades. Cocinar cotidianamentese ha vuelto una tarea
sin mrito ni brillo. Este proceso de "barbarizacin"alimentaria tiene su precio
en trminos de calidad de vida y salud.
Conclusin
Como se djo, el panorama de lanutricin y la alimentacin en Mxico se ha
vuelto muy complejo.Desde hace dece- nios la desnutricin rural se mantiene
prcticamenteen las mismas cifras proporcionales; no hay razn para esperar
mayores cambiosen el futuro prximo, aunque no deben olvidarse fenmenos
como la emigracinal medio urbano y la emigracin de hombres adultos a
Estados Unidos que generael envo de recursos econmicos a muchas reas
rurales, loscuales desafortunadamente no suelen producir mejora alimentaria
ni sanitaria.La desnutricin urbana parece ir en ascenso por el fenmeno
migratorio,aunque su intensidad no est cuantificada ni su complejidad mayor
que la delmedio rural bien entendida.
Como el problema de fondo es estructural,es parte de la forma en que
secularmente se ha organizado la sociedad mexicana, lassoluciones tendran
que ser estructurales sin que ello signifique que no debanaplicarse medidas
sintomticas siempre que se recuerde que son paliativasy parciales.
El ascenso vertiginoso de la obesidad,las enfermedades del corazn, la
diabetes y la hipertensin en la poblacinurbana adulta es francamente
preocupante. El abandono de las tradiciones alimentariasmexicanas,
desarrolladas y puestas a prueba con xito durante 4 000 aos,para sustituirlas
por modalidades nrdicas culinariamente primitivas, muycostosas y poco
saludablesdesempea un papel importante en este fenmeno.ste es en
esencia educativo, no estructural como el de la desnutricin,por lo que se

podra prevenir con mayor facilidad. De no lograrlo, el sistemade salud se ver
pronto ms apremiado por la presin de enfermedadesde manejo muy costoso
que presentarn millones de habitantes del medio urbano.Aunque el futuro es
por naturaleza incierto, las tendencias sobre la nutricinen Mxico son
suficientemente claras y consistentes para vislumbrar un
panoramaparticularmente complicado.
Bibliografa
vila Curiel, A., T. ShamahLevy y A. Chvez Villasana, Encuesta Nacional de
Alimentacin yNutricin en el Medio Rural, 1996. Resultados por entidad,
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Ramos Galvn(ed.), El manual moderno, cap. 24, 1985.
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Seguridad y SoberanaAlimentaria, Academia Mexicana de Ciencias, 2000.
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Instituto Nacional de Salud Pblica,Encuesta Nacional de Nutricin 1999, tomo
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Rosado, J.L., H. Bourges, y B.Saint-Martin, "Deficiencia de vitaminas y
minerales en Mxico. Una revisincrtica del estado de la informacin. I:
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Velzquez, A., y H. Bourges,"Implications of the Human Genome Project.
Unverstanding Gene-environment Interactions",Nutrition Reviews, vol. 57, nm.
5, 1999.
Desarrollo y adaptacin de tecnologa: 1) Particip en el grupo tcnico de los
Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial para el desarrollo de procesos para la
produccin de harinas instantneas de maz nixtamalizado deshidratado para la

elaboracin de tortillas. El proceso original fue instalado en la empresa procesadora de
maz ms grande del pas. Su laboratorio estuvo a cargo de definir los tipos de maz
que producan las tortillas con la mejor calidad y vida de anaquel. Su aporte cientfico
contribuy al establecimiento de una industria multimillonaroia hoy en da. 2) La
produccin de tequila se ha vuelto muy importante en trminos econmicos y sociales.
Durante muchos aos el proceso de produccin y la calidad de esta bebida fueron
empricos. Fue el primer cientfico que analiz y evalu la hidrlisis de azcares en la
pia de la planta de agave, y control las condiciones de fermentacin y destilacin
para producir tequila con calidad definida y estable, en vista del requerimiento de
dichas caractersticas por los mercados nacionalres e internacionales. Esta
informacin fue generada para un grupo de productores principales de tequila. 3)
Mexico es uno de los principales exportadores de miel de abeja. Estuvo a cargo de un
gran proyecto para evaluar la produccin potencial y la calidad de la miel de abeja a
nivel nacional, de acuerdo a sus regiones ecolgicas. La informacin generada fue
usada por los productores para cumplir con los requerimientos comerciales de los
mercados internacionales, y para definir estndares comerciales oficiales de calidad
para la miel de abeja. 4) El centro de origen y distribucin del frijol comn (Phaseolus
vulgaris) es Mesoamrica. Esta leguminosa es el componente ms importante de la
dieta diaria en Mxico, despus del maz. La mayor parte del frijol comercial sufre un
fenmeno de endurecimiento del grano despus de alcanzar la madurez fisiolgica;
este fenmeno se acelera durante el almacenamiento y la distribucin del grano; las
semillas se vuelven ms difciles de cocer y pierden una parte importante de su
capacidad de complementacin con el maz; para la gente de escasos recursos esto
representa una tragedia social. Adems, actualmente ocurre un fenmeno de erosin
gentica intensiva e irreversible de este cultivo estratgico. Por lo tanto, ha colectado
muestras de todo el pas desde materiales silvestres hasta todos los tipos de
materiales genticos cultivados a fin de enriquecer el banco de germoplasma nacional
usando tcnicas de ADN. Tambin ha desarrollado una tcnica simple para evaluar el
nivel de susceptibilidad que un determinado material gentico pueda tener al
endurecimiento. Los fitomejoradores locales usan ahora este procedimiento para
generar nuevas variedades de frijol con menor susceptibilidad al endurecimiento,
adems de otros rasgos requeridos. 5) El amaranto, en vista de sus mecanismos
fotosintticos, es capaz de crecer en condiciones de suelos pobres y muestra alta
tolerancia a la sequa. Sus pequeas semillas contienen una de las protenas
vegetales ms nutritivas de la naturaleza, adems de poseer muy buenos niveles de
vitaminas y minerales. Puede ser usado como complemento clave en la agricultura de
diversos pases en desarrollo. La mayor parte del germoplasma del amaranto se
origin en las regiones mesoamericanas y andinas. Su grupo de investigacin ha
llevado a cabo la evaluacin de propiedades nutricionales y nutracuticas de la
mayora de los materiales genticos mexicanos, as como en el desarrollo de
productos alimenticios a base de amaranto usando procedimientos simples, tales
como los productos tipo lcteo, amaranto germinado, y diversos tipos de harinas para
la elaboracin de tortillas. Ha identificado un gen de cDNA que codifica la protena ms
nutritiva del amaranto y ha sido capaz de sobreexpresarla en granos de maz. Esta
tecnologa mejora sustancialmente los niveles de lisina y triptofano, y algunos otros
aminocidos esenciales, as como la calidad global del maz transgnico. 6) El hongo
Ustilago maydis es el agente causal del carbn comn del maz. Adems de su
importancia como patgeno, los tumores o agallas, masas de teliosporas inducidos por
el hongo en las mazorcas jvenes, son comestibles. Esta exquisitez culinaria se llama
huitlacoche y se consume en Mxico desde tiempos prehispnicos; recientemente ha
ganado un alto aprecio en los restaurantes de Norteamrica y Europa en virtud de sus
componentes saborizantes nicos. Su grupo ha contribuido significativamente al
conocimiento bsico de los mecanismos responsables de la formacin de los tumores
y de la diversidad gentica de U. maydis. Ahora que el consumo aumenta, el precio del
huitlacoche es alto ya que los productores encuentran infeccin natural en slo un 6%

de las plantas de maz. Su grupo ha desarrollado tecnologas para la produccin
masiva de huitlacoche de alta calidad, obteniendo infeccin en ms del 90% de las
plantas. Con sus colegas de la Univ. de Illinois, ha probado exitosamente su
procedimiento en dicho estado y en Florida. Este procedimiento est en vas de ser
transferido a algunos agricultores. 7) El nopal tunero (Opuntia spp.) crece en casi
todas las regiones ridas y semiridas del pas y es una de las principales fuentes de
alimento y forraje desde tiempos prehispnicos. La gente consume los tallos
(cladodios) jvenes, conocidos como nopalitos, como un vegetal en una diversidad de
recetas, adems de ser utilizados para aliviar la diabetes y prevenir el escorbuto. Sus
frutos (tunas) son apreciados por su sabor dulce, aunque algunas morfoespecies por
su gusto agrio. Algunas especies de nopal producen frutos que requieren 80-90 das,
despus de la floracin, para alcanzar la madurez comercial, mientras que otras
necesitan hasta 170-180 das. Adems, muestran vidas de anaquel cortas y largas,
respectivamente, despus de su cosecha. Los cladodios y las tunas son considerados
buenas fuentes de componentes (fitoqumicos) benficos para la salud. Ha
desarrollado tcnicas para la micropropagacin y regeneracin de varias
morfoespecies usando materiales genticos para propsitos comestibles y
nutracuticos; tcnicas tiles para obtener plantas con periodos de produccin ms
cortos y mejor calidad. Tambin ha desarrollado una planta de nopal transgnica
(segn informacin disponible parece ser el primer nopal transgnico), que puede ser
usada como biorreactor para producir compuestos farmacuticos de alto valor. Otro
objetivo es generar plantas que produzcan frutos con maduracin
http://www.inegi.gob.mx/lib/olap/general_ver3/MDXQueryDatos.asp
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Se han resaltado estos trminos de bsqueda: principales exportaciones mexico
RELACION BILATERAL
MEXICO-CHINA
Diciembre del 2004
Elaboracin: Ing. Marco A. Galindo Olgun, Director de
Estudios Econmicos y Lic. Norberto Valencia Ugalde,
Gerente de Informacin Econmica
2
Indice
Informacin Bsica
Informacin Macroeconmica
Apertura Comercial de China
Evolucin de la Inversin Extranjera
Directa
Proyecciones de China hasta el 2013
Evolucin de las Relaciones Diplomticas y
Comerciales Mxico-China
Comercio Exterior Total Mxico-China
La Competitividad y el Reto China
Sector Agropecuario Chino
Balanza Comercial Agroalimentaria ChinaMundo

Comercio Exterior Agroalimentario MxicoChina
Exportaciones Agroalimentarias MxicoChina
Importaciones Agroalimentarias Mxico
China
Tendencias en el Consumo de Alimentos
en China
Conclusiones Finales
Pgina
3
5
9
10
13
15
16
18
21
28
33
37
38
40
42
Area de 9.6 millones de kms2

Densidad de poblacin de 136 habitantes / km2
Primer lugar en superficie en Asia y tercer lugar mundial
(despus de Rusia y Canad)
Mercado de 1,272 millones de consumidores
Primer lugar mundial por poblacin (cuarta parte del total)
Ingreso per cpita de 890 dlares anuales.
34,280
285
9,781
Estados Unidos
35,610
127
4,523
Japn
5,530
99
550
Mxico
20,670
307
6,339
Unin Europea (15)
890
1,272
1,131
Repblica Popular de China
PIB per cpita
(Dlares/Ao)
Poblacin
(millones)
PIB
(Miles de millones de dlares)
Pas
PIB, POBLACIN Y PIB PERCAPITA, 2001.

FUENTE:
1/ Banco Mundial: World Development Indicator, 2003.
I. INFORMACION BASICA
3
4
China se divide en 34 unidades
administrativas a nivel provincial,
incluyendo:
4 municipios bajo jurisdiccin central:
Beijing, Shangai, Tianjin y Chongquing
2 regiones administrativas especiales: Hong
Kong y Macao
23 provincias
5 regiones autnomas
De los 1,272 habitantes el 65% es
poblacin rural y el 35% urbana.
El 100% del territorio chino es de

propiedad comunal; no obstante, se han
realizado ajustes orientados a una mayor
flexibilizacin: esquemas de renta con
contratos mnimos a 30 aos.
I. INFORMACION BASICA
Divisin Administrativa:
Composicin del Producto Interno Bruto de China: 15% sector
agropecuario, 52% sector industrial, y 33% sector servicios
Crecimiento econmico (PIB) del 10% promedio en los ltimos
10 aos, mientras que el promedio asitico es del 7%.
Crecimiento del PIB del 9.1% el 2003 y expectativa del 7% el
presente ao.
Objetivo de cuadriplicar el PIB antes del ao 2020, en base al
registrado el 2000 (crecimiento a una cifra de 4 mil millones de
dlares)1/
Su Inversin Extranjera Directa totaliz 53 mil millones de
dlares el ao 2002.
Reservas financieras para el 2002 por 286 mil millones dlares
(48 mil mdd en Mxico para este ao).
II. INFORMACION MACROECONOMICA

1/ Material presentado en el Seminario Expnsin del Comercio y
Oportunidades de Inversin en Mxico
Desempleo para el 2002 del 4.5%

Inflacin de 0.7% (deflacin).
737.4 millones de trabajadores, de los cuales el 50%
corresponde al sector agropecuario, 29% al sector servicios y el
21% al sector industrial.
En las zonas rurales se concentra el 72.4% del total de la fuerza
laboral.
En 2003 el comercio exterior chino alcanz 620.8 mil millones de
dlares, de los cuales las exportaciones sumaron 325.6 mmdd
(52% del total), mientras que las importaciones registraron 295.2
mmdd (48% del total).
De los casi 326 mmdd que concentraron las exportaciones
totales chinas, los principales destinos fueron: Estados Unidos
con el 21.5%, Hong Kong el 18%, Japn 14.9%, Unin Europea
(15) 14.8%, Asociacin de Naciones del Sudeste de Asia 7.2%,
Corea, 4.8%, Taiwan 2%, Rusia 1.1% y 15.7% otras naciones.
6
Fuente: SE con datos de OMC

1/ Sin Mxico
2/ Hong Kong, Taiwn, Corea, Singapur
3/ Suiza, Noruega, Islandia, Liechtenstein
China registra el mayor dinamismo comercial

a nivel mundial: crecimiento comercial de casi
el 17% promedio en los ltimos 13 aos,
mientras que el promedio mundial es de casi
el 7%.
7
China es el segundo abastecedor de las importaciones
estadounidenses, solamente superado por Canad (Mxico
ocupa el tercer lugar, despus de ocupar anteriormente el
segundo lugar).
* Si se considera el comercio intracomunitario, esta cifra asciende a 5,808 miles de millones de dlares
Fuente: SE con datos de OMC y CEPAL.
China es la 4a. potencia comercial a nivel mundial, despus de

la Unin Europea, Estados Unidos y Japn, mientras que
Mxico es la 8a. potencia comercial en el mundo.
A L y el C: Amrica Latina y el Caribe
En 1993, China se situaba como la 11a potencia exportadora

con 91 mmdd, y en el ao 2003, se ubic en el 4 exportador
con 326 mmdd con un crecimiento de 258%. En el mismo
periodo, Mxico pas de ser el 17 exportador con 52 mmdd, al
13 con 161 mmdd con un crecimiento del 210%
8
Ms de 20 aos de reformas y apertura comercial, con una
integracin cada vez ms profunda en la economa mundial.
Consolidacin de la apertura comercial con la adhesin en
diciembre de 2001 a la OMC
En general ha cumplido con los compromisos contrados en la
OMC como son:
Reduccin de aranceles (a partir del 1 de enero de 2002, China
redujo las tasas
impositivas para 5,332 fracciones arancelarias, para las
cuales el nivel general
descendi del 15.3% al 12%)
Eliminacin de medidas extra arancelarias
Nuevas normas para regular el acceso de capital extranjero
Apertura de mercados para el sector servicios
Adecuacin a las normas de propiedad intelectual
Adecuacin de sus leyes y reglamentos en asuntos

econmicos y de comercio
exterior
Incremento en los ingresos tributarios
9
III. APERTURA COMERCIAL DE CHINA
Fuente: CEESP con datos de Global Business Policy Council, ET Keraney.
Alemania
Francia
5
10
9
8
7
6
4
3
2
1
Lugar
Reino Unido
Espaa
India
Italia
Polonia
Alemania
Rusia
Canad
China
China
Estados Unidos
Estados Unidos
Mxico
Reino Unido
2003
2002
Espaa
Australia
Brasil
Mxico
10
Durante los ltimos aos China ha ocupado el primer lugar
dentro de los diez pases ms preferidos por las 1,000
compaas ms importantes del mundo para invertir.
Pases ms atractivos para IED (2002-2003)
IV. EVOLUCION DE LA INVERSION

EXTRANJERA DIRECTA
11
348,346
97,170
2000
395,192
140,376
2001
447,892
154,003
2002
41,130
22,424
18,802
8,105
Mxico
137,435
24,762
10,499
6,251
China
1995
1990
1985
1980
Fuente: Elaborado por el CEESP con datos de la UNCTAD, 2003
Inversin Extranjera Directa (IED) Acumulada 1980 2002

(Miles de Millones de dlares)
De 1980 a 2002 China recibi Inversin Extranjera Directa (IED)
por la cantidad de 448 mil millones de dlares (mmdd), mientras
que Mxico en igual periodo capt prcticamente una tercio de
ese valor (154 mmdd)
A partir de 1990 la IED acumulada de China super a la
inversin acumulada captada por Mxico

EXTRANJERA DIRECTA
Actualmente, existen 48 empresas chinas con
inversiones en Mxico, con aportacin de capital
chino por 167 millones de dlares.
Por otro lado, 69 empresas mexicanas tienen

inversiones en China por 100 millones de
dlares.
Sectores que se consideran atractivos para la
inversin China en Mxico, de acuerdo a la
Secretara de Economa: textil y del vestido;
electrnico y de ingeniera de precisin;
teleinformtica y comunicaciones; logstica, e
industria del papel y editorial.
12
Inversiones Bilaterales Mxico-China 1/
EXTRANJERA DIRECTA
1/ Estimaciones derivadas de material presentado en el
Seminario Expansin del Comercio y Oportunidades de
Inversin en Mxico, realizado en septiembre del
presente ao en China.
V. PROYECCIONES DE CHINA HASTA EL

2013
Ambito Macroeconmico:
El crecimiento proyectado de la poblacin es de

0.6% anual.
La inflacin ha disminuido a un dgito y se
estima que permanezca en este rango.
Se espera un crecimiento menos acelerado,
pasando de doble dgito a principios de los
noventa, a una tasa ms sustentable de 7.5 a
7.0%.
Las ganancias per cpita del PIB promediarn
6.5 a 7.5% anual.
Mayor entrada de capital extranjero y salida de
fondos internos para inversiones en otros
pases.
La oferta de crdito ser en menor medida
dirigida por el gobierno y ms por bancos
privados (el acceso al crdito estar ms
basado en el mercado).
Fuente: USDA.
13
V. PROYECCIONES DE CHINA HASTA EL

2013
Oferta y Demanda Sectoriales:
Aumento en la produccin agrcola, con un ritmo ms modesto,
pero firme.
Crecimiento ms lento de la demanda, con disminuciones en el
consumo per cpita de granos bsicos (ej. trigo y arroz).
Las necesidades futuras de alimentos se equilibrarn con su
produccin interna.
Mejorar la productividad en el sector agrcola por lo siguiente:
Mayor utilizacin de variedades mejoradas
Uso ms intensivo de capital en cultivos con mayor valor
agregado (ej. frutas y hortalizas), y en el procesamiento de
alimentos.
Los resultados de esta mayor productividad se vislumbran en los
siguientes escenarios:
Corto Plazo.- Menores beneficios en trminos reales (ej.
sueldos) por ajustes en el desempleo.
Largo Plazo.- Aceleramiento en la privatizacin de
empresas estatales del sector y en la competencia de
empresas extranjeras.
Los sueldos reales subirn en la medida que
se reduzcan los costos
unitarios va mayor productividad.
Esfuerzos gubernamentales por reducir el monto total de

apoyos, pero mayor inversin en investigacin e infraestructura
agrcola.
Fuente: USDA.
14
Establecimiento de relaciones diplomticas entre Mxico y China

desde hace 32 aos.
El Mecanismo de Cooperacin Asia-Pacfico (APEC) fue
constituido en 1989 como un foro de consulta y cooperacin
econmica.
En la Reunin Ministerial de APEC en Seattle, EUA, en
noviembre de 1993 se aprob por consenso el ingreso de
Mxico a este Foro.
Visita de Estado del Presidente de Mxico a China, Lic. Vicente
Fox Quesada, en el ao 2001.
En el ao 2002 Mxico fue el anfitrin de las reuniones del Foro
de APEC, integrado por 21 pases, uno de cules es China.
Visita del Primer Ministro de China a Mxico el 2003, cuando se
anunci conjuntamente los planes para formalizar una
Asociacin Estratgica entre ambas naciones.
Recientes misiones comerciales de Mxico y China en el
presente ao (agosto y septiembre)
Beneficio potencial ms importante para Mxico como miembro

del APEC: fortalecimiento de relaciones comerciales y de
inversin con una de las regiones ms importantes y dinmicas
del mundo (concentra cerca del 50% de la produccin y
comercio global).
VI. EVOLUCION DE LAS RELACIONES

DIPLOMATICAS Y COMERCIALES MEXICOCHINA
15
16
En el ao 2003 el comercio total de Mxico a la Repblica
Popular de China sum 9,864 millones de dlares, donde las
exportaciones alcanzaron 463 millones de dlares (4.7% del
comercio total) y las importaciones concentraron 9,401 millones
de dlares (95.3% del comercio total).
VII. COMERCIO EXTERIOR TOTAL MEXICOCHINA

Comercio Total MxicoChina, 2003
(Millones de dlares)
4.7%
95.3%
100%
Fuente: Elaborado por CNA con datos SICM Bancomext)
17
En el ao 2003 el comercio total de Mxico con China registr
un dficit de casi 9 mil millones de dlares, mientras que con
Estados Unidos se tuvo un superavit de poco ms de 41 mil
millones de dlares.
VII. COMERCIO EXTERIOR TOTAL MEXICOCHINA

Comparativo Comercial de Mxico con China y EUA, 2003
Mxico-China
Mxico-EUA
Fuente: Elaborado por CNA con datos SICM Bancomext)
18
PARTICIPACION DE CHINA Y DE MEXICO EN LAS
IMPORTACIONES DE EUA (%)
Fuente: US DOC
2002
2003
China: 12.1%
Mxico: 10.9%
China ya supera a Mxico como proveedor del

mercado estadounidense
VIII. LA COMPETITIVIDAD Y EL RETO CHINA
Mayo 2002
19
Calzado (68% del mercado)
Manufacturas de cuero (67%)
Juguetes (66%)
Combustibles (10%)
Legumbres y hortalizas (58%)
Bebidas (16%)
Automviles y sus partes (15%)
China predomina en:

Mxico supera a China en los
captulos:
COMPETENCIA DE MXICO Y CHINA EN EL MERCADO DE

EUA (IMPORTACIONES).
20
PARTICIPACION DE CHINA Y MEXICO EN EL MERCADO DE
EUA (%)
Los productos chinos crecen muy rpidamente

mientras que los mexicanos registran tasas
ligeramente negativas.
Esta evolucin ha sido ms notoria en la
industria electrnica y equipo de cmputo en las
que se observan disminuciones en la
participacin relativa de Mxico.
Partes y accesorios para computadoras
Aparatos de T.V. a color
Fuente: US DOC
La Produccin se concentra en:

Granos y Oleaginosas (Arroz, Trigo, Maz, Frijol,
Algodn Semilla, Cacahuate, Colza)
Productos Industriales (Caa de azcar,
Tabaco)
Frutas y Hortalizas (Manzana, Mandarina, Pera,
Hongos y Setas, Ajo, Cebolla)
Pecuarios (carne de cerdo, res y pollo, huevo y
leche)
Alimentos procesados y aceites vegetales
21
IX. Sector Agropecuario Chino (Informacin
Bsica)
El Sector agropecuario participa con el 15% del PIB en China;
asimismo participa con el 50% del total de la fuerza laboral (369
millones de personas).
50%
14.5%
Participacin de la fuerza laboral agropecuaria con respecto al

total
Participacin Agropecuaria con respecto al PIB Total
Estatus del sector agropecuario, respecto a la Economa
Nacional de China, 2002
22
154.7
36.7
67.2
50.8
Superficie sembrada millones hectreas
24
Oeste
100
Total
43
Central
33
Este
% de participacin
Regin
Superficie Sembrada de China, 2002
En el ao 2002, la superficie sembrada en China fue de casi

155 millones de hectreas, de las cuales la regin central cultiv
el 43%, la zona Este 33% y el Oeste el 24%.
Fuente: China Agricultural Development Report, 2003 Ministerio de Agricultura de la Repblica de China
IX. Sector Agropecuario Chino ( Informacin

Bsica)
23
69.5
90.1
4.9
28.9
16.5
121.3
90.3
174.5
457.1
Produccin Millones de toneladas
17.4
Frutas y Hortalizas
1.8
Caa de Azcar
4.2
Algodn
14.8
Oleaginosas
8.7
Frijol
24.6
Maz
23.9
Trigo
Arroz
Cereales
Producto
28.2
103.9
Superficie sembrada millones hectreas
Superficie y produccin de algunos productos agrcolas en

China, 2002
En el ao 2002, la superficie sembrada de cereales en China fue
104 millones de hectreas, destacando el arroz con el 27.1% de
la superficie cultivada de cereales, el maz con el 23.7%, trigo
con el 23% y el frijol con el 8.4%; oleaginosas con casi 15
millones de hectreas; algodn con 4.2 millones de has; azcar
con cerca de 2 millones de has, y 17.4 millones de hectreas de

superficie sembrada en frutas y vegetales.
En este ao, la produccin de cereales registr 457 millones de
toneladas; oleaginosas casi 29 millones de ton; algodn cerca
de 5 millones de ton; azcar con 90 millones de toneladas y
alrededor de 70 millones de toneladas producidas en frutas y
hortalizas.
IX. Sector Agropecuario Chino (Granos Bsicos,

Oleaginosas e Industriales)
24
Mxico
EUA
China
Mundo
2.5
7.1
1.6
9.9
39.9
6.7
18.0
5.0
2.0
% Part. Mundo
3.5
0.6
6.3
37.7
1,291.5
6.4
Industriales:
Caa de Azcar
Tabaco
0.05
0.6
3.1
6.7
0.3
0.3
0.0
30.8
16.8
19.1
10.3
25.8
40.7
29.0
593.0
575.0
610.9
17.8
55.1
34.4
37.8
Granos y Oleaginosas:
Arroz Palay
Trigo
Maz
Frijol
Algodn Semilla
Cacahuate
Colza
% Part. Mundo
% Part. Mundo
Produccin
Producto
Fuente: FAO para las cifras del Mundo, China y EUA y SAGARPA SIAP para cifras de Mxico
PRODUCCIN AGRCOLA PROMEDIO 1999-2003

(Millones de toneladas)
La produccin alimentaria en China est experimentando una
reconversin de granos forrajeros y hortalizas bsicas hacia
carnes, frutas y hortalizas con valor agregado, aceites vegetales
y alimentos procesados.
No obstante que la produccin de granos bsicos se ha
desincentivado con la desaparicin de los precios de garanta,
se pronostica un alza en su produccin debido a un incremento
potencial en los rendimientos.
IX. Sector Agropecuario Chino (Granos Bsicos,

Oleaginosas e Industriales)
25
Mxico
EUA
China
Mundo
0.8
1.6
0.2
n.d
0.4
0.2
7.5
2.6
5.2
13.7
2.4
5.9
34.8
42.1
52.8
34.6
69.6
31.4
57.8
19.9
16.7
2.8
11.7
51.0
Frutas y Hortalizas
Manzanas
Mandarinas
Peras
Hongos y setas
Ajo
Cebolla
% Part. Mundo
% Part. Mundo
% Part. Mundo
Produccin
Producto
Fuente: FAO para las cifras del Mundo, China y EUA y SAGARPA SIAP para cifras de Mxico
n.d= No disponible
PRODUCCIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PROMEDIO

1999-2003
China figura entre los 10 principales pases productores de
frutas y hortalizas en el mundo.
IX. Sector Agropecuario Chino (Frutas y

Hortalizas)
26
Mxico
EUA
China
Mundo
1.9
15.4
2.2
493.9
Leche Entera de Vaca */
9.6
9.4
21.2
23.4
% Part. Mundo
3.4
38.6
52.8
Huevo
1.1
2.5
3.2
46.1
9.3
14.8
93.2
57.0
60.9
Carne de Cerdo
Carne de Bovino
Carne de Pollo
% Part. Mundo
% Part. Mundo
Produccin
Producto
* Millones de Litros
Fuente: FAO para las cifras de China y EUA y SAGARPA SIAP para cifras de Mxico
PRODUCCIN PECUARIA PROMEDIO 1999-2003

La produccin ganadera ha crecido a ritmos acelerados gracias
al incremento en el consumo per cpita de carnes, resultado de
la mejora en el ingreso de la poblacin.
El gobierno Chino se est enfocando en la inversin y
desarrollo, particularmente de la carne de aves, ya que esta
especie tiene una mayor capacidad de conversin de grano a
carne y esto favorece a la estrategia de ahorro de granos
forrajeros, evitando la importacin.
Histricamente, China ha sido el principal productor mundial de
carne de cerdo: el volumen de su produccin es cercano al 50%
del volumen producido a escala mundial.
IX. Sector Agropecuario Chino (Productos

Pecuarios)
27
*/ Los ndices reflejan el incremento registrado en la produccin para las diferentes actividades de 1989-91 a 1999-2001, tomando como base la produccin
promedio que se tena de 1989 a 91.
1/ Incluye todos los productos menos forrajeros.
2/ Cubre los cultivos de alimentos que se consideran comestibles y contienen nutrientes; el caf y el t estn excluidos ya que, an cuando son
comestibles, no contienen ningn valor nutrimental.
3/ Incluye carne y leche de todas las fuentes, productos lcteos como el queso; huevos; miel; seda cruda; lana; cueros y pieles.
4/ Incluye trigo, maz, cebada, avena, centeno, mijo, sorgo, sorgo sarraceno y mezclas de otros granos. Los datos de produccin de cereales se refieren a
los cultivos cosechados solamente para grano seco. Los cultivos de cereales cosechados para forraje o cosechados en verde para ensilaje, y aquellos
tilizados para pastoreo son excluidos.
IX. Sector Agropecuario Chino (Comparativo de

Cifras)
28
-2,277
13,081
15,357
2000
-1,642
14,472
16,114
2002
-2,081
13,501
15,582
Prom
(96-02)
5.1
13,342
17,513
12,419
9,800
Importaciones
1.9
12,107
14,344
14,580
12,045
Exportaciones
-1,236
1998
-3,169
1996
2,160
2,244
Saldo
TCMA (%) 92/02
1994
1992
Comercio
X. BALANZA COMERCIAL
AGROALIMENTARIA CHINA-MUNDO
En base a su poblacin, China se sita como un importante
mercado de productos agroalimentarios.
De 1996 al 2002 China ha registrado balanzas comerciales
agroalimentarias deficitarias con el mundo con un promedio de
2,081 millones de dlares (mdd), donde sus importaciones
agroalimentarias totales fueron en promedio de 15,582 mdd,
mientras que las exportaciones alcanzaron 13,501 mdd. Es
decir, compran ms agroproductos del mundo de lo que
venden.
Fuente: FAO, 2003
Balanza Comercial Agroalimentaria China-Mundo, 1992 2002

El principal proveedor de China es Estados Unidos (26.6% del

total), seguido de Australia (11.7%), Argentina (10.1%) y Brasil
(9.3%).
Mxico se ubica dentro de la categora Otros con una
participacin promedio de 1999 a 2003 del 0.5% del total.
IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS CHINA-MUNDO,
(VALOR PROMEDIO 1999- 2003)
29
Fuente: Datos de China Customs reportados opor el World Trade Atlas.
AO 2002
Fuente: FAO, 2003
Principales Productos en Base al Valor
30
Contina ...
1/ Incluye: Salsa de soya; manteca de man; harina de mostaza; maz dulce conservado;
extractos de t y mate; helados; manteca de cerdo; grasas de aves derretida; preparados
alimenticios; margarina y grasas alimenticias preparadas.
La soya es el principal producto de importacin agroalimentario

de China con una participacin del 19%, y entre los cueros,
pieles, lana y aceite de palma concentran casi el 18% adicional

de sus importaciones agroalimentarias.

AO 2002
Fuente: FAO, 2003
Principales Productos en Base al Valor

31
... Continuacin
IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS DE CHINA-MUNDO,

AO 2002
PRODUCTOS
CATEGORIA
Tabaco, cigarros y puros; alimentos miscelneos; fibra de
algodn; azcar; vinos y bebidas alcholicas; caf, t, especias,
y cerveza.
Industriales
Cueros y pieles; lana; leche y sus derivados; carne de aves,
bovino, cerdo, grasas y aceites animales, y miel.
Pecuarios
Soya (grano/aceite), palma (aceite), colza y aceites vegetales.
Oleaginosas (grano/aceite/pasta)
Yuca, banano, uva, manzana y naranja.
Frutas
Maz y trigo (grano/harina), arroz, cebada y cacao.
Granos Bsicos
Las principales importaciones agroalimentarias

de China del mundo se ubican en los siguientes
apartados:
32
Principales Categoras / Productos Importados por China
Un nmero importante de estos productos se encuentran
protegidos por China con aranceles altos y requerimientos
sanitarias: tabaco, bebidas alcholicas, granos, oleaginosas,
algodn, caf, azcar, leche, y carne bovino y derivados.
33
XI. COMERCIO EXTERIOR
AGROALIMENTARIO MEXICO-CHINA
Promedio 1993-2003 (Millones de dlares)
Mxico-China
44.1
36.06
8.03
Comercio
Importaciones
Exportaciones
Comercio Agroalimentario MxicoChina, 1993 -2003
En los ltimos 10 aos el promedio de comercio agroalimentario
entre Mxico y China es de 44 millones de <dlares (mdd),
donde las exportaciones alcanzaron 8 mdd y las importaciones
concentraron 36 mdd. Por lo tanto, compramos productos
agroalimentarios cuatro veces ms de China de lo que le
vendemos.
En este mismo perodo, las exportaciones muestran una tasa
de crecimiento mayor que las importaciones de 38 puntos
porcentuales, al registrar una tasa de crecimiento media anual
de 52% frente al 14% de las compras mexicanas de China.
Tambin habr que reconocer que la base para las
exportaciones (ao 1993) era bastante menor que para las

importaciones.
67.72
13.41
2003
18.4
0.203
1993
TCMA 1993-2003
Mxico-China
14%
52%
Importaciones
Exportaciones
Promedio Perodo 1993-2003 (Millones de dlares)
34
En el ao 2003 el comercio agroalimentario total de Mxico con
la Repblica Popular de China sum 81.13 millones de dlares,
donde las exportaciones alcanzaron 13.41 millones de dlares
(16.5% del comercio total sectorial) y las importaciones
concentraron 67.72 millones de dlares (83.5% del comercio).

Comercio Agroalimentario MxicoChina, 2003
16.5%
83.5%
100%
1
/ Elaborado con base a los captulos 1 al 24, partida 5201. Se excluye el captulo y dems fracciones del sector
pesquero, aves y mamferos marinos, y subproductos contenidos en las tarifas generales de importacin y
exportacin (Fuente: Elaborado por CNA con datos SICM Bancomext)
0.8 % del comercio exterior total

67.72
Importaciones
- 54.31
Saldo
13.41
Exportaciones
35
36.06
Importaciones
- 28.03
Saldo
8.03
Exportaciones
Promedio Perodo 1993-2003
Entre 1990 al 2003 Mxico ha registrado balanzas comerciales
agroalimentarias deficitarias con China: en promedio tuvo un
saldo negativo por 28 millones de dlares (mdd), donde las
importaciones agroalimentarias mexicanas fueron de 36 mdd,
mientras que las exportaciones apenas alcanzaron 8 mmd.

Ao 2003
Balanza Comercial MxicoChina perodo 1993-2003
36
1
Participacin de China en las importaciones y

exportaciones agroalimentarias totales de
Mxico
Para el ao 2003 las exportaciones agroalimentarias totales de
Mxico sumaron 8,745 millones de dlares, vendindose al
mercado chino solamente 13.41 mdd, lo que representa el
0.15% del total de exportaciones sectoriales mexicanas.
En el mismo ao, las importaciones agroalimentarias totales de
Mxico sumaron 12,010 mdd, comprndose de China solamente
67.72 mdd, lo que representa el 0.56% del total de las
importaciones sectoriales mexicanas.
Para el ao 2003 las exportaciones totales de Mxico con
China sumaron 463 millones de dlares, donde las
exportaciones agroalimentarias concentraron solamente 13.41
mdd, lo que representa el 2.9% del total.
Para el mismo ao, las importaciones totales de Mxico con
China sumaron 9,401 millones de dlares, donde las
importaciones agroalimentarias registraron 67.72 mdd, lo que
representa el 0.7%.
Participacin del Comercio Agroalimentario en el

Total
PRINCIPALES EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS DE MEXICO A CHINA

AO 2003 (MILLONES DE DLARES)
2/ Substancia qumica semejante a los hidratos de carbono (poliscarido) de origen vegetal que se utiliza en la
alimentacin para dar consistencia a las gelatinas. Se encuentra disuelta en el jugo de muchos frutos en estado
maduro (ej. Jugo de manzana y pera)
1/ Incluye: Semilla de ssamo (ajonjol); coral y materias similares; ceras vegetales; preparaciones diversas;
esquejes sin enraizar e injertos; ave del paraso; artculos de confitera; otras hortalizas, preparadas o conservadas;
tequila; chicles; los dems azcares y jarabes de azcar
Fuente: Elaborado por el CNA con Datos de SICM-Bancomext
97.4
2.7
0.36
Las dems preparaciones de los tipos utilizados para la alimentacin de los animales
23099099
13.41
81.9
81.9
11.00
Cerveza
22030001
88.9
7.0
0.93
Pctinas1/
13022001
94.7
5.8
0.78
Algodn
52010002
% Part. Acum
%
Part.
Monto
(Mill. Dls.)
Producto
Fraccin
Mexicana
100.0
Total de Exportaciones agroalimentarias
100.0
1.4
0.19
Otros 2/
98.6
1.2
0.16
Materiales vegetales utilizadas para fabricar escobas, cepillos o brochas (por ejm:
sorgo, piasava, grama, ixtle)
14030001
37
En este ao las pctinas, algodn, preparaciones para

alimentacin de animales y materias vegetales para fabricar
escobas, cepillos y brochas, alcanzaron cerca del 17% de las
exportaciones totales de Mxico a China.
El principal producto agroalimentario de exportacin de Mxico
hacia la Repblica Popular de China ha sido la cerveza, que
concentr casi el 82% del total el 2003.
XII. EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS MEXICO-CHINA
38
XIII. IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS
MEXICO-CHINA
En este ao los pimientos, artculos de
confitera, hongos, cerdas de cerdo, semillas y
frutos oleaginosos, preparaciones para
alimentacin de animales y semillas de
calabazas y hortalizas, alcanzaron el 34.4% de
las importaciones agroalimentarias mexicanas
totales de China.
El principal producto agroalimentario de
importacin de China hacia Mxico ha sido el
cacahuate, que concentr el 31% del total el
ao 2003.
PRINCIPALES IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS DE CHINA A MEXICO

AO 2003 (MILLONES DE DLARES)
1/ Incluye: Semillas de chiles dulces; semillas de tomate; gomas, resinas y baldamos; preparaciones alimenticias
diversas; semillas de ssamo (ajonjol); ajos deshidratados; preparados concentrados para alimentos balanceados;
pias; etc.
Fuente: Elaborado por el CNA con Datos de SICM-Bancomext
69.7
1.8
1.2
Crin y sus desperdicios
05030001
65.7
2.3
1.5
Semillas de hortalizas
12099199
67.8
2.1
1.4
Plantas y partes de plantas utilizadas en perfumera y farmacia
12119099
58.8
3.0
2.0
Semillas y frutos oleaginosos

12079999
61.2
2.4
1.6
Prep. para alimentacin de animales
23099099
63.5
2.3
1.5
Semillas de calabaza
12099107
52.1
4.0
2.7
Hongos de gnero Agaricus
20031001
13.4
31.3
31.3
29.4
Cacahuates
12021099 y
1202201
47.7
12.4
8.4
Pimientos del gnero capsicum y del gnero pimienta
09042099
48.1
4.4
3.0
Artculos de conftera sin cacao
17049099
% Parti. Acum
%
Part.
Monto
(Mill. Dls.)
Producto
Fraccin
Mexicana
100.0
Total de Importaciones agroalimentariaas
100
30.3
20.8
Otros 1/
55.8
3.7
2.5
Cerdas de cerdo o de jabal
05021001
39
XIII. IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS MEXICO-CHINA
China es el principal consumidor y productor de

alimentos en el mundo. Alrededor del 70% de la
ingesta de alimentos en el pas asitico est
compuesta por arroz, trigo y vegetales1/.
A nivel mundial, el consumo de granos y
vegetales en China excede a la media
internacional, mientras que productos como
azcar, edulcorantes, frutas, aceites y grasas
estn por debajo del promedio mundial.
Este diferencial en los hbitos de consumo de
China es un reflejo de la combinacin de los
bajos ingresos que prevalecen en este pas y de
la diferencia en gustos y preferencias.
En los hbitos del consumo, el 80% de las

carnes adquiridas son de porcino; los vegetales
suelen consumirlos como parte de la dieta
diaria, mientras que las frutas son consumidas
espordicamente en forma de postres y en
fiestas.
XIV. TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE
ALIMENTOS EN CHINA
1/ Flack M,. Y Hernndez, Politica y comercio agrcola internacional en el APEC: Principales Actores en Comercio
Exterior, Vol 52, nm 10, 2002.
40
En dcadas pasadas, la dieta promedio del

consumidor chino estaba basada en gran
medida en granos bsicos (arroz) y vegetales,
mientras hoy en da los crnicos comienzan a
cobrar mayor importancia en la alimentacin lo
cual afecta, tanto la produccin, como el
consumo de alimentos.
Para el caso de la carne, se generar una
derrama econmica hacia el mercado de granos
forrajeros. Es decir, los consumidores al
demandar carnes, estimularn su produccin e

importacin, al igual que de granos forrajeros,
como el principal insumo.
La clase emergente ha mostrado inters por la
adquisicin de productos con alto valor
agregado como son: sopas instantneas,
productos panificados, frutas exticas, lcteos,
comidas rpidas (fast food) y alimentos
procesados en general.
China es una economa cuya demanda de
alimentos, tanto domsticos como importados,
se prev se incrementar a medida que el
ingreso de los habitantes mejore, durante las
prximas dcadas.
XIV. TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE
ALIMENTOS EN CHINA
41
La economa de China ha presentado un gran

dinamismo estos ltimos aos, con una tasa de
crecimiento que representa la ms alta para un
pas, resultado de la combinacin de una muy

positiva evolucin del PIB con un aumento
modesto de su poblacin.
Mxico ha sido tradicionalmente deficitario en su
comercio agroalimentario con China, an
cuando China es un gran importador: de poco
ms de 16 mil millones de dlares que
compraron del exterior en 2003, Mxico
solamente particip con 13.41 millones,
equivalente al 0.08%.
No obstante esta baja participacin, la tasa de
crecimiento anual de las exportaciones
agroalimentarias de Mxico a China para el
perdodo 1993-2003 fue del 52%.
En general, la participacin de nuestro comercio
agroalimentario dentro del intercambio total con
los pases que conforman la APEC es marginal:
1.2% del total, pero Mxico esta realizando
acciones encaminadas a incrementar el
comercio con el Continente Asitico, como su
participacin en el APEC y las recientes
misiones comerciales a China (agosto y
septiembre, presente ao).
XV. CONCLUSIONES FINALES

42
Las exportaciones de Mxico a China estn

concentradas en un producto agroindustrial,
como es la cerveza, con un potencial muy
grande: La participacin de nuestro pas en el
valor total de las compras externas que realiza
China de esta bebida es solamente del 8%.
En general, las ventas actuales de Mxico ha
China representan en su gran mayora
prcticamente nichos de mercado. No
obstante ante un escenario de mayor apertura
comercial impulsada por su adhesin a la OMC;
un tratamiento arancelario ms favorable, y una
mayor sinergia del APEC existe un gran
potencial, an en estos nichos de mercado, ante
la magnitud del mercado Chino.
Las oportunidades de exportacin parten, en
primera instancia, de incrementar los
volumenes de los mismos productos con los
cules ya estamos incursionado en ese

mercado, como son: Cerveza, pctinas,
algodn, preparaciones para alimentacin de
animales y materias vegetales para fabricar
escobas cepillos o brochas.
No obstante, el mayor potencial de la oferta
exportable del sector agroalimentario de Mxico
para China se ubica en una amplia gama de
productos que adquiere este pas del exterior en
volmenes importantes y que representan
algunos de los principales productos de
exportacin de Mxico.
43
Dentro de los productos que ya esta exportando

Mxico a China, adems de los ya sealados, y
que pueden representar un potencial de ventas
al mercado chino estn: ajonjol; coral y
materias similares; ceras vegetales;
preparaciones diversas; esquejes sin enraizar e
injertos; ave del paraso; dulces y artculos de

confitera; legumbres y hortalizas, congeladas,
preparadas o conservadas; tequila; chicles; los
dems azcares y jarabes de azcar.
Otros productos que se consideran con
potencial exportador a la regin Asia Pacfico al
ser en primera instancia productos lderes de
exportacin de Mxico en el mbito
agroalimentario son: aceites vegetales; jugos;
vinos; salsas; productos enlatados; productos
de panadera y pastelera; caf procesado;
fresas congeladas; cigarros o puros; jugo de
naranja; preparaciones alimenticias; frutas y
hortalizas frescas (tomate, chile pimiento;
calabacita; pepinos; cebollas y chalotes;
sanda; esprrago; meln; berenjena; coliflor;
brcoli; lechuga; aguacate; uva; limn; mango;
nuez; pltano; naranja, y papaya) miel; crnicos
(carne de cerdo, res y pollo, y embutidos).
El ingreso de Mxico al APEC y el
fortalecimiento de las relaciones comerciales
con un mercado tan importante como China,
conlleva beneficios potenciales para nuestro
pas.
China representa una rea de oportunidad para

la diversificacin de las relaciones de
cooperacin y comerciales del sector
agroalimentario mexicano.
44
En el mediano y largo plazo, es de esperar tambin mayores

flujos de inversin a nuestro pas provenientes de pases
ubicados en el rea del APEC, como lo es China, resultado de
un mayor entendimiento e integracin.
Se ha avanzado en el establecimiento de un marco propicio para
el crecimiento sostenido de las exportaciones: apertura
comercial, simplificacin, desregulacin y acceso preferencial a
los principales mercados, como consecuencia de los tratados
de libre comercio y acuerdos de complementacin econmica.
Mxico cuenta con una plataforma de exportacin; ubicacin
geogrfica y dotacin de recursos naturales; un sector
exportador con comprobada capacidad emprendedora, creciente
experiencia y una fuerza de trabajo cada vez ms productiva y
calificada.
A partir de mayo de 2002, China super a Mxico como
proveedor de productos al mercado estadounidense.
En el 2003, China particip con el 12.1% de las importaciones

totales de Estados Unidos, mientras que Mxico represento el
10.9% de las compras americanas. Mxico debe aprovechar la
adhesin de China a la OMC para reflexionar sobre su situacin
competitiva.
Se debe examinar las ventajas y desventajas en el mbito del
comercio internacional para estar en condiciones de invertir
adecuadamente y ganarle terreno a China.
45
de alimentos es uno de los grandes

problemas para los pases en vas de desarrollo, los cuales
no cuentan con los conocimientos tecnolgicos suficientes
y presentan carencias en cuanto a mano de obra
especializada, inversiones e infraestructura tecnolgica, as
como graves problemas socioeconmicos, como la falta de
educacin a diferentes niveles, entre otros.
LA
PRODUCCIN
Entre estos pases la escasez de alimentos se hace ms

grave debido al aumento de la tasa de poblacin, que
generalmente
alcanza
ndices
muy
altos.
Consecuentemente, al padecer un rgimen alimenticio
deficiente en protenas y vitaminas se presenta un campo
propicio para el desarrollo de enfermedades con
consecuencias
poltico-sociales
de
inestabilidad,
inseguridad, etctera.
Desde hace varios aos, Mxico realiza esfuerzos para
resolver este problema, sin embargo, estudios efectuados
para prever los incrementos en la demanda y oferta de los
alimentos indican un gran dficit para los prximos aos.
Uno de los programas que han recibido mayor impulso en
el pas es el "Programa de Desarrollo Pesquero", por
considerarse que los recursos acuticos pueden ser una
fuente importante de alimentos, as como generar empleos
que permitan a la poblacin contar con ms dinero para
adquirir este tipo de comida.
La Repblica Mexicana posee 11 592.77 kilmetros de
costas, de los cuales 8475.06 corresponden al litoral del
Pacfico y 3 117.71 al del golfo de Mxico y mar Caribe,
incluyendo islas; su plataforma continental es de
aproximadamente 394 603 km, siendo mayor en el golfo
de Mxico; adems cuenta con 12 500 km de lagunas
costeras y esteros y dispone de 6 500 km de aguas
interiores, como lagos, lagunas, represas y ros.
Al establecerse en 1976 el rgimen de 200 millas nuticas
de "zona econmica exclusiva", quedan bajo jurisdiccin
nacional 2 946 885 m de regin marina nacional.
FIGURA 6. Caractersticas geogrficas de Mxico.
Por la ubicacin geogrfica del pas, sus aguas ofrecen

medios muy diversos para las distintas especies de
organismos acuticos debido a la variabilidad de climas y
de condiciones ecolgicas, la cual es mayor en las aguas
marinas; esto permite que en los mares de Mxico se
encuentren especies de climas templado, clido y fro, de
fondo y superficie, costeras y de alta mar, regionales y
migratorias, y de todas las transiciones entre estos tipos
extremos.
La plataforma continental presenta un declive suave y su
profundidad normalmente no excede los 200 metros; es
una zona de gran riqueza bitica. En el golfo de Mxico
alcanza gran extensin frente a Campeche y Yucatn;
tambin es muy amplia en la costa suroccidental de la
pennsula de Baja California y en el fondo del golfo de
California. Otras zonas importantes se localizan en las
Islas Maras y en el golfo de Tehuantepec.
rea de la plataforma continental de las costas mexicanas

( km)
Oceno Pacfico
Baja California
(este-oeste)
Sonora
Sinaloa
Nayarit
Jalisco
Colima
Golfo de Mxico y Caribe
70 532
Tamaulipas
29 100
30 176
21 258
10 219
2 070
1 035
Veracruz
Tabasco
Campeche
Yucatn
Quintana Roo
23 700
8 995
51 100
108 500
13 300
234 695
Guerrero
Oaxaca
Chiapas
1 515
9 403
13 700
159 908
En general, los ecosistemas de las zonas tropicales se

caracterizan porque en ellos vive una gran diversidad de
especies y no se encuentra alguna que domine por su
abundancia; esto sucede en las aguas que baan las costas
mexicanas, lo que ofrece al pas ventajas que han
permitido establecer grandes pesqueras comerciales,
principalmente en el golfo de California, en la costa
occidental de la pennsula de Baja California, en la sonda
de Campeche, as como pesqueras tropicales a lo largo de
todos sus litorales.
En estas aguas se aprovechan 305 especies diferentes, y
algunos investigadores han calculado que existen 1 200
especies posibles de ser capturadas. La utilizacin de estas
especies se ha incrementado paulatinamente; en los aos
60 a 70 tenan importancia econmica solamente 20
especies de peces, 2 de crustceos y 2 de moluscos; en la
actualidad ha aumentado el aprovechamiento de especies
de peces pelgicos y demersales, que llegan a alcanzar ms
del 50% de la captura total nacional y diversifican la pesca
en cuanto a nuevos recursos.
Principales especies capturadas en Mxico

1992
(toneladas)
MOLUSCOS
Ostin
Almeja
Pulpo
Caracol
32 151
12 716
17 135
8 232
Abuln
2 582
CRUSTCEOS
Camarn
Jaiba
Langostino
66 215
11 301
2 411
Langosta
2 029
PECES DE AGUA
DULCE
Carpa
Charal
Bagre
28 393
7 498
6 625
PECES MARINOS
Sardina
Atn
Mojarra
Tiburn
Lisa
Mero
Cazn
Sierra
Barrilete
Guachinango
Bandera
Robalo
Corvina
Jurel
252 211
121 302
89 286
21 932
10 279
14 271
12 611
13 768
9 729
11 603
5 621
3 863
3 421
3 092
Pargo
---------72 816
------
---------81 956
------
4 621
---------577 610
------
2 397
---------------
OTROS
ANIMALES
ACUTICOS
Erizo
2 397
VEGETALES
ACUTICOS
Sargazo
53 129
Algas
8 419
TOTAL
---------61 548
-----838 843
Las principales especies que forman la captura mexicana

son para consumo humano directo; esta captura se
compone de peces seos, como el guachinango, el mero y
el atn; de elasmobranquios: el tiburn y el cazn; de
crustceos: los camarones y las langostas; y de moluscos:
el abuln y el ostin. Para consumo indirecto estn las
algas, las anchovetas las sardinas y la fauna de
acompaamiento, entre otras.
Adems existen otros recursos potenciales que ofrecen las
aguas marinas mexicanas como son peces de fondo, peces
picudos, mejillones y almejas, esponjas, corales, etctera.
De los reptiles como la tortuga y de los mamferos como la
ballena, se deber tener cuidado al programar sus
pesqueras para evitar el explotarlos desordenadamente y
ponerlos en peligro de extincin.
En los ros, lagos y represas del pas, se localizan especies
importantes para la pesca. Se hacen pesqueras comerciales
en los ros, principalmente en los estados de Tabasco y
Veracruz; y en los lagos en Chapala, Ptzcuaro, Cuitzeo,
Zirahun y Catemaco. Entre las especies de peces
utilizadas estn los bagres, el bobo, las carpas, los charales,
el pescado blanco, las tilapias y las truchas, adems de
almejas, tortugas, cocodrilos, etctera.
La diversidad de especies no representa un obstculo como
tal, ya que mediante una adecuada flexibilidad en las
tcnicas de captura, industrializacin y comercializacin se
pueden obtener ventajas, ampliando el nmero de
organismos que se aprovechen.
Las especies cuya captura se ha incrementado
sensiblemente son la sardina, la anchoveta y los tnidos, y
se han desarrollado nuevas pesqueras, como las del
calamar, bacalao y merluza, peces picudos, en las cuales se
utilizan nuevos barcos pesqueros, arrastreros y
palangreros.
Gracias al impulso que se le ha dado al "Plan Nacional de

Desarrollo Pesquero", la captura se increment
notablemente: en 1970 el total capturado fue de 254 000
toneladas; para 1975, de 525 000 toneladas; en 1980, 1 257
148 toneladas; en 1985, de 1 255 888; en 1987,1 464841
toneladas y en 1992, 1 246 425, habindose obtenido una
tasa anual de crecimiento importante, lo que confirma el
dinamismo de la actividad y ubica al sector pesca como
uno de los de ms rpido crecimiento en la economa
nacional.
La poblacin de pescadores de Mxico es ms numerosa y
productiva en el noroeste, es decir, en las costas de Baja
California, Sonora, Sinaloa y Nayarit, y es menor en el
resto del litoral del ocano Pacfico, en los estados de
Jalisco, Colima, Michoacn, Guerrero, Oaxaca y Chiapas.
En el Atlntico, la poblacin es menos numerosa; el mayor
nmero de pescadores se encuentra en los estados de
Tamaulipas, Veracruz y Campeche, y el menor en Tabasco
Yucatn y Quintana Roo.
FIGURA 7. Flota pesquera
El sector pesquero en Mxico est integrado por el sector

social, el sector privado y el sector pblico, que en total
forman una poblacin ocupada por 217 212 personas.
Las sociedades cooperativas de produccin pesquera que

integran el primero de estos sectores tenan reservadas las
ocho especies de mayor valor en la pesca comercial:
camarn, langosta, abuln, almeja pismo, ostin, totoaba,
cabrilla y tortuga; y su produccin en 1987 fue de 433 353
toneladas. A partir de 1977 el sector social enfoc sus
actividades hacia las especies de consumo popular. En la
actualidad, estas especies ya son manejadas por el sector
privado.
El sector privado aument notablemente su produccin en
los ltimos aos, y en 1992 captur 962 535 toneladas,
principalmente de consumo masivo.
Por ltimo, el sector pblico ha incrementado su
dinamismo para cumplir sus principales objetivos, que son
el de llevar a la poblacin productos de calidad a bajos
precios y el de explotar especies nuevas; la captura de este
sector en 1992 fue de 4 051 toneladas.
Explotacin pesquera por diferentes sectores

Ao
Sector
social
Sector privado
Sector
pblico
Total
1997
1981
1983
1985
1987
214 005
370 254
349 254
337 204
433 353
419 451
1 080 359
671 207
835 273
1 021 995
40 413
114 852
54 964
83 411
9 493
673 870
1 565 465
1 075 547
1 255 888
1 464 841
Para el aprovechamiento de los recursos de la zona

econmica exclusiva y de las cuotas de captura en aguas de
otros pases, se han creado empresas de conversin,
establecindose acuerdos con los siguientes pases:
Espaa, Japn, Estados Unidos, Cuba, Francia, Italia,
Corea y Panam. Una de las principales finalidades de
estos programas es el desarrollo de la pesca de altura,
capacitando personal e investigando las existencias de
recursos.
Tambin dentro del Programa de Desarrollo Pesquero, se
han realizado una serie de acciones en materia de
acuicultura. La mayor parte de esta produccin est

formada por especies dedicadas a reforzar la produccin de
alimento; este programa cuenta con 53 piscifactoras
(centros acucolas), 6 granjas comerciales y 4 laboratorios
ostrcolas y de abuln, as como granjas para la cra de
camarn, y 1 371 unidades de produccin acucola
distribuidas en ambos litorales y en estados del interior.
Otra accin importante ha sido la racionalizacin y
optimizacin de la flota existente dentro de programas de
construccin, mantenimiento y mejoramiento de los
barcos. Esta flota est formada por 2 344 camaroneros, 87
atuneros, 98 sardineros-anchoveteros, 772 de escama, y 70
806 embarcaciones escameras menores, haciendo un total
de 74 107 para 1994.
Figura 8. Distribucin de las especies marinas que se capturan en Mxico.
En cuanto al equipo y artes de pesca, aunque todava se

importa una cantidad considerable, se hacen esfuerzos por
crear empresas nacionales que los construyan; como, por
ejemplo, Empresa Productora Nacional de Redes, con la
participacin mayoritaria del Gobierno Federal a travs de
Productos Pesqueros Mexicanos (PPM) y del Banco
Pesquero, en coinversin con empresas japonesas.
El desarrollo integral de la actividad pesquera implica la

ptima operacin de la flota, para lo cual es indispensable
tener instalaciones portuarias suficientes y adecuadas y, de
ser posible, puertos y terminales pesqueras.
Mxico cuenta con puertos bien equipados como los de
Tampico, Veracruz y Progreso en el golfo de Mxico, y los
de Salina Cruz, Mazatln, Guaymas, Topolobampo y
Ensenada en el Pacfico, y puertos pesqueros como el
Puerto Piloto Pesquero de Alvarado. Actualmente se han
adecuado y modernizado las instalaciones portuarias y
pesqueras en otros puntos del pas.
Para informar al sector pesquero sobre servicios portuarios,
la Secretara de Pesca (hoy Secretara de Medio Ambiente,
Recursos Naturales y Pesca) ha publicado las Cartas
Nacionales de Informacin Pesquera, en las que se
presenta la informacin sobre instalaciones, astilleros,
varaderos, etctera.
Con el propsito de establecer las condiciones que
permitan aprovechar de manera integral la captura y su
transformacin en productos para cubrir la demanda de
alimentos y de insumos industriales, se ha incrementado la
capacidad industrial instalada, contando en 1985 con 485
plantas de 1 035 toneladas por hora de capacidad instalada,
en las que se procesaron 7 032 545 toneladas de materia
prima y se obtuvo una produccin de 253 397 toneladas.
Uno de los principales problemas a los que se enfrenta la
industria pesquera es la carencia de un sistema gil y
adecuado de distribucin y mercadeo que facilite la
disponibilidad de los productos en las diferentes regiones
del pas; sin embargo, se han realizado esfuerzos para
establecer una red coordinada de distribucin y mejorar las
condiciones de conservacin y manejo de las capturas,
creando frigorficas y mercados de productos del mar en
puertos estratgicos, as como campaas de publicidad en
los medios masivos de comunicacin y la edicin y
distribucin de recetarios.
El consumo nacional aparente se ha incrementado
considerablemente, siendo el consumo per capita de 10.16
kg para los productos de consumo humano directo, y de
4.30 kg en el humano indirecto, con un total de 14.46 kg.
Para el adecuado manejo de los productos pesqueros, se ha
establecido la reglamentacin que permite contar con
normas de calidad tanto para los que se comercializan en

estado fresco y refrigerado, como para los elaborados.
En cuanto al mercado exterior, se ha orientado para
incrementar las exportaciones de productos de alto valor
comercial, diversificando la oferta. Tambin se ha
ampliado el nmero de pases con los que se hace el
mercado, todo con el fin de elevar la captacin de divisas.
En 1992 el valor de las exportaciones fue de 383 577
millones de dlares, correspondientes a 117 432 toneladas.
Para desarrollar la pesca deportiva y las actividades
acuticorrecreativas, se han llevado a cabo torneos
nacionales e internacionales, que incrementan el inters
por estas actividades, especialmente en la poblacin
infantil. En la Secretara de Medio Ambiente, Recursos
Naturales y Pesca se publica la revista Pescador Deportivo
para promover esta actividad y dar a conocer el calendario
de los torneos.
Se ha logrado otorgar apoyo crediticio al sector pesquero al
establecer un mecanismo financiero a travs del Banco
Nacional Pesquero y Portuario, S. A. (BANPESCA), creado
con las caractersticas de banca mltiple, lo que permite
financiar la actividad desde la fase de captura hasta la
comercializacin y transporte.
Tambin se constituy el fideicomiso "Fondo Nacional
para el Desarrollo Pesquero", que atiende en forma
particular las necesidades crediticias y financieras del
sector cooperativo. Para el sector privado, se han creado,
segn sus requerimientos, programas especficos como el
de apoyo financiero para la construccin de embarcaciones
atuneras y sardineras dentro del Fondo para el Fomento de
las Exportaciones.
La investigacin pesquera se realiza en el Instituto
Nacional de la Pesca, as como en las diferentes
universidades e instituciones de educacin superior del
pas, y se trata de vincular las actividades cientficas con el
proceso productivo y la explotacin racional de los
recursos pesqueros.
El Instituto Nacional de la Pesca cuenta con varios centros
de investigacin en los litorales, plantas piloto para la
investigacin tecnolgica, laboratorios para el control de la
contaminacin y el establecimiento de normas de calidad,
as como con siete barcos de investigacin pesquera de
diferentes caractersticas.
Las principales ramas que ha desarrollado el Instituto son

estudios biolgico-pesqueros, oceanografa pesquera,
contaminacin acutica, tecnologas para acuicultura,
tecnologa de capturas, tecnologa ecolgica y de proceso,
enfocadas a la conservacin de los recursos que se ven
amenazados, como tortugas y mamferos marinos.
El instituto publica la revista Ciencia Pesquera, en la que
se da a conocer a la industria y al gobierno los resultados
de su investigacin, los cuales son bsicos para planear el
crecimiento y el desarrollo pesquero nacional.
Mxico, al establecer la zona econmica exclusiva, hizo
surgir la necesidad de reorientar la poltica en relacin con
los asuntos pesqueros internacionales, con el objetivo de
obtener los elementos que colaboren al desarrollo de las
pesqueras mexicanas.
En primer lugar, se reglamentaron las operaciones de las
flotas pesqueras extranjeras que se realizaban en lo que
hoy son zonas de jurisdiccin nacional, establecindose
convenios con algunos pases, como Estados Unidos y
Cuba. En segundo lugar; se han firmado acuerdos para la
colaboracin cientfico tecnolgica con otros pases, como
Corea, Portugal, Israel y China.
Se participa tambin en programas con organizaciones
internacionales relacionadas con el desarrollo de la pesca
mundial y con la conservacin de los recursos del mar,
como la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Mimentacin (FAO), la Comisin
Ballenera Internacional, y la Comisin Oceanogrfica
Intergubernamental (COI).
En todas las actividades de asuntos pesqueros
internacionales, Mxico ha exigido que las acciones se
realicen dentro de un "marco equitativo de justicia, respeto
y derecho", de acuerdo con su soberana nacional.
En el "Programa Nacional de Desarrollo Pesquero" se ha
tratado de aprovechar de manera eficaz y coordinada los
recursos humanos, tecnolgicos y financieros, para lograr
la explotacin y el manejo racional de los recursos
pesqueros.
Sus objetivos (produccin de alimentos, generacin de
empleos, elevacin de los niveles de vida de la poblacin,
incremento en el aporte de divisas y apoyo al desarrollo del
pas) se podrn alcanzar con el esfuerzo de todos los
mexicanos que estn involucrados en la actividad pesquera

nacional.

Alimentos en Mexico

Caricato da

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Trabajo de alimentos en Mexico

Examen del profesor Gomez Saenz

Laalimentacin y la nutricin en Mxico

El panorama alimentario y nutricionalde Mxico es complicado, en particular

Vista de esta manera, la nutricines el producto de la interaccin compleja y

Los excesos y desequilibrios denutrimentos pueden tambin ser muy diversos,

poblacin que se escogencomo representativas de un municipio, regin, o

Comisin Nacional de Alimentacin,el Instituto Nacional Indigenista, el sistema

estado ms afectado es Yucatn, seguido de Chiapas, Guerrero,

la mitad y a un tercio de los nios;26.4 y 20 por ciento de las mujeres en

De los datos presentados hastaahora surgen numerosas re- flexiones, de las

enfermedades por exceso parecen seguir un patrnopuesto al de la

Otro mecanismo de ahorro es lainactividad fsica; el desnutrido duerme ms y

Esta deficiencia trastorna el funcionamientode todo el organismo del nio,

familias se revierten en disparidades en la disponibilidadde alimentos que

Los hbitos higinicosde la poblacin mexicana son en general malos, aun

La urbanizacin implicala disponibilidad abundante de alimentos, menor

esencia educativo, no estructural como el de la desnutricin,por lo que se

produccin de harinas instantneas de maz nixtamalizado deshidratado para la

huitlacoche es alto ya que los productores encuentran infeccin natural en slo un 6%

Esta es la versin html del archivo http://www.mexbest.com.mx/docs/sector/Estudio_Mexico-China_Dic_2004.ppt.

Se han resaltado estos trminos de bsqueda: principales exportaciones mexico

Balanza Comercial Agroalimentaria ChinaMundo

Area de 9.6 millones de kms2

PIB, POBLACIN Y PIB PERCAPITA, 2001.

El 100% del territorio chino es de

II. INFORMACION MACROECONOMICA

Desempleo para el 2002 del 4.5%

Fuente: SE con datos de OMC

China registra el mayor dinamismo comercial

China es la 4a. potencia comercial a nivel mundial, despus de

II. INFORMACION MACROECONOMICA

En 1993, China se situaba como la 11a potencia exportadora

Adecuacin de sus leyes y reglamentos en asuntos

IV. EVOLUCION DE LA INVERSION

Inversin Extranjera Directa (IED) Acumulada 1980 2002

IV. EVOLUCION DE LA INVERSION

Por otro lado, 69 empresas mexicanas tienen

V. PROYECCIONES DE CHINA HASTA EL

El crecimiento proyectado de la poblacin es de

V. PROYECCIONES DE CHINA HASTA EL

Esfuerzos gubernamentales por reducir el monto total de

Establecimiento de relaciones diplomticas entre Mxico y China

Beneficio potencial ms importante para Mxico como miembro

VI. EVOLUCION DE LAS RELACIONES

VII. COMERCIO EXTERIOR TOTAL MEXICOCHINA

VII. COMERCIO EXTERIOR TOTAL MEXICOCHINA

China ya supera a Mxico como proveedor del

China predomina en:

COMPETENCIA DE MXICO Y CHINA EN EL MERCADO DE

VIII. LA COMPETITIVIDAD Y EL RETO CHINA

Los productos chinos crecen muy rpidamente

VIII. LA COMPETITIVIDAD Y EL RETO CHINA

La Produccin se concentra en:

Participacin de la fuerza laboral agropecuaria con respecto al

Superficie Sembrada de China, 2002

En el ao 2002, la superficie sembrada en China fue de casi

IX. Sector Agropecuario Chino ( Informacin

Superficie y produccin de algunos productos agrcolas en

con cerca de 2 millones de has, y 17.4 millones de hectreas de

IX. Sector Agropecuario Chino (Granos Bsicos,

PRODUCCIN AGRCOLA PROMEDIO 1999-2003

IX. Sector Agropecuario Chino (Granos Bsicos,

PRODUCCIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PROMEDIO