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Contenido
Presentacin
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Sistemas bioenergticos
1. Los sistemas anaerobios
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Equilibrio cido-base
1. Equilibrio cido-base
Papel de las soluciones tampn o buffer
Papel del aparato respiratorio
Papel del rin
Evaluacin del equilibrio cido-base
3. Consecuencias fisiolgicas
Acidosis
Alcalosis
Bibliografa
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Presentacin
El ser humano, como parte integral de este universo, tiene que seguir las leyes y
reglas del mismo en todos sus mbitos: fsico, energtico, biolgico, psicolgico,
social y cultural; por lo que debe complementarse y regirse con las leyes y relaciones
que norman el comportamiento de sus componentes que son: la materia, el espacio,
el movimiento, la transformacin y la energa, aspectos esenciales de la existencia
de toda la materia en el universo, incluyendo la orgnica, inorgnica, la viva, la no
viva, as como la que se encuentra en sus fronteras: los virus, a los que se les define
como partculas orgnicas en estado de latencia, parsitos intracelulares obligados,
cristalizables y filtrables; aun estas partculas estn sometidas a las reglas y a las leyes
universales.
En este mismo orden de ideas, el hombre y sus actividades fsica, intelectual y
social tienen como bases materiales la bioqumica, la fisiologa, la anatoma y el funcionamiento de todos los sistemas, en particular, el de los sistemas de los organismos
vivos en los que encontramos, entre los ms importantes, el sistema nervioso en sus
dos vertientes: el central y el perifrico. Sus estructuras involucran todas las partes
del organismo. En resumen, esta actividad y todas las de un organismos se producen
por un conjunto de pequeas unidades estructurales y funcionales de todos los seres
vivos denominadas clulas, las que al unirse originan tejidos. stos, a su vez, crean
rganos que en conjunto forman sistemas que, al final, se constituyen en organismos
de diferentes tamaos, formas, estructuras y complejidades, pero todos tienen como
factor comn la realizacin de un proceso metablico autnomo, autocontrolable
e independiente que son caractersticos de los organismos vivos. El otro factor de
gran importancia es la produccin, uso y transformacin de energa. La energa qumica que se produce a partir de los alimentos se convierte en otros tipos de energa,
manifestada en una serie de actividades que realiza el ser humano y que va desde
lo ms simple de cualquier movimiento de alguna extremidad, hasta la produccin
de complejos pensamientos, como los de los clculos integrales y diferenciales de
procesos cibernticos o los que dieron origen a las grandes obras de arte con las
que cuenta la humanidad como parte de su patrimonio universal. Todo el sistema
de reacciones que sostienen el trabajo celular depende, en gran medida, de factores
internos y externos que tratan de mantenerse en un estado de equilibrio: la temperatura corporal, el potencial de hidrgeno, la concentracin de sales y nutrientes, la
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En trminos materiales, los medios que hacen que estas estructuras y sistemas funcionen son el conjunto de reacciones bioqumicas intercelulares y extracelulares en los
organismos vivos, a las que se les llama generalmente metabolismo. Existen algunas
reacciones que permiten la produccin o sntesis de nuevas molculas y nuevos compuestos para el funcionamiento eficiente de todos los sistemas; a ellas se las denomina
reacciones de anabolismo y, por el contrario, al conjunto de reacciones de degra
dacin o descomposicin de compuestos y molculas las denominaremos catabolismo. En conjunto tratan de establecer un equilibrio para el funcionamiento ptimo de
todo el organismo y de esta manera mantener al cuerpo en una constante dinmica
tendente al equilibrio.
Diagrama 1
Catabolismo
Anabolismo
Metabolismo
Al conjunto de reacciones de los organismos vivos se les conoce como metabolismo y est formado por dos tipos
de reacciones: las de anabolismo, que son las reacciones de formacin; y las de catabolismo, que son las reacciones de degradacin de compuestos.
Bases
Metabolismo
Trabajo celular
Contraccin-relajacin muscular
atp
Transporte de nutrientes
Transmisin de impulso nervioso
Calor
Regulacin del pH
La fuente de energa para los humanos es la alimentacin, en especfico, los azcares o carbohidratos, lpidos,
protenas y cidos nucleicos, en ese orden. Entran al proceso metablico y transforman los nutrientes en energa
qumica (atp) la cual se convierte en una serie de actividades y acciones que norman y dan sentido al movimiento
de todas las molculas y de todas las clulas que conforman los rganos y los tejidos.
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Fuente de energa
Carbohidratos o azcares
Lpidos o grasas
Aminocidos y protenas
Uno de los dos elementos fundamentales para la vida, que no est considerado como nutriente, es el agua. Se le considera esencial, debido a que en el medio
acuoso es donde se realizan todas las reacciones del metabolismo, es vehculo de
nutrientes, transporte de molculas, disolvente universal, sustancia termorregula
dora, reguladora de pH, y disolvente de sales y minerales. Da volumen celular y
forma la parte ms importante de la clula que es citoplasma celular donde se
encuentran inmersos todos los organelos que permiten a cada clula realizar sus
funciones especficas.
El otro elemento son los minerales que, generalmente, forman parte de las sales al entrar en contacto y disolverse con el agua forman los electrolitos, importantes porque son los responsables directos de la transmisin del impulso nervioso.
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Bases
Diagrama 3
Alimentos
Protenas
Azcares simples
y complejos
Lpidos
Aminocidos
Azcares simples
cidos grasos
Gluclisis
Piruvato
2 atp
Acetil-coenzima A
Ciclo de Krebs
12 atp
Cadena trasportadora
de electrones
12 atp
Fosforilacin
oxidativa
12 atp
Toda la energa que utilizan los organismos vivos y, especficamente los humanos, proviene de los alimentos que,
al degradarse en carbohidratos, lpidos y protenas, pasan a los procesos metablicos de produccin de energa,
como la gluclisis, el ciclo de Krebs o ciclo del cido tricarboxlico, la cadena respiratoria o cadena transportadora
de electrones y la fosforilacin oxidativa. Todos ellos tienen como finalidad producir energa qumica en forma de
atp, para que los organismos vivos realicen todo el trabajo: del celular al corporal.
Glucosa
Esta reaccin es de las ms importantes en la naturaleza, debido a que sintetiza compuestos orgnicos, como la
glucosa, a partir de compuestos inorgnicos, como el CO2 subproducto del metabolismo o de la combustin
incompleta de los propios carbohidratos y el agua que proviene del medio en el cual se encuentran las plantas.
La glucosa se produce en la fase luminosa de la fotosntesis tambin denominada ciclo de Calvin. A partir de los compuestos inorgnicos, se sintetizan
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Serie de aldosas
CHO
I
HCOH
I
HCOH
I
CH2OH
D-Eritrosa
CHO
I
HCOH
I
HCOH
I
HCOH
I
CH2O
D-Ribosa
CHO
I
HOCH
I
HCOH
I
HCOH
I
CH2OH
D-Arabinosa
CHO
I
HCOH
I
CH2OH
D-Gliceraldehdo
CHO
I
HOCH
I
HCOH
I
CH2OH
D-Treosa
CHO
I
HCOH
I
HOCH
I
HCOH
I
CH2OH
D-Xilosa
CHO
I
OHCH
I
HOCH
I
HCOH
I
CH2OH
D-Lixosa
CHO
CHO
CHO
CHO
CHO
CHO CHO
CHO
I
I
I
I
I
I
I
I
HCOH HOCH HCOH HOCH HCOH HOCH HCOH HOCH
I
I
I
I
I
I
I
I
HCOH HCOH HOCH
HOCH HCOH HCOH HOCH HOCH
I
I
I
I
I
I
I
I
HCOH HCOH HCOH
HCOH HOCH HOCH HOCH HOCH
I
I
I
I
I
I
I
I
HCOH HCOH HCOH
HCOH HCOH HCOH HCOH HCOH
I
I
I
I
I
I
I
I
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
D-Alosa
D-Altrosa
D-Glucosa
D-Manosa D-Gulosa
D-Idosa D-Galactosa
D-Talosa
De la serie de aldosas, las ms comunes y utilizadas en la naturaleza son la glucosa, la galactosa y la manosa. En
trminos generales, las ms utilizadas son las hexosas y las pentosas por ser carbohidratos que pueden degradarse
con la maquinaria biosinttica de los organismos vivos.
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Bases
Otros de los compuestos sintetizados por las plantas en el proceso de fotosntesis son los carbohidratos de la serie de las cetosas.
Diagrama 6
CH2 OH
I
C=O
I
HCOH
I
HCOH
I
CH2OH
D-Ribulosa
CH2OH
I
C=O
I
CH2OH
Dihidroxiacetona
CH2OH
I
C=O
I
HCOH
I
CH2OH
D-Eritrulosa
CH2OH
I
C=O
I
HOCH
I
HCOH
I
CH2OH
D-Xilulosa
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2 OH
I
I
I
I
C=O
C=O
C=O
C=O
I
I
I
I
HCOH
HOCH
HOCH
HCOH
I
I
I
I
HC OH H C OH HO C H HOCH
I
I
I
I
HC OH H C OH H C OH HCOH
I
I
I
I
CH2OH
CH2OH
CH2 OH
CH2OH
D-Psicosa
D-Fructosa
D-Sorbosa
D-Tagatosa
Es importante puntualizar que, tanto la glucosa como la fructosa, tienen mecanismos de degradacin diferentes y especficos. La glucosa es el primer carbohidrato
que se utiliza a nivel metablico, ya sea por degradacin directa o la de reserva.
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Diagrama 7
Organismos auttrofos
(plantas y organismos con clorofila)
Cuanto o fotones
de energa luminosa
Compuestos de energa
qumica
Carbohidratos (glucosa,
fructuosa y ribosa)
Organismos hetertrofos
(produccin de energa)
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Diagrama 8
Energa solar
Sol
Fotones
Organismos del reino vegetal
Carbohidratos
Protenas
Oxgeno
atp
Trabajo biolgico
Lpidos
Protenas
Trabajo celular
Transformacin de la energa, desde la luminosa hasta la qumica, en trabajo de diferentes tipos, desde el celular hasta el mecnico.
En trminos generales, para los organismos auttrofos a los que no pertenece el hombre, la primera fuente de energa es la luz solar, y para los organismos
hetertrofos como el hombre, la primera fuente de energa son los carbohidratos
que se transformarn y producirn energa qumica en forma de atp, necesaria para
la realizacin de todo su trabajo celular.
La molcula de atp es como una la moneda de cambio universal, debido a
que es utilizable en todos los organismos. La conforma una base nitrogenada (adenina, molcula de doble anillo), un monosacrido de cinco carbonos, la pentosa
(molcula de un anillo) y tres grupos fosfatos en los cuales, especficamente en los
enlaces, se encuentra potencializada la energa en uniones intermoleculares fuertes
que al romperse liberan la cantidad de energa utilizada en otros procesos. Presentamos a continuacin la estructura del atp:
Diagrama 9. Estructura del atp
N
N
N
Fosfato
Adenosn-trifosfato (ATP)
N
C
D-Ribosa (Pentosa)
Adenosina
La cantidad de atp, como tal en la clula, es muy poca, debido a factores de estabilidad termodinmica. De tal forma que el atp existente se consume en los primeros segundos de la contraccin muscular
y se produce segn los requerimientos de cada una de las clulas.
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Flujo
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Diagrama 10
Glucosa
Funcin celular
Trabajo celular
Metabolismo bioenergtico
Movimiento
La glucosa se presenta como la primera fuente de energa para los organismos hetertrofos, en especial para los humanos, metabolizndose y produciendo energa para el trabajo celular y mecnico y,
en especial, para producir movimiento.
Tringulo de la salud
Actividad fsica
Salud
Alimentacin
Descanso
El tringulo de la salud est formado por tres esferas: la actividad fsica, la alimentacin y el descanso. Para mantener un estado de buena salud, como un estado de bienestar fsico, psicolgico y social, se debe mantener un
equilibrio.
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Sistemas
Sistema de aprovisionamiento
Sistema de aprovisionamiento
Sistema digestivo
Sistema respiratorio
Sistema cardiovascular
El sistema de aprovisionamiento esta formado por el sistema digestivo, el sistema respiratorio y el sistema
cardiovascular. Los dos primeros proveen los nutrientes y el ltimo distribuye los mismos, formando un sistema
de interdependencia.
Sistema de control
En el sistema de control estn incluidos el sistema nervioso con sus dos grandes
componentes el central y el perifrico y el endocrino con su equipo glandular de
secrecin de hormonas encaminadas a regular muchos de los procesos del cuerpo
humano y el mantenimiento del equilibrio.
El sistema nervioso produce, transmite, regula y procesa la transferencia de
impulsos nerviosos qumicos y elctricos, as como codifica, traduce, procesa y alma
cena la informacin que llega procedente de los rganos de los sentidos y de los
receptores perifricos. Los impulsos surgen como producto de la interaccin con el me
dio ambiente, y se consideran uno de los mecanismos ms importantes para la apro
piacin de informacin sobre la realidad material. Son paquetes de informacin que
se reciben en muy variadas expresiones. Llega al sistema nervioso central, se procesa
y se guarda. De tal modo que el sujeto se apropia de la informacin del medio ambiente, procesndola de manera veloz para proporcionar la respuesta ms adecuada
al estmulo que recibi.
El otro complemento del sistema de control es el sistema endocrino u hormonal.
Regula la cantidad de hormonas secretadas por las glndulas para la degradacin de
los nutrientes y de los sustratos, as como la cantidad que debe utilizarse en el proceso metablico y que depende directamente de la degradacin y absorcin de los
nutrientes, adems de regular otros factores tan importantes como la cantidad de glucosa
que se absorbe en cada clula, la cantidad de lpidos que se degradar, la velocidad
de la reaccin y el crecimiento.
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Diagrama 13
Sistema de control
Sistema nervioso central
Sistema glandular
El sistema de control est conformado por el sistema nervioso central, el sistema nervioso perifrico y el
sistema glandular, sistemas responsables de toda la actividad en el cuerpo humano.
Sistemas de ejecucin
El tercer gran sistema, el de ejecucin, es responsable directo del desarrollo o
ejecucin del movimiento que, a fin de cuentas, se compromete directamente
con el desplazamiento del cuerpo humano y con toda actividad fsica de los
sistemas que lo componen: el seo (huesos, articulaciones, cpsulas sinoviales
y ligamentos), el muscular y el tendinoso.
Diagrama 14
Sistemas ejecutores
Sistema seo
Sistema muscular
Sistema tendinoso
El sistema ejecutor est formado bsicamente por tres grandes partes que regulan y ejecutan todas las actividades
de movimiento del cuerpo humano.
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Sistemas
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Gardner reconceptualiza la inteligencia como la capacidad de resolver problemas y crear elementos significativos para su comunidad. Con ello abre una nueva forma de estimar la inteligencia, porque no solamente toma en cuenta una inteligencia, sino varias. Al considerarlas habilidades son susceptibles de ser estimuladas
y desarrolladas desde el medio en el cual se encuentra cada uno de los individuos y que
depende, en un gran porcentaje, del medio sociocultural en el cual se encuentre.
Hasta la fecha, Howard Gardner y su equipo de la Universidad de Harvard han identificado ocho tipos distintos de inteligencia:
Inteligencia lgica-matemtica
Es la inteligencia que utilizamos para resolver problemas de lgica, matemtica y de
clculos, de tal forma que se aplica a la resolucin de problemas relacionados con
los tratamientos de la informacin y de los nmeros, as como a las abstracciones de
carcter lgico; es la inteligencia que tienen los cientficos y corresponde al hemisferio lgico. Nuestra cultura la ha considerado como la nica inteligencia.
Inteligencia lingstica
sta es la otra inteligencia que en la tradicin de los sistemas de evaluacin educativos ha sido de las ms tomadas en cuenta, ya que evala la facilidad de la composicin y manipulacin verbal. La poseen los escritores, poetas, correctores de estilo,
redactores, cuentistas, locutores y narradores.
Inteligencia espacial
En la actualidad sta es una de las potencialidades importantes del ser humano.
Consiste en la capacidad de un individuo para orientarse en un lugar determinado
con diferentes referentes materiales utilizados como guas en diferentes localidades.
Es de vital importancia en las grandes urbes actuales, y para la orientacin de los
grupos humanos que viven en lugares alejados, como las islas o los diferentes tipos
de ecosistemas.
Se incluye en esta inteligencia la habilidad para disear modelos, construir
ideas, disear locaciones, reconstruir escenas y objetos o cuando trabajamos con
representaciones grficas en mapas, diagramas y formas geomtricas. Otros ejemplos son la sensibilidad para captar y comprender metforas, la creacin de imgenes que implican el uso y asociacin de la descripcin terica de lo que existe en
forma prctica, e incluso cuando construimos algunas fantasas, o relacionamos alguna situacin material con algn fenmeno terico para explicarlo, como es el caso
de los enlaces covalentes que comparten electrones en los modelos moleculares, o
en la explicacin de los modelos atmicos de la materia. Puede observarse tambin en la
habilidad de los arquitectos para construir maquetas de construcciones y casas; en
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Sistemas
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Inteligencia cinestesicocorporal
Es la capacidad de utilizar el propio cuerpo de forma diferenciada para realizar actividades y resolver problemas con el uso diferenciado de cada una de las partes del
cuerpo, as como la de comunicarse en forma apropiada con un cdigo corporal
diferente al hablado o al escrito, de tal forma que muchos de los mensajes que se
transmiten estn en dependencia directa con los gestos, los ademanes, con los movimientos corporales y con las actitudes expresadas con el cuerpo.
Esta inteligencia se caracteriza por la utilizacin del cuerpo en forma altamente definida para fines expresivos o de alcance de algunos objetivos especficos y que,
a final de cuentas, tiene que ver con la resolucin de problemas con la propia estructura corporal. Otra de las caractersticas de esta inteligencia es la habilidad con fines
expresivos, la resolucin de problemas con alguna parte del cuerpo, la capacidad de
trabajar hbilmente con objetos o herramientas, de tal modo que se construye y se
reutiliza el legado del homo habilis, el primero en fabricar herramientas para facilitar
su trabajo. Una caracterstica importante de esta inteligencia es poder manipular objetos y trabajar con las manos, por lo cual se considera como una de las propiedades
de los artesanos, carpinteros, talladores, orfebres, joyeros, relojeros y peleteros.
La movilidad corporal constituye un factor esencial de xito en muchas de las
actividades de la vida cotidiana. As que la vida misma est ntimamente relacionada
con el movimiento humano, considerado ste como uno de los factores de evolucin de la propia especie, as como uno de los medios de apropiacin del ambiente
natural. En coordinacin con los sentidos, el movimiento es una de las condiciones
de existencia del humano y ha marcado una de sus caractersticas singulares, ya que,
a travs del movimiento, el ser humano ha llegado a muchos lugares y ha roto los
lmites de su presencia que abarcan incluso el espacio sideral.
Inteligencia intrapersonal
Es la que nos permite entendernos a nosotros mismos en una especie de anlisis de
introspeccin, mediante la reflexin y la concientizacin de nuestra realidad, de tal
modo que se forma una imagen propia y de nuestras relaciones con los que convivimos. Se trabaja el autorreconocimiento y la autovaloracin, as como la estructuracin de objetivos y metas propios.
Inteligencia interpersonal
Es la inteligencia que nos permite entender a los dems, puede observarse en los
buenos vendedores, polticos, profesores y terapeutas. Ayuda a desarrollar una actitud de solidaridad y comprensin hacia los otros, as como la ayuda mutua en
procesos democrticos.
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Sistemas
Hablando en trminos generales, la inteligencia interpersonal y la intrapersonal se manejan en conjunto, al igual que la inteligencia emocional, actualmente de
gran importancia en la vida de pareja, en sociedad, en el trabajo y en muchas de las
actividades del ser humano.
Inteligencia naturalista
Es la inteligencia que utilizamos cuando observamos y nos interesamos por el medio
ambiente natural. Se observa en los ecologistas, en los bilogos, los ambientalistas,
naturalistas, herbolarios y botnicos. Se trata de la capacidad de atraccin hacia los
paisajes, los ambientes naturales y, en general, hacia la naturaleza.
De manera natural todos tenemos las ocho inteligencias, que hasta ahora se
han descrito, y otras potencialidades, que se describirn posteriormente, en mayor o
menor medida. En muchas circunstancias, los factores internos y externos son los que
determinan que se desarrolle ms una inteligencia que otra. Al igual que con los
estilos de aprendizaje, no hay tipos qumicamente puros en una sola inteligencia y,
si los hubiere, les resultara difcil funcionar, ya que sera excesivamente destacado
en alguna inteligencia y tendra muchas deficiencias en las otras.
Como docentes y profesionales de la educacin, un aspecto fundamental e im
portante en el trabajo de estimular y desarrollar las inteligencias mltiples en los
nios a partir del trabajo en las escuelas, especficamente, en el rea de la educacin
fsica y en nuestros lugares de trabajo, el patio o los espacios abiertos, es que debe
existir un gran compromiso, un hbito y responsabilidad en el emprendimiento y con
duccin de nuestros pequeos hacia un aprendizaje de excelencia y de calidad pero,
sobre todo, hacia un aprendizaje inteligente, es decir, permanente, para toda la vida
y de una forma feliz.
Varias de estas inteligencias se estimulan mediante la educacin fsica y, espe
cficamente, en el caso de los nios de preescolar, primaria y adolescentes en la
escuela secundaria objetivo de este libro es la descripcin de cada uno de los
elementos relacionados con la actividad fsica, y tener algunos puntos de referencia para poder observar y detectar algunas deficiencias que dependen directamente de la inteligencia cinestesicocorporal o, en algunas circunstancias, se descubren
ciertas potencialidades propensas a la estimulacin, relacionadas con la comunicacin corporal, la danza, la interpretacin o la actuacin, actividades que dependen
directamente del trabajo con el cuerpo y con la actividad fsica.
Este paradigma de las inteligencias mltiples es un nuevo concepto a nivel
psicolgico y educacional, por lo cual es imprescindible que antes de la aplicacin
de cualquier modelo de aprendizaje, basado en las inteligencias mltiples, debemos, en primera instancia, aplicarlo en grupos piloto o en nosotros mismos como
educadores y estudiantes adultos, porque si no tenemos una comprensin clara de
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Sistemas
las dems inteligencias: de la lgico-matemtica para poder realizar clculos de estructuras, de la interpersonal para poder presentar sus proyectos, de la intrapersonal
para relacionarse con los dems, de la corporal kinestsica para poder conducir
su coche hasta la obra o para comunicarse corporalmente y, en fin, necesitamos de
todas para desarrollarnos eficientemente en la vida, que es uno de los paradigmas
de la actualidad.
Se considera que todos los humanos tenemos todas las inteligencias y que las
estructuras genticas para poderlas desarrollar se presentan slo como potencialidades. Algunos tienen una inteligencia o habilidad ms desarrollada que otra por cierto
factor y, en este sentido, Howard Gardner enfatiza el hecho de que todas las inteligencias son igualmente importantes. Para l, el problema es que nuestro sistema
educativo no las ha tratado por igual y, mucho menos, estimulado como se requiere.
Se han estimulado solamente dos inteligencias: la lgico-matemtica y la lingstica,
de tal forma que estas inteligencias siempre han sido las dos primeras de la lista, en
estimulacin y en trabajo.
Para Gardner es evidente que, si se conoce la potencialidad de todas las inteligencias, podremos proponer nuevos estilos de enseanza para estimular el aprendizaje y que, por otro lado, si conocemos los diferentes tipos de inteligencia y estilos
de aprendizaje y enseanza sera absurdo insistir en que todos nuestros alumnos
aprendan de la misma manera y al mismo ritmo.
En busca de nuevas estrategias de enseanza, y con la adaptacin a las diferentes formas de aprendizaje, se pueden proponer, en la educacin fsica, nuevas
metodologas, ya que en muchas circunstancias la misma materia se puede presentar
de formas diversas para que el alumno pueda asimilar, a partir de sus capacidades
y aprovechamiento, sus puntos fuertes. Tenemos que plantearnos si una educacin
centrada en slo dos tipos de inteligencia es la ms adecuada para preparar a nuestros alumnos para la vida dentro de un mundo cada vez ms complejo y con mayores requerimientos de todo tipo. No slo a nivel de sistemas de produccin, sino
tambin en la vida cotidiana con los diferentes contextos en los que se desarrolla.
Habra que preguntarse si esta educacin los conducir a una vida feliz o tan slo a
una vida eficiente.
En trminos sociolgicos, uno de los elementos ms importantes estimulados
por la actividad fsica grupal son las relaciones humanas que se establecen con los
dems, con los iguales. A este proceso se le denomina socializacin y es de primordial importancia para el desarrollo de lo humano en trminos globales. El establecimiento de estas estrategias de comunicacin se encuentra desde el discurso
hablado, escrito y gestual, hasta el proceso de aprecio y estimacin, pasando por la
solidaridad, la democracia, el respeto y la participacin consciente y corresponsable
de un trabajo en equipo, elemento indispensable para el trabajo actual, en el cual se
requiere de habilidades para el trabajo en equipo.
Esta actividad puede realizase, segn hemos mencionado, gracias a varias fuen
tes de nutrientes, como el agua, las sales, los minerales, los carbohidratos o azcares,
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J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
los lpidos o grasas, los aminocidos que dan origen a las protenas y los nucletidos
que dan forma a los cidos nucleicos. Estos elementos son las biomolculas encargadas de estructurar todas las molculas que intervienen en los procesos que originan
y producen la vida.
Diagrama 16
Biomolculas
Carbohidratos
o azcares.
Primera fuente
de energa
Lpidos o grasas.
Segunda fuente
de energa
Aldosas y cetosas
Saturadas
e instauradas
Aminocidos
que producen
protenas.
Tercera fuente
de energa
Estructurales
Funcionales
Enzimas
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Sistemas bioenergticos
El Homo sapiens, como parte del reino animal y de los organismos que pueblan el
planeta, es pieza integral del universo y, por lo tanto, tiene que cumplir con todas
las leyes fsicas que rigen el comportamiento del espacio, del movimiento, de la
energa y de la materia si bien se encuentre altamente organizada, ya que son
componentes existenciales de lo que conocemos como vida.
Diagrama 17
Espacio
Materia
Vida
Movimiento
Energa
Elementos universales que estn incluidos en los procesos de vida.
Por el hecho de pertenecer a un contexto especifico, el hombre como organismo, tiene que sujetarse a los mecanismos que le proporcionan la energa que
necesita para la realizacin de su trabajo desde el trabajo especfico celular que
incluye la transmisin del impulso nervioso de las neuronas, de los sistemas reguladores, hasta las funciones que realizan las protenas de las fibras musculares de las
que depende el movimiento de los huesos y de los msculos, de los cuales depende
el movimiento que realizamos.
Diagrama 18
Sistemas bioenergticos
Sistemas ejecutores
S. muscular
Movimiento
S. esqueltico
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J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Produccin de movimiento
Sistemas
bioenergticos
Diagrama 20
Hbitos socioculturales
y de alimentacin
Estado de salud
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J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Diagrama 21
Coacervados
Mecanismos de obtencin de energa
de tipo anaerobio por condiciones de
reduccin de la atmsfera.
Archibacterias
Clulas procariontes
Clulas eucariontes
Mecanismos productores
de energa de tipo aerobio.
Clulas de mamferos
Existe un paralelismo evolutivo entre los organismos celulares y las rutas metablicas energticas. Se desarrollan
primero las rutas anaerobias y, posteriormente, las aerobias, as, se desarrollan primero los coacervados y los procariontes y, despus, las clulas eucariontes como las de los mamferos, incluido el ser humano.
Las rutas anaerobias, como su nombre lo dice, no utilizan oxgeno en su proceso. Son de corta duracin y dependen en gran medida del tipo de acondicionamiento fsico que se tenga. Ya que es poca la cantidad de atp aportado al organismo,
se utiliza en los primeros momentos de una actividad, y es de poca eficiencia. Las
rutas metablicas de tipo anaerobio que se conocen en la actualidad son: la reaccin
de Loman, el proceso de la gluclisis, la reaccin de Kalkar y el ciclo de Cori.
Tabla 2
1. Resntesis
anaerbica de atp
o reaccin
de Loman.
Reaccin general
a) Cr-P + ADP
ATP + Cr
b) 2Cr-P + AMP
ATP + 2C
Cr-P = Creatn-fosfato
Cr = Creatina
34
Condiciones
Sistemas
bioenergticos
Tabla 2
Condiciones
Reaccin general
Alimentos
Glucgeno
Muscular
Glucgeno
heptico
Glucosa
Gluclisis
Sin oxgeno
Piruvato
Lactato
2 atp
cido lctico
Envaramiento
3. Resntesis de atp a
partir de adp.
ATP
ADP+ Pi energa
Reaccin de Kalkar
ADP + ADP
ATP + AMP
4. Ciclo de Cori
Ac. Lctico
Torrente sanguneo
Higado
Glucosa
celulas
atp
Gluclisis es un conjunto de reacciones bioqumicas que realiza la degradacin de la glucosa (lisis = rompimiento y gluco = glucosa) despus de ser absorbida
por el mecanismo de contracorriente en el intestino delgado y transportada por el
sistema circulatorio o torrente sanguneo a todas las clulas del cuerpo y penetrar
por medio del mecanismo de la insulina. Se realiza el proceso por las protenas
enzimticas, localizadas en la membrana citoplasmtica celular, y realizan la degradacin enzimtica de la glucosa con el fin de producir atp.
35
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Diagrama 22
Glucgeno muscular
Frutas
Glucosa
atp
Glucgeno heptico
adp
Glucosa 6 P
Fructosa
Fructosa 6P
atp
adp
Dihidroxicetona fosfato
NadpH
Hgado
2 (1-3 Difosfoglicerato)
2 atp
2 adp
Ciclo de Cori
2 (3 Fosfoglicerato)
Torrente sanguneo
2 (2 Fosfoglicerato)
H2O
Envaramiento
2 (Fosfoenolpiruvato)
2 atp
Ganancia
2 adp
Difusin extracelular
Sin oxgeno
2 Piruvato
atp=
Lactato
cido lctico
Sistemas
bioenergticos
Diagrama 23
Glucosa
En condiciones de aerobiosis
Gluclisis
En condiciones de anaerobiosis
Piruvato
Mitocondria
Ciclo de Krebs
Cadena transportadora
de electrones
Fosforilacin oxidativa
Lactato
cido lctico
Envaramiento
atp
El otro producto importante de la gluclisis es el piruvato porque se transforma en lactato y, posteriormente, en cido lctico en ausencia de oxgeno. Mediante
la difusin simple hacia la parte exterior de la clula, forma una especie de cristales entre las clulas musculares que con el movimiento provocan friccin, y sta
estimula los receptores de dolor, provocando as una molestia importante, denominada, en trminos coloquiales, envaramiento, en un perodo de 12 a 18 horas
posteriores a la actividad fsica.
Por otro lado, al producirse piruvato en condiciones de aerobiosis o en presencia de oxgeno, ste tiene la posibilidad de transformarse en acetil-coenzima A
durante el ciclo de Krebs en la membrana interna de las mitocondrias.
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Ciclo de Cori
Absorcin a nivel
del intestino delgado
por el mecanismo de
contracorriente de sodio.
Glucosa
En clula, la glucosa
se degrada por la gluclisis
que, en condiciones de
anaerobiosis,produce
cido lctico,
el cual se difunde al torrente
que lo transporta al
Hgado.
El torrente sanguneo
lo transporta a todas
las clulas.
Glucosa
38
Gluclisis
Piruvato
En condiciones
aerbicas se transforma en
acetil-coenzima A.
En mitocondria,
el acetil-coenzima A
entra en el ciclo
de Krebs, en
la cadena
transportadora de
electrones y en
la fosforilacin
oxidativa.
Sistemas
bioenergticos
La gluclisis es una de las rutas ms importantes para la produccin de energa, debido a que es una de las rutas anaerobias que se utiliza en forma cotidiana, en
un proceso de actividad fsica de mediano esfuerzo.
Sistema anaerbico alctico y sistema del fosfgeno
Estos sistemas anaerbico alctico y del fosfgeno proporcionan la energa necesaria para la contraccin muscular al inicio del ejercicio y durante ejercicios de muy
alta intensidad y corta duracin.
El proceso est limitado por la reserva de atp (adenosn-trifosfato) y P-Cr (fosfocreatina) intramuscular, compuestos de uso directo para la obtencin de energa utilizable en los organismos vivos. En trminos de vida cotidiana, es la energa que se
utiliza al inicio del da, al levantarse o al principio de alguna actividad fsica, como
el proceso de calentamiento. Se le denomina alctico porque no tiene acumulacin de cido lctico. El cido lctico es un desecho metablico que produce fatiga
muscular y estimulacin de los receptores de dolor al acumularse en los espacios
intracelulares.
La cantidad de atp almacenada en la clula muscular es tan pequea que slo
permite la realizacin de un trabajo durante muy pocos segundos, debido a que
como es una molcula altamente energtica y, por lo tanto, altamente inestable, no
se puede acumular en grandes cantidades en las clulas del cuerpo humano. Por
esta situacin el atp debe ser producido y reciclado constantemente en las clulas;
parte de la energa necesaria para la resntesis de atp en la clula muscular se realiza
rpidamente y sin la participacin del oxgeno, a travs de la transferencia de energa
qumica desde otro componente rico en fosfatos de alta energa, como el compuesto
qumico denominado fosfocreatina (PC) que proviene directamente de la dieta y, en
particular, de la ingestin de carne.
El sistema del fosfgeno funciona mediante el rompimiento de un enlace de
atp (separacin de un grupo fosfato de la molcula). Este enlace puede almacenar
hasta 7 300 caloras; stas son liberadas en dos etapas: al subdividirse dos veces el
atp, primero en adp (adenosn-difosfato) y, finalmente, en amp (adenosn-monofosfato) que se liberan en forma gradual.
El fosfato de creatina posee un enlace de fosfato de alta energa unas 10 300
caloras por mol, lo que permite suministrar energa para la reconstitucin de atp
y de esta manera proporciona un perodo mayor de utilizacin de fuerza mxima,
de hasta diez segundos de duracin, suficientes para realizar series cortas de movimientos a mxima velocidad y potencia, tambin aplicable a una serie de ejercicios
bsicos. Concluimos entonces que el sistema del fosfgeno se utiliza para esfuerzos
musculares breves y de mxima exigencia.
39
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
cido lctico
Son dos los elementos importantes en estos mecanismos anaerobios: el creatn-fosfato tiene un papel determinante en la reserva de fosfato. Este compuesto se
sintetiza a nivel renal, pncreas e hgado, a partir de tres aminocidos presentes en
40
Sistemas
bioenergticos
los productos crnicos como glicina, arginina y metionina, se transporta hacia todas
las clulas musculares donde se acumula como reserva de fosfatos.
El otro elemento importante es el glucgeno. Se forma como un polmero de
la glucosa que proviene de los alimentos y se acumula principalmente en forma de
glucgeno muscular y glucgeno heptico. El glucgeno almacenado en el msculo, tras la ingestin de glcidos y en los momentos de poca actividad muscular, se
puede degradar, cuando haga falta, por accin de la enzima glucgeno fosforilasa en
glucosa fosforilada, que es la utilizada directamente en uno de los pasos del proceso
de la gluclisis como materia prima para obtener energa.
Las etapas iniciales del proceso de degradacin de la glucosa, la gluclisis, se
producen sin necesidad de la utilizacin de oxgeno, constituyendo lo que se conoce como la gluclisis anaerbica. Durante esta gluclisis cada molcula de glucosa
se convierte en dos molculas de cido pirvico y se producen dos molculas netas
de atp.
Normalmente, el cido pirvico entra en las mitocondrias de las clulas musculares y, al oxidarse, forma una gran cantidad de atp a travs de los mecanismos
aerobios. Sin embargo, cuando la provisin de oxgeno es insuficiente para que se
produzca esta segunda etapa oxidativa del metabolismo de la glucosa, la mayor parte del cido pirvico se convierte en cido lctico, que difunde hacia el exterior de
las clulas musculares y llega a la sangre. Por esta razn, gran parte del glucgeno
muscular, en estas circunstancias, se convierte en cido lctico pero, al hacerlo, se
forman ciertas cantidades de atp, aun sin tener oxgeno.
Este sistema del glucgeno-cido lctico puede formar molculas de atp con
una rapidez 2.5 veces mayor que el mecanismo oxidativo de la mitocondria, aunque
los mecanismos oxidativos producen a largo plazo una mayor cantidad de atp. Cuando se requieren grandes cantidades de atp para un perodo moderado de contraccin
muscular, este mecanismo de gluclisis anaerobia se puede utilizar como fuente
rpida de produccin de energa rpida y de eficiente produccin.
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
tiempo y forma para que de una manera coordinada se inicie cada uno de los procesos que tienen como objetivo principal, en unos, la produccin de energa en forma
ms eficiente, y en otros, la produccin de mayor cantidad en un tiempo mayor. Una
de las caractersticas importantes de las mitocondrias es que cuentan con su propio
dna, lo que les confiere la autorreproducccin y pueden producir la cantidad de mitocondrias que requiere cada uno de los organismos, de acuerdo con la estimulacin
externa y al requerimiento de energa. sta es una de las caractersticas importantes a
estimular en cada una de las etapas de desarrollo de los nios. En los deportistas, el
contenido de mitocondrias depende del grado de entrenamiento que tenga y, entre
mejor est entrenado, la cantidad de mitocondrias ser mayor.
Una de las materias primas que utiliza la mitocondria para poder sintetizar
energa es el acetil-coenzima A (el cual puede producirse a partir de varios sustratos,
como los carbohidratos, los lpidos y las protenas), que es la materia prima para el
funcionamiento del ciclo de Krebs, cuyo proceso se realiza en la membrana interna
de las mitocondrias (es un organelo intracelular propio de las clulas eucariontes.
Est formada por una membrana interna, una externa y una matriz mitocondrial, que
tiene como principal funcin la produccin de energa).
Diagrama 26
Mitocondria
Espacio intermembranal
Membrana interna
Membrana externa
Matriz mitocondrial
Esquema de una mitocondria fraccionada a la mitad. Se observan sus cuatro partes: la membrana externa, el espacio intermembranal, la membrana interna y la matriz mitocondrial.
Sistemas
bioenergticos
Diagrama 27
Ciclo de Krebs
Primera fuente de energa
Carbohidratos
Lpidos
Protenas
Gluclisis
Beta-oxidacin
Aminocidos
Degradacin de aminocidos
Acetil-coenzima A
H20
CH3-CO~SCoA+H20
Acetil CoA
COOH
H + +NAD H
CO
CH2
NAD +
COOH
Oxaloacetato
COOH
H-C-OH
CH2
COOH
Malato
CoA (SH)
COOH
CH2
HO-C-COOH
CH2
COOH
Citrato
H20
H20
COOH
CH
CH
COOH
Fumarato
FADH2
FAD
COOH
CH2
C-COOH
CH
COOH
cis-Aconitato
COOH
CH2
H-C-COOH
H-C-OH
COOH
Isocitrato
COOH
CH2
CH2
COOH
Succinato
GTP+CoA(SH)+
GDP+Pi
COOH
CH2
CH2
CO-SCoA
Succinil CoA
NAD +
COOH
CH2
NAD H+ H +
H-C-COOH
CO
COOH
Oxalosuccinato
COOH
CH2
CH2
CO
CO2
COOH
Ciclo de Krebs. Las 8 enzimas que participan en el ciclo son: 1) citrato sintasa; 2) aconitasa;
3) isocitrato deshidrogenasa; 4) cetoglutarato deshidrogenasa; 5) succinato tio-cinasa
6) succinato-coenzima Q reductasa; 7) fumarasa y 8) malato deshidrogenasa.
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Fosforilacin oxidativa
cit
Complejo
enzimtico
NADH
Complejo
enzimtico
Complejo
enzimtico
H2O
H2O
Los componentes de la cadena respiratoria son tres grandes complejos proteicos con molculas transportadoras y sus enzimas correspondientes, un componente
no proteico ubiquinona (Q)(que son molculas de naturaleza orgnica del tipo de
las coenzimas) embebido en la membrana, y una pequea protena llamada citocromo C que es perifrica y se ubica en el espacio intermembranal, pero adosado
laxamente a la membrana interna. En el diagrama se muestra cmo el nadh transfiere
iones H+ y electrones dentro de la cadena transportadora de electrones.
La secuencia de eventos:
1. Pasan los electrones a travs del primer complejo (nadhQ reductasa) hasta la
ubiquinona (Q), los iones H+ traspasan la membrana hacia el espacio intermembranal.
2. El segundo complejo (citocromo C reductasa) transfiere los electrones desde
la Q al citocromo C, generando un nuevo bombeo de protones al exterior.
3. El tercer complejo es un citocromo C oxidasa; pasa los e del citocromo C
al oxgeno, el oxgeno reducido ( O2) toma dos iones H+ y forma H2O.
Balance neto: los electrones entran a la cte desde portadores tales como el
nadh o el fadh, llegan a la oxidasa terminal (un oxgeno-reductasa) y se pegan
al oxgeno.
44
Sistemas
bioenergticos
+ Pi
atp
Diagrama 29
Crestas mitocondriales
Matriz mitocondrial
Membrana Externa
Membrana interna
Espacio intermembranal
Los protones entran nuevamente en la matriz mitocondrial a travs de los canales que forma el complejo enzimtico del atp sintetasa. Esta entrada se acopla a la sntesis de atp a partir de adp y fosfato (Pi)
45
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Diagrama 30
Compatimiento interior
H+
NADH
Acetil-CoA
e-
atp
sintetasa
GTP
H+
NADH
Ciclo
de Krebs
NADH
eFADH2
e-
H2O
H+
O2
ADP +Pi
ATP
O2
ATP
H+
++ + +
+ + +
+ ++++ + + + +
atp
sintetasa
ADP
ADP
Pi
Pi
ATP
+
En este esquema se acoplan los tres mecanismos de tipo aerbico que parten desde el ciclo de Krebs, el cual aporta los protones para estimular la cadena transportadora de electrones. Ah, por cada electrn que se transporta, se
transfiere un protn para la formacin de un gradiente que estimula el complejo atpasa, formando, por cada protn que entra en el complejo, una molcula de atp.
46
Sistemas
bioenergticos
ATP suministrado
100%
As, en actividades de potencia (pocos segundos de duracin y de elevada intensidad) el msculo utilizar el llamado sistema de los fosfgenos (atp y fosfocreatina) para las actividades de alrededor 60 segundos de duracin, a
la mxima intensidad posible, es decir, las fuentes de energa glucolticas no oxidativas (metabolismo anaerbico);
mientras que para las actividades de ms de 120 segundos, el sistema aerbico (metabolismo aerbico) ser el que
soporte fundamentalmente las demandas energticas.
47
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Tabla 3
Reaccin general
Condiciones
Alimento
Gluclisis aerobia
Glucosa
Glucgeno
Gluclisis
Piruvato
con oxgeno
Acetil-coenzima A
CH3-CO~SCoA+H20
Acetil CoA
COOH
CO
CH2
NAD +
COOH
COOH Oxaloacetato
H-C-OH
CH2
COOH
Malato
H + +NAD H
H20
CoA (SH)
COOH
CH2
HO-C-COOH
CH2
COOH
Citrato
H20
FAD
COOH
CH2
C-COOH
CH
COOH
cis-Aconitato
H20
COOH
CH
CH
COOH
Fumarato
FADH2
COOH
CH2
H-C-COOH
H-C-OH
COOH
Isocitrato
COOH
CH2
CH2
COOH
Succinato
COOH
CH2
CH2
CO-SCoA
Succinil CoA
GTP+CoA(SH)+
GDP+Pi
NAD +
COOH
CH2
NAD H+ H +
H-C-COOH
CO
COOH
Oxalosuccinato
COOH
CH2
CH2
CO
CO2
COOH
Fosforilacin
Cadena transportadora
oxidativa
de electrones o cadena respiratoria
nadh
H+
Flavoprotena
H+
C. Q.
H+
C. B.
H+
C. C.1
H+
C. C.2
C. A. 1
H+
C. A. 3
atpasa
adp+pi
atp
Los tres sistemas energticos funcionan como continuos energticos. Se pueden definir como la capacidad que posee el organismo de mantener simultneamente activos los sistemas energticos en todo momento, pero otorgando una predominancia a uno de ellos sobre el resto de acuerdo a:
48
Sistemas
bioenergticos
Tiempo
de predominancia
Intensidad (cmi)
Combustible
Anaerbico alctico
0-30
Alta: 90%-100%
Anaerbico lctico
30-60
Alta-media:80%-90%
Glucgeno
Aerbico
Ms de 120
Media-baja:
hasta 75%
Hidratos de carbono,
grasas y protenas
49
Requerimientos nutricionales
En la alimentacin se presentan elementos importantes para la salud de los individuos, debido a que, a travs de ella, se obtienen los requerimientos indispensables
para todos los procesos metablicos, correspondientes a cada una de las etapas de
la vida de todas las clulas que conforman a los tejidos, a los rganos y como resultado, a los organismos. De la alimentacin se obtiene el agua indispensable
para la vida, las sales importantes para el transporte del impulso nervioso,
los carbohidratos o azcares primera fuente de energa y se encuentran en gran
abundancia, sobre todo, en los alimentos que ingerimos los mexicanos, los lpidos
o grasas segunda fuente de energa y que adems sirven como materia prima para
la estructuracin de las membranas citoplasmticas y de molculas tan importantes
como las hormonas, las protenas tercera fuente de energa y adems estructuran
la mayora de las partes del cuerpo y las vitaminas cofactores para el funcionamiento enzimtico.
El origen de la energa en nuestro planeta es el Sol; las plantas son las encargadas de capturar en primer trmino su energa y almacenarla en una forma primaria
de alimentos, los cuales pueden ser consumidos directamente por los animales o los
humanos, o bien, pueden establecerse las llamadas cadenas alimenticias.
Las diferentes sustancias de los que se componen los alimentos carbohidratos,
grasas y protenas pueden proporcionar a los organismos vivos diferentes cantidades de energa al degradarse. De esta energa, una buena parte, alrededor de 40%,
se puede capturar en los enlaces del atp, y ser aprovechada para la realizacin de las
funciones de las clulas y tejidos. Tambin se seal que la energa contenida en los
enlaces del atp, aunque se utiliza para la realizacin de las funciones vitales, una vez que
stas tienen lugar, el regreso al estado basal provoca que la energa que se les aplica se
libere o transforme en calor. Resulta, pues, que la energa contenida en los enlaces de
una molcula de alimento, al terminar un perodo largo de tiempo, llega a transformarse totalmente en calor. Esta energa es, como se ha insistido en el curso de este libro,
igual a la que se obtiene por la combustin libre de esas sustancias en presencia de
oxgeno, tanto para las grasas como para los azcares y, en el caso de los seres humanos, un tanto diferente para las protenas, ya que la degradacin no llega al amoniaco,
sino que da lugar a otra molcula con un nivel energtico un poco ms elevado, la
urea. De cualquier manera, y dado que las cifras que se manejan en estos estudios no
51
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
tienen que ser precisas, se acepta que los llamados valores calricos de las principales
sustancias que componen los alimentos son los siguientes:
Tabla 5
Valores calricos
Azcares:
Protenas:
Grasas:
Es necesario sealar que estas Caloras (con C mayscula) son las llamadas
kilocaloras, que equivalen a mil caloras pequeas. As, un humano comn de 70
kg de peso, requiere 2 100 kilocaloras diarias para realizar sus actividades. Se podra alimentar, en teora, con un poco ms de 500 gr de azcares o protenas, o con
unos 230 gr de grasas. Pero es claro que no podemos tener una dieta nicamente
de azcares, ni de pan, de carne, o de grasas. Lo habitual es que se componga por
una variedad ms o menos grande de sustancias: una sopita, un molito de res o
unos frijolitos fritos. Si sabemos la cantidad aproximada que una persona necesita,
es posible tambin calcular, al menos de manera aproximada, las cantidades de los
diferentes alimentos que pueden satisfacer sus requerimientos energticos.
Uno de los factores ms importantes a considerar en el manejo cuantitativo o
clculo de las dietas es que no se utilizan cantidades exactas. Sera ilgico pensar
que un individuo tuviera una balanza, ms o menos precisa, para pesar todos sus
alimentos, e igualmente absurdo sera que midiera todas sus actividades fsicas para
adaptarlas con precisin a los contenidos o valores calricos de los alimentos que
ingiere. Las cantidades de que se habla suelen ser ms o menos aproximadas, y de
ninguna manera se trata de llevar un control estricto de los alimentos. Adems, en la
mayora de los individuos, hay mecanismos de regulacin del hambre que les permiten mantener, dentro de lmites razonables, la cantidad de alimentos que ingieren,
y con ello su peso corporal.
La dieta de casi todos los individuos, por costumbre, est compuesta por alrededor de 60% de azcares, en cuanto a su contenido calrico. Esto dara, para el
individuo promedio de nuestro ejemplo, 1 260 caloras; que a razn de 4 caloras
por gramo, se pueden obtener de 315 gramos de estas sustancias.
Tabla 6
52
Gramos
Caloras
% de caloras
Azcares
315
1260
60
Lpidos
70
280
13
Protenas
62
560
27
Requerimientos
nutricionales
Dado que las protenas tienen, adems, un valor especial en la nutricin de los
organismos animales, es importante ingerir un valor mnimo de estas sustancias, el
cual se ha calculado en un gramo por kilogramo de peso para los individuos adultos.
En el caso de nuestro ejemplo, la ingestin diaria de 70 gr de protena (a razn de
4 caloras por gramo) dara, aproximadamente, 280 caloras ms. Esto dejara, del
total, una cifra, tambin aproximada, de 560 caloras grandes o kilocaloras, que
deberan satisfacerse con grasas; es decir, que si un gramo de grasa aporta 9 caloras,
la dieta se completa con poco ms de 60 gr de estas sustancias.
Del valor calrico de la dieta, se ha calculado que aproximadamente 10% se
gasta en el manejo, por parte del organismo, de una dieta habitual. La razn es que
el proceso de la digestin y absorcin de los alimentos representa una inversin, ms
o menos importante, de energa para poner los alimentos en verdad a disposicin
de las clulas, tejidos y rganos. La cantidad de 10% es un tanto general, pues son
diferentes las cantidades de energa requeridas para procesar protenas, carbohidratos o grasas.
El siguiente paso para calcular nuestra dieta sera conocer el contenido de azcares, protenas y grasas de los diferentes alimentos. Este trabajo ya ha sido realizado
por numerosos investigadores en el mundo. En Mxico, en particular, una gran parte
de las determinaciones de estas cifras, ha sido realizada por Instituto Nacional de la
Nutricin Salvador Zubirn. Hay cuadros que sealan, por una parte, el contenido
de azcares, grasas y protenas de los alimentos, as como tambin el contenido de
caloras por cada concepto, y el total. Tambin existen cuadros ya elaborados en los
cuales se establece el contenido de estas sustancias y el valor calrico de porciones
de alimentos ya elaborados, incluso de guisos de distintos tipos. Finalmente, hay
tambin dietas completas con diferentes valores aproximados en caloras que pueden ser utilizadas por diferentes personas, segn su peso y su actividad fsica.
Tabla
Alimento
Arroz cocido
Humedad
(%)
78
Grasas
(%)
0.12
Protenas
(%)
1.60
Azcares
(%)
19.48
Cal /100 gr
84
Arroz guisado
70
4.95
2.15
22.12
142
89
3.45
3.38
1.0
49
Pescado
78
0.63
20.10
86
Filete, res
86
10-15
22-10
175-178
Huevo fresco
74
11.50
12.80
155
96
1.0
1.0
13
1.0
53
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Hay algunos datos que deben sealarse, pues con frecuencia pasan inadvertidos para
muchas personas, como el hecho de que el valor calrico de los alimentos aumenta
muchsimo al guisarlos o frerlos. Otro elemento importante que suele no tomarse en
cuenta es el valor calrico de los refrescos y, en general, de las bebidas azucaradas.
En trminos generales, un vaso de limonada o de refresco se endulza con dos o tres
cucharaditas de sacarosa (el azcar comn), que son alrededor de 10 gr y tienen un
valor calrico de ms o menos 40 caloras cada una. Son muchos los individuos que
exceden el valor de la dieta que requieren para sus actividades con la ingestin de
grandes cantidades de estas bebidas (Mxico es el 2 lugar).
Hay otro concepto muy importante en la evaluacin de la dieta de los individuos; un oficinista, un profesor, una secretaria, un estudiante, que por concepto de
su ocupacin desarrollan una actividad fsica de no mucha intensidad, no pueden
necesitar el mismo aporte calrico en la dieta que un pen de albail, un cargador, un mecnico o un deportista. Las actividades del segundo grupo suponen un
requerimiento de cantidades mayores de alimentos que los correspondientes a las
primeras.
Variaciones que se dan en la produccin de calor segn la actividad realizada
por diferentes personas.
Tabla 8
Mecangrafas, sastre
30-35
2 100-2 500
40-45
2 800-3 150
50-70
3 500-4 900
Es claro que los requerimientos calricos no estn dados de manera uniforme en el tiempo; slo una parte del da se desarrolla la actividad propia, segn la
ocupacin del individuo, y el resto del tiempo hay un requerimiento calrico que
se denomina basal, porque es el que se necesita para mantener las funciones vitales
en estado de reposo, como el latir del corazn, el movimiento del intestino, el funcionamiento del rin, del hgado y del sistema nervioso. El resto del requerimiento
es el resultado de la actividad muscular o fsica que la ocupacin misma implica
mientras se est realizando.
La razn de ello es muy simple; el trabajo fsico da lugar a la ruptura del atp
y a la produccin de adp. La presencia de este ltimo es lo que realmente controla
el metabolismo. Ya qued claro, al tratar de la gluclisis y la fosforilacin oxidativa,
que el metabolismo energtico avanza en la medida en que hay adp.
Curiosamente, se han hecho estudios sobre el gasto de energa que requiere el
ejercicio mental y se ha encontrado que la produccin de calor por un individuo que
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Requerimientos
nutricionales
La obesidad
El principal mecanismo de control del gasto de las sustancias que provienen de los
alimentos es, pues, el adp que resulta del gasto de atp, principalmente por la actividad fsica. Aunque, en principio, para todas las sustancias habra vas que llevan a
su almacenamiento, un individuo puede llegar a guardar una cantidad relativamente
limitada de azcares, principalmente en forma de glucgeno. Salvo ciertos fortachones, la cantidad de protena que es posible almacenar es relativamente pequea y, en el ltimo de los casos, lo que se forma es tejido muscular, que no puede
considerarse estrictamente como un almacn. El nico grupo de sustancias para las
cuales hay, en los animales superiores y en los humanos, una capacidad enorme de
almacenamiento, es el de las grasas.
Un individuo puede, con cierta facilidad, almacenar una cantidad de grasa
equivalente a su propio peso y, en ciertas ocasiones, mucho ms que eso. Esta acumulacin de grasa, la obesidad, en casi todos los casos se debe a la ingestin de
una cantidad de alimentos, en trminos de valor calrico, superior a la que requiere
la actividad fsica del individuo. Existe, por tanto, un desequilibrio entre lo que se
ingiere y lo que gasta.
Los obesos, como consecuencia de la ingestin exagerada de alimentos, desarrollan en ocasiones enormes cantidades de tejido adiposo, que requiere tambin
nutrirse y demanda la ingestin de mayores cantidades de alimentos. Una vez que
han ganado peso, en verdad su requerimiento calrico aumenta, pues debe mantener un volumen corporal mucho mayor.
Algunos individuos que padecen de obesidad aseguran que casi no comen,
o que su metabolismo es diferente, pero es casi seguro que todos ellos bajaran de
peso si disminuyeran la ingestin de alimentos. Se mencion anteriormente la importancia que, en muchos casos, tiene la ingestin de refrescos o bebidas azucaradas
de distintos tipos.
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Requerimientos
nutricionales
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Equilibrio cido-base
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
El hgado metaboliza las protenas produciendo iones hidrgeno (H+); el pulmn elimina o reabsorbe el dixido de carbono (CO2), y el rin genera protenas y
nuevo bicarbonato (H2CO3), adems de reabsorber o depurar los iones y los lquidos
necesarios para mantener el equilibrio del pH corporal.
En la fisiologa del cuerpo humano, tanto las reacciones del anabolismo como
del catabolismo dependen de forma directa de la actividad enzimtica de las protenas, pues son los catalizadores biolgicos que regulan la velocidad de reaccin de
todos los procesos bioqumicos y esto, a su vez, dependen de forma directa del pH
del medio ambiente donde se encuentren o del pH de activacin de las enzimas, el
cual es en el que la protenas enzimticas alcanzan su mximo nivel de actividad.
En muchos de los casos se encuentra en un rango muy estrecho de variabilidad. Es
el pH de funcionamiento ptimo de trabajo de las protenas. Este estrecho rango es
de gran importancia, debido a que todas las velocidades de reaccin metablicas
del cuerpo humano estn controladas por la velocidad de activacin de las enzimas.
Para mantener este equilibrio es por lo que el cuerpo humano ha tenido que desarrollar una serie de mecanismos para compensar los desequilibrios del potencial
de hidrgeno. Una de las tareas principales del maestro de Educacin Fsica es la
de estimular, a travs de la actividad fsica dosificada y pausada, el desarrollo de
los mecanismos reguladores de pH. Estos mecanismos se llevan a cabo intracelular
como extracelularmente y van desde la compensacin con agua que acta como un
tampn o buffer, la produccin de protenas que absorben los iones y los electrolitos del medio ambiente en el cual se encuentran disueltos y, por ltimo, la reserva
cido-base mecanismo especfico de los atletas de alto rendimiento, resultado del
entrenamiento deportivo intenso, debido a que el cuerpo se somete a situaciones
extremas de actividad fsica, estimulando de esta manera la respuesta de produccin
de reserva cida y reserva alcalina en hgado. Otros mecanismos son muy sofisticados e involucran una gran cantidad de diferentes cidos dbiles y sus sales correspondientes, para la produccin de soluciones tampn o reguladoras y sus sistemas
regulares de actuacin en cada una de las circunstancias que sean necesarias. Un
mecanismo muy importante, sobre todo para los atletas, es la formacin de reservas
cido-bsico en adultos y en atletas para compensar los desequilibrios que se crean
al someter el cuerpo a grandes cargas de ejercicio fsico, como en los casos del maratn, triatln, pentatln o, en forma general, las competencias de fondo o resistencia,
por mencionar algunos. En ellos, como parte del metabolismo energtico altamente
estimulado, por un lado, se produce una gran cantidad de cidos orgnicos, como
el lctico que, por la gran concentracin en la que se produce, se difunde hacia los
espacios extracelulares, originando un alta concentracin de protones y una disminucin en el pH sanguneo; y, por el otro, la formacin de una alcalosis respiratoria,
como producto de la elevada frecuencia respiratoria que origina una eliminacin
excesiva de dixido de carbono, originando con esto la eliminacin de la materia
prima para la produccin de cido carbnico, que es la materia prima que proporciona la parte cida del pH fisiolgico.
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Equilibrio
cido-base
Tabla
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
H2CO3
H+ + HCO3
Dixido
de carbono
cido carbnico
Metabolismo de protenas
Parte cida de la sangre
Equilibrio
cido-base
Este cido carbnico es una de las molculas ms importantes en el equilibrio cido-base, debido a que ste al hidrolizarse con agua produce una cantidad
considerable de protones o iones hidronio, que son los que determinan el grado de
acidez, y la contraparte de este cido dbil es el in bicarbonato que proviene del
restante de la misma molcula.
Diagrama 33
cido carbnico
Iones hidronio
Iones bicarbonato
El in bicarbonato (HCO ) es una base fuerte, lo que significa que la mayor parte de los hidrogeniones permanecen unidos a ella y que slo una pequea
proporcin queda en solucin (el equilibrio est desplazado hacia la izquierda, incrementando el grado de acidez). En cambio, las bases dbiles como el Cl tienen
poca afinidad por H+, por lo que la mayora de los hidrogeniones estn disueltos y
disponibles para reaccionar.
Otros cidos importantes producidos por el organismo, aunque en cantidades
muy inferiores al carbnico, son los cidos lctico, fosfrico, sulfrico y clorhdrico.
A diferencia del H2CO3, que puede eliminarse como CO2 por el pulmn (H2CO3
CO2 + H2O), estos cidos deben ser excretados por va renal o metabolizados
por el hgado (cido lctico).
Concentracin de hidrogeniones o pH
La concentracin de hidrogeniones disueltos se expresa habitualmente como pH
(potencial de hidrgeno); es el logaritmo negativo de la concentracin de iones hidronio o protones. Su concentracin marca el grado de acidez de una sustancia
disuelta en agua.
El pH normal vara entre 7.36 y 7.44. El aumento de la concentracin de H+,
que se traduce en un menor pH, se denomina acidemia, mientras que se llama alcalosis a la disminucin de la concentracin de H+, lo que produce un aumento del
pH. Es importante tener presente que el pH tiene relacin con la concentracin de
H+ libres en solucin y no con los hidrogeniones unidos a una base.
La base ms importante es el bicarbonato y su concentracin en lquidos corporales es de 242 mEq/l.
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J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Equilibrio cido-base
Una vida saludable es el resultado de un equilibrio
J. Ernesto Rojas C.
En condiciones normales, la produccin y eliminacin de hidrogeniones estn equilibradas, de manera que el pH se mantiene casi constante. No obstante, debido a que
la produccin de hidrogeniones (H+) puede aumentar mucho, como sucede durante
el ejercicio, en que se genera una mayor cantidad de CO2, que a su vez se transforma
en cido carbnico y disminuye el pH fisiolgico; por lo que para mantener estable
este pH fisiolgico el organismo crea mecanismos compensatorios, accin de sistemas tampones, la accin reguladora del aparato respiratorio y los riones.
Papel de las soluciones tampn o buffer
Son sustancias qumicas que disminuyen los cambios de pH que se producen al
agregar un cido o una base a una solucin. Por ejemplo, si agregamos cido clorhdrico a una solucin sin tampn, la mayor parte de los hidrogeniones quedan libres
en la solucin, debido a que el Cl es una base dbil. Por lo tanto, el pH de esta
solucin suele ser muy bajo. En cambio, si la solucin contiene la sal de un cido
dbil, por ejemplo, bicarbonato de sodio, ocurre lo siguiente:
Na HCO3 + HCl
Na+ + HCO3 + H+ + Cl -
NaCl + H2CO3
En esta ecuacin simplificada se puede observar que los hidrogeniones formados por disolucin del HCl tienden a unirse con la base fuerte HCO3, que tiene gran
afinidad con H+. En consecuencia, slo una pequea proporcin de los H+ quedan
libres y el pH baja poco.
El tampn ms importante del organismo es el bicarbonato de sodio; reacciona
produciendo cido carbnico. ste se desdobla en agua y CO2, y este ltimo gas es eliminado rpidamente a travs de la ventilacin, que aumenta en la medida en que sube
la concentracin de CO2. Otras sustancias que actan como tampones significativos
son la hemoglobina, algunas protenas, fosfatos y carbonatos. La importancia fisiolgica de estas sustancias es obvia, ya que actan instantneamente, amortiguando las
variaciones de hidrogeniones libres cuando se produce un desequilibrio.
Papel del aparato respiratorio
El aparato respiratorio tiene quimiorreceptores sensibles a la concentracin de H+
ubicados en el bulbo raqudeo, en la aorta y en la bifurcacin de las cartidas. La
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Equilibrio
cido-base
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
pH = pK + log
Pa CO2 x 0.003
[HCO-3]
De esta ecuacin se desprende que la regulacin del pH est ligada a la respiracin a travs del Pa CO2 y al equilibrio hidroelectroltico a travs del anin HCO3
que es regulado por el rin. En condiciones normales los valores numricos de la
ecuacin son:
pH = 6.1 + log 24 mEq
1.2 mEq
pH = 6.1 + 1.3
pH = 7.4
Usualmente, en la prctica clnica, midiendo dos de estos tres elementos de
la ecuacin es posible calcular el HCO3 con lo que se tiene una imagen completa
del estado de este sistema tampn y, como todos los tampones funcionan paralelamente, se puede evaluar el estado cido-base total del organismo.
3) Alcalosis respiratoria.
4) Alcalosis metablica.
Equilibrio
cido-base
La compensacin renal, con aumento del bicarbonato plasmtico, es, generalmente, parcial y ocurre en los casos de evolucin mayor a dos o tres das. Esto se
puede apreciar mejor en los siguientes ejemplos:
Acidosis respiratoria no compensada
pH =
7.22
Pa CO2 =
70 mm Hg
HCO3 =
27.4 mEq/l (miliequivalentes por litro)
Acidosis respiratoria compensada
pH = 7.36
Pa CO2 =
70 mm Hg
HCO3- =
35 m Eq/l
En este ltimo caso, el aumento de CO2 es igual al anterior, pero como hay
compensacin renal, con aumento del bicarbonato, el pH es mayor.
Alcalosis respiratoria
Es el trastorno opuesto al anterior, ya que se debe a hiperventilacin alveolar, que
determina una cada de la cantidad de CO2 (Pa CO2 < 35 mm Hg) y, por lo tanto,
una disminucin de la concentracin de hidrogeniones. Se produce por una mayor
estimulacin de los centros respiratorios por fiebre, condiciones que cursan con
hipoxemia, como altura o enfermedades pulmonares, progesterona exgena o su aumento fisiolgico en el embarazo, hipotensin arterial, dolor, ansiedad, etctera. La
compensacin renal en los casos crnicos es muy eficiente, ya que la disminucin
del bicarbonato puede llevar el pH a valores normales.
J. E r n e s t o R o j a s C a s t i l l o - H c t o r F l o r e s P a r e d e s
Acidosis metablica
Se puede deber a cuatro mecanismos diferentes:
a) Aumento de la produccin de cidos, como ocurre, por ejemplo, en enfermos con mayor metabolismo anaerbico (acidosis lctica) en casos de
shock, o mayor produccin de keto-cidos en el ayuno o en la diabetes
mellitus descompensada (keto-acidosis).
b) Disminucin de la eliminacin normal de cidos, en casos de insuficiencia
renal.
c) Prdidas patolgicas de bicarbonato, en enfermos con diarrea o trastornos
renales.
d) Intoxicacin con sustancias que generen cidos, como cido acetilsaliclico
o metanol.
La compensacin, generalmente parcial, es respiratoria inicialmente (descenso
de Pa CO2 por hiperventilacin) y renal despus, en los casos en que este rgano no
est comprometido.
Acidosis metablica no compensada
pH =
7.23
Pa CO2 = 35 mm Hg
HCO3- =
19.2 mEq/l
Acidosis metablica compensada
pH = 7.32
Pa CO2 =
27 mm Hg
HCO3 =
13 mEq/l
Alcalosis metablica
Se puede deber, entre otros mecanismos, a:
a) Prdidas patolgicas de cido, como se observa en algunos casos de vmitos profusos.
b) Uso exagerado de diurticos, que determina un exceso de retencin de
bicarbonato y aumento de las prdidas de potasio. La hipokalemia, que
tambin puede deberse a otros mecanismos, promueve una mayor prdida
de hidrogeniones por el rin.
c) Aumento de mineralocorticoides (aldosterona, desoxicorticosterona) que
incrementan la excrecin de hidrogeniones.
d) Ingesta exagerada de lcali.
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Equilibrio
cido-base
7.50
50 mmHg
57.5 m Eq/l
Consecuencias fisiolgicas
Acidosis
El aumento de la concentracin de hidrogeniones tiene mltiples efectos fisiolgicos, muchos de ellos de gran trascendencia. Al alterar el estado elctrico de mltiples protenas, los sistemas enzimticos fallan, lo que determina alteraciones en la
funcin de varios rganos. Se consideran graves las acidosis con pH menor a 7.20.
Las alteraciones ms importantes son las fallas del ritmo cardaco (arritmias), que
pueden causar eventualmente la muerte por paro cardiaco. Otros efectos importantes son la hiperkalemia, por salida de iones K+ (potasio en forma de ion) desde el
intracelular (para mantener el equilibrio elctrico, debido a la entrada de H+ que se
tamponan en el intracelular), cambios en la concentracin de Cl y la estimulacin
respiratoria, que es el signo ms caracterstico, pues causa una respiracin profunda,
relativamente lenta, denominada de Kussmaul. Adems, puede haber compromiso
de conciencia, debilidad muscular, insuficiencia cardiaca, hipotensin arterial, etctera. En las acidosis de origen respiratorio, el tratamiento est dirigido a mejorar la
ventilacin. En las acidosis metablicas, en cambio, son necesarias la correccin de
la causa y la eventual administracin de bicarbonato de sodio.
Alcalosis
Tambin en este caso existen mltiples alteraciones, entre las cuales la ms caracterstica es la tetania, que se observa especialmente en alcalosis de rpida instalacin.
Ella es debida a una reduccin del calcio inico, porque en la alcalosis existe una
mayor afinidad de las protenas transportadoras por este in, aumentando la excitabilidad neuromuscular. Adems, se produce hipokalemia, debido a entrada de K+
(potasio en forma e ion) al espacio intracelular. Tambin en este caso el mayor problema es el aumento en la susceptibilidad para desarrollar arritmias. El tratamiento
est dirigido a corregir las causas del trastorno de base.
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