UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO:

Balance de materia y energa

DOCENTE:

Ing. Huiman Sandoval

INTEGRANTES:

Aguilar Ayala, Jabier

Zanabria Pomasoncco, Zaira
CICLO

: 7

SECCION:

2014

Problemas Propuestos:
3. Si el aire est formado por un 77% en peso de nitrgeno y un 23% en
peso de oxgeno, calcular: a)su peso molecular medio, b) La fraccin molar
del oxgeno, c) la concentracin de oxgeno en Kmol/m3, si la presin total
es d 1,5 atm y la temperatura es de 25C.
Solucin:
Aire (100 g) = 77% N2 + 23% O2
Suponiendo que tenemos una muestra de 100 g; entonces tendremos 77 g
de N2 y 23g de O2.
Sabemos que: n1 + n2 = n3
N1(N2) = m/M = 77/28 = 2,75.

Entonces: n 3 = 3,47

N2(O2) = m/M = 23/32 = 0,72.

PV = RTn (1,5)(n/M) = (0,082)(298)n M = 0,061
Hallar:
a) M aire = m/n = 100/3,47 = 28,82
b) Fm = n 02/ nt =0,72 / 3,47 = 0,21
c) M o2 = 0,061 mol/l x kmol/103mol x 103l/m3 = 0,061 Kmol/m3.
5. En la carbonatacin de una bebida sin alcohol, la cantidad total de
dixido de carbono necesario es el equivalente a 3 moles de gas en un
volumen de agua a C y a presin atmosfrica. Calcular: a) la masa, b) la
fraccin molar de CO2 en la bebida sin tener en cuenta el resto de los
componentes.
Solucin:
CO2
Dato:
V= 3 moles = m/M m = 3 (44); Entonces m = 130 g.
Adems tenemos: P.V = RTn
Reemplazando: (1)(V) = (0,082)(273).3
Piden:

Entonces: V = 67,158 L.

a) m = 130g
b) Fm = Vsol/ V toltal = 67,158/67,158 = 1

7. La levadura de panadera crece en un sistema de fermentacin

continuo que utiliza un fermentador de 20 m3 de volumen siendo el tiempo
B A L A N C E D E M AT E R I A Y E N E R G A

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de resistencia de 16 h. En el medio de cultivo se aade un 2% de volumen

de siembra con un 1,2% de levaduras. Este medio se aade al fermentador,
en el que las levaduras doblan su masa en un tiempo de 2,9 h. El caldo
abandona el fermentador y pasa a una centrfuga continua que produce una
pasta de levadura con un 7% de levaduras, que son el 97% del total
existente en el caldo. Calcular la velocidad de flujo de la pasta de levaduras
y del caldo residual de la centrifuga.
Solucin:

9. La papa recin cosechada contiene 14% de slidos y se procede a

secarla hasta un 93%. Cal es el producto obtenido por cada 10 000 Kg de
papas, sabiendo que se pierde el 8% en peso en el pelado y cul es
rendimiento porcentual?
Solucin:
10 000 Kg

8 600 Kg

Cosech
a

7 912 Kg
Secado

Pelado

14 %
93% (7912)= 7358,16

Prod.
Term
8 %

Por lo tanto por cada 10 000 Kg el producto es 7358,16.

Rendimiento: (100%) x (7 358,16 / 10 000) = 73,58 %.
11. Un alimento que contiene un 70% de agua se seca hasta un punto en el
que ha eliminado el 80% de agua contenida inicialmente. Calcular: a) la
masa de agua eliminada por Kg de alimento hmedo y b) la composicin del
alimento seco.
Solucin:
10 000 Kg
Alimento

Secado
80% H2O

Se

retiro: 7000 1400 = 5600 Kg H2O

70% H2O = 7 000 Kg

H2O: 20%.70% (10 000kg) =

1 400 Kg.
30% P.seco = 3 000 Kg

P.seco: 30% (10 000kg) = 3

000 Kg.

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Nos piden: a) 5600 Kg/7000 KgAH = 0,8 Kg/KgAH.

b) La composicin del producto seco es:
H2O: 100% (1400 / 4 400) = 31,82 %
P.seco: 100% (3000/4 400) = 68,18 %

13. Se desea secar copos de patata o papa (humedad = 75%, en base

hmeda) en un secadero en corrientes paralelas. La humedad del aire que
entra al secadero es de 0,08% Kg de agua/Kg de aire seco, la humedad del
aire a la salida del secadero es 0,18 Kg de agua/Kg de aire seco, el caudal
es de 100Kg de aire seco/h y se alimentan 50 Kg/h de copos de patata al
secadero, tal como se muestra en la fig.2. En estado estacionario, calcular:
a) Cul es el caudal msico de patatas secas?; b) Cul es el contenido de
humedad, en base seca de las patatas secas que salen del secadero?
Solucin:

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