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ingredientes

4 cenouras grandes

1kg de mandioca

1/2 kg de batata

03 unidades de batata-doce

3 unidades de chuchu

1/2 moranga

5 cebolas

3 unidades de nabo

1/2 kg de quiabo

8 ovos

1 repolho pequeno ou 1/2 grande

10 folhas de couve

8 bananas da terra
Carnes

300g de bacon

8 coxas de frango

1kg de lingia

3 pedaos de paio

1/2 kg carne de peito magra

1/2 kg de msculo

1/2 kg de acm

1/2 kg de lombo salgado

1/2 kg de costela defumada

1/2 kg de carne seca

Sal a gosto (se necessrio)

Acompanhamento piro

100g de farinha de mandioca

5 conchas do caldo do cozimento

modo de preparo
Coloque as carnes salgadas de molho de um dia para o outro (lombo, carne seca e
costela) trocando a gua 2 vezes. Numa panela grande, doure todas as carnes em
trs etapas.
Primeiro frite o bacon (no use leo) e deixe dourar bem.

1 etapa: coloque a coxa de frango, a lingia e o paio.

2 etapa: a carne de peito, msculo e o acm.

3 etapa: lombo, costela e a carne seca. V retirando as carnes conforme

vo ficando douradas e reserve. A fritura das carnes vai formar um fundo de
panela grosso e escuro. Depois de fritar as carnes, coloque todas de volta na
panela (menos as coxas de frango), cubra com gua (7 litros) e leve para
cozinhar. As carnes devem estar cozidas, porm firmes.

Retirar da panela e no caldo fazer um pr-cozimento dos legumes por etapas

(coloque sal se necessrio):

1 etapa: pr-cozinhe a cenoura, a mandioca, a batata, a batata doce e

depois retire.
2 etapa: pr-cozinhe o chuchu, a moranga, a cebola, o nabo e o quiabo e

retire. Coloque a gua conforme for secando. Os legumes no podem ficar

moles. Reserve o caldo.
Montagem

1 camada: coloque as carnes mais firmes embaixo, por ltimo as coxas de

frango.
2 camada: comece pelos legumes mais duros: cenoura, mandioca, batata,

batata doce.
3 camada: chuchu, moranga, cebola, nabo,quiabo e os ovos (com casca)

distribudos na panela.
4 camada: quiabo, folhas de couve, folhas de repolho e as bananas por
ltimo. Coloque gua at cobrir todos os legumes e deixe cozinhar por 1 hora e
20 minutos em fogo baixo e 40 minutos em fogo alto. Retire com cuidado todas
as camadas e divida em vasilhas. Sirva com piro.

Piro
Separe 5 conchas do caldo e v misturando a farinha de mandioca aos poucos.
Receita enviada em 23/03/2000

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