Un pastel sin dao a los

animales
Por DPA
2014-11-05

La cocina vegana usa alternativas a productos como el huevo y la leche.

Comparte
Comparte

Hornear pasteles veganos implica no usar productos animales. La cocina vegana tambin
renuncia al uso de ingredientes como el requesn, la gelatina y colorantes como el carmn
rojo, que se extrae de la cochinilla.
Nicole Just, autora de un libro de recetas veganas para hornear, y Sophia Hoffmann, de un
libro de cocina vegana, explican cmo veganizar la receta de un pastel:
Huevos: "Existen algunas alternativas al huevo, pero lo ms difcil es encontrar las
adecuadas", dice Just. Una cucharada de yogur natural de soja, dos o tres cucharadas de
pur de manzana o medio pltano maduro tienen el mismo efecto aglutinante que un huevo y
al mismo tiempo hacen que la masa se mantenga hmeda y esponjosa. Para esponjar y
aglutinar el pastel tambin se pueden usar tres o cuatro cucharitas rasas de bicarbonato y dos
o tres cucharitas de vinagre de manzana por cada 500 gramos de harina. Dos cucharadas de
fcula y dos cucharadas de agua mineral tambin hacen que la masa suba como si se
hubiesen usado huevos, dice Vagades. Para que la masa sea pegajosa, se puede sustituir el
huevo por una cucharada de harina de soja y dos cucharadas de agua, explica Hoffmann.
Clara: para hornear un pastel vegano resulta difcil conseguir ciertas consistencias como la
clara a punto de nieve, dice Hoffmann. Para resolver este problema, Just recomienda en su
libro de cocina: para conseguir 180 gramos de clara vegana, usa 50 gramos de fcula de
tapioca, una cucharita rasa de harina de semillas de algarroba y cuatro cucharas de nata
vegetal.
Leche: lo mejor es sustituir la leche de vaca por leche de soja. Just recomienda a quienes
gustan de hornear que prueben otras alternativas a la leche. La leche de nuez, por ejemplo, o
la de almendra, que hace que la masa sea jugosa pero menos esponjosa.
Nata: No todos los tipos de nata vegetal etiquetados como nata para cocinar, tales como nata
de soja, o avena, son apropiados. Para preparar una nata vegana para rellenar pasteles, Just
recomienda la siguiente mezcla: un poco de agaragar y arruruz por cada 500 mililitros de nata
vegetal.
Requesn: el requesn vegetal se puede preparar a base de yogur de soja. Just usa para 260
gramos de requesn 500 gramos de yogur de soja: Se mete el yogur en un coladero con el

fondo cubierto de papel de cocina y se coloca el coladero en una fuente. Se cubre todo y se
mete en el refrigerador. Se dejar escurrir durante 24 horas.
Colorantes: para cocer un pastel en el horno, Hoffmann recomienda recurrir a colorantes
naturales: el rojo se consigue con remolacha roja, el verde con espinaca, el violeta con
arndanos y el amarillo con crcuma.
Gelatina: la gelatina se puede sustituir por un agaragar vegetal. Este aglutinante, que se
obtiene de algas marinas, hay que hervirlo durante 60 y hasta 120 segundos en una pequea
cantidad de lquido. Solo as se puede desarrollar completamente su capacidad gelatinizante,
segn la Asociacin de Vegetarianos de Alemania. Despus, cuanto ms se enfra la masa,
tanta ms consistencia adquiere.