Metodología DCP HPD

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

SEMINARIO DE TESIS
Metodologa
PROPUESTA
DE UN
MODELO DE
ASOCIATIVIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE

ACEITE DE PALTA. CASO DE LOS PEQUEOS PRODUCTORES DEL
DISTRITO DE CHAO
Autores:
Crdenas Pereda, Daniel ngel

Pizn Delgado, Hosly
TRUJILLO
2013
NDICE
A. Subsistema Realidad Problemtica
a. Realidad Emprica
b. Seleccin de sujeto de estudio
38
40
40
40
PROPUESTA DE UN MODELO DE ASOCIATIVIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ACEITE DE PALTA.
CASO DE LOS PEQUEOS PRODUCTORES DEL DISTRITO DE CHAO
c. Anlisis de sistemas
d. Anlisis de obstrucciones
e. Escenarios
B. Subsistema Planeacin de fines
C. Subsistema Planeacin de medios
a. Identificacin de estrategia
b. Diseo del sistema
c. Diseo Organizacional
d. Diseo Productivo
D. Subsistema Evaluacin de medios
a. Por experimentacin
b. Por modelos
E. Subsistema Planeacin de recursos
a. Suministros
b. Personal
c. Anlisis estados financieros
F. Subsistema implementacin y control
a. Actividades
b. Programacin
c. Implementacin y control
39
41
42
43
43
50
50
50
59
65
70
70
71
72
72
75
77
81
81
82
82
Metodologa
A. Subsistema Realidad Problemtica
1. Realidad Emprica
a.
Seleccin del Universo

El trabajo se pretende elaborar en la provincia de Vir,
distrito de Chao, lugar donde se encuentran pequeos
productores de palta y se encontr una oportunidad de
negocio. La empresa a crear estara ubicada en esa
localizacin,
cuyo
rubro
sera
la
de
alimentos
procesados, si se demuestra su factibilidad.

2. Seleccin del Sujeto de Estudio
a.
Seleccin del sujeto de estudio

El sujeto de estudio o sistema elegido es el conjunto de
pequeos productores de palta del sector Luna Baja,
distrito de Chao. Los cuales conformaran una empresa
productora de Aceite de Palta denominada Heavens
Oil, siempre y cuando se demuestre su viabilidad.
b.
Identificacin de la realidad problemtica

La problemtica del sujeto de estudio es demostrar si la
asociacin de los productores, para la creacin de una
empresa productora de aceite de palta, les permite
utilizar sus mermas, aumentar su rentabilidad y permitir
el desarrollo de la localidad.
3. Anlisis de Sistemas
40
a.
Estado actual
Definimos a los pequeos productores de palta de Vir
propuesta como un sistema abierto, Estos se dedica a
la produccin de palta. Actualmente no logran colocar el
mercado ms del 70% de sus cosechas.
Ms del 40% de su produccin no obtiene las
caractersticas de presentacin del mercado nacional y
mucho menos del internacional.
No se tienen datos exactos de su rentabilidad, debido a
la informalidad en la que trabajan, sin embargo ellos
desean mejorar su calidad de vida, eficiencia y eficacia.
Actualmente no se encuentran organizados, cada uno
es un sistema distinto, los cuales se conforman por el
dueo (patrn del terreno) y los obreros.
b.
Influencia del medio ambiente

El sujeto de estudio se ve afectada por los cambios en
los precios internacionales de:
Fertilizantes
Petrleo
Adems es sensible a los cambios de indicadores como
41
Balanza Comercial
Capacidad adquisitiva de la comunidad europea
Tipo de cambio sol/dlar, sol/euro.
Los sistemas identificados que interactan con el sujeto

de estudio son:
Proveedores
Clientes
Distribuidor / Brker
Sunat
Banco
Municipalidad
4. Anlisis de Obstrucciones
a.
Restricciones para el crecimiento
Falta de experiencia en el trmite de documentos de
exportacin.
Mala comunicacin entre los productores
Las prdidas generadas por la produccin que no
presenta las caractersticas necesarias para la venta
Sus procesos daan el medio ambiente
b.
Restricciones para el desarrollo

Competencia contra otra empresas del mismo rubro
que tienen como objetivo la exportacin de sus
productos al mismo mercado
Restricciones arancelarias.
Poca o nula ayuda del estado
5. Escenarios
En el caso en que no se llegase a concretar el proyecto, la gran
prdida que tendra el inversionista est enfocada en las utilidades
que dejara de ganar por la venta de los productos elaborados; por lo
que su dinero no crecera o en su defecto crecera solo el pequeo
porcentaje que otorga los bancos por ahorros.
B. Subsistema Planeacin de Fines
1. Anlisis del Entorno
42
Aqu se detallan las caractersticas del entorno competitivo, en donde

la empresa se va a desenvolver.
Oportunidades y amenazas
a.
Oportunidades
Sobre produccin de palta Hass en los campos de
cultivo de La Libertad.
La crisis est afectando a Chile y Mxico, fuerte
competencia.
Heladas del
2007
hicieron
que
Chile
pierda
participacin.
Chile y Mxico reducen su volumen de exportacin
durante Mayo y Junio
Gran demanda de productos a base de palta en los
Estados Unidos.
Leyes favorables a la exportacin (Ley Mype).
La estabilidad econmica peruana.
Facilidad de conseguir inversores.
La ciudad de Trujillo es un polo de desarrollo en el
norte.
Tratado de Libre Comercio con los EE. UU.
Tendencia al consumo de productos orgnicos.
Aumento de la exportacin de palta.
b.
Amenazas
Competencia con productos mexicanos y chilenos.

La no culminacin del proyecto Chavimochic.
Presencia de productos sustitutos.
Penetracin comercial de Chile y Mxico bastante
fuerte.
Crisis econmica que afect Unin Europea.
Inadecuada infraestructura (como puertos) que faciliten
la exportacin.
43
Nuevas tecnologas chilenas para la produccin del

aceite de palta.
Posibilidad de
ingreso
al
mercado
de
grandes
agroexportadores.
Precios de fertilizantes estn aumentando, siguen el
comportamiento del petrleo.
Fortalezas y amenazas
c.
Fortalezas
Alto valor nutricional del aceite de palta.
Integracin hacia atrs pues ellos mismos sern sus
proveedores.
Tendencia creciente de la exportacin de aceite de
palta peruana
Materia prima disponible en gran volumen.
Existencia de campaas agro exportadoras
que
impulsan este sector

Fortaleza logstica, ubicacin estratgica de la planta
cerca de proveedores
Rendimiento elevado del proceso de produccin de
d.
aceite de palta.
Cercana de terrenos de exportacin
Profesionalizacin de los elaboradores del proyecto.
Conocimiento de la variedad Hass.
Conocimiento de la forma de elaboracin del producto.
Mano de obra disponible y barata.
Debilidades
Aspectos fitosanitarios de materia prima por terminar

de resolver para entrada a Europa
Restricciones que se debern aplicar para el ingreso a
Europa.
Perecibilidad de la materia prima.
Inicialmente oferta insuficiente para grandes lotes de
exportacin
44
Bajo nivel tecnolgico, escasa promocin y marketing

comercial, as como altos costos de inversin en los
mismos
Enfoque exportador solo a Europa
Competencia elevada de California, Mxico y Chile
Poca experiencia en el comercio internacional.
Escasa promocin del producto.
Limitadas fuentes de financiacin.
Carencia de fuentes primarias en el estudio de
mercado.
2. Misin
La misin es un enunciado del propsito que distingue a una
organizacin de otra. Formular la misin equivale a declarar su
principal razn de existir. Es identificar la funcin que cumple en la
sociedad y, adems, su naturaleza y filosofa bsicas.
Las siguientes preguntas te ayudarn a construir la misin de tu
negocio:
Qu?,
Cmo?,
Para qu? y
Para quin se va a producir un determinado bien o servicio?
Teniendo en cuenta estas 4 preguntas se lleg a la construccin de
la misin de la futura empresa Heavens Oil:
Somos la empresa especializada en producir y comercializar aceite
de palta a nivel internacional. Poniendo a disposicin: calidad en el
producto, vanguardia en tecnologa y personal capacitado Agregando
valor a nuestra organizacin a travs de la satisfaccin plena de
nuestros clientes. Brindando desarrollo a la comunidad y cuidando el
medioambiente.
3. Visin
La visin es una imagen futura, un ideal con el que se suea
alcanzar. Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro.
45
La visin responde a tres elementos esenciales, los cuales se

pueden analizar respondiendo a las siguientes preguntas:
Cules son tus caractersticas fundamentales al iniciar un
negocio?
Cmo es ahora el negocio y qu aspiras que sea en un
tiempo?
Hacia dnde se dirige tu negocio?
Los empresarios exitosos tienen muy claro cmo ser su negocio en

el futuro y hacia dnde se dirige.
Los grandes emprendedores constantemente estn pensando en
aumentar e innovar sus productos e implementar servicios y
procedimientos nuevos.
Es as que la visin de la empresa propuesta ser de la siguiente
manera:
Heavens Oil en el mediano plazo ser una empresa formalizada,
posicionada en el top of mind de nuestros consumidores, operando
en el sector Lunar baja de Vir, alcanzando calidad en sus
productos, eficiencia y eficacia en todos sus procesos, para ser la
empresa lder de la regin en la exportacin de aceite de palta,
contribuyendo con el medio ambiente, la comunidad y sus
trabajadores.
4. Estado Futuro deseado
Se han analizado las expectativas generales sobre inversionistas y
dueos de negocios del sector agroindustrial, las cuales concuerdan
con las siguientes ideas bsicas:
La empresa debe resultar rentable con una recuperacin de

inversin en corto plazo.
46
El sistema productivo debe ser flexible, con capacidad de

afrontar las variaciones de la demanda as como nuevos
diseos.
El sistema administrativo debe ser capaz de mantener a la
empresa en constante actualizacin a travs de investigacin
de mercado, que permita desarrollar planes estratgicos que
fomenten la competitividad de la empresa a travs de la
creatividad e innovacin.
La empresa debe ser socialmente responsable, sobre todo
con el medio ambienta, esto debido a su relacin directa con
una actividad extractiva de alto impacto: la industria maderera.
Esta informacin fue rescatada utilizando la siguiente encuesta:
CUESTIONARIO
Cuestionario dirigido a empresarios,
Buen da, estamos realizando una encuesta para evaluar el objetivo de
los empresarios para sus empresas. Le agradeceremos brindarnos un
minuto de su valioso tiempo y responder las siguientes preguntas.
Gracias.
Nombres y Apellidos:
Empresa:
Rubro:
Clasificacin de la
empresa (Indicar si es
pequea, mediana o
grande):
PREGUNTAS
47
1. Considera Ud. Que existe

una fuerte competencia
en el sector?
2. Cul considera el
objetivo principal de su
empresa?
3. Qu necesidad intento
cubrir con la formacin
de su empresa?
4. Cul es la visin de su
empresa?
5. La rentabilidad de su
empresa, es
satisfactoria? Si la
respuesta fue No, Por
qu?
6. Cul es el destino de sus
ventas?
7. Si exporta, Cul es el
alcance de las
exportaciones?
48
SI
NO
SI
NO
Mercad
o local
Otras
provinci
as
Mercado
internacio
nal
5. Objetivos de desarrollo
a.
b.
c.
d.
e.
Lograr reconocimiento.
Lograr rentabilidad en las operaciones.
Brindar a los trabajadores una buena calidad de vida.
Lograr desarrollo en la comunidad de Lunar baja
Lograr estar en el top of mind del consumidor
6. Objetivos operacionales
a.
b.
c.
d.
Lograr eficiencia y eficacia en la empresa.

Conseguir personal idneo, capacitado y motivado.
Implantar un sistema de gestin de la calidad.
Disear el negocio.
C. Subsistema Planeacin de Medios

1. Identificacin de la estrategia
La estrategia que permitir alcanzar los objetivos operacionales es la
asociacin del sujeto de estudio para la formacin de una empresa
productora de aceite de palta, esta estrategia se someter a un
estudio de factibilidad. Este se har a
travs del estudio del
mercado, ingeniera del proyecto y viabilidad econmica.

2. Diseo del sistema
a.
Conceptualizacin de la empresa
La empresa se conceptualiza como un sistema abierto,
finalista, dinmico, complejo, altamente sensible a las
modificaciones
del
medio
ambiente;
como
tal
interacciona con su entorno. Esto le permite recibir

insumos del entorno y transformarlos, para luego
regresarlos en forma de productos. Adems, la empresa
debe adaptarse a su entorno mediante un cambio
permanente de su estructura administrativa, y procesos
internos que de ella derivan, para llegar a un necesario
equilibrio dinmico, que asegure su capacidad de
49
continuar transformando insumos en productos. Se

considera
que
los sistemas con
los que debe
relacionarse son:
Recursos Humanos
Gerencia General
Ventas
Produccin
Finanzas
Logstica
Las tcticas a seguir son las siguientes:

Disear la empresa utilizando el paradigma inicial
Probar la factibilidad econmica y tcnica de la
empresa propuesta
2.1.1.
Identificacin del sistema

A continuacin se detallan las entradas y salidas que
pasan por el sistema y se identifican a los
participantes.
50
2.1.2.
El Sistema y su Entorno
a. Sistema deseado
51
b. Sistemas participantes
52
c. Descripcin del sistema

A continuacin se describir las relaciones
entre la empresa propuesta: Heavens Oil y
sus stakeholders.
RELACIN
R1-2
53
DESCRIPCIN
Pide materia prima e insumos
R2-1
Entrega materia e insumos solicitados
R1-3
Vende aceite de palta
R3-1
Solicita aceite de palta
R1-4
Entrega producto para que lo
R4-1
comercialice
R1-5
Recibe productos para distribuirlo
R5-1
Paga impuestos
R1-6
Recibe pago de impuestos
R6-1
Pide permiso municipal
R1-7
Entrega permiso municipal
R7-1
Solicita crditos y depsitos

Recibe dinero e informacin de la
cuenta.
2.1.3.
Dinero
El sistema y sus partes

a. Sistema deseado
VENTAS
Producto terminado
Distribuye productos terminados y recibe dinero
LOGISTICA
Informacin
Plan de trabajo
Planifica el manejo de la cadena de suministros (compras, almacn inventarios, entrega)
M.P.
PRODUCCIN
Producto terminado
Transforma la materia prima en producto terminado.
RECURSOS HUMANOS
Requerimientos
Capital humano
Alinear el rea o profesionales de RRHH con la estrategia de la organizacin.
b. Sistemas participantes
FINANZAS
Dinero
Dinero
Financiamiento a mediano y largo plazo, optimizar la gestin financiera.
54
Datos
GERENCIA GENERAL
Decisiones estratgicas
Toma las decisiones y administra la empresa.
b.
Construccin del paradigma inicial

2.1.1.
Paradigma Inicial Tipo I
PROVEEDORES-8
CLIENTES-7
BRKER-10
R7-1
R4-8
R1-10
R1-7
R8-4
R10-1
SUNAT-9
VENTAS- 1
R2-9
R1-2
R4-1
R9-2
R2-1
R1-4
R6-2
LOGSTICA-4
FINANZAS- 2
R2-11
RECURSOS HUMANOS-6
R2-6 R2-3
R2-3
R5-6
R5-4
R4-5
R3-2
R3-2
BANCO-11
R11-2
GERENCIA-3
R6-5
R3-12
R3-5
PRODUCCIN-5
55
MUNICIPALIDAD12
R5-3
R12-3
2.1.2.
RELACIN
R1-2
Descripcin de relaciones
DESCRIPCIN
Entrega el dinero recaudado por ventas.
R2-1
Recibe el dinero y lo administra.
R1-4
Entrega de Kardex.
R4-1
Entrega de Kardex revisado.
R1-7
Entrega producto terminado.
R7-1
Entrega la orden de pedido.
R1-10
Entrega el lote de productos.
R10-1
Entrega la orden de pedido.
R2-9
Paga los impuestos.
R9-2
Recepciona informacin y recibos.
R2-11
Solicita crditos y depsitos
R11-2
Recibe dinero e informacin de la
R2-3
cuenta.
R3-2
Entrega informacin de estados
R2-6
financieros.
R6-2
Recepciona informacin y toma
R3-5
decisiones.
R5-3
Entrega informacin de das trabajados.
R5-6
Informa la conformidad del reporte.
R6-5
Informa sobre alguna decisin sobre
R4-5
produccin.
R5-4
Recibe informacin de Gerencia
R4-8
Entrega de pliego de reclamos
R8-4
Informa sobre los pedidos de los

trabajadores.
Enva la lista de materiales
Entrega de lista de materiales.
Enva orden de compra.
56
Recepciona los materiales de la compra.
3. Diseo Organizacional
Se establecer la estructura organizativa ms adecuada para ser el
soporte de cada uno de los procesos que se realicen. El organigrama
se muestra a contuacin, en la que la Junta de Accionistas tiene la
mxima potestad y ser representada por el Gerente General, la que
ser asistida por la gerencia de produccin y ventas, de finanzas y
recursos humanos. En todo momento la comunicacin ser
horizontal permitiendo la participacin de todo el personal.
a.
Organigrama
GERENCIA
GENERAL
JEFE DE
PRODUCCI
N
Supervisor
de campos
Operarios
Laboratorista
JEFE DE
VENTAS
57
JEFE DE
FINANZAS
JEFE DE
LOGSTICA
JEFE DE
RECURSOS
HUMANOS
b.
Manual de la organizacin
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto

Funciones Especficas
Gerente General
Se ubica en la parte ms alta de la pirmide
administrativa, tiene autoridad sobre toda la
organizacin, es responsable del buen
funcionamiento
Cumplir con los objetivos estratgicos con eficacia y
eficiencia.
-Representar a la empresa
-Aprobar los planes de la organizacin.
-Dirigir o administrar las actividades y estrategias
que contribuyan al mejor desarrollo de la
organizacin.
-Medir cualitativa y cuantitativamente el
58
desenvolvimiento de la empresa y tomar acciones

de acuerdo a los resultados.
Supervisin
-Motivar al personal al logro de resultados.

Sobre toda la organizacin
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto
Jefe de produccin
Cabeza de rea productiva
Administrar y controlar los procesos productivos
-Solicita materias primas e insumos.
-Plantea sugerencias de mejora.
Supervisin
-Hace entrega de informacin al gerente general.

Sobre los operarios.
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto
Supervisor de campos
rea productiva
Controlar calidad de cultivos de proveedores.
-Supervisar estado de campos de cultivo de los
asociados.
-Controlar el trabajo de los supervisores de campo.
-Trabajar en conjunto con la gerencia de
Produccin.
-Informar condiciones sub estndares en los
campos.
-Supervisar traslado de materia prima de los
Supervisin
campos a la bodega de refrigeracin.

Sobre los proveedores
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto
Operario
rea productiva
Produccin de aceite de palta.
-Seleccionar de manera visual la palta apta para la
produccin de aceite.
-Cargar la mquina procesadora de aceite.
59
-Limpiar la mquina al final de cada jornada.

-Envasar aceite.
-Sellar botellas de aceite.
-Cargar camin.
Supervisin
-Controlar calidad de aceite.

Ninguna
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto
Laboratorista
rea productiva
Controlar sanitario y de calidad de produccin.
-Anlisis de muestras de la produccin conforme a
ley, normativas internacionales, necesidades de
Supervisin
clientes y de gerencia.
Ninguna
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto
Jefe de Ventas
Cabeza de rea ventas
Colocar los productos terminados con el cliente
-Solicita informe de nivel de inventarios.
-Plantea sugerencias de mejora.
Supervisin
-Hace entrega de informe de ventas.

Sobre operarios
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto
Jefe de Finanzas
Cabeza de rea de finanzas
-Controlar la posicin financiera de la empresa
-Dirigir los financiamientos cuando sean necesarios
para la asignacin de fondos
-Mantener niveles ptimos de inversin en activos
fijos
-Evaluacin de informes de contabilidad y toma de
60
decisiones de inversin.
-Evaluacin de desempeo del rea de finanzas.
-Posicionar a la empresa en un buen nivel
financiero.
-Tener al da todos los archivos que contengan los
datos informativos y cifras de control necesarios
para su proceso contable.
-Fructificar todos los recursos de la empresa, para
as generar mejores utilidades para esta.
-Distribucin adecuada de los presupuestos de
financiamiento para cada gerencia de acuerdo a las
necesidades de cada uno, permitiendo optimizar el
funcionamiento de estas para la realizacin de los
objetivos.
-Plantear propuestas de ingresos y egresos cada
Supervisin
ao y hacer la revisin de estas cada tres meses.

Sobre operarios
Puesto
Unidad orgnica
Jefe de Logstica
Cabeza de Logstica
Ejecutar y controlar la adquisicin de bienes y
Objetivo del Puesto
adquisicin de servicios y repuestos para la
empresa.
-Animar y participar a reuniones de proyectos
logsticos
-Definir e implantar planes de accin para reducir
los costes, los plazos de entrega y los stocks para
responder a las necesidades del cliente
-Seguir las operaciones de
compras/aprovisionamientos, de produccin y/o de
distribucin de mercanca
-Seguir y poner al da los datos de rentabilidad y los
61
costes logsticos
-Organizar el trabajo de su equipo
-Desarrollar las actividades de recopilacin,
consolidacin y programacin de las necesidades
de bienes y servicios requeridos por las unidades
orgnicas de la empresa.
-Disear y evaluar mecanismos alternativos de
contratacin y seleccin de proveedores, de
acuerdo a las normas y disposiciones legales
vigentes.
-Supervisar la actualizacin del catlogo de bienes y
servicios de la empresa de acuerdo a las
disposiciones vigentes.
-Establecer y mantener estadsticas de demanda
y consumo que permitan desarrollar las
actividades de programacin de bienes y servicios
Supervisin
Puesto
Unidad orgnica
Objetivo del Puesto
en forma veraz y oportuna.

Sobre operarios
Jefe de Recursos Humanos

Cabeza de RR.HH.
Contratar al mejor personal, que cumplan con los
requisitos necesarios para cumplir con la visin,
misin y objetivos, para as brindarles la mejor
atencin a nuestros clientes.
-Mantener el orden y supervisar el cumplimiento de
las normas impuestas en la empresa.
-Sembrar y conservar una poltica en todo el

personal.
Supervisin
62
-Mejorar la calidad de cada empleado da a da.

Sobre operarios
4. Diseo de Produccin
El aceite de palta extra virgen, es obtenido nicamente de la pulpa
de la palta, despus de descartar la cscara y el hueso. Para su
extraccin se aplican exclusivamente operaciones mecnicas, es
decir es obtenido mediante un proceso de extraccin mecnica en
fro (molienda, centrifugacin y decantacin), lo cual permite obtener
un producto 100% natural, libre de todo agente qumico.
Materia Prima
Palta
deteriorada
SELECCION
LAVADO
Cscara
PELADO
Pepa
DESPEPADO
Solucin de NaClO (5%) en agua
Pulpa
DESPULPADO
Pulpa homognea (pH 6.80.2)

ADECUACION DEL pH
Ac. Ctrico + H2O
Pulpa homognea (pH 5.00.2)

Concentracin de enzimas
TRATAMIENTO ENZIMTICO
Pasta
CENTRIFUGADO
Aceite Virgen de Palta
63
a.
1)
Descripcin del proceso Productivo

Logstica de Entrada
La logstica de entrada consiste en la compra de materias primas, la

cual es la palta, su seleccin y almacenaje a la espera del proceso
de produccin de aceite de palta. Se considera que la palta utilizada
como materia prima corresponder principalmente a la produccin de
palta de descarte de los pequeos agricultores del distrito de Chao,
zona Lunar Bajo que
por sus condiciones no puede ingresar al
mercado nacional y menos extranjero

La palta a procesar en una semana ser almacenada en una bodega
ubicada en la misma planta, la palta restante para la produccin
futura ser almacenada en un frigorfico. La administracin de esta
bodega depender del departamento de produccin de aceite de
palta.
La recepcin de las materias primas se realizar en esta bodega,
donde se inspeccionar la palta y se verificar que cuenta con la
calidad mnima para la produccin de un aceite que cumpla con los
estndares de calidad de la industria. Las paltas que no cuenten con
esta calidad mnima, sern desechadas.
DESCRIPCION DEL PROCESO
1) Seleccin de la Materia Prima
Se seleccion como materia prima para la produccin de
aceite el aguacate variedad Hass, dado que sta variedad
presenta un mayor rendimiento, y muy buenas caractersticas
fsicas, qumicas y organolpticas en el producto final
desarrollado en el laboratorio.
64
Para la seleccin de la materia prima para entrar al proceso

productivo se inspeccionar la palta y se verificar que cuenta
con la calidad mnima para la produccin de un aceite que
cumpla con los estndares de calidad de la industria. Las
paltas que no cuenten con esta calidad mnima, sern
desechadas.
2) Lavado
La finalidad de esta operacin es soltar la tierra que llevan
adherida los frutos, y no suele ser suficiente el remojo en
agua. Tambin, se debe considerar el recambio del agua para
evitar que se acumule el exceso de materias contaminantes.
Puede combinarse el transporte con empleo de pulverizadores
de agua que suelen ser ms eficaces que una simple
inmersin, especialmente cuando se dispone de agua a
presin. Por razones de economa, no conviene prolongar el
lavado ms all de lo necesario para llevar a cabo la limpieza
de los frutos. Normalmente se aade cloro al agua en una
proporcin entre 50 y 200 ppm, y un pH de 6,0 a 7,5 para el
tratamiento de frutas y vegetales frescos despus de la
cosecha, siendo el periodo de contacto entre 1 y 2 minutos.
3) Pelado
Muchas frutas tienen que ser peladas para la elaboracin
industrial. El pelado es a mano, procedimiento original, est
siendo sustituido por otras tcnicas ms rpidas y que
reducen la mano de obra. En nuestro caso se optara por la
opcin manual por la cantidad de mano de obra existente en la
zona.
4) Despepado
65
La eliminacin del hueso de los frutos en drupa y extraccin

de los corazones de las frutas puede realizarse manualmente
o mediante mquinas, dependiendo de la fruta.
5) Despulpado
Muchas frutas tienen que ser pulpeadas para la elaboracin
industrial. El pelado y pulpeado a mano, procedimiento
original, est siendo sustituido por otras tcnicas ms rpidas
y que reducen la mano de obra, mediante raspado.
6) Adecuacin del Ph
La pulpa es recogida en un recipiente en el que se le adiciona
el cido ctrico y se mezcla hasta que todas las partes de la
masa alcanzan el pH de 5.0 0.2. Este pH adems de ser el
determinado para el proceso, favorece su conservacin en
cuanto que retrasa el ataque microbiano, al igual que su
oxidacin.
7) Tratamiento Enzimtico
La pulpa es llevada a una marmita durante 3.5h 0.25 a una
temperatura de 40 2 C, con una concentracin de enzima
de 450 25 g/t, con aplicacin de agitacin continua. La
temperatura es controlada para evitar la inactivacin de la
enzima por altas temperaturas. Durante este proceso es
necesario agregar agua, la cual debe estar en relacin 1:3 de
pulpa: agua.
Durante este proceso y despus de aproximadamente una
hora, se empieza a observar la separacin de una fina capa
de grasa en la superficie. La agitacin empleada es constante
durante toda la operacin, y permite que la enzima se mezcle
bien y la temperatura permanezca invariable durante el
proceso.
66
8) Centrifugado
Tiempos menores de 30 minutos de centrifugacin, no
permiten una separacin apropiada de tal forma que no se
alcanza a eliminar el total del agua y su resultado es una
mezcla de agua y aceite adems de que la torta de slido
retenida en el motor queda con trazas de aceite.
2)
Etiquetado
Finalmente se deber etiquetar las botellas con etiquetas que
cumplan con la normativa de salud del pas de destino del aceite de
palta. Este etiquetado se llevar a cabo con una mquina especial.
3)
Control de Calidad
Finalmente se llevar a cabo un permanente control de calidad del
aceite, de manera de determinar anomalas ya sea en el proceso o
con las materias primas.
Este control de calidad consiste en la toma de muestras peridicas
del aceite producido, y de la aplicacin de una serie de ensayos
qumicos, los cuales certifiquen que el aceite cumple con los
parmetros establecidos por los distintos organismos de salud, tanto
internacionales como nacionales. Los principales indicadores de
calidad del aceite de palta son: Acidez libre y Nivel de perxidos
(nivel de oxidacin).
El aceite para ser aceptado debe tener una acidez dentro de un
rango de 0,1 % y 0,9 % y el indicador de perxido debe encontrarse
entre 2 y 5.
4)
67
Proceso de distribucin.
El proceso de distribucin tendr su inicio cuando ya se tiene

producido el aceite de palta, y se llega a la fecha de entrega pactada
con el cliente.
D. Subsistema Evaluacin de Medios
1. Empleando Experimentacin
Dadas las caractersticas de los productos, estos no son susceptibles
de reproceso, sin embargo si se deben desarrollar pruebas
experimentales en cuanto al bien (muebles) y los servicios
complementarios (atencin). Para esto se debe realizar las
siguientes pruebas.
Para el Producto:
Controles de funcionalidad, estos se realizan post ensamble
con el fin de comprobar que todas las funciones del mismo
estn garantizadas.
Controles estructurales, estos se realizan post ensamble para
garantizar el cumplimiento de los requerimientos fsico
mecnicos segn la descripcin del producto y a la norma
tcnica vigente.
Para el Servicio:
Encuestas a clientes, referentes a nivel de satisfaccin y
requerimientos insatisfechos.
Encuestas sobre requerimientos
de
diseo:
funciones,
dimensiones, apariencia, materiales, etc. que se deben

desarrollar
mercado.
68
mediante
herramientas
de
investigacin
de
2. Empleando Modelos
VENTAS
Pedido
FINANZAS
Informacin
PRODUCCION
+
Informacin
+Vale de materiales
+
CLIENTE
Factura
Procedimientos
Informacin
+
+
Dinero
+
Producto
Producto
+
Materiales
LOGSTICA
Producto
+
Diagrama Causal de Forrester.

E. Subsistema Planeacin de Recursos
1. Suministros
a.
Maquinaria y equipos
El siguiente cuadro muestra la maquinaria y equipos a
utilizar en la planta.
69
Infraestructura
EQUIPO
CARACTERSTICAS
Usado como equipo de recepcin del fruto y de
lavado por aspersin con agua. Donde su capacidad
Faja transportadora
es de 500 kg/h o bien 20 cajas/h.

Con fajas transportadoras en ambos extremos,
impulsadas por motores. El material de la mesa:
Mesa de descascarado
acero inoxidable
Tipo pre calentador que trabaja a un rango de T = 80
Secador rotatorio continuo
90C con una longitud de 12 m y dimetro de 0.8 m.

Luego del deshidratado de la pulpa, esta llega al
molino en forma de harina donde trata la fibra gruesa
Molino coloidal
y la vuelva ms fina (vuelva la pasta homognea)

Con una capacidad de 100 kg/lote y trabajando a 20
Prensa
minutos por lote (60 kg de pulpa seca = 1 lote)

Con una capacidad de 1000 L y con un filtro para la
Tanque de llenado
Bomba
retencin de slidos no deseados.

Impulsa el aceite al siguiente equipo.
El lquido circula a travs de la bolsa filtrante y as
elimina contaminantes. La bolsa puede ser de
polietileno o de polister. La filtracin se realiza en un
Filtro bolsa
rango de 1 a 1000 micras.

Usado para el transporte del material; consta de una
Elevador de cangilones
cinta o cadena motora accionada por una polea de

diseo especial (tipo tambor).
Usado para la inyeccin del lquido.
Tolva
Fuente: Elaboracin Propia

b.
rea Requerida
En
el
diseo
de
una
planta
procesadora,
es
indispensable planificar e integrar las rutas de los

componentes de un producto para obtener de la manera
70
ms efectiva y econmica las interrelaciones entre los

operarios, equipo y movimiento de materiales.
Con tal objetivo, despus de calcular las necesidades
de equipo, su capacidad y los espacios que deben ser
asignados para la lnea; se produce a la distribucin de
la planta y al dimensionamiento de los ambientes; en
funcin de las diversas partes de las que consta una
fbrica.
CROQUIS
Fuente: Elaboracin propia

REA: 728.40 m2
PERMETRO: 111.08 m
El rea necesaria de terreno y distribucin en planta
deben ser adecuados al volumen de produccin, a la
posible ampliacin futura. La planta industrial del
proyecto tendr un rea de 728,40 m2.
DISTRIBUCIN DEL REA TOTAL DE LA PLANTA
AMBIENTES
Almacn de materia prima y productos
terminados
71
REA (m2)
80,00
rea de proceso
Oficinas administrativas
rea de Tratamiento de Agua
Taller de mantenimientos de equipos
Laboratorio de control de calidad
Servicios higinicos
Zona de generacin de energa (caldera)
Guardiana
Zona de expansin
Zona de desplazamiento
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.
c.
197,76
48,00
16,00
30,00
16,00
10,50
43,56
12,00
51,85
222,73
728,40
Mobiliario y tiles
En este punto se encuentran todos los estantes, sillas,
mesas y dems accesorios requeridos para el mejor
desempeo de cada rea. El costo es de 7530 Nuevos
soles, incluido IGV.
Mobiliario
REA ADMINISTRATIVA
PRODUCCI
N
REA
REA
ITEM
Sillas de
escritorio
Escritorios
Estantes
Sillas de
madera
Tachos
Muebles
tiles de
oficina
Estantes
Mesas
CANTIDA TOTAL
D
(S/.)
Tachos
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

72
14
3
5
700
900
1000
6
4
2
60
40
600
3
2
3400
600
200
30
S/. 7530
2. Personal
Por ser una empresa dedicada a las actividades agraria nos
acogeremos a la Ley Agraria 27360, por lo tanto extenderemos
contratos a nuestros empleados bajo esta modalidad.
Segn esta ley, los beneficiaros son: Todas aquellas personas
naturales o jurdicas que desarrollen actividades de cultivo y/o
crianza, con excepcin de la industria forestal. Tambin se les
considera
todos
aquellos
que
desarrollan
actividades
agroindustriales, fuera de la provincia de Lima y la provincia

constitucional del Callao. Asimismo los que desarrollan la actividad
avcola, siempre y cuando no utilicen maz duro importado durante el
proceso de produccin.
Se entender que el beneficiario utiliza principalmente productos
agropecuarios producidos directamente o adquiridos de las personas
que
desarrollen
cultivo
crianzas,
cuando
los
insumos
agropecuarios de origen nacional representen por lo menos, el 90%

del total de los insumos necesarios para la elaboracin del bien
agroindustrial, con exclusin del envase.
Para esto El procedimiento es el siguiente:
Tres ejemplares de los contratos sujetos a modalidad.

Una copia simple del Registro nico de Contribuyentes (RUC)
del empleador.
Copia simple del formulario No. 4888 que se presenta ante la
SUNAT.
Es as que el empleador solo debe asumir el 4% del sueldo para el
pago de ESSALUD y el empleado debe aportar, al igual que en el
rgimen general, el porcentaje del sistema de pensiones que elija, las
gratificaciones y CTS estn incluidos en el sueldo. Adicionalmente el
empleador obtiene los beneficios de un descuento de 15% en el pago
73
de renta y pago de 20% en depreciaciones de mquina y equipos. A

continuacin un resumen del cuadro de sueldos en la empresa.
Costos de personal
SUELDO
Puesto
MENSUAL
(S/.)
S/.6,600.00
Gerente General
Gerente de
DECUENTOS APORTACIONES SUELDO

LQUIDO
SNP (12%)
ESSALUD (4%) (S/.)
DESEMBOLSO
ANUAL (S/.)
S/.792.00
S/.264.00
S/.5,808.00
S/.82,368.00
S/.4,000.00
S/.480.00
S/.160.00
S/.3,520.00
S/.49,920.00
S/.2,000.00
S/.2,700.00
S/.1,950.00
S/.240.00
S/.324.00
S/.234.00
S/.80.00
S/.108.00
S/.78.00
S/.1,760.00
S/.2,376.00
S/.1,716.00
S/.24,960.00
S/.33,696.00
S/.24,336.00
Supervisor de Campo S/.1,950.00
S/.234.00
S/.78.00
S/.1,716.00
S/.24,336.00
S/.112.00
S/.38.00
S/.38.00
S/.2,464.00
S/.836.00
S/.836.00
S/.34,944.00
S/.11,856.00
S/.11,856.00
S/.298,272.00
Produccin
Gerente de Finanzas
Jefe Tcnico
Jefe de RR.HH
Laboratorista
S/.2,800.00
S/.336.00
Operario 1
S/.950.00
S/.114.00
Operario 2
S/.950.00
S/.114.00
TOTAL DESEMBOLSO EN SUELDOS
3. Anlisis de estados financieros

a.
Estado de prdidas y ganancias
ITEM
INGRESOS
2014
PROD. BOTELLAS
250
P. DE VENTA 250
INGRESO POR
250
PROD. BOTELLAS
500
P.DE VENTA 500
INGRESO POR
500
INGRESO TOTAL
COSTOS
74
COSTOS
MANO O.
S/.96,768.00
S/.10.33
S/.999,734.4
0
2015
2016
20
S/.124,104.9 S/.134,033.3 S/.144,75
6
6
S/.10.33
S/.10.33
S/.10
S/.1,282,159 S/.1,384,732 S/.1,495,5
.37
.12
S/.12,096.00 S/.15,513.12 S/.16,754.17 S/.18,094
S/.19.59
S/.19.59
S/.19.59
S/.19
S/.237,006.0 S/.303,960.2 S/.328,277.0 S/.354,53
0
0
1
S/.1,236,740 S/.1,586,119 S/.1,713,009 S/.1,850,0
.40
.56
.13
-
S/.131,040.0
0
DIRECTO
S
MATERIA PRIMA
S/.226,800.0
0
INSUMOS
S/.103,338.3
8
DE
FABRICAC
Electricidad
S/.38,400.00
IN
COSTOS Agua
-S/.600.00
INDIRECT
Telfono
-S/.1,080.00
OS
Mantenimiento
-S/.2,400.00
Flete
S/.52,605.00
MANO OBRA
INDIREC
S/.34,944.00
S/.645,533.
UTILIDAD BRUTA
02
GASTOS ADMIN. S/.185,511.0
6
DIRECTA
GASTOS VENTAS
S/.74,204.42 S/.95,167.17
GASTOS
PROMOCIN
S/.19,700.00
PERSONAL ADM. S/.182,208.0
0
S/.183,909.
UTILIDAD OPERACIN
54
IMPUESTO RENTA (15%)
S/.27,586.43
S/.156,323.
UTILIDAD NETA
11
b.
78
S/.21,700.00
S/.182,208.0
0
S/.395,721.
08
S/.59,358.16
S/.336,362.
91
S/.131,040.0
0
S/.264,539.5
2
S/.143,133.9
8
S/.38,400.00
-S/.600.00
-S/.1,080.00
-S/.2,400.00
S/.72,863.19
S/.34,944.00
S/.1,024,00
8.44
S/.256,951.3
7
S/.102,780.5
5
S/.19,700.00
S/.182,208.0
0
S/.462,368.
52
S/.69,355.28
S/.393,013.
24
S/.131,040
S/.285,702
S/.154,584
S/.38,400.
-S/.600.
-S/.1,080.
-S/.2,400.
S/.78,692.
S/.34,944.
S/.1,122,
6.
S/.277,50
S/.111,00
S/.26,700
S/.182,20
S/.525,18
S/.78,778
S/.446,40
Flujo de caja
0
INGRESOS
S/.131,040.0
0
S/.244,944.0
0
S/.132,531.4
7
S/.38,400.00
-S/.600.00
-S/.1,080.00
-S/.2,400.00
S/.67,465.91
S/.34,944.00
S/.932,714.
18
S/.237,917.9
3
PROD. BOTELLAS
250
P. DE VENTA 250
INGRESO POR
250
PROD. BOTELLAS
500
P.DE VENTA 500
INGRESO POR
2014
S/.96,768.0
0
S/.10.33
S/.999,734.
40
S/.12,096.0
0
S/.19.59
S/.237,006.
2015
2016
S/.124,104.9 S/.134,033.3
6
6
S/.10.33
S/.10.33
S/.1,282,159 S/.1,384,732
.37
.12
S/.15,513.12 S/.16,754.17
S/.19.59
S/.19.59
S/.303,960.2 S/.328,277.0
500
INGRESO TOTAL
MANO OBRA
COSTOS DIRECTA
DIRECTO
S
MATERIA PRIMA
INSUMOS
Electricidad
COSTOS
DE
FABRICAC
IN
Agua
Telfono
Mantenimiento
COSTOS
INDIRECT Flete
OS
DEPRECIACIN
00
S/.1,236,74
0.40
S/.131,040.
00
S/.226,800.
00
S/.103,338.
38
S/.38,400.0
0
-S/.600.00
-S/.1,080.00
-S/.2,400.00
S/.52,605.0
0
S/.36,120.0
0
0
S/.1,586,119
.56
S/.131,040.0
0
S/.244,944.0
0
S/.132,531.4
7
1
S/.1,713,009
.13
S/.131,040.0
0
S/.264,539.5
2
S/.143,133.9
8
S/.38,400.00 S/.38,400.00
-S/.600.00
-S/.1,080.00
-S/.2,400.00
-S/.600.00
-S/.1,080.00
-S/.2,400.00
S/.67,465.91 S/.72,863.19
S/.36,120.00 S/.36,120.00
VALOR LIBRO
MANO OBRA
INDIREC
UTILIDAD BRUTA
GASTOS ADMIN.
GASTOS VENTAS
GASTOS
PROMOCIN
PERSONAL
ADMINSTRATIVOS
UTILIDAD OPERACIN
IMPUESTO RENTA (15%)
79
S/.34,944.0
0
S/.609,413
.02
S/.185,511.
06
S/.74,204.4
2
S/.19,700.0
0
S/.182,208.
00
S/.147,789
.54
S/.22,168.4
S/.34,944.00 S/.34,944.00
S/.896,594. S/.987,888
18
44
S/.237,917.9 S/.256,951.3
3
7
S/.102,780.5
S/.95,167.17
5
S/.21,700.00 S/.19,700.00
S/.182,208.0 S/.182,208.0
0
0
S/.359,601. S/.426,248
08
52
S/.53,940.16 S/.63,937.28
UTILIDAD NETA
Ajuste depreciacin
3
S/.125,621 S/.305,660. S/.362,311
.11
91
24
S/.36,120.0
S/.36,120.00 S/.36,120.00
0
Ajuste Valor libro

MAQUINARIA
MOBILIARIO
INVERSIN
ACTIVOS
INTANGIBLE
ACTIVOS FIJOS
CAPITAL DE
TRABAJO
FLUJO
80
S/.180,600
.00
S/.7,530.0
0
S/.19,967.
42
S/.247,800
.00
S/.231,191
.81
S/.161,741 S/.341,780. S/.398,431
S/.687,08
.11
91
24
9.23
c.
Van y Tir
Con el flujo de caja obtenido en el punto 8.4 y la tasa
calculada en el punto 8.5 se tienen los siguientes
indicadores financieros
Flujo de caja

VAN = S/.273,200.40Nuevos Soles
TIR = 38%
F. Subsistema Implantacin y Control
1. Actividades
Se utiliz Project para la organizacin de las siguientes
actividades:
Realizar el anlisis estratgico

Realizar el estudio de mercado
Realizar estudio legal
Elaborar la ingeniera del proyecto
Elaborar las cotizaciones
Realizar el estudio econmico financiero
Elabora el informe final
2. Programacin
ACTIVIDADES
INICIO
REALIZAR ANLISIS ESTRATGICO
REALIZAR EL ESTUDIO DE
MERCADO
REALIZAR ESTUDIO LEGAL
ELABORAR LA INGENIERIA DEL
PROYECTO
ELABORAR LAS COTIZACIONES
REALIZAR EL ESTUDIO
ECONMICO
ELABORAR EL INFORME FINAL
DAS
0 das
5 das
INICIO
23/09/2013
24/09/2013
FINAL
23/09/2013
30/09/2013
11 das
02/10/2013
16/10/2013
7 das
21/10/2013
29/10/2013
9 das
30/10/2013
11/11/2013
6 das
12/11/2013
19/11/2013
4 das
21/11/2013
26/11/2013
9 das
27/11/2013
09/12/2013
3. Control
Nosotros controlaremos las actividades estipuladas en el paso
anterior lo realizamos con una ficha de control como sta:
NOMBRE
CARGO
CONTROL DE ACTIVIDADES
______________________________________
_
______________________________________
_
FECHA
ACTIVIDAD
OBSERVACIONES
ACCION
FIRMA

Metodología DCP HPD

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Aqu se detallan las caractersticas del entorno competitivo, en donde

Competencia con productos mexicanos y chilenos.

Nuevas tecnologas chilenas para la produccin del

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Bajo nivel tecnolgico, escasa promocin y marketing

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Cules son tus caractersticas fundamentales al iniciar un

Los empresarios exitosos tienen muy claro cmo ser su negocio en

La empresa debe resultar rentable con una recuperacin de

El sistema productivo debe ser flexible, con capacidad de

Esta informacin fue rescatada utilizando la siguiente encuesta:

1. Considera Ud. Que existe

Lograr eficiencia y eficacia en la empresa.

C. Subsistema Planeacin de Medios

travs del estudio del

mercado, ingeniera del proyecto y viabilidad econmica.

interacciona con su entorno. Esto le permite recibir

continuar transformando insumos en productos. Se

los sistemas con

los que debe

Las tcticas a seguir son las siguientes:

Identificacin del sistema

c. Descripcin del sistema

Entrega materia e insumos solicitados

Vende aceite de palta

Solicita aceite de palta

Entrega producto para que lo

Recibe productos para distribuirlo

Recibe pago de impuestos

Pide permiso municipal

Entrega permiso municipal

Solicita crditos y depsitos

El sistema y sus partes

Construccin del paradigma inicial

Paradigma Inicial Tipo I

Recibe el dinero y lo administra.

Entrega de Kardex revisado.

Entrega producto terminado.

Entrega la orden de pedido.

Entrega el lote de productos.

Entrega la orden de pedido.

Paga los impuestos.

Recepciona informacin y recibos.

Solicita crditos y depsitos

Recibe dinero e informacin de la

Entrega informacin de estados

Recepciona informacin y toma

Entrega informacin de das trabajados.

Informa la conformidad del reporte.

Informa sobre alguna decisin sobre

Recibe informacin de Gerencia