DESTILACION

La destilacin es una operacin unitaria mediante la cual se consigue la separacin de los

componentes de una mezcla liquida por vaporizacin parcial de la misma. En la industria
alimentaria la destilacin se utiliza principalmente en la concentracin de aceites
esenciales, aromas y bebidas alcohlicas, y en la desodorizacin de grasas y aceites.
La destilacin puede llevarse a cabo de diferentes formas:
Hay dos tipos bsicos:
destilacin sin reflujo o destilacin simple y destilacin con reflujo o rectificacin.

Destilacin simple.- Es la operacin de hervir una mezcla liquida contenida en un

recipiente, la caldera, condensndose posteriormente el vapor que constituir el
destilado, quedando en la caldera el residuo.

Destilacin sbita.- Tambin llamada destilacin sbita o flash, suele efectuarse

operando de forma continua. Es una variante de la destilacin simple en la que se
calienta el alimento a temperatura elevada pero mantenindose a una presin alta
de manera que no hierva. A continuacin, se expansiona el lquido calentando en
una columna hasta una presin menor abandonando esta una fase vapor, rica en
componentes voltiles, y una fase liquida, rica en no voltiles, y ambas fases
estarn en equilibrio en las condiciones de presin y temperatura de la columna.

Destilacin con reflujo o rectificacin.-Una fase vapor ascendente se pone en

contacto con una fase liquida descendente en el interior de una columna,
transfirindose materia del lquido al vapor y de ste al lquido. Los componentes
ms pesados pasan del vapor al lquido y los componentes ms voltiles del
lquido al vapor, con lo que el vapor se enriquece en componentes voltiles y la
corriente liquida se agota en los mismos.

Destilacin por arrastre de vapor.- Es una variante de la rectificacin en la que

el calor suministrado en la caldera es sustituido por una corriente de vapor de
agua recalentado. La presencia de este componente disminuye la presin parcial
de componentes de la mezcla liquida alimento, con lo que la temperatura de
vaporizacin es inferior, lo que resulta especialmente til cuando los componentes
de la mezcla alimento son sensibles al calor.

Destilacin extractiva y la azeotrpica.- En la destilacin azeotrpica, el agente

separador forma un azetropo con uno de los componentes de la mezcla a
separar. El azetropo puede despus romperse mediante diversos procedimientos.
En la destilacin extractiva, el agente separador, que es mucho menos voltil que

los componentes a separar, reduce la volatilidad de alguno de ellos, arrastrndolo

hacia la base de la columna de rectificacin.
Calculo del equilibrio liquido-vapor para mezclas binarias idelas
En un sistema liquido-vapor en equilibrio el vapor estar a su Tde roco y el lquido a su
T de burbuja, coincidiendo naturalmente ambas temperaturas, que constituyen la de
equilibrio. La T de burbuja se define como la temperatura a la que se inicia la ebullicin
de una mezcla
liquida a una
cierta presin,
mientras que
la temperatura
de roco es la
temperatura a
la que se
inicia
la
condensacin
de una mezcla
vapor a una
determinada
presin.

Supongamos una disolucin ideal liquida (cumple la ley de Rooult) que contiene dos
sustancias 1 y 2, con fracciones molares conocidas de cada uno de los componentes ( x1
y x2 ). Si se calienta la mezcla a presin constante, P, hasta su temperatura de burbuja,
TB , la adicin extra de una pequea cantidad de calor producir la formacin de una
burbuja de vapor. Como sta est en equilibrio con el lquido y se supone que la
disolucin es ideal, las presiones parciales de cada uno de los componentes se pueden
determinar mediante la ley de Raoult.

La temperatura de burbuja podr calcularse mediante un mtodo iterativo, determinando

el valor de sta que satisface la ecuacin (3). Una vez determinada la temperatura de
burbuja, la composicin de la fase vapor podr determinarse, evaluando la presin parcial
de cada componente mediante la ecuacin (1) y calculando la fraccin molar de cada
componente (y1 e y2) en la fase vapor a partir de la ley de Dalton
(4)

DONDE:

(5)
La temperatura de roco (TR), Si la mezcla de
vapor condensa a su temperatura de roco, se
encontrar en equilibrio con la primera gota de
lquido
que se ha formado. Si el lquido
es
una
disolucin ideal entonces
la
composicin de la fase liquida y
la fase gaseosa estar relacionada por las leyes de Raoult y Dalton.
La fraccin molar en la fase liquida podr calcularse mediante la ecuacin
(6)
Teniendo en cuenta que la suma de las fracciones debe dar 1 tenemos
(7)

O bien:
(8)
Siguiendo un mtodo iterativo idntico al anterior, se determinara el valor de T que
satisface la ecuacin (8)
Un concepto muy til, en clculos ingenieriles, que relacionan los valores de equilibrio de
los composiciones de un sistema, es la volatilidad
relativa.
La
volatilidad
relativa 12,
se
define
de
acuerdo con la siguiente ecuacin.

Como en mezclas binarias, y2 = 1 y1

y x2 = 1 x1 se tiene:

De donde se obtiene:

Esta relacin permite calcular la composicin del vapor para cualquier valor de x, si se
conoce la volatilidad relativa. Si el sistema se comporta en forma ideal, es fcil demostrar
que

Es decir, la volatilidad relativa es una constante.

En el caso de que P1o = P2o ,
entonces 12 = 1, y la separacin por destilacin no ser posible . Cuanto mayor sea la
diferencia de la volatilidad relativa respecto de la unidad, ms sencilla resultara la
separacin de los componentes mediante la destilacin.
Mediante
un
total y otro del
voltil de la mezcla,
F. XF = V.Y + L.X, o
(L/V).X

balance de materia
componente
ms
se obtiene: F = L + V;
sea: Y = (F/V).XF -

Y
XF

ambos balances: Y =
(13.5)

combinando
- (L/V).(X-XF)

Que en el
figura
una recta
pasa por el punto (XF,XF).

diagrama Y/X de la
anterior representa
de pendiente -L/V, que

Por otro lado, L/V = (Y(XF-X) (13.6) representa

"regla de la palanca"
el diagrama T-X,Y, y permite calcular las cantidades molares relativas de ambas
L/V, y la composicin de las mismas.

XF)/
la
sobre
fases,

Este
tipo
de
destilacin se
utiliza con frecuencia
en la industria
derivada del petrleo;
el producto a
tratar se hace pasar por un horno tubular donde se calienta a la temperatura deseada
para su posterior descompresin y desdoblamiento de fases.

Si el calor aportado es tal que slo permite alcanzar el punto de burbuja, con una
produccin mnima de vapor,, la riqueza en componente voltil del destilado ser mxima,
mientras que la del producto lquido ser igual a la de la alimentacin.
En el otro extremo, si el calor aportado es tal que se alcanza el punto de roco, la
produccin de vapor ser mxima, , pero la riqueza en voltil del destilado ser mnima,
( Y = XF), y quedar un producto lquido, de mxima concentracin en componente
pesado.
La destilacin flash es, por tanto, un equipo muy limitado en cuanto al grado de
separacin de A y B que se puede obtener; cuanta mayor riqueza se pretenda conseguir
en una de las corrientes de producto,, menor ser el caudal de ese producto.