La comida en las pelculas de mafiosos

El cine ha servido para retratar la vida de los mafiosos. Sus familias,

casas, coches, vestimentas y formas de diversin. Adems, ha mostrado lo
que comen. Aunque Italia domina el recetario mafioso, otras gastronomas
tambin han sido el sustento de los tipos malos que han aparecido en la
gran pantalla. Su trabajo consiste en extorsionar, timar, apalear y matar
pero a la hora de sentarse a la mesa, los mafiosos son gente de lo ms
normal.

En El Padrino se come uno de los platos ms icnicos de las pelculas

de los mafiosos: Espaguetis con salsa de tomate y albndigas.
Aparece cuando la mansin de los Corleone en Staten Island esn un
piso franco antes de que estalle la guerra contra sus enemigos. El fiel
matn de la familia, Clemenza, es tambin el encargado de cocinar y
ensea a Michael Corleone cmo guisar para 20 personas (asesinos)
encerradas en el bnker preblico. El pequeo de la familia est a
punto de matar al capo rival Sollozo y tiene que huir a Sicilia. Con un
poco de azcar al final es el plato ideal para limpiar y engrasar las
pistolas, para afilar los cuchillos.
La receta de las Albndigas a la Clemenza es sencilla:
Primero echa un poco de aceite, luego fres el ajo. Aades tomate y
lo rehogas procurando que no se pegue. Lo pones a hervir, echas
salchichas y las albndigas y aades un poco de vino
Espaguetis con tomate, una preparacin que tambin se degusta en
El clan de los sicilianos. Se trata de una pelcula de 1969 muy poco
conocida y cuyo mayor atractivo es el personaje principal, el sicario
Turi Lo Cascia interpretado por Alain Delon, y el capo Vittorio
Manalese (Jean Gabin). En el film aparece una escena gastronmica
que sirve al espectador para hacerse una idea de cmo funciona la
jerarqua en una familia mafiosa siciliana. La hija, la guapa Jeanne,
lleva al saln una fuente de espaguetis. La mamma les echa por

encima la salsa de tomate y se los acerca a su marido, el capo

Manalese. Este llena el plato de su nieto y se sirve dos grandes
porciones de pasta en el suyo. Pide queso. Hasta que l no est listo,
Jeanne no reparte la comida a los dems. Un plato de espaguetis
como demostracin de poder.
Por

otra

parte,

en

Donnie

Brasco

vemos

una

receta

como

demostracin del carcter de un personaje. La preparacin en este

caso no es italiana, ms bien francesa. Benjamin Lefty Ruggiero (Al
Pacino) es un quiero y no puedo como mafioso y el Coq au vin que
prepara para el infiltrado Joe Pistone (Johny Deep) plasma la chulera
e incapacidad que le acompaa durante toda la pelcula. Vaca en la
olla una lata de tomates y otra de caldo; dora en la sartn el gallo con
aires chulescos y su mujer tiene que sofocar las llamas. Lefty no es
tan buen cocinero como deca, ni tiene lo que necesita para ser
matn. Resultado: un pollo al vino frustrado.
Otro plato memorable en el cine mafioso son los raviolis que prepara
la madre de Tommy de Vito (Joe Pesci) en Uno de los nuestros. La
sufrida seora se levanta a las tantas de la madrugada para hacer
una pasta acompaada de salsa de muerto en el maletero y queso
rallado. Los gngsters haban propinado una paliza de muerte a un
tipo y le trasladaban en el portaequipajes del coche amortajado en un
mantel. Para no llenar el suelo de sangre. Cenaron en la cocina,
cogieron la pala y prosiguieron su camino.
Como hemos visto, el men italiano de pasta ha conquistado el cine
mafioso porque la mayora de las pelculas tratan sobre los clanes
italianos asentados en Estados Unidos. Pero si buscamos entre las
cintas que hablan sobre otros grupos mafiosos encontramos escenas
gastronmicas que muestran otras recetas. El toque francs lo ponen
Roch Siffredi (Alain Delon) y Franois Capella (Jean Paul Belmondo) en
Borsalino. En un piso de la Marsella de los aos 30 comparten una
bullabesa (sopa de diversos pescados) que les ha hecho su

compaera, la bella Lola. Sabe que les gusta el cebollino y por eso ha
puesto un poco.
Para terminar el repaso a la comida en las pelculas de mafiosos es
obligatorio hacerlo con el postre. Y no hay mejor dulce para matar
que los cannoli. Se trata de una receta siciliana que consiste en un
envoltorio de pasta relleno de crema ricotta. Aparecen, sobre todo, en
El Padrino. A la mujer del matn Clemenza (el mismo que ense a
Michael Corleone a cocinar) le gustaban mucho y le pidi a su marido
que no se olvidara de ellos cuando volviera a casa. Clemenza, que es
un hombre muy familiar, no se olvid de los cannoli aun cuando tena
cosas ms importantes entre manos: la ejecucin de un posible
traidor.
Al final de la saga, don Osvaldo Altobello, viejo mafioso, antiguo
aliado y traidor de los Corleone, muere dulcemente. Con la Cavallera
Rusticana de fondo en el Teatro Massimo de Palermo mientras
saborea un cremonos cannoli envenenado.
Los mafiosos sern asesinos, ladrones y estafadores. Pero en el cine
suelen comer como usted y como yo. Eso s,

como se dice en El

Padrino: Pap nunca habla de negocios en la mesa.