Cmo prepararlo fcilmente en casa

Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos. Hoy es
sencillo encontrar cualquiera de las variedades antes citadas en el lineal del
supermercado, disfrutando de gran cantidad de marcas, tamaos y variedades.
Pero hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante, pues no necesitamos de cuajos
especiales ni reposos largos, pudiendo prepararse con o sin molde.
Por eso hoy vamos a ver cmo hacer un pequeo queso fresco casero que os
sorprender por su textura y sabor, puesto que es bastante distinto al industrial que
suele presentar una textura ms lisa y algo gelatinosa.

Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaris de unos ingredientes bien sencillos, un
litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limn y un
pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer con la mitad de un yogur natural
y dos cucharadas de nata, que podis suprimir tranquilamente si no le queris aadir ms
grasa que la que trae ya la leche de por s. Como instrumentos necesitaris una olla alta,
un colador grande, una gasa como las de los paales de beb y un bol para recoger el
suero.

Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick sino fresca
pasteurizada, de la que encontris en las neveras de los supermercados donde los
lcteos. A fuego muy lento la iremos calentando hasta que comience a formar pequeas
burbujas alrededor de la olla, en este momento la retiramos y la dejamos reposar unos
veinte minutos.
Cuando pase este tiempo aadimos el zumo de limn, el yogur y la nata, revolvemos
para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos.

Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la
leche se corta y se separa en una parte slida y otra lquida. Aadimos la sal y
removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y vertemos
la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos drenando
durante treinta minutos como mnimo en la nevera. Podemos darle forma en un
recipiente de plstico como por ejemplo una terrina de mantequilla vaca. Cuando coja
forma lo pasamos para un plato.

Conservacin y consumo
El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte ms fra de la nevera, a
una temperatura no superior de cuatro grados centgrados. Este tipo de queso posee

mucha agua en su composicin lo que lo hace blanco fcil de hongos y bacterias. Se debe
de consumir por ello rpidamente en unos pocos das.
Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre
acompandolo con miel, frutos secos, dulce de membrillo o formando parte de una
ensalada. Adems lo podemos usar en preparaciones de horno como es el caso de las
tartas de queso.