CREACIN DE RESTAURANTE BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA

EN LA UPZ 44 AMRICAS EN LA CIUDAD DE BOGOT D.C

LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO

SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIRREZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C
2009

CREACIN DE RESTAURANTE BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA

EN LA UPZ 44 AMRICAS EN LA CIUDAD DE BOGOT D.C

LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO

SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERRZ

Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al ttulo de

Administrador de Empresas

Director
Juan Hernando Bravo Reyes
Administrador de Empresas

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C
2009

Nota de aceptacin:

_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________

_____________________________
Firma del presidente del Jurado

_____________________________
Firma del Jurado

_____________________________
Firma del Jurado

Bogot, Abril de 2009

DEDICATORIA

Primero a Dios por darme la vida y la oportunidad de cumplir el sueo de ser

profesional.
A mis padres por su apoyo y amor incondicional, en especial a mi mam por ser
una mujer trabajadora enfocada siempre en el bienestar y progreso de sus hijos.
A mi hermana, por que con ella he compartido muchas experiencias y etapas
importantes de mi vida.
Al gran amor de mi vida por hacerme la persona ms feliz y ms amada del
mundo con su forma de ser tan especial, por su compromiso y apoyo incondicional
en todas las cosas que hago.
A todos mis amigos, compaeros y dems personas que giran en mi entorno por
los momentos compartidos a travs de todo este tiempo.
A mi colega y compaero de tesis porque con l compart momentos buenos,
malos, agradables y difciles a travs de todo este proceso de ser profesional.
Y por ltimo a m por todo el esfuerzo, empeo y dedicacin que le puse desde el
principio para alcanzar una de las tantas metas que tengo propuestas para mi
vida.
LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO

DEDICATORIA

La obtencin de este ttulo profesional lo dedico y obsequio principalmente a mi

Madre Myriam, a quien agradezco por creer firmemente en m, por brindarme su
ayuda, cario, apoyo incondicional y que con amor propio y trabajo incansable, me
brind la posibilidad de emprender estos estudios que hoy culmino
satisfactoriamente.
A mi chiquita por ser tan especial conmigo y acompaarme durante la realizacin y
ejecucin de este proyecto, manifestndome su amor y sincera colaboracin.
A mi hermano, mi padre y dems familiares por su acompaamiento y apoyo
durante este proceso formativo.
A mi compaero de proyecto y amigo Luis Alberto, con quien tuve el honor y
privilegio de compartir todas estas experiencias enmarcadas siempre bajo los
principios del respeto, responsabilidad, honestidad y lealtad.
Y finalmente agradezco a Dios por brindarme la fortaleza y energa suficiente para
afrontar con perseverancia y responsabilidad cada una de las etapas de la carrera
profesional.
Todo lo puedo en Cristo que me Fortalece
SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIRREZ

AGRADECIMIENTOS

Los autores del presente proyecto manifiestan sus agradecimientos a:

A Dios, por permitirnos culminar con xito y satisfactoriamente la carrera

de Administracin de Empresas y dar inicio a nuestra nueva vida
como profesionales.
Al Director del Proyecto, el Doctor Juan Hernando Bravo Reyes que con su
conocimiento nos guo, apoy y motiv en la elaboracin y
ejecucin de este proyecto.
Al Doctor Hugo Leonardo Pabn Prez, Coordinador de trabajos de Grado de la
Universidad de la Salle quien nos apoyo en esta idea, siendo la
primera persona que nos dio su aprobacin
como proyecto de Grado.
A los Doctores Luis Alfonso Gonzlez y John Jairo Gil jurados del proyecto, por
sus aportes y observaciones efectuadas con el objeto de mejorar
el contenido de la Investigacin.
Y a todas aquellas personas que de forma directa e indirecta estuvieron
vinculadas en el desarrollo de este proceso formativo.

CONTENIDO
pg.

INTRODUCCIN .................................................................................................... 1
1.

TEMA .............................................................................................................. 2

1.1 LNEA DE INVESTIGACIN ............................................................................ 2

1.2 SUBLNEA DE INVESTIGACIN ..................................................................... 2
1.3 RELACIN CON ADMINISTRACIN DE EMPRESAS .................................. 2
1.4 TTULO............................................................................................................. 2

2.

PROBLEMA .................................................................................................... 3

2.1 PLANTEAMIENTO ........................................................................................... 3

2.2 FORMULACIN ............................................................................................... 4
3. OBJETIVOS ...................................................................................................... 5
3.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 5
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................. 5
3.3 RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................... 6
3.3.1 Administrativo ................................................................................................. 6
3.3.2 Acadmico...................................................................................................... 6
3.3.3 Financiero....................................................................................................... 6
3.3.4 Personales ..................................................................................................... 6
4. JUSTIFICACIN ............................................................................................... 7
5. HIPTESIS ....................................................................................................... 8
5.1 HIPTESIS DE PRIMER GRADO .................................................................... 8
5.2 HIPTESIS DE SEGUNDO GRADO ................................................................ 8

5.3 HIPOTESIS DE TERCER GRADO ................................................................... 8

6. MARCO TEORICO ............................................................................................ 9
6.1 MARCO CONCEPTUAL.................................................................................... 9
6.2 MARCO DE REFERENCIA ............................................................................. 11
6.2.1 Evolucin de los restaurantes bar ............................................................. 12
6.2.2 Incidencia Econmica y grado de desarrollo ................................................ 13
6.2.3 Actividad econmica y comercial del Restaurante Bar .............................. 13
6.3 MARCO GEOGRFICO .................................................................................. 14
6.3.1 Macrolocalizacin ......................................................................................... 14
6.3.2 Microlocalizacin .......................................................................................... 15
6.4 MARCO ADMINISTRATIVO............................................................................ 15
6.4.1 Estudio de Mercado ..................................................................................... 15
6.4.2 Estudio Tcnico ............................................................................................ 18
6.4.3 Estudio Financiero ........................................................................................ 19
6.5 MARCO LEGAL .............................................................................................. 21
6.5.1 Trmites comerciales y tributarios para la creacin del R B ....................... 21
6.5.2 Trmites de funcionamiento ......................................................................... 22
6.5.3 Normas de Seguridad Social ........................................................................ 22
6.5.4 Legislacin Sanitaria .................................................................................... 22
6.5.5 Ley 300 de 1996 ........................................................................................... 23
6.5.6 Legislacin Nacional..................................................................................... 23
7. DISEO METODOLGICO ............................................................................ 24
7.1 TIPO DE INVESTIGACIN ............................................................................. 24
7.2 POBLACIN Y MUESTRA.............................................................................. 25
7.3 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIN ................................................... 27
7.3.1 Fuentes Primarias ........................................................................................ 27
7.3.1 Fuentes Secundarias ................................................................................... 28

8. ESTUDIO DE MERCADOS ............................................................................. 29

8.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO ...................................................................... 29
8.1.1 Licores .......................................................................................................... 29
8.1.2 Vino .............................................................................................................. 29
8.1.3 Cerveza ........................................................................................................ 29
8.1.4 Ccteles ....................................................................................................... 30
8.1.5 Gastronoma................................................................................................. 32
8.2 RESULTADOS APLICACIN ENCUESTA ..................................................... 35
8.3 ANALISIS DE LA ENCUESTA ....................................................................... 48
8.4 FICHA TCNICA ............................................................................................. 49
8.5 MEZCLA DE MARKETING.............................................................................. 49
8.5.1 Nombre Comercial ....................................................................................... 49
8.5.2 Logotipo........................................................................................................ 49
8.5.3 Slogan .......................................................................................................... 49
8.5.4 Producto ....................................................................................................... 50
8.5.5 Promocin .................................................................................................... 50
8.5.6 Publicidad ..................................................................................................... 51
8.5.7 Distribucin................................................................................................... 51
8.5.8 Precio ........................................................................................................... 52
9. ESTUDIO TCNICO ....................................................................................... 53
9.1 FACTORES CONDICIONANTES DEL PROYECTO ...................................... 53
9.1.1 Mercado ....................................................................................................... 53
9.1.2 Tecnologa.................................................................................................... 53
9.1.3 Financiacin ................................................................................................. 53
9.1.4 Disponibilidad de Insumos............................................................................ 53
9.2 LOCALIZACIN .............................................................................................. 54
9.3 INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................... 54

9.3.1 Identificacin y descripcin de procesos ...................................................... 54

9.3.2 Proceso para la elaboracin de alimentos .................................................... 55
9.3.3 Diagramas de Flujo ...................................................................................... 56
9.4 LISTADO DE EQUIPOS .................................................................................. 59
9.5 PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS .................................... 69
9.6 DISTRIBUCIN DEL REA ............................................................................ 72
10. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................... 75
10.1 INVERSIONES .............................................................................................. 75
10.1.1 Activo Fijo ................................................................................................... 75
10.1.2 Activos Tangibles ....................................................................................... 75
10.1.3 Activos Intangibles ..................................................................................... 75
10.1.4 Capital de Trabajo ...................................................................................... 76
10.2 COSTOS OPERACIONALES........................................................................ 76
10.2.1 Costos de produccin ................................................................................. 76
10.3 COSTO PRIMO ............................................................................................. 77
10.3.1 Mano de Obra ............................................................................................ 77
10.3.2 Costos fijos ................................................................................................. 77
10.3.3 Depreciacin .............................................................................................. 78
10.4 INVENTARIOS .............................................................................................. 78
10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO .............................................................................. 78
10.6 NIVEL DE VENTAS ....................................................................................... 80
10.7 ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................ 80
10.7.1 Balance General ......................................................................................... 81
10.7.2 Estado de Resultados ................................................................................ 81
10.7.3 Flujo de Caja .............................................................................................. 81
10.8 EVALUACIN FINANCIERA ......................................................................... 82
10.9 EL VALOR PRESENTE NETO (V.P.N) ......................................................... 82
10.10 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R) ...................................................... 83

11. ESTUDIO LEGAL ......................................................................................... 84

11.1 PASOS PARA LA CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN ............................ 84
11.2 ARRENDAMIENTO DEL LOCAL COMERCIAL ............................................ 86
11.3 GESTIN ANTE OTRAS ENTIDADES ......................................................... 86
12. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ....................................................................... 88
12.1 DIRECCIN ADMINISTRATIVA ................................................................... 88
12.2 MOTIVACIN................................................................................................ 89
12.2.1 Para la empresa ......................................................................................... 89
12.2.2 Para el trabajador ....................................................................................... 89
12.3 EL SISTEMA DE CONTROL ......................................................................... 90
12.4 ORGANIGRAMA ........................................................................................... 90
12.4.1 Administrador General................................................................................ 91
12.4.2 rea Financiera .......................................................................................... 91
12.4.3 rea de Mercados ...................................................................................... 92
12.4.4 rea de produccin .................................................................................... 92
12.4.5 Servicio al Cliente ....................................................................................... 92
12.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO ..................................................... 92
12.6 SUMINISTRO DE CALZADO Y VESTIDO DE LABOR ................................. 92
12.7 CAPACITACIN ........................................................................................... 93
12.8 SALUD OCUPACIONAL ............................................................................... 93
12.8.1 Marco Normativo en Salud Ocupacional .................................................... 94
12.8.2 Objetivos del Programa de Salud Ocupacional del R - B ........................... 95
.............................................................................................................................
12.8.3 Poltica de Salud Ocupacional .................................................................... 96
13. PLAN ESTRATGICO .................................................................................. 98
13.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS .................................................................... 98
13.2 DIAGNSTICO ESTRATGICO ................................................................... 98

13.2.1 Anlisis DOFA ............................................................................................ 98

13.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ..................................................... 100
13.3.1 Nuestra Misin ......................................................................................... 100
13.3.2 Nuestra Visin .......................................................................................... 101
13.3.3 Poltica...................................................................................................... 101
13.3.4 Estrategia ................................................................................................. 101
14. CONCLUSIONES .......................................................................................... 102
15. RECOMENDACIONES ................................................................................. 104
BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 105
ANEXOS ............................................................................................................. 108

LISTA DE ANEXOS
pg.
ANEXO A. FORMATO DE ENCUESTA APLICADA EN EL ESTUDIO .............. 109
ANEXO B. ACTIVOS FIJOS RESTAURANTE-BAR ITUANGO ....................... 111
ANEXO C. MANO DE OBRA DIRECTA R B ITUANGO ............................. 112
ANEXO D. COSTOS FIJOS R B ITUANGO ................................................. 113
ANEXO E. COSTO DE MERCANCIA RESTAURANTE BAR ITUANGO ....... 114
ANEXO F. DEPRECIACIN ACTIVOS FIJOS R B ITUANGO" ..................... 116
ANEXO G. NIVEL DE VENTAS SEGN UNIDADES VENDIDAS R B
ITUANGO ......................................................................................................... 117
ANEXO H. ESTADO DE RESULTADOS R B ITUANGO .............................. 119
ANEXO I. FLUJO DE CAJA R B ITUANGO .................................................. 120
ANEXO J. DOCUMENTO PRIVADO DE CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD
LIMITADA MANTILLA & MOSCOSO CIA LTDA ......................................... 121
ANEXO K. CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y REPRESENTACIN LEGAL DE
LA SOCIEDAD MANTILLA Y MOSCOSO CIA LTDA. ................................ 128
ANEXO L. CERTIFICADO DE MATRICULA DEL ESTABLECIMIENTO
RESTAURANTE BAR ITUANGO ........................................................... 131
ANEXO M. PAGO DE DERECHOS DE MATRICULA ........................................ 132
ANEXO N. INSCRIPCION Y PAGO DE REGISTRO DEL ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL RESTAURANTE BAR ITUANGO ...................................... 133
ANEXO O. PAGO DE CERTIFICADOS I ........................................................... 134
ANEXO P. PAGO DE CERTIFICADOS II .......................................................... 135
ANEXO Q. REGISTRO UNICO TRIBUTARIO RUT ........................................ 136
ANEXO R. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL ................................................................................................. 137
ANEXO S. RECIBO DE INSPECCIN TECNICA DEL CUERPO OFICIAL DE
BOMBEROS. ................................................................................................. 141
ANEXO T. SOLICITUD CONCEPTO SANITARIO ............................................. 142

ANEXO U. SOLICITUD PARA PAGO DE DERECHOS DE AUTOR ANTE SAYCO

ACINPRO .................................................................................................... 143
ANEXO V. FACTURA DE COBRO PAGO DE DERECHOS DE AUTOR SAYCO Y
ACINPRO .................................................................................................... 144
ANEXO W. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO RESTAURANTE BAR
ITUANGO ................................................................................................... 145
ANEXO X. REGISTRO FOTOGRFICO DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
ITUANGO ................................................................................................... 157

LISTA DE FIGURAS
pg.
Figura 1. Edades presentes en la UPZ 44 Amricas ............................................ 35
Figura 2. Distribucin de sexos en la UPZ 44 Amricas ...................................... 36
Figura 3. Porcentaje de residentes en la UPZ 44 Amricas ................................. 37
Figura 4. Visita a los restaurantes Bar de la UPZ 44 Amricas ............................ 37
Figura 5. Nivel de servicio de los R B de la UPZ 44 Amricas ........................... 38
Figura 6. Frecuencia de visita a los Restaurantes Bar ..................................... 39
Figura 7. Horarios de visita a los Restaurantes Bar .......................................... 40
Figura 8. Personas con quienes se asiste a los Restaurantes Bar ................... 42
Figura 9. Razones de visita a los Restaurantes Bar .......................................... 43
Figura 10. Presupuesto destinado para asistir a los Restaurantes Bar. ............ 44
Figura 11. Factores importantes en los Restaurantes Bar ................................ 45
Figura 12. Preferencias hacia los Restaurantes Bar ......................................... 46
Figura 13. Bebidas Preferidas por los clientes ..................................................... 47
Figura 14. Diagrama de Flujo para el proceso de coctelera ................................ 57
Figura 15. Diagrama de flujo para el proceso de alimentos alimenticios .............. 58
Figura 16. Estudio de tiempos y movimientos ...................................................... 59
Figura 17. Equipos requeridos por el Restaurante Bar ITUANGO .................. 61
Figura 18.Distribucin del rea Restaurante Bar ITUANGO 1er Nivel .......... 73
Figura 19. Distribucin del rea Restaurante Bar ITUANGO 2do Nivel ......... 74
Figura 20. Organigrama Restaurante Bar ITUANGO ...................................... 91

LISTA DE TABLAS
pg.
Tabla A. Tipos de Ccteles ms conocidos y consumidos en el mercado ........... 30
Tabla B. Recetas con caf ................................................................................... 31
Tabla C. Variedad Gastronmica ......................................................................... 33
Tabla D. Comparativo de los visitantes a los Restaurantes-Bar de la UPZ 44
Amricas segn Horario ....................................................................................... 40
Tabla E. Listado de proveedores CORABASTOS ............................................. 70
Tabla F. Listado de contactos en empresas de consumo masivo ......................... 71
Tabla G. Balance Inicial Restaurante Bar ITUANGO ....................................... 81
Tabla H. Clculo del Valor Presente Neto y TIR ................................................... 83
Tabla I. Anlisis DOFA Interno .............................................................................. 99
Tabla J. Anlisis DOFA Externo .......................................................................... 100

INTRODUCCIN
En la actualidad vivimos en un mundo altamente competitivo y en un ambiente
laboral poco estable, es por esta razn que como Administradores de La
Universidad de la Salle, se pretende irrumpir en el mbito de creacin de empresa,
donde el objetivo principal ser implementar un Restaurante - Bar con Identidad
Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C. Para ello se
utilizarn adecuadamente los conocimientos adquiridos a travs de la carrera,
para diferenciarnos de los Restaurantes - Bar tradicionales, mediante la
innovacin y la creatividad.
Con la ejecucin del proyecto se lograr un crecimiento personal, y profesional
debido a que se adquirir una amplia experiencia en la formulacin y ejecucin de
proyectos.
El desarrollo de esta investigacin nos permitir fijar la viabilidad de la Creacin
del Restaurante Bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la
ciudad de Bogot D.C, determinando la ubicacin del segmento objetivo, la
capacidad Instalada, los procedimientos legales y el presupuesto entre otros.
El estudio de mercado permitir establecer las cantidades del servicio procedentes
del proyecto, que la comunidad estara dispuesta a adquirir a determinados
precios. Adems facilitara el conocimiento de las necesidades y caractersticas de
los consumidores potenciales, los canales de distribucin, las estrategias de
promocin, publicidad e identificacin de la demanda y condicin de los
proveedores.
El estudio tcnico nos ayudara a determinar aspectos como: tamao, localizacin,
procesos de produccin, infraestructura fsica y distribucin en planta. Adems
incluye los aspectos administrativos bsicos y valoracin de la econmica de las
anteriores variables, tanto para la inversin fsica como para la operacin del
proyecto.
El estudio financiero determinara el valor monetario para establecer el monto de
los recursos necesarios para la implementacin y operacin, all se confrontaran
los ingresos esperados con los egresos, para pronosticar los resultados de la
operacin que se va a emprender.
Y finalmente el estudio legal y la planeacin estratgica sern elementos vitales
que permitirn la apertura y buen funcionamiento del establecimiento, as como su
permanencia y posicionamiento en el largo plazo.

TEMA

Creacin de Empresa
1.1 LNEA DE INVESTIGACIN
Desarrollo Empresarial
1.2 SUBLNEA DE INVESTIGACIN
Creacin de Empresa.
1.3

RELACIN CON ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Como estudiantes egresados no graduados de la Universidad de la Salle y

motivados por la obtencin del ttulo de administradores de empresas, los
investigadores emprenden un camino de investigacin y dedicacin, con el fin de
crear un restaurante bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la
ciudad de Bogot D.C, buscando obtener crecimiento profesional y estabilidad
econmica a nivel personal, de igual forma contribuir a la generacin de fuentes
de ingreso y de empleo a la nacin y a la comunidad, todo enmarcado bajo los
principios ticos de la profesin y de la Universidad de la Salle nuestra alma
mter.

1.4 TTULO
Creacin de restaurante bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas
en la ciudad de Bogot D.C

2.1

PROBLEMA

PLANTEAMIENTO

El origen de la investigacin se fundamenta en la visita que realizaron los

investigadores a la UPZ 44 Amricas en Bogot D.C, con el propsito de crear
como proyecto de grado un establecimiento que le ofrezca a los habitantes, y
transentes de este sector, la posibilidad de degustar platos gastronmicos, as
como la oportunidad de disfrutar de una rumba sana, con los mas variados licores
y bebidas, por tal razn y del panorama observado, fruto del recorrido por el
sector, los investigadores han decidido enfocar el restaurante bar, hacia una
identidad eminentemente Colombiana, debido a la carencia de un sitio que ofrezca
una variedad de los platos tpicos del pas.
Amricas es la UPZ # 44 de la Localidad de Kennedy es un sector residencial que
cuenta con 80.079 habitantes que pertenecen a los estratos 2, 3 y 4 de acuerdo a
estudios de la Subdireccin de Desarrollo Humano y Progreso Social. De igual
forma la UPZ 44 Amricas es catalogada como un sector que posee grandes
predios urbanizables, que por sus caractersticas y localizacin se convierten en
oportunidad para que la ciudad adelante proyectos integrales, combinando
diferentes actividades en distintas escalas.
La creacin de este restaurante- bar con identidad colombiana en la UPZ 44
Amricas, puede ser la ocasin para ofrecer una alternativa innovadora en materia
de producto y servicio, buscando cautivar a la poblacin flotante del sector y que
puede verse obligada a desplazarse a otros sitios de la ciudad para satisfacer sus
necesidades en materia gastronmica.
As mismo segn un anlisis del Centro Nacional de Consultora en conjunto con
ACODRES, la Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica, cada vez hay
ms auge en la creacin e implementacin de este tipo de negocios en Bogot y
las ventas del sector para el ao 2006 fueron de 5.2 millones de pesos y para el
ao 2007 se prev un crecimiento en ventas del 9 %, circunstancia que puede ser
un aliciente para los investigadores en la exploracin y ejecucin del proyecto, en
un sector incipiente para este tipo de negocio, pero con la certeza de que slo
mediante la aplicacin de una serie de estudios estructurados sobre la inversin y
las necesidades de la poblacin, son en definitiva los instrumentos que guiaran el
desarrollo e implementacin del restaurante- bar con identidad colombiana en la
UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C

2.2

FORMULACIN

Cmo crear un restaurante- bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas

en la ciudad de Bogot D.C?

3.1

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear un Restaurante Bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la

ciudad de Bogot D.C
3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer las caractersticas de los habitantes, transentes y competidores

indirectos y directos de la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C, por
medio de un estudio de mercado para establecer el nivel de aceptacin del
restaurante bar con identidad Colombiana en este sector.
Determinar la infraestructura, el personal, los proveedores y los insumos
necesarios a travs de un estudio tcnico, para el ntegro funcionamiento del
Restaurante-bar de identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la ciudad
de Bogot.
Realizar el estudio financiero del Restaurante-bar de identidad Colombiana en
la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot mediante el clculo de los
ingresos, costos, gastos y dems variables, para conocer la rentabilidad del
proyecto.
Obtener el permiso de funcionamiento por medio de los trmites legales ante
las diferentes entidades, para la efectiva ejecucin del restaurante bar de
identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C
Formular un plan estratgico que permita vislumbrar el horizonte del
restaurante bar en el mediano plazo buscando contrarrestar la influencia de las
variables internas y externas del medio.

3.3

RESULTADOS ESPERADOS

3.3.1
Administrativo. Indirectamente se busca desarrollar un servicio que
mejor la calidad de vida de los residentes de la UPZ 44 Amricas en la ciudad de
Bogot D.C, mediante la implementacin de un establecimiento legalmente
constituido.
Adems la presente investigacin pretende aplicar y desarrollar las herramientas
administrativas fundamentales y necesarias que se requieren para la ejecucin del
proyecto.
Cabe sealar que la investigacin procura prever los sistemas y procedimientos
que permitirn regular, orientar y controlar las actividades administrativas que se
ejecutaran tanto en la implementacin como en la operacin del proyecto.
3.3.2
Acadmico. La creacin del restaurante bar en la UPZ 44 Amricas
en la ciudad de Bogot D.C, tiene como fin aplicar los conocimientos adquiridos
durante la carrera de Administracin de Empresas, para as optar por el ttulo
profesional.
Adems de aplicar los conocimientos de una forma terica, tambin se quieren
emplear de una forma prctica mediante la implementacin del Restaurante Bar
en la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C.
Adicionalmente esta investigacin busca reflejar el nivel acadmico y
emprendedor de los Administradores de Empresas de la Universidad de la Salle.
3.3.3
Financiero. Por medio de la Investigacin se determinara el monto de
los recursos financieros necesarios para la implementacin y puesta en marcha
del proyecto.
Con los resultados que arroje esta investigacin se determinaran las estrategias y
los pasos a seguir para la efectiva ejecucin del proyecto con un ptimo nivel de
rentabilidad y utilidades necesarias para satisfacer las necesidades personales.
3.3.4
Personales. La implementacin del proyecto cumplir con las metas
personales que han sido previamente establecidas a lo largo de todos estos aos
de esfuerzos, empeo y dedicacin, en donde la principal recompensa ser el
beneficio intelectual, profesional, humano y econmico que este brinde.
La ejecucin y el funcionamiento del mismo generara un desarrollo a nivel
personal puesto que la experiencia que este proyecto nos brinde nos servir tanto
como para la vida personal como para la profesional aprendiendo de los errores y
la fallas que puedan ser detectadas.

JUSTIFICACIN

Los estudiantes egresados no graduados, deciden emprender esta investigacin

con el propsito de obtener el ttulo profesional en administracin de empresas,
as como la ocasin de crear un futuro de manera independiente y autnomo para
evitar la difcil problemtica del desempleo en Colombia, situacin que hoy en da
enfrenta todo profesional recin egresado, pero ante tal evento es la oportunidad
para que los nuevos profesionales en administracin de empresas contribuyan a la
solucin de este problema mediante la generacin de nuevos empleos y los
aportes al sistema impositivo del distrito y de la Nacin.
El restaurante bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas, pretende
brindarles a los habitantes, transentes y todas aquellas personas que de una u
otra forma tienen motivo de visitar este sector, la certeza de disfrutar de un
ambiente que destacar lo mejor de los valores, excelencia en el servicio, cultura y
caractersticas del ciudadano Colombiano, igualmente lo mas variado de la
gastronoma y eventos de cada una de las regiones que componen el territorio
nacional.
Los investigadores escogieron la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C
como lugar apropiado para la creacin de este proyecto, ya que es una zona que
en los ltimos aos ha tenido un alto grado de desarrollo, caracterizado por ser
altamente residencial, pero que poco a poco ha permitido el ejercicio de diversas
actividades econmicas, ante las cambiantes necesidades de las personas.
Para conocer las probabilidades de xito y lograr el cumplimiento de los objetivos
de la investigacin, se aplicar una encuesta en la UPZ 44 Amricas en la ciudad
de Bogot D.C, dirigida a los habitantes de este sector para determinar patrones
de preferencia sobre el consumo de alimentos y bebidas, conocer el perfil
demogrfico y el nivel socioeconmico de la poblacin presente y establecer
frecuencias de visitas a restaurantes bares, entre otras variables objeto de anlisis
y de importancia para la investigacin.
Del mismo modo se realizaran visitas a los restaurantes y bares del sector para
observar y conocer la variedad de los productos y calidad del servicio que ofrecen
a los consumidores del sector.
Dentro de la investigacin tambin se contempla la realizacin de un estudio
financiero, instrumento fundamental para pronosticar los aos de implementacin
y operacin del negocio, establecer el monto de la inversin inicial, los ingresos y
egresos, datos que estarn consolidados en los estados financieros, elementos de
juicio valido para la toma de decisiones sobre la conveniencia del proyecto.

5.1

HIPTESIS

HIPTESIS DE PRIMER GRADO

La UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C sera el sitio ideal para la

creacin de un restaurante bar.
Los restaurantes bar serian un negocio rentable.
Crear un restaurante- bar requerir de una gran inversin.
5.2

HIPTESIS DE SEGUNDO GRADO.

La creacin del restaurante- bar con identidad Colombiana en la UPZ 44

Amricas en la ciudad de Bogot D.C generar empleo y beneficio social.
o La creacin del restaurante - bar con identidad Colombiana contribuir al
desarrollo econmico de la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C.
o La creacin del restaurante - bar contribuir a la obtencin de experiencia en
la ejecucin de proyectos.
5.3

HIPTESIS DE TERCER GRADO

La creacin del restaurante - bar en la UPZ 44 Amricas en la ciudad de

Bogot D.C, mejorar la calidad de vida de sus habitantes y generar
rentabilidad a los investigadores.

MARCO TERICO

Para dar solucin al objetivo de la investigacin que corresponde a la creacin de

un restaurante bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la ciudad
de Bogot D.C, el marco terico permite establecer los parmetros de cada uno de
los estudios que se realizaran y que proporcionaran a los investigadores una
orientacin ante el panorama percibido, realizar anlisis y tomar decisiones sobre
los aspectos de mayor relevancia dentro de la investigacin.

6.1

MARCO CONCEPTUAL

ADMINISTRACION DE LOS RECURSOS HUMANOS

Es el conjunto de polticas y prcticas, necesarias para dirigir los aspectos de los
cargos gerenciales relacionados con las personas o recursos humanos incluidos el
reclutamiento, seleccin, capacitacin recompensas y evaluacin del desempeo.1
ACTIVO
Representa los bienes y derechos que posee una empresa, tales como dinero,
edificios, maquinaria, cuentas por cobrar, inversiones en papeles de mercado. 2
CAPITAL SOCIAL
Fondos aportados por los accionistas o socios y que no tienen la consideracin de
deudas.3
COMPETENCIA
Caracterstica propia de un mercado en el que se ofertan productos sustitutivos de
los producidos por la empresa.4
COMERCIO
Actividad de compra y venta de mercancas y servicios. 5

CABUYA, Alberto. Organizacin y Gestin de empresas. p .172

CONTRERAS, Marco Elas. Formulacin y Evaluacin de Proyectos. p. 111-113
3
Ibd. p. 172
4
Op cit. Martnez p. 23
5
Ibd. p. 24
2

CONTRATO DE SOCIEDAD
Por el contrato de sociedad dos o ms personas, los socios se obligan a hacer un
aporte en dinero, en trabajo o en otros bienes apreciables en dinero, con el fin de
repartirse entre s las utilidades obtenidas en la empresa o actividad social.6
COSTOS FIJOS
Son aquellos que causan erogaciones en cantidad constante, para un mismo
tamao o capacidad instalada del proyecto.7
EMPRESA
Es toda actividad econmica organizada para la produccin, transformacin,
circulacin administracin o custodia de bienes o para la prestacin de servicios. 8
ESTADOS CONTABLES
Sntesis de la informacin acumulada por la contabilidad a travs de su proceso de
identificacin, valoracin y registro de los hechos contables.9
INSUMO
Cada uno de los factores que interviene en la produccin de bienes y servicios. 10
MERCADO
Lugar donde se renen compradores (clientes) y vendedores (suplidores) para
realizar una labor de intercambio, que consiste en cambiar bienes y servicios por
dinero. Demanda insatisfecha de bienes y servicios. 11
MUESTRA
Subgrupo de los elementos de la poblacin que se selecciona para participar en
el estudio.12
POBLACION
Conjunto de todos los elementos que comparten un grupo comn de
caractersticas, y forman el universo para el propsito del problema de
investigacin de mercados.13

Ibd. p. 25
Op cit. Contreras p. 379
8
Ibd. p 28
9
Op cit. Martnez. p 26
10
Op cit. Contreras p 280
11
FRIXIONE, Domingo. Autodiagnstico de pequeas y medianas empresas. p 33.
12
MALHOTRA, Naresh. Investigacin de mercados. p 359.
13
Ibd. p 359.
7

PRESUPUESTO
Cuantificacin numrica de lo que esperamos consumir para lograr una meta.14
PROCESO
Conjunto de recursos, tiempo y productos que estructuran los componentes, y que
mediante su gestin facilita la operacin del proyecto y el alcance de los logros. 15
PRODUCTIVIDAD
Incremento de la cantidad de produccin que se deriva del incremento de alguno o
la totalidad de los insumos y se expresa en unidades fsicas. 16
PRODUCTO
Est constituido por el bien o los bienes, el servicio o los servicios que van a
obtener y que sern ofrecidos al mercado, cuando el proyecto entre en
operacin.17
PROYECTO DE INVERSION
Se describe como un plan de que, si se le asigna determinado monto de capital y
se le proporcionan insumos de varios tipos, podrn producir un bien o un servicio
til a la sociedad en general.18
SATISFACCIN DEL CLIENTE
Grado en que el desempeo percibido de un producto o servicio concuerda con
las expectativas del comprador o cliente.19
SERVICIO
Cualquier actividad o beneficio que una parte puede ofrecer a otra y que es
bsicamente intangible y no tiene como resultado la propiedad de algo. 20
6.2

MARCO DE REFERENCIA

Para el desarrollo del proyecto se tendr como base terica la creacin de

empresa enfocada hacia el negocio de los restaurantes bar, debido a que el
sector servicios es uno de los ms promisorios dentro del contexto econmico.
14

Op. cit. Frixione. p 55

MIRANDA, Juan Jos. Gestin de Proyectos. p 420
16
Ibd. p. 420
17
Op cit. Contreras. p.103
18
Ibd. p. 40
19
Ibd. p. 56
20
Op cit. Martnez. p 206
15

Tambin se considerar la formulacin de proyectos debido a que esta es la gua

que se debe seguir para el desarrollo de un negocio o proyecto de inversin.
De la misma manera se tendr como referencia las normas y leyes que se deben
tener en cuenta para la ejecucin del proyecto en dnde se parte de una hiptesis
que se basa en el pensamiento lgico de la sociedad en dnde las personas
necesitan satisfacer sus necesidades bsicas para su propia supervivencia.
6.2.1
Evolucin de los restaurantes bar. Las salidas a comer tienen una
larga historia. Las tabernas existan ya en el ao 1700 a.C. Se han encontrado
pruebas de la existencia de un comedor pblico en Egipto en el ao 512 a.C. que
tena un men limitado, slo serva un plato preparado con cereales, aves salvajes
y cebolla. No obstante, los egipcios utilizaban una amplia seleccin de alimentos:
guisantes, lentejas, sanda, alcachofas, lechuga, rbanos, cebollas, carne, miel,
dtiles, quesos, mantequilla, etc.
En aquel entonces, las mujeres no podan acudir a estos comedores. Sin
embargo, hacia el ao 402 a.C. las mujeres comenzaron a formar parte del
ambiente de las tabernas. Los nios pequeos tambin podan asistir si iban
acompaados de sus padres pero las nias no podan hacerlo hasta que no
estuvieran casadas.
Los antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an hoy pueden
encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Npoles que
durante el ao 79 d.C. fue cubierta de lava y barro por la erupcin del volcn
Vesubio.21
Despus de la cada del Imperio Romano, las comidas fuera de casa se realizaban
generalmente en las tabernas o posadas, pero alrededor del ao 1200 ya existan
casas de comida en Londres, Pars y algunos otros lugares en las que podan
comprarse platos ya preparados. Las cafeteras son tambin un antepasado de
nuestros restaurantes. Estas aparecieron en Oxford en 1650 y siete aos mas
tarde en Londres.
En aquel entonces el caf era considerado un "curalotodo". En 1657 poda verse
un anuncio que deca: "...el caf sana los orificios del estmago, calienta el
cuerpo, ayuda a la digestin...es bueno para los resfriados y el catarro..."

21

Historia de los restaurantes. p 1.

Estas cafeteras eran tambin muy populares en la Amrica Colonial. Haba

muchas en Boston, Virginia y Nueva York. La palabra cafetera proviene el francs
caf.22
6.2.2
Incidencia Econmica y Grado de Desarrollo. El sector servicios ha ido
ganando peso en las economas ms desarrolladas hasta convertirse en el sector
principal y cuya importancia en trminos de actividad y empleo supera a la del
conjunto de sectores, situndose por encima del 60%. A este fenmeno se le
denomina tercerizacin y obedece tanto a factores de demanda como de oferta.
Desde la ptica de demanda, el consumo de servicios puede considerarse como
un bien superior, que a medida que aumenta la renta ve incrementada ms que
proporcionalmente su demanda, cumplindose as la ley de ngel entre los
distintos tipos de servicios: los servicios a las familias aumentan su demanda por
los cambios socioeconmicos que conlleva el desarrollo.23
6.2.3
Actividad econmica y Comercial del Restaurante Bar.
Para la
elaboracin del proyecto del restaurante bar., se tendr en cuenta la comida
tpica colombiana, debido a que es una de las ms variadas y exquisitas. Tambin
cabe agregar que es una de las mejores opciones de negocio, debido a que en la
UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C, tiene necesidades insatisfechas en
este mbito.
Bogot es una ciudad cosmopolita en cuanto a gastronoma se refiere. As,
adems de restaurantes especializados en comidas tpicas bogotanas, los hay
tambin que ofrecen mens de otras regiones del pas, o cocina de diferentes
partes del mundo. Existen restaurantes para todos los presupuestos.
En Bogot se toman usualmente tres comidas diarias: el desayuno se sirve en
restaurantes y cafeteras hasta las 9:00 10:00 a.m.; el almuerzo, entre 12:00 m.
y 3:00 p.m., y la cena en la noche, hasta las 11:00 p.m. en la mayora de
restaurantes. Hay quienes acostumbran tomar, adems, refrigerios ligeros: las
medias nueves entre el desayuno y el almuerzo, y las onces a media tarde24.
Para la segunda opcin de negocio, es decir para el bar. Se ofrecer una amplia
variedad de bebidas alcohlicas y no alcohlicas que sern exhibidas detrs de la
barra, en donde se encontrarn bebidas como: bebidas tpicas y populares,
aguardientes, tequilas, whisky, cerveza, ccteles, etc.

22

Ibd. p 1.
DORNBUSCH, Rudiger y FISHER, Stanley. Macroeconoma. p 175 192.
24
Platos tpicos de Bogot y sus alrededores. p 1.
23

El diseo del restaurante bar, ser diferente a los actuales, puesto que con este
proyecto se quiere hacer algo diferente y se quiere dar a los consumidores y
clientes un valor agregado.
6.3

MARCO GEOGRFICO.

Para ubicar el proyecto dentro de un contexto, se ha decidido hacer una

descripcin de la ciudad de Bogot a nivel Macro, de la localidad de Kennedy y de
la UPZ 44 Amricas, epicentro del proyecto a nivel micro.
6.3.1
Macrolocalizacin.
Bogot, capital de Colombia, una ciudad
estratgicamente ubicada en el centro geogrfico del continente, en una meseta
de la Cordillera Oriental de los Andes, a 2.630 metros de altura sobre el nivel del
mar. Con 467 aos de historia desde su fundacin, la ciudad es habitada hoy por
aproximadamente 6,6 millones de personas que gozan de un privilegiado clima
ecuatorial.
El rea total de esta metrpoli es de 177.598 has; un rea rural de 129.815 has;
un rea urbana de 30.736 has y un rea suburbana de 17.045 has. Su moneda es
el peso colombiano y su idioma oficial es el espaol.
Al oriente la ciudad est enmarcada por una cadena montaosa, conocida en el
argot bogotano como los cerros orientales, en los que dos altos picos,
Monserrate y Guadalupe, con sus figuras emblemticas en la cima, emanan de la
naturaleza para identificar plenamente esta urbe fundada el 6 de agosto de 1538.
Por el occidente limita con el Ro Bogot, al sur con las estribaciones del Pramo
de Sumapaz y al Norte con los terrenos agrcolas y crecientes de la Sabana.
La Administracin de la ciudad corre por cuenta de un Alcalde Mayor elegido
popularmente para perodos de cuatro aos y a su vez el Distrito Capital est
dividido en 20 unidades administrativas, conocidas como localidades, cada una de
ellas con un alcalde local al frente, nombrado de una terna que propone la
localidad al Alcalde Mayor. En funcin legislativa existe el Concejo de Bogot,
elegido igualmente por voto popular. En esta ciudad se encuentra tambin
concentrado el Gobierno Nacional de Colombia, como quiera que la capital es
sede de los poderes ejecutivo, legislativo y judicial. 25

25

Bogot: una capital en crecimiento. p 1- 2.

6.3.2
Microlocalizacin. La UPZ 44 Amricas se encuentra ubicada dentro de
la Localidad octava de Bogot Kennedy, la cual posee 898.000 habitantes, con
una extensin de 3.854,07 hectreas. Limita al norte con el Rio Fucha; al sur, con
la Autopista Sur, el Rio Tunjuelo y la Avenida Calle 40 Sur; al oriente, con la
Avenida Congreso Eucarstico (Avenida 68); al occidente, con el municipio de
Mosquera (Cundinamarca).26
La UPZ # 44 Amricas, limita al Norte con la Avenida de las Amricas, al Oriente
con la Avenida Congreso Eucarstico (Av. Carrera 68), al Sur con la Avenida
Primero de Mayo y al Occidente con la Calle 33 Sur y las Carreras 75 y 77.
De igual manera posee una extensin de 381,00 Hectreas, equivalente al 10.12%
del total de la extensin de la localidad de Kennedy, en donde habitan 80.079
personas.27
6.4

MARCO ADMINISTRATIVO.

Para ilustrar mejor esta parte del proyecto, se desarrollar un estudio de

mercados, en el cual se sealarn las caractersticas del restaurante- bar, se
confrontar la oferta existente de restaurantes- bares en el sector de la UPZ 44
Amricas y la demanda presente. Mediante la realizacin del estudio tcnico, se
determinar los recursos e insumos requeridos, as como la especificacin del
proceso productivo. Por ltimo el estudio financiero dar la certeza de los montos
necesarios para la realizacin del proyecto, de modo similar permitir conocer la
rentabilidad del proyecto y verificar el tiempo en que se podr recuperar la
inversin efectuada.
6.4.1

Estudio de Mercado

6.4.1.1 Identificacin de las caractersticas del consumidor. Las personas que

necesitan el bien o el servicio pueden ser caracterizadas a partir de variables de
tipo demogrfico, de las actividades que desempean y de los intereses que
posean.
o Variables demogrficas: Sexo, edad, nivel educativo, nivel de ingresos,
profesin, educacin, estado civil y clase social.
o Actividades que desarrolla el consumidor: Tiempo al que se dedica el
consumidor, pasatiempos, vacaciones, entretenimientos, deportes y eventos
sociales.
26
27

Perfil Econmico y empresarial: Localidad de Kennedy. p 20

Localidad 8. Kennedy: Unidades de Planteamiento Zonal (UPZ)

o Intereses: Logros, motivaciones, alimentacin, motivos de compra,

conocimiento del producto, usos del producto, beneficios que espera obtener
del producto y preferencias por marcas determinadas.28
6.4.1.2 Delimitacin y descripcin del mercado.
o Delimitacin del rea geogrfica: Se debe delimitar claramente la zona
geogrfica que va a ser atendida durante el periodo de vida til del proyecto.
Se debe indicar el o los municipios beneficiados por el proyecto (si es a nivel
local), el o los departamentos (cuando sea a nivel regional), o sealar si cubre
todo el territorio nacional.
o Descripcin de caractersticas de la poblacin: Inicialmente se describen las
caractersticas generales de toda la poblacin ubicada en el rea
correspondiente al mercado del producto proyectado, para posteriormente
desarrollar estrategias que permitan cuantificar a los clientes potenciales.
Dentro de las variables de tipo general que permitan obtener conclusiones con
respecto a la poblacin estn las siguientes: poblacin total, masculina y
femenina, tasa de crecimiento de la poblacin, poblacin trabajadora
(discriminando hombres y mujeres, poblacin por ocupaciones, nivel socio
econmico e ingresos de la poblacin.29
6.4.1.3 Identificacin del bien y/o servicio. Para adelantar el estudio de mercado
del bien y/o servicio que se pretende entregar a los consumidores, es requisito
indispensable especificar rigurosa e inequvocamente sus caractersticas.
o Usuarios: Se busca establecer la distribucin espacial de los consumidores
finales, lo mismo que su tipologa: hbitos de consumo, ritual de compra,
ocupacin, niveles de ingreso, ocupacin.
o Presentacin: la forma de presentacin es uno de los factores que ms liga
al producto con el usuario, y que suele tener alguna importancia en la
estructura de costos.
o Producto: Se debe identificar plenamente todos y cada uno de los
productos principales y productos secundarios, los subsecundarios y
tambin los desechos.
o Fuente de abastecimiento de insumos: se precisa conocer la capacidad de
suministro, su grado de aprovechamiento de perdida, su forma de
transporte, las regiones de origen , los precios y los niveles de
28
29

Op. Cit Contreras p. 111-113

Ibd. p. 117-120

comercializacin, de cada uno de los insumos que participan en la

elaboracin del bien o en la prestacin de servicio. 30
6.4.1.4 La demanda. Es el proceso mediante el cual se logra determinar las
condiciones que afectan el consumo del bien o servicio. El estudio de la demanda
lo vamos a adelantar en los siguientes trminos:
a. Objetivo: El estudio de demanda est encaminado a estudiar su
comportamiento actual y futuro, en un rea de influencia determinada y en
ciertos niveles de precios, consultando naturalmente, la capacidad de pago
de los consumidores.
b. Variables: La demanda es una funcin que depende del comportamiento de
algunas variables tales como: el nivel de ingreso de los consumidores, tasa
de crecimiento de la poblacin, las preferencias de los consumidores y
naturalmente la accin de los entes gubernamentales.
c. rea del mercado: se enfoca en tres puntos:
o La poblacin: Su tamao actual, su tasa de crecimiento y su
estructura (edad, sexo, costumbres, niveles de escolaridad.
o Ingreso: Nivel actual, tasa de crecimiento, clasificacin por estratos y
su distribucin.
o Zona de influencia: El anlisis de mercado deber restringirse en lo
posible a una zona geogrfica determinada, para la cual se
estudiaran las caractersticas de los consumidores.
o Comportamiento Histrico: La evolucin histrica de la demanda se
puede analizar a partir de datos estadsticos de los bienes y servicios
que se han puesto a disposicin de la comunidad. El objeto del
anlisis histrico de la demanda es tener una idea aproximada de su
evolucin, con el fin de tener algn elemento de juicio serio para
pronosticar su comportamiento futuro con algn grado de
certidumbre.31
6.4.1.5 La oferta. El estudio de la oferta tiene por objeto identificar la forma como
se atendern en un futuro las demandas o necesidades de la comunidad. La oferta
se orientara en los siguientes aspectos:
o Listado de proveedores.
o Rgimen de mercado.
o Rgimen del mercado de Insumos.
30
31

Op. Cit Miranda. p. 87-88.

Ibd. p. 89 - 91

o Proyeccin de la oferta.32
6.4.1.6 El precio. Es la cantidad monetaria que los productores estn dispuestos
a vender y los compradores a comprar un bien o servicio cuando la oferta y la
demanda estn en equilibrio. Para determinar el precio de venta, se sigue una
serie de consideraciones que se mencionan a continuacin:
o La demanda potencial del producto y las condiciones econmicas del pas.
o La reaccin de la competencia.
o La estrategia de mercadeo.33
6.4.2

Estudio Tcnico.

6.4.2.1 Determinacin del Tamao ptimo.

La eleccin del tamao ptimo de
un proyecto, no es ms que la decisin en cuanto al volumen de produccin del
proyecto por periodo de tiempo. La optimizacin del tamao se basa en esencia
en consideraciones de precio volumen.
6.4.2.2 Localizacin.
El estudio de la localizacin se orienta a analizar las
diferentes variables, que determinan el lugar donde finalmente se ubicar el
proyecto, buscando en todo caso una mayor utilidad o una minimizacin de
costos.
6.4.2.3 Ingeniera del proyecto. El objetivo general del estudio de ingeniera del
proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalacin y el funcionamiento de la
planta. Desde la descripcin del proceso, descripcin de insumos, adquisicin de
equipo y maquinaria se determina la distribucin ptima de la planta.

6.4.2.4 Proceso de produccin. Este proceso consiste en las transformaciones

realizadas por el sistema productivo mediante las cuales se convierten los
insumos en productos, utilizando una tecnologa especifica.
El sistema productivo se disea con el propsito central de obtener los bienes o
servicios que van a llegar al mercado para satisfacer alguna necesidad de los
consumidores. Como efecto secundario tambin pueden obtenerse los
subproductos, que son el resultado de aprovechamientos de materiales sobrantes
en el proceso central y que tienen algn valor econmico en el mercado.34

32

Ibd. p. 101 - 102

BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. p. 49, 50-51.
34
Op cit. Contreras p. 278
33

6.4.2.5 Especificacin y descripcin de insumos.

Los insumos pueden ser
catalogados como principales y secundarios. Los insumos principales son todos
los materiales, recursos naturales que van a ser objeto de transformacin. Los
insumos secundarios son los bienes o recursos necesarios para realizar el
proceso de transformacin, ya sea mediante accin directa o actividades de
mantenimiento. Los insumos se clasifican en:
o Materias primas
o Materiales que forman parte de empaques y embalajes.
o Los materiales que son consumidos.
o Los elementos improductivos.35
6.4.2.6 Listado de equipos. Conociendo plenamente el proceso se puede hacer
un listado detallado de todos y cada uno de las maquinas y muebles necesarios
para la operacin. Se debe consignar para cada equipo, entre otros los siguientes
datos: tipo, origen, marca, capacidad diseada, vida til estimada, garantas,
consumo de energa y otros combustibles.
Resulta til determinar la naturaleza de nacional o importado de los equipos e
instalaciones. El costo de los equipos derivados de las cotizaciones solicitadas
dar por resultado un primer presupuesto de inversiones, fundamental para
comenzar a estructurar el flujo de caja.36
6.4.3
Estudio Financiero. El estudio financiero pretende determinar cul es el
monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto,
para ello, como primera medida se debe hacer la determinacin de los costos de
produccin, que son un reflejo de las determinaciones realizadas en el estudio
tcnico.
Los costos que se estimaran en la ejecucin del proyecto, son los costos de la
materia prima, de mano de obra, los concernientes a depreciacin y amortizacin.
Tambin en esta parte del proyecto estimaremos los costos de administracin, que
permiten realizar la funcin de administracin en la empresa.
As mismo tambin se tendrn en cuenta los costos de ventas, que son los que se
destinan para desarrollar una funcin de mercadotecnia, para lograr que el
producto llegue al consumidor final, as como para la ejecucin de nuevas
investigaciones encaminadas a desarrollar nuevos mercados o nuevos productos
35
36

Ibd. p. 280
Op cit. Miranda p.135

tendientes a satisfacer las necesidades de los consumidores, y por ultimo estn

los costos financieros que son los intereses que se deben pagar en relacin con
capitales obtenidos en prstamo.37
Las inversiones constituyen un rubro fundamental en la creacin del restaurante
bar, ya que son un conjunto de erogaciones o de aportes que se tendrn que
hacer para adquirir todos los bienes y servicios necesarios.
La inversin de un proyecto comprende dos grandes categoras: Activo Fijo y el
capital, en donde el activo fijo tambin se le denomina capital fijo y esta constituido
por los diversos bienes o derechos que sirven para alojar la unidad productiva y
que permiten la realizacin del proceso productivo. Comprende todos los activos
tangibles, intangibles y diferidos.38
La inversin en capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos necesarios,
en forma de activos corrientes, para la operacin normal del proyecto durante un
ciclo productivo determinado, esto es, el proceso que se inicia con el primer
desembolso para cancelar los insumos de la operacin y finaliza cuando los
insumos transformados en productos terminados son vendidos y el monto de la
venta recaudado y disponible para cancelar la compra de nuevos insumos. 39
El estudio financiero incluye lo correspondiente a la evaluacin financiera en
donde se tendrn en cuenta las siguientes herramientas:
o V.P.N ( Valor Presente Neto): Que es el valor monetario que resulta de la
diferencia entre el valor presente neto de todos los ingresos y el valor
presente de todos los egresos calculados en el flujo financiero neto,
teniendo en cuenta la tasa de inters de oportunidad.40
o T.I.R (Tasa Interna de Retorno): Se define como la tasa que reduce el valor
presente de una serie de ingresos y gastos a cero. Representa la tasa de
inters ms alta que un inversionista puede pagar sin perder dinero y si el
proyecto hubiera sido financiado enteramente con crdito y los ingresos del
proyecto se utilizaran para pagar la deuda.41
o Relacin Beneficio Costo: Es una tcnica de evaluacin que se emplea
para determinar la conveniencia y oportunidad de un proyecto. La relacin
costo beneficio se obtiene mediante el cociente entre la sumatoria de los
ingresos y los egresos. La interpretacin que se le da a la relacin costo
beneficio es la siguiente:
37

Op cit. Baca p 165

Op cit. Contreras p. 353- 354
39
Op cit. Miranda p.181
40
Op cit. Contreras. p 467
41
CORTES, Hctor. Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin. p. 324.
38

a. R (B/C) > 1; el proyecto es atractivo ya que el Valor presente de los

ingresos es superior al valor presente de los egresos.
b. R (B/C) < 1; el proyecto no es atractivo ya que el valor presente de
los ingresos es inferior al valor presente de los egresos.
c. R (B/C) =1; la tasa de oportunidad es la misma TIR ya que el valor
presente de los ingresos es igual al de los egresos. Es indiferente
realizar o no el proyecto.42
d.
6.5

MARCO LEGAL

Dado que se necesita un aval de las entidades gubernamentales, para que el

restaurante bar pueda entrar en su etapa de funcionamiento, a continuacin
relacionamos la serie de tramites exigidos, la correspondiente entidad que los
regula, as como las leyes y decretos que aprueban la creacin de este tipo de
proyectos.
6.5.1

Tramites comerciales y tributarios para la creacin del restaurante- bar.

o Seleccin del nombre y efectuar su verificacin en la Cmara de Comercio de

Bogot, para que no exista un nombre o razn social igual o similar al del futuro
establecimiento de comercio.
o Efectuar la celebracin del contrato y la tramitacin de la escritura pblica en la
notaria.
o Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la Cmara de
Comercio.
o Solicitar ante la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), los
formularios del Registro nico Tributario (RUT), para la asignacin de Nmero de
Identificacin Tributaria (NIT), realizar la inscripcin en el RUT como organismo
responsable del impuesto sobre las ventas (IVA).
o Obtener el certificado de existencia y representacin legal y registrar los libros
de contabilidad en la Cmara de Comercio de Bogot.
o La matricula mercantil de las personas naturales, jurdicas y de los
establecimientos de comercio se deben renovar antes del 31 de Marzo de cada
ao.

42

Op cit. Contreras. p 491

6.5.2

Tramites de funcionamiento

o Ante la curadura urbana se debe obtener el concepto y la autorizacin del

espacio en la zona, adems de la realizacin de un estudio de suelos.
o Solicitar si es el caso la licencia ambiental ante el DAMA, que se encuentra
ubicado en la carrera 6 # 14 98, en los pisos 2,5 y 6.
o Tramitar el concepto de Bomberos anualmente, en la carrera 9 #61-77 cuyo
valor es de $ 19.067 por tratarse de un establecimiento nuevo. Este valor debe
ser consignado en el banco de Occidente en la sucursal de Chapinero, a
nombre de la Tesorera Distrital.
o Obtener gratuitamente el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso
de manipulacin de alimentos en el hospital o CAMI mas cercano al
establecimiento.
6.5.3

Normas de Seguridad Social.

Inscribirse ante la administradora de riesgos profesionales (ARP)

Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones ante
las entidades promotoras de Salud, EPS y fondos de Pensiones.
inscribirse en una Caja de Compensacin Familiar (pagar ICBF3% del valor de
la nomina), SENA 2%, y Cajas de Compensacin Familiar 4%. Ley 590,
articulo 43.
Inscribirse en un programa de seguridad industrial: a) Elaborar un reglamento
de Trabajo, ante el ministerio de proteccin social; Elaborar un reglamento de
Higiene; c) inscripcin a programa de Salud Ocupacional.43
6.5.4

Legislacin Sanitaria

Normas HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points)

En la industria alimentara la seguridad de los productos es la prioridad mxima.
Este mtodo evita infecciones e intoxicaciones transmitidas por alimentos a causa
de manipulacin defectuosa, mediante un plan de prevencin. Comprende siete
principios:
1. Anlisis de peligros. Lista de las etapas del proceso en las que puedan
aparecer peligros significativos. Medidas preventivas.
2. Puntos crticos de control.
3. Limites crticos para las medidas preventivas asociados a cada punto criterio
de control.
43

Gestiones para constituir y formalizar una empresa. p 12.

4. Criterios para la vigilancia de los puntos crticos de control. Procedimientos

para ajustar el proceso y mantener el control.
5. Acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviacin
fuera del lmite crtico.
6. sistema eficaz de registro de datos que documente el HACCP.
7. Sistema para verificar el correcto funcionamiento del HACCP.44
6.5.5
Ley 300 de 1996.
Capitulo V: de los establecimientos de gastronoma, bares y negocios similares.
ART. 87. Se entiende por establecimientos gastronmicos, bares y similares
aquellos establecimientos comerciales en cabeza de personas naturales o
jurdicas cuya actividad econmica est relacionada con la produccin, servicio y
venta de alimentos y/o bebidas para el consumo. Adems podrn prestar otros
servicios complementarios.
6.5.6

Legislacin Nacional.

Decreto 3075 de 1997 (registro sanitario). Regula las actividades que pueden
generar riesgo para el consumo de alimentos. De sus 14 captulos interesan:
Edificaciones e instalaciones, Equipos y utensilios, Personal manipulador de
alimentos, Requisitos higinicos de fabricacin, aseguramiento y control de la
calidad, saneamiento, almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin,
restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, vigilancia sanitaria,
revisin de oficio del registro sanitario, medidas de sanidad, procedimientos y
sanciones.

44

CASTILLO, Natalia. Historia empresarial: restaurante casa San Isidro Cerro Monserrate. p. 62-63

7.1

DISEO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN: DESCRIPTIVA

Para Carlos Eduardo Mndez, el propsito del estudio descriptivo es la

delimitacin de los hechos que conforman el problema de investigacin. Por esto
es posible:
1. Establecer las caractersticas demogrficas de unidades investigadas
2. Identificar formas de conducta y actitudes de las personas que se
encuentran en el universo de investigacin.
3. Establecer comportamientos concretos.
4. Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de
investigacin.
Los estudios descriptivos acuden a tcnicas especficas en la recoleccin de la
informacin, como la observacin, las entrevistas y los cuestionarios. Tambin
pueden utilizarse informes y documentos elaborados por otros investigadores. La
mayora de las veces se utiliza el muestreo para la recoleccin de informacin, y la
informacin obtenida es sometida a un proceso de codificacin, tabulacin, y
anlisis estadstico.45
Con el estudio descriptivo se pretende:
Conocer la frecuencia con que las personas asisten a los restaurantes-bar.
Determinar el perfil de las personas que frecuentan los restaurantes-bar.
Establecer la poblacin de personas presente en la UPZ 44 Amricas.
Obtener informacin sobre el tipo de comida y bebida que tiene ms
preferencia o aceptacin entre los consumidores.
Averiguar si el precio de los productos infiere en su decisin de asistir a los
restaurantes-bar.
Hacer un diagnostico de la cantidad de restaurantes- bar presentes en la UPZ
44 Amricas.
Saber qu factores evala el consumidor al asistir a los restaurantes- bar.
Estimar el nivel de asistencia de las personas a los restaurantes- bar presentes
en la UPZ 44 Amricas.
Destacar las ventajas competitivas de los restaurantes- bar presentes en la
UPZ 44 Amricas.

45

MENDEZ, Carlos E. Metodologa: diseo y desarrollo del proceso de investigacin. p 136-137.

Examinar los lugares o establecimientos que promueven la concurrencia de

pblico visitante a la UPZ 44 Amricas.
7.2

POBLACIN Y MUESTRA

Antes de determinar la muestra es necesario:

1. Destacar cual es la ventaja comparativa del restaurante bar que se desea
desarrollar frente a los dems restaurantes bares presentes en la UPZ 44
Amricas.
2. Posteriormente se debe determinar la zona de influencia del nuevo proyecto.
3. Determinar el tamao de la empresa a crear. (Restaurante-bar)
4. Estudiar a la competencia directa que hay en el sector, teniendo en cuenta que
su tamao sea similar al restaurante- bar que se crear en la UPZ 44
Amricas.
La poblacin que comprende la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot es de
80.079 personas.
Para la recoleccin de la informacin por medio de la encuesta, el tipo de
muestreo seleccionado para esta investigacin es el muestreo por cuotas, ya que
permite establecer un perfil de predeterminado de personas que respondern al
cuestionario, de acuerdo a unos parmetros fijados y que permitirn dar solucin
al objetivo de la investigacin.
De igual forma la mayor ventaja del muestreo por cuotas asegura que se
identifiquen los subgrupos apropiados y se incluyan en la encuesta, as mismo el
mtodo de muestreo por cuota puede eliminar o reducir el sesgo o desviacin de
seleccin por parte de los investigadores.
Posteriormente el procedimiento recomendado para calcular la muestra es el
Mtodo Probabilstico con un error del 10%.
Mediante la aplicacin del mtodo Probabilstico o al azar se debe hacer el
siguiente procedimiento.
1. Se determina el error mximo que puede aceptarse en los resultados, el
error mximo es del 10%, variaciones mayores hacen dudar de la validez
de la informacin.
2. Conocer, o por lo menos tener una idea de la situacin que guarda en el
mercado el fenmeno o caracterstica investigada. Cuando no se conoce, ni
se tiene una idea clara de la situacin del mercado, es necesario dar sus

mximos valores, tanto a la probabilidad de que se realice el evento

favorable como de que no se realice. esto es 50 por ciento a (p) y 50 por
ciento a (q) que son las literales empleadas para designar probabilidad a
favor o en contra.
3. Se debe determinar el intervalo de confianza con el que se va a trabajar. 46
La poblacin de la UPZ # 44 Amricas comprende un total de 80.079 personas, y
para el clculo de la muestra se utilizar la siguiente frmula.
Frmula:
n=

4pqN

(Intervalo del 95% de Confianza).

s (N 1) + 4 p q
Donde:
n: tamao de la muestra.
p: % de poblacin econmicamente activa47. (48%)
q: % de poblacin no econmicamente activa. (52%)
N: Corresponde a la poblacin de la UPZ 44 Amricas (80.079)
s: error permitido (elevado al cuadrado de varianza)
Con un margen de error del 10%
Cabe aclarar que se asume un porcentaje del 48% de la poblacin
econmicamente activa en la UPZ 44 Americes de acuerdo al porcentaje total de
la poblacin econmicamente activa de la Localidad # 8 de Kennedy que
comprende el lugar de la investigacin48
n=

4* 0.48 * 0.52 * 80.079

0.01 * (80.079 1) + 4 * 0.48 * 0.52

n=

79950.87
801.7784

46

= 99.71 = 100 Personas es la muestra

Representativa

ALTAMIRANO, Alfredo. Introduccin a la investigacin de mercados. p. 119, 120,124.

Poblacin econmicamente activa (PEA) Es la poblacin en edad de trabajar que est ejerciendo
algn tipo de ocupacin remunerada o que est buscando empleo. La poblacin econmicamente
activa tambin se conoce como fuerza laboral, y es un indicador de la disponibilidad del factor
trabajo en la economa. EN: www.anif.org/contenido/articulo.asp?chapter=16&article=36
48
Perfil Econmico y empresarial: Localidad de Kennedy. p 20
47

7.3

INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIN.

Para la recoleccin de informacin se utilizara las siguientes fuentes de

informacin que se clasifican en:
7.3.1
Fuentes Primarias: Informacin oral o escrita que es recopilada
directamente por el investigador a travs de relatos o escritos transmitidos por los
participantes en un suceso o acontecimiento.49
7.3.1.1 Encuesta. La investigacin por encuestas se centra en recoger datos
directos normalizados que permitan al investigador generar informacin para
responder exactamente preguntas sobre cmo, quien, dnde y cundo respecto a
factores y condiciones del mercado.
Las ventajas de aplicar la investigacin por encuestas son:
o Capacidad de abarcar muestras grandes; aumenta la generalizacin de
los resultados.
o Capacidad de distinguir diferencias pequeas.
o Facilidad de aplicar y registrar las preguntas y respuestas.
o Capacidad de aplicar anlisis estadsticos avanzados.
o Capacidad de tocar muchos factores y relaciones que no se miden
directamente.
El tipo de mtodo de encuesta que se utilizara en la investigacin ser la Encuesta
aplicada por personas. Esta tcnica de recoleccin de datos se requiere de la
presencia de un entrevistador que formula las preguntas y anota las respuestas
del sujeto.50
7.3.1.2 Observacin.
Es el registro en forma sistemtica, de patrones
conductuales de personas, objetos y sucesos a fin de obtener informacin sobre
el fenmeno de inters.

7.3.1.2.1 Observacin estructurada. Observacin en la que se define con claridad

comportamientos que van a observarse y los mtodos con que se medirn.51
Con la observacin estructurada se pueden identificar las siguientes
caractersticas.
49

Op cit, Mndez p. 152

BUSH, Robert. Investigacin de Mercados p.252,254
51
Op cit Malhotra p. 213
50

o Recoger datos sobre la cantidad exacta de restaurantes- bar que hay en la

UPZ 44 Amricas.
o Establecer un promedio de personas que asisten a estos establecimientos en
el sector.
o Evaluar la calidad de los productos y del servicio.
o Averiguar sobre los proveedores.
o Estimar horas y das en que hay mayor afluencia de pblico a estos
establecimientos.
o Determinar la variedad y el valor agregado en los productos.
o Cantidad de personal contratado.
7.3.2
Fuentes Secundarias: Informacin escrita que ha sido recopilada y
transcrita por personas que han recibido tal informacin a travs de otras fuentes
escritas o por un participante en un suceso o acontecimiento.
Para la realizacin de esta investigacin se acudir a fuentes secundarias que se
encuentran en las bibliotecas y est contenida en libros, peridicos y otros
materiales documentales, como trabajos de grado, revistas especializadas,
enciclopedias, diccionarios, anuarios, entre otros.52

52

Op cit Mndez p. 152 - 153

ESTUDIO DE MERCADOS

A travs de la realizacin del estudio de mercados se suministraran los datos que

se constituirn como los requisitos indispensables para los estudios de tipo tcnico
y financiero del proyecto. Adems permitir establecer las cantidades que los
usuarios o clientes del proyecto estaran dispuestos a adquirir a determinados
precios. De igual forma facilitara el conocimiento de las necesidades y
caractersticas de los consumidores potenciales, de los canales de distribucin,
estrategias de promocin y publicidad, evolucin de la demanda, condiciones de
los proveedores, entre otros.
Con el estudio de mercado se busca comprobar que existe un nmero suficiente
de consumidores o usuarios, que cumplen los requisitos para constituir una
demanda que justifique la produccin de un bien o la prestacin de un servicio en
un periodo de tiempo determinado.
8.1

DEFINICION DEL PRODUCTO

8.1.1
Licores. Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por
maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con
alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o
aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una
generosa proporcin de azcar.
Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50
centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido
de azcares.53
8.1.2
Vino.
Es la bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o
parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. Los vinos se pueden clasificar en
vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos
espumosos y vinos no espumosos.54
8.1.3
Cerveza. Bebida ligeramente alcohlica, obtenida por la fermentacin
de los azucares de la cebada germinada o malteada bajo la accin de la levadura
y perfumada con lpulo.55

53

Los licores: Origen, definicin y tipos. p 1.

Definicin del Vino: Tipos. p 1.
55
Cerveza. p 1.
54

8.1.4 Ccteles. Los ccteles son mezclas combinadas de varios licores que
pueden ser alcohlicas o no alcohlicas. El nombre cctel proviene de la relacin
de la palabra en ingls (coct-tail) cola de gallo, debido a su amplia gama de
colores. Es as como con los ccteles brillantes, presentaciones vistosas y sabores
indescriptibles inundo las copas y creo el arte de la coctelera.
A continuacin se muestran algunos de los ccteles ms apetecidos por el pblico
en general:

Tabla A. Tipos de Ccteles ms conocidos y consumidos en el mercado.

COCTEL

DRY MARTINI

ALEXANDER

MANHATTAN

MARGARITA

BLOODY MARY

INGREDIENTES
3 Medidas de ginebra
Medida de vermut seco
Hielo
Aceitunas
1 medida de coac o
brandy
1 medida de licor de
cacao
1 medida de crema de
leche
Hielo picado
Canela en polvo
1 medida de whisky
medida de vermut
dulce
Gotas de angostura
Cerezas marrasquino
2 medidas de tequila
2 medidas de jugo de
limn
1 onza de triple-sec
Hielo picado
limn y sal para decorar
1 medida de jugo de
tomate
medida de vodka
1 cucharada de jugo de
limn
4 gotas de salsa inglesa
por cada medida de jugo

PREPARACIN
Mezclar muy bien la ginebra,
el vermut y el hielo.
Verter
en
copas
de
champaa o cctel.
Decorar
con
aceitunas
enteras.
En la coctelera mezclar los
licores con la crema de leche
y el hielo picado. Revolver
muy bien y servir en copa
coctelera o de champaa.
Decorar con canela en polvo.

Agitar todos los ingredientes

en la coctelera y servir en
copas de champaa o cctel.
Decorar
con
cerezas
marrasquino.
Escarchar las copas con jugo
de limn y sal.
Batir a velocidad baja todos
los ingredientes.
Servir con cuidado de no
mojar la sal.
Decorar con rodajas de
limn.

Mezclar todos ingredientes

en la coctelera.
Servir en vasos altos y
decorar con una ramita de

de tomate
Sal, pimienta
y aj
tabasco al gusto
Hielo
Apio para decorar
1 medida de ron
4 medidas de Coca- Cola
Limones
Hielo

apio.

Mezclar el ron con el jugo de

limn.
Colocar esta preparacin en
un vaso alto.
CUBA LIBRE
Agregar hielo y completar con
Coca-Cola.
Decorar los vasos con
rodajas de limn.
Fuente: ESTEFENN, Farid. Cocina de aqu y de all p. 375, 377, 378, 380, 381, 388 390.

Tabla B. Recetas con caf.

CAF

BATIDO DE CAF

CAF CALIPSO

CAF AL CARAMELO

INGREDIENTES
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de
naranja
4 cucharaditas de caf
soluble
200 g de azcar
4 cubitos de hielo

PREPARACIN
Disolver el azcar en la leche
hirviendo y aadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la
nevera.
En la batidora verter la leche,
muy fria, el licor de naranja y
cuatro cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en
copas alargadas y espolvorear
por encima el caf soluble.

4 cucharadas soperas
de caf molido
4 cucharaditas de
melaza
4 copas de Bacard

Preparar un caf fuerte para 4

personas.
Poner una cucharadita de melaza
en cada tacita y una copita de
Bacard.
Verter el caf muy caliente.

4 cucharadas soperas
de caf molido
4 cucharadas soperas
de caramelo lquido
4 cucharadas de reema
de leche

Preparar un caf largo y verter el

caramelo.
Verter en cuatro tazas, muy
caliente.
Poner por encima la crema de
leche.

CAF CAPUCHINO

CAF "CHTEAU"

CAFE AL
CHOCOLATE

6 cucharadas soperas
de caf molido
1 litro de leche
canela en polvo, o
bien piel de naranja
rallada

Preparar el caf utilizando leche

en vez de agua.
Servir aadiendo canela en polvo
o raspadura de piel de naranja.
Endulzar a voluntad.

4 cucharadas de caf
molido
4 copitas de licor de
cerezas
4 cucharaditas de
crema Chantilly

Preparar un caf fuerte para 4

tacitas.
Poner el licor en las tazas y
verter el caf muy caliente.
Verter por encima de cada taza
una cucharadita de crema.

4 cucharadas soperas
de caf molido
2 cucharaditas de
cacao en polvo
(soluble)
canela

Mezclar el caf con el cacao.

Proceder a confeccionar un caf
normal.
Despus de servir, aromatizar
con una pizca de canela.
Endulzar a voluntad.

Fuente: Cien Recetas con Caf. 1. P. EN: www.mundodelcafe.com/recetasbebidas.htm,

julio 3 de 2008. 10:36 am.

8.1.5 Gastronoma. La diversidad tnica tambin se manifiesta en la gastronoma

Colombiana, en ella se mezclan ingredientes indgenas y espaoles con formas de
preparacin africanas, rabe y espaolas. Los ingredientes principales en la
gastronoma colombiana son: Cerdo, papas, frijoles, maz, pollo, arroz y sopas.

Tabla C. Variedad Gastronmica

PLATO TIPICO

AJIACO SANTAFEREO

SANCOCHO DE PESCADO

MOJARRA FRITA

BANDEJA PAISA

INGREDIENTES (6-8 porciones)

6 piernas perniles de pollo
10 tazas de caldo de gallina
2 tallos enteros de cebolla
1 manojo de hojas de guasca
1 kilo de papa pastusa
1 libras de papa sabanera
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas tiernas
taza de alcaparras
1 taza de crema de leche
4 aguacates medianos
Sal
6 tajadas de pescado
1 libra de papa sabanera
1 libra de yuca
5 platanos verdes
1 ramo de cilantro
6 tomates maduros
4 dientes de ajo
8 gajos de cebolla larga
2 cebollas cabezonas
3 cucharadas de aceite
3 aguacates
3 cubos de caldo de gallina
Sal
Color Vegetal
8 mojarras medianas
4 limones
taza de harina de trigo
Sal
Aceite para freir
3 tazas de frijoles rojos
1 libra de pezua de cerdo
2 platanos verdes pelados y picados
2 cubos de caldo de carne
1 zanahoria picada
2 kilos de tomate rojo picado
1 libra de cebolla cabezona rallada
6 tallos de cebolla larga
8 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo

ARROZ ATOLLADO

CABRITO AL HORNO

CAZUELA DE MARISCOS

1 kilo de carne molida

Sal, pimienta y cominos
2 tazas de arroz
1 libra de longaniza
2 libras de costilla de cerdo
libra de carne pulpa de cerdo
2 ramas de cebolla larga
3 cucharadas de aceite
1 libra de papa criolla
2 cebollas cabezonas
3 tomates maduros
Sal, pimienta y color al gusto
2 kilos de costilla de cabro
1 cucharadita de cominos
cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pasta de ajo
taza de miga de pan
1 cucharadita de sal nitro
1 gajo de cebolla larga
1 cebolla cabezona grande
2 tomates maduros
pimentn rojo
pimentn verde
1 cucharada de pasta de ajo
5 cucharadas de mantequilla
libra de calamares
libra de caracoles
libra de chipichipi
libra de filete de rbalo
1 libra de camarones
libra de langostinos
libra de almejas
libra de pulpo
taza de vino de cocina
1 sobre de crema de camarones
Sal, pimienta y aji al gusto

Fuente: ESTEFENN, Farid. Cocina de aqu y de all p. 170, 174, 176, 177, 179, 180, 185, 190
192.

8.2

RESULTADOS APLICACIN ENCUESTA

A continuacin se muestran los resultados a la encuesta aplicada a la muestra de

100 personas, entre los meses de Febrero ,Marzo y Abril del ao 2008, con el
propsito de conocer las caractersticas de los habitantes y transentes de la UPZ
44 Kennedy en la ciudad de Bogot como posibles clientes del Restaurante Bar.
El formato de encuesta est consignado en el Anexo A.
Pregunta 1. Su edad es?
Figura 1. Edades presentes en la UPZ 44 Amricas

Fuente: Los autores.

La formulacin de esta pregunta prev la utilizacin de esta variable demogrfica

con el propsito de establecer el mercado objetivo, con base en lo anterior se
encontr que:
El 48% de los encuestados son personas con edades entre los 18 y 24 aos, se
distinguen por ser estudiantes de carreras universitarias y tcnicas,
que
encuentran en los restaurantes bar una opcin de entretenimiento y diversin
propia de sus edad, en sus periodos de ocio.
El segundo grupo con mayor proporcin lo comprenden las personas con edades
entre los 25 a los 31 con un 28%, poblacin que se desempea en alguna
actividad laboral, ampliamente identificados por ser visitantes asiduos y utilizar
buena parte de su presupuesto a tal fin.
En tercer lugar y con un 16 % se ubican las personas con edades entre los 32 a
los 38 aos, que frecuentan con menor intensidad estos establecimientos en
bsqueda de tranquilidad y comodidad.

Finalmente se encuentran las personas con edades entre los 39 a 45 y de los 46

a 52 aos con un 6 y 2 % respectivamente, que asisten a los restaurantes- bar de
manera espordica y no encuentran atractivo alguno para acudir a estos sitios.
Pregunta 2. Su sexo es?
Figura 2. Distribucin de sexos en la UPZ 44 Amricas.

Fuente: Los autores.

A partir de una muestra calculada de 64 personas y despus de aplicada, se pudo

determinar que un 58% est conformado por el gnero masculino y un 42% por el
gnero femenino, lo cual indica que este tipo de eventos lo frecuentan y lo
disfrutan tanto hombres como mujeres.

Pregunta 3. Vive en este sector?

Como se puede observar en la grafica No. 3 el 64% de los encuestados son
residentes de la UPZ 44 Amricas de Bogot D.C., y el 36% restante son de
diferentes partes de la Ciudad, algunas provienen del norte, occidente, oriente y
sur de la Capital. Esto nos indica que un buen nmero de personas encuentran en
el sector una satisfaccin a sus necesidades de diversin que en otros sectores
no, con posibilidad de hallar variedad de productos, servicios, precios, seguridad,
ubicacin y prestigio en comparacin con otras zonas de Bogot D.C.

Figura 3. Porcentaje de residentes en la UPZ 44 Amricas

Fuente: Los autores.

Pregunta. 4 Visita restaurantes bar en esta zona?

Esta pregunta se realiza con el propsito de establecer un filtro dentro de los
encuestados, en donde la totalidad de las personas a las que se les aplicara el
cuestionario deban visitar o frecuentar los restaurantes bar de la UPZ 44
Amricas en la Ciudad de Bogot D.C. Por ello el resultado obtenido es del 100%,
ya que de haber obtenido una respuesta negativa la aplicacin de este
cuestionario carecera de objetividad.
Figura 4. Visita a los restaurantes Bar de la UPZ 44 Amricas.

Fuente: Los autores.

Pregunta 5. Cmo califica el servicio de los restaurantes bar de esta zona?

Figura 5. Nivel de servicio de los Restaurantes Bar de la UPZ 44 Amricas.

Fuente: Los autores.

A pesar de que el 73% de los encuestados considera que hay un buen servicio al
cliente en la zona de las Amricas, se puede apreciar que existe un 27% de
personas que no estn conformes. Cifra importante que ilustra la presencia de una
falla en cuanto servicio al cliente se refiere, situacin que representa una
oportunidad para los investigadores de incursionar en el negocio y mercado,
buscando diferenciarnos en el sector como nuevos integrantes, enfocados en la
excelente atencin al cliente.
Pregunta 6 Cada cuanto acostumbra visitar los restaurantes bar?

Figura 6. Frecuencia de visita a los Restaurantes Bar.

Fuente: Los autores.

Segn la encuesta aplicada a la muestra representativa de 64 personas en el

sector de Amricas, se aprecia claramente que el 33% de los encuestados, acude
una vez cada quince das a los restaurantes-bar de la zona, un 30% lo hace una
vez por semana, el 23% suele frecuentarlos una vez al mes y solo un 14% de los
encuestados lo hacen diariamente.
Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran la homogeneidad de los
resultados, debido a que las personas no tienen un da especfico para asistir a los
restaurantes- bar, puesto que esto depende de diferentes factores que generan en
las personas motivos para acudir en cualquier momento a estos establecimientos
de esparcimiento y diversin

Pregunta 7. Cul es su horario de visita a los restaurantes bar?

Esta pregunta se elabora con el propsito de conocer el horario de preferencia
para asistir a los restaurantes-bar por parte de los transentes y residentes de la
UPZ 44 Amricas en la Ciudad de Bogot D.C.

Figura 7. Horarios de visita a los Restaurantes Bar.

Fuente: Los autores.

Tabla D. Comparativo de los visitantes a los Restaurantes-Bar de la UPZ 44

Amricas segn Horario.
RAZONES DE VISITA

De 12m. a 4pm.

PERFIL

Personas que trabajan y

estudian en el sector.
Personas que residen en el
sector.

Bsqueda de un sitio para

Almorzar.

De 4p.m a 7p.m

HORARIO

Grupos de amigos y amigas,

residentes en el sector.
Grupos
de
estudiantes
universitarios que frecuentan
el sector.
Personas con edad superior
a 25 aos que visitan el
sector.

Consumo de bebidas a base

de caf, malteadas y jugos, en
algunas ocasiones cerveza.
Seguridad del sector.
Consumo de snacks.
Cercana con el Hogar,
Trabajo
e
institucin
educativa.

De 7p.m. a 10 p.m.
Despus de las
10 p.m.

Personas residentes del

sector, que llegan de su
lugar de trabajo y estudio.
Personas cuyo sitio de
trabajo
se
encuentra
localizado en el sector.
Grupos de personas que
frecuentan los Restaurantes
con compaeros de trabajo,
familiares y amigos.
Personas no residentes del
sector.
Personas que viven en el
sector.
Personas que trabajan en el
sector.

Celebraciones especiales.
Cenar
Consumir variedad de bebidas.
Disfrutar de eventos deportivos
o musicales.
Distraerse y pasar un rato
agradable antes de dirigirse a
su sitio de residencia.

Disfrutar en compaa de
Amigos, Amigas, familiares y
pareja.
Consumir bebidas alcohlicas
en gran proporcin.
Bailar
Fumar
Dialogar

Fuente: Los autores

A partir de los resultados anteriores se puede establecer que el 50% de los

encuestados prefiere frecuentar los restaurantes-bar de las 7 pm a las 10 pm, es
decir despus de haber cumplido con sus labores diarias, para desestresarse de
una larga jornada laboral y para dialogar con sus amigos de universidad o
compaeros de trabajo, siendo una de las principales alternativas para la
dispersin y relajacin.
De acuerdo con el 20% de personas encuestadas, el segundo horario mas
preferido para frecuentar los Restaurantes Bar es desde las 12m a las 4 pm,
tiempo oportuno para almorzar, disfrutar una bebida caliente a base de caf, o de
una cerveza.
Un 17 % de los encuestados respondi que asiste a los Restaurantes bar despus
de las 10 pm, preferiblemente los fines de semana (viernes, sbados, domingos),
ya que es un horario adecuado para disfrutar de bebidas alcohlicas y del baile
hasta altas horas de la noche, debido a que sus actividades laborales y educativas
se suspenden.
Finalmente el 13% de los encuestados visita los restaurantes Bar de 4 pm a 7
pm, este periodo de tiempo lo utilizan las personas jvenes para divertirse un rato
en compaa de sus amigos despus de las clases, asimismo este horario es
aprovechado por las personas que finalizan su jornada laboral para conversar con
los compaeros de trabajo antes de regresar a su sitio de residencia.

Pregunta 8. Con quien suele ir acompaado a los restaurantes bar?

Figura 8. Personas con quien se asiste a los Restaurantes Bar.

Fuente: Los autores.

Se aprecia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar los

restaurantes bar en compaa de amigos y amigas, lo que favorece de manera
positiva la demanda al considerar que un visitante trae diferentes grupos de
amigos para que conozcan el establecimiento.
El 23% de las personas encuestadas frecuentan los restaurantes bar con sus
compaeros de trabajo, debido a que el sector posee un alto nmero de locales
comerciales, entre ellos peluqueras, supermercados, drogueras, empresas del
sector industrial, gimnasios, entre otros.
El 17% prefieren visitar los restaurantes bar con sus familiares y un 2% de las
personas encuestadas suele dirigirse a estos establecimientos sin compaa.
La tendencia de visitar los restaurantes bar con amigos y amigas, se debe a que
estos lugares brindan un espacio para pasar el rato, dialogar y divertirse. De igual
forma, un restaurante-bar, es apropiado para ser visitado por grupos familiares,
con su pareja y en ocasiones solo, debido a la variedad de productos y servicios
que se ofrecen.

Pregunta 9. Cules son las razones de su visita a un restaurante bar?

Figura 9. Razones de visita a los Restaurantes Bar.

Fuente: Los autores.

Esta pregunta se planteo de forma abierta con el propsito de permitir al

encuestado la posibilidad de expresar de manera sincera y libre su opinin, sin los
parmetros del encuestador para obtener mayor confiabilidad en el resultado final
de este anlisis.
De acuerdo a los resultados obtenidos, con un 30% de aceptacin por parte de los
encuestados, la razn primordial por la cual las personas asisten a los
restaurantes bar es para consumir algn tipo de alimento ya sea para almorzar,
cenar o como refrigerio.
Con un 19%, los encuestados escogen los Restaurantes- Bar como el sitio acorde
para conversar, hacer acuerdos, negocios o reuniones de trabajo.
As mismo existen otras alternativas a las que tienen acceso las personas que
asisten a este tipo de lugares, como el presenciar de eventos de carcter
deportivo, musical, o simplemente para disfrutar del baile y del consumo de
bebidas hasta altas horas de la noche.

Pregunta 10. Cul es el promedio de su presupuesto, que usted destina para

asistir a un restaurante-bar?
Figura 10. Presupuesto destinado para asistir a los Restaurantes Bar.

Fuente: Los autores.

A partir de los resultados se pueden concluir que:

El 53 % de las personas encuestadas respondi a esta pregunta que el
presupuesto que destina para asistir a los restaurantes bar, se encuentra entre
los $ 30.001 a los $ 50.000, segn el resultado, este valor es el que acostumbrar
a gastar los habitantes o transentes de la UPZ 44 Amricas para almorzar, cenar
o consumir diferentes bebidas ya sea en compaa de amigos o familiares
Un 33% de los encuestados contest que gastan menos de $ 30.000,
presupuesto utilizado por las personas para el consumo de comidas y snacks en
porciones individuales o con un acompaante y bebidas de precio bajo como los
jugos y la cerveza.
Por ltimo, el 14% restante gasta entre $ 50.001 y $ 100.000, esta cantidad de
dinero la utilizan las personas cuando asisten a los restaurantes bar en
compaa de grupos de amigos y familiares, en donde se presenta un alto
consumo de comidas y bebidas.

Pregunta 11.
A continuacin se relacionan una serie de atributos propios de un RestauranteBar. Por favor distribuya 100 puntos entre los cinco atributos, de tal forma que su
distribucin refleje la preferencia que le otorga a cada uno. Cuantos ms puntos
reciba un atributo, es ms importante. Si un atributo no tiene importancia asgnele
cero puntos.
Con base en los resultados obtenidos se pudo establecer que con un 33%, el
servicio al cliente es el factor que las personas tiene en cuenta para asistir a un
Restaurante Bar, igualmente este anlisis permite establecer que las personas
prefieren pagar un valor alto siempre y cuando obtengan un buen servicio y
atencin, situacin que contrasta con el 16 % de los encuestados que justifican su
asistencia los Restaurantes-Bar nicamente por su precio.

Figura 11. Factores importantes en los Restaurantes Bar.

Fuente: Los autores.

Con un 19% la ubicacin despus de servicio al cliente, es el factor que ms

relevancia adquiere para las personas que asisten a los restaurantes Bar, lo que
significa que no tienen inconveniente en trasladarse a otros puntos de la ciudad
con el fin de encontrar el lugar de su agrado, ya que la ubicacin en ocasiones es
sinnimo de prestigio, ratificando la eleccin del 14% del total de encuestados
que prefieren ir a los restaurantes bar, exclusivamente con el motivo de aumentar
su imagen y estatus.

Y el 17 % de las personas encuestadas respondi que buscan en los restaurantes

bar una alternativa que les ofrezca variedad de productos de servicios y disfrutar
de un espacio agradable.
Pregunta 12.
Cundo usted visita un Restaurante Bar prefiere
Figura 12. Preferencias hacia los Restaurantes Bar.

Fuente: Los autores.

De acuerdo con los resultados a esta pregunta se puede afirmar que:

Las comidas tpicas con un 45% son por tradicin las ms preferidas por las
personas que asisten a los restaurantes-bar, lo cual genera un ambiente de
confianza y motivacin al equipo investigador para la creacin del establecimiento.
En segundo lugar se encuentra el grupo de las parrillas, plato compuesto por
variedad de carnes cuya coccin se efectan al carbn o al vapor siendo el
favorito del 33% de los encuestados.
A continuacin se ubican los snacks o comida chatarra con un 14%, cuya
preparacin es de manera gil, requiere pocos ingredientes y arte culinario. En
ltimo lugar, la comida internacional es el plato predilecto por el 8% de los
encuestados.

Pregunta 13.
Del siguiente grupo de bebidas enumrelas de 1 a 6 de acuerdo a su preferencia,
siendo 1 la bebida de Mayor preferencia y 6 la de Menor.

Figura 13. Bebidas Preferidas por los clientes.

Fuente: Los autores.

El estudio permite inferir que la cerveza es la bebida ms preferida por las

personas que asisten a los restaurantes- bar, ya que sirve como acompaante
ideal de comidas o como consumo individual, reafirmando de esta manera que es
la bebida con mayor tradicin en los Restaurantes- Bar.
En el segundo nivel se encuentran las bebidas a base de caf y los cocteles que
tiene la posibilidad de incluir dentro de sus ingredientes una mezcla variada de
licores o de nctares que le proporcionan a la bebida un sabor natural y sin
alcohol.
Con un 19 % de preferencia por parte de los encuestados se clasifican los vinos,
catalogado como una bebida saludable y un buen complemento con las comidas.
Por ltimo, se encuentran los jugos y las malteadas que son preferidas en menor
porcin por las personas que asisten a los restaurantes bar de la UPZ 44
Amricas.

8.3

ANLISIS DE LA ENCUESTA

Despus de la aplicacin del cuestionario a los habitantes y transentes de la UPZ

44 Amricas en la Ciudad de Bogot D.C, se concluye que:
Los visitantes de los restaurantes-bar., de la UPZ 44 Amricas son hombres y
Mujeres con edades entre los 18 a 31 aos, residentes en su mayora del sector y
las dems personas provienen de diferentes puntos de la ciudad y suelen
frecuentarlos, ya que en esta zona se localiza su lugar de trabajo y de estudio.
La periodicidad con la que son visitados los restaurantes bar de la UPZ 44
Amricas es en promedio cada quince das, por grupos de amigos, familiares y
compaeros de trabajo, en un horario que comprende desde las doce del da
hasta altas horas de la noche, pero que alcanza su mayor punto de concurrencia
de 7 pm a 10 pm, preferiblemente los fines de semana.
Los residentes y transentes de la UPZ 44 Amricas visitan los restaurantes- bar
de esta zona, con el propsito de consumir gran variedad de alimentos y bebidas,
disfrutar de una buena compaa, conversar, disfrutar de eventos musicales o
deportivos, aprovechando la cercana con su hogar, el intermedio o final de la
jornada laboral y educativa antes de emprender el regreso a sus hogares.
El presupuesto promedio que gastan las personas que acuden a los restaurantes
bar oscila entre los $ 30.000 a los 50.000, siendo las comidas tpicas y las
parrillas los alimentos de mayor consumo, de igual forma las bebidas ms
preferidas por los visitantes a estos establecimientos son las cervezas, ccteles y
bebidas a base de caf.
Asimismo cabe resaltar que el consumidor del sector tiene una percepcin positiva
con respecto al servicio, pero con un considerable porcentaje de inconformidad
(27%), lo cual crea una situacin oportuna a los emprendedores de ingresar al
negocio y crear nuevas estrategias que generen valor, focalizados al mejoramiento
de la atencin al cliente, factor esencial para la estabilidad en el mercado.

8.4

FICHA TECNICA

FICHA TECNICA
la Creacin
de
Restaurante-Bar
con
identidad
Colombiana en la UPZ 44 Amricas en la Ciudad de
Bogot D.C
Lugar de aplicacin del UPZ 44 Amricas
Cuestionario.
Objetivo
del Conocer las caractersticas de los habitantes y
Cuestionario
transentes, de la UPZ 44 Amricas en la Ciudad de
Bogot, como posibles clientes del Restaurante Bar.
Universo
Habitantes y Transentes de la UPZ 44 Amricas
entre los 18 a 60 aos de edad.
Muestra
100 encuestas
Seleccin
Mtodo Probabilstico o al azar.
Tipo de Entrevista
Personal
Nombre
de
Investigacin

Nivel de Confianza
Margen de Error

95%
10%

Fuente: Los autores

8.5

MEZCLA DE MARKETING

8.5.1 Nombre Comercial.

BAR ITUANGO.

El nombre del establecimiento es RESTAURANTE

El nombre ITUANGO es un trmino indgena cuyo significado en espaol

significa Ros de Chicha y se otorg como reconocimiento al municipio localizado
en la zona norte del departamento de Antioquia.
8.5.2 Logotipo. A continuacin se ilustra el logotipo que representa de manera
visual el Restaurante- bar ITUANGO como establecimiento comercial.
8.5.3 Slogan. Restaurante Bar ITUANGO para visitar, degustar y celebrar

8.5.4 Producto. Los productos del Restaurante-Bar ITUANGO se clasifican en:

Intangible en cuanto al servicio ofrecido en el establecimiento y tangible en
referencia a los alimentos y bebidas que all se ofrecen.
Los alimentos y bebidas se darn a conocer dentro del establecimiento a travs de
una carta elaborada previamente con todos los productos que el restaurante-bar
est dispuesto a ofrecer a sus clientes para el consumo final de los mismos.
Los productos que tendr a disposicin el restaurante-bar, son los relacionados
con las bebidas a base de caf, bebidas alcohlicas (cervezas, licores, otros), y
alimentos como platos principales y acompaamientos. Adems se tendr como
valor agregado el excelente servicio al cliente, la buena decoracin, los eventos
musicales, los eventos deportivos y la rumba.
8.5.5 Promocin. La promocin es un proceso permanente que busca aumentar
el volumen de ventas mediante la coordinacin para potenciar la mezcla de
marketing. Este proceso se encuentra estrechamente vinculado a las actividades
de relaciones pblicas y de publicidad.56La estrategia de promocin para este caso
del restaurante-bar, estar planteado nicamente en las estrategias de publicidad
y promocin de ventas.

56

Op cit Cabuya p. 326

8.5.6 Publicidad. Esta actividad de mercadeo y comunicacin se ha desarrollado

como una disciplina especializada en estimular al consumidor actual o potencial, a
travs de mensajes en los medios de comunicacin de masas: televisin, Internet,
radio, prensa, revistas, cine, medios exteriores, con el fin de vender un producto o
servicio.57
En el restaurante-bar se realizara la publicidad a travs de anuncios y mensajes
por medio de la Internet, carteles o avisos informativos en varias partes de la zona
y el establecimiento. De igual forma por medio de volantes y tarjetas, en las cuales
contengan informacin acerca de la variedad de productos y la realizacin de
eventos.
La promocin de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia,
diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones pblicas, que
estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor.
Las estrategias propuestas para el restaurante-bar son: el programa de happy
hour establecido por una gran cantidad de cafes-bar en un horario de lunes a
jueves de 4:00 pm a 7:00 pm, donde se ofrecen bebidas a un precio mas
econmico de lo normal, con una variedad de actividades complementarias en
este espacio. Adems de implementar un tope de ventas en dinero, en donde el
cliente pueda adquirir un regalo o premio adicional debido a su buen consumo, en
el cual puede ser compensado en trago o bebidas que el cliente prefiera. Como
incentivo adicional se pueden crear concursos en donde sean premiados los
clientes como: la pareja que mejor baile, la mesa ms alegre o rumbera, entre
otras.
8.5.7 Distribucin. Los canales de distribucin estn constituidos por los agentes
o intermediaros que conforman una red por la cual se mueven los bienes y
servicios desde que la empresa los produce hasta llegar al consumidor final,
presentando una transferencia directa o indirecta de la propiedad de los productos.
por consiguiente, la distribucin comprende un conjunto de actividades como el
almacenamiento, la seleccin de las instalaciones y locales de exhibicin, el
transporte, la conservacin, la velocidad de rotacin, la gestin de inventarios,
servicios de entrega, instalacin, crdito, atencin de posventa y, principalmente,
la seleccin del sistema de transferencia ms eficiente para que el producto llegue
al consumidor final a travs de centros de distribucin, empresas especializadas
en sta, puntos de venta o el domicilio del comprador.

57

Ibd., p. 327

El tipo de canal de distribucin que se utilice es uno de los factores que determina
la entrada, los costos de difusin y la participacin en el mercado.58
El canal de distribucin utilizado por los bienes de consumo es:

PRECIO

MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR

8.5.8 Precio.
La teora econmica y especficamente la microeconoma han
estudiado el problema de los precios, analizando la ley de oferta y demanda, las
elasticidades precio de la demanda o la sensibilidad del volumen de ventas de un
producto con respecto a la variacin del precio. La funcin o curva de la oferta
significa que existe una relacin entre los precios del mercado y la cantidad que la
empresa est dispuesta a vender.
La funcin de demanda se refiere a la cantidad de un bien que el consumidor est
dispuesto a comprar de acuerdo con su precio: si el precio es alto comprar poco,
si el precio es bajo tender a comprar mayor cantidad.
Todo producto tiene un precio; cuando existen en el mercado muchas empresas
ofreciendo un producto sin que ninguna de ellas tenga capacidad por si sola de
determinar su precio, el mercado se encuentra en una situacin de competencia
perfecta. Se presenta una situacin de competencia imperfecta cuando una sola
empresa monopolio vende una cantidad suficientemente grande para imponer el
precio.59
El precio afecta el nivel de las ventas y de all la posicin de la empresa y su
participacin en el mercado, debido a la gran influencia que ejerce sobre los
ingresos y las utilidades netas.
Teniendo en cuenta que se est penetrando en el mercado se manejaran precios
un poco por debajo de los existentes en el mercado sin afectar de ninguna forma
la calidad del producto y el servicio. Para as poder posicionarnos en el mercado y
gradualmente a travs del tiempo regularlos con los de la competencia.

58
59

Ibd., p. 327
Ibd., p. 318

9.1

ESTUDIO TCNICO

FACTORES CONDICIONANTES DEL PROYECTO.

La descripcin de factores condicionantes como el mercado, la financiacin, la

tecnologa y la disponibilidad de insumos, permitirn determinar el tamao real del
Restaurante- Bar y a su vez es una gua para los autores para la adecuada
implementacin del mismo.
9.1.1 Mercado. De acuerdo con el estudio de Mercado y los resultados de la
encuesta tenemos que existe una demanda insatisfecha, debido a la alta
preferencia de los habitantes y transentes de la UPZ 44 Amricas, por consumir
platos tpicos ante la poca oferta de establecimientos en el sector.
La gran dinmica y variedad del comercio presente en la UPZ 44 Amricas, ha
facilitado el incremento y flujo de personas, oportunidad favorable para cautivar
nuevos clientes y ganar participacin en el mercado frente a la competencia
directa e indirecta.
9.1.2 Tecnologa. Los diferentes procesos para la preparacin de platos tpicos y
bebidas no poseen gran complejidad, por tal motivo las maquinas, herramientas y
utensilios necesarios para el desarrollo de estos procesos son de fcil
consecucin, as mismo su adquisicin se ajustara, teniendo la distribucin del
capital de la inversin inicial en los diferentes gastos propios del proyecto.

9.1.3 Financiacin. La planeacin para la financiacin del Restaurante-Bar con

identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas, los autores del proyecto realizarn
la inversin de $ 5.000.000 cada uno. Este capital ser destinado para la compra
de Maquinaria, Materias Primas, Insumos y para el alquiler del local para el
desarrollo de esta actividad econmica.
9.1.4 Disponibilidad de Insumos. Con el fin de garantizar el ptimo suministro de
alimentos, para la preparacin de los diferentes platos, la Corporacin de Abastos
de Bogot ser la principal fuente de abastecimiento de estos productos, gracias
al conocimiento de ese mercado por parte de uno de los autores del proyecto
quien se desempe como funcionario de dicha entidad.
De igual forma el conocimiento de este mercado potencial ha permitido la relacin
con empresas de consumo masivo, las cuales facilitaran el aprovisionamiento de
insumos y bebidas.

9.2

LOCALIZACIN

La determinacin de la localizacin nos permitir establecer y hacer un diagnostico

de las variables internas y externas que influirn en la creacin del Restaurante
Bar en la UPZ 44 Amricas.
La UPZ 44 Amricas, es un sector residencial con centralidad urbana de estratos
2, 3 y 4, con gran potencial de desarrollo por su localizacin privilegiada y la
dotacin de nuevas lneas de transporte que contribuyen a incrementar an ms
su dinmica actual, una de las ms fuertes de la ciudad. La UPZ est conformada
por diecisiete sectores normativos, de los cuales se han identificado siete sectores
con vocacin residencial, seis sectores comerciales, tres reas especiales y uno
dotacional.
El sector comercio y servicios de la UPZ 44, comprende el rea de grandes
superficies comerciales como el Centro Comercial Plaza de las Amricas, el
Multiplex Amricas, Home Sentry y el Parque Mundo Aventura. De igual forma el
sector dotacional de la UPZ corresponde al Parque La Igualdad.
En cuanto a las necesidades de cobertura de los diferentes servicios Pblicos de
la UPZ son ms que satisfactorias, a partir de los resultados de la Encuesta de
Calidad de Vida realizada por el DANE en el ao 2003 refleja que: Los servicios de
acueducto y alcantarillado alcanzan el 93.3 % de cobertura en los habitantes del
sector, la energa elctrica alcanza un 99.5% de cobertura. El servicio de telefona
y de Gas Natural poseen una cobertura del 88.9 y 89.4 % respectivamente. Y el
servicio de aseo posee una cobertura del 100% en el sector.
9.3

INGENIERIA DEL PROYECTO

Por medio de la Ingeniera del proyecto se podrn elaborar los diagramas de flujo
y la programacin de las tareas a travs de un diagrama basado en tiempos y
movimientos de las diferentes actividades a desarrollar en la prestacin del
servicio. Adems de identificar los equipos e instalaciones requeridas para la
ejecucin de las actividades y operaciones contempladas en los procesos
necesarios para el ptimo funcionamiento del restaurante-bar.
9.3.1 Identificacin y descripcin de procesos.
Proceso para la elaboracin de bebidas.
1- En el momento en que llega el cliente al establecimiento, el mesero seala
las mesas disponibles y ubica de inmediato a los clientes.

2- Posteriormente el mesero entrega la carta y se retira 40 segundos (aprox)

para que los clientes la observen detenidamente. Luego el mesero se
acerca y toma el pedido correspondiente.
3- Despus el mesero entrega el pedido en la barra para as poder elaborar
inmediatamente el producto.
4- El barman toma los ingredientes (licores) necesarios para la elaboracin de
la bebida, los mezcla y as obtiene el coctel solicitado por el cliente. En el
caso de las bebidas a base de caf, sencillamente se selecciona la bebida
en la maquina.
5- Luego de elaborada la bebida, se decora la cristalera que se va a utilizar
para el producto requerido por el cliente, ya sea cocteles, cerveza, licores,
jugos, malteadas o bebidas a base de caf.
6- El barman entrega la bebida al mesero en la barra.
7- Posteriormente el mesero entrega la bebida al cliente con sus respectivas
servilletas y porta vasos.
8- Luego de que el cliente termina de consumir la bebida, el mesero se acerca
para tomar un nuevo pedido, en caso que el cliente desee algo ms se
repite el proceso anterior. De lo contrario se recoge el envase y/o
cristalera.
9- De inmediato el mesero solicita la cuenta de la mesa en retiro, se la entrega
al cliente, recibe el dinero y lo entrega en la caja.
10- Por ltimo el mesero entrega la factura o el Boucher con el cambio al
cliente y procede a limpiar la respectiva mesa.
9.3.2 Proceso para la elaboracin de alimentos.
1- En el momento en que llega el cliente al establecimiento, el mesero seala
las mesas disponibles y ubica de inmediato a los clientes.
2- Posteriormente el mesero entrega la carta y se retira 40 segundos (aprox)
para que los clientes la observen detenidamente. Luego el mesero se
acerca y toma el pedido correspondiente.
3- Despus el mesero entrega el pedido en la cocina para as poder elaborar
inmediatamente el producto.
4- El cocinero toma los ingredientes previamente cocidos y refrigerados, para
posteriormente preparar el plato seleccionado por el cliente.
5- Luego de elaborado el plato, se decora los utensilios y la cristalera que se
van a utilizar para la presentacin del producto requerido por el cliente.
6- Simultneamente el mesero alista los cubiertos, servilletas e individuales
para llevarle al cliente.
7- El cocinero entrega el plato al mesero en la barra.

8- Posteriormente el mesero entrega el plato al cliente con sus respectivas

servilletas e individuales.
9- Luego de que el cliente termina de consumir los alimentos, el mesero se
acerca para tomar un nuevo pedido, en caso que el cliente desee algo ms
se repite el proceso anterior. De lo contrario se recoge la mesa.
10- De inmediato el mesero solicita la cuenta de la mesa en retiro, se la
entrega al cliente, recibe el dinero y lo entrega en la caja.
11- Por ltimo el mesero entrega la factura o el Boucher con el cambio al
cliente y procede a limpiar la respectiva mesa.
9.3.3 Diagramas de flujo. Los diagramas de flujo permiten mostrar con mayor
detalle las transformaciones a que son sometidos los insumos hasta obtener el
producto final. Incluye operaciones, inspecciones, transportes, demoras y
almacenamientos. Tambin facilita la inclusin de distancias recorridas y tiempos.
Para nuestro caso los diagramas de flujo nos muestra el proceso de los productos
(alimentos y bebidas), adems de los tiempos que se incurren desde la entrada
del cliente al establecimiento hasta el pago de la factura.
9.3.3.1 Elaboracin de Cocteles. El diagrama de flujo para la elaboracin de
cocteles permite ilustrar los procedimientos desde el ingreso de la materia prima y
manejo de la misma, hasta la preparacin y entrega del producto al consumidor
final. En este diagrama no se manejan los tiempos y movimientos debido a que
algunas actividades no se realizan el mismo da.
A continuacin se ilustran el Diagrama de Flujo correspondiente al proceso de
elaboracin de cocteles.

Figura 14. Diagrama de Flujo para el proceso de coctelera.

DIAGRAMA DE FLUJO
PARA EL PROCESO DE
COCTELERIA

ACTIVIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

SIMBOLOGIA

SIMBOLOGIA
OPERACIN
TRANSPORTE
INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
Recepcin de licores
Inspeccin de la materia prima
Transporte de la M.P a la bodega
Almacenamiento de la materia prima
Transporte de la M.T a la barra
Alistamiento de la cristalera
Alistamiento de la decoracin
Decorado de la cristalera
Alistamiento de implementos (maquinaria)
Mezcla de licores
Espera
Inspeccin de la mezcla obtenida
Servir el cctel en la cristalera

Fuente: Los autores

9.3.3.2 Elaboracin de alimentos. El diagrama de flujo para la elaboracin de

alimentos permite ilustrar los procedimientos desde el ingreso de la materia prima
y manejo de la misma, hasta lograr el producto final. Cabe mencionar que se
realizo un diagrama de flujo genrico, debido a que no todos los alimentos tienen
el mismo proceso y tiempo de produccin.

Figura 15. Diagrama de flujo para el proceso de alimentos alimenticios.

DIAGRAMA DE FLUJO
PARA EL PROCESO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ACTIVIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

SIMBOLOGIA

SIMBOLOGIA
OPERACIN
TRANSPORTE
INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
Recepcin de la materia prima
Inspeccin de la materia prima
Transporte de la M.P a la bodega
Almacenamiento de la materia prima
Transporte de la M.T a la cocina
Picar ingredientes
Mezclar Ingredientes
Inspeccin de la mezcla obtenida
Coccin de los alimentos
Espera
Alistamiento de la decoracion
Decorado de la vajilla
Servir

Fuente: Los autores

9.3.3.3 Estudio de Tiempos y Movimientos. El estudio de tiempos y movimientos

es un instrumento til que nos permite determinar el tiempo total a un proceso
establecido. Para el restaurante-bar se establece un tiempo de 53 minutos para la
estada de un cliente en el establecimiento. El diagrama que a continuacin se
presenta, est determinado por tiempos relevantes debido a que un cliente puede
consumir ms de un producto o bebida.

Figura 16. Estudio de tiempos y movimientos.

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
SIMBOLOGIA
OPERACIN

DIAGRAMA DE FLUJO
PARA EL PROCESO DE
ATENCION AL CLIENTE

TRANSPORTE

4 MIN

INSPECCION

0,1 MIN

DEMORA

34 MIN

ALMACENAMIENTO

0 MIN

TOTAL
SIMBOLOGIA

14,5 MIN

53 MIN

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

ACTIVIDAD

TIEMPO

2 MIN

Recepcin del cliente y ubicacin

1 MIN

Entrega de la carta

4 MIN

Eleccin del producto por parte del cliente

1 MIN

Toma del pedido

1 MIN

Desplazamiento del mesero hacia la barra

0,2 MIN

Entrega del pedido al barman o cocinero

0,1 MIN

Inspeccin del pedido

5 MIN

0,2 MIN

10

1 MIN

Desplazamiento del mesero hacia la mesa

11

1 MIN

Entrega del pedido al cliente

12

30 MIN

Consumo del producto

13

2 MIN

14

1 MIN

Entrega de la factura
Desplazamiento del mesero de la mesa a la
barra

15

2 MIN

16

1 MIN

17

0,1 MIN

Elaboracin del producto

Entrega del producto al mesero

Entrega del dinero a la caja

Desplazamiento del mesero de la barra a la
mesa
Entrega del Boucher de salida al cliente

Fuente: Los autores

9.3.3.4 Capacidad de Produccin. La capacidad de produccin est vinculada

directamente con la alta demanda de los das viernes y sbado, ya que los
estudios realizados arrojan como resultado que son stos los das de mayor
afluencia de pblico en este tipo de establecimientos. Para nuestra oportunidad de

negocio se estima una demanda de 20 a 30 personas aproximadamente. Por

consiguiente debe haber una distribucin de 6 mesas de 4 puestos cada una y una
barra con disposicin de 4 sillas altas. Debido a que la encuesta aplicada a los
residentes y transentes de la UPZ 44 Amricas, demuestra que les gusta asistir a
este tipo de eventos en grupo. Por ltimo segn el cdigo de Polica se establece
un rea de fumadores, conformada por 4 mesas de 4 puestos cada una.

9.4

LISTADO DE EQUIPOS

La seleccin de los implementos y equipo necesarios para la operatividad del

proyecto es de gran importancia, puesto que de ellos depende la buena
elaboracin de los productos y la excelente prestacin del servicio. Por ello se
deben obtener los equipos de buena calidad, con una facilidad para transportar,
operar y limpiar. Debe brindar facilidades para el mantenimiento y seguridad para
el ambiente en que se encuentre.
A continuacin se describe detalladamente la maquinaria y equipo necesario para
la ejecucin del proyecto:

Figura 17. Equipos requeridos por el Restaurante Bar ITUANGO

PRODUCTO

CARACTERISTICAS

LICUADORA

Caractersticas: Especial para preparar todo tipo de

bebidas y coctelera, treinta programas de
procesamiento para bebidas diversas, display digital,
cubierta del cuerpo en negro, sistema opcional para
integrar este equipo en la cubierta, incluye dos vasos
completos en policarbonato de alta resistencia con
capacidad de 1.80 litros.
Precio: $ 190.000
Fuente:
www.cafeqro.com.mx/imagenes/LicuadoraEZ120.jpg

CAFETERA ELECTRONICA

Caractersticas: Cuenta con switch rotativo para

desplazarse a travs de todos los pasos de programacin
del equipo, pantalla de mensajes de fcil lectura, contador
de produccin integrado por total y por producto, sistema de
auto limpieza y auto descalcificacin, molino integrado con
seis graduaciones, programacin de la cantidad de caf,
seleccin para volumen de agua desde 30 a 240 mililitros,
puede preparar dos tazas simultneamente, lanceta a vapor
para capuchinado manual que no requiere desfogue, termo
block en material libre de oxidacin y de corrosin.
Precio: Se adquiere a travs del proveedor.
Fuente: http://www.cafeqro.com.mx/imagenes/Jura_E80.jpg

PRODUCTO

CARACTERISTICAS

NEVECON

Caractersticas: Nevera elaborada en aluminio de 12

pies
de
altura,
acondicionada
con
varios
compartimientos para congelar y almacenar diferentes
clases de alimentos.
Precio: $ 1.500.000
Fuente:
http://www.samsung.com/co/system/consumer
/product/2008/03/07/rsh1dtmh1scl/RSH1DTMH1_
mainkv_20080307.jpg

HORNO MICROONDAS

Caractersticas:
Tablero
digital
en
espaol,
selecciones rpidas y posee 1.6 de pies cbicos de
capacidad. Plato giratorio de cristal el cual permite un
cocinado parejo de los platillos.
Precio: $ 150.000
Fuente:
www.pixmania.com/es/es/541555/art/panasonic/hornomicroondas-nn-s255w.html

TELEVISOR LCD

Caractersticas: Televisor Pantalla 40" TFT LCD,

Resolucin de 1.366x768 pxel, Conexiones anlogas
PC, RGB, S-VHS, RCA, Salida Monitor, Sistema TriNorma, Multivoltaje, Progressive scan con Filtro Digital
3D, Formato Pantalla Wide 16:9, Angulo de Visin 178
/ 178, Brillo 500 Cd/m2, Contraste 5000:1.
Funcin: Estar adecuada para la proyeccin de
eventos deportivos (ftbol), videos musicales y dems
actividades en las que sea necesaria la pantalla de alta
definicin.
Precio: $ 2.500.000
Fuente: aristotelizar.com/.../uploads/2008/08/lcd.JPG

COMPUTADOR

Caractersticas:
Microprocesador Mobile
AMD
Sempron 3500 mas de 1,8 GHz, Cach del
microprocesador 512KB de cach de nivel 2, Memoria
1 GB, Grficos de video NVIDIA GeForce Go 6150,
Memoria de video Hasta 128 MB de memoria de
grficos total disponible, Disco duro 120 GB (5400
rpm), Pantalla ancha de 15,4 WXGA de alta definicin
con tecnologa BrightView (1280 x 800).
Precio: 1.500.000
Fuente:
http://www.todo1plaza.com/todo1.plaza/en/Product/248
6-24680

AMPLIFICADOR

Caractersticas: Altavoz 15", 400 W. R.M.S. 8 Ohm, 2

vas, Sensibilidad (1 W./ 1 m.) 100 dB, Frecuencia de
respuesta 45 Hz. - 18 KHz. ( 3 dB), Dimensiones:
555 x 510 x 760 mm, Peso 31Kg.
Precio: $ 460.000
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html

CAJA REGISTRADORA

Caractersticas: Sistema de cerradura de control, 80

precios programados por cdigo (plus), cajn con 3
compartimentos para billetes y 5 para monedas,
conversin de monedas y 4 tipos de IVA Tasa,
informacin de los totales en pantalla, funcin de
anulacin ltimo y anterior articulo, registro cdigo de
referencia (8 dgitos), funcin SI NO en ticket para
ahorrar papel, porcentaje de descuento, batera para
proteccin de memorias, pantalla para hora y fecha.
Precio: $ 300.000
Fuente:
http://www.palimpalem.com/6/GRISADEMO/index.html
?body2.html

CONSOLA DE SONIDO

Caractersticas: Cd para dj sloy-in (sistema de carga

frontal), lectura mp3, jog dial (rueda de manejo con
sensibilidad+retorno rpido para scratch), pitch wide
range 100%, auto beat loop (creacin de un loop con
solo marcar el inicio), ajuste de sensibilidad
touch/release, reverse, dimensiones: 305x331x109
mm, salida digital, retorno rpido, display jd.
Precio: $ 1.400.000
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html

ESTUFA INDUSTRIAL

Caractersticas: Estufa con 6 quemadores abiertos,

plancha freidora de 3/4" de espesor con medidas de
58x68 cms y horno grande de 66x58x42 cms, con
interiores y puerta porcelanizados. Termostato del
horno de 100 a 300C. Incluye gratinador con alacena
para almacenar. Funcionamiento con gas L.P. o
elctrico.
Precio: $ 1.200.000
Fuente:
http://www.palimpalem.com/6/GRISADEMO/index.html
?body2.html

VAJILLA

Caractersticas: Contiene 4 platos pandos, 4 platos

hondos, 4 platos te, 4 platos postres, 4 tazas te forma
cuadrada.
Peso neto en kilos: 6,100k.
Dimensiones: Altura 26cms x 37cms de ancho x
21cms de profundidad.
Marca y color del artculo: Corona color blanco.
Precio: $ 134.900
Fuente:
http://www.nortecastilla.es/prensa/noticias/200801/25/f
otos/010D5PP1_1.jpg

CUBIERTOS

Caractersticas: Juego de cuatro cubiertos que consta

de una cuchara sopera, una cuchara dulce, un tenedor
y un cuchillo, elaborados en material de aluminio.
Precio: $ 10.000
Fuente:
http://www.protocolo.com.mx/images/upload/La-vajilla(5-jul-06).jpg

LUCES

Caractersticas: Efecto ideal para ser colocado en el

centro de la pista, produce 36 rayos potentes por sus
18 prismas, utiliza 2 ampolletas de 300watts e incluye
ventilados, se pueden instalar en discotecas o en
grandes espacios.
Precio: $ 64.400.
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html

MICROFONO

Caractersticas: Micrfono Inalambrico-Alambrico

WM-308, frecuencia VHF, posee un alcance de 15
metros, funciona con cable o con antena (ambos
incluidos) y su alimentacin (solo en modo inalmbrico)
1 pila AA para receptor.
Precio: $ 60.000
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html

SILLAS

MESAS

Caractersticas: Mesas y sillas construidas en madera

de guatambu para bares y restaurantes de excelente
calidad en optimo estado, construidas en madera
maciza responden al servicio continuo de bares y
restaurantes sin necesidad de mantenimiento alguno,
las sillas estn construidas con madera de guatambu
curvadas en autoclaves que le dan gran robustez y las
hacen indeformables, las mesas cuadradas de 4 patas
con tapa de melamina color bordo tambin estn en
muy buen estado. En su parte interior los vrtices de
unin de madera estn enmarcados por un refuerzo de
acero al cromo y bulones de fijacin para resistir el uso
de un negocio gastronmico, el conjunto esta lustrado
con barniz de alto impacto color cedro oscuro que
permite fcil limpieza y resistencia a las manchas.
Precio: Juego mesa con cuatro sillas $ 180.000.
Fuente:
http://www.palimpalem.com/6/GRISADEMO/index.html
?body2.html

JUEGO DE COPAS

Caractersticas: Cristalera elaborada para servir

bebidas tales como agua, vino y cocteles.
Material: Vidrio
Precio unitario: $ 12.000
Fuente:
http://i227.photobucket.com/albums/dd114/anam937/c
omidas/copas.jpg

JUEGO DE VASOS

Caractersticas: Cristalera a base de vidrio elaborada

especialmente para servir bebidas sin licor y licores sin
mezclar.
Precio unitario: $ 10.000
Fuente:
http://www.decoralis.com/wp- content/uploads/COCINA
/vasos_raros.jpg

VASOS CERVECEROS

Caractersticas: Cristalera a base de vidrio elaborada

principalmente para verter cerveza.
Precio Unitario: $ 10.000
Fuente:
http://www.cervezasdelmundo.com/imgobj/1.jpg

9.5

PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

A continuacin relacionamos la lista de proveedores de la Corporacin de Abastos

de Bogot que nos suministrarn los diferentes productos para el funcionamiento
del Restaurante Bar con identidad Colombiana.

Tabla E. Listado de proveedores CORABASTOS

COMERCIANTE

PRODUCTO

BODEGA

LOCAL

Ovidio Piraquive

Granos y Procesados

Francisco Beltran

Granos y Procesados

12

Hector Sanabria

Granos y Procesados

Cesar Velsquez

Granos y Procesados

Humberto Barragn

Granos y Procesados

Manuel Salamanca

Papa

13

8 - 21

Rafael Cruz

Papa

13

12-13

Berenice Chaparro

Pescado

55

14 15

Sergio Rivero

Pescado

55

23,24,25

Nidia Len de Vargas

Carnes y Pollo

55

12

Camilo Abril

Pollo

55

22

Luis Forero

Carnes

55

16 17

Henry Castro

Platano

32

114

Dario Albarracin

Platano

32

2-3

David Sandoval

Frutas

29

76

Noel Vargas

Frutas

29

87

Luis Romero Beltran

Frutas

30

123 -125

Pablo Emilio Aguirre

Frutas

30

34 35

Luis Cordoba Guarnizo

Frutas

30

34

Aurora Fonseca

Verduras

23

18 62

Cecilia Quintero

Verduras

23

25

Millar Cubillos

Verduras

23

67 -69

Rosa Elvira Usaquen

Verduras

23

161

Manuel Vasquez

Hortalizas

23

98 -99

Manuel Coy

Hortalizas

26

Fuente: Los autores

De igual forma tenemos los siguientes contactos de empresas de consumo

Masivo, que pueden ser proveedores evitando la intermediacin favoreciendo las
finanzas del proyecto.

Tabla F. Listado de contactos en empresas de consumo masivo.

EMPRESA

CONTACTO

DIRECCION

Nestl de Colombia S.A

Ovidio Arango

Transversal 18 # 96 41

Amanda Toro
TorreCafe

Humberto Bustos

Carrera 2 # 11 87

Bavaria

Augusto Castao

Av Boyac # 12B -98

Productos

Alimenticios Diana Mara Lopez

Km 5.6 Troncal de
Occidente (Mosquera

Doria S.A

Cundinamarca)
Coltabaco
Compaa Nacional de

Julin Enrique Gonzalez

Calle 98 # 10 28 Piso 7

Eduardo Jaramillo

Carrera 65 # 12 -60

Wilson Sabogal

Corabastos Bodega 15

Chocolates
Inversiones Lorens E.U
(POSTOBON)
Fuente: Los autores

local 20

9.6

DISTRIBUCIN DEL REA

El rea del restaurante bar estar distribuido de la siguiente forma:

Bodega: Es el lugar donde se almacenan los licores, alimentos y dems
materia prima necesaria para la elaboracin de los diferentes productos del
restaurante-bar.
Baos: Sitio donde las personas realizan sus necesidades fisiolgicas. Se
contaran con dos baos completos, uno para hombres y otro para mujeres
sealados respectivamente.
Cocina: rea donde se encuentra ubicada la estufa de gas, la licuadora, la
nevera, el horno microondas, los cubiertos, la cristalera y dems
instrumentos necesarios para la elaboracin de los diferentes productos del
restaurante bar.
Barra: Lugar donde se encuentra la caja registradora, la consola de sonido,
el computador, la exhibicin de licores, el stand de las copas y las cuatro
sillas altas. En la barra se despacharan todos los pedidos realizados por
los clientes y sern distribuidos atreves de los meseros.
Pista de baile: Espacio acondicionado para los clientes que deseen disfrutar
de una pieza musical con su pareja, compaera (ro) o amiga (o). Esta pista
esta ubicada en la parte central del establecimiento, puesto que de esta
forma los asistentes tendrn la mejor visibilidad y acceso a este lugar del
restaurante - bar.
Mesas: El local estar especificado en cuanto a espacio se refiere, para
ubicar 8 mesas con 4 sillas cada una, creando buen espacio entre cada
mesa para la buena movilidad dentro del restaurante bar tanto de los
meseros como la de los clientes, y 4 mesas en el exterior del
establecimiento, para ubicar en esta parte a los clientes clasificados como
fumadores.
Pantallas: El establecimiento estar dotado con una pantalla plasma de 42
pulgadas, para proyectar los eventos futbolsticos, videos musicales y
programas de mayor inters para los clientes. Creando as valor agregado
y variedad en el momento de prestar el servicio. Estar ubicadas
estratgicamente para que la totalidad de las personas presentes puedan
disfrutar de la totalidad de los eventos.

18.Distribucin del rea Restaurante Bar ITUANGO 1er Nivel

Figura 19. Distribucin del rea Restaurante Bar ITUANGO 2do Nivel

10 ESTUDIO FINANCIERO

Una vez identificados los recursos necesarios, de establecer el programa de

produccin y de definir las condiciones de funcionamiento del Restaurante - bar,
es necesario realizar el estudio financiero donde se deben convertir todos estos
elementos a valores monetarios, para as poder establecer el monto de los
recursos necesarios para la implementacin y operacin. Adems de comparar los
ingresos esperados con los egresos y de pronosticar las utilidades de la operacin
que se va a ejecutar.
10.1 INVERSIONES
Las Inversiones iniciales estn constituidas por el conjunto de erogaciones o de
aportes que se tendrn que hacer para adquirir todos los bienes y servicios
necesarios para la implementacin del proyecto, o sea para dotarlo de su
capacidad operativa.
La inversin de un proyecto comprende dos grandes categoras: Activo fijo y
capital de trabajo.
10.1.1 Activo fijo. Tambin denominado capital fijo y est constituido por los
diversos bienes o derechos que sirven para alojar la unidad productiva y que
permiten la realizacin del proceso productivo. Comprende todos los activos
tangibles, intangibles y diferidos. Se encuentran descritos en el Anexo B.

10.1.2 Activos tangibles. Estn constituidos por los bienes fsicos propiedad de
la empresa o el proyecto. Algunos son depreciables como: edificios y
construcciones, maquinaria, equipo, muebles, enseres, instalaciones, vehculos,
herramientas. Otros no susceptibles de depreciacin, como los terrenos.

10.1.3 Activos Intangibles. Estn constituidos por bienes no fsicos y derechos

de la empresa, necesarios para su funcionamiento, tales como: patentes, derecho
de uso de marcas, nombres comerciales, diseos industriales o comerciales,
inversiones y todos los gastos pre-operativos los cuales incluyen estudio de
prefactibilidad, gastos de organizacin, de instalacin y de puesta en marcha,
intereses causados durante la implementacin, gastos de entrenamiento de

personal, estudios de ingeniera, etc. Dadas sus caractersticas stos son

amortizables, generalmente durante los primeros cinco aos de operacin.

10.1.4 Capital de trabajo. Est constituido por las inversiones necesarias para
cubrir costos y gastos generados por la operacin o funcionamiento normal del
proyecto. El monto correspondiente debe estar disponible al final del periodo de
implementacin. Est conformado en esencia por las necesidades de efectivo, de
inventarios, de financiamiento, de cuentas por cobrar, de avances a proveedores y
de pagos de gastos por anticipado.
Dadas sus caractersticas, el clculo de los requerimientos en capital de trabajo
ser hecho posteriormente, en las proyecciones financieras, para cada uno de los
aos de vida til del proyecto.60
10.2 COSTOS OPERACIONALES
Estos costos son los que se causan durante el periodo de operacin del proyecto.
Se incurre en ellos para hacer funcionar las instalaciones y dems activos
adquiridos mediante las inversiones, con el propsito de producir y comercializar
los bienes o servicios.
Los costos operacionales se derivan de los estudios de mercado y tcnico, ya que
en ellos se identificaron los insumos necesarios para el funcionamiento del
proyecto en cada una de sus reas, ahora corresponde establecer su repercusin
en trminos monetarios.
10.2.1 Costos de produccin: Se causan en el proceso productivo y dependen
del programa de produccin establecido con anterioridad. Se clasifican en costo
primo (costos directos) y gastos generales de fabricacin (o de produccin), estos
ltimos son considerados como costos indirectos.

10.2.1.1
Costo primo. Est constituido por el valor de los materiales directos,
por la mano de obra directa, incluyendo el valor correspondiente a prestaciones
sociales, y por la depreciacin de la maquinaria o de los activos que son
empleados mediante accin directa en el proceso productivo del bien o servicio.
Cuando no se producen bienes sino servicios, el costo directo est constituido por
los materiales que se gastan en el servicio y por la mano de obra responsable de
60

Op cit. Contreras p. 353 - 354

su prestacin.61 La descripcin del Costo Primo se encuentra adjunto en el Anexo

C.

10.2.1.2
Gastos generales de produccin.
Estn compuestos por los
materiales indirectos, la mano de obra indirecta con prestaciones sociales y los
dems gastos indirectos como energa, arriendos, seguros, depreciacin de
activos productivos indirectos, asistencia tcnica, servicios pblicos para la
produccin, entre otros. En general se incluyen todos aquellos insumos que son
consumidos, de manera indirecta, durante el proceso productivo.
Con respecto a este tem y para el optimo funcionamiento del Restaurante Bar
ITUANGO se debe incurrir en los siguientes gastos:

Por concepto de arrendamiento se considera un valor mensual de $

1.700.000.
Servicios pblicos requeridos para el proyecto como lo son: energa elctrica,
acueducto y alcantarillado, aseo, televisin por cable y gas natural suman un
valor aproximado de $ 600.000 mensuales.

10.3 COSTO PRIMO

10.3.1 Mano de obra. La mano de obra requerida para la ejecucin y puesta en

marcha del primer ao del proyecto est determinada por la demanda futura que
se obtuvo en el estudio de mercado. Por consiguiente el personal necesario para
el buen funcionamiento del Restaurante bar es el siguiente:

61

Un administrador, con disposicin de tiempo completo o parcial segn sea

requerido, con un salario mensual de $ 1.000.000.
Un barman con un horario de 5 pm a 3 am., con un contrato por prestacin de
servicios y una remuneracin de $ 600.000.
Un cocinero, con un horario de 7 am a 4 pm., con un contrato por prestacin de
servicios y una remuneracin de $ 550.000.
Dos meseros con rotacin de turnos, adems de un contrato por prestacin de
servicios y una asignacin salarial de $ 550.000 ms propinas.
Un DJ, con un horario de 7 pm a 4 am., con un contrato por prestacin de
servicios y una asignacin salarial de $ 700.000.

Ibd, p. 362-363.

La decisin de vincular al personal en el primer ao por medio de contrato por

prestacin de servicios para algunos empleados es porque si se toman todos por
nomina se generara una carga prestacional muy alta, la cual repercutiran en las
utilidades del Restaurante-bar.
10.3.2 Costos fijos. Los costos fijos son aquellos que se cuantifican de manera
global debido a que no varan, as la produccin aumente considerablemente en
un periodo determinado. Los costos fijos del restaurante bar estn consignados
en el Anexos D y E.

10.3.3 Depreciacin. La depreciacin es una manera de asignar el costo de las

inversiones a los diferentes ejercicios en los que se produce su uso o disfrute en la
actividad empresarial. Los activos se deprecian basndose en criterios
econmicos, considerando el plazo de tiempo en que se hace uso en la actividad
productiva, y su utilizacin efectiva en dicha actividad. 62
Para el caso del Restaurante-Bar ITUANGO se calcular la depreciacin
dependiendo de la vida til de cada activo y se puede observar en el Anexo F.
10.4 INVENTARIOS
Con respecto a los inventarios que se requieren para el Restaurante-bar, se
manejaran de forma prudente, donde se almacenaran mnimas cantidades de
insumos para que no se generen altos costos. Para los productos de corta
duracin, es decir no mayores a un da no tendrn acumulacin los productos en
proceso y los productos terminados, por consiguiente solo se asignarn recursos a
la materia prima.
10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es necesario para una empresa, puesto que all se puede
determinar el nivel de ventas o ingresos necesarios para cubrir los costos fijos y
variables, adems de los gastos sin ocasionar prdidas y ni generar utilidades.
El anlisis del punto de equilibrio tambin es til para:

62

Orientar la decisin sobre el tamao inicial y la tecnologa a emplear

(capacidad instalada).
Realizar programaciones teniendo en cuenta la capacidad utilizada.
Redefinir precios o tarifas para hacer factible el proyecto.
Depreciacin. p 1.

Para determinar el clculo y la tcnica de anlisis del punto de equilibrio es

necesario relacionar los costos fijos, costos variables y los ingresos. En el Caso
del Restaurante-bar los costos estn determinados por los gastos de
arrendamiento, de personal, servicios, materia prima, entre otros.63
La frmula utilizada para el clculo del punto de equilibrio en el Restaurante Bar
ITUANGO es la siguiente:

Ventas en P.E = Costo Fijo Mensual x

1-

1
Costos Variables mensuales
Ventas mensuales

Ventas en P.E = $ 6.607.050 x

1
$ 6.647.700
$ 15.480.200

1-

Ventas en P.E =

$ 11. 579.785

El nivel de ventas mensuales para no ganar ni perder, es de $ 11.579.785.

Comprobacin del punto de equilibrio.
Porcentaje de Costo Variable =

Porcentaje de Costo Variable =

Costo Variable x 100

Ventas Mensuales

$ 6.647.700
$ 15.480.200

x 100

Porcentaje de Costo Variable = 42.94 %

Este resultado corresponde a la proporcin que tienen los costos variables sobre
el total de las ventas.

63

Ibd, p. 378-379

Los costos variables en el punto de equilibrio son:

CV pe= $ 11. 579.785 x 42.94% = $ 4.972.735
VENTAS

$ 11. 579.785

- Costos Variables

4.972.735

= Utilidad Bruta en Ventas

6.607.050

- Costos Fijos

6.607.050

= Utilidad Neta

10.6 NIVEL DE VENTAS

Con respecto al nivel de ventas en el Anexo G, se puede visualizar el
comportamiento de este tem en trminos de unidades, durante los tres primeros
meses de funcionamiento del Restaurante-Bar ITUANGO, fundamental para la
toma de decisiones.
Adems se puede apreciar que al comparar los tres periodos con referencia a las
unidades vendidas, el primero fue el ms rentable para el establecimiento,
teniendo una leve disminucin en los periodos siguientes, debido a la nueva
normatividad expedida por la Alcalda Mayor de Bogot con respecto a los
horarios de expendio de bebidas alcohlicas y prohibicin del consumo de tabaco
en lugares cerrados.
10.7 ESTADOS FINANCIEROS
Los estados financieros son los documentos que debe preparar un comerciante al
terminar el ejercicio contable, con el fin de conocer la situacin financiera y los
resultados econmicos obtenidos en las actividades de la empresa a lo largo de
un periodo.
10.7.1 Balance General. Es un estado financiero bsico que informa en una
fecha determinada la situacin financiera de la empresa, al presentar en forma
clara el valor de sus propiedades y derechos, sus obligaciones y su patrimonio,
valuados y elaborados de acuerdo con los principios de contabilidad generalmente
aceptados.

Tabla G. Balance Inicial Restaurante Bar ITUANGO

RESTAURANTE - BAR
BALANCE GENERAL INICIAL

ACTIVO

PASIVO

ACTIVO CORRIENTE

PASIVO CORRIENTE

Caja

Bancos

Clientes

Inventario de materia prima

Total Activo Corriente

10.000.000

Obligaciones Financieras

Proveedores

Impuestos por pagar

Obligaciones Laborales

Total Pasivo Corriente

TOTAL PASIVO

10.000.000

ACTIVO NO CORRIENTE
Maquinaria y Equipo

Equipo de oficina

PATRIMONIO

Equipo de computacin y comun.

Capital

Depreciacin Acumulada

Utilidades Retenidas

Propiedad Planta y Equipo

Supervit por valorizacin

TOTAL PATRIMONIO

10.000.000

TOTAL PASIVO+PATRIMONIO

10.000.000

Total Activo No Corriente

TOTAL ACTIVO

10.000.000

10.000.000

Fuente: Los autores

10.7.2 Estados de Resultados. Es un documento complementario y anexo al

Balance General, en el que se informa detallada y ordenadamente cmo se obtuvo
la utilidad del ejercicio contable.
El estado de resultados est compuesto por las cuentas nominales, transitorias o
de resultado, o sea, las cuentas de Ingresos, Gastos y Costos. Los valores deben
corresponder exactamente a los saldos ajustados del libro Mayor y de los libros
auxiliares, o a los valores que aparecen en la seccin de Ganancias y Prdidas de
la hoja de trabajo.64
En el Anexo H se describe tanto los ingresos como los gastos del RestauranteBar ITUANGO.
10.7.3 Flujo de Caja. Es un estado financiero bsico que informa sobre el
efectivo o equivalentes de efectivo recibido y usado en las actividades de
operacin, inversin y financiacin. El efectivo est conformado por el dinero
disponible en caja y en bancos y el equivalente de efectivo por los depsitos e
64

GUDIO, Emma. Contabilidad 2000 p.230

inversiones con vencimiento no superior a tres meses. Las entradas de efectivo

constituyen un aumento y las salidas una disminucin por lo cual se presentan
entre parntesis.65 El flujo de caja para el Restaurante Bar ITUANGO se
encuentra en el Anexo I.

10.8 EVALUACION FINANCIERA

La evaluacin financiera determina el rendimiento de los recursos que se van a
invertir y tiene como fin establecer si el proyecto es recomendable desde el punto
de vista financiero. Hasta el momento se ha establecido la existencia de un
mercado potencial atractivo, se ha definido el tamao del proyecto, se ha descrito
el proceso de produccin e identificado los insumos necesarios y sus costos, se ha
analizado y determinado el lugar en donde se va a localizar el proyecto, de igual
manera se calcularon los montos de la inversin necesaria para la ejecucin y
para la operacin del proyecto durante los primeros aos de vida, pero no se ha
establecido si la inversin es financieramente rentable.
La tasa de oportunidad que se estima es 9.7 %, ya que es la tasa promedio de
rentabilidad de la inversin en TES. Siendo la mejor opcin para invertir en este
momento ya que el 98% de las transacciones diarias que se realizan en el
mercado burstil es a travs de estos ttulos. Para la creacin del Restaurante-Bar
se estudiara su viabilidad a travs del Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa
Interna de Retorno (TIR).66

10.9 EL VALOR PRESENTE NETO (V.P.N.)

El V.P.N. de un proyecto es el valor monetario que resulta de la diferencia entre el
valor presente de todos los ingresos y el valor presente de todos los egresos
calculados en el flujo financiero neto, teniendo en cuenta la tasa de inters de
oportunidad.67

65

Ibd., p. 255
Op cit. Contreras p. 465
67
Ibd, p. 467
66

Tabla H. Calculo del Valor Presente Neto y TIR

CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO Y TIR
TASA DE
OPORTUNIDAD
9.7 %

AO

INGRESOS

----

----

2009
2010
2011
2012
2013
TOTAL
VPN
TIR

44.118.570
47.118.632
50.322.699
53.744.643
57.399.359
252703903

EGRESOS
-10.000.000
40.947.985
43.732.448
46.706.254
49.882.280
53.274.274
224.543.241

FLUJO NETO
-10.000.000
3.170.585
3.386.184
3.616.445
3.862.363
4.125.085
8.160.662
$ 3.379.298
22,60%

Fuente: Los autores

VPN = $ 3.379.298
Como el VPN es mayor a 0, es financieramente atractivo, adems el dinero
invertido en el proyecto tiene una rentabilidad superior a la tasa de oportunidad
empleada y el proyecto permite obtener una riqueza adicional igual a $ 3.379.298
en relacin con la que se obtendra al invertir en otra alternativa.
10.10 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)
La T.I.R es el indicador ms aceptado en la evaluacin de proyectos y es la
medida de rentabilidad ms adecuada, ya que indica la capacidad que tiene el
proyecto de producir utilidades, independientemente de las condiciones del
inversionista.68
TIR = 22,60 %
La Tasa Interna de Retorno que arrojo el proyecto es de 22,60%, siendo superior a
la tasa de oportunidad del 9.7%. Esto quiere decir que el proyecto es
financieramente factible y viable porque la inversin se recupera en menos de 3
aos.
68

Ibd, p. 482

11 ESTUDIO LEGAL

A travs del estudio legal se determinaran los pasos y requisitos necesarios para
la constitucin y el adecuado funcionamiento del restaurante bar. Adems se
conocern las normas y prohibiciones que puedan afectar directa o indirectamente
el desempeo del objeto social de la empresa.
El restaurante bar ser una organizacin comercial con nimo de lucro con
responsabilidad limitada, en donde los socios pueden ser mnimo dos y mximo
veinticinco (Art. 356 C. de Co). El capital estar dividido en dos cuotas de igual
valor (Art. 354 C de Co.) Y la razn social estar seguida de la palabra Limitada o
de su abreviatura Ltda. (Art. 357 C de Co).
11.1 PASOS PARA LA CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN.
1. Consulta del nombre o razn social: La consulta se realiza directa y
personalmente en la pgina web de la Cmara de Comercio de Bogot, esto
con el fin de que no exista el nombre de la empresa o negocio que se va a
constituir.
2. Consulta de Clasificacin por Actividad Econmica: El cdigo CIIU es la
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme, donde la funcin principal de
este es agrupar las actividades econmicas similares por categoras, para
Bogot la Cmara de Comercio le asigno una letra y cuatro dgitos. Para
nuestro caso la clasificacin o CIIU correspondiente es:
H5520 Expendio de Alimentos Preparados en el sitio de venta.
H5530 Expendio de bebidas alcohlicas para consumo dentro del
establecimiento.
3. Elaboracin de la Escritura Pblica: La constitucin formal estar soportada por
los estatutos consignados en el acta de constitucin. Aunque cabe aclarar que
debido a que ninguno de los socios aporta bienes races la escritura pblica
puede ser reemplazado por un documento privado con firmas autenticadas en
una notaria. En el Anexo J se puede evidenciar la elaboracin de este
documento.
4. Pago de derechos de matrcula y dems registros: En las diferentes sedes de
la cmara de comercio de Bogot est disponible la tabla de tarifas segn el

monto de la Inversin. Para la sociedad Mantilla y Moscoso Ltda., el costo de

matrcula y registros correspondientes fueron:
Constitucin de Sociedad
Impuesto de Registro
Matricula
Registro de Formularios

$ 24.000
$ 70.000
$ 124.000
$
3.200

Todos los documentos que corresponden a los trmites realizados ante la Cmara
de Comercio de Bogot se encuentran adjuntos en los Anexos K, L, M, N, O y P.
5. Entrega de documentos debidamente diligenciados en la ventanilla nmero 12
de la Cmara de Comercio de la sede Norte, por parte del Gerente o
Representante Legal y del Subgerente, posteriormente a esto el funcionario
verifica datos e identidades y se procede al pago de los derechos de matrcula.
6. Verificacin de la matricula de la persona jurdica y obtencin del Nit: Al da
siguiente despus de radicar los documentos ante la cmara y comercio, se
verific si los documentos y formularios quedaron bien diligenciados y no
fueron devueltos, para este caso no se tuvo ningn inconveniente y se nos
otorg el numero de matricula mercantil 01847011y el NIt 900.247.440-3.
Tres das hbiles, despus de verificar que la sociedad quedo legalmente
constituida se procedi a registrar el establecimiento de comercio el cual tuvo
un costo de $ 80.200. Teniendo la sociedad constituida y el establecimiento
comercial debidamente registrado ante la Cmara de Comercio se obtuvieron
los debidos certificados.
En el certificado de matricula aparece el NIT (Numero de Identificacin
Tributaria que nos asign la DIAN para efectos Tributarios a la persona jurdica
que se registro. Constatando que la sociedad ya se encuentra inscrita en el
Registro nico Tributario (RUT). Dicho documento se encuentra consignado en
el Anexo Q.
7. Registro de Libros y Solicitud del permiso para facturar: Por ser una empresa
de carcter limitada, se deben registrar los libros mayores, inventarios, balance
y diario, junto con el libro de actas correspondiente y solicitar la resolucin para
facturar ante la DIAN.

11.2 ARRENDAMIENTO DEL LOCAL COMERCIAL

La formalizacin del arrendamiento del local comercial ubicado en la Calle 6 #
71D 68 Sur, perteneciente a la UPZ 44 Amricas, se realiz el da 02 de
Octubre de 2008, en la Notaria N 53 del Circulo de Bogot, en donde
comparecieron por una parte, el seor GILBER MUOZ VARGAS identificado con
cedula de ciudadana # 1.012.344.385 de Bogot, arrendador del establecimiento
y por otra parte
los seores SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ
identificado con cedula de ciudadana # 80.812.485 de Bogot y LUIS ALBERTO
MANTILLA LIZARAZO identificado con cedula de ciudadana # 80.770.745 de
Bogot, quienes figuran como arrendatarios del inmueble. Ver Anexo R.
11.3 GESTIN ANTE OTRAS ENTIDADES.
Secretaria de Gobierno: Ante esta entidad es solicitado el permiso de
horario.
Cuerpo oficial de Bomberos: A travs de esta entidad se solicit la visita
para la revisin tcnica de seguridad en espacios o sitios pblicos. Ver
Anexo S.
Secretara Distrital de Salud: Es el ente que adjudica segn el sector a
quin le corresponde la visita sanitaria y de manipulacin de alimentos,
para el caso del Restaurante Bar ITUANGO nos correspondi solicitar
dicha visita en el hospital del sur, localizado en la Carrera 59 No. 14 44
Barrio Puente Aranda. Ver Anexo T.
Corporacin Sayco y Acinpro: Ante esta entidad localizada en la Carrera 17
No. 35 -70 Barrio Teusaquillo, se solicito la visita correspondiente para la
adecuada liquidacin y su posterior pago por el concepto de derechos de
autor. Ver Anexos U y V.
Cuerpo Policial: Conocer y cumplir a cabalidad las normas relacionadas
con el objeto social de la empresa.
o No vender ni ofrecer a menores de edad bebidas alcohlicas y
tabaco.
o No suministrar muestras gratis de tabaco o alcohol dentro del
establecimiento de comercio.
o No vender tabaco en maquinas a las cuales los menores de edad
puedan tener acceso.

Para que el consumo de tabaco sea viable deben existir lugares que
cumplan lo siguiente:
o La zona debe estar habilitada por parte del propietario o
administrador del establecimiento comercial.
o La zona destinada al consumo de tabaco debe estar al aire libre.
Esto quiere decir que una zona de fumadores estar comprendida
por espacios como: jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin
techo, entre otros.

12 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio administrativo de un proyecto comprende el anlisis del marco jurdico

en el cual va a operar la unidad empresarial como paso previo a la definicin del
tipo de empresa que se va a constituir, adems de la aplicacin de conocimientos
que sirvan para el ptimo funcionamiento y desempeo de la empresa. El estudio
administrativo es una parte fundamental de la investigacin, debido a que a travs
de ste se pueden determinar las debilidades, fortalezas, oportunidades y
amenazas de la empresa.69
Uno de los elementos importantes del estudio administrativo es la implementacin
de una excelente planeacin estratgica, debido a que la empresa ir dirigida a los
objetivos y metas que se establezcan previamente. Por ello es importante una
buena planeacin y ejecucin de estrategias que puedan generar ptimos
resultados para la organizacin.
12.1 DIRECCIN ADMINISTRATIVA
La direccin administrativa es un proceso mediante el cual el grupo humano
realiza el esfuerzo de determinar objetivos, y concomitante con ellos, elabora
planes, programas y considera las metas por alcanzar en el tiempo y en el
espacio. De esta manera, las personas que asumen el papel de directivos, y
quienes lo secundan, adquieren compromisos de hacer o no un conjunto de tareas
interrelacionadas, que se constituyen en medios para alcanzarlos.
Los objetivos son, pues, aspiraciones, puntos predeterminados, conocidos de
antemano, hacia donde apuntan los esfuerzos de grupo social, empeado en
alcanzarlos, los cuales debern ser compartidos por los diferentes miembros
individuales.
Para alcanzar estos objetivos no solamente se requiere de un adecuado proceso
de elaboracin de planes, desarrollo de programas, asignacin de
responsabilidades, fijacin de plazos y asignaciones de recursos sino de una
permanente motivacin. El directivo necesita conocer y entender a los
subordinados que, en su doble condicin: ser personas con sus propias
necesidades e intereses y ser miembros de la organizacin, participan con mayor
o menor efectividad para alcanzar el xito.70

69
70

Ibd, p. 313
Op cit. Cabuya. p. 127-128

12.2 MOTIVACIN
La motivacin es una herramienta de vital importancia, debido a que la
implementacin de incentivos ayuda a que el personal se comprometa ms con la
empresa y as de esta forma se pueda contribuir al cumplimiento eficaz de las
metas propuestas por la organizacin.
La creacin de salarios incentivos puede generar beneficios tanto para la empresa
como para el trabajador dentro de ellos estn:
12.2.1

Para la empresa.

1. Al estimular al trabajador para que desarrolle su esfuerzo normal en el

trabajo, se disminuye lo que se conoce como el desempleo oculto, es
decir: el aprovechamiento incompleto de las posibilidades normales de
eficiencia de un trabajador.
2. Los mejoramientos que se realicen en maquinaria, simplificacin de
mtodos, etc, son realmente aprovechados para aumentar la produccin, y
no son dilapidados por el trabajador en disminuir su esfuerzo por abajo del
que normalmente debera poner.
3. Al disminuir la necesidad de supervisar la intensidad del trabajo, la
supervisin puede ser aprovechada en aspectos tales como la calidad del
mismo.
12.2.2

Para el trabajador.

1. Los salarios incentivos permiten derramar sobre el trabajador, en forma

equitativa y fcil de computar, los incrementos que se logren en la
productividad.
2. Las remuneraciones de los trabajadores son mayores, con lo que su nivel
de vida ser mejor, y esto, sin que los costos tengan que agravarse, por lo
que los aumentos son reales.
3. Como consecuencia de lo anterior, existir mayor estabilidad de los
trabajadores en la empresa y mejorar la relacin con ella.
Los incentivos que adoptara al principio el Restaurante Bar ITUANGO sern:
La contina capacitacin y entrenamiento.
Bonificaciones por metas cumplidas por las diferentes reas de la
organizacin.

 Incentivos monetarios sobre las ventas realizadas en periodos

mensuales.
Bonificacin al empleado que realice eficientemente sus labores en
un periodo trimestral.71
12.3 EL SISTEMA DE CONTROL
La funcin control es una actividad permanente en toda accin humana, puesto
que el hombre tiene primero, en su cerebro la existencia de la cosa que va a hacer
antes de hacerla, al final de la actividad prctica la idea se materializa. En ese
momento se realiza un proceso comparativo de tipo inverso entre el resultado y el
plan inicial, verificando las desviaciones presentadas72. Al momento de repetirse
nuevamente se toman los correctivos necesarios para darle nuevamente el
enfoque correcto hacia el cumplimiento de los objetivos propuestos por la
empresa. El control que realiza el Restaurante Bar ITUANGO en el manejo de
las ventas se realizar a travs de los reportes facturados y del inventario
realizado permanentemente por parte de la administracin, registrando las
unidades que salen e ingresan respectivamente, esto contra el dinero y los
registros de las unidades vendidas en el flujo diario del restaurante bar.
12.4 ORGANIGRAMA
El organigrama es una representacin grfica de la estructura formal de una
organizacin, constituyen los niveles jerrquicos de autoridad, sus relaciones de
lnea, staff, funcional, de coordinacin y algunos de ellos comprenden las
actividades ms importantes de cada cargo73.

71

CHIAVENATO, Idalberto. Gestin del Talento Humano. p. 259 - 278

Ibd., p. 160.
73
Ibd., p. 25.
72

Figura 20. Organigrama Restaurante Bar ITUANGO.

JUNTA DE SOCIOS

ADMINISTRACIN
GENERAL

AREA
FINANCIERA

AREA DE
MERCADOS

AREA DE
PRODUCCIN

SERVICIO AL
CLIENTE

12.4.1 Administrador General.

El administrador general tendr a cargo la
direccin del Restaurante Bar, sobre l estar la responsabilidad de tomar
decisiones y ejercer autoridad, supervisar y controlar todas las operaciones que
correspondan al ptimo funcionamiento del establecimiento.
El administrador general estar en la capacidad de realizar funciones de logstica,
de personal, de mercadeo, manejo de proveedores, organizacin de eventos,
entre otros.
12.4.2 rea Financiera.
Esta rea estar encargada del manejo de las
entradas y salidas operacionales del flujo de efectivo, es decir las entras y salidas
de dinero, como lo es el pago a proveedores, pago de nomina, ingresos por
ventas, etc. El rea financiera manejar la contabilidad de la empresa, con el
objetivo de darle un buen manejo a los recursos de la empresa.

12.4.3 rea de Mercados. El rea de mercados tendr como objetivo generar

campaas publicitarias y estratgicas para promover las ventas de la empresa,
estar en la capacidad de enfrentar los retos del mercado cambiante, adems de
satisfacer y estimular la demanda actual y potencial con innovacin de productos y
servicios.

12.4.4 rea de produccin.

En esta rea de desarrollan los productos del
Restaurante Bar para los clientes. Dentro de las actividades encargadas a esta
parte de la empresa estn: la recepcin, verificacin y transporte de la materia
prima, adems tendr a cargo la responsabilidad del mantenimiento e inspeccin
de la maquinaria y equipo necesario para el desempeo de las tareas de
produccin. Esto con el nico fin de ofrecer productos de calidad a los clientes.

12.4.5 Servicio al Cliente.

El rea de servicio al cliente ejerce una de las
labores ms importantes de la organizacin, ya que all radica una parte del xito o
el fracaso de las ventas.
El Restaurante Bar har nfasis en el servicio amable y cordial hacia los clientes
con todo el personal que tenga acceso directo con ellos, puesto que un buen
servicio generar entre los clientes lealtad, fidelidad y reconocimiento al
Restaurante - Bar.
12.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
El reglamento Interno de Trabajo es el conjunto de normas que determinan las
condiciones a que deben sujetarse el empleador y los trabajadores en la
prestacin del servicio. El Reglamento para los trabajadores del Restaurante Bar
ITUANGO, est consignado en el Anexo W.
12.6 SUMINISTRO DE CALZADO Y VESTIDO DE LABOR
La empresa suministrar a los empleados permanentes segn la funcin que
desempeen la dotacin correspondiente estipulada por la ley. La entrega de esta
dotacin se realizar tres veces al ao y su uso ser obligatorio en la actividad a
realizar dentro de las instalaciones de la empresa y en su horario que le
corresponda. El trabajador ser el nico responsable de mantener en ptimas
condiciones los uniformes o prendas de dotacin debido a que esta es la imagen
que reflejarn a los clientes que frecuentan el establecimiento.

12.7 CAPACITACIN
El entrenamiento y la capacitacin dentro de las organizaciones es uno de los
elementos principales que se deben desarrollar a cabo en la etapa final de la
vinculacin y durante el periodo de permanencia en la empresa, ya que esto
brinda al trabajador un desarrollo de conocimientos y habilidades de importancia
para el ptimo desempeo de su labor. Esto con el fin de optimizar sus
capacidades y generar productividad para la empresa.
La capacitacin es un proceso de entrenamiento en donde le brinda al trabajador
un mayor desarrollo personal y profesional, y este se puede desarrollar en cuatro
etapas que son las siguientes:

Detectar necesidades de capacitacin.

Diseo del programa de capacitacin.
Implementar el programa de capacitacin.
Evaluacin del programa de capacitacin.

La primera es un diagnostico que se realiza para evaluar los problemas de

personal, produccin y recursos empresariales, la segunda etapa es la planeacin
del entrenamiento donde se crean procesos de aprendizaje individual para cada
una de las tareas que se desarrollan en la organizacin, teniendo en cuenta que
debe ensearse, quien debe aprender, cuando debe ensearse, como debe
ensearse y quien debe ensear, la tercera etapa es la implementacin y
ejecucin del conocimiento, actitudes, habilidades y eficiencia organizacional, la
cuarta etapa es la evaluacin del programa de capacitacin, aqu se observa el
procedimiento y los resultados a travs de una retroalimentacin con los
empleados y por medio de una comparacin de la situacin actual con la anterior.
El restaurante bar ITUANGO ejecutara el plan de entrenamiento y capacitacin
continua donde se analizaran los resultados para determinar si los empleados
estn ejecutando las labores correspondientes de la mejor forma, o por si el
contrario necesitan de mayor capacitacin para cumplir satisfactoriamente con las
tareas asignadas.
12.8 SALUD OCUPACIONAL
La Salud Ocupacional busca con la intervencin de varias disciplinas y con la
participacin activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de
trabajo y de salud de la poblacin trabajadora, mediante acciones coordinadas de
promocin de la salud, la prevencin y el control de los riesgos, de manera que
faciliten el bienestar de la comunidad laboral y la productividad de la empresa.

Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional entendido

como la planeacin, organizacin, ejecucin y evaluacin de las intervenciones
sobre las Condiciones de Salud (medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo
(Higiene y Seguridad Industrial), tendientes a mejorar la salud individual y colectiva
de los trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus
sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria.
Por todo lo anterior se justifica la elaboracin e implementacin de un Programa
de Salud Ocupacional que garantice el mejoramiento continuo de las Condiciones
de Salud y de Trabajo y el bienestar de los trabajadores, para que se desempeen
de una manera adecuada y eficiente, permitiendo su crecimiento personal y
familiar y, a la vez, el mejoramiento de la productividad de la empresa.
Mediante el Programa de Salud Ocupacional, el Restaurante Bar ITUANGO
implementa acciones con el fin de mantener condiciones laborales que garanticen
el bienestar, la salud de los trabajadores y la productividad de la empresa.
12.8.1

Marco Normativo en Salud Ocupacional.

RESOLUCIN NMERO 02013 DE JUNIO 6

DE 1986: Reglamenta la
organizacin y funcionamiento de los Comits de Medicina, Higiene y Seguridad
Industrial en los lugares de trabajo (actualmente Comit Paritario de Salud
Ocupacional).
RESOLUCIN NMERO 001016 DE MARZO 31 DE 1989: Reglamenta la
organizacin, funcionamiento y forma de los Programas de Salud Ocupacional que
deben desarrollar los patronos o empleadores en el pas.
NORMAS DE LA LEY 100 DE 1.993 SISTEMA GENERAL DE RIESGOS
PROFESIONALES: Sistema General de Riesgos Profesionales: Accidentes de
Trabajo y Enfermedad Profesional,
Calificacin del Estado de Invalidez,
Pensiones de Invalidez Integradas, Normas Comunes, Devolucin de Saldos,
Prestacin Mdico Asistencial
DECRETO NMERO 2605 DE DICIEMBRE 23 DE 1993: Se seala el
rgimen aplicable a los intermediarios de seguros y reaseguros y se fijan
las condiciones para su supervisin.
DECRETO NUMERO 2463 DE JUNIO 27 DE 2001 Reglamente
la
integracin, financiacin y el funcionamiento de Las Juntas de Calificacin
de Invalidez

DECRETO NMERO 1771 DE 3 AGOSTO DE 1994: Reglamenta

parcialmente el decreto 1295 de 1994
DECRETO NMERO 1772 DE 3 AGOSTO DE 1994: Reglamenta la
afiliacin y las cotizaciones al Sistema General de Riesgos Profesionales
DECRETO NMERO 1832 DE 3 AGOSTO DE 1994: Adopta la Tabla de
Enfermedades Profesionales
DECRETO NMERO 1833 DE 3 DE AGOSTO DE 1994: Determina
la
administracin y funcionamiento del Fondo de Riesgos Profesionales.
DECRETO NMERO 2644 DE NOVIEMBRE 29 DE 1994: Adopta la Tabla
nica para las indemnizaciones por prdida de la capacidad laboral entre
el 5% y el 49.99 % y la prestacin econmica correspondiente. Tabla
de equivalencias
RESOLUCIN NMERO 004050 DE DICIEMBRE 06 DE 1994:
Procedimiento en materia de Salud Ocupacional realizacin de los
exmenes de ingreso y peridicos para el trabajador exceptuando la
prctica de la prueba del embarazo como requisito previo a la vinculacin
de la mujer trabajadora. No se puede ordenar la prueba de embarazo como
requisito previo a la vinculacin de una trabajadora.
DECRETO NMERO 1607 DE 2002: Se adopta la Tabla de Clasificacin
de Actividades Econmicas para el Sistema General de Riesgos
Profesionales.
DECRETO NMERO 1530 DE AGOSTO 26 DE 1996: Reglamenta
parcialmente la Ley 100 de 1993 y el Decreto Ley 1295 de 1994.
DECRETO 776 DE 2002: Reforma al Sistema General de Riesgos
Profesionales.
DECRETO 789 DE 2002: Reforma laboral.
DERCRETO 797 DE 2003: Reforma pensional.
12.8.2 Objetivos del Programa de Salud Ocupacional del Restaurante Bar
ITUANGO.
1. Promover, mantener y mejorar las condiciones de salud y de trabajo en la
empresa, con el fin de preservar un estado de bienestar fsico, mental y social de
los trabajadores, en el mbito individual y colectivo, que mejore la productividad de
la empresa.
2. Desarrollar actividades de prevencin de enfermedades profesionales y
accidentes de trabajo a todo nivel en la empresa, con el fin de disminuir las
prdidas por daos a los equipos, materias primas las generadas por
ausentismo laboral.

3. Fomentar programas de promocin de estilos de vida y trabajo saludables

4. Formar trabajadores con costumbres sanas, disminuyendo ausentismo por
enfermedad comn u otras causas diferentes al trabajo.
5. Evaluar en forma cualitativa y cuantitativa la magnitud de los factores de
riesgos presentes en la empresa, para disponer de parmetros concretos que
permitan medir la agresividad de los mismos sobre los trabajadores y su evolucin
en el tiempo.
6. Analizar la magnitud de los factores de riesgo en la empresa e implementar los
sistemas de control requeridos para evitar efectos nocivos en los trabajadores, las
instalaciones, la comunidad y el medio ambiente.
7. Elaborar, analizar y actualizar las estadsticas de la informacin recolectada en
los diferentes registros implementados, los cuales permitirn controlar el
comportamiento de los factores de riesgo existentes y detectar la presencia de
nuevos agentes agresores.
8. Promover las normas internas de Salud Ocupacional y el Reglamento de
Higiene y Seguridad Industrial, para facilitar el control de los factores de riesgo y
prevenir la aparicin de accidentes y enfermedades profesionales.
9. Conformar y fomentar los grupos de apoyo del Programa de Salud
Ocupacional: Comit Paritario de Salud Ocupacional Brigada de Emergencia, los
cuales liderarn el desarrollo y adecuado cumplimiento de las metas establecidas
por la empresa, en beneficio de la salud de los trabajadores.
12.8.3 Poltica de Salud Ocupacional. El Restaurante Bar ITUANGO y sus
directivas establecen dentro de sus polticas el compromiso para lograr y mantener
los niveles ms altos de bienestar fsico y social de sus trabajadores, logrando su
desarrollo integral. De igual forma se compromete a prevenir y a corregir todos
aquellos aspectos que en el ambiente laboral puedan generar efectos nocivos en
los trabajadores.
El Restaurante Bar ITUANGO espera que con ste compromiso permita que se
realicen todas las actividades que garantizan la salud de los trabajadores
obtenindose de forma simultnea el ms alto nivel de eficiencia, compromiso
individual, colectivo y productividad de quienes laboran en esta compaa.

El personal directivo del Restaurante Bar ITUANGO ser responsable del

cumplimiento del Programa de Salud ocupacional.
La organizacin y funcionamiento del programa as como el desarrollo de las
actividades, se harn de conformidad con la reglamentacin expedida por el
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y Salud, con el objetivo de dar fiel
cumplimiento a las disposiciones legales vigentes.

13 PLAN ESTRATGICO

La formulacin del plan estratgico como parte de la Creacin del Restaurante Bar con Identidad Colombiana en la UPZ 44 Amricas, permitir a los
investigadores mediante la obtencin, cuantificacin y anlisis de informacin
interna y externa, evaluar el panorama actual en el cual desempear el proyecto
con el propsito de adoptar polticas y estrategias que favorezcan a su
posicionamiento y buen direccionamiento en el futuro.
13.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Los principios Corporativos que caracterizan al Restaurante Bar ITUANGO son
los siguientes:
RESPONSABILIDAD: Tener conciencia y comprender el posible impacto que
pueden generar nuestras acciones en el entorno interno y externo.
EXCELENCIA: Es el lograr el optimo desarrollo de las actividades con practicas
sobresalientes y con calidad.
INTERS EN EL CLIENTE: Es saber responder las expectativas y necesidades
del cliente con el fin de lograr la satisfaccin en el servicio y en los productos
ofrecidos. Implica tener un amplio conocimiento del cliente, contar con disposicin,
tolerancia para establecer vnculos enmarcados en el respeto, comunicacin y
confianza.
SINERGIA: Capacidad para obtener resultados superiores a la suma de sus
componentes o elementos.
TRABAJO EN EQUIPO: Es lograr la plena integracin de los actores
organizacionales para construir y lograr objetivos comunes.
LEALTAD: Es alcanzar los objetivos formulados con un firme y fiel compromiso.
13.2 DIAGNOSTICO ESTRATGICO
13.2.1 Anlisis DOFA. El DOFA es una tcnica de planeacin que tiene como
fin analizar el entorno de una empresa, adems de medir la capacidad estratgica
de la organizacin. Para el anlisis interno de la organizacin se deben tomar en

cuenta elementos primordiales como la capacidad competitiva, financiera, tcnica

o tecnolgica, directiva y de talento humano. En cuanto al entorno que abarca la
organizacin estn los factores de carcter poltico, econmico, geogrfico, social,
competitivo, entre otros.
Tabla I. Anlisis DOFA Interno.
INTERNO
FORTALEZAS
1) La constitucin del Restaurante
Bar como sociedad Limitada.
2) El
sector
es
altamente
concurrido por personas que
en su mayora son jvenes
universitarios,
oficinistas,
residentes del sector y de los
alrededores.
3) Cmodo acceso a los insumos
debido a la variedad de
proveedores que existen en el
mercado.
4) El sector est rodeado por un
centro comercial, un cinema y
un almacn de cadena, lo cual
atrae publico de varias partes
de la ciudad.
5) Las estrategias de motivacin
enfocadas a los empleados del
restaurante bar.
6) La capacidad de realizar
actividades varias dentro del
establecimiento comercial.
7) El manejo de estrategias
atractivas para los clientes,
dentro de ellas precio y
promocin.
Fuente: Los autores

DEBILIDADES
1) El ser un establecimiento nuevo
en el sector genera una
debilidad
ya
que
el
establecimiento
no
esta
acreditado.
2) La falta de recursos para invertir
a corto plazo en el restaurante
bar, la condiciona a aspectos
como:
No
mejorar
considerablemente
las
instalaciones
del
establecimiento.
No
llevar
a
cabo
campaas publicitarias,
debido a los altos costos
que estas generan.
3) La inexperiencia y falta de
conocimiento en el negocio de
los restaurantes bar y del
sector en que se desarrolla.
4) Las posibles inconformidades
que
puedan
generar
los
trabajadores
por
sus
condiciones
laborales
y
salariales.

Tabla J. Anlisis DOFA Externo.

EXTERNO
OPORTUNIDADES
1) El poder contribuir con la situacin
del pas en cuanto a desempleo
se refiere, ya que con el
restaurante bar se generan
ingresos para varias personas.
2) El fcil acceso a crditos ante las
entidades financieras para libre
inversin.
3) Generar alternativas diferentes
para los clientes del sector en
cuanto a variedad, servicio y
precio.
4) El sector por ser altamente
concurrido facilita el acceso de los
clientes al establecimiento, eso si
manejando estrategias atractivas
para generar fidelidad en ellos.

AMENAZAS
1) Existe una alta competencia en el
sector, debido a que all hay
negocios con varios aos de
funcionamiento.
2) La gran variedad de impuestos que
generan los negocios de consumo
como lo son los restaurantes bar,
a esto adicionando que estamos
catalogados como rgimen comn
por la DIAN.
3) Las altas tasas que existen en el
mercado
financiero
impiden
acceder un crdito para libre
inversin.
4) El incremento de la delincuencia y
de la inseguridad en la ciudad
genera que menos personas
acudan a estos establecimientos.
5) La recesin econmica y la crtica
situacin actual del pas, produce
que las personas destinen menos
dinero o nada a los eventos de
esparcimiento y de consumo en los
restaurantes bar.

Fuente: Los autores

13.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO

13.3.1 Nuestra Misin.

Somos una sociedad, que se fundamenta en la oferta de alimentos y bebidas bajo
una identidad colombiana, distinguindonos por ofrecer productos con las mejores
condiciones de salubridad, calidad, presentacin y servicio buscando la
satisfaccin de nuestros clientes, usuarios, proveedores e inversionistas para el
progreso de la industria gastronmica nacional.

13.3.2 Nuestra Visin.

El Restaurante Bar ITUANGO habr alcanzado el estado ideal cuando: logre
el reconocimiento como la mejor alternativa gastronmica colombiana en la ciudad
de Bogot.
13.3.3 Poltica.
Posicionar al Restaurante Bar ITUANGO dentro del mercado gastronmico de
la UPZ 44 Amricas.
13.3.4 Estrategia.
Aplicacin de la estrategia intensiva de Penetracin en el mercado, que pretende
que el Restaurante Bar ITUANGO incursione y aumente su participacin en la
industria gastronmica presente en la UPZ 44 Amricas.

14 CONCLUSIONES

Como autores de la investigacin, ejecucin y puesta en marcha de este proyecto

denominado Restaurante Bar ITUANGO, podemos afirmar que este trabajo ha
sido definitivamente el reto ms desafiante que hemos podido afrontar durante
esta etapa previa a la culminacin de los estudios de pregrado, que tiene como fin
ltimo la obtencin del ttulo profesional, que en definitiva avala toda nuestra
experiencia y nos otorga una carta de presentacin ante las distintas sociedades
en procura de obtener un mejor porvenir.
Durante el desarrollo de las diferentes etapas del proyecto, se logr despertar
entre los autores una serie de cualidades y habilidades no contempladas dentro de
la personalidad propia de cada uno de los autores, las cuales son el fruto del
trabajo de campo y de las experiencias vivenciales adquiridas, que al final se
evidencian en la obtencin de un mayor y mejor conocimiento, anlisis y toma de
decisiones logrando as un crecimiento integral.
En cuanto al contexto de la investigacin se puede afirmar que: la utilizacin de la
encuesta como sistema de recoleccin de informacin es un mecanismo bastante
complejo, debido a la apata e indiferencia de las personas para responder el
cuestionario, pero en concordancia con los resultados obtenidos se evidenci que
la UPZ 44 Amricas en la ciudad de Bogot D.C., es un sitio acorde y con una
notoria demanda insatisfecha, motivo por el cual se procedi a constituir el
Restaurante Bar en el sector dadas las caractersticas descritas en el Estudio de
Mercados.
La aplicacin de las diferentes herramientas administrativas aport experiencia en
cuanto al manejo correcto de los recursos monetarios y materiales, para asumir
con responsabilidad y puntualidad las diferentes obligaciones adquiridas desde el
mismo momento de la constitucin de la sociedad y conformacin del negocio.
En cuanto a la parte legal se realizaron todos los trmites pertinentes y se
obtuvieron los permisos y dems documentos exigidos por las diferentes
autoridades, con el fin de operar conforme a la ley y no estar expuestos a
sellamientos, multas ni sanciones.
Con respecto la parte financiera del proyecto, es de resaltar que durante los tres
primeros meses de funcionamiento el Restaurante Bar estuvo en un relativo
punto de equilibrio a pesar de tener un bajo nivel de clientes, quienes
frecuentaban el establecimiento primordialmente para el consumo de bebidas
alcohlicas, pero la posterior imposicin de nuevas medidas por parte de la

Alcalda Mayor de Bogot, con respecto a las restricciones para el consumo de

tabaco al interior del establecimiento y a los horarios para el expendio de bebidas
alcohlicas, fueron factores que contribuyeron a una desaceleracin del comercio
en establecimientos cerrados.
A pesar de la adopcin de nuevas estrategias para atraer nuevos clientes y
mantener los actuales no hubo mejora significativa, situacin que trascendi en
las finanzas del negocio volvindolo insostenible.
Es de anotar que los autores se inclinaron por la idea de crear empresa debido a
la necesidad de aplicar dentro de un escenario real, los conocimientos adquiridos
durante el programa de pregrado y optar de esta forma el ttulo Profesional de
Administrador de empresas. As mismo para marcar diferencia con nuestros
colegas al ser uno de los pocos proyectos que se llevaron a realidad a pesar de
las mltiples adversidades.

15 RECOMENDACIONES

Como autores de este proyecto de grado, queremos motivar a los dems

compaeros de la carrera de Administracin de empresas para que orienten su
aprendizaje hacia la creacin de empresa, ya que es la mejor forma de aplicar los
conocimientos adquiridos durante la carrera, adems de contribuir con el
desarrollo personal, profesional y generar alternativas de solucin al desempleo
del pas.
De igual forma recomendamos a las directivas y docentes de la Universidad que
promuevan el aprendizaje prctico, apoyen y motiven las ideas de los estudiantes,
para que se constituyan como fuente generadora de soluciones ante las
problemticas que padecen la sociedad y la nacin.

BIBLIOGRAFA

ALCALDA DE BOGOT. Recorriendo Teusaquillo: diagnstico fsico y

socioeconmico de las localidades de Bogot. D.C. Bogot: Buena Semilla, 2004.
77 p.
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investigacin de mercados. Mxico: Diana, 1976. 218 p.
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2001. 383 p.
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2006. 9:31pm.
BUSH, Robert y HAIR, Joseph. Investigacin de Mercados: En un ambiente de
informacin cambiante. Mxico: Mc Graw Hill, 2004. 715 p.
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de Gerencia. Bogot: Nomos S.A, 1995. 330 p.
CASTILLO WALTERO, Natalia Bibiana y SIERRA GOMEZ, Manuel Fernando.
Historia empresarial: restaurante casa San Isidro Cerro Monserrate. Bogot: 2005.
75 p.
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CHIAVENATO, Idalberto. Gestin del Talento Humano. Bogot: Mc Graw Hill,
2002. 475p.
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Trabajo. Bogot: El ministerio.
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Bogot: UNAD, 2004. 592p.

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inversin. Bogot: USTA, 1993. 437 p.
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2008. 5:49 pm.
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ESTEFEN URIBE, Farid. Cocina de aqu y de all. Bogot: Prolibros Ltda, 1997.
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abril 18 de 2006. 6.35 pm.
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Contabilidad 2000. 3 ed. Bogot: Mc Graw Hill, 1998. 301 p.
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pm
ICONTEC. Compendio: tesis y otros trabajos de grado. Bogot: 2005. 156 p.
Localidades
de
Bogot
D.C.
Localidad
8.
Kennedy.
11p.
EN:
www.redbogota.com/lopublico/secciones/localidades/kennedy/index.htm, octubre
28 de 2008. 9: 40 pm.
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Junio 23 de 2008. 6.34 pm
MALHOTRA, Naresh K. Investigacin de mercados: un enfoque prctico. 2 ed.
Mxico: Prentice Hall. 1996. 890 p.
MNDEZ LVAREZ, Carlos E. Metodologa: diseo y desarrollo del proceso de
investigacin. 3 ed. Bogot: Mc Graw Hill. 2001. 246 p.

MIRANDA MIRANDA, Juan Jos.

Gestin de proyectos: identificacin
formulacin evaluacin. 3 ed. Bogot: MM editores, 2005. 436 p.
MORFN HERRERA, Mara del Carmen. Administracin de comedor y bar.
Mxico: editorial Trillas, 2001. 267p.
ORTIZ SALAS, Edwin Yamit y SANDOVAL BAUTISTA, Juan Pablo. Estudio de
factibilidad para la creacin de un restaurante de comida italiana para un
segmento de mercado 4,5 y 6 de la upz 20 de alhambra de la localidad 11 de
Suba en la ciudad de Bogota D.C. Bogot: 2005. 205 p.
Perfil Econmico y Empresarial: Localidad de Kennedy.
68 p. EN
camara.ccb.org.co/documentos/1825_Perfil_Econ%C3%B3mico_Kennedy.pdf.
Octubre 28 de 2008. 10: 17 pm.
Platos tpicos de Bogot y sus alrededores. 1p. EN: www.bogotaturismo.gov.co.
Abril 20 de 2006. 2:40pm.
VARELA VILLEGAS, Rodrigo. Innovacin empresarial: arte y ciencia en la
creacin de empresas. 2 ed. Colombia: Prentice Hall, 2001. 382 p.
VARGAS MUOZ, Nelson Rafael. Administracin moderna de sueldos y salarios:
un enfoque prctico. Bogot: Mc Graw Hill, 1994. 405 p.

ANEXOS

ANEXO A. FORMATO DE ENCUESTA APLICADA EN EL ESTUDIO

ENCUESTA PARA:
CREACION DE RESTAURANTE-BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN LA UPZ 44 AMERICAS EN LA
CIUDAD DE BOGOTA D.C
Objetivo: Conocer las caractersticas de los habitantes y transentes de la UPZ 44 Amricas en la
ciudad de Bogot D.C, como posibles clientes del Restaurante - Bar, asimismo determinar las
caractersticas de los competidores directos e indirectos, por medio de un estudio de mercado para
establecer el nivel de aceptacin del restaurante bar con identidad Colombiana en este sector.
Fecha:
Sexo:
M
F
Vive en este Sector
SI
NO
En caso de respuesta negativa donde vive?
1. Visita restaurantes-bar en esta zona?
a- SI

b- NO

2. Como califica el servicio de los restaurantes- bar de esta zona?

a. Bueno

b. Regular

c. Malo

3. Cada cuanto acostumbra visitar los restaurantes - bar?

a. Diariamente
c. Cada Quince (15) das

b. Una vez por Semana

d. Una vez al Mes

4. Cul es su horario de visita a los restaurantes-bar?

a. De 12m a 4 p.m
c. De 7 pm a 10 p.m

b De 4 pm a 7 p.m
d. Despus de las 10 p.m

5. Con quien suele ir acompaado a los restaurantes-bares?

a. Amigos y Amigas
c. Familiares

b. Compaeros de Trabajo
d. Solo

6. Cules son las razones de su visita a un restaurante-bar?

7. Cul es el promedio de su presupuesto, que ud destina para asistir a un restaurante -bar?

a. Menos de $ 30,000
c. De $ 50,001 a $ 100,000

b. De $ 30,001 a $ 50,000
d. Ms de $ 100,001

8. A continuacin se relacionan una serie de atributos propios de un restaurante - bar. Por favor
distribuya 100 puntos entre los cinco atributos, de tal forma que su distribucin refleje la preferencia
que le otorga a cada uno. Cuantos ms puntos reciba un atributo, es ms importante. Si un atributo
no tiene importancia, asgnele cero puntos. (Por favor tenga en cuenta que la sumatoria de los cinco
atributos no pueden dar ms de 100).
Atributo
Puntos
a.
Servicio al Cliente
b.
Ubicacin
c.
Prestigio
e.
Precio
f.
Variedad de productos
9. Cuando usted visita un Restaurante - Bar prefiere:
Comidas Tpicas
Comida Internacional
Parrillas
Snacks
10. Del siguiente grupo de bebidas enumrelas de 1 a 6 de acuerdo a su preferida; siendo 1 la bebida
de Mayor preferencia y 6 la de menor.
a. Cerveza
d. Bebidas a base de Caf

b. Cocteles
e. Malteadas
GRACIAS POR SU TIEMPO

c. Vinos
f. Jugos

ANEXO B. ACTIVOS FIJOS RESTAURANTE-BAR ITUANGO

RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"

ACTIVOS FIJOS
DETALLE DE
INVERSIONES

VALOR
UNITARIO

CANTIDAD

TOTAL

Licuadora
Nevecn

1
1

$
$

190.000 $
190.000
1.500.000 $ 1.500.000

Horno microondas
Televisor Lcd
Computador
Porttil
Amplificadores
Caja Registradora
Consola de Sonido
Estufa Industrial
Vajilla
Cubiertos
Luces
Micrfono
Mesas
Sillas
Copas
Vasos
Vasos Cerveceros

1
1

$
$

150.000 $
150.000
2.500.000 $ 2.500.000

1
2
1
1
1
10
20
2
1
6
24
20
20
40

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.500.000
460.000
300.000
1.400.000
1.200.000
134.900
10.000
64.000
60.000
90.000
90.000
8.000
8.000
6.000

TOTAL ACTIVOS FIJOS

Fuente: Los autores

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.500.000
920.000
300.000
1.400.000
1.200.000
1.349.000
200.000
128.000
60.000
540.000
2.160.000
160.000
160.000
240.000

$ 14.657.000

ANEXO C. MANO DE OBRA DIRECTA RESTAURANTE BAR ITUANGO

RESTAURANTE -BAR "ITUANGO"
MANO DE OBRA DIRECTA
REMUNERACIN
MENSUAL

CARGO

Administrador
Barman
Cocinero
Mesero (1)
Mesero (2)
Dj
TOTAL
Fuente: Los autores

$
$
$
$
$
$
$

1.000.000
600.000
550.000
550.000
550.000
700.000
3.950.000

REMUNERACIN
ANUAL
$
$
$
$
$
$
$

12.000.000
7.200.000
6.600.000
6.600.000
6.600.000
8.400.000
47.400.000

ANEXO D. COSTOS FIJOS RESTAURANTE BAR ITUANGO

RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"
COSTOS FIJOS ANUALES
CONCEPTO
Canon de Arrendamiento

VALOR
20.400.000

TOTAL ARRENDAMIENTO
Servicio de Acueducto y Alcantarillado
Servicio de Energa
Servicio de Gas Natural
Servicio Telefnico
Servicio de Televisin por Cable

$
$
$
$
$
$

20.400.000
3.600.000
2.160.000
500.000
480.000
360.000

TOTAL DE SERVICIOS PUBLICOS

Jabn liquido para manos
Jabn lavaplatos
Detergente
Papel Higinico

$
$
$
$
$

7.100.000
144.000
60.000
72.000
80.000

TOTAL ELEMENTOS DE ASEO

Administrador (Remuneracin)
Barman (Remuneracin)
Cocinero (Remuneracin)
Meseros (Remuneracin)
Disc Jockey

$
$
$
$
$
$

356.000
12.000.000
7.200.000
6.600.000
13.200.000
8.400.000

TOTAL GASTOS DE PERSONAL

Gastos de Depreciacin

$
$

47.400.000
4.028.600

TOTAL COSTOS FIJOS ANUALES

79.284.600

Fuente: Los autores

ANEXO E. COSTO DE MERCANCIA RESTAURANTE BAR ITUANGO

RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"
COSTO DE MERCANCIAS
PRODUCTO

PRESENTACION

CERVEZA NACIONAL

BOTELLA

970

1/2 BOTELLA

8.150

BOTELLA

15.400

BOTELLA

9.600

1/2 BOTELLA

17.000

BOTELLA

16.300

1/2 BOTELLA

8.500

RON TRES ESQUINAS

BOTELLA

18.800

RON BACARDI

BOTELLA

19.950

BAILEYS

BOTELLA

20.150

VODKA ABSOLUT

BOTELLA

19.600

BUCHANANS WHISKEY 18 AOS

TRAGO

3.580

DRY MARTINI

COPA

3.250

ALEXANDER

COPA

2.210

MANHATTAN

COPA

2.730

MARGARITA

COPA

2.730

BLODDY MARY

COPA

2.730

CUBA LIBRE

COPA

1.430

SMIRNOFF ICE

BOTELLA

10.640

BATIDO DE CAF

TAZA

1.250

AGUARDIENTE ANTIOQUEO

RON VIEJO DE CALDAS

RON SANTA FE

COSTO

CAF CALIPSO

TAZA

1.460

CAF AL CARAMELO

TAZA

1.180

CAF CAPUCHINO

TAZA

1.240

CAF CHATEAU

TAZA

1.710

CAF AL CHOCOLATE

TAZA

1.320

JUGOS

VASO

700

MALTEADAS

VASO

1.200

AJIACO

PLATO

6.400

SANCOCHO DE PESCADO

PLATO

6.900

MOJARRA FRITA

PLATO

8.800

BANDEJA PAISA

PLATO

8.450

ARROZ ATOLLADO

PLATO

8.250

CABRITO AL HORNO

PLATO

13.700

CAZUELA DE MARISCOS

PLATO

18.900

Fuente: Los autores

ANEXO F. DEPRECIACIN ACTIVOS FIJOS RESTAURANTE BAR ITUANGO"

RESTAURANTE BAR ITUANGO
DEPRECIACIN ACTIVOS FIJOS
MAQUINARIA Y
EQUIPO

DEPRECIACIN
(AOS)

COSTO
UNITARIO

CANTIDAD

2008

2009

2010

2011

2012

190.000

$ 190.000

$ 190.000

$ 190.000

2013

2014

2015

2016

2017

$ 190.000

$190.000

$190.000

$190.000

Licuadora

190.000

Nevecon
Horno
microondas

$ 1.500.000

$ 1.500.000

$ 1.200.000

$ 900.000

$ 600.000

$ 300.000

$ 1.500.000

$1.200.000

$ 900.000

$600.000

$300.000

150.000

150.000

$ 120.000

$ 90.000

$ 60.000

$ 30.000

Televisor Lcd
Computador
Porttil

10

$ 2.500.000

$ 2.500.000

$ 2.250.000

$2.000.000

$1.750.000

$1.500.000

$ 1.250.000

$1.000.000

$ 750.000

$500.000

$250.000

10

$ 1.500.000

$ 1.500.000

$ 1.350.000

$1.200.000

$1.050.000

$ 900.000

750.000

$ 600.000

$ 450.000

$300.000

$150.000

Amplificadores
Caja
Registradora
Consola de
Sonido
Estufa
Industrial

460.000

920.000

736.000

$ 552.000

$ 368.000

$ 184.000

920.000

$ 736.000

$ 552.000

$368.000

$184.000

300.000

300.000

240.000

$ 180.000

$ 120.000

300.000

$ 240.000

$ 180.000

$120.000

$ 60.000

$ 1.400.000

$ 1.400.000

$ 1.120.000

$ 840.000

$ 560.000

$ 280.000

$ 1.400.000

$1.120.000

$ 840.000

$560.000

$280.000

$ 1.200.000

$ 1.200.000

$ 1.050.000

$ 900.000

$ 750.000

$ 600.000

450.000

$ 300.000

$ 150.000

$1.200.000

$1.050.000

Vajilla

134.900

10

$ 1.349.000

$ 1.349.000

$1.349.000

$1.349.000

$1.349.000

$ 1.349.000

$1.349.000

1.349.000

$1.349.000

$1.349.000

Cubiertos

10.000

20

200.000

200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

Luces

64.000

128.000

102.400

76.800

51.200

25.600

128.000

$ 102.400

$ 76.800

51.200

25.600

Micrfono

60.000

60.000

30.000

60.000

30.000

60.000

30.000

60.000

$ 30.000

60.000

30.000

Mesas

10

90.000

540.000

486.000

$ 432.000

$ 378.000

$ 324.000

270.000

$ 216.000

$ 162.000

$ 108.000

54.000

Sillas

10

90.000

24

$ 2.160.000

$ 1.944.000

$1.728.000

$1.512.000

$1.296.000

$ 1.080.000

$ 864.000

$ 648.000

$ 432.000

$ 216.000

Copas

8.000

20

160.000

160.000

$ 160.000

$ 160.000

$ 160.000

160.000

$ 160.000

$ 160.000

$ 160.000

$ 160.000

Vasos
Vasos
Cerveceros

8.000

20

160.000

160.000

$ 160.000

$ 160.000

$ 160.000

160.000

$ 160.000

$ 160.000

$ 160.000

$ 160.000

6.000

40

240.000

240.000

$ 240.000

$ 240.000

$ 240.000

240.000

$ 240.000

$ 240.000

$ 240.000

$ 240.000

$8.857.400 $7.127.800

$6.658.200

$4.928.600

TOTAL

Fuente: Los autores

190.000

150.000

$ 14.657.000

120.000

$12.927.400

90.000

60.000

$11.257.800 $9.528.200

30.000

60.000

$7.858.600

190.000

$10.527.000

ANEXO

G.

NIVEL

DE

VENTAS

SEGN

UNIDADES

VENDIDAS

RESTAURANTE BAR ITUANGO

RESTAURANTE-BAR "ITUANGO"
NIVEL DE VENTAS SEGN UNIDADES VENDIDAS
3ER
MES

TOTAL
TRIMESTRE

324

342

1.026

30

27

29

86

$ 15.400

20

18

19

57

9.600

12

11

11

34

1/2 BOTELLA

$ 17.000

24

22

23

68

BOTELLA

$ 16.300

12

11

11

34

8.500

24

22

23

68

PRODUCTO

PRESENTACION

CERVEZA
NACIONAL

BOTELLA

970

360

1/2 BOTELLA

8.150

BOTELLA
BOTELLA

AGUARDIENTE
ANTIOQUEO

RON VIEJO DE
CALDAS

COSTO

1ER MES

2DO
MES

RON SANTA FE
1/2 BOTELLA
RON TRES
ESQUINAS

BOTELLA

$ 18.800

12

11

11

34

RON BACARDI

BOTELLA

$ 19.950

12

11

11

34

BAILEYS

BOTELLA

$ 20.150

12

11

11

34

VODKA ABSOLUT

BOTELLA

$ 19.600

12

11

11

34

BUCHANANS
WHISKEY 18
AOS

TRAGO

3.580

17

DRY MARTINI

COPA

3.250

23

ALEXANDER

COPA

2.210

26

MANHATTAN

COPA

2.730

12

11

11

34

MARGARITA

COPA

2.730

14

13

13

40

BLODDY MARY

COPA

2.730

11

10

10

31

CUBA LIBRE

COPA

SMIRNOFF ICE

BOTELLA

BATIDO DE CAF
CAF CALIPSO

1.430

15

14

14

43

$ 10.640

20

18

19

57

TAZA

1.250

26

TAZA

1.460

17

TAZA

1.180

17

TAZA

1.240

18

16

17

51

CAF CHATEAU

TAZA

1.710

20

CAF AL
CHOCOLATE

TAZA

1.320

12

11

11

34

JUGOS

VASO

700

130

117

124

371

MALTEADAS

VASO

1.200

57

51

54

162

AJIACO

PLATO

6.400

60

54

57

171

SANCOCHO DE
PESCADO

PLATO

6.900

36

32

34

103

MOJARRA FRITA

PLATO

8.800

44

40

42

125

BANDEJA PAISA

PLATO

8.450

56

50

53

160

PLATO

8.250

61

55

58

174

PLATO

$ 13.700

33

30

31

94

PLATO

$ 18.900

42

38

40

120

CAF AL
CARAMELO
CAF
CAPUCHINO

ARROZ
ATOLLADO
CABRITO AL
HORNO
CAZUELA DE
MARISCOS
Fuente: Los autores

ANEXO H. ESTADO DE RESULTADOS RESTAURANTE BAR ITUANGO

RESTAURANTE-BAR "ITUANGO"
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS
Costo de ventas
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS

$
$
$

44.118.570
18.945.945
25.172.625

GASTOS OPERACIONALES DE ADMINISTRACIN

Gastos de Personal
Servicios
Arrendamientos
Gastos Legales
Gastos de Impuestos
Gastos por depreciacin
Gastos Publicitarios
Gastos por Adecuaciones Locativas
Otros Gastos
Total Gastos Operacionales
UTILIDAD OPERACIONAL

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

11.850.000
1.775.000
5.100.000
321.790
125.000
3.664.250
633.000
945.000
588.000
25.002.040
170.585

Impuesto a la Renta (35%)

445.475

UTILIDAD O PRDIDA

(274.890)

Fuente: Los autores

ANEXO I. FLUJO DE CAJA RESTAURANTE BAR ITUANGO

RESTAURANTE - BAR "ITUANGO"

FLUJO DE CAJA
SALDO INICIAL DE CAJA

10.000.000

INGRESOS
Ventas

44.118.570

TOTAL DE INGRESOS
TOTAL DE EFECTIVO DISPONIBLE

$
$

44.118.570
54.118.570

EGRESOS
Gastos de Personal
Servicios
Arrendamientos
Gastos Legales
Gastos de Impuestos
Gastos por depreciacion
Gastos Publicitarios
Gastos por Adecuaciones Locativas
Otros Gastos
Proveedores

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

11.850.000
1.775.000
5.100.000
321.790
125.000
3.664.250
633.000
945.000
588.000
10.377.800

TOTAL EGRESOS

35.379.840

FLUJO DE EFECTIVO EN ACTIVIDADES DE OPERACIN

18.738.730

Compra de Maquinaria

14.657.000

ACTIVIDADES DE FINANCIACIN

14.657.000

FLUJO NETO

4.081.730

ACTIVIDADES DE INVERSIN

Fuente: Los autores

ANEXO J. DOCUMENTO PRIVADO DE CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD

LIMITADA MANTILLA & MOSCOSO CIA LTDA

En la ciudad de Bogot, departamento de Cundinamarca, repblica de

Colombia, a los (20) veinte das del mes de Octubre de Dos Mil Ocho (2008),
comparecieron, SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ identificado con
cedula ciudadana N 80.812.485 expedida en la ciudad de Bogot y
domiciliado en la Carrera 39 bis # 29b- 10 Sur de la ciudad de Bogot y LUIS
ALBERTO MANTILLA LIZARAZO identificado con cedula de ciudadana N
80.770.745 expedida en la ciudad de Bogot y domiciliado en la Carrera 3C
Este # 92-09 Sur de la ciudad de Bogot, quienes manifestaron que por medio
del presente documento privado han decidido constituir una sociedad de
responsabilidad limitada bajo el amparo del articulo 22 de la Ley 1014 de 1996
por cuanto los activos totales de la sociedad no superan los 500 salarios
mnimos mensuales legales vigentes (S.M.M.L.V) y cuya planta de personal es
inferior a 10 trabajadores, dicha sociedad se regir por los siguientes:
ESTATUTOS.
ART.1. Son socios de la compaa comercial que por esta escritura pblica se
constituye, los seores SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ y LUIS
ALBERTO MANTILLA LIZARAZO.
ART.2. La sociedad ser de responsabilidad limitada y girar bajo la
denominacin social MANTILLA & MOSCOSO CIA LTDA.
ART.3. El domicilio de la sociedad ser la ciudad de Bogot Cundinamarca,
pero podr crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del
Pas o del exterior, por disposicin de la junta general de socios y con arreglo a
la ley.
ART. 4. El objeto de la sociedad ser:
A. Preparacin, comercializacin y distribucin de alimentos en todas sus
formas y de bebidas alcohlicas y no alcohlicas para el consumo.
B. Compra y venta de toda clase de mercancas, licores, cigarrillos
nacionales o extranjeros, elementos de sazn, de contado o a crdito
con personas naturales, jurdicas nacionales y/o extranjeros que
correspondan al fin principal de la sociedad.
C. Importacin de cualesquier licores, cigarrillos, sazones, de materias
primas para composicin de preparados culinarios a personas naturales
y/o jurdicas.
D. Establecer agencias, sucursales, en locales propios o en arrendamiento
con productos fabricados directamente por la sociedad o por compra de

E.

F.

G.
H.
I.
J.
K.

L.
M.

N.

O.

P.

contado, crdito o en consignacin a personas naturales y/o jurdicas,

nacionales y/o extranjeras.
Prstamo o alquiler de elementos tiles para ser ocupados en
recepciones sociales, comerciales, eventos de carcter musical, cultural
con personas naturales y/o jurdicas nacionales y extranjeros.
Comprar o tomar en arrendamiento, propiedades muebles o inmuebles
para la instalacin de las dependencias necesarias para el logro de su
objeto social.
Adquirir, conservar, gravar y/o enajenar toda clase de bienes races o
muebles que sean necesarios para el logro de sus fines principales.
Servicios culinarios de banquetes, buffet, comidas especiales o de
cualquier clase de ccteles.
Servicio de asesoria para recepciones sociales, comerciales e
industriales para direccin comercial o de protocolo.
Girar, aceptar, descontar o traspasar etc., toda clase de instrumentos
negociados.
Celebrar toda clase de operaciones de crdito a corto o largo plazo, con
personas naturales y/o jurdicas nacionales y extranjeras con garanta de
los bienes sociales o sin ellos.
Adquirir, permutar, dar tomar en arrendamiento, hipotecar pignorar
toda clase de bienes muebles e inmuebles,
Dar tomar en mutuo con sin garanta de los bienes sociales,
celebrara toda clase de operaciones financieras de crdito, compaas
de seguro.
Celebrar contratos de sociedades tomar intereses participaciones en
sociedades empresas, ingresando como accionistas adquiriendo
acciones inters social.
Girar, endosar, descontar, otorgar, protestar, avalar las letras de cambio,
pagares, cheques, libranzas y celebrar contratos comerciales civiles en
todas sus formas, y
Promover, organizar, firmar, financiar, similar complementarios
ejecutando en su propio nombre por cuenta de terceros, actos y
operaciones comerciales, conveniente para el logro parcial que estn
relacionados con fines que la sociedad persigue que estn
relacionados en alguna forma con su objeto social.

ART.5. El capital de la sociedad es la suma de DIEZ MILLONES DE PESOS

MONEDA LEGAL COLOMBIANA ($ 10.000.000), el cual se encuentra dividido
en DOS (2) cuotas de inters social de un valor nominal de CINCO MILLONES
DE PESOS ($ 5.000.000). Cada una, ntegramente suscrito y pagado en
efectivo por los socios as:
- SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ
Capital: $ 5.000.000.
No. Cuotas: 1.

- LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO.

Capital: $ 5.000.000
No. Cuotas: 1
Todos los socios pagaron sus cuotas en dinero efectivo, a razn de Cinco
Millones de pesos moneda corriente ($ 5.000.000) cada uno, para un total de
Diez Millones de pesos moneda corriente ($10.000.000.)
PAR. La responsabilidad de todos y cada uno de los socios est limitada hasta
el monto de sus aportes.
ART. 6. La sociedad podr aumentar su capital por nuevos aportes de sus
socios o por admisin de nuevos socios o por acumulacin de partidas no
inferiores a Cinco Millones de pesos ($ 5.000.000) tomados de las utilidades
que produzca la sociedad y por determinacin mayoritaria de los socios.
Siempre que haya el aumento, la sociedad reformar sus estatutos.
ART. 7. Ninguno de sus socios tiene sus cuotas representadas en ttulos, ni
son negociables en el mercado accionario, pero si podrn cederse, previa
aprobacin de la Junta de Socios. Toda cesin implica una reforma estatutaria
y la escritura ser otorgada por el representante legal, cedente y el cesionario.
ART. 8. El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecer a los dems
socios por conducto del representante legal de la compaa, quien les dar
traslado inmediatamente y por escrito a fin de que dentro de los quince das
hbiles siguientes al traslado manifiesten si tienen inters en adquirirlas.
Transcurrido este lapso los socios que acepten la oferta tendrn derecho a
tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. En caso de que alguno o
algunos no las tomen, su derecho acrecer a los dems, tambin a prorrata. El
precio, el plazo y las dems condiciones de la cesin se expresan en la oferta.
ART. 9. Si los socios interesados en adquirir las cuotas discreparen respecto
del precio o plazo, se designarn peritos, conforme al procedimiento que
indique la ley para que fijen uno u otro. El justiprecio y el plazo determinados
sern obligados por las partes. Sin embargo, stas podrn convenir en que las
condiciones de la oferta sean definitivas si fueren ms favorables a los
presuntos cesionarios que las fijadas por los peritos.
ART. 10. Si ningn socio manifiesta inters en adquirir las cuotas dentro del
plazo sealado en el artculo 8, ni se obtiene el voto de la mayora 60% de las
cuotas en que se divide el capital social para el ingreso de un extrao, la
sociedad presentar por conducto de su representante legal, dentro de los
sesenta das hbiles siguientes a la peticin del cedente, una o ms personas
que las adquieran, aplicando para el caso las normas que antes se han
expresado. Si dentro de los veinte das hbiles siguientes no se perfecciona la

cesin, los socios optarn por decretar la disolucin de la sociedad o la

exclusin del socio interesado en ceder las cuotas, las que se liquidarn en las
formas indicadas en los artculos anteriores.
ART. 11. La direccin y administracin de la sociedad estar a cargo de los
siguientes rganos:
a- La junta general de socios;
b- El gerente; y
c- Subgerente.
La sociedad tambin podr tener un revisor fiscal, cuando as lo dispusiere
cualquier nmero de socios excluidos de la administracin que representen no
menos del veinte por ciento (20%) del capital o cuando las leyes preexistes lo
exijan.
ART. 12. La junta general la integran los socios reunidos con el qurum y
dems condiciones establecidas en los estatutos y en la ley.
Sus reuniones sern ordinarias o extraordinarias. Las ordinarias se celebrarn
dentro de los tres (3) primeros meses de cada ao, por convocatoria hecha por
el gerente o el 20% de los socios de la sociedad, mediante comunicacin
escrita dirigida a cada uno de los socios con quince (15) das hbiles de
anticipacin y su objeto ser tratar y examinar cualquier situacin relacionada
con el gir normal de los negocios sociales. Si convocada la junta sta no se
reuniere con la anticipacin indicada, entonces se reunir por derecho propio el
primer da hbil del mes de abril, a las 10 am., en las oficinas de la
administracin del domicilio principal.
Las reuniones extraordinarias se efectuarn cuando las necesidades
imprevistas o urgentes de la compaa as lo exijan, la convocatoria para este
tipo de reuniones se har en la misma forma prevista para las reuniones
ordinarias pero con una antelacin de cinco (5) das comunes.
ART. 13. Habr qurum para deliberar tanto en las sesiones ordinarias como
extraordinarias con un nmero plural de socios que representen 60 % de las
cuotas en que se encuentra dividido el capital social, salvo que la ley o los
estatutos establezcan otra cosa. Con la misma salvedad, las reformas
estatutarias se adoptarn con el voto favorable de un nmero plural de socios
que representen el 60% de las cuotas correspondientes al capital social. Para
estos efectos, cada cuota dar derecho a un voto, sin restriccin alguna.
ART. 14. Son funciones de la junta general de socios:
a- Estudiar y aprobar las reformas a los estatutos sociales.
b- Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las
cuentas que deba rendir el gerente.

c- Disponer de las utilidades sociales conforme a lo revisto en los estatutos

y en la ley.
d- Elegir y remover libremente al Gerente Y al Subgerente.
e- Constituir las reservas que deba hacer la sociedad.
f- Resolver todo lo relativo a la cesin de cuotas as como la admisin de
nuevos socios.
g- Los dems que le asigne la ley y los estatutos.
ART. 15. El gerente es el representante legal de la sociedad con facultades,
por lo tanto para ejecutar todos los actos y contratos que se relacionen con el
giro ordinario de los negocios sociales. En especial, el gerente tendr las
siguientes atribuciones:
a- Usar la firma y la denominacin social de la empresa.
b- Cumplir y hacer cumplir las disposiciones de la junta de socios.
c- Designar los empleados que requiera el normal funcionamiento de la
sociedad y fijarles su remuneracin.
d- Celebrar en nombre de la sociedad todos los actos y contratos
relacionados con el correcto desarrollo del objeto social.
e- Presentar un informe de su gestin a la junta general de socios.
f- Representar judicial y extrajudicialmente a la sociedad en toda gestin,
diligencia o negocio.
g- Constituir los apoderados a que hubiere lugar.
h- Convocar a la junta general de socios.
PAR. El gerente requerir autorizacin previa de la junta general de socios
para la ejecucin de todo acto o contrato que exceda de veinte (20) salarios
mnimos legales vigentes.
ART.16. La sociedad tendr tambin un Subgerente que remplazar en sus
faltas absolutas o temporales al Gerente, cumpliendo las mismas funciones o
atribuciones delegadas al gerente en el artculo anterior.
ART. 17. Anualmente el 31 de diciembre, se cortarn las cuentas y se har el
inventario y el balance general de fin de ejercicio que, junto con el respectivo
estado de ganancias y prdidas, el informe del gerente y un proyecto de
distribucin de utilidades, se presentar por este a consideracin de la junta
general de socios.
ART. 18. La sociedad formar una reserva legal con diez por ciento (10%) de
las utilidades liquidas de cada ejercicio, hasta completar el cincuenta por ciento
(50%) del capital social. En caso de que este ltimo porcentaje disminuyere por
cualquier causa, la sociedad deber seguir apropiando el mismo 10% de las
utilidades liquidas de los ejercicios siguientes hasta cuando la reserva legal
alcance nuevamente el limite fijado.

ART.19. La junta general de socios podr constituir reservas ocasionales,

siempre que tengan una destinacin especfica y estn debidamente
justificadas, sin embargo antes de constituir cualquier reserva se harn las
apropiaciones necesarias para atener el pago de impuestos y deducciones que
estime la ley.
ART. 20: En caso de prdidas, estas se conjugarn con las reservas que se
hayan constituido para este fin, en su defecto, con la reserva legal.
ART. 21: La sociedad tendr una duracin de Diez (10) aos, contados a partir
de la protocolizacin del presente documento constitucin, pero se podr
disolver por las siguientes causas:
-

Por vencimiento del trmino de duracin.

Por imposibilidad de cumplir el objeto social.
Por el aumento del nmero de socios a ms del establecido por la
ley.
Por mutuo acuerdo.
Por decisin de la autoridad competente.
Por perdidas que reduzcan el capital por debajo del 50%.
Por las establecidas por la ley para este tipo de sociedades.

ART. 22: Disuelta la sociedad se proceder de inmediato a su liquidacin, en la

forma indicada en la ley; En consecuencia no podr iniciar nuevas operaciones
en desarrollo de su objeto social y conservar su capacidad jurdica
nicamente para los aspectos necesarios a la inmediata liquidacin. Una vez
disuelta la sociedad se adicionar a su razn social la expresin EN
LIQUIDACIN.
ART. 23: La liquidacin del patrimonio social la har la persona que figure
inscrita como representante legal en el registro que para el efecto lleva la
Cmara de Comercio.
ART. 24. Mientras no se haya cancelado el pasivo externo de la sociedad, no
podr distribuirse suma alguna entre los socios y el pago de las obligaciones se
har observando las disposiciones legales sobre prelacin de crditos.
Pagado el pasivo externo de la sociedad se distribuir el remanente de los
activos sociales se distribuir entre los socios a prorrata de sus aportes.
ART. 25. Hecha la liquidacin de lo que a cada uno de los socios le
corresponda, los liquidadores convocarn a la junta general de socios, para
que apruebe las cuentas y el acta correspondiente, esta decisin podr
adoptarse con el voto favorable de la mayora de los socios que concurran,
cualquiera que sea el valor de las cuotas que representen en la sociedad.
Aprobada la cuenta final de liquidacin, se entregar a cada socio lo que le
corresponda.

ART. 26. Toda diferencia o controversia relativa a este contrato, a su ejecucin

y liquidacin, se someter a conciliacin entre las partes en litigio; para ello se
acudir a cualquier centro de Arbitraje y Conciliacin de la Cmara de
Comercio de Bogot. En el evento de no llegarse a un acuerdo, la controversia
se someter y resolver por un Tribunal de Arbitramento designado por la
Junta General de Socios.
ART. 27. Los socios acuerdan nombrar como Gerente a LUIS ALBERTO
MANTILLA LIZARAZO, mayor de edad, identificado con la cdula de
ciudadana nmero 80.770.745 de Bogot y como Subgerente a SERGIO
DAVID MOSCOSO GUTIRREZ, mayor de edad, identificado con la cdula de
ciudadana nmero 80.812.485 de Bogot. Las personas anteriormente
designadas aceptaron los cargos y juraron con cumplir a cabalidad sus
funciones.
FIRMAS DE LOS SOCIOS:

LUIS ALBERTO MANTILLA LIZARAZO.

C.C 80.770.745 de Bogot

SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ

C.C. 80.812.485 de Bogot

ANEXO K. CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y REPRESENTACIN LEGAL DE

LA SOCIEDAD MANTILLA Y MOSCOSO CIA LTDA.
PAG 1.

PAG. 2

PAG 3.

ANEXO L. CERTIFICADO DE MATRICULA

RESTAURANTE BAR ITUANGO

DEL

ESTABLECIMIENTO

ANEXO M. PAGO DE DERECHOS DE MATRICULA

ANEXO N. INSCRIPCION Y PAGO DE REGISTRO DEL ESTABLECIMIENTO

COMERCIAL RESTAURANTE BAR ITUANGO

ANEXO O. PAGO DE CERTIFICADOS I

ANEXO P. PAGO DE CERTIFICADOS II

ANEXO Q. REGISTRO UNICO TRIBUTARIO RUT

ANEXO R. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO

COMERCIAL.
Pag. 1

Pag. 2

Pag.3

Pag.4

ANEXO S. RECIBO DE INSPECCIN TECNICA DEL CUERPO OFICIAL DE

BOMBEROS.

ANEXO T. SOLICITUD CONCEPTO SANITARIO.

ANEXO U. SOLICITUD PARA PAGO DE DERECHOS DE AUTOR ANTE

SAYCO ACINPRO

ANEXO V. FACTURA DE COBRO PAGO DE DERECHOS DE AUTOR SAYCO

Y ACINPRO

ANEXO W. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO RESTAURANTE BAR

ITUANGO
A continuacin se presenta detalladamente el contenido del reglamento interno de
trabajo, determinado por la empresa Restaurante Bar ITUANGO. Domiciliada
en la ciudad de Bogot, el presente reglamento regir en todas las sucursales que
se establezcan en el futuro y est enfocado en los contratos individuales verbales
o escritos que se celebren con todos los trabajadores que hagan parte de la
empresa.
CAPITULO I
REQUISITOS DE ADMISION
Artculo 1. La persona que aspire a un cargo dentro de la empresa, deber
presentar la solicitud por escrito, para que de esta forma quede registrado como
aspirante dentro de la empresa. En caso que el candidato sea seleccionado para
un cargo en la empresa deber presentar los siguientes documentos:
1. Hoja de Vida con todos sus datos personales, estudios realizados, experiencia
adquirida, referencias familiares y personales.
2. Certificado del ltimo empleo realizado, en el cual indique la labor que
desempe, el tipo de contrato, salario devengado y tiempo de servicio.
3. Fotocopia de la cedula de ciudadana, Libreta Militar, Pasado Judicial y/o
Antecedentes Disciplinarios.
4. Fotocopia de la Tarjeta Profesional y Ttulos Obtenidos Segn sea el caso.

CAPITULO II
PERIODO DE PRUEBA
Articulo 2. La empresa podr estipular en los contratos de trabajo un periodo de
prueba en la cual el empleador apreciar las aptitudes del trabajador, y por parte
de ste, la conveniencia de las condiciones del trabajo.
Artculo 3. El periodo de prueba debe ser estipulado por escrito, y en caso
contrario los servicios se entienden regulados por las normas generales del
contrato de trabajo.
Artculo 4. El periodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los
contratos de trabajo a trmino fijo cuya duracin sea inferior a un (1) ao el
periodo de prueba no podr ser superior a la quinta parte del trmino inicialmente
pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos (2) meses.

Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo

sucesivos, no es vlido la estipulacin del periodo de prueba, salvo para el primer
contrato.
Artculo 5. Cuando el periodo de prueba se pacte por un plazo menor al de los
lmites mximos expresados, las partes pueden prorrogarlo antes de vencerse el
periodo inicialmente estipulado, sin que el tiempo total de la prueba pueda exceder
dichos limites.
Artculo 6. El periodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en
cualquier momento, sin previo aviso. Los trabajadores en periodo de prueba gozan
de todas las prestaciones.

CAPITULO III
CONTRATO DE APRENDIZAJE
Artculo 7. La empresa estar en la capacidad de celebrar con el aspirante un
contrato de aprendizaje, por el cual un empleado se obliga a prestar servicio a un
empleador, a cambio de que ste le proporcione los medios para adquirir
formacin profesional metdica y completa del arte u oficio para cuyo desempeo
ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido.
Artculo 8. La empresa podr celebrar contrato de aprendizaje con personas
mayores mayores de 14 aos que han completado sus estudios primarios, o
demuestren poseer conocimientos equivalentes a ellos, en los mismos trminos y
con las restricciones de que trata el Cdigo Sustantivo del Trabajo. (Ley 188 de
1959, Artculo Segundo).
Artculo 9. El contrato de aprendizaje debe contener, cuando menos, los
siguientes puntos:
1. Nombre de la empresa o empleador.
2. Nombre, apellidos, edad y datos personales del aprendiz.
3. Oficio que es materia del aprendizaje, programa respectivo y duracin del
contrato.
4. Obligaciones del empleador y del aprendiz, y derechos de ste y de aquel.
5. Salario del aprendiz y escala de aumentos durante el cumplimiento del
contrato.
6. Condiciones de trabajo, duracin, vacaciones y perodo de estudios.
7. Cuanta y condiciones de la indemnizacin en caso de incumplimiento del
contrato.
8. Firmas de los contratantes o de sus representantes.

Artculo 10. El contrato de aprendizaje no puede exceder de tres aos de

enseanza y trabajo, alternados en periodos sucesivos e iguales, para ningn arte
u oficio, y slo podrn pactarse por el trmino previsto para cada uno de ellos en
las relaciones de oficios que sern publicados por el Ministerio del Trabajo.
CAPITULO IV
TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
Artculo 11. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que
realizan trabajos de corta duracin, no mayor de un mes, que se refieren a labores
distintas a las actividades normales del empleador. Los trabajadores ocasionales,
accidentales o transitorios estn excluidos de las siguientes prestaciones: prima
de servicio, calzado y vestido de labor y dems que determine la ley.
CAPITULO V
JORNADA DE TRABAJO
Artculo 12. La jornada ordinaria de trabajo es la que convengan a las partes, o a
falta de convenio, la mxima legal.
CAPITULO VI
VACACIONES ANUALES REMUNERADAS
Artculo 13. Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un ao
tienen derecho a quince (15) das hbiles consecutivos de vacaciones
remuneradas.
Articulo 14. La poca de vacaciones debe ser sealada por el empleador a ms
tardar dentro del ao subsiguiente, y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a
peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El
empleador tiene que dar a conocer al trabajador, con quince (15) das de
anticipacin, la fecha en que le conceder las vacaciones.
Articulo 15. Todo empleador debe llevar un registro especial de vacaciones en el
que anotar la fecha en que se ha ingresado al establecimiento cada trabajador, la
fecha en que toma sus vacaciones anuales y en que las termina y la remuneracin
recibida por las mismas.
Artculo 16. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones. Sin embargo, el
Ministerio del Trabajo podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de
stas en casos especiales de perjuicio para la economa nacional de la industria.

Artculo 17. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiere
disfrutado de vacaciones, la compensacin de stas en dinero proceder por ao
cumplido de servicio y proporcionalmente por fraccin de ao, siempre que este
exceda de tres meses. Para la compensacin en dinero de las vacaciones, se
tomar como base el ltimo salario devengado por el trabajador.
Artculo 18. En todo caso, el trabajador gozar anualmente, por lo menos de seis
(6) das hbiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables. Las partes
pueden convenir en acumular los das restantes de vacaciones hasta por dos
aos. La acumulacin puede ser hasta por cuatro (4) aos, cuando se trate de
trabajadores tcnicos, especializados, de confianza, de manejo o de extranjeros
que presten sus servicios en lugares distintos a los de la residencia de sus
familiares. Si el trabajador goza nicamente de seis (6) das de vacaciones en un
ao, se presume que acumula los das restantes de vacaciones a las posteriores.
CAPITULO VII
SUMINISTRO DE CALZADO Y VESTIDO DE LABOR
Artculo 19. La empresa otorgar a cada empleado permanente cada cuatro (4)
meses, en forma gratuita, un (1) par de zapatos y un vestido de labor al trabajador
cuya remuneracin mensual sea hasta dos (2) veces el salario mnimo ms alto
vigente. Tiene derecho a esta prestacin el trabajador que en las fechas de
entrega de calzado y vestido haya cumplido ms de tres (3) meses al servicio del
empleador.
Articulo 20. La empresa segn la ley (Artculo 232 de C.S.T) estar obligada a
entregar la dotacin a sus trabajadores de carcter permanente en las siguientes
fechas del calendario: 30 de abril, 31 de agosto y 20 de diciembre.
Artculo 21. El trabajador queda obligado a destinar a su uso en las labores
contratadas el calzado y vestido que le suministre el empleador, y en el caso de
que as no lo hiciere ste quedara eximido de hacerle el suministro en el periodo
siguiente.

CAPITULO VIII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO Y
PERIODOS QUE LO REGULAN.
Artculo 22. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en
diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o destajo y por tarea,
etc., pero siempre respetando el salario mnimo legal o el fijarlo en dos pactos,
convenciones colectivas y fallos arbtrales (artculo 132, C.S.T.).

Artculo 23. Se denomina jornal el salario estipulado por das, y sueldo el

estipulado por periodos mayores (artculo 133, C.S.T.).
PARGRAFO 1 La empresa podr pagar el sueldo de los trabajadores a travs
de consignacin en las cuentas en que sean titulares los trabajadores en Bancos o
entidades financieras legalmente constituidas. Tambin lo podr hacer en las
sedes donde los trabajadores prestan sus servicios. El salario en dinero debe
pagarse por periodos iguales y vencidos.
PARAGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el del
recargo por trabajo nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del
periodo en que se han causado, o a ms tardar con el salario del periodo siguiente
(artculo 134, C.S.T.)
CAPITULO IX
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,
PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO, NORMAS
SOBRE LAS LABORES DE ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
Articulo 24. Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene
de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los
recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en
medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial de
conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar por la
proteccin integral del trabajador.
Articulo 25. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn
por el Instituto de los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a travs de la I.P.S, a la
cual estn asignados. En caso de no afiliacin estar a cargo del empleador, sin
perjuicio de las acciones legales pertinentes.
Articulo 26. Todo trabajador, desde el mismo da en que se sienta enfermo,
deber comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el
cual har lo conducente para que sea examinado por el mdico correspondiente, a
fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine
la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si ste no diera aviso dentro del trmino indicado, o no se sometiera al examen
mdico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como
injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo
en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la
oportunidad debida.

Articulo 27. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento

que ordena el mdico que los haya examinado, as como a los exmenes o
tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos, ordena la empresa en
determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a
los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perder el derecho a
la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa
negativa.
Articulo 28. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene
y seguridad industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en
particular a las que ordene la empresa para prevencin de las enfermedades y de
los riesgos en el manejo de las mquinas, y dems elementos de trabajo
especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
Articulo 29. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva
dependencia, o su representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los
primeros auxilios, la remisin al mdico y tomar todas las medidas que se
consideren necesarias y suficientes para reducir al mnimo, las consecuencias del
accidente, denunciando el mismo en los trminos establecidos en el Decreto 1295
de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P.
Articulo 30. En caso de accidente no mortal, an el ms leve o de apariencia
insignificante el trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su
representante, o a quien haga sus veces para que se provea la asistencia mdica
y tratamiento oportuno segn las disposiciones legales vigentes, indicar las
consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
CAPITULO X
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
Articulo 31. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
1. Respeto y subordinacin a los superiores.
2. Respeto a sus compaeros de trabajo.
3. Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en
las relaciones personales y en la ejecucin de labores.
4. Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal
colaboracin en el orden moral y disciplina general de la empresa.
5. Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible.
6. Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y
respetuosa.

7. Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas

con el trabajo, con su verdadera intencin que es en todo caso la de
encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa
en general.
8. Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo Jefe para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
9. Desarrollar las actividades tanto individuales como grupales con
responsabilidad y actitud para el mejoramiento continuo.
CAPITULO XI
ORDEN JERARQUICO
Artculo 32. El orden jerrquico de los representantes de la empresa es el
siguiente: JUNTA DE SOCIOS, REPRESENTANTE LEGAL O GERENTE,
SUBGERENTE Y ADMINISTRADOR GENERAL.
CAPITULO XII
OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES ESPECIALES DEL EMPLEADOR Y
LOS TRABAJADORES
Artculo 33. Son obligaciones especiales del empleador:
1. Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulacin en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la
realizacin de las labores.
2. Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de
proteccin contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que
se garantice razonablemente la seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o
enfermedad. A este efecto, el establecimiento mantendr lo necesario
segn reglamentacin de las autoridades sanitarias.
4. Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares
convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus
creencias y sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para el ejercicio del
sufragio, para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa
aceptacin, en caso de grave calamidad domestica debidamente
comprobada, para desempear comisiones sindicales inherentes a la
organizacin o para asistir al entierro de sus compaeros, siempre que
avise con la debida oportunidad al empleador o a su representante y que,
en los dos ltimos casos. El nmero de los que se ausenten no sea tal que
perjudique el funcionamiento de la empresa.

7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una

certificacin en que conste el tiempo de servicio, ndole de la labor y salario
devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar
examen sanitario y darle certificacin sobre el particular, si al ingreso o
durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen mdico.
Se considerar que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el
examen, cuando transcurrido cinco (5) das a partir de su retiro no se
presenta donde el mdico respectivo para las prcticas del examen, a pesar
de haber recibido la orden correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para
prestar sus servicios se hizo cambiar de residencia, salvo si la terminacin
del contrato se origina por culpa o voluntad del trabajador. Si el trabajador
prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su traslado
hasta la concurrencia de los gastos que demandara su regreso al lugar en
donde resida anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador, se
entienden comprendidos los de los familiares que con l conviven.
9. Cumplir el reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las
leyes.
10. Abrir y llevar al da los registros de horas extras.
11. Conceder a las trabajadoras que estn en perodo de lactancia los
descansos ordenados por el artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
12. Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los
descansos remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia
de enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producir efecto
alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales
perodos o que si acude a un preaviso, ste expire durante los descansos o
licencias mencionadas.
13. Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad
que emplee, con indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas.
14. Adems de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este
garantizar el acceso del trabajador menor de edad a la capacitacin
laboral y conceder licencia no remunerada cuando la actividad escolar as
lo requiera. Ser tambin obligacin de su parte, afiliarlo al Sistema de
Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma
gratuita un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la
remuneracin mensual sea hasta dos veces el salario mnimo vigente en la
empresa (artculo 57 del C.S.T.).
Artculo 34. Obligaciones especiales del trabajador.
1. Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; Observar los
preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones

2.

3.

4.
5.
6.
7.
8.

que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes segn

el orden jerrquico establecido.
No comunicar a terceros, salvo autorizacin expresa, las informaciones que
sean de naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar
perjuicios a la empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o
violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las
autoridades competentes.
Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los
instrumentos y tiles que les hayan facilitado y las materias primas
sobrantes.
Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y
compaeros.
Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime
conducentes a evitarle daos y perjuicios.
Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o riesgo inminente que
afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa.
Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la
empresa o por las autoridades del ramo.
Observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y rdenes
preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.

9. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso

oportuno de cualquier cambio que ocurra (artculo 58, C.S.T.).
10. Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas
establecidas por la empresa.
11. Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que
exija la empresa para ejecutar la labor asignada.
12. Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e
instrumentos de labor.
13. Acatar y cumplir con los cursos de capacitacin o instruccin que la
empresa dicte o programe, segn sea el caso.
14. Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias
psicoactivas en el sitio o lugar de trabajo.
Artculo 35. Prohibiciones a los empleadores.
1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y
prestaciones en dinero que corresponda a los trabajadores, sin autorizacin
previa escrita de stos para cada caso, o sin mandamiento judicial con
excepcin de los siguientes: Respecto de salarios, pueden hacerse
deducciones, retenciones o compensaciones en los casos autorizados por
los artculos 113, 150, 151, 152 y 400, las cooperativas pueden ordenar
retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de salarios y

prestaciones, para cubrir sus crditos, en la forma y en los casos en que la

ley las autorice.
2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancas o
vveres en almacenes o proveeduras que establezca el empleador.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificacin para que se le
admita en el trabajo o por otro motivo cualquiera que se refiera a las
condiciones de ste.
4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores en el ejercicio de
su derecho de asociacin.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carcter religioso o poltico, o
dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho del sufragio.
6. Hacer autorizar o tolerar propaganda poltica en los sitios del trabajo.
7. Hacer o permitir todo gnero de rifas, colectas o suscripciones en los
mismos sitios.
8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7 del artculo 57 signos
convencionales que tiendan a perjudicar a los interesados, o adoptar el
sistema de lista negra, cualquiera que sea la modalidad que utilicen, para
que no se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o
sean separados del servicio.
9. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de
los trabajadores o que ofenda su dignidad.
10. Trasladar al menor de (18) aos del lugar de su domicilio.
11. Ejecutar, autorizar o permitir todo acto que vulnere o atente contra la salud
fsica, moral o squica del menor trabajador.
12. Retener suma alguna salvo el caso de retencin en la fuente, aporte al
instituto de Seguros Sociales y cuotas sindicales.
13. Ordenar o permitir labores prohibidas para menores de edad.
Artculo 36. Prohibiciones a los trabajadores.
1. Sustraer del establecimiento, los tiles de trabajo y las materias primas o
productos elaborados, sin permiso del empleador.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de
narcticos o drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo, a excepcin de
las que con autorizacin legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso del
empleador, excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar
el lugar de trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecucin del trabajo, suspender
labores, promover suspensiones intempestivas del trabajo o excitar a su
declaracin o mantenimiento, sea que se participe o no de ellas.

6. Hacer colectas, rifas y suscripciones o cualquier clase de propaganda en

los lugares de trabajo.
7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar, o para afiliarse o no a un
sindicato o permanecer en l o retirarse.
8. Usar los tiles o herramientas suministradas por el empleador en objetos
distintos del trabajo contratado.
CAPITULO XIII
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARIAS
Artculo 37. La empresa o empleador no puede imponer a sus trabajadores
sanciones no previstas en el reglamento, en pacto, en convencin colectiva, en
fallo arbitral o en el contrato individual (articulo 114 del C.S.T.).
Artculo 38. A continuacin se establecen las clases de faltas leves y sus
sanciones disciplinarias.
1. El retardo hasta de VEINTE (20) MINUTOS en la hora de entrada sin
excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideracin a la
empresa, implica por primera vez, carta de llamado de atencin por parte
del superior inmediato; por segunda vez, multa de la dcima parte del
salario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de
un da; por la tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la
tarde segn el turno en que ocurra y por cuarta vez suspensin en el
trabajo hasta por tres das.
2. La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno
correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de
consideracin a la empresa, implica por primera vez suspensin en el
trabajo hasta por tres das y por segunda vez suspensin en el trabajo
hasta por cinco das.
3. La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, cuando no
cause perjuicio de consideracin a la empresa implica, por primera vez,
suspensin en el trabajo hasta por cinco das y por segunda vez,
suspensin en el trabajo hasta por diez das.
4. La violacin leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales
o reglamentarias implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta
por diez (10) das y por segunda vez cancelacin del contrato de trabajo.
Artculo 39. Conforman las faltas graves:
1. El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al
trabajo sin excusa suficiente, por cuarta vez.

2. La falta total del trabajador en la maana o en el turno correspondiente,

sin excusa suficiente, por tercera vez.
3. La falta total del trabajador a sus labores durante el da sin excusa
suficiente, por tercera vez.
4. Violacin grave por parte del trabajador de las obligaciones
contractuales o reglamentarias.
5. La incurrencia en alguna prohibicin estipulada en el artculo 59 del
C.S.T ser catalogada como falta grave y justa causa de despido.
6. Entindase que el trabajador que cometa faltas consideradas como
graves, as como la violacin grave de las obligaciones contractuales o
reglamentarias, sern justa causa para dar por terminado su contrato de
trabajo.
CAPITULO XIV
PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE
APLICACIN DE LAS SANCIONES DISCIPLINARIAS
Artculo 40. Antes de aplicarse una sancin disciplinaria, el empleador debe dar
oportunidad de ser odos tanto el trabajador inculpado como a dos (2)
representantes del sindicato a que ste permanezca. No producir efecto alguno
la sancin disciplinaria que se imponga permitiendo este trmite (artculo 115 del
C.S.T.).
En todo caso se dejara constancia escrita de los hechos y de la decisin que la
empresa tome de aplicar o no la sancin.

CAPITULO XV
PUBLICACIN
Artculo 41. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la
resolucin aprobatoria del reglamento, o quince (15) das despus de haber
quedado en firme la resolucin de objeciones, el empleador debe publicarlo en el
lugar de trabajo, mediante la fijacin de dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios
lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada uno de ellos. Con
el reglamento debe aplicarse resolucin aprobatoria (articulo 120 del C.S.T.).
CAPITULO XVI
VIGENCIA
Artculo 42. Aprobado el reglamento, entra a regir ocho (8) das despus de su
publicacin hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este Reglamento
(artculo 121 del C.S.T.).

ANEXO X. REGISTRO FOTOGRFICO DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL

ITUANGO