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INDICE
I.
OBJETIVO
Elaborar helado de camote, el cual tenga aceptacin por parte del
cliente.
Poder sacar al mercado un helado innovador que pueda tener
aceptacin dentro de nuestra poblacin. Crear una nueva opcin para
que el pblico en general consuma el camote, ya que este es rico
y nutritivo en protenas, fsforo, calcio y sobretodo en caroteno.
Haciendo que se acepte tambin en otras presentaciones.
Determinar el tamao ptimo del proyecto. Seleccionar la localizacin
ptima del proyecto. Establecer un nmero aproximado de los
potenciales clientes.
II.
FUNDAMENTACION TEORICA
El helado es como un postre que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de helado se entiende que es alguna preparacin
dulce, bien sean helados de crema o de paila. Por extensin, se
denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no
es ser ingerido al final de la comida, como sera el caso del helado.
III.
MATERIALES Y EQUIPOS
IV.
Crema de leche
Leche UHT
Azcar
CMC
Camote
Cucharon de acero inoxidable
Olla
Termmetro
Batidora de helados
Balanza Analtica
Generadores de frio
Congeladoras
PROCEDIMIENTO
Crema de
Leche
Leche UHT
Camote
Azcar
CMC
Unidad
Medida
Cantidad
Solicitada
mL
200
L
Gr
Gr
Gr
2
1000
274
10
Recepcion de la
Materia Prima
Preparacion de la
Mezcla (Leche, crema,
azucar, CMC)
Homogenizacin
Pasteurizacin
Refrigeracin
Maduracin
Maduracin
Batido
Endurecimiento
Envasado
Frio
Almacenamiento en Frio
el porque se eligi la materia prima para el helado, cual es el pblico objetivo, las
formulacin y diagramas de flujo.