RECETAS DE CALABACIN

CREMA DE CALABACIN
Caloras/racin: 120
Preparacin: 20 min.
Dificultad: Fcil
Comensales: 4

INGREDIENTES:
1 kg de calabacines (unos 4 medianos)
250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada
1 cucharada de aceite
1 pastilla de caldo.
4 unidades de queso en porciones
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACION:
Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente
1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos
minutos.

PISTO LIGERO
Caloras/racin: 150
Preparacin: 50 min.
Dificultad: Fcil
Comensales: 4

Aadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con

agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estn
blandos.
Aadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar
bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a
temperatura ambiente, con un poco de nuez moscada
espolvoreada por encima.
Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese
preparar ms cantidad para que nos solucione un plato dentro
de unos das.

INGREDIENTES:
1 cebolla
3 pimientos verdes
2 berenjenas
3 calabacines
1 lata de tomates pelados (500 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:
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RECETAS DE CALABACIN

RECETAS DE CALABACIN
En una olla a presin poner las tres cucharadas de aceite a
calentar lentamente. Mientras tanto, picar la cebolla muy
menuda y frer en la olla.
A continuacin limpiar y picar en cuadraditos los pimientos
verdes y aadir tambin a la olla. Despus, cortar las
berenjenas, sin pelar, y aadir los taquitos a la olla para que se
vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras.
Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por ltimo, escurrir
el bote de tomates e incorporarlos enteros, aplastndolos con
una espumadera. Dar una cuantas vueltas a todos los
ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.
Nota:
Los tomates pueden ser naturales, pero debern estar muy
maduros. Se puede hacer ms cantidad ya que es un plato que
se conserva muy bien en nevera, y puede servir como
acompaamiento de carne, pescado o huevos.

Dificultad: Fcil
Comensales: 1

INGREDIENTES:
1/2 Calabacn mediano (o 1 pequeo)
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil, sal y pimienta
PREPARACION:
Lavar bien y cortar el calabacn, sin pelar, en cuadraditos
pequeos; picar el ajo y el perejil. Echar las tres cosas en una
sartn antiadherente, con la cucharada de aceite, y hacer unos
15 o 20 minutos hasta que el calabacn est blando.
Batir los huevos y aadirles el calabacn previamente escurrido
(dejando en la sartn el aceite sobrante). Aadir una pizca de
sal y pimienta, dejando despus que repose la mezcla 5
minutos.
Poner otra vez al fuego la misma sartn, sin aadir ms aceite,
y cuando est caliente echar la mezcla de huevo y calabacn.
Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad,
como una empanadilla, y hacemos por ambas caras hasta el
punto deseado.
Nota:
Tambin queda excelente utilizando berenjena en vez de
calabacn, aunque en este caso s conviene pelarla antes, dado
que tiene la piel ms dura.

TORTILLA DE CALABACINES
Caloras/racin: 250
Preparacin: 20 min.
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RECETAS DE CALABACIN

RECETAS DE CALABACIN
secar los dados de berenjena y poner toda la verdura mezclada
en un bol. Salpimentar y aadir el aceite y el zumo de limn,
mezclando bien a continuacin.
Ensartar los trozos de verdura en los pinchos, procurando
alternar colores, regarlos con lo que quede del adobo y ponerlos
primero al horno fuerte (200) unos 30 minutos y luego un poco
al grill hasta que se doren.
Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese
preparar ms cantidad para tener resuelta la guarnicin de otros
platos los prximos das.

BROCHETA VEGETAL
Caloras/racin: 110
Preparacin: 45 min.
Dificultad: Fcil
Comensales: 4

INGREDIENTES:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacn ms bien fino (si es pequeo, poner 2)
1 latita de championes en conserva enteros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 limn
PREPARACION:

CALABACINES RELLENOS
Caloras/racin: 230
Preparacin: 50 min.
Dificultad: Fcil
Comensales: 4

Lavar bien todas las verduras y escurrir los championes. Cortar

la berenjena en dados, salarlos abundantemente y dejarlos en
un colador durante 30 minutos.
Mientras, abrir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en
trozos de parecido tamao al de la berenjena. Cortar el
calabacn en rodajas como de 1 cm., enjuagar en agua fra y
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RECETAS DE CALABACIN

INGREDIENTES:
4 calabacines grandes
200 gr. de jamn de York en lonchas gruesas
2 tomates
1/2 cucharadita colmada de estragn
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
PREPARACION:
Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo
largo. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1
cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los
calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y
dejarlos enfriar un poco.
Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar
demasiado hasta la cscara. Hacer una mezcla con esta pulpa,
el jamn y los tomates (sin las semillas), picados previamente
los tres. Aadir el estragn y sal al gusto.
Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una
fuente de horno previamente engrasada. Echarle un chorrito de
aceite de oliva a cada uno y espolvorear el pan rallado sobre
ellos. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que est dorada la
parte de arriba) a 200 grados y servir recin hechos.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

Caloras/racin: 190
Preparacin: 50 min.
Dificultad: Fcil
Comensales: 3

INGREDIENTES:
1 berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
150 g de setas o championes
100 g de queso mozzarella
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsmico
1 ajo
Sal y pimienta
PREPARACION:
Asar a 200 C los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar
vueltas hasta que la piel est oscura y la carne asada. Sacar
todas las verduras y dejar enfriar; a continuacin pelar, quitar las
semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o
championes previamente cortados en tiras. Salpimentar y
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RECETAS DE CALABACIN

RECETAS DE CALABACIN
mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el
queso mozzarella en tiras o en rodajas e incorporar a la
ensalada.
Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y
mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsmico y la sal.
Echar la salsa por encima de las verduras y servir.
Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese
preparar ms cantidad para que nos solucione un plato dentro
de unos das. Incluso, esta ensalada se puede hacer con
bastante tiempo de antelacin, para que las verduras tomen
sabor.

INGREDIENTES:
4 Calabacines medianos
100 g de arroz integral
1/2 Cebolla
1 Tomate maduro
25 g de pasas de Corinto
3 Cucharadas de aceite de oliva
Queso rallado
PREPARACION:
Poner en remojo con agua templada las pasas de Corinto y
cocer en agua salada el arroz integral siguiendo las indicaciones
del paquete (suele ser entre 20 y 25 minutos). Escurrirlo, untar
con un poco de aceite de oliva y reservar.
Lavar y cortar transversalmente los calabacines, por la mitad si
son medianos o en tres trozos si son grandes. Cocer durante 7
u 8 minutos en abundante agua con sal. Escurrir y dejar enfriar
un poco.
Vaciar los calabacines con una cucharita, dejando un fondo para
que no se salga el relleno. Colocar las carcasas de calabacn
boca abajo para escurrir bien el agua.
En una sartn, con las tres cucharadas de aceite sofrer la
cebolla muy picada junto con el tomate troceado, previamente
pelado y limpio de semillas, y cuando empiece a tomar color
aadir el arroz, las pasas y la pulpa de los calabacines cortada
en trocitos.
Finalmente, se rellenan los calabacines y se van colocando en
una fuente resistente al horno. Se espolvorea cada trocito con
queso rallado y se gratinan al horno durante unos 10 minutos,
hasta que se dore la superficie.

CALABACINES RELLENOS DE ARROZ

Caloras/racin: 240
Preparacin: 60 min.
Dificultad: Media
Comensales: 4

PARRILLADA DE VERDURAS
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RECETAS DE CALABACIN

RECETAS DE CALABACIN
Caloras/racin: 165
Preparacin: 60 min.
Dificultad: Fcil
Comensales: 4

INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 calabacines
2 berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Pimienta
PREPARACION:
Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas,
espolvorearlas con sal y dejarlas 15 minutos para que suelten
agua. Secarlas bien despus. Lavar y cortar en tiras gruesas los
pimientos.
Untar ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite
de oliva e ir ponindolas en la parrilla bien caliente.
Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, sal y un
poco de pimienta, y verterla sobre las verduras previamente
colocadas en la fuente.

CALABACINES CON TOMATE Y QUESO

Caloras/racin: 250
Preparacin: 40 min.
Dificultad: Fcil
Comensales: 2

Nota:
Si no se dispone de parrilla, tambin se puede hacer al horno
precalentado a 180, aunque se tarda ms.

INGREDIENTES:
600 g de calabacines
4 cucharadas de tomate frito
100 g de queso rallado para gratinar
Sal
PREPARACION:

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RECETAS DE CALABACIN

RECETAS DE CALABACIN
Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas ms bien gorditas
(como de 1 cm).
Colocarlos en una fuente de cristal con un 1 cm de agua en el
fondo, y cocinar en el microondas durante 10 m a mxima
potencia (800 MW).
Pasado ese tiempo y cuando las rodajas de calabacn estn
blandas pero sin deshacerse, escurrir y colocar sobre papel
absorbente para retirar el exceso de agua. Salarlos.

Cubrir con el tomate frito el fondo de una fuente resistente al

horno. Colocar una capa de rodajas de calabacn y cubrir con el
queso, e ir alternndolas hasta acabar con una capa de queso,
algo ms gruesa.
Meter al horno medio, previamente calentado a 220 C durante
15 minutos, o hasta que se dore la capa de arriba. Servir
enseguida.

PREPARACION:

Cubrir con el tomate frito el fondo de una fuente resistente al

horno. Colocar una capa de rodajas de calabacn y cubrir con el
queso, e ir alternndolas hasta acabar con una capa de queso,
algo ms gruesa.
Meter al horno medio, previamente calentado a 220 C durante
15 minutos, o hasta que se dore la capa de arriba. Servir
enseguida.

Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas ms bien gorditas

(como de 1 cm).
Colocarlos en una fuente de cristal con un 1 cm de agua en el
fondo, y cocinar en el microondas durante 10 m a mxima
potencia (800 MW).
Pasado ese tiempo y cuando las rodajas de calabacn estn
blandas pero sin deshacerse, escurrir y colocar sobre papel
absorbente para retirar el exceso de agua. Salarlos.

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