Restaurante comercial: Restaurante comercial o estabelecimento comercial onde se

preparam e servem refeies ou lugar onde se servem refeies avulsas a certo nmero de
pessoas (AURLIO, 2000).
Tipos de restaurantes comerciais:
Os tipos de restaurantes so caracterizados pelos cardpios,
servios ou produtos apresentados com diversas conceituaes (OLIVEIRA, 2007):
a) Restaurantes tradicionais: apresentam cardpios extensos, variados, com boa aceitao.
Montagem, decorao, louas e enxoval so de boa qualidade, mas sem luxo.
b) Restaurantes internacionais: atendem a demanda de locais de hospedagem, que por
sua variedade exige uma oferta vasta, de preparaes conhecidas, simples ou sofisticadas. O
cliente ter suas expectativas satisfeitas, quaisquer que sejam sua cultura e/ou hbitos.
c) Restaurantes gastronmicas: o cardpio inventivo, seleto e, geralmente, assinado por
um chef de cuisine de renome e grande prtica.
d) Restaurantes de especialidades: a caracterstica principal desses estabelecimentos a
especializao, seja em produtos, preparaes, mtodos de coco, cor local e at religio.
Alguns tipos de especializaes so mais comuns: grill, choperia, fusion-food, tpicos etc.
O grill assim chamado devido utilizao de grelhas para assar carnes, peixes, queijos e
frutas.
A choperia originria da Alemanha e da regio Bltica, adaptou-se aos nossos costumes e
foi rebatizada de choperia.
A fusion-food caracterizada pela mistura de culinrias ou estilos, no sendo considerados
como tpicos.
Os restaurantes tpicos servem comidas representativas de um pas, regio, tipo de culinria
ou de coco (restaurante francs, baiano, mineiro, japons).
c) Fast-food: caracteriza-se pela produo mecanizada de um determinado numero de itens
tpicos ao fornecedor, sempre com padro homogneo de aparncia, sabor e peso.
Hotel: Refere-se a um estabelecimento comercial destinado ao servio de hospedagem, isto ,
proporcionar acomodaes s pessoas, viajantes ou no. A alimentao hoteleira deve ter oferta
variada, pois um setor problemtico, cujo maior nus o desperdcio (OLIVEIRA, 2007).
Hospital: O hospital uma organizao como outra qualquer, porm, especializada na preveno,
recuperao e manuteno da sade da coletividade (MEZOMO, 1994).
Sob este aspecto o hospital, entendido como um sistema, possui o servio de nutrio que
um dos seus subsistemas, encarregado da produo de refeies para a comunidade sadia
(funcionrios, visitantes e acompanhantes) e para a comunidade enferma, que poder receber uma
dieta com composio especfica e adequada para atender s necessidades nutricionais, individuais
do paciente (dieta individualizada) (MEZOMO, 1994).
Casa de repouso: Casa de repouso um estabelecimento que oferece aos idosos todos o
apoio que necessitam de forma a manterem uma vida ativa agradvel e confortvel, livre de
preocupaes.
Alimentao escolar: A alimentao escolar responsvel por suprir as necessidades
nutricionais de alunos das escolas de educao infantil (creche e pr-escola), ensino fundamental (1
a 8 sries) e ensino mdio da rede pblica e privada durante o ano letivo.
Cesta bsica: Alimentos distribudos por uma concessionria, mensal ou semanalmente, com
valor alimentcio calculado para um perodo, bem como o custo (OLIVEIRA, 2007).
Catering: Tambm conhecido como alimentao de bordo. A alimentao de uso naval , na
maioria das vezes, preparada na prpria embarcao. A cozinha de bordo na aviao usa o sistema
de catering, preparaes realizadas em cozinhas industriais, especialmente equipadas e com equipes
treinadas, transportadas para os avies e acondicionadas para at o consumo (OLIVEIRA, 2007).